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Para Empezar
RESTAURANTES INTERESANTES PARA VISITAR EN EN 2017
Huset - Ciudad de México, México
1. Huset - Ciudad de México, México Colima 256 Col. Roma Norte, Ciudad de México 06700 ¿Por qué visitar? Situado alrededor de una hermosa terraza frondosa y adornada con luces parpadeantes, es fácil enamorarse del restaurante de Maycoll Calderón, uno de los chefs con mas talento en México, que sumado con platillos de temporada sencillos cocinados sobre el fuego y el humo, hacen que termines maravillarte del lugar.
del país, en un menú degustación llena de giros y adornos técnicos. ¿Que hay en el menú? Se cambia cada pocos meses con un tema completamente nuevo, pero se espera que la comida contemporánea y creativa con un énfasis en los sabores ahumados, ácidos y picantes. Un taco crujiente de leche deshidratada de la granja del primo del chef se alinea con el ajo y la crema de leche y llena de tartar de carne, o si lo prefieres puedes probar un bollo al vapor relleno de tamal de maíz, Estilo de cocina: fresca, sabores brillantes abundan en platos además de una corteza de cebolla caramelizada y plátanos rústicos, como el pargo asado con hinojo y el caldo de ver- crujientes. duras de verano o ñoquis con crema de limón, setas y queso de cabra. Tarta de bayas silvestres y sorbete de arándanos no 3. Salvo Patria - Bogotá, Colombia Calle 54a 4a 4 - 13, Chapinero Alto, Bogotá, 110231 deben pasarse por alto. ¿De que trata todo esto? Es una señal de cómo la escena gastronómica de Bogotá desarrollado tan bien en una prolif2. Donde José - Ciudad de Panamá, Panamá eración de restaurantes de alto nivel, la ciudad también está 1100, Av central, Ciudad de Panamá En pocas palabras: el chef Patriótica José Carles cuenta la viendo el surgimiento de lugares para comer muy a gusto, historia de comida panameña en su pequeño restaurante de que no se vería fuera de lugar en Londres o Melbourne. 16 plazas, mostrando ingredientes poco conocidos nativos En el menú: Hay versiones contemporáneas de platos tradi-
Donde José - Ciudad de Panamá, Panamá 4
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Salvo Patria - Bogotá, Colombia
Para Empezar cionales, que están llenas de sabor. Pulpo asado con chorizo y hogao (una salsa de tomate de Colombia) podrían ser seguidos por la trucha ahumada con croquetas de yuca reconfortantes y suero. Terminar con tomatillo rociado con migas de quinua y helado de vainilla. 4. Oro - Río de Janeiro, Brasil Calle General San Martín, 889, Leblon, Río de Janeiro
te de una nueva ola de chefs de Chile que toman la inspiración de todo el mundo. Su elegante restaurante en un hotel boutique sirve una sucesión de platos innovadores, técnicamente logradas que están fuertemente influenciadas por la gastronomía molecular.
No se pierda: Habitación Número 9 - un bar en la azotea secreto que se esconde detrás de una puerta insignificante. Sol¿Por qué ir? Inaugurado en 2010, Oro se ha consolidado como amente los comensales del restaurante y los miembros se les una referencia para la cocina creativa en Río de Janeiro. Ac- permite entrar. tualmente el restaurante de Felipe Bronze está entrando en una nueva fase, la combinación de técnicas de vanguardia 6. Mishiguene - Buenos Aires, Argentina con un enfoque en la barbacoa Fuego y carbón. Lafinur 3368, Palermo, Buenos Aires ¿Lo que hay en un nombre? Mishiguene se podría traducir Sobre el chef: Bronze estudió derecho y economía antes de como “loco” en yiddish - un nombre apropiado para este decidirse a ser un chef. Se formó en el Instituto Culinario de moderno restaurante judío que se estableció Buenos Aires América en Nueva York, pero ha pasado la mayor parte de como una tormenta, gracias en parte a una atmósfera estrisu vida en Río, la ciudad que inspira su cocina. Oro - lo que dente, que el chef Tomás Kalika describe como “como una significa oro - es un juego de palabras con su apellido. boda judía, sólo que sin la novia y el novio “. 5. Restaurante 040 - Santiago, Chile Unas palabras sobre el chef: Kalika es nativo de Buenos Aires Calle Antonia López de Bello 040, Providencia, Santiago y descendiente de inmigrantes rusos y polacos, que aprendLo que lo hace especial? Chef español Sergio Barroso es par- ieron a cocinar en Israel.
Oro - Río de Janeiro, Brasil
Restaurante 040 - Santiago, Chile
Mishiguene - Buenos Aires, Argentina
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Directorio
COLABORADORES
PAOLA SANTAMARÍA MALO
PAOLA TORROELA
• Licenciantura en Nutrición (U.V.) • DIF Municipal de Boca del Rio, Ver. Jefa del Departamento de Nutrición • Mafira, Profesionales en Alimentación, desempeñando funciones como nutrióloga • Docente a nivel profesional en la Universidad Tecmilenio, en la licenciatura de Nutrición. • Co-creadora y docente del taller COCINA SIN CULPA • Consulta privada en NUTRISAN
• Chef Owner Ristorante Al Dente. • Chef Owner El Orgullo Jarocho.
GERENCIA GENERAL José Espino gerencia@excelenciagourmet.mx GERENCIA DE VENTAS Fernando Cabrera Martínez ventas@excelenciagourmet.mx ADMINISTRACIÓN Lucía Espino Maquilón administración@excelenciagourmet.mx EDITORIAL Ángel Luis Hernández Espino diseno1@excelenciagourmet.mx ARTE Y DISEÑO María Elena Suárez Máñez diseno2@excelenciagourmet.mx FOTOGRAFÍA Picazzo Studio Julio Gutierrez Fernando Cabrera Martínez Christian Cruz Bejarano Gillermo Barreda SOPORTE TÉCNICO Site Net COLABORADORES CANIRAC Chef Paola Torroella Hernández Chef M. Santi Becerra S. Chef Jorge Orozco Doctor Leopoldo Díaz Aguilar José Burela Picazzo Guillermo Bouchez Gómez Guadalupe Elizabeth González Solórzano L.A.E.T. Dulce Perea L.N. Paola Santamaría Malo Marco Beteta Psic. Erick Basurto L. Sommelier: L.G. Suhail Suárez Tiburcio L.N. Mariam Gutiérrez Gómez
MARGARITA SANTI BECERRA SANTIAGO
MARIAM GUTIÉRREZ GÓMEZ
• Docente del idioma francés en Le Chef College • Docente del taller de alimentos y bebidas en el CETMAR • Docente de Licenciatura en Gastronomía en UNIMEX • Propietaria del taller MS REPOSTERÍA FINA
• Lic. en Nutrición • Especializada en Nutrición Deportiva y Fitness • Creadora de VidaFit y FitBar
SUHAIL SUÁREZ TIBURCIO
L.A.E.T. DULCE PEREA • Licenciada en Administración de Empresas Turísticas U.V. • Docente del área de turismo y colaboradora de sección en la revista CU Universitario Las Americas • Docente del área de servicio a comensales y vitivinicultura y Responsable de organización y logística de eventos IVAC • Restaurante Bennigan`s Veracruz - Gte. de servicio
• Licenciada en Gastronomía Le Chef College • Ameur Internacional - Director División C • Restaurante Azafrán - Sommelier • Básicos Gourmet – Boutique
RITA FERNANDA VERA SÁNCHEZ
PERLA PATRICIA HERNANDEZ FLORES
• Cirujano Dentista Universidad Veracruzana • Dentista en Just Smile Consultorio Dental
Control de Peso Desintoxicación de Cuerpo Aumento de Energía Eliminación de alergias Planes Personalizados Atención Personalizada
CONTÁCTANOS 229 937 05 29 gerencia@excelenciagourmet.mx www.excelenciagourmet.mx
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CARTA EDITORIAL Iniciamos un nuevo año, como siempre lleno de esperanza y buenos deseos. Para todos aquellos que tuvieron la valentía de iniciar sus propósitos, muchas felicidades. Nuestro Propósito de año nuevo, es muy simple: reforzar, afianzarnos y consolidar nuestra aplicación EGournet que día con día cobra mas fuerza sin dejar a un lado las redes sociales, apoyando nuestra versión impresa. La idea de un nuevo año, es brindarnos la oportunidad de iniciar una nueva vida, un nuevo comienzo. El nuevo año es el pretexto ideal para tomar las decisiones correctas y aportar un poquito al mundo lo que podemos brindar todos y cada uno de nosotros. Recuerden visitar nuestro web site www.excelenciagourmet.mx, seguirnos por instagram, twitter, darle LIKE a nuestra página en Facebook y por supuesto bajar nuestra app EGourmet disponible para iOS y Android ¡Feliz año nuevo! Excelencia Gourmet es una revista de publicación mensual con un tiraje de 5mil ejemplares. Editada por Fernando Cabrera Martínez con domicilio en Sahagún 124-D esq. Calle 6 Col. Revolución, Boca del Río, Veracruz. Los originales elaborados y publicados en esta revista son propiedad del editor, por lo que queda prohibido la reproducción total o parcial del contenido por cualquier medio sin autorización previa, así mismo, los artículos realizados por los colaboradores son responsabilidad de quien lo escribe, por tanto Excelencia Gourmet se deslinda de cualquier opinión generada por éstos. Los permisos: Certificación de licitud del título y de contenido están en trámite ante la Comisión Certificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Las ofertas y servicios en los anuncios son ordenados por clientes. Enero de 2017/ Edición 58 / Año 4 / Ejemplares 5,000. Veracruz - Boca del Río - Xalapa
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CONTENIDO 08
ESPECIAL Salamanca Mercado Gourmet: un nuevo concepto gastronómico
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BEBIDAS Bebidas alcohólicas y tradicionales de México
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EL DULCE SABOR DE BOCA Panacotta: un postre light para iniciar el año
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DE AMOR, SABORES Y TRADICIONES Gastronomía de México, patrimonio mundial
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NUTRISAN Las dietas milagro no existen L. N. Paola Santamaría Malo
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EN TEMPORADA Inicia el año desintoxicándote
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PERFIL GOURMET Ferra Adriá el estandarte de la cocina molecular
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CURIOSIDADES GOURMET Restaurante Amaranta entre los mejores de Latinoamérica
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CUIDANDO TU SALUD Jugo Detox todo lo que debes saber
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EL CHEF 20 cosas que no sabías del día a día de un chef
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JUST SMILE la sensibilidad en los dientes Dra. Rita Vera Sánchez
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SALUD Comer tortilla de maíz podría ser tu mejor aliado
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CURIOSIDADES GOURMET El día que Barack Obama defendió el guacamole
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EL RECETARIO Hogao colombiano
ENCUÉNTRANOS
Estos son los lugares donde podrás encontrar tu revista Excelencia Gourmet, así como en cafeterías y restaurantes de la Avenida Martí. Disfruta del contenido que mes con mes preparamos para ti.
