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Para Empezar
8 PLATILLOS Y BEBIDAS PARA UNA NAVIDAD MUY MEXICANA
¿Ya sabes que preparar para la cena de navidad? Si no, ya no te preocupes aquí te compartimos algunos platillos y postres navideños muy mexicanos. Que mejor que compartir esa noche tan especial con nuestros seres queridos esos deliciosos platillos que disfrutamos tanto y es que aunque algunos de ellos lo preparamos en otras temporadas del año, algunos son representativos y tradicionales en la cena de navidad como por ejemplo: el Bacalao, los Romeritos, la Ensalada Navideña y que decir del tradicional Ponche. ¡Mmm que rico! Y es que hablando de la navidad, en México es una de las fechas más importantes, donde la mayoría de las familias mexicanas se reúnen para vivir y compartir momentos de felicidad y donde además nos preparamos para cocinar. Sin mencionar los adornos, el tradicional nacimiento, las piñatas, las colori- te vayas preparando. Primero comenzaremos con algunas das y alegres posadas y claro.. ¡los regalos!. recomendaciones de comida que puedes preparar para la cena de navidad ya que son los más laboriosos: Pero bueno, en está ocasión sólo te daremos algunas sugerencias de platillos mexicanos típicos de navidad, para que El Bacalao Para la cena puedes preparar el rico y tradicional Bacalao un platillo muy representativo en navidad y aunque en algunas ocasiones también se prepara para la temporada de semana santa. Un platillo originario de Veracruz y fácil de preparar ya que no requiere de ingredientes que difícilmente podamos encontrar. Seguro que te quedara delicioso. Pavo o Guajolote Sin duda el pavo es el platillo más tradicional en navidad y aun que no es un platillo originalmente mexicano, nosotros nos hemos encargado de darle ese toque poniéndole ingredientes a nuestro gusto. Como rellenándolo con carne molida de cerdo o rez y verduras. Los Romeritos Quien no ha oído hablar de los Romeritos un platillo muy típico de la cocina mexicana y más en el centro de la república en 4
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Para Empezar el DF, se dice que era el platillo favorito de los aztecas por los nutrientes que tiene y lo fácil que era conseguirlos, además que este platillo es muy tradicional en la temporada navideña, también es tradicional en la temporada de semana santa. Y para acompañar la comida también tenemos unas bebidas muy típicas para esta temporada en las que están:
preparar. Ahora que ya tienes lo principal porque no acompañarlo con los ricos y tradicionales postres mexicanos muy tradicionales en la temporada navideña, así que para completar estos platillos te dejamos estos postres. Ensalada Navideña de Manzana El Ponche Para acompañar la cena de navidad lo ideal es esta rica y tradiUna bebida muy presente para esta temporada, donde seguro cional “Ensalada Navideña de Manzana”, es un postre muy lo veras desde las posadas hasta el día de navidad, el ponche rico y fácil de preparar. originalmente lleva sólo 5 ingredientes lo que es el arrak también conocido como aguardiente de vino de palma, azúcar, limón, agua y té; pero en México preparamos el ponche de frutas y lleva los siguientes ingredientes tamarindo, pedazos de caña de azúcar, manzana, guayaba, tejocotes y ciruelas pasas. Una bebida rica y sinceramente relajante.
El Champurrado Una bebida para acompañar los tamales o el postre, el champurrado básicamente es un atole de maíz que sólo se le agrega chocolate y agua con un toque de vainilla y que finalmente se hierve hasta tener la textura adecuada o sea hasta que quede espeso, muy típico en nuestro país y delicioso. Esta bebida originalmente viene de los aztecas muy consumida por las personas de aquella época y que también puede hacerse de varios sabores como de igual forma en algunos estados como por ejemplo en Michoacán se toma salado en vez de dulce pero que de cualquier forma es muy rico.
Los Buñuelos Como postre también están los buñuelos, los tradicionales de México son hechos a base de miel, piloncillo y canela. Durante la temporada navideña se puede ver mucho los buñuelos azucarados, en ocasiones también se preparan en algunas fiestas con tradiciones mexicanas.
Atole de Guayaba Una bebida con origen azteca pues en esta época se consumía mucho el maíz, es muy tradicional en México y en otros países. Tradicionalmente se consume mucho en la temporada navideña, igualmente se pueden acompañar con los tamales o con el postre, el atole de guayaba es muy rico y fácil de ¿Cuál de estos platillos es tu favorito para esta navidad? EXCELENCIA GOURMET
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Directorio
COLABORADORES PAOLA SANTAMARÍA MALO
PAOLA TORROELA
• Licenciantura en Nutrición (U.V.) • DIF Municipal de Boca del Rio, Ver. Jefa del Departamento de Nutrición • Mafira, Profesionales en Alimentación, desempeñando funciones como nutrióloga • Docente a nivel profesional en la Universidad Tecmilenio, en la licenciatura de Nutrición. • Co-creadora y docente del taller COCINA SIN CULPA • Consulta privada en NUTRISAN
• Chef Owner Ristorante Al Dente. • Chef Owner El Orgullo Jarocho.
GERENCIA GENERAL José Espino gerencia@excelenciagourmet.mx GERENCIA DE VENTAS Fernando Cabrera Martínez ventas@excelenciagourmet.mx ADMINISTRACIÓN Lucía Espino Maquilón administración@excelenciagourmet.mx EDITORIAL Ángel Luis Hernández Espino diseno1@excelenciagourmet.mx ARTE Y DISEÑO María Elena Suárez Máñez diseno2@excelenciagourmet.mx FOTOGRAFÍA Picazzo Studio Julio Gutierrez Fernando Cabrera Martínez Christian Cruz Bejarano Gillermo Barreda SOPORTE TÉCNICO Site Net COLABORADORES CANIRAC Chef Paola Torroella Hernández Chef M. Santi Becerra S. Chef Jorge Orozco Doctor Leopoldo Díaz Aguilar José Burela Picazzo Guillermo Bouchez Gómez Guadalupe Elizabeth González Solórzano L.A.E.T. Dulce Perea L.N. Paola Santamaría Malo Marco Beteta Psic. Erick Basurto L. Sommelier: L.G. Suhail Suárez Tiburcio L.N. Mariam Gutiérrez Gómez
MARGARITA SANTI BECERRA SANTIAGO
MARIAM GUTIÉRREZ GÓMEZ
• Docente del idioma francés en Le Chef College • Docente del taller de alimentos y bebidas en el CETMAR • Docente de Licenciatura en Gastronomía en UNIMEX • Propietaria del taller MS REPOSTERÍA FINA
• Lic. en Nutrición • Especializada en Nutrición Deportiva y Fitness • Creadora de VidaFit y FitBar
SUHAIL SUÁREZ TIBURCIO
L.A.E.T. DULCE PEREA • Licenciada en Administración de Empresas Turísticas U.V. • Docente del área de turismo y colaboradora de sección en la revista CU Universitario Las Americas • Docente del área de servicio a comensales y vitivinicultura y Responsable de organización y logística de eventos IVAC • Restaurante Bennigan`s Veracruz - Gte. de servicio
• Licenciada en Gastronomía Le Chef College • Ameur Internacional - Director División C • Restaurante Azafrán - Sommelier • Básicos Gourmet – Boutique
RITA FERNANDA VERA SÁNCHEZ
PERLA PATRICIA HERNANDEZ FLORES
• Cirujano Dentista Universidad Veracruzana • Dentista en Just Smile Consultorio Dental
Control de Peso Desintoxicación de Cuerpo Aumento de Energía Eliminación de alergias Planes Personalizados Atención Personalizada
CONTÁCTANOS 229 937 05 29 gerencia@excelenciagourmet.mx www.excelenciagourmet.mx
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Egourmet Gratis en:
