Nauka o společenském chování | 8. část by Euroinstitut

Nauka o

společenském chování 8. část

Marie Formáčková

Nauka o společenském chování | 8. část

Vydal Euroinstitut.eu spol. s r. o. | 2. vydání ISBN 978-80-87372-57-9

Obsah

3.2 | O podávání nápojů

3.3 | O zasedacím pořádku

3.4 | O úpravě stolu

3.5 | O prostírání

3.6 | O chování u stolu

3.7 | O příborech

3.8 | O obsluze

3.2 | O podávání nápojů

V nauce o společenském chování nemůžeme vynechat téma podávání nápojů. Nalévání alkoholických i nealkoholických drinků má rovněž svá přesná pravidla,

která musíme dodržovat. Při jakékoliv akci je podstatná kvalita nápoje, ovšem značka a ročník vína je více podstatný při akcích, kde je nápoj naléván z lahve, než při těch, kde se víno roznáší již nalité do skleniček. Tipy pro vás: - Hosté ocení,

když zvolíte dobrou tuzemskou značku, o které budete schopni také něco říct. 4

- Jako aperitiv se podává jakýkoliv nepříliš sladký nápoj, například Martini, Cinzano, Campari, Becherovka, suchý sekt, sherry či čerstvá ovocná šťáva pro abstinenty.

Aperitivy jsou: - krátké (nemíchané) – sherry, portské, campari, suchý vermut - dlouhé (campari, vermut, dubonnet se sodou, tonikem, ledem) - vína (místní nebo mladá vína, např. Beaujolais)

- K studeným předkrmům se podává lehké suché bílé víno.

- K teplým předkrmům podle jejich druhu víno bílé, růžové i červené, ovšem vždy lehký druh. - Pivo a minerálka se podávají průběžně, bez ohledu na podávané jídlo. - K rybě a plodům moře se podávají sušší bílá vína. - K drůbeži se hodí lehká bílá a rů-

žová vína. - Ke zvěřině a červenému masu se podávají různé druhy červených vín. - K tradiční české kuchyni se podává pivo. - K sýrům se podává bílé, někdy i červené víno, k některým druhům sýrů i pivo.

- K moučníku se podává sekt nebo dezertní víno (vermut, portské). 6

- Ke zmrzlině se podává sekt. - K ovoci se nepodávají alkoholické nápoje. Zvláštností je sekt

s jahodou, který se stal velkou módou, ovšem ne zcela praktickou, je komické sledovat, jak hosté zaklánějí hlavy se sklenkou u úst, aby do sebe jahodu vytřásli, občas také někomu zaskočí. - Jako digestiv ke kávě se podává koňak,

brandy, armagnac a sladší likéry. - Chvíli po podání kávy lze nabídnout ještě „long

drink“ - whisky, nebo gin se sodou. 7

- Počet nápojů – kromě kávy – by neměl být víc než čtyři. Proto je přijatelné volit jeden druh nápoje ke dvěma chodům.

Faux pas: Whisky nebo gin se sodou se podávají jako taktní upozornění, že akce definitivně končí. V žádném případě nejde o pobídku, že teprve teď nastal čas „pořádně se rozšoupnout“.

Tipy pro vás: - Důležitá je teplota nápoje.

- Nejstudenější má být sekt (7 – 8 oC), pak následuje pivo (7 – 10 oC), bílé víno (12 – 14 oC), nakonec červené víno (16 – 18 oC).

- K pití nápojů patří také přípitky. Ty se pronášejí ve stoje a

zpaměti, neměly by být dlouhé. První přípitek náleží hostiteli a pronáší se po hlavním jídle. Poté pronese přípitek hlavní host. Hosté v průběhu přípitku sedí.

Faux pas: Je nezdvořilé během pronášení přípitku jíst, bavit se nebo pít, personál

by neměl odnášet nádobí.

3.3 | O zasedacím pořádku Za zasedací pořádek odpovídá hostitel a jde o velmi odpovědnou záležitost, protože podle rozsazení hostů je zřejmé, jakou úctu a význam jim hostitel přikládá.

Mnozí lidé jsou na své usazení velmi citliví a nedodržení protokolu by mohlo způsobit nepříjemnosti, zejména v diplomatickém prostředí.

- Při sestavování zasedacího pořádku je nutné vycházet z hierarchie hostů, jejich funkční postavení, věk a také pohlaví. - Pokud je to možné, měli by vedle sebe střídavě sedět ženy a muži, zúčastní-li se setkání cizinci, pak by se měli střídat s domácími. - U formálních společenských akcí s účastí partnerů

platí, že manželé nesedí vedle sebe. - Přihlíží se také k jazykovým znalostem, aby se sousedé spolu domluvili.

