EXCELENCIA GOURMET
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Directorio
COLABORADORES
PAOLA SANTAMARÍA MALO
PAOLA TORROELA
• Licenciantura en Nutrición (U.V.) • DIF Municipal de Boca del Rio, Ver. Jefa del Departamento de Nutrición • Mafira, Profesionales en Alimentación, desempeñando funciones como nutrióloga • Docente a nivel profesional en la Universidad Tecmilenio, en la licenciatura de Nutrición. • Co-creadora y docente del taller COCINA SIN CULPA • Consulta privada en NUTRISAN
• Chef Owner Ristorante Al Dente. • Chef Owner El Orgullo Jarocho.
GERENCIA GENERAL José Espino gerencia@excelenciagourmet.mx GERENCIA DE VENTAS Fernando Cabrera Martínez ventas@excelenciagourmet.mx ADMINISTRACIÓN Lucía Espino Maquilón administración@excelenciagourmet.mx EDITORIAL Ángel Luis Hernández Espino diseno1@excelenciagourmet.mx ARTE Y DISEÑO María Elena Suárez Máñez diseno2@excelenciagourmet.mx FOTOGRAFÍA Picazzo Studio Julio Gutierrez Fernando Cabrera Martínez Christian Cruz Bejarano Gillermo Barreda SOPORTE TÉCNICO Site Net COLABORADORES CANIRAC Chef Paola Torroella Hernández Chef M. Santi Becerra S. Chef Jorge Orozco Doctor Leopoldo Díaz Aguilar José Burela Picazzo Guillermo Bouchez Gómez Guadalupe Elizabeth González Solórzano L.A.E.T. Dulce Perea L.N. Paola Santamaría Malo Marco Beteta Psic. Erick Basurto L. Sommelier: L.G. Suhail Suárez Tiburcio L.N. Mariam Gutiérrez Gómez
MARGARITA SANTI BECERRA SANTIAGO
MARIAM GUTIÉRREZ GÓMEZ
• Docente del idioma francés en Le Chef College • Docente del taller de alimentos y bebidas en el CETMAR • Docente de Licenciatura en Gastronomía en UNIMEX • Propietaria del taller MS REPOSTERÍA FINA
• Lic. en Nutrición • Especializada en Nutrición Deportiva y Fitness • Creadora de VidaFit y FitBar
SUHAIL SUÁREZ TIBURCIO
L.A.E.T. DULCE PEREA • Licenciada en Administración de Empresas Turísticas U.V. • Docente del área de turismo y colaboradora de sección en la revista CU Universitario Las Americas • Docente del área de servicio a comensales y vitivinicultura y Responsable de organización y logística de eventos IVAC • Restaurante Bennigan`s Veracruz - Gte. de servicio
• Licenciada en Gastronomía Le Chef College • Ameur Internacional - Director División C • Restaurante Azafrán - Sommelier • Básicos Gourmet – Boutique
RITA FERNANDA VERA SÁNCHEZ
PERLA PATRICIA HERNANDEZ FLORES
• Cirujano Dentista Universidad Veracruzana • Dentista en Just Smile Consultorio Dental
Control de Peso Desintoxicación de Cuerpo Aumento de Energía Eliminación de alergias Planes Personalizados Atención Personalizada
CONTÁCTANOS 229 937 05 29 gerencia@excelenciagourmet.mx www.excelenciagourmet.mx
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CARTA EDITORIAL Estamos por iniciar la Primavera, época del año que para muchos es la ideal ya que nos permite realizar actividades al aire libre sin preocuparnos por las inclemencias del tiempo. Como es costumbre en nuestro interior podrás encontrar varios consejos para disfrutar aun mas esta hermosa época del año ya sea haciendo un pic nic en la playa, visitando lugares turísticos ya sea solo o en compañía o también si decides salir de noche a algún lugar de moda. Por supuesto, descubre las promociones que tiene para ti nuestros anunciantes y te recordamos visitar nuestro sitio web www.excelenciagourmet.mx, seguirnos por instagram, twitter, darle LIKE a nuestra página en Facebook y por supuesto bajar nuestra app EGourmet totalmente GRATIS y disponible para iOS y Android. “El secreto de mantenerse joven es vivir con honestidad, comer lentamente y mentir respecto a la edad”. Lucille Ball (actriz norteamericana) Excelencia Gourmet es una revista de publicación mensual con un tiraje de 5mil ejemplares. Editada por Fernando Cabrera Martínez con domicilio en Sahagún 124-D esq. Calle 6 Col. Revolución, Boca del Río, Veracruz. Los originales elaborados y publicados en esta revista son propiedad del editor, por lo que queda prohibido la reproducción total o parcial del contenido por cualquier medio sin autorización previa, así mismo, los artículos realizados por los colaboradores son responsabilidad de quien lo escribe, por tanto Excelencia Gourmet se deslinda de cualquier opinión generada por éstos. Los permisos: Certificación de licitud del título y de contenido están en trámite ante la Comisión Certificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Las ofertas y servicios en los anuncios son ordenados por clientes. Marzo de 2017/ Edición 60 / Año 4 / Ejemplares 5,000. Veracruz - Boca del Río - Xalapa
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CONTENIDO
ENCUÉNTRANOS
H MARZO H 04
PARA EMPEZAR Beneficios del taco
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ENTRE AMIGOS Ideas y consejos para hacer un picnic
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BEBIDAS Bebidas refrescantes para celebrar la llegada de la primavera
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NUTRISAN El maíz un alimento mexicano L. N. Paola Santamaría Malo
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DULCE SABOR DE BOCA Pay de queso con frutas
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VINOS ¿Cuál vino servir de acuerdo a la comida?
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DE AMOR, SABORES Y TRADICIONES Los reality shows gatronómicos que debes ver Margarita Santi Becerra
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JUST SMILE Halitosis, mejor conocido como mal aliento Dra. Rita Vera Sánchez
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PERFIL GOURMET Gustavo Sáez: El mejor chef repostero de América Latina
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SALUD ¿Podría ser el desayuno la causa de tantos problemas de salud
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GOURMET Y EL MUNDO ¿Tendremos alimentos en el planeta para el año 2050
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RUTA GASTRONÓMICA Las 10 diez rutas turisticas de México
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EL DATO Historia de la ensalada Cesar
Estos son los lugares donde podrás encontrar tu revista Excelencia Gourmet, así como en cafeterías y restaurantes de la Avenida Martí. Disfruta del contenido que mes con mes preparamos para ti.
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Para Empezar
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Entre Amigos
Ideas y consejos para hacer un Picnic
¡Qué divertido es disfrutar de la primavera con actividades al aire libre! y nada mejor que hacer un rico picnic en el parque, la playa o al borde del río. Los picnics son comidas informales, donde se disfruta más de la naturaleza junto a un rico sándwich o un buen vino o espumante. Además, es muy versátil, pues puedes hacer varios tipos de picnic, familiares, en pareja o con los amigos.
y sin servicios. Aquí hay que jugársela por la calidad de los productos.
