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Para Empezar
Consejos para que tu cena de
San Valentín sea un éxito
¿Cocinar en casa, pedir comida o cenar fuera? ¿Cuáles son los mejores platos? ¿Una cita romántica o un plan más tranquilo? Te damos las mejores opciones para que disfrutes este día con tu pareja.
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Para Empezar que tu velada no sea tan memorable como pretendes por tener que luchar con la multitud para encontrar un sitio. Para evitar estas complicaciones, quizá lo mejor sea organizar un evento en tu casa o en la de tu pareja y preparar el ambiente para que sea lo más adaptado posible a los gustos de ambos. La decoración con velas es siempre una excelente opción para darle un toque distintivo y elegante a la mesa, y el color rojo se posiciona como el protagonista de cualquier arreglo que desees colocar.
Se acerca San Valentín, el calendario avanza y el día esta más cerca; pero aún no has decidido qué hacer. Planificar las actividades del día junto a tu pareja puede ser más complejo de lo que parece, pues tienes que considerar los gustos y preferencias de ambos, las posibilidades que ofrece tu ciudad y sobre todo la importancia que le darán a esta fecha.
Has planificado todo: el lugar, la decoración, tu atuendo… ¿Y la comida? Pues bien, ya que has decidido cenar en casa tienes dos opciones; puedes arriesgarte a cocinar tu propia cena, convertir la cocina en un campo de batalla y pasar más tiempo limpiando el desastre que disfrutando de la noche, o bien puedes comprar comida y elegir el plato que te apetezca, pidiendo que te lo envíen a casa así puedes dedicarte únicamente a disfrutar. Algunos restaurantes te ofrecen la comodidad de llevar directo a tu mesa sus deliciosos platillos. Solo tienes que elegir el que más se adapte a tus gustos, pero los más recomendados para San Valentín suelen ser distintas preparaciones de pastas, mariscos y ensaladas. Además, puedes elegir algún postre que acompañe y endulce tu cena. A pesar de las diferencias de opiniones o intereses sobre celebrar este día de los enamorados, las preferencias individuales e incluso los asuntos económicos, una cena de San Valentín es la opción ideal para cualquier pareja. Ya decidirá cada uno si se la toma como una más de tantas cenas juntos o si le da una importancia mayor, lo cierto es que reunirse con el ser amado a compartir un delicioso plato de comida no requiere de tanta planificación y resulta sumamente agradable. Si nuestra idea es pasar una noche memorable, es fundamental tener buena disposición y proponerse disfrutar de la velada. Para ello necesitamos sentirnos cómodos, lo que nos lleva a la decisión fundamental: el lugar. Por estas fechas son muchos los que deciden cenar fuera, se estima que las personas que festejan estas fechas gastan un 50% más de lo que habitualmente gastan en una cena. Lo que podría traducirse en lugares abarrotados de gente, grandes dificultades para conseguir una reserva y, a fin de cuentas, EXCELENCIA GOURMET
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Directorio
COLABORADORES
PAOLA SANTAMARÍA MALO
PAOLA TORROELA
• Licenciantura en Nutrición (U.V.) • DIF Municipal de Boca del Rio, Ver. Jefa del Departamento de Nutrición • Mafira, Profesionales en Alimentación, desempeñando funciones como nutrióloga • Docente a nivel profesional en la Universidad Tecmilenio, en la licenciatura de Nutrición. • Co-creadora y docente del taller COCINA SIN CULPA • Consulta privada en NUTRISAN
• Chef Owner Ristorante Al Dente. • Chef Owner El Orgullo Jarocho.
GERENCIA GENERAL José Espino gerencia@excelenciagourmet.mx GERENCIA DE VENTAS Fernando Cabrera Martínez ventas@excelenciagourmet.mx ADMINISTRACIÓN Lucía Espino Maquilón administración@excelenciagourmet.mx EDITORIAL Ángel Luis Hernández Espino diseno1@excelenciagourmet.mx ARTE Y DISEÑO María Elena Suárez Máñez diseno2@excelenciagourmet.mx FOTOGRAFÍA Picazzo Studio Julio Gutierrez Fernando Cabrera Martínez Christian Cruz Bejarano Gillermo Barreda SOPORTE TÉCNICO Site Net COLABORADORES CANIRAC Chef Paola Torroella Hernández Chef M. Santi Becerra S. Chef Jorge Orozco Doctor Leopoldo Díaz Aguilar José Burela Picazzo Guillermo Bouchez Gómez Guadalupe Elizabeth González Solórzano L.A.E.T. Dulce Perea L.N. Paola Santamaría Malo Marco Beteta Psic. Erick Basurto L. Sommelier: L.G. Suhail Suárez Tiburcio L.N. Mariam Gutiérrez Gómez
MARGARITA SANTI BECERRA SANTIAGO
MARIAM GUTIÉRREZ GÓMEZ
• Docente del idioma francés en Le Chef College • Docente del taller de alimentos y bebidas en el CETMAR • Docente de Licenciatura en Gastronomía en UNIMEX • Propietaria del taller MS REPOSTERÍA FINA
• Lic. en Nutrición • Especializada en Nutrición Deportiva y Fitness • Creadora de VidaFit y FitBar
SUHAIL SUÁREZ TIBURCIO
L.A.E.T. DULCE PEREA • Licenciada en Administración de Empresas Turísticas U.V. • Docente del área de turismo y colaboradora de sección en la revista CU Universitario Las Americas • Docente del área de servicio a comensales y vitivinicultura y Responsable de organización y logística de eventos IVAC • Restaurante Bennigan`s Veracruz - Gte. de servicio
• Licenciada en Gastronomía Le Chef College • Ameur Internacional - Director División C • Restaurante Azafrán - Sommelier • Básicos Gourmet – Boutique
RITA FERNANDA VERA SÁNCHEZ
PERLA PATRICIA HERNANDEZ FLORES
• Cirujano Dentista Universidad Veracruzana • Dentista en Just Smile Consultorio Dental
Control de Peso Desintoxicación de Cuerpo Aumento de Energía Eliminación de alergias Planes Personalizados Atención Personalizada
CONTÁCTANOS 229 937 05 29 gerencia@excelenciagourmet.mx www.excelenciagourmet.mx
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CARTA EDITORIAL Muy a pesar de los detractores el 14 de febrero (San Valentín) es mas que una fecha comercial. Si bien es cierto que esta fecha ha sido hábilmente aprovechada por los empresarios para sacar una buena tajada no podemos negar es un buen pretexto para expresar nuestros sentimientos hacia nuestra pareja, amigos y familiares. Lo importante siempre serán los sentimientos, nuestras acciones, la manera y como decidas celebrarlo es lo menos. A veces solo un pequeño detalle es capaz de paralizar el mundo de tu ser querido. Por supuesto como cada mes tenemos las opciones ideales para que celebres esta fecha tan especial no solo el día 14, sino que todo el mes de febrero y si se puede todo el año. haz que tu mundo y el mundo e tus seres queridos sea el mas especial. Recuerden visitar nuestro web site www.excelenciagourmet.mx, seguirnos por instagram, twitter, darle LIKE a nuestra página en Facebook y por supuesto bajar nuestra app EGourmet disponible para iOS y Android “No hay amor más sincero que el amor a la comida”. (George Bernard Shaw. Escritor irlandés, ganador del Premio Nobel de literatura en 1925 y del Óscar en 1938.) Excelencia Gourmet es una revista de publicación mensual con un tiraje de 5mil ejemplares. Editada por Fernando Cabrera Martínez con domicilio en Sahagún 124-D esq. Calle 6 Col. Revolución, Boca del Río, Veracruz. Los originales elaborados y publicados en esta revista son propiedad del editor, por lo que queda prohibido la reproducción total o parcial del contenido por cualquier medio sin autorización previa, así mismo, los artículos realizados por los colaboradores son responsabilidad de quien lo escribe, por tanto Excelencia Gourmet se deslinda de cualquier opinión generada por éstos. Los permisos: Certificación de licitud del título y de contenido están en trámite ante la Comisión Certificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Las ofertas y servicios en los anuncios son ordenados por clientes. Febrero de 2017/ Edición 59 / Año 4 / Ejemplares 5,000. Veracruz - Boca del Río - Xalapa
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CONTENIDO 08
EN EL CINE Películas que todo amante de la cocina debería ver
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BEBIDAS Tragos sexys para disfrutar con tu pareja
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EL DULCE SABOR DE BOCA Mandarinas cubiertas con chocolate amargo
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DE AMOR, SABORES Y TRADICIONES Receta para una cena romántica Chef Paola Torroella
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NUTRISAN Aceites y grasas con proteína, ideales para tu dieta L. N. Paola Santamaría Malo
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DE AMOR, SABORES Y TRADICIONES Menú de enamorados Margarita Santi
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PERFIL GOURMET Gustavo Sáez: El mejor chef repostero de América Latina
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CUIDANDO DE SALUD Beneficios del guaraná Perla Patricia Hernández Flores
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RUTA GASTRONÓMICA Celebración de la Candelaria en Tlacotalpan L.A.E.T. Dulce Perea
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JUST SMILE ¿Como prevenir las caries? Dra. Rita Vera Sánchez
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SALUD ¿Que son los alimentos transgénicos?
