Exquis Magazine 39

Q

EX Q UIS Q

Gastronomie

©

ne i z a g a M e l y t s Life g n i v i L f o t r A The

Lindemans

Ontdek Oost-Vlaanderen Nacht van de 33

Wijnbeurs Brugge

Voorjaar 2010/39 www.exquismagazine.be

Eenzaam in Stijl

© Grote foto: Toerisme Gent 1

EXQUIS N° 39.indd 1

04-02-2010 08:01:22

Voor wie geen 4 jaar wil wachten,

nu vers leverbaar “De”franse oesters komen van Adri & Zoon uit Yerseke

2

EXQUIS N° 39.indd 2

+31 (0)113/572087 - info@adrimossel.nl

04-02-2010 08:01:36

3

EXQUIS N째 39.indd 3

04-02-2010 08:01:40

MANAGEMENT Jef Peeters - jefpeeters@exquismagazine.be COMMERCIELE DIRECTIE EN BOEKHOUDING Lucia Van de Weygert - vandeweygert@exquismagazine.be ADMINISTRATIE & REDACTIE Kapellensteenweg 546 - 2920 Heide-Kalmthout - +32 03 666 43 72 info@exquismagazine.be - www.exquismagazine.be Verantwoordelijke uitgever: HBB vzw VASTE MEDEWERKERS Hoofdredacteur: Jef Peeters Administratie: Lucia van De Weygert Culinaire bijdragen: Robert van Landeghem Culinair advies truffels/foie gras: Yves Stal Culinair advies zeevruchten/vis: Roger & Mike Puttaert Wijnadvies: Sommeliers Franse teksten: Bernard Mercier PARTNERS Met deze Culinaire Orden onderhouden wij vaste vriendschapsbanden wat voor de lezer resulteert in een extra informatieve bijlage.

Prestigieuze Truffel Orde van België.

Rudi De Volder 057/40 07 71 Orde der 33 Meesterkoks van België Stefaan Buyens 058/41 28 55 Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Daniël Lassaut 016/44 65 71 Les étapes du bon goût Jean-Baptiste Thomaes 068/54 26 02 Chaine des Rôtisseurs Albert Hankenne 02/735 61 25 Club Der Gastronomen Joeri Jansen 016/53 86 89 Club Prospèr Montagné Manu Desutter 059/70 51 11 Les Maîtres-Cuisiniers de Belgique Robert Van Duüren 02/267 02 95 Euro-Toques België Stéphane Pierre 02/653 35 39 Vereniging Vlaamse Sommeliers Guy Van Neste 050/33 11 90 Grande Commanderie Européenne du Champagne Roger Leblicq 02/779 15 14

Q

Exquis Magazine is het magazine voor de culinaire avonturier, levensgenieter, kookamateur, reiziger, wijnliefhebber en zakenman/vrouw.

Exquis Magazine: une revue destinée à l’aventurier culinaire, à l’épicurien, au gastronome, au voyageur, à l’amateur de bons vins et à l’homme ou la femme d’affaires.

QEXQUIS

gazine L© ifestyle Ma iving The Art of L

Nacht van de 33, Casino van Knokke

AANGESLOTEN HOTELSCHOLEN Exquis selecteerde de onderstaande hotelscholen op hun kennis, ervaring en reputatie zodat wij deze graag aanbevelen aan al wie voor het beroep van kok, slager, bakker, hotelmanagement of toerisme kiest.

Hotel- en Toerismeschool Spermalie Filiep Defraye Hotelschool Ter Duinen Raf Sonneville Hotelschool SIMA D. Steegmans

Brugge 050/33 52 19 Koksijde 058/51 11 98 Aarschot 016/68 96 89

Adverteerders en journalisten blijven verantwoordelijk voor de door hen geleverde teksten, tekeningen en foto’s. Niets uit deze uitgave mag op welke manier ook overgenomen worden zonder de schriftelijke toestemming. Op alle foto’s, teksten, tekeningen en plattegronden blijven auteursrechten gelden en mogen derhalve niet gebruikt worden voor publicitaire doeleinden anders dan in “Exquis Magazine” Noch de uitgever of de redactie kunnen op geen enkele manier verantwoordelijk worden gesteld voor de gegeven informatie. De lezer wordt geacht alle veiligheidsvoorschriften in acht te nemen en steeds de geldende reglementen toe te passen, voor, tijdens en na iedere verplaatsing van en naar een in dit nummer gebrachte reportage/locatie. De lezer wordt geacht alle gekregen informatie zorgvuldig te controleren en te handelen naar ervaring en kennis.

Les annonceurs et journalistes restent responsables pour tous les textes, dessins ou photos fournis. Rien dans ces éditions ne peut en aucune manière que ce soit être copié sans l’accord écrit des auteurs. Les droits d’auteurs restent valables sur tous les textes, dessins ou photos qui ne peuvent de ce fait être utilisés à des fins publicitaires autres que dans Exquis Magazine. L’éditeur ou la rédaction ne peuvent en aucun cas être tenus responsables du contenu des informations données. Le lecteur fera attention à suivre toutes les mesures de sécurité prescrites et de toujours respecter la réglementation en vigueur, avant, pendant et après l’utilisation d’un reportage ou d’un article paru dans la revue Exquis. Le lecteur prendra soin de contrôler soigneusement toutes les informations reçues et à ne les utiliser qu’en toute connaissance de cause.

Culinaire ontdekkingen

*** Partner Horeca Awards Ambassadeur Prestigieuze Truffel Orde Honoris Causa Orde 33 Meesterkoks Erelid Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Erelid Vereniging Vlaamse Sommeliers Oprichter Horeca Broederschap België & Club Exquis Culinair Ambassadeur Club Der Gastronomen Chevalier Grande Commanderie Européenne du Champagne Chevalier La Chaîne des Rôtisseurs

Exquis Magazine wordt gedrukt op de persen van Drukkerij Vanderpoorten te Leuven

Brouwerij Lindemans - met liefde gebrouwen

4

EXQUIS N° 39.indd 4

04-02-2010 08:01:44

Brabant Meise - Roosdaal & Vlezenbeek

De Hopkweker

Les Chaine des Rottiseurs

06 21 30 34 59

REPORTAGES De Hopkweker Brouwerij Lindemans Putti’s Place

10 15 62

RESTAURANTS/HOTELS Auberge Napoleon Den Artiest De Rooselaer De Plezanten Hof Huyze Waterloos Visrestaurant Kelderman De Verborgen Tuin De Jonge Garde Casa Ciolina Vous lé Vous Sint Hubertushof Zomerlust ‘t Beukenootje Le Sanglier des Ardennes Dreiländerblick De Lieve Hofke Van Bazel

09 12 24 26 28 32 36 38 45 46 48 50 52 54 56 60 76

COLUMN/PORTRET Roger Puttaert Hubert Kelderman

14 40

GASTRONOMIE Adri & Zoon Zalmhuis Steur Adri & Zoon

02 69 75

GENIETEN Diependael + Kok en zijn Vrouw Hofke van Bazel + De Koopvaardij

66 67

ORDEN Chaîne des Rôtisseurs 47e Grote Nacht van de 33 Ledenlijst Disciples Wijnhappening VVS Ledenlijst Truffel Orde Club Exquis + Partners

18 41 58 64 68 70

Q

Dossier Oost-Vlaanderen Met dank aan de Toerisme Oost-Vlaanderen

TOERISME Brabant Oost-Vlaanderen/Gent Aalst Geraardsbergen Damme

QClub EXQUIS

Toen wij in 2001 de naam van ons tijdschrift veranderde in Exquis Magazine konden we totaal niet vermoeden wat we jaren later zouden teweeg brengen.

Het woord “exquis” werd voordien haast nooit gebruikt en heel wat lezers ontdekten plots de betekenis van “exquis zijn”. Maar daar bleef het niet bij.

We ontdekten ook dat er heel wat organisaties en bedrijven plots de kracht van “Exquis” hadden ontdekt, maar ja... wij waren eerst. Dus er kwamen allerlei variaties op “Exquis Magazine” en zelfs op onze “Club Exquis” beginnende met het tv programma “Club Exquis”, “De Exquis Coverband”, “Cadavre Exquis” “XQuis”, “exqi tv”, “Exquisa”, “Club Exquis Dancing” en heel recent de Exquisite wodka. Nooit gedacht dat we zo toonaangevend zouden zijn en zo ziet u maar weer dat Exquis Magazine een grotere invloed op onze levensstijl heeft dat u had vermoed.

Onze leuze is ook niet voor niets “Exquis, The Art of Living”.

5

EXQUIS N° 39.indd 5

04-02-2010 08:01:50

BRABANT LEKKER WEG

Grondwitloof, asperges, aardbeien, appels en peren, Vlaams-Brabantse tafeldruiven... Allemaal lekker én gezond. Fijne vleeswaren, pittige kazen en heerlijk gebak, ze behoren allen tot het culinair erfgoed. Lambiekbieren uit het Pajottenland, parelende schuimwijnen uit het Dijleland, straffe bieren uit de Brabantse Kouters... en, culinaire laten we u kennis maken met Auberge Napoleon te Meise en restaurant Den Artiest in Roosdaal én bezoeken we brouwerij Lindemans in Vlezenbeek.

MEISE

Deze bloeiende gemeente is gelegen in de Brabantse Kouter. Wat is nu de Brabantse Kouter?

“Pajottenland & Zennevallei” en het “Dijleland” waren reeds twee regio’s ten noorden van Brussel, maar Meise lag daar buiten. Eind 2004 werd de Brabantse Kouters opgericht dat een verwijzing inhoudt naar het werk op het land, de boerenpaarden en weidse panorama’s. De grote troef van deze regio op toeristisch vlak is dat je hier kan wandelen of fietsen tussen de akkers en weiden met Brussel binnen handbereik.

Meise ligt daar middenin en heeft als grootste toeristische troef de...

PLANTENTUIN EN HET KASTEEL VAN BOUCHOUT. Niet ver van Brussel bevindt zich een van grootste plantentuinen ter wereld en dit In het prachtige historische domein van Bouchout.

In deze tuin wordt een overzicht gegeven van plantengroei van alle uithoeken van de aarde.

Hier kan je het hele jaar door genieten van het fascinerende Plantenrijk.

Een plantentuin of botanische tuin is echter veel meer dan zomaar een tuin of park: in het domein vervult men tal van taken die van botanische tuinen in het algemeen en van de Nationale Plantentuin van België in het bijzonder, verwacht worden.

Botanische tuinen zijn onderzoekscentra waar

Nationale Plantentuin Meise

de plantenwereld ook bewaard wordt.

In de tuinen, laboratoria, herbaria en serres van de Plantentuin worden voortdurend planten gekweekt, bestudeerd en geklasseerd. Zonder deze vitale kennis bestaat het gevaar dat vele aspecten van de biodiversiteit, voorgoed verloren gaan.

De Plantentuin is alle dagen open vanaf 9u30 website: http://www.br.fgov.be/ HET KASTEEL VAN BOECHOUT De eerste burcht dateert van de 12de eeuw.

Rond 1600 werd het kasteel volledig opnieuw gebouwd. In die tijd werden ook de grachten en tuinen in Italiaanse renaissancestijl aangelegd.

Op het einde van de 16de eeuw verandert het kasteel nog een keer van eigenaar. Voor het kasteel breekt een periode van glamour en glitter aan. In 1830 huwt gravin Elisabeth Roose, afstammelinge van de raadsheer, graaf Amedé de Beaufort. Deze graaf was de eerste directeur van de Musea voor kunst en geschiedenis

en maakte van het kasteel een museum, opgesmukt met het werk van verschillende kunstenaars. Bovendien wordt het park op dat moment ontworpen. In 1879 koopt koning Leopold II het domein over voor zijn zus, keizerin Charlotte, de weduwe van de Oostenrijkse keizer, Maximiliaan. Een tiental jaren later wordt de Belgische staat eigenaar.

Domein van Bouchout - tel. 02/269 39 05 website: toerisme.vlaamsbrabant.be

ROOSDAAL

Roosdaal is een gemeente in het Pajottenland.

Niet te verwarren met Roosendaal in Nederland. Roosdaal wordt omgeven door Liedekerke, Ternat, Lennik, Gooik en Ninove. De grens met Ninove wordt gedeeltelijk gevormd door de Dender. De gemeente wordt doorsneden door de Ninoofsesteenweg (N8) die van Brussel naar Ninove loopt. Op 1 januari 1965 fusioneerden

Het historische kasteel van Boechout

6

EXQUIS N° 39.indd 6

04-02-2010 08:01:53

Pamel, Strijtem en O.L.V.-Lombeek. De nieuwe gemeente werd Rosendael gedoopt naar de naam van het veld waar de 3 gemeenten aan elkaar grenzen. Om verwarring met de Nederlandse naamgenoot te vermijden, werd de naam nadien gewijzigd in Roosdaal.

HET KOETSHUIS ROOSDAAL Gemeenschapscentrum Het Koetshuis behoorde voorheen tot het kasteeldomein van Strijtem.

In 2003 kocht het gemeentebestuur van Roosdaal het gebouw en de omliggende gronden en werd het uitgebouwd tot een gemeenschapscentrum temidden een uitgestrekt groen kader.

De site ligt op de kruising van een wandelroute, een fietsroute, een menroute en een mountainbike-route en de parktuin biedt recreatie.

Adres: Strijtemplein 15, 1760 Roosdaal www.koetshuisroosdaal.be BEZIENSWAARDIG De kerk van Onze-Lieve-Vrouw-Lombeek.

Met bouw van de huidige vroeggotische kerk werd begonnen omstreeks 1265. Het koor stamt uit de 13de eeuw. De afwerking van de kerk met de plaatsing van de toren gebeurde in 1315 met zegen van bisschop Guy en tussenkomst van

Sire Jean de Lombeke, de bouwheer van het Kasteel Rokkenborch.

Het dorp is klein, maar de kerk monumentaal en rijk aan prachtige kunstwerken. Het getuigt van de welvaart die de bedevaarders Lombeek brachten. Pronkstuk is het prachtige vijftiende eeuws Mariaretabel op het hoogaltaar. Het meesterwerk van Brusselse houtsnijkunst uit begin 16de eeuw, waarvan een kopie bewaard wordt bij het Nationaal Kunstpatrimonium waar trouwens talrijke kerkarchieven onbestudeerd in bewaring liggen. Delen van het retabel werden meermaals ontvreemd, waardoor de kerk slechts na afspraak kan bezocht worden.

HERTBOOMMOLEN Blikvanger op deze tocht doorheen de Dendervallei is de Hertboommolen in Onze-LieveVrouw Lombeek. Deze kent een tragische geschiedenis, want zowel de molenaar als zijn vrouw werden er vermoord. Maar hij werd ook beroemd in Vlaanderen door de serie Kapitein Zeppos. Deze van oorsprong veertiendeeeuwse staakmolen diende als decor voor deze jeugdreeks.

Hij kreeg dan ook de naam Zepposmolen. Er is een museum en onthaalcentrum geopend en werd de naam Hertboommolen in ere hersteld. De molen is het hele jaar te bezoeken op zondag van 11 tot 17 uur.

VLEZENBEEK

Kerk Onze-Lieve-Vrouw-Lombeek

Het Kasteel van Coloma

Deelgemeente van SintPieters-Leeuw.

Het kleine riviertje dat ontspringt aan het Hof te Nederloo en in de Zuun uitmondt ligt waarschijnlijk aan de basis van de plaatsnaam “Vlezenbeek”.

De eerste inwoners

van de streek vestigden zich langs de vruchtbare oevers van deze kleine waterloop met op haar oevers enkele bronnen zoals de Merselborre.

Zij kwamen vanuit het dal om de omliggende en hoger gelegen gronden te ontginnen. Uit oude geschriften leren we dat er reeds in 1211 spraken is van Flesembeca dat in 1250 overgaat in Flesenbeke en in 1281 de huidige benaming krijgt. Ook lezen we in deze geschriften dat Vlezenbeek deel uitmaakte van de parochie Leeuw.

Vlezenbeek behoorde tot het bekende domein van Leeuw, dat beschreven word in een oorkonde uit het jaar 800. Hierin staat vermeld dat een zekere Angela, een Brabantse edelvrouw, het domein schenkt aan de Sint-Pietersabdij te Keulen. Het omvatte één kerk en negen kapellen.

Het einde van de 13de eeuw en ook het begin van de 14de eeuw waren voor de parochie Vlezenbeek een periode van welstand. De oorzaak hiervan lag (volgens de overlevering) bij een mirakuleus Onze Lieve Vrouw beeldje dat heel wat bedevaarders aantrok. In 1305 werd de parochie onafhankelijk van Sint-Pieters-Leeuw, en uit deze periode stamt ook de huidige kerk.

In de deelgemeente Sint-Pieters-Leeuw trekken volgende bezienswaardigheden onze aandacht.

Dorpskern rond de gotische Sint-Pieterskerk met massieve toren.

Waterkasteel Coloma met apart staande donjon, koetshuis en openbaar wandelpark.

Dit park bevat de grootste rozentuin van WestEuropa met zowat 60.000 rozenstruiken en meer dan 3000 rozenvariëteiten.

Vlezenbeek staat vooral bekend om de Lindemans brouwerij. Deze historische brouwerij is eigenlijk ontstaan uit een boerderij en is uitgegroeid tot een volwaardige brouwerij waar nog hop gebruikt wordt en ambachtelijke bieren vervaardigd.

De brouwerij is voor groepen te bezichtigen.

Info: www.lindemans.be

Hertboommolen 7

EXQUIS N° 39.indd 7

04-02-2010 08:01:55

Auberge Napoleon RESTAURANT

8

EXQUIS N째 39.indd 8

04-02-2010 08:01:59

Deze herberg van het culinaire geluk situeert zich aan de rand van het prachtig Domein van Bouchout en in de nabijheid van de Nationale Plantentuin en het Atomium.

Cette auberge qui est source de bonheur pour les amateurs de bonne cuisine se situe à l’orée du magnifique Domaine de Bouchout et à proximité du Jardin botanique national et de l’Atomium.

GASTRONOMIE

G

Een perfect en stijlvol gastronomisch plekje gelegen aan de rand van de Plantentuin van Meise, dit vormt meteen de natuurlijke achtergrond voor Auberge Napoleon, een schilderachtig restaurantje dat werd ingericht in een achttiende eeuwse afspanning waarvan de kronieken teruggaan tot 1721.

Het interieur is er stijlvol en charmant en de hele sfeer is er een van genieten alom in een lange ademtocht naar rust, gezelligheid en lekker eten.

Iedere tevreden klant is er een ster.

Auberge Napoleon biedt heden ten dagen een mengeling van de klassieke Franse keuken met verfijnde regionale specialiteiten. In het najaar en de winter worden de gerechten vergezeld van sierlijke gensters die uit de open haard dansen en die de ontdekking van de gerechten nog aantrekkelijker maken en voor een gezellige opwarming zorgen.

De sypathieke gastvrouwen, Marie Jeanne Eylenbosch en dochter Sofie handhaven reeds sedert jaren een persoonlijke succesformule, namelijk een hartelijke ontvangst die gekoppelt wordt aan een uitmuntende tafel.

Het culinaire repertoire van deze zaak is genoegzaam gekend en de keuken werkt er met de beste ingrediënten, kruiden, fruit, vis en vlees dat met zorg gekozen wordt. De bereiding ervan vertaalt zich in heerlijke creaties. Het keukenteam van Auberge Napoleon pakt uit met een rijk gevulde kaart die regelmatig wordt aangepast, men is er trots op om de gasten steeds op nieuwe creaties te onthalen.

Bij enkele specifieke bereidingen gebeurt het versnijden nog aan tafel wat voor een extra ambiance zorgt. Grillgerechten sieren het ganse jaar door de kaart vermits ze tot volwaardige klassiekers zijn uitgegroeid en de inlandse beenhesp is een absolute en unieke must, ze wordt eerst in wijnmoer gemarineerd vooraleer ze te drogen wordt gehangen.

Voor de lunch vindt men hier overwegend zakenmensen die van een weldadige pause komen genieten, zakenlui die ’s avonds door een ruime schare fijnproevers worden afgelost. Tijdens het weekend combineren gezinnen maar al te graag een wandelingen in het park of de nabije plantentuin met achteraf een gezellige en kindvriendelijke etentje.

DE MENING VAN EXQUIS MAGAZINE

Zonder meer een adresje om met alle zintuigen van te genieten. De uitzonderlijke sfeer, bediening en ontvangst zijn het visitekaartje van deze zaak die gezelligheid, gastvrijheid en culinair genieten hoog in het vaandel voert. Heerlijke gerechten serveert men er met flair en het interieur laat je zo wegdromen naar andere tijden toen deze auberge nog midden in het woud lag. Een aanrader in combinatie met een bezoek aan de Plantentuin van Meise.

GASTRONOMIE

Cet établissement gastronomique plein de perfection et d’élégance est situé à l’orée du jardin botanique de Meise, qui forme ainsi un arrière plan tout naturel pour l’auberge Napoléon, un petit restaurant pittoresque qui a été aménagé dans une construction du 18ème siècle dont les origines remontent à 1721. L’intérieur y est charmant et de bon goût et l’ambiance entière qui y règne respire partout le plaisir qui vous emporte de son souffle vers la sérénité, l’intimité et le bien manger.

Chaque client satisfait y est une étoile.

La cuisine que nous offre aujourd’hui l’Auberge Napoléon est un mélange de cuisine classique française et d’une cuisine régionale aux spécialités raffinées. En automne et en hiver, s’échappant du feu ouvert en virevoltant, de gracieuses étincelles accompagnent le repas et rendent encore plus séduisante la découverte des plats dans une chaude et agréable ambiance.

Les sympathiques maîtresses de maison Marie-Jeanne Eylenbosch et sa fille Sofie appliquent, depuis de nombreuses années déjà, une formule personnelle qui a fait son succès: un accueil des plus chaleureux associé à une excellente table. Le répertoire culinaire de cette maison jouit d’une renommée certaine et sa cuisine, réalisée avec les meilleurs ingrédients: herbes, légumes, fruits, poissons et viandes tous sélectionnés avec le plus grand soin, s’exprime par la création de délicieuses préparations gastronomiques.

Le team de la cuisine de l’Auberge Napoléon présente une carte riche et complète régulièrement renouvelée.

Pour quelques plats spécifiques la découpe se fait encore à table, ce qui ajoute de l’ambiance. Sur la carte, l’année durant , on découvre bien entendu les grillades mais aussi des préparations culinaires classiques renommées sans oublier le jambon du pays qui est à lui seul un must unique en son genre. Ce jambon est d’abord entièrement plongé dans une marinade de lie de vin avant d’être pendu pour sécher.

A midi, on rencontre ici surtout des hommes d’affaires qui viennent profiter d’un excellent lunch. Ces hommes d’affaires sont relayés en soirée pour le dîner par de très nombreux gastronomes et gourmets. Pendant le weekend on peut combiner les plaisirs en faisant d’abord une agréable promenade dans le parc ou le Jardin des Plantes tout proche puis en terminant la journée par un délicieux et charmant petit repas.

L’OPINION D’EXQUIS MAGAZINE

Sans aucune hésitation, c’est une adresse à conseiller pour le plaisir qu’elle propose de profiter de tous ses sens. La carte de visite de cet établissement: atmosphère extraordinaire, perfection du service et de l’accueil. L’auberge Napoléon atteint des sommets par son sens de l’accueil, sa sympathique ambiance et le plaisir de bien manger qu’elle offre. On y sert avec beaucoup de savoir-faire des plats savoureux et son décor intérieur vous fait rêver à ces temps révolus quand l’auberge se trouvait encore en plein milieu des bois. Un conseil: combinez votre passage au restaurant avec une visite du jardin des Plantes de Meise.

Q

QClub EXQUIS Bouchoutlaan 1 - 1860 Meise - Vlaams-Brabant Tel. 02/269 30 78 - Fax. 02/269 79 98 7 op 7 open - info@aubergenapoleon.be www.aubergenapoleon.be 9

EXQUIS N° 39.indd 9

04-02-2010 08:02:00

DE HOPKWEKER In het Pajottenland staan hier en daar nog enkele hopaanplantingen, maar stilaan verdwijnen ze uit onze cultuur en dat is spijtig. We brengen in dit nummer dankzij pajottenlander en gelegenheids journalist Roger Puttaert enkele mooie bijdragen over hop en hopscheuten en omdat we in de streek met een uitgebreide reportage zitten bieden heel wat deelnemende restaurants u de gelegenheid om van deze delicatesse te genieten en natuurlijk brengen we een bezoek aan brouwerij Lindemans.

Als bij toevallig komt hij terecht bij één van de laatste hopkwekers die maar wat graag vertelt over hop en Roger laat meegenieten van een rijk geïllustreerd fotoboek. Uniek materiaal waarmee Roger ons een kijkje gunt in het harde labeur van de hopkweker.

Terzelfdertijd kan hij van zijn vriend Robert van Landeghem (restaurant Michel) een gerecht krijgen waarin hopscheuten en Geuze van Lindemans zijn verwerkt.

Maar nu het woord aan Roger.

Sintmettes of beugem, zeggen we in Dilbeek, en we bedoelen Sint Martens Bodegem. Als ik ach-

ter de kerk rij kan ik het niet missen: achter een voortuin een statig stevig oud boerenhuis.

Ik word rustig binnengelaten door een dame met een klare kijk in de ogen, naar de woonplaats met een enorme schouw waar ik mijn ogen niet kan van afhouden. Een antieke wandklok tikt de sfeer, en als streekgenoten is het ijs rap gebroken. Ze vertelt me dat deze woning al 400 jaar door dezelfde familie in vrouwelijke lijn De Breuker bewoont is. Drie dochters en haar zoon Jean, ongehuwd, noeste werker in mekaniek en hop. Je hoort de fierheid dat ze haar kinderen gedreven heeft tot een goede opleiding. Ik voel de sfeer die ik vroeger thuis ook kende, de in-

teresse en kennis hoe het vroeger was. En ook de evolutie van het werk in de hoplochting. Verbaasd ben ik wanneer we in papieren snuisteren en lezen, het verwonderd me dat deze dame geen bril nodig heeft...ze is 83 jaar... nee geen drukfout. Een grote foto aan de muur brengt ons tot een album, waar in logische volgorde mooie zichten en details over de hop samengebracht zijn.

In vol vertouwen mag ik deze scannen, en hopelijk kunnen jullie er nu ook van genieten.

Met mijn gemeende dank en groeten aan de familie De Wael.

Putti

Het Fotoalbum

De Hopschuur

Hopranken op het hopveld

Jonge hoprank

10

EXQUIS N° 39.indd 10

04-02-2010 08:02:03

Hopscheuten

Gevulde hopzak voor de brouwerij

Gevuld bintje met hoppescheuten en sot l’y Laisse bereid met Geuze Lindemans Ingrediënten (4 personen)

4 kwarteleitjes 4 bintjes middelgroot 1 fles Geuze van Lindemans 150 gr hoppesheuten 100 g parijse champignons 50 gr beenham 1 dl room 1 eidooier 50 gr boter 12 st. sot l’y laisse (kip of parelhoen) Paneermeel (wit) Scheutje olijfolie ,peper en zout , nootmuskaat, citroen

Het sorteren van de hopbellen

Bereiding

Maak cilinders van de bintjes en gaar langzaam in olijfolie, peper en zout.

Blancheer de hoppescheuten in het bier.

Snij de champignons in dobbelsteentjes en stoof ze, snij ook de beenham in dobbelsteentjes.

Kook 1dl kookvocht van de hoppescheuten volledig in, voeg de helft van de room toe.

Klop een luchtige mousseline met de eierdooiers, jus van de hoppescheuten (ongeveer 4 soeplepels). Paneer de sot l’y laisse Meng de champignons, ham, de roomsaus, de rest van de room klop je half op.

Stoof de hoppescheuten kort, lichtjes gebakken zonder te kleuren met peper, zout en nootmuskaat, citroen.

Fruit de sot l’y laisse en werk af met enkele druppeltjes citroen.

Bak spiegeleitjes van de kwarteleieren en steek rond uit.

Serveer

Schik de hoppescheuten en de sot l’y laisse met de gevulde cilinders op bord.

Werk af met de mousseline en de spiegeleitjes.

In het restaurant serveren we nog een granité van Geuze Lindemans apart.

Smakelijk. Robert.

11

EXQUIS N° 39.indd 11

04-02-2010 08:02:06

Restaurant

DEN ARTIEST

Patrick & Carine

12

Koning Albertstraat 4a - 1760 Roosdaal Tel. +32(0)54/300 284 - 0477/235 788 info@restaurantdenartiest.be - www.restaurantdenartiest.be Dinsdag, woensdag, donderdag en zaterdagmiddag gesloten

EXQUIS N째 39.indd 12

04-02-2010 08:02:12

ARTISTIEK

Q

QClub EXQUIS

J

Dat kunst en gastronomie hand in hand gaan bewijst Patrick De Gendt overvloedig in zijn bereidingen, maar ook in het restaurant wordt u verwend met artistiek talent. Zo poseert Luk Van Holen er zijn schilderijen en vindt u er gedichten van Erik Heyman en beeldhouwwerk van Michel Janssens.

