Excelencia Gourmet Revista febrero 2016 by Excelencia Gourmet

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Contenido

CONTENIDO 06 Para empezar

5 Tips para una cena romántica perfecta

10 Gourmet y El Mundo

Los restaurantes más románticos del mundo

12 Vida Fit VidaTip: Incluye proteína en todas tus comidas / Mariam Gutiérrez Gómez

13 Especial

Desayuno con los Reyes Magos

18 SALUD

Endulza tu vida de manera natural / L.N. Paola Santamaria Malo

22 De Amor, Sabores y Tradiciones

Receta para una cena romántica / Chef Paola Torroella

24 Restaurantes

La Tour Dárgent / L. G. Margarita Santi Becerra

28 Perfil Gourmet

Enrique Olvera: De México para el mundo

36 Dulce Sabor de Boca

Patel tentacion de chocolate / L. G. Margarita Santi Becerra

38 Ruta Gastrónomica

La joya del Papalopana / L.A.E.T. Dulce Perea

44 Salud

La comida chatarra provoca alteraciones psicológicas en los menores / Psic. Erick Basurto

46 Curiosidades

El desayuno: ¿ es realmente importante? / Guadalupe Elizabeth González Solorzano

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Encuéntranos

ENCUÉNTRANOS

Estos son los lugares donde podrás encontrar tu revista Excelencia Gourmet, así como en cafeterías y restaurantes de la Avenida Martí. Disfruta del contenido que mes con mes preparamos para ti.

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Directorio

GERENCIA GENERAL José Espino gerencia@excelenciagourmet.mx GERENCIA DE VENTAS Fernando Cabrera Martínez ventas@excelenciagourmet.mx ADMINISTRACIÓN Lucía Espino Maquilón administración@excelenciagourmet.mx EDITORIAL Ángel Luis Hernández Espino diseno1@excelenciagourmet.mx ARTE Y DISEÑO María Elena Suárez Máñez diseno2@excelenciagourmet.mx COMUNITY MANAGER Fabiola Martínez RELACIONES PÚBLICAS Carlos Preve

FOTOGRAFÍA Picazzo Studio Julio Gutierrez Fernando Cabrera Martínez Christian Cruz Bejarano Gillermo Barreda SOPORTE TÉCNICO Site Net COLABORADORES CANIRAC Chef Paola Torroella Hernández Chef Francisco Javier Virgen Orozco Chef Darío Alejandro Fernández Cardona Chef M. Santi Becerra S. Chef Jorge Orozco Doctor Leopoldo Díaz Aguilar José Burela Picazzo Guillermo Bouchez Gómez Guadalupe Elizabeth González Solórzano Juan José Lopezolivera Bravo L.A.E.T. Dulce Perea L.N. Paola Santamaría Malo Marco Beteta Psic. Erick Basurto L. Sam AiVáz Sommelier: L.G. Suhail Suárez Tiburcio L.N. Mariam Gutiérrez Gómez

CONTÁCTANOS 229 937 05 29 gerencia@excelenciagourmet.mx www.excelenciagourmet.mx @_EGourmet

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CARTA EDITORIAL Febrero es el mes del romance y la amistad, el mes en el que los enamorados se esfuerzan por celebrar a San Valentín y brindar a sus parejas el mejor de los días este 14 de febrero. Pero en febrero no solo es amor, también tenemos fiesta y a lo grande con la celebración de el carnaval de Veracruz y como cada año sus organizadores tienen preparado para todos los visitantes locales y foráneos una fiesta inolvidable. Como es ya una costumbre en Excelencia Gourmet les brindamos la información necesaria para que celebres a lo grande, ya sea una velada romántica o bien de fiesta estilo “all night long”, después de todo el pretexto está en el aire. En esta edición contamos con la colaboración de conocidos Chefs, quienes en diferentes artículos, nos brindan un poco de las experiencias que han adquirido con los años, además de algunas recetas que estamos seguros que si se deciden a prepáralas, dejaran con el ojo cuadrado a quien las pruebe. Por supuesto encontraras reportajes de actualidad, sugerencias y curiosidades. Déjanos consentirte y convencerte de que visites los lugares que promocionamos, estamos seguros que regresaras una y otra vez. La mesa está servida, te invitamos a relajarte y disfrutar de todo nuestro contenido, tomate tu tiempo porque es muy probable que te agradará. “La cocina es alquimia de amor” -Guy de Maupassant (escritor francés) Excelencia Gourmet es una revista de publicación mensual con un tiraje de 5mil ejemplares. Editada por Fernando Cabrera Martínez con domicilio en Sahagún 124-D esq. Calle 6 Col. Revolución, Boca del Río, Veracruz. Los originales elaborados y publicados en esta revista son propiedad del editor, por lo que queda prohibido la reproducción total o parcial del contenido por cualquier medio sin autorización previa, así mismo, los artículos realizados por los colaboradores son responsabilidad de quien lo escribe, por tanto Excelencia Gourmet se deslinda de cualquier opinión generada por éstos. Los permisos: Certificación de licitud del título y de contenido están en trámite ante la Comisión Certificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Las ofertas y servicios en los anuncios son ordenados por clientes. Febrero de 2016/ Edición 47 / Año 3 / Ejemplares 5,000. Veracruz - Boca del Río - Xalapa

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Domu

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Para Empezar

5 TIPS PARA UNA CENA ROMÁNTICA PERFECTA De vez en cuando hace falta que alimentes tu relación con un detalle que sorprenda a tu pareja, como una cena romántica; sin embargo, para lograrlo necesitas tomar en cuenta ciertos aspectos para que la velada sea perfecta. A veces, los restaurantes no permiten tener una buena intimidad con tu pareja, así que si quieres mejorar la cercanía entre ustedes, haz una velada en tu casa. Deja que volar tu imaginación y piensa en todo lo que le gusta a él o ella, dedica unos minutos a planear este maravilloso momento donde tu objetivo será seducirla, puedes utilizar los siguientes consejos: 1.- Música: Una playlist con sus canciones favoritas no debe faltar en una cena romántica. Se encargará de amenizar el ambiente y estimular los sentidos.

2.- Decoración: Te recomendamos evitar la sobrecarga de objetos. Con unas velas en el centro de la mesa, un mantel y una rica botella de vino es más que suficiente.

3.- Conversación: Trata de pensar en algunos temas de interés para ustedes. Por ejemplo, puedes decirle cuánto te gusta, lo importante que es para ti, así como la planeación de un futuro juntos.

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4.- Alimentos: La comida y bebida son claves para tener una cena romántica perfecta. Elige los productos que sean de la preferencia de los dos, así como algunos afrodisiacos que estimulen su sensualidad, por ejemplo: unas fresas con chocolate amargo y una botella de vino tinto.

5.- Ropa sensual: No olvides que si quieres mantener el interés de tu pareja, debes estimular la vista, así que vístete con algo con lo que te sientas sexy. Puedes complementar con una lencería sensual al finalizar la cena. Además, para crear un ambiente relajado y erótico sólo utiliza la luz de las velas, riega pétalos de rosas por toda la casa y en la habitación coloca algunas velas aromáticas para despertar los sentidos. Y tú, ¿cuál es tu secreto para seducir a tu pareja en una cena romántica?