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GOURMET Y EL MUNDO Conoce lo que nunca jamás debes pedir en un menú Margarita Santi
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EL RECETARIO Bocaditos de salchicha
ENCUÉNTRANOS
Estos son los lugares donde podrás encontrar tu revista Excelencia Gourmet, así como en cafeterías y restaurantes de la Avenida Martí. Disfruta del contenido que mes con mes preparamos para ti.
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Entre Amigos
Celebra San Valentín con AMIGOS
¿No tienes pareja para celebrar el Día de San Valentín? No te preocupes, en vez de ponerte en contra de este día, recuerda que el festejar el 14 de febrero no solo es el amor inicia con el amor, también hay espacio para festejar, relajarte y pasarla bien con los amigos. Así que si estas soltera o soltero, te invitamos a leer, cómo pasar San Valentín con amigos.
3. Organiza una fiesta Invita a tus amigas y amigos. Organiza una fiesta temática. Deja que Cupido invada tu casa y siéntete feliz de compartir. También invita a los amigos de tus amigos, crea nuevas amistades, recuerda que estamos celebrando la amistad. Seamos niños otra vez y hagamos amigos a todos.
1. La amistad Que no te afecte el hecho de no tener pareja el Día de los Enamorados. En esta fecha también se celebra la amistad. Todos tenemos una amiga o un amigo especial, esa persona que siempre está contigo en las buenas y malas. Puedes aprovechar este día para demostrarle tu agradecimiento y lo mucho que lo aprecias por su sincera amistad. Para ello puedes hacer algo creativo como una tarjeta, regalarle algo significativo, invitarlo (a) a comer un helado o simplemente llamar por teléfono y decirle lo que significa para ti.
4. Creatividad Probablemente siempre estés de fiesta pero esta debe ser especial, organiza juegos, bailes haz todo aquello que normalmente no haces, deja que la creatividad invada tu casa, haz bebidas y postres con detalles de San Valentín para complementar el ambiente. procura que esta fiesta la recuerden toda la vida.
2. Contáctalos Llama a tus grandes amigas y amigos recuérdales lo importantes que son en tu vida. Y agradecerles por estar en los momentos más felices y en aquellos no tan buenos, ya que si no fuera por ellos no habrías aprendido tantas cosas ni tendrías anécdotas que contar. Pero no olvidemos a esas personas que el destino nos puso en el camino como son nuestros padres, hermanos y demás familiares, también pueden entrar en esta lista las personas que siempre están pendiente de nuestro bienestar como profesores, consejeros, etc. Una llamada o un fuerte abrazo al final del día sería agradable para ellos. 8
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5. Crea recuerdos Para que todos los invitados de tu fiesta se lleven buenos recuerdos de ese día, no dudes en planear juegos creativos y originales para que todos disfruten. Esta es lista muy pequeña que te ofrece ideas que pueden ayudarte a mejorar tu ánimo y festejar el día de San Valentín de la mejor manera, es solo una idea, dale tu propio toque. Recuerda que la soltería hay que disfrutarla y aprovecharla al máximo… y es muy probable que en medio de esa gozadera aparezca alguien con quien compartir la felicidad. ¡¡Feliz día de la amistad!!
Nuestros Colaboradores
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En el cine
Películas que todo AMANTE de la cocina debería ver Con esta lista no sólo te divertirás o emocionarás con comedias y dramas de cine, sino que al mismo tiempo podrás saborear los colores y sabores del increíble mundo de la gastronomía. Un regalo para todos los chefs fanáticos del séptimo arte:
Chef
Carl Casper es un chef que pierde su trabajo por negarse a aceptar las exigencias del propietario del restaurante. Entonces, emprende un proyecto de venta de comida en un camión junto a su ex mujer y su mejor amigo. Al mismo tiempo, también intentará unir de nuevo a su familia.
Como agua para chocolate
Entre los olores y sabores de la cocina tradicional mexicana aparece una historia de amor muy sensual pero prohibida. Estuvo nominada a un Globo de Oro
Ratatouille
Remy es una rata que ama cocinar y llega las calles de París para demostrar su talento. Una de las genialidades de Pixar y la película favorita del Chef Ramsey.
Otras películas recomendables: Comer, beber, amar Food, Inc. Kings of Pastry The Raw and the cooked 10 EXCELENCIA GOURMET
Tortilla soup Today’s Special El festín de Babette Un viaje de diez metros
En el cine Chef’s Table
Chocolat
El chef, la receta de la felicidad (Comme un chef)
Jiro Dreams of Sushi
Una gran noche (Big Night)
El gran chef (Le Grand Chef)
Julie y Julia
Tampopo
Documental original de Netflix que cuenta las increíbles historias de 6 importantes chefs del mundo que destacan por alguna característica especial. Uno de los chefs que aparece es uno de los más famosos del mundo y vive en una isla perdida de la Patagonia argentina.
El joven Jacky Bonnot sueña con triunfar en un gran restaurante, pero su precaria situación económica le obliga a aceptar trabajos como cocinero que ni siquiera consigue conservar. Un día se cruza en su camino Alexandre Lagarde, un célebre chef, cuya acomodada posición se ve amenazada por el grupo financiero propietario de sus restaurantes.
Esta divertida escena muestra parte de la historia de estos dos hermanos que viajan desde Italia a Nueva Jersey a cumplir el sueño de tener un restaurante de comida italiana. ¿Lo lograrán?
Julie Powell (Amy Adams), decidida a hacer algo creativo para olvidar su rutinario trabajo, se plantea como un reto elaborar las 524 recetas del libro “Dominando el arte de la cocina francesa”, un clásico de la gastronomía publicado en 1961 por Julia Child (Meryl Streep). Durante ese año, escribe cada día sus experiencias en un blog que tendrá múltiples complicaciones.
Esta película tuvo 5 nominaciones al Oscar, incluyendo mejor película, música, actriz. Además la protagonizan la atractiva Juliette Binoche, un joven Johnny Depp y hay mucho delicioso chocolate. Con todo eso ya deberías verla.
Este documental cuenta la historia de Jiro Ono, un maestro de sushi de 85 años que trabaja duramente en el sótano de un edificio de oficinas de Tokio en un prestigioso restaurante llamado Sukiyabashi Jiro. Tambien se cuenta la historia de su hijo Yoshikazu, que tiene la presión de suceder a su padre. Jiro persigue incansable su búsqueda de la pieza de sushi perfecta.
Película coreana que trata sobre la rivalidad entre dos cocineros de ese país que compiten en un gran concurso de cocina. La película tuvo tanto éxito que ya salió una secuela.
Un camionero y su compañero prueban la sopa de una viuda, y al ser de las peores que han probado nunca, la cocinera viuda les pide ayuda para mejorar su elaboración. Durante el proceso surgirá entre ellos el encariñamiento con la dulce viuda.