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Entre Amigos
ELIGE EL MEJOR RESTAURANTE PARA CADA UNA DE TUS SALIDAS
Tenemos que saber qué buscamos: no es lo mismo una comida de trabajo que una cena romántica o una salida de amigos. Algunas pautas para armar el encuentro perfecto. Existe una gran variedad de opciones gastronómicas en to- admires. Pregunta en Twitter o mira dónde hacen “check in” das las ciudades, pero no todas son adecuadas para todos los en FourSquare. momentos y ocasiones. Equivocarse en la elección puede generar una mala experiencia. Tenemos que sabes qué bus- DISFRUTAR CON TODOS LOS SENTIDOS camos: no es lo mismo una comida de trabajo que una cena romántica o una salida de amigos.
Es muy difícil que un mismo lugar se preste para todas las situaciones: familiares, románticas, con amigos, de día, de noche, al paso, de cumpleaños. Todos estos contextos piden características distintas, desde el ambiente hasta la comida. Como restaurante, una buena receta es no tratar de ser “catch all”, sino elegir cuáles van a ser los puntos fuertes y trabajar en eso. Como consumidor, lo mejor que puedes hacer es informarte todo lo que puedas: aprovecha las redes sociales: fíjate a qué lugares van tus amigos o conocidos cuyo gusto 8
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Ir a comer puede ser un momento completamente olvidable o una experiencia única, cualquiera sea la ocasión, no tenemos que esperar a tener un aniversario o una cena romántica para armar una “gran salida”. Una reunión cualquiera con amigos o incluso un almuerzo cerca de la oficina puede ser un verdadero acontecimiento. Si ya elegiste bien el lugar, la mitad del trabajo está hecho. ¿Qué más? Una buena idea es apagar el celular, o al menos guardarlo si por razones de trabajo lo tienes que tener prendido; incluso si estás solo, la sensación de desconexión te va a relajar. Concéntrate en el presente, en lo que está pasando
Nuestros Colaboradores en ese momento en el lugar donde estás y en la comida que Si buscamos algo más relajado para ir con amigas/amigos, estás probando. los bares con onda y música aportan todo su color, una buena coctelería y algo rico para picar. MÁS QUE UNA CENA: UNA EXPERIENCIA ÚNICA Si queremos disfrutar la tarde o noche en grupo, puedes optar por un “after office”. Aunque puede ser el lugar más difícil de elegir. ¿Por qué? Las edades y gustos variados pueden influir y no lograr un consenso. Lo ideal: buscar un lugar cercano al trabajo, con varias opciones para todos los gustos y, sobre todo, que tenga muy buena onda para salir un poco de tu ambiente laboral. Si hablamos de ir en familia o reuniones varias debemos buscar un lugar cómodo, con un menú tradicional y cantidades abundantes para compartir. Los restaurantes tradicionales o bodegones son los recomendados para todas las edades y paladares… También los más ajustados al bolsillo.
¿Cómo elegir el mejor para tener una experiencia inolvidable? Lo primero será tener en cuenta el tipo de cita y después, decidir la zona. También tendrás que tener en cuenta los horarios y el tiempo del que disponen: todo cambia si es una reunión laboral o si lo que buscan es un lugar tranquilo para relajarse.
El ambiente es fundamental, esto dependerá también de quién o quienes nos acompañen. El ambiente en una cita romántica es fundamental para crear un clima acorde al momento, existen lugares que se esmeran en conseguir esto y existen lugares perfectos para esto.
Para los menos arriesgados, pero que buscan calidad y buena atención, existen las clásicas pero reconfortantes parrillas con sus variedades en cocina a las brasas. Los restaurantes de comidas étnicas y fusiones suelen ser un poquito más caros, y no siempre son para todos los gustos, ya que debemos animarnos a probar nuevos platos… ¡Esto es 100% para paladares arriesgados! Como siempre al final tú eres quien decide.
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Especial
SALAMANCA MERCADO GOURMET: EL NUEVO CONCEPTO GASTRONÓMICO
Deléitate el paladar con raciones pequeñas de la comida española
Seguramente has escuchado acerca de este tipo de establecimientos que están marcando tendencia en la CDMX; en los Mercados Gourmet de comida… resaltan los aromas, sabores e ingredientes especiales en cada platillo.! Los mercados Gourmet, no son aquellos en donde vas a comprar la carne y la fruta de la semana, tampoco son los mercados sobre ruedas o tianguis; Más bien se trata de la nueva
De igual forma el Sommelier les da a degustar y les recomienda cual vino va de acuerdo a sus platillos, Notable carta de vinos españoles de la casa Pinord y nuestras especialidades el tinto de verano y la sangría española servidos todo el año.! En los diferentes puestos podrás encontrar quesos, embutidos ibéricos, tapas, pinchos, pulpos a la gallega y las especialidades de la cocina española q el chef prepara con anterioridad, una selección de platillos que se van a degustar en distintos días Lo que siempre vas a encontrar son La Tortilla Española, Las Empanadillas, Las Patatas Bravas, las bocatas, paella en sus diferentes variedades y por supuesto el Jamón Ibérico de Bellota de Pata Negra, los quesos: manchego semi - curado, manchego curado, los manchego 100% oveja y 100% cabra, bebidas típicas españolas como el Tinto de Verano y La Sangría Salamanca.
forma de ir a comer con los amigos, la familia, la pareja o los compañeros del trabajo. Hace unos días abrió sus puertas “Salamanca Mercado Gourmet”, un lugar con un concepto distinto a todo lo que hay en Veracruz y que actualmente es la moda más importante de ir a comer en la CDMX. y en diferentes partes del mundo En Salamanca encontraras comida española servida en pequeñas raciones que justifican el comer y deleitarse d varios platillos, siendo este un concepto como el mercado San Miguel de Madrid España.! Salamanca es un mercado gourmet en donde el cliente que entra se les invita a realizar un recorrido por los puestos, quienes, guiados y asesorados por el chef, podrán apreciar y seleccionar lo que tiene preparado para ellos. En cada puesto encontraras distintos platillos de la comida española. 10 EXCELENCIA GOURMET
Atrévete a visitarlo y aprovecha las promociones que tienen… abierto a partir de las 2 de la tarde, estamos ubicados en Boulevard Manuel Ávila Camacho # 2923 Frac. Costa de Oro Boca del Río, Veracruz.
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Bebidas
BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y TRADICIONALES DE MÉXICO
Dentro del universo culinario que comprende la cultura mexicana, existen ciertas bebidas que gozan de especial popularidad; como por ejemplo el tequila y el mezcal. Su fama es tal que ha terminado por eclipsar otras muchas bebidas que sin duda enriquecen el horizonte culinario de México, al grado que muchas de ellas son prácticamente desconocidas para la gran mayoría de la población. Por lo anterior hemos reunido algunas bebidas que son típicas de este país y que, seguramente, querrás probar: Acachul. Oriundo del estado de Puebla, a esta bebida también se le conoce como vino de Acachul. Este licor se macera en agua ardiente de caña, y se mezcla con otras frutas como zarzamora, limón, naranja, guayaba y manzana. Si bien la venta del producto es local y regional, la bebida se prepara principalmente en las fiestas de la Huasteca.
una vez cocidas en hornos subterráneos, se convertían en algo dulce y nutritivo; por lo que las usaban casi exclusivamente como alimento en la época prehispánica. Ahora, considerado como el hermano del tequila, se produce casi de la misma manera. Mosquitos. Originarios de Toluca, los mosquitos son un licor de naranja con sabor de caña y naranja reposado en barricas de roble blanco. Nacieron en la década de los 20, cuando don Adolfo Almazán abrió una pequeña cantina llamada La Miniatura, la cual era habitualmente frecuentada por parroquianos. Actualmente el lugar cuenta con diversos tamaños y grados de contenido alcohólico: “A” para jóvenes”, “AL” para mujeres, “ALM” para hombres y “ALMA” para suegras.