Existují dva způsoby zasedacího pořádku: - Francouzský: kdy hostitelé sedí proti sobě uprostřed podél-

ných stran stolu a umísťují hosty podle významu postupně smě-

rem k čelům stolu. - Anglický: kdy hostitelé sedí v čele stolu a hosté pak podle významu usedají na podélných stranách.

Tipy pro vás - V obou případech zasedacího

pořádku platí, že nejvýznamnější hosté sedí nejblíže k hostitelům, první po pravici, druhý po levici a tak dále. Je-li přítomna manželka hostitele, pak nejvýznamnější host sedí po její pravici a jeho manželka po pravici hostitele. Je-li hostitelem žena a je přítomen její manžel, platí to obráceně. 12

- Nejsou-li přítomny manželky, pak lze hlavního hosta posadit proti hostiteli, ovšem pouze v případě, že šířka stolu nebrání v konverzaci. Další významní hosté jsou střídavě umísťováni vedle hostitele a hlavního hosta. - Hlavního hosta usaďte tak, aby měl hezký výhled, například z okna, nikdo ho neposaďte proti dveřím, aby viděl příchody a odchody obsluhujícího personálu. - Je-li nutná přítomnost

tlumočníka, pak ho posadíme buď mezi hlavního hosta a hostitele, avšak mimo stůl, za jejich židle. Tlumočník není obsluhován, aby mohl nerušeně tlumočit.

Nebo posadíme ke stolu dva tlumočníky, jednoho po levici hostitele, druhého po levici hlavního hosta. Jejich místa se při zasedacím pořádku nezapočítávají. - Jsou-li zváni hosté s partnery

a hostitel sám je sám, pak muž v roli hostitele požádá jinou ženu, aby se role hostitelky ujala, ta zaujme u stolu místo, odkud má dobrý výhled na vchod, respektive na obsluhující personál. Zve-li na akci svobodná žena, záleží na ní, zda si pozve někoho jako svůj doprovod. - Jsou-li

u stolu děti, posaďte je mezi hosty, nikoliv odděleně, postarejte se o to, aby se mohly během jídla proběhnout nebo si pohrát v odděleném prostoru. 14

- Má-li hostitel zvířata, měl by je držet mimo místnost, kde se stoluje. Ne každý je milovníkem zvířat a zeptat se na to hosta nemá smysl. Zdvořilý host svou antipatii či alergii nepřizná.

Faux pas: Drží-li někdo dietu, je to

jeho problém, neměl by tím obtěžovat hostitele ani sousedy u stolu a z jídla by si měl sám podle svého uvá-

žení vybrat to, co mu vyhovuje.

3.4 | O úpravě stolu Správně připravený stůl musí splnit několik úkolů: - správně se najíst - správně se napít

- poskytnou estetický zážitek - hlavním poža-

davkem je čistota a pořádek - nezbytné je vkusné aranžmá - prostřený stůl musí odpovídat charakteru pohoš-

tění, které bude podáváno - musí zapadat do interiéru místnosti a vytvářet s okolím harmonický celek.

Tipy pro vás: - Ke slavnostním příležitostem se prostírá bílý damaškový ubrus, slavnostní ráz dodají vázy nebo mísy s čerstvými květinami, které ale musí být umístěné tak, aby nebránily ve

výhledu na protějšího hosta. Proto jsou oblíbenější mísy s květinovými dekoracemi. Stolu také velmi sluší svícny s voskovými svícemi, krásné a kvalitní jídelní a nápojové soupravy. - Ubrusy mohou být běžné, tedy odpovídající desce stolu plus 30 centimetrů na každé straně podle

výšky sedadla. Banketní ubrusy jsou větších rozměrů a tzv. sukně sahají až téměř k zemi. Ubrusy se používají v různých barvách a odstínech, kostkované pouze na terasách a v zahradách. 17

- Pod ubrusy použijte moltony – plstěné či molitanové podložky, které tlumí zvuky a zamezují smekání. - Na krytí velkých ubrusů či k prostírání menších stolků se pou-

žívají neperony, což jsou menší ubrusy (80 x 80 cm), které také skvěle zakryjí případné skvrny. - Ubrousky používáme dvojího druhu: jídelní (60 x 60 cm)

a snídaňové (30 x 30 cm). Ubrousky na slavnostní tabuli jsou ze stejného materiálu jako ubrus. Složený ubrousek se před příchodem hostů pokládá na talíř, nebo vedle něho –

podle toho, zda se začíná předkrmem nebo polévkou. Ubrousek si host položí na kolena, před odchodem od tabule se volně přeložený položí na stůl – vlevo od talíře. Papírový ubrousek se lehce zmačká a odloží do talíře. 18

Faux pas: Ubrousek není vhodné zastrkávat za límec košile, či ho ovinout kolem

těla.

