Fabián Cangas

Born in Mendoza, Argentina. He was involved in the world of cooking from a very young age, learning to cook from an early age as his parents had a business making fresh pasta and pizzas. At the age of 19, he decided to start his studies at the Celia Cooking School in Cordoba, Argentina.

In 2000 he decided to come to Spain in search of new experiences and came to Marbella, which is where his brother was already and decided to stay here.

After 3 years of adaptation, by chance he passes by Casanis Bistrot where they were looking for staff and there he started, in 2003, year of opening of Casanis Bistrot.

For 6 years he was under the orders of the Chef of Casanis Bistrot, Tomas, who he considers his mentor in the gastronomic world. He taught him the basics of traditional French cuisine.

A few years later, Fabi takes over the kitchen of Casanis Bistrot, and that’s when his professional growth really begins.

With the support of the founder of Casanis Bistrot, he combines his work as an Executive Chef with his professional development, travelling and working in cities such as New York, Sydney, Brussels, French Britanny, Madrid....

What is Mamzel? Mamzel is a project we had been working on for a long time, which meant a big step in our group. We were clear about the concept, but could not find a venue that would suit our idea, until the opportunity arose to do so at the emblematic Finca Besaya.

How do you define Mamzel’s cuisine? What inspired you to create the menu? It is a cuisine of the world, with a menu created to share, designed so that our clients can live the same experiences that we live on our trips and also give them the opportunity to feel at home.

How have you particularly influenced Mamzel’s concept? I wanted to focus all my energy on Mamzel’s kitchen. Other aspects, such as interior design, architecture... I leave it in the hands of my partners, as between us there is complete trust. Each of us is a specialist in his own field and has the full support of the other partners.

What has influenced you to decide on this type of cuisine? There were many doubts, but we were clear that the idea was to surprise by doing something different, maintaining the bases of traditional kitchens in different countries around world. A culinary offer where customers can travel and feel identified through the food.

Your team. Mamzel’s kitchen team is above all, a very human team, with people who are passionate about their work, which for me is the most important thing for the right functioning of my kitchen. I give my cooks a lot of freedom when I start creating the menu so that each one can show me what kind of cuisine they excel in. Mamzel’s cuisine relies heavily on the cultural diversity of it’s cooks, such as our tandorii bread, which is specially handmade in a tandoori oven by an Indian chef. Our ceviches, prepared by a Peruvian chef.

What was Mamzel’s opening like, considering the current situation we are in? Although it’s strange to say, I took advantage of the situation and used those months to finish the menu I really wanted and be able to have the cuisine I always dreamed of for Mamzel.

If you were to invite your friends to Mamzel, what would you recommend to them? Tandoori bread, Bao Soft Shell crab, beef skirt steak, Moroccan chicken pastelas, Saigon Sea Bass.... Because of Mamzel’s concept, I would like them to share as many dishes from the menu as possible, so that they can live the whole experience.

Can we see Mamzel in another city? That’s the idea since we started creating the project, it’s our biggest goal at a professional and personal level.

LA PLAGE CASANIS, BEACH CLUB & RESTAURANT

What does La Plage Casanis mean to you? La Plage Casanis is, has been and will be a very important business, because as partners with Zazou, it was the first test to see if we really understood each other (as partners), and it was a success. The rest of my partners and I have had a very good connection from the beginning.

FABI CANGAS, EXECUTIVE CHEF

For him, the greatest motivation when cooking is to cook for someone, seeing how his friends or clients enjoy his creativity is what fulfils him up the most. Fabi finds his inspiration in many places, but above all in travelling and sharing knowledge with his team’s cooks. Fabi does not consider himself to have a particular style of cooking but his passion for cooking encompasses many styles, always maintaining the basics of traditional cooking, with great respect for the primary products”.

The main task, when Zazou and I took control of La Plage Casanis, was to give a big change at an aesthetic level, a new menu where the Mediterranean cuisine of the Costa del Sol was the protagonist, but with some French touches characteristic of the Casanis Group and also an Argentinean grill which is one of my best specialties. Among other changes, much emphasis was placed on service, which is now more than recognized by all Casanis Group customers. Thanks to the success of the changes with La Plage Casanis, this is what has allowed us to become what Mamzel is today.

Do you think that the work of a cook is valued today? The cooking profession has evolved a lot recently, today the position of chef or cook is highly respected.

Where will you see yourself as chef ? As a chef my aim is to continue to enjoy cooking for others, as for me cooking is not a profession, but a lifestyle that allows us to share our traditions, and learn from them.

What do you think about when you cook? I think a lot about the moment the customer receives the dish, I imagine myself in his place and the reaction he may have when eating it.

What are the factors in being a good cook? The main factor, as in any profession, is to enjoy what you do. Besides, of course, having a good palate and liking to eat.

Para él, la mayor de las motivaciones a la hora de cocinar es cocinar para alguien, ver como sus amigos o clientes disfrutan con su creatividad es lo que a él más le llena. Fabi encuentra su inspiración a la hora de crear platos en muchas partes, pero sobre todo viajando y compartiendo conocimientos con los cocineros de su equipo. Fabi no considera que tenga un estilo de cocina en particular sino que su pasión por la cocina abarca muchos estilos, pero siempre manteniendo las bases de la cocina tradicional, respetando mucho la materia prima.”

Nacido en Mendoza, Argentina. Desde muy joven estuvo involucrado en el mundo de la cocina, aprendió a cocinar desde pequeño ya que sus padres tenían negocios de fabricación de pastas frescas y pizzas.

