Exquis Magazine 40 by Kim Verhoeven

EX Q UIS Q

Gastronomie & bier

ne i z a g a M e l y t s Life g n i v i L f o t r A The

Ontdekkingen

Opening Kreeftenseizoen 2010 door Mevrouw Karla Peijs Commissaris van de Koningin in Zeeland Zomer 2010/40 www.exquismagazine.be

Eenzaam in Stijl

Toscane/Olijfolie

Vlaamse Ardennen The Art of Living 1

EXQUIS N° 40 x.indd 1

07-06-2010 13:40:18

DE ZEE OP JE BORD +31 (0)113/572087 - info@adrimossel.nl

2 ExQuis Magazine

EXQUIS N째 40 x.indd 2

07-06-2010 13:40:23

VOORWOORD In dit nummer nemen wij u graag mee op sleeptouw naar het lekkers uit de Oosterschelde bij onze Noorderburen waar we de opening van het Kreeftenseizoen 2010 meemaakten aan boord van de Frizia in hoog geplaatst gezelschap. Het is trouwens nog niet te laat om van deze Oosterscheldekreeft te genieten. Nog minstens een maand krijgt u de kans en dan is het wachten tot volgend jaar, maar geen nood, ook het mosselseizoen staat voor de deur en Vlaanderen maakt zich massaal op om als eerste de mosselpan te kunnen bestellen We hebben ook een special over de Vlaamse Ardennen in dit nummer gestopt, we bezoeken het Maarkedal, Zottegem en Geraardsbergen waar, en zo bent u het van ons gewoon, we meteen een smaakvol en gezellig adresje voor u bezochten en erbij presenteren. En of dat alles nog niet genoeg is trokken we ook naar Toscane waar we de Chianteroute reden en de steden Firenze en Siena bezochten, oog hadden voor al het moois dat de streek te bieden heeft en met de Vlaamse Erika een babbel hadden over échte olijfolie. U leest het allemaal in deze uitgebreide reportage. Verder ook een terugblik op de uitreiking van de Horeca Awards en staken we andermaal de beentjes onder tafel in ‘t Convent voor een groots Truffelbanket. Ook de wedstrijd van de Chaîne des Rôtisseurs lieten we niet aan ons voorbijgaan en op het Champagnebanket promoveerden we van chevalier naar ofﬁcier. Bij brouwerij Lindemans tenslotte leerden we koken met bier en in plaats van de gebruikelijke wijn bij de BQ kiezen we deze zomer voor het gerstenat

U merkt het, we hebben het weer druk gehad, maar we hebben van alles dat we in dit nummer hebben gestopt met volle teugen genoten, we hopen dat u er evenveel genoegen aan beleeft en spreken nu met u reeds af voor onze volgende uitgave die in het teken zal staan van de wildgastronomie met als opener één van onze meest beruchte en beroemde kok die voor u een wildmenu zal samenstellen. En zoals ze over het kanaal zeggen... live your life now, live Exquis!

Jef & Lucia The Art of Living 3

EXQUIS N° 40 x.indd 3

07-06-2010 13:40:31

MANAGEMENT Jef Peeters - jefpeeters@exquismagazine.be COMMERCIELE DIRECTIE EN BOEKHOUDING Lucia Van de Weygert - vandeweygert@exquismagazine.be ADMINISTRATIE & REDACTIE Kapellensteenweg 546 - 2920 Heide-Kalmthout - +32 03 666 43 72 info@exquismagazine.be - www.exquismagazine.be Verantwoordelijke uitgever: HBB vzw VASTE MEDEWERKERS Hoofdredacteur: Jef Peeters Administratie: Lucia van De Weygert Culinair advies truffels/foie gras: Yves Stal Culinair advies zeevruchten/vis: Roger & Mike Puttaert Wijnadvies: Sommeliers Franse teksten: Bernard Mercier Webmaster: Kim Verhoeven PARTNERS Met deze Culinaire Orden onderhouden wij vaste vriendschapsbanden wat voor de lezer resulteert in een extra informatieve bijlage. Prestigieuze Truffel Orde van België. Rudi De Volder 057/40 07 71 Orde der 33 Meesterkoks van België Stefaan Buyens 058/41 28 55 Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Daniël Lassaut 016/44 65 71 Les étapes du bon goût Jean-Baptiste Thomaes 068/54 26 02 Chaine des Rôtisseurs Albert Hankenne 02/735 61 25 Club Der Gastronomen Joeri Jansen 016/53 86 89 Club Prospèr Montagné Manu Desutter 059/70 51 11 Les Maîtres-Cuisiniers de Belgique Robert Van Duüren 02/267 02 95 Euro-Toques België Stéphane Pierre 02/653 35 39 Vereniging Vlaamse Sommeliers Guy Van Neste 050/33 11 90 Grande Commanderie Européenne du Champagne Roger Leblicq 02/779 15 14

Exquis Magazine is het magazine voor de culinaire avonturier, levensgenieter, kookamateur, reiziger, wijnliefhebber en zakenman/vrouw. Exquis Magazine: une revue destinée à l’aventurier culinaire, à l’épicurien, au gastronome, au voyageur, à l’amateur de bons vins et à l’homme ou la femme d’affaires.

QEXQUIS

gazine L© ifestyle Ma iving The Art of L

Brouwerij Lindemans - met liefde gebrouwen

AANGESLOTEN HOTELSCHOLEN Exquis selecteerde de onderstaande hotelscholen op hun kennis, ervaring en reputatie zodat wij deze graag aanbevelen aan al wie voor het beroep van kok, slager, bakker, hotelmanagement of toerisme kiest. Hotel- en Toerismeschool Spermalie Filiep Defraye Hotelschool Ter Duinen Raf Sonneville Hotelschool SIMA D. Steegmans

Brugge 050/33 52 19 Koksijde 058/51 11 98 Aarschot 016/68 96 89

Adverteerders en journalisten blijven verantwoordelijk voor de door hen geleverde teksten, tekeningen en foto’s. Niets uit deze uitgave mag op welke manier ook overgenomen worden zonder de schriftelijke toestemming. Op alle foto’s, teksten, tekeningen en plattegronden blijven auteursrechten gelden en mogen derhalve niet gebruikt worden voor publicitaire doeleinden anders dan in “Exquis Magazine” Noch de uitgever of de redactie kunnen op geen enkele manier verantwoordelijk worden gesteld voor de gegeven informatie. De lezer wordt geacht alle veiligheidsvoorschriften in acht te nemen en steeds de geldende reglementen toe te passen, voor, tijdens en na iedere verplaatsing van en naar een in dit nummer gebrachte reportage/locatie. De lezer wordt geacht alle gekregen informatie zorgvuldig te controleren en te handelen naar ervaring en kennis.

Les annonceurs et journalistes restent responsables pour tous les textes, dessins ou photos fournis. Rien dans ces éditions ne peut en aucune manière que ce soit être copié sans l’accord écrit des auteurs. Les droits d’auteurs restent valables sur tous les textes, dessins ou photos qui ne peuvent de ce fait être utilisés à des ﬁns publicitaires autres que dans Exquis Magazine. L’éditeur ou la rédaction ne peuvent en aucun cas être tenus responsables du contenu des informations données. Le lecteur fera attention à suivre toutes les mesures de sécurité prescrites et de toujours respecter la réglementation en vigueur, avant, pendant et après l’utilisation d’un reportage ou d’un article paru dans la revue Exquis. Le lecteur prendra soin de contrôler soigneusement toutes les informations reçues et à ne les utiliser qu’en toute connaissance de cause.

Opening kreeftenseizoen Oosterschelde

*** Partner Horeca Awards Ambassadeur Prestigieuze Truffel Orde Honoris Causa Orde 33 Meesterkoks Erelid Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Erelid Vereniging Vlaamse Sommeliers Oprichter Horeca Broederschap België & Club Exquis Culinair Ambassadeur Club Der Gastronomen Officier Grande Commanderie Européenne du Champagne Chevalier La Chaîne des Rôtisseurs

Exquis Magazine wordt gedrukt op de persen van Drukkerij Vanderpoorten te Leuven

Wilde Alaska Zalm - Zalmhuis Steur

4 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 4

07-06-2010 13:40:35

Culinaire ontdekkingen

De Vlaamse Ardennen

De Vlaamse Ardennen, een reportage langs schilderachtige wegen met een bezoek aan... Zottegem Tussen Schelde & Zwalm Geraardsbergen

19 21 24 29

Diksmuide, stad aan de IJzer

REPORTAGES Kreeftenseizoen 2010, in Zierikzee de Oosterschelde op

Toscane (Italië) vanuit B&B Amoliv met speciale bijlage “De Olijfboom”

RESTAURANTS/HOTELS Huis De Colvenier Kelderman ‘t Kreukeltje ‘t Convent Two Cooks Het Genot op den Berg B&B Borrebeke Belle Vue La Grande Ecluse Hofke Van Bazel

10 12 16 18 22 28 29 32 50 68

GASTRONOMIE Lindemans: Bier & Gastronomie. Laat Lindemans bier u deze zomer verrassen Weet wat je eet Zomergevoel

13 32 33

In Diksmuide bezoeken we Bakker Bart Stijns Keukentje

36 37

GENIETEN Colvenier & Chef’s Table De Verborgen Tuin & De Plezanten Hof

38 39

GALA, WEDSTRIJDEN, ORDEN Les Disciples d’Auguste Escofﬁer Benelux Galabanket Truffelorde Horeca Awards Chaîne des Rôtisseurs Grande Commanderie Champagne Club Exquis

46 47 51 56 58 60

PARTNERS Adri & Zoon Zalmhuis Steur Club Exquis Partners

02 67 64

Truffelbanket - ‘t Convent

TOERISME Antwerpen, waar u nog niet geweest bent...

QClub EXQUIS

Reportage Toscane The Art of Living 5

EXQUIS N° 40 x.indd 5

07-06-2010 13:40:40

Kreeftenseizoen 2010 Zierikzee

Mevrouw Karla Peijs, Commissaris van de Koningin in Zeeland overhandigt de eerste gevangen Oosterscheldekreeft aan chef-kok Niels Le Roij, tijdens de feestelijke opening van het nieuwe kreeftenseizoen.

Het begon voor ons weerom met een telefoontje van Roger Puttaert, “of we mee konden gaan naar de opening van het nieuwe kreeftenseizoen in Zierikzee”? Natuurlijk konden we dat en alle afspraken werden gemaakt en de stichting Promotie Oosterscheldekreeft kreeg van Exquis Magazine een bevestiging dat we aanwezig zouden zijn.

ZIERIKZEE De weergoden zaten ons mee en het beloofde een mooie dag te worden, plaats van afspraak de grote feesttent op de parkeerterreinen van Hoofdpoortstraat om 9u45. Een drukke van jewelste natuurlijk want er waren niet minder dan 500 gasten waaronder heel wat binnnen- en buitenlandse pers.

Na de nodige welkomstwoorden, redevoeringen en bedenkingen konden we dan omstreeks 11 uur aan boord van de Frisia, een pleziervaart die speciaal voor deze gelegenheid gecharterd was voor de hoogwaardigheidsbekleders waaronder de ambassadeurs van Argentinië, Spanje en België, de voorzitter van de Stichting Promote Oosterscheldekreeft, de burgemeester van Schouwen-Duivenland en natuurlijk Exquis Magazine. Alle andere genodigden werden verdeeld over een aantal vissersboten die voor deze feestelijke gelegenheid mee de Oosterschelde op gingen om de eerste gevangen kreeft van 2010 mee op te halen. Deze eer was weggelegd voor de drie ambassadeurs die van de Frisia overstapten in ‘t Luitje welk hun naar de kreeftenfuiken zou brengen

waar zij bijgestaan werden door kreeftenvisser Jan van Westenbrugge. Alles verliep vlot en volgens planning en nadat de eerst gevangen kreeft van 2010 was bovengehaald werd er nog een korte rondvaart gehouden langs de andere boten waarna het gezelschap terug keerde naar de Frisia. Hier werd de vedette 2010 (de kreeft dus) overhandigd aan Karla Peijs die op haar beurt de kreeft overhandigde aan chef-kok Niels Le Roij. Op de Frisia werd ook de kreeftenwijn 2010 bekendgemaakt. De keuze viel dit jaar op een wijn uit Argentinië, een Las Perdices Viognier 2009. Een opvallende wijn met intense geuren van citrus en abrikoos met een lange, elegante licht zoete afdronk.

6 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 6

07-06-2010 13:40:44

STICHTING PROMOTIE OOSTERSCHELDEKREEFT De Oosterscheldekreeft is een bijzonder en uniek ‘product’ uit de Oosterschelde. Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken, dat door de afwijkende DNA structuur ten opzichte van de overige kreeften uit de wereld, de Oosterscheldekreeft een ﬁjnere en zachtere smaak heeft. Bovendien staat de versheid van de Oosterscheldekreeft (rechtstreeks uit de Oosterschelde naar de restaurants) garant voor een hoogwaardig kwalitatief product. Verder kenmerkt de Oosterscheldekreeft zich door de duurzame visserijmethode. Voor de activiteiten van de Stichting Promotie Oosterscheldekreeft wisten velen niet dat deze kreeft uit Nederland komt, laat staan uit Zeeland. Sedert haar oprichting in 2000 heeft de stichting gewerkt aan de promotie van de Oosterscheldekreeft, het eiland Schouwen-Duiveland, Zeeland en Nederland in het buitenland. Om dit doel te bereiken wordt bij de promotie niet alleen de Oosterscheldekreeft gebruikt, ook andere Zeeuwse culinaire producten worden hierbij betrokken. Naast de promotie van de Oosterscheldekreeft is ook de bescherming van deze kreeft van groot belang. De belangrijkste afnemer van de Oosterscheldekreeft is Vlaanderen, tussen 1 april en 15 juli kunt u er van genieten bij onze Club Exquis leden en bij De Kring van de Zeeuwse Kreeft. Dit zijn 10 Zeeuwse restaurants die in een samenwerking een speciaal Oosterscheldekreeftenmenu op de kaart hebben staan aan de prijs van € 59,50.

DE OOSTERSCHELDEKREEFT De Oosterscheldekreeft wordt wel eens de Rolls-Royces onder de kreeften genoemd. Kenners beweren dat er geen ﬁjnere smaak bestaat dan de smaak van deze kreeft. Toch was er uiteindelijk Europees DNA-onderzoek voor nodig om wat helderheid over de Oosterscheldekreeft te verschaffen. Dit onderzoek heeft uitgewezen dat de smakelijke geleedpotige uit de Oosterschelde herkenbaar afwijkend DNA heeft van zijn soortgenoten. De Oosterscheldekreeft is een op en top authentiek streekproduct uit de Deltawateren die door de kreeftenvissers op duurzame wijze gevangen wordt. Deze kreeft wordt niet gekweekt; de vangst is afhankelijk van wat de natuur de kreeft te bieden heeft aan voedsel, waterkwaliteit en watertemperatuur. De leefomstandigheden in de Oosterschelde wijken nogal af van die van andere gebieden. Daardoor verschilt de Oosterschelde-kreeft duidelijk van de Noorse en Canadese. Niet alleen is zijn schaal dikker, zijn vlees zoeter en voller van smaak, terwijl de structuur van het vlees vaster is. De verschillen worden toegewezen aan de geïsoleerde omstandigheden in de Oosterschelde. Het verschil met Amerikaanse uit Main of Canadese uit Nova Scotia is de opvallende kleur. Deze kreeften kunnen groen bruin zijn. De Europese kreeft is prachtig blauw en heeft over het algemeen na bereiding een wittere onderkant dan de Canadese of Amerikaanse kreeften. Een kreeft kan vrij oud worden, er zijn cijfers bekend van 80 tot 90 jaar. De Zeeuwse kreeft kan ca. 70 jaar oud worden. Met name in de eerste fase van het leven verschalen zij vaker soms meerdere malen per jaar.

Stichting Promotie Oosterscheldekreeft www.oosterscheldekreeft.nl

The Art of Living 7

EXQUIS N° 40 x.indd 7

07-06-2010 13:40:50

PERFECTE SMAAK

PERFECT VERPAKT 8 ExQuis Magazine

EXQUIS N째 40 x.indd 8

+31 (0)113/572087 - info@adrimossel.nl

07-06-2010 13:40:54

ANTWERPEN

VOETGANGERSTUNNEL

De voetgangerstunnel in Antwerpen is zeker een bezoekje waard. Ze verbindt Antwerpen linkeroever (Frederik Van Eedenplein) met de Sint-Jansvliet op de rechteroever, vlakbij de Hoogstraat en op een boogscheut van de Grote Markt en Onze-Lieve-Vrouwetoren. De bouw van de tunnel nam bijna drie jaar in beslag (van 1931 tot 1933) en is 572 lang. In 1997 werd deze tunnel als monument beschermd.

DE HOUTEN ROLTRAP.

Deze 572 meter lange tunnel, die zich maar liefst 31,57 meter onder de grond bevindt, wordt door de Antwerpenaren ook wel de Voetgangerstunnel genoemd en verbindt sinds 1933 de Linkeroever met de stad. Ofwel, het oudere met het nieuwere Antwerpen. Beide kanten hebben een lift voor 80 personen of maximaal 6.000 kg, en twee maal twee authentieke houten roltrappen. Deze roltrappen waren voor die tijd een echte nieuwigheid. De uitwendige diameter van de tunnel bedraagt 4,74 meter, de inwendige 4,30. De beide toegangsgebouwen zijn van de hand van Emiel Van Haverbeke. Voor de aanleg van de tunnel bestonden er twee overzetboten. Over een permanente oeververbinding was men het in 1874 reeds eens. Er waren meerdere plannen voor een brug, maar die werden telkens verworpen omdat die

de scheepvaart zou belemmeren. Pas in 1931 werd de knoop doorgehakt en koos men voor een tunnel. De eigenlijke horizontaal gelegen tunnel werd volledig in de Boomse klei uitgegraven door middel van een handschild. De tunnelbekleding bestaat uit gietijzeren elementen met loodvoegen. De kostprijs bedroeg 40 miljoen Bf. (ongeveer 1 miljoen euro). Er worden nog veel authentieke onderdelen van de tunnel bewaard waaronder: de houten roltrappen, oude waarschuwingsborden, de twee inkomhallen. Op 17 april 2009 werd in de tunnel elfhonderd meter gedicht onthuld, een met kleeﬂetters op de muren aangebracht gedicht van Antwerps stadsdichteres Joke van Leeuwen dat gelezen kan worden door de tunnel in beide richtingen te doorlopen. Het evenement kadert in in het cultuurfestival Blok / Bloc op Linkeroever.

