De Tafel van Willy.
Chef Willy Bogaerts is een oud-leerling van hotelschool PIVA en volgde diverse specialisatiecursussen. In restaurant ‘t Beukenootje bereidt hij seizoengerechten met een zuiderse toets. Voor Exquis brengt hij vanaf nu diverse gerechten om thuis uit te proberen.
Fris slaatje
met grapefruit en wit van kalkoen. VOORGERECHT Ingrediënten voor 4 personen
1 kalkoenfilet 400 gr 4 stuks grapefruit - 3 stuks limoen 5 cl campari - 2 eetlepels mayonaise - 3 eetlepls griekse yoghurt Sechuan peperbolletjes - Tandoori kruiden - snuifje zout 100 gr. gemengde jonge sla
Gazpacho van watermeloen met spiesje van gegrilde meloen en Gandaham
Bereiding
kalkoen de dag voordien afbakken en kleuren in de pan. Nadien in de oven met tandoorikruiden (oven op 170°) ongeveer 30 min. Daarna één nacht in de koeling zetten. 2 Grapefruit schillen peller à vif, enkel vruchtvlees bijhouden, partjes uithalen. 2 Grapefruit persen voor het sap. 3 Limoenen schilraspen met fijne rasp; daarna ook de limoenen persen. Mayo, Griekse yoghurt, grapefruit en limoensap, campari, Sechuanpeper, zeezout in de blender mixen. Indien te dik, een beetje water toevoegen. Nadien de geraspte limoenschil toevoegen. Sla dresseren met vinaigrette uit de blender, partjes grapefruit toevoegen, kalkoen in plakjes snijden en op de sla schikken.
1/6 watermeloen voor spiesje 1/6 watermeloen geschild en ontpit 200 gr zoete sherry tomaat 4 bosuitjes (enkel wit) 1/2 rode paprika deze ingrediënten versnijden in brunoise 1 dl tomatensap 2 eetlepels olijfolie 1 glas mojito. Alles in de blender doen; zeven; afsmaken met peper en zout; opdienen in glaasje en versieren met spiesje. Voor het spiesje: 1/6 watermeloen in blokjes snijden, even grillen en nadien omwentelen met Gandaham