Tecuí. Nace en Calimaya, municipio del Valle de Toluca. Su nombre proviene del náhuatl, y significa “el que mueve o alegra al corazón”. Se prepara tradicionalmente en una olla de barro, a la leña, con alcohol de caña y jugo de naranja –aunque también puede ser jugo de lima o mandarina–, pasas, tejocote, canela, nueces, manzana, guayaba, piña, caña, cacahuate, almendra y azúcar –al gusto–. La particularidad de esta bebida es que esta bebida necesita mezclarse con un fierro como cuchara, y Tepache. Si bien tiene un nivel muy bajo de alcohol, esta bebida recudespués se flamea para adquirir un sabor peculiar. erda al sabor de una cerveza dulzona. En ciertas comunidades indígenas en Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Bacanora. Esta bebida, típica del estado de Sonora, se obtiene a través Sinaloa, Sonora, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, de la destilación de un tipo de agave –conocido como yaqui o Tabasco, Chiapas y Morelos, el tepache tiene la costumbre de yaquiana–. A diferencia del tequila, el bacanora es más dulce y hacerse con maíz como una tradición religiosa de la cultura contiene mayor cantidad de alcohol. Hace más de 300 años se maya. Actualmente se obtiene a través de la fermentación del creó esta bebida; e inclusive se dice que en la primera década jugo y la pulpa de frutos como la piña, guayaba, manzana, del siglo XX se produjeron más de 1 millón de litros en esta- tuna o naranja. Al norte del país se le conoce como “tesgüino”; blecimientos localizados en la sierra de Sonora. Sin embargo mientras que al sur, su nombre es el de “pozol”. Elías Calles, gobernador de ese entonces, prohibió su comercialización. Con el paso del tiempo, algunos pequeños produc- Michelada. tores volvieron a distribuirlo de nuevo por todo el estado. Es Esta deliciosa y refrescante bebida se prepara mezclando cerideal elegir el que sea de tono transparente –o literalmente veza, jugo de limón y sal –aunque en algunos lugares le agreamarillo– y el que no contenga burbujas grandes que desapa- gan un menjurje de salsas–. Se cree que la michelada nació en San Luis Potosí –en el Club Deportivo Potosino– en donde recen rápidamente cuando se agite la botella. el socio, Michel Ésper, acostumbraba pedir una cerveza con limón, hielo, sal y un popote en una copa “chabela” para disSotol. Oriundo del desierto chihuahuense, el sotol parece ser el úni- frutar de la mezcla como si fuera una limonada de cerveza. El co sobreviviente una época donde los “pequeños lujos se pro- nombre de la bebida derivó entonces del nombre del socio. ducían regionalmente” y nacían en una zona desértica. Cuenta Otra versión se dice que el nombre proviene de “mi chela helala leyenda que los primeros habitantes del desierto, indígenas da”, en donde “chela” se derivó del inglés chilled que significa del norte, descubrieron que las carnes de las piñas de soto, “frío o helado”. 12 EXCELENCIA GOURMET
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Historias
FRANCIA: 1ER. PAÍS EN PROHIBIR VAJILLAS DESECHABLES
La entrega gratuita de platos, vasos, cubiertos y cualquier que se dediquen al sector restaurantero tradicional o de tipo de utensilio fabricado con plástico desechable quedará comida rápida, así como los locales de venta de bebidas y prohibida a partir de 2020 en Francia. otros comestibles como panaderías, tiendas y gasolineras, estarán sujetos a la nueva normatividad. Con esta medida, este país de la Unión Europea dio un paso más para combatir la contaminación que provocan los Algunos grupos ecologistas solicitaron al gobierno francés residuos de plástico, principalmente aquellos que solo se que la medida se aplicara de forma tajante a partir del 1 usan una vez. de enero de 2017, sin embargo, las autoridades estimaron que el cambio debe ser gradual y contar con un proceso de El gobierno francés emitió un decreto el 30 de agosto pasa- socialización, pues existen sectores de la sociedad gala que do en el que a partir del 2020 quedará prohibida la venta o únicamente hacen uso de este tipo de platos y utensilios distribución gratuita de utensilios de un solo uso, de acuer- desechables do con el denominado Código de Medioambiente. La medida, según informó la agencia AP, busca sumarse a la prohibición de la entrega gratuita de bolsas de plástico de un solo uso que está vigente en territorio galo desde julio de este año, con el objetivo de reducir sus índices contaminantes. En el decreto, el gobierno francés establece que la limitación tendrá vigencia a partir del 1 de enero de 2020, año en el que solo se permitirá a locales, restaurantes y bares la entrega de vajillas que hayan sido fabricadas con mínimo 50% de materiales biológicos. La norma también establece que cinco años más tarde, en 2025, ese tipo de utensilios de un solo uso únicamente podrán venderse y entregarse si están fabricados con 60% de compuestos biológicos que puedan utilizarse para la fabricación de composta. Según las agencias de noticias, todos los establecimientos 14 EXCELENCIA GOURMET
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El Dulce Sabor de Boca
PANACOTTA: UN POSTRE LIGHT PARA INICIAR EL AÑO
Empieza un nuevo año y con él una vez mas surgen los propósitos que siempre implican los inicios de cada ciclo anual. El principal es el bajar de peso, pero siempre es complicado pues implica muchos sacrificios y aun mas si te encantan los postres, así que vamos a tratar de hacerlo mas sencillo para que puedan disfrutar de algo dulce. El Panacotta es un postre muy popular para los que gustamos de lo dulce…Lamentablemente su contenido calórico hace que lo podamos comer muy de vez en cuando. Pero usando como base ese gran postre, ideamos una nueva versión en forma de una gelatina de café, hecha con leche baja en grasa, endulzada con splenda y acompañada de fruta y un helado también elaborado con splenda. Gelatina de cafe “light”. Rendimiento de la receta: RINDE 6-8 PANNACOTAS. Ingredientes 1 lt. Leche semi descremada 3 cdas. Café instantáneo 16 grs. Splenda 28 grs. Grenetina 1 pza. Anís 4 cms. Canela en rama ½ taza Agua
Procedimiento: 1. Hervir la leche junto con la canela, el anís estrella, la splenda y el café. 2. Mezclar en un tazón la grenetina con el agua y agitar a que se mezcle homogéneamente y sin que haya grumos. La mezcla va a cuajar inmediatamente, no hay ningún problema con esto. 3. Añadir esta grenetina a nuestra mezcla anterior y revolver de manera que quede totalmente disuelta. 4. Sacar la canela y el anís. 5. Colocar en moldes de aproximadamente media o tres cuartos de taza de capacidad, puede usar una elegante copa de martini, un molde de silicona con alguna forma especial (como la pirámide que yo uso) o bien en una humilde flanera de vidrio o hasta desechable. Refrigerar hasta que cuaje. Servir acompañando con algún helado y frutas frescas. Buen provecho!
¿Variantes?… Sustituye la leche por crema lincott (O la crema para batir de tu preferencia) y tendrás una pannacota de café, substituye el café por una vaina de vainilla y tendrás una pannacotta original, substituye el café o la vainilla por una mezcla de clavo, cardamomo, un toquecito de jengibre, anís y tres granitos de pimienta negra enteros y vas a tener una especie de pannacotta de especias… Con la imaginación, el cielo es el límite. 16 EXCELENCIA GOURMET
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De Amor, Sabores y Tradiciones
GASTRONOMÍA DE MÉXICO, PATRIMONIO MUNDIAL
No hay recetario gastronómico más colorido en el mundo que el mexicano, con ingredientes tan variados como la cebolla morada, el verde tierno del aguacate, los chiles rojos, los pimientos amarillos y el rosa de los piñones. Pese a esta gran diversidad mantiene una línea común, un ingrediente que aparece en casi todos los platillos: el maíz, protagonista en la elaboración de tortillas, bebidas fermentadas, atole, tamales, pozole, entre tantos otros alimentos. La diversidad de tradiciones culinarias en México, muchas de ellas pertenecientes al Viejo Continente, ha formado un mosaico de sabores que encantan hasta al paladar más exigente. Platillos que invariablemente manchan manteles, guisos de salsas picantes acompañados de un vaso de agua fresca, para dar un momento de tregua, y carnes variadas que forman un rico y generoso taco.
MANJAR YUCATECO La cochinita pibil es carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta. El secreto es la envoltura en hojas de plátano y el horneado bajo la tierra. Además de su picor y sazón característicos, la cocina mexicana ahora tiene un toque de distinción internacional por se Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO.