WANDELING

Staande met de rug naar het toegangsgebouw tot de voetgangerstunnel ligt links van u achter het plein (Sint Jansvliet) de Hoogstraat. Wij laten deze links liggen en nemen rechts Oever tot links aan de Munstraat welke we inslaan. Wat verder komen we rechts een straatje tegen (Munthof) dat we inslaan. Op het einde dwarsen we de Korte Ridderstraat en belanden in de Sint Andriesstraat. We dwarsen de Nationalestraat en komen in de Sint Antoniusstraat. In de ﬂau-

we bocht van deze straat, naast het prachtige gebouw van restaurant De Colvenier bemerkt u een supergrote ijzeren garagepoort. Laat u niet van de wijs brengen, ga er voor staan en verwonder u.

WALTER VAN BEIRENDONCK

Ziehier de immense winkel van mode-icoon Walter Van Beirendonck, de super grote garagepoort opent automatisch als u ervoor gaat staan en wacht u een magistrale entree. Hier vind u imposante decoratieve elementen, zoals een grote Teddybeer in Chocoladekleur, een mini Zwitserse chalet, een gemotoriseerde klederhanger die de kleurrijke en ludieke kledij laat voorbijtrekken en de toonbank opgehangen zoals een UFO. De meubels zijn bedacht door de Australische ontwerper Marc Newson. Verwonder u ook niet over de vele japanse bezoekers, Walter is bijna een God in Japan, zijn mode stemt perfect overeen met de Manga sfeer. Maar Van Beirendonck heeft eveneens kledij voor U2 ontworpen tijdens hun “Discothèque” periode. Deze shop van Antwerps topdesigner en hoofd van de modeacademie Walter Van Beirendonck is een absolute lust voor het oog.

GASTRONOMIE

Laten we hierover niet te lang uitwijden. Na uw bezoek aan WALTER staat uw gewoon het ernaast gelegen restaurant van Patrick Van Herck binnen waar u de befaamde wijnkelder bezoekt.

The Art of Living 9

EXQUIS N° 40 x.indd 9

07-06-2010 13:40:59

10 ExQuis Magazine

EXQUIS N째 40 x.indd 10

07-06-2010 13:41:06

Restaurant

Huis De Colvenier

Sint-Antoniusstraat 8 - Privé parking via Schoytestraat 2000 Antwerpen - Tel. 0477/232650- Fax. 03/227 13 14 info@colvenier.be - www.colvenier.be Gesloten: zondag en maandag

PATRICK VAN HERCK

Huis De Colvenier is door de jaren heen onder leiding van meesterkok Patrick Van Herck, uitgegroeid tot een smaakmaker in hartje Antwerpen met als motto: klasse en kwaliteit op alle niveaus. Proef de vorstelijke sfeer van Huis De Colvenier. Daar krijg je de smaak pas echt te pakken. Patrick Van Herck is een topchef. Hij deed inspiratie op bij Bruneau, het Scholteshof, ‘t Laurierblad, Belle Epoque in Leuven en zelfs bij Robuchon in Parijs. Zijn keuken is Frans getint maar Patrick weet er een persoonlijke toets aan te geven. Vertrouw hem enkele seizoengebonden ingrediënten toe en je zal verwonderd zijn over het resultaat. Wat dacht je bijvoorbeeld van kreeft, langoestines, lamsvlees of van asperges, de favoriete groente van de chef. Huis De Colvenier huist in een indrukwekkende patriciërswoning (1879) in de Sint-Antoniusstraat. Jaren geleden liet Patrick Van Herck zijn oog vallen op dit pand. Hij renoveerde het en het resultaat mocht ronduit verbluffend worden genoemd. Maar Patrick zag het nog groter. Hij kocht het achterliggende perceel en bouwde er een overdekte parkeerplaats, nieuw sanitair en een stijlvol salon. Er kwam een prachtige wintertuin met airconditioning en openschuivend dak. Op die manier proef je de bruisende sfeer van de stad op een uniek zomerterras. Voor feesten, seminaries en vergaderingen kun je in aparte zalen terecht. Het restaurant is ingericht met authentiek antiek en gedecoreerd met smaakvolle kunstwerken. Zo zijn de vier indrukwekkende werken van Antoon Verbeeck een ware lust voor het oog. De wijnkelder is beslist een bezoekje waard. Je geniet ondergronds van je aperitief in het gezelschap van duizenden klassewijnen. Deze wijnkelder is indrukwekkend en bijzonder sfeervol. Uitermate geschikt voor een babbel met eigenaar-chef Patrick Van Herck. Na de maaltijd kun je ook even langslopen bij de huisboetiek, waar er producten worden verkocht, zoals olijfolie, balsamico-azijn en huisgemaakte conﬁturen, die de chef zelf in zijn bereidingen gebruikt. In de open keuken ruik, zie en smaak je de geuren van ganzenlever, schelpdieren, verse groenten, kazen en desserten. Vertel je wensen en verlangens aan de chef en hij tovert jouw persoonlijke menu op je bord, afhankelijk van je smaak, tijd, budget, ... Ontdek en beleef Huis De Colvenier. Het wordt een persoonlijk en verrassende ervaring.

QClub EXQUIS The Art of Living 11

EXQUIS N° 40 x.indd 11

07-06-2010 13:41:13

visrestaurant

Sluitingsdagen: woensdag, donderdag en zaterdagmiddag

KELDERMAN

Parklaan 4 - 9300 Aalst +32(0)53 776 125 - Fax: +32(0)53 786 805 info@visrestaurant-kelderman.be www.visrestaurant-kelderman.be

QClub EXQUIS

Visrestaurant Kelderman is een begrip in Culinair België maar ook van over de landsgrenzen weten visliefhebbers dit restaurant te vinden. Hubert Kelderman startte in 1987 met zijn visrestaurant in een indrukwekkend pand uit 1949.

Momenteel wordt hij in de keuken bijgestaan door zoon Emiel die met zijn vernieuwende stijl de kookkunst van Hubert duidelijk onderschrijft zodat de combinatie van deze twee topschefs, klassiek en vernieuwend, een duidelijke meerwaarde geeft aan alle gasten die het restaurant bezoeken en zich graag lovend uitlaten over zoveel kookkunst onder één dak. Uit eten gaan in restaurant Kelderman is altijd een culinair avontuur want de reputatie die Hubert Kelderman opbouwde komt voornamelijk door zijn onuitputtelijke kennis van de vissoorten en al wat Neptunus in zijn schatkamer heeft. Het creëren van de heerlijkste combinaties toont zijn liefde voor het vak dat hij ontegensprekelijk heeft overgedragen op zijn zoon Emiel.

GASTVRIJHEID

Het is niet zomaar een titel, neen, gastvrijheid wordt hier met een hoofdletter geschreven omdat deze onvoorwaardelijk is geniet je van een ontspannen en vooral joviale sfeer waarin plaats is voor ambiance, warmte en hartelijkheid. Maar ook gastvrouw Francine vervult een niet te onderschatten rol in het geheel. Het liefst blijft ze bescheiden op de achtergrond maar haar aanwezigheid wordt wel op prijs gesteld waardoor de ontvangst aller har-

telijkst is. Naast Francine fungeert maître d hôtel Peter Van den Driesschen als onbetwiste meester in zijn vak. Hij wordt dan ook geprezen om zijn ongeëvenaarde persoonlijkheid en zijn kennis en uitleg van menu en wijnkaart. Hij is een vast onderdeel van restaurant Kelderman, al meer dan 20 jaar, en het strekt hem tot eer dat hij zoveel aandacht schenkt aan elke gast waarbij hij graag ingaat op iedere vraag. Zo stelt zich de vraag waarom in restaurant Kelderman bij het degustatiemenu enkel magnums worden geschonken, de reden is dat wijn beter evolueert in een grotere ﬂes.

WAAR ZIT U GRAAG

Restaurant Kelderman biedt u de keuze uit vier prachtige eethoeken, De Visscherie, een luchtig greenhouse. De Monte-Cristo, het uitgelezen decor om te genieten van culinaire verwennerij, de Louis Paul Boon corner, gebracht in een minimalistische sfeer met open haard of Terazza Bellavista Sul Osbrucco, een heerlijk terras waarop u geniet van het culinaire pallet van vader en zoon en de prachtige tuin. We kunnen nog bladzijden vol schrijven, maar best is dat u de sfeer en kookkunst zelf ondervindt. We raden het u in ieder geval sterk aan.

12 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 12

07-06-2010 13:41:26

Adv

Discover our Belgian tradition

Enjoy the taste of real cherry Beer brewed carefully, to be consumed with care

EXQUIS N째 40 x.indd 13 Advertentie Lindemans 240x307 DEF.indd 1

The Art of Living 13

07-06-2010 27-01-2010 13:41:30 08:44:52

Bier & Gastronomie

Lindemans bieren... verrassend zomers Met de zomer voor de deur leek het ons een goed idee om eens aandacht te schenken aan onze terrasgenoegens en bier in de keuken.

Deze zomer belooft er een te worden met tal van verrassingen en nieuwigheden op alle gebied maar zeker op het buitengevoel, het terrasgebeuren krijgt bijzonder veel belangstelling en zo zie je volledige keukens op het terras verschijnen, en ook de barbecue wordt in een nieuwe look-out gestoken.

OP HET TERRAS

De Barbecue staat reeds te trappelen op ontstoken te worden en de kazen trachten ons te verleiden met hun geuren en smaken. Maar ook de fruits de mer zal een plaatsje vragen aan de vriendentafel en dan komt het. Als alle voorbereidingen getroffen zijn, de barbecue zijn intense gloed toont en de kazen op serveertemperatuur zijn dan stelt zich de vraag... wat drinken we erbij? Wijnkeuze genoeg, maar wil je eens echt verrassend uit de hoek komen, en dat wil je natuurlijk, breng dan eens bier op tafel! Om dit artikel met de juiste informatie te ondersteunen trokken we andermaal naar Vlezenbeek waar Dirk & Geert Lindemans ons alles openbaarde over bier en hun eigenschappen en we vroegen ook meteen maar de raad van een specialist op het gebied

van koken met bier. Robert van Landeghem van restaurant Michel in Groot-Bijgaarden was bereid om voor ons enkele gerechten met bier te maken, Lindemans bier natuurlijk, waarom Lindemans? Heel eenvoudig, omdat hun assortiment de hele lading dekt, van aperitief tot digestief.

LINDEMANS BIEREN Het is geweten dat bier dorstlessend en verfrissend is. Tijdens de zomer is het dus ideaal om bij een gerecht te serveren. Het is al langer een opkomend fenomeen, maar dit jaar trekt de lijn zich helemaal door, tot op het terras. Maar de grootste vraag is welk bier past het beste bij welk gerecht? Het belangrijkste dat je moet weten is dat bij een lichte bereiding een licht bier past en bij een zware bereiding een zwaar bier.

14 ExQuis Magazine

EXQUIS N째 40 x.indd 14

07-06-2010 13:41:33

CULINAIRE GENOEGENS Bier bij een barbecue is binnenkort niet meer weg te denken. Naast de alledaagse pint is het ook de moeite om eens iets anders bij een barbecue te serveren. Je kan hierbij heel wat variëren met bier. Heb je liever iets bitter bij een zacht kippenboutje

of liever iets zoet bij een gemarineerd stukje vlees, serveer dan een Lambic of een Faro Lindemans. Blijf vooral bij een licht bier, een Trappist bijvoorbeeld gaat zorgen dat je een veel te vol gevoel krijgt. Faro Lindemans is een licht zoutig-zurig bier dat een volle smaakt heeft, maar toch licht is, dit bier maakt de barbecue compleet. Het zal voor een aangenaam smaakpallet zorgen en zeer verfrissend werken tijdens een warme zomerdag. Bier past ook heel goed bij een kaasschotel. Dat komt omdat bier geen zoutcomponenten bevat terwijl kaas een zoute smaak heeft. Maar niet alle bieren passen bij elke kaas. Kriek Lindemans past perfect bij schimmel- of blauwe kaas. Kriek is namelijk een zoetzuur bier. De schimmel- of blauwe kaas is erg uitgesproken van smaak en kan zeer pittig zijn. De fruitsmaak in het bier zorgt daarom voor een zacht tegengewicht van de uitgesproken kaassmaak. Wat ook lekker is bij een frisse Kriek Lindemans is kwark (platte kaas), probeer het thuis zelf maar eens. Verse kaas en kruidenkaas is dan weer beter te combineren met een bier

van spontane gisting. De Geuze komt hiervoor in aanmerking. Dat komt doordat de Geuze fris, lichtbitter en een beetje zurig is. De biersmaak is in harmonie met de frisse smaak van verse kaas. En ook fruit de mer vraagt om bier. In Australië weten ze al zeer lang dat zeevruchten beter smaken met bier dan met wijn. Al sinds de tijd van de pelgrims gaven

duif met Faro en moscatel druifjes. Een dessert dat je eens kan proberen is een Brussels taartje met Kriek Lambic, een sabayon van Kriek Lindemans en vanille-ijs of een met frambozenmousse gevuld ﬂensje, waar er gebruik wordt gemaakt van de Kriek en Framboise. De bieren zullen zorgen voor een lekker fruitsmakend dessert. Heb je ooit al eens smoutebollen klaargemaakt in bier gegeten?

de vissers van vader op zoon door welk bier ze het beste bij welke vis dronken. Wij raden aan bij een zeevruchtenschotel een fris fruitbier zoals Pecheresse te drinken of voor een zoet zuur bier te gaan zoals een Kriek Lindemans. Ook gerookte zalm is perfect combineerbaar met Kriekenbier.

BIER IN DE GASTRONOMISCHE KEUKEN Ongetwijfeld weet je dat je kan koken met bier. In de Belgische gastronomie is het niet meer weg te denken. Bij restaurant Michel in GrootBijgaarden gingen we op zoek naar gastronomie met bier. In de keuken staat Robert Van Landeghem aan het roer. Zijn vrouw Lily ontvangt u hartelijk in de zaal. Het restaurant is strak, maar gezellig. Robert is een chef die rust uitstraalt en steeds op zoek is naar iets nieuws. Hij stelde voor ons een menu samen waarbij hij gebruik maakt van Lindemans bier. Je kan thuis al eens een biersoepje met mosselen of een pompoensoep bereiden met Geuze Lindemans, we raden je dan wel aan om er hetzelfde bier bij te serveren. Bij restaurant Michel kregen we als voorgerecht aspergenat met Geuze en petit gris geserveerd waar je een Geuze bij drinkt. Hoofdgerechten zoals konijn en parelhoen bereid met bier is niet nieuw, maar je kan ook zomers koken met bier. Je hebt een bierrisotto met een stukje vlees en saus, kabeljauwﬁlet gestoofd in een bruin bier, gefrituurde champignons met een fruitig bier en zelfs gevulde groene koolbladeren met gehakt klaargemaakt in bier. In hoofdgerechten kan je alle kanten uit. Chef Robert Van Landeghem koos voor

Robert presenteerde het ons. Je moet het eens proberen, de combinatie van de zoete bloemsuiker en de iets gezoute smoutebol zorgt voor een heerlijke smaak in de mond. Daarbij gaf hij ook een shake van Kriek Cuvée René. Ook hier zorgt het bier voor de afwerking van het gerechtje. We wensen u alvast een geslaagde terraservaring met deze tips, en wil je eens kennis maken met de bierkookkunst van Robert, spoor dan spoorslag naar Groot-Bijgaarden en vergeet niet brouwerij Lindemans te bezoeken. Lindemans NV Lenniksebaan 1479 – 1601 Vlezenbeek www.Lindemans.be Bezoek brouwerij: tijdens de weekdagen rondleidingen van 8 tot 16 uur. Maximum 30 personen kunnen ontvangen worden, een minimum aantal is niet bepaald. De vergoeding voor de gids bedraagt 50 euro, de degustatie bedraagt 4 euro per persoon. Bezoeken dienen vooraf aangevraagd te worden. Dit kan via de website of via 02/569 03 90

The Art of Living 15

EXQUIS N° 40 x.indd 15

07-06-2010 13:41:37

Restaurant

‘t Kreukeltje

Herman, Monique & Bram Heylens

ZALIG GEVOEL

‘t Kreukeltje is een dynamische horecazaak, waar het gevoel van ‘thuiskomen’ zeer belangrijk is. Het restaurant is ondergebracht in de gebouwen van een authentieke, gerestaureerde vierkantshoeve uit 1676, en werd door het echtpaar Heylens-Pottillius verbouwd tot een gemoedelijk restaurant dat baadt in een gezellige sfeer, waarin tafelen onvoorwaardelijk is. De keuken is verﬁjnd gastronomisch, steunend op klassieke peilers met moderne invloeden. De geboden service staat borg voor een eerlijke prijs kwaliteit verhouding. Terwijl gastvrouw Monique (hotelschool Anderlecht) zich ontfermt over het onthaal van de gasten, en hen bijstaat in hun wijnkeuze en de gerechten voorstelt, zijn Herman (hotelschool Anderlecht) en zoon Bram (hotelschool Spermalie) in de keuken druk in de weer om alles tot in de puntjes voor te bereiden op hun zo kenmerkende gastronomie waarbij vooral de streekproducten centraal staan. Streekproducten die zijn meestal betrekken bij plaatselijke telers zodat zij u deze dagvers bereid kunnen aanbieden. Hopscheuten, witloof, asperges en vergeten groentjes zijn streekeigen en verhogen door hun kwaliteit zonder meer het tafelgenot. Tot hun specialiteit rekenen zij de schaal- en schelpdieren en sinds kort ook de kwaliteitsvolle Oosterschelde kreeft in diverse bereidingen.