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Bebidas
Tragos sexys
para disfrutar con tu pareja Strawberry feel
- 13 oz Ron - 13 oz Jarabe de mando - 5 oz Extracto de fresa - Limón - Refresco de limón - Jarabe de granadina
Este 14 de febrero aprovecha para pasar un momento muy romántico con tu pareja, acompañados por las mejores bebidas. Aunque no puedan salir de la ciudad por cuestiones de agenda, pueden vivir la experiencia de un viaje al Caribe con shots que les recuerden la brisa del mar y los sabores frutales y exóticos. Primero que nada busca un buen Ron, de preferencia el que sea de tu agrado, ya que las bebidas que te vamos a recomendar son a base de esta bebida muy caribeña y que son muy atractivos para disfrutar en pareja, aunque también con los amigos. ¡Toma nota!
Glorious Chamoy
- 25 oz Ron -10 oz Chamoy - 200 ml Extracto de tamarindo - 20 oz Jugo de mando - 20 Cubitos Hielo - Miguelito (golsina en polvo de sabor agridulce)
Preparación Preparación En un vaso shaker con hielo, mezcla los ingredientes. Mezcla los ingredientes en la licuadora y tritura hasta que Agrega refresco y jarabe y agita durante un minuto. se haga frapé. Para los que gustan de sentir un ligero picor en la boca, existe este irrsistible shot.
Kiss me peach
- 4 oz Ron - 12 oz Jugo de piña - 7 oz Licor de durazno - 7 oz Crema de coco - Twist de naranja Preparación En un vaso shaker con hielos, agrega todos los ingredientes. Agitar durante un minuto y decora con una naranja.
Ocean Melon
- 10 oz Ron - 1 ½ piezas de melón - 10 oz Licor de melón - 100 gr. Leche condensada - Hielo Preparación Mezcla los ingredientes en una licuadora, tritura hasta obtener frapé y decora con un pedacito de melón. Todos los shots están exquisitos e ideales para pasarla muy bien, ya sea en pareja o con muy buenos amigos. La recomendación es como siempre nada con exceso, todo con medida.
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Historias
EL CHOCOLATE EN MÉXICO, UN GUSTO DE OCASIÓN Entrar a una chocolatería y elegir un producto de entre toda su variedad es una decisión que parece imposible. Dulce, amargo, semiamargo, oscuro, blanco, en barra, con leche, como bombón, pastel o como bebida caliente, la variedad de presentaciones embriaga tan sólo con su aroma.
país es Tabasco, responsable de 90% del total nacional, con 23,000 toneladas al año. El resto se cosecha en Chiapas, Oaxaca y Veracruz. A pesar del volumen, está lejos de Brasil, que produce 185,000 toneladas. Cabe mencionar que el cacao mexicano supera en calidad a los granos de Ecuador o Perú y se utiliza en líneas exclusivas de chocolateros suizos Sin importar sus deliciosos atributos, los mexicanos son y europeos. consumidores de chocolate según la ocasión. Este gusto se permite, principalmente, en San Valentín, Día de las En la última década, un grupo de visionarios chefs se ha Madres, Día del Niño, cumpleaños y fechas especiales. dado a la tarea de promover el consumo del chocolate nacional, con una propuesta gourmet de alta calidad. “No hay La cifra de consumo per cápita no supera los 750 gramos, cultura de consumo de chocolate, menos del mexicano”, según la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolate dice José Ramón Castilo, chef chocolatero dueño de la mar(Aschoco), una cifra muy baja en comparación con los 11.9 ca Qué Bo! kilos por persona que reportó Suiza en 2014, el mayor consumidor del mundo. “Somos malinchistas porque l o s clientes prefieren El mercado del chocproductos suizos olate en México o belgas”, dice. está valuado en Sin saber que 22,000 millas emprelones de pesas Nestlé, sos, de los Mars o cuales 54% Hershey’s de los invenden en gresos los el país el genera emmismo propresas naducto que cionales y d i s t r i b u ye n extranjeras en Europa, afiliadas a la región que conAschoco. La sume 15 veces oferta se commás que México. Por pone de variantes ello, el nicho de chocde chocolate industriolate fino, gourmet o alizado, con pequeños artesanal, tiene gran poporcentajes de manteca de tencial de crecimiento. cacao o, simplemente, con saQué Bo! surgió hace una década y bor a chocolate. no ha dejado de crecer. Tiene cinco A pesar del gran tamaño del mercado sucursales en la Ciudad de México y mexicano las ventas bajaron 2% en los utiliza, en promedio, 20 toneladas de caúltimos dos años, debido al Impuesto Escao nacional al año. “El éxito de la chocolatpecial sobre Productos y Servicios (ieps) de ería gourmet se basa en tener un producto para 8%, que considera el chocolate, por ley, un “alicualquier tipo de cliente y bolsillo”, dice Luis Romento chatarra”. Por si fuera poco, culturalmente bledo, propietario de Tout Chocolat y director de la su consumo está satanizado por un mensaje equivChocolate Academy de Barry Callebaut en México. ocado que transmite a la gente, que comerlo provoca En Tout Chocolat hay desde bombones de 6 pesos hasta obesidad, en vez de resaltar su valor nutricional. pasteles de 1,600 pesos. Robledo tiene dos boutiques en la DEL CACAO AL CHOCOLATE Ciudad de México y clientes corporativos, como hoteles, México es un territorio con características favorables para restaurantes y tiendas departamentales. producir grano de cacao, sin embargo, esta actividad se ha reducido en los últimos 40 años. El mayor productor del 14 EXCELENCIA GOURMET
tadaya
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El Dulce Sabor de Boca
MANDARINAS
CUBIERTAS CON CHOCOLATE AMARGO
Receta para San Valentín
Se acerca San Valentín así que supobnemos que muchos aprovecharan para salir a un restaurante a desayunar, comer o cenar. Pienso que es un buen detalle preparar algo especial, aunque sea algo pequeño. Por eso me encanto está idea; es ligera, fácil de preparar, diferente y saludable. Las mandarinas cubiertas con chocolate amargo, tienen el toque dulce y cremoso del chocolate, que contrasta con la acidez de las mandarinas. Últimamente me he vuelto adicta al chocolate amargo con sal de mar, así que decidí agregarle un poco para acentuar el sabor del chocolate. Ingredientes 2 mandarinas (de preferencia sin semillas), ¼ taza chispas de chocolate amargo 1 cucharadita aceite de coco, sal de mar (opcional) Preparacion Prepara una charola con papel encerado. Pela las mandarinas, separa los gajos y límpialas para que quede la menor cantidad posible de membrana blanca. Preparación mandarinas. En un recipiente que pueda entrar al horno de microon-
Porciones | 2 Dificultad | Muy fácil 16 EXCELENCIA GOURMET
das, coloca las chispas de chocolate y el aceite de coco. Coloca en el microondas y derrite el chocolate en intervalos de 30 segundos, hasta que esté completamente derretido. Cubre la mitad de cada gajo de mandarina, con el chocolate derretido. Limpia el exceso de chocolate. Coloca sobre la charola. Espolvorea un poco de sal de mar sobre el chocolate. Deja reposar a temperatura ambiente 1 hora. Degustación. Puedes servir las mandarinas cubiertas con chocolate amargo como aperitivo o postre, a lo mejor acompañadas de un vino dulce, tipo Lambrusco. Si no te quieres ensuciar las manos, puedes colocar unos palillos para que sea más fácil tomarlas.
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De Amor, Sabores y Tradiciones
Receta para una
Cena Romántica ELABORADO POR: CHEF PAOLA TORROELLA
Ya es febrero y LOVE IS IN THE AIR aprovecha esta deliciosa receta al mejor estilo de “9 semanas y media” para preparar a tu pareja para una noche mágica, seamos sinceros el 14 de Febrero es el mejor pretexto para echar a volar nuestra imaginación…¡manos a la obra!