Puedes hacer un picnic que tenga casi puras cosas para picotear y que se puedan comer solas o con pan, o llevar preparaciones que se puedan partir y tomar con la mano. También puedes armar una gran ensalada, lo que quiera tu imaginación y estómago. Todo depende de cuánto peso quieras llevar. Aquí Si te gusta hacer picnics, te dejo algunos consejos sobre cómo te dejamos una lista de productos que vienen bien en cualquiarmar tu picnic veraniego, con recomendaciones de qué comi- er picnic gourmet. das, bebidas y utensilios no pueden faltar. Sándwiches: Esto es ideal para un picnic con niños, llevar Para Comer: sándwiches ya preparados. La tradicional combinacion de Lo importante en un picnic es llevar cosas simples y sabro- jamón y queso. sas, es decir no complicarse la vida. Por eso es ideal llevar preparaciones y alimentos que se puedan comer con la mano Puedes llevar una selección de quesos blandos y duros, las carnes curadas son siempre un aporte al picnic y además son simples y fáciles de comer. Si puedes pídelos rebanados o lleva un buen cuchillo. Frutos secos son ideales como un snack sano, energético y que sacia al apetito. Lo ideal es llevar un pan que se pueda cortar fácilmente con la mano, tipo baguette o pan de campo. Trata de llevar dos tipos distintos, por ejemplo uno de harina integral con semillas y otro de harina blanca. Frutas: Un buen postre para picnic. Trata de llevar las que 8
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Nuestros Colaboradores se puedan comer con cáscara fácilmente, manzanas, duraznos, damascos, uvas, frutillas, cerezas.
Para beber: Sin Alcohol: Agua mineral sin gas o jugos de frutas. Con Alcohol: Cervezas en botellas o latas o vino. En primavera y verano prefiere blancos, rosés o espumantes, son más frescos y ligeros. Aquí es importante llevar las botellas en un pequeño cooler junto a unas bolsas de hielo, para mantenerlos fríos. Para servirlos lleva copas de plástico, las venden en los supermercados en la sección de cumpleaños. ta o una ensalada de quínoa con verduras). Para Niños: Una buena idea es llevar jugos o leches en cajitas Servilletas de papel. individuales. Así no te complicas con los vasos. Paños de cocina (de tela). Cooler con hielo (para mantener frías las bebidas). Utensilios: Bolsa para recoger la basura. Manta o chal para tenderse en el suelo. Canasto (para llevar todo). Y un último consejo, es muy importante elegir un buen luUn buen cuchillo para cortar desde el pan hasta un salame. gar, a la sombra o llevar quitasol si vas a la playa, sobre todo Platos y cubiertos de plástico (cucharas, tenedores, cuchillos y porque algunos alimentos se pueden derretir y echar a perder. cucharones para servir). También no te olvides de llevar una bolsa especial para la baBowls o ensaladeras (para armar platos como ensalada de fru- sura y dejar el lugar limpio.
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Bebidas
Bebidas refrescantes para celebrar la llegada de la primavera La primavera está a la vuelta de la esquina y viene con las altas temperaturas, que nos sofocan hasta quitarnos la respiración. Pero no todo es malo, pues esta época es perfecta para preparar bebidas frescas y saludables. Te dejo aquí unas recetas de licuados refrescantes que mejorarán tu digestión e hidratarán tu piel, dos cosas sumamente importantes cuando hace calor. Si las preparas, cuéntame en la sección de comentarios si te gustaron o si hiciste tus propias mezclas. ¡A disfrutar!
#1 Agua de pepino Ingredientes: 2 litros de agua 2 pepinos lavados y en trozos El jugo de 3 limones Azúcar al gusto (Puedes poner sustituto) Hielo al gusto Preparación: En una jarra mezcla 1 litro y medio de agua con el azúcar. Aparte licúa los pepinos con medio litro de agua y vierte esa mezcla en el agua previamente azucarada; agrega el jugo de limón y sirve con hielos. Es perfecto para que puedas relajarte en la oficina y la fibra del pepino puede ayudar a la digestión. Si quieres mejores resultados, te recomiendo lavar muy bien el pepino y licuarlo con todo y cascara. Checa: Los beneficios del pepino
#2 Smoothie de mango con chía Ingredientes: 1 ½ taza de mango picado 1 taza de crema de coco 1 cucharadita de chía Preparación: Licúa el mango con la crema de coco hasta obtener una mezcla de consistencia suave, agrega la chía y bate un par de segundos más. Si gustas puedes agregar una pizca de nuez moscada. La chía puede ayudar a limpiar tu organismo.
#3 Agua de piña y limón Ingredientes: 1 taza de piña picada El jugo de 3 limones 1 taza de hielo Preparación: Licúa todos los ingredientes hasta que se integren por completo, sirve con hielos. La piña ayuda a desinflamar el organismo, yo prefiero tomar este jugo por las mañanas. Si te encuentras en una dieta es ideal para sentirte satisfecha.
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Nutrisan
El Maíz, un alimento mexicano ELABORADO POR: L.N. PAOLA SANTAMARIA MALO
El maíz, es junto con el trigo y el arroz uno de los cereales más importantes del mundo, suministra nutrimentos a los seres humanos y a los animales y es una materia prima básica de la industria, ya que apatir de el se debiban diferentes alimentos. El cultivo del maíz tuvo su origen, en América Central, especialmente en México.
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Nutrisan
Uno de los principales beneficios y propiedades del maíz, es el no contener gluten, proteína del trigo, siendo un alimento ideal para aquellas personas con celiaquía, enfermedad caracterizada por una intolerancia a dicha proteína. Gracias a sus virtudes energéticas, el consumo de maíz resulta especialmente interesante para todas aquellas personas que practican deporte, ya que además de proporcionar una fuente suficiente de energía, es fácil de digerir. Por este motivo, el maíz ayuda a metabolizar las grasas de manera mucho más rápida, mejorando asi el tránsito intestinal (ideal en casos de estreñimiento), y reduciendo el colesterol alto. Valores nutricionales del maíz El maíz es el único cereal en el que encontramos betacaroteno, a la par que aporta fibras, hidratos de carbono, y una gran cantidad de vitaminas del complejo B (en particular B1 y B3). El betacaroteno es un tipo de pigmento presente en las plantas encargado de otorgar a la fruta y verduras amarillas y naranjas su intenso color.
• 100 gramos de maíz aportan 265 calorías. • Hidratos de carbono: 66 gramos. • Proteínas: 10 gramos. • Grasas: 25 gramos. • Fibras: 10 gramos. • Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%). • Minerales: Fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.