RESTAURANT Hier heerst een zuiderse sfeer in een authentiek kader. Het restaurant biedt plaats aan 25 personen en als het even kan geniet u op het binnenterras met volle teugen van een onvoorwaardelijke gastvrijheid. De inkom en parking liggen aan de achterzijde van deze oude hoeve, een service die het u gemakkelijk maakt bij het parkeren van uw wagen. Kortom, in ‘t Kreukeltje is alles afgestemd op service en onthaal: genieten in een gezellige sfeer met de allure van een sterrenzaak.

Lenniksestraat 65 - 1755 Oetingen (Gooik) Tel. +32(0)54/56 81 07 info@tkreukeltje.be - www.tkreukeltje.be Gesloten op woensdag en donderdag

EXQUIS N° 40 x.indd 16

16 ExQuis Magazine

QClub EXQUIS 07-06-2010 13:41:44

Wereldleiders als President Gorbatchov en President Bush waren hier te gast om te genieten van de culinaire hoogstandjes van ’t Kreukeltje.

SENTIMENT DE BONHEUR

‘t Kreukeltje est un dynamique établissement du secteur Horeca pour qui il est essentiel de procurer à ses hôtes la sensation de se sentir bien comme chez soi. Le restaurant est installé dans les bâtiments d’une authentique ferme carrée restaurée datant de 1676. Monsieur et Madame Heylens–Pottillius ont réussi à en faire un restaurant sympathique qui baigne dans une chaleureuse ambiance et où il faut absolument prendre un repas. Gastronomique et rafﬁnée, la cuisine est traditionnelle, classique mais avec également quelques touches de modernité. La qualité des services offerts vous assure un rapport qualité/prix des plus corrects. La maîtresse de maison Monique (Ecole hôtelière d’Anderlecht) se charge de l’accueil des clients à qui elle propose les plats et les assiste dans le choix des vins. Son mari Herman (Ecole hôtelière d’Anderlecht) et son ﬁls Bram (Ecole hôtelière Spermalie) s’activent en cuisine pour préparer jusqu’aux moindres détails leurs plats gastronomiques caractéristiques centrés sur les produits régionaux. La plupart de ces produits régionaux sont acquis chez des producteurs proches, ce qui garantit une fraîcheur absolue. Jets de houblon, chicons, asperges et petits légumes anciens oubliés proviennent de la région même et de par leurs qualités augmentent assurément le plaisir du repas. Parmi les spécialités de la maison on retrouve crustacés, coquillages et homard de diverses manières.

RESTAURANT Dans un cadre authentique règne ici une ambiance méridionale. Le restaurant peut accueillir 25 personnes. Vous pourrez apprécier pleinement, en vous installant si possible sur la terrasse intérieure, la remarquable hospitalité offerte par cet établissement. L’entrée et le parking se trouvent à l’arrière de cette vieille ferme. Garer votre voiture est rendu très facile. Bref, au t’ Kreukeltje l’accent est mis sur le service et l’accueil pour vous permettre de proﬁter d’une ambiance sympathique avec le chic propre à un restaurant étoilé !

De grandes personnalités internationales comme le Président Gorbatchov ou le Président Bush ont été les hôtes du ‘t Kreukeltje où ils sont venus apprécier les prouesses culinaires des chefs.

The Art of Living 17

EXQUIS N° 40 x.indd 17

07-06-2010 13:41:48

“Het restaurant”, dat vroeger een boerderijtje was, heeft z’n landelijke stijl en charme behouden met een rustiek gezellig interieur en is in vier stijlvolle intieme plaatsen opgedeeld. U zult het ervaren, de ziel van José Vermeersch leeft er nog steeds. Chef Sébastien, vriend van Sharon, laat zich bijstaan door Chef Rudi. Het is dé droom van iedere chef om z’n levenswerk door te geven aan een talentvolle jeugd die streeft naar vernieuwing. Sébastien beschikt over een culinaire bagage die hij in topzaken, Comme Chez Soi, Hof Van Cleve & Pierre Gagnaire, bijeen sprokkelde, heeft Hotelschool Ter Duinen doorlopen en kwam via stage in Domein ‘t Convent terecht waar hij meteen voor de charmes van dochter Sharon viel. Rudi en Sonja zijn dan ook zeer trots op dochter Sharon die als gastvrouw, samen met het zaalpersoneel en Maître Sommelier Noël, zorgt voor het management. Restaurant gesloten op dinsdag en woensdag. Open op aanvraag voor groepen en seminaries. Gedurende de maanden juni, juli en augustus ook open op dinsdag. “Hotel”: 14 volledig gerenoveerde kamers met prachtige kleuren, verfijnde decoratie en intieme sfeer. Alle kamers beschikken over bad, brobbelbad of douche, haardroger, tv, minibar en draadloos internet. 3 Kamers hebben een waterbed. Gastronomie staat vooraan met gastronomische weekends, midweek- en seminarieformules. Gasten kunnen vrij gebruik maken van het wellnesscenter “Aqua-Lo”. “Crypte”: voor vrienden- en familiefeesten, recepties, modeshow, walking dinner, voorstellingen en tentoonstellingen. Overdekt zwembad met massagejets, sauna, hammam, brobbelbad, dompelput, (privé op aanvraag), .... Zonnebank EL SOLAR. Het wellnessteam helpt u bij de keuze van talrijke relaxatiemogelijkheden, lichaamsverzorging, pakkingen, massages, hotstone, (badkledij verplicht). Kies je voor onze wellness dan kunnen wij een lichte lunch à € 25,00 pp met een glaasje wijn voorzien en/of een overnachting in een Luxe Spécial kamer met jacuzzi en ontbijtbuffet voor 2 personen voor de prijs van 140,00€ (niet op zaterdag, vooravonden van feestdagen en feestdagen zelf) Op de openingsdagen van het restaurant kunt u de gezelligheid van de hele dag uitbreiden naar de avond toe en in de bar verder genieten van een drankje met het gepaste hapje, aan tafel serveren wij u een menu all-in vanaf € 70 p.p. (niet op zaterdagavond) Info: website Aqua-Lo De Vier Koningen in Ieper is ondergebracht in het ouderlijke huis van Rudi De Volder, chef en eigenaar van het befaamde restaurant ‘t Convent in Lo-Reninge. Het zal je niet verbazen dat je ook bij De Vier Koningen kwaliteit op je bord kunt verwachten. In het bistrogedeelte geniet je van verfijnde gerechten die worden bereid door Matthew, zoon van Rudi De Volder van ‘t Convent. Hij kiest zowel voor terechte klassiekers, zoals garnaalkroketten of een koninginnehapje, als voor meer avontuurlijke bereidingen. Alles wordt gemaakt met dagverse producten. Behalve een bistro is De Vier Koningen een café, taverne en wijnbar, een feestzaal en een vergaderzaal. Een correcte bediening, geraffineerde gerechten en dus ook een smaakvol interieur: De Vier Koningen heeft alles in huis om van je lunch, diner of feest een ontspannen en klassevol uitje te maken. 18 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 18

07-06-2010 13:41:51

Ten zuiden van Gent ligt een streek die opvallend verschilt van de rest van het Vlaamse platteland. Hier geen vlakke akkers en met bomen omzoomde weilanden, maar beboste heuveltoppen, stijle hellingen, prachtige panorama’s en valleitjes met snelstromende riviertjes, het zijn de

De Vlaamse Ardennen

De Vlaamse Ardennen, ze bezitten meer dan 300.000 jaar aan geschiedenis en nog steeds onthullen archeologische vondsten de invloeden van diverse culturen in deze streek. Stadjes zoals Zottegem, Oudenaarde en Geraardsbergen geven de Vlaamse Ardennen een eigen gezicht en dragen bij tot een belangrijk historisch verleden. Molens, kastelen en kasteeldorpen suggereren een economische rijkdom uit een ver verleden maar ook heden ten dagen zijn het bedrijvige steden die gonzen van het leven. Overal verspreid in de Vlaamse Ardennen vind je sfeervolle kapelletjes en kerken die religie en devotie ademen, en uiteenlopende musea illustreren de constante aanwezigheid van het verleden. Exquis Magazine trok er andermaal voor u op uit om er de rijkdom, gezelligheid en sfeer te ontdekken, gaande van Oudenaarde, Maarkedal, de Zwalmvallei over Zottegem naar Geraardsbergen. Op verschillende plaatsen vonden we bovendien de rijkelijke gastronomie terug die zo typerend is voor de streek, een gastronomie die zich gehecht heeft aan de streekproducten en deze ook op haar kaart zet, een gastronomie die verrast door haar eenvoud maar waarin het smaakpallet u

toelaat om uw daguitstap gezellig, gastvrij en vooral smaakvol af te sluiten. Maar eerst is er werk aan de winkel want om ten volle van deze prachtige keukens te kunnen genieten moeten we eerst wat calorieën verbranden en dat kan op diverse manieren. Hieronder een korte bloemlezing van wat u er allemaal kunt beleven met speciale aandacht voor het wielertoerisme, want de Vlaamse Ardennen zijn meermaals per jaar het toneel voor een wielerwedstrijd.

Fietsnetwerk

Wie deze regio per ﬁets wil verkennen zonder al te veel uit het zadel te moeten, kan op de valleiwegen blijven. Op het jaagpad langs de Schelde bijvoorbeeld, dat je kan volgen van Gavere tot Kluisbergen. Of het Mijnwerkerspad dat door de Zwalmvallei loopt. Wie graag geniet van schitterende panorama’s, verlaat deze vlakke wegen en kiest voor de kronkelende baantjes naar één van de toppen. De hoogste is de Hotond in de buurt van Ronse, met zijn 151 meter meteen het hoogste punt van Oost-Vlaanderen. Een oude windmolen doet er dienst als uitkijktoren. Je krijgt er een adembenemend zicht op zowat de hele

Vlaamse Ardennen. Het fietsnetwerk Vlaamse Ardennen kiest zowel voor het betere klimwerk als voor vlakke wegen. De hellingen werden duidelijk aangeduid op een fietskaart, zodat je ze gemakkelijk kunt omzeilen of - voor de sportievere fietsers - precies kunt opzoeken. Je kan dus zowel een makkelijke gezinstocht als een mini-Ronde van Vlaanderen uitstippelen op het 830 kilometer lange fietsnetwerk van de Vlaamse Ardennen! De kaart van het fietsnetwerk Vlaamse Ardennen bestel je bij: www.tov.be Voor de fanatieke wielertoerist hierbij een tip. Wil je zelf ontdekken waar je de grens van je kunnen overschrijdt. Een klein stukje van de Ronde van Vlaanderen kan je proberen te ondergaan, het is een kasseiweg waarop je helemaal door elkaar rammelt en waar geen einde aan komt. Ik heb het dan over de Paddenstraat in Zottegem. Doorwinterde wielertoeristen rijden nog liever tien keer de Muur van Geraardsbergen op dan éénmaal de Paddenstraat.

Wandelroutes

Je kan ook heel wat calorieën kwijt geraken met een wandeling, meer nog, de Vlaamse

The Art of Living 19

EXQUIS N° 40 x.indd 19

07-06-2010 13:41:52

Vlaamse Ardennen

Ardennen verken je bij voorkeur al wandelend. Overal kan je zorgeloos stappen langs bewegwijzerde provinciale wandelroutes. Onderweg geniet je van het glooiende landschap, ongerepte stukjes natuur en pittoreske dorpen. Ga op stap en laat u verrassen door een regio met een uitgesproken groen proﬁel. Info: www.tov.be

Hoeveproducten

De Vlaamse Ardennen kenmerken zich ook door kleinschaligheid en ambacht. Hoeveproducten zijn producten die op de boerderij geteeld, geproduceerd of verwerkt worden en daarna ook op de hoeve verkocht worden zonder tussenschakel van een veiling. Kleinschaligheid en duurzaamheid primeren, zowel in de productie als de distributie. In de Vlaamse Ardennen neemt de werkgroep Hoeveproducten van het Regionaal Landschap de promotie voor haar rekening. Er zijn een 38-tal bedrijven die voldoen aan alle voorwaarden en kwaliteitsnormen. Je vindt ze op www.hoeveproductenvlaamseardennen.be of in de folder ‘Heerlijke hoe-

ven’. De website is aangevuld met recepten en verkoopsinfo. De boerderijen waar hoeveproducten worden geproduceerd stellen hun deuren ook open voor bedrijfsbezoeken. Sommige hoeven liggen langs een ﬁets- of wandelroute. Soms kan je er even halt houden op hun terras. Meer info: Regionaal Landschap Vlaamse Ardennen Project Hoeveproducten Dominique Lecompte – Els Eeckhout Zonnestraat 53, 9600 Ronse Tel: 055-20 75 65 hoeveproducten@rlva.be

Het reliëf van de Vlaamse Ardennen doet wat met een mens. Bergop, bergaf, draaien en keren... dat slorpt energie en vreet calorieën. Aan het ﬁrmament van Vlaanderens Mooiste Landschap fonkelen gelukkig grote en kleine culinaire sterren. Wij kozen er enkele voor u uit die zich typeren door een heerlijke keuken met naast culinaire hoogstandjes ook een aantal regionale gerechten op de kaart. U vindt ze uitgebreid terug wat verder in dit dossier over de Vlaamse Ardennen. Op de site van toerismevlaamseardennen. be en tov.be kunt u verschillende verzorgde brochures bestellen die u langs de mooiste, pittoreske en folkloristische hoekjes van De Vlaamse Ardennen loodsen. Ontdek er ook de mooiste landschappen en zeker aanbevolen is de autoroute “Vlaamse Ardennen. Foto’s Copyright: tov en Toerisme Vlaamse Ardennen

20 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 20

07-06-2010 13:41:57

Vlaamse Ardennen

Zottegem

Zottegem (ca. 25.000 inwoners) is een provinciestad in Oost-Vlaanderen. Gelegen net binnen de Vlaamse Ardennen, is het een regionaal dienstencentrum met relatief weinig industrie. De stad heeft uitstekende spoorverbindingen (Brussel, Gent), maar ligt eerder perifeer voor het wegverkeer en –vervoer. De stad beschikt over een compact - de beschikbare ruimte is erg beperkt - maar intensief levend (handels-)centrum en een rijk verenigingsleven. Verschillende lokale en bovenlokale functies - wonen, handel, horeca, cultuur, onderwijs, verzorging, diensten, overheidsadministraties - zijn er met elkaar verweven. Het is gekend als een aantrekkelijk winkelcentrum, waar het tegelijk aangenaam wonen en werken is. Het is ook een belangrijke pendelstad, met dagelijks gemiddeld 6500 treinreizigers, waardoor de stationsomgeving een belangrijke plaats in het stadsweefsel inneemt. Zottegem afﬁcheert zich als ‘Egmontstad’, ‘Bruisende stad’ en ‘Poort van de Vlaamse Ardennen’. Drie slagzinnen waarmee de stad zich proﬁleert met respectievelijk zijn cultuurhistorisch patrimonium, zijn evenementen en manifestaties en zijn omgeving vol rijk natuurschoon. In het centrum ligt het Kasteel van Egmont, een cultureel referentiepunt, waar ook de bibliotheek is ondergebracht. Lamoraal Graaf van Egmont, internationaal bekend, heeft naam en faam gegeven aan de resten van de heerlijke burcht en het latere kasteel. Twee standbeelden, de grafkelder en twee schitterende schilderijen vervolledigen het Egmontpatrimonium. Daarnaast kan de stad bogen op een rijk histo-

Met dank aan de heer Danny Lamarcq Cultureel attaché - Stad Zottegem

Met open vizier naar de toekomst

risch industrieel patrimonium, met onder meer een van de oudste betonconstructies van België, de ‘Sanitary’, waar in 2011 de stedelijke administratie wordt gecentraliseerd en waar het stoomketelmuseum, uniek in Europa, zal worden ondergebracht. Verder zijn er industrieelarcheologische pareltjes als de voormalige brouwerij De Klok en verdient de art nouveauen art decoarchitectuur alle aandacht. In de deelgemeente Velzeke, in de Romeinse tijd één van de belangrijkste sites in het noorden, staat de oudste kerk van Vlaanderen en is het Provinciaal Archeologisch Museum van Zuid-oost-Vlaanderen gehuisvest, een museum met een renommee zowel op didactisch als op wetenschappelijk vlak. Het centrum geeft plaats aan handel en horeca, maar wordt daarnaast gekenmerkt door een groot aanbod van evenementen en manifestaties. Dat gaat van de wekelijkse dinsdagmarkt over twee kermissen en het Driekoningencarnaval tot braderijen en kerstmarkten. De muziekfestivals, met als uitschieter Rock Zottegem, staan samen garant voor 30.000 bezoekers. Zottegem noemt zich ook ‘wielerstad’ en naast (mede-) organisator van de Grote Prijs Stad Zottegem en de Driedaagse De Panne-Koksijde, laat geen enkele voorjaarklassieker de stad links liggen. Zottegem ligt aan de voet van de glooiende Vlaamse Ardennen. Een heus monument getuigt hiervan. De “Poort van de Vlaamse Ardennen” biedt de natuurliefhebber en de actievere recreant een waaier aan mo-

gelijkheden. Het enig mooie kasteelpark van Leeuwergem, internationaal geprezen voor zijn lovertheater. Het Domein Breivelde, een 19de-eeuwe romantisch arboretum met liefst 54 verschillende boomsoorten. Van het vlakke noordwesten, met het Munkboscomplex als type-voorbeeld, tot het sterk heuvelende zuidoosten (Sint-Goriks- en SintMaria-Oudenhove en Erwetegem), ademen de deelgemeenten een rust uit waar men stil van wordt. Fietsen en wandelen kan op het Mijnwerkerspad, vroeger een spoorweg, vandaag een heus wegbermreservaat. Het Jan de Lichtepad, een hommage aan de beruchte Velzekenaar, loopt langs de vallei van de Molenbeek. Zottegem kijkt met open vizier naar de toekomst. Zo wordt een bij het centrum aanleunend omvangrijk woonuitbreidingsgebied gefaseerd ontwikkeld, aansluitend op de site en met participatie van het AZ Sint-Elisabeth, nu al de grootste werkgever van de stad. En, naast het al genoemde administratieve centrum wordt er een cultuurcentrum, met een geïntegreerde Muziekacademie gebouwd, wordt de Tekenacademie grondig gerenoveerd en werkt het bestuur, samen met de Vlaamse Bouwmeester, aan een Masterplan waarbij het centrum in zijn totaliteit wordt aangepakt. Het wordt de motor van een nieuwe dynamiek die de stad de volgende kwart eeuw nog steviger op de kaart zet. Info: Dienst Toerisme, Markt 1 9620 Zottegem, 09 364 64 64, toerisme@zottegem.be www.zottegem.be

The Art of Living 21

EXQUIS N° 40 x.indd 21

07-06-2010 13:41:59

RESTAURANT

TWOGunther COOKS & Olivier

Markt 15 - 9620 Zottegem 09/328 85 69 Gesloten op zaterdagmiddag, zondag en maandag info@twocooks.be www.twocooks.be 22 ExQuis Magazine

EXQUIS N째 40 x.indd 22

07-06-2010 13:42:05

ZOTTEGEM

Ik parkeer op de Grote Markt van Zottegem de wagen en begeef mij te voet naar het achter de kerk gelegen restaurant van Günther Taelman en Olivier Jolie beter gekend als de Two Cooks.

