EXCELENCIA GOURMET
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Directorio
COLABORADORES
PAOLA SANTAMARÍA MALO
PAOLA TORROELA
• Licenciantura en Nutrición (U.V.) • DIF Municipal de Boca del Rio, Ver. Jefa del Departamento de Nutrición • Mafira, Profesionales en Alimentación, desempeñando funciones como nutrióloga • Docente a nivel profesional en la Universidad Tecmilenio, en la licenciatura de Nutrición. • Co-creadora y docente del taller COCINA SIN CULPA • Consulta privada en NUTRISAN
• Chef Owner Ristorante Al Dente. • Chef Owner El Orgullo Jarocho.
GERENCIA GENERAL José Espino gerencia@excelenciagourmet.mx GERENCIA DE VENTAS Fernando Cabrera Martínez ventas@excelenciagourmet.mx ADMINISTRACIÓN Lucía Espino Maquilón administración@excelenciagourmet.mx EDITORIAL Ángel Luis Hernández Espino diseno1@excelenciagourmet.mx ARTE Y DISEÑO María Elena Suárez Máñez diseno2@excelenciagourmet.mx FOTOGRAFÍA Picazzo Studio Julio Gutierrez Fernando Cabrera Martínez Christian Cruz Bejarano Gillermo Barreda SOPORTE TÉCNICO Site Net COLABORADORES CANIRAC Chef Paola Torroella Hernández Chef M. Santi Becerra S. Chef Jorge Orozco Doctor Leopoldo Díaz Aguilar José Burela Picazzo Guillermo Bouchez Gómez Guadalupe Elizabeth González Solórzano L.A.E.T. Dulce Perea L.N. Paola Santamaría Malo Marco Beteta Psic. Erick Basurto L. Sommelier: L.G. Suhail Suárez Tiburcio L.N. Mariam Gutiérrez Gómez
MARGARITA SANTI BECERRA SANTIAGO
MARIAM GUTIÉRREZ GÓMEZ
• Docente del idioma francés en Le Chef College • Docente del taller de alimentos y bebidas en el CETMAR • Docente de Licenciatura en Gastronomía en UNIMEX • Propietaria del taller MS REPOSTERÍA FINA
• Lic. en Nutrición • Especializada en Nutrición Deportiva y Fitness • Creadora de VidaFit y FitBar
SUHAIL SUÁREZ TIBURCIO
L.A.E.T. DULCE PEREA • Licenciada en Administración de Empresas Turísticas U.V. • Docente del área de turismo y colaboradora de sección en la revista CU Universitario Las Americas • Docente del área de servicio a comensales y vitivinicultura y Responsable de organización y logística de eventos IVAC • Restaurante Bennigan`s Veracruz - Gte. de servicio
• Licenciada en Gastronomía Le Chef College • Ameur Internacional - Director División C • Restaurante Azafrán - Sommelier • Básicos Gourmet – Boutique
RITA FERNANDA VERA SÁNCHEZ
PERLA PATRICIA HERNANDEZ FLORES
• Cirujano Dentista Universidad Veracruzana • Dentista en Just Smile Consultorio Dental
Control de Peso Desintoxicación de Cuerpo Aumento de Energía Eliminación de alergias Planes Personalizados Atención Personalizada
CONTÁCTANOS 229 937 05 29 gerencia@excelenciagourmet.mx www.excelenciagourmet.mx
@excelenciagourmet1
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CARTA EDITORIAL Mayo nos deslumbra con la cara más gloriosa de la primavera, no es de extrañar que, éste, sea el mes en el que celebrar el cariño hacia una madre, el cariño más especial y más hermoso del mundo. Por ello es propicio reiterar que el día de la madre no es solo el 10 de Mayo, son todos los días del año en el que debemos bregar con amor y cariño para esa mujer que es capaz de dar todo por su descendencia. Para ello y como siempre encontraran en nuestras páginas muchas opciones para que ese día tan especial sea celebrado a lo grande y demostremos con un pequeño detalle lo mucho que las queremos. Recuerda que el detalle más grande el cariño que le brindas a tu mamá, pero si lo acompañas con una rica cena es mejor. Cuídala como se merece. No olviden visitar nuestra página www.excelenciagourmet.mx o búscanos en las redes sociales, de igual forma te recomendamos bajar nuestra aplicación EGourmet, disponible para IOS y Android “El amor es el principal condimento de una buena comida.” (Anonimo) Excelencia Gourmet es una revista de publicación mensual con un tiraje de 5mil ejemplares. Editada por Fernando Cabrera Martínez con domicilio en Sahagún 124-D esq. Calle 6 Col. Revolución, Boca del Río, Veracruz. Los originales elaborados y publicados en esta revista son propiedad del editor, por lo que queda prohibido la reproducción total o parcial del contenido por cualquier medio sin autorización previa, así mismo, los artículos realizados por los colaboradores son responsabilidad de quien lo escribe, por tanto Excelencia Gourmet se deslinda de cualquier opinión generada por éstos. Los permisos: Certificación de licitud del título y de contenido están en trámite ante la Comisión Certificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Las ofertas y servicios en los anuncios son ordenados por clientes. Mayo de 2017/ Edición 62 / Año 5 / Ejemplares 5,000. Veracruz - Boca del Río - Xalapa
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CONTENIDO 08
PARA EMPEZAR Consejos para invitar a comer a tu mamá este día de las madres
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NUTRISAN ¿No te gusta el agua natural?, combínala con fruta L. N. Paola Santamaría Malo
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DE AMOR, SABORES Y TRADICIONES La sal del himalaya: potencializador de sabor 100% natural Margarita Santi Becerra
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CUIDANDO TU SALUD Tips para recuperarte adecuadamente después del ejercicio. Perla Hernández
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DULCE SABOR DE BOCA Cupcakes de Té Chai: la receta de Santi Alta Repostería Margarita Santi Becerra
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JUST SMILE ¿Alguna vez te han sangrado tus encías? Dra. Rita Vera Sánchez
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PERFIL GOURMET Juan Emilio Villaseñor: El humo es el alma de la cocina.
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RUTA GASTRONÓMICA Cenas, marihuana y vino, la nueva moda gourmet de California LAET Dulce Perea
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EL CHEF ¿Se estudia para ser chef o para ser cocinero? Margarita Santi Becerra
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ESPECIAL Azafrán obtiene la “Star Diamond Award”
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HISTORIAS Antonio López de Santa Anna y los Chiclets
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LA NOTA Presentan libro “Agua, barro y fuego. La gastronomía mexicana del sur”
ENCUÉNTRANOS
Estos son los lugares donde podrás encontrar tu revista Excelencia Gourmet, así como en cafeterías y restaurantes de la Avenida Martí. Disfruta del contenido que mes con mes preparamos para ti. EXCELENCIA GOURMET
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Para Empezar
Consejos para invitar a comer a tu mamá este
Día de las Madres Tradicionalmente, para festejar en nuestra madres este 10 de mayo, en México se suele invitarlas a comer a algún restaurante por lo que anticipando este hecho te vamos a dar una consejos que todavía estas a tiempo de tomar.
gustos y de lo que a ti te agrada. Es importante que sepas que clase de comida le agrada a tu mamá y a que tipo de lugares le gusta ir. Puede ser un restaurantito tranquilo e intimista o al revés un lugar grande con música y mucho ambiente. Es súper importante que tu mamá se sienta a gusto, esté cómoda Sabemos que es esta fecha la mayoría de los restaurantes es- y que la invitación no se convierta para ella en un momento tán abarrotados por lo que te recomendamos planear con unas incómodo. horas o de preferencia días de anticipación lo que vas a hacer. De igual manera sería interesante que supieras dónde vas a llevar a tu madre a comer.