El betacaroteno es la principal fuente de vitamina A segura, esencial para el crecimiento y desarrollo normales, el funcionamiento de sistema inmunitario y la vista; tiene además propiedades antioxidantes que pueden ayudar a neutralizar los radicales libres @nutrisan_lifestyle /nutriologapaolasantamaria nutrisanlifestyle@gmail.com
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Dulce sabor de boca
Pay de queso con frutas Postre ideal para esta primavera Con base de galleta o de pasta , con relleno de queso o de crema y cubiertos con frutas frescas, estos postres son las alternativas ideales a elaborar. Recuerden que el sabor (de un pay) debe estar desde lo crujiente de la masa hasta la textura suave de una crema y lo ácido que podría ser de los frutos rojos o de las frutas en genera.
lo más importante, así que por eso se sugiere usar sólo fruta fresca.
Te recomendamos que para dar al pay la forma de flor, las frutas se empezarán a acomodar de afuera hacia adentro, pues es un poco más fácil, y en el centro se puede jugar con frutas diferentes a las que se acomodaron en un principio, de De usarse las tradicionales galletas molidas para la base, tonalidades más oscuras, como las berries , cuya temporada éstas deberán complementarse con mantequilla. De comple- empieza en estos momentos. mento, las frutas son el punto decorativo, pero a la vez son
Tiempo de elaboración: 45 minutos. Grado de dificultad: medio Ingredientes para 2 pays:
Para el relleno de queso, colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar.
Para la pasta dulce: 2 barritas de mantequilla (de 90 gramos cada una) 1 taza de azúcar glass 2 1/2 tazas de harina 1 huevo Para el relleno de queso: 2 barras de queso crema (de 380 gramos cada una) 3 huevos 1 1/2 tazas de crema agria 1 1/2 tazas de azúcar Preparación: Para la pasta dulce, acremar en el tazón de la batidora la mantequilla y el azúcar glass. Después, agregar la harina y el huevo hasta tener una masa lisa; reservar. 14 EXCELENCIA GOURMET
Extender la pasta dulce sobre una superficie plana y enharinada con la ayuda de un rodillo de cocina. Colocar sobre un molde para pay , ajustar al tamaño, picar un poco con tenedor y precocer en el horno a 180 grados centígrados por 10 minutos; retirar y reservar. Verter encima el relleno de queso y terminar de hornear a 180 grados centígrados por 15 minutos. Nota de cocina: también puede ser rellenado con crema pastelera; de ser así, sólo se cocina la costra, pues esta versión va en frío. Se decorará hasta que la crema esté firme.
tadaya
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Vinos
¿Cuál vino servir
?
de acuerdo a la comida?
Nunca estropee la comida con un vino barato, pero tampoco Con los quesos tiernos y cremosos viene muy bien un vino sirva un vino de mucha calidad para un plato simple, todo es rosado o tinto joven, y ligeramente afrutado; mientras que mejor en su equilibrio. para los quesos curados, semi-curados y fermentados, mejor un tinto viejo con cuerpo. El vino es el mejor acompañamiento para la comida y se debe Si se trata del postre se podrá utilizar un vino generoso o elegir de acuerdo al menú que se va a poner en la mesa, a un blanco frío y seco, o semi-seco, aunque normalmente los continuación os daremos la recomendación para acertar con postres se acompañan con cava o champagne. la elección del vino adecuado para tu menú: Para terminar, tenga en cuenta lo siguiente: Pescados blancos - Vinos blancos y ligeros. Los vinos blancos se sirven antes que los tintos. Pescados azules, mariscos y salsas - Vinos blancos con cu- Los menos añejos antes que los más añejos. erpo. Los ligeros antes que los intensos. Carnes rojas - Vinos tintos ligeros. Los secos antes que los dulces. Carnes blancas - Vinos rosados. Los chispeantes antes que los aromáticos. Carnes rojas y caza. - Vinos tintos con cuerpo. Para los primeros platos normalmente se recomiendan los rosados secos (si se trata de entrantes como embutidos por ejemplo), si hay pescado o fritos tipo calamares, se puede utilizar un blanco seco.
Tip
Para servir con sopas o arroz, lo mejor es servir un vino blanco seco; por su parte las pastas admiten un rosado joven, y las legumbres un tinto joven.
VINO BLANCO España: Rioja, Alella, Mancha Alemania: Riesling, Mosela Italia: Orvieto, Frascati Francia: Chablis, PollyFouseé
Para acompañar los pescados blancos (más suaves) se suelen servir vinos blancos ligeros o rosados jóvenes, mientras que para los pescados azules (más fuertes), y los mariscos van bien con blancos de más cuerpo aunque también se pueden poner con un rosado joven y fresco. Para las comidas con carnes suaves o blancas viene bien un vino rosado o tinto joven, mientras que las carnes rojas o de caza, con tinto añejo y de buen cuerpo vienen genial…para las comidas fuertes, no olvide los vinos tintos jóvenes. 16 EXCELENCIA GOURMET
Escoge tu vino de acuerdo a su lugar de producción:
VINO TINTO Francia: Borgoña, Hermitage, Saint Emilion, Pomerol España: Rioja, Alicante Italia: Chianti *Si encuentra la sigla V.D.Q.S. ésto significa “Vin de quialité superieure”, que quiere decir: vino de calidad superior.
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De Amor, Sabores y Tradiciones
Los reality shows gastronómicos debes ver ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Desde hace ya unos años existe ana fiebre por los programas gastronómicos de televisión, incluso se han realizado nuevas y variadas versiones de estos shows. Este género no deja de crecer, combinando desafíos variados, creatividad y, por supuesto, mucho sabor. A continuación te mencionamos algunos realitys gastronómicos que te recomendamos ver, aunque eso si te aclaro que algunos han finalizado, pero vale la pena que busques sus repeticiones o en la red.
Top Chef Es un reality show estadounidense que se estrenó el 8 de marzo de 2006. Y no paró de crecer: con más de 20 países que tomaron el formato, Top Chef es sin dudas el mejor ejemplo de un producto que combina todo, desde las pruebas exigentes hasta la más alta cocina en un solo formato.
El programa cuenta con chefs compitiendo entre sí en varios desafíos culinarios. Son juzgados por un panel de chefs profesionales y otros notables de la industria del alimento y del The Taste Uno de los realitys que quedó en el recuerdo, fue The Taste. vino con uno o más concursantes eliminados en cada episoLa idea era interesante: las audiciones eran ciegas tanto de dio. cocineros profesionales como aficionados durante las cuales cuatro jueces, que oficiaban luego como mentores, probaban Ramsay’s Kitchen Nightmares una cucharada de comida de cada concursante sin saber quién Al trabajo se lo busca, se lo hace o se lo revive. La idea del había cocinado o cuáles eran todos los ingredientes. Cada juez cocinero británico Gordon Ramsay es, semana a semana, visitar un restaurante más cerca de la ruina que de la gloria, y decidía si deseaba o no al competidor en su equipo. volver a acomodarlo, tanto en sabores como en finanzas. El 18 EXCELENCIA GOURMET
De Amor, Sabores y Tradiciones
programa original, como sus repeticiones en diferentes espacios del planeta, han resucitado varios restaurantes. Pero, sin embargo, muy bien no le ha ido: en varios países han dejado de transmitir la versión local. Waste Cooking Una propuesta de la TV Austríaca, proponía que se cocinen todo tipo de platos pero no en base a alimentos frescos, ni siquiera congelados… solamente podían utilizar las sobras que se encontraban en la basura. Esta propuesta excéntrica, como dijimos, se realizó en Austria, un país que en 2012, cuando comenzó esta aventura, desechaba 105.000 toneladas de alimentos por año. Sí: más de 1 millon de kilos.