Tadaya

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Nuestros Colaboradores

NUESTROS COLABORADORES CHEF PAOLA TORROELA

PAOLA SANTAMARÍA MALO

• Chef Owner Ristorante Al Dente. • Chef Owner El Orgullo Jarocho. • Coordinadora General del Instituto Veracruzano de Alta Cocina.

• Licenciantura en Nutrición Universidad Veracruzana • DIF Municipal de Boca del Rio, Veracruz, Jefa del Departamento de Nutrición • Mafira, Profesionales en Alimentación, desempeñando funciones como nutrióloga • docente a nivel profesional en la Universidad Tecmilenio, en la licenciatura de Nutrición.

PSIC. ERICK BASURTO L.

DR. LEOPOLDO DÍAZ AGUILAR

• Licenciatura en Psicología U.V. • Consejero Alumno de la Facultad de Psicología en los periodos 2011–2012 y 2012–2013. • Miembro de la Comisión de Honor y Justicia del H. Consejo Universitario de la UV, periodo 2012-2013. • Asesor solidario de la UPAV del 2005 a la fecha.

• Medico Internista Área Privada del Hospital General de Veracruz.

GUADALUPE ELIZABETH GONZÁLEZ SOLÓRZANO.

SUHAIL SUÁREZ TIBURCIO

• Gastrónoma, admiradora de la gastronomía como arte. • Disfruta tanto de una buena mesa como de la difusión de las tradiciones de las cocinas regionales, de sus raíces, de su historia y de sus porqués.

MARIAM GUTIÉRREZ GÓMEZ • Lic. en Nutrición • Especializada en Nutrición Deportiva y Fitness • Creadora de VidaFit y FitBar

L.A.E.T. DULCE PEREA • Licenciada en Administración de Empresas Turísticas U.V. • Centro Universitario Las Américas - Docente del área de turismo y colaboradora de sección en la revista CU Universitario • Instituto Veracruzano de Alta Cocina - Docente del área de servicio a comensales y vitivinicultura y Responsable de organización y logística de eventos • Instituto de la Mujer (Boca del Río) - Profesora de gastronomía y administración • Restaurante Bennigan`s Veracruz - Gte. de servicio 10 EXCELENCIA GOURMET

• Licenciada en Gastronomía - Le Chef College • Ameur Internacional - Director División C • Restaurante Azafrán - Sommelier • Básicos Gourmet – Boutique

SAM AIVÁZ • Licenciatura en Diseño Gráfico U.C.C. • Propietaria de Corteza–Rincón de Sabores y Cultura • Universidad Tec Milenio- Docente Diseño Gráfico • Aquienaguas.com–La Revista de Sociales de Aguascalientes Columnista de sección “Aiváz a opinar” • People Design and Print / People Agency Diseñadora Gráfica / Fotografía y Video • Submarino Estudio (Freelance)

MARGARITA SANTI BECERRA SANTIAGO • Docente del idioma francés en Le Chef College • Docente del taller de alimentos y bebidas en el CETMAR • Docente de Licenciatura en Gastronomía en UNIMEX • Cursa la maestría en Gestión de la Calidad en la U.V. • Propietaria del taller MS REPOSTERÍA FINA

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Gourmet y El Mundo

LOS RESTAURANTES MÁS ROMÁNTICOS DEL MUNDO

LA TOUR D’ARGENT EN PARÍS Compartir una buena mesa en un ambiente agradable y con la mejor compañía no tiene porqué hacerse esperar. Cualquier día es bueno pero si además coincide que es 14 de febrero, día reservado a los enamorados, la fiesta es doble. Son muchos los restaurantes de todo el mundo en los que disfrutar de un San Valentín especial. Las románticas ciudades de París, Nueva York o Copenhague alojan algunos de los establecimiento mejor valorados por los usuarios de internet y seleccionados por la guía de viajes y gastronónima Zagat. Estos son los 5 restaurantes más románticos del mundo. 1 LA TOUR D’ARGENT EN PARÍS París está considerada la capital del amor y el restaurante La Tour d’Argent, en un icono del romanticismo. Seis pisos por encima del río Sena, con impresionantes vistas a la catedral de Notre Dame trasladan al comensal a un mundo de cine, no en vano fue la inspiración para la película Ratatouille en 2007. Bajo el mandato del chef Laurent Delarbre desde 2010, este restaurante «show-stopping» basa su cocina en la calidad del producto de temporada con una renovación constante de la carta para satisfacer a los clientes más exigentes. 2 ONE IF BY LAND, TWO IF BY SEA, NUEVA YORK El One if by Land, Two if by Sea es un clásico para celebrar el Día de San Valentín. Situado en el West Village de Nueva York en una histórica cochera construida en 1767, su romántica decoración en tonos burdeos, luces tenues, velas, chimeneas y un piano bar envuelven al local en una atmósfera clásica con leyenda propia. Fue adquirido por Aaron Burr en 1794 y se rumorea que es perseguido por su fantasma. En la década de 1830, la antigua residencia se convirtió en un pub y burdel. No sería hasta 1910, cuando el edificio se convertiría en restaurante y desde entonces ha estado en la lista de los restaurantes más románticos del mundo y escenario de escenas de cine y TV. 3 ABEN HUMEYA, GRANADA, ESPAÑA El restaurante está situado en los jardines de la llamada «Casa de Aben Humeya», residencia morisca del siglo XV adosada a un paño de la Muralla Cadima del siglo XI en el histórico barrio del Albayzín (Granada) permitiéndoles disfrutar de las impresionantes vistas de la Alhambra. En un ambiente tranquilo, envuelto por el susurro del agua, el comen12 EXCELENCIA GOURMET

sal disfrutará de una cocina variada de estilo mediterráneo donde las ensaladas, las carnes y los postres son los protagonistas. Asimismo podrá contemplar los Palacios de la Alhambra desde un excelente mirador situado sobre un torreón del s. XI de la Muralla Cadima. 4 NOMA, COPENHAGEN, DINAMARCA En la romántica ciudad de Copenhague está uno de los restaurantes más premiados, el restaurante Noma, del chef René Redzep, fue considerado el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant en los años 2010, 2011 y 2012. El restaurante está situado en Nordatlantes Brygge, una antigua bodega en Copenhague, ahora convertida en centro cultural para el área del atlántico norte en el paseo náutico de la ciudad danesa lo que le otorga un ambiente bohemio muy del gusto de artistas. El nombre es un acrónimo del danés «nordisk mad», que significa «comida nórdica». La base de sus menús son ingredientes locales y representa la cocina danesa moderna. 5 FAVIKEN, JARPEN, SUECIA Situado en una escondida granja de campo en Suecia, el restaurante Jarpen utiliza un antiguo almacén de grano para ofrecer un romántico comedor que sorprende al comensal tanto por la manera de cocinar de su chef como por los productos utilizados, muchos de ellos obtenidos de la propia granja. La comida servida en Faviken está influenciada por la cocina nórdica y ha sido calificada por algunos críticos como la cocina «más atrevida del mundo». Faviken se colocó entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2012 y fue nombrado como uno de los diez mejores restaurantes del mundo por la guía Zagat en 2013.

