Les ventes de snacks chauds continuent d’augmenter

LES SNACKS CHAUDS NÉCESSITENT UNE PARFAITE VISIBILITÉ ET UNE DISPONIBILITÉ CONTINUE

Les snacks chauds salés sont des produits qui permettent de générer des revenus supplémentaires très intéressants dans les shops des stationsservices, d’autant que leurs ventes sont actuellement en hausse. Outre les sandwiches garnis et les viennoiseries, les snacks chauds doivent donc eux aussi être proposés dans le coin sandwicherie. Dans cette catégorie de produits, le consommateur opte plutôt pour des produits savoureux qui coupent leur faim, et qui peuvent être facilement et rapidement consommés en cours de route. Les best-sellers sont généralement des grands classiques : painsaucisse, part de pizza, sandwich garni d’un mexicano/carrero ou bûchette de haché. La santé n’est pas un critère primordial dans cette catégorie de produits. Pour garantir une bonne rotation, une disponibilité continue, la fraîcheur et la visibilité des snacks salés et chauds sont essentielles.

Doc. Croustico

LES VENTES ATTEIGNENT DES SOMMETS PLUS ÉLEVÉS QU’AVANT LA PANDÉMIE Pendant la crise du COVID-19, les ventes de snacks salés chauds dans les shops de stationsservices ont connu une baisse significative. Et cela n’a bien sûr rien d’étonnant, puisque les différentes périodes de confinement et de travail à domicile obligatoire ont fait fortement chuter le trafic sur les routes belges, entraînant ainsi une énorme baisse de la fréquentation des shops des stations-services. Mais aujourd’hui, cette catégorie de produits a remonté la pente, et d’après plusieurs acteurs du marché, ses ventes ont même dépassé le niveau qu’elles avaient atteint avant le début de la pandémie. Cela s’explique entre autres par le fait que les repas ne sont plus pris à des heures fixes et que les consommateurs sont de plus en plus nombreux à acheter différents en-cas et snacks tout au long de la journée. De plus, le nombre de personnes qui achètent des produits pour une consommation nomade continue d’augmenter. Un nombre croissant de consommateurs préfèrent aussi régulièrement varier en alternant un sandwich garni avec un petit-pain ou un snack chaud. Et pour finir, on note aussi que le transport routier de marchandises continue d’augmenter, et il se trouve que ce sont justement les chauffeurs de camions qui préfèrent un repas du soir rapide et copieux, surtout si celui-ci est abordable. Certains acteurs du marché indiquent d’ailleurs que la crise du coronavirus a clairement contribué à booster les ventes, surtout dans les stations-services non autoroutières. Beaucoup de consommateurs privilégient en effet les stations-services locales, situées à proximité, où le shop est plus petit que sur les grands sites autoroutiers, parce qu’elles offrent une plus grande sensation de sécurité. En outre, ils peuvent y faire leurs courses ou y manger un morceau plus rapidement. LES GRANDS CLASSIQUES RESTENT LES PLUS POPULAIRES Si l’on se penche sur les meilleures ventes au sein de cette catégorie, on constate que le Belge reste fidèle aux valeurs sûres. Dans les produits bake-off, la préférence du consommateur va avant tout au pain-saucisse, qu’il s’agisse de la version ordinaire ou d’une variété plus contemporaine avec du haché de poulet ou du ketchup au curry. Les parts de pizza, pizza-baguettes et paninis sont eux aussi très appréciés. Pour ces derniers, le client opte le plus souvent pour la variété tomate-mozzarella-jambon cru, mais des variétés plus spéciales, comme p. ex. celles avec du saumon, du poulet ou de la boulette, ou