y operado por los hermanos Buddy Valastro, Lisa Valastro, Maddalena Castano, Grace Faugno y Mary Sciarrone. El espectáculo se centra en dos puntos disímiles a primera vista, pero que se terminan uniendo: por un lado cómo se cocinan las famosas tartas y, de la mano, las relaciones interpersonales entre los diversos miembros de la familia y otros empleados que trabajan en la tienda, tomando como accesorio (aunque se verá que no es tan así) las relaciones con los clientes.
Restaurante tras las rejas (Restaurant bag tremmer) Fue un reality show culinario danés que duró en el aire tan sólo una temporada, durante el 2012. ¿De qué trataba? A Claus Meyer, considerado en cierto momento el mejor restaurante Master Chef del mundo por la lista de San Pellegrino, se le ocurrió una En su versión original, la estadounidense, este reality show es brillante idea: enseñar a cocinar a reclusos para que, cuando conducido por el chef Gordon Ramsay. El programa propone salgan cumpliendo su condena, tengan una profesión decente a chefs amateurs que se destaquen realizando diversidades de para reinsertarse en la sociedad de Copenhague. platos, desde primeros hasta postres, sabiendo que el tiempo es el enemigo más cercano y más visceral con el que se en- ¿Por qué se canceló? Simple: Marlene Duus, ex novia de uno frentan. de los internos que participaba del show, recorrió todo tipo de medio habido y por haber en Dinamarca criticando no sólo a Polémico por ciertos tratos a los concursantes (varios medios su ex novio, sino también al programa por intentar rehabilicuestionaron también las decisiones finales), Master Chef se tar a una persona que debe ser atendida por el Estado. Para mantiene en televisión desde el 27 de julio de 2010 hasta la pensar. fecha, teniendo, a su vez, la poco despreciable suma de 8 ediciones internacionales. Cake Boss El show sigue el trabajo dentro de la pastelería Carlo’s Bake Shop, una empresa familiar italo-estadounidense, propiedad EXCELENCIA GOURMET
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Curiosidades Gourmet
Qué tan sabrosa
?
sería la carne de dinosaurio? El sabor de la carne de dinosaurio dependería notablemente de su actividad.
Varios paleontólogos piensan que determinadas piezas tomadas de los grandes reptiles herbívoros en la actualidad podrían ser consideradas unas verdaderas delicias gastronómicas. El cuello extremadamente largo de los saurópodos, unos gigantes herbívoros de cuatro patas que vivieron hasta hace aproximadamente 65 millones de años, además de los diplodocus y los camarasaurus de América del Norte, conformarían un exquisito bocado de carne roja. Esto, al menos, es lo que supone el paleontólogo de la Universidad Estatal de Montana, David Varricchio, quien plantea este tema en una entrevista revelada en Popular Science. Varricchio destaca que el sabor de la carne de dinosaurio dependería notablemente de su actividad. De esta forma, los hadrosáuridos, una gregaria especie de dinosaurios destacados por la forma de su hocico, similar al pico de un pato, pasaban gran parte de su tiempo en movimiento en búsqueda de plantas para alimentarse. El paleontólogo cree que su carne podría ser roja. Por otra parte, los ornitomímidos, una especie de los terópodos herbívoros del periodo Cretácico, con una anatomía que se asemeja mucho a la del avestruz, es probable que también compartiera el fuerte sabor de su carne con esta ave. Por último, Varricchio indica que por el contrario, la carne del tiranosaurio quizás no sería tan apetitosa. “Se han descubierto algunas marcas en sus mandíbulas que apuntan a que se alimentaba de carroña. Seguramente era portador de múltiples parásitos”, señaló.
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Cuidando tu salud
La Sabila o
Aloe Vera ELABORADO POR: PERLA PATRICIA HERNÁNDEZ FLORES
Es una planta semi-tropical originaria del norte de África, aunque en la actualidad crece en todo el mundo.
PROPIEDADES La planta aloe vera es construida con los elementos más básicos de la vida, incluyendo vitaminas y minerales esenciales, proteínas, polisacáridos, enzimas y aminoácidos. (Algunas personas beben el aloe vera para resistencia física y fuerza vital, en lugar de las bebidas energéticas!) La mayor parte de una hoja de aloe vera es llena de un gel, que es aproximadamente 99% agua. El otro 1% contiene más de 75 nutrientes conocidos, incluyendo 20 minerales, 12 vitaminas, 18 aminoácidos, 200 compuestos llamados fitonutrientes en un plan activo, las enzimas y, por supuesto, agua.
BENEFICIOS
f Aloe vera es un antioxidante y combate el cáncer, especialmente el cáncer colorrectal o cáncer de colon.
f Reduce y detiene la inflamación, tanto interna como externamente.
f Oxigena la sangre y da energía a las células, hidrata la piel y repara los tejidos de la piel.
f Aloe vera cura problemas digestivos en el interior tales como el síndrome de colon irritable, estreñimiento, reflujo ácido – limpia el tracto intestinal.
f Reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos que hacen la sangre “pegada” que se “despegue”, y aumenta la oxidación de la sangre, y la circulación Alcaliza el cuerpo, ayudando a equilibrar los hábitos alimentarios de altas cantidades de ácido.
f Aumenta el rendimiento cardiovascular y la resistencia física.
f Estabiliza la presión sanguínea y reduce los triglicéridos
www.cuidandodemisalud.com
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En el cine
Comidas inolvidables de la historia del cine En esta ocasión te daremos una selección de comidas inolvidables de la historia del cine. Sabemos que no son las únicas (hay miles), pero sí las que se han quedado grabadas en la memoria de los fans del cine como símbolos de las propias películas. Hay platos apetitosos, misteriosos, sexys o directamente repugnantes.