Stuk voor stuk namen uit de regio die hun werken maar wat graag met dit restaurant verbinden.

Restaurant Den Artiest is gelegen in het hart van het Pajottenland, het land van lambik, geuze en kriek, maar ook het land van streekgastronomie en hoogstaande culinaire standjes hoppescheuten en festivals.

Het strakke modern interieur onderstreept de kookkunst van de chef en straalt rust en gezelligheid uit dankzij de doordachte aankleding en bloemsierkunst.

De tuin dan weer is een hoofdstukje apart. Op het fraaie buitenterras is het heerlijk degusteren nabij waterpartij en bloemenpracht.

GASTRONOMIE Culinair wordt hier de klassieke keuken alle eer aangedaan gecombineerd met een vleugje vernieuwing zonder het basisproduct te verloochenen. Streekproducten genieten zijn voorkeur en de kaart bevat dan ook een mooie selectie aan verfijnde gerechten die de seizoenen weerspiegelen waarbij de Affligemse hoppescheuten tot zijn favorieten behoren.

Zelf gaat hij de boer op om de beste ingrediënten samen te brengen en op die manier een kwalitatieve keuken te brengen waarvoor hij wijd en zijd bekend staat.

Ook de visliefhebber zal hier zeker aangenaam verrast worden door de creativiteit van de chef die zijn producten van Neptunus vers aan huis krijgt rechtstreeks van toonaangevende bedrijven.

Patrick kan ook terugblikken op een rijk palmares. Beste wildkok van België, eerste prijs “Kunst en Gastronomie van Vlaanderen” Pierre Wijnants 1997, uitnodiging van de Belgische ambassade in Lagos om er een week de culinaire keuken te brengen en lid van de 33 Meesterkoks, Chaine des Rottiseurs en Club Exquis.

Referenties genoeg die een stevige kennis van de kookkunst onderstrepen en gerechten waarin de chef zijn hart en ziel legt. Warm aanbevolen.

ARTISTIQUE Patrick De Gendt a prouvé abondamment par ses préparations culinaires que Art et Gastronomie peuvent se décliner en parfaite harmonie mais il est également possible ici de profiter de cet Art dans le restaurant lui-même. En effet Luk Van Holen y expose actuellement ses peintures, accompagnées de poèmes écrits par Eric Heyman et de sculptures réalisées par Michel Janssens.

Peu à peu des artistes de la région prennent contact avec Patrick De Gendt pour solliciter l’autorisation d’exposer leurs œuvres aux cimaises de la salle de restaurant.

Le restaurant Den Artiest est situé au cœur du Pajottenland, pays du lambic, de la gueuze et de la Kriek mais également de la gastronomie régionale, de grands moments culinaires autour des Jets de Houblon et des festivals.

L’intérieur très moderne souligne l’art de cuisiner du chef et dégage un sentiment de quiétude et d’intimité créé par la décoration très bien choisie et une touche d’art floral.

Le jardin c’est un chapitre à part. Sur la jolie terrasse extérieure c’est un délice de pouvoir se détendre à côté de la pièce d’eau et des magnifiques parterres de fleurs.

GASTRONOMIE La cuisine classique est ici mise à l’honneur. Elle est combinée avec une petite touche innovante tout en restant fidèle au produit de base. La carte fait la part belle aux produits régionaux mais propose aussi une belle sélection de plats raffinés qui suivent le rythme des saisons. Les jets de houblon d’Affligem font partie des plats favoris.

Patrick De Gendt se rend lui-même chez le fermier producteur pour y acquérir les meilleurs ingrédients et peut ainsi proposer une cuisine de très haute qualité pour laquelle il est connu partout.

L’amateur de poissons sera également ici très agréablement surpris par la créativité du chef.

Il se fait livrer frais à domicile tous les trésors de la mer directement par des maisons de bonne renommée dans le secteur Patrick peut aussi se flatter d’avoir un riche palmarès. Jugez du peu: Meilleur cuisinier de gibier de Belgique, premier prix ‘Art et Gastronomie de Flandre’, prix ‘Pierre Wijnants 1997’, invité de l’Ambassade belge à Lagos pour présenter pendant une semaine son art de la cuisine, membre de l’Ordre des 33 Maîtres-Queux de Belgique et de la chaîne des Rôtisseurs et pour finir membre du Club Exquis.

Ces références soulignent suffisamment la profonde connaissance que possède Patrick de l’art de cuisiner et de créer des plats en y mettant tout son coeur. Etablissement à recommander.

13

EXQUIS N° 39.indd 13

04-02-2010 08:02:15

EXQUIS - COLUMN

Roger Puttaert Roger is de zoon van Jefke Puttaert, landmeter-architect en hoofd geweest van de T.D. gemeente Dilbeek. Geboren op “den dreef”, naast de vijver van het geklasseerd Sint Alenapark, en telg van een oud Dilbeeks geslacht, sinds 1710 te Elegem, nadien het “Pachthof”: de locatie voor de toekomstige muziekacademie van Dilbeek, naast de parking van het cultureel centrum “de Westrand”. Dus geen “inwijkelingen” in Dilbeek. In de jaren 60 en 70 was hij actief in de horeca. Zijn hobby, duiken in de Oosterschelde, bracht hem in contact met Yerseke: daaruitvolgend veel kennissen en relaties, gans Yerseke kent hem. Door het veelvuldig duiken omtrent de dijkvallen van de Oost Beveland Polder heeft hij deze in kaart gebracht, wat resulteerde dat deze duikstek nu officieel “PUTTI’S PLACE” heet (ten westen van het Goese Sas, in de huidige Wilhelminapolder). Horeca en Yerseke: het resulteerde in het op het goede spoor zetten van zijn zoon Mike, die een groothandel runt in schaal- en schelpdieren: met een waaier van cliënten van de Westkust tot het Pajottenland, met een groot deel van beide Vlaanderen er tussenin.

H

HUMULUS LUPULUS (canabaceae) of... H O P

Voor oudere Pajottenlanders zoals ik , roepen hop en hoppestaakvelden onmiddellijk beelden op van lambiekstekers. En de bittere hopsmaak van “jonk van ‘t vat” dwaalt al rond in mijn mond.

Maar ik denk dat de jongere foodies sneller aan de scheuten op hun bord denken...

7000 jaar terug kenden de Sumeriërs en Egyptenaren al bier, en Mesopotamiërs lieten een recept na 4500 BC. En Plinius (eerste eeuw BC) laat ons weten dat deze plant als salade werd gegeten. Deze wilde plant was inheems in Europa en West-Azie. De romeinen noemden hem lupus salictorius: wild slingerend in wilgen en ze wurgend. Tacitus schreef: bierdrinkers zijn “onbeschaafde” N-Europese volkeren... De Kaukasische stammen brachten bier naar Europa. En nu komt hop op de proppen bij het brouwen: in de 8é en 9é eeuw hadden de kloosters een hoptuin, maar voor medische doeleinden. Vanaf de 14é eeuw was er een overgang van gruut naar hop bij het brouwen.

Oorzakelijk verband zijn de gruutrechten die graag ontdoken werden, de bederfwerende kracht van hopbellen (gedroogd, harsen en etherische oliën) werd gezocht, en gaf de bittere smaak. Niet vergeten dat in de middeleeuwen bier veiliger was dan water, en nog voedzaam ook.

Vlaanderen bleef hoofdzakelijk gruut (een mengeling van kruiden: duizendblad, salie en de bloemen van vlooienkruid=gagel) gebruiken.

In het Groothertogdom Brabant, in de Zennevallei en welbepaald ten zuidwesten van Broekzeele (Brussel) werd hop gebruikt bij de lambiekbieren om de houdbaarheid te verlengen, en hop is bacteriedodend.

Maar om een goed idee te krijgen over hop en bier, en mijn geheugen eens op te frissen maak ik een afspraak met mensen die er alles over weten: Dirk Lindemans en zijn oom René. Van Dilbeek naar de Lennikse baan te Vlezenbeek is een paar boogscheuten, en natuurlijk sleur ik er onze culinaire vriend Jef Peeters erbij, die kan betere foto’s maken dan ik, en een artikel over dit bedrijf is verhelderend.

Niet te vergeten dat er traditioneel veel gekookt werd in het Pajottenland met lambiek, geuze en kriek.

En culinair is dit terug in opgang. Denk maar aan het prachtige festijn bij Robert en Lilly van restaurant Michel te Groot-Bijgaarden (zie vorige Exquis Magazine’s). En voor herhaling vatbaar...

En ook een bezoek aan de streek van Affligem, Asse en Aalst gaan we maken: hop werd er het “groene goud” genoemd: door intensieve arbeid was er welvaart voor heel de streek. In Asse staat een beeldhouwwerk van de hopduvel. De hopboeren vreesden de augustusstormen, met veel schade kon alles tegen de vlakte ..

Vroeger kon je van Aalst naar Brussel lopen over de glooiende streek zonder de hopvelden te verlaten...

Er waren hopmarkten in Antwerpen, Ninove, Oudenaarde en Brussel,

14

EXQUIS N° 39.indd 14

en vanaf de 18é eeuw alles te Aalst, en Asse vanaf 1888. De teloorgang kwam door Napoleon: graan voor zijn legers, verlies van de Duitse markt (ingenomen door Amerika), en na het ancien regime was de kwaliteit er niet meer door gebrek aan regelgeving. Rond 1900 met betere technieken was de kwaliteit er weer, en nieuwe hopsoorten zoals de Hallertau.

Dan brachten beide wereldoorlogen achteruitgang, en door ingrepen van hogerhand en lage prijzen na 1973 werden veel hopvelden gerooid (goedkope uit Tsjechië en Polen).

Nu zijn er nog vier hopboeren aktief in de streek, en ook Poperinge loopt achteruit. Alleen voor geneeskundige toepassingen: hopeïne, yanthohumil, rustgevende en slaapverwekkende thee... en...de vraag naar delicatesse van de hoppekeesten houden de teelt nog in leven.

Hopscheuten: in het voorjaar (maart en april) schiet het gevecht in gang tussen chefs om als eerste ze te stomen of koken, en zodoende culinaire hoogstandjes voor te schotelen aan hun culinaire lekkerbekken...

Een kampioen daarin is Kelderman te Aalst (er zijn er nog veel in de streek), maar bij mijn weten steeds de eerste, en een kweker achter de hand die alleen voor hem werkt. Zelfs ik krijg niet te horen wie! In zijn boek beschrijft Kelderman beknopt maar perfect het culinaire aspect van de hopscheut. Klassieke bereidingen zijn: witte saus, gepocheerd ei en gerookte zalm. Vroeger waren hoppekeesten “armemensenkost”, zij deden het snoeiwerk bij de boer: een oude bereiding in het Meetjesland is stoofpot van aardappel met hoppescheut.

ZEEUWSE BLAUWE OF OOSTERSCHELDEKREEFT.

De duikers vertellen het me, en zelf zie ik het ook: er zijn tamelijk kreeften aanwezig in de Oosterschelde. En deze normale winter heeft in het bestand niet toegeslagen. Hopelijk vriest alles niet dicht in februari (het is nog gebeurd) want dan kan er veel veranderen. Een ander fenomeen is de seizoensverschuiving: laat in de herfst of begin winter verschalen, en na de winterslaap minder gevuld van vlees in april verschijnen. Het is gebeurt in het seizoen 2009.

Hoe weet en zie je dat vraag je me? Wel pokken groeien niet in de winter, en in de zomer verschaald (dikgegeten na hun winterslaap meestal half mei en juni), wel dan komen er terug pokken op hun nieuwe schaal.

De verwachtingen zijn toch dat vanaf het begin van het vangstseizoen (1 april- 15 juli), een stabiele voldoende aanvoer en dus ook betaalbare prijzen zullen gangbaar zijn. De kunst is de beste kwaliteit gekoppeld aan de vereiste qualibratie te kunnen aanbieden aan de restaurants die een menu voorzien in deze seizoensgebonden aanvoer. Wel te verstaan moeten de aangeboden kreeften degelijk verwaterd zijn (maag en kanaal leeg), anders overbelast je de homarium van het restaurant. En goedverwaterde kreeften zijn gezond en terug relaxt, of ...reeds bisque...!

Meer vrijblijvende inlichtingen: zoon Mike Puttaert 0486/640187.

Putti

04-02-2010 08:02:23

Adv

Discover our Belgian tradition

Enjoy the taste of real cherry Beer brewed carefully, to be consumed with care

EXQUIS N째 39.indd 15240x307 DEF.indd 1 Advertentie Lindemans

15

04-02-2010 27-01-2010 08:02:26 08:44:52

BELGISCHE TRADITIE Brouwerij

LINDEMANS HET BROUWEN VAN BIER IS EEN STERKE BELGISCHE TRADITIE. Het zit ons gewoon in de genen, niet verwonderlijk dat we zoveel soorten bier hebben die allemaal hun eigen verhaal te vertellen hebben. Daarom nemen we u graag mee naar brouwerij Lindemans in Vlezenbeek, Een brouwerij waar de traditie nog sterk leeft en het bierbrouwen tot kunst is verheven.

N

Negen generaties geleden, in 1809, exploiteerde de familie Lindemans reeds een boerderij annex brouwerij in Vlezenbeek, het Hof ter Kwade Wegen. Nochtans gaat de geschiedenis van de brouwerij veel verder terug in de tijd.

Reeds in 1655 werd dit Hof ter Kwade Wegen uitgebaat als boerderij annex brouwerij door Jan van Overstraeten. De familie Lindemans doet haar intrede op dat hof wanneer Frans Lindemans er in 1780 introuwt en vanaf 1809 de zaak van zijn schoonvader overneemt.

Deze familie Lindemans behoorde tot de notabelen van het dorp. Zo werd Joos-Frans (of Judocus-Franciscus) in 1830 burgemeester van Vlezenbeek in het pas onafhankelijke België. Hoewel het gezin van de burgemeester 11 kinderen telde (vijf dochters en zes zonen) was alleen Joos-Frans (de tweede) geïnteresseerd om de boerderij-brouwerij voort te zetten. Door vrienden en familie werd hij gemeenzaam ‘den duc’ genoemd. Het was deze ‘duc’ die in 1869 de huidige hoeve met ingeplante brouwerij liet optrekken. In het woonhuis zijn nu de kantoren en het proeflokaal gevestigd.

TOEKOMST

Vanaf het begin van de twintigste eeuw begreep de familie Lindemans dat hun toekomst zich meer in de brouwerijsector dan in de boerenstiel situeerde. Langzaam maar zeker werd dan ook begonnen met de afbouw van de landbouwactiviteiten: van 75 hectare akker en weiland onder ‘den duc’ daalde het aantal tot circa 30 hectare na de Tweede Wereldoorlog.

Aan de boerenstiel kwam ten slotte een plots einde toen Emile Lindemans (de grootvader van de huidige zaakvoerders) op jonge leeftijd stierf waardoor zijn twee zonen René en Nestor, samen met hun moeder Alice de Voghel

Schaarbeekse krieken te vinden. In de plaats van andere kriekensoorten uit te proberen, koos Lindemans resoluut voor kriekensap. In 1978 werd deze nieuwe stijl gelanceerd. Lindemans was niet alleen pionier in de aanmaak van kriek met sap, ook met kriek op vat waren zij bij de allereersten. Vanaf 1981 werd de kriek Lindemans aangeboden in vaatjes van 25 liter.

In diezelfde periode lanceerde de brouwerij (opnieuw) Faro (1978), Framboise (1980) en later volgden nog Cassis (1986), Pecheresse (1987 – met perzikensap) en Tea Beer (1995), inspelend op het succes van de ijsthee. Als laatste in de rij is er sinds 2007 ook Apple.

Deze nieuwe fruitbieren werden vanaf de start met pure sappen bereid. de zaak voort moesten zetten: de koeien en paarden (om de bierwagens te trekken) werden verkocht, de mesthoop op de binnenplaats verdween.

KRIEKENBIER

Geuze en Kriek waren in de jaren 1950 slechts een nicheproduct; er werd hoofdzakelijk wort en Lambik verkocht, vooral aan particulieren (boeren) en cafés. Deze laatsten lieten het wort dan zelf uitgisten en verwerkten de aldus verkregen Lambik tot Geuze, Faro en Kriek.

Later kwamen daar als klanten nog de geuzestekerijen bij. Lindemans levert trouwens nu nog wort aan de drie nog actieve geuzestekers, De Cam, Drie Fonteinen en Hanssens.

Maar door de daling van zowel het aantal (lambik)cafés als het aantal geuzestekers zagen de Lindemansen zich verplicht ook met de productie van Geuze en Kriek te starten.

Vanaf het brouwseizoen 1972-1973 begon het steeds moeilijker te worden de benodigde

40.000 HECTOLITER

Door zich te specialiseren in deze zoete fruitbieren kende de brouwerij zo’n expansie, dat de eigen lambikproductie amper toereikend was. Er werd in het seizoen zes dagen per week 60 hectoliter gebrouwen en de verkoop steeg in nauwelijks twintig jaar van 5.000 naar 40.000 hectoliter. In deze periode werd gestopt met de productie van oude geuze; alle lambik was nodig voor de fruitbieren. Maar onder druk van de Amerikaanse markt keerde de oude geuze vanaf 1994 terug in het assortiment onder de benaming Cuvée René.

Om aan dat lambik tekort het hoofd te kunnen bieden werd in 1988 een brouwinstallatie aangekocht in Duitsland, die in een nieuwbouw naast de oude brouwerij geïnstalleerd werd.

Deze installatie is goed voor 170 hectoliter per brouwsel, bijna driemaal zoveel als in de oude installatie. De oude brouwzaal, die dateert van 1909, is nog steeds intact.

16

EXQUIS N° 39.indd 16

04-02-2010 08:02:29

Bij brouwerij Lindemans wordt niet alleen creatief omgesprongen met lambik, ook op het vlak van productietechnieken wordt er geëxperimenteerd. Zo werd de Lambik tot het begin van het jaar 1980 vergist in houten tonnen – op een bepaald moment beschikte de brouwerij over circa 1.200 pijpen van elk om en bij de 600 liter in een niet vorstvrij tonnenmagazijn, met grote verliezen en kapotte tonnen als gevolg.

Er werd daarom overgeschakeld op roestvrij stalen tanks, waaraan houtkrullen toegevoegd werden, een uit de Franse wijnwereld overgenomen techniek om toch hout in de productie te kunnen gebruiken.

OUDE TRADITIE

Langzaam maar zeker werd overgeschakeld op uitsluitend metalen tanks. Maar onder druk van Horal (de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren) en om in orde te zijn met de Europese wetgeving, beschikt Lindemans sedert april 2005 opnieuw over hout, tien foeders van elk 10.000 liter, uitgevoerd in eik door de Tonellerie Vicard uit Cognac. Aldus werd de oude traditie in deze moderne brouwerij hersteld.

LAMBIK

Lambik is ongetwijfeld het oudste van alle heden ten dage gebrouwen bieren. Het ontstaan van dit ‘oerbier’ moet ergens gesitueerd worden na 1420, maar vóór 1559. In hun streven naar het verkrijgen van een bier met een zeker bewaarpotentieel, plachten de brouwers reeds vóór 1420 een gedeelte van het brouwgraan te vervangen door – weliswaar – dure tarwe. Uit ondervinding wisten zij dat tarwe de houdbaarheid van bier verbeterde. Maar vanaf 1420 werden de Brabantse brouwers door hertog Jan IV bij verdict verplicht het percentage tarwe in de totaliteit van de storting te verhogen. De manier waarop vandaag de dag Lambik gebrouwen wordt, gaat grotendeels terug op een eeuwenoude brouwmethode en wijkt op meerdere punten af van de moderne brouwtechnieken die toegepast worden in de

verkoop aan particulieren, die zich vaak geen volledige ton konden permitteren, werd mogelijk. Als tegenzet begonnen vooral de Brusselse brouwers Lambik af te vullen in champagneflessen; de oudste vermelding van ‘Gueuse Lambicq’ dateert van 1844. Door oude Lambik, die volledig uitgegist is te mengen met jonge Lambik die wel nog vergistbare suikers en levende gistcellen bevat, verkrijgt de lambiksteker een mengsel dat, eens afgevuld op fles, verder zal gisten. Hierdoor ontstaat koolzuurgas dat na de ontkurking van de fles het bier zal doen bruisen en schuimen zoals de andere bieren. brouwerijen waar bijvoorbeeld pils, spéciale belge, trappist of abdijbier worden gebrouwen.

GEUZE EN KRIEK

Lambik bereikte zijn grootste populariteit rond de eeuwwisseling; het was na de wereldtentoonstelling van 1897 dat de Geuze nationaal doorbrak.

Toen flessenbier en ‘presvaten’ (drukvaten) met buitenlandse bieren in het Brusselse hun intrede deden, zaten de lambikbrouwers met een probleem. Lambik werd lichttroebel, plat en dus schuimloos rechtstreeks afgetapt van een houten ton in de kelder, deze nieuwe bieren waren echter helder en, nog belangrijker, zij kregen een mooie schuimkraag.

Flessen lieten daarenboven toe het bier gemakkelijker tot ver van de brouwerij te leveren en ook de

BROUWERIJ VANDAAG

Heden ten dage is de boerderij-brouwerij volledig ingepalmd door de brouwzaal, de fermentatiezolders en -kelders, de bottelarij en de stockageplaatsen. De productiecapaciteit van de brouwerij in 2008 was 85000Hl, waarvan 50% bestemd was voor export naar o.a. Frankrijk, Verenigde Staten, Zwitserland, Duitsland, Zweden, Nederland, Japan, Argentinië, Engeland, Italië, Portugal,...

De brouwerij wordt beheerd door Geert en Dirk Lindemans.

Lindemans NV Lenniksebaan 1479 - 1601 Vlezenbeek www.lindemans.be Verkoop: alle werkdagen van 7u30 tot 17 uur.

Op zaterdag van 8 tot 12u30.

Bezoek brouwerij: tijdens weekdagen rondleidingen van 8 tot 16 uur.

Maximum 30 personen kunnen ontvangen worden, een minimum aantal is niet bepaald.

De vergoeding voor de gids bedraagt 50 euro, de degustatie bedraagt 4 euro per persoon.

Bezoeken dienen vooraf aangevraagd te worden. Dit kan via de website of of via 02/569 03 90.

17

EXQUIS N° 39.indd 17

04-02-2010 08:02:32

Groot Kapittel 2009

LaChaîne des Rôtisseurs

V

Via de Leie naar Verfijnde Gastronomie, dit was het uiteindelijke hoogtepunt van een driedaagse te Gent Als liefhebbers van het goede leven en van culinair genot waken de leden van de Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs sinds jaar en dag over datgene wat de gastronomie kenmerkt: de kunst van het tafelen. Dankzij de lunches en diners die de Confrérie regelmatig in gerenommeerde restaurants organiseert, ontdekt men voortreffelijke keukens en talentvolle chefs.

Ieder ordeteken van de Chaîne des Rôtisseurs is een eervolle erkenning en getuigt van de hoogstaande kwaliteit die in het restaurant wordt aangeboden en dit zowel op het vlak van wijnen en gerechten, maar ook van onthaal en bediening. De Chaîne onder voorzitterschap van de heer Albert Hankenne kent momenteel een ware heropstanding.

Deze driedaagse ging van start op vrijdag 23 oktober in het Marriott hotel te Gent waar de deelnemers alle kansen kregen om deze Oost-Vlaamse stad uitgebreidt te bezoeken. Het verblijf te Gent wed op zaterdagavond afgesloten met een dinner is restaurant “Rooselaer Manoir d’Husdine” van de familie Ringoir. Zondag werd er dan om 16 uur ingescheept op de Benelux voor een drie uur durende tocht over de leie naar het uiteindelijke doel, Auberge du Pêcheur.

18

EXQUIS N° 39.indd 18

04-02-2010 08:02:35

Voor de leden en toekomstige leden van De Chaine die er enkel op zondag konden bij zijn was er de mogelijkheid om aan het ponton in Sint Martens Latem aan boord te gaan waarna de tocht over de schilderachtige Leie nog 90 minuten in beslag nam. Hiervan werd dan ook gebruik gemaakt om over te gaan tot de feestelijke Ceremonie der Intronisatie.

GEÏNTRONISEERDEN

Bekroond met de bronze medaille voor bewezen diensten - Est décorée de la Médaille de bronze pour services rendus: Mevrouw Francine MEURILLON België Bevorderd tot / nommé COMMANDEUR - Dhr Francis SCHEYVAERTS Vlaanderen Bevorderd tot / nommé ARGENTIER DU BAILLIAGE NATIONAL de Belgique, Ch. de PAUW Nommé / bevorderd tot CONSEILLER CULINAIRE DU BAILLIAGE NATIONAL de Belgique Jean-Baptiste THOMAES du restaurant Château du Mylord à Ellezelles Bevorderd tot Bailli VAN VLAAMSE REGIO / nommé BAILLI REGIONAL DE FLANDRE Mevrouw Helena HANKENNE de BEUKELAER, Vlaanderen Bevorderd tot BAILLI van de REGIO BRUSSEL, VLAAMS EN WAALS BRABANT Nommé BAILLI REGIONAL DE BRUXELLES et DES 2 BRABANT - Olivier SERMEUS Bevorderd tot BAILLI VAN WEST EN CENTRAAL REGIO (Nederland) - Nommé BAILLI REGIONAL DE WEST ET CENTRAAL (Pays-bas) - Mario BLOM. Bevorderd tot BAILLI HONORAIRE VAN NOORD EN ZUID HOLLAND - Nommé BAILLI REGIONAL HONORAIRE DU NOORD EN ZUID HOLLAND, A.F. VAN DER STAAK. Nommé, bevorderd tot VICE-CHARGEE DE MISSIONS DU BAILLIAGE DE BRUXELLES Mme Chirstianne WYKE, Bruxelles Bevorderd tot ERE RIDDER / nommé CHEVALIER D’HONNEUR - Daniël TERMONT, Burgemeester van Gent, Vlaanderen Bevorderd tot GROOT OFFICIER / nommé GRAND OFFICIER - Roger GOSSEYE Vlaanderen Gilbert GREY, BRABANT Wallon - Luc VANPARIJS, Vlaams Brabant.

Nommé OFFICIER / bevorderd tot OFFICIER Michelle HARGITT, BRUXELLES - Jean-Jacques LEPAGE Brabant Wallon nommées DAMES DE LA CHAÎNE /bevorderd tot DAMES VAN DE CHAINE Jenny DE SUTTER, Bruxelles - Frau Elisabeth FOULONNEAU, Salzburg (Autriche) Arlette MARTIN-PREVEL, Bruxelles - Cornelia VAN BROECKHUIJSEN, Nederland Gijsberta VERMEULEN, West And Central Regio (Pays-bas) - Jet VIAENE, Perigord Nommé CHEVALIER / bevorderd tot RIDDER Wilfried BELLEMANS, Vlaams Brabant - Robert DELVIGNE, Brabant Wallon - Emile DEPAIFVE, Vlaanderen - Wim DEPONDT, Perigord (France) - Philippe DOBBELAER Vlaams Brabant Pierre GILLIS, Vlaanderen - Jan MOERMAN, Vlaanderen Hedwig HOLLEMANS, Vlaams Brabant - Jacques KRIER, Wallonie - Gilles ORBAN Brabant Wallon - Jef PEETERS, Exquis Magazine, Vlaanderen - Reinhard ROLOFF, Salzburg (Autriche) André VANDENBALCK, Vlaams Brabant - Nicholas WYKE, Bruxelles Nommé GRAND OFFICIER MAÎTRE RÔTISSEUR / bevorderd tot GROOT OFFICIER MAÏTRE ROTISSEUR - Mme Myriam HUBERT du restaurant La Goulette à Leernes Bevorderd tot, nommé OFFICIER MAÎTRE RÔTISSEUR Frederic BRUGGEMAN van Parkrestaurant, Brugge Patrick DE GENDT van restaurant Den Artiest, Roosdaal De heer Steffen MARCELIS, restaurant Pand 28, Halle Roni RINGOIR van restaurant ROOSELAER Manoir D’husdine, Heuden Bevorderd tot, nommé MAÎTRES RÔTISSEURS Xavier ADAM, Traiteur à Blaregnies - Jean CASTADOT, Traiteur à Hermee Tony BRABANTS, restaurant Le Clos Marine à Bastogne Donald DESCHAGT, Le Homard et la Moule - Luc DEWALQUE, Les Sept Fontaines à Awenne André D’HAESE, Basil & C° Brussels Louise, Brussel - Sofie DUMONT, Les Eleveurs, Halle Christian ECHTERBILLE, Brussel - Georges GRINTZIAS du restaurant Le Renard à Glabais Olivier JACOBS, Vlaanderen - Daan HEBBRECHT, restaurant Korenhuis, Marriott Ghent, Gent Dimitri MARIT, restaurant Jacques Marit, Braine L’Alleud - Eric MARTIN, Lemonnier, Lavaux-SteAnne - Jan MOERMAN, The Pigeon, Oostende - David MONIER Madou’s Provence à Bruxelles Eric PATIGNY, traiteur à Nismes - Christophe THOMAES Château du Mylord à Ellezelle Kurt VAN DAELE, Kurt’s Pan, Brugge Nommé, bevorderd tot CHEF RÔTISSEURS - Olivier BOSMAN, BRUXELLES Nommé, bevorderd tot OFFICIER MAÎTRES RESTAURATEURS - Freddy PARASCAN La Goulette à Leerne - Italo SERRA La Corte Gastronomica à Bruxelles Nommé, bevorderd tot MAÎTRES RESTAURATEURS - Axel BRUGGEMAN VAN PARKRESTAURANT, BRUGGE - ANTOINE TERLINCA-PINTO BELGA QUEEN, BRUXELLES et GENT

19

EXQUIS N° 39.indd 19

04-02-2010 08:02:37

Grand chapitre Chaîne des Rôtisseurs Suivre la Lys pour jouir d’une gastronomie raffinée, c’était le point culminant final des trois jours à Gand.