Acomoda el día según tu presupuesto Planea tu día
Toda la ciudad estará en caos con probablemente mucho tráfico por el Día de las Madres por lo que recomendamos planear por lo menos un día antes. Ve pensando dónde vas a llevar a comer a tu madre, a qué hora pasaras a recogerla. De la misma manera, si vas a comprarle flores no esperes el último momento ya que podrías perder mucho tiempo y encontrarte en situaciones de mucho estrés por la cantidad de gente que va a hacer lo mismo que tu.
Esta recomendación también puede parecer evidente y sin embargo muchas personas no lo toman en cuenta. Si cuantas con un presupuesto limitado no pretendas ofrecer más de lo que puedes o que al final sea tu mamá la que termine pagando la cuenta porque quisiste abarcar más de lo que podías. Tampoco se trata de que te endeudes sobregirando la tarjeta de crédito y que mañana ya te estés amargando pensando en cómo vas a pagar tu excesos de hoy.
Flores
En conclusión, el día de las madres es para festejar y agradecer a nuestras mamás y no para que tu te luzcas. Es importante pensar en compartir con ella una comida, una tarde o todo el día de manera natural, sin tensiones ni preocupaciones. Para Escoge el restaurante que a ella le gusta Podría parecer una tonto, pero nunca está de más recordar que evitar esto lo que debes de hacer es pensar bien en lo que vas este día es para festejar a tu madre. No se trata de ti, de tus y puedes ofrecer. 8
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Entre Amigos
El mejor restaurante del mundo
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Entre Amigos El restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, liderado por Daniel Humm, ha sido proclamado el mejor restaurante del mundo 2017 según la lista The World’s 50 Best de la revista Restaurant, que cumple en esta edición 15 años y cuya gala se ha celebrado este miércoles en Melbourne (Australia). Osteria Francescana, de Massimo Botura, solo ha durado un año en el número uno y ahora ha bajado al puesto dos, con el título de Mejor Restaurante de Europa. Al número 3 baja el que estaba en el 2, El Celler de Can Roca, con otro honor: Premio al Arte de la Hospitalidad. En el privilegiado grupo del top diez de esta lista gastronómica se encuentra el mago vasco de la brasa Bittor Arginzoniz, que ha subido al puesto 6 tras escalar cuatro posiciones con su Etxebarri. En el número cuatro de la clasificación, tras una gran subida, se sitúa Mirazur, del italoargentino ubicado en Francia Mauro Colagreco. Y un ascenso vaticinado, Central, el restaurante limeño del peruano Virgilio Martínez que sube al 5 y él gana el reconocimiento de sus colegas, el premio Chefs Choice. En top ten se ha vuelto a colocar Mugaritz, con Andoni Luis Aduriz al frente, que, aunque se mantiene en la élite de las élites, pierde el puesto numero siete que alcanzó el año pasado. Una clasificación creada con los votos emitidos por la Academia de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, un grupo de más de 1.000 líderes internacionales de la comunidad gastronómica. El panel de cada región está compuesto por escritores y críticos culinarios, chefs, restauradores y gastrónomos muy respetados que deciden las mejores experiencias ofrecidas por los restaurantes que ha visitado durante los últimos18 meses.
Los otros premiados
Virgilio Martínez de Central, en Lima (Perú), es reconocido con el Premio a la Elección de los Chefs de 2017 gracias a su labor en un restaurante que ha colocado en el puesto 5 de la lista. El Celler de Can Roca, tercero de la lista de 50 Best Restaurant, es el merecedor del Premio Ferrari Trento al Arte de la Hospitalidad del 2017. Después de escalar 37 puestos, Blue Hill at Stone Barns, de Dan Barber, gana el Premio al Mayor Ascenso al quedarse en el puesto número 11. El chef Heston Blumenthal es el titular del Premio Diners Club por el Conjunto de su Obra. Ana Roš, al frente de los fogones de Hiša Franko en Eslovenia —restaurante ubicado en el puesto 69—, ha sido elegida la Mejor Chef Femenina del Mundo del 2017, en un premio que sigue siendo discutido por si debería seguir existiendo. El parisino Septime, en el puesto 35, es galardonado con el Premio al Restaurante Sostenible de este año. Dominique Ansel es destacado como el Mejor Chef de Pastelería del Mundo. En su debut en la lista, en el puesto 31, Alléno Paris au Pavillon Ledoyen se lleva a casa el Premio a la Mejor Nueva Entrada en la Lista. EXCELENCIA GOURMET
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Nutrisan
¿No te gusta el agua natural?, combínala con fruta ELABORADO POR: L.N. PAOLA SANTAMARIA MALO
Empezó la época de calor por lo que es indispensable el consumo de agua adecuado para no caer en una deshidratación. Para saber que estamos deshidratados debemos estar pendientes de ciertos síntomas como son los siguientes: poca o ninguna orina, orina oscura, boca seca, fatiga y cansancio, sed extrema, dolor de cabeza, confusión, mareos o sensación de aturdimiento y la falta de lágrimas cuando llora. Desde el momento en que sentimos SED, es un indicador base para saber que tenemos cierto grado de deshidratación. Una manera muy sencilla de calcular cuanto es tu consumo ideal de agua es mediante dos formulas muy rápidas:
1500 ml x los primero 20kg de peso + 20ml x kg adicional Ejemplo: PESO 50 kg. (es decir tendremos 30 kg. adicionales, después de los primeros 20 kg.) 1500 ml. + 20 ml. x 30 kg. = 1500 ml. + 600 ml. = 2.1 litros *Sin considerar la temperatura ambiental y la intensidad de tu actividad física
Otra manera muy sencilla es de acuerdo a las kilocalorías de tu dieta, (1ml por kcal), si tu dieta es de 2500kcal, mínimo deberás consumir 2.5 litros de agua al día. Existen muchas personas a las cuales no se les facilita en lo absoluto en consumo de agua NATURAL y por esa razón disminuyen su consumo; si bien debemos hacer un esfuerzo para por lo menos consumir 1 litro de agua natural al día y el restante podemos sustituirlo por agua de limón endulzada con sustituto no calórico o que mejor que agua con fruta. En un litro de agua vas agregar tu fruta favorita picada o en rodajas, un poco de menta o hierba buena según tu gusto, mucho hielo y no es necesario endulzar, yo te recomiendo agregar siempre una fruta cítrica para dar un mejor sabor (fresas, lima, blueberries, pepino, menta y mucho hielo), te prometo te va a encantar. 12 EXCELENCIA GOURMET
Sugerencias para mantenerte bien hidratado: • Lleva siempre contigo una botella de agua durante el día o un termo con la receta anteriormente mencionada. • Asegúrate de beber agua antes, durante y después de ejercitarte; si tu sudoración es muy abundante a la semana debes hidratarte por lo menos con 500 ml de electrolitos para poder recuperar esas sales perdidas en el sudor. • Si se te olvida el consumo del agua, ponte horarios, por ejemplo, bebe agua al levantarte, en el desayuno, comida y cena o cuando vayas a dormir; o bien divide tus litros por día, es decir 1 litro en el transcurso de la mañana y 1 litro en el transcurso de la tarde.