La autenticidad y antigüedad de la gastronomía michoacana sirvieron como eje para esta declaratoria, región de la que sobresalen platillos como la sopa tarasca, los chongos zamoranos, las tortitas de charal y las capirotadas. Con la tríada de la milpa —maíz, frijol y chile— es que se define la esencia culinaria nacional. El maíz forma parte de un mito creacional, es fuente de vida y tiene un entrañable significado histórico. La gastronomía mexicana es el complemento perfecto de todo Este alimento multifacético es utilizado en la cocina en todas viaje y recorrido por el país. No probarla es perderse gran par- sus etapas de crecimiento: maduro y seco, para tortillas, sopes y tlacoyos; maduro y fresco, como elote; en harina como base te de la esencia de México. para atoles, y tierno y fresco, en salmuera. PARA NO RAJARSE Son imperdibles las tortas ahogadas de Jalisco hechas de carne El chile es el sello distintivo de la cocina mexicana y continua y bañadas en salsa picante. Hay que tomar el tequila blanco, siendo un ingrediente infaltable en toda mesa. Se puede preparar tanto en caldillos para enchiladas verdes o adobos como añejo o reposado, de preferencia derecho. ricas salsas que condimentan carnes, tacos y otros guisos. Se consumen desde las variedades más suaves y dulces, como los DELICIAS DEL NORTE El platillo estrella de Nuevo León es el cabrito a las brasas. coloridos pimientos, hasta las que necesitan un litro de agua También es característica la machaca, carne seca de res guisa- para calmar el temple, como los habaneros, los serranos y el piquín. Por su alto valor nutricional, el frijol es alimento prida con huevo y salsa picante. mordial de la dieta del mexicano. Está presente en la mayoría de los antojitos, como los sopes, las tlayudas oaxaqueñas y los SABOR POBLANO El mole es quizás uno de los platillos más complejos del rece- panuchos de Yucatán. También se pueden saborear los frijoles tario mexicano. Combina varios ingredientes, como chocolate, de olla, cocidos con una aromática rama de epazote. chiles ancho, mulato y pasilla, almendras, nueces, pasas, clavos, canela, ajonjolí y cebolla. Todo esto sobre piezas de pollo. Otro pilar de la comida y la cultura mexicanas es el delicioso chocolate. Además de regalo divino para civilizaciones como las mayas —y proveedor antonomástico de endorfinas— era TÍPICO DEL PUERTO Los mariscos se degustan en cocteles junto al malecón de Ve- sumamente preciado, pues se utilizaba como moneda y era racruz. Y para el calor se recomienda el torito, bebida de frutas una bebida destinada a la realeza. Se dice que el emperador combinada con ron blanco, y ya en la tertulia, un rico café de mexica Moctezuma acostumbraba tomar este elíxir energétiCoatepec. co, y que era condimentado con especias, chile o miel. 18 EXCELENCIA GOURMET
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Nutrisan
LAS DIETAS MILAGRO NO EXISTEN Lo importante es tu composición corporal ELABORADO POR: L.N. PAOLA SANTAMARIA MALO
Empezamos un nuevo año y dentro de los 5 primeros propósitos de año nuevo siempre se encuentra el “bajar de peso”, la realidad, es que queremos bajar de peso de una manera acelerada como resultado de la desesperación que sentimos después de la ingesta excesiva durante el mes de diciembre; lo peor que podemos hacer es someternos a una dieta demasiado estricta, la cual excluya grupos de alimentos de tu plan de alimentación con el fin de acelerar más la pérdida de peso, esto únicamente provocará una descompensación en tu cuerpo, generando un metabolismo más lento exclusivamente con una deshidratación (pérdida de agua corporal) y pérdida de la masa muscular. Con lo anterior quiero decir que las “dietas milagro”, no existen, una pérdida exitosa consiste en la perdida de kilos de grasa corporal, para poder empezar a notar la pérdida de tus medidas (tallas); esto lo puedes lograr cambiando tus hábitos de alimentación, educando a tu metabolismo a respetar horarios de comida y no privándote de ningún ali-
mento. Las dietas milagro, por lo general te someten en un ayuno prolongado que únicamente causará un deterioro en tu metabolismo seguido de la acumulación de grasa como reserva energética. También te excluyen tiempos de comida, de realizar por lo menos 5 tiempos de comida al día (desayuno, colación matutina, comida, colación vespertina y cena) te sugieren la ingesta de solo 2 comidas al días o incluso una, sustituyendo los otros tiempos por algún jugo o licuado “milagroso”, si analizamos todos estos puntos puedo asegurarte que en todas las dietas de este tipo consideradas milagrosas existe un efecto rebote en muy poco tiempo, recuperando tu peso anterior o inclusive un poco más. Para poder mantener el peso que vayas perdiendo, realmente debes hacerlo mediante el cambio de hábitos y con una correcta orientación nutricional, toda dieta debe de estar enfocada a la persona y diseñada de manera individual, poniendo metas reales y objetivas para cada persona considerando sexo, edad, padecimientos, estatura y diversos factores que influyen en la velocidad de la perdida. En promedio una mujer a la semana pierde entre 500gr a 700gr de peso, mientras el hombre con un metabolismo más acelerado puede perder de 700gr a 1kg. Recuerda que lo importante e indispensable es la educación alimentaria para poder mantener los cambios obtenidos.
@nutrisan_lifestyle /nutriologapaolasantamaria nutrisanlifestyle@gmail.com 20 EXCELENCIA GOURMET
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De Amor, Sabores y Tradiciones
TÉCNICAS QUE TE HARÁN DOMINAR EN LA COCINA
Con el inicio del nuevo año nos parece una buena idea aprovechar la ocasión para plantearnos nuevos retos en la cocina, por ello les recomendamos como propósito aprender o dominar técnicas básicas de cocina. Ya no hablamos de recetas esenciales o de platos para los que se inician en la cocina, se trata de conocer los puntos básicos de las principales técnicas culinarias. Los chefs profesionales las conoces de sobra y son ya parte interna de su forma de moverse en la cocina, pero como cocineros aficionados o caseros también nos conviene dominarlas. Hay muchas técnicas que nos pueden ser muy útiles, pero estas son algunas de las más destacadas. SABER LEER CORRECTAMENTE UNA RECETA Muchas de las dudas que a veces nos planteamos al crear un platillo vienen de no haber leído detenidamente la receta, y todos pecamos a veces de pasarlas demasiado por alto. Lanzarse a cocinar antes de leer cada ingrediente y cada paso, al menos un par de veces, puede llevar al desastre. Es importante saber de antemano exactamente todos los ingredientes que se necesitan, los utensilios y el tiempo que vamos a emplear. Leyendo con atención y aplicando el sentido común es fácil identificar y corregir esos fallos potenciales. PRACTICAR SIEMPRE LA “MISE EN PLACE” El término francés “mise en place”, también llamado simplemente mise, hace referencia al primer paso de preparar todos los ingredientes y utensilios que vamos a necesitar antes de empezar a cocinar nada. Esto implica que, si seguimos una receta, hay que leerla y releerla bien desde el principio hasta el final, repasar la despensa y sacar medir, pesar y cortar todos los ingredientes. Disponer todos los productos necesarios antes de encender el fuego nos ayuda a ser más ordenados y eficientes.
SALTEAR Y VOLTEAR El salteado es una de las técnicas más prácticas, saludables y versátiles de cocina, pero que a menudo se practica mal. Podemos ir un paso más allá y aprender a voltear en la sartén. Es una técnica estupenda para los salteados de todo tipo, y funciona genial cuando mezclamos pasta cocida con su salsa. El secreto está en el movimiento de muñeca: hay que hacer un movimiento firme hacia delante y luego hacia atrás, dibujando una especie de órbita elíptica, nada de sacudir hacia arriba y abajo. Se inclina la sartén hacia abajo y luego, al tirar hacia atrás, se levanta un poco el mango. LAS DIFERENTES FORMAS DE PICAR UNA CEBOLLA (Y OTRAS VERDURAS) Hay dos cortes básicos: en juliana y brunoise. El primero es en tiras finas, y se consigue cortando primero la cebolla por la mitad, sin la piel, para ir practicando los cortes de forma longitudinal. El segundo tipo es en dados pequeños, ideal para sofritos y guisos. Partiendo de la media cebolla, primero se hacen dos cortes internos, paralelos a la tabla, y luego se cortan líneas paralelas en su parte superior, sin llegar hasta al final, para tener un punto de unión. A continuación se sacan los dados cortando perpendicularmente.
LAS DIFERENTES FORMAS DE COCINAR HUEVOS El huevo es un alimento fantástico, humilde y sencillo pero que esconde un gran valor nutricional y que ofrece muchísimas posibilidades en la cocina. Un huevo cocido o duro enriquece cualquier plato, pero no hay que pasarse con la cocción para conseguir la yema perfecta. Los huevos revueltos son otra delicia en la que la clave está no batirlos demasiado y lograr una textura suave, casi cremosa, añadiendo nata o leche. Algo más de maña requiere escalfar o pochar, pero nada que no se solucione con la práctica y algunos trucos. Los conceptos básicos de la fritura se DIFERENCIAR ENTRE COCER A FUEGO LENTO Y HERVIR pueden aplicar a los huevos fritos, aunque el punto de la yema y Parece obvio, pero no lo es. Mucha gente ignora las indicaciones si llevarán puntilla o no, depende de cada uno. de una receta cuando se insiste en que hay que dejar ‘cocer a fuego lento’, o no se alcanza el punto óptimo de ebullición. Subir Si ya te haz propuesto comer de forma más saludable, no olvides la temperatura del agua o caldo porque tenemos prisa o hambre de la importancia que tiene también saber cocinar correctameny queremos acelerar el proceso nunca suele ser buena idea, y te para aprovechar al máximo tanto los nutrientes como el sabor tampoco lo es pasarse por el lado contrario. de cada alimento. 22 EXCELENCIA GOURMET
Restaurantes De Amor, Sabores y Tradiciones Especial
CACHIBOL MAMA Veracruz
Boca del Río
BAYO
Calidad
Carmen Pérez s/n Col. Formando Hogar Veracruz, Ver. Tel. (229) 179 13 33
Sabor
Carmen Pérez No. 31 Col. Formando Hogar Veracruz, Ver. Tel. (229) 938 77 25
Zaragoza No. 23 Col Centro Boca del Río, Ver. Tel. (229) 986 37 79
Precio
Ruiz Cortines No. 3456 Fracc. Costa de Oro, Boca del Río, Ver. Tel. (229) 130 47 29 EXCELENCIA GOURMET
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En Temporada
INICIA BIEN EL AÑO DESINTOXICANDOTE
Las festividades de fin de año nos dejaron trastornos digestivos, como sensación de pesadez, ardor de estómago, estreñimiento o diarrea, además de fatiga y desgano para reanudar las actividades cotidianas. Es momento de iniciar una dieta desintoxicante de Año Nuevo que nos permita entrar en esta nueva etapa llenos de energía.
testinales.