Con 19 años, decidió empezar sus estudios en la Escuela de Cocina Celia, en Córdoba, Argentina.

En el año 2000 decide venir a España en busca de nuevas experiencias y viene a Marbella, que es donde ya estaba su hermano y decide quedarse aquí. Tras 3 años de adaptación, de casualidad pasa por Casanis Bistrot donde buscaban personal y allí empezó, en el 2003, año de apertura de Casanis Bistrot.

Durante 6 años estuvo bajo las órdenes del Chef de Casanis Bistrot, Tomas, quien considera su mentor en el mundo gastronómico. Él le enseñó las bases de la cocina francesa tradicional.

Unos años mas tarde, Fabi coge las riendas de la cocina de Casanis Bistrot, y entonces es cuando empieza realmente su crecimiento profesional. Con el apoyo del fundador de Casanis Bistrot, combina su labor como Executive Chef con su desarrollo profesional, viajando y trabajando en ciudades como New York, Sydney, Bruselas, La Bretaña Francesa, Madrid….

¿ Qué es Mamzel? Mamzel es un proyecto en el cual veníamos trabajando mucho tiempo, el cual significaba un paso muy grande en nuestro grupo. El concepto lo teníamos claro pero no encontrabamos el local que se adaptase a nuestro concepto, hasta que surgió la oportunidad de hacerlo en la emblemática Finca Besaya.

¿ Cómo defines la cocina de Mamzel? ¿ En qué te inspiraste para la creación de la carta? Es una cocina del mundo, con una carta creada para compartir, pensada para que nuestros clientes puedan vivir las mismas experiencias que nosotros vivimos en nuestros viajes y también darles la oportunidad de sentirse en casa.

¿ Cómo has influido tu particularmente en el concepto de Mamzel? He querido centrar todas mis energías en la cocina

de Mamzel. Otros aspectos, como el diseño de interiores, arquitectura…lo dejo en manos de mis socios, ya que entre todos nosotros existe una confianza plena donde cada uno es especialista en su campo y cuenta con el apoyo total de los otros socios.

¿ Qué ha influido en que decidas este tipo de cocina? Hubo muchas dudas, pero si teníamos claro que la idea era sorprender haciendo algo diferente, manteniendo las bases de las cocinas tradicionales de diferentes países del mundo. Una oferta culinaria donde los clientes pueden viajar y sentirse identificados a través de la comida.

Su equipo. El equipo de cocina de Mamzel es ante todo un equipo muy humano, con gente apasionada por su trabajo, lo que es para mi lo más importante para el funcionamiento de la cocina. Doy mucha libertad a mis cocineros cuando empiezo a crear la carta para que cada uno me muestre en que tipo de cocina resaltaban más. La cocina de Mamzel se apoya mucho en la diversidad cultural de sus cocineros, como por ejemplo, nuestro pan tandorii, hecho especialmente a mano en un horno tandoori por un chef indio. Nuestros ceviches, preparados por un cocinero peruano.

¿ Qué tal fue la apertura de Mamzel teniendo en cuenta la situación actual en la que nos encontramos? Aunque resulte extraño decirlo, aproveché la situación y usé estos meses para finalizar la carta que realmente quería y poder tener la cocina que siempre soñé para Mamzel.

Si invitaras a tus amigos a Mamzel, ¿ qué les recomendarías? Pan tandoori, bao de cangrejo, entraña , pastelas marroquíes, Lubina Saigón…. Por el concepto de Mamzel, me gustaría que compartieran mientras más platos de la carta mejor, para poder vivir toda la experiencia.

¿ Podremos ver Mamzel en otra ciudad? Esa es la idea desde que empezamos a crear el proyecto, es nuestro mayor goal a nivel profesional y personal.

LA PLAGE CASANIS, BEACH CLUB & RESTAURANT

¿Qué es/ significa La Plage Casanis para ti? La Plage Casanis es, ha sido y será un negocio muy importante, ya que como socios con Zazou, fue la primera prueba para ver si realmente nos entendíamos( como socios), y fue un éxito. EL resto de mis socios y yo, hemos tenido una muy buena conexión desde el comienzo.

La labor principal cuando Zazou y yo cogimos las riendas de La Plage Casanis, fue dar un gran cambio a nivel estético, una carta nueva donde la cocina mediterránea de la Costa del Sol fuera la protagonista, pero con unos toques franceses característicos del Grupo Casanis y también una parrilla argentina que es una de las mejores especialidades mías. Entre otros cambios, se hizo mucho hincapié en el servicio, que ahora es más que reconocido por todos los clientes del Grupo Casanis. Gracias al éxito de los cambios con La Plage Casanis, es lo que nos ha permitido lo que ahora es Mamzel.

¿ Consideras que el trabajo de un cocinero está valorado a día de hoy? La profesión de cocinero ha evolucionado mucho en los últimos años, hoy en día la posición de chef o cocinero es muy respetada.

¿ Dónde te gustaría llegar como chef ? Como chef mi objetivo es seguir disfrutando de cocinar para los demás ya que para mi la cocina no es una profesión, sino un estilo de vida que nos permite compartir nuestras costumbres, y aprender de ellas.

¿ En que piensas cuando cocinas? Pienso mucho en el momento en el que el cliente recibe el plato, me imagino en su lugar y en la reacción que pueda tener al comerlo.

¿ Cuáles son los factores para ser un buen cocinero? El principal factor como en cualquier profesión es disfrutar de lo que haces. Además de por supuesto tener un buen paladar y que te guste comer. ■