Amateurs de plaisirs de la vie et de délices culinaires, les membres de la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs veillent tout au long de l’année à promouvoir ce qui caractérise la gastronomie: l ’Art de la table.

Grâce aux lunchs et diners organisés régulièrement par la Confrérie dans des restaurants renommés, on peut découvrir ainsi des cuisines remarquables et des chefs talentueux.

Chaque label de l’ordre de la chaîne des rôtisseurs affiché à l’entrée d’un établissement est une reconnaissance honorifique et une preuve de la très haute qualité proposée par ce restaurant tant au niveau des vins et des préparations culinaires qu’à celui de l’accueil et du service. La Chaîne sous la direction de Monsieur Albert Hankenne connaît actuellement un net regain d’intérêt.

Ces trois jours ont débuté le vendredi 23 octobre au Marriott hôtel à Gand où les participants ont eu toutes les facilités pour visiter cette grande ville de Flandre Orientale. Le séjour à Gand s’est achevé le samedi soir par un dîner au restaurant Rooselaer du Manoir d’Husdine tenu par la famille Ringoir. Dimanche tout le monde a embarqué à 16 heures sur le Benelux pour une excursion de 3 heures sur la Lys, avec comme destination finale l’Auberge du Pêcheur.

Les membres et futurs membres de la Chaîne qui ne pouvaient se libérer que le dimanche, ont eu la possibilité de monter à bord au ponton de Sint Martens Latem. De cet endroit l’excursion sur la Lys pittoresque se poursuit encore pendant 90 minutes et cet arrangement permettait ainsi à tous d’être présents à la cérémonie haute en couleurs prévue pour l’Intronisation de nouveaux membres.

Van links naar rechts: Gerrit DE KIEWIT, Bailli délégué van Nederland - Daniel JAGGI, Bailli délégué du Liechtenstein - Mohamed HAMMAN, Bailli délégué de Turquie, Membre du Conseil d’administration de Paris, Membre du Conseil Magistral - Albert HANKENNE, Bailli délégué de Belgique Günter ALBERT, Bailli délégué Honoraire de Monaco, Membre du Conseil d’administration de Paris, Membre du Conseil Magistral Henri EVERAARS, Bailli délégué de Russie

20

EXQUIS N° 39.indd 20

04-02-2010 08:02:39

Reportage

OOST-VLAANDEREN PROVINCIE IN DE KIJKER

In dit nummer zetten we Oost-Vlaanderen in de schijnwerpers. Heerlijk uit eten gaan en onderwijl nog wat ontdekken, het is onlosmakelijk verbonden met onze Vlaamse cultuur. Gezellig tafelen in een aangename sfeer hoort er gewoon bij.

21

EXQUIS N째 39.indd 21

04-02-2010 08:02:42

Dossier OOST-VLAANDEREN

©Toerisme Gent en Toerisme Oost-Vlaanderen

GENT Grote foto: Sint Niklaaskerk - Rechts: Gravensteen

Links: winkeltje Tierenteyn

Foto’s Copyright Toerisme Gent

TOERISME

Het Patershol is een oude wijk in het historisch centrum van Gent. Het heeft een gesloten stratenpatroon dat uit de middeleeuwen werd bewaard. De wijk wordt door de Lange Steenstraat, de Grauwpoort, het Sluizeken, de Kraanlei en de Geldmunt begrensd. De Leie vormt een natuurlijke grens met de rest van het oude stadscentrum. De wijk huisvest tegenwoordig veel kleine gezellige café’s. Hier bevindt zich het Caermersklooster en het Huis van Alijn.

Oorspronkelijk was de buurt een grafelijk militair gebied dat eigendom was van de Graven van Vlaanderen. Op het eind van de 13de eeuw hadden er zich paters gevestigd, en ging het gebied naar het schependom van Gent. Toen op het eind van de 15de eeuw de Raad van Vlaanderen in het nabijgelegen Gravensteen werd ondergebracht, kwamen zich in het gebied advocaten en magistraten vestigen. Later volgden ook middenstanders en ambachtslieden, zoals leerlooiers en het Patershol werd een gegoede buurt. Begin 19de eeuw kwam er steeds meer industrialisatie en werd het Patershol een arbeidersbuurt. Heel wat grote gebouwen werden afgebroken of opgedeeld in kleinere arbeiderswoonsten en zo ontstonden de beluiken. Tot in de jaren zeventig bleef die toestand bestaan maar dankzij de oude uitstraling werd het Patershol weer opgewaardeerd.

Elk jaar, rond 15 augustus, vinden er de Patersholfeesten plaats, ook wel de “kleine Gentse feesten” genoemd. Er zijn optredens op het Kaatsspelplein, de dekenij Patershol maakt mastellen, buurtbewoners filmen er voor patershol.be, de kinderen van het Patershol zingen of schilderen en op zondag er is een rommelmarkt.

DE TORENS VAN GENT

Gent is van verre herkenbaar aan zijn torens en

markante gebouwen. Het meest opmerkelijke is wel de Sint-Baafskathedraal. Hier vind je de beroemde schilderijen van Rubens en Jan van Eijck. Het historische centrum van Gent is knus en overzichtelijk en nodigt uit tot een wandeling door de sfeervolle winkelstraten.

Wie het Belfort als herkenningspunt houdt, zal in deze stad snel zijn weg kunnen vinden. Ongetwijfeld kom je dan ook het indrukwekkende Kasteel Het Gravensteen tegen, een herinnering aan de tijd waarin de graven vanuit Gent over Vlaanderen regeerden. ‘s Avonds worden vele gebouwen en monumenten feeëriek verlicht. Aan de Graslei en de Korenlei tref je heel wat sierlijke gevels aan.

De Gentse specialiteit “Gentse Waterzooi” is zeker het proberen waard! Kortom wie van lekker eten houdt en ook nog een prachtige stad wil zien, moet Gent zeker aandoen tijdens een weekendje weg of stedentrip!

HEUSDEN

Een deelgemeente van Destelbergen en vlakbij Gent gelegen. De oudste vermelding van het dorp staat in de noties van de abt Othejbold in de 11e eeuw, hij noteert in een document dat de plaats tot de Sint-Baafsabdij zou hebben toebehoord voor de invasie van de Noormannen. Na het huwelijk in 1212 van Beatrix van Heusden met Zeger III, de burggraaf van Gent, wordt de burggraafschap van Gent naar Heusden overgebracht. Heusden viel tot het einde van Ancien Régime onder burggraven van Gent.

Heusden is onder meer bekend van het Cisterciënzerinnenabdij van Nieuwenbosch, die in 1247 werd gesticht. Het klooster was zeer bekend. In 1578 werd het echter door de Beeldenstormers vernield en het klooster hield op te bestaan. De kloosterzusters verhuisden daarna naar Gent.

Bezienswaardigheden: de Heilig-Kruiskerk uit 1844.

De ruïne van de Abdij Nieuwenbosch of Nonnenbos (1247-1579) aan de Schelde.

De Zandberg: een zeldzame duintop.

Oude Scheldemeanders, meersen, oude turfputten en hoeven, een belangrijk waterwildgebied, moerasflora...

De talrijke kastelen waaronder Kasteel Stas de Richelle (18e eeuw).

TIERENTEYN

In 1818 startte Petrus Tierenteyn een kruidenierszaak, waar hij mosterd verkocht. Deze mosterd werd gemaakt door zaadjes met een mortier te malen of door middel van een met de hand bediende mostaertmeulen. Dit proces was vrij duur zodat enkel de rijkere mensen zich mosterd konden veroorloven. Zijn twee zonen Franciscus August en Ferdinand begonnen beiden met geautomatiseerde mosterdproductie door middel van een stoommachine. Ferdinand startte zijn zaak op de Brugschesteenweg 34 (nu Emilius Seghersplein) te Gent. Zijn zoon Edmond en kleinzoon Ferdinand zetten de bloeiende zaak verder.

In 1956 vestigde het bedrijf Ferdinand Tierenteyn zich in de toen nieuwe gebouwen in de Sparrestraat 49 te Gent, waar het nog steeds gelegen is. Ferdinand Tierenteyn overleed in 1939 zonder nakomelingen. De zaak werd verkocht aan een niet-Tierenteyn, maar de naam bleef behouden.

Meer info: www.visitgent.be - www.tov.be Toerisme Oost-Vlaanderen, Sint-Niklaasstraat 2, 9000 Gent tel 09 269 26 00 en toerisme@oost-vlaanderen.be

22

EXQUIS N° 39.indd 22

04-02-2010 08:02:43

Dossier OOST-VLAANDEREN

Aalter

Gent is de hoofdstad van Oost-Vlaanderen en ook een historische stad met tal van bezienswaardigheden.

Maar Oost-Vlaanderen telt nog veel meer verborgen hoekjes en smaakvolle adresjes. Zo laten we u in Heusden kennis maken met De Rooselaer, in Aalter schuiven we de voeten onder tafel in De Plezanten Hof en in Sint-Martens-Latem ontdekten we voor u een nieuw adresje dat luistert naar de naam Huyze Waterloos. In Bazel gaan we de romantiek herontdekken in Hofke Van Bazel en Aalst dan weer bekoort met zijn charmant stadscentrum en hier bieden we u een gastronomische tafel aan in visrestaurant Kelderman. En ook Geraardsbergen ontsnapt niet aan onze aandacht, ontdek er het oudste Manneke Pis en De Muur maar meer nog De Verborgen Tuin in het hart van de stad. In Moerbeke is het De Jonge Garden die ons culinair hart wist te veroveren.

Geniet ervan.

Gent Sint-Martens-Latem

Aalst

Kasteel van Poeke - Aalter

Geraardsbergen

AMARKTPLEIN ALTER EN KIOSK

Wie Aalter en zijn deelgemeenten leert kennen zal versteld staan van de grote variatie aan toeristische troeven. Een ronduit schitterend kasteel, ecologisch bijzonder interessante bossen, vijvers en historische monumenten vormen een interessante en verleidelijke cocktail voor de dagjestoeristen in Aalter.

Centraal op de Markt van Aalter staat een muziekkiosk, opgericht in 1908, naar een ontwerp van Cyriel Vanaverbeke. In de onderbouw wordt de weegschaal van de vroegere botermarkt bewaard. De gietijzeren constructie wordt bedekt door een koperen, zeshoekig dak met torenhelm en windwijzer. In 1986 kreeg de kiosk een grondige restauratiebeurt door meester-restaurateur en kunstsmid Omer Loontjens.

KASTEEL VAN POEKE

In Poeke, een van de deelgemeenten van Aalter, staat in de bocht van de Poekebeek een prachtig kasteel. Vanaf de weg die u van Lotenhulle naar Poeke brengt, ligt achter een hoog smeedijzeren hek het kasteel van Poeke. Vooral de voorgevel, met zijn driehoekig fronton, zijn sierlijke vensters en de twee flankerende torens, maakt al bij de eerste aanblik de nodige indruk. Naast het hekwerk leidt een eeuwenoude lindendreef naar het kasteel. De rooskleurige gevels en de toegangsbruggen worden weerspiegeld in het water van de slotgracht. Achter hoge muren leven vele eeuwen verleden.

U kan het kasteel bezoeken onder begeleiding van een gids.

De prijs voor een gidsbeurt bedraagt 30 Euro.

Contact: Kasteelstraat 26, 9880 Poeke, Sonja Maes (051 68 83 00)

DE OUDE VAART

Een echt wandelparadijs, een geliefd vissersoord en een unieke plek voor de fotoliefhebber. Omwille van de fauna en flora in en rond het kanaal werd deze bocht trouwens bij Koninklijk Besluit over een lengte van 2,5 kilometer beschermd als waardevol natuurschoon. Het besluit betreft de waterloop, de oevers en de buurtwegen langs de bermen.

Meer info: www.aalter.be

SINT-MARTENS-LATEM

De gemeente Sint-Martens-Latem heeft een rijk historisch verleden doorweven van kunst en cultuur.

Sint-Martens-Latem heeft al bijna honderd jaar het imago van een “kunstdorp in Vlaanderen”. Mede om aan te knopen bij een roemrijk verleden

Bazel

Heusden

Moerbeke

St. Martinuskerk - Sint-Martens-Latem

nam het gemeentebestuur het initiatief om op geschikte lokaties beelden van actuele kunstenaars te plaatsen. Zo gaan verleden en heden hand in hand.

JUMELAGES

Sedert 1998 maakt de gemeente deel uit van EuroArt (Europese federatie van kunstenaarsdorpen). De vereniging heeft het behoud en de ontwikkeling van de artistieke traditie van de kunstenaarsdorpen en de verspreiding van deze gedachte tot doel. Niet alleen wordt de kennis omtrent de ‘oude’ kunst gewisseld, ook hedendaagse kunstenaars krijgen de gelegenheid, mits geselecteerd, aan internationale tentoonstellingen/ projecten deel te nemen. De Gemeente staat bruiklenen toe en moedigt kunstenaars aan tot deelneming. In dit kader werd met het Duitse Murnau (een kleine gemeente nabij München, waar omstreeks 1910 befaamde kunstenaars zoals Kandinsky, Franz Marc e.a. actief waren) een partnerverbond afgesloten, met het oog op een culturele uitwisseling.

BEZIENSWAARDIGHEDEN

Het landschap met de Leie, Leiemeersen, bossen, landhuizen en hovingen, dreven en golfterrein bestrijkt 39 ha. Wandelpaden waarvan twee bewegwijzerd, maken u wegwijs door de mooiste gedeelten van beide dorpen. Heel apart is de heuvelketen van Deurle en Latem o.a. de Brakelberg, de Buizenberg en de stuifzandduinen op de Golf en in het gemeentelijk wandelbos te Deurle.

De dorpskom van Deurle, sedert 2008 het “Mooiste dorp van Oost-Vlaanderen”, met kerk, kerkhof met graven van kunstenaars, dorpswinkeltje, pastorie en typische huisjes.

De kerk van Latem met het (grondig verbouwd) romaans gedeelte en merkwaardig interieur. Toren van 1771.

Achter de kerk bevindt zich de prachtige oude hoeve van de Sint-Baafsabdij (zgn. Tempelhof - reeds in 1121 vermeld; huidig gebouw van begin XVIIe eeuw).

INFO: Dorp 1 - 9830 Sint-Martens-Latem - tel. 09 282 17 00 cultuur.onthaal@sint-martens-latem.be - www.sint-martens-latem.be

23

EXQUIS N° 39.indd 23

04-02-2010 08:02:44

Restaurant

De Rooselaer Manoir d’Husdine

Berenbosdreef 18 - 9070 Heusden (Gent) Tel. +32(0)9 231 55 13 info@rooselaer.be - www.rooselaer.be Dinsdagavond & woensdag gesloten 24

EXQUIS N° 39.indd 24

04-02-2010 08:02:48

HARTELIJKE GEZELLIGHEID TEN TOP In Heusden, vlakbij Gent, bevindt zich restaurant Rooselaer op een boogscheut van de autosnelweg, maar toch midden in de natuur. Het restaurant is ondergebracht in een oud-Engels landgoed Manoir d’Husdine, verwijzend naar de oude benaming van de gemeente Heusden. In dat prachtig landhuis ontdekken we het levenswerk van Roni en Jeannot Ringoir. De voorbije jaren kwamen hun zonen erbij en bouwde het gezin een familiezaak met wijdverbreide reputatie uit.

De kinderen van het echtpaar studeerden aan hotelschool Ter Duinen, maar Roni leerde de kneepjes van het vak als autodidact. Het was een hobby en dat is het nog steeds! Gegrilde gerechten, onder andere kreeft en paling, die bereid worden op het gezellige houtvuur in de zaal zijn de specialiteit van het huis. De keuze is uitgebreid: à la carte, het verrassingsmenu, het ontdekkingsmenu met aangepaste wijnen of een seizoensmenu met aangepaste wijnen.

Chef-cuisinier Roni kreeg de culinaire microbe al op zeer jeugdige leeftijd te pakken. Zelf een echte levensgenieter weet hij maar al te goed waarop zijn klanten recht hebben, het beste!

In zijn creatieve keuken weet hij, samen met zijn zoon Henrick, steeds met iets nieuw voor de dag te komen en speelt hij in op de situatie van het moment.

Ook Corneel en Koen hebben in het restaurant hun draai gevonden. Het interieur, een terrasrestaurant, een rokerssalon en een prachtige Gaudi-achtige eettoog, zorgen ervoor dat u zich hier meteen thuisvoelt. Maar het begint reeds als je de zaak binnenkomt. Meteen word je aandacht getrokken door de geslaagde muurschildering van kunstenares Clarysse die er haar fantasie de vrije loop liet.

32 Jaar reeds draait de Rooselaer mee in de carrousel van het gastronomisch gebeuren, kreeg in Michelin een bib-gourmand en 13/20 in GaultMillau. De wijnkaart bevat zowat 250 referenties met een ruim aanbod uit Frankrijk en een interessante selectie uit Italië en Spanje aangevuld met Duitse en Oostenrijkse wijnen en enkele flessen uit de Nieuwe Wereld en werd samengesteld door zoon/sommelier Corneel.

Elke laatste donderdag van de maand = Happy Hour.

ALGEMEEN

Q

QClub EXQUIS EXQUIS N° 39.indd 25

Bediening, gastvrijheid en een keuken waarin enkel top-kwaliteit primeert, dat is wat dit adres heeft grootgemaakt.

De bediening en ontvangst zijn in handen van de vrouw des huizes bijgestaan door zoon Corneel en Koen.

Kinderen hebben er hun eigen gerechtjes en wie hier komt tafelen bij mooi weer kan genieten van de prachtige tuin en daarin de geneugten des levens proeven.

De succesformule is hier het ontdekkingsmenu, een maandelijks veranderend keuzemenu aan 35 €, hiervoor kregen ze in de Michelingids de Bib Gourmand.

AMBIANCE CHALEUREUSE AU TOP A Heusden, près de Gand, se trouve à un jet de pierre de l’autoroute mais bien en pleine nature le restaurant Rooselaer. L’établissement est implanté dans une propriété ancienne-Angleterre, le Manoir d’Husdine, appellation qui tire son nom du terme ancien portée par la commune d’Heusden. Dans cette magnifique propriété nous découvrons l’ouvrage de toute une vie de Roni et Jeannot Ringoir. Il y a quelques années leurs fils se sont joints à eux pour construire et développer cette affaire familiale qui s’est forgée une réputation qui s’est répandue très largement.

Les enfants du couple ont étudié à l’école hôtelière Ter Duinen mais Roni, lui, a appris les ficelles du métier par lui-même. C’était pour lui un hobby et cela l’est encore toujours! Plats grillés de homard et d’anguille notamment, préparés sur le sympathique feu au bois dans la salle sont les spécialités de la maison. Le choix est très étendu: à la carte, le menu ‘Surprises’, le menu ‘Découvertes’ avec les vins appropriés ou le menu de saison également avec les vins choisis. Le chef Roni a attrapé le virus de la cuisine quand il était tout jeune. Etant lui-même amateur de bonnes choses il sait bien ce que désirent ses clients: le meilleur !

Avec leur cuisine créative ils peuvent, son fils Henrick et lui, proposer régulièrement des recettes nouvelles et jouer sur les possibilités culinaires du moment.

Corneel et Koen ont également trouvé leur voie dans cet établissement. L’intérieur, la terrasse, un salon pour les fumeurs et une magnifique salle à manger de style Gaudi font en sorte que vous vous sentez de suite comme chez vous. Ce sentiment vous l’éprouvez dès votre entrée dans la maison. Immédiatement votre attention est attirée par les peintures murales très réussies de l’artiste-peintre Clarysse qui a laissé courir librement son imagination.

Il y a 32 ans déjà que le Rooselaer fait partie du carrousel des évènements gastronomiques, il a reçu un bib gourmand chez Michelin et un 13 sur 20 au Gault Millau. La carte des vins est forte de 250 références avec un large éventail de vins français et une sélection intéressante de vins italiens et espagnols que complètent des vins autrichiens et allemands et quelques bouteilles du Nouveau Monde, tous des vins rassemblés par le fils et sommelier Corneel.

Chaque dernier jeudi du mois se tient la Happy Hour.

GENERALITES Service, sens de l’accueil et une cuisine où prime la qualité tout cela en fait une grande adresse.

Le service et l’accueil sont dans les mains des femmes de la maison aidées par leur fils Corneel et Koen. Les enfants ont leurs propres menus et celui qui vient prendre un repas par beau temps peut profiter du merveilleux jardin et y goûter aux plaisirs de la vie. La formule qui marche est le menu ‘Découvertes’ qui est renouvelé chaque mois, proposé à 35 €. C’est grâce à cette formule que le Guide Michelin leur a attribué un Bib gourmand.

25

04-02-2010 08:02:50

Restaurant

De Plezanten Hof Olivier & Sonja

26

EXQUIS N째 39.indd 26

04-02-2010 08:02:54

Veldstraat 8 - 9880 Aalter +32(0)9 375 21 11 +32(0)496 241 101 plezanten@plezantenhof.be www.plezantenhof.be Alle dagen open van 11 tot 15 u.

Vrijdag, zaterdag & zondag van 11 tot 15 uur en van 17 tot 22 uur.

E

EIGENTIJDS In Aalter bevindt zich een restaurantje waar je nog echt verwend wordt aan democratische prijzen in een gastvrije sfeer en met tal van specialiteiten die ladychef Sonja uit haar koksmuts tovert.

Het begon allemaal een negen-tal jaar geleden, eerst als taverne om uiteindelijk tot een volwaardig restaurant uit te groeien. Dit is een adresje waar jong en oud van een ongedwongen en gezellig etentje kunnen genieten en van een seizoenskeuken die zich kenmerkt door heel wat Vlaamse bereidingen waaronder Noordzeetong, Paling in ‘t groen, Belgisch witblauw enz... Maar ook de creaties met kreeft zijn hier een topper, kreeft als voorgerecht of als hoofdschotel en wie er niet genoeg van krijgt kan gaan voor het kreeftenmenu.

GASTRONOMIE Gastvrouw Sonja deed ervaring op in het oude Hof van Cleve terwijl Olivier in Auberge du Pecheur zijn ogen de kost gaf. Beiden gaan ze voluit voor kwaliteit en dat merk je meteen op je bord, en terwijl Sonja zich overgeeft aan haar bereidingen slaagt Olivier erin om geregeld met iets nieuws voor de dag te komen.

Zijn allernieuwste creatie is de Foie gras “Opera” met Banyuls en chocolade. Een javanais zeg maar, van ganzenlever en walnotenpuree. Een bijzonder geslaagd gerecht dat de ganzenlever mooi verrijkt en het een uitgesproken smaakcombinatie geeft.

INTERIEUR

Q

QClub EXQUIS

Dit werd onlangs geheel vernieuwd en in een Fris kleurtje gestoken waarbij de houten zoldering voor een aangenaam effect zorgt zodat alles nog huiselijker overkomt en de gast zich meteen thuis voelt. Ook het overdekt terras werd vernieuwd en in de tuin kun je bij mooi weer genieten van zomerse gerechten.

Nieuw is het Menu Sympa waarbij ze voorgerecht, hoofdgerecht en koffie aanbieden voor 25 €. Verder kunt u er à la carte genieten of kiezen voor het dagmenu, 2 gangen voor nog geen 10 Euro, of het menu Gourmand voor de fijnproever.

Alles is hier afgestemd op culinair beleven en ook de wijnkaart is er mooi uitgebouwd met een grote keuze aan franse wijnen maar ook diverse wereldwijnen sieren de kaart.

KOK AAN HUIS Met ‘kok aan huis - rent a cook’ verlegt restaurant De Plezanten Hof zijn culinaire grenzen tot in uw eigen keuken!

Meer info zie website.

AUJOURD’HUI A Aalter se trouve un petit restaurant où l’on peut encore profiter de prix démocratiques dans une ambiance très accueillante et avec un tas de spécialités que la Lady Chef Sonja sort comme magie de sa toque de cuisinière.

Tout a débuté il y a neuf ans, d’abord par une taverne qui a grandit jusqu’à devenir un véritable restaurant. C’est une adresse où jeunes et vieux peuvent déguster un petit repas fait de produits naturels et une cuisine de saison caractérisée surtout par des préparations flamandes comme la sole de la mer du Nord, l’anguille au vert, la viande Blanc Bleu Belge.

Le plat le plus couru de la maison c’est le homard: homard comme hors d’œuvre ou comme plat principal et pour celui qui n’en a pas assez le menu complet rien qu’au homard.

GASTRONOMIE La maîtresse de maison Sonja a acquis son expérience à l’ancien restaurant Hof van Clève tandis qu’ Olivier, lui, n’a pas eu ses yeux en poche pendant son passage à l’Auberge du Pécheur. Tous les deux ne jurent que par la qualité, ce qui se remarque de suite dans votre assiette. Pendant que Sonja se consacre à ses préparations, Olivier s’essaie avec brio à créer régulièrement des nouveautés culinaires qui pourront être présentés sur la carte de leur restaurant.

Sa toute dernière création est le Foie d’oie ’Opéra’ avec Banyuls et chocolat. Un javanais, oui! mais avec du foie d’oie et une purée de noix. Un plat particulièrement réussi que le foie d’oie enrichit joliment et qui donne une combinaison originale de saveurs.

CADRE INTERIEUR Cet établissement a été récemment entièrement rénové et peint dans de frais coloris. Grâce aux tons frais, le plafond en bois crée un agréable effet qui rend l’ensemble encore plus intime et donne immédiatement au client l’impression de sentir comme chez lui. La terrasse couverte a été également refaite et par beau temps vous avez l’occasion de goûter dans le jardin à des plats d’été.

Le nouveau menu ‘Sympa’ avec entrée, plat principal et café est proposé à 25 €. Vous pouvez également manger à la carte ou choisir le menu du jour qui propose deux plats pour même pas 10 € Le menu ‘Gourmand ‘est réservé aux gastronomes et aux gourmets.

Tout ici tend à atteindre la perfection culinaire et la carte des vins également est bien structurée avec un grand choix de vins français mais sur laquelle brillent aussi différents vins du monde

27

EXQUIS N° 39.indd 27

04-02-2010 08:02:56

Restaurant

HuyzeWaterloos

Pieter & Pauline

Nelemeersstraat 2 - 9830 Sint-Martens-Latem Tel. +32(0)9 388 31 00 info@huyzewaterloos.be - www.huyzewaterloos.be Woensdag en zaterdagmiddag gesloten 28

EXQUIS N째 39.indd 28

04-02-2010 08:03:02

P

PIETER EN PAULINE WATERLOOS

In Huyze Waterloos ontmoeten sfeer en smaak elkaar in een stijlvol kader dat het midden houdt tussen Old-Flamish en English Cottage.

We maken er kennis met Pieter en Pauline, misschien wel het jongste koppeltje in de horeca, zij is net twintig terwijl Pieter twee jaartjes meer telt. Erg jong nog maar enorm gemotiveerd en dat blijkt uit alles. Goed doordacht namen zij in 2009 deze zaak over en openden, na een grondige renovatie waarbij ze zelf de verbouwingen en het schilderwerk voor hun rekening namen, in september de deuren van hun Huyze Waterloos.