Hamburguesa de Pulp Fiction’
El clásico de Quentin Tarantino cuenta con dos escenas memorables de hamburguesas: en una, los dos mafiosos asesinos interpretados por John Travolta y Samuel L. Johnson mantienen una charla trivial sobre la forma de llamar a las hamburguesas de McDonalds en Francia (“Royaaaaal with cheese”). En la otra, el segundo habla sobre las Big Kahunas con unos chavales que deben dinero a su jefe. Me quedo con esta última por su insoEl vaso de leche de Sospecha’ En la película de Hitchcock, Joan Fontaine encarna a una rica portable tensión y por la frase “¡hamburguesa!, la piedra angular heredera que se huele que su marido, un vividor interpretado de todo desayuno nutritivo!”. por Cary Grant, quiere matarla para quedarse con su fortuna. El momento cumbre de su paranoia tiene como protagonista un Gazpacho de Mujeres al borde de un ataque de nervios’ vaso de leche presuntamente envenenado que el galán le sube a El gazpacho más famoso de la historia del cine salió de la cabela habitación, y que el director iluminó por dentro para dar más za de Pedro Almodóvar cuando escribió el guión de su comedia mal rollo todavía. más redonda. Todos sus ingredientes eran normales... salvo unos pocos somníferos añadidos por Carmen Maura. La sopa obraba efectos milagrosos en Rossy de Palma, a la que tras el sueño se La sorpresita de Quién mató a Baby Jane’ A esta película no le hicieron falta monstruos, ni fantasmas ni le quitaba de la cara “la típica dureza esa de las vírgenes”. asesinos en serie para dar mucho, mucho miedo. Con la sola presencia de Bette Davis ya era suficiente. La escena del plato ‘Wafer-thin’ de menta de El sentido de la vida’ sorpresa que le sirve a Joan Crawford, su hermana en la pelícu- Con permiso de Divine y la caca de perro en Pink Flamingos, la la, la tengo grabada a fuego en la memoria desde que la vi de monumental aparición del señor Creosota en la película de los pequeño, y creo que de ella se deriva mi fobia hacia cierto ani- Monty Python reina entre las escenas de comida más asqueromalito. sas de la historia del cine. Aparte de los vómitos, lo que más me gusta es la perversión del maître, interpretado por John Cleese, 24 EXCELENCIA GOURMET
En el cine al administrar al gordo su lámina de menta mortal.
Huevos de La leyenda del indomable’ ¿Puede un ser humano comerse 50 huevos cocidos en una hora? En el cine, sí. Lo hizo Paul Newman en en esta escena, cuya visión anima a convertirse al veganismo. Atención a la postura final en la que se queda el actor, sospechosamente cercana a la de Jesucristo en la cruz.
a través de ella. Al menos eso sucede en la película de Alfonso Arau, en la que la protagonista prepara unas codornices en pétalos de rosa que ponen cachonda a toda la mesa.
Zapato de La quimera del oro’ Charles Chaplin, un vagabundo buscador de oro, comparte una magra cena de Acción de Gracias con su compañero de cabaña consistente en una bota hervida. Pocas veces el cine ha representado el hambre de una manera tan efectiva y tan cómica.
Tarta de American pie’ Bochornoso y denigrante: así es el momento que nos brinda Jason Biggs al ser pillado por su padre zumbándose una tarta de manzana. Si esto no es una cumbre del cine para adolescentes de los noventa, que venga Dios y lo vea.
Codornices en pétalos de rosa de Como agua para chocolate’ La comida no sólo sirve para alimentarse. Ni para dar gusto al paladar. También vale para mantener relaciones sexuales
Ratatouille de Ratatouille’ Para el New York Times y para Ferran Adrià, Ratatouille es la mejor película sobre comida de la historia. No puedo estar más de acuerdo con ellos. De sus incontables escenas memorables, me quedo con el momento en el que el crítico Anton Ego prueba el plato en cuestión y le produce el mayor de los placeres gastronómicos que existen: el viaje a la infancia.
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Perfil Gourmet Cuidando de mi Salud
Gustavo Sáez El mejor chef repostero de América Latina
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Perfil Gourmet también se han convertido en una atracción importante en sí mismos, con la gente de ir a 99 específicamente para tratar la oferta de dulces. Sáez ha roto algunas de las reglas mediante la adición de nuevos sabores para preparaciones clásicas. La identidad de cada uno de sus platos distintos proviene de la utilización de técnicas complejas y recursos, tales como caramelo soplado, Brittles, sorbetes, entremets y los mini brioches. el pan con palta (brioche con helado de aguacate): ejemplos de su trabajo incluyen el caramelo con sorbete de vinagre de kiwi y su creación más famosa soplados.
Gustavo Sáez tiene un enfoque poco convencional para los pasteles. Mientras que las técnicas tradicionales francesas forman la base de sus creaciones, es el toque chileno que ha dado forma a su estilo único. La adición de ingredientes y preparaciones locales, que teje cuidadosamente la cultura chilena en postres clásicos, transformándolos en el arte comestible. Una persona introvertida, tranquila, la visión de Sáez y atención al detalle han sido fundamentales para el éxito de los 99, el restaurante en Santiago, creado por el chef-propietario Kurt Schmidt. Sus postres imaginativos combinan con la cocina más hábil de Schmidt en un restaurante que ahora encabeza todas las listas de tendencias Últimamente, también se ha embarcado en un nuevo reto: en Chile y es conjunta del escalador más alta de este año. llevar a Chile a la Copa del Mundo de Pastelería en Lyon. El equipo participó en las eliminatorias de América Latina en México de la Copa Maya en 2016 y ahora se están preparando para competir en las finales de 2017 en Francia contra otros 21 países, con Gustavo como el capitán del equipo. Si su éxito en el 99 - y su nuevo título como Mejor Chef de repostería de América Latina - son cualquier cosa ir cerca, él debería tener un impacto sísmico.