Galería Plaza

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Vida Fit

VIDATIP: INCLUYE PROTEÍNA EN TODAS TUS COMIDAS

Durante la digestión el cuerpo absorbe la proteína que ingerimos y la transforma en aminoácidos. Estos aminoácidos y proteínas son esenciales ya que producen moléculas importantes para nuestro cuerpo como lo son las enzimas, hormonas, anticuerpos, neurotransmisores; las proteínas también ayudan a reparar células gastadas, transportan substancias en el cuerpo y además ayuda al crecimiento y reparación. En pocas palabras, sin una ingesta adecuada de proteína, nuestro cuerpo no puede funcional correctamente.

Alimentos en los que podemos encontrar proteína magra (baja en grasa):

• Pescados y Mariscos: atún, salmón, pescado blanco, sardinas, pulpo, camarones, calamares • Aves: pechuga de pollo, pechuga de pavo • Lácteos: Yogurt Griego 0%, queso cottage reducido en grasa • Carnes: centro de filete de res, centro de filete de cerdo • Claras de huevo Algunos de los beneficios de consumir proteína en • Proteínas Vegetales: Tofu, edamame, tempe, quinoa, leguminosas (como los frijoles y las lentejas, todas las comidas: estas son proteínas magras, pero contienen carbohidratos) • Mejorar tu composición corporal, y con esto me Proteína en Polvo: • refiero a tener mas masa muscular y menos grasa Proteína de suero corporal de leche, proteína • Mejorar tu desempeño y rendimiento en el ejerde huevo, proteína cicio de soya, proteína • Sentir mayor saciedad vegana, caseína. • Evitar ansiedad y antojos • Controlar el peso A un buen funcionamiento del sistema inmunológico Mariam Gutiérrez Gómez PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN Y EJERCICIO ONLINE Fitness, Sport & Exercise Nutrition instagram: @vida_fit, @fitbar_vf, @vidafit_shop twitter: @vidafit_ facebook: Vida Fit

Plaza Palmeras Av. Palmeras 646, Local 1 Entre Jardines de Virginia e Invernadero ***Estos tips son generales, para personas con una buena condición de salud. Antes de empezar cualquier régimen de alimentación o ejercicio, consulta con un profesional*** 14 EXCELENCIA GOURMET

Especial

DESAYUNO CON LOS REYES MAGOS

Galería Plaza Veracruz fungió como anfitrión junto con Melchor, Gaspar y Baltasar, los tres reyes magos, el pasado 9 de enero en la ya tradicional celebración de partir la rosca de reyes en el lobby del hotel. Las familias y niños invitados, tuvieron la oportunidad de convivir y tomarse la foto del recuerdo con estos míticos personajes. Con mucha ilusión, los niños agradecieron los regalos que llegaron hasta sus hogares el pasado 6 de enero, y no perdieron oportunidad para recordarles que los esperan con ansías los próximos años. Además de compartir este momento con los Reyes Magos, las

familias invitadas y el gran equipo de trabajo que conforma Galería Plaza Veracruz disfrutaron de un delicioso desayuno en el Restaurante “La Mulata”, ubicado en la planta baja del hotel. Posteriormente, Gerardo Moreno, quien funge como Gerente de Ventas del complejo, dirigió unas palabras a los asistentes, a quienes les agradeció su presencia y aseguró que vendrán nuevos y emocionantes proyectos para todos sus clientes, pues siguen renovando sus instalaciones para beneficio de sus huéspedes e innovando servicios para que sus clientes disfruten al máximo la experiencia de hospedarse en Galería Plaza Veracruz. Así mismo, agradeció la entrega y apoyo de su equipo de trabajo, liderado por el Sr. Guillermo Zagal, Gerente General del hotel. Después del desayuno, Hugo González, Chef Ejecutivo, fue quién se encargó de partir la deliciosa rosca para deleitar el paladar de los asistentes. Grupo Brisas refleja en cada una de sus propiedades, que la satisfacción de sus clientes son su principal motor para ir a de la mano en calidad y servicio, Galería Plaza personifica al viajero de negocios contemporáneo; eficiente, sin complicaciones y vanguardista. Enfocada en conectividad y tecnología, superando las expectativas de cada uno de sus clientes. EXCELENCIA GOURMET

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Los 20

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Los 20

Nuestra propuesta celebra una de las riquezas culturales y gastronómicas más importantes de México

POLANCO :: EL ÁNGEL :: SANTA FÉ :: MIAMI :: VERACRUZ EXCELENCIA GOURMET

Salud

ENDULZA TU VIDA DE MANERA NATURAL ELABORADO POR: L.N. PAOLA SANTAMARIA MALO

Si te mantienes en tu peso ideal y tu dieta es para llevar un un excelente energizante. mantenimiento con una alimentación saludable, sin duda puedes inclinarte por el consumo de estos maravillosos endulzan- DÁTILES tes en diferentes preparaciones, conócelos un poco más: •Su consumo no está recomendado para aquellas personas que se encuentren siguiendo una dieta para perder peso, por STEVIA ser altamente calórico. Ideal para deportistas. •Propiedades antidiabéticas (mejora de la sensibilidad a la in- •Aporta una gran cantidad de hierro y magnesio, por lo cual sulina), antioxidantes y protectoras de la función renal. esta indicado en personas que padecen anima ferropénica, por •Reduce los niveles de glucosa en sangre, buena alternativa su contenido vitaminas del complejo B y vitamina A, previene para diabéticos. la hipertensión arterial y estimula las funciones cerebrales. •Aunque la evidencia es todavía pequeña, parece ayudar tam- •Rico en magnesio, por lo que ayuda a combatir el estrés, el bién a reducir la presión arterial. cansancio y la fatiga. •La ingestión constante puede reforzar el sistema vascular, •Previene la aparición de la hipertensión, por su contenido en mejorando la función cardiaca. vitamina A, a la vez que estimula las diferentes funciones del •Sus propiedades diuréticas y antiácidas le permiten eliminar, cerebro. vía urinaria, las toxinas acumuladas por mala alimentación. •Puede ayudar a reducir la ansiedad por las comidas y la ape- AZÚCAR DE COCO tencia por dulces, chocolates y grasas, por lo que disminuye el •Es de bajo índice glucémico (IG). El índice glucémico mide la consumo de calorías ”extras” en tu dieta, con ello el organismo velocidad en que los carbohidratos se convierten en glucosa acumula menos grasa y evita el aumento de peso. en la sangre, por lo que un alimento con bajo índice glucémico causará un menor incremento y uno con alto índice glucémico MIEL DE ABEJA CRUDA provocará un pico muy alto de azúcar en sangre. No debemos •Increíbles propiedades antiinflamatorias, ayuda a sanar heri- confundir el término “alimento de bajo índice glucémico” con das y quemaduras. un “alimento bajo en carbohidratos”, ya que el término IG ha•Previene infecciones y es rica en antioxidantes, vitaminas (A, bitualmente se usa para referirse a los alimentos con alto conB1, B2, B3, B5 y B6, C), proteínas, enzimas y minerales (como tenido en carbohidratos. hierro, calcio, magnesio, cobre, fósforo y potasio, entre otros). •Rico en potasio, magnesio, zinc y hierro, y es una fuente natural de vitaminas B1, B2, B3, B6 y C. PILONCILLO •Contiene 16 de los 20 aminoácidos esenciales, en mayor con•Aporta muchas vitaminas y minerales al organismo, es com- centración la glutamina, este aminoácido nos permite mantepletamente natural y no contiene ningún tipo de químico a ner un equilibrio ácido/alcalino en nuestro cuerpo y nos ayuda diferencia del azúcar al que todos estamos acostumbrados. a controlar los impulsos de ingerir alimentos dulces. •Rico en vitaminas del complejo B, y minerales esenciales como el cobre, hierro, fosforo y el calcio, además contiene áci@nutrisan_lifestyle do ascórbico ( Vitamina C ). /nutriologapaolasantamaria •Se utiliza como remedio casero para curar ciertas deficiencias nutrisanlifestyle@gmail.com del organismo como la anemia, los resfriados y es considerado 20 EXCELENCIA GOURMET

