Un anรกalisis semรกantico del veganismo
Vegan: Un análisis semántico del veganismo Comunicación 4 2015-2 Elaborado por: Camila Burgos Juan Antonio Soto María Paula Tamayo Ana Sofía Uriza Estefanía Vallés Impreso en Plotter Art, Calle 20 # 2A-58 Bogotá D.C, Colombia Noviembre 10 de 2015
Tabla de Contenido69s 1. Introducción.................................6 2. Marco general del veganismo..10 - Qué es ser vegano..................................10 - Los por qués del veganismo..................11 - Alimentación............................................14
3. El lenguaje vegano.....................18 - - - - -
Introducción.............................................19 Análisis etimológico................................20 Verdadero vs Falso .................................26 Veganismo en Colombia........................30 Referentes................................................40
4. Conclusiones...............................46 - Problemática.............................................46 - Oportunidad de diseño..........................49
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Intro duccion
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Desde tiempos ancestrales las personas han encontrado en la alimentación una manera de expresar su posición frente al mundo que lo rodea. Se trata de una actividad sumamente cotidiana, incluso se podría argumentar que es la más cotidiana, hace parte de nuestra naturaleza y por ser esta evidencia tan fuerte sobre nuestra relación con el mundo, analizarla nos puede llevar a entender muchas cosas sobre nuestra sociedad y lo que motiva nuestras acciones. Bajo este precepto se pretende a continuación indagar sobre el veganismo, específicamente en los problemas semánticos que conlleva hablar sobre la alimentación de las personas que escogen este estilo de vida. Esto con la intención de encontrar una oportunidad de diseño que permita aclarar, poner en discusión o proponer sobre el asunto descrito.
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“A philosophy and way of living which se
and practicable— all forms of exploita
for food, clothing or any other purpos
development and use of animal-free al
animals and the environment. In dietar
dispensing with all products derived w
eeks to exclude —as far as is possible
ation of, and cruelty to, animals
se; and by extension, promotes the
lternatives for the benefit of humans,
ry terms it denotes the practice of
wholly or partly from animals.�
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que es el vegani
ismo
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El veganismo en sí es nombrado por primera vez en 1944 por Donald Watson y surge desde las intenciones más moralistas del vegetarianismo con la fundación de la Vegan Society, básicamente como un estilo de vida en el cual se pretende no participar de ningún tipo de maltrato contra los animales y en ese sentido restringe su dieta de productos cárnicos, leche, huevos o cualquier otro producto de procedencia animal. Esta definición difiere con el vegetarianismo en tanto que el último no está en contra del consumo de huevos y productos lácteos. La fundación sin embargo dice en su historia del veganismo, que la concepción que se tenía en el siglo XIX
sobre el vegetarianismo es más cercana al veganismo moderno (Watson, 2004) haciendo de este movimiento, quizá una expresión de algo surgido anteriormente, más que un simple fenómeno contemporáneo. Las primeras evidencias de vegetarianismo se remontan mucho tiempo atrás a la India y la Antigua Grecia, manteniéndose, no se sabe si ininterrumpidamente, hasta las personas que hoy en día han tomado este estilo de vida. En conclusión no es algo nuevo, pero si ha encontrado una fuerte popularidad en la edad de la información y en el estrechamiento de su relación con el movimiento ambientalista a través del tiempo.