1) Apapáchate primero tú. Días antes de celebrar con tu amor, da para realizar un perfecto maridaje. consiéntete con unos ricos masajes exfoliantes y relajantes, 7) Y ahora si la magia: Una noche romántica es sinónimo te verás revitalizad@ y list@ para la acción. de CENA ROMÁNTICA Cocina deliciosos platillos con tus 2) Desintoxícate. Aquí me refiero a todo, antes de celebrar propias manos (en caso de plano no arriesgarte compra algo juntos, procura no consumir alcohol en exceso, tabaco, ni que puedas decorar o terminar tu), esta cena debe ser fresca, irritantes y tampoco ingieras mala vibra de otras personas, ligera, gourmet, aromática. Procura no cometer los errores para disfrutar de una noche en verdad maravillosa, todos tus de cocinar con demasiada grasa, demasiada proteína (carnes) sentidos deben estar al máximo, ya si en el camino, con tu o demasiados irritantes (picantes y condimentos), pues esto puede arruinar la noche de tus sueños y volverla una indipareja los pierdes, es distinto. gesta pesadilla. Recuerda que la comida es completamente seductora, experimenta con alimentos que enciendan la libiAhora si Alístate para el delicioso día: Para que esto funcione ya deberás tener un obsequio, un do y logren ser afrodisiacos, juega con formas, texturas, codetalle, no es necesario que sea algo caro pero si que sea lores y sabores. Termina con un postre rico en carbohidratos algo significativo para ambos (una foto de cuando empezó para que ambos tengan mucha energía para seguir la noche su romance, una postal hecha por ti, un poema que tú hayas hasta la mañana siguiente, fresas con fondue de chocolate, almendras confitadas, frutos secos, una canasta de frutas escrito, etc). frescas (para morder), natillas, creme brulee, volcán de cho3) Despiértate temprano y no comentes nada, no felicites, no colate o una tarta de frutos rojos pueden causar la sensación llames, ni hagas ninguna insinuación de que sabes perfecto que buscas. Recuerda que de la vista nace el amor, embellece los platos. que día es. 4) En su bolsa o portafolio deja una nota que diga “Te invito a cenar. 9 pm (y pon la dirección de tu casa). Código de vestimenta: formal”, el chiste de este detalle es que si lo logre ver, es decir que no se pierda entre todo el papelerio, pero que tampoco vea la nota inmediatamente. 5) Diseña el espacio de tal manera que sea romántico pero a la vez seductor: luces tenues, velas, utiliza aromaterapia e inciensos, telas colgadas, flores…todo lo que esté a tu alcance para que tu “Valentín” vea todo tu esfuerzo y en verdad se sientan en un escenario distinto. Verifica todos los detalles, pero sobre todo pon atención a la limpieza y el orden.
8) Arregla la mesa, decórala y procura tener todo a la mano para que no te alejes demasiado, pon música suave y romántica desde antes que tu amante llegue, así darás rienda suelta a tu imaginación y ambientaras el lugar. 9) Báñate con tiempo y usa sales o jabón aromático, Arréglate, vístete, disfruta el momento pensando en que esta ropa debe terminar tirada a lado de la cama y usa el perfume que a él o a ella le encanta. Ya terminaste. ….Respira…Saluda y tómal@ de la mano en este delicioso viaje.
6) Selecciona el vino de la preferencia de tu pareja: blanco, Disfruta la noche y déjate llevar. No hay mejor alimento afrorosado o tinto, procura visualizar cual va a ser la cena y pide disiaco que los deseos ni mejor postre que los besos… una recomendación del profesional de servicio que te lo ven- ¡BON APPETIT! 18 EXCELENCIA GOURMET
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Nutrisan
Aceites y grasas
con proteína, ideales para tu dieta ELABORADO POR: L.N. PAOLA SANTAMARIA MALO
Como bien sabemos los aceites y grasas son indispensables en la alimentación humana, en general, los adultos deben consumir por lo menos el 15 por ciento de su ingesta energética a partir de grasas y aceites en los alimentos, las mujeres en edad fértil deben consumir como mínimo un 20 por ciento. Las personas activas no obesas, pueden consumir hasta el 35 por ciento y las personas sedentarias hasta 30 por ciento de la energía como grasa, siempre y cuando los ácidos grasos saturados no excedan el 10 por ciento de la ingesta energética y se limite el consumo de colesterol a 300 mg por día.
consumir un aproximado de 1 a 2 porciones de alimentos pertenecientes a este grupo, hombres en mantenimiento de 2 a 3 porciones; por otro lado en personas que deseen aumentar de peso, estos alimentos son indispensables en porciones más elevadas en la dieta, mujeres con bajo peso de 2 a 3 porciones incluso hasta 4 porciones y hombre de 3 a 4 en adelante dependiendo cada caso. Te comparto una tabla basada en el Sistema Mexicano de Equivalentes donde podrás ver exactamente cuantos gramos o piezas puedes consumir aproximadamente de cada uno de ellos.
Primero que nada debemos saber diferenciar cuales son los aceites y grasas que no nos aportan proteina y los que si nos aportan, de ambos hay que tener un control en su consumo ya que no dejan de ser una “grasa” y su exceso puede generar sobrepeso u obesidad. Para que te sea más fácil el control de estos aceites y grasas hazlo por porciones, en esta ocasión te hablaré de los que si aportan además de lipidos, proteina, como por ejemplo, almendras, cacahuates, nueces, nuez de la india, pistache, chocolate, todos *TODAS LAS CANTIDADES ANTERIORES EQUIVALEN A 1 PORCIÓN ellos ideales para consumir por ejemplo previo a tu actividad fisica por al gran aporte calórico y energético que este generará en tu cuerpo. Mi recomendación es, mujeres en mantenimiento, es decir sin sobrepeso u obesidad, 20 EXCELENCIA GOURMET
@nutrisan_lifestyle /nutriologapaolasantamaria nutrisanlifestyle@gmail.com
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De Amor, Sabores y Tradiciones
Menú de
ENAMORADOS
ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Se acerca una de las fechas más importantes para los enamorados y es que el 14 de febrero es un día en donde los restaurantes están llenísimos, encontrar una mesa o hacer una reservación toma a veces lista de espera, así que para celebrar sin prisas ni engentados, una buena opción es quedarse en casa, una rica comida con cocteles ligeros y un postre para cerrar la velada. Aquí les dejo una de las recetas que me encantan y más para compartir con aquella persona especial.
My red valentine´s Cocktail • 30 ml de vodka • 25 ml de vodka sabor frambuesa • 15 ml jugo de limón • 15 ml jarabe natural endulzante • 30 ml jugo de arándano • 15 ml licor de naranja o cassis • Frambuesas para decorar En una coctelera, agregar hielo hasta la mitad, agregar todos los líquidos y mezclar ligeramente, hasta que esté bien fría la coctelera. Servir en una martinera fría decorada con frambuesas o escarchada con azúcar de color rosa.
Tarta de tres quesos con champiñones No hay mayor amor que el amor a la comida, y es verdad, si te gusta cocinar, sentirás la mezcla de aromas que desprende cada uno de los ingredientes y si lo tuyo no es pasar una hora en la cocina y solo es degustar los platillos, créame lector que esta receta le encantará ya que traigo lo mejor de los quesos en esta delicada pero crujiente tarta.
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Ingredientes: • c/n aceite • 250 gr champiñones naturales en rodajas • c/n pasta de hojaldre • 70 gr queso brie • 140 gr queso mozzarrella • 80 gr queso parmesano • Hojas de salvia u orégano • Pimienta En una sartén colocar un poco de aceite y cocinar los champiñones ligeramente. Aplanar la masa de hojaldre con ayuda de harina y cortar un rectángulo del tamaño de la charola para hornear. Colocar en la charola previamente engrasada o directamente sobre papel encerado. Pinchar ligeramente la masa con ayuda de un tenedor para evitar que infle, colocar los quesos y los champiñones previamente cocidos, alegar pimienta al gusto y orégano. Hornear de 15 a 20 minutos o a que tome un color dorado. Mientras la tarta está en el horno, poner en una olla pequeña aceite y calentarlo, una vez que este muy caliente, agregar las hojas de salvia para freír rápidamente (confitar) para que quede crujiente. Retirar del aceite y colocar sobre un papel absorbente.
Y lo mejor para el final, Panna
Cotta
Este postre italiano es el broche de oro para esta velada romántica. Ingredientes: • 15 Gr grenetina • 1 ½ taza de crema • ¼ taza de azúcar • ½ taza leche En una olla, disponer de crema y azúcar, agregar la grenetina previamente hidratada y mover constantemente hasta que no quede grumo y agregar por último la leche. Vaciar la preparación en vasitos, moldes de silicón o ramequins y dejar cuajar por hora y media. Se puede acompañar de mermelada o frutos rojos.