BENEFICIOS DE ALIMENTOS DESINTOXICANTES
Una alternativa es tomar infusiones, pues además de aportar más agua a la dieta, existen numerosos beneficios de los tés, por ejemplo, la manzanilla relaja los músculos abdominales, la menta ayuda a regular el tránsito digestivo y a reducir la acidez, y la tila tiene efectos calmantes sobre el sistema nervioso central.
Una alimentación desintoxicante puede eliminar las toxinas que acumulamos tras los excesos de fin de año, al tiempo que ayuda a limpiar el sistema digestivo y proporciona eficiente oxigenación de la sangre, con lo que las funciones orgánicas mejoran su actividad y todo el organismo se ve beneficiado.
No está por demás recordar que debemos prescindir de bebidas alcohólicas y refrescos, que ya nos dejaron bastantes toxinas durante los excesos decembrinos. Asimismo, hay que evitar la sal, pues aumenta la retención de líquidos, lo que provoca molesta y desagradable hinchazón.
Cabe recordar algunos de los elementos nocivos de los al- Descanso e inicio del día para depurarse imentos que las proteínas presentes en carnes, pescados y Desvelos, fiestas nocturnas y otros excesos decembrinos han mariscos dejan en el organismo: Colesterol y Ácido úrico quedado atrás, para ayudar a la desintoxicación del cuerpo y retomar la rutina también es necesario dormir ocho horas diAlimentos para desintoxicar el cuerpo arias, a fin de descansar plenamente y tener energía la mañaAfortunadamente, las sustancias nocivas antes mencionadas na siguiente. pueden ser eliminadas con alimentos desintoxicantes como: Asimismo, los alimentos para empezar el día con vitalidad Verduras, entre las que destacan chayote, col de Bruselas y y tener mejor rendimiento físico e intelectual incluyen al calabaza; en caldos tienen gran efecto diurético (motivan la menos un comestible de estos grupos en el desayuno: lácteos acción de orinar). (leche, queso, yogurt o requesón), cereales (como hojuelas de maíz o trigo) y frutas. Frutas, como manzana, pera, naranja y piña, preferiblemente enteras y no en jugo, pues de esta manera se aprovecha me- No es raro que el desayuno de la familia mexicana incluya tajor la fibra que contienen, la cual es depurativa. males o guisados ricos en grasa, lo cual no es recomendable, pues es justamente lo que se debe Cereales, sobre todo si son integrales, ya que son excelente eliminar. En general, prefiere en tu diefuente de fibra y también del complejo de vitamina B, ta para empezar el año alimentos coque protege al sistema muscular cinados al vapor, carnes asadas (no y nervioso; pan y arroz no defritas) y verduras cruben faltar. das que conservan todos sus valiosos También es impornutrientes y fibra. tante beber mínimo 2 litros de agua al día, a ¡Prueba estos fin de que los riñones tips!, te sentirás realicen bien su trabajo más ligero y tu de limpiar y depurar la organismo resangre del exceso de suscurrirá a la grasa tancias nocivas. almacenada para obtener energía En cambio, se deben dejar de extra, es decir, al lado bebidas como el café, que mismo que tiemsi bien nos ayuda a despertar po que se elimipor las mañanas, pueden tennan sustancias er efectos negativos sobre el perjudiciales, sistema nervioso, provocando se puede conansiedad, insomnio, arritmia seguir una discardíaca y trastornos gastroinminución de peso, ¡qué tal!
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Perfil Gourmet
FERRAN
ADRIÀ:
EL ESTANDARTE DE LA COCINA MOLECULAR Experimentando en la chef español Ferran Adrià comenzó a llamar la atención internacional al inicio de este siglo. Llevaba la ciencia a sus platillos dando el mensaje de que la cocina ya no se trataba de rigidez y seriedad. Los chefs de hoy son más bien científicos locos tratando de volver locos a sus comensales. Adrià nació Santa Eulàlia, provincia de Barcelona. Realizó sus estudios básicos en esta ciudad, y en un principio la idea fue seguir estudiando Ciencias Empresariales. En 1980 abandonó los estudios, y consiguió un trabajo como friegaplatos en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels, en donde el chef del restaurante del hotel lo inició en la cocina clásica. Entre 1981 y 1982, se fue a Ibiza y al regresar a Barcelona desempeñó distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, hasta que ingresó en el prestigioso
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Perfil Gourmet Actualmente, Adriá se dedica a experimentar y dar conferencias. Tiene una fundación, elBulliFoundation. Dentro de ella se encuentra elBulliLab, guarida de cocineros, diseñadores gráficos, programadores, artistas, historiadores, botánicos, entre otros profesionales, que trabajan en el análisis del proceso creativo en general y en la metodología concebida por Adriá, Sapiens, que aborda la ordenación, comprensión y análisis de la restauración gastronómica aplicada en la cocina. Los chefs que trabajan con ciencia buscan crear un viaje para restaurante Finisterre, en el que permaneció hasta que tuvo que hacer el Servicio Militar, donde formó parte del equipo de cocina del Capitán General que le sirvió de una gran experiencia. En agosto de 1983 tuvo la posibilidad de entrar a trabajar en El Bulli, donde conoció a quien por aquel entonces era el director de sala, Juli Soler. Al poco tiempo se le ofreció el puesto de jefe de partida. Desde ese momento su carrera estuvo vinculada de forma incondicional al progreso que El Bulli fue haciendo con el tiempo.
los sentidos y esto requiere dar rienda suelta a su creatividad. Sin embargo, también deben ser muy precisos al seguir las recetas. Según el sitio molecularrecipes.com que vende kits caseros para experimentar en tu casa, algunas cantidades deben medirse en fracciones de gramo y una pequeña variación en los niveles de acidez de un ingrediente puede provocar que tu “invento” sea un desastre culinario.
El restaurante se ha convertio en uno de los puntos más importantes de la gastronomía mundial, mientras que el propio Ferran Adriá; fue reconocido en ese entonces como el mejor cocinero del mundo. Considera ser Influenciado por a toda una generación de la nouvelle cousine (Michel Guirard, Alain, Jacques Maximin), y en España tiene como referente a Juan Mari Arzak., pero Ferran superó las enseñanzas recibidas, investigando por propia cuenta para alcanzar un lugar privilegiado como cocinero del mundo.
Desde que los chefs comenzaron a “jugar a Dios”, rediseñando la comida con ayuda de la ciencia, ha surgido el debate de qué tan saludables son sus menús. Muchos se preguntan ¿cómo lograron hacer esa tostada transparente de aceite de oliva? ¿Qué hay dentro de esa esfera de mojito? Lo cierto es que casi todos los químicos usados en la gastronomía molecular son de origen biológico (salen de plantas, organismos marinos o microbios), están aprobados por la industria alimentaria y se usan en pequeñas cantidades.
En su cocina se puede apreciar un derroche de imaginación, trabajo, provocación y un talento innato, que se caracteriza en algo tan simple como no copiar a otros. Para él, la gastronomía implica que el comensal use y aplique todos sus sentidos; esto es, utilizar tanto la vista, el aroma y el gusto como, Ferran se empeña en esto, el tacto, esencial en las texturas, e incluso el oído, escuchando el crujido de algunas de sus preparaciones, siendo así el inicio como uno de los mas fuertes representantes de la cocina molecular. EXCELENCIA GOURMET
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Curiosidades Gourmet
EL ORIGEN DEL GORRO DEL CHEF
ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
cidos a los de los monjes para hacer una distinción de las personas perseguidas por actividades de brujería o alquimia. Durante la historia universal, se ha observado la importancia de los sombreros, ya que detonan cierto estatus o grado, un ejemplo claro es el de la aristocracia con sus coronas o los militares quienes portan prendas distinguidas por su rango.
Actualmente el gorro del chef o la toque blanche debe de tener cien plisados o dobleces que representan las cien maneras en las que el chef debe saber preparar un huevo. He aquí algunas preparaciones que los jefes de cocina preparan:
Por otra parte, el gorro del chef nos habla de la distinción del jefe de la cocina, que como tal nace en el siglo XIX con Marie- Antoine Careme el mismo chef de Versailles , quien también sirivió sus suculentos platillos a personalidades como el príncipe de Talleyrand, el principe Regente de Inglaterra y al zar Alejandro I.
• A la coque: Pasados por agua. • Huevos Cocotte: Se cuecen a baño maría, el agua a ebullición,tapando el recipiente hasta que la clara se coagule sin que la yema se endurezca. De ésta, existen más de 10 variantes ( cocotte Jeanette,pequeño duque, a la florentina, perigueux, a la reina, etc) por nombrar algunas.