- Vázy na květiny musí být stabilní, skleněné nebo keramické, sypátka na sůl, pepř a další koření musí být snadno ro-

zeznatelná.

Tabu:

Párátka jsou při společenských událostech naprosté tabu. Měla by se používat pouze u umyvadla, na toaletě.

Faux pas: Když stůl ozdobíte silně vonícími květinami, například liliemi, můžete dojem z hostiny naprosto

zničit. Mdlá a sladká květinová vůně totiž přebije aroma jídla.

- Při některých příležitostech se používá základní servírovací ta-

líř, na němž je položena malá dečka. Označuje se také jako klubový a používá se po celou dobu podávání jídel jako podkladový pro ostatní talíře – hluboký na polévku, mělký pro hlavní jídlo. Dezertní talíř (rovněž mělký,

ale menší než talíř pro hlavní jídlo) se obvykle servíruje samostatně. 20

3.5 | O prostírání Existují dva způsoby přípravy jídelních příborů:

1) anglický, kdy

všechny příbory jsou od počátku stolování připraveny na stole, což

je sice náročné na místo, ale usnadňuje to práci se servírováním pokrmů. Kromě toho je od počátku jasné, kolik chodů se bude podávat, protože kaž-

dý z nich má svůj příbor.

Tipy pro vás: - Při anglic-

kém způsobu klademe příbory od vnější strany k vnitřní, tedy blíže k talíři – v tom pořadí, v jakém je budeme pro jednotlivé chody používat. Napravo od talíře se dávají nože a polévková lžíce, nalevo vidličky. Vidličky a

lžíce se kladou zaoblenou stranou na stůl, nože ostřím

k talíři. Nad talíř se dávají příbory na sýr, moučník nebo ovoce.

Tabu: Na stůl není možné dát víc než tři sady příborů. Bude-li se podá-

vat více chodů, pak se příbory k dalším chodům přinášejí společně s jídlem. 2) francouzský, kdy je na stole připravena vždy jenom jedna souprava příborů – lžíce, nůž a vidlička. Příbory pro ostatní chody

se přinášejí zároveň s jídlem.

Tipy pro vás: - Při francouzském kladení příborů spočívá na

ubruse obvod lžíce a hroty vidličky – na rozdíl od anglického, kdy je to naopak. Nůž se klade stejně – ostřím k talíři. 23

- Nalevo od talíře se umisťuje talířek s pečivem, dále miska na kompot či salát.

- Napravo od talíře pak sklenice na nápoje, a to v pořadí, v jakém se nalévají - zleva:

sklenice na vodu – –

na pivo

–

na bílé víno

–

na červené víno

–

na sekt

–

na dezertní víno Samozřejmě není nutné, aby vždy na stole stál komplet všech sklenic.

V zásadě se připraví pouze ty, s jakými nápoji se počítá.

- Vždy pro každé dvě osoby se na stůl připraví slánka a nádobka s pepřem. - Vizitka se jménem hosta se klade před talíř, popřípadě se opře o nožku sklenič-

ky. - Doprostřed před talíř každého hosta se klade menu, na němž jsou kromě sledu chodů uvedeny také ročníky a značky vín, a to v pořadí, v němž se nalévají. - Prostor mezi talíři by měl být nejméně půl metru, aby si stolu-

jící vzájemně nepřekáželi. Pokud menu zahrnuje pokrmy, které lze konzumovat rukama, na stole se mohou nacházet též tzv. finger bowls – misky s vodou, určené pouze na oplacho-

vání prstů, nikoliv ke konzumaci. 25

Faux pas: Vzdálenost jednotlivých hostů od sebe by naopak neměla být příliš velká. V takovém případě si hosté připadají izolováni a nemohou mezi sebou vzájemně konverzovat.

Velikost a tvar sklenek:

- Aperitiv se nalévá do sklenek různých tvarů, na nožce i bez ní, ale vždy o obsahu od 2 do 5 cl. - Whisky se nalévá do širších rovných sklenek. Stejně jako soda k ní. - Koňak a brandy se nalévají do baňatých napoleónek. - Vodka se podává v karafě a posléze se nalévá do malých pohárků.