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De Amor, Sabores y Tradiciones
Pitahaya: La fruta del dragón ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Nuevamente lector, nos encontramos en estas líneas y no es solo para leer sino enriquecer nuestro conocimiento y esta ocasión no es la excepción. Posiblemente ya haya encontrado en el supermercado la fruta de Mayo, la pitahaya. Esta fruta que podemos considerar como exótica, no solo se produce en México, sino también en América del Sur, principalmente en Argentina, Colombia y Brasil. La pitahaya comúnmente es rosa, aunque también existen de color amarilla, esta última , más cara y menor producción, La pitahaya es un cactus resistente a las sequias, sus tentáculos, se enredan a los arboles cercanos para proveerse de humedad. La formación del fruto surge a partir de la polinización hasta la recolección, proceso que dura de cuatro a ocho meses dependiendo de las temperaturas existentes. En boca, es una delicia, contiene una pulpa suave, dulce y blanda en los cultivares de color amarillo y carmesí en las variedades de piel roja, que suelen contener menos azúcar. Entre los beneficios por consumo encontramos: • Ayuda a la creación de glóbulos rojos. • Alto contenido en vitamina B y C. • Rica en potasio y hierro. • Prevé enfermedades del corazón. • Se puede utilizar en tratamientos para combatir la obesidad y como antioxidante. • Previene enfermedades renales. • Laxante natural. Y usted se preguntará ¿por qué fruta del Dragon? Fueron los vietnamitas quienes otorgaron dicho nombre (Thanh Long) que hace referencia al cuerpo y por ende a los movimientos de un dragón, cuando esta planta se trepa de un árbol para sobrevivir. En Vietnam se tiene los registros más antiguos d la producción de esta fruta, es decir, desde hace más de 100 años. Pero sin irnos muy lejos, podemos encontrar la feria de la pitahaya en Oaxaca, en su XXXIV Expo, que se estará celebrando este 17 y 18 de Mayo en Santo Domingo Tianquistengo. Ahora bien, sabe lector, que para esta temporada la fruta es la pitahaya, que puede consumir en pulpa, en agua o en postres. Provecho…
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Bebidas
¿Cuántas calorías tiene tu trago preferido?
Si eres un amante de terminar tus días, y eliminar el estrés, ellas cuando de alcohol se trata”, afirma con una cerveza muy fría o unas copas de vino relajante, deberías conocer cuántas calorías hay en tus bebidas favoritas, La RSPH, en un intento para dar a conocer la importancia de y así evitarías tomar demasiado. la cantidad de calorías que contienen las bebidas más populares, presenta una comparativa con los alimentos que sabeDe acuerdo con un estudio de la Royal Society for Public mos que son dañinos. Health (RSPH), la mayoría de los consumidores de alcohol no tienen idea de cuántas calorías tienen sus bebidas favoritas, Si hablamos de ejercicio, la institución indica que para quelo cual los hace vulnerables a la obesidad. mar las calorías de consumir alrededor de un litro de cerveza, necesitas correr durante 30 minutos, mientras que para desEs sorprendente que 80% de los adultos no tengan idea de hacerte de lo que una margarita congelada contiene, tendrías todo lo que están tomando en calorías, y quienes lo piensan que practicar más de siete horas de sexo. subestiman el impacto”, afirma Shirley Cramer, presidenta ejecutiva de la institución. 2 de cada 3 adultos padecen sobrepeso u obesidad y dado que quienes beben obtienen aproximadamente 10% de sus caloDelicias que impactan rías del alcohol, saberlo puede ayudarlos contra el impacto de sus cinturas”, indica. Los investigadores encuestaron a 2.000 adultos, descubrieron que 80% no conocían las calorías que un vaso grande de Los investigadores afirman que las personas que están invino contiene, y que nueve de cada 10 tampoco tenía idea formadas al respecto de cuántas calorías tienen sus bebidas, de las existentes en una pinta (un poco más de 560ml) de consumen en promedio 400 menos, en comparación de quiecerveza. nes las ignoran por completo. El problema de fondo es que debido a que no las conocen, las personas suelen no incluir estas calorías en su consumo diario, dando lugar a problemas como la obesidad, al superar las recomendaciones de consumo, que es de 2500 para hombres y 2000 para mujeres.
No es malo que tengas un gusto nocturno o fiestero, pero considera cuántas calorías hay en las bebidas alcohólicas que consumes, para que las integres dentro de tu cuenta diaria y te evites de complicaciones como el sobrepeso.
Sin olvidar que altos niveles de alcohol atrofian tu mente. A veces uno piensa que las bebidas no son parte de la ingesta ¡Cuidate! de calorías cuando en realidad sí lo son. No hay nada bajo en 16 EXCELENCIA GOURMET
Bebidas
Vino tinto
Vino blanco
una copa (150 ml)
una copa (150 ml)
125 calorías
121 calorías
Tequila
Gin
una shot (44 ml)
una shot (44 ml)
104 calorías
96 calorías
Scotch
Brandy
una copa (44 ml)
una copa (44 ml)
105 calorías
115 calorías
Champana
Vodka
una copa (100 ml)
un shot (44 ml)
71 calorías
96 calorías
Whisky
Ron
una shot (44 ml)
una shot (44 ml)
105 calorías
97 calorías
Cerveza rubia
Cerveza negra
una lata (355 ml)
una lata (355 ml)
145 calorías
150 calorías EXCELENCIA GOURMET
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Cuidando tu salud
Tips para recuperarte adecuadamente después del ejercicio. ELABORADO POR: PERLA PATRICIA HERNÁNDEZ FLORES
Recuperar después del ejercicio es esencial para los músculos, la reparación de tejidos y la generación de la fuerza. esto es aún más importante después de una rutina de entrenamiento anaeróbico o con pesas. un músculo necesita de 24 a 48 horas para recuperarse y reparar tejidos, ejercitarlo demasiado pronto conduce a la descomposición del tejido en lugar de la regeneración. para las rutinas de entrenamiento con pesas, no es recomendable trabajar los mismos grupos de músculos dos días seguidos. por todo lo anterior te invito que a considerar lo siguiente: Estiramiento Te aconsejo adquieras la disciplina de estirarte después de una sesión intensa de ejercicios, ten en cuenta un estiramiento suave. esta es una manera simple y rápida para ayudar a los músculos a recuperarse. Alimentación Después de haber terminado tu rutina de ejercicio, tu cuerpo necesita nutrientes después de entrenar para recuperar y regenerar la masa muscular provenientes de los alimentos, por lo general: proteína + carbohidratos para tener una excelente recuperación muscular y así poder ver resultados. Considera que al terminar el entrenamiento se abre una ventana de unos 30´-40´minutos en la que nuestro metabolismo se encuentra más acelerado y al mismo tiempo es más sensible a la asimilación de nutrientes (proteínas, aminoácidos ramificados y glutamina) y carbohidratos como la fruta o el zumo, para que el músculo con la ayuda de la insulina los aproveche” de una forma más eficiente. Otra opción para reducir el catabolismo muscular sería utilizar un batido post-entreno ya que tiene las proporciones adecuadas de todos los principios activos y nutrientes que necesitamos después del ejercicio intenso. Hidratación Es importante hidratarse durante el ejercicio para combatir la perdida de líquidos recuerda que cuando te hidratas repones el agua perdida y evitas la retención de los mismos. Descanso El reposo es una de las mejores maneras de recuperar el músculo después de un entrenamiento intenso, incluso de cualquier lesión. recuerda dormir de 7 a 8 horas para que el cuerpo descanse y en este tiempo los músculos se recuperen fácilmente.
