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LA CRISE DU CORONAVIRUS PÈSE LOURDEMENT SUR LES VENTES DES BAKE-OFF CORNERS DANS LES SHOPS DES STATIONS-SERVICES Photo doc. Croustico.
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u cours de ces derniers mois, les conséquences de la crise du coronavirus se sont clairement fait sentir dans les shops des stations-services. Les clients y ont été moins nombreux et moins fréquents, ce qui a eu un impact négatif sur les ventes globales des magasins. Une des catégories de produits qui a été fortement affectée par cette situation est le bake-off. Les ventes ont en effet chuté dans tous les segments du marché du bake-off : on a acheté moins de viennoiseries pour le petit-déjeuner, les ventes de sandwichs ont fortement baissé, les consommateurs ont plus souvent délaissé les snacks salés, et ceux qui ont pris une tasse de café ont moins souvent accompagné cette dernière d’une part de gâteau... Pour relancer les ventes de produits bake-off suite à la crise du coronavirus, il est important de mettre l’accent sur la qualité, le naturel et le caractère artisanal.
CONTINUER À MISER SUR LA QUALITÉ Du fait que, globalement, les gens ont moins souvent pris la route (en partie à cause de la préconisation du télétravail) et que les touristes étrangers sont restés dans leurs pays respectifs, de nombreux exploitants de stations-services ont accusé une baisse substantielle de leur chiffre d’affaires au cours de ces derniers mois, et ce non seulement sur les pistes de ravitaillement de leurs stations-services, mais aussi dans leurs shops. Les consommateurs qui s’y sont rendus ont souvent limité le temps passé dans le magasin au strict minimum, en dépit des efforts déployés par les exploitants pour que les achats puissent se faire dans les meilleures conditions de sécurité possibles. Cela a évidemment eu des conséquences néfastes pour plusieurs catégories de produits, dont le bake-off. “ Nous constatons déjà une amélioration à cet égard, mais les chiffres enregistrés dans le canal des stations-services ne sont pas du tout comparables à ceux de 2019, même aujourd’hui, en partie à cause de la baisse du nombre de voyageurs d’affaires et du manque de touristes étrangers. 2021 sera l’année où nous devrons regagner la confiance des consommateurs, mais aussi des collaborateurs des shops. Les consommateurs doivent rapidement retrouver le réflexe de commander un café et un croissant ou un sandwich, sachant qu’ils pourront acheter et emporter ces produits en toute sécurité. La disponibilité est cruciale dans ce contexte, car le client ne souhaite rester dans le shop que pendant un minimum de temps. Lorsque le marché se rétablira pour de bon, les exploitants de stations-services ne devront pas hésiter à se relancer dans la course. Il est donc essentiel de jouer la carte de la qualité. Croustico s’efforce d’aider les stationsservices à cet égard en leur offrant un soutien et un coaching uniques ”, déclare Jelle Quirynen, Brand & Shop Concept Manager chez Croustico.
LES CLIENTS PRIVILÉGIENT TOUJOURS LE CARACTÈRE NATUREL ET ARTISANAL
LE NATUREL, LA SANTÉ ET LE CARACTÈRE ARTISANAL RESTENT LES PRINCIPALES TENDANCES DANS LE DOMAINE DU BAKE-OFF dans le domaine du bake-off. Ce qui est sûr, c’est que les tendances que nous avons observées au cours de ces trois ou quatre dernières années sont toujours d’actualité. Les consommateurs d’aujourd’hui optent en effet toujours consciemment pour un mode de vie sain et veulent savoir exactement ce qu’ils mangent. La transparence quant aux ingrédients utilisés dans les produits proposés est donc essentielle. De plus, les produits présentant un caractère naturel et biologique ont très logiquement la cote. On constate également que les produits artisanaux et traditionnels ont le vent en poupe. “ Les personnes qui se rendent dans des stations-services sont également à la recherche de nouvelles saveurs et de sandwichs garnis d’ingrédients surprenants. Elles sont d’ailleurs prêtes à payer un supplément pour cela. La baguette blanche classique est donc de plus en plus souvent remplacée par des alternatives riches en fibres ou une baguette rustique de caractère. Chez Croustico, nous essayons de répondre à cette demande avec nos suggestions trimestrielles – nos “specials”. En ce qui concerne les snacks, les grands classiques tels que le pain-saucisse demeurent des best-sellers dans les shops des stationsservices. Nous constatons en outre une tendance à opter pour des saveurs plus raffinées. C’est dans cet esprit que nous avons récemment lancé un feuilleté aux trois fromages avec du Comté français, ainsi qu’un assortiment de böreks (des en-cas salés originaires de l’Europe du sud-est, à base de pâte filo. Du côté des desserts, les donuts restent très populaires. Cette année, nous élargissons cet assortiment avec un trio de Crafty Donuts à la fois ludiques et savoureux, qui se distinguent par leur aspect “fait main”. Ils présentent des décorations diverses : caramel et amandes concassées caramélisées, éclats de chocolat multicolores ou morceaux de framboise. Sans oublier nos 3 nouvelles tartelettes à base de pâte brisée ”, indique Vincent Opsomer, Category Manager chez Croustico.
RÉPONDRE AUX BESOINS DE VOS CLIENTS En tant qu’exploitant d’une station-service, il est essentiel de bien connaître vos clients : leurs besoins, les produits qu’ils recherchent, leurs préférences gustatives, etc. Vous pourrez ainsi parfaitement adapter votre assortiment bake-off à leurs souhaits. “ Pour pouvoir servir tous les types de clients, l’assortiment s’élargit, mais le coin café avec les viennoiseries et les desserts fraîchement préparés jouera toujours un rôle essentiel. Au sein des différents réseaux de stations-services, il est toutefois important de maintenir une certaine flexibilité dans l’assortiment : d’Ostende à Arlon, les produits n’ont en effet pas tous le même succès. Il est conseillé de compléter les valeurs sûres par des nouveautés. Il est en outre crucial de pouvoir déterminer ce qui marche ou pas dans chaque région. Les shops de stations-services qui seront en mesure de répondre à un plus grand nombre de besoins seront récompensés par un plus grand nombre d’achats, ainsi que par des visites plus fréquentes ”, conclut Jelle Quirynen.
Reste à savoir si cette année exceptionnelle marquée par le coronavirus aura modifié de manière significative le comportement d’achat des consommateurs
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