Nacido en Puerto Montt, una pequeña ciudad en el sur de Chile, Sáez se trasladó a la ciudad costera de Viña del Mar para ir a la escuela culinaria, comenzando una carrera que lo llevaría a través de algunas de las mejores cocinas del mundo. Desde el Boragó locales, No.4 en los 50 mejores restaurantes de América Latina, de El Celler de Can Roca en Girona, España, número 2 en los 50 mejores, y DOM y Maní en Sao Paulo, Brasil, tuvo la escolarización perfecta del mundo por su nuevo reto. Inaugurado en 2014, el 99 ha traído algo muy nuevo en Santiago, la actualización de la escena gastronómica con su ambiente informal pero cocina sofisticada. No sólo tienen los platos, estilo, colores, música y sabores distintivos caracterizan como un restaurante único, pero los postres EXCELENCIA GOURMET
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Restaurantes
Restaurante Maido de Lima, Perú Considerado el No.2 en la lista de los mejores 50 de Latinoamérica Razones para visitarlo: Maido expone lo mejor de la cocina Nikkei (una fusión de japonesa y peruana) convirtiéndolo ampliamente como el mejor restaurante de Lima. Honor que no es poca cosa teniendo en cuenta la capital peruana se ha ganado su nombre como punto de acceso No.1 gourmet de América del Sur. Unas palabras sobre el chef: Después de estudiar las artes culinarias en Johnson & Wales Univer- sity en Rhode Island, el chef Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, fue a Osaka para aprender técnicas de cocina japonesas especializadas. Abrió Maido en 2009 y desde entonces se ha convertido en una celebridad en Perú con apariciones como juez en MasterChef . Qué ordenar: El menú de degustación es una
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llamada a vivir la experiencia Nikkei, con un total de 16 cursos que cubren todo, desde ceviche de estofado de pollo tradicional. Platos típicos: nigiri (sushi); pejesapo sándwich de pescado; ceviche hecho con helado de limón; conejillo de indias con crema de yuca. Los chefs que viajan: El chef Micha es un cuarto de la Pandilla leche de tigre o el “tiger’s milk gang”, nombrado así por después de que se volviera popular el jugo resultante del cebiche para marinar. Él y sus compañeros de banda entre ellos Virgilio Martínez y Gastón Acurio han viajado por el mundo elevar el perfil de diversa gastronomía de Perú. La fama mundial: Maido fue el escalando cada vez más alto en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, entrando en la lista en No.44 en 2015 y llegando a No.13 en 2016 y No. 2 de Latinoamérica
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Just Smile
Halitosis mejor conocido como: mal aliento
Este mes hablaremos un poco sobre un tema muy importante y que muchas personas lo padecen o han padecido: La halitosis, también llamada mal aliento, se define como el conjunto de olores desagradables u ofensivos que emanan de la cavidad bucal. Entre las causas que se han asociado con halitosis se encuentran: cubrimiento sarro, enfermedades periodontales, infecciones, caries, necrosis pulpar, heridas de cicatrización, implantación alimentaria, restauraciones dentales mal ajustadas, hábito de fumar, prótesis removibles mal higienizadas y factores causantes de flujo salival disminuido. Cuando la halitosis se origina fuera de la cavidad oral, se denomina Halitosis extraoral. Se debe principalmente a trastornos sistémicos, del tracto respiratorio superior/inferior, del sistema digestivo, así como enfermedades hepáticas o renales.
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El tratamiento de la halitosis, no resultante de otras enfermedades anteriormente mencionadas, tiene distintas posibilidades: Evitar el tabaco, alcohol, café y alimentos de intenso sabor u olor como el ajo y la cebolla, que potencian la halitosis. Ingesta abundante de agua: beber entre 1 y 2 litros de agua al día para favorecer la producción de saliva. Cepillado dental, como mínimo 3 veces al día o después de cada comida y sobre todo nunca olvidar antes de ir a dormir por la noche. No olvides cepillar la lengua. Colutorios bucales (especialmente los que contienen agentes antisépticos) tras el cepillado. Uso de seda dental: para eliminar los restos de comida incrustados entre los dientes. Masticar chicle sin azúcar: es otro remedio contra la halitosis entre las comidas o entre cepillados de dientes, debido a que se aumenta la producción de saliva. Los chicles con Xilitol, además, tienen un efecto bacteriostático debido a la neutralización de los ácidos y evitan la formación de placa dental. Acudir a un odontólogo que explore la cavidad oral, todas las piezas dentarias y las encías y realizar una profilaxis dental o limpieza dental para eliminar el sarro y la placa bacteriana, mínimo cada 6 meses y restaurar los dientes con presencia de caries.
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El Recetario
Bocaditos de Salchicha Deliciosa botana de salchicha tipo banderilla para niños. No dejes de hacerla cuando tengas pijamadas o fiestas con los amigos de tus hijos.
Ingredientes 1 paquete de salchicha de pavo 1 taza de harina 3/4 de taza de leche entera 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 1 cucharada sopera de azúcar refinada 2 mantequillas 1 huevo Aceites en aerosol
Preparación Precalienta el horno a 180°C. En un tazón coloca todos los ingredientes secos: Harina, polvo para hornear, sal, azúcar, bicarbonato. Pásalos por un colador o tamíz para evitar que se formen grumos. Incorpora poco a poco la leche, mantequilla derretida, y el huevo. Bate bien hasta formar una mezcla de consistencia semi líquida. Corta las salchichas en tres partes iguales. Reserva. Rocía aceite en aerosol en una charola para hacer cupcakes o panquecitos chicos . Si tu charola es para hacer panquecitos grandes sólo llena con la mezcla hasta la mitad. Si es chica llénala 3/4 con tu mezcla. Lleva la charola al horno y hornea por 10 minutos aproximadamente. Retira la charola del horno e inserta en cada “panquecito” un pedazo de salchicha. Hornea por 10 minutos más o hasta que al meter un palillo, este salga seco.
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Tiempo: 60 min Dificultad: media Porciones: 5
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Salud
¿Podría ser el desayuno la causa de tantos problemas de salud?
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Salud
No es la comida más importante del día y hasta puede ser mortal. Es lo que asegura el bioquímico Terence Kealy, según informa ‘The Independent‘. Este experto dice que puede ser tan peligroso como fumar o beber alcohol.
Su recomendación es seguir una dieta baja en azúcar y carbohidratos refinados, y evitar las carnes rojas, los embutidos y la comida procesada. Un negocio de mucho dinero y poca alimentación
No obstante, la gran mayoría de los estudios nutricionales que han llegado al público se esmeran en plantear que el desayuno es la comida más importante del día, debido a que el cuerpo lleva muchas horas sin ingerir un sólo bocado. También es cierto que en la televisión se invita constantemente al público a desayunar determinado cereal o ciertos alimentos a fin de comenzar los días con una carga de energía suficiente para rendir mejor en el trabajo o en la escuela.
Kealy cree que la razón por la que se ha entronizado al desayuno está fuertemente arraigada en la industria de los alimentos, quienes, según él, financian la propaganda acerca de los supuestos beneficios de desayunar. En resumen, hacer que la gente desayune es todo un negocio. En 2019, según el autor, las empresas especializadas esperan obtener más de 40 millones de dólares. De acuerdo con su visión, el desayuno está lleno de calorías vacías que no cuestionamos por estar habituados a él desde la infancia.