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#TipDeNutricion #CoachPerlaPatricia #HealthyLife
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Dulce sabor de boca
Cupcakes de té Chai : la receta de Santi Alta Repostería ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
En esta ocasión traigo una receta para cualquier momento del día, fácil, deliciosa y combina lo mejor del té y la pastelería.
Procedimiento:
Ingredientes:
Acremar la mantequilla con la batidora a velocidad media, agregar el azucar y dejar de batir hasta que se haya desintegrado el grano del azúcar, agregar el huevo, agregar el aciete y la vainilla. Limpiar bien las paredes del tazón para que todo se mezcle perfecto. Gradualmente incorporar los secos alternando con la leche.
• 1 ½ taza de harina • 1 cdt royal • 1 cdt canela • ¼ cdt de cardamomo • ¼ cdt de clavo molido • ¼ cdt nuez moscada • ¼ cdt sal • 1/8 cdt pimienta • ½ taza de mantequilla • 1 taza de azúcar • 1 huevo • 3 cds de aceite • 3 cdt de vainilla • ½ taza de leche
Frosting • 2 barras de mantequilla • 4 tazas de azucar glass • 2 cdas de leche • 1 cda de vainilla
Topping crujiente • ¼ tza de azucar • ¼ cdt canela • ¼ cdt cardamomo
Provecho lector Recuerde que para cualquier duda, comentario o si gusta compartir las fotos de sus cupcakes puede hacerlo mediante la página de Facebook: https://www.facebook.com/SANTIaltareposteriafina/
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En un tazon , colocar la harina, el bicarbonato, las especias y la sal.
Rellenar los capacillos hasta ¾ de su capacidad y hornear a 180°C por 15 minutos.
Para el frosting: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que salieron los cupcakes, dejar enfriar y con una duya de estrella, duyar la superficie y colocar el crujiente en todo el frosting.
Dulce sabor de boca
Fresas Sumergidas en Chocolate para festejar a mamá El Día de la Madre siempre es un día especial para todas las familia. Todos se visten con sus mejores prendas y normalmente preparan un gran almuerzo con nuestras teniendo como principales invitadas a nuestras madres. Un postre dulce y bonito es la forma perfecta de terminar una hermosa tarde.
Ingredientes Preparación 20 min Total 50 min Ingredientes 3 Porciones 18
2 tazas de fresas medianas a grandes (entre 18 y 20 fresas) 1/2 taza de chispas de chocolate semidulce o chispas para hornear de vainilla blancas 1 cucharadita de manteca vegetal o aceite vegetal Nutrición
Preparación + Acomoda éstas elegantes fresas alrededor de la base de un pastel, o colócalas sobre cualquier postre que quieras decorar. + Crea un postre fácil e impresionante con sólo sumergir fresas jugosas en dulce chocolate .
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Just Smile
¿Alguna vez han
Sangrado tus encías? Este mes de Abril hablaremos sobre un problema que casi todas las personas han padecido alguna vez en su vida: la Gingivitis (inflamación de encías); la cual, es la etapa inicial de la enfermedad de las encías y la más fácil de tratar.
Encía con Gingivitis
La causa principal de la Gingivitis es la acumulación de placa dentobacteriana en la encía: una película suave, pegajosa y sin color formada por bacterias, que se deposita sobre los dientes y encías, la cual, si no se retira se endurecerá y se convertirá en sarro.
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Encía sana
¿Cómo saber si tienes gingivitis? Los signos y síntomas clásicos de la gingivitis son las encías rojas, inflamadas y sensibles que pueden sangrar cuando se cepillan. Otro signo es cuando la encía se ha retraído de los dientes, dándole a sus dientes una apariencia alargada. Además, puede provocar la formación de bolsas entre dientes y encías donde se introducen la placa bacteriana y restos de alimento. Algunas personas pueden experimentar mal aliento aun cuando la enfermedad no esté avanzada.
En esta primera etapa de la enfermedad, el daño puede revertirse, ya que el hueso y el tejido que sostienen a los dientes todavía no han sido afectados. Sin embargo, si se deja sin tratamiento, la gingivitis puede transformarse en periodontitis y provocar daños irreversibles, con perdida permanente del soporte periodontal. Usted puede ayudar a prevenir la gingivitis: Cepillando correctamente sus dientes (si desconoce el correcto cepillado consultarlo con su dentista), no ejercerciendo demasiada fuerza sobre los dientes al momento del cepillado, utilizando cepillo de cerdas suaves, usando apropiadamente hilo dental para eliminar la placa, los restos de alimentos y controlar la acumulación de sarro, utilizando colutorios o enjuague bucal, visitando al odontólogo al menos cada 6 meses para realizar su profilaxis dental (limpieza dental). Seguir estos consejos es muy importante pues una vez que la placa se endurece y acumula, o se transforma en sarro, sólo un odontólogo podrá eliminarla.
PROMOCION EXCLUSIVA Para lectores de la revista
Excelencia Gourmet
DESCUENTOS En limpieza dental con ultrasonido
(incluye técnica de cepillado, flúor y pulido dental) 22 EXCELENCIA GOURMET
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Vinos
¿Dónde se producen los Al norte y al sur del Ecuador existen diversas regiones vinícolas que se caracterizan por poseer climas templados y lluvias moderadas las cuales son perfectas para el desarrollo de los viñedos. Países como Francia, Chile o Argentina se sitúan en una de las mejores zonas del mundo: entre los 50 y 30 grados al norte del Ecuador y entre los 30 y 50 grados al sur del Ecuador. Para que lo tengas en cuenta, en este post, indicamos algunos de los países dónde se producen los mejores vinos.
Francia
y cuentan con 11 regiones que se encuentran distribuidas a lo largo de todo el país.
Italia Italia se disputa el liderazgo con Francia. Ofrece gran variedad de clases e infinidad de marcas. En todo el país existen millones de productores y diversidad de regiones más de 30. Una de las más prestigiosas es la Toscana, la cual ofrece cuatro denominaciones de origen: Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano y Morellino di Scansano.