Nutrisan

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Especial Casa Nouvelle

BOUTIQUE ARTESANAL CASA NOUVELLE

Casa Nouvelle el hotspot gastronómico de Veracruz, los invita a conocer su Boutique Artesanal en donde podrán encontrar una variedad de mermeladas, chutneys, pestos, panes, salsas y vinagretas productos hechos de ingredientes cien por ciento naturales, con recetas creadas por el Chef Vincet Crosaz. Del mismo modo pueden encontrar una variedad de vinos, carnes frías, quesos, vainillas y productos gourmet que son utilizados en la cocina del restaurant Bocú de Casa Nouvelle. Sin duda alguna la Boutique de Casa Nouvelle es un nuevo concepto que llega para deleitar el paladar de todos los veracruzanos, donde tendrás la certeza de llevarte un producto a casa lleno de calidad y sabor. Blvd. Ruiz Cortines #3305 Fraccionamiento Costa de Oro. 22 EXCELENCIA GOURMET

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De Amor, Sabores y Tradiciones Ya es febrero y LOVE IS IN THE AIR aprovecha esta deliciosa receta al mejor estilo de “9 semanas y media” para preparar a tu pareja para una noche mágica, seamos sinceros el 14 de Febrero es el mejor pretexto para echar a volar nuestra imaginación…¡manos a la obra!

RECETA PARA UNA CENA ROMÁNTICA ELABORADO POR: CHEF PAOLA TORRELLA

1) Apapáchate primero tú. Días antes de celebrar con tu amor, con- perfecto maridaje. siéntete con unos ricos masajes exfoliantes y relajantes, te verás revitalizad@ y list@ para la acción. 7) Y ahora si la magia: Una noche romántica es sinónimo de CENA ROMÁNTICA Cocina deliciosos platillos con tus propias manos 2) Desintoxícate. Aquí me refiero a todo, antes de celebrar juntos, (en caso de plano no arriesgarte compra algo que puedas decorar o procura no consumir alcohol en exceso, tabaco, ni irritantes y tam- terminar tu), esta cena debe ser fresca, ligera, gourmet, aromática. poco ingieras mala vibra de otras personas, para disfrutar de una Procura no cometer los errores de cocinar con demasiada grasa, noche en verdad maravillosa, todos tus sentidos deben estar al demasiada proteína (carnes) o demasiados irritantes (picantes y máximo, ya si en el camino, con tu pareja los pierdes, es distinto. condimentos), pues esto puede arruinar la noche de tus sueños y volverla una indigesta pesadilla. Recuerda que la comida es comAhora si Alístate para el delicioso día: pletamente seductora, experimenta con alimentos que enciendan Para que esto funcione ya deberás tener un obsequio, un detalle, la libido y logren ser afrodisiacos, juega con formas, texturas, cono es necesario que sea algo caro pero si que sea algo significativo lores y sabores. Termina con un postre rico en carbohidratos para para ambos (una foto de cuando empezó su romance, una postal que ambos tengan mucha energía para seguir la noche hasta la hecha por ti, un poema que tú hayas escrito, etc). mañana siguiente, fresas con fondue de chocolate, almendras confitadas, frutos secos, una canasta de frutas frescas (para morder), 3) Despiértate temprano y no comentes nada, no felicites, no lla- natillas, creme brulee, volcán de chocolate o una tarta de frutos mes, ni hagas ninguna insinuación de que sabes perfecto que día rojos pueden causar la sensación que buscas. Recuerda que de la es. vista nace el amor, embellece los platos. 4) En su bolsa o portafolio deja una nota que diga “Te invito a cenar. 9 pm (y pon la dirección de tu casa). Código de vestimenta: formal”, el chiste de este detalle es que si lo logre ver, es decir que no se pierda entre todo el papelerio, pero que tampoco vea la nota inmediatamente. 5) Diseña el espacio de tal manera que sea romántico pero a la vez seductor: luces tenues, velas, utiliza aromaterapia e inciensos, telas colgadas, flores…todo lo que esté a tu alcance para que tu “Valentín” vea todo tu esfuerzo y en verdad se sientan en un escenario distinto. Verifica todos los detalles, pero sobre todo pon atención a la limpieza y el orden.

8) Arregla la mesa, decórala y procura tener todo a la mano para que no te alejes demasiado, pon música suave y romántica desde antes que tu amante llegue, así darás rienda suelta a tu imaginación y ambientaras el lugar. 9) Báñate con tiempo y usa sales o jabón aromático, Arréglate, vístete, disfruta el momento pensando en que esta ropa debe terminar tirada a lado de la cama y usa el perfume que a él o a ella le encanta. Ya terminaste. ….Respira…Saluda y tómal@ de la mano en este delicioso viaje.

6) Selecciona el vino de la preferencia de tu pareja: blanco, rosado o Disfruta la noche y déjate llevar. No hay mejor alimento afroditinto, procura visualizar cual va a ser la cena y pide una recomen- siaco que los deseos ni mejor postre que los besos… dación del profesional de servicio que te lo venda para realizar un ¡BON APPETIT! 24 EXCELENCIA GOURMET

Orgullo Jarocho

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Restaurantes

LA TOUR D’ ARGENT: LUGAR DONDE SE DETIENE EL TIEMPO ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.