Après avoir garé ma voiture sur la Grand ‘Place de Zottegem j’ai rejoint à pied, derrière l’église, le restaurant de Günther Taelman et Olivier Jolie, établissement plus connu sous le nom de TWO COOKS.

INTERIEUR

Het restaurant valt meteen op door het in het oog springende logo. Het is een smal pand, maar eenmaal binnen merk je meteen dat er goed nagedacht is over het hele concept en krijgt het strakke moderne interieur meteen een andere sfeer door de geslaagde opstelling en de donkere muurtinten die de witte stoelen laten contrasteren. Je voelt meteen aan alles dat hier tot in de puntjes wordt gewerkt en dat trekt zich door tot in de keuken en op je bord. Beide heren hebben dan ook reeds een mooi palmares, ze studeerden beiden af aan hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge en terwijl Olivier zich verﬁjnde in diverse restaurants waaronder ‘t Laurierblad en De Florentijnen, stond Günther 5 jaar aan de zijde van Philippe Vanheule in Hof ter Eycken, hostellerie Shamrock en Bacchus. Toen beide heren elkaar leerden kennen in Terborgt duurde het niet lang of er werden plannen gesmeed om met een eigen zaak te starten, en hierbij viel hun keuze op een pand in Zottegem.

Le restaurant se remarque immédiatement par son enseigne qui saute aux yeux. C’est un bâtiment étroit mais une fois à l’intérieur, on s’aperçoit de suite que toute la conception de l’ensemble a été fort bien étudiée. Le cadre intérieur très moderne offre une ambiance différente grâce à la disposition très réussie et aux coloris sombres des murs qui contrastent avec les sièges blancs. Vous sentez de suite qu’ici tout a été étudié jusque dans les moindres détails et cela se voit jusque dans la cuisine et dans votre assiette. Les deux chefs peuvent déjà se targuer d’un beau palmarès. Ils ont tous les deux étudié à l’Ecole hôtelière Ter Groene Poorte à Bruges puis Olivier a peauﬁné son expérience culinaire dans différents restaurants comme le ‘t Laurierblad et De Florentijnen tandis que Günther a travaillé, lui, pendant 5 ans aux côtés de Philippe Van Heule au Hof ter Eycken à l’Hostellerie Shamrock et au Bacchus. Les deux chefs apprirent ensuite à mieux se connaître en se retrouvant ensemble au travail au restaurant Terborght. Il ne fallut pas attendre longtemps pour les voir échafauder des plans pour créer leur propre affaire et c’est ici, à Zottegem, qu’ils choisirent de s’installer.

DE KEUKEN

LA CUISINE

Ze brengen een klassieke keuken, in die zin dat zij met volle respect koken zoals het hoort maar er hun eigen toets aan geven zodat de smaakvolle klassiekers in een moderne uitvoering op je bord verschijnen. Bovendien kenmerkt hun keuken zich door de lichte bereidingen en de seizoensgebonden kaart die om de vier à vijf weken verandert zodat het spannend blijft voor de gasten én de koks. Zij ontwikkelden hun eigen stijl en gaan steeds op zoek naar verrassende combinaties en het gebruik van vergeten groenten maakt dat ook de gastronoom aangenaam en vooral smaakvol verrast wordt. Sinds de Two Cooks de deuren opende zijn de lofuitingen niet uit de lucht. Wie hun website bezoekt kan getuige zijn van de lovende kritieken van gasten.

Ils réalisent une cuisine classique c’est-à-dire qu’ils respectent les règles de la cuisine classique mais qu’ils y apportent leurs touches personnelles, avec pour résultat de savoureux plats très classiques mais réalisés de manière moderne. Leur cuisine se distingue surtout par des préparations légères et une carte adaptée au rythme naturel des saisons. Elle est changée toutes les 4 à 5 semaines et permet ainsi de renouveler pour le client le bonheur de manger et pour les deux chefs leur palette de plats. Ceux-ci développent leur propre style et sont toujours à la recherche de surprenantes combinaisons. Leur choix, par exemple, de cuisiner des légumes oubliés surprend agréablement par leurs saveurs le gastronome. Le Two Cooks, depuis son ouverture, n’a pas cessé d’être complimenté et il sufﬁt d’aller lire sur leur site internet les commentaires élogieux des clients pour en être convaincu.

SERVICE Alles wordt in huis bereid en dagelijks worden de ingrediënten aan huis geleverd. Het restaurant heeft een capaciteit van 30 couverts en reserveren is een aanrader. De band en het contact met hun gasten is voor beiden heel belangrijk zodat er steeds een van hen voor of na de service tot aan je tafeltje komt om naar uw wensen of bemerkingen te luisteren en zich voor te stellen. Een aanrader van formaat.

INTÉRIEUR

SERVICE Ici, tout est réalisé maison et les produits frais utilisés sont livrés journellement à domicile. Le restaurant a une capacité de 30 couverts. Un bon conseil: réserver. Tisser des liens et prendre contact avec leurs clients sont pour tous les deux très importants et toujours l’un des deux chefs, avant ou après le service, passera à votre table pour se présenter, s’enquérir de vos souhaits ou écouter vos remarques. Un événement à ne pas rater !

The Art of Living 23

EXQUIS N° 40 x.indd 23

07-06-2010 13:42:08

Vlaamse Ardennen

Tussen Schelde en Zwalm Tekst door Elisa Noè Foto’s door Jos Vergucht

Rond Oudenaarde liggen heel wat prachtige panorama’s, schilderachtige dorpjes en stille wegen met tal van bezienswaardigheden

KORTE HISTORIEK MAARKEDAL

De gemeente bestaat sinds 1977 door een fusie van 4 deelgemeenten, Maarke-Kerkem, Etikhove, Nukerke en Schorisse. De naam Maarkedal komt doordat de Maarkebeek door de gemeente vloeit. Zijn deelgemeenten waren vroeger gekend voor hun landbouw en huisnijverheid. Tijdens de middeleeuwen had je er vooral wolnijverheid en vanaf de 15de eeuw waren er veel linnen- en tapijtwevers. Helaas verging die huisnijverheid tussen de twee wereldoorlogen. Wat er in de streek niet is vergaan is de landbouw en de natuur. Voor natuurliefhebbers is Maarkedal een uitstekende plaats om van een rustig en gezellig weekendje in het groen te kunnen genieten.

DE OMGEVING

Vanuit het restaurant Het Genot op den Berg in de Bovenstraat 4 in Maarke-Kerkem heb je een heel panoramisch zicht over Maarkedal. Het restaurant is gelegen op de heuvel van Maarke- Kerkem en heeft een terras ge- richt op het zuiden. Je kan daar dan ook op warmere dagen in het midden van de natuur genieten van je gerecht. Je ziet geen enkel industriegebouw.

Alleen maar huizen en boerderijen ergens tussen de overheersende velden, akkers en bomen. Dankzij al dat groen kan je er genieten van een heerlijk wandel- of fietsweekend. Er zijn verschillende wandel-, fietsen zelfs paardenroutes voorzien. Op het gemeentehuis kan je een brochure halen waarin 7 uitgestippelde wandelroutes op de kaart staan. De routes zijn van 6 km tot 12 km lang en dragen allemaal hun eigen naam. Zo heb je bijvoorbeeld het Maarke-Kerkempad, die 6 km wandelplezier door de deelgemeente Maarke-Kerkem meegeeft. Natuurlijk vind je er ook uitgestippelde fiets-tochten. Dat is ook niet zo vreemd, elk jaar passeert de Ronde van Vlaanderen door de gemeente. Zij kunnen hun weg niet kiezen maar wij wel. Je hebt de kleine route van 13 km en je hebt de grote route van 37 km. Het kan, maar je moet je eigen fiets niet meenemen, want je kan er op verschillende plaatsen een fiets huren. Zelfs voor de mensen die minder goed de heuvels opkunnen zijn er elektrische fietsen voorzien. Naast het wandelen en fietsen is er ook plaats voor paardenliefhebbers. Er is een ruitersroute

voorzien van 15 km. De ruiters kunnen ook een weekend met hun paard gaan, want ze hebben de mogelijkheid hun paard op stal te zetten. Er wordt voor hun gezorgd en ze kunnen ook rustig de nacht doorbrengen in de stal terwijl hun baasje nog een terrasje gaat doen of ook gaat slapen. Voor de kleintjes is er ook wat leuks. Er is een alternatieve verkenning van de regio op de rug van een ezel. De eigenaar vervoert de kinderen en de bagage op de ezel en de ouders mogen mee wandelen. Ze ontdekken de meest afgelegen wegen door de Vlaamse Ardennen.

DE ZOEKTOCHT

Sinds vorig jaar bestaat er een jaarlijkse zoektocht in de gemeente Maarkedal. Zowel voor de ﬁetsers als voor de wandelaars. De afstand bedraagt de tussen de 15 en 30 Km waar de bezoekers een aantal vragen krij-gen onderweg. Ze moeten zeggen wat ze zien of ze krijgen foto’s met een detail op die ze moeten kunnen lokaliseren. Na de tocht moeten ze doorgeven waar ze wat gezien hebben. Vorig jaar duurde de zoektocht twee maanden en

24 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 24

07-06-2010 13:42:11

Vlaamse Ardennen daarom besloot de schepen van toerisme om het dit jaar vier maanden te laten duren, van juni tot september. Het evenement is ook elk jaar in een andere deelgemeente. Dit jaar zal het in Nukerke zijn, maar je komt ook in de andere deelgemeenten. De zoektocht zorgt voor een aangename dag, dus dat betekend dat er ook tijd nodig is om een hapje te eten.

STREEKPRODUCTEN

Maarkedal kent geen echt streekproducten. Toch kan je er heel goed eten. Er mag dan geen industrie zijn in de gemeente, maar je hebt er landbouw in overvloed. Ieder restaurant koopt verse producten aan van de boerderijen in de buurt. Er zijn dan ook gespecialiseerde boerderijen die zich bijvoorbeeld alleen met koeien bezighouden. In de herfstperiode heb je de jagers die voor het vlees zorgen. Het meeste wat je geserveerd krijgt, komt dus ook allemaal uit de gemeente zelf. Verser kan het niet.

TEN NOORDEN

Boven Maarkedal vinden we de driehoek van Mater, Horebeke en Zwalm. We be-vinden ons nog steeds in de Vlaamse Ardennen. En ook deze drie streken zijn gekenmerkt door het vele groen. Je kan er ook wandelen en ﬁetsen op de voorziene paden. Maarkedal is dan ook aan het proberen een overeenkomst te krijgen met Oudenaarde, dat ten noorden ligt, en Ronse, dat ten zuiden ligt, om een nog beter weekend te kunnen geven aan de verschillende toeristen. Elke streek

heeft zijn eigenheid, en het is de moeite waard die eens te gaan bezoeken. Wij bespreken voor u nog even de driehoek Mater - Horebeke Zwalm.

MATER

Mater is een deelgemeente van Oudenaarde. Om te overnachten kan je daar terecht in een nieuwe Bed & Breakfast, de B&B Borrebeke. Deze zorgt voor twee luxekamers voor twee personen in het landelijke gebied. Om nog meer te ontspannen biedt de B&B ook een jacuzzi en een sauna. Vlakbij op het dorpsplein vind je de 18 eeuwse Sint-Marinuskerk. Achter die kerk staat er een veel oudere kapel, die gewijd is aan de gemeente zijn patroonheilige, Sint Amelberga. Hier wordt jaarlijks op 11 juli de Amelberga-processie gehouden. Dat zou ervoor zorgen dat de oogst zeer goed is. Om te wandelen of te ﬁetsen in Mater, kan je je verwachten aan een heuvelachtig, glooiend gebied. Op je wandel- of ﬁetstocht kom je ongetwijfeld de Tissenhovemolen tegen, een ander monument van de deelgemeente.

HOREBEKE

Horebeke is de kleinste fusiegemeente van de Vlaamse Ardennen. Hij telt 2 deelgemeenten, Sint–Kornelis–Horebeke en Sint-MariaHorebeke. De gemeente telt nog geen 200 inwoners. Dat maakt natuurlijk ook dat het de rustigste en stilste gemeente is van de streek. Je zit er nog steeds in het landelijke groen. Horebeke is ook wel gekend voor zijn

panoramische uitzichten, zijn uitgestrekte weilanden en niet te vergeten tal van wind- en watermolens. Ook hier is er geen indu-strie. Je kan hier rustig wandelen langs de paadjes en onderweg zal je de kerken en molens tegenkomen.

ZWALM

Niet te vergeten is de gemeente Zwalm. De gemeente bestaat uit 12 deelgemeenten. De streek ziet er vooral bebost uit met al de rijen bomen die je er ziet. Door de verschillende rivieren en hun zijbeken die Zwalm doorkruisen, krijg je een heuvelachtig landschap. In de deelgemeente Beerlegem is er een kasteel op het domein Ter Bieze. Op het domein kan je genieten van het bos, de kasteelvijvers en een heel aantal bronnen. Ook in Zwalm vind je vooral landbouw, maar er is een verschil met de andere streken. Er zijn veel betonwegen. De echte oude ﬁets– en wandelpaden vervagen met de tijd. Maarkedal en Mater onderscheiden zich door hun inspanningen om het rustige karakter van de streek te bewaren. Toerisme Maarkedal: www.maarkedal.be en www.toerismevlaamseardennen.be Toerisme Mater: www.mater.be

The Art of Living 25

EXQUIS N° 40 x.indd 25

07-06-2010 13:42:13

Sympathiek Wijnrestaurant

Het Genot op den Berg Spreekt voor zich

‘t Genot op den berg is het uitgelezen adres voor zalig wegdromen en genieten van de heerlijke, eerlijke keuken met een panoramisch uitzicht als toemaatje.

Dit voortreffelijk restaurant is gevestigd in een oud hoeventje dat dateert uit 1783 en het is gelegen op de ﬂank van een heuvel zodat u vanop het terras een panoramisch uitzicht hebt van 260° over de Vlaamse Ardennen. Gastheer Pol Vergucht laat er niets aan het toeval over en zorgt er voor een oergezellige sfeer en een optimale bediening want zijn streefdoel is het er iedere gast naar de zin te maken, en geloof ons, je zult iedere kans aangrijpen om er terug naartoe te keren. Het terras is bovendien een verplaatsing op zich waard, het werd verkozen tot het mooiste terras van Vlaanderen. In de keuken is het chef Yolande Van Hautegem die reeds meer dan 15

jaar de heerlijke Belgische keuken serveert gebaseerd op verse seizoensproducten die zij zoveel mogelijk uit eigen streek betrekt. Zij brengt steeds wisselende suggesties en een vier of vijf gangen maandmenu. Tijdens de week kunt u er lunchen voor amper 25 euro voor soep, hoofdgerecht en nagerecht. Reservatie in het weekend is zeker aanbevolen. Het Genot op den Berg is uitgegroeid tot een begrip als het over de authentieke keuken van bij ons gaat in een uitzonderlijk kader aan een schappelijke prijs. Prachtige wijnkaart waarvoor ze een vermelding met druiventros kregen in de Michelingids

Bovenstraat 4 - 9680 Maarke-Kerkem (Maarkedal) - Tel. 055/30 35 56 - Gesloten: maan-, dins-, woensdag. info@genotopdenberg.be - www.genotopdenberg.be 26 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 26

07-06-2010 13:42:17

Gastenverblijf

BORREBEKE

Waar rust & relax de primeur is Zeer luxueus Gastenverblijf in het hartje van de Vlaamse Ardennen in de driehoek Mater-Zwalm-Horebeke, schilderachtig gelegen op de route van de Ronde van Vlaanderen.

Dit Gastenverblijf biedt twee luxueuze kamers aan voorzien van alle moderne comfort, ideaal voor wie er eventjes tussenuit wil in een stress loze omgeving waarbij wellness, zomertuin, terras en omgeving voor voldoende afwisseling zorgen. Alles in gastenverblijf Borrebeke is afgestemd op rust en relax. De gastenkamers kregen een gepersonaliseerde look en op het zomerterras kunnen de gasten gebruik maken van de jacuzzi met zicht over een met zorg aangelegde tuin. De wellness met sauna kan op reservatie afgehuurd worden zodat u optimaal kunt genieten van uw verblijf. Eigen parkeerplaats op het domein.