Anteriormente en Asiria, los reyes impusieron a sus cocineros como agradeciemiento por su servicio, una especie de co- • Omelette: Tortilla de huevo. rona; así mismo en el siglo XVII se optaban por gorros pare-
• Pochés o esclafados: Agua hirviendo con poco de vinagre para que coagule la clara y la yema se mantenga blanda.
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En Temporada
ORIGEN DE LA ROSCA DE REYES
El origen de la Rosca de Reyes es fundamentalmente religioso. Data de la búsqueda de los Reyes Magos: Melchor, Gaspar y Baltazar, para rendir tributo al Rey de los Judíos. Los 3 Reyes viajaron desde el Oriente hasta Jerusalén guiados por una estrella, preguntando al Rey Herodes si ya había nacido el nuevo Rey de Judea. El celoso Herodes, al enterarse del advenimiento del nuevo Rey, incitó a los Reyes Magos a continuar la búsqueda y pidiéndoles que en cuanto lo encontraran se lo hicieran saber para que él también fuera a adorarlo. Temeroso de que el Mesías le arrebatara el poder, Herodes mandó asesinar a todos los bebés que tuvieran hasta dos años de edad. El día en que finalmente los Reyes Magos conocen al niño se le conoce como la Epifanía, encuentro que justamente simboliza la Rosca de Reyes.
América. En la actualidad, en Francia, una persona, por lo general un niño, se esconde bajo la mesa o se le vendan los ojos y al cortar un pedazo de rosca se le pregunta: “¿Para quién es?”, entonces, el elegido menciona un nombre. Si se tiene suerte, puede encontrarse dentro del pan un haba o una moneda, lo que significa que esa persona será el Rey o la Reina del día.
En México la manera de partir la rosca es diferente, pues en el pan se esconden muñequitos de plástico que simboliza al niño Dios y cada quién escoge al azar qué pedazo de rosca quiere, decidiendo así su suerte. A quienes les salen los muñequitos, automáticamente se convierten en madrinas o padrinos del niño y deben llevarlo a bendecir a la iglesia y festejar el acontecimiento con tamales y atole el 2 de febrero, Para comenzar, la forma circular de la Rosca de Reyes rep- Día de la Candelaria. resenta para los cristianos el círculo infinito del amor a Dios, ya que no tiene ni principio ni fin. Las frutas secas y cristal- Los padrinos deben esmerarse y vestir al niño Jesús con las izadas que adornan el delicioso pan simbolizan las coronas mejores ropas. No hay un atuendo en particular, aunque los de los Reyes, mientras el muñequito escondido en la rosca trajes favoritos son los de San Francisco de Asís, el Santo refleja los tiempos en los que la Sagrada Familia tuvo que Niño de Atocha, el Niño de las Palomas o el Niño de las Azuhuir a Egipto y ocultar al Mesías para protegerlo del cruel cenas, por mencionar algunos. Herodes. Cuando comemos el pan, estamos haciendo la comunión con Dios. El 2 de Febrero es una fecha muy significativa, ya que marca el fin de la cuarentena de la Virgen María (día de la purifiLa tradición de la partida de la Rosca de Reyes data del siglo cación) y la presentación de Jesús en el templo de Jerusalén. XIV en Francia. La manera de compartirla era un ritual: la También coincide con el día de la Virgen de la Candelaria, en primera rebanada era para aquél que fuera pobre o que lleg- el cual se bendicen las velas o candelas (de ahí el nombre de ara sin avisar al hogar. La siguiente era para los ausentes, es Candelaria). Más hermoso que esta bella tradición, es hacer decir, los hombres que estaban en la armada del Rey y eran que prevalezca recordándonos que Dios vino a este mundo enviados a la guerra. Finalmente se compara acabar con las tinieblas y partía entre el resto de los predarnos su luz. sentes. Esta tradición se expandió a otros países de Europa y
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Restaurantes
RESTAURANTE AMARANTA ENTRE LOS MEJORES DE LATINOAMÉRICA
El negocio se caracteriza por ser familiar (lo que le imparte un toque de cariño muy especial)
del entomatado que preparaba su madre, con tomate verde y chipotle y que fue una de las semillas que más tarde florecieron en su vocación por la cocina. Su primera educación formal la recibió en el Instituto Culinario Ambrosía, de donde obtuvo un Diplomado Profesional en Artes Culinarias que le permitió abrir un taller de repostería en su ciudad natal ToEl nombre actual proviene de la planta amaranto (Amaran- luca, en el que tenía como clientes a varios restaurantes de thus caudatus) de flores moradas, que gozó de alta consid- la localidad. eración en los pueblos precolombinos, pero Pablo decidió usar el nombre en femenino como un homenaje a las mu- El destino le permitió que le ofrecieran uno de ellos, llamado jeres que han sido muy importantes en su vida, empezando Ofenings, y después de hacer un gran esfuerzo económico por su madre, las cocineras mexiquenses y las marchantas familiar, finalmente adquirió su propio local en el que haría de los tianguis. realidad sus más queridos sueños. Ubicado en restaurante Pablo Salas restaurante atrás.
Toluca en el Estado de México, la historia del Amaranta se remonta al 2004, cuando el chef adquiere un inmueble que había alojado a otro de cocina internacional durante muchos años
De los recuerdos que más atesora de su niñez uno es el sabor Los primeros años, operando bajo el nombre original, fueron 32 EXCELENCIA GOURMET
Pierre
de mucho trabajo tanto en la cocina como en la investigación Francisco Salas, sommelier de la importante cava de vinos y descubrimiento de la riqueza de la gastronomía mexiquen- que presume tener 350 etiquetas, servidos en copas Riedel. se, plena de productos locales como flores, hortalizas, frutas, verduras, aves, ganado y hasta insectos. Actualmente esta ubicado en el lugar número 15 en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, lo que lo En septiembre del 2010, nace el Amaranta, con su propia convierte en uno de los restaurante que hay que visitar en la personalidad, ofreciendo cocina mexiquense contemporánea, primera oportunidad que tengas. elaborada con ingredientes locales que garantizan su frescura y sabor, utilizando las últimas tecnologías culinarias. El negocio se caracteriza por ser familiar (lo que le imparte un toque de cariño muy especial) encabezado por el padre, Francisco Salas Rodríguez, quien funge como Director y cordial anfitrión; la madre, Doña Verónica Corona, en las labores administrativas; el propio chef Pablo Salas y el hermano EXCELENCIA GOURMET
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Cuidando de mi Salud Hola que tal, hoy quiero hablarte de los grandes beneficios del JUGO DETOX que está en boca de todos. Me preguntan si el jugo funciona, la respuesta es que sí funciona!!! De hecho en estas fechas yo lo incluyo dentro de mi plan personalizado y obtengo grandes resultados. Si tú eres de las personas que estás en la búsqueda de reducción de grasa corporal y de un mejor resultado físico te felicito!!! Y te recomiendo que lo incluyas dentro de tu plan personalizado de nutrición ya que te puede apoyar a conseguir rápidamente el resultado que estás buscando. Si eres del tipo de persona que no te interesa bajar de peso pero tampoco quieres subir, el jugo détox es la clave, ya que te permitirá disfrutar de las fiestas, comer y no subir de peso!!! Antes de pasar a sus beneficios quiero compartirte que el jugo détox como su nombre lo indica es un poderoso desintoxicante del organismo, tiene un excelente sabor a frutas y éste te ayudará a corregir todo tipo de problemas digestivos. ¿Por qué funciona? ¿Por qué no subes de peso? Te cuento…
orías durante el día, la caloría es energía y si la estás usando te ayudará a contrarrestar los excesos alimenticios (carbohidratos, Una de las cualidades de El jugo détox es que te HIDRATA , re- irritantes, grasas malas, harinas, alcohol, sal, etc.) que estás cuerda que nuestro cuerpo es 70% agua y para que tus células comiendo en estas fechas. funcionen correctamente requieren de electrolitos, la ventaja es que el jugo tiene electrolitos por eso la gente lo está toman- ¿Quiénes pueden tomarlo? Todo el mundo puede tomar el jugo do. Si eres de las personas que te gusta tomar détox!!! incluso si estás lactando o embarazmás de una copa, el jugo te apoyará a mantenada. erte hidratado recuerda que el alcohol tiende a deshidratar. Recomendación para estas fechas: Tomar 1 ó 2 jugo détox durante el día. Otros de los grandes beneficios es que te ayuda a controlar la ansiedad y a mantener un metabSi quieres mayores informes del JUGO DEolismo activo y cuando tu metabolismo trabaja TOX y gozar de todos sus beneficios comuníde esta forma recuerda que estás “quemando cate conmigo. grasa” por así decirlo, estarás usando más cal-
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El Chef
20 COSAS QUE NO SABÍAS DEL DÍA A DÍA DE UN CHEF
El cocinero es un profesional dedicado al arte de la cocina. La gran mayoría de los grandes cocineros creen que la cocina debe hacerse por devoción y no tanto por obligación. Los grandes chef hacen de la cocina su propio mundo en el cual son felices, desarrollan nuevas creaciones, combinaciones y sabores que cada día llegan a sorprendes más a sus clientes en sus presentaciones. Pero, hay cosas que seguramente nadie te ha dicho, por eso a continuación te presentamos los 20 datos curiosos que debes saber sobre la vida de un Chef:
6- Ganarán o perderán una gran cantidad de peso. 7- Pueden tener tendencia a desarrollar alguna adicción, como el café, el tabaco, el alcohol, las apuestas, o incluso las bebidas tipo Red Bull. 8- Pueden no dormir mucho por su devoción a la cocina. 9- Pocas veces saben con suficiente antelación cuáles serán días libres y probablemente, no podrán cambiarlos. 10- Trabajan más horas de lo que jamás habrías imaginado o creído legalmente. 11- Probablemente, por falta de tiempo, consuman más fast food y noodles instantáneos. 12- Pasarán tanto tiempo en el trabajo que sus compañeros los conocerán mucho mejor que su pareja/familia o amigos. 14- Conocerán y formarán lazos fuertes de amistad con ese tipo de personas que jamás habrías pensado que compartirías una conversación. 15- Tienen una actitud de trabajo por encima del 100%. Siempre darán mucho más. 16- Se esperará que pongan en primer lugar su trabajo, antes que cualquier otra parte de tu vida, en su lista de prioridades. 17- Su familia y amigos dejarán de cocinarle, porque se sentirán avergonzados -o con la excusa de que cocine el chef-. 18- Se espera que cocine para las celebraciones familiares, como Navidad, TODOS LOS AÑOS. 19- Desarrollarán una escalofriante obsesión por los cuchillos y tendrán muchos, de distintos tipos. 20- Si eres esta clase de persona, agradecerás a tu estrella de la suerte todos y cada uno de los días de tu vida por hacerte tomar la mejor decisión. Te enamorarás de trabajo y nunca mirarás atrás.