12 La decisión de no comer carne ni productos de procedencia animal es claramente una decisión personal, existe evidencia suficiente para suponer que nuestros antepasados humanos e incluso prehumanos comían carne. Incluso algunos atribuyen a este hábito alimenticio el crecimiento de nuestros cerebros, tenemos los dientes caninos, necesarios para desgarrar carne y no tenemos la capacidad de digerir completamente la celulosa de las plantas, algo necesario para mantener una dieta completamente vegetariana. Está demostrado que es más sano comer carne y por lo tanto los vegetarianos y veganos deben tener una conciencia mayor a la hora de comer sobre todo para consumir proteínas y la importante vitamina B12. Según ciertos estudios esta consciencia sobre la comida hace que los veganos tengan una buena salud, no necesariamente por la restricción de los productos animales, mientras que otros apuntan en direcciones diferentes haciendo que sea un tema controvertido. Pero sí es claro que no es una decisión a “regresar a los orígenes” o exclusivamente consecuencia de una preocupación por la salud, entonces qué hace exactamente que estas personas se hagan veganos. Como se resaltó anteriormente, se trata de una corriente más fuerte del vegetarianismo y en ese sentido se podría decir que los veganos hoy en día llegan a serlo principalmente como un modo de vida en contra del
los por
de la
veg
rque’s
a vida
gan
13 maltrato animal. Este ha sido y se suele pregonar como el argumento principal en la defensa del veganismo, muchas veces llamada “compasión por los animales”. Este argumento se relaciona muchas veces con posiciones religiosas o espirituales como se puede percibir en las comunidades budistas, por ejemplo. Hoy en día es conocida ampliamente el tamaño de la industria de productos animales y el trato hacia los animales que en esta se practica. Los veganos deciden no hacer parte de esto al abandonar el consumo de los productos procedentes de esta industria. Además es muy importante resaltar el efecto que tiene dicha industria en el daño al medio ambiente causado por las actividades humanas y la importancia que algunos de los veganos le dan a esta problemática para establecer su estilo de vida. (Andersen, 2014). Es importante resaltar que las razones que se discuten anteriormente (evolución, salud, compasión, sostenibilidad) hacen parte de la conversación que se plantea a partir del veganismo pero no se trata de una serie de argumentos que deben ser esgrimidos por los veganos de ninguna manera. En ese sentido las razones para inclinarse hacia el veganismo varían enormemente e incluso puede que se hayan pasado algunas, pero en general suelen girar alrededor de lo que se ha planteado aquí.
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alimen tacion
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Como se explicó anteriormente las personas que llevan un estilo de vida vegano necesitan recompensar la falta de alimentos animales, principalmente la vitamina B12, que no se encuentra en forma natural en ningún alimento no animal e importantes macronutrientes como las proteínas que la carne, huevos y leche aportan a una dieta corriente. Por lo tanto, los veganos tienen que reemplazar esas proteínas por medio de diferentes grupos alimenticios, principalmente legumbres como los granos de soya y otras proteínas vegetales como los frutos secos, vegetales verdes, por nombrar algunos. Además estas personas necesitan suplementos vitamínicos para recompensar la falta de vitamina B12 que al ser deficiente puede causar anemia, debilidad, pérdida del equilibrio entre otros efectos secundarios.
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Veggies
Leche vegetal
Los vegetales, sobre todo aquellos que tienen un color verde contienen porcentajes altos de proteina. Una taza de espinaca cocinada tiene alrededor de 7 gramos de proteina; la misma cantidad de frĂjoles blancos tiene aproximadamente 13 gramos de este macronutriente. La col rizada, 5 gramos. Arverjas, 9 gramos. En fin, el verde es un color importante si se desean suplir los nutrientes necesarios.
La leche vegetal puede provenir de muchos lugares. Hay leche de almendras, de arroz, de soya, entre otras, pero lo que tienen en comĂşn es que una porciĂłn de cada una de estas le proporciona al organismo de 7 a 9 gramos de proteina. Si se mezcla con cereales de grano entero se puede obtener un desayuno totalmente vegano y bueno para el cuerpo.
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Quinoa
Granos
La quinoa es un super alimento que hoy por hoy es indispensable dentro de una dieta vegana. No solamente proporciona 9 gramos de proteina por porción, sino que también es la combinación perfecta de diferentes macronutrientes que el cuerpo necesita para funcionar.
Las lentejas y los fríjoles (en toda su variedad) son los alimentos que más proteina proporcionan al cuerpo. Una porción de cualquiera de estos dos granos contiene entre 15 y 18 gramos de proteina, además de contener grandes cantidades de fibra y tener un efecto saciante.
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El lenguaje
vegano
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A continuación se discutirán brevemente algunas definiciones de las palabras que se podría decir generan controversia al hablar de la comida vegana, pues se tratan de palabras rápidamente asociadas a productos únicamente animales, algo que coloca a las definiciones veganas de estos alimentos en una posición subordinada. Por ejemplo cuando se habla de una hamburguesa de lentejas se suele pensar que esta es una versión inferior de la hamburguesa “normal”.