Pieter stamt uit een slagersfamilie, was voorbestemd om de slagerij van zijn vader verder te zetten, maar verloor zijn hart aan de keuken. Gelukkig kon hij op het begrip van zijn ouders rekenen en trok gemotiveerd naar hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge om daarna nog een specialisatiejaar te volgen in Ter Duinen.

Hij liep stage in enkele mooie huizen waaronder La Bergerie en ‘t Oud Konijntje en trok voor een jaartje naar Barcelona waar hij bij de broers Roca zich verder vervolmaakte.

Nadien vinden we hem terug in de Pecheur waar hij de patisserie voor zijn rekening neemt. Hier leerde hij Pauline kennen die gek was op zijn bereidingen en ze besloten om voortaan gezamenlijk door het leven te gaan.

Maar ze wilden een eigen zaak en toevallig kwamen zij in aanraking met deze zaak die over te nemen stond. Na goed nagedacht te hebben besloten zij om de stap te zetten.

Vleesbereidingen zijn de specialiteit van chef Pieter, deze betrekt hij vers en van eerste kwaliteit uit de slagerij van zijn vader en de kruiden kweekt hij zelf achteraan de zaak in zijn eigen kruidentuin. Groenten en fruit haalt Pieter bij plaatselijke telers en de vis wordt dagelijks aan huis geleverd.

Zijn keuken noemt hij zelf klassiek maar met innoventieve toetsen en moderne invloeden.

Het wijnverhaal komt van Pauline die graag zelf op zoek gaat naar heerlijke wijntjes en verrassend uit de hoek weet te komen en een ware sommeliersneus heeft voor het juiste product.

Q

Ruime parkeerplaats.

Open haard - à la carte restaurant Afzonderlijk salon voor rokers

Dans cette Huyze Waterloos ambiance et bon goût se côtoient dans un cadre élégant que l’on pourrait décrire comme un mélange de style flamand et de cottage anglais.

Nous faisons connaissance avec Pieter et Pauline, probablement le plus jeune couple de l’ Horeca. Elle n’a que 20 ans à peine et Pieter deux petites années de plus. Très jeunes encore mais extrêmement motivés et cela s’aperçoit bien. Après avoir bien réfléchi ils ont repris en 2009 cette affaire et après une sérieuse rénovation de la maison dont ils ont réalisé euxmêmes les transformations et les peintures, ont ouvert en septembre dernier les portes de leur Huyze Waterloos.

Pieter est issu d’une famille de bouchers et était tout destiné à reprendre la boucherie de son père mais il suivit la voie de son coeur en choisissant l’art culinaire. Heureusement il a pu compter sur l’appui de ses parents et est parti motivé à l’ Ecole Hôtelière Ter Groene Poort à Bruges. Il passa ensuite par l’Ecole Hôtelière Ter Duinen pour y faire une année de spécialisation. Il a réalisé ses stages dans quelques belles maisons comme La Bergerie et ‘t Oud Konijntje puis est parti pendant une petite année à Barcelone où il s’est encore perfectionné chez les frères Roca. Nous le retrouvons ensuite au restaurant Le Pêcheur où il prend la direction de la section Pâtisseries.

C’est là qu’il fait la connaissance de Pauline, folle de ses desserts et tout se termine par leur décision de poursuivre leur vie ensemble. Toutefois ils voulaient avoir leur propre affaire et le hasard leur fit connaître cet établissement qui était à reprendre. Après mûres réflexions, ils se sont décidés à faire le pas.

GASTRONOMIE

GASTRONOMIE

VOORZIENINGEN

PIETER ET PAULINE WATERLOOS

Q

Club EXQUIS

Les préparations de viandes sont la spécialité du chef Pieter, il acquiert celle-ci fraîche et de première qualité à la boucherie de son père. Il cultive lui-même les herbes aromatiques derrière son restaurant dans son propre jardin d’aromates. Fruits et légumes sont achetés chez des producteurs locaux et le poisson est livré tous les jours à domicile.

Sa cuisine la décrit lui-même comme classique mais avec des touches innovantes et d’inspiration moderne.

La carte des vins c’est l’affaire de Pauline qui se met volontiers à la recherche, elle-même, de petits vins délicieux dont elle connaît étonnamment bien les origines. De plus, elle possède un vrai nez de sommelier capable de reconnaître exactement les vins.

FACILITÉS OFFERTES AU CLIENT Large emplacement de parking - feu ouvert - restaurant à la carte - Salon particulier réservé pour les fumeurs.

29

EXQUIS N° 39.indd 29

04-02-2010 08:03:05

HET BELFORT VAN AALST

De vierkante belforttoren stamt uit 1460 en herbergt sindsdien de beiaard. De toren wordt bekroond sierlijke weergang en daarboven door een achthoekige klokkenkamer. De twee halfverheven beelden op de voorgevel van de Belforttoren stellen de Graven van Vlaanderen en de Graven van Aalst voor.

Het opschrift ‘nec spe, nec metu’ (noch door hoop, noch door vrees) op de voorgevel is de lijfspreuk van Philips II, Graaf van Aalst (1555).

Het kapelletje aan de zijde van de Grote Markt dateert uit het einde van de 15e eeuw en heeft prachtige, laatgotische gewelven.

30

EXQUIS N° 39.indd 30

04-02-2010 08:03:07

Dossier OOST-VLAANDEREN

©Toerisme Aalst en Toerisme Oost-Vlaanderen

KORTE HISTORIEK

Aalst is het meest bekend om zijn jaarlijks carnaval en zijn carnavaleske vete met de stad Dendermonde over de rechten op het Ros Beiaard.

Maar laten we niet voorbij gaan aan de ‘Zwarte Man’, het standbeeld van Dirk Martens in het midden van de Grote Markt. Dirk Martens drukte het eerste boek met losse letters in de Nederlanden en hij was bevriend met Erasmus. Een al even beroemde telg is de romanschrijver Louis Paul Boon. Aalst maakte in het begin van de 20e eeuw ook een stukje van de Belgische politieke geschiedenis met als centrale figuur priester Adolf Daens (broer van Pieter Daens), over wie Louis Paul Boon overigens zijn beroemdste boek “Pieter Daens of hoe in de 19e eeuw de arbeiders van Aalst vochten tegen armoede en onrecht” (1971) schreef. Het belichaamt de sociale geschiedenis van een stad, streek, volk en tijdperk.

Aalst dankte eens zijn welvaart onder andere aan de hopteelt en de kathedraal van Amiens was het voorbeeld voor de Aalsterse Sint-Martinuskerk, die echter niet werd afgebouwd. Het oorspronkelijk belfort van Aalst stamt uit de 13e eeuw. Het huidige belfort grotendeels uit de 15e.

STREEKPRODUCTEN

Bierblomme’ is een brandewijn gestookt op basis van Special De Ryck en is gearomatiseerd met 6 verschillende kruiden, waaronder sinaasappel en hoppebloemetjes. Het maken van bierbrandewijn, bierschnaps of fleur de bière is eeuwenoud en kwam rond 1600 - 1700 overgewaaid naar Vlaanderen. ‘Bierblomme’ is het resultaat van de samenwerking tussen een Oost-Vlaamse stoker en

AALST

brouwer. Waar te verkrijgen; Brouwerij De Rijck Kerkstraat 24 9550 Herzele en Wijn- en likeurhandel De Moor Gentsesteenweg 398 9300 Aalst.

Dirk Martens ‘De Zwarte Man’ Jenever.

De jenever is licht gekleurd. Hij is matig zoet en dit heeft een mooie moutige smaak. De collegeleden proefden in de jenever chichorei, peper, wat jeneverbes, gember, koriander en aan fruit de schil van citroen of sinaasappel, framboos en druif.

Verder werden rogge, tarwe en mout geproefd.

Eén van de leden omschreef de jenever als romig.

De balans van de ingrediënten werd wisselend beoordeeld, maar duidelijk was wel dat er geen sensaties uitsprongen. De smaak van de borrel werd geassocieerd met alcohol/wodka, hout en sherry. Hij is licht in de mond, maar heeft wel wat nasmaak. Deze jenever bevat 35% alcohol en zit heel toepasselijk in een stijlvolle fles.

Ondineke: het Aalsters stadsbier. Op haar recep-

ties schenkt de stad een eigen huisbier, namelijk de ‘Oilsjtersen Tripel - Ondineke’ van brouwerij de Glazen Toren uit Erpe-Mere. Waarom de stad voor dit bier koos? Het wordt onder andere gebrouwen met echte Aalsterse hop, gekocht bij één van de laatste hopboeren uit Meldert (Faluintjesstreek). Ondineke is een blond, dubbelgehopt en ongefilterd bier van hoge gisting dat een tweede gisting op de fles heeft ondergaan. Het is een zuiver ambachtelijk goudblond bier van 8,5 graden alcoholgehalte waarin uitsluitend natuurlijke ingrediënten verwerkt worden. Bij het brouwen wordt hop toegevoegd afkomstig van één van

de laatste hopboeren van de streek. De flessen (75cl) dragen geen etiket maar wel een wikkel die is uitgevoerd in rood-wit-geel, de kleuren van de stad. Het bier wordt niet uit een vat getapt maar geschonken uit de fles, zoals bijvoorbeeld wijn of champagne, in speciale glazen op voet.

Wie is Ondineke?

Ondineke Bosmans is het hoofdpersonage uit de bekroonde roman “De Kapellekesbaan” uit 1953 van Louis Paul Boon (1912-1979). Boon tekent haar als een sluw en fel meisje uit de arme arbeidersklasse van begin 1900 dat al haar charmes in het werk stelt om hogerop te geraken. Doorheen het boek worden haar daden becommentarieerd door de mensen uit haar omgeving. Boon inspireerde zich voor Ondineke en zijn andere personages uit ’De Kapellekesbaan’ en daarna ook uit “Zomer te Ter Muren” op gewone mensen uit zijn directe omgeving. Ter ere van Boon en zijn werk werd op de binnenkoer van het stadhuis een bronzen beeldje van Ondineke opgericht. Het beeld is van de hand van kunstenaar Frans De Vree. Het origineel stond aanvankelijk aan de Kapel Ter Muren in Erembodegem. Omdat het beeldje bijzonder frêle is werd het vervangen door een kopie.

Nadat het verschillende keer door vandalen werd beschadigd werd het verplaatst naar de binnenkoer van het stadhuis. Het origineel Ondineke is te zien in het Stedelijk Museum op de Oude Vismarkt.

Meerdaagse arrangementen in Scheldeland en VLaamse Ardennen: www.scheldeland.be en www.toerismevlaamseardennen.be

31

EXQUIS N° 39.indd 31

04-02-2010 08:03:09

visrestaurant

KELDERMAN

V

Visrestaurant Kelderman is een begrip in Culinair België maar ook van over de landsgrenzen weten visliefhebbers dit restaurant te vinden. Hubert Kelderman startte in 1987 met zijn visrestaurant in een indrukwekkend pand uit 1949.

Momenteel wordt hij in de keuken bijgestaan door zoon Emiel die met zijn vernieuwende stijl de kookkunst van Hubert duidelijk onderschrijft zodat de combinatie van deze twee topschefs, klassiek en vernieuwend, een duidelijke meerwaarde geeft aan alle gasten die het restaurant bezoeken en zich graag lovend uitlaten over zoveel kookkunst onder één dak.

Uit eten gaan in restaurant Kelderman is altijd een culinair avontuur want de reputatie die Hubert Kelderman opbouwde komt voornamelijk door zijn onuitputtelijke kennis van de vissoorten en al wat Neptunus in zijn schatkamer heeft. Het creëren van de heerlijkste combinaties toont zijn liefde voor het vak dat hij ontegensprekelijk heeft overgedragen op zijn zoon Emiel.

GASTVRIJHEID

Het is niet zomaar een titel, neen, gastvrijheid wordt hier met een hoofdletter geschreven omdat deze onvoorwaardelijk is geniet je van een ontspannen en vooral joviale sfeer waarin plaats is voor ambiance, warmte en hartelijkheid, maar ook humor en de voelbare aanwezigheid van een vriend des huizes. Maar ook gastvrouw Francine vervult een niet te onderschatten rol in het geheel. Het liefst blijft ze bescheiden op de achtergrond maar haar aanwezigheid wordt wel op prijs gesteld waardoor de ontvangst aller hartelijkst is.

Naast Francine fungeert maître d hôtel Peter Van den Driesschen als onbetwiste meester in zijn vak. Hij wordt dan ook geprezen om zijn ongeëvenaarde persoonlijkheid en zijn kennis en uitleg van menu en wijnkaart.

Hij is een vast onderdeel van restaurant Kelderman, al meer dan 20 jaar, en het strekt hem tot eer dat hij zoveel aandacht schenkt aan elke gast waarbij hij graag ingaat op iedere vraag. Zo stelt zich de vraag waarom in restaurant Kelderman bij het degustatiemenu enkel magnums worden geschonken, de reden is dat wijn beter evolueert in een grotere fles.

WAAR ZIT U GRAAG

Restaurant Kelderman biedt u de keuze uit vier prachtige eethoeken, De Visscherie, een luchtig greenhouse. De Monte-Cristo, het uitgelezen decor om te genieten van culinaire verwennerij, de Louis Paul Boon corner, gebracht in een minimalistische sfeer met open haard of Terazza Bellavista Sul Osbrucco, een heerlijk terras waarop u geniet van het culinaire pallet van vader en zoon en de prachtige tuin.

We kunnen nog bladzijden vol schrijven, maar best is dat u de sfeer en kookkunst zelf ondervindt. We raden het u in ieder geval sterk aan.

Q

QClub EXQUIS

Le restaurant de poissons Kelderman est un grand nom de la Cuisine belge mais il est aussi renommé en dehors de nos frontières auprès des amateurs de poissons qui connaissent bien l’établissement. Hubert Kelderman a débuté en 1987 avec son restaurant de poissons dans une impressionnante bâtisse datant de 1949. Pour le moment il est assisté en cuisine par son fils Emile qui avec son style innovant partage très clairement l’art de cuisiner d’ Hubert. La mise en commun de l’art culinaire des deux grands chefs, l’un classique, l’autre plus innovant, constitue une évidente plus-value pour tous leurs clients. Tous les clients du restaurant ne tarissent pas d’éloges pour un art culinaire aussi réussi proposé sous un même toit.

Se rendre au restaurant Kelderman reste toujours une réelle aventure culinaire. En effet la réputation que Hubert Kelderman s’est forgée est bâtie principalement sur sa connaissance sans limites des espèces de poissons et de tout ce que la mer comporte comme trésors. La création de ses savoureuses combinaisons culinaires témoigne de la passion qu’il a pour son métier et qu’incontestablement il a su transmettre à son fils.

SENS DE L’ACCUEIL

Ce n’est pas juste un titre, non, le sens de l’accueil est écrit ici en lettres majuscules parce qu’il est absolu. Dans cette maison, vous jouissez d’une atmosphère détendue et gaie où il y a place pour ambiance, chaleur et cordialité mais aussi humour et sentiment d’être considéré comme un ami de la maison.

La maîtresse de maison Francine remplit son rôle qui n’est pas à sous-estimer dans l’ensemble du concept. Elle se tient de préférence modestement à l’arrière-plan mais sa présence contribue pour beaucoup à la chaleur de l’accueil.

A côté de Francine travaille le maître d’hôtel Peter Van den Driesschen, un maître incontesté dans sa branche. Il est également très apprécié pour sa personnalité incomparable et sa connaissance de l’art de la cuisine mais également pour les explications toujours très justes et claires données sur les menus et la carte des vins. Il fait partie intégrante du restaurant Kelderman qu’il a rejoint il y a plus de 20 ans. C’est pour lui un honneur de pouvoir accorder de l’attention à chaque client et de répondre à leurs différentes questions. C’est ainsi qu’à la question que nous lui avons posée de savoir pourquoi au restaurant Kelderman pour accompagner le menu de dégustation on ne servait que des vins en magnums, il nous a répondu que l’évolution d’un vin était meilleure quand il était mis dans de plus grandes bouteilles.

OU PRÉFÉRER S’INSTALLER? Kelderman Parklaan 4 - 9300 Aalst +32(0)53 776 125 - Fax: +32(0)53 786 805 info@visrestaurant-kelderman.be www.visrestaurant-kelderman.be Sluitingsdagen: woensdag, donderdag en zaterdagmiddag

Le restaurant Kelderman propose le choix entre 4 magnifiques salles à manger. La première: De Visscherie, est un frais jardin d’hiver; la deuxième s’intitule MonteCristo, son décor est idéal pour y déguster des créations culinaires exquises. Le coin Paul Boon, cette troisième salle est installée dans un cadre très simple avec son feu ouvert et la quatrième salle, la Terazza Bellavista Sul Osbrucco, est, elle, une agréable terrasse sur laquelle vous pouvez déguster les différentes spécialités gastronomiques.

Nous pourrions encore écrire des pages sur ce restaurant mais le mieux c’est de découvrir vous-même son ambiance et son art de la cuisine. En tout cas nous vous le conseillons fortement.

Geraardsbergen heeft een heel leuke winkel-wandelstraat met een historisch centrum. Op de Markt vindt u het Schepenhuis.

Het gebouw werd meermaals ernstig beschadigd en hersteld.

In 1752-1753 kreeg het schepenhuis een eigentijds rijke rococoaankleding. De jongste neogotische restauratie van 1893-1896 is uitgevoerd naar een ontwerp van architect Pieter Langerock.

34

EXQUIS N째 39.indd 34

04-02-2010 08:03:19

Dossier OOST-VLAANDEREN ©Toerisme Oost-Vlaanderen

GERAARDSBERGEN

WINKEL & WANDEL STAD

Nog op de Markt staat de Marbol, vervorming van Marktborre, wordt reeds vermeld in de oudste gekende stadsrekening 1392- 1393, en is de oudste gotische fontein van de provincie.

Ze ontving haar water van de Oudenberg. De oorspronkelijke zandstenen achthoekige zuil, met driepasnissen onder wimbergen en pinakelbekroning, verhuisde in 1935 naar het binnenhofje van het hospitaal. Het huidige exemplaar is merkelijk hoger dan het oorspronkelijke.

Naast nog diverse andere historische gebouwen moet u beslist ook eens een bezoek brengen aan de Kapel op de Oudenberg. De kapel is dagelijks open om te bezichtigen. De kapel op de Oudenberg werd oorspronkelijk gebouwd als bidplaats door een kluizenaar in 1294. In een latere kapel werd in 1648 het genadebeeldje van Onze- Lieve- Vrouw geplaatst, zodat de kapel een bedevaartsoord werd voor Geraardsbergen. De Oriëntatietafel duidt de hoogte aan nl.

110 meter boven de zeespiegel en situeert de omliggende dorpen. Van bij de zuil die afkomstig is van de oudste stadsomwalling krijgen we een weids panorama over de streek.

MANNEKEN PIS

Maar Geraardsbergen is ook de Muur, gekend van de Ronde van Vlaanderen en natuurlijk het Manneken Pis. Brussel en Geraardsbergen, beiden hebben ze een Manneken Pis, maar dat van Geraardsbergen is het oudste. Veruit zelfs: het scheelt op de kop 160 jaar. Met andere woorden, toen het Manneken van Brussel aarzelend begon te wateren, had dat van Geraardsbergen al een hele Dender volgeplast. Verzinsels? Neen, de waarheid. Historisch bewezen. En loepzuiver aan de hand van stadsrekeningen.

“Ach, ons Manneken Pis! Als wij Geraardsberge-

naars niet zo bescheiden waren, we zouden er heroïsche verhalen kunnen over vertellen. Maar laten we kort zijn. Het verhaal begint in 1452.

Een voor ons niet zo fraai begin overigens, want dat jaar legden horden woeste Gentenaars - die trokken toen wel vaker op rooftocht - onze stad plat. Zelfs de fonteinen op de Markt gaan voor de bijl. Van eentje daarvan ontvreemden de barbaren zelfs een sierlijk Gebeeldhouwde leeuw, die dienst doet als een fonteinspuiter. De Geraardsbergenaars zijn danig op hun hart getrapt en lichtelijk woest. Toch houden ze het beschaafd, en ze stuurden spoorslags ene Hendrik Joos naar Gent, om hun leeuw beleefd terug te vragen. Hendrik vangt bot. Dan - we schrijven 1455 - krijgt de stadsmagistraat van Geraardsbergen de gezegende inval om bij de Brusselse fonteinmeester Jan Van Der Schelden een “lattoenen mannekin”, oftewel een mannetje in messing, te bestellen. Een daad die mag worden gezien als de uitdrukking van de vernieuwde levenswil van de Geraardsbergenaars, na de verwoestingen van 1452. Het eerste Manneken Pis dat geleverd wordt, blijkt een paar maten te groot te zijn voor de sokkel. Geen nood, er wordt een kleiner gecommandeerd. Voorjaar 1459 ziet dat, na een zwangerschap vol hindernissen, het levenslicht.

Het weegt 45,5 pond. Manneken Pis van Geraardsbergen is geboren. Pas zegge en schrijven 160 jaar later zal zijn Brusselse evenknie - die dus een imitatie is - ter wereld komen.”

DE GERAARDSBERGSE MATTENTAART

Geloof het of niet, maar er zijn nog toeristen die Geraardsbergen na een bezoek verlaten zonder een mattentaart te hebben geproefd. Daar moesten straffen op staan want de Mattentaart is één van de meest verrukkelijke streekgerech-

ten die wij kennen. Er wordt beweerd dat Keizer Karel ooit speciaal naar Geraardsbergen ging om er een mattentaart te proeven, maar.... helemaal zeker is dat niet. Feit is wel dat men er in geslaagd is om met eenvoudige grondstoffen (eieren, melk en griessuiker) een gebak uit de oven te toveren waarvoor iedere bezitter van fijngevoelige smaakpapillen meteen door de knieën gaat.

Na een vier jaar durende procedure heeft de Europese Unie de Geraardsbergse mattentaart officieel erkend als Europees streekproduct.

Daarmee is de mattentaart het eerste Vlaamse streekproduct met Europese bescherming.

Voortaan mag de naam ‘GERAARDSBERGSE MATTENTAART’ enkel nog gebruikt worden als het gebakje daadwerkelijk in Geraardsbergen of Lierde gebakken is, en dat volgens het aloude recept en met melk uit de streek. Als de procedure binnen zes maanden rond is, mogen alleen nog bakkers uit Geraardsbergen en Lierde de taarten bakken. De matten die ze daarvoor gebruiken, moeten afkomstig zijn van en gemaakt zijn op de hoeven uit dezelfde regio. Bijkomende verplichting: zowel de bakkerijen als de hoeven moeten op de lijst staan van het zogenaamde ‘Broederschap van de Geraardsbergse Mattentaart’.

De Permanensje - Toeristisch infokantoor voor Stad en Streek Bezoekers krijgen er een multimediale beleving met video, klank en zelfs geuren. In De Permanensje kan je, naast een uitgebreid gamma gratis folders en brochures, een aantal boeken aankopen over Geraardsbergen.

Meer info vindt u op www.geraardsbergen.be www.tov.be

35

EXQUIS N° 39.indd 35

04-02-2010 08:03:20

Tuin Gastronomisch Restaurant

De Verborgen Tuin Lotje & Steven

36

EXQUIS N째 39.indd 36

04-02-2010 08:03:24

H RESTAURANT

RESTAURANT

Het is steeds weer een waar genoegen om een nieuw restaurant te ontdekken, als het dan ook nog eens verborgen ligt in een mooie tuin dan kan mijn geluk niet op. Daarenboven wordt deze zaak gerund door twee nieuwkomers die deze zaak op korte tijd wisten op te waarderen tot een gastronomisch adresje in het hart van Geraardsbergen.

Vanuit de Lessensestraat, de winkelstraat van deze Oostvlaamse stad, leidt een kasseipad je door de tuin tot aan de voordeur waar je in de zomer eerst een terrasje kan doen alvorens je het authentiek bewaarde interieur binnenstapt.

C’est toujours un véritable plaisir de découvrir un nouveau restaurant, et ce plaisir est encore plus grand quand on le découvre blotti dans un joli jardin. On ajoutera que cette affaire, reprise depuis peu, est gérée par deux nouveaux venus dont le but est d’en faire une enseigne gastronomique de la région de Grammont. Partant de la rue de Lessines, la rue commerçante de cette ville de Flandre Orientale, un petit sentier pavé vous mène à travers le jardin jusqu’ à la porte d’entrée du restaurant. En plein soleil et avant de pénétrer dans un intérieur qui a pu être conservé authentique, c’est une petite terrasse qui attire votre regard.

GASTRONOMIE Lotje en Steven kunnen terugblikken op een professionele achtergrond, zij is afkomstig van Heusden bij Gent, liep Hotelschool in Oostende en specialiseerde zich in haar rol als gastvrouw die ze uitstekend vervult en u meteen het gevoel geeft bij vrienden binnen te stappen.

Steven komt uit Zottegem, leerde het vak in hotelschool ter Duinen, trok op stage in Deboeverie (Gavere), ‘t Parksken (Balegem) en Auberge du Pecheur (Deurle) en houdt hieraan de beste herinneringen over en een ervaring die hij nu verwerkt in zijn gerechten die hij met veel zin voor styling, smaak en aroma brengt in verrassende en smaakvolle creaties. De chef brengt een palletje van Vlaamse, Franse en wereldse gerechten waarbij hij vooral de kwaliteit en dagversheid in het oog houdt. Koopt zelf zijn producten in en kweekt ook nog eens zelf zijn kruiden.

DE MENING VAN EXQUIS MAGAZINE. Een nog vrij jonge zaak die beslist nog van zich zal laten horen en u aangenaam weet te verrassen met een interieur zonder franjes maar met een uitstekende en persoonlijke bediening, een opmerkelijke keuken en een uitstekende wijnkaart. De Verborgen Tuin is een juweeltje op zich, biedt plaats aan 30 couverts en in de zomerperiode is het aangenaam degusteren op het terras.

Tip. Parkeer in de Gasthuisstraat en kom langs achter binnen, zoals bij vrienden.

Q

Gasthuisstraat 35 Lessensestraat 28 Club 9500 Geraardsbergen EXQUIS Tel. +32(0)54 412 343 Fax. +32(0)54 410 941 Dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag gesloten info@deverborgentuin.be www.deverborgentuin.be

Q

GASTRONOMIE Passons en revue le parcours professionnel réalisé par Lotje et Steven.

Lotje, originaire de Heusden près de Gand, a fait ses études à l’Ecole hôtelière d’ Ostende puis s’est spécialisée dans son rôle de maîtresse de maison qu’elle assume parfaitement et qui vous donne de suite l’impression d’être de ses amis.

Steve est né à Zottegem, il a appris le métier à l’Ecole Hôtelière Ter Duinen, a fait des stages au Deboeverie (Gavere) au ‘t Parksken (Balegem) et à l’Auberge du Pêcheur (Deurle).De ces maisons il en a gardé d’excellents souvenirs et une expérience qu’il applique maintenant à ses préparations culinaires. Le résultat: de savoureuses et surprenantes créations réalisées avec beaucoup de style, de goûts et de senteurs .La palette de plats que le chef propose comprend des recettes de la cuisine flamande, française ou même du monde entier. Son principal souci est de surveiller de très près la fraîcheur et la qualité des ingrédients qui entrent en cuisine. Bien entendu il achète lui-même ses produits et de plus cultive ses propres herbes aromatiques chez lui.

L’AVIS D’EXQUIS MAGAZINE Une jeune affaire encore vraiment libre qui indéniablement fera encore parler d’elle et qui sait agréablement vous surprendre dans un intérieur sobre avec un service parfait et personnel, une cuisine remarquable et une excellente carte de vins. Le Verborgen Tuin est un petit bijou qui dispose de 30 couverts. En période estivale il est agréable de déguster son repas sur la terrasse.

Petit conseil: Garez-vous dans la Gasthuisstraat et entrez par l’arrière de la maison comme des amis.

37

EXQUIS N° 39.indd 37

04-02-2010 08:03:26

Restaurant

De Jonge Garde

Barbara & David

Edingseweg 307 - 9500 Geraardsbergen (Moerbeke) Tel. +32(0)54 416 100 - +32(0)494 199 151 dejongegarde@hotmail.com - www.dejongegarde.be Woensdag en donderdag gesloten

EXQUIS N째 39.indd 38

Q

38

QClub EXQUIS

04-02-2010 08:03:29

JONG TALENT

J

Via via kom ik al eens meer in contact met een nieuwe zaak, maar niet altijd kan ik er mee pronken.

Bij deze Jonge Garde ligt het beslist anders, weer een ware ontdekking die ik bijzonder graag met u deel en u dan ook graag het verhaal achter dit dynamisch duo vertel.

Barbara en David groeide op in de slagerij van hun ouders en de interesse naar al wat met gastronomie te maken had kregen ze dan ook met de paplepel binnen, temeer daar ook vader en moeder Wantens graag uit eten gingen.