1- Casi siempre tienen heridas abiertas y cortes en manos y brazos. 2- Encuentran difícil iniciar una relación porque su tiempo “a solas” se convertirá en algo preciado. 3- Perderán sus habilidades sociales. 4- Su sentido del humor se decantará hacia lo políticamente incorrecto y lo socialmente no aceptado. 5- Se obsesionan y siempre cambiarán el rumbo de una conv¿Cuantos chef conoces así? ersación hacia la comida. 36 EXCELENCIA GOURMET
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Ruta Gastronómica
DIEZ RUTAS TURÍSTICAS DE MÉXICO ELABORADO POR: LAET DULCE PEREA
PRIMERA PARTE
Uno de los mayores placeres de la vida es comer, pero si lo rrancas del Cobre, Creel, Ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua. (Escombinamos con viajar el placer se convierte en algo sublime. tados de Chihuahua y Sinaloa). Para iniciar el año te recomendamos las 10 mejores rutas turísticas y gastronómicas de México que debes visitar durante el año. Estas rutas ofrecen a los turistas nacionales y extranjeros la oportunidad de poder combinar su visita a los destinos de sol y playa con el amplio patrimonio histórico, cultural y gastronómicos de México. Ruta 1: “La cult ura del vino y el acuario del mundo”. Esta ruta está llena de contrastes: Ciudades cosmopolitas, vida nocturna, actividades ecoturísticas, campos de golf, visitas a las misiones jesuitas, paseo por los viñedos, excursiones y deportes extremos en el desierto, buceo, avistamiento de ballenas y recorridos en lancha por el Mar de Cortés.
Ruta 3: “La magia de las tradiciones y la naturaleza”. Si eliges esta ruta, descubrirás la riqueza cultural y el patriDestinos: Recorre ciudades de la Península de Baja California: monio histórico de la región purépecha así como las hermosas Tijuana, Puerto Nuevo, Ensenada y Los Cabos (San José del playas de Ixtapa Zihuatanejo. Cabo y Cabo San Lucas). Destinos: Ciudad de México, Morelia, Capula, Tzintzuntzan y sus ruinas, Pátzcuaro, Santa Clara del Cobre, Zirahuén, Tingambato, Uruapan, Ixtapa-Zihuatanejo.
Ruta 2: “Los Tarahumaras milenarios”. Ruta que incluye recorridos por antiguos pueblos tarahumaras así como por el estupendo y obligado recorrido en tren por las Barrancas del Cobre. El paseo en tren termina en Los Mochis (Estado de Sinaloa), la tierra de los buenos mariscos, playas doradas y uno de los centros históricos mejor cuidados del país. Destinos: Los Mochis, El Fuerte, Bahuichivo / Cerocahui, Ba38 EXCELENCIA GOURMET
Ruta Gastronómica
Ruta 4: “La Cuna de la Historia y el Romanticismo”. Destinos: Ciudad de México, San Pedro Atocpan, Cacaxtla, Recorrido que te llevará desde el Bajío mexicano hasta el Esta- Puebla, Oaxaca (Monte Albán y Mitlá), Huatulco y Mazunte. do de Jalisco pasando por algunas ciudades cuyo nombre es estrechamente ligado con la Lucha de Independencia de México, como Querétaro y Guanajuato. También te podrás maravillar con la deslumbrante belleza de la Sierra Gorda y de Peña Bernal, Pueblo Mágico de México. Destinos: Ciudad de México, Querétaro, Bernal (Pueblo Mágico), Villa Progreso, San Miguel Allende, Guanajuato, Guadalajara, Tlaquepaque y Tequila (Pueblo Mágico). Ruta 5: “El arte del tequila y la música bajo el sol”. ¡Se podría llamar la ruta del buen vivir! Combina la deliciosa gastronomía de la región, el “buen tequila de esta tierra”, la Música del Mariachi con hermosos paisajes conformados por plantaciones de maguey Agave Azul. El recorrido termina en Ruta 8: “El misterio y el origen de los mayas”. uno de los destinos turísticos más refinados de México: Puerto Este apasionante itinerario te invita a recorrer los majestuosos Vallarta. vestigios arqueológicos de la Civilización Maya. Incluye En las ciudades coloniales de Campeche y Mérida, y testimonios Destinos: Guadalajara, Tequila, Puerto Vallarta. de la arquitectura de estilo barroco traída por los españoles arquitectura colonial . Destinos: Villahermosa (La Venta), Palenque, Campeche, Uxmal, Mérida, Chichén Itzá, Cancún.
Ruta 6: “Las Bellezas Huastecas”. Cuna de la Cultura Huasteca, esta magnífica región está conformada por porciones de los estados de Tamaulipas, San Luis Ruta 9: “El México Virreinal”. Potosí, Querétaro, Hidalgo, Puebla y Veracruz. Un viaje lleno de cultura y belleza arquitectural que te transDestinos: las Sierras de San Martín, Tamazunchale, Nicolás portará hacia el pasado de México. El recorrido incluye las ciuPérez y del Abra-Tanchipa, Ciudad Valles, Cascadas de Tama- dades coloniales relacionadas con la Guerra de Independencia sopo, Sótanos de las Guaguas, el Castillo surrealista de Edward y la Revolución Mexicana. James, Valles Tamtok. Destinos: Ciudad de México, Santiago de Querétaro, San Miguel de Allende, Guanajuato, San Juan de los Lagos, Aguascalientes, Zacatecas.
Ruta 7: “Los mil sabores del mole”. Esta ruta recorre los estados de Tlaxcala, Puebla y Oaxaca, en los que podrás saborear los aromas y colores del mole, uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Incluye visitas a los sitios arqueológicos de Monte Albán y Mitlá, en el estado de Oaxaca.
Ruta 10: “El encuentro entre la Historia y la Modernidad”. Destinos: Un fascinante viaje por los estados de Durango, Coahuila, Nuevo León y Sonora. Visitarás las ciudades de Durango, Lerdo, Torreón, Parras de la Fuente (Pueblo Mágico en Coahuila), Saltillo, Monterrey, Hermosillo, Guaymas y San Carlos. EXCELENCIA GOURMET
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Just Smile
LA SENSIBILIDAD EN LOS DIENTES
Hola a todos esperamos hayan pasado una muy bonita Navidad con sus seres queridos y Just Smile Consultorio Dental les desea un Feliz Año 2017, el tema que hablaremos hoy es sobre la Sensibilidad Dental, un problema muy común en las personas, pero, ¿Qué es?. La sensibilidad en los dientes es algo que afecta a varias personas. Por lo general, es causada por comer o beber algo caliente, frío, dulce o ácido. Bajo condiciones normales, la dentina subyacente
del diente (la capa que rodea el nervio) está cubierta por el esmalte en la corona dental, y las encías que rodean el diente. Con el tiempo, el recubrimiento de esmalte puede hacerse más delgado, proporcionando así menos protección. Las encías pueden también retraerse con el paso del tiempo, exponiendo la superficie de la raíz subyacente de la dentina. La dentina contiene una gran cantidad d e conductos que corren desde la parte exterior del diente hacia el nervio en el centro. Cuando la dentina se encuentra expuesta estos conductos pueden ser estimulados por los cambios de temperatura o ciertos alimentos. La dentina tiene tubos diminutos (“túbulos”) que contienen los extremos de los nervios y están llenos de líquido. Beber o comer alimentos y bebidas calientes, frías o dulces puede provocar que este líquido se mueva. El movimiento de este líquido hace que los extremos de los nervios reaccionen como respuesta, provocando un pinchazo molesto o un dolor breve y agudo.
ALGUNAS DE LAS AFECCIONES DENTALES MÁS COMUNES QUE PUEDEN CAUSAR DIENTES SENSIBLES SON: Cepillarse demasiado fuerte Los hábitos de higiene dental tales como cepillarse con demasiada frecuencia, con demasiada fuerza o con un cepillo de cerdas duras con el tiempo pueden desgastar el esmalte del diente. Estos pueden causar también la retracción de las encías que provocan una exposición mayor de la dentina.