Gastenverblijf Borrebeke Duisbeke 7 Oudenaarde-Mater

‘s Morgens kunt u genieten van een heerlijk landelijk ontbijt. De omgeving leent zich uitermate tot het maken van natuurvolle wandelingen, golvende ﬁetstochten en avontuurlijke mountainbike tochten door een streek die bol staat van de bezienswaardigheden met de Scheldestad Oudenaarde op een boogscheut afstand. Verblijf mogelijk met of zonder ontbijt. Overnachting - 2 personen €125.00 Per bijkomende persoon €25.00 Extra’s: landelijk ontbijt p/p €12.50 In deze prijzen zijn inbegrepen: Gebruik van jacuzzi, badlinnen en waters.

Tel. 0477/82 56 94 info@borrebeke.be www.borrebeke.be The Art of Living 27

EXQUIS N° 40 x.indd 27

07-06-2010 13:42:20

2010 ��pour les meilleurs Hotels / Hôtels Eetgelegenheden / Maisons de bouche Instellingskeukens / Cuisines d’Institutions Drankgelegenheden / Débits de boisson Restaurants Wellnesscentra / Etablissements de bien-être Innovaties / Innovations Personeel / Personnel ��et pour Horecavriendelijkste Stad of Gemeente van Vlaanderen La ville ou la commune avec la meilleure infrastructure La Wallonie

www.art-graphics-studio.be

�� Met medewerking van

Inschrijvingen zijn geopend vanaf 15 maart tot 1 oktober 2010 L e s i n s c r i p t i o n s s o n t o u v e r t e s d u 1 5 m a r s a u 1 er o c t o b r e 2 0 1 0

28 ExQuis Magazine

D e e l n e m i n g s f o r m u l i e r / B u l l e t i n d e p a r t i c i p a t i o n : w w w. h o re c a a w a r d s . c o m Flyer A5rv_frnl.indd 1 EXQUIS N° 40 x.indd 28

04-05-2010 14:59:16 07-06-2010 13:42:26

Vlaamse Ardennen

Geraardsbergen Het Manneken Pis uit 1459

De inwoners van Geraardsbergen plaatsten het beeld van een plassende jongen in 1459 op een fontein, ter vervanging van een door Gentenaars gestolen beeld van een leeuw. Het is ouder dan zijn beroemde evenknie in Brussel, die uit 1619 dateert. Dat blijkt uit stadsrekeningen.

STAD GERAARDSBERGEN

Boudewijn VI van Vlaanderen stichtte in 1060 Geraardsbergen wegens zijn strategische ligging op een heuvel aan de rechteroever van de Dender op de grens met het hertogdom Brabant en het graafschap Henegouwen. Het graafschap Vlaanderen was tot 1046 in het westen begrensd door de Schelde. In dat jaar veroverde Boudewijn V, toenmalig graaf van Vlaanderen, het gebied tussen de Schelde en de Dender in. De westgrens werd vanaf dan de Dender en de steden op deze rivier moesten het nieuw verworven gebied beschermen. Vervolgens kocht Boudewijn de heuvel met het omringend gebied van Geraard van Hunnegem, vandaar de naam Geraardsbergen die hij aan de nieuwe plaats gaf. De pre-stedelijke Frankische nederzetting Hunnegem ligt op dat ogenblik op de linkeroever en buiten de oorspronkelijke ommuurde stadskern op de rechteroever op de ﬂank van de Oudenberg. In 1068 ontving de plaats reeds stadsrechten van de nieuwe graaf Boudewijn VI. De stadskeure werd op het einde van de 12e eeuw schriftelijk bevestigd door Filips van de Elzas.

BEZIENSWAARDIGHEDEN

Bezoek zeker de Grote Markt met de basilicale neogotische Sint-Bartholomeuskerk, het neogotisch stadhuis en Manneken Pis, een standbeeldje aan de voet van het stadhuis, dat enigszins lijkt op het Manneken Pis van Brussel. Oude stadsrekeningen bewijzen dat het Geraardsbergse kereltje 160 jaar ouder is dan dat van Brussel. de Marbol, een fontein en bron op de Grote Markt, voor het stadhuis. Het is een replica van de oorspronkelijke fontein die in 1930 werd verhuisd. Reeds in de 14e eeuw wordt hier een bron vermeld. Nog te bezoeken zin: het OudHospitaal met barok hospitaalkerkje uit 17611763. De Sint-Adriaansabdij, gesticht in 1096, één van de machtige Benedictijnenabdijen in Vlaanderen tot haar sluiting in de Franse periode (eind 18de eeuw). Hunnegem met zijn romaans kerkje en priorij, pre-stedelijke nederzetting op de linkeroever van de stad. Het interieur van de kerk en paxzaal zijn parels van de neo-gotische schilderkunst. De Oudenberg met de Muur van Geraardsbergen, de koninginnenhelling van verschillende wielerwedstrijden, waaronder de Ronde van Vlaanderen. De stad werd in 2004 eenmaal aangedaan door de Ronde van Frankrijk. De Muur is vooral een kuitenbijter doordat de kasseien horizontaal gelegd werden en dus eigenlijk trapjes vormen, waardoor het heel moeilijk beklimmen is met de ﬁets. De muur is een helling van de Oudenberg, op de top plaats

staat de Kapel van Onze Lieve Vrouw van de Oudenberg, ooit een druk bezocht bedevaartsoord. Een andere helling uit het wielrennen is de Bosberg die op de grens tussen Geraardsbergen en Galmaarden ligt. Breng ook een bezoekje aan het Permanensje: het audio-visueel streekbezoekerscentrum van de Vlaamse Ardennen. Geraardsbergen heeft ook een reuzenkoppel, Goliath en Agnes, met als dochter Kinneke Baba. Elke zondag rommelmarkt in Geraardsbergen! Ben je op zoek naar leuke spulletjes? Kom dan op zondagmorgen tussen 7 uur en 13 uur naar de Markt in het centrum van Geraardsbergen. En dit elke zondag van 11 april 2010 tot en met 31 oktober 2010.

NATUUR

Recent heeft de gemeente zich geëngageerd om, in samenspraak met de gemeenten Galmaarden en Ninove, de provinciebesturen van Oost-Vlaanderen en Vlaams-Brabant, AMINAL en het Vlaams Gewest, het stilte karakter van de streek te vrijwaren, in het kader van het pilootproject Stiltegebied Dender-Mark. Geraardsbergen omvat de volgende natuurgebieden: Moenebroek, Boelaremeerse, Gemene Meers, Raspaillebos, Kortelake en Rietbeemd. Info: www.geraardsbergen.be www.tov.be

The Art of Living 29

EXQUIS N° 40 x.indd 29

07-06-2010 13:42:29

RESTRO

BELLE VUE JOHAN & MIGUEL

A restro with a view

Guilleminlaan 151 - 9500 Geraardsbergen 054/24 07 52 Gesloten op zaterdagmiddag, maandag & dinsdag restro.belle.vue@telenet.be www.restrobellevue.be 30 ExQuis Magazine

EXQUIS N째 40 x.indd 30

07-06-2010 13:42:43

GERAARDSBERGEN Restro Belle Vue ligt boven op de top van de Vlaamse Ardennen en biedt een schitterend panorama over de stad. Voor de deur is er een private parkeerplaats en bij mooi weer geniet u buiten op het terras van een uniek uitzicht, de naam van het restro waardig.

INTERIEUR

Het interieur is zonder meer een verademing, modern met speelse kleuren, trendy en klassiek wisselen elkaar af in een zorgeloze sfeer met grote lichtinval en zicht op Geraardsbergen. Alles is er even keurig en netjes en deze lijn trekt zich door tot in het kleinste plaatsje. Stijlvol, jong en fris met toch nog net dat tintje rustiek dankzij de afwisseling met enkele ronde tafeltjes die het geheel zeer sfeervol laten uitstralen. Hier wordt styling tot kunst verheven door de eenvoud en perfecte afwisseling, gebracht en bedacht door eigenaar/zaakvoerder Johan, afgestudeerd aan hotelschool Ter Groene Poorte.

DE KEUKEN De pollepels en kookpotten worden door Miguel bespeeld die zijn vorming kreeg te Michelbeke en hier een wel erg smaakvolle no nonsense seizoenskeuken brengt. Een wandeling door de kaart brengt u langs streekeigen bereidingen, paling in ‘t groen, fruit de mer en king krab, maar ook langs culinaire hoogstandjes uit de traditionele keuken maar met een vernieuwde toets die de gerechten veel lichter maken en u terug de ware smaken laten ontdekken.

RESTRO Met een capaciteit van 60 couverts, een zonnig terras boven Geraardsbergen en een optimale service door maître Johan is het hier genieten vanaf u binnenkomt. Tijdens de week kan u er terecht voor een express-lunch en rokers genieten van kofﬁe en digestief in het salon waar ze ook de keuze hebben uit een mooi assortiment whisky. Kinderen kunnen er kiezen uit de kaart in aangepaste porties en de wijnkaart is overwegend frans getint met een assortiment wijntjes uit vooral Spanje en Italië. Traiteurdienst om thuis met vrienden te genieten van de kookkunst van Miguel.

RECENSIE Ik besluit om te gaan lunchen in de Belle-Vue, het restaurant met uitzicht over Geraardsbergen waar ik gastvrij ontvangen wordt door maitre/eigenaar Johan. Ik krijg een tafeltje aan het raam waar ik van het panorama kan genieten, maar ik geniet evenzeer van de ongedwongen sfeer en meer nog van een luxueus zitje want ook hier hebben de stoelen wieltjes. Ik begin mijn culinaire ontdekkingsreis met een glaasje huischampagne en hartige bruchetta met Toscaanse platte kaas. Even later wordt het eerste gerecht geserveerd, “Black Tiger” scampi die zich heerlijk voelen in een zacht, licht romig sausje van coco’s en curry. De presentatie is af, en qua smaken zit alles perfect. Bovendien zijn de scampi zorgvuldig proper gemaakt, iets wat wel eens te wensen over laat in andere gelegenheden. Dan volgt de King Krab met verse tuinkruiden en bieslookboter, en ook hier trekt de lijn zich door. Het krabvlees laat zich mooi uit de schaal verwijderen en is overgoten met een zacht sausje dat het geheel tot zijn recht laat komen. Als hoofdgerecht krijg ik jonge eendenborst met noedels, verrijkt met een scheutje soja en afgewerkt met compote van tomaat. De eendenborst is mooi gegaard, nog net iets rozig zoals het hoort en de noedels met tomatencompote smaken heerlijk. Hier wordt in de keuken duidelijk geproefd want alle gerechten smaken even verﬁjnd en heerlijk. Het dessert tenslotte is huisbereid roomijs met een vormpje Moelleux au Chocolat. Het ijs is duidelijk huisbereid, romig en zacht en de moelleux perfect met binnenin de nog vloeibare chocolade. Niets op aan te merken ook al wil ik wel, en ook de bijgeschonken wijnen zijn klasse. Dit is duidelijk een ﬁjnproeversrestaurant zonder kapsones maar met smaakvolle bereidingen. Bovendien zijn de service en gastvrijheid er onvoorwaardelijk en de sfeer ongedwongen. Een aanrader!

The Art of Living 31

EXQUIS N° 40 x.indd 31

07-06-2010 13:42:57

WEET WAT JE EET

MOZZARELLA DI BUFALA

Mozzarella is momenteel de meest vervalste kaas ter wereld. Origineel word Mozzarella kaas gemaakt van buffelmelk, en normaal gezien mag alleen deze kaas de benaming “Mozzarella DOC” dragen, achterpoortje in de wet of bewust gedaan, is het zo dat de benaming Mozzarella zonder de vermelding “DOC” op zowat alles mag vermeld worden. Wat je dus vandaag in de supermarkt aantreft zonder de vermelding “DOC” heeft eigenlijk niks meer te maken met de originele mozzarella. De industriële variant van de Mozzarella wordt gemaakt van gewone koemelk, is een vrijwel smakeloos, klef en te duur verkocht brokje stremsel, meer niet. In broodjeszaken wordt het nog veel erger, daar heeft al lang de mozzarellaworst zijn intrede gedaan. Het is gewoon een lange worst die in plakjes gesneden wordt, vraag stelt zich of dit nog kaas mag heten? Er is echter nog hoop voor deze kaas. Men is begonnen de buffels die de melk tot deze heerlijke kaas leveren, ook in Frankrijk, Nederland en zelfs België te kweken. De Mozzarella die ervan gemaakt wordt is weliswaar nog steeds minder dan de originele, die gemaakt wordt van melk van buffels die “in het wild” grazen, maar veel beter dan de industriële. Hopelijk worden de landbouwers die zoveel moeite doen voor het behouden van een traditie niet platgewalst door de marketingmachine van de voedingsindustrie! Mozzarella is een verzamelnaam

voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijke Mozzarella is de Mozzarella di Bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beiden zijn wel volgens dezelfde principe’s vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur. De Mozzarella di Bufala is porseleinwit (net als de Buffelmelk) terwijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van de in koemelk aanwezige caroteen heeft. De Mozzarella di Bufala wordt als een delicatesse beschouwd. De wijze van vervaardigen bepaalt de kwaliteit (smaak, structuur, textuur, huid, luchtigheid, stevigheid, vochtigheid en densiteit) van deze kaas. Zowel bij de buffelmozzarella als bij de namaak koemelkmozzarella komen zeer grote verschillen voor. De oorspronkelijke buffelmozzarella heeft een gladde iets getectureerde vliesdunne huid. De inhoud heeft een gelaagde luchtige structuur (vers) die naarmate de rijping doorzet steeds ﬁjner wordt tot een vrijwel egale luchtige stuctuur ontstaat, niet te verwarren met een egale ‘geperste’ structuur. De productiewijze bestaat uit een aantal stappen: Het kaas maken van de melk m.b.v. zuursel en stremsel. Vaak gebeurt dit met stremsel en zuursels van plantaardige oorsprong of gewonnen uit de wei van de melk. De samenstelling van de gestremde kaas bepaalt het uiteindelijke resultaat. De gestremde kaas (wrongel) wordt van de wei

gescheiden en rust om de zuurgraad te doen dalen. De wrongel wordt gekneed (net als deeg). Het deeg wordt gestrecht, net als bij het maken van fijn deeg: uitgerekt en samengebald, steeds opnieuw net zo lang tot het deeg homogeen en flinterdun is. Hierna worden diverse vormen gemaakt. Na het vormen wordt de mozzarella in diverse stadia gekoeld en zeer licht gezouten. Zeker bij kleinschalige productie heeft iedere maker een specifieke herkenbare smaak. De Mozzarella di Bufala Campana (POD/DOP, vignet staat op verpakking) dient 100% buffelmelk te bevatten. Enkele fabrikanten van buiten Campana vermelden ook uitdrukkelijk dat de Mozzarella di Bufala uit 100% buffelmelk gemaakt is. De koemelk mozzarella wordt over vrijwel de gehele wereld gemaakt. De buffelmozzarella wordt binnen Europa met name in Italië gemaakt, maar ook kleinschaliger in Nederland, Engeland, Zwitserland en Frankrijk. De meeste mozzarella heeft een houdbaarheid van twee tot drie weken na productie, maar sommige (buffel) mozzarella’s worden gemaakt om vers binnen 24 uur na productie gegeten te worden. Verse buffelmozzarella wordt heel soms in het natuurlijke vocht, de wei genaamd, verpakt en verkocht, maar in de regel in een licht gezouten pekelwater. Sommige fabrikanten leveren mozzarella in olie, al dan niet met kruiden.

32 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 32

07-06-2010 13:42:59

HET ZOMERGEVOEL COMME UNE ENVIE D’ÉTÉ... Een warme, felle zon, korte broeken en rokjes, volle terrassen, vrolijke mensen, geurende parken, wandelen op het strand, mooie vrouwen in weinig verhullende kleren, uit hun huis gedreven door de zon en het zomergevoel. Un soleil chaud et vif, des mini-jupes et des shorts, les terrasses pleines de monde, des gens joyeux, les parcs publics pleins de senteurs, les promenades sur la plage, de jolies femmes en tenues légères attirées hors de chez elles par le soleil et l’envie d’été. Het is weer zomer, voor velen het mooiste seizoen van het jaar! Elk jaar opnieuw zijn onze verwachtingen hoog gespannen en hopen we op een mooie zomer. Exquis Magazine wil u helpen uw verwachtingen waar te maken en u in dit nummer een aantal adresjes meegeven die u onmiddellijk kunt contacteren van zodra de zon hoog aan de hemel staat zodat u geen tijd meer hoeft te verdoen met eerst overal op zoek te gaan naar informatie. Als de parken geuren en kleuren en de gezinsuitstappen je vrije tijd bepalen worden we bevangen door het ‘zomergevoel’.