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En Temporada
Día de la Candelaria ¿por qué comemos tamales? En nuestro país se acostumbra que el 6 de enero se parta un pan en forma de rosca, la tradicional Rosca de Reyes en donde concluyen los festejos por el nacimiento del niño Dios. Dentro de la rosca vienen los muñequitos del niño y a quien le salga en su rebanada de pan le tocará hacer una comida el ‘Día de la Candelaria’, pero ¿por qué? Se realiza en este día por un rito meramente católico, que comienza desde el día 16 de diciembre con la llegada de las posadas, sigue con la Navidad el 24, luego el 6 de enero y los afortunados a los que les sale el niño Dios apadrinan este acto con la comida concluyendo el día 2 de febrero. Muchas personas siguen la tradición de vestir al niño y llevarlo a misa para después ser bendecido y continuar los festejos en marzo y abril cuando es Cuaresma y Semana Santa. ¿Por qué tamales y atole? Esta tradición mexicana tiene raíces prehispánicas, ya que en muchos pueblos, los habitantes llevaban a la iglesia mazorcas para que fueran bendecidas a fin de sembrar sus granos en el ciclo agrícola que iniciaba, pues el 2 de febrero coincide con el undécimo día del primer mes del antiguo calendario azteca, en la actualidad algunos pueblos lo siguen haciendo. Por ello, la comida que se lleva es relacionada con el maíz, como tamales y atole y por esta razón se acostumbra comer tamales, aunque también podría ser alguna otra comida con maíz. ¿Tú sigues esta tradición? ¿Qué otra comida haces cuando te toca?
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Perfil Gourmet
Gustavo Sáez
El mejor chef repostero de América Latina
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Perfil Gourmet también se han convertido en una atracción importante en sí mismos, con la gente de ir a 99 específicamente para tratar la oferta de dulces. Sáez ha roto algunas de las reglas mediante la adición de nuevos sabores para preparaciones clásicas. La identidad de cada uno de sus platos distintos proviene de la utilización de técnicas complejas y recursos, tales como caramelo soplado, Brittles, sorbetes, entremets y los mini brioches. el pan con palta (brioche con helado de aguacate): ejemplos de su trabajo incluyen el caramelo con sorbete de vinagre de kiwi y su creación más famosa soplados.
Gustavo Sáez tiene un enfoque poco convencional para los pasteles. Mientras que las técnicas tradicionales francesas forman la base de sus creaciones, es el toque chileno que ha dado forma a su estilo único. La adición de ingredientes y preparaciones locales, que teje cuidadosamente la cultura chilena en postres clásicos, transformándolos en el arte comestible. Una persona introvertida, tranquila, la visión de Sáez y atención al detalle han sido fundamentales para el éxito de los 99, el restaurante en Santiago, creado por el chef-propietario Kurt Schmidt. Sus postres imaginativos combinan con la cocina más hábil de Schmidt en un restaurante que ahora encabeza todas las listas de tendencias Últimamente, también se ha embarcado en un nuevo reto: en Chile y es conjunta del escalador más alta de este año. llevar a Chile a la Copa del Mundo de Pastelería en Lyon. El equipo participó en las eliminatorias de América Latina en México de la Copa Maya en 2016 y ahora se están preparando para competir en las finales de 2017 en Francia contra otros 21 países, con Gustavo como el capitán del equipo. Si su éxito en el 99 - y su nuevo título como Mejor Chef de repostería de América Latina - son cualquier cosa ir cerca, él debería tener un impacto sísmico.
Nacido en Puerto Montt, una pequeña ciudad en el sur de Chile, Sáez se trasladó a la ciudad costera de Viña del Mar para ir a la escuela culinaria, comenzando una carrera que lo llevaría a través de algunas de las mejores cocinas del mundo. Desde el Boragó locales, No.4 en los 50 mejores restaurantes de América Latina, de El Celler de Can Roca en Girona, España, número 2 en los 50 mejores, y DOM y Maní en Sao Paulo, Brasil, tuvo la escolarización perfecta del mundo por su nuevo reto. Inaugurado en 2014, el 99 ha traído algo muy nuevo en Santiago, la actualización de la escena gastronómica con su ambiente informal pero cocina sofisticada. No sólo tienen los platos, estilo, colores, música y sabores distintivos caracterizan como un restaurante único, pero los postres EXCELENCIA GOURMET
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Curiosidades Gourmet
Salsa Alfredo, su historia
Alfredo di Lelio junto a John F. Kennedy
La salsa Alfredo se distingue por ser una de las más tradicionales para acompañar pastas de todo tipo. Originalmente su preparación era a base de mantequilla y queso parmesano además de crema de leche. Como toda receta básica ha ido sufriendo modificaciones a través del tiempo y de ellas nacieron diferentes variantes que pueden incluir vegetales, mariscos, pollo o huevo. Esta sabrosa salsa se hizo famosa ya que era servida en el restaurante Alfredo alla Scrofa, situado en Roma, propiedad de Alfredo di Lelio, creador de la receta en 1914. La salsa se originó tomando como base un plato muy conocido en la época como eran los “fetuccini al burro”, preparada a base de manteca agregada tanto antes como después de colocar los fetuccini en el plato antes de servirlos, un método conocido como “doppio burro” (manteca doble). Así, la idea de Alfredo fue la de duplicar la cantidad de manteca antes de colocar los fetuccini y añadir otros ingredientes para hacerla más delicada y de textura suave. La receta se hizo famosa y en 1938 Alfredo vendió el restaurante a Mario Mozzetti y en 1959 un importante evento religioso a celebrarse en la ciudad motivó el ofrecimiento a Alfredo di Lelio de abrir un nuevo restaurante. Después de un gran éxito en este nuevo emprendimiento la expansión del restaurante continuó y en 1977 el hijo de di Lelio abrió un nuevo restaurante junto a Gido Bellanca al que llamaron Alfredo’s situado en Nueva York, siendo el plato estrella los “Fetuccini Alfredo”. Una larga historia que ha dado como resultado esta deliciosa Salsa Alfredo que hoy presentamos como un acompañamiento ideal para un plato de pastas o de otras preparaciones que serán enriquecidas.
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En Temporada
El top 5 de los
Vinos Blancos mexicanos Para nadie es un secreto que los vinos tintos mexicanos reciben cada vez más elogios internacionales por su calidad. Pero no olvidemos a los blancos, que también se han llevado muchas medallas y son los reyes de esta temporada de altas temperaturas. Luego de presentarte nuestro Manual del Vino Blanco Parte I y II, en GQ nos dimos a la tarea de seleccionar a algunos de los mejores blancos orgullosamente hechos en nuestro país.
1. Don Luis Cetto Selección Reservada Viognier
Este Viognier es una de las joyas de la bodega situada en el Valle de Guadalupe. Siempre conservando esa relación donde la calidad está por encima del precio, éste es un vino fresco que simula a los Viognier del Ródano en años de poco sol, con un perfil de fruta cítrica y hierbas. No tiene paso por barrica, por lo tanto este es un vino para tomar solo o con carnes blancas sencillas. Ha ganado múltiples premios internacionales, sobre todo en Francia.
2. Casa Grande Chardonnay
Casa Madero representa por sí sola el terroir de Parras, Coahuila. Y los 1000 premios que ha ganado en diferentes concursos del mundo lo demuestran. En particular con este Chardonnay que se fermenta y se cría en barricas, reflejando una untuosidad y frutalidad de excelente equilibrio en boca. Ideal para acompañar con quesos maduros, pescados con salsas de tenor graso medio, mole negro de Oaxaca, cochinita pibil y, por supuesto, como aperitivo.
3. Monte Xanic Chenin Colombard
Si en algo ha trabajado Hans Backhoff Jr. es en la modernización. Este blanco es un ejemplo que, sin la salinidad de muchos vinos mexicanos, mantiene el carácter de Baja California, mostrando frutas tropicales en nariz y en boca. Tiene cero barrica, lo que implica sabores frescos, buena acidez y un toque de sabor a miel. Para acompañar un carpaccio de pescado, ceviches, ensaladas verdes con frutas y aves. Sólo en el 2011, la bodega ganó 63 premios internacionales y nacionales.