Barbara is auto-didact en leerde heel wat bij toen zij in Den Artiest in Roosdaal mee in de keuken stond. Tijdens haar humaniora heeft ze Wetenschappen-talen gestudeerd aan het Koninklijk Atheneum in Geraardsbergen. Daar is ze ook afgestudeerd, en nadien heeft ze een dagopleiding gevolgd voor restauranthouder in Sint Niklaas en dit gedurende één jaar. David liep stage in o.a. Kelderman, Pakhuis Gent en La Tourbiere om nadien in Pand 19 aan de slag te gaan.

Goed zes maanden geleden zagen zij hun droom werkelijkheid worden toen een pand kwam leeg te staan op enkele passen van de slagerij. Het werd volledig gerenoveerd en in september 2009 openden Barbara en David Wantens de deuren van hun restaurant. Om Barbara in de keuken bij te staan werd Siegfried Dijkmans, eveneens afgestuurd aan hotelschool Michelbeke, aangeworven. Hij werkte o.a. bij De Karmeliet, Oud-Sluis, A-priori en ‘t Laurierblad.

GASTRONOMIE David is er uw gastheer, en door zijn vakkennis van zowel de keuken als de zaal is hij bijzonder goed geplaatst om uw culinaire vragen te beantwoorden, terwijl Barbara en Siegfried in de keuken met zichzelf de strijd aangaan om het steeds beter te doen. Vleesbereidingen zijn hier de specialiteit nu eenmaal omdat deze van eerste kwaliteit uit de slagerij van hun ouders komen, maar ook de visbereidingen zitten op hetzelfde hoge niveau qua smaak en presentatie.

Zelf genoot ik er van een bereiding van hertekalf op een bedje van bospaddestoelen en puree in een spiegelend frambozensausje. Een klassieker maar met zoveel smaak en présence gebracht dat het genieten werd tot het allerlaatste beetje.

Het is een klassieke seizoenskeuken met hier en daar een vernieuwende toets die nooit overheerst en het gerecht ten goede komt. Een zeer democratische wijnkaart laat u bovendien toe om te genieten van enkel mooie wijnhuizen en wat meer is, heel wat wijntjes zijn ook verkrijgbaar in kleine flesjes. Deze Jonge Garde mogen we beslist niet uit het oog verliezen.

JEUNES TALENTS. Via via je prend de plus en plus souvent connaissance de l’ouverture de nouveaux établissements culinaires mais je ne sais pas toujours en parler, faute de renseignements précis.

Pour cet établissement De Jonge Garde cela s’est passé tout à fait autrement. Cela a été pour moi une véritable découverte que je souhaite partager avec vous et raconter l’itinéraire suivi par ce dynamique duo. Barbara et David ont grandi dans la boucherie de leurs parents et l’intérêt pour tout ce qui touche à la gastronomie leur a été inculqué dès leur plus tendre enfance, d’autant plus que papa et maman Wantens sortaient volontiers dîner.

Barbara est autodidacte et a appris l’essentiel de son métier lorsqu’elle se trouvait en cuisine au restaurant Den Artiest à Roosdaal. Durant ses humanités elle avait suivi le cycle Sciences-Langues à l’Athénée Royal de Grammont. Après y avoir terminé ses humanités, elle est partie à Saint-Nicolas suivre pendant une année un cours de formation de jour pour devenir gérante de restaurant.

David, lui, a fait différents stages notamment chez Kelderman, à La Tourbière puis au Pand19 pour devenir boucher.

Après un bon six mois, ils virent leur rêve d’avoir un restaurant devenir réalité quand un bâtiment est devenu libre à quelques pas de la boucherie. Cette bâtisse fut entièrement rénovée et en septembre 2009, Barbara et David Wantens ouvrirent les portes de leur restaurant. En cuisine, pour aider Barbara, Siegfried Dijkmans a été recruté. C’est un cuisinier qui a fait ses études à l’école hôtelière de Michelbeke et qui a travaillé ensuite entre autres au ‘t Karmeliet, au Oud-Sluis, à l’A-Priori et au ‘t Laurierblad.

GASTRONOMIE David officie ici comme maître de maison, et grâce à son métier et ses connaissances en cuisine, il est bien placé pour répondre à toutes les questions qui peuvent être posée sur l’art culinaire. Par ailleurs en cuisine, Barbara et Siegfried se sont engagés personnellement dans une même bataille: celle de faire toujours mieux.

Les préparations de viandes sont la spécialité de la maison et la viande de première qualité vient tout naturellement de la boucherie parentale. A côté des viandes, des préparations de poissons sont présentées qui sont au même haut niveau question goût et présentation. Moi-même j’ai savouré une préparation de faon sur un lit de champignons des bois, servie avec une purée accompagnée d’une petite sauce éblouissante aux framboises. Un plat classique certes mais il avait tellement de goût et de caractère que mon plaisir était extrême. C’est une cuisine classique de saison avec ça et là une touche innovante qui ne déstabilise aucunement l’ensemble et ce que découvre la bouche est parfait. La carte des vins est très démocratique et vous y découvrez quelques jolis vins de grandes maisons mais ce qui est vraiment bien, tous ces petits vins sont disponibles en demi-bouteilles. Cette Jeune Garde là, nous ne devons certainement pas la quitter des yeux !

39

EXQUIS N° 39.indd 39

04-02-2010 08:03:31

Portret

HUBERT KELDERMAN

Hubert Kelderman mag zich fier één van de beste viskoks van België noemen, een reputatie die hij uitbouwde dankzij zijn stevige kennis van de vissoorten en zijn uitstraling als persoonlijkheid.

Hij zag op 14 maart 1949 het levenslicht te Brugge waar zijn vader een praktijk als dierenarts had. Dat was ook zijn voorbestemming, maar Hubert zag het anders en wilde tegen de zin van zijn vader naar de hotelschool. Zelf dacht hij aan Oostende. Omdat Hubert vast besloten was vroeg zijn vader aan de directeur van Ter Duinen om inlichtingen, en het was Noterdaeme die hem kon overtuigen zijn zoon naar Koksijde te sturen, en zo trok hij in 1966 naar de Hotelschool van Koksijde.

Bij een van zijn stages kwam hij ook in de keuken van François Van Hecke terecht, de zeer strenge chef van Le Panier d’Or. Hubert was een van de weinigen die voor Van Hecke durfde te werken, maar hier leerde hij dan ook het meeste, en kijkt hij nog steeds met veel respect terug naar deze periode.

Op eigen benen staan gebeurde in 1972 toen hij de Belle Vue in Geraardsbergen van brouwerij Concordia mocht uitbaatten. Hubert werkte keihard en met succes. In goed vijf jaar had hij de zaak uitgebouwd tot een klasserestaurant dat hij bleef runnen tot in 1987.

Inmiddels was zijn naambekendheid gegroeid en in 1986 kochten Hubert en Francine een majestueuze villa in Aalst en liet hij de Belle Vue voorgoed achter zich. Voor de inrichting van de nieuwe zaak werd een beroep gedaan op binnenhuisarchitect Emiel Stevens die de opdracht kreeg om de villa te verbouwen tot een restaurant. Op vrijdag 13 maart 1987 gingen de deuren van Visrestaurant Kelderman open.

In goed vijftien jaar bouwde Hubert en Francine, bijgestaan door maître Peter Van den Driesschen, een trouw cliënteel op en in 2002 werd het oude bonbonnière-interieur vervangen door een eigentijdse eetruimte met themavertrekken. De “Louis Paul Boon corner” waar je het origineel van Boons Spiegel der Zee (1976) ontwaart. Boontje was een vriend des huizes en om hem te eren kwam deze aparte ‘corner’ er.

De andere vertrekken kregen de naam “Monte Cristo”, “De Visscherie” en de “Bellavista” een verwijzing naar de Belle Vue in Geraardsbergen.

De zaak is nog steeds wijd en zijn bekend om haar visbereidingen, de klassiekers van Hubert en de vernieuwingen van zoon Emiel die zich intussen aan de zijde van zijn vader heeft geschaard.

Hubert en Emiel zijn twee handen op één buik en toch verschillend, en de gastronoom merkt dat in alles, de visbereidingen blijven er hoge ogen gooien, klassiek maar ook vernieuwd met zuiderse accenten.

Kortom, visrestaurant Kelderman groeide uit tot een culinaire tempel waar je komt om te genieten met alle zintuigen.

Hubert Kelderman peut s’enorgueillir d’être considéré comme un des meilleurs chefs cuisiniers de poissons de Belgique. Il a bâti sa réputation grâce à sa profonde connaissance des espèces de poissons et grâce aussi au rayonnement de sa personnalité.

Il vit le jour le 14 mars 1948 à Bruges où son père pratiquait la médecine vétérinaire. C’était également ce qu’il aurait du faire mais Hubert voyait autrement son avenir. Il voulait contre l’avis de son père aller dans une école hôtelière et pensait à celle d’Ostende. Comme Hubert était fermement décidé à suivre cette voie, il demanda à son père d’aller voir le directeur de Ter Duinen pour obtenir des renseignements plus précis et c’est le directeur Noterdaeme qui arriva à le convaincre d’envoyer son fils à Coxyde.

Hubert partit en 1966: Direction l’Ecole hôtelière de Koksijde.

Lors d’un de ses stages il se trouva en cuisine chez François Van Hecke, le très rigoureux chef du restaurant Le Panier d’Or. Hubert a été un des rares qui a osé travailler pour Van Hercke. C’est chez lui pourtant qu’il apprit le meilleur de l’art culinaire et il évoque avec toujours beaucoup de respect cette période de sa vie.

En 1972, capable de travailler seul, l’occasion d’exploiter le Belle Vue à Grammont, le restaurant de la brasserie Concordia se présente à lui. Hubert va y travailler d’arrache-pied et avec succès. En un bon cinq ans, il réussit à faire de ce simple établissement un restaurant de grande classe qu’il dirigea jusqu’en 1987.

Entretemps sa notoriété avait grandi et en 1986 Hubert et Francine achètent une majestueuse villa à Alost et quittent le Belle Vue. Pour l’aménagement de leur nouvelle affaire ils font appel à un professionnel: l’architecte d’intérieur Emiel Steven à qui on confie la mission de transformer la villa en un restaurant. Le vendredi 13 mars 1987 les portes du Restaurant de poissons Kelderman s’ouvrent.

En une bonne quinzaine d’années Hubert et Francine, aidé s par le maître Peter Van den Driesschen se constituent une clientèle fidèle et en 2002, le décor intérieur à l’origine rose-bonbon est rénové et transformé en un espace contemporain avec des thèmes déterminés pour chaque salle à manger. Le ‘Louis Paul Boon corner‘ où on peut admirer le tableau original de Boons intitulé ‘Spiegel der Zee‘ (1976). Boontje était un ami de la maison et pour l’honorer Hubert et Francine Kelderman appelérent ainsi cet espace. Les autres salles à manger furent baptisées ‘Monte Cristo, De Visscherie et la Bellavista, petit rappel du Belle Vue de Grammont.

L’affaire est toujours prospère et est renommée pour ses préparations de poissons, celles plus classiques d’Hubert et celles plus innovantes de son fils Emiel qui entretemps s’est rangé aux côtés de son père. Hubert et Emile travaillent comme deux doigts de la main mais sont malgré tout différents et le gastronome averti le remarque. Les préparations de poissons ont toujours la côte qu’elles soient classiques où innovantes avec des accents du Sud. Bref, le restaurant de poissons Kelderman s’est développé jusqu’à devenir un temple de la cuisine belge où l’on se rend pour jouir pleinement de ses cinq sens.

40

EXQUIS N° 39.indd 40

04-02-2010 08:03:33

47e Grote Nacht van het Magistraal Kapittel van de

Orde der 33 Meesterkoks van België

C

Culinaire genoegens in het Casino van Knokke Als we over Culinaire Genoegens spreken bedoelen we dat ook zo, en ook de 33 hebben het zo begrepen. De aanwezigen worden dan ook gepast opgewacht door een waardig ontvangstcomité en begeven zich daarna naar de Kroonluchterhal waar men een voorbode krijgt van het culinaire feest dat zich ieder jaar rond dezelfde periode voltrekt.

Van kwaliteitszalm van Zalmstokerij Steur over heilbot, oesters, fijne hapjes en champagne naar culinaire hoogstandjes van de 33, het is maar een stap, maar er gaat heel

wat vooraf en ook dit jaar hadden de “33” zich laten opmerken door hun presentatie.

Noem eender welk ingrediënt en ze hadden het verwerkt in diverse hoogstaande hapjes die ze de gasten aanboden via hun presentatietafels.

Dit jaarlijkse culinaire evenement heeft traditiegetrouw plaats in het Casino van Knokke en ook nu weer was Exquis Magazine erbij, en om eerlijk te zijn, we hebben mee genoten van de sfeer, ambiance en gastronomie.

41

EXQUIS N° 39.indd 41

04-02-2010 08:03:35

MEESTERKOKS 2009 Monsieur Pierre Résimont - Restaurant l’Eau Vive De Heer Jean Vandenberghe - Restaurant Olijfboom

COMPAGNONS DE LA TOQUE BLANCHE Bouâssab Abdel-Patroon/Chef - Aux Beaumes de Venise Demaret Pierre- Chef - Restaurant Le Chapeau Blanc Heylens Herman - Patroon/Chef - Restaurant ‘t Kreukeltje Morichon Jean-Pierre- Chef - Restaurant Aquar’Aile Oversteyns Kris - Chef - Hostellerie Soete Wey Pungitore Agostino - Patroon/Chef - Ristorante Il Trionfo Suber Karl - Patroon/Chef-Restaurant A Propos Thomaes Jean-Baptiste - Chef - Le Château du Mylord

ERELEDEN 2009 Mevrouw Boulpaep Marie-Josée - Asse De Heer Bovy Roger - Chaumont-Gistoux De Heer Carrein Ortwin - Koekelare De Heer Collard Adolphe - Liège Mevrouw Collet Agnès - Liège Mevrouw Dupuis Fabienne - Barchon Mevrouw Henry Noémie - Liège De Heer Malbrancke Franky - Leisele Meester Lange Herman - Antwerpen De Heer Lagneaux Serge - Herve De Heer Schoutetens Luc - Rumbeke Mevrouw Van Thielen Mia - Leuven De Heer Warzée Thierry - Wanze

DE OPENING

Een 5-tal klaroenblazers van het Thebaans ensemble Intrada boven op het bordes van de Kroonluchterhal kondigden het Galadiner aan waarna iedereen zich naar de feestzaal begaf.

Voorzitter Stéphane Buyens en Secretaris-Generaal Anthony Vanhuysse openden dit 47ste Gala met een korte redevoering waarna de plechtige intronisatie van de nieuwe leden volgde.

Ook nu weer het hoogtepunt van deze avond en een imposant onderdeel waarbij de “33” maar weer eens hun organisatietalent lieten blijken. Alles gebeurde ook nu volgens het protocol, maar op een zeer ontspannen manier en eenmaal dit onderdeel achter de rug werd het hoog tijd voor het feestmaal dat de Belgische culinaire elite voor haar 550 gasten in petto had.

Het banket startte met “Het Groot Royaal Buffet van de 33 Meestekoks van België als eerste gang. Meteen een opening van jewelste waarbij de aanwezigen konden kiezen uit een overvloed aan heerlijkheden. Het vervolg werd aan tafel geserveert - Homard Breton rôti en carapace, jus de pigeonneaux et risotto aux girolles - gevolgd door een Mignon de Blanc Bleu Belge, Belgische kazen en pattiserie van de Maîtres Pâtissiers.

De keukenbrigade stond onder leiding van Frans Saint Germain & Ronald Stas en CTB Luc Archembeau.

Het was weerom een avond om niet snel te vergeten, perfect georganiseerd en geregisseerd door het bestuur van de Orde van de 33 Meesterkoks van België en ondersteund door de jongens en meisjes van dienst, allen leerlingen van Hotelschool Ter Duinen uit Koksijde.

42

EXQUIS N° 39.indd 42

04-02-2010 08:03:42

P

47 ème Grande Nuit du Chapitre Magistral de l’Ordre des 33 Maîtres-Queux de Belgique.

PLAISIRS CULINAIRES AU CASINO DE KNOKKE.

Lorsque nous parlons de plaisirs gastronomiques nous savons ce que nous voulons dire par ce terme et les ‘33’ l’ont très bien compris eux aussi.

Les invités furent d’abord reçus par un comité d’accueil très digne puis se dirigèrent vers le grand hall, le Kroonluchterhal, bien connu. Dans ce grand hall les invités ont déjà un aperçu de ce que promet cet évènement gastronomique qui se tient chaque année à la même période.

Le saumon extra de la firme spécialisée Steur mais aussi l’ elbot, les huîtres, les amuse-bouche raffinés et le champagne tout cela ne représente qu’ un avant-goût des prouesses culinaires que réalisent les ‘33’ mais il faut avouer que cette année la présentation des produits était particulièrement des plus soignée. Vous aviez envie de goûter à un produit et bien vous le trouviez préparé de différentes façons sur la table de présentation. Ce splendide évènement culinaire annuel se déroule traditionnellement au Casino de Knokke et cette fois encore, Exquis Magazine y était, et pour être honnête, nous avons bien profité de l’ambiance et de toute cette cuisine gastronomique.

L’OUVERTURE

Cinq joueurs de trompette de l’ensemble Thébain INTRADA annoncè-

rent du haut des marches du Kroonluchterhal le diner de Gala et chacun se dirigea vers la salle de fête.

Le Président Stéphane Buyens et le secrétaire-général Anthony Vanhuysse ouvrirent ce 47ème gala par un court discours avant de poursuivre par l’intronisation solennelle des nouveaux membres. Cette année encore ce fut cette cérémonie qui occupa une grande partie de la soirée et en fut le point culminant au cours de laquelle les ‘33’ font montre de leurs talents d’organisateurs. Tout ce qui se passe alors relève du protocole mais appliqué d’une manière très détendue. Cette partie officielle terminée, il était grand temps de passer à table pour un repas de fête que cette élite de la Cuisine belge avait préparé in petto pour 500 invités.

Le banquet débuta avec ‘Le grand buffet royal des 33 maîtres-queux de Belgique‘ comme premier plat. Ce buffet est par habitude toujours la première partie très animée du repas de gala des ‘33’. Il présente au choix des invités des délicatesses en abondance. La suite du menu est servie à table: Homard breton rôti dans sa carapace, jus de pigeonneaux et risotto aux girolles, suivi d’un Mignon de Blanc Bleu Belge, de fromages belges et de pâtisseries réalisées par les Maîtres Pâtissiers.

La brigade de cuisine était cette année, dirigée par Frans Saint Germain, Ronald Stas et Luc Archembeau.

Ce fut une soirée qu’on n’oubliera pas de sitôt, parfaitement organisée et réglée par le conseil d’Administration de l’Ordre des 33 maîtres-queux de Belgique avec l’ aide, pour le service, de garçons et filles, élèves de l’ Ecole hôtelière Ter Duinen de Koksijde.

43

EXQUIS N° 39.indd 43

04-02-2010 08:03:43

TAFELWATER A LA CARTE Water begeleidt lunch en diner en is daardoor de tafelgenoot bij uitstek.

Waarom geen gebruik maken van de mogelijkheid om zo ook aan uw marketing te doen?

Naast het serveren van bronwater en mineraalwater, bestaat er de mogelijkheid om uw huiseigen tafelwater te schenken. In samenwerking met hydrologen, procestechnologen, marketing deskundigen en F&B-managers, ontwikkelde “O-Original” een serie unieke waterinstallaties die, via een (gepatenteerde) parallelle filtratie, water naar eigen smaak en samenstelling produceren. Voor de presentatie werden fraai vormgegeven hervulbare flessen ontwikkeld in verschillende modellen en inhoudsmaten waarop het logo van het bedrijf kan worden gedrukt en

voorzien van een gepatenteerde dop. In feite wordt het bottelen van het flessenwater verschoven vanuit de fabriek naar het horecabedrijf, waardoor de uitbater van de voordelen geniet!

Niet in de laatste plaats is het concept veel gebruiksvriendelijker.

Kortom: * Een stijlvolle originele presentatie * Een uitgekiend assortiment huiswaters * Gebruiksvriendelijker * Milieuvriendelijker * Altijd voldoende voorraad * Gewin aan opslagruimte * Minder kosten voor opslag, transport en administratie

0-0riginal BVBA T 078 – 150 277 F 078 – 150 278 www.o-original.com info@o-original.com 44

EXQUIS N° 39.indd 44

04-02-2010 08:03:46

C

Culinaire Ontdekkingen Wij sprokelden in dit nummer een aantal adresjes bijeen die we u graag voorstellen als een culinaire ontdekking en een verplaatsing dan ook meer dan waard. We presenteren ze in één dossier gaande van Limburg tot Axel in Nederland waar restaurant Zomerlust ons steeds opnieuw weet te plezieren en waarbij een bezoek aan het stadje Axel niet mag ontbreken.

Verrassend veelzijdig

Vlaanderen is verrassend veelzijdig gaande van de Metropool Antwerpen over de Noorderkempen, het Markgraafschap de uitgestrekte heidevlakten in Limburg, Bokrijk, de diepgroene dennenbossen en het rivierenpallet. Fiets-, wandel- en autoroutes die je naar de mooiste hoekjes voeren.

In Vlaanderen krijgt het culinaire een heel andere invulling gaande van sterrenzaken naar gezellige en stijlvolle restaurantjes.

Culinair Limburg

De Limburgse keuken is niet te versmaden, want zowel de Limburgse streekgerechten en streekproducten als de gerechten die je op je bord krijgt in de restaurants getuigen van een ver doorgedreven verfijning met verrassende smaaknuances en een mooie zoet, zuur en bitter balans.

Exquis Magazine wil u graag begeleiden op uw zoektocht naar vooraanstaande zaken en uw gids zijn van de smaak, in Wimmertingen bij Hasselt ontdekten we het gastronomisch restaurant Vous-Le-Vous, in Kleine Brogel logeert u in Casa Ciolina en in St. Huibrechts-Lille is het Meesterkoks Jan Van Houdt die ons in zijn Sint Hubertushof culinair verwent.

Wilt u zichzelf eens verwennen met een weekendje weg.

De Ardennen vormen één stuk bijna ongerepte natuur met fabuleuze loof- en sparrenbossen, valleitjes, rivieren en watervallen. U wandelt er door talrijke schilderachtige dorpjes die in de dalen genesteld liggen.

De folklore, de traditie en de regionale ambachten zijn er nog springlevend. Tussen het groen liggen de stille getuigen van het verleden van de Ardennen, zoals kastelen, burchten en citadellen. Ze komen weer tot leven bij speciale evenementen en spektakels waarbij ridders en wapenknechten de buurt in rep en roer zetten.

Durbuy

Durbuy heeft de titel het Kleinste stadje ter wereld te zijn en wie er door de nauwe straatjes dwaalt kan zich niet van de indruk ontdoen om er achter iedere hoek een ridder of jonkvrouw tegen het lijf te lopen. We bieden u hier een zorgeloos verblijf aan met een culinaire achtergrond.

Geniet ervan.

Ontspanning

Iedereen vindt in de Oostkantons de ontspanning die hij zoekt.

Sprookjesachtige burchten en kastelen, zoals die van Reuland. Of het verhaal van de ridder, die met zijn listen en trucjes erin slaagde zijn geliefde jonkvrouw uit Reuland te ontvoeren. Door een gewaagde sprong vanop een uitstekende rots naar beneden in de Our kon hij zijn achtervolgers afschudden. Al dan niet waar? De rots is er nog steeds, net zoals de vele verhalen die van generatie op generatie worden verder verteld.

Ontdek ze in hotel Dreiländerblick.

CASA CIOLINA

Zavelstraat 17 - Kleine Brogel (Peer) +32 (0)11 72 40 24 - +32(0)473 56 30 31 info@casaciolina.be - www.casa.ciolina.be

Casa Ciolina ligt in een landelijke omgeving van het Limburgse Hoge Noorden, nabij Peer en Hasselt.

U wordt ontvangen in een gerestaureerd negentiende-eeuws pand met een rijke geschiedenis. Eens was hier een zeepfabriek gevestigd, deze is recentelijk omgebouwd tot een stijlvolle B&B met een besloten binnenkoer.

DE KAMERS Stijlvol ingerichte kamers maken van uw verblijf een onvergetelijk ervaring. Maria en Enrico vormden het geheel om tot een romantisch gastenverblijf met gepersonaliseerde kamers die allen een eigen stijl bezitten maar die toch mooi aansluiten aan de eenheid die Casa Ciolina nastreeft in haar totaliteit.

De harmonieuze leemkleuren en de gebruikte stoffen geven alles een zeer persoonlijke sfeer in een totale beleving van onvoorwaardelijke gastvrijheid.

WELLNESS Tijdens uw verblijf kunt u de luxueuze sauna en een ruim en verwarmd binnenzwembad met romantische verlichting en massagefontein gebruiken en genieten van een weldoende massage.

Diverse arrangementen zijn mogelijk.

Club Zie hiervoor onze website aanbiedingen.

EXQUIS

Q

Q

45

EXQUIS N° 39.indd 45

04-02-2010 08:03:48

restaurant GIOVANI OOSTERS

R

Restaurant Vous lé Vous situeert zich even buiten Hasselt in de deelgemeente Wimmertingen. Hier renoveerden Giovani en Annelies een oude authentieke hoeve uit 1890 die ze ombouwden tot een stijlvol restaurant met gastenkamers.

De meest oorspronkelijke elementen van de hoeve werden bewaard en ingewerkt in een modern design waarin de hoofdtonen gezet worden door strakke stijlvolle tinten. De gastenkamers hebben allen een eigen ingang en de interieurs werden ingericht met ruwe materialen uit de streek zodat het geheel een eigen karakter krijgt waarin de gast de luxe en rust vindt die hij verkiest.

KEUKEN

Chef Giovani is altijd al een buitenbeentje geweest, deze personaliteit was gastchef in het zomerprogramma 1000 zonnen, maar ook een van de deelnemers aan Expeditie Robinson. De banken waren voor hem een ware beproeving zodat hij de hotelschool vroegtijdig verliet en op leercontract de stiel leerde. In ‘t Scholteshof, Clos Saint-Denis en ‘t Hof van Cleve werd hij gekneed en gevormd door top-chefs tot wat hij vandaag is, een chef die kookt met gevoel, met de rillingen van de seizoenen over zijn rug en met een begaafdheid die zich vertaalt in lichte gerechten die de smaakpapillen ongekende combinaties laten ontdekken.

Dat Giovani’s keuken anders is lijkt ons maar normaal, de chef hoeft helemaal geen extremen op te zoeken om anders te zijn, de gerechten spreken voor zich en hij weet verrassend juist de seizoenen te vatten en weer te geven in tongstrelende creaties.

In zijn keuken komen dan ook maar alleen kwaliteitsproducten die hij met eerbied voor hun smaken weet klaar te maken, de groentjes gebruikt hij niet als garnituur, maar vormen een essentieel onderdeel van het gerecht, we gaan hem met niemand vergelijken, maar de perfecte toets van Roger Souvereyns vinden we wel terug in zijn bereidingen, een grootmeester waarvan hij het gevoel voor kruiden mee kreeg.

RESTAURANT

Hier heerst een warme en comfortabele sfeer die gestreeld wordt met een fris design in een eigentijdse toon. Het Venetiaans stukwerk in het salon, de prachtige muurschilderingen.

Strakke lijnen wisselen af met stoelen in smeedwerk, ijzeren balken en betonnen vloeren onderlijnen nogmaals het strakke design om dan volledig weg te vallen als de prachtig gedresseerden borden op tafel komen. Dit is een culinaire ervaring in al haar facetten en dat is wat chef Giovani u wil laten ondergaan, het totaal gevoel waarin alle lijnen uiteindelijk samenvallen tot een smaakvol geheel.

46

EXQUIS N° 39.indd 46

04-02-2010 08:03:50

Q

L

QClub EXQUIS

Le restaurant Vous lé Vous se situe un peu en dehors de la ville d’Hasselt dans la commune de Wimmertingen. Giovani et Annelies ont rénové une vieille et authentique ferme datant de 1890 qu’ils ont transformée en un restaurant plein de caractère avec des chambres d’hôtes. La plus grande partie des éléments d’origine de la ferme ont été sauvegardés et se conjuguent à merveille avec le design contemporain où dominent des teintes élégantes et raffinées. Les chambres d’hôtes possèdent chacune leur entrée privée et une attention particulière a été accordée à l’utilisation de matériaux typiques de la région lors de la réalisation intérieure. Chaque chambre possède son caractère personnalisé dans laquelle chaque client trouvera le luxe et le repos qu’il souhaite.