CARTA EDITORIAL Nos encontramos a un paso de terminar el año y pronto se encontraran planeado las fiestas para fin de año, por ello te recomendamos buscar el lugar ideal para realizar tus reuniones ya sea familiares o empresariales. En nuestras paginas podrás encontrara distintos lugares que estamos seguros tendrán las condiciones ideales para que realices con éxito tu evento. Encontrarás una gama amplia de estilos y sabores para todos los gustos… comida española, francesa, brasileña, mariscos, internacional, etc. El éxito de tu reunión cualquiera que sea la condición, dependerá de la organización en el menú, por lo cual te sugerimos platiques con el chef de lugar y quedar en platillos que cualquier persona pueda comer sin ningún problema. Como siempre encentrarás en nuestras paginas artículos de interés general, así como la opinión de nuestros colaboradores en los temas en los cuales son expertos y que estamos seguros te gustaran. Recuerda que puedes seguirnos en las redes sociales a través de Facebook, Instagram y Twitter o si lo prefieres consulta nuestra pagina web, recuerda bajar nuestra app totalmente gratis para iOs y Android Si tienes alguna sugerencia puedes enviarla a nuestros correos y por último como cada mes te agradecemos tu preferencia. “Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor” Joël Robuchon (Famoso cocinero francés del restaurante “Jamin” en París) Excelencia Gourmet es una revista de publicación mensual con un tiraje de 5mil ejemplares. Editada por Fernando Cabrera Martínez con domicilio en Sahagún 124-D esq. Calle 6 Col. Revolución, Boca del Río, Veracruz. Los originales elaborados y publicados en esta revista son propiedad del editor, por lo que queda prohibido la reproducción total o parcial del contenido por cualquier medio sin autorización previa, así mismo, los artículos realizados por los colaboradores son responsabilidad de quien lo escribe, por tanto Excelencia Gourmet se deslinda de cualquier opinión generada por éstos. Los permisos: Certificación de licitud del título y de contenido están en trámite ante la Comisión Certificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Las ofertas y servicios en los anuncios son ordenados por clientes. Diciembre de 2016/ Edición 57 / Año 4 / Ejemplares 5,000. Veracruz - Boca del Río - Xalapa
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CONTENIDO 08
ESPECIAL Pasos a seguir para hacer una fiesta Navideña
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BEBIDAS Receta de Ponche de Crema casero
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EL DULCE SABOR DE BOCA Turrón navideño / Gelatina de rompope
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SALUD Disfruta tus postres sin remordimiento esta Navidad L.N. Paola Santamaria Malo
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DE AMOR, SABORES Y TRADICIONES Destino Chignahuapa, el pueblo de las esferas L. G. Margarita Santi Becerra
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EN TEMPORADA El Atole... Una bebida ancestral con tradición
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PERFIL GOURMET Chefs mexicanos representan a México
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CURIOSIDADES GOURMET El origen del gorro del chef L. G. Margarita Santi Becerra
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RECETARIO Pechuga de pavo rellena de uvas
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CUIDANDO TU SALUD Azúcar, veneno dulce veneno
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EL CHEF Los 5 secretos mejor guardados de los chefs
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RUTA GASTRONÓMICA Celebra el año nuevo viajando por México L. A. E. T. Dulce Perea
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JUST SMILE Bruxismo Dra. Rita Vera Sánchez
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GOURMET Y EL MUNDO Panettone, el clásico italiano navideño L. G. Margarita Santi Becerra
ENCUÉNTRANOS
Estos son los lugares donde podrás encontrar tu revista Excelencia Gourmet, así como en cafeterías y restaurantes de la Avenida Martí. Disfruta del contenido que mes con mes preparamos para ti.
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Entre Amigos
LOS MEJORES CORTES DE CARNE ASADA PARA NAVIDAD
En esta época es todos festejan las fiestas con los tradicio- PARA GRUPOS MEDIANOS (6 A 10 PERSONAS) nales pavos navideños, pero habrá quien prefiera hacer algo En estas ocasiones quieres servir a tus invitados buenos cortes pero sin salirte de tu presupuesto. Para este tamaño distinto y divertido… ¿que tal una parrillada?. de reuniones, es recomendable un solomillo, también conoReúnete con tus mejores amigos y organiza una navidad o cido como bife de lomo o New York Strip; es el corte debajo fin de año muy especial. Para ello, es importante considerar del lomo bajo de la vaca. Es un corte de carne suave, jugolos cortes que les vas a ofrecer de acuerdo al número de per- so y con un buen marmoleo, con menor contenido de grasa sonas y a tu presupuesto. Debido a que en las parrilladas la que unas costillas, lo que hace más fácil córtalo para poderlo carne es el ingrediente principal, te recomendamos que vis- compartir. ites una carnicería especializada donde puedas pedir las cosas a tu gusto. La recomendación es considerar 225 gramos Otra opción es el Top Sirloin, otro corte suave y jugoso que proviene de la zona donde los músculos de las piernas se de carne por persona. juntan con el lomo. Es un corte más pequeño, alrededor de 450 gramos por corte, que lo puedes cortar en rodajas muy PARA UN PRESUPUESTO REDUCIDO Si tu lista de invitados es muy grande o tienes un presu- fácilmente. puesto reducido, una buena idea es ofrecer hamburguesas y hot dogs de buena calidad. En la carnicería pide carne recién PARA GRUPOS GRANDES (MÁS DE 10 PERSONAS) molida; la recomendación es que sea 80 por ciento carne y En estas ocasiones lo mejor es buscar cortes sabrosos y 20 por ciento grasa. Con estos porcentajes lograras una ham- fáciles de cocinar. Aquí las costillitas son las ganadoras. Conburguesa jugosa sin que la grasa se escurra hacia el carbón. tienen mucha grasa, lo que las aísla y evita que se sobre coBusca salchichas estilo europeo, para que los hot dogs ten- cinen, además son súper rápidas de preparar. Recuerda que las costillas cocinadas a la parrilla nunca van a ser tan suaves gan más sabor. como cuando se cocinan en el horno, así que el objetivo es Las hamburguesas y los hot dogs, son una buena forma de cortarlas súper delgadas, entre 2 -2.5 centímetros de espesor. que tus invitados queden satisfechos y de que tu cartera no Otro corte que recomiendan para carnes asadas es la falda, sufra tanto. de preferencia con hueso (generalmente lo venden separado, así que si lo quieres completo, tienes que avisar a la carnicPARA GRUPOS PEQUEÑOS (MÁXIMO SEIS PERSONAS) Generalmente cuando invitas a pocas personas, se trata de ería). Es un corte que proviene del pecho de la vaca, e incluye tus amigos más cercanos o familiares. Así que es el momento los músculos que soportan una gran parte del peso corporal en el que puedes apantallarlos con unos muy buenos cortes. del animal. Contienen mucho tejido conectivo que se ablanda Por ejemplo un Rib Eye añejo con todo y hueso. Es un corte durante un largo período de cocción. Eso sí, cocinar este tipo carnoso y grasoso, el hecho de estar añejado, le añade un sa- de corte a la perfección te tomara bastante tiempo, pero es bor como si la carne estuviera mezclada con queso azul, setas un corte que puede alimentar a muchas personas y que sabe silvestres y trufas, así que no es necesario dejarla maridar o muy bien. Aquí puedes encontrar un video que te explica agregarle un adobo. Solamente la dejas en la parrilla cali- cómo preparar una falda a la parrilla. ente, 4 minutos de cada lado, con un poco de sal y pimienta. La recomendación es dejar que el corte de carne llegue a Espero que con estos tips y opciones de carnes, estés listo temperatura ambiente, alrededor de una hora, antes de asar- para disfrutar una rica carne asada con tus amigos o famililo. Así la carne se cocinará de manera uniforme y evitaras la ares y celebres con todo la llegada del nuevo año. corteza grisácea. 8
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Nuestros Colaboradores
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Especial
PASOS A SEGUIR PARA HACER UNA FIESTA NAVIDEÑA
3 Planifica tu menú con varios días de anticipación. ¿Harás
una cena formal con los invitados sentados a la mesa o un bufé más relajado? Haz una lista de compras y síguela. Prepara todo lo que puedas un día antes de la fiesta para evitar entrar en pánico a último minuto. Mantén las cosas simples: lo último que querrás es ser esclava de la cocina cuando tus invitados se están divirtiendo.