4. Flor de Guadalupe Blanc de Blancs
De la bodega Chateau Camou del Valle de Guadalupe, es mezcla de Chenin Blanc, Sauvignon Blanc y Chardonnay. Por su variedad es ligero, frutal (no dulce) y con una acidez equilibrada. Sus características son de flores, cítricos y frutas como manzana verde y guayaba. Ideal para aperitivo o para acompañar con un ceviche peruano, ensaladas verdes y frutas, y aves. Es para tomar ahora. Ha ganado infinidad de premios en el Challenge International Du Vin (Francia).
5. Chasselas De Mogor Badan
Chasselas es la uva con la cual está elaborado este vino proveniente del Valle de Guadalupe. Lo escogimos por la rareza de la uva y porque es un vino que expresa fruta blanca, hierbas, muchos cítricos, y en boca es vibrante y mineral, con un estilo muy europeo, ideal para tomar solo o con pescados blancos suaves.
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Restaurantes
Restaurantes para celebrar San Valentín
con estilo Vivo (Chicago)
River Café (Nueva York) En gustos ciertamente se rompen géneros y las opciones para tener una cena memorable de San Valentín son muy numerosas, pero aquí te proponemos 8 restaurantes que sin duda cumplen con este propósito. No es demasiado pronto y lo sabes, reserva ya. Vivo (Chicago) Lo que tienes que hacer: al llamar para reservar pregunta por la mesa 70 o Table 70. Si tienes suerte y resulta que aún está disponible, prepárate para cenar en el sitio más codiciado y romántico de la Ciudad de los Vientos. La mesa ubicada en este rincón está por encima del resto del restaurante, lo que significa privacidad garantizada. El menú de especialidades italianas se puede personalizar según tu antojo y además puedes pedir detalles de decoración que facilitarán la entrada al ánimo romántico. Si aún no te casas y tu intención no es hacerlo pronto, ten cuidado: tu acompañante podría sospechar que elegiste ese lugar para proponerle matrimonio. River Café (Nueva York) Escalopa con foie, costillar de cordero y mousse de pistache. Si un menú como este no te enamora, lo hará la impresionante vista hacia el puente de Brooklyn y el skyline de Manhattan con el Río Hudson a tus pies. Ese es el mayor atractivo 32 EXCELENCIA GOURMET
The Little Door (Los Ángeles) de este clásico. ¿Necesitas más? El piano de fondo y los ramilletes frescos sobre las mesas abonan a un ambiente ideal, lo mismo para disfrutar de una espectacular velada íntima con tu pareja, que para celebrar años de amistad con tus amigos. The Little Door (Los Ángeles) Aquí el truco para hacer aún más especial la ocasión es reservar una mesa en el patio que está al aire libre. Ahí, bajo la tenue iluminación de velas y lámparas a media luz, encontrarás la atmósfera ideal para intercambiar risas y miradas con ya sabes quién. Este lugar (catalogado como el mejor restaurante romántico de LA) tiene un menú especial para el 14 de febrero, se llama “Sea of Love” y consta de cuatro tiempos —con su maridaje— pensados para multiplicar el enamoramiento. Cleo (Las Vegas) Que su decoración extravagante con mosaicos marroquíes y candiles gigantes, muy al estilo Las Vegas, no te intimide. Dentro del Resort SLS Hotel & Casino se encuentra este restaurante, famoso por sus deliciosos platillos de influencia libanesa. Lo que aquí se acostumbra es pedir al centro y compartir: kebabs, hummus, hojas de parra, jocoque, falafel, en el marco de un espacio acogedor y sin duda romántico. Ideal para quienes quieren celebrar el día de San Valentín entre
cocteles y en medio de una vibra casual. 51 Fifteen (Houston) Sofisticado. Elegante. Sexy. Estas tres palabras definen el ambiente que se respira en 51 Fifteen, que cada año ofrece un menú muy especial de platillos fusión para el día de San Valentín. Tip: para añadirle un toque extra de romanticismo del más exquisito a tu cena, trata de reservar una mesa cerca del muro de rosas iluminado. Reservas: 51fifteen.com Chambers (San Francisco) Para corazones menos románticos pero con ganas de una velada provista de placeres, este lugar es una gran opción para caer en la tentación con estilo. La iluminación a media luz hace que el sugerente arte de las paredes intrigue, pero lo mejor es que en todo el lugar hay estanterías de viniles que abarcan toda la historia del rock, lo que garantiza que no faltará buena música mienselección de cocteles. Convebers está ubicado en el Hotel rockstars).
Restaurantes
Juvia (Miami) Situado en el penthouse del famoso 1111 Lincoln Rd, este restaurante cuenta con una de las mejores vistas de la ciudad en un entorno elegante y moderno. Además de su cocina de inspiración asiática, peruana y francesa, ofrece las mejores tapas para disfrutar desde la terraza. Si buscas un “sí” de parte de tu acompañante en este 14 de febrero, es probable que lo obtengas después de ver el atardecer —cocteles en mano— desde la terraza. Reservas: Juviamiami.com 1 Pico (Santa Monica, L.A.)
tras disfrutas su fina nientemente, ChamPhoenix (preferido de Cleo (Las Vegas)
Juvia (Miami)
51 Fifteen (Houston)
Chambers (San Francisco)
Haz lo posible por reservar una mesa en la primera fila y para asegurarte una vista envidiable hacia una de las playas del Pacífico. Si esto no basta para impresionar a tu acompañante, lo hará la encantadora e infalible decoración californiana: fresca, elegante y romántica. Ah, y el menú de consistentes delicias como pato con couscous, langosta con fetuccini o el mejor corte de rib eye de la costa. Amor a primer bocado.
1 Pico (Santa Monica, L.A.) EXCELENCIA GOURMET
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Cuidando de mi Salud
¿Conoces los BENEFICIOS del guarana?
ELABORADO POR: PERLA PATRICIA HERNÁNDEZ FLORES
La SEMILLA DEL GUARANÁ o Paullinia cupana es una semilla con forma de ojo que se obtiene de un arbusto amazónico el cual es un excelente estimulante natural que se utiliza sobre todo como remedio contra la fatiga física y mental. Las propiedades de sus semillas activan nuestro sistema nervioso y hace que el cuerpo segregue más adrenalina. Eso pone en marcha nuestro cuerpo y nuestra mente. Sus usos más conocidos son como tónico cardíaco, para subir la tensión, contra la fiebre, para problemas digestivos y sobre todo como AFRODISÍACO. De hecho, es el ingrediente principal de muchas de las modernas bebidas energéticas y afrodisiacas. Características: Es especialmente adecuado para el desgaste intelectual, trabajo excesivo, estrés, actividades deportivas y normalizar a la persona hiperactiva. Beneficios: - Aumenta la energía y vitalidad. - Mejora la concentración y la memoria. - Aumenta la agilidad mental - Normaliza la adrenalina. - Ayuda a reducir alergias. - Tonifica la tiroides. - Previene el envejecimiento del organismo. - Reduce la sensación de fatiga. - Ayuda a eliminar dolores de cabeza y migrañas. - Mejora la circulación sanguínea. - Regula la tensión arterial. - Ligeramente afrodisíaco. - Acelera el metabolismo. - Vital antes de las competencias y el ejercicio. - Combate la depresión. Además de todo lo anterior el Guaraná Regula los intestinos y ayuda con las dietas de adelgazamiento, pues disminuye el apetito y activa el METABOLISMO de los cuerpos grasos. No dudes incluirlo en tu plan personalizado!!! 34 EXCELENCIA GOURMET
www.cuidandodemisalud.com
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El Chef
Los 10
UTENSILIOS ESENCIALES en la cocina de un chef
Estos son los artículos y gadgets esenciales con los que todo Chef debe de contar en su oficina, además de su set de ollas, sartenes y tablas. Algunos ya son parte de sus herramientas imprescindibles, pero aquí presentamos opciones y consejos en lo que respecta a durabilidad, calidad y funcionalidad. 1. Cuchillos. En realidad no necesitas muchos, pero aquellos que uses en el día a día deben ser durables, filosos y apropiados para el tamaño de tus manos y tu cuerpo. Evita comprar cuchillos dentados “todo-propósito”: no podrás hacer cortes precisos. El único cuchillo serrado que necesitarás es un cuchillo largo y delgado para pan. Aparte de eso, debes tener un cuchillo todo-propósito (cuchillo de carnicero), un cuchillo de filetes, un cuchillo para deshuesar y un cuchillo de cocina.