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etimo logia
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Carne Carne en su definición se refiere a la parte muscular del cuerpo animal o humano, pero también se le llama carne a lo terrenal y otras acepciones de tipo religioso por ejemplo. Pero para este proyecto es importante resaltar que la carne de las frutas y verduras es eso que se encuentra bajo la cáscara o pellejo y que cubre comúnmente la semilla del fruto. En ese sentido se podría decir que el término
carne no es exclusivo de los animales, sin embargo se ha convertido así quizá por costumbre. En inglés “flesh” tiene las mismas definiciones que carne en español. Por otro lado el término “meat” no solo se refiere a la carne de los animales sino también a la sustancia en sí de cualquier cosa e incluso se usa para referirse a cualquier tipo de alimento, similar al término “meal”.
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Huevo Huevo es el cuerpo que aloja el embrión de numerosas especies animales y que proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo. En este caso la palabra y el concepto no son diacríticos en ningún sentido.
Milk ( /Leche Se define como la sustancia líquida de color blanco
producido por las hembras de los mamíferos para alimentar a sus hijos. Por otro lado el uso de esta palabra para referirse al líquido blanco secretado por los vegetales de la palabra “milk” se remonta al siglo XIV y se ha seguido usando así por largo tiempo. Incluso se utiliza también para referirse al líquido concentrado obtenido por la maceración de ciertas semillas en agua, por ejemplo, la leche de coco o la leche de almendras.
Tofu La palabra proviene del Chino Tou-Fu que significa frijol o semilla cuajada. Comúnmente hecho con soya tiene un nombre propio diferente completamente a cualquier producto lácteo, sin embargo es comúnmente comparado con el queso, incluso llamado a veces queso de soya para explicar su forma.
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Hamburguesa Se supone que es procedente de la ciudad de Hamburgo en Alemania, sin embargo esto no está confirmado. Es un término acuñado aproximadamente en el siglo XIX para referirse al bistec de carne molida sasonada para hacerse con pan y otros ingredientes. A pesar de conocerse occidentalmente como un producto únicamente de producto animal la
palabra burger se ha ido convirtiendo en un sufijo para referirse a alimentos con una composición similar. La primera hamburguesa vegetariana reconocida como tal fue elaborada en un restaurante en Londres por Gregory Sams, quien la llamó “veggieburger”. En India y otros países de oriente se han producido alimentos similares a la carne de las hamburguesas, con la diferencia que
estas se han realizado por milenios y con vegetales. En ese sentido se podría argüir que la hamburguesa hecha con vegetales, o lentejas por ejemplo no es algo necesariamente nuevo. Quizá la asociación de estos productos con la tradicional hamburguesa occidental sí lo es.
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Falafel
Es un alimento procedente de Oriente Medio. En su traducción significaría “pimientos” o “pequeña bola” según las diferentes raíces que se le atribuyen a la palabra. Se trata de una masa frita de garbanzos principalmente a veces acompañado de habas. Se suele servir en pitas, haciéndola un alimento fácilmente asociable con una hamburguesa o una albóndiga.
Nugget Nugget realmente se refiere a un pedazo de oro o algún otro metal precioso. En los años 50 el norteamericano Robert C. Baker inventó el llamado “Chicken Nugget” que sería popularizado por McDonalds en los años 70 y nombrado así por su color principalmente. Otras versiones del invento de Baker han ido apareciendo con el tiempo haciendo. Por esto se podría decir que la
palabra Nugget no tiene por qué asociarse directamente con un alimento de productos animales.
Salchicha Proviene del latín salsus que significa “salado”, sin embargo en su definición moderna y prácticamente única, la salchicha es un embutido de carne de cerdo u otros animales con forma de tripa. Tradicionalmente los carniceros salarían
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ciertos órganos y otras carnes, embutiéndolas en las tripas de los animales para preservarlas, se trata de un práctica antiquísima de la cual no se conoce su origen exacto.