No cabe duda que muchas de las mejores etiquetas del mundo provienen de Francia. Y Regiones como Alsacia, Espana Valle del Ródano, Burdeos o Valle de Loira dan cuenta España cuenta con una extensa superficie de cultivo de ello. de viñedos. Una de las mayores del mundo. Este país es uno de los productos más importantes de Europa. Los franceses son pioneros en la materia y se carac- Ribera del Duero, Rioja, Priorat son algunas de las deterizan por ofrecer una gran variedad de gamas de vi- nominaciones de origen que denominan el mercado nos. Su producción anual equivale a más de 50.000 hl vitivinícola. 24 EXCELENCIA GOURMET
Vinos
mejores vinos del mundo? Estados Unidos
Chile
Las principales uvas de Estados Unidos son Cabernet Sauvignon y Chardonnay. El 90 % de su producción proviene de California, siendo esa la cual le ha abierto el mercado mundial a sus etiquetas.
Chile está orgulloso de su variedad Carmenere. Y no es para menos, este varietal perdido para muchos se originó en Burdeos y permaneció oculto por años. En los 90 redescubrieron la cepa, que solían confundirla con Merlot, y elaboraron etiquetas que gozan de gran fama internacional.
Argentina El país sudamericano es el mayor productor de vino de Latinoamérica. La región de Cuyo es una de las más importantes productoras, siendo la provincia de Mendoza una de las grandes exportadora. Su mayor joya: su cepa insignia el Malbec.
Resto del mundo Finalmente otros países que también debemos mencionar son Australia, Sudáfrica, Portugal, China los cuales se posicionan fuerte en un mercado cada vez más competitivo.
Alemania Sus vinos se exportan a distintos países siendo Estados ¿Conoces alguna de estas regiones vinícolas? Unidos sus principales receptores. Caracterizada por producir exquisitos vinos blancos, uvas como Riesling y Müller- Thurgau dominan el mercado.
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Perfil Gourmet
Juan Emilio Villaseñor
El humo es el alma de la cocina Excelencia Gourmet tuvo la oportunidad de platicar con el Chef Juan Emilio Villaseñor en su visita a Veracruz para participar en el Festival Gastronómico celebrado en el restaurante Azafrán Nació en el Estado de México pero que ha puesto en alto la gastronomía guanajuatense en importantes festivales tanto nacionales como extranjeros. La experiencia respalda al sazón de Juan Emilio Villaseñor, veinticinco años de cocinero lo respaldan. Autodidacta hecho a prueba y error, sin embrago considera que como cualquier profesión hay que capacitarse por lo que acostumbra leer y practica 3 horas diarias para tener una platillo nuevo cada día. La familia fue la parte fundamental para iniciar en el mundo de gastronomía, principalmente su padre que realizaba parrilladas los fines de semana uniendo a la familia. A los 16 años dejó la escuela para arrancar con el sueño de dedicarse a la cocina: inició como parrillero en un carrito de hamburguesas y poco a poco ha ido creciendo estudiando y practicando constantemente hasta hacer suya esta técnica culinaria llamada cocina de humo. Villaseñor considera que el fuego es un ingrediente mas y al humo el alma de la cocina pues le da a la comida ese saborcito antiguo, tradicional que siempre encontramos fuera de las ciudades. Enfocado a la cocina de humo, Juan Emilio pertenece a la Sociedad Mexicana de Parrilleros como representante de Guanajuato 26 EXCELENCIA GOURMET
Perfil Gourmet
La meta de Emilio es compartir tanto el conocimiento como la cocina, ya que en su opinión el que no comparte en la gastronomía está perdido. Considera que hay dos factores muy importantes: la humildad y el compartir una receta, los alimentos, el servicio, disfrutar lo que haces.
a nivel nacional, estando presente con sus creaciones en diversas actividades y eventos. Es uno de los nueve Fire Masters de este grupo culinario por ser un líder de opinión en el mundo gastronómico, compartiendo su experiencia y talento en el asador en diversas actividades como en la elaboración de recetarios que se comparten gratuitamente. El principal objetivo de la Sociedad Mexicana de Parrilleros es usar el asador con braza utilizando distintos tipos de madera, esto es importante pues a la vez que
Su visita a Veracruz se debió a la invitación expresa de Pedro Martin, Fernando Cuellar a compartir un poco de su excelente habilidad gastronómica y que los veracruzanos conozcan un poco mas de acerca de la cocina de humo a través del primer festival gastronómico del es un medio de transformar la proteína también es un año que realiza el restaurante Azafrán. sazonador cada madera te aporta un aroma, un sabor y un color diferente. Aprender a usar las maderas es muy importante pues es con lo que sazonaba en la antigüedad ya que se carecía de muchos condimentos y la idea es tratar de regresas a eso Actualmente en Guanajuato está dedicado a La Cocinoteca, (basada en la cocina de humo) en la que con sus clientes preparan deliciosos platillos con ingredientes de toda la República: mariscos de Ensenada, carne de Sonora, vegetales de huertos orgánicos guanajuatenses; promoviendo también el vino mexicano. En este restaurante se sirven menús de ocho a diez tiempos por evento para 20 o 30 personas, como si fuera una gran parrillada. EXCELENCIA GOURMET
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Restaurantes
Sud 777 excelente elección para cenar en la CDMX
El Sud 777, es el mejor lugar para quien gusta del buen comer, pasar un rato agradable y rodearse de un paisaje reconfortante. Su arquitectura ad hoc con la zona en la que se encuentra, mezclada con naturaleza y madera, es acompañada con música agradable, un excelente servicio y un menú variado para complacer a los diferentes paladares. Este restaurante polifacético a cargo del chef Edgar Núñez, se encuentra en la frontera gastronómica al sur de la CDMX. es de los mejores restaurantes de Latinoamérica cuenta con comida internacional, además de tener una magnífica mezcla entre su arquitectura y la mixiología Su carta de alimentos ofrece diversas alternativas para compartir al centro de la mesa, entre tapas y platillos como láminas de carne añeja, acompañadas de algas trufadas y espolvoreadas con queso Cotija; espárragos ahumados con carne seca y queso de Ocosingo; un plato de quesos mexicanos; incluso, tienen hamburguesas, croquetas de jamón y tacos de rib-eye. Diversos ingredientes de la cocina típica mexicana se hacen presentes en creaciones contemporáneas con el toque del chef de la casa, para ofrecer platillos como la sopa de chicharrón con chile güero y nopales, las carnitas de pato con mole negro y chilacayotes, guajolote con mole coloradito y hojas verdes cosechadas del propio huerto del lugar, o pulpo en achiote a la parrilla. Creaciones de corte más internacional se hacen presentes, con las chuletitas de cordero servidas con salsa 28 EXCELENCIA GOURMET
Restaurantes
de hongos con avellana y calabacitas, y un chuletón de generosas proporciones (900 gr), añejado por 41 días. La espaciosa mansión del Pedregal donde se encuentra Sud 777 permite ofrecer diversos espacios y atmósferas: un bar lounge muy concurrido los viernes y sábados por la noche, que dispone de su propia mixología, y un área denominada Kokeshi, con sushis, sashimis y demás platillos de la gastronomía japonesa, al que suman una carta de sakes y coctelería preparada con este tradicional licor oriental.