CUISINE

Le chef Giovani a toujours été considéré comme un original! Cette personnalité a été invitée comme chef de cuisine pour le programme d’été ‘1000 Soleils ‘mais était aussi un des participants de l’Expédition Robinson. Etre assis sur les bancs d’école a toujours été pour lui une vraie galère à tel point qu’il abandonné très précocement l’école hôtelière pour apprendre le métier en contrats d’apprentissage. Au Scholteshof, au Clos Saint Denis et au ‘Hof van Cleve, il a été façonné et formé par de très brillants chefs pour devenir ce qu’il est maintenant, Un chef qui cuisine avec passion, avec un véritable don qui se dévoile dans des plats légers aux combinaisons inconnues que découvrent nos papilles.

Cette cuisine différente de Giovani nous semble pourtant normale, Le chef n’a pas besoin de rechercher les extrêmes pour offrir une cuisine différente car ses plats parlent d’eux-mêmes. Il sait étonnamment bien interpréter les produits de saison qu’il transforme en créations qui ravissent le palais.

Dans sa cuisine n’entrent que des produits de qualité qu’il met à l’honneur pour leurs goûts. Les légumes ne sont pas choisis pour garnir ses plats mais forment une partie importante dans l’élaboration de ceux-ci. Nous ne pouvons pas comparer le chef Giovani à quelqu’un d’autre en particulier mais nous retrouvons dans ses préparations gastronomiques la parfaite touche d’un Roger Souvereyns, ce grand maître dont il a hérité la passion pour les herbes aromatiques.

VOUS LE VOUS Giovani en Annelies Oosters Wimmertingenstraat 76 - 3500 Hasselt +32(0)11 748 185 - Gsm: +32(0)478 567 390 info@vouslevous.be - www.vouslevous.be Sluitingsdagen: Zaterdagmiddag, zondag, maandag & woensdagmiddag Voor groepen, mits reservatie, ook open op sluitingsdagen

RESTAURANT

Il règne ici une chaude et confortable ambiance qui s’épanouit dans un frais design réalisé dans des tons contemporains. Le stuc vénitien du salon, les superbes peintures murales dans l’espace d’accueil, l’élégance des chaises en fer forgé, les poutres en fer et le sol en béton soulignent l’élégant design de l’ensemble qui s’épanouit totalement lorsque les élégantes assiettes sont dressées sur la table. C’est une expérience culinaire aux multiples facettes et c’est bien ce que veut vous faire découvrir le chef Giovani. Une plénitude profonde vers laquelle tout converge et qui en fait un ensemble parfait et plein de goût.

47

EXQUIS N° 39.indd 47

04-02-2010 08:03:53

Restaurant

Sint Hubertushof

Jan Van Houdt

48

EXQUIS N째 39.indd 48

Q

Broekkant 23 - 3910 Sint. Huibrechts-Lille/Neerpelt Tel. +32(0)11 662 771 sinthubertushof@relenet.be - www.sinthubertushof.be Maandag, dinsdag en zaterdagmiddag gesloten

QClub EXQUIS 04-02-2010 08:03:58

H

GASTVRIJHEID

CONVIVIALITÉ

Het Sint Hubertushof is voor ons een adresje om naartoe te gaan voor enkele uurtjes culinair genieten in een gemoedelijk en stijlvol kader met een bediening die we het liefst omschrijven als gemoedelijk zonder afstand te doen aan een perfecte service.

Het gebouw dateert uit 1907 en deed toen dienst als afspanning voor schippers. Nu is het een oord van rust en genieten met een ruime afgesloten parking en een pracht van een tuin. Het interieur is doordacht ingericht met stijlvolle hoekjes die je een zekere privacy garanderen, maar eerst komt u in het salon met open haard waar u het apero geniet en intussen uw keuze kunt maken à la carte of uit een van de menu’s.

Le Sint Hubertushof est pour nous un endroit où l’on aime passer quelques heures dans un cadre très style et chaleureux avec un service que nous définirions comme très cordial mais qui atteint pourtant la perfection.

Le bâtiment date de 1907 et était jadis un lieu de repos pour les bateliers. C’est maintenant un endroit de calme et de bonheur avec un large parking fermé et un jardin des plus merveilleux.

L’intérieur a été mûrement réfléchi et aménagé avec des petits coins élégants qui garantissent une certaine intimité. Vous entrez d’abord au salon avec sa cheminée ouverte où vous pouvez déguster l’apéritif et choisir entretemps votre repas soit à la carte soit en optant pour un des menus.

GASTRONOMIE

GASTRONOMIE

Meesterkok Jan Van Houdt hanteert er de Frans/Belgische keuken met zuiderse accenten en mediterrane aroma’s die voor een smaakvolle vernieuwing op uw bord zorgen. Er wordt gekookt op het ritme van de seizoenen.

Zijn kookkunst weerspiegelt zich op uw bord als hedendaags met de klassieke ondertonen duidelijk aanwezig en opgebouwd met zoveel als mogelijk plaatselijke ingrediënten. Hij waakt persoonlijk over de versheid en kwaliteit van de producten die hij nu eens bij plaatselijke telers inkoopt of op de vroegmakt van Brussel.

De kaart is zonder meer een perfecte weergave van zijn culinaire kunsten. Jan is bijzonder trots op zijn beroep wat inhoudt dat hij enkel met verse producten werkt van topkwaliteit. Hij is lid van diverse vooraanstaande Culinaire Orden zoals Les Etapes du Bon Goüt, Les Disciples d’Auguste Escoffier, Les Maîtres Cuisiniers en Club Exquis.

Het Sint-Hubertushof beschikt over een zaal voor 15 tot 60 personen waar u terecht kan voor al uw zakelijke of privéfeestjes. Recepties tot 300 personen zijn mogelijk.

Tijdens de weekdagen kunt u er terecht voor een zakelijke lunch en op vrijdagavond voor een 4-gangen kreeftenmenu aan 80 euro met inbegrip van het aperitief, aangepaste wijnen en mokka met snoepschoteltje. Wie op zondag komt en eerst de streek wenst te verkennen kan achteraf genieten van een 4-gangen zondaglunch aan 60 euro, inbegrepen het aperitief, aangepaste wijnen en ook hier de heerlijke snoepschotel.

Le chef cuisinier Jan Van Houdt propose une cuisine francobelge où se mêlent des accents du Sud et des arômes très méditerranéens qui, servie sur votre assiette, vous fait découvrir des saveurs très innovantes. Sa cuisine suit et respecte le rythme des saisons. Son art culinaire se révèle sur votre assiette contemporain mais avec des nuances classiques clairement présentes et réalisé le plus possible avec des produits régionaux. Il veille personnellement à la fraîcheur et à la qualité des produits qu’il se procure auprès de producteurs locaux ou au marché matinal de Bruxelles.

La carte est sans contestation possible une parfaite image de son art culinaire. Jan est fier tout particulièrement de la profession qu’il exerce qui le fait cuisiner avec des produits frais de très haute qualité. Il est membre de différentes confréries culinaires comme Les Etapes du Bon Goût, Les Disciples d’Auguste Escoffier, les Maîtres Cuisiniers et le Club Exquis.

Le Sint Hubertushof dispose d’une salle qui peut accueillir de 15 à 60 convives et que vous pouvez réserver pour vos diners d’affaires ou vos fêtes de famille. Il est également possible d’organiser des réceptions qui peuvent regrouper jusqu’à 300 invités. En semaine vous avez un lunch d’affaires. Le vendredi soir, un menu ‘Homard’ de quatre plats est présenté pour 80 € tout compris avec apéritif, vins appropriés, moka et petites douceurs sucrées.

Si vous venez un dimanche et visitez la région pendant la matinée, vous pourrez profiter du lunch dominical de 4 plats pour 60 € tout compris avec apéritif, vins sélectionnés et également les délicieuses petites douceurs sucrées.

DE MENING VAN EXQUIS

L’AVIS D’EXQUIS MAGAZINE.

Gastvrijheid is hier het hoogste goed, de chef komt bij u voor uw keuze en ook achteraf slaat hij graag een kort praatje met zijn gasten. Hier staat een chef in de keuken die leeft voor zijn beroep.

Le sens de l’accueil est bien le point fort de l’établissement, le chef vient lui-même vous aider à choisir votre menu et revient même en fin de repas faire la causette avec ses hôtes. Dans cette maison de goût exerce un chef qui ne vit que pour son métier !

49

EXQUIS N° 39.indd 49

04-02-2010 08:04:01

RESTAURANT

ZOMERLUST FRANK & SONJA VAN POELJE

50

EXQUIS N째 39.indd 50

04-02-2010 08:04:07

W

Wanneer je in Axel de weg verlaat en het bruggetje oversteekt dat naar Restaurant Zomerlust leidt, dan heb je het gevoel een roerige wereld te verruilen voor een oase van rust.

In restaurant Zomerlust doet men er alles aan om het u zo aangenaam mogelijk te maken en u te laten genieten van een verfijnde tafel en een hartelijke gastvrijheid. Restaurant “Zomerlust” is al jaren een begrip in Zeeuws Vlaanderen en ver buiten de landsgrenzen omwille van de kwaliteit en exclusiviteit in zowel de keuken als in de bediening.

De keuken van chef Rico van den Hemel staat garant voor een kwalitatief prachtig product en fijne culinaire belevenissen. Ook hier staat de prijskwaliteitsverhouding hoog in het vaandel. Hier bewijst men dat culinaire beleving niet altijd onbetaalbaar moet zijn.

Frank en Sonja van Poelje die sinds 1972 de scepter zwaaien hopen dan ook dat zij uw culinaire verwachtingen invullen en u hen vereert met uw bezoek. Natuurlijk is Zomerlust uw adres voor een gezellig diner, maar ook voor uw feesten, recepties, banketten, walking dinners enz...

De “à la carte” keuken van het restaurant is sterk afhankelijk en onderhevig aan het seizoen. Specialiteiten die steeds weer terugkeren en een speciaal plekje verdienen op de kaart zijn bijvoorbeeld: Salade folle, (een prachtige salade met als hoofdingrediënt verse kreeft en verse ganzenlever geserveerd op een zachte saus van room en de corail).

Degustatie van verse ganzenlever geserveerd op 3 manieren.

Degustatie van Zeeuwse oesters (creuses) 9 stuks.

Op houtskool geroosterde grietfilet geserveerd op jonge spinazie met een lichte boter en knoflook.

Kalfszwezerikjes met bospaddestoelen, verse ganzenlever en truffelaardappeltjes, verse tarbot en een keur aan nagerechten met verse rode vruchten of prachtige Valrone chocolade. Voor al onze nagerechten worden de speciale chocolades van Callebaut gebruikt.

Al tientallen jaren waarderen de gasten de verfijnde keuken onder leiding van onze chef Rico van den Hemel. De keuken van Restaurant Zomerlust is gekend om zijn verrassende combinaties en gedurfde creaties. Hier wordt op een creatieve manier gespeeld met de mediterrane invloeden die samen met de typisch Vlaamse ingrediënten zorgen voor een aangename verrassing. Naast de diverse vlees- en gevogeltespecialiteiten, zoals Zeeuws lamsvlees en verse ganzenlever zal het u niet verbazen dat op de kaart een keur van Zeeuwse vis en schaaldieren vermeld staat. Oosterscheldekreeft, Zeeuwse oesters, langoustines, altijd vers aangevoerde tarbot en andere zeevissen zijn een vaste troef op de menukaart.

Boslaan 1 - 4571 SW Axel - Tel. +31(0)115/561 693 restaurantzomerlust@planet.nl - www.zomerlust.nl Gesloten/Jours de fermeture: maandag & zaterdagmiddag Le lundi et le samedi midi

Q

QClub EXQUIS EXQUIS N° 39.indd 51

51

04-02-2010 08:04:10

Restaurant

‘t Beukenootje Willy en Cecile Bogaerts

Gegrild tussenribstuk “witblauw” met bearnaise en geglaceerde asperges

Aspergemenu: 4 gangen 50€ pp - 5 gangen 60€ pp - supplement all in 10€ pp

Rundcarpaccio “witblauw” met aspergenestje en gefrituurd kwarteleitje

Aspergevelouté met zalmtartaar

Kort gebakken st. Jacobsvruchten met Kempens geitenkaasje “Polle”, crostini krokante venkel en aspergeboter met dadels, rozijntjes en sinaasappel

52

EXQUIS N° 39.indd 52

04-02-2010 08:04:17

HARTELIJKE GEZELLIGHEID TEN TOP

HORECAWEDSTRIJD - BELGISCH WITBLAUW

Binnentreden in restaurant ‘t Beukenootje is onthaald worden in een huiselijke, ontspannen sfeer. Tijdens de keuze van het menu of de gerechten kan je al volop genieten van een aperitiefje en heerlijke amuse bouches.

Je zou hier zowaar de tijd vergeten wanneer gastvrouw Cecile u de vele mogelijkheden voorstelt, zelfs in details treedt over gerechten, hun bereidingen en vanzelfsprekend over wijnen die er bijhoren. De gasten op een fijnzinnige, sublieme wijze verwennen met huisgemaakte proevertjes is een item dat nauw aansluit bij de slogan die ‘t Beukenootje voor ogen stelt, Het Genoegen van Genieten.

Ook het restaurant straalt een identieke huiselijke sfeer uit, een ongedwongen gemoedelijkheid is hier troef. De tafels kregen een onberispelijk linnen mee, je vindt een aangepast bestek en passende glazen terug en siert een bloemetje elke tafel.

Op maandag 23 november vond de apotheose plaats van de horecawedstrijd Belgisch witblauw, die het Vlaamse VLAM en het Waalse APAQ-W samen organiseren. Een kennisquiz over het ras voor gerenommeerde horecazaken sluit de wedstrijd af.

De inzet is niet min. De winnaar van de quiz krijgt een jaar lang gratis Belgisch-witblauw rundvlees (maximumwaarde 15.000 euro). De andere laureaten krijgen een rundvleespakket ter waarde van 1500 euro. Peter Goossens is de ‘peter van de actie’. Een team van witblauw experts selecteerde de horecabedrijven voor de eindronde. De tien Vlaamse en de tien Waalse genomineerden waren: Saint-Amour, Brugge - Le SaintGeorges, Aalbeke - De Gouden Kroon, Ertvelde - Improvisio, Leuven Lux, Antwerpen - d’Afspanning, Ninove - Kokovijn, Wuustwezel - De Schranshoeve, Vorselaar - ’t Beukenootje, Brecht - Den Haze, Wingene - Grill Vivaco, Ciney - Le Luxembourg, Rochefort - Delice Frit, Momignies - La Clochette, Celles - De La Houille, Vencimont - Le Tallien, Chimay - Des Touristes, Modave - Sel et Poivre, Eupen - Michel, Bonnine Le Feu de Bois, Lens.

De doelstelling van de wedstrijd is meer rundvlees van eigen bodem op de kaart krijgen in de horeca. De actie startte in februari 2009.

Willy Bogaerts en sous-chef Kristien zorgen voor een fijne, smaakvolle en eigentijdse keuken die doorspekt is van seizoensproducten, terwijl ook de regionale streekgroenten een belangrijke rol spelen in hun bereidingen die ze soms ook een zuiders tintje meegeven. Bovendien beschikt deze zaak over een zalig terras, dat in de zomerperiode zo veel mogelijk in de globale sfeercreatie wordt betrokken.

Om een nog ruimer publiek de kans te bieden, de gastronomische rijkdommen te ontdekken, openden zij vooraan een smul bistro waar dezelfde kwaliteit in een meer alledaagse creatie wordt aangeboden. Ook hier zorgt de chef voor een uitgebreide kaart met menu’s waarin smaak én textuur de belangrijkste hoofdspelers zijn. Het is algemeen bekend dat Willy een zwak heeft voor eenvoudig gecomponeerde gerechten, voor authentieke lekkernijen waarvoor terroir producten en liefde voor de smaak centraal staan. ‘t Beukenootje biedt dus enerzijds een meer dan behoorlijk restaurant en anderzijds de smulbistro.

Naast diverse à la carte suggesties, biedt de chef u een aanlokkelijk palet van menu’s aan zoals: het Themamenu, het Eerste seizoensmenu, het Tweede seizoensmenu en het Exquis degustatiemenu. ’t Beukenootje volgt een creatieve keuken met natuurlijke smaken en een zuiderse toets. Er wordt gewerkt met dagverse producten en alles wordt in eigen huis bereid. Specialiteiten zijn: asperges, visbereidingen en wildsuggesties volgens de seizoenen.

CURRICULUM VITAE Chef Willy Bogaerts is een oud-leerling van hotelschool PIVA en volgde diverse specialisatiecursussen. Hij is tevens een gewaardeerd lid van diverse culinaire verenigingen, o.a. Club Exquis, Club Prosper Montagné en Cousinerie de Bourgogne.

Sous-chef Kristien Lambregts is reeds 23 jaar de rechterhand van de chef.

Ze studeerde met brio af aan Hotelschool Spijker in Hoogstraten. Ze heeft een passie voor patisserie en het is niet verwonderlijk dat alle desserten huisbereid zijn.

Gastvrouw Cecile Claes studeerde Pers- en communicatiewetenschappen aan de Gentse Rijksuniversiteit. Ze staat dan ook garant voor een spontaan en persoonlijk contact met alle klanten. De bediening verloopt ongedwongen en correct.

Restaurant ‘t Beukenootje Beukenlei 42 - 2960 St-Job-In-’t-Goor Tel.: 03/636.44.12 - info@beukenootje.be www.beukenootje .be Maandag, dinsdag middag en donderdag gesloten.

EXQUIS N° 39.indd 53

VLAM OP ZOEK NAAR AMBASSADEUR VOOR WITBLAUW RUNDVLEES Meer rundvlees van bij ons op de kaart krijgen in de horeca. Dat is het streefdoel van een nieuwe campagne die VLAM op gang getrokken heeft. Een kennismakingspakket, een wedstrijd en een rundvlees ambassadeur moeten de restaurateurs overtuigen om meer rundvlees aan te bieden aan hun klanten. VLAM voert de campagne aan de zijde van de Waalse promotiedienst Apaq-W. Aan Vlaamse zijde is het gezicht van de campagne topkok Peter Goossens. In een eerste fase is het de bedoeling om de horeca proefondervindelijk te laten kennismaken met rundvlees. Duizend restaurateurs kregen een rundvleespakket en kookboek met achtergrondinformatie en praktische tips toegestuurd.

In het tweede luik van de campagne kunnen restaurants een jaar gratis witblauw rundvlees winnen. In ruil moeten ze wel hun menukaart insturen en Chef Willy Bogaerts van restaurant ‘t door een jury uitverkozen worBeukenootje aan de zijde van Mevr. den op basis van een aantal Delforge van Vlam criteria zoals het aantal rundvleesrecepten, bakwijze, hygiene en presentatie.

Tot slot gaan VLAM en Apaq-W ook op zoek naar een Vlaamse en Waalse ambassadeur van witblauw rundvlees. “Het moet gaan om restaurateurs die echte voorvechters zijn van witblauw rundvlees. De kandidaten moeten daarom duidelijk motiveren waarom ze deze vleessoort op hun menukaart plaatsen”, zegt VLAM-woordvoerster Liliane Driesen. De ambassadeurs zullen in de lente van 2010 bekend zijn.

Proficiat voor deze plaats in de finale aan ons Club Exquis lid Willy Bogaerts.

Q

HET GENOEGEN VAN GENIETEN

QClub EXQUIS

53

04-02-2010 08:04:18

Le Sanglier des Ardennes

Frédéric & Caroline Caerdinael

54

EXQUIS N° 39.indd 54

04-02-2010 08:04:21

H H Le Sanglier des Ardennes is gelegen in het centrum van het kleinste stadje ter wereld en omvat 3 prestigieuze gebouwen. Door zijn unieke ligging aan de oever van de Ourthe biedt het haar gasten een prachtig uitzicht op het middeleeuws kasteel en park de Topiaires. Deze charmante hostellerie ontvangt haar klanten in diverse eetzalen en terrassen. Het beschikt over mooi uitgeruste kamers en suites, privé parking, lift, ADSL aansluiting en diverse vergaderzalen. De 17 kamers, 2 familiesuites en 2 juniorsuites werden in 2005 volledig gerenoveerd.

GASTRONOMIE Frédéric Caedinael staat reeds meer dan 15 jaar als chef in de keuken van deze beroemde hostellerie. Zijn voorliefde gaat uit naar de ambachtelijk geproduceerde producten van de streek die hij koestert in uitzonderlijke creaties met respect voor de echte smaken en de seizoenen. Zijn innoventieve keuken zal menig gastronoom aangenaam verrassen, vernieuwend zonder echter de traditionele keuken te verloochenen. Verrassend door de combinaties die de Ardennen op je bord tovert.

De wijnkelder is een hoofdstuk apart, deze telt niet minder dan 15.000 flessen kwaliteitsvolle Franse cru’s, maar ook heel wat wereldwijnen en minder gekende pareltjes voor een aangename prijs. Bezoek ook eens de Armagnacotheek, een uitgebreide collectie Armagnac’s biedt u de gelegenheid een glaasje Armagnac van uw geboortejaar te drinken.

DE MENING VAN EXQUIS MAGAZINE. Le Sanglier des Ardennes blijft nog steeds een topper in de Ardennen en biedt voor een midweek of weekendje heel wat mogelijkheden. Frédéric en Caroline doen er alles aan om uw verblijf zo aangenaam mogelijk te maken. Deze hostellerie werd bekroond met vier sterren die ze zonder meer waard is. Een echte aanrader voor een romantisch weekendje of een midweek van ontdekkingen. Gastronomisch een aanrader met een voortreffelijke bediening in een luxueus kader.

Rue Comte d’Ursel 14 6940 Durbuy-sur-Ourthe Tel. +32(0)86 213 262 Fax. +32(0)86 212 465 info@sanglier-des-ardennes.be www.sanglier-des-ardennes.be

HOSTELLERIE

L’établissement Le Sanglier des Ardennes est situé dans le centre de la plus petite ville du monde et s’étend sur 3 prestigieux bâtiments. Par son emplacement unique sur les rives de l’Ourthe, il offre à ses clients une vue magnifique sur le château moyenâgeux et le parc des Topiaires.

Cette charmante hostellerie accueille ses clients dans différentes salles à manger et terrasses.

L’hôtel dispose de belles chambres et suites très reposantes, d’un parking privé, d’un ascenseur, d’une liaison ADSL et de différentes salles de réunion. Les 17 chambres, les deux suites et les deux suites Junior ont été entièrement rénovées en 2005.

GASTRONOMIE Fréderic Caerdinael est toujours, depuis plus de 15 ans, le chef de cuisine incontesté de cet établissement très renommé. Ses préférences vont aux produits artisanaux de la région avec lesquels il réalise des créations extraordinaires tout en respectant les vraies saveurs et le rythme des saisons. Sa cuisine innovante surprendra agréablement bon nombre de gastronomes; cuisine innovante certes mais qui ne renie pas la cuisine traditionnelle. Cuisine surprenante par les combinaisons qui permettent de vous offrir les Ardennes dans votre assiette. La cave à vins est un chapitre à part, celle-ci ne compte pas moins de 15.000 bouteilles de crus français de très haute qualité mais aussi tous les vins du monde et de nombreuses petites perles moins connues, le tout à des prix très raisonnables.

A visiter également l’Armagnacothèque et sa très large collection d’armagnacs qui vous offre même la possibilité de déguster un petit verre d’un alcool datant de l’année de votre naissance.

L’AVIS D’EXQUIS MAGAZINE Le Sanglier des Ardennes reste toujours un des meilleurs établissements des Ardennes. Il vous offre pour un séjour de milieu de semaine ou un petit weekend toutes les possibilités que vous souhaitez. Fréderic et Caroline font tout pour rendre votre séjour chez eux le plus agréable possible. Cette hostellerie a été couronnée par 4 étoiles et les vaut réellement. A conseiller vraiment pour un séjour de découvertes en milieu de semaine ou un petit weekend romantique. Le Sanglier des Ardennes est également à conseiller pour sa cuisine gastronomique, son service exceptionnel et son cadre luxueux.

Q

HOSTELLERIE

QClub EXQUIS EXQUIS N° 39.indd 55

55

04-02-2010 08:04:24

Hotel - Restaurant

Dreiländerblick ****

Bruno Steils & Marianne Waxweiler

H HOTEL

Veertien gepersonaliseerde kamers telt dit hotel waarvan één suite en 1 éénpersoonskamer. Alle kamers zijn uitgerust met douche, wc, haardroger, telefoon met rechtstreekse buitenlijn, kleurentelevisie, zithoek, safe en balkon. De hotelgasten kunnen bovendien gratis gebruik maken van het Wellness-centrum met whirlpool, fitness en sauna.

GASTRONOMIE

Chef Bruno leeft voor zijn keuken, het is zijn passie om met eenvoudige ingrediënten iets heerlijks te bereiden. Zijn keuken is verfijnd en vertrekt vanuit de Franse basiskeuken zodat de klassiekers er alle eer worden aangedaan. Je merkt hier meteen dat er achter de fornuizen een chef staat die zelf van lekker eten houdt. Zijn kookkunst is dan ook zeer persoonlijk en de subtiele mengeling van de juiste ingrediënten maken dat de fijnproever er verwend wordt met verrassende bereidingen.

Hoffelijk zorgt mevrouw Waxweiler voor het onthaal. Zij is een charmante en dynamische gastvrouw en bovenal een perfecte gids doorheen de wijnkaart. Maar ook de gerechtenkaart heeft geen geheimen voor haar, perfect weet ze hoe chef Bruno de bereidingen maakt en kan zij hier mooi op inspelen naar de gasten toe.

In dit mooi en verzorgde hotel-restaurant wordt men oprecht en vriendelijk onthaald, de sfeer is er familiaal en gezellig.

In de mooie bloementuin worden naar wens de gerechten geserveerd of het aperitief zoals u verkiest. Deze tuin met zijn aparte hoekjes en grote parasols is al van ver een blikvanger. Wie vertoeft niet graag een tijdje op een gezellig tuinterras en als de omgeving dan nog eens van een ongekende schoonheid is smaken ook verfrissers en ijscoupes plots veel beter en is de ontspanning volledig.

DE MENING VAN EXQUIS MAGAZINE. De kaart biedt u een ruime keuze aan streek- en seizoengebonden specialiteiten. Het wild is afkomstig uit de bossen van de streek en de heerlijke forellen komen vers uit de Our. Met hun „gastronomische weekends“ bieden zij een mooie variatie en nieuw is de Gastro Tour, een culinaire excursie door het Ourdal.

In dit hotel voelt u zich onmiddellijk thuis. U wordt er persoonlijk ontvangen door de vrouw des huizes.

Verwen jezelf eens met een rustig en ontspannen verblijf in het uiterste puntje van de Oost-Kantons met een vier sterren luxe als extra.

56

EXQUIS N° 39.indd 56

04-02-2010 08:04:27

H HOTEL

Cet hôtel dispose de 14 chambres personnalisées dont une suite et une chambre pour une personne. Toutes les chambres sont équipées de douche, wc, sèche-cheveux, téléphone avec ligne extérieure directe, télévision couleurs, coin salon, coffre et balcon. Les clients de l’hôtel peuvent disposer gratuitement de l’espace bien-être avec sauna, whirlpool

et fitness.

GASTRONOMIE Le chef Bruno vit pour sa cuisine, sa passion c’est préparer avec des ingrédients simples des plats délicieux. Sa cuisine raffinée, réalisée sur base de la cuisine française met les plats classiques à l’honneur. Vous vous rendrez compte de suite que derrière les fourneaux se trouve un vrai chef qui lui-même aime bien manger. Son art culinaire également très personnel et le mélange subtil des ingrédients adéquats font que le gourmet est ici particulièrement gâté par ces préparations surprenantes.

Très courtoisement, Madame Waxweiler se charge de l’accueil. C’est une charmante et dynamique hôtesse qui de plus vous guide parfaitement à travers la carte des vins. La carte des spécialités n’a également pas de secret pour elle, elle sait parfaitement comment le chef Bruno réalise ses préparations culinaires et se sent parfaitement à l’aise avec ses clients. Dans cet hôtel-restaurant joli et très soigné, l’accueil est sincère et aimable et l’ambiance y est familiale et charmante. Dans le très beau jardin fleuri vous avez l’occasion de vous faire servir plats ou apéritifs. Ce jardin avec ses petits coins cachés et ses grands parasols apparaît déjà de très loin comme une invitation à s’y rendre. Celui qui passe quelques

moments sur une terrasse de jardin agréable et de plus dans un environnement d’une beauté exceptionnelle savourera rafraîchissements et coupes de glace avec un plaisir bien plus puissant et jouira d’une détente absolue.