26 Con estas definiciones en mente es interesante hacer la pregunta de que tanto de simulación tienen las recetas veganas que utilizan esas palabras comúnmente asociadas a alimentos de procedencia animal. Qué tan salchicha es entonces una salchicha de soya, por ejemplo. En principio se debe establecer la posición que lanzó esta investigación y que comparten muchas personas que comen carne y que no concilian con el veganismo enteramente. Esta posición propone que ese tipo de simulaciones se tratan de un engaño que se hacen los veganos, incluso hasta se puede ver indignación de ciertas personas como si se estuviera violentando un concepto de comida que le debería pertenecer como derecho por alimentarse con productos de origen animal. Algunos veganos encuentran esta simulación obscena, pues el solo hecho de llamar a su comida de esta forma les produce repulsión. Ellos también consideran que estos lenguajes de la culinaria están atados a una tradición de industrialización de los productos animales y el maltrato que los ha llevado a cambiar su dieta. Pero no todos los veganos ven esta situación con los mismos ojos. Estas personas, a pesar de haberse convertido al veganismo, recuerdan el gusto por el sabor que tenían por ejemplo las hamburguesas, y no quieren necesariamente restringirse así. Por otro lado es importante resaltar la posición que plantean productos como
verda
v
fal
adero
vs
lso
27 Beyond Meat (http://beyondmeat.com/) o Just Mayo (https://www.hamptoncreek. com/). Unos deciden definir la carne desde sus propiedades nutricionales, por lo tanto el término “Beyond” se convierte en una manera de describir un producto que pretende contener esos recuerdos, el sabor y las cualidades nutricionales, sin acudir a los productos animales que han decidido no consumir además de definir ésta como una opción para el “futuro de la proteína”, frase usada para promocionar sus productos. Just Mayo se plantea como una mayonesa prácticamente igual a una mayonesa común, sin los huevos y como una manera sencilla de redefinir un producto haciendo la pregunta que se repite seguidamente en su publicidad: “¿Qué tal si comenzáramos de nuevo?”. Ya sabemos que un nugget no necesariamente necesita estar hecho de pollo, y que la carne no es solo carne animal, igual que la leche. Además tomando en cuenta que el lenguaje no es un ente estático sino más bien dinámico que evoluciona con las culturas, ¿qué tan difícil puede ser ampliar o redefinir ciertos conceptos sobre la alimentación de las personas? ¿Tienen que haber unas concepción de comida dominante y otras menores o subordinadas? Estas preguntas pueden tener múltiples respuestas, lo interesantes es el planteamiento de esta problemática y ese cuestionamiento del paradigma de la alimentación.
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ejemplos En el mercado actual existen muchas marcas y empresas que se han dedicado a producir alimentos veganos en base a alimentos convencionales que contienen productos animales.
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veganismo en bog
gota
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Para este punto, según el enfoque dado, al hacer referencia a restaurantes es pertinente dirigirlo hacia la forma en la que los restaurantes (relacionados con este estilo de alimentación) presentan sus platos a los consumidores. Con este fin, se realizó un análisis a diferentes restaurantes (algunos veganos y otros vegetarianos con opciones veganas) y tiendas o mercados veganos y vegetarianos. El análisis consistió básicamente en hacer una muestra de algunos de los platos o productos que estos restaurantes ofrecen que hacen referencia o alusión a platos que comúnmente incluyen proteína animal.