6. Rallador Puedes tener un rallador pero, ¿cuentas con un rallador de caja? Debe ser un mecanismo de cuatro lados con cuatro ralladores diferentes, con, al menos, dos de ellos más grandes que el tamaño estándar. Los otros dos estilos de rallado no son tan importantes pero, en general, el rallador debe de ser cómodo. 7. Espátula de goma. Hay veces en que estas espátulas son las únicas que encajan en superficies de formas extrañas. Muchas espátulas de goma son resistentes al calor, por lo que son perfectas para hacer desde un omelet hasta brownies de chocolate.
8. Batidor de globo El batidor de globo es como el rallador: probablemente cuentas con uno pero, ¿es uno bueno? Debe de ser un batidor fuerte 2. Tabla de cortar, piedra para afilar y acero. y robusto con un mango largo para poder mezclar con toda Se incluyen en una misma categoría porque son secundarios comodidad. al uso de los cuchillos; no tiene sentido tener cuchillos sin ellos. Las mejores tablas para cortar son las simples: blancas, 9. Colador. sintéticas y planas. Busca una piedra para afilar con al menos Probablemente tengas algún colador para spaghetti pero no dos lados rugosos, y que el acero se sienta suave mas no res- es lo mismo que un buen colador, el cual debe de ser de metal baladizo. y de un tamaño mediano, con un mango largo y un cierre, o que pueda doblarse en el borde del tazón, del lado opuesta al 3. Tenazas. mango. Simplemente consigue unas tenazas básicas de metal estilo restaurante, tanto largas como cortas. Evita aquellas que vi- 10. Cepillos. enen en sets de asado, ya que tienden a ser débiles y torpes. Debes tener dos tipos de cepillos: uno para carne y otro para todo lo demás. El de carne es mejor que sea sintético y que se 4. Pelador de vegetales. pueda limpiar en el lavadero, mientras que para el pan se reLo importante es contar con un pelador fuerte con buen agarre quiere una brocha mucho más delicada, con cerdas más cortas y una hoja reemplazable. y suaves. 5. Tazones para mezclar. Con estas herramientas debes de ser capaz de cumplir más de Es de suma importancia contar con un set de tres tazones en 90% de tus platillos. No es necesario que gastes una fortuna diferentes tamaños. Ya sea para preparar ensaladas o algún en tu equipo, solo asegúrate de que sea de calidad y durable. postre, es necesario tener algo más que un par de tazones de cereal. 36 EXCELENCIA GOURMET
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Ruta Gastronómica
Celebración de la
Candelaria
en Tlacotalpan, Veracruz ELABORADO POR: LAET DULCE PEREA
Desde hace más de un siglo, los habitantes de Tlacotalpan escoltan a su patrona, la Virgen de la Candelaria en una fastuosa cabalgata con 600 jinetes, guiados por una capitana, una teniente y una coronela. Sí, la supremacía femenina en esta celebración, que arranca en último día de enero a las tres de la tarde, es indudable. Las mujeres visten el traje veracruzano tradicional, con encajes, joyas, abanicos y peinetas de carey.
Conforme se acerca la noche, aparecen los “toritos” los que salen de los talleres de los coheteros, y también esas bebidas preparadas con ron y jugo de frutas. Ni los primeros rayos del sol desaniman a los parranderos. La perla del Papaloapan no tiene un momento de sosiego hasta que termina la fiesta, el 9 de febrero.
Al frente de la procesión va el arzobispo del puerto de Veracruz, seguido de las cofradías católicas más importantes de la región, las cuales compiten entre sí para ver quién le canta a la Virgen los mejores temas. A ese duelo de adoraciones se suman los clarines y tambores de la banda de la Escuela Naval Antón Lizardo. La música se escucha por doquier en las calles del pueblo.
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Y es que en estos días Tlacotalpan recibe visitantes de todos los rincones del país, que no cesan de imitar a sus anfitriones y a los jaraneros, quienes realizan aquí la cumbre de sus picardías. En este encuentro de músicos, los participantes venden sus instrumentos, intercambian coplas y acompañan con versos y melodías al público durante todo el tiempo que dura esta festividad, sin importar si es de día o de noche. Con un poco de suerte es posible escuchar a los mejores exponentes del son jarocho, esos grupos que nos representan en los festivales internacionales. Mono Blanco, Los Vegas y los Cojolites son asiduos asistentes a esta celebración, a la que
Ruta Gastronómica
también concurren jaraneros de las más humildes rancherías ciones, y en Tlacotalpan el gusto se regala con sabores de del estado de Veracruz. tradición. La Posada Doña Lala y el mercado del pueblo (que data del Porfiriato) son excelentes ejemplos de la riqueza Pero la belleza no es privilegio de las mujeres, el pueblo tam- gastronómica del estado. Hay que probar el arroz a la tumbabién es una joya (por algo fue nombrado Patrimonio de la da (arroz con caldo de pescado), el tizmiche (hueva de camaHumanidad por la UNESCO), y cobra vida como nunca en rón), los pulpos, los calamares, el pescado a la veracruzana, estos días de fiesta, cuando se llena de mojigangas y de bai- el mondongo, las gorditas de anís y blancas, la longaniza y ladores de fandango que no dejan de zapatear en los tablados las enchiladas. Tampoco hay que perderse las garnachas de para demostrar su alegría. Todo Tlacotalpan brilla con sus to- Doña María Cobos, el único lugar que han visitado todos los nos pastel, que complementan las herrerías de los ventanales presidentes y las primeras damas que han pasado por la rey las arquerías características del lugar, donde los paseantes gión. Los postres son notables y para muestra están las nase resguardan del sol. También pueden verse casas con dos ranjas rellenas, la sopa borracha y el dulce de leche. Por estos tonalidades diferentes en sus fachadas, en un derroche de días los tlacotalpeños no solamente abren las puertas de sus imaginación y estética. casas para convidar a los visitantes, también comparten el universo de este singular rincón en las riberas del PapaloaLa buena comida nunca puede faltar en las grandes celebra- pan.
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Just Smile Hoy les hablare brevemente sobre que es la caries dental y cómo podemos ayudar a prevenirla. La caries dental es la destrucción de los tejidos de los dientes causada por la presencia de ácidos producidos por las bacterias de la placa depositada en las superficies dentales. La saliva desempeña un importante papel protegiendo al diente de la caries por lo tanto los adultos corren especial riesgo de padecer caries si sufren de sequedad bucal, ya que es un trastorno provocado por la falta de saliva debido a algunas enfermedades, el uso de algunos medicamentos, o a tratamientos de radioterapia y quimioterapia. La sequedad bucal puede ser temporal o permanente, según su origen. Cuando la caries sólo afecta al esmalte no produce dolor, si la caries progresa, invade la siguiente capa, la dentina, en la dentina la caries avanza muy rápidamente porque está poco calcificada y puede producir dolor con lo frio o caliente, cuando la caries continúa avanzando llega hasta la pulpa provocando dolor, destrucción y formación de abscesos. Las caries pueden ser graves ya que si no se tratan, pueden destruir el diente, lo cual puede provocar un absceso (una infección en el extremo de la raíz). Una vez formado un absceso, el único tratamiento posible es la endodoncia (también llamada tratamiento del conducto radicular), una cirugía o la extracción del diente. ¿CÓMO PUEDO AYUDAR A PREVENIR LAS CARIES? • Cepíllese los dientes (por lo menos dos veces al día), utilice hilo dental (por lo menos 1 vez al día) y enjuague bucal diariamente para eliminar la placa depositada entre los dientes y debajo de la encía. • Sométase a revisiones dentales periódicas y limpiezas dentales cada 6 meses. La atención preventiva ayuda a evitar que ocurran problemas y que los problemas menores no se conviertan en mayores. • Lleve una dieta equilibrada restringida en alimentos con almidones o azúcares. Cuando ingiera estos alimentos, intente hacerlo junto a una comida y no entre comidas para minimizar así la cantidad de veces que expone sus dientes al ácido que producen las bacterias. • Mastica chicles sin azúcar. Si bien los chicles comunes contienen azúcar que provoca caries, los chicles sin azúcar contienen xilitol que ayuda a combatir la placa. El xilitol combate las bacterias y, de este modo, masticar chicle puede estimular la producción de saliva que ayudará a limpiar tus dientes. • La colocación de selladores de fosas y fisuras en molares permanentes en niños y adolescentes es un método efectivo para la reducción de la caries, se trata de una técnica muy eficaz que previene la aparición de caries dental, al establecer una barrera que protege la zona más susceptible de verse afectada: la superficie oclusal, lo que dificulta la adhesión bacteriana y facilita la higiene.