ZOMERGEVOEL

Maar wat is dat dan, het ‘zomergevoel’? Het is een heel sterk gevoel dat maakt dat je alles anders bekijkt, dat de wereld mooier en vrediger is als de zon schijnt. Mensen zijn ook vriendelijker tegen elkaar en er is meer contact met elkaar. Nieuwe liefdes ontstaan door het euforische gevoel dat de zon ons geeft. In heel wat zuiderse landen is het bijna continu mooi weer, en daar heeft men niet dat uitgesproken ‘zomergevoel’. Bij ons is het sterk aanwezig omdat we vanuit de winter over de lente naar de zomer gaan, ons hele lichaam verandert en past zich aan en een mens heeft nu eenmaal licht nodig om goed te kunnen functioneren. In de zomer krijgen we dit levenslicht volop en laden we onze batterijen volledig op. Ook al is het eens enkele dagen wat minder het gevoel blijft en komt plots terug hevig opsteken als de zon terug in al haar glorie aan de hemel staat. Ieder jaar weer worden we bevangen door het ‘zomergevoel’. Een rusteloos gevoel dat ons het huis uitdrijft naar parken, naar stranden, naar beachparty’s en stapavonden. Naar gezellige restaurantjes met een prachtige tuin of we kiezen voor een weekendje of midweek vakantie in eigen land. Op een terras

hangen met vrienden, lekker op het strand liggen of in het park met een vriendinnetje. Een barbecue met vrienden, kaasschotels onder de sterrenhemel of een heerlijke fruit de mer, het hoort allemaal bij het “zomergevoel”. Iedereen voelt zich ook vrijer en is minder begrensd dan in de koude herfst of winter. Een reden des te meer om van de zon te houden. Le soleil est revenu et pour beaucoup c’est la plus belle des saisons de l’année. Chaque année reviennent nos envies de pouvoir proﬁter à fond d’un été que nous espérons magniﬁque. Exquis Magazine veut vous aider à satisfaire vos envies. Il vous fait découvrir dans ce numéro un tas d’adresses qui pourront être immédiatement contactées lorsque le plein soleil sera vraiment de la partie. Vous ne perdrez plus ainsi de temps à rechercher des informations puisque vous les aurez déjà grâce à Exquis Magazine. Lorsque mille parfums montent des parcs qui se parent de toutes les couleurs et que vous êtes pris d’une envie soudaine de sorties en famille pendant vos temps libres alors, sans aucun doute, vous êtes sous l’emprise de cette irrésistible envie d’’été !

ENVIE D’ÉTÉ.

Mais qu’est-ce donc que cette envie d’été? C’est une très forte sensation provoquée par l’apparition du soleil. Tout vous semble être changé et vous voyez le monde plus joli et plus serein. Les gens sont aussi plus amicaux les uns envers les autres et les contacts s’améliorent entre eux. De nouvelles amours se créent grâce à un sentiment d’euphorie qu’apporte le soleil. Dans tous les pays du sud où il fait presque toujours beau n’existe pas cette profonde envie d’été. Chez nous par contre elle est très présente car nous sortons de la période hivernale et printanière pour enﬁn retrouver le soleil. Notre corps tout entier change et s’adapte et l’homme a désormais besoin de lumière pour pouvoir bien fonctionner. En été nous recevons cette lumière vitale et nous rechargeons nos batteries à fond. Et même si parfois pendant quelques jours cette envie d’été semble moins forte, elle est toujours présente pour ressurgir encore plus violente dés que le soleil brille de tous ses feux dans le ciel. Chaque année cette envie d’été nous reprend. Une envie fébrile qui nous pousse hors chez nous pour rejoindre les parcs, les plages, les ‘Beach parties’ et les ballades nocturnes. Une envie qui nous pousse à aller diner dans de sympathiques petits restaurants aux magniﬁques jardins ou à partir passer un petit weekend ou quelques jours en milieu de semaine dans le pays. Une envie qui nous pousse à fréquenter entre amis les terrasses ou mieux encore à aller sur la plage ou dans un parc avec une petite amie. Une envie qui nous pousse à organiser un barbecue ou à partager avec des amis, sous le ciel étoilé, un plat de fromages ou de délicieux fruits de mer. Et oui tout cela est la conséquence de cette impérieuse envie d’été! Chacun se sent plus libre et moins renfermé qu’en automne ou en hiver où il fait froid. Une raison de plus pour aimer le soleil !

The Art of Living 33

EXQUIS N° 40 x.indd 33

07-06-2010 13:43:01

Diksmuide West-Vlaanderen

HET STADHUIS

Het stadhuis van Diksmuide werd in de loop der eeuwen herhaaldelijk verbouwd maar werd in 1875 volledig afgebroken. Men behield wel de twee zijgebouwen met rechts de gevangenis uit 1634 met trapgevel en links een barokgevel uit 1730. Tussen die twee vleugels werd een nieuw raadhuis in neo-hooggotiek met belfort gebouwd. In de voorgevel ontdekt u muurankers die tweemaal het jaartal 1923 brengen. Boven de deur de wapenschilden van Diksmuide en West-Vlaanderen en twee beelden die de landbouw en de nijverheid voorstellen. De beiaard van het stadhuis omvat 30 klokken. De andere huizen op het plein stammen eveneens uit dezelfde naoorlogse periode en sluiten zeer goed aan bij de architectuur van het stadhuis. Een gids kan men reserveren bij de Dienst voor Toerisme.

34 ExQuis Magazine

EXQUIS N째 40 x.indd 34

07-06-2010 13:43:06

Diksmuide ligt aan de IJzer, midden in de Westhoek, en is een vakantiebestemming of dagtrip meer dan waard want achter iedere hoek wacht je een andere verwondering. Ooit was de stad gekend om haar Lakenweverij en boterproducten. Nog steeds ontdek je er veel pittoreske hoekjes langs het verrassende erfgoed tijdens de Stadslinkwandeling door het oude historische centrum. De markt met het Manneke uit de Mane en het Stadhuis, het Begijnhof, de Vismarkt, de Sint-Niklaaskerk, de Kleine en Grote Dijk, de oude Bloemmolens en de jachthaven Portus Dixmuda.

DE OMGEVING De eindeloze vergezichten dan weer nodigen uit tot wandelen, ﬁetsen of een tochtje op de IJzer. Ontdek er de charmante dorpskernen, de open ruimte en beschermde natuurgebieden en maak kennis met de creativiteit en ambacht op eeuwenoude hoeven.

BACHTEN-DE-KUPEROUTE De Bachten-de-Kuperoute (94 km) verkent het meest interessante deel van de Westhoek, gelegen tussen de Noordzee, de Franse grens en de IJzer. Het gebied vormt een uitgesproken polderlandschap, dat niettemin afwisseling en verscheidenheid biedt. Ontdek de kleipolder van Lampernisse, het zacht glooiiende plateau van Izenberge, de vallei van de IJzer, de Moeren, een drooggelegd binnenmeer, en de fossiele duinengordel van Ghyvelde-Adinkerke. De route verbindt deze landschappen en voert langsheen stemmige dorpen en historische stadjes. De route vertrekt ofﬁcieel vanuit Veurne, maar je kan gemakkelijk in Diksmuide de route opnemen. Deze autoroute leidt je naar Lo en Alveringem om daarna via de dorpskernen van Wulveringem, Beveren en Leisele het Frans-Vlaamse Hondschoote te bereiken. Op de terugweg worden Adinkerke, De Panne, Koksijde, Veurne, Steenkerke en Lampernisse aangedaan.

DIKSMUIDE

Stad aan de IJzer mogelijkheid om het Oerbier te proeven in de bierkelder. U kunt er kiezen uit het assortiment van Oerbier, Arabier, Boskeun, Stille Nacht en ander! De Dolle Brouwers, Roeselarestraat 12b, 8600 Diksmuide Esen.

KAAS EN ZUIVEL Op het Dischhof wordt de Keiemse Witte (type brie) en het Keiems Bloempje (type camembert) gemaakt en verdienen zeker een plaats op je kaasplank. Het zijn zachte polderkazen met liefde bereid in het vlakke land rond Diksmuide. De Keiemnaar (abdijkaas), de Keiemtaler (zachte geitenkaas), roomijs en hoeveboter verrijken het aanbod. Biokaasmakerij, Dodepaardenstraat 58, 8600 Diksmuide Keiem.

AMBACHTELIJK EN VERFIJND Aanpalend tegen de Markt in Diksmuide vind je bovendien ook enkele ambachtelijke zaken die onze aandacht verdienen. Zo koop je bij Bakker Bert heerlijk ovenvers traditioneel en met smaak gebakken brood, gebak in de heerlijkste creaties en verleidelijke chocolade creaties, allemaal eigen maak. Naast Bakker Bert ligt traiteur en vishandel Stijns Keukentje waar je overheerlijke schotels kunt uithalen en een heel menu zelf kunt samenstellen. Ook hier primeert het ambachtelijke, alles vervaardigd in eigen huis en verrijkt

met de heerlijkste aroma’s en smaken. En nu we toch in de De Breyne Peelaertstraat vertoeven, wandel eens tot aan de salons Saint Germain. Feestzalen met allure die wijd en zijd gekend zijn, en door Meesterkok Frans Saint Germain en zijn echtgenote Ria gerund worden. Het gebouw is architecturaal een meesterwerk en werd mooi in het geheel geïntregeerd zodat het op geen ogenblik het karakter van de omgeving verstoort. Bij Salons Saint Germain is de klant koning en de feesten die er georganiseerd worden zijn tot in de puntjes uitgewerkt met bovendien de heerlijkste buffetten, allemaal in eigen productie klaargemaakt. www.salonssaintgermain.be

DIKSMUIDE DUS Het Manneke uit de Mane, symbool van de West-Vlaamse humor, lacht je toe op de Grote Markt waar ook Generaal Baron Jacques staat, die Diksmuide verdedigde in 1914. Het is door de oude stijl van het stadhuis, de Sint-Niklaaskerk en van de vele mooie gevels bijna niet meer te zien dat alles heropgebouwd werd na 1918. Via het stadspark en het oude postgebouw kom je bij het pittoreske Begijnhof, een oase van rust. Alvast welkom in de Boterstad Diksmuide en in de Westhoek! Info: www.diksmuide.be

STREEKGEBONDEN De Dolle Brouwers van het Oerbier moet u leren kennen. U vindt ze in de deelgemeente Esen, hier werd de brouwerij Sint Henricus in 1980 overgenomen door drie broers die de brouwerij een nieuwe naam en bier gaven. Het werd brouwerij Oerbier van de De Dolle Brouwers. De bezoekers kunnen er het zuiver ambachtelijk brouwen van het gerstenat van A tot Z volgen. Uiteraard bestaat hier de

The Art of Living 35

EXQUIS N° 40 x.indd 35

07-06-2010 13:43:09

Oververs brood & gebak

Saint Germain-Theunynck

Bert Saint Germain is de oudste zoon van Frans en Ria en met zijn echtgenote Miet runt hij in Diksmuide deze ambachtelijke bakkerij waar alles nog vers uit de oven komt en waar u de heerlijkste chocoladecreaties kunt verkrijgen tot en met zelfgemaakte peperkoek.

Bert volgde een gespecialiseerde bakkersopleiding aan het Instituut Voor Voeding in Brugge. Tijdens zijn opleiding deed hij ervaring op bij bakkerij Cornelis en bakkerij Devisch. Na jaren studeren kon hij aan de slag bij Creades in Beernem. Van daaruit trok hij naar Roeselare om bij te leren in Huize Goegebeur om zijn weg te vervolgen naar Oostduinkerke waar hij terecht kwam bij Espero. Na 7 jaar in “onderaanneming” besloot Bert dan maar om de croissants bij de horens te vatten en een eigen zaak te starten. Maar Bakker Bert is meer dan Bakker Bert alleen, want zonder zijn sym-

pathieke vrouw, Miet, stond hij nergens. Met Miet aan de snijmachine en Bakker Bert aan de oven ontdekt u waarvoor de zaak zo gekend is, kwaliteit en service. Het brood wordt er nog traditioneel en met smaak gebakken. Ieder gebakje is een overheerlijke creatie, en de chocolade verleidelijk en onweerstaanbaar. In zijn atelier hanteert Bakker Bert de strengste hygiëne want hoogwaardige producten verdienen kwaliteit. Dankzij het uitgebreide assortiment, het oververse brood en de sympathieke bediening groeide Bakker Bert uit tot een begrip in Vlaanderen.

Bakker Bert - De Breyne Peelaertstraat 10 - 8600 Diksmuide - Tel. 051/511 735 - bakkerbert@telenet.be - www.bakkerbert.be

36 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 36

07-06-2010 13:43:14

Traiteur - Vishandel

Stijns Keukentje Saint Germain-Pattyn

Stijn Saint Germain is de zoon van Frans en Ria Saint Germain van de gekende salons Saint Germain te Diksmuide. Mieke Pattyn is de dochter van Rudy Pattyn van ‘t Keukentje te Roeselare. Beiden kregen de culinaire microbe met de paplepel toegediend en het is dan ook niet verwonderlijk dat ze te Diksmuide hun eigen zaak openden.

Met het openen van hun eigen zaak “Stijns Keukentje” combineren ze de ervaring en kwaliteiten van twee top chefs. Ze brengen dan ook een zeer uitgebreid gamma aan de ﬁjnste delicatessen en specialiteiten gaande van warme hapjes voor in de oven, over een reeks koude voorgerechten, soepen en warme voorgerechten tot hoofdschotels en desserts zodat je in hun winkel een volledig menu kan samenstellen om thuis intiem te genieten of vrienden te verrassen met een top-keuken van streekgerechten. Hierbij denken we aan de gevarieerde visschotel, of wat dacht u van een plateau fruits de mer. Uit de warme keuken biedt men u een gevarieerd aanbod zoals gebakken varkenshaasje, gebakken duivenborst, gegrilde

grietﬁlet, ratatouille op z’n provençaals en een marmietje van verse lotte, tong en zalm met groene asperges, om er maar enkele te noemen. Zeer moderne zaak, fris, licht en speels met gebruik van kwaliteitsproducten en grondstoffen die aan alle geldende normen voldoen. Ook alle bereidingen die in de winkel te vinden zijn, kunt u aan uw bestelling toevoegen (Indien nodig vacuum verpakt). Alle gerechten worden huisbereid zonder toevoeging van bewaarmiddelen noch kleurstoffen of margarines.Combineer een bezoek aan Stijn Keukentje met een daguitstap naar Diksmuide en ontdek al het goede van het vlakke land van Jacques Brel.

Stijns Keukentje - Grote Markt 45 - 8600 Diksmuide - Tel. 051/50.01.62 - Fax. 051/50.13.63 - info@stijnskeukentje.be - www.stijnskeukentje.be

The Art of Living 37

EXQUIS N° 40 x.indd 37

07-06-2010 13:43:18

GENIETEN

In deze rubriek willen we u deelgenoot maken van onze culinaire belevenissen.

Restaurant

Huis De Colvenier

Huis De Colvenier, hartje Antwerpen met parkeergarage en een pracht van een decor waarin tafelen verheven wordt tot kunst. Meteen als je dit huis binnenstapt wordt je door chef/eigenaar Patrick van Herck verwelkomd en neemt hij je mee naar de wijnkelders, juist ja, meervoud. Graafwerken hebben onder heel het gebouw diverse compartimenten blootgelegd waarin de chef zijn wijnkelder uitbouwde. Deze wijnkelder is dan ook uniek in zijn soort, je kan er met vrienden als het ware in je privé wijnkeldertje het aperitief genieten of in de grote wijnbar de speciale sfeer opsnuiven. De zoldering bestaat uit niets anders dan wijnflessen, zo’n 20.000. Terwijl je er zit te genieten van diverse knabbeltjes zoals Parmezaanse kaas, olijven en borrelnootjes word je aperitiefhapje ook hier opgediend. Wij genoten alvast van een heerlijke cappuccino van asperges en langoestines en gemarineerde haring met yoghurt. Op het moment dat je voorgerecht kan ingezet worden verschijnt de maître met het verzoek hem te volgen naar je tafeltje. We dineren in de erg mooie pergola en genieten met volle teugen van een Oosterscheldekreeftje met asperges, groene kruiden en botersaus. Erg verrassend en lekker, en wat meer is, de klant wordt hier als een koning bediend want de kreeft is volledig ontdaan van haar schild en mooi gedresseerd op het bord tussen de asperges. Geen gevecht met je eten hier en ook die stomme kreeftenbavet blijft gelukkig achterwegen. We proeven niet alleen kreeft en asperges maar ook dragon, rozemarijn en oregano. Zoveel smaken in één bereiding. Mijn tafelgenoot heeft als hoofdgerecht een jong frans duifje, gebraden in blanke boter met een flink stuk gebakken ganzenlever en een sausje van kalfsjus en iets chemisch dat de indruk opwekt dat er truffel in verwerkt is, het is een smaakmaker dat weten we, maar voor ons liever echte truffel, en ook geen “truffelsap” want dat bestaat gewoon niet. Zelf neem ik de lamsbereiding die bestaat uit een stoofpotje navarin en een bereiding op z’n Provençaals. Het lamsvlees is erg lekker, juist gegaard en heerlijk gekruid. Het stoofpotje verrast heel aangenaam van aroma en smaak en doet naar meer verlangen. We genieten nog van de chariot met gerijpte kazen en als dessert weet Patrick ons weerom aangenaam te verrassen met gemarineerde Belgische aardbeien, Grand Marnier en amandelroomijs. Een dessert om U tegen te zeggen en de chef kijkt blijkbaar niet op een flinke geut alcohol, het dessert brengt je dan ook een “wouw” gevoel die je smaakpapillen laten dansen van plezier. Bij dit alles dronken we een Oostenrijker, een Karl Snabl uit 2007 en een mooie Italiaanse, een Monopolio Montresor Valpolicella classico uit 2004. Besluit: Traditionele klassieke keuken, licht vernieuwend maar met een rijk pallet aan smaken en aroma’s. En daar gaat het tenslotte om. Aanrader voor wie Antwerpen culinair wil ontdekken.