Pasos a seguir
4 Arregla el área de fiesta. Asegúrate de que el área donde
planeas hacer tu fiesta esté relativamente limpia y ordenada. Retira los objetos que te preocupan porque crees que podrían 1 Pon una fecha para tu fiesta. Mientras diciembre va pasan- romperse o estorbar, y recuerda colocar suficientes sillas. do, tú y los demás estarán cada vez más ocupados; así que es importante reservar un día con anticipación .
5 Dale la bienvenida a tus invitados. Recíbelos en la puerta.
Toma sus abrigos y llévalos al área de fiesta. Preséntalos en
2 Envía las invitaciones a inicios de diciembre o a fines de caso de que ellos no se conozcan entre sí e inicia una conv-
noviembre, o si así lo prefieres, llámalos por teléfono o en- ersación. Delégale a uno de tus invitados el servicio de las víales un correo electrónico para invitarlos. Déjales en claro bebidas. Si alguien es muy tímido, será el trabajo perfecto, ya que es SRC, así puedes hacer un estimado de cuántas personas que de verdad ayuda a romper el hielo. irán. 10 EXCELENCIA GOURMET
Especial
6 Pon música. Esto es esencial para crear el ambiente. Ten 9 ¡Dales a los niños algo en que ocuparse! Si tienes hijos, délistos algunos CDs; pero no pongas la música tan alto porque jalos que inviten a sus amigos. Esto los mantendrá ocupados la gente querrá hablar con tranquilidad. y así, tú podrás divertirte con tus amigos. Sólo dales algo que hacer.
Algunos Consejos *Decorar siempre es buena idea. No tiene que ser algo caro o que demande mucho tiempo. Unas cuantas hileras de luces de Navidad pueden crear una atmósfera festiva al instante. Los tazones con frutos secos, naranjas y golosinas de colores brillantes también se ven increíble y sirven como tentempiés.
7 Organiza juegos. Las charadas o cualquier otro juego anima-
do son siempre populares en una reunión familiar, mientras que en una reunión más sofisticada es más apropiado organizar un juego para un público más adulto. Por si acaso, ten a la mano lapiceros, trozos de papel y globos.
*Para darle un giro interesante a la fiesta, coloca por la habitación unos cuantos juguetes o sorpresas navideñas semiocultos. Luego, los puedes incorporar a un juego, o puedes usarlos para entretener a los niños y “niños grandes”. *“Entre más, mejor” no siempre es verdad. Necesitas tener en cuenta factores como el tamaño de la habitación, la cantidad de comida que puedes ofrecer, etc. Así que asegúrate de estar a gusto con el número de personas que invites. *¡La música navideña hace que una fiesta sea divertida! *Para tener una fiesta de Navidad más agradable, pregúntale a tus invitados qué tipo de comida y golosinas navideñas quisieran comer.
8 ¡Diviértete! Ya que eres el anfitrión, la gente esperará que
seas tú quien cree el ambiente. Si te ves estresada, no se relajarán. Del mismo modo, si eres la primera en divertirte, te seguirán.
* Cerciórate de que tus invitados tengan suficientes bebidas. Si planeas servir vino, deberías tener al menos una botella para cada dos invitados, pero siéntete libre de agregar unas cuantas botellas más porque ¡es Navidad!
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Bebidas
RECETA DE PONCHE CREMA CASERO
¡CELEBREMOS JUNTOS ÉSTA NAVIDAD! Ya estamos preparándonos para recibir la época del año más tradicional y fraterna en el mundo, y parte fundamental de las fiestas en un rico ponche. El Ponche Crema es una bebida típica en la época navideña que se prepara de tal forma que cualquiera lo puede hacer. Este cremoso brebaje dulce se hace a base de huevos, leche condensada, leche entera y por supuesto contiene alcohol. Existen muchas variaciones y cada país tiene su toque secreto, su olor es característico de las noches decembrinas. Se puede decir que el Ponche Crema es primo del Coquito puertorriqueño, del Rompope mexicano, del Eggnog estadounidense, entre otros. Se acostumbra tener una botella en el refrigerador y se ofrece una copita a las damas que llegan a casa de visita aunque muchos caballeros también lo disfrutan durante una amena conversación. Es un excelente regalo para quienes apreciamos. Ingredientes 6 yemas de huevo 1 lata de leche condensada 2 tazas de leche entera Una conchita de limón 1/2 taza de ron Nuez moscada Vainilla Una botella Preparación En una olla de peltre se pone a cocer a baja temperatura la leche. Aparte se baten las yemas de huevo. Agregar las yemas a la leche, la conchita de limón. Luego una cucaharadita de vainilla y nuez moscada al gusto. Ir removiendo con una cucharada de madera, y se debe dejar siempre a temperatura baja para evitar que las yemas coagulen. Esperar que repose un rato y que baje un poco la temperatura del líquido, el cual en este punto debe estar algo espeso. Agregar la leche condensada, el ron y mezclar bien. Si sienten que les quedó con grumos, puedes usar la licuadora. Prueba y verifica que tiene el gusto a licor que deseas, si no agrega más alcohol según el caso. Embotella en envases de vidrio previamente esterilizados, tápalo y guárdalo en la nevera.
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Especial
AZAFRÁN CELEBRA SU OCTAVO ANIVERSARIO
Realizan Jornada Gastronómica por Aniversario El restaurante Azafrán celebro su octavo aniversario y Como parte de las realizó la última jornada gastronómica del año, donde los comensales pudieron disfrutar de los platillos realizados por el chef Alejandro Sánchez, además con la participación del chef Pedro Martín, quien es asesor creativo del restaurante y al chef de casa Fernando Cuellar.
que degustaron los comensales durante los días que duró la Jornada Gastronómica. Durante todo el años y desde hace ya varios mas Azafrán han realizado varias Jornadas Gastronómicas con un éxito rotundo. Siendo la base de este éxito el rescatar de productos de Veracruzanos, que es algo que no hacen en otros restaurantes.
Respaldados por el equipo de Azafrán, este trio de talentosos chefs se encargaron de realizar los deliciosos platillos Estos eventos han sido un parteaguas a lo largo de ocho
Pedro Martín Fernando Cuellar
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Alejandro Sánchez
Especial
años que se han desarrollado en Veracruz, por lo que se puede considerar que hay un antes y un después en la gastronomía, comenzó con el concepto de cocina española y ahora se ha abocado al producto veracruzano y a tratar directamente con el pequeño productor.
solo por su aniversario, sino también por ser un restaurante vanguardista que ha sabido llevar a buen camino el dominio alcanzado en la realización de eventos de calidad, con chefs reconocidos y sobre todo que la cocina se sigue renovando, se esperan próximas sorpresas y creaciones nuevas… muchas felicidades todo el equipo del RestauranA través de 8 años el restaurante Azafrán se ha sabido te Azafrán. afianzar en la preferencia de sus clientes y amigos, hecho que se ve reflejado en las felicitaciones que recibieron no
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El Dulce Sabor de Boca
TURRÓN NAVIDEÑO TIEMPO: 10 min DIFICULTAD: Baja PORCIONES: 10 Una fácil y deliciosa receta para esta Navidad, el turrón navideño es una receta muy sencilla que le encantará a chicos y grandes. Ingredientes 250 gramos de chocolate fondant partido en trozos grandes 250 gramos de chocolate con leche partido en trozos grandes 80 gramos de manteca de cerdo 200 gramos de almendra o frutos secos Preparación Poner los chocolates en un procesador de alimentos y triturar por 30 segundos. Incorporar la manteca y fundir a baño maría. Agregar las almendras o frutos secos y mezclar con una espátula. Forrar un molde con papel para hornear y vaciar la mezcla, alisar la mezcla, dejar enfriar hasta que esté duro y servir.