- Bílé rýnské a moselské víno se nalévá do menších sklenek s vysokou nožkou a uzavřeným kalíškem (čiré nebo nazelenalé).

- Ostatní bílá vína se nalévají do podobných sklenek, ovšem s otevřeným kalichem. - Červená vína se podávají na stůl v karafě

a nalévají se do větších sklenek s uzavřeným

kalichem. - Sekty, šampaňské se nalévají do otevřené misky (demisec nebo sladké) nebo do úzké flétny (brut). - Dezertní vína se nalévají do otevřenějších kalíšků.

- Pivní sklenice mohou být různých tvarů i velikostí. - Nápoje s ledem nebo ovocem se

podávají ve vysokých sklenicích se slámkou. - Sklenku s nožkou držte za horní část nožky nebo spodní část kalíšku. - Při přípitku nezvoňte!

3.6 | O chování u stolu Při obědech a večeřích, při nichž má každý host své určené místo, musí být vystaven zasedací pořádek, aby hosté ko-

lem stolů nebloudili.

Židle jsou odsunuty

od stolů do takové vzdálenosti, která umož-

ní pohodlné usednutí bez jakékoliv manipulace se židlí.

Kdo o koho u stolu pečuje? - O ženy, sedící na straně stolu, kde sedí hostitelka, se starají muži, sedící po jejich pravici. - O ženy, sedící na straně stolu, kde sedí hostitel, se starají muži sedící po jejich levici. 29

V čem taková péče spočívá?

- Povinností muže je pomoci dámě usednout, pokud se o to ovšem nestará najatý personál. - Po celou dobu hostiny muž s dámou konverzuje.

Faux pas:

Bylo by krajně neslušné, kdyby se muž obracel pouze na dámu určenou bontonem a nevšímal si dámy sedící po jeho druhé straně. Konver-

zace se odvíjí všemi směry. 30

Jak u stolu sedět?

- zpříma - neopírat se zády o opěradlo

- nedávat lokty na stůl - nekřížit nohy - ženy si odloží kabelku na klín nebo ji pověsí na opěradlo - látkový ubrousek rozprostřít na kolena

Tipy pro vás:

- Nejezte ani příliš rychle, ani příliš pomalu. Na lžíci nabírejte malé množství polévky, na vidličku napichuj-

te malá sousta, která se dají snadno vložit do úst. - Při konzumaci pokrmů, kdy je zaměstnána

pouze pravá ruka, například při polévce, zůstává levá ruka při francouzském způsobu položená zápěstím na kraji stolu. Při anglickém způsobu je položená na levé noze.

Tabu: Je nepřijatelné, aby příbory cinkaly o talíř!

3.7 | O příborech Příbory jsou trojího druhu: - Jídelní, které se používají výhradně k jídlu. - Předkládací,

které používá obsluhující personál k překládání pokrmů z mis na talíře, pro dohotovování pokrmů přímo u stolu hostů. - Speciální

příbory a jídelní pomůcky pro netradiční pokrmy (raci, šneci, ústřice…) 33

Jak příbory držet?

- Lžíce nebo lžička se drží v pravé ruce třemi prsty – palec shora, ukazováček z boku, prostředníček zespodu. Držte ji samozřejmě pravou rukou, po jídle ji vložte do talíře. - Příbory držte rukojeťmi v dlaních, všech-

ny prsty směrují dolů a lokty jsou u těla.

Tipy pro vás:

- Lžíci nenabírejte zcela plnou, neste ji volně k ústům, hlavu mírně předkloňte. Ke rtům přiložte lžíci bokem

špičky a nahněte si. 34

- Polévku nabírejte v talíři lžící směrem od sebe. Talíř v žádném případě nenahýbejte, zbytek polévky nechte na dně. - Servíruje-li se polévka v šálcích se dvěma oušky

po stranách, je přípustné zbytek polévky vypít. - Knedlíčky, noky a taštičky si nakrájejte decentně přímo v polévce.

Tabu: Srkání polévky je napros-

to nepřijatelné! Pokud je příliš horká, chvíli počkejte. Znemožníte se, když budete do jídla foukat, polévku přelévat nebo ji míchat! A také, když si dáte do úst horký knedlíček z polévky, a pak budete tzv. ústa větrat! 35

Nůž se drží vždy v pravé ruce, vidlička v levé. Výjimkou je, když se konzumuje pokrm pouze vidličkou, pak ji držte v pravé ruce,

můžete si při jídle vypomáhat kouskem ulomeného pečiva nebo chlebem, který držte v levé ruce.