Bruxismo Si sus dientes rechinan cuando duerme o si aprieta los dientes durante el día, puede estar desgastando el esmalte y exponiendo la capa de dentina subyacente de su diente.
Encías retraídas Una encía retraída cerca del diente sensible, causada por una enfermedad en las encías, puede exponer la dentina del dienEnfermedad de las encías (gingivitis) Cuando el tejido de las encías se inflama y se debilita por la te y causar sensibilidad. Cepillarse con demasiada fuerza o gingivitis (enfermedad de las encías), es posible que tenga frecuencia también puede causar encías retraídas. encías sensibles y pueda sentir sensibilidad dental porque la dentina queda expuesta. Existe una gran cantidad de tratamientos, y un profesional de salud dental puede ayudarle a encontrar aquellos que funcionarán mejor, dependiendo de su situación. Busque siempre la ayuda de un profesional de la salud dental no trate de diagnosticar el problema usted mismo. Esto puede ser una señal de algo más serio y solamente un profesional de la salud dental puede indicarle lo que realmente es.
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Salud
COMER TORTILLA DE MAÍZ PODRÍA SER TU MEJOR ALIADO
Las propiedades de la tortilla de maíz fortalecen huesos, músculos, tendones, articulaciones, entre otros increíbles beneficios.
Parece que el mensaje está asentado (al menos en la teoría) en la psique colectiva: hacer ejercicio es imprescindible para la salud física, aunque también para la emocional. Al ejercitarnos liberamos toxinas, y también endorfinas, la hormona conocida como la hormona del bienestar. Así, en alguna medida estamos hechos para el ejercicio; consumir, pero también liberar energía es indispensable. Ahora, para hacer ejercicio nuestro cuerpo debe contar con reservas de distintos tipos para que el cuerpo no se desgaste en demasía. Se trata de un intercambio y para ello existen alimentos que pueden “equiparnos” mejor contra el desgaste físico. La tortilla de maíz, más allá de las bebidas energéticas y suplementos alimenticios, podría darte una buena parte de los nutrientes que necesitas al hacer ejercicio. Según la nutrióloga del Colegio Mexicano de Nutriólogos y maestra en Ciencias de los Alimentos y Nutrición por la Universidad de la Salle, Araceli Martínez Coronado, la tortilla es un discreto súper alimento que
reduce el riesgo de sufrir lesiones, fisuras, fracturas, traumatismos, estiramientos bruscos, etcétera. Lo anterior pues posee un alto contenido de fibra, calcio, niacina, ácido fólico, y vitaminas A, B, C, D y E.
Algunos de los beneficios de la tortilla de maíz relacionados al ejercicio son: - Para los músculos y tendones: mejora el grosor, resistencia y elasticidad de los músculos y tendones. - Fortalece los huesos. - Huesos, cartílagos, ligamentos y tendones: promueve la generación del colágeno y con ello todo lo anterior se beneficia. - Favorece la buena digestión, por lo que disminuye los problemas de sobrepeso. - Previene el cáncer.
También, recordemos que el hombre mesoamericano inventó una de las tecnologías alimentarias más increíbles: la nixtamalización. Y a partir de ella el maíz aumentó la biodisponibilidad de aminoácidos, de fósforo y calcio, de fibra soluble y almidón resistente. Gracias a ello, en gran parte, el hombre mesoamericano podía mantenerse nutrido solo a partir de calabaza, frijol, maíz y nopal. Sorprendente. 42 EXCELENCIA GOURMET
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Gourmet y El Mundo
BUENOS AIRES, CAPITAL IBEROAMERICANA DE LA CULTURA GASTRONÓMICA 2017
La Ciudad de Buenos Aires fue presentada oficialmente como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2017, convirtiéndose en la primera de la región en ser galardonada con esa distinción por parte de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIG), y que significará el posicionamiento a nivel mundial de un producto, la gastronomía, que atrae a turistas de todas las latitudes. En el acto de presentación, que se realizó en la sede del Palacio San Martín, donde se dieron cita representantes de todo espectro turístico nacional, embajadores y representantes diplomáticos de más de 10 países, presidentes de las academias gastronómicas de América Latina, España y Portugal, y reconocidos chefs nacionales, entre otros. La presentación fue presidida por el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, el presidente de la AIG, Rafael Anson Oliart, el subsecretario general de la Presidencia, Valentín Díaz Gilligan, y el director ejecutivo del Ente de Turismo de Buenos Aires, Gonzalo Robredo, entre otros. Entre las actividades que se desarrollarán en la ciudad a lo largo de 2017 destacan la realización del Congreso sobre la Gastronomía del siglo XXI, la visita de renombrados chef de todo el continente, España y Portugal, una Feria Gastronómica Regional, y muchas otras que tendrán a los productos gastronómicos del país en la vidriera internacional.
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Esta es la primera vez que la ‘capitalidad’ bajó a Sudamérica -las anteriores fueron Córdoba y Mérida, en España, y Guanajuato, en México- y esto es una muestra de la fuerza que está tomando la gastronomía en Buenos Aires. Previo a la presentación oficial, en el día de ayer el Ministerio de Turismo de la Nación, a través del Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur) y la AIG, firmaron un acuerdo con el objetivo principal de posicionar en el mundo a la Argentina a través del producto “Vino & Gastronomía”, en el marco del Programa CocinAR. El acuerdo abarcara eventos relacionados con la gastronomía tales como la Feria Iberoamericana de Gastronomía (Fibega), que comenzará el 20 de noviembre de 2016; CocinAR Cocina Argentina, el 11 de noviembre de 2016; la Feria Internacional de Turismo en Madrid (Fitur), que comenzará el 18 de enero de 2017, y Madrid Fusión Feria Eno-gastronómica de cocinas y vinos del mundo, el 23 de enero del próximo año. La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIG) tiene fines de carácter educativo, cultural e histórico y busca, entre otras cosas, la difusión de la gastronomía iberoamericana, de la alimentación y el bienestar de las personas y de la trasmisión de las tradiciones populares.
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Curiosidades Gourmet
EL DÍA QUE BARACK OBAMA DEFENDIÓ AL GUACAMOLE
Todo comenzó con una aventurada receta de guacamole, publicada por el New York Times, que invitaba a los lectores a añadir un extraño ingrediente: chícharos.
Bajo el argumento de que esto le da mayor consistencia y cremosidad, además de acentuar el verdor, Melissa Clark (autora de numerosos libros de cocina), conminaba a alterar así la preparación de uno de los platillos mexicanos más celebrados alrededor del mundo, y cuyo origen nos remonta a hace unos miles de años. Todo iba bien y la receta simplemente se había ya colocado entre las muchas que hoy fluyen por el imaginario colectivo, hasta que Barack Obama, cuestionado sobre esto en Twitter, afirmó: “Respeto al New York Times pero no les compro eso de chícharos en el guacamole. Cebolla, ajo y chile es el clásico.” a Texas cuando sugirió añadir chícharos al guacamole”. El suceso pasó a la historia como el día en que las fuerzas políticas de Estados Unidos se pusieron de acuerdo sobre algo, la receta del guacamole. Y así este platillo no solo amplió su fama, también se defendió de un inesperado ingrediente, el chícharo, que amenazaba con tergiversar su clásica identidad.
Luego de generar más 15 mil retuits y 20 mil likes, la declaración del presidente estadounidense provocó una discusión masiva alrededor del guacamole y la manera más conveniente de prepararla, fuese “la clásica” o la reformada por Clark. Pero la polémica llegó aún más lejos en las esferas políticas de EUA, luego de que Jeb Bush, hermano del ex presidente George Bush, ex gobernador de Florida y contrincante republicano de Obama, apoyó la postura de este último, también vía Twitter: “No agregas chícharos al guacamole”. Finalmente, la cuenta del Partido Republicano en Texas fue más allá y aseguró que “El NYT declaró la guerra 46 EXCELENCIA GOURMET
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El Recetario
HOGAO COLOMBIANO El hogao proviene de las tierras cafetaleras de Colombia Pasos 30 minutos y se usa en múltiples preparaciones de la gastronomía colombiana como las sopas, arroces, guisos de carne y de 1. En un sartén ponga a calentar el aceite a fuego medio pollo y muchas otra preparaciones. alto El “hogao” se compone y se hace con cebollín y tomate, en una proporción aproximada de tres partes de tomate por una de cebolla. Su preparación es sencilla, y consiste en picar ambos elementos y cocinarlos hasta que la mezcla adquiera la condición de salsa, aunque dependiendo de las regiones específicas, se puede preparar de variadas formas. Se puede enriquecer con especias tales como pimienta, orégano, azafrán o achiote, comino y sal.
2. Incorpore el cebollín y el tomate muy finamente cortados; ponga la hornilla a fuego medio; remueva hasta unificar los ingredientes; Cocine a fuego medio por unos 18 a 20 minutos
Ingredientes 8 raciones 2 Libras tomates peritas pelados y despepitados 12 Tallos cebollín muy finamente cortados 6 Cdas aceite 1 Cda adobo 1 Cdts achiote al gusto Sal y pimienta
4. Vacíe el sofrito en un recipiente de vidrio con tapa; guarde en el refrigerador hasta utilizar
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3. Cuando el tomate ya este casi convertido en salsa, incorpore el adobo, la sal, el achiote y la pimienta; cocine por 6 minutos; apague el fuego y deje reposar.
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