GELATINA DE ROMPOPE TIEMPO: 20 min DIFICULTAD: Baja PORCIONES: 8 Gelatina fácil y rápida de Rompope. Esta receta tiene el auténtico sabor del rompope que a todos los mexicanos nos encanta Ingredientes 1 taza de rompope 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 10 gramos de grenetina 1 pizca de canela en polvo 1/2 taza de agua o leche Preparación Mezclar en la licuadora, la leche evaporada, la leche condensada, el rompope y la canela. Calienta el agua o leche para hidratar la grenetina, hasta que quede sin grumos, con aspecto como de esponja e integra a la mezcla de las leches y el rompope en la licuadora. Sirve en moldes y refrigera hasta cuajar. 16 EXCELENCIA GOURMET
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De Amor, Sabores y Tradiciones
LOS ROMERITOS
POR COSTUMBRE Y CON CARIÑO, NUESTRO PLATILLO NAVIDEÑO
Los tradicionales Romeritos son un platillo de la cocina le seco y algunos ingredientes, la consistencia es espesa, mexicana que en esta época, precisamente en la cena de afortunadamente ya lo venden preparado en las tiendas y mercados públicos. Navidad, no pueden faltar en la mesa mexicana. Algunos se preguntarán, ¿en qué consisten los romeritos o qué son? Pues bien, las hojas de romero son un quelite que crece en la milpa, y que no debe ser confundido con el romero de olor o Rosmarinus officinalis. Se sirven cocinados en un rico mole rojo, principalmente de origen poblano, acompañados con nopalitos y papas y se les agregan empanadas o tortitas de camarón seco. Se sirven tradicionalmente en Navidad y en la temporada de cuaresma, principalmente en la región central de México, donde se consume esta planta de pequeñas hojas verdes y alargadas llamada romero pero a la que se acostumbra hablarle con cariño, por lo que se conocen como romeritos. Su preparación es de lo más sencilla, además de que se pueden encontrar en las tiendas de autoservicio y mercados populares, o si lo prefieres, hasta en los restaurantes de prestigio los venden por kilogramo o por orden, y eso si, a precios económicos. Ahora que si prefieres cocinarlos en casa, la forma es la siguiente: se procede a quitarles la parte más gruesa del tallito y se ponen a hervir, previamente se prepara una cazuela de mole, que es la mezcla de varios tipos de chi18 EXCELENCIA GOURMET
Se agregan en el mole los romeritos ya hervidos y escurridos y se les puede agregar camarones cocidos y limpios y papa tipo cambray o de grande, pero perfectamente cocida y en trozos al gusto, ya sea pequeñitos, medianos o más grandecitos; se revuelve todo y se puede comer con tortilla o con pan blanco (bolillo), para que así resulte un platillo de excelencia, ideal para chuparse los dedos.
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Salud
DISFRUTA TUS POSTRES SIN REMORDIMIENTO ESTA NAVIDAD ELABORADO POR: L.N. PAOLA SANTAMARIA MALO
Empezamos con las fiestas, posadas, reuniones, cenas navideñas y demás, sin duda una de las mejores épocas del año y quizás la más esperada por muchos. A veces es muy frustrante pensar en el esfuerzo que hacemos por cuidar nuestra alimentación durante meses y saber que en diciembre entre tanta fiesta recuperamos el peso perdido, pero no debe de ser así, primero que nada, aprende a disfrutar el momento y a tus seres queridos, claro que puedes seguir cuidándote y no caer en los excesos. Tanto el 24 como el 31 de diciembre, puedes ofrecer a tus invitados una cena balanceada, recuerda que esa es la clave, quizás el “problema” venga en los postres, por eso quiero compartirte una receta verdaderamente deliciosa y con múltiples beneficios a tu cuerpo que podrás incluir en tu menú este año. PERAS AL VINO TINTO Únicamente necesitamos para una porción de 7 personas: • 7 piezas de peras • 2 tazas de vino tinto • 1/3 taza de endulzante sin calorías • Piel de 1 naranja • 1 pieza de rama de canela • Jugo de 1 limón • 2 piezas de clavo de olor El procedimiento es muy sencillo, en una olla pones a hervir el vino junto con todas las especias, el endulzante, la ralladura de naranja y el jugo de limón, una vez que empiece 20 EXCELENCIA GOURMET
a hervir, puedes introducir las peras previamente peladas, dejar a fuego lento hasta que suavicen un poco, (debes estar bañándolas constantemente), una vez suavizadas las peras, retíralas del vino, colócalas en un refractario y deja reducir el vino a fuego lento un poco más para que espese y lo agregues a las peras. Además de disfrutar de un delicioso postre, este aportara ciertos beneficios a tu cuerpo gracias al vino tinto, como bien debes de saber el vino tiene ciertas sustancias benéficas para la salud, entre ellas encontramos el resveratrol, lo cual reduce el riesgo de enfermedades cardiacas y demencia senil, posee también una gran cantidad de antioxidantes, evitando así el envejecimiento celular, permitiendo un buen funcionamiento de nuestros órganos, contiene melatonina la cual te ayudará a regular tu ciclo del sueño y horas de descanso. Recuerda que no deja de ser alcohol y debemos moderar su consumo, por cada mililitro de alcohol obtenemos 7 kilocalorias, por encima de 1 gr de proteína o un 1 gr de carbohidratos; en 2 copas de vino tinto obtenemos 170 kcal, como tip, siempre consume agua entre cada copa de alcohol.
¡Felices Fiestas!
@nutrisan_lifestyle /nutriologapaolasantamaria nutrisanlifestyle@gmail.com
Nutrisan
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De Amor, Sabores y Tradiciones
DESTINO CHIGNAHUAPAN, EL PUEBLO DE LAS ESFERAS ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Con gran influencia indígena y con nombre náhuatl que significa “sobre las nueve agua” las calles de mil colores se llenan de fiesta, Chignahuapan en el Estado de Puebla recibe a locales y visitantes en estas fechas decembrinas, el motivo, conocer la colorida y extensa variedad de esferas trabajadas de forma artesanal y decoradas a mano, de las más de 200 fábricas y más
de 3 mil personas dedicadas a esta actividad. Las principales calles comerciales de Chignahuapan están dedicadas a la venta de esferas y otros ornamentos de Navidad, así como también productos gastronómicos.
Lo que no sabías de Chignahuapan: u En los primeros días de noviembre, se realiza, a lo largo de una semana, la Feria Nacional del
Árbol y la Esfera de Navidad. En el marco de este evento se exhiben los adornos típicos de estas celebraciones.
u Se elaboran al año más de 70 millones de esferas, lo cual le ha ganado a esta comunidad poblana, renombre a nivel internacional.
u La Basílica de la Inmaculada Concepción, cuenta con una impresionante escultura en cedro creada por el artista poblano José Luis Silva.
u Ha estado habitada desde el siglo VII d.C., justo cuando grupos totonacas se asentaron en la región.
u Existen balnearios de aguas termales que tienen propiedades curativas y alcanzan los 50°C 22 EXCELENCIA GOURMET
Restaurantes De Amor, Sabores y Tradiciones Especial
CACHIBOL MAMA Veracruz
Boca del Río
BAYO
Calidad
Carmen Pérez s/n Col. Formando Hogar Veracruz, Ver. Tel. (229) 179 13 33
Sabor
Carmen Pérez No. 31 Col. Formando Hogar Veracruz, Ver. Tel. (229) 938 77 25
Zaragoza No. 23 Col Centro Boca del Río, Ver. Tel. (229) 986 37 79
Precio
Ruiz Cortines No. 3456 Fracc. Costa de Oro, Boca del Río, Ver. Tel. (229) 130 47 29 EXCELENCIA GOURMET
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En Temporada
EL ATOLE… UNA BEBIDA ANCESTRAL CON TRADICIÓN
El atole, del nahuatl atolli ‘aguado’, de atl agua y tol, diminutivo despectivo, conocido también como atol en algunas regiones del país, es una bebida de origen prehispánico consumida en esencia en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. Originalmente era una cocción azucarada de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción el resultado tenga una moderada viscosidad y un cierto espesor.
nuestro país se pueden mencionar:
En la actualidad, el atole todavía forma parte del paisaje cultural que todos los mexicanos comparten, aunque quizás ha perdido la relevancia que tenía anteriormente: el atole es en realidad una manera de variar el panorama gustativo de una dieta hecha casi exclusivamente de maíz.
Podemos decir que el atole es una bebida habitual y relativamente fácil de encontrar a la venta en comercios de las calles de varias ciudades de México, pero sobre todo en la ciudad capital, dada su popularidad, especialmente por las mañanas, cuando suele ser el acompañante ideal de otro platillo tradicional: los tamales.