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Ruta Gastrónomica
Cenas, marihuana y vino, la nueva moda gourmet de California
ELABORADO POR: LAET DULCE PEREA
En el corazón de la zona vinícola del norte de California, un ingeniero civil que se convirtió en emprendedor de la marihuana busca crear una nueva dimensión en el arte de maridar vinos con alimentos gourmet al organizar cenas de cannabis y vino. Sam Edwards, cofundador de Sonoma Cannabis Co., cobra de 100 a 150 dólares por un menú que experimenta con todo, desde pesto de hoja de marihuana hasta pruebas de olfato de flores de marihuana con copas de un fresco chardonnay Russian River. Sonoma County, conocido en todo el mundo por sus vinos, actualmente es un semillero de experimentación de cannabis. La aprobación de la marihuana recreativa por parte de los electores de California en noviembre ha hecho que los funcionarios locales acepten la industria del cannabis y los ingresos fiscales que pueda brindar.
Para muchos pobladores de California y otros estados donde la marihuana se ha legalizado en distintos niveles, el estigma que Sessions relaciona con la marihuana se percibe como una reliquia del pasado. La marihuana, que ha sido legal para propósitos medicinales en California durante dos décadas, puede pedirse en línea para entregarse a domicilio en las ciudades más grandes del estado. Un exalcalde de Oakland, Jean Quan, se postuló hace poco para abrir un dispensario de marihuana en San Francisco. La industria es inmensa. Arcview, una empresa que realiza investigaciones sobre cannabis, calcula que tan solo el mercado californiano vale 7000 millones de dólares.
Las opiniones divididas en Estados Unidos sobre la cannabis han generado un estancamiento extraño. El uso recreacional es legal en ocho estados, entre ellos todos los que están a De las muchas maneras en que California choca con el go- lo largo de la costa oeste. Al mismo tiempo, los gobiernos bierno de Trump, desde la inmigración hasta el medioambi- estatales están vigilando de cerca lo que planea hacer el goente, la entusiasta adopción estatal de la marihuana regulada bierno de Trump. y legalizada puede convertirse en una de las más grandes pruebas para el poder del gobierno federal. El portavoz de la Casa Blanca, Sean Spicer, hace poco dijo que podría “aumentar” la ejecución de la prohibición federal en El fiscal general Jeff Sessions ha comparado la marihuana contra del uso recreativo legalizado a nivel estatal. con la heroína y, el 15 de marzo, mencionó a la cannabis en el contexto de la “plaga del abuso de drogas”. Pese a ello, y como muchos en la industria del cannabis en Sonoma –que tiene alrededor de 9000 cultivadores–, Ed“Rechazo la idea de que Estados Unidos será un mejor lugar wards ha impulsado a su empresa, que se especializar en la si la marihuana se vende en todas las tiendas”, dijo Sessions. venta y cultivo de productos de cannabis libres de pesticidas. “Además, me sorprende escuchar que las personas sugieran También planea celebrar más cenas de vino y marihuana. que podemos resolver la crisis de la heroína legalizando la marihuana, para que la gente pueda cambiar su dependencia “La historia favorece a los que se atreven”, dijo. destructiva por otra que es menos peor”.
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El Chef
¿Se estudia para ser chef o para ser cocinero?
ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Anteriormente las abuelitas eran las maestras en las cocinas, ellas nos enseñaban desde cultivar los ingredientes hasta el método de cocción ideal. Ahora pues, en el sig l o XXI la gastronomía ha llegado a su apogeo en México, tantas escuelas de cocina se han asentado a lo largo del país, por no decir en el mundo, pero ¿estudiamos para ser chef o para ser cocinero? De acuerdo en su libro Confesiones de un Chef de Anthony Bourdain, explicaba que las cocinas fueron un campo de batalla, esas eran las verdaderas escuelas, o estabas abordo o no existías; también afirma que se debe de conocer la comida de calle, la local y la casera. Y es verdad, actualmente los medios y la sociedad vende a los jóvenes una idea errónea de lo que es la gastronomía y la escuela de gastronomía, q u i e n redacta líneas recuerda que antes de iniciar la licenciatura, la gente comentaba ¿ Estarás todo el día de pie? ¿Iras a la escuela para saber cocinar?, ¿Es acaso 32 EXCELENCIA GOURMET
n o culc a , l a s peas, la ingrediinfluencia países hacen damos nuestra tidad culinaria e s t a s un cocinero o chef
una carrera o es un M.T.C? Cabe destacar que el M.T.C. significaba “Mientras Te Casas” y siempre mi respuesta fue, Si, voy a estudiar eso porque es lo que me APASIONA, no importa las jornadas, no importa si el ambiente en su mayoría es masculino, si hay que trabajar mientras todos los clientes están de vacaciones, si hay que trabajar en días feriados, no importa, porque es algo que me encanta hacer. Por otra parte, desconocemos nuestras raíces, sabemos nuestra tura gastronómilos aportes a cocinas eurofusión, los entes. La de otros que perideny para eso debería de ser nuestra carta de recomendación. Pero bueno, para aquellos valientes que
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se atrevieron a estudiar o están actualmente estudiando la licenciatura en gastronomía, hay que recordar una serie de palabras que allá en el mundo laboral hay que tener muy presente; Humildad, Compromiso, Entrega y Pasión, estas 4 palabras deben de ser fundamental para cualquier trabajo pero para esta carrera tan competitiva, tan estresante y tan demandada, deben de hacer sinergia. Erróneamente pensamos que salir de la universidad es tener un título y pedir el puesto de chef ejecutivo y un salario considerable. Como docente de la licenciatura en gastronomía, he tenido más de 100 alumnos y puedo decir que la docencia es mi hobby, me encanta enseñar, porque el conocimiento y las experiencias se comparten y también los errores y las dificultades, porque esas dos últimas nos ayudan a crecer. ¿Pero cuál es la diferencia entre ser chef y ser cocinero? No puedo darle esa respuesta pero si puedo hacer que usted mismo lector, pueda responder a esta interrogativa. La palabra chef, se deriva del francés que significa jefe, es aquella persona que ha tenido basta experiencia en el área. En Francia, un chef pueden recibir tanto la formación formal de una institución, así como el momento de servir como aprendiz en virtud de un chef experimentado. Es un persona capaz de liderar una brigada tanto de cocina como de servicio, manteniendo la calidad e higiene de sus alimentos, es quien manda en una cocina. Mientras tanto, el cocinero es la persona que inicia su experiencia en cocina, puede ser un egresado de la licenciatura como una persona con conocimientos experimentales. Un ejemplo claro de este punto, el galardonado y reconocido chef Alain Ducasse, quien, a los 16 años, comenzó a trabajar obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea. Así que recordemos las palabras de Gusteau y Monsieur Ego (Ratatouille) “Cualquiera puede cocinar, no cualquiera puede convertirse en gran artista, pero un gran artista sí puede provenir de cualquier lugar” Para ser los mejores debemos de trabajar duro y recordar que un jefe de cocina no solo es quien sabe cocinar, sino es un artista, administrador, gerente, villano, psicólogo, loco, etc., etc., etc. Y debe de comunicar su arte por los ojos y por el estómago. Viajar y conocer es el complemento de la escuela para cualquier chef…
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El Recetario
Pechugas Cordon Blue TIEMPO: 20 min DIFICULTAD: Baja PORCIONES: 6 Las pechugas de pollo cordon blue van rellenas de jamón y queso. Son muy ricas acompañadas de sopa fría o verduras al vapor.