Kealy, quien también fue rector de la Universidad de Buckingham, explica en su libro “Breakfast Is A Dangerous Meal” (El desayuno es una comida peligrosa), cómo después de sufrir diabetes tipo II notó que sus niveles de azúcar subían de manera alarmante después de desayunar, pero si ayunaba sus niveles se mantenían normales y solo sufrían un ligero aumento en el momento del almuerzo o la cena. El desayuno puede generar problemas del corazón El autor de la investigación dice, además, que el desayuno desencadena un síndrome metábolico que no sólo afecta a diabéticos como él sino también a personas sanas. Insiste en que aumenta el riesgo de sufrir problemas de colesterol, enfermedades cardiovasculares, e incluso, diabetes. EXCELENCIA GOURMET
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El Chef
Cinco cosas que todo buen Algunos lo hacen por placer; otros, por curiosidad; y los hay quienes, simplemente, lo hacen por necesidad. Sin importar cuál sea tu caso, si cocinas, hay ciertas normas de oro que asegurarán que tus comida diaria quede deliciosa y como de restaurante. Pon atención y aprende estos cinco secretos de cocina que te ayudarán a que los platos más sencillos te hagan chuparte los dedos. 1. Cuando hagas aderezo casero (la base de la mayoría de los platos que vas a preparar), calienta bien el aceite en una sartén a fuego medio. Primero agrega la cebolla y, unos minutos después, el ajo, pues este último se quema más fácilmente. Cocínalo lentamente, no te apures, un aderezo casero tradicional toma aproximadamente media hora en hacerse, hasta que tenga un color acaramelado y una textura pastosa. Una vez listo, si quieres, puedes guardarlo en porciones en el congelador, para cocinar durante la semana. Si quieres hacer una versión rápida, cocina la cebolla entre 7 y 8 minutos, agregando el ajo en los últimos 3, hasta que la cebolla quede transparente. Lo único malo de este aderezo es que no lo puedes congelar, solo usarlo en el momento. 2. Cuando prepares pasta, no escatimes en el tamaño de la olla ni la cantidad de agua. Debes agregar un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Al momento de echar la pasta, el agua debe estar hirviendo (no con un par de burbujitas, sino en plena ebullición), y deberás añadirle solamente sal, no es necesario poner aceite. Si sigues estos pasos al pie de la letra, la pasta quedará al dente y no se pegará. 3. Nunca presiones la carne en la sartén ni en la parrilla. No sabemos en qué momento se inició esta costumbre, ¡pero no sirve para nada! Lo único que conseguirás, si aplastas la carne con la espátula, es que pierda sus jugos y quede dura. 4. Cuando frías un huevo, hazlo en una mezcla de aceite y mantequilla. Así, el huevo quedará más sabroso. Además, cuando lo frías (siempre a fuego moderado), inclina la sartén un poco y, con una cuchara, rocíale un poco del aceite caliente de la sartén sobre la clara, en la parte más cercana a la yema. Así se cocinará parejo y más rápido, antes de que te queden los bordes quemados. 5. Aliña tus ensaladas justo antes de servirlas, asegurándote de que las verduras estén bien secas (sin rastros de agua). Primero, añade la sal, luego el vinagre y, finalmente, el aceite. Esto permitirá que los sabores impregnen las verduras y no acabes comiendo un plato soso.
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cocinero debe saber
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Gourmet y el mundo
¿Tendremos alimentos en el planeta para el año 2050?
La Naciones Unidas estima que la población total sobre la tierra en el 2050 será de dos tercios mayor que la población actual.
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Gourmet y el mundo
Con un planeta que se deteriora cada vez más por el calentamiento global, la agricultura industrial, la erosión, las emisiones de carbono y la pérdida de la biodiversidad hacen pensar que la situación puede ser aún más crítica para poder alimentar a toda esa población del futuro.
agricultura se intensificará de gran manera. En la Universidad Católica de Lovaina, Bélgica, José Luis Vivero Pol realiza investigaciones sobre la “gobernanza alimentaria”.
Un estudio nos da luz en medio de la oscuridad y nos trae una posible solución: Hay múltiples formas de proporcionar alimentos sin tener que destruir los bosques y las zonas verdes que aún conservamos.
José Vivero asegura que el reto no es descubrir formas de aumentar la producción de alimentos, porque en la actualidad ya producimos suficiente como para alimentar a 9.000 millones de personas. El verdadero problema que tantas veces pasa desapercibido, es que se desperdician casi un tercio de Karl Heinz Erb, director del estudio y experto en cambio glob- todo lo que se produce. La humanidad no le da la suficiente al y en el suelo, resalta el verdadero objetivo de su hipót esis. atención que el desperdicio merece. Aconseja cambiar nuesNo es tratar seguridad alimenticia en general, sino destacar y tro estilo de vida y pensar también en el futuro. confirmar que somos capaces de producir comida suficiente, tomando en cuenta el nivel de consumo actual. Karl Heinz busca de llevar el mensaje de que existe una oportunidad para la humanidad. Preservar la salud humana y el ecosistema. El estudio de Erb señala que la cantidad exagerada de carne que consumimos es un factor de alto riesgo. Si todos los seres humanos fueran vegetarianos y dejaran de comer carne, se necesitaría menos espacio para la agricultura. En cambio, si seguimos comiendo gigantes cantidades de carne, como sucede en la actualidad, se necesitará más del 50 % de tierra fértil. Adiós a las zonas verdes. El estudio fue realizado tomando en cuenta los avisos de la demanda alimenticia dada por la Organización de Agricultura y Alimentación de América. El cual pronostica que la EXCELENCIA GOURMET
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Ruta Gastrónomica
Las diez Rutas Turísticas de México
La Secretaría de Turismo de México lanzó el programa “Las 10 Rutas de México“, con el fin de ofrecer a los turistas nacionales y extranjeros la oportunidad de poder combinar su visita a los destinos de sol y playa con el amplio patrimonio histórico y cultural de México.
Destinos: Los Mochis, El Fuerte, Bahuichivo / Cerocahui, Barrancas del Cobre, Creel, Ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua. (Estados de Chihuahua y Sinaloa).
Ruta 3: “La magia de las tradiciones y la naturaleza.
Si eliges esta ruta, descubrirás la riqueza cultural y el patriEstas diez rutas recorren destinos perteneciendo a los 31 es- monio histórico de la región purépecha así como las hermotados de la República y el Distrito Federal. sas playas de Ixtapa Zihuatanejo.
Ruta 1: “La cultura del vino y el acuario del mundo. Esta ruta está llena de contrastes: Ciudades cosmopolitas, vida nocturna, actividades ecoturísticas, campos de golf, visitas a las misiones jesuitas, paseo por los viñedos, excursiones y deportes extremos en el desierto, buceo, avistamiento de ballenas y recorridos en lancha por el Mar de Cortés.
Destinos: Ciudad de México, Morelia, Capula, Tzintzuntzan y sus ruinas, Pátzcuaro, Santa Clara del Cobre, Zirahuén, Tingambato, Uruapan, Ixtapa-Zihuatanejo.
Ruta 4: “La Cuna de la Historia y el Romanticismo.
Recorrido que te llevará desde el Bajío mexicano hasta el Estado de Jalisco pasando por algunas ciudades cuyo nombre Destinos: Recorre ciudades de la Península de Baja Califor- es estrechamente ligado con la Lucha de Independencia de nia: Tijuana, Puerto Nuevo, Ensenada y Los Cabos (San José México, como Querétaro y Guanajuato. También te podrás del Cabo y Cabo San Lucas). maravillar con la deslumbrante belleza de la Sierra Gorda y de Peña Bernal, Pueblo Mágico de México.
Ruta 2: “Los Tarahumaras milenarios. Ruta que incluye recorridos por antiguos pueblos tarahumaras así como por el estupendo y obligado recorrido en tren por las Barrancas del Cobre. El paseo en tren termina en Los Mochis (Estado de Sinaloa), la tierra de los buenos mariscos, playas doradas y uno de los centros históricos mejor cuidados del país. 42 EXCELENCIA GOURMET
Destinos: Ciudad de México, Querétaro, Bernal (Pueblo Mágico), Villa Progreso, San Miguel Allende, Guanajuato, Guadalajara, Tlaquepaque y Tequila (Pueblo Mágico).