Atole blanco, la base de todos, hecho con nixtamal, sin azúcar u otros saborizantes; Atole negro, preparado con cáscara de cacao; Atole champurrado (de chocolate), de pinole, de masa, almendrado, de masa y frijol, de frijol con guayaba (también se pueden usar otras frutas), de pepita chica (de Yucatán), de maíz de teja, de changunga (de Uruapan, Michoacán), de zitún (zarzamora) (de Uruapan, Michoacán), de aguamiel, colado de Posteriormente se le fueron agregando ciertas especies maíz (de Coalcomán, Michoacán), de flor de San Juan, Atole aromáticas, como el cacao, vainilla, canela, anís, flor de azahar, malarrabia, de coyol (de coco), Nicuatole (de Oaxaca) y el Tanhojas de naranjo y otros saborizantes, como chocolate, jugo chucúa (de Yucatán), por referir algunos. o pulpa de frutas dulces, para aumentar su degustabilidad y darle variedad. Tradicionalmente se endulza con piloncillo, Cabe hacer mención que en Tarécuaro, Michoacán, cada año aunque también se usa azúcar o miel. También puede prepa- se celebra la Feria del Atole, la noche del sábado anterior al rarse con leche en lugar de agua. Cuando se le agrega choc- Domingo de Ramos (al inicio de las festividades de Semana olate se le llama champurrado. Algunos sabores típicos del Santa). Es una gran algarabía, pues en la plaza central del atole son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, pueblo se instalan señoras con sus enormes ollas de barro y ciruela, mango, coco, canela y nuez. Aunque originalmente se ofrecen a los visitantes una gran variedad de atoles, que van elaboraba sólo a base de maíz, ahora también se preparan de- desde los sabores clásicos hasta los exóticos, y de los dulces a liciosos atoles con harina de arroz o harina de trigo. Lo que no los salados. Así, se pueden degustar de habas secas con hoja de ha variado, es el hecho de que la mejor manera de consumirlo aguacate y chile jalapeño; de chícharo con hoja de aguacate y es cuando todavía está caliente. chiles serranos; de garbanzo fresco, entre muchos otros. Y para complementar, no puede quedarse atrás la gama de olores y En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán y otros estados del sabores de la comida regional, como los tamales, el atápacua centro de México se prepara un tipo especial llamado chilea- de nopales (un caldillo de chiles ancho y guajillo con tortitas tole, que es salado en lugar de dulce e incluye chile, epazote, de arroz), la shandúcata (especie de aromático mole verde de granos de elote y algunas otras especias. También puede lle- res), las gorditas de trigo y una extensa diversidad de panadvar carne. ería local.
Entre las variedades de atole que encontramos a lo largo de 24 EXCELENCIA GOURMET
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Perfil Gourmet
CHEFS MEXICANOS REPRESENTAN A La gastronomía es una de las actividades que más expresan sobre una región. En México, la hora de la comida es de las actividades más esenciales para la familia y la amistad. Es impresionante todo lo que se mueve alrededor de la gastronomía. Desde cómo nos organizamos, relacionamos, compartimos, hasta cómo cambia nuestro humor.
xico. Después de trabajar en el Caribe, ser el chef ejecutivo de diversos restaurantes y cocinar para el reconocido Noma en Copenhague, Vallejo inició su propio restaurante junto con su esposa. Quintonil es un referente de la gastronomía mexicana contemporánea en la ciudad. Su restaurante esta ubicado en el numero 6 de los 50 mejores restaurantes de América Latina.
Los sabores, olores, ingredientes y recetas mexicanas dicen más de nuestra historia y cultura de lo que pensamos. Quizá se vean a los chefs franceses como los top de la gastronomía, pero el hecho es que los chefs mexicanos ponen en alto el nombre de nuestro país. Y son excelentes representantes de México en el extranjero. Estos son los diez mejores chefs del país.
RICARDO MUÑOZ ZURITA Es un chef preocupado por rescatar, divulgar e investigar a fondo la cocina mexicana y sus raíces. Por ello la revista Time lo nombró “profeta y preservador de una tradición culinaria”. Escribió, El Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana, el libro que es la base de la bibliografía referencial de la cocina nacional. Estudió en Le cordon Bleu en París y en el Culinary Institute of America en Nueva York. Azul es el restaurante con el que rinde homenaje a sus orígenes.
ENRIQUE OLVERA Originario de la Ciudad de México, Olvera es reconocido como uno de los mejores chefs a nivel mundial. Su cocina tiene a México por todas partes, pues su país siempre es su punto de partida en los platillos. A los 19 años viajó a Nueva York para estudiar, lo cual le permitió tener una vista externa sobre la gastronomía mexicana. Pujol es el restaurante que lleva como estandarte, pero también forman parte de su grupo: Moxi, Hoja Santa, Eno, Manta y Cosme. Éste último es el que inauguró en Nueva York.
GUILLERMO GONZÁLEZ BERISTÁIN Originario de Ensenada, Baja California, a Guillermo le llamaron loco por mudarse a Monterrey Nuevo León. Criticaban que un chef de su nivel se fuera a una ciudad con fama de solo comer carne asada y cabrito. Pero González Beristáin corrió el riesgo de confiar en que los regios apreciarían su cocina. Hoy su restaurante Pangea está en el número 19 de los 50 mejores restaurantes de América Latina.
JORGE VALLEJO ELENA REYGADAS Estudió en el Centro Culinario Ambrosía en la Ciudad de Mé- Tiene el reconocimiento a Mejor Chef Mujer de Latino Améri26 EXCELENCIA GOURMET
Perfil Gourmet
MÉXICO EN EL MUNDO ca del 2014. Su pasión y dedicación la llevaron a crear Rosetta. La chef supo posicionarse en un mundo que parece solo de hombres. Para Elena su restaurante debe tener sabor y por eso eligió una casa para poner Rosetta. La panadería de Reygadas es todo un patrimonio con sus roles de canela. Lardo es su proyecto más reciente.
gran escuela. Junto con Alejandro Martínez tuvo el restaurante Brassica en Santa Fe, pero su gran éxito fue en Sud 777, una cocina con ingredientes mexicanos, hecha por un mexicano. A sus 33 años, Edgar ya posicionó a este hot spot del Pedregal en la posición 11 de los 50 mejores restaurantes de América Latina.
PATRICIA QUINTANA Patricia se ha dedicado por más de 45 años a la investigación de los orígenes de la gastronomía mexicana. Estudió en Suiza, Canadá y Francia, para luego regresar y dar lo mejor a su país. Es Embajadora Culinaria de México por la Secretaría de Turismo. Es toda una leyenda en la cocina de nuestro país y aunque ya cerró el restaurante Izote en Masaryk, Quintana tiene un proyecto de catering y 13 libros.
PAULINA ABASCAL Fue la primera chef pastelera en ser miembro del Vatel Club de México. Por más de 20 años se ha dedicado a la pastelería, lo cual le dio reconocimiento internacional. Paulina estuvo en la selección nacional para la Copa Mundial de Pastelería, además de ingresar a la Academia Culinaria de Francia. Tiene el Premio a la Excelencia Universal y es embajadora de la pastelería mexicana.
DANIEL OVADÍA Su carrera sorprende por su juventud, ya que a los 28 años dirigía restaurantes de alto nivel en la ciudad. Nunca estudió una carrera en gastronomía, pero es un autodidacta que ama devorar libros de cocina y restaurantería. Paxia San Ángel fue su restaurante más exitoso y recibió premios como el Star Diamond Award dos veces y el Award of Excellence por la cava de vinos. Actualmente tiene los restaurantes Nudo Negro, Peltre, Cracker y Dao.
JAIR TÉLLEZ Estudió en la French Culinary School en Nueva York y regresó a México para innovar. Para Jair la cocina nacional no existe, solo las cocinas tradicionales regionales, las cuales no se tratan solo de maíz, chile y frijoles para ser mexicanas. Su restaurante en el Valle de Guadalupe, Laja, es considerado uno de los más bellos por su paisaje. Los ocho tiempos cambian cada semana en Laja, por lo que es uno de los mejores de Latinoamérica.