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Res tau ran tes
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Naturalmente Cra. 6 # 30 - 20
Alb贸ndigas de lentejas
Burritos veganos
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Caballete y berenjena Carrera 7A # 121 - 09
Torta de chocolate vegana
Hamburguesa vegana de lentejas
Burritos, nachos y pizza vegana
Helado vegano de banano
Perro caliente vegano
Tartaleta de cocoa y manĂ
Torta de zanahoria y nueces
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Loving Hut Transversal 60 # 100 - 61
Carne de quinua para hamburguesa
Burrito vegano
Hamburguesa vegana
Helado cremoso vegano
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Res tau ran tes
con opciones veganas
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suna Calle 72 # 5 - 09
Asado de tofu y hongos
Pancakes veganos de harina de quinua y almendras
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Caballete y berenjena Calle 82 # 16A - 27
Hamburguesa de lentejas
Torta vegana de nueces y chocolate
Vivir bonito Calle 120A # 5 - 07
Muffins veganos de calabaza
Hamburguesa de legumbres
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Mercados tiendita vegan Calle 45 # 16 - 81
Quesos de soya, tofu
Embutidos veganos a base de almendras y semillas de chia
Yogurt de almendras
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referentes
desde el disen単o
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Este problema lingüístico que se ha venido trabajando a lo largo de este documento ha sido trabajado por diversos artistas y diseñadores, quienes buscan dar una respuesta a las incorformidades de la comudidad vegana frente al uso, o mejor dicho, mal uso del lenguaje cuando de veganismo se trata. A continuación presentaremos los casos más relevantes para el trabajo a desarrolar.
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Marije Vogelzang
Diseñadora que se ha enfocado en el diseño de alimentación. Se enfoca en entender y transformar la experiencia del comer. Con sus proyectos intenta transmitirle a la gente la idea de que la comida no es solo alimento, sino va más allá de la nutrición para convertirse en una dinámica personal y social rodeada por costumbres y rituales que le otorgan valores variados y distintivos dependiendo de la eventualidad. Utiliza la creación de diferentes narrativas en sus proyectos para luego generar nuevas experiencias que inviten a la reflexión.
Plant Bones “Plant-bones are found by future archeologists. Apparently our successors eat plants with a meat-like structure and bones. Are they highly evolved plants, genetically engineered animals to grow as plants, nuclear intervention or something else? What if plants had bones from vegetal cellulose with meatlike tissue growing around them? It would certainly make up for a botanical curiosity that would have scientists of the future wondering.” (Vogelzang, 2015) Al tratar de entender la evolución y la relación obsesiva con la carne que la sociedad moderna ha adquirido hoy en día, Marije plantea una nueva propuesta en la que pretende crear una nueva
narrativa y presentar plantas que tienen estructura ósea y cuya carne es comestible. La narrativa esta fundamentada alrededor de la creación de alternativas que surgen a partir del consumo excesivo de carne y el impacto que esto tiene en el planeta y en la moral de algunas personas. Algo tan simple como una semilla germinando en otro lugar podría cambiarlo todo. Ni la naturaleza ni el ser humano terminaran de definirse nunca, están en evolución constante. ¿Qué pasaría si las plantas realmente supieran a carne? ¿Incrementaría o disminuiría su popularidad? ¿Seguirian siendo plantas si tuvieran carne y huesos? ¿Qué define realmente a una planta?
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blogs vegansaurus
La influencia de los blogs en la población Vegana actual es algo que se debe tomar en consideración al querer entender las dinámicas del lenguaje dentro de esta comunidad y como se vinculan con otros estilos de vida. En estos blogs no solo se plantean recetas que especifican ser veganas e incluso raw, paleo, gluten free, y pertenecientes a otros tipos de dietas, sino que plantean dinámicas que complementan estos estilos de vida, como el ejercicio, la meditación, los planes de interés, etc.
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Este blog, a parte de ofrecer recetas, presenta un vocabulario vegano, el cual establece el significado de distintas palabras emergentes a partir de este estilo de vida.