Ingredientes 6 milanesas de pollo 6 rebanadas de jamón de pierna 6 rebanadas de queso manchego 1 pizca de pimienta negra molida 1/4 de cucharadita de sal 1 huevo 1 taza de pan molido 1/2 taza de aceite palillos
Preparación * Bate el huevo. * Revuelve el pan molido con sal y pimienta. * Coloca sobre cada milanesa 1 rebanada de jamón y una de queso. * Dóblala por la mitad como si fuera una quesadilla y sujétala con palillos. * Pasa las milanesas por el huevo batido y después por pan molido hasta que queden bien cubiertas. * Fríelas por ambos lados en un sartén con aceite hasta que doren.
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Curiosidades Gourmet
Sorprendentes datos que ni te imaginas sobre algunas comidas
¿Sabías que.. ?.
Estamos en contacto con la comida constantemente, y no es para menos cuando es tan importante para vivir y estar saludables. Sin embargo, la relación que las sociedades y los individuos tienen con la comida no es siempre igual. Hay muchas costumbres alimenticias que tienes que no sabes de donde provienen, y para explicarte el porqué es que te dejo algunos datos curiosos sobre algunas comidas.
El café más caro del mundo viene de las heces de un animal Kopi Luwak es un tipo de semillas de café que se encuentran en los desechos de las civetas. Este pequeño animal las come y luego las defeca, a lo cual son recolectadas y vendidas a un precio enorme.
Está permitido vender comida con insectos y pelos Las organizaciones internacionales sobre comida permiten que haya hasta 30 partes de insectos por cada 100 gramos de comida y uno o más pelos de roedores. No suena tan apetitoso comerse un chocolate luego de saber esto.
La primera sopa fue de hipopótamo Las evidencias arqueológicas muestran que la primera sopa del mundo data aproximadamente del 6 mil a. E. C., y que se componía principalmente de hipopótamo.
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Curiosidades Gourmet La dinamita se hace con maní El aceite de maní se procesa para hacer glicerol, componente clave para la nitroglicerina. Sin embargo, se han creado otros procesos mediante los cuales no se precisa maní.
Las zanahorias eran púrpuras Las zanahorias naranjas, tal cual las conocemos, recién fueron cultivadas en el siglo XVII. Antes de eso solo existían zanahorias púrpuras, con algunas variaciones blancas o amarillas que no tenían muy buen sabor.
Una hamburguesa de comida rápida contiene carne de 100 vacas Si te preguntabas de donde proviene su sabor, quizás sea de la variedad. Las hamburguesas se hacen con muchas vacas procesadas todas juntas.
La bolsa de té se inventó por casualidad Thomas Sullivan, un mercader de principios del siglo XX, inventó la bolsa de té sin saberlo. En realidad su idea era enviar muestras de té dentro de pequeñas bolsas de seda para que cada persona la probara. No obstante, los clientes no entendían que debían quitar el té de allí y la usaban directamente de la bolsa. EXCELENCIA GOURMET
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Especial
Azafrán obtiene la Star Diamond Award The American Academy of Hospitality Sciences reconoce la calidad internacional de su menú y servicio
En días pasados en Restaurante Azafrán recibió el recono- manejado un estándar muy alto de calidad, esconzándose cimiento “Star Diamond Award” mediante una placa otorga- cada día para brindar lo mejor y que el cliente viva una maravillosa experiencia. da por The American Academy of Hospitality Sciences. Este reconociendo es otorgado a los restaurantes con la mas alta excelencia por la calidad de los productos y servicios, abarcado todo lo que integra el concepto del restaurante, desde el vallet parking, el recibimiento de la hosting, la amabilidad, la cocina, la música, el servicio, la oferta enológica.
Este esfuerzo se ve reflejado no solo en el “Star Diamond Award”. El restaurante cuenta con una impresionante cava de dos pisos, hecha de cristal en donde albergan mas de 370 etiquetas y cerca de 5,270 botellas por lo que ha sido galardonada con el “Award of Excellence” de Wine Spectator desde el 2012 a la fecha por su variedad y diversidad enológica.
Al ser el único establecimiento que cuenta con este reconocimiento, el Restaurante Azafrán se coloca dentro de ese Con estos reconocimientos en mano el equipo de Azafrán pequeño circulo de los mejores restaurantes no solo a nivel está decidido mantenerse dentro de ese selecto circulo de nacional, sino también a nivel internacional. calidad y excelencia que ya tienen, pero que hay que mantener, aunque al final lo que mas importa es la preferencia Desde su inauguración hace ocho años que “Azafrán”, ha de los clientes.
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Gourmet y el mundo
Los Restaurantes mexicanos
Pujol y Quintonil entre los mejores 50 del mundo Como cada año en el mes de abril se dio a conocer lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2017. Desde Melbourne, Australia, en una gala realizada para los participantes se ha otorgado el premio al mejor restaurante del mundo al Restaurante Eleven Madison Park de Nueva York. En el segundo puesto se lo ha llevado Osteria Francescana de Italia (número 1 en 2016) y el tercero El Celler de Can Roca de Girona que ha vuelto a ser el mejor restaurante español en la lista. Representando a México los restaurantes Pujol y Quintonil, se colocaron en la posición 20 y 22 respectivamente, lo que significa que son los mejores restaurantes del país. Esta es la lista completa de ganadores: 1. Eleven Madison Park, New York (USA) – Mejor restaurante de Norteamérica y el mundo. 2. Osteria Francescana, Modena (Italia) – Mejor restaurante de Europa. 3. El Celler de Can Roca, Girona (Spain). Baja 1 puesto. 4. Mirazur, Menton (Francia). 5. Central, Lima (Peru) – Mejor restaurante de Sudamérica. 6. Asador Etxebarri, Atxondo (Spain). Sube 4 puestos. 7. Gaggan, Bangkok (Tailandia) – Mejor restaurante en Asia. 8. Maido, Lima (Peru). 9. Mugaritz, San Sebastian (Spain). Baja 2 puestos. 10. Steirereck, Vienna (Austria). 11. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown (USA). 12. Arpège, Paris (Francia). 13. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris (Francia). 14. Restaurant André, Singapore (Singapur). 15. Piazza Duomo, Alba (Italia). 16. D.O.M. , Sao Paulo (Brasil). 17. Le Bernardin, New York (USA). 18. Narisawa, Tokyo (Japón). 19. Geranium, Copenhagen (Dinamarca). 20. Pujol, Mexico City (Mexico). 21. Alinea, Chicago (USA). 22. Quintonil, Mexico City (Mexico). 23. White Rabbit, Moscow (Rusia). 24. Amber, Hong Kong (Hong Kong). 25. Tickets, Barcelona (Spain). Baja 4 puestos.