EDGAR NÚÑEZ El reconocido chef francés Oliver Lombard, fue su mentor y EXCELENCIA GOURMET
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Curiosidades Gourmet
EL ORIGEN DEL GORRO DEL CHEF
ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
cidos a los de los monjes para hacer una distinción de las personas perseguidas por actividades de brujería o alquimia. Durante la historia universal, se ha observado la importancia de los sombreros, ya que detonan cierto estatus o grado, un ejemplo claro es el de la aristocracia con sus coronas o los militares quienes portan prendas distinguidas por su rango.
Actualmente el gorro del chef o la toque blanche debe de tener cien plisados o dobleces que representan las cien maneras en las que el chef debe saber preparar un huevo. He aquí algunas preparaciones que los jefes de cocina preparan:
Por otra parte, el gorro del chef nos habla de la distinción del jefe de la cocina, que como tal nace en el siglo XIX con Marie- Antoine Careme el mismo chef de Versailles , quien también sirivió sus suculentos platillos a personalidades como el príncipe de Talleyrand, el principe Regente de Inglaterra y al zar Alejandro I.
• A la coque: Pasados por agua. • Huevos Cocotte: Se cuecen a baño maría, el agua a ebullición,tapando el recipiente hasta que la clara se coagule sin que la yema se endurezca. De ésta, existen más de 10 variantes ( cocotte Jeanette,pequeño duque, a la florentina, perigueux, a la reina, etc) por nombrar algunas.
Anteriormente en Asiria, los reyes impusieron a sus cocineros como agradeciemiento por su servicio, una especie de co- • Omelette: Tortilla de huevo. rona; así mismo en el siglo XVII se optaban por gorros pare-
• Pochés o esclafados: Agua hirviendo con poco de vinagre para que coagule la clara y la yema se mantenga blanda.
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MADISON GRILL PLAZA VIEW: CONOCE SU NUEVO CONCEPTO
Con la misma calidad que ya conocemos, en días pasados Madison Grill inauguro una nueva sucursal destinado a un publico juvenil, ubicado Boulevard Ávila Camacho justo en la Plaza View. Rodeado de los antros de moda y los mejores hoteles de la zona conurbada en Madison Grill Plaza View encontraras el mismo menú que en la sucursal de Ruiz Cortines pero con un ambiente mas relajado e informal, en el podrás disfrutar con la familia pero aun mas con tus amigos. Todos los días a partir de la 1 de la tarde vas a encontrar un delicioso menú junto con diversas promociones y la música del momento, por lo que en poco tiempo estamos seguros que será uno de los puntos de reunión ideal para los jóvenes. Por su parte Madison Grill Ruiz Cortines continuara como ya es costumbre desde las 8 de la mañana con los servicios de carnicería, reparto a domicilio y de restaurante familiar que ya conoces.
#DIRECTITOSDESONORA Madison Grill Plaza View Blvd. Avila Camacho Fracc. Costa de Oro Boca del Río, Ver.
Madison Grill Veracruz Blvd. Ruiz Cortinez #4380 Fracc. Costa de Oro Boca del Río, Ver.
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El Recetario
PECHUGA DE PAVO RELLENA DE UVAS TIEMPO: 70 min DIFICULTAD: Baja PORCIONES: 4 La receta de pechuga de pavo rellena de uvas es perfecta para cuando quieres cocinar el pavo de una forma diferente. Es una deliciosa pechuga rellena de uvas, almendras y especies, el sabor dulce de los ingredientes con el pavo, combina a la perfección. INGREDIENTES 1 pieza de pechuga de pavo abierta en sabana 500 gramos de uva verde 200 gramos de almendra fileteada 1/2 pieza de cebolla amarilla fileteada 2 dientes de ajo finamente picado 50 mililitros de brandy 20 gramos de paprika 200 mililitros de aceite de oliva 20 gramos de sal 15 gramos de pimienta negra molida PREPARACIÓN Calentar el aceite en una sartén, saltear el ajo, posteriormente la cebolla, una vez acitronada, agregar las almendras y las uvas. Incorporar el brandy, sazona y reserva. Salpimienta la pechuga de pavo, rellénala con el salteado (frío), envuelve, amarra y reserva. Mezcla el resto del aceite con la paprika, con una brocheta cubre la pechuga con ésta preparación. Coloca la pechuga en una charola para horno. Precalienta el horno a 190° C, introduce la pechuga tapada con papel aluminio por 35 minutos. Retira del horno el pavo, destápalo y revisa el estado de cocción de la pechuga. Retira el hilo al pavo, barniza con más aceite e introdúcelo por otros 15 minutos más para que se dore. Una vez pasado este tiempo, retíralo del horno. Corta y sirve.
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Cuidando de mi Salud
AZÚCAR, DULCE VENENO.
Actualmente el AZÚCAR ya se considera una DROGA por su adicción y daños. Cerca del 90% de los productos que ves en el supermercado no existían hace 100 años. El AZÚCAR está escondido en la MAYORIA DE LOS PRODUCTOS ALTAMENTE PROCESADOS (¡¡¡CUIDADO!!!). Si tiendes a consumir alimentos azucarados en exceso te comento lo que éste peligroso enemigo hace a tu cuerpo cada vez que lo comes: Cuando consumimos azúcar (sacarosa) el sistema inmunológico se debilita durante 6 horas, lo que nos hace más vulnerables a Dentro de las principales Fuentes de consumo de azúcar encontramos: los gérmenes, virus y bacterias nocivas. Por otro lado, el azúcar reduce las ganas de comer alimentos 1. Refrescos y bebidas azucaradas. nutritivos como las verduras, lo que puede resultar en carencias 2. Azúcares refinados y dulces. 3. Pan, cereales y galletas de harinas refinadas. nutricionales. 4. Postres y lácteos. No pierdas de vista que el alto consumo de azúcar es el prin- 5. Ultra procesados.
cipal culpable de la mayoría de las enfermedades crónicas que azotan nuestra sociedad: Diabetes, hipertensión, arterioesclero- Para llevar un mejor control sobre tu consumo de azúcar te sis, Obesidad, Cáncer, Alzheimer, Candidiasis, Eczema, Síndrome recomiendo lo siguiente: Premenstrual, etc. 1. Elimina alimentos altamente procesados. El AZÚCAR no tiene ingesta diaria recomendada, sino un máx- 2. Cocina en casa. 3. Come naturalmente + frutas + verduras + granos enteros. imo tolerado: 4. Usar endulzantes naturales con medida (Miel de maple, azúcar mascabado, piloncillo, azúcar de coco, Miel de abeja, dátiles). Hombres máximo 7 cdas al día Mujeres máximo 5 cdas al día Niños máximo 3 o 4 cdas al día
ACTUALMENTE LAS PERSONAS CONSUMEN AL DÍA MÁS DE 22 CUCHARADAS DENTRO DE SU ALIMENTACIÓN SIN DARSE CUENTA. 34 EXCELENCIA GOURMET
Evita excesos, disminuye los riesgos.