L’AVIS D’EXQUIS MAGAZINE La carte offre un large choix de spécialités régionales ou liées aux saisons. Le gibier provient des bois proches et les délicieuses truites sortent toutes fraîches de l’Our. Les ‘weekends gastronomiques‘ vous offrent une belle diversité de menus et activités mais également, et c’est tout nouveau, le ‘Gastro Tour’ propose une excursion culinaire à travers la vallée de l’Our. Dans cet hôtel vous vous sentez immédiatement comme chez vous. La maîtresse de maison, elle-même, vous accueille à l’arrivée. Faites-vous plaisir en passant un séjour calme et détendu dans le coin le plus éloigné des cantons de l’Est dans un hôtel de luxe 4 étoiles.

Dorfstrasse 29 - 4790 Ouren Tel. +32(0)80/32 90 71 info@hoteldreilaenderblick.be www.hoteldreilaenderblick.be Open: alle dagen - restaurant dinsdag gesloten Verlofperiode: Januari Hôtel ouvert tous les jours-Restaurant fermé le mardi. Période de vacances: Janvier.

57

EXQUIS N° 39.indd 57

04-02-2010 08:04:29

Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Voorzitter: Daniël Lassaut - Kortrijksebaan 75 -3220 Holsbeek -Tel. 016/44 65 71 Secretariaat: Piet Lecot - St. Anna 2 - 8500 Kortrijk - Tel. 056/22 97 04 www.escoffier.be info@escoffier.be

PROVINCIE ANTWERPEN *DEBECKER FERDY - RESTAURANT EYCKERHOF - 03/889 07 18 -2880 BORNEM *D’HOOGH ERIK & WALTER - RESTAURANT D’HOOGH - 015/21 75 53 - 2800 MECHELEN *RAVEN GERT-JAN - RESTAURANT RAVEN - 03/233 28 33 - 2000 ANTWERPEN *SCHEYVAERTS FRANCIS - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 014/81 08 08 - 2400 MOL *VAN TRICHT MICHEL - KAASHANDEL VAN TRICHT - 03/440 14 05 - 2600 BERCHEM PROVINCIE VLAAMS BRABANT *COLLOMBAT ALAIN - REST. DE BIJGAARDEN - 02/466 44 85 - 1702 GROOT BIJGAARDEN *DEBUYST ROLAND - RESTAURANT ORANGE - 02/757 05 59 - 1930 NOSSEGEM *DEMEESTERE LIEVEN - RESTAURANT ARENBERG - 016/22 47 75 - 3001 HEVERLEE *DENAYER ERIK - RESTAURANT HOF TER IMDE - 052/31 01 01 - 1861 MEISE *DE PAEPE KWINTEN - RESTAURANT TRENTE - 016/20 30 30 - 3000 LEUVEN *LASSAUT DANIEL - RESTAURANT-SALONS LASSAUT - 016/44 65 71 - 3220 HOLSBEEK *MEUS JEROEN - RESTAURANT LUZINE - 016/890877 - 3012 WILSELE *NECKEBROECK NOËL - KASTEEL DIEPENDAEL - 015/61 17 71 - 1982 ELEWIJT *PORTEMAN HANS-JÜRGEN - R. ROODEN SCILT - 02/759 94 44 - 3071 ERPS-KWERPS *VANDENDRIESSCHE DIRK - T. TIJM & KORIANDER - 02/361 53 36 - 1502 LEMBEEK BRUSSEL *HAHN RICHARD - L’ ECAILLER DU PALAIS ROYAL - 02/512 87 51 - 1000 BRUSSEL *MATTAGNE YVES - HOTEL RADISSON SAS - 02/2273120 - 1000 BRUSSEL *NECKEBROECK ALAIN - AUBERGE DE BOENDAEL - 02/672 70 55 - 1050 BRUSSEL *VANDECASSERIE PATRICK - R. VILLA LORRAINE - 02/374 31 63 - 1000 BRUSSEL PROVINCIE WAALS BRABANT *MARIT JACQUES - R. JACQUES MARIT - 02/384 15 01 - 1420 BRAINE-L’ALLEUD *PIGNEUR JEAN-LUC - ATELIER VIEUSART - 010/24 79 94 - 1300 WAVRE PROVINCIE HENEGOUWEN *BAERT CHRISTOPHE - TRAITEUR BAERT - 056/33 12 87 - 7700 MOUSCRON *THOMAES JEAN-BAPTISTE - CHATEAU DU MYLORD - 068/54 26 02 - 7890 ELLEZELLES PROVINCIE LIMBURG *MEEWIS BERT - RESTAURANT SLAGMOLEN - 089/85 48 88 - 3660 OPGLABBEEK *VAN HOUDT JAN - R. SINT HUBERTUSHOF - 011/66 27 71 - 3910 ST. HUIBRECHTS-LILLE *VERBOVEN EMMANUEL - PATISSERIE VERBOVEN - 011/68 27 40 - 3800 ST TRUIDEN PROVINCIE LUIK *BLANC SAMUEL - HOSTELLERIE LAFARQUE - 087/46 06 51 - 4860 PEPINSTER *GALET DIDIER - R.MAISON DES SAVEURS - 04/382 35 60 - 4140 SPRIMONT *SABEL RAPHAEL - RESTAURANT L’ECLIPSE - 04/247 28 47 - 4000 ROCOURT *SIMUL ROGER - R. CHARMES-CHAMBERTIN - 087/44 50 37 - 4890 THIMISTER PROVINCIE LUXEMBURG *CAERDINAEL FREDERIC - LE SANGLIER DES ARDENNES - 086/21 32 62 - 6940 DURBUY *DE WITTE FRANCIS - HR. LA ROSERAIE - 061/31 10 39 - 6821 LACUISINE *LIBOTTE MICHEL - RESTAURANT AU GASTRONOME - 061/53 30 64 - 6850 PALISEUL *MOREL JEAN VINCENT - R. L’EAU A LA BOUCHE - 063/23 37 05 - 6700 AUTELBAS-ARLON PROVINCIE NAMEN *ADAM RAPHAËL - RESTAURANT L’ESSENTIEL - 081/56 86 16 - 5020 TEMPLOUX *LEFEVERE GUY - RESTAURANT LA BERGERIE - 081/58 06 13 - 5101 LIVES PROVINCIE OOST-VLAANDEREN *DE WILDE FRANK - HET GODSHUIS - 09/223 15 10 - 9980 SINT LAUREINS *DUMALIN FRITZ - PATISSERIE DUMALIN - 09/386 27 28 - 9800 DEINZE *GOOSSENS PETER - R. HOF VAN CLEVE - 09/383 58 48 - 9770 KRUISHOUTEM *NACHTERGAELE CHRISTOPHE - GASTRONOMIE AAN HUIS - 09/371 64 94 - 9850 LANDEGEM

*PUTTEMAN LIEVEN - RESTAURANT DE PLEZANTEN HOF - 052/47 38 50 - 9220 HAMME *VAN DE STEENE GUY - R. DE KOK EN ZIJN VROUW - 09/2203959 - 9840 ZEVERGEM *VANHEULE PHILIPPE - RESTAURANT HOF TER EYCKEN - 054/33 70 81 - 9400 NINOVE *VAN TOLEDO ROBBY - R. VILLA BORGHESE - 09/230 67 69 - 9050 GENTBRUGGE PROVINCIE WEST-VLAANDEREN *BENTIN SOLANGE - HOSTELLERIE KEMMELBERG - 057/45 21 60 - 8956 KEMMEL *BOGAERT FILIP - RESTAURANT MOLENBERG - 056/75 93 97 - 8550 ZWEVEGEM *DEFIEUW LIEVEN - DE GOUDEN KROON - 056/40 04 76 - 8560 GULLEGEM *DEMEY DAVID - REST. BOURGONDISCH KRUIS - 056/70 24 55 - 8520 KUURNE *DESMEDT PATRICIA - R. ‘T OUD KONIJNTJE - 056/60 19 37 - 8790 WAREGEM *DESMEDT THIERRY - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 050/60 45 70 - 8300 KNOKKE *DE VOLDER RUDI - HOTEL-RESTAURANT ‘T CONVENT - 057/40 07 71 - 8647 RENINGE *DEVOS KOEN - RESTAURANT LA CRAVACHE - 056/42 67 87 - 8930 REKKEM *GAELENS PAUL - PATISSERIE GAELENS - 050/61 06 94 - 8300 KNOKKE *GERMONPREZ XAVIER - R. DEN BAIGNEUR - 050/51 16 81- 8301 KNOKKE-HEIST *LECOT PIET - HOSTELLERIE KLOKHOF - 056/22 97 04 - 8500 KORTRIJK *PATTYN RUDY - TRAITEUR ‘T KEUKENTJE - 051/21 07 39 - 8800 RUMBEKE *SAINT GERMAIN FRANS - SALONS SAINT GERMAIN - 051/50 25 20 - 8600 DIKSMUIDE *SCHERRENS EDDY & JOHAN - MANOIR STUIVENBERG - 050/38 15 02 - 8490 VARSENARE *TAILLIEU BART - RESTAURANT LANGUE D’OC - 056/35 44 85 - 8501 BISSEGEM *VANDEWALLE LUC - PARK HOTEL - 056/22 03 03 - 8500 KORTRIJK *VAN NESTE GUY - RESTAURANT ‘T PANDREITJE - 050/33 11 90 - 8000 BRUGGE *VERHASSELT STEFAN - R. ESMERALDA - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST NEDERLAND *BERENDS WILCO - HOTEL DE NEDERLANDEN - +31(0)294232326 - 3633 EM VREELAND *BOER JONNIE - RESTAURANT DE LIBRIJE - +31(0)384212083 - 8011 TW ZWOLLE *GAASTRA JAN - RESTAURANT KORIANDER - +31(0)512548850 - 9203 KK DRACHTEN *GAST PETER - REST. T’ SCHULTEN HUES - +31(0) 575510005 - NL 7201 ZUTPHEN *GREVELING GERRIT - R. CHALET ROYAL - +31(0)736135771 - ‘S HERTOGENBOS. *MENANTEAU JEAN-JACQUES - R. EXELSIOR - +31(0)205311777- 1012 AMSTERDAM *MIDDELWEERD DICK - R. DE TREESWIJKHOEVE - +31(0)402215593 - 5582 VR WAALRE *POIROT AURELIEN - AMSTERDAM THE GRAND - +31(0)205553560 - 1012 EX AMSTERDAM *REUTEN MARGO - RESTAURANT DA VINCI - +31(0)475465979 *VAN BOURGONJE MARTIN - HR. MERLET - +31(0)725093644 - SCHOORL *VAN LIER MARCEL - R. LATOUR - +31(0)718651289 - 2200 AB NOORDWIJK *VINKE EDWIN - R. DE KROMME WATERGANG - +31(0)117348696 - 4513 KK HOOFDPLAAT GROOT HERTOGDOM LUXEMBURG *LINSTER LEA - RESTAURANT LEA LINSTER - +352(0)23/66 84 11 - 5752 FRISANGE ERELEDEN *HUYSENTRUYT LUC *HENROTTE ALAIN *MEIRSMANS PATRICK *THEUREL MICHEL *VAN HECKE GEERT *VAN MAELE EDDIE *VERBOVEN LOUIS *VERHAEGHE IVAN *VERVAEKE FREDDY +LAFARQUE MICHEL +BERQUIN JEAN

58

EXQUIS N° 39.indd 58

04-02-2010 08:04:31

DAMME HISTORISCHE STAD

In Damme schuilt er na iedere hoek een middeleeuws verhaal en de Bourgondische praal van weleer kun je er nog op verschillende plaatsen ontdekken.

Dit middeleeuwse stadje en haar polderdorpen langs de schilderachtige Damse Vaart, sluimeren tussen het historische Brugge en het mondaine Knokke aan het Noordzeestrand.

TIJL UILENSPIEGEL

Damme heeft iets met literatuur, Jacob van Maerlant woonde en werkte in Damme en sedert 1997 ontwikkelde het zich tot eerste boekendorp in Vlaanderen. Maar Damme is vooral de Uilenspiegelstad. De bekendste boekuitgave is wellicht die van Charles De Coster uit 1867. Hier wordt Tijl geboren in Damme ten tijde van de Spaanse overheersing en de godsdienstoorlogen. Zijn vader, Klaas, werd op de brandstapel gezet omdat hij een ketter had geholpen. Tijl trekt er samen met zijn vriendin (Nele) en zijn vriend (Lamme Goedzak) op uit en helpt de Geuzen in hun strijd tegen de Spanjaarden. Uilenspiegel is hier niet langer de grappenmaker, maar een volksheld geworden die strijdt tegen de bezetter.

Overal in Damme is de geest van deze volkse figuur nog terug te vinden.

In een van de muren van het kerkhof van Damme is een beeldhouwwerk van de hand van de kunstenaar Koos van der Kaai aangebracht en aan de Damse Vaart staat een beeldengroep over hem van Jef Claerhout. In het Literair Museum van Damme (in Huyze de Grote Sterre, waar ook de Dienst Toerisme is gevestigd) kunt u meer te weten komen over het leven van en de werken over deze grappenmaker.

DAMME HET BOEKENDORP

Op zoek naar een onvindbaar boek? Al overal gezocht? U bent ongetwijfeld nog niet in Damme Boekendorp geweest. Kom naar de boekenwinkeltjes en ontdek het boek dat u zocht! Maar Damme Boekendorp is zoveel meer. Van boekenmarkten tot grafiekveilingen... Bekijk de evenementenkalender en laat je onderdompelen in de talrijke activiteiten.

HISTORISCH DAMME

Weinig kleine stadjes hebben zoveel monumenten als Damme: het gotische stadhuis, de Schellemolen, het 13e eeuwse Sint-Janshospitaal, de deels gerestaureerde stadswallen, oude polderhoeves... maar ook in de omliggende dorpen is heel wat architecturale schoonheid te bewonderen die getuigt van het rijke verleden van deze streek.

DE LIEVE

De “Ghentsche Leye “of Lieve werd rond 1251 gegraven als verbindingskanaal tussen Damme en Gent en het werd volledig door Gent bekostigd. De boten mochten slechts een diepgang hebben van 1.20 m. De loop van de Lieve werd de ene keer binnen de stadswallen gebracht, dan weer rond de stad. Het verhaal van De Lieve ontdekt u aan een smaakvolle tafel in restaurant De Lieve waar we u graag mee naartoe nemen.

Meer info op: www.toerismedamme.be

59

EXQUIS N° 39.indd 59

04-02-2010 08:04:33

Restaurant

De Lieve Frank Verstraete

Jacob van Maerlantstraat 10 - 8340 Damme Tel. +32(0)50/356 630 - Gsm. +32(0)475/655 024 de.lieve@pandora.be - www.delieve.com Maandagavond en dinsdag gesloten 60

EXQUIS N째 39.indd 60

04-02-2010 08:04:36

U

Z

UNE IMPRESSION DE DOUCEUR.

ZALIG GEVOEL

Le Restaurant De Lieve frappe l’imagination. On bénéficie ici délicieusement d’un intérieur douillet presque moyenâgeux où chaque détail souligne le caractère historique de la petite ville de Damme fondée au Moyen-âge.

L’intérieur respire un charme indéniable et dés l’entrée on se sent pris par l’ambiance toute particulière de ce petit établissement. Les plus petits détails eux-mêmes reflètent cette volonté d’atteindre la perfection: tables décorées avec classe, chaises recouvertes de velours et tapisseries murales.

C’est juste comme si vous attendiez l’arrivée de chevaliers et de gentes dames pour passer quelques moments sympathiques avec vous.

Restaurant De Lieve in Damme spreekt tot de verbeelding. Het is er zalig genieten in een knus en haast middeleeuws interieur waarbij ieder detail het historische karakter van het middeleeuwse stadje Damme onderstreept.

Het interieur straalt gewoon gezelligheid uit en zodra men de eerste stappen heeft gezet voelt men zich opgenomen in de aparte sfeer van dit kleine etablissement. Zelfs de kleinste details weerspiegelen de zin voor perfectie met de stijlvol aangeklede tafels, de met fluwijn overtrokken stoelen en de wandtapijten.

Het is net of u de ridders en jonkvrouwen verwacht om gezellig mee aan te schuiven. Rustiek alom met een lange ademtocht van rust en gezelligheid die de tijd doet vergeten.

GASTRONOMIE Le propriétaire Frank Verstraete est né en 1955 à Eeklo. Sa maman lui a transmis le virus de la cuisine du jour: il aimait cuisiner pendant les weekends à la maison et c’est tout naturellement qu’il est parti avec comme bagage son stylo et du papier à l’école hôtelière Ter Groene à Bruges. Après ses études il entre en service pendant deux ans comme garçon de salle au restaurant Weinebrugge (au temps de Monsieur J. Gallens ) à Bruges. Après cette période, il trouve à Damme son véritable point d’ancrage et il ouvre, il y a maintenant 33 ans, son propre restaurant: De Lieve.

Au début Frank laisse Rudi De Volder, futur chef encore bien jeune, se débrouiller en cuisine et lui, en salle, se charge de faire les honneurs de son restaurant à sa nouvelle clientèle.

Au bout d’un certain temps Guy Van Neste prend les commandes de la cuisine et permet à Frank de continuer sa fonction de Maître de maison. Lorsque son deuxième chef s’en va prêt à créer sa propre affaire, Frank prend personnellement le tablier de cuisinier qu’il ne quittera plus jusqu’à ce jour.

Il travaille sans cesse pour proposer dans son restaurant une cuisine de très haute qualité, dans laquelle les plats liés aux saisons sont privilégiés.

Chaque jour il va acheter lui-même ses produits de préférence auprès des producteurs locaux chez qui, il est certain de les avoir frais et de qualité.

Son cheval de bataille c’est de cuisiner avec des produits de chez nous, ce qui l’honore. On découvre ainsi ici une savoureuse cuisine de qualité dans laquelle le goût est l’élément essentiel. Frank s’est spécialisé depuis des années dans les préparations de poissons et pour son menu Uilenspiegel a été récompensé d’un Bib Gourmand par le guide Michelin. (Menu de trois plats pour 35 €) Frank aime présenter sa cuisine comme, dit-il, ‘Une cuisine d’herbes aromatiques et de parfums dans le pays de Jacques Brel‘.

GASTRONOMIE Eigenaar Frank Verstraete zag in 1955 te Eeklo het levenslicht, kreeg de microbe voor de dagverse keuken van zijn moeder, kookte in de weekends thuis de pannen van het dak en trok met pen en papier naar hotelschool Ter Groene Poorte te Brugge. Na zijn studies staat hij twee jaar als kelner in de zaal van restaurant De Weinebrugge (ten tijde van Mr. Gallens J.) te Brugge om dan in Damme zijn vaste stek te vinden waar hij De Lieve opstart, nu 33 jaar geleden.

In het begin laat Frank zijn keuken over aan de nog jonge aankomende chef Rudi De Volder en neemt hij zelf de honneurs waar in de zaal.

Na verloop van tijd neemt Guy Van Neste de pollepels in de keuken over en kan Frank zich verder ontplooien als maître. Als ook zijn tweede chef besluit op eigen benen te staan trekt Frank de keukenschort aan en zal deze blijven aanhouden tot op de dag van vandaag.

Hij werkt zijn restaurant op tot de betere kwaliteitskeuken waarbij hij de seizoengebonden gerechten steeds naar voor brengt. Iedere dag koopt Frank zijn ingrediënten vers in, vooral bij plaatselijke telers om zo zeker te zijn van versheid en kwaliteit.

Zijn stokpaardje is koken met producten van bij ons, iets wat hem tot eer strekt. Hier ontdek je dan ook de smaakvolle kwaliteitskeuken waarbij de smaken voorrang krijgen. Hij specialiseerde zich door de jaren heen in de visbereidingen en voor zijn menu Uilenspiegel kreeg hij van Michelin een Bib Gourmand (driegangenmenu aan 35 Euro).

Frank stelt u graag zijn keuken voor zoals hij zelf zegt, “Een keuken van kruiden en geuren in het land van Jacques Brel”.

Q

Kort samengevat.

Gezellig zomerterras naar het zuiden gericht.

Capaciteit restaurant: 20 personen.

Gelegen in het centrum van Damme op enkele passen van de Dienst voor Toerisme.

QClub EXQUIS

Agréable terrasse d’été tournée vers le Sud. Capacité du restaurant: 20 personnes.

Situé au centre de Damme à quelques pas du Bureau du Tourisme.

61

EXQUIS N° 39.indd 61

04-02-2010 08:04:39

Putti’s Place Wat is in godsnaam “Putti’s Place” zult u zich afvragen. Is het de naam van een restaurant, hotel of misschien wel een vijf sterren camping?

Helemaal niet, Putti’s Place is een duikplaats bij Sas Van Goes in Zeeland die in kaart is gebracht door niemand minder dan Roger Puttaert, columnist in Exquis Magazine en vriend aan huis bij heel wat restaurateurs en handelaars in kreeften, oesters en wilde zalm.

Door Jef Peeters

VOORGESCHIEDENIS

Roger is de zoon van een landmeter en heeft een lange carrière op grote bouwwerken over heel de wereld achter de rug.

Hierdoor heeft hij het voordeel een goed gevoel te hebben voor verhoudingen, richting en afstand.

Als hobbyduiker bij de Gentse Dolfijnen had hij zich een vaste stek aangemeten bij het Sas Van Goes waar hij regelmatig met zijn caravan stond om van daaruit de Oosterschelde in te duiken.

Bij deze meer dan 500 duiken zag hij meermaals duikers in moeilijkheden die verrast werden door de erg ingewikkelde structuur van het onderwaterlandschap. Om hier iets aan te doen kwam hij op het idee om een soort van kaart te maken van het onderwatergebied en dat aan de duikers te geven zodat ze zich beter konden oriënteren.

Maar algauw bleek dat er veel meer was, Roger haalde heel wat historische vondsten boven en zijn interesse voor het verleden en haar geschiedenis brachten hem er toe de fascinerende geschiedenis van deze duikplaats te achterhalen. Uren bracht hij door in de bibliotheek en snuffelde hij in oude archieven. Zo kwam hij te weten dat in het verleden zich op deze plek verscheidene dijkvallen hadden voor gedaan waarbij grote delen van de zeedijk, met de eventuele daarop aanwezige bebouwing, in de Oosterschelde waren verdwenen. Resten hiervan zijn onderwater nog te vinden in de vorm van onregelmatige hopen steen. De resten van dijklichamen kunnen hier ook haaks op de kant staan zodat oriëntatie zonder kompas moeilijk is.

Ook van Rijkswaterstaat kreeg hij heel wat medewerking en zo groeide gestaag een zeer gedetailleerde onderwaterkaart.

Zo kwam hij langzaamaan ook te weten dat hij in feite dook boven een verdronken stuk van de Oost Bevenlandpolder, stapvoets verkende hij de duikplaats en in de archieven leerde hij heel wat wetenswaardigheden over de omgeving van het Goese Sas. Al deze informatie bundelde hij tot een dik naslagwerk waarin hij de geschiedenis behandelt van het Goese havenkanaal met uitstapjes richting Wemeldinge en Wolphaartsdijk. Hij slaagt er ook in een verklaring te vinden voor de naam Perponcherpolder. Deze zou afkomstig zijn van het Pools-Franse adellijk geslacht “De Perponcher-Sedlnitsky” dat door huwelijk en koop in het bezit kwam van een groot gedeelte van de ambachtsheerlijkheid Wolfaartsdijk.

PAJOTTENLAND

Roger Puttaert is een Pajottenlander, uit de gemeente Dilbeek, maar woont al jaren in Lembeke. Vanuit Lembeke is het maar een korte rit naar zijn duikstek. Door het veelvuldig duiken en de aanwezigheid van zijn caravan die de naam droeg “Putti’s Place” noemde hij de duikplaats die hij in kaart had gebracht ook “Putti’s Place”.

Een benaming die tot op de dag van vandaag nog steeds gangbaar is en in duikersmiddens als één van de mooiste duikplaatsen in de Oosterschelde wordt omschreven.

De duikplaats Putti’s Place is bijzonder rijk aan leven. Op sommige plaatsen overheersen de Brokkelsterren, terwijl een stukje verder Baksteenanemoontjes weer de overhand hebben. Waarschijnlijk is de gevarieerdheid van ondergrond daar verantwoordelijk voor. De tere begroeiing van Hydroïdpoliepen oogt hier ook frisser dan op andere plaatsen, alsof er hier minder bezinksel neerdaalt.

Deze begroeiing in combinatie met het glooiende landschap, kan je het beste vergelijken met een mooi

aangelegde tropische tuin. Werkelijk alles wat er in de Oosterschelde leeft kan je hier tegenkomen. De duikplaats Putti’s Place ligt op ZuidBeveland, niet ver bij Goes vandaan.

DEN BELG

In dit stukje Zeeland kennen ze allemaal “Die Belg” die de plaats haar

62

EXQUIS N° 39.indd 62

04-02-2010 08:04:40

naam en een kaart gaf.

Eigenlijk is het wel een beetje raar dat een Vlaming dit plan heeft opgemaakt.

Je zou eerder verwachten dat mensen uit de streek dit idee zouden oppakken, maar Roger Puttaert, putti voor vrienden, kan er urenlang over vertellen en deelt zijn kennis graag met vrienden duikers, want meer dan eens heeft hij duikers die bij hoog tij kwamen duiken het idee uit het hoofd kunnen praten.

Anderen sloegen zijn raad in de wind en heeft hij nadien hulp moeten bieden.

Bij hoog tij zijn de stromingen onder water erg verraderlijk en duik je alleen bij laag tij.

DE KAART

Voor heel wat duikers is Putti’s Place een hot-spot. De kaart die Roger Puttaert van dit gebied tekende, geeft een heel gedetailleerd beeld. Herkenbaar is ook hoe de oude Zeeuwen hun land trachtten te beschermen. Achter de zeedijk, ook wel waker genoemd, bouwden ze een inlaagdijk (slaper) of binnendijk (dromer) voor het geval het water er toch doorheen zou breken.

Interessant is dat er binnen het ComCoast project gesproken wordt om dit systeem weer opnieuw in te voeren. In verband met de klimaatveranderingen waarbij het KNMI voorspelt dat tot 2100 de zeespiegel tussen de 35 en 85 centimeter rijst en tegelijkertijd verzakking van

de bodem plaatsvindt, wordt nagedacht over verbreding van de kustzone.

Dat zou kunnen door achter de zeekerende dijk een tweede dijk aan te leggen, waardoor een 21ste eeuwse versie van de oud Zeeuwse inlaagdijken ontstaat.

Iedere duiker wordt gefascineerd door de rijkdom in Putti’s Place. Wat eerst een verlaten onderwater ruïne lijkt, maakt voor ervaren duikers plaats voor een kleurrijke bloementuin.

Deze duikplaats staat bekend om haar diversiteit. Alles wat in de Oosterschelde

leeft, kun je hier tegenkomen. Brokkelsterren, penneschaft, een vorskwab, een groot aantal slakken en zelfs een snotolf zorgen ervoor dat je het water niet meer uit wil. En dat is precies wat Putti’s Place zo fascineert, het leven onder water in al haar schoonheid maar bij wijlen ook verraderlijk... al goed dat deze duikplaats in kaart is gebracht. Opgelet, enkel voor ervaren duikers!

Deze kwam er na vele uren van opzoekingen, duiken en noteren.

Bij de prospectie werd hij geholpen door Jacques Janssens en Katje Van Damme tekende een prachtige kaart met de gegevens van Roger.

Putti’s Place Oosterschelde Coördinaten: N 51°32’36’’ O 3°55’23’’ 63

EXQUIS N° 39.indd 63

04-02-2010 08:04:43

V.V.S.

Vereniging Vlaamse Sommeliers

Wijnhappening 2009 Sinds twee jaar organiseert de Vereniging van Vlaamse Sommeliers (VVS) haar jaarlijkse wijnhappening te Brugge. Dit tweedaagse evenement brengt verschillende wijnhandelaars en sommeliers van over heel België samen om hun wijnen voor te stellen. Wijnliefhebbers krijgen hier de kans om de nieuwe wijnen te ontdekken.

Zondagmorgen 29 november 2009 om 11 uur gaan de deuren open van de tweede wijnhappening. In het centrum van Brugge beginnen de eerste genieters van de kerstperiode op te duiken. De kerstmarkt trekt veel volk en een aantal onder hen vindt later de weg naar het Belfort voor de wijnproeverij omdat deze dag al een aantal weken in hun agenda genoteerd staat.