En esta ocasión apreciable lector, opté por llevarlo a Paris, en estas letras haremos un viaje a un restaurante donde su gastronomía habla por sí mismo, testigo de la historia de Francia y recinto apreciado por historiadores, filósofos, artistas y amantes de la gastronomía tradicional francesa. La torre de plata, está situado en el 5to distrito de la ciudad luz desde el año 1562, con una espectacular vista al rio Sena y a la catedral de Notre Dame con estilo Renacentista. Desde el momento que entra al establecimiento puede observar que el tiempo ha pertenecido ahí, al lado izquierdo podemos encontrar la mesa y el servicio que se ofreció al zar Guillermo I, conocido como el banquete de los 3 zares, el menú que se sirvió en el año de 1867 a cargo del chef Dugleré. De la misma manera veremos miles de imágenes de patos y esto tenía y tiene como finalidad dar a conocer a los comensales que se vende el platillo número 1 de Francia: Pato a la sangre, no deje que el nombre le asuste, es pato tierno cocido en su jugo, una delicia y platillo estrella del lugar desde la Belle Époque.

catástrofe, las crepas las realiza el maitre del lugar frente a usted, en un gueridon de plata. Definitivamente Francia aún conserva su cocina tradicional y este restaurant es de lo mejor, calidad, servicio, vistas a la ciudad que nos deja boquiabiertos. El próximo mes le estaré informando desde Londres donde le daré a conocer una guía express de los pubs y la gastronomía inglesa.

Por si fuera poco, este restaurante ha sido galardonado como uno de los mejores restaurantes, ha obtenido 3 estrellas Mi- Provecho Lector. chelin, máxima distinción de restaurantes por su cocina excepcional, donde la calidad, el dominio de la técnica, la persoLO QUE NO SABIAS DE LA TOUR D’ ARGENT nalidad y la consistencia del platillo es importante. Las porciones en platillos son bastas, mínimas pero con un sabor que se queda por horas en la boca, un juego de colores en los platos, la cocona tradicional se transforma en cocina de autor, cada platillo es diferente, desde la entrada, el plato fuerte y el postre que no puede faltar. Si tuviera que recomendar un platillo, no dudaría en decirle que ir sin degustar el pato y las crepas belle epoque sería un 26 EXCELENCIA GOURMET

•Cuenta con una cava impresionante, con vinos de añada desde 1865 •La botella de vino mas cara supera un poco mas de los 60 000 E •En 1984 abre sus puertas la torre de plata en Tokio •Entre las celebridades que han degustado platillos en este mítico lugar son: Brad Pitt, Salvador Dalí, Primer Ministro de Inglaterra , Jane Fonda

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Especial

EL PERSONAL DEL SERVICIO ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.

¿La hostess, el capitán, el gerente y e mesero son los únicos prestadores de servicios en el salón comedor?. Erróneamente pensamos que ellos son las personas que existen en el servicio al cliente dentro de un establecimiento culinario, pero no, existe un maitre d’ hotel, gerente de alimentos y bebidas, capitán de meseros, garroteros, etc.

• Garantiza el cumplimiento y las normas de servicio CAPITAN DE MESEROS • Coordina a meseros, auxiliar de mesero y barman • Establece la estación de servicio • Puede auxiliar al mesero en la toma de comanda de bebidas • Capacita a los meseros

Si hasta el día de hoy estos cargos no eran conocidos para usted, permítame darle a conocer las funciones básicas que HOSTESS desempeña cada uno: • Es la representante y el primer contacto de la empresa con el cliente MAITRE D’ HOTEL: • Da la bienvenida a los clientes • Es la persona que acompaña a los clientes hasta su mesa • Toma las reservaciones y asigna a los comensales a sus • Posee conocimientos culinarios, domina idiomas extranje- mesas ros • Debe estar familiarizada con el menú para responder a las • Capacita a la hostess y es quien resuelve conflictos, inqui- preguntas sobre los platillos etudes, pedidos y quejas de los invitados rápidamente • Supervisa las actividades de los meseros en caso de que no existiera un capitán de meseros • Trincha o elabora platillos a la vista del cliente con el apoyo del gueridon GERENTE DE A Y B • Es el encargado de las funciones administrativas del establecimiento • Esté en constante comunicación con el chef • Establece normativas en el salón comedor • Posee amplio conocimiento en alimentos • Representante del área de alimentos en otros departamentos (Banquetes) • Supervisa área de servicio y cocina a la par con el chef 28 EXCELENCIA GOURMET

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Perfil Gourmet

ENRIQUE OLVERA DE MÉXICO PARA EL MUNDO Enrique Olvera nació en la Ciudad de México en 1976, actualmente y ya es uno de los chefs más reconocidos en el ámbito gastronómico a nivel internacional. Estudió en el Culinary Institute of America en Nueva York, aunque su preparación profesional en el extranjero no lo motivó a conquistar otras culturas, sino que de regreso en su país decidió crear un concepto culinario tan innovador que logró que las personas de otros países quisieran venir a tierras mexicanas a probar sus famosos platillos. En el año 2000 inauguró su restaurante Pujol, situado en el corazón de Polanco, el cual actualmente ocupa el lugar 17 entre los 50 mejores del mundo, según el distinguido listado de San Pellegrino. Olvera es un icono de la cocina mexicana, su estilo creativo lo ha llevado a posicionarse como uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía mundial de acuerdo a una prestigiosa revista especializada en el tema. Durante los 13 años de vida de su proyecto, de Pujol, el chef ha ido experimentando nuevos retos, como la creación de un taller, un espacio de investigación y capacitación sobre las técnicas gastronómicas, el servicio de catering de la cocina del restaurante y el eno-club. Los reconocimientos que ha recibido son numerosos, entre ellos: “Chef del Año” en 2004 por Catadores; “Premio al Joven Restaurantero en 2005 y 2007 por la CANIRAC; Uno de los 30 talentos mexicanos en 2009 por Expansión; Una de las 50 personas que mueven a México en 2010 y 2011 por Quién; “Mejor Restaurante” en 2001 por Chilango y Una de las 10 figuras internacionales de la industria gastronómica en 2010 por Starchefs.com. 30 EXCELENCIA GOURMET

Perfil Gourmet

Entre todo su trabajo y trayectoria, Enrique Olvera también ha asesorado a los hoteles del Grupo Habita en cuestiones de restauración y fue chef ejecutivo de Mexicana de Aviación, pues en 2008 creó un nuevo menú para su clase ejecutiva. En 2010, con motivo de la primera década de Pujol, el famoso chef publicó “Uno”, una publicación en la que presenta la historia y filosofía de su trabajo y del futuro de la gastronomía mexicana. Y a finales del siguiente año, editó su segundo libro al que tituló: “En la milpa”. En 2014, Olvera incursiona en el mercado internacional e inaugura su primer restaurante internacional en Nueva York, Cosme. Actualmente Enrique Olvera es considerado uno de los mejores Chef de México, por no decir que el mejor, puesto que ha demostrado con mucho trabajo que el éxito se puede alcanzar con dedicación, esfuerzo y talento.

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En Temporada

DÍA DE LA CANDELARIA ¿POR QUÉ COMEMOS TAMALES?