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COMO
PREVENIR LA CARIES
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Salud
¿Qué son los alimentos
TRANSGÉNICOS?
Los alimentos transgénicos son aquellos que incluyen en su composición algún ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante técnicas genéticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnología se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas transgénicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequías, o resistir mejor algunos herbicidas. En Europa no todas las modalidades de transgénicos están autorizadas, sólo algunas pueden ser cultivadas y posteriormente comercializadas. Los transgénicos, desde su nacimiento, han suscitado mucha polémica. Existen seguidores fanáticos y detractores acérrimos. Algunos detractores como Greenpeace creen que la agricultura industrial, la que actualmente se nos vende como aquella que produce alimentos para toda la humanidad, desgraciadamente, está produciendo también muchísimos daños irreversibles.
También piensan que no es cierto que la ciencia esté a favor de los transgénicos, apuntando además que no están en contra de la ciencia del futuro, están en contra de la liberación de transgénicos en el medio ambiente. Para Greenpeace los transgénicos incrementan el uso de tóxicos en la agricultura, la pérdida de biodiversidad, los riesgos sanitarios no están evaluados, etc. Sin embargo existen quienes piensa todo lo contrario, señalando que los transgénicos son la mayor innovación en producción de alimentos que se ha hecho en los últimos 25 años y no ha habido un solo incidente adverso ni para la salud humana ni para el medio ambiente. En cualquier caso, sea cual sea la elección final del consumidor, no está de más saber qué productos contienen organismos modificados genéticamente. Con este objetivo, Greenpeace ha elaborado la “Guía roja y verde de alimentos transgénicos”. En la lista verde se encuentran aquellos productos cuyos fabricantes han garantizado que no utilizan transgénicos ni sus derivados en sus ingredientes o aditivos. En la roja están aquellos productos para los cuales Greenpeace puede garantizar que no contengan transgénicos.
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Gourmet y El Mundo
Conoce lo que nunca JAMÁS debes pedir en un menú Es algo en lo que nunca habías reparado. Vas a comer de menú numerosos días laborales, y pides lo más sano que haya. O lo que tenga mejor pinta, al menos. Lo haces al azar, sin saber que hay comidas que nunca jamás debes pedir si eliges el menú del día. Estos platos prohibidos ahora han sido revelados por camareros y cocineros, que ven cada día lo que ocurre entre fogones y que nosotros, los clientes, no sabemos. Mariscos Pedir marisco puede resultar tentador pero es algo que no debemos hacer, a no ser que estemos en la costa. Si el pescado no está en buenas condiciones, puede dar serios peligros para la salud. Si el marisco es fresco (no está congelado), debería limitarse única y exclusivamente a los locales situados cerca de la costa. Esta norma se extiende a todos los platos que lleven marisco.
pediría los especiales en un menú. Normalmente, se trata de alimentos que están a puntode echarse a perder o de caducar, por eso quieren gastarlos como sea. El especial es cualquier comida vieja de la que quieren deshacerse rápido.
Hielo Debes evitar consumir hielo en los restaurantes o bares a toda costa. Y mucho más si te lo ponen con el menú. Pide siempre la bebida fría, pero sin agua congelada en cubitos. ¿La razón? “Las máquinas raramente se limpian, y con frecuencia acuAquello que no sea especialidad de la casa No tiene mucho sentido ir a un restaurante chino y acabar mulan moho”. pidiendo hamburguesa con patatas. No puede ser más claro. Por norma general, si el restaurante tiene algo en su menú que no se ajusta a sus especialidades, no lo pidas. Sopa
Pan de mesa Esto te dejará helado. Nunca jamás debes comer del pan que te ponen con el menú. ¿Sabes por qué? “Lo van reponiendo de unos a otros”. Es decir, si un comensal no consume su pan, se lo ponen a otro cliente. Te comerás el pan manoseado por tropecientas personas.
Numerosos camareros aseguran que la sopa se suele dejar en un recipiente gigante durante toda la noche, para que nunca Pescado se enfríe, haciendo que se mantenga tibia durante horas. Es Tampoco deberías pedir pescado si es fin de semana o lunes, el recurso de muchos restaurantes para cocinar con agua las ya que “no será fresco”. El día perfecto para pedir este plato sobras. son los jueves, momento en el que los cocineros encargan su compra en el mercado. Asimismo, olvida encargar pescado en El especial locales particularmente económicos ni a restaurantes orienDepende del restaurante, pero yo por norma general nunca tales que vendan sushi demasiado barato. 44 EXCELENCIA GOURMET
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Curiosidades Gourmet
Destinados a PERDURAR
Muchos platillos, costumbres y caprichos se han suscitado alrededor del mundo gourmet. Entérate de estos datos curiosos que han perdurado hasta nuestros días.
Fue Napoleón Bonaparte (con sus guerras y su ejército) el responsable de impulsar curiosas cosas cotidianas, como “la comida en conserva”, ya que un pastelero francés a sus órdenes patentó en 1810 el primer método de conservar los alimentos, lo que se hacía en botellas de cristal y así podían dar de comer al ejército en sus viajes.
¿CARAMELOS O GALLETTITAS?
¿COMO SURGEN LAS COMIDAS EN CONSERVAS?
Las mujeres comen más dulces y bocadillos entre comidas que los hombres. Según un sondeo entre mil personas hecho por de la Universidad de Parma, en Italia, cuatro de seis mujeres comen caramelos o galletitas como merienda, y solo dos de cada seis hombres hacen lo mismo.
Un estudio demostró que el club sandwich más caro del mundo cuesta 48 dólares y lo preparan en un hotel de lujo de Ginebra, Suiza. Según el sitio hotels. com, el costo de este elegante bocadillo es el barómetro perfecto para saber qué ciudades tienen los hoteles con el room service más caro del planeta. En segundo lugar quedó París y después Oslo y Estocolmo.
LA SAGRADA SAL
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Siglos atrás, la sal era considerada sagrada, y el arte de adivinar por medio de ella se llama alomancia. Se creía que las mesas de comer estaban ´santificadas´ si colocábamos encima sal y estatuas de santos. De ahí viene la costumbre de poner un salero en ellas.
UN ELEGANTE BOCADILLO
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El Recetario
BOCADITOS de Salchicha Deliciosa botana de salchicha tipo banderilla para niños. No dejes de hacerla cuando tengas pijamadas o fiestas con los amigos de tus hijos.
Ingredientes 1 paquete de salchicha de pavo 1 taza de harina 3/4 de taza de leche entera 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 1 cucharada sopera de azúcar refinada 2 mantequillas 1 huevo Aceites en aerosol Preparación Precalienta el horno a 180°C. En un tazón coloca todos los ingredientes secos: Harina, polvo para hornear, sal, azúcar, bicarbonato. Pásalos por un colador o tamíz para evitar que se formen grumos. Incorpora poco a poco la leche, mantequilla derretida, y el huevo. Bate bien hasta formar una mezcla de consistencia semi líquida. Corta las salchichas en tres partes iguales. Reserva. Rocía aceite en aerosol en una charola para hacer cupcakes o panquecitos chicos . Si tu charola es para hacer panquecitos grandes sólo llena con la mezcla hasta la mitad. Si es chica llénala 3/4 con tu mezcla. Lleva la charola al horno y hornea por 10 minutos aproximadamente. Retira la charola del horno e inserta en cada “panquecito” un pedazo de salchicha. Hornea por 10 minutos más o hasta que al meter un palillo, este salga seco.
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Tiempo: 60 min Dificultad: media Porciones: 5
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