Restaurant

Chef’s Table

Burcht, gelegen op de linkerscheldeoever en nog net op het grondgebied van de provincie Antwerpen. Dimitri zwaait er met de pollepels terwijl Tanja je allerhartelijkst ontvangt en zich presenteert als een perfecte gastvrouw die haar klanten van een geslaagd etentje met een persoonlijke bediening laat genieten. Het interieur is jong, modern en speels en de gemakkelijke zeteltjes dragen bij tot een optimaal genieten. We verkiezen hier à la carte te eten gezien de uitgebreide keuze aan bereidingen die ons meteen aanspreken. Mijn tafelgenoot neemt als voorgerecht de salade met kwartel “drumsticks” en Iberico ham, gepocheerd eitje, groene asperges, jus van honing en balsamico afgewerkt met enoki champignons. Zelf laat ik mijn smaakpapillen genieten van de huisgemaakte terrine van ganzenlever. Het kwartelgerechtje aan de overzijde scoort meteen zeer hoog en de terrine van huisgemaakte ganzenlever is verrijkt met Japans zeewier en een crème van gerookte paling, dit wordt vergezeld met een marinade van Granny-Smith en enkele gedroogde vijgen. Top! De terrine is supervers en heerlijk van smaak dankzij de toevoeging van het Japans zeewier en ook de gezellen van dit voortreffelijk gerechtje laat ik me smaken. Als hoofdgerecht neemt mijn tafelgenoot de halve Oosterscheldekreeft en ik kies voor de gestoomde tarbotfilet. De Oosterscheldekreeft wordt in de schaal gepresenteert en de bijna onvermijdelijke “bavet” wordt omgehangen. Qua smaak zit het goed met het kreeftje dat vergezeld wordt van lamsoor (zilte groente) met slijmererwtjes en een spinaziecoulis. De tarbotfilet is weerom een schot in de roos, mooi spierwit vlees, perfect gegaard en vergezeld van algenboter en tomaataardappeltjes. Het spiegelt zich in een jus van langoustines en de oude Postelkaas met groene asperges maakt het geheel volledig. Presentatie, combinatie en smaak zitten goed, en zo hoort het ook. Mijn echtgenote kiest als dessert de aardbeien van Melsele met vanilleijs en een scheutje room, gedrapeerd met aardbeiencoulis en versierd met amandelschilfers. Gezien het seizoen zijn de aardbeien perfect van smaak en je proeft er duidelijk de Belgische kwaliteit in. Daar ik zelf mijn gading niet vind bij de desserts neem ik een koffie “Irisch Pub” of met andere woorden een Irisch Koffie. We hebben heel erg genoten van onze kennismaking met deze keuken en de relatief jonge eigenaars. Mooi extraatje is dat je vanuit het restaurant de chef in de keuken kunt bezig zien dankzij de flatscreens die er opgehangen zijn. Brood en water verschenen bijna onmiddellijk op tafel, een bloemstukje als versiering en een perfecte bediening. Zo hebben we het graag, en u ook veronderstellen we.

38 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 38

07-06-2010 13:43:20

GENIETEN

In deze rubriek willen we u deelgenoot maken van onze culinaire belevenissen.

Restaurant

De Verborgen Tuin

Vanuit de gezellige winkelstraat in Geraardsbergen leidt een breed met kasseien geplaveid pad je naar een oase van groen. De benaming “De Verborgen Tuin” blijkt dan ook meteen alle verwachtingen in te vullen. Ooit was het een sigarenfabriek die met zin voor de authenticiteit voor de locatie smaakvol werd verbouwd tot een gezellig restaurant. We kozen er voor het degustatiemenu, vier gangen, koffie en aangepaste wijnen in aan 65 Euro pp. Als amuses kregen we een lolly van ganzenlever in een jasje van chocolade, een cappucino van butternut, een tartare van limousinrund met een krokante zuurdesem en haringkaviaar, makreel met en gelei van citroen, komkommer en wit bier en als laatste een stukje bloedworst met texturen van rode biet. Het festijn moet nog beginnen en we hebben al zoveel verrassende smaken ontdekt dat we bijzonder nieuwsgierig zijn naar wat volgt. Het wordt een Tonijnfilet op twee bereidingen; met zoet zure groentjes, een beetje soja en specerijen. De tweede bereiding is met bloemkool, gebrande hazelnoot en piccalilly. De smaken en gaartijd zitten perfect en doen verlangen naar meer. Hierbij schenkt gastvrouw Lotje ons een Spaanse uit 2006, een Alto Cuevas van 100% macabeo druif, heerlijk fris en kruidig. We vervolgen met Coquille en Chorizo, Chorizo is een van oorsprong Spaanse worstsoort die kruidig van smaak en roodachtig van kleur is. De combinatie in haar totaliteit verrast aangenaam en de bijhorende ingredienten zoals aubergine, artisjok, olijven en parmezaan laten het gerecht tot zijn geheel komen. Hierbij drinken we een zuivere Italiaanse uit 2008, een Montebelluna van 100% Chardonnay en heerlijk te combineren met dit gerecht door de licht fruitige afdronk. We vervolgen met “Carne Iberico”, het beste stukje van het Spaanse varken dat enkel eikels te eten krijgt wat in grote mate de smaak van het vlees bepaalt. Steven serveert er peterseliewortel, beukzwam, grondwitloof en rode ui bij. Het vlees is boterzacht, perfect gegaard en op smaak gebracht, een feestelijk mondgevoel. Lotje schenkt ons hier een prachtige Italiaan bij uit Toscane, een Duca du Saragnon uit 2006 die zijn zachte tannines na het walsen rijkelijk vrijgeeft en een kruidige afdronk heeft. Als afsluiter genieten we van verse Ananas met vanille opgefleurd met dragon, yoghurt en amandel en Pistache met witte chocolade en heerlijke bounty praline. Zowel de presentatie van de gerechten, de smaakcombinaties als de wijnkeuze, de bediening en de sfeer hebben ons getroffen. Het restaurant zat tot de noktoe gevuld en uiteindelijk waren we wel binnen een zeer aanvaardbare tijd door het menu heen. Klasse!

Restaurant

De Plezanten Hof

Aalter, De Plezanten Hof. Een restaurant dat onstaan is uit een taverne waar Olivier en Sonja alles in het werk stellen om het hun gasten naar de zin te maken. We hebben er geboekt op een zondagmiddag om er de specialiteit van het huis te proeven, namelijk de kreeftbereidingen waarvoor ze tot ver in de omtrek gekend zijn. Het restaurant is zoals reeds aangehaald ontstaan uit een taverne, en dat merkt je toch nog steeds een beetje. Je hebt er niet echt het restaurant gevoel, de sfeer is er erg familiaal maar dat kwam die zondag ook een beetje door de reservatie van een familiefeestje met 18 personen. Het is dan steeds een luidruchtig gedoe dat je heel vaak meemaakt in een taverne, maar niet in een restaurant waar, en dat mag ook gezegd worden, de prijzen een stuk hoger liggen. Wij bestelden als voorgerecht een halve kreeft Belle Vue en een halve kreeft à la nage, bleek even later dat het vandaag niet mogelijk was deze à la nage bereiding te maken wegens te intensieve bereiding, dan maar gekozen voor de “Dublin Lawyers wijze”. We begonnen met een glaasje champagne en enkele amuses die best gesmaakt werden. Gezien de drukte (het restaurant zat volledig vol) viel de wachttijd nog mee en ariveerde de eerste kreeftbereiding. De Belle Vue was mooi gepresenteerd en verrijkt met een coulis van spinazie en een heerlijk vinaigrettesausje. Werkelijk heel smaakvol en rijkelijk van aroma en smaak. Een erg mooie start. De warme kreeftbereiding op Dublin Lawyers wijze was heel speciaal en lekker. Het is een eenvoudige maar erg lekkere bereiding die haar naam dankt aan de Dublinse advocaten, rijkelui die zich toen kreeft konden veroorloven. Ze wordt bereid met room, citroensap, mosterd, Ierse whiskey, boter, zout en peper. Het kreeftenvlees wordt apart bereid, in stukjes gesneden en geﬂambeerd en daarna gemengd met het citroensap, room, mosterd en op smaak gebracht met peper en zout. Op ons bord lag echter een variant want de chef had er nog iets ondiﬁneerbaars bijgedaan waardoor het geheel roze kleurde. Maar het deed gelukkig geen afbreuk aan de smaak en presentatie. We dronken er een Pinot Grigio della Ortona 2009 bij die zorgde voor een frisse en fruitige smaak met toetsen van vanille en pompelmoes. Als tweede wijn dronken we er een glaasje Loculto Verdejo bij, een droge witte wijn met aroma’s van peren en perzik. Besluit: Olvier en Sonja mogen gerust de kreeftbereidingen blijven promoten als een specialiteit van het huis. Volledige kreeft, 40 euro per persoon.

The Art of Living 39

EXQUIS N° 40 x.indd 39

07-06-2010 13:43:22

LA GRANDE ECLUSE Tekst en foto’s door Elisa Noè

Wat gebeurt er als je een gebouw met een hele geschiedenis, de keuken van Wim Vandamme en de tekenkunst van François Schuiten samenvoegt? Je krijgt een uniek restaurant in Brussel dat de naam La Grande Écluse draagt. Qu’est-ce qui se passe si on mélange un bâtiment avec une grande histoire, la cuisine de Wim Vandamme et l’art de dessin de François Schuiten ? On obtient un restaurant unique à Bruxelles que s’appelle La Grande Écluse.

Het restaurant draagt dus de naam La Grande Écluse, wat letterlijk ‘De Grote Sluis’ wilt zeggen, en heropende zijn deuren begin februari. De nieuwe eigenaar Pierre Piwonski wil het beste van zichzelf geven door zijn klanten tevreden te stellen en evenementen te organiseren. Hij eist veel van zichzelf en van zijn personeel om de klanten het uiterst naar hun zin te maken. Daarom besloot hij ook om chef-kok Wim Vandamme de leiding te geven over de keuken. Hij stelt je streekproducten van een hoge kwaliteit voor van de beste kleine Belgische producenten. DE SLUIS In het verleden was de plaats van restaurant La Grande Écluse, de plek waar de Zenne de stad Brussel binnenstroomde. In de 19de eeuw was de Zenne ernstig vervuilt en brak er een cholera-epidemie uit in Brussel. Daardoor besloot de regering om de Zenne te overwelven en werden er grote boulevards bovenop de Zenne gebouwd. Er werd ook een grote sluis gebouwd om overstromingen te voorkomen. Dat complex werd in 1872 met een groot feest ingehuldigd door koning Leopold II. Dat was een grote verandering voor Brussel. Toch bleek dat het niet genoeg werkte tegen overstromingen en besloot de regering om de rivier een andere koers te geven. De Zenne werd omgeleid en loopt nu nog altijd tussen de Poincarélaan en de Zuiderlaan. Nochtans is niet alles verdwenen van die tijd. Het grootste monument bestaat nog steeds. Het is te vinden op de Poincarélaan 77 te Brussel, vlakbij het Zuidstation. Één van de machinekamers van de oude sluis dient al jaren als restaurant. Onder het restaurant zie je nog hoe de Zenne Brussel binnenstroomde onder de overwelving. De 2 hoofdingangen en de aﬂeidingskanalen zijn ook nog duidelijk zichtbaar onder het restaurant. In het restaurant zelf zie je de originele beheersmechaniek. De sluisdeuren, die volledig in de modder bleken te staan, hebben ze weer omhoog gedaan. In 1950 werd het oorspronkelijke systeem van de zuigers dat de deuren opende, stilgelegd, maar het is vandaag nog volledig zichtbaar. Aan de hele sluis is dus niets veranderd, het monument is bewaard gebleven. HET INTERIEUR Maar je kan niet eten tussen allemaal metalen balken en mechaniek. Daarom werd aan tekenaar François Schuiten gevraagd om met zijn kunst het interieur en de uitstraling van La Grande Écluse te verzorgen. Hij houdt ervan om de Zenne en zijn geschiedenis om te zetten in beeld. Hij is erg geïnteresseerd in de geschiedenis van de sluis en probeert dat te combineren met zijn visie op de belangrijke momenten te Brussel, zoals bijvoorbeeld het Justitiepaleis. Zijn grote tekeningen tegen de wanden van het restaurant geven een speciaal effect. Ze veranderen door het achterliggend lichtsysteem dat het verborgen gedeelte van de tekening toont. Zodra het licht verandert, verandert ook de tekening en toont het iets volledig nieuw. Zijn tekeningen in het restaurant tonen aan hoe dat de Zenne door de stad trok en hoe die ook veranderde van koers. Je ziet een evolutie van de stad. Hij tekende alles wat op de Zenne gebouwd werd. Over hoe het vroeger was, maar hij voegt er ook altijd iets eigentijds aan toe, zoals de Heizel of de Munt.

Le nom du restaurant est donc La Grande Écluse, il a rouvert ses portes au début de février. Le nouveau propriétaire est Pierre Piwonsko, il veut donner le meilleur de lui-même pour contenter ces clients et d’organiser les événements. Il exige beaucoup de lui-même et de son équipe. C’est pourquoi il a décidé de collaboré avec le chef Wim Vandamme. Il vous présente une grande qualité de produits locaux des meilleurs petits producteurs belges. L’ÉCLUSE Dans le passé, le site de La Grande Écluse était le lieu où la Senne entrait la ville de Bruxelles. Au 19e siècle, une épidémie de choléra a éclaté à Bruxelles à cause de la Senne, parce qu’elle a été gravement polluée. Par conséquent, le gouvernement décidait de surplomber la Senne et des grands boulevards ont été construits au – dessus de la Senne. Une grande écluse s’était également construite pour prévenir les inondations. Ce complexe était inauguré en 1872 par le Roi Léopold II avec une fanfare et une grande fête. C’était un grand changement pour Bruxelles. Pourtant, il ressemblait que l’écluse n’aidait pas à prévenir les inondations, donc le gouvernement décidait de donner un autre cours à la Senne. Elle était détournée et jusqu’à maintenant elle coule entre le boulevard Poincaré et le boulevard de Sud. Pourtant, tout n’a pas disparu de cette époque. Le plus grand monument existe encore. Il est situé sur le boulevard Poincaré 77 à Bruxelles, à proximité de la Gare du Midi. Depuis quelques années, une des chambres de machine de l’ancienne écluse sert comme un restaurant. Et au dessous le restaurant, on voit comment la Senne entrait Bruxelles sous la voûte. Les deux entrées principales et les circuits de détournement sont également bien visibles au dessous le restaurant. Et dans le restaurant, on voit le mécanisme de gestion d’origine. On a fait remonter les portes, qui étaient complètement dans la boue. En 1950, le système d’origine du piston qui ouvrait les portes était arrêté, mais aujourd’hui’ il est encore entièrement visible. Sur l’écluse on a rien changé, le monument est préservé. L’INTÉRIEUR Mais on ne peut pas manger entre les poutres métalliques et la mécanique. C’est pourquoi le propriétaire a demandé à François Schuiten de s’occuper de l’intérieur et de l’apparition de La Grande Écluse avec son art de dessins. Il aime de mettre la Senne et son histoire en images. Il est très intéressé par l’histoire de l’écluse et il tente de combiner son intérêt avec sa vision des moments-clés à Bruxelles, comme le Palais de Justice. Ses grands dessins sur les murs du restaurant donnent un effet spécial. Ils changent avec le système d’éclairage arrière. La partie cachée du dessin se fait montrer. Donc une fois que la lumière change, le dessin change également et il montre quelque chose complètement nouveau. Ses dessins dans le restaurant montrent comme la Senne traversait la ville de Bruxelles et comme elle a changé son cours. On voit l’évolution de la ville. Il dessinait tout que était construits sur la Senne, mais il ajoute toujours quelque chose contemporaine comme le Heysel ou la Monnaie.

Boulevard Poincaré 77 - 1070 Brussel - tel 02 522 30 25 - fax 02 520 33 28 - info@grande-ecluse.be - www.grande-ecluse.be Gesloten op zaterdag middag en zondag - Fermé le samedi midi et le dimanche

40 ExQuis Magazine

la grande N° ecluse titels.indd 1 EXQUIS 40 znd x.indd 40

18/02/2010 18:10:20 07-06-2010 13:43:28

10:20

Italië

TOSCANE De Chianti tussen Siena en Firenze

Toscane kenmerkt zich door enkele zeer belangrijke kunststeden zoals Siena en Firenze maar ook en vooral door de olijfplantages en wijngaarden waarbij de Chianti streek een van de beste wijnen ter wereld voortbrengt zoals de Chianti Classico en de pittigste olijfolie zoals de Amoliv Extra Vergine

We brengen u deze reportage vanuit de B&B Amoliv van Erika Raes die naast haar dagtaak als gastvrouw ook producent is van de extra Vergine olijfolie met dezelfde naam, Amoliv.

AANKOMST

We landen in Bologna waar onze huurwagenreeds klaar staat zodat we in de namiddag op onze bestemming arriveren. We worden er aller hartelijkst verwelkomd en nemen onze intrek in één van de gastenkamers. Onderweg hebben we al met volle teugen genoten van de glooiende vlakten waarin de typische Toscaanse villa’s en dorpjes als schilderingen verborgen liggen. De streek charmeert en dan hebben we eigenlijk nog niets gezien want de Chianti, Siena en Firenze moeten zich nog openbaren.

TOSCANE Toscane heeft heel wat te bieden. Vooreerst is er het enorme aanbod aan cultuurschatten. Dit heeft natuurlijk alles te maken met de

lange geschiedenis die deze indrukwekkende streek meedraagt. In Toscane waren de fameuze Etrusken de wegbereiders nog voor de Romeinen. Toen al stonden de Etruskische kunstenaars bekend voor hun kwaliteit. De geest van dit mysterieuze volk herleefde in de Renaissance waarvan Toscane met recht de bakermat kan worden genoemd. Ook de schilder- en de beeldhouwkunst werden, met de mens als centraal punt, “echter”. Leonardo da Vinci, de schrijver Dante en Botticelli zijn zowat de beroemdste kunstenaars uit deze Renaissance. De bron ervan ligt in Toscane, en de westelijke wereld wordt er tot op de dag van vandaag door beïnvloed. Het mooiste aan Toscane zijn de panorama’s, de groene en soms grillige heuvels waarop rustieke dorpjes liggen te schitteren. Ook de vele kerkjes en kasteeltjes bieden een afwisselende aanblik, en overal staan cipressen als groene toortsen in het landschap met daarboven een witgloei-

ende zon in een blauwe hemel, hier is het leven goed, warm en vriendelijk. Toscane bezoek je op een rustig tempo, het is niet ontstaan om in één dag te ontdekken. Daar neem je de tijd voor en je laat het over je heen komen, je zoekt er niet naar. Dolce far niente. Wie dit stukje Italië met de Hemingway-methode wil ontdekken moet net als hij neerstrijken op een terras of pleintje met een drankje erbij en kijkend naar het leven, genieten van ieder moment.