En nuestro país se acostumbra que el 6 de enero se parta un pan en forma de rosca, la tradicional Rosca de Reyes en donde concluyen los festejos por el nacimiento del niño Dios. Dentro de la rosca vienen los muñequitos del niño y a quien le salga en su rebanada de pan le tocará hacer una comida el ‘Día de la Candelaria’, pero ¿por qué? Se realiza en este día por un rito meramente católico, que comienza desde el día 16 de diciembre con la llegada de las posadas, sigue con la Navidad el 24, luego el 6 de enero y los afortunados a los que les sale el niño Dios apadrinan este acto con la comida concluyendo el día 2 de febrero. Muchas personas siguen la tradición de vestir al niño y llevarlo a misa para después ser bendecido y continuar los festejos en marzo y abril cuando es Cuaresma y Semana Santa. ¿POR QUÉ TAMALES Y ATOLE? Esta tradición mexicana tiene raíces prehispánicas, ya que en muchos pueblos, los habitantes llevaban a la iglesia mazorcas para que fueran bendecidas a fin de sembrar sus granos en el ciclo agrícola que iniciaba, pues el 2 de febrero coincide con el undécimo día del primer mes del antiguo calendario azteca, en la actualidad algunos pueblos lo siguen haciendo. Por ello, la comida que se lleva es relacionada con el maíz, como tamales y atole y por esta razón se acostumbra comer tamales, aunque también podría ser alguna otra comida con maíz. ¿Tú sigues esta tradición? ¿Qué otra comida haces cuando te toca? 32 EXCELENCIA GOURMET

wings army

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Madison Grill

Madison Grill es un concepto nuevo en Veracruz que se basa en la comercialización de la mejor carne proveniente del Estado de Sonora. Aquí puedes comprar carne desde 50gr. hasta los Kilogramos que necesites, al grosor y forma de tu preferencia Cuenta con optimas instalaciones para que pases un rato agradable en compañía de amigos o familia, disfrutando una gran cantidad de cortes individuales y en paquetes. Podrás encontrar entradas, sopas, pastas, ensaladas, postres, cervezas y gran variedad de vinos, destilados y licores. El personal esta totalmente capacitado para tratarte de la mejor manera posible para que vivas una experiencia inigualable.

Madison Carnicería

Desde las 8:00 am puedes visitar Madison Grill y comprar tu carne fresca y presentada de la manera mas higiénica posible, también tienes la opción de pedirla a domicilio sin ningún costo extra.

Madison Carnicería al Mayoreo

También tienen la capacidad surtir la cantidad necesaria de carne a Hoteles, Restaurantes, Banquetes y cualquier establecimiento que requiera carne en volumen alto, ofreciéndoles atractivos precios. Definitivamente es un concepto que llego para quedarse y que estamos seguros que en poco tiempo será del agrado de los veracruzanos. No olviden que se encuentra ubicada en el Boulevard Adolfo Ruiz Cortines S/N en el Fracc. Costa de Oro en Boca del Río, Veracruz.

34 EXCELENCIA GOURMET

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Especial

VERACRUZ DE FIESTA EN CIRUGIA PLASTICA

ELABORADO POR: DR. FRANCISCO JAVIER HUERTA RIVADENEYRA. CIRUJANO PLASTICO, ESTÉTICO Y RECONSTRUCTIVO.

La cirugía plástica, estética y reconstructiva tienen la finalidad de proporcionar al ser humano forma y función natural, resaltando sus atributos. La belleza afirmó William Shakespeare, está en los ojos de quien la observa. Aunque este concepto estético implica un conjunto de atributos como: la tersura, homogeneidad en el tono de la piel, simetría, estilización de las líneas, formas y armonía en sus proporciones.

legalidad a un especialista completo en esta materia. Como en todo, hay grados en la belleza. La perfección es muy rara de encontrar, pero todos soñamos en alcanzarla en algún Dentro de los avances que la cirugía plástica mexicana ha experimentado en la última década destaca la disminución notoria sentido o poseerla. de las complicaciones en sus procedimientos y esto se debe a la Para un Cirujano Plástico, cada paciente es una oportunidad de campaña que la AMCPER, inició titulada “Cirugía Plástica Seguacercarse a ese objetivo de perfección, ayudándolo a conseguir ra”, en ella que se ha insistido en la seguridad para la atención su objetivo. La cirugía aunque corrige el físico, va dirigida a la de los pacientes, iniciando con la capacitación completa de los mente, mejorando su autoestima y es allí donde debemos enfo- especialistas y su re-certificación obligatoria cada 5 años, lo que carnos cuando accedemos a la encomienda que el o la paciente obliga a una actualización permanente. Asimismo la implemennos solicita, de ser más bellos, aunque cada uno tenga su propia tación de protocolos de seguridad para cada procedimiento que deben cumplirse a la hora de la cirugía, como si fuera el checkidea e intención al obtenerla. list de un avión. Boca del Río, Veracruz, está de manteles largos en cuanto a la Cirugía Plástica, Estética y Reconstructiva Mundial. Este mes de Es indispensable para la seguridad de los pacientes, que se realifebrero el Colegio de Cirugía Plástica, Estética y Reconstructiva cen procedimientos de cirugía plástica, estética y reconstructiva, de Veracruz, será el anfitrión del Congreso Nacional que la Aso- ser atendidos por cirujanos plásticos certificados, lo que significa ciación Mexicana de Cirugía Plástica, Estética y Reconstructiva que legalmente están autorizados y capacitados para realizar este (AMCPER) organiza año con año para sus miembros y colegas tipo de intervención. interesados del resto del mundo. En mi experiencia de los últimos 35 años como especialista, he Tendremos la oportunidad de escuchar a los profesores naciona- visto evolucionar la AMCPER, que ahora agrupa a más de 1,400 les e internacionales, seleccionados por distinguirse en alguna de socios nacionales. las áreas de esta especialidad y poder convivir con ellos durante una semana. Es una oportunidad muy especial, que sin lugar a Me siento orgulloso de formar parte de la AMCPER y del Colegio de Cirugía Plástica, Estética y Reconstructiva de Veracruz, por dudas será muy bien aprovechada. los avances que han logrado desde el punto de vista académico, Es importante señalar que la AMCPER, es la única asociación social y moral, que hace de cada uno de sus miembros profesioque agrupa solo a los Cirujanos Plásticos Certificados por el Con- nistas de gran calidad para beneficio propio y de nuestra sociedad sejo Mexicano de Cirugía Plástica, que es el organismo que da mexicana. 36 EXCELENCIA GOURMET

Libre

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Dulce Sabor de Boca

PASTEL TENTACION DE CHOCOLATE ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S. / MS REPOSTERÍA FINA

Mes del amor, mes de compartir con las amigas, el novio o ESPEJO DE CHOCOLATE la familia, así que si eres amante del chocolate esta receta es para ti. • 240 ml nata líquida • 360 gr azúcar PAN GENOVÉS • 90 ml de agua • 125 gr cocoa • 5 pzas huevo • 8 gr grenetina • 150 gr azucar • 160 gr harina PROCEDIMIENTO: • 15 gr cocoa • 5 gr polvo hornear Hidratar la grenetina y reservar. PROCEDIMIENTO: • Batir los huevos y la azúcar hasta blanquear y que triplique su volumen, ya que haya alcanzado el volumen deseado, bajar la velocidad de la batidora y agregar en forma de lluvia los secos previamente cernidos. Apagar la batidora y mezclar a que se integren de forma envolvente, cuidando que no se baje o pierda aire la mezcla. • Verter la mezcla en tres moldes a la mitad de la capacidad, previamente enmantequillados. • Hornear 190°C por 20- 25 minutos • Dejar enfriar completamente y reservar. Ganache de chocolate • 190 ml de crema • 230 gr chocolate

Hervir la crema, el agua y el azúcar hasta alcanzar los 85°C, añadir la cocoa previamente cernida y mezclar sin incorporar aire a la preparación. Agregar la grenetina hidratada y llevar al fuego para alcanzar los 94°C y la grenetina termine por disolverse. MONTAJE Desmoldar los panes y disponer un poco de la ganache entre cada pan, hasta cubrir la superficie del ultimo con la ganache. Dejar verter el glaseado espejo de chocolate, decorar con fresas y refrigerar.