encore la savoyarde (fromage, lard et pommes de terre) ou la bolognaise, séduisent aussi un grand nombre de consommateurs. Du côté des snacks à la viande qui peuvent être proposés chauds dans un sandwich, ce sont surtout le mexicano/carrero et les burgers au poulet ou au poisson qui ont la cote. Bien entendu, le hamburger Doc. Croustico classique, le Bicky et le hot-dog connaissent également une forte rotation. Dans le segment des snacks 100 % viande, le client préfère des produits simples pouvant être consommés en cours de route. Les bûchettes de haché, les boulettes, les poulycrocs, les croquettes de viande et les tranches de bami sont tous des produits très demandés. Les références qui peuvent facilement être partagées entre plusieurs personnes, comme les bitterballen et les bâtonnets de poulet ou de fromage, affichent toutefois aussi une bonne rotation. UNE ATTENTION PARTICULIÈRE POUR LES SAVEURS ETHNIQUES ET LES PRODUITS VÉGÉTARIENS Le fait que le client achète principalement des produits classiques ne signifie pas pour autant qu’il n’y ait aucune innovation dans la catégorie des snacks chauds. On voit d’ailleurs très bien que le client est tout à fait ouvert aux nouvelles saveurs et cultures alimentaires du monde. Cela se traduit par le lancement de références davantage inspirées par la tradition internationale. Celles-ci proviennent entre autres d’Amérique du Sud ; songez notamment aux empanadas (des snacks salés souvent farcis de haché épicé), tacos ou snacks à base de nachos. Mais de nouvelles références méditerranéennes, comme les böreks (des snacks salés à base de pâte filo), se retrouvent elles aussi souvent dans l’assortiment proposé par les shops des stationsservices. Les snacks chauds pour végétariens doivent eux aussi être intégrés dans l’assortiment, maintenant que de plus en plus de consommateurs sont végans, végétariens ou flexitariens. Une autre tendance très marquée est celle des ‘loaded snacks’. Ceux-ci surfent sur le succès des ‘loaded fries’, qui consiste à napper un paquet de frites de toutes sortes de sauces et toppings. Du côté des snacks chauds, on constate aujourd’hui que le consommateur aime pouvoir ‘upgrader’ le produit qu’il a acheté. N’hésitez donc pas à prévoir plusieurs sauces et toppings, comme du cheddar râpé, des oignons frits, des cornichons et autres, afin que le client puisse personnaliser ses snacks chauds selon ses propres goûts et préférences.

Lors de la composition de l’assortiment, il est donc vivement recommandé de proposer 1 ou 2 produits innovants en plus des grands classiques qui ont toujours du succès. Parmi ces nouveautés, veillez aussi à régulièrement varier les références proposées, ce qui apportera un certain dynamisme dans le rayon.

QUELQUES POINTS ESSENTIELS POUR DES VENTES RÉUSSIES Les snacks chauds salés sont généralement des achats impulsifs. Souvent, l’achat d’un de ces produits n’est pas planifié, et le client l’achète principalement pour se faire plaisir. Voilà pourquoi une bonne visibilité est essentielle. Veillez donc à disposer l’armoire chauffante à un endroit où il y a beaucoup de passage dans le shop. Dans l’idéal, elle devrait se trouver sur le comptoir des sandwiches ou à proximité de celui-ci. Un second placement près de la caisse incitera très probablement certains consommateurs à effectuer un achat de dernière minute. Ceux qui ne proposent pas de sandwiches frais ont tout intérêt à bien attirer l’attention des clients sur les snacks chauds juste avant la caisse. Communiquez aussi de façon très claire pour que les clients soient bien informés du fait que des snacks chauds sont disponibles. Utilisez aussi le matériel de PLV (posters, présentoirs, emballages de marques, etc.) que la plupart des fournisseurs mettent à votre disposition pour attirer l’attention sur ces produits.

La disponibilité constitue elle aussi un facteur fondamental dans la vente de snacks chauds. Ces produits doivent en effet être proposés en permanence et en quantités suffisantes. S’il ne reste que quelques pièces d’une certaine référence, il y a de fortes chances que personne n’en veuille. Planifiez donc plusieurs cuissons au fil de la journée, afin que le client ait toujours un vaste assortiment frais sous les yeux. Dans ce contexte, un plan de cuisson (pour produits frais ou bake-off) est un outil très pratique. Le personnel sait ainsi toujours quand il faut préparer les snacks chauds, et il devient aussi plus facile pour lui de gérer les heures de pointe dans le shop. Via Google, on peut d’ailleurs facilement voir les jours et heures où le shop de votre station-service est le plus fréquenté. Tenez-en bien compte lorsque vous préparez vos plans de cuisson.

Il est de surcroît essentiel de proposer un assortiment suffisamment varié pour répondre aux différents besoins des consommateurs. Veillez donc à ce qu’il y ait un parfait équilibre entre les snacks à la viande, les références bake-off et les snacks chauds végétariens. La présentation joue elle aussi un rôle déterminant dans les ventes. Il est en effet très important que les snacks chauds soient présentés de manière attrayante, pour mettre en valeur leur qualité de manière optimale. L’hygiène a elle aussi toute son importance : une armoire chauffante pleine de graisse repoussera à coup sûr les acheteurs ; faites donc un gros effort sur la propreté. Et enfin, il faut aussi tenir compte de la facilité d’utilisation. Beaucoup d’automobilistes consomment leur snack chaud dans leur voiture. Prévoyez donc des serviettes et des assiettes/barquettes en carton, afin que l’acheteur puisse savourer ces délices sans complications ni taches.