De trappen van het Belfort leiden de bezoekers naar het onthaal van de wijnhappening en iedere bezoeker krijgt een wijnglas mee. Door de glazen deuren vind je de enorme zaal met alle standjes. De zaal lijkt oneindig groot, en als je denkt dat je aan het einde bent van de gang,

vind je rechts het tweede deel, dat evenveel te bieden heeft. Om iets na 11 ontvangt de voorzitter van de VVS, Guy Van Neste, de burgemeester van Brugge, Patrick Moenaert. Samen met hem maakt hij de eerste ronde. Ze staan bij elk standje even stil om er een wijntje te proeven en er wat extra informatie te krijgen. Rond dezelfde tijd leggen de meeste standhouders de laatste hand aan de presentatie van hun waren. Tegen 12 uur komen de eerste bezoekers binnen. Ze nemen de tijd om overal eens even stil te staan en natuurlijk te proeven van de nieuwe wereldwijnen. “Dit is de eerste keer dat ik naar de Wijnhappening kom, maar ik heb al meerdere

degustaties gedaan”, zegt één van de bezoekers, “Dit is echt de moeite. Als wijnliefhebber zal ik zeker terugkomen volgende jaar.”

LEERRIJK

Ook de hotelscholen van Brugge, Spermalie en Ter Groene Poorte, zijn van de partij. Het 7de jaar wijnkennis van de hotelschool Ter Groene Poorte is niet enkel op bezoek, de leerlingen voorzien de standhouders ook van ijs om de witte wijnen koud te houden. Ze krijgen daarnaast ook de hele dag de kans om de verschillende wijnen te proeven. Ze leren hier heel wat bij over de nieuwe wereldwijnen en zijn ook erg

64

EXQUIS N° 39.indd 64

04-02-2010 08:04:45

tevreden over het contact met de standhouders.

“Tegenover de verschillende wijnbeurzen die wij gedaan hebben, is dit toch wel het leukste”, vertelt Lisa Declerck, een studente van Ter Groene Poorte, “Het is een heel goede ervaring. De standhouders nemen hun tijd om ons, jongeren, alles uit te leggen.

Op beurzen zijn de mensen meestal gehaast en zijn ze met 10 bezoekers tegelijk bezig. Hier leren we nog het meest, denk ik.”, vult ze er nog aan. En niet enkel de studenten spenderen de hele dag aan wijnproeven. Een jonge sommelier van 19 jaar, Jonas van Thillo, springt ook in het oog. Hij werkt bij De Oosthoek in Knokke, maar komt niet voor het restaurant. “Ik kom hier voor mijzelf, ik wil zoveel mogelijk ervaring opdoen. Ik ben voorstander van wereldwijnen en momenteel is het probleem in België dat ongeveer 80% Franse wijnen wordt gebruikt.”

Jonas vindt het dan ook een mooi evenement met al de vernieuwende wijnen. Het blijft een zeer rustige zondag voor de standhouders, maar de bezoekers die er zijn, krijgen een uiterst goede service. Ze kunnen profiteren van meer uitleg tijdens het proeven

van de wijnen en kunnen op het gemak meerdere soorten en smaken ontdekken. Iedere standhouder is gespecialiseerd in de wijnen die hij of zij voorstelt.

“Ik werk al 15 jaar in de wijnsector, maar sinds 5 à 6 jaar ben ik mij ontzettend hard gaan interesseren in Italiaanse wijnen.”, zegt Peter, de standhouder van de Italiaanse wijnen van Vinobile. “Ik ben er pas echt mee begonnen in september. Het is ook zo dat het zwart of wit is qua kennis die je hebt over bepaalde soorten. Het is beter alles te weten over wat je presenteert dan maar een beetje van alle wijnen te weten.”

De wijnliefhebbers kunnen ook raad vragen aan de wijnkenners en hun verhaal even vertellen. Wat ze kennen, wat ze graag proeven en noem maar op.

Tegen 7 uur ’s avonds loopt de dag voor de bezoekers op zijn einde. Het wijnglas dat ze bij het onthaal gekregen hebben, mogen ze mee naar huis nemen als souvenir.

DE WINNAARS

Ondertussen is de keukenploeg bezig met alles klaar te zetten voor de receptie die volgt. Hier zijn enkel de wijnhandelaars, standhouders, sommeliers en bepaalde wijnboeren op uitgenodigd.

Al deze mensen verenigen zich met elkaar en praten over het verloop van de dag. Er hangt een gezellige sfeer waar er veel nieuwe contacten gelegd worden. Talrijke hapjes, van soepjes tot oesters, passeren de genodigden.

Allemaal in afwachting tot de bekendmaking van de beste sommelier van Vlaanderen, de nieuwe ereleden van de VVS en de winnende wijnen. Eindelijk is het zover. Guy Van Neste neemt het woord aan de microfoon. Hij laat de burgemeester en daarna Gene Bervoets aan het woord. Tijd voor de bekendmaking. Willem Van den Broeck

krijgt de naam van Beste Vlaamse Sommelier 2010.

De jongeman krijgt naast de naam er nog enkele cadeaus erbij. De Beste Belgische Wijn 2010 gaat voor de eerste keer naar 3 wijnen. Voor de mousserende wijn gaat de prijs naar ‘Chardonnay Millesime van 2004 van Schorpion’, de winnende witte wijn is ‘Nobelzoet Optima van 2008 van het Domein De Kluizen’ en de winnende rode is ‘Cabernet van 2008 van château Bon Baron’. En tenslotte worden een aantal nieuwe ereleden bekendgemaakt, waaronder Gene Bervoets. Ook de echtgenote van de burgemeester en van Guy Van Neste worden in de bloemetjes gezet voor hun geduld en steun aan hun mannen. Na de uitreiking is het tijd voor het diner.

Iedereen neemt plaats aan zijn tafel. Het is mogelijk dat je de tafel deelt met mensen die je nog niet kent, maar tegen dat het eten geserveerd wordt merk je het niet eens meer. De tafelgenoten stellen zich aan elkaar voor, en het gesprek kan beginnen. Veel importeurs van wijnen hebben hun wijnboer meegebracht om te genieten van de heerlijke avond. Ze nemen zelfs hun eigen wijnen mee op tafel om de

rest nog eens te laten proeven bij het eten. Het diner kan je een beetje zelf kiezen. Het was zeer gevarieerd. Je krijgt constant de keuze uit 6 verschillende gerechten, waardoor je aan een tafel kan zitten waar iedereen iets anders eet. Tegen middernacht, na de koffie, is het bijna tijd om een einde aan de lange dag te breien. Iedereen neemt afscheid van elkaar en de zaal loopt leeg. Na de zware, aangename dag, volgt er morgen nog een dag van proeven en uitleggen. Op 30 november om 19 uur zit de wijnhappening 2009 er volledig op. We kijken al uit naar de Wijnhappening van 2010.

Tekst & foto’s - Elisa Noè Studente Journalistiek Plantijn Hogeschool Antwerpen

65

EXQUIS N° 39.indd 65

04-02-2010 08:04:48

GENIETEN

In deze rubriek willen we u deelgenoot maken van onze culinaire belevenissen.

K

Restaurant

Kasteel Diependael We hebben een tafeltje geboekt in dit restaurant op vrijdagavond en als we de lange oprijlaan oprijden ontvouwt zich voor ons een feeëriek tafereel, kasteel Diependael wordt sprookjesachtig verlicht en geeft je meteen een fijn gevoel. We verlangen nu reeds naar meer en worden even later hartelijk ontvangen. Rita, gastvrouw van nature en eega van de chef heeft voor ons een tafeltje gekozen in de prachtige pergola.

We kiezen voor het viergangenmenu “Culinaire Symfonie” met wijnen in (90 euro).

De amuses zitten goed en verwennen ons met een heerlijk smaakpallet.

De zaak zit intussen zo goed als vol en de bediening verloopt vlot.

We starten met een gemarineerd stukje zalm met daarop een carpaccio van st. Jacobsvrucht en besprenkeld met enkele druppels olie van eucalyptus en cassis, hierbij hoort nog een vormpje ijsroom van ganzenlever met appel. Een erg mooi en verrassend voorgerechtje dat qua smaak heel hoog scoort temeer daar de ijsroom van ganzenlever je mond aangenaam verfrist. Hierbij schenkt Ria ons een Santa Carolina, een sauvignon blanc reserva 2008 uit Chili. Deze wijn zit al meteen goed.

We vervolgen even later met een stukje kabeljauwfilet met een mousse van aardpeer en een kubusje oester in gelei en gerookte paling. Ook hier weer trekt de lijn zich door, de kabeljauw is mooi gegaard en spierwit van structuur de aardpeer brengt een verrassing aan smaak en het oesterblokje is als een tussenstop doorheen het smaakpallet. We genieten met volle teugen en nemen extra kleine hoeveelheden om toch maar zo lang mogelijk van het smaakpallet te genieten, qua smaak zit hier alles perfect tot hiertoe. Hierbij drinken we een mooie Italiaanse uit Piemonte, een La Ghersa Monferrato Bianco Sivoy uit 2005. Een vrij onbekende maar met een rijk boeket en een lange afdronk, toetsen van appel.

Het hoofdgerecht is een getranceerde fazantenfilet overgoten met een sausje van boschampignons en vergezeld van een stronkje witloof, pruimencompote en mousse van knolselder.

Een eerste voorzichtige hap en we voelen ons bijna meteen schuldig dat we genieten van zoveel smaken. Eindelijk nog eens een chef die het smaakpallet weet te bewaren, terwijl in heel wat andere zaken de smaken op het aanrecht blijven liggen is dit genieten tot de laatste druppel of gram. Hier hadden we graag een extra broodje gekregen, dat had hier zeker van pas gekomen, misschien maar de etiquette wat bijstellen...”als het heel lekker is mag het bord uitgelikt worden”. Hierbij drinken we een robuuste Tannat roble van 2006 uit Uruguay van Wijnboerderij Gimenez Méndez.

Als dessert genieten we nog van appel op twee wijzen.

De Michelinster die hier boven de keukendeur schittert is wel verdiend en mag van ons gerust een broertje krijgen.

Dit is werkelijk top en de keuken onderscheidt zich qua smaakpallet duidelijk van vele anderen. Hier betaal ik graag voor omdat alles juist zit, ontvangst, bediening en vooral de smaken. Prachtig!

Jef & Lucia

D

Restaurant

De Kok en zijn Vrouw

Zevergem-De Pinte, een pittoresk restaurantje waarin Guy Vandersteene (de kok) met zijn Leen (zijn vrouw) het beste van zichzelf geven om het iedere gast naar de zin te maken.

Hier kom je naartoe om enkele uurtjes culinair te genieten van een klassieke keuken.

We kennen Guy nog van ‘t Parksken waar hij een zeer traditionele keuken bracht en waarvoor hij meer dan eens geroemd werd voor zijn diepgaande kennis van de klassiekers. Met dat in het achterhoofd schoven wij dan ook aan voor een oerdegelijk maal. Maar algauw bleek dat Guy zijn klassiekers in een zuiders jasje had gestoken. Bij het lezen van het Gastronomisch Menu (67 euro met wijnen in) bleven er nogal wat vraagtekens hangen. Enfin afwachten maar.

Het eerste gerecht was een zeebaarsfilet met een risotto van zongedroogde tomaten en basilicumboter. Mooi gedresseerd en uiterst perfect gebakken, en de risotto met tomatensmaak vond ik persoonlijk zeer goed gelukt. We drinken er een Italiaanse bij uit Soave van 2007 die Leen royaal inschenkt. Een wijntje dat van domein tot domein verschilt en meestal charmant is met een strogele kleur en een levendig en fris karakter.

Het voorgerecht is een gebakken tongfilet met gestoofde woudvruchten en venkelroom. Een tikkeltje klassieker dan het voorgerecht maar zeker te smaken. We pauzeren even met een citroensorbetje met Balegemse jenever of voor de dames die geen alcohol lusten een mangosorbetje. Dit is een klassieker die Guy heeft meegebracht uit ‘t Parkske, de smaak zit juist, niet te veel en niet te weinig jenever, alhoewel ik toch de presentatie van voordien verwacht had (het glaasje mooi verpakt in een halve bol ijs zodat de jenever goed koud is).

We gaan verder met een hertentournedos die door de chef van een winterjasje van nootjes was voorzien en zichzelf kon spiegelen in een sausje van Marsala waarin het aardappeltaartje hetzelfde spiegeltje opzocht.

Ik ben een zeer traditionele wildgenieter wat nu weer niet wil zeggen dat ik iedere vernieuwing afwijs. Maar naar mijn smaakgevoel zat er te veel Masala in de saus. Masala is een wijnlikeur uit Sicilië en wordt meestal zelf met een bijvoeging op smaak gebracht. De smaak is soms te uitgesproken zoet. Deze Masalasaus kan me niet echt bekoren, het accentueert de smaak van de hertentournedos niet echt en overheerst teveel.

Het bijhorende aardappeltaartje was perfect qua smaak en structuur en de Hertentournedos was boterzacht en perfect zacht rosé gegaard, hierin herken je dan weer de hand van de meester.

Leen schonk er ons een oerdegelijke Bordeaux bij, een château Petrus uit 2006 maar dan een van Villa Nova da Gaia. Mooi wijnhuis dat in 2005 hun Petrus Gaia bij de top zagen geclasseerd. We hebben met alle zintuigen genoten van een gastronomische verkenning, een adresje dat verrast, ook voor hen die de chef door en door kennen, mooi zo.

Jef & Lucia

66

EXQUIS N° 39.indd 66

04-02-2010 08:04:50

GENIETEN

In deze rubriek willen we u deelgenoot maken van onze culinaire belevenissen.

H

Restaurant

Hofke van Bazel

Het overkomt me nog wel eens dat ik in een romantische bui ben en dan is het Hofke Van Bazel de uitkomst om met mijn vrouwtje enkele uurtjes te genieten van een romantisch kader, een stijlvolle bediening en heerlijke bereidingen van chef Kris De Roy. Het moet gezegd worden en onderstreept, wat gastvrouw Gina hier uit het niets heeft verwezenlijkt tart elke verbeelding. De luxe en sfeer die deze zaak uitstraalt is haast de verpersoonlijking van wat Romeo en Julia voor elkaar hebben gevoeld. Maar laten we ons nu concentreren op het Degustatiemenu (98 euro wijnen in) dat we hier mochten genieten.

Na de mondvermaakjes werd er gestart met een gemarineerde Yellowfin tonijn vergezeld van een Gillardeau oester, enkele bereidingen van komkommer, wat Oosterse toetsen en ijspoeder van groene kruiden. Je merkt al meteen dat dit geen alledaagse ervaring wordt. De Yellow-fin tonijn is een zeer geslaagd alternatief voor de veel te dure Blue-fin tonijn, het vlees is iets zachter van kleur maar qua smaak moet deze soort zeker niet onderdoen. Het ijspoeder van groene kruiden verrast aangenaam en de Gillardeau oester blijft top, in iedere bereiding. Gina schenkt ons hierbij een jonge Oostenrijker van Karl Hanz Schnabl.

De in de oven gegaarde Grietbot is heerlijk, mooi krokant van buiten en romig zacht van binnen, top. Hierbij brengt de chef wat geelwortel, zwarte sesam en een jus op basis van Zeeuwse mosselen. De vergeten groenten zijn een stokpaardje van de chef. We drinken er een mooie, 100% zuivere Sauvignon Blanc uit 2008 bij die verrast met tonen van citrus, asperges en lichte toetsen van appel.

Het sorbetje van gekarameliseerde appel is een zeer fijne tussenhalte waarna we doorgaan met de hertenkalf, enkele ruggetjes knolselderpuree en wintertruffel met geroosterde en gepofte granen in een jus van madeira en truffel. De hertenkalf is boterzacht en perfect gegaard, de knolselderpuree is stevig van smaak en past hier perfect bij en de wintertruffel is ook werkelijk een Tuber Melanosporum. Een Top bereiding zoveel is zeker. Ondertussen worden wij zeer aangenaam bediend en de wachttijden tussen de gerechten is ideaal ook al zit de zaak zo goed als vol. Onze gastvrouw verrast ons met een uitstekende onbekende (Kango Winery) uit Zuid-Afrika, een Shiraz uit 2004 met toetsen van noten, zwarte bessen en een mooie afdronk.

We sluiten af met jeugdherinneringen van de chef, speculaas, mandarijn en chocolade. Dit is zoals de eigenaars omschrijven, een “Cuisine de coeur”. We hebben heel de avond romantische genoten van culinaire hoogstandjes. Een Michelin ster in de maak?

Jef & Lucia

T

Tim Meuleneire, Eerste kok van België 2010 Tim Meuleneire (26), chef-kok van restaurant De Koopvaardij, heeft de prestigieuze kookwedstrijd ‘Prospèr Montagné’ gewonnen. Het is de ultieme droom van iedere jonge chef. De wedstrijd vond ook nu weer plaats in de hotel- en toerismeschool Spermalie te Brugge.

De Stabroekse chef Tim Meuleneire werd uitgeroepen tot Eerste Kok van België 2010.

Het was de tweede maal dat Tim Meuleneire aan deze

wedstrijd deelnam. Vorig jaar werd hij tweede. Door zijn deelname van vorig jaar wist Tim waar hij dit jaar speciaal op moest letten. De deelnemers moesten gerechten klaarmaken met opgelegde ingrediënten. Dat waren dit jaar grietfilet en eendenlever en voor het dessert moesten ze een sinaasappel en plattekaas gebruiken. Het winnnende gerecht was dus griet met zwarte truffel uit het Franse Richerenches en met een eitje op Florentijnse wijze maar dan innoventief. De eendenlever werd bereid in een suikerkorst en afgewerkt met algen uit de Oosterschelde. Het dessert bestond uit vruchtvlees van de sinaasappel gegratineerd en de schil werd met de plattekaas verwerkt. Samen met zijn schoonbroer Wouter Van Tichelen en zijn echtgenote Veerle runt hij nu al drie en een half jaar restaurant De Koopvaardij in Stabroek. In 2007 verwierven zij hun eerste Michelinster en GaultMilau geeft hen 14/20.

De Koopvaardij krijgt de Gulden Garve.

Deze Stabroekse eretrofee voor inwoners die de naam van de gemeente een bijzondere uitstraling geven werd deze Gulden Garve in het leven geroepen. De eerste Gulden Garve werd vier jaar geleden uitgereikt aan de Fixkes, en nu dus aan chef-kok Tim Meuleneire van De Koopvaardij.

Wereldtentoonstelling

In mei 2010 zal Tim Meuleneire de provincie Antwerpen vertegenwoordigen op de wereldtentoonstelling in Shangaï. Tim is al volop aan het uitzoeken met welke ingrediënten hij daar zal werken. Het wordt beslist een levenservaring voor Tim en zijn charmante echtgenote.

Club Exquis wenst Tim proficiat, maar zeker ook het hele team voor de gastvrijheid en kookkunst in De Koopvaardij

67

EXQUIS N° 39.indd 67

04-02-2010 08:04:51

De Prestigieuze Truffel Orde van België Le Prestigieux Ordre de la Truffe de Belgique FIRST LADY/VICE PRESIDENT Sonja Deraedt - ‘t Convent - Halve Reningestraat 1 - 8647 Reninge - 057/40 07 71 PRESIDENT Rudi De Volder - ‘t Convent - Halve Reningestraat 1 - 8647 Reninge - 057/40 07 71 RIDDERS Geert Van Hecke - De Karmeliet - Langestraat 19 - 8000 Brugge - 050/33 82 59 Frans Saint Germain - Saint Germain - De Breyne Peelaertstraat 12 - 8600 Diksmuide - 051/50 25 20 Koen Devos - La Cravache - Gentstraat 215 - 8930 Rekkem - 056/42 67 87 Peter Goossens - Hof Van Cleve - Riemegemstraat 1 - 9770 Kruishoutem - 09/383 58 48 Filip Bogaert - Molenberg - Kwadepoelstraat 51 - 8550 Zwevegem - 056/75 93 97 Ronald Stas - Lipsius - Brusselsesteenweg 671 - 3090 Overijse - 02/657 34 32 Jo Demerie - Demerie - Heirbaan 104 - 8570 Ingooigem - 056/77 32 12 Philippe Van Gele - Nenuphar - Afsneedorp 28 - 9051 Afsnee-Gent - 09/222 45 86 Piet Lecot - Klokhof - St. Anna 2 - 8500 Kortrijk - 056/22 97 04 Alain Vanden Abeele - Rustenburg - Slachthuisstraat 7 - 8000 Brugge - 050/31 08 41 Hans-Jürgen Porteman - Rooden Scilt - Dorpsplein 7 - 3071 Erps-Kwerps - 02/759 94 44 Daniël Lassaut - Lassaut - Kortrijksebaan 75 - 3220 Holsbeek - 016/44 65 71 Guy Van Neste - ‘t Pandreitje - Pandreitje 6 - 8000 Brugge - 050/33 11 90 Emmanuel Thomaere - Château du Biez - Rue de Lannoy 145 - 7740 Pecq - 069/55 64 77 Jean-Claude Muff - Torenhove - Fraterstraat 214 - 9820 Merelbeke - 09/231 61 61 Rudi Bekelaar - Torsk - Bethovenstraat 61 - 2960 Brecht - 03/313 70 72 Filip Van De Venster - ‘t Vensterke - L. Van Hoeymissenstraat 29 - 1840 Malderen - 052/34 57 67 Carine Verhulst - ‘t Hoveke - Larstraat 206 - 8930 Lauwe - 056/41 35 84 Nicolas Alberty - Le Beau Séjour - Rue de Masbourg 30 - 6950 Nassogne - 084/21 06 96 Matthew De Volder - ‘t Convent - Halve Reningestraat 1 - 8647 Reninge - 057/40 07 71 Sebastien Ververcken - ‘t Covent - Dikkebusseweg 148 - 8900 Ieper David Selen - l’ Improviste - Groeningestraat 16 - 8500 Kortrijk - 0472/103 131 Luc Mignon - Le Saisonnier - Klei 85 - 1745 Opwijk - 052/37 52 38 +Jean Berquin - Rust Roest AMBASSADEUR - PR Jef Peeters - Exquis Magazine AMBASSADEURS Norbert Koreman - Culinaire Saisonnier Yves Stal Raf Sonneville - Hotelschool Ter Duinen Martin Herbrand Roland Dewulf Andre Goetelen - Privé kok aan huis Johan Verminnen - Zanger Willem Vermandere - Zanger Lucia van de Weygert - Exquis Magazine Noël Pauwels - Sommelier Carlo Urbani - Truffels - Italië Albert Hankenne - Advocaat Raoul Vandenabeele - Nijveraar EREDAME Bernice Berquin KORPORAALS Stefan Billiau - De Oosthoek - Knokke

68

EXQUIS N° 39.indd 68

04-02-2010 08:04:53

MOSSEL- EN VISGROOTHANDEL GASTRO FISH Bruggesteenweg 552-554 - 8800 Roeselaere (051) 24 49 70 - gastro@gastro.be - www.gastro.b VISHANDEL NEPTUNUS Pakhuis Vismijn 145 - 8400 Oostende Tel. (059) 33 93 90 - www.neptunusfish.be GASTRO FISH - NAMEN/NAMUR Tel (0)81747462 - sales@gastro.be ISPC GENT Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent tel.: (0)9/241 51 11 - fax: (0)9/241 51 08 sales.gent@ispc-int.com - www.ispc.nl ISPC LUIK / LIEGE (HERSTAL) 125, Route de Liers - 4042 Herstal-Liers (0)4/278 92 92 - sales.liege@ispc-int.com www.ispc.nl.

MIKE PUTTAERT Schelp- en Schaaldieren 0474 494 777 - 0486 640 187

5 STERREN VOOR ZALMHUIS STEUR

Het assortiment van Zalmhuis Steur bestaat uit vijf hoofdproducten: koudgerookte zalm, warmgerookte zalm, gerookte heilbot, gravad laks en licht geparfumeerde zalm. Stuk voor stuk geheel ambachtelijk en op traditionele wijze bereid.

Niet voor niets spreken we graag over de Vijf Sterren van Zalmhuis Steur.

Alle zalmproducten zijn leverbaar als hele of getrancheerde zijde, lang gesneden of getrancheerd in kleinverpakkingen.

Zie: www.zalmhuissteur.nl

EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT Platte Zeeuwse en Creuzen uit de Grevelingen.

Platte Deense oesters.

Franse oesters: Speciales Gillardeau, Fines de Claire Chapon, Fines de Normandië, Huitres Speciales Le Gall, Tsarkaya Creuse Cancale, Pousse en Claire Label Rouge.

Langoustienes uit Denemarken op ijs en diepgevroren op zee.

Deense Kabeljauw (heel) en Royal (haasje).

Noorse Dived Scallops (coquilles) opgehaald door duikers.

King Crab uit de Barentszee (gekookt of rauw).

Oosterscheldekreeft (1 april tot 15 juli).

Canadese kreeft.

Zeeuwse mosselen.

Gerookte Oosterschelde paling filets.

Diepgevroren wilde gamba’s.

De Firma Puttaert bestaat reeds sinds 2001 en heeft zich gespecialiseerd in verse producten.

Service en kwaliteit primeren.

ZALMHUIS STEUR Gerookte zalm (gesneden of heel).

Gerookte wilde zalm (gesneden of heel).

Zalmhaasje.

Wilde zalm: lijngevangen in Alaska, heel, niet gerookt en onmiddellijk ingevroren.

Heilbot (gesneden of heel).

CONTACT MIKE PUTTAERT Gsm. 0486/640187

69

EXQUIS N° 39.indd 69

04-02-2010 08:04:55

Q

QClub EXQUIS

LEKKER WEG

Bedoeling van deze “Club Exquis” is de beste restaurants samen te brengen en op die manier een rode draad van vakmanschap en ambachtelijke kookkunst te spinnen. Wij zochten enkel die zaken uit waar nog met eerbied voor de seizoenen en de producten gewerkt wordt. In deze keukens wordt alles nog vakkundig bereid, van de amuse bouche tot het koekje bij de koffie. Exquise zaken voor exquise mensen... Voor u dus!

Le but de ce «Club Exquis» est de faire connaissance ensemble des meilleurs restaurants et d’ainsi relier par un fil rouge la gastronomie professionnelle et la gastronomie artisanale. Nous ne recherchons que les établissements dans lesquels les produits de saison et artisanaux sont encore traités avec le plus grand respect. Dans ces cuisines tout est encore préparé avec l’amour du métier depuis l’amuse-bouche de l’apéritif jusqu’au petit biscuit qui accompagne le café. Nous sommes persuadés que nos choix vous conviendront. Des établissements «exquis» pour des gens «exquis»… donc pour vous !

70

EXQUIS N° 39.indd 70

04-02-2010 08:05:02

71

EXQUIS N째 39.indd 71

04-02-2010 08:05:09

72

EXQUIS N째 39.indd 72

04-02-2010 08:05:18

Club Exquis

In dit nummer verwelkomen wij als nieuwe club Exquis leden: Restaurant Vous-le-Vous, De Verborgen Tuin, De Jonge Garde en De Lieve.

B&B Casa Ciolina.

NIEUW: Onze Club Exquis Partners. Bedrijven en instellingen die reeds in Exquis verschenen maar die we positief blijven promoten als partners en informatieve inspiraties.

Particulier, hobbykok en proffesional, ontdek hun website.

EXQUIS N째 39.indd 73

73

04-02-2010 08:05:25

Q

QClub EXQUIS

Club ExQuis Partners Onze Club Exquis Partners zijn bedrijven en instellingen die dicht aanleunen bij onze Club Exquis Leden.

Zij ondersteunen onze Club Exquis leden dan ook met informatie, maatwerk, extra service en kwalitatieve producten.

Maar ook de hobbykok en de lezer zullen op hun website heel wat informatie vinden over hun visie, producten, kennis, en leerstof zodat we u hen dan ook graag aanbevelen.

Je kan bij hen steeds terecht voor vrijblijvende informatie, profiteer van dit unieke aanbod!

‘Notre club Exquis Partners regroupe des établissements et des entreprises que les membres de notre Club Exquis apprécient pour leur intérêt. Ce Club soutient les membres d’Exquis Club en leur fournissant des informations, des réponses sur mesure à des problèmes particuliers, des services extra et des produits de qualité. Il s’adresse également aux cuisiniers amateurs et à nos lecteurs qui trouveront sur le site internet du Club un tas d’informations concernant leur vision de la cuisine, des produits, des connaissances techniques et des matières d’examens. Nous leur recommandons avec plaisir toutes ces possibilités offertes par le Club Exquis Partners.

Vous pouvez contacter directement ce Club pour recevoir gratuitement des informations. Profitez de cette offre unique.

www.vinogusto.com

74

EXQUIS N° 39.indd 74

04-02-2010 08:05:30

k a a m s e t c e f r m a Pe a n n e e t f p o e r e e h ie zetten we en d

“De” Noorse Skrei komt van Adri & Zoon in Yerseke +31 (0)113/572087 - info@adrimossel.nl 75

EXQUIS N° 39.indd 75

04-02-2010 08:05:38

BAZEL_240X307_EXQUIS 2010

2/02/10

11:32

Page 1

76

EXQUIS N째 39.indd 76

04-02-2010 08:05:44