PROCEDIMIENTO: • Trocear el chocolate y reservar en un tazón • Llevar la crema a ebullición, mover constantemente para evitar que se queme • Agregar al chocolate, éste se empezará a derretir lentamente, mover con una miserable a que se derrita completamente

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al dente

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Ruta Gastronómica

LA JOYA DEL PAPALOAPAN ELABORADO POR: LAET DULCE PEREA

Solo Veracruz es bello versa una canción y es totalmente cierto, como también es cierto que en todo el territorio veracruzano nunca falta un pretexto para bailar, cantar y disfrutar de la alegría de la vida, por lo que las “Fiestas de la Candelaria” son una magnifica excusa para seguir festejando… así que vámonos a Tlacotalpan.

preparaciones o algo más exótico como las larvas secas de los peces (tismiches), así como los imperdibles tamales ya sean de masa o de elote en sus diferentes versiones tanto dulces como salados.

La frescura de los pescados como el robalo, huachinango, mojarra o el jurel, elaborados en diversos platillos es garanDurante casi nueve excelentes días los visitantes son parte tía de un excelente sabor, acompañado de un delicioso pláde la cabalgata formada por jinetes que recorren el poblado tano frito relleno de queso y bañado de crema y porque no al atardecer, la salida nocturna de la Mojiganga (enormes nuevamente un torito en su variedad de sabores. figuras de fantasía elaboradas de carrizo y papel), noches con toritos (fuegos artificiales), mientras se espera por la música Los sitios imperdibles de visitar son la parroquia de San Crisdel fandango y por supuesto el tradicional paseo de la Virgen tóbal y el Santuario de la Virgen de la Candelaria, la plaza de la Candelaria por el río, para pedirle que los frutos de la Hidalgo, el museo Salvador Ferrando donde se encuentran tierra sean abundantes, la pesca sea buena y que nunca falte lienzos de diversos artistas, visita obligada al museo de su la comida en las mesas. hijo predilecto Agustín Lara y el teatro Netzahualcóyotl, el cual fue construido en época de Porfirio Díaz. Situado en las márgenes del río Papaloapan en el sureste del estado, recibe a sus visitantes con hermosas casas señoriales Antes de dejar este hermoso rinconcito de Veracruz, no puecon fachadas multicolores y techos de teja, recorrer las ca- de faltar el recorrido en bote por la ribera del río con el sol lles donde parece que el tiempo se detuvo es mágico, sobre ocultándose al atardecer, como una culminación de un mes todo si se quiere disfrutar de este hermoso mes del amor, su lleno de amor; y con esta sensación tan maravillosa nos desarquitectura, fiestas y tradiciones le dieron el título de patri- pedimos no sin antes recordar que nos vemos en otra parada monio intangible de la humanidad. en esta tierra que sabe reír y cantar. Al visitar esta hermosa tierra se pueden saborear deliciosa gastronomía, herencia indígena con influencia española mezclada con la fuerza africana, basada en productos del mar, bebidas típicas de la región como el tradicional “torito”, no se puede dejar de probar las empanadas rellenas de mariscos, el famoso arroz a la tumbada, langostinos en diversas 40 EXCELENCIA GOURMET

EN FORMA

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Bebidas

ENCUENTRA LA BEBIDA ESPECIAL PARA SAN VALENTÍN ARDIENTE DESEO DE TEQUILA

AMOR PERFECTO

INGREDIENTES:

• 1 litro tequila • 250 cm3 jugo pomelo • Jugo 3 limones • Jugo 2 naranjas • 2 tazas té caliente • 1/2 astilla canela

• ¾ onza de jugo de lima • ¼ onzas de vodka • ¾ onza de Parfait Amour

PREPARACIÓN: Hervir todo en un recipiente no metálico. Agregar el té con azúcar, retirar la canela y servir en vasos precalentados.

PREPARACION Preparar en un vaso mediano o corto provisto de 2 ó 3 cubos de hielo. Decora con rodaja de limon.

BILLONARIO

SEDUCCIÓN

INGREDIENTES:

INGREDIENTES

• 2 oz de Bourbon • 1/4 oz de Absinthe • 1/2 oz de Jarabe • 1/2 oz de Granadina • 1 oz de jugo de limon fresco • Rodajas de limon

• 2 oz de Whiskey • 3/4 oz de Vino tinto • 1/2 oz de Crema de Cassis • 1/2 Limon fresco • Cascara de limón

PREPARACION: Combina el bourbon, el jugo de limón, el absinthe y la granadina en una coctelera con hielo. Agita bien y cuela en un vaso redondo con hielo. Decora con una rodaja de limon.

PREPARACION En una coctelera con hielo, combina el whisky, el vino, el licor y el jugo de limón. Agita bien y cuela en un vaso para whisky lleno con hielo. Decora con cascara de limón.

DAME UN BESO

AMOR PROHIBIDO

INGREDIENTES

• 2 oz de Tequila dorado • 1 oz de crema de cacao • 1 oz de crema doble • 1/2 oz de Licor Chambord • Moras frescas para decorar

• 2 oz de Gin • 1 oz de jugo de naranja • 1 chorrito de granadina • Almíbar y 2 frutillas

PROCEDIMIENTO

En una coctelera con hielo, agrega el tequila, la crema de cacao, la crema doble y el licor chambord. Agita por 15 segundos. Sirve en copas y decora con moras. 42 EXCELENCIA GOURMET

Añade la ginebra, el almíbar, la granadina y el zumo de naranja a una coctelera. Agita y cuela en un vaso de martini con hielo. Adorna con frutillas.

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En Temporada

LA COCOA: SUS USOS, PROCESOS Y REFINADO ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.

Proveniente del náhuatl que se entiende como cacao, proveniente de este fruto abundante en Comalcalco, Tabasco que ha sido industrializado para obtener un polvo amargo que podrá utilizarse en la repostería.

LA COCOA HOLANDESA Fue en Holanda con Van Houten que se empieza el proceso de fabricación del cacao con alcalinos, proceso que se le denominó holandés, por citar la patria de su creador. El cacao holandés en polvo sin azúcar procesado ha tenido sus ácidos naturales neutralizados con un álcali. Esto reduce la amargura y le da un sabor más dulce y suave. La cocoa holandesa procesada es también un tono o dos más oscuro que el cacao natural y se disuelve más fácilmente.