Doc. Délifrance

Doc. Délifrance

CROUSTICO PROPULSE L’ASSORTIMENT DE PRODUITS BAKE-OFF À UN NIVEAU SUPÉRIEUR DANS LES SHOPS DE TOUTES LES STATIONS-SERVICES

Le comptoir bake-off est le centre névralgique de la plupart des stations-services. Tout au long de la journée, les clients y font la queue pour pouvoir se faire plaisir avec de délicieuses viennoiseries, des sandwichs garnis savoureux, des snacks chauds épicés et/ou des desserts succulents, ce qui permet de booster les ventes. Une étroite collaboration avec un spécialiste du bake-off expérimenté est de ce fait un must. Croustico fait partie de ces partenaires qui connaissent toutes les ficelles du métier. En plus d’accorder la priorité absolue à la qualité, l’entreprise mise énormément sur un accompagnement et un coaching adéquats des shops des stations-services, de manière à garantir des ventes de produits bake-off réussies.

LA QUALITÉ PRIME Pour pouvoir se distinguer de la concurrence, il est essentiel pour les shops des stations-services de vendre des produits bake-off de première qualité. C’est pour cela que Croustico soumet constamment l’entièreté de son assortiment bake-off à une analyse de la qualité très poussée. « Nos équipes de R&D font constamment tout le nécessaire pour tester nos propres produits et les comparer aux références que l’on retrouve couramment sur le marché. Nous organisons aussi régulièrement des dégustations à l’aveugle avec des consommateurs, qui peuvent ainsi juger nos produits bake-off au niveau du goût, de l’aspect visuel, de la garniture, etc. Sur la base des résultats qui en découlent, nous adaptons ensuite nos recettes si besoin est. Cela peut se faire tant au niveau national qu’international, les goûts et préférences des consommateurs étant différents d’un pays à l’autre », souligne Vincent Opsomer, Category Manager chez Croustico.

COACHING ET CONSEILS ULTRA EFFICACES Croustico compose – de concert avec le siège central de la marque – un assortiment bake-off général, qui est ensuite déployé au niveau national. « Après cela, nous effectuons un suivi auprès de chaque shop personnellement, afin de savoir avec précision quelles références ont du succès – et où –et quels produits se vendent moins bien. Nous pouvons ainsi modifier les planogrammes, de manière à ce que ceux-ci répondent aux besoins spécifiques régionaux et même locaux du client final. Lors du lancement d’un nouveau point de vente, le personnel est coaché de manière très efficace afin qu’il apprenne à parfaitement connaître les produits et qu’il sache parfaitement comment terminer la cuisson de tout comme il se doit. Ce coaching a lieu sur place, dans la station-service, ou dans notre Food Experience Center à Gand. Outre le fait qu’ils sont très dévoués, nos équipes Customer Service et coaches sont toujours joignables pour ceux qui désirent doper leurs ventes grâce à leurs conseils ciblés. »

SUR MESURE Le fait de terminer la cuisson des produits bake-off dans le shop reste la meilleure façon de vendre plus. Croustico soutient les stations-services à ce niveau en mettant à leur disposition des produits dont la cuisson finale est facile à réaliser et qui garantissent un résultat de première qualité et constant. « La disponibilité et la fraîcheur sont deux éléments cruciaux pour garantir des ventes de produits bake-off réussies. C’est pour cela que nous établissons des plans de cuisson sur mesure de concert avec les shops des stations-services. Ces plans indiquent à quels moments de la journée le shop d’une station-service doit cuire les différentes références afin que le client final puisse toujours profiter de produits bake-off frais et de première qualité. Bien évidemment, l’assortiment varie en fonction du moment de la journée. Pour garantir une qualité irréprochable, nous conseillons toujours une préparation à la minute. Pour pouvoir gérer les moments de pointe sans problèmes, certains produits phares doivent toutefois être réapprovisionnés régulièrement. Nous proposons en outre des posters de cuisson qui fournissent un aperçu global de tous nos produits et qui reprennent toutes les instructions de cuisson nécessaires. »

ÉCHANGE DE DONNÉES Pour un accompagnement et un soutien optimaux, Croustico exploite des données qu’elle collecte elle-même auprès de grossistes et de partenaires. « Cela requiert naturellement la confiance de tous les partenaires impliqués, mais cela nous permet d’analyser de façon détaillée les ventes dans chaque point de vente. Dans le secteur des stations-services, nous veillons d’ailleurs à ce que ces rapports soient parfaitement coordonnés entre les niveaux local et central. Le siège central peut ainsi à tout moment savoir ce qui se passe au niveau local. »

UN CONCEPT GLOBAL Pour apporter du dynamisme dans le shop d’une station-service, Croustico met l’accent sur l’innovation, que ce soit pour les produits bake-off ou pour le matériel. « Nous testons régulièrement des nouveautés et analysons leur succès. Nous gardons en outre les shops au courant des derniers développements en matière de fours bake-off, de fours haute vitesse ou de comptoirs chauds, et les accompagnons lors du choix de ces différents appareils. Nous proposons ainsi une solution complète. Nous analysons par la suite si cet équipement permet un fonctionnement plus efficace ou une certaine croissance dans le shop concerné », ajoute Jelle Quirynen, Brand & Shop Concept Manager chez Croustico, pour conclure.