26. The Clove Club, London (UK). 27. The Ledbury, London (UK). 28. Nahm, Bangkok (Tailandia). 29. Le Calandre, Rubano (Italy). 30. Arzak, San Sebastian (Spain). Baja 9 puestos. 31. Alléno Paris at Pavillon Ledoyen, Paris (Francia). 32. Attica, Melbourne (Australia) – Mejor restaurante en Australasia. 33. Astrid Y Gastón, Lima (Peru). 34. De Librije, Zwolle (Holanda). 35. Septime, Paris (Francia). 36. Dinner by Heston Blumenthal, London (UK). 37. Saison, San Francisco (USA). 38. Azurmendi, Larrabetzu (Spain). Baja 22 puestos. 39. Relae, Copenhagen (Dinamarca). 40. Cosme, New York (USA). 41. Ultraviolet, Shanghai (China). 42. Boragò, Santiago (Chile). 43. Reale, Castel di Sangro (Italia). 44. Brae, Birregurra (Australia). 45. Den, Tokyo (Japón). 46. L’Astrance, Paris (Francia). 47. Vendôme, Bergisch Gladbach (Alemania). 48. Restaurant Tim Raue, Berlin (Alemania). 49. Tegui, Buenos Aires (Argentina). 50. Hof Van Cleve, Kruishoutem (Bélgica). EXCELENCIA GOURMET
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Historias
Antonio López de Santa Anna y los
chiclets
Difícilmente alguien mas puede disputar a Antonio Adams atraído por la utilidad de aquel trozo de resiLópez de Santa Anna su papel de ser el villano favorito na trató de crear una fórmula para utilizar esta goma de la historia de México. para la fabricación de neumáticos, pero cuando esto no funcionó, entonces decidió ponerle saborizante y conMéxico perdió bajo su mando el estado de Texas (1835), vertir el “chicle” en una goma masticable comercial luego la mitad de México en la guerra contra estados denominada Chiclets. unidos (1848) y finalmente La Mesilla (1853). De esta manera creo la primera empresa chiclera en Santa Anna fue presidente de México en once oca- del mundo: Adams Chewing Gum y en 1871 patenta el siones, fue conocido como pésimo negociante, jugador chicle como un invento suyo. Más adelante y después empedernido, alcohólico y desleal como pocos políti- de la II Guerra Mundial ya siendo una empresa mucho cos. mas que firme, la marca Adams lanzaría productos como: Clorest (1952), Certs (1856), Trident (1962), Para confirmar su antipopularidad, una de sus tantas Halls (1971) y Bubbaloo (1977). leyendas negras en torno a su persona lo señala como el responsable de que el chicle o goma de mascar se Luego de este tiempo de lanzamiento de nuevos prohaya convertido en un negocio mundial. ductos la marca Adams fue adquirida por varias empresas hasta llegar a la multinacional Británica CadSe cuenta que en uno de sus viajes, al estar mascando bury en 2003 por un valor cercano a los 4.200 millones un trozo del tradicional chicle precolombino extraído de dólares formando así la marca Cadbury Adams. del árbol del chicozapote desde el tiempo de los mayas, fue del interés de un norteamericano de nombre, Como podemos darnos cuenta, hoy en día sigue siendo Thomas Adams. u n a industria muy rentable debido en mucho gracias al Villano favorito de México: AnEn un principio tonio López de Santa Anna.
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Salud
10 razones por las que la Jamaica no puede faltar en tu vida
Tomar agua de Jamaica es muy común en México, pero a pesar de que es una flor fácil de conseguir y preparar, algunas veces no es natural. Es por eso que te recomendamos preguntar antes de pedirla en algún comercio, ¡claro! si es que quieres adquirir beneficios que jamás imaginaste conseguir en esta flor tan poderosa. Además de ser deliciosa y tener muchas formas de preparación, esta flor roja trae múltiples beneficios a tu salud. Seguramente has ido por unos tacos al pastor y al momento de que te preguntan - ¿qué quiere de tomar? - te vas por el agua de horchata o bien, por la Jamaica. Planta que además de ser deliciosa, aporta muchísimos beneficios a tu salud. La hibiscus sabdariffa, rosa de Jamaica o también conocida como rosa de Abisinia o flor de Jamaica, es una planta herbácea al que puede alcanzar de 3 a 5 metros de altura. Es propia de climas secos subtropicales, montanos, de matorral espinoso. Esta es una planta originaria del África y tiene grandes propiedades medicinales. aquí las 10 más importantes:
fortalece huesos y dientes. 6. Es útil para combatir la debilidad muscular. 7. Previene y combate infecciones respiratorias, anemia y fatiga.
1. La flor o rosa de Jamaica tiene grandes cantidades de vi- 8. También limpia el hígado y los riñones. taminas (A, C, B1 y E), y minerales como el hierro, fósforo y calcio. La vitamina C contenida en la rosa de Jamaica nos 9. Al aumentar la cantidad de orina excretada por el organismo, la flor de Jamaica ayuda a la limpieza interna, ya que protege del envejecimiento prematuro. elimina toxinas del cuerpo, y el exceso de agua con la conse2. Es excelente para combatir la resaca alcohólica. gracias cuente disminución de peso. a su función de limpiar el hígado, quien es el encargado de procesar el alcohol. Así que ya sabes que hacer si algún día 10. En estudios médicos realizados se ha demostrado plenamente el 100% de efectividad del agua de flor de Jamaica en se te pasan las copitas. el tratamiento preventivo de la hipertensión. Disminuye el 3. El agua de flor de Jamaica es un buen antiséptico intestinal colesterol “malo” hasta un 35%, y los triglicéridos hasta en un 19% en el 99% de las personas que tenían niveles muy y mejora la digestión. altos de tales lípidos y que durante un año consumieron a 4. Cuando se toma en forma de té, alivia el insomnio, los pro- discreción agua de Flor de Jamaica. cesos gripales y las enfermedades eruptivas de la piel. Recuerda no reemplazar todos tus líquidos por ella, no ol5. El agua de flor de Jamaica previene la ceguera nocturna, vides que cualquier exceso es malo. 46 EXCELENCIA GOURMET
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La nota
Presentan libro
“Agua, barro y fuego. La gastronomía mexicana del sur”
Un recorrido por las cocinas de Campeche, Chiapas, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatán ofrece el libro “Agua, barro y fuego. La gastronomía mexicana del sur”, de las autoras Claudia Hernández y Elva Macías. Las autoras, Claudia Hernández de Valle-Arizpe y Elva Macías, explicaron que hicieron una selección exhaustiva y equilibrada de los platillos representativos de cada una de las regiones de los estados, cuya riqueza es sumamente pródiga y exquisita. Sopas, caldos, antojitos, entradas, platos fuertes, postres, salsas y bebidas, se incluyen en el libro, que es mucho más que un recetario, un libro de arte, indicó la también ensayista. Asimismo, en el prólogo, escrito por Rafael Tovar y de Teresa, se señala: “La cultura de los pueblos está estrechamente ligada a sus alimentos y una de las características indiscutibles es la gran variedad y riqueza de trabajo amoroso que sitúa a Quintana Roo en ámbitos nuestra cocina a lo largo de sus siglos.” trascendentes de la cultura popular, fruto del mestizaje. En la presentación del libro, en la Casa de la Cultura de esta ciudad, se indicó que la información relativa a Asimismo, se indicó que en el libro aparecen las marla gastronomía del Caribe mexicano fue proporciona- avillas de la cocina tradicional del sur de México con da por la connotada antropóloga Reneé Petrich, con un fotos excelentes y recetas muy originales. 48 EXCELENCIA GOURMET
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