Antes de que este producto se popularizara como ingrediente principal en preparaciones dulces, en México con los mayas, tenía gran valor, ya que se utilizaba como moneda, con el paso del tiempo se procesó para así crear el chocolate, bebida que solo era ofrecida a los altos mandos, disfrutada por la realeza. Podríamos decir que existe la calidad de cocoa en Europa pero eso no significa que México no sea relevante, al conLa bebida como actualmente la conocemos surgió con la lle- trario gracias a México el chocolate se pudo distribuir por gada de los españoles que mezclaron el polvo con azúcar para todo el mundo. De México para todos, así que conozcamos poder obtener un producto más popular entre la sociedad. nuestras riquezas gastronómicas. EL PROCESO DEL CACAO Provecho Lector • Los granos se exponen a una presión intensa para extraer la crema de cacao • Las cascarillas son primero molidas en una pasta fuerte. • Se remueve la grasa y los sólidos remanentes son molidos nuevamente en un polvo fino: el polvo de cocoa. El cacao en polvo se crea por medio de un proceso de presión y no se lo somete a ningún otro paso o alteración después del mismo. El grano que ha sido presionado y alterado con una composición química que eleva el pH provocará alteraciones de sabor, color y apariencia.

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Salud

LA COMIDA CHATARRA PROVOCA ALTERACIONES PSICOLÓGICAS EN LOS MENORES ELABORADO POR: PSC. ERICK BASURTO

Comida Chatarra Problemas de déficit de atención, ansiedad, individualismo, falta de comunicación y frustración en los niños pueden ser provocados por el exceso en el consumo de productos industrializados con altas cantidades de azucares, aditivos y grasas insaturadas, inducidos por el bombardeo que se hace a través de los medios de mensajes publicitarios, principalmente dirigidos a este sector de la población, advirtieron psicólogas y representantes de la organización Poder del Consumidor. Al igual que ha quedado demostrado cómo la Enfermedad Celíaca afecta este tipo de comportamientos, quedó de manifiesto que la asociación de azúcares, grasas y aditivos en los alimentos industrializados afectan considerablemente a la población.

te de los padres de familia, en la casa, y de los profesores en las escuelas, para ayudar a los niños a cambiar sus hábitos alimenticios y a las autoridades a regular la publicidad dirigida hacia ellos, para evitar que estas condiciones alimenticias sigan trastornando el organismo de los infantes en nuestro país. Productos como las hamburguesas, los cereales comerciales de marca, y la mayoría de las golosinas, provocan una ingesta mucho mayor a establecida como máximo por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y ello deriva, además de los trastornos ya mencionados, en un incremento de la obesidad en los niños, lo que lleva al desarrollo de otras enfermedades como la diabetes, las caries dentales e incluso de algunos cánceres.

Es importante que los padres de familia pongan mayor atención en la alimentación de sus hijos y proporcionales una cantidad más adecuada de frutas y verduras, en lugar de mandarlos a la escuela con su frutsi, su chocolate y su pan. Es necesario adecuar su dieta para evitar esas actitudes que deterioran el organismo, además de que causan problemas sociales de imHa quedado comprobado, después de estudios en escuelas pri- portancia, que muchas ocasiones derivan en violencia. marias, fundamentalmente, que ante el consumo de productos como chocolates, dulces, helados, y todo tipo de comida rápi- Actualmente se ha demandado a las autoridades y a los leda, como hamburguesas, hotdogs, papas fritas, etc., los niños gisladores mayor control sobre los mensajes publicitarios, ya manifiestan mayor inestabilidad emocional y cambios impor- que el problema de la mala alimentación de los niños no se tantes en su psicología. remite exclusivamente a los padres de familia. Los grandes intereses comerciales impiden que se pueda contrarrestar las Cuando estos productos son retirados de su alimentación y, campañas publicitarias, principalmente en las televisoras, por por el contrario se les administra comida de origen natural, lo cual hay que trabajar para que los medios de comunicación su transformación es evidente y el aprovechamiento es mayor. electrónica disminuyan el “bombardeo” publicitario hacia los niños. Por ello se ha demandado mayor atención y conciencia de parDe aquí la importancia de que la sociedad en pleno asuma una actitud pro-activa hacia este tipo de problemas y una esfuerzos para trabajar en pro de una legislación que proteja los derechos de estos sectores poblacionales.

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Curiosidades

EL DESAYUNO: ¿ES REALMENTE IMPORTANTE? ELABORADO POR: GUADALUPE E. GONZÁLEZ SOLÓRZANO

Todos sabemos que el desayuno es indispensable para tener un buen desempeño en las labores diarias. Pero realmente desayunas todos los días? Un gran número de personas y especialmente adolescentes no desayuna, o creen desayunar cuando toman un café o comen alguna galleta a media mañana.

lo largo de la vida. Idealmente el desayuno debe cubrir entre el 20 y el 25% de las calorías ingeridas a lo largo del día. Debe de tener alimentos de los tres grupos principales del plato del bien comer.

Cereales: que proporcionarán los carbohidratos que aporDiversos estudios han demostrado que el no desayunar pue- tan energía, vitaminas y minerales, los cereales integrales de afectar negativamente el desempeño físico y mental de además proporcionan fibra. niños y adultos. Frutas y verduras: De este grupo por lo general se consuRomper el ayuno de 10 o más horas (que es en realidad lo men frutas, ya sea en jugo o naturales, también pueden inque significa desayunar) es especialmente importante por- cluirse algunas verduras. Este grupo aportará también carque nos proporciona la energía necesaria para enfrentar las bohidratos, agua, vitaminas y minerales. actividades diarias. Aunque todas las comidas aportan nutrientes esenciales, el desayuno es considerado como el más Productos de origen animal y/o leguminosas: Generalmenimportante, ya que después de un ayuno de toda la noche, los te se toman lácteos en el desayuno y a veces también hueniveles de azúcar en la sangre disminuyen significativamen- vo, jamón o frijoles. Este grupo proporciona las proteínas y te. Por eso deben de restaurarse inmediatamente en la ma- grasas necesarias. ñana para producir la energía necesaria para enfrentar el día. Si eres una persona que no tiene la costumbre de desayunar, Muchas personas no acostumbran desayunar. Algunas con- intenta hacerlo, no es algo fácil cuando no estas acostumsideran que si no desayunan pueden evitar subir de peso, brado y al principio puede ser tan incomodo como tomarte sin darse cuenta que esto lo que provoca es que a media ma- una medicina que no te gusta, trata de empezar con pequeñana tengan tanta hambre, que buscaran algún refrigerio o ñas cantidades de uno o dos alimentos, poco a poco debes colación fácil de adquirir y de muy alto contenido energético ir incrementando la cantidad y la variedad hasta conseguir (mucha azúcar y o grasa). desayunar correcta y equilibradamente. Algo importante es que te tomes el tiempo y el lugar para hacerlo. Es preferible Algunas consecuencias de saltarse el desayuno son decai- sentarte a la mesa para tomar tu desayuno con calma que miento, falta de concentración y mal humor, debido a la baja comer en el coche o mientras te secas el cabello. en los niveles de glucosa que es nuestro principal combustible energético. Otros estudios comprueban que el desayuno Tómate tu tiempo y disfruta tu desayuno. puede tener importantes efectos en el desarrollo cognitivo a 48 EXCELENCIA GOURMET

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