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El Chef
LOS CINCO SECRETOS MEJOR GUARDADOS DE LOS CHEFS
Descubre los secretos de los chefs que transformarán la comida casera, en platos de restaurante. Estos sencillos tips harán una gran diferencia en el sabor que le das a tu comida. 1. PREPARA TODOS LOS INGREDIENTES CON ANTICIPACIÓN. Aunque no lo creas, este paso te va a ahorrar más de un dolor de cabeza. Tener todo lo que vas a necesitar, picado y medido, desde el aceite, hasta las especias, va a facilitarte el procedimiento al cocinar y esos recipientes “extra” van a valer mucho la pena. 2. UTILIZA CEBOLLA. La cebolla es un ingrediente menospreciado. Uno de los chefs más famosos Anthony Bourdain, escribió en su libro que en su restaurante se usan cerca de 20 libras al día y que pueden ser utilizadas para mejorar el sabor de casi cualquier plato. 3. HAZ TUS PROPIOS FONDOS O CALDOS. Muchas recetas piden caldos de pollo, vegetales o carne. Hacer estos caldos de manera casera y utilizando ingredientes naturales, te ayudará a darle mucho mejor sabor a cualquier preparación. En los grandes restaurantes se preparan grandes cantidades y se almacenan para utilizarlos acorde a las necesidades. 4. LA MANTEQUILLA: EL SECRETO DEL SABOR La mantequilla es el secreto del sabor. Si le preguntas a cualquier chef qué hace diferente la comida de restaurante, lo más probable es que mencione a la mantequilla como el principal secreto. Este magnífico ingrediente aporta gran sabor a las carnes y vegetales y además, enriquece cualquier salsa al añadirle una textura sedosa y cremosa. La próxima 36 EXCELENCIA GOURMET
vez que saltees o prepares cualquier salsa o estofado, utiliza mantequilla para resaltar los sabores y darle ese gusto particular y espectacular que estás buscando. 5. UTILIZA ESPECIAS FRESCAS Utilizar especias que estén frescas hace una gran diferencia en el resultado de nuestras recetas. Haz una revisión de tus especias. Abre los frascos y percibe su aroma, si no lo puedes distinguir, es momento de decirle adiós. También despídete de las especias que lleven más de dos años en tu alacena. Al momento de reponerlas, considera cuáles son las que más utilizas y trata de conseguirlas en cantidad pequeñas. Recuerda que debes conservarlas en frascos herméticos, para evitar que pierdan sus propiedades. Conoce estas especias que transformarán tu comida y empieza a utilizarlas en tus preparaciones para deleitar a todos en la mesa. Con estos sencillos consejos vas a lograr una gran diferencia en el resultado final de tus comidas. Esperamos que los aproveches y si tienes más consejos compártelos con nosotros.
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Ruta Gastronómica
CELEBRA EL AÑO NUEVO VIAJANDO POR MEXICO
ELABORADO POR: LAET DULCE PEREA
¿Te gustaría celebrar el nuevo año en un lugar paradisíaco, una gran ciudad o por el contrario un pequeño poblado típicamente mexicano?. Hemos elaborado una selección que contiene destinos de playa, grandes ciudades que se destacan por sus altos edificios, plazas y sitios culturales; incluye una maravilla mundial orgullosamente mexicana, Patrimonios Culturales y Naturales de la humanidad así como por supuesto algunos Pueblos Mágicos en donde podras celebrar el año nuevo. DESTINOS DE PLAYA Cancún, Quintana Roo: Es uno de los destinos turísticos más importantes que ofrece el caribe mexicano, Destacando el color turquesa de sus aguas. Ahí puedes encontrar museos y parques acuáticos, además de restaurantes para todos los gustos. llada ciudad de San Francisco de Campeche, que sobresale por sus numerosas construcciones civiles y religiosas. Le ofrece Huatulco, Oaxaca: Sus bahías, el recorrido por sus fincas ca- al turista zona arqueológica y playa; deliciosa gastronomía y fetaleras, los paisajes naturales encumbrados por sus cascadas gran variedad de artesanías. Es un lugar que se antoja para además de su sabrosa gastronomía, hacen de Huatulco una ex- despedir el año. celente opción para este nuevo año. PATRIMONIO NATURAL DE LA HUMANIDAD Los Cabos, Baja California Sur: Destino que conquista al Reserva de la Biosfera de la Mariposa Monarca, Estado turista por sus bellos contrastes. Un solo lugar dos ecosistemas de Michoacán: Imagínate un lugar boscoso con miles de madistintos: desierto y playa. Adicionalmente Los Cabos ofrece riposas volando a tu alrededor; tal es la cantidad que cubren dos singulares ciudades: San José del Cabo, Cabo San Lucas. el piso, los árboles y unidas en un solo vuelo simulan nubes multicolores, definitivamente un espectáculo natural que no te GRANDES CIUDADES debes perder antes de que finalice el año. CDMX: Realmente espectacular luce el Centro Histórico de la Ciudad de México durante las fiestas decembrinas. Festeja y PUEBLOS MÁGICOS disfruta de sus plazas, magnas construcciones, paseos y un sin Real de Catorce, San Luis Potosí: un pueblo donde puedes número de museos y parques. revivir los tiempos del auge minero, así como una Reserva Natural protegida por la etnia Huichol. Empápate de tradición, Guadalajara, Jalisco: Ciudad rica en arte y cultura, atractivos cultura, magia. Disfruta de los olores de un típico pueblo mexinaturales y por su puesto variada y deliciosa gastronomía. Si cano; recorre sus calles, plazas y museos; saborea ricos platillos vienes a Guadalajara para festejar año nuevo no olvides visitar y postres únicos en la región. su centro histórico, te va a encantar. Huamantla, Tlaxcala: La riqueza arquitectónica expuesta MARAVILLA DEL MUNDO en sus templos y capillas edificados desde la época colonial, Pirámides de Chichen Itza en el Estado de Yucatán: Acertada sus haciendas y exquisita gastronomía son razones suficientes opción para celebrar el nuevo año. La zona arqueológica de para visitar este Pueblo Mágico. Y por si esto no fuera poco, Chichen Itza es un sitio de reencuentro, encanto y misterio. Huamantla tiene dos museos muy particulares, uno está dedicando al títere donde se exponen desde los más prehispánicos PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD hasta los actuales y otro más enfocado al arte taurino. Campeche: Revive los tiempos de los piratas con la amura38 EXCELENCIA GOURMET
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Just Smile
BRUXISMO
Lo podemos definir como una actividad involuntaria que Una de las recomendaciones para evitar este hábito involunconsiste en el apretamiento y frotamiento excesivo de los tario es relajarse, puesto que el estrés parece ser la causa dientes entre sí en forma rítmica, provocando el desgaste de principal del bruxismo. Cualquier cosa que reduzca efectiuno o más dientes; es inconsciente y puede suceder durante el día (bruxismo diurno) por culpa del estrés laboral, como durante la noche (bruxismo nocturno), el cual es más difícil de controlar. Las consecuencias más habituales del bruxismo son los problemas dentales, así como, el dolor de los músculos de la mandíbula, cuello, oído y el dolor de cabeza.
vamente el estrés puede ayudar, como el escuchar música, leer, caminar o tomar un baño. También se puede aplicar una toalla húmeda y caliente sobre su cara para aliviar el dolor muscular por el apretamiento de los dientes.
El tratamiento suele concretarse mediante el uso de una férula de descarga o placa miorelajante que protege los dientes mientras la persona duerme, es muy cómoda de utilizar, removible y fácil de limpiar y mantener. Se trata de un aparato de acrílico rígido transparente, totalmente personalizado y adaptado a la boca del paciente. Se coloca por la noche para evitar que entren en contacto los dientes superiores como los inferiores. Estas férulas no eliminan directamente el trastorno, únicamente sus síntomas. 40 EXCELENCIA GOURMET
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Salud
GASTRONOMÍA Y SALUD
El diccionario de la Real Academia de la Lengua define la Gastronomía como “el arte de preparar una buena comida”, y podríamos añadir que, además, es una ciencia que conjuga aromas, sabores, colores, texturas y toda la química que se produce en las sartenes, ollas y cacerolas. Que son, sepámoslo o no, unos reactores domésticos, ubicados en ese gran laboratorio que es la cocina, cuyo objetivo final es proporcionar el mayor placer posible a los paladares más exigentes. más como controlar y modular el metabolismo o los sistemas inmune, endocrino, nervioso o digestivo, dando lugar a Uno de los primeros placeres que el la aparición de alimentos de diseño, funcionales, nutracéurecién nacido tiene en el comienzo de ticos, farma-alimentos, transgénicos, etc., sin conocer la su vida es el de la lactada que cariño- verdadera repercusión que el consumo de estos productos sa y tiernamente le suministra su puede tener sobre la salud. madre, la alimentación es unos de los placeres que se repite La Academia de Gastronomía deja en claro que los especiala lo largo de la vida con istas en Nutrición junto con la Organización Mundial de la mayor frecuencia, y Salud (OMS) estamos todos de acuerdo en que el arma más curiosamente uno poderosa de la que disponemos para mantener la salud de de los últimos de una población es la alimentación y la lucha contra el sedenlos que se tiene la tarismo. El modelo recomendado de alimentación es la dieta oportunidad de dis- equilibrada, variada, sana, personalizada y sabroso. frutar, cuando otros En el mundo moderno, las enfermedades más frecuentes placeres, ya no re- como las cardiovasculares, obesidad, diabetes, síndrome mesultan tan factibles tabólico y algunos tipos de cáncer pueden prevenirse y en en el periodo de la gran medida evitarse mediante modificación de los hábitos edad avanzada. de vida y especialmente la alimentación. En estos momentos, en que no sé si la ciencia, la sociedad y el marketing les piden a los alimentos que, además de nutrir y producir placer, hagan algo 42 EXCELENCIA GOURMET
La Academia de Gastronomía cree que si el sector restaurantero y sobre todo el que los chefs incorporaran, en la programación de los menús, los modelos de alimentación en cantidad y calidad que recomienda la Ciencia de la Nutrición, disminuirían de forma importante y seguramente drástica el número de trastornos anteriormente citados, algunos de los cuales son la principal causa de muerte en nuestro país y en toda Latinoamérica.