Tipy pro vás: - V Severní Americe a v Rusku je

zvykem jíst pouze vidličkou. Pokrm se nejdřív nakrájí, poté se nůž odloží.

Faux pas: Jídlo se dopravuje do úst výhradně lžíci nebo vidličkou, napichovat sousta na nůž je nepřijatelné,

olizování nože pak je vysloveně trapné. 36

- K předkrmu se používá malý příbor. - K rybě se servíruje speciální příbor

s tupým a šikmo směrovaným ostřím.

Tipy pro vás:

- Rybí maso se nekrájí, ale speciálním nožem se shrnuje z kostí. - Dostane-li se vám to úst rybí kůstka,

přisuňte ji jazykem ke rtům a vidličkou ji odložte na okraj talíře nebo na speciální odkládací talířek.

- K masu se používá klasický příbor.

Tipy pro vás:

- Při krájení masa si dávejte pozor, aby příbory necinkaly o talíř či aby

neskřípaly. Pokud to jde, oddělujte jednotlivá sousta vidličkou, ta nadělá méně hluku. - Sousta si krájejte tak malá, aby při dopravě do úst z vidličky nespadla.

Faux pas:

Omáčku či šťávu

zbylou na talíři je nepřípustné vyjíst lžící či ji vytřít chlebem nebo pečivem. 38

- K ovoci se podává speciální nožík a malá vidlička. K některým druhům, jako je mango či grapefruit, také lžička.

Tipy pro vás: - Ovoce na talířku byste měli okrájet a naporcovat tak,

abyste se ho vůbec nemuseli dotknout rukou. Jelikož je to v mnoha případech velmi obtížné, toleruje se porušení tohoto pravidla. Každopádně se snažte dotýkat se ovoce rukama co nejméně. - Chléb a pečivo k jídlu se pokládá na talířek, vlevo od talíře s jídlem. Ulamujte kousky, které si dávejte levou rukou do úst. - Salát se také pokládá vlevo od talíře, jí se vidličkou. - Při napití během jídla se dotýkejte sklenice pouze čistými rty – použijte vždy před napitím ubrousek.

- Naopak kompot se pokládá napravo od talíře, jí se lžičkou.

Tipy pro vás: - Sklenici uchopte za stopku nebo za její

spodní část. - Šálky a hrníčky berte za ucho pravou rukou. - Zamícháte-li si kávu nebo čaj lžičkou, vždy ji položte na podšá-

lek.

Faux pas:

Když necháte lžičku v šálku s kávou nebo čajem, budete při pití mít problémy, aby vám nevypadla, navíc budete působit směšně. Cukr z cukřenky berte speciálními kleštěmi.

TABU: Upadne-li vám ubrousek nebo příbor na zem, už jej nepoužívejte, ale požádejte

o nový.

Tipy pro vás:

- Při přerušení jídle položte nůž a vidličku na talíř křížem. - Při ukončení jídla položte nůž s vidličkou rov-

noběžně vedle sebe, šikmo přes talíř, střenkami na pravou stranu, ostří nože směřuje dovnitř talíře.

3.8 | O obsluze Z pravé strany: - podávají se jídla na talířích - nápoje ve sklenicích - odklízí se použité nádobí

Z levé strany: - nalévá se polévka z teriny - předkládá se jídlo z mísy na talíř - vše, co se prezentuje, nabízí, ukazuje

- Nápoje, které se mají konzumovat chladné, se podávají v chladiči na víno s ledem.

- Láhev se otevírá tak, že korek se neprovrtá celý, zátka se vytáhne a hrdlo otře ubrouskem.

- Hostitel víno ochutná a po jeho souhlasu se nalévá od nejčestnějšího hosta a dál podle zasedacího pořádku. - Hostiteli se nalije jako poslednímu. - Zbytek vína v lahvi se vloží do chladiče, přes hrdlo se přeloží plátěný ubrousek. - Víno ve sklenicích lze dolévat, i když v některých společnostech přetrvává ná-

zor, že dolévat lze jen do prázdné sklenky. - Sekt se otevírá tak, že se uchopí láhev levou rukou do ubrousku, drží se v šikmé poloze, sejme se agrafa

a páčivým pohybem se vytáhne zátka. Vytažení zátky má být nehlučné. 43

Vydal Euroinstitut.eu spol. s r. o. | 2. vydání ISBN 978-80-87372-57-9 44