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proble matica
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En este documento se ha argumentado que en el universo vegano existe un dilema en cuanto al lenguaje con el cual referirse a la comida. Muchas personas critican la terminología que se usa en este contexto ya que visto desde cierto punto de vista puede llegar a verse contradictorio ya que se hablan de alimentos en términos de carne, salchicha, nugget, etc. Lo que realmente se debe entender de este fenómeno, más allá de una supuesta contradicción en sí misma, es más bien que el veganismo está citando todo el tiempo el universo de la comida que todos conocemos y que en la mayoría de los casos ellos han conocido toda su vida. En primer lugar se debe entender que el veganismo es una decisión del estilo de vida, un movimiento social y político. En la mayoría de los casos, más allá de la restricción de consumir productos animales por diferentes razones, los veganos, muy por el contrario de lo que superficialmente se cree, no consideran que el alimento de origen animal sea malo para el ser humano, son conscientes de que
el cuerpo necesita todas las proteínas y nutrientes que éstos ofrecen. En primer lugar debemos entender que existen muchas palabras y términos cuyo uso a través de la historia se han segmentado a significados específicos. La palabra carne es uno de esos, que como se explicó anteriormente, se asocia instintivamente con la carne animal, pero el término antiguamente hacía referencia a cualquier tipo de alimento y otros componentes de frutas y vegetales. Al tomar este punto de vista se puede ver que existen términos que erróneamente se han segmentado a la industria carnívora, haciendo que para los ojos de muchos los términos utilizados por los veganos como leche o carne sean extraños cuando en realidad están en toda la capacidad lingüística para utilizarlos e incluso para redefinir aquellos que no. En segundo lugar se tiene que entender ese gesto lingüístico como una citación de un
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universo que es bien conocido por la mayoría de personas. No solo lingüísticamente hablando sino visualmente, la mayoría de los platos veganos son apropiaciones, citaciones, recreaciones y reinterpretaciones de los alimentos que cualquier persona omnívora consume. Esto no los hace menos reales o simples simulaciones de algo. Debemos entender que existen dos escenarios posibles en este caso: el primero en el que al vegano le parece desagradable la simple idea de la carne animal o cualquier cosa que le recuerde a ella; pero por otro lado, existe también el caso en el que no se niega que los productos de origen animal son necesarios y “extrañan” la forma en la que solían comer o son conscientes de que el ser humano culturalmente está atraído y propenso a que sensorialmente le guste el aspecto de la comida convencional como una hamburguesa, un burrito, una ensalada con pollo, e incluso la carne animal en sí misma.
Esto se debe también entender como un fenómeno social ya que durante toda la vida estamos expuestos al universo alimenticio omnívoro. Culturalmente solo se nos ha enseñado a comer de la forma en la que convencionalmente se hace y no se puede pretender crear un universo alimenticio completamente desligado de los antecedes históricos y cultirales de un momento a otro. Es por esto mismo que todos los signos alimenticios son índice de algo previo, convencional y conocido que interpretamos como algo deseable.
Oportunidad de
diseñno Con base en la investigación realizada y teniendo en cuenta la problemática encontrada, es posible evidenciar una oportunidad desde la problemática misma, haciéndola visible tanto para veganos como para no veganos. La oportunidad como tal está en hacer evidente el problema lingüístico que gira en torno a la comida, donde la malconcepción del lenguaje genera que se produzcan unos conflictos entre diversos grupos culturales como lo son en este caso los veganos.
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Biblio grafia
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- Watson, D. (2004), 70 Years of Vegan Society, Consultado Noviembre 2015 en: http://www. vegansociety.com/sites/default/files/uploads/ Ripened%20by%20human%20determination. pdf - Kris Gunnars, BSc, (2013) 7 Evidence-Based Health Reasons to Eat Meat, Consultado Noviembre 2015 en: http://authoritynutrition. com/7-evidence-based-health-reasons-to-eatmeat/ - Kip Andersen, Keegan Kuhn (dirección y producción), 2014. Cowspiracy, Los Angeles, USA. Distribuido por AUM Films y First Spark Media. - Tyler. Mara. (2012). 10 Vegan Sources Of Protein. Consultado Octubre 2015 en: http://www. mindbodygreen.com/0-4771/10-Vegan-Sources-of-Protein.html - Parsons, Rhea. (2015). The Language of Vegan Food And Why It’s So Important. Consultado Octubre 2015 en: http://www.onegreenplanet. org/vegan-food/the-language-of-vegan-foodand-why-its-so-important/ - http://vegansaurus.com/post/2977121866/ wordspys-lessons-in-vegan-vocabulary - https://theflexitarian.co.uk/the-flexitarian-diet/ - http://www.trendtablet.com/38464-plant-bones-by-marije-vogelzang - http://www.marijevogelzang.nl/www.marijevogelzang.nl/PROJECTS/Paginas/faked_meat. html