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Gourmet y El Mundo
LA RECETA DE MS REPOSTERÍA FINA:
PANETTONE, EL CLÁSICO ITALIANO NAVIDEÑO
ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Originario de Milán, postre en todas las mesas italianas en el mes decembrino y no solo por ser un pan y postre a la vez, sino por la fruta que contiene, ligeramente dulce. La particularidad del panettone es su “cupula” inconfundible. Sus ingredientes son fáciles de conseguir al igual que la receta, solo se necesita de paciencia y tiempo, ya que es un pan de leudado de larga duración. INGREDIENTES PARA LA BASE: • 100 gr de harina • 3 gr levadura seca o 7 gr fresca • 1 cdt de miel o azúcar • 60 ml de leche INGREDIENTES PARA LA MASA: • 400 gr de harina • 7 gr levadura fresca • 4 pzas huevo • 3 yemas • 160 gr de mantequilla • 40 gr de pasitas • 30 gr de orejon de durazno • 30 gr orejon de manzana • 40 gr acitrón • zest de limón • ½ cdt vainilla • 1 gr sal
En un bol verter 100 g de harina , añadir 2 g de levadura seca y verter la leche caliente, seguido de la miel, amasar a mano directamente en el recipiente . Formar una bola y deje crecer en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico durante 1 hora a temperatura ambiente en un lugar seco, disponer en un bol y llevar al refrigerador y dejar reposar durante la noche. Sacar del refrigerador y colocar en el bol de la batidora , así como también la harina(200 gr) junto con 2 g de levadura, 60 g de azúcar, añadir 2 huevos y amasar con el gancho hasta obtener una masa lisa, ya obteniendo una masa suave, agregar la mantequilla a temperatura ambiente y volver a trabajar solo hasta integrar a la masa. Hacer una bola y cubrirla con plástico y dejar reposar. Sacar y volver a ponerla en el bol de la batidora, agregar vainilla o las semillas de la vaina, el resto de la harina, los huevos, las yemas y ralladura de limón. Una vez que se empieza a batir, ir agregando gradualmente la fruta confitada. Formar una bola y volver a reposar la masa en un bol tapada. Una vez fermentada, sacar del bol, aplastarla para sacarle el aire y disponer de un molde para pastel pequeño engrasado con mantequilla y cubierto de papel encerado, dejar la masa y fermentar por 30 minutos o hasta que llegue al borde del molde. Hacer un corte en cruz superficial y en el cruce, dejar caer 10 gr de mantequilla. Hornear a 200°C por 15 minutos en la rejilla superior del horno, poner en la parte baja del horno un molde con agua, esto hará que el vapor lo cueza uniforme ,bajar la temperatura a 190°C y continuar horneando por 20 minutos. Sacar el molde con agua y terminar la cocción a 180°C por 15 minutos. Dejar enfriar y decorar con icing blanco y frutas
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Curiosidades Gourmet
LA SIDRA: SU ORIGEN La sidra es una bebida de baja graduación alcohólica (desde menos de 3% hasta un máximo de 8% Vol.) fabricada con el zumo de la manzana. Su nombre viene del griego sikera que pasado al latín se nombra “sicera” lo que significa bebida embriagadora, calificativo atribuido también a la palabra francesa “cidre” y la inglesa “cider”. En Asturias España se empieza a pronunciar sidre y finalmente se queda con el nombre de sidra. La mayoría de los historiadores coinciden en que la sidra se originó en los años anteriores a Cristo. Parece ser que a las civilizaciones de Egipto y Bizancio y más tarde a las griegas. Los romanos que consumían vino, se dieron cuenta de la sidra al conocerla en las tierras que conquistaron; ellos sin embargo la llegaron a emplear con fines curativos. Otros investigadores creen que el origen de la sidra está en una bebida que los celtas extraían de las manzanas. Según estos autores, fue dicha civilización quien dio a conocer esta bebida por toda Europa, sin embargo, fueron los árabes quienes mediante avanzados sistemas agrarios, extendieron las clases de manzanas y las técnicas para su producción por todo el continente. Cuando los europeos conquistaron América llevaron consigo las técnicas de cultivo de manzanas y elaboración de sidra. Para el año 1629 los manzanos estaban completamente implantados en las colonias de Virginia y Massachusetts. Las manzanas que estos árboles daban no eran dulces ni licuosas y por esa razón fueron destinadas a la elaboración de sidra. En Estados Unidos a la sidra fermentada se le llama “hard cider” para distinguirla del mosto de manzana sin fermentar, que a veces es llamado “cider”, una bebida que tenía una buena imagen y frecuentemente consumida en celebraciones de todo tipo (reuniones familiares, celebraciones entre amigos, etc...). En México la sidra se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatlán de las Manzanas en el estado de Puebla. A diferencia de la sidra española tiene un sabor más dulce y su consumo aumenta en la época decembrina, para el brindis de Navidad y Año Nuevo. 46 EXCELENCIA GOURMET
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El Recetario
PROPUESTAS PARA LA CENA DE FIN DE AÑO
Ya pasó la Navidad pero eso no significa que le daremos descanso a nuestro paladar. Ahora se acerca el festejo de la cena de fin de año. Esta noche se caracteriza por grandes celebraciones alrededor del mundo y nada mejor que aprovechar este momento para compartir con familiares y amigos. Por ello, si eres el encargado de cocinar hoy te presentaremos unas espectaculares ideas para la cena de fin de año como forma de ayudarte a sorprender a tus invitados en esta noche tan memorable. Es importante que el menú esté planificado de tal forma que todos puedan deleitarse con platos deliciosos. IDEAS PARA COMPLEMENTAR TU CENA DE FIN DE AÑO Peceto al escabeche Una de las ventajas del escabeche es que va bien con distintos tipos de carnes y verduras. Este imperdible peceto al escabeche es una preparación ideal para hacer sandwiches en fiestas como fin de año.
Huevos rellenos Te propongo una nueva forma de comer huevos. Además, el huevo relleno es una receta que se hace en muy poco tiempo y es perfecta para una entrada fría. Filetes de pescado al horno con papas y salsa blanca Se recomienda comer pescado al menos una vez por semana y qué mejor que preparar estos bifes de pescado con papas y salsa blanca que se pueden presentar tanto fríos como calientes. Canastitas de verdura y cuatro quesos Para estas fiestas de fin de año nada mejor que recetas fáciles. Por ello, te acerco estas riquísimas canastitas de verdura y de cuatro quesos que serán del agrado de toda la familia. Por supuesto que para que la cena sea completa tiene que haber postres. Seguramente estas simpáticas tartitas de manzana serán de tu agrado porque es una receta muy sencilla y que se hace en muy pocos pasos.
De cualquier forma tu decides que hacer, lo importante es Colita de cuadril rellena de vegetales Deliciosa! Los ingredientes de esta colita de cuadril rellena que tengas una divertida fiesta con la gente mas querida. de vegetales se complementan muy bien y además es una receta muy fácil de preparar para la cena.
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