Ruta 5: “El arte del tequila y la música bajo el sol. ¡Se podría llamar la ruta del buen vivir! Combina la deliciosa
Ruta Gastrónomica
gastronomía de la región, el “buen tequila de esta tierra”, la Música del Mariachi con hermosos paisajes conformados por plantaciones de maguey Agave Azul. El recorrido termina en uno de los destinos turísticos más refinados de México: Puerto Vallarta.
Ruta 8: “El misterio y el origen de los mayas. Este apasionante itinerario te invita a recorrer los majestuosos vestigios arqueológicos de la Civilización Maya. Incluye En las ciudades coloniales de Campeche y Mérida, y testimonios de la arquitectura de estilo barroco traída por los españoles arquitectura colonial.
Destinos: Guadalajara, Tequila, Puerto Vallarta.
Ruta 6: “Las Bellezas Huastecas.
Destinos: Villahermosa (La Venta), Palenque, Campeche, Uxmal, Mérida, Chichén Itzá, Cancún.
Cuna de la Cultura Huasteca, esta magnífica región está conformada por porciones de los estados de Tamaulipas, San Ruta 9: “El México Virreinal. Luis Potosí, Querétaro, Hidalgo, Puebla y Veracruz. Un viaje lleno de cultura y belleza arquitectural que te transportará hacia el pasado de México. El recorrido incluye las Destinos: las Sierras de San Martín, Tamazunchale, Nicolás ciudades coloniales relacionadas con la Guerra de IndepenPérez y del Abra-Tanchipa, Ciudad Valles, Cascadas de Ta- dencia y la Revolución Mexicana. masopo, Sótanos de las Guaguas, el Castillo surrealista de Edward James, Valles Tamtok. Destinos: Ciudad de México, Santiago de Querétaro, San Miguel de Allende, Guanajuato, San Juan de los Lagos, Aguascalientes, Zacatecas. Ruta 7: “Los mil sabores del mole. Esta ruta recorre los estados de Tlaxcala, Puebla y Oaxaca, en los que podrás saborear los aromas y colores del mole, uno Ruta 10: “El encuentro entre la Historia y la Modernidad. de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Incluye visitas a los sitios arqueológicos de Monte Albán y Destinos: Un fascinante viaje por los estados de Durango, Mitlá, en el estado de Oaxaca. Coahuila, Nuevo León y Sonora. Visitarás las ciudades de Durango, Lerdo, Torreón, Parras de la Fuente (Pueblo Mágico en Destinos: Ciudad de México, San Pedro Atocpan, Cacaxtla, Coahuila), Saltillo, Monterrey, Hermosillo, Guaymas y San Puebla, Oaxaca (Monte Albán y Mitlá), Huatulco y Mazunte. Carlos. EXCELENCIA GOURMET
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Historias
¿Cuánta comida se desperdicia en el mundo?
Mientras unos tiran comida, otros pasan hambre Hoy en día, un tercio de la comida se desperdicia en nuestro planeta, esto equivale a más de un millón de toneladas anuales, de acuerdo con los datos de la FAO (Organización de Agricultura y Alimentación de las Naciones Unidas), la cual denuncia de “un exceso de alimentos en un mundo que pasa hambre”.
rales, y con el fin de inspirar a las personas para que no tiren más comida. Rob, intenta con esto, conseguir un cambio positivo “No lo hago por necesidad, sino para poder inspirar a la gente, para que no arrojen más alimentos”. En mayo, este aventurero, filmará un documental para Discovery Channel. En este reportaje, Rob muestra cómo sobrevivir sin dinero en Sudamérica.
Esta entidad calcula que estas comidas desaprovechadas sus- Greenfield dice, “la mayoría de la comida tirada es tan buena que podría elaborar una cena con ellos y nadie se percataría” tentarían a casi 2 mil millones de personas. La FAO, afirma:
Por otro lado, un grupo de activistas se enfocan en recuperar
OBTENER LA MITAD DE LOS DESPERDICIOS PODRÍAN ALCA- y distribuir los alimentos a los más humildes. NZAR PARA SUSTENTAR AL PLANETA. Entre sus líneas de trabajo, este organismo concientiza a los ciudadanos sobre la situación, desarrolla estrategias, coordina iniciativas, apoya inversiones de sectores privados y públicos; y programa los desperdicios alimenticios.
Un grupo de jóvenes llamado Food Network Recovery, “ha reunido a miles de estudiantes universitarios quienes recolectan las sobras de los restaurantes aledaños y la distribuyen a personas carenciadas”, afirma Ben Simons, uno de sus iniciadores.
En solo una noche, se recuperaron 135 kg de productos en buen estado. Simón comenta, que “si se desperdiciará un 15% Más allá de los enormes proyectos, las iniciativas de índole menos de alimentos, el problema se reduciría a la mitad”. individual para concientizar sobre la pérdida de alimentos es Y tu, ¿qué opinas sobre esta iniciativa para evitar el desperdicada vez más fuerte. cio de tanta comida en nuestro planeta? , déjanos saberlo en Un ejemplo de esto, es el de Rob Greenfield, quién se ha sus- nuestro espacio para comentarios.
Iniciativas para rescatar la comida
tentado en este último año con alimentos hallados en basu44 EXCELENCIA GOURMET
Historias
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Curiosidades Gourmet
Historia de la ensalada César
La ensalada césar nació en 1926, en la ciudad de Tijuana en México. Fue creación de un inmigrante italiano, Cardini, que la creó a base de restos de comida. Un buen día, Cardini, quiso invitar a unos amigos a comer pero no tenía prácticamente nada que ofrecerles. Los amigos le dijeron que no se preocupara y que con un aperitivo bastaba. Básicamente utilizó unos sobrantes de comida, lechuga, en trozos pequeños para hacerlo rendir y colocado en un tazón. Dos formas de preparar la mítica ensalada. la actual y la tradicional. Las dos formas tienen en común los ingredientes, la lechuga, las anchoas o el ajo. Lo diferente es el trato y algún añadido. La forma tradicional, la lechuga ya cortada en forma de barca, se baña con los ingredientes, el ajo con anchoas y aceite, la salsa inglesa, el vinagre de manzana, el limón mexicano, los trozos de pan tostado y el queso parmesano. La nueva ensalada comienza con una base de ajo, anchoas y aceite de oliva, a la que se incorporan el jugo de limones mexicanos, vinagre de manzana, salsa inglesa, mostaza, queso parmesano, la yema de un par de huevos, pimienta y sal. A este caldo se le añaden los trozos de pan secado en horno y sólo al final se incorpora la lechuga, previamente desinfectada, cortada en forma de barca y refrigerada para defender su frescura y evitar que se ablanden antes de comerla.
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