In Siena heerst er steeds een gezellige drukte op de verschillende The Artpleinen. of Living

EXQUIS N° 40 x.indd 41

07-06-2010 13:43:34

SIENA Siena ligt 322 meter boven de zeespiegel in het hart van Toscane, omgeven door een landschap van wijngaarden, olijfbomen en cipressen. Siena bestaat voor het grootste gedeelte uit vele smalle oude trappen, sierlijke bogen, fraaie pleinen en karakteristieke huizen van

roodgebakken klei. De stad was vroeger een Romeinse nederzetting en droeg de naam Sena Julia. De stad werd belangrijk in de Middeleeuwen toen men er de zetel vestigde van de Lombarden en later werd het zelfs de thuisbasis van de Karolingers. Veel van de oude middeleeuwse straatjes komen uit op de Piazza del Campo, een plein in waaiervorm uit de 12-de eeuw, verdeeld in negen vakken. Deze vakken symboliseren de Raad van Negen, zij vertegenwoordigden het stadsbestuur in de middeleeuwen dat uit 9 rijke kooplui bestond. Siena is gebouwd op zeven heuvels waardoor je al wandelend tussen de oude huizen op verrassende zichten op de stad en de omgeving stuit, met natuurlijk steeds de 102 meter hoge klokkentoren genaamd Torre del Mangia op de achtergrond. Na een lange periode van dominantie door verschillende legers, werd de stad in 1147 onafhankelijk. Niet veel later begon de

stad met het uitbreiden van haar grondgebied. Deze expansiepolitiek leidde tot problemen met Firenze en in 1555, na een lang beleg, werd Siena veroverd door de Florentijnen, hierdoor verloor Siena haar onafhankelijkheid en moest haar rijkdommen en bezittingen delen met het Hertogdom Firenze.

De stad is van grote artistieke waarde omdat er zich zoveel schitterende monumenten bevinden: het Piazza del Campo is één van de mooiste Middeleeuwse pleinen in Italië. Rond dit schelpvormig plein vind je tal van cafés en restaurantjes, maar een goede raad, zoek één van die restaurantjes op die in de zijstraatjes van het plein liggen, hier ontdek je de ware Toscaanse keuken, ristorantes die bovendien heel wat prijsvriendelijker zijn. Op het plein vonden in de middeleeuwen heel wat wedstrijden plaats. Ook nu nog wordt het gebruikt voor evenementen. Jaarlijks wordt er op 2 juli en 16 augustus een paardenrace gehouden, de Palio.

CHIANTI Chianti is een rode wijn uit het gelijknamig wijnbouwgebied in Toscane, ten zuiden van de stad Firenze. Het gebied meet van noord naar zuid 160 km en is daarmee groter dan de Franse wijnstreek Bordeaux. De wijn was in de jaren zestig verworden tot een synoniem voor slechte wijn. Inmiddels hebben de wijnen een sterke reputatie opgebouwd dankzij een ver doorgedreven controle en een verbeterde kwaliteit. De wijn wordt uit nostalgisch-toeristisch oogmerk ook nog geleverd in mandﬂessen. Chianti heeft de hoogste Italiaanse kwaliﬁcering DOCG (Denomina-

zione di Origine Controllata e Garantita). De wijn wordt verkregen uit Sangiovese druiven met per wijnmaker verschillende toevoegingen van Canaiolo Nero, Malvasia Bianca, Trebbiano Toscana en rode druiven zoals Colorino, Cabernet Sauvignon of Merlot. Vroeger moest Chianti voor 10 tot 20 % bestaan uit de witte druivenrassen Malvasia en Trebbiano, maar met de komst van de DOCG kwalificatie kan een wijnboer ook een wijn uit 100% rode druiven maken. Sinds 2005 is het voor de Chianti Classico DOCG niet meer toegestaan om witte druiven als Malvasia en Trebbiano te gebruiken. De wijn heeft over het algemeen een helder rode kleur en ruikt fris, wat fruitig en naar viooltjes. De kwaliteit van de wijn beweegt zich tussen matig en zeer goed. De bulk van de Chianti productie, met nog steeds een substantieel aandeel witte druiven, mag niet te lang worden bewaard, maar kan het beste jong worden gedronken. De echte top Chianti’s kunnen echter lang worden bewaard, en worden dan een bijzondere -vaak zeer dure- wijn met een donker oranje-rode kleur. De Chianti uit gebieden die aan het klassieke (classico) gebied grenzen hebben de naam Chianti met de toevoeging van de naam van het eigen gebied: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli of Rufina. Op de fles hebben ze allen hun eigen logo. Zo is bijvoorbeeld de Chianti Classico te herkennen aan het logo met de afbeelding van een zwarte haan, de Gallo Nero. Deze Gallo Nero is geen kwaliteitskeurmerk,

maar geeft alleen aan dat de producent is aangesloten bij het consortium van wijnboeren in de Chianti Classico. Er zijn een aantal grote en gerenommeerde producenten die niet bij dit consortium zijn aangesloten en voortreffelijke wijnen maken. Wanneer aan de voorwaarde van twee jaar lagering op fust en drie maanden rijping in de fles wordt voldaan, mag de wijn het predicaat “Riserva” hebben. Een Riserva uit de gebieden Colli Fiorentini en Rufina moet echter minimaal zes maanden op de fles hebben gerijpt. Deze periode wordt gerekend vanaf 1 januari van het jaar volgend op de oogst van de druiven. Tussen Siena en Firenze ligt het land van de

42 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 42

07-06-2010 13:43:37

route en het zou dan ook zonde zijn deze niet te rijden en onderweg te genieten van al het moois en lekkers dat de streek te bieden heeft Wij maakten voor u een korte bloemlezing.

Chianti Classico. Het is een vrij ongerept gebied, 200 tot 600 meter boven het zeeniveau, voor de helft ingenomen door bossen. De andere helft is gecultiveerd: graangewassen, fruit, olijfbomen en natuurlijk wijngaarden! In het heuvellandschap wisselen hoeven, burchten, kastelen, abdijen, kerkjes en dorpjes elkaar af. De tijd lijkt er stil te hebben gestaan. Geuren en kleuren wisselen met de seizoenen, elk met een eigen charme. In de herfst, als de natuur een roodgouden kleed aantrekt, is het moment aangebroken van de druivenoogst, al eeuwenlang een belangrijk onderdeel van het Toscaanse leven. De reputatie van deze Toscaanse wijn is gestadig gegroeid. In 1716 erkende Peotro Leopoldo, Groothertog van Toscane, deze wijn als ëdenominazione di origine controllataí en

RADDA IN CHIANTI Ten oosten van de Chiantiroute en in het hartje van de Chianti, ligt Radda. Dit dorpje heeft het meest van alle dorpjes in de omgeving, zijn oud, middeleeuws karakter behouden. Gelegen op een heuvel was de toenmalige ëstadí, de zetel van de middeleeuwse íLega di Chiantií. De Piazza Ferrucci, gelegen in het minuscuul dorpscentrum, is nog steeds de ontmoetingsplaats van de plaatselijke bewoners. Ook het ëPalazzo del Podestaí, naast de hoofdkerk, met zijn fresco’s, oude kruisen en wapenschilden, is het bezoeken waard. Hier bezochten wij wijnmaker Castello d’Albola die o.a. de Le Ellere, een Chianti Classico op

GAIOLE IN CHIANTI Ligt samen met Radda, Greve en Castellina aan de Chiantigiana, de route die je via kronkelende wegen doorheen het prachtige Chianti-landschap loodst. Tien kilometer ten zuiden van Gaiole ligt het Castello di Brolio. Dit is een groot vijfhoekig fort, waar in de 19de eeuw een elegant bakstenen huis aan toegevoegd werd. Je hebt er een mooi uitzicht!

FIRENZE Firenze ademt kunst, en de schoonheid van de pleinen, palazzi, kathedralen en musea is alles omvattend. Slenterend door de stad ontdek je marktpleinen met lederverkopers, kleurrijke terrasjes en verborgen hoekjes. Vergeet ook niet omhoog te kijken, en ontdek de defensieve bouwstijl van Firenze, pas hoger tekent zich het palazzo af. Eeuwen van rijkdom, macht, bezetting en cultuurgeschiedenis hebben de stad tot een waar kunstmekka gemaakt. Maak ook van de gelegenheid gebruik om ‘s middags in een tratto-

de markt brengt. Deze wijnmakerij is te bezoeken om 12 uur, 14 uur en 17 uur via een geleide wandeling over het domein en een bezoek langs de enorme wijnvaten met achteraf een degustatie in de historische gebouwen van het domein.

legde de grenzen van het gebied bij decreet vast. De Chianti-streek was daarmee het eerste officieel omlijnde wijngebied. Deze ontwikkeling viel zowat samen met de introductie van de dikbuikige flessen (fiasco) die met hun raffia-jasje zowat het symbool van de Chianti zouden worden. Momenteel wijden ongeveer 250 rurale bedrijven zich aan de productie en commercialisatie van de toch wel wereldberoemde Chianti-wijn.

DE CHIANTI ROUTE B&B Amoliv grenst zowat aan deze prachtige

GREVE IN CHIANTI Deze hoofdstad van de Chianti Classico heeft het karakter van een gezellig, sfeervol dorp. Het staat vooral bekend om het Piazza Mercatale. Dit driehoekige marktplein is omzoomd met huisjes en winkeltjes met arcaden. Op wandelafstand van het marktplein, achter de supermarkt, vind je het interessante Museo del Vino. Je kan er oude wijnwerktuigen bewonderen en in een gezellig kader de wijnen van de streek ontdekken. CASTELLINA IN CHIANTI In dit typisch middeleeuwse dorpje in de Chianti kan je genieten van de typische Toscaanse sfeer. Het Piazza Del Comune is zeker het bezoeken waard. In de burcht ëRocca Medioevale dal XV secoloí kan je overblijfselen van de Etrusken bekijken.

ria een tafeltje te reserveren om er te genieten van de befaamde Toscaanse keuken. Ook hier trek je best enkele uurtjes voor uit omdat eten zo belangrijk is, en ook om de heetste uren van de dag in aangename koelte door te brengen, iets dat trouwens vrijwel door iedereen gedaan wordt. Pas rond 17 of 18 uur is weer bedrijvigheid te bespeuren en kom je de mooiste vrouwen tegen, met Cavalli handtas en modebewust opgekleed. De Florentijnen zijn hun stad waardig, elegantie viert hier hoogtij, want ‘Fare la bella ﬁgura’,

The Art of Living 43

EXQUIS N° 40 x.indd 43

07-06-2010 13:43:40

is tonen dat je stijl hebt, en daar gaat het om. Het silhouet van Firenze wordt sterk gedomineerd door de torenspitsen van de vele kerken en paleizen. Het meest in het oog springt de grote koepel van de kathedraal Santa Maria del Fiore, ontworpen door Brunelleschi. Firenze is ontegensprekelijk de geboorteplaats van de renaissance, de kunstuiting die ontstond rond 1400. Een van de bekendste kunstenaars is Michelangelo, die er het bekende beeld “David” creëerde. Het ruim vijf meter hoge beeld stond oorspronkelijk voor het Palazzo Vecchio, maar is nu te zien in de Galleria dell’Accademia. Dat Palazzo Vecchio staat aan de Piazza della Signoria. Het is het hart van de stad, met een uitgesproken middeleeuws karakter. Aan hetzelfde plein staat het beroemde kunstmuseum Ufﬁzi. Veel bruggen over de rivier Arno, die als een zilveren lint door de stad loopt, werden verwoest in de tweede wereldoorlog, uitzondering is de Ponte Vecchio uit 1345, zij bleef als bij wonder gespaard. Boven de winkeltjes op deze brug loopt een gang die in 1565 werd aangelegd, uitsluitend voor de machtige familie De Medici. Zo hoefde deze familie zich niet onder het gewone

volk te begeven! De winkeltjes op de brug, langs de buitenzijde net allemaal kleine huisjes, geven er hun inhoud in alle pracht prijs, het zijn bijna allemaal juwelierszaken die er in gevestigd zijn en alleen al over de brug lopen geeft een apart gevoel. Over Firenze kunnen we heel wat bladzijden vullen, de pleintjes, terrasjes, mensen en cul-

tuur wisselen elkaar onafgebroken af. Kuieren door de smalle straatjes en dan plots op een groot plein uitkomen, dat is allemaal Firenze, maar je doet deze levendige cultuurstad alle eer aan door haar zelf te bezoeken, meer dan Pisa spoort zij aan tot ontdekken, en wij trokken er zelfs twee volle dagen voor uit om toch maar zoveel mogelijk te zien en te genieten.

B&B AMOLIV

B&B Amoliv is een typische boerderij volledig vernieuwd in 2006 gelegen op de rand van het Natuurpark van Cavriglia omgeven door 4 Ha grond met bossen en olijfbomen. Zes kamers in formule B&B, waarvan 2 met een eigen uitgeruste keuken. Amoliv is de ideale vakantieplaats voor wie Toscane wil ontdekken, gelegen op slechts 45km van Arezzo, Siena en Firenze, op enkele km van de befaamde Chianti Classico wijnstreek en vele andere parels van Toscane. De kamers zijn volledig nieuw (einde mei 2006) met alle comfort om U meteen thuis te voelen. Alle gepersonaliseerde kamers beschikken over een dubbel bed, eigen badkamer met douche, wc, tv en radio en naast het grote terras ook een privé terrasje. In het veblijf is ontbijtbuffet inbegrepen en wie wil kan gebruik maken van de gastentafel: 5 x per week met typische producten en gerechten aan 15 euro/persoon voor een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Kinderen tot 12 jaar 10 euro/maaltijd en tijdens de zomer een BBQ-avond/per week • Zwembad met ligzetels en parasols (open van ongeveer 15 mei tot 15 oktober) • Ping-Pong tafel en gratis parking op het domein. Gastvrouw Erika Raes komt uit Oostende en is haar hart verloren aan Toscane. Ze heeft haar eigen olijfboerderij en produceert één van de beste olijfolie’s. Mogelijkheid tot aankoop van wijn en olijfolie. B&B AMOLIV - Podere La Fratta - Massa Sabbioni - 52022 Cavriglia - Toscana Phone: +39 3356548332 - welkom@amoliv.com - www.amoliv.com

44 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 44

07-06-2010 13:43:44

De Olijfboom

Het was de droom van Erika om het landgoed met prachtige olijfgaard, die tot 7 jaar geleden nog in produktie was verder te zetten en tegelijkertijd het huis te openen voor mensen die Toscane willen ontdekken.

ERIKA RAES

15-35% olie, afhankelijk van de soort, de bodemgesteldheid en de weersomstandigheden. Olijfolie wordt als een gezond voedingsbestanddeel beschouwd. Dit heeft twee redenen. Een reden is dat de olie rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, welke de neiging hebben de kwalijker vetten in het menselijk lichaam te vervangen. De tweede reden is dat zich in olijfolie een aantal stoffen bevinden, zoals natuurlijke anti-oxidanten die cellen beschermen tegen veroudering. Om deze redenen kan het, zelfs bij een vetarm dieet nog steeds zinvol zijn om olijfolie te nuttigen. Olijven bevatten onverzadigde vetzuren. Deze verlagen het cholesterol en hebben een gunstig effect op het lipidenproﬁel in het bloed.

Het domein Amoliv omvat 4 ha olijfbomen, 4 ha kastanje bos, moestuin en fruitbomen en is gelegen op ongeveer 350/400 meter hoogte op de rand van de bekende Chianti steek en aan de voet van het natuurpark Cavriglia. Erika is geboren in België (Brugge) en is opgegroeid in het hotel van haar ouders in Oostende (Hotel Admiral/Eric Raes). Ze woont sinds 1991 in Italië. Vier jaar geleden opende ze in haar huis een B&B wat meteen een succes was en verzorgde ze de verblijven in deze streek voor verschillende andere structuren. Haar grote passie is de olijfboom en de olijfolie, ze is ondertussen panellid in Toscane voor de degustatie van olijfolie en binnenkort ook Sommelier (AIS)

PRODUCTIEPROCES

DE OLIJFBOOM Olijfbomen hebben zich circa 6000 jaar geleden verspreid vanuit Palestina naar de gebieden rond het oostelijk deel van de Middellandse Zee, zoals Syrië en Klein-Azië. Al duizenden jaren wordt de boom in de literatuur van landen rond de Middellandse Zee genoemd, zoals in Griekse mythologie en Tenach. Volgens de Griekse mythologie schonk Pallas Athene in haar wijsheid een olijfboom aan de stad Athene. Nog steeds staat er daarom een olijfboom op de Akropolis. Rond 600 v.Chr. verbreidt de teelt van olijfbomen zich naar Griekenland, Italië, Noord-Afrika en andere Mediterrane landen. Ook in andere delen van de wereld, zoals Australië, Florida, Brazilië, Mexico, en China worden tegenwoordig olijven geproduceerd. Door onderling kruisen bestaan er vandaag de dag meer dan 80 soorten olijfbomen. De boom groeit aanvankelijk relatief langzaam, heeft een dikke stam en lange wortels. Vanwege de groei van de wortels, moet er telkens een minimale afstand tussen de bomen worden aangehouden bij het beplanten. Pas na 5 jaar begint de boom vruchten te dragen. Olijfbomen kunnen vele

honderden jaren oud worden. Oude olijfbomen zijn bijzonder waardevol. Olijfolie is een plantaardige olie die door persing uit olijven wordt gewonnen. De mensheid is al lang met olijfolie bekend, de oudste gegevens tonen aan dat deze olie al 4000 jaar voor Christus gebruikt werd. Rond 1200 voor Christus brachten de Feniciërs de olijfboom naar Italië. De olie heeft een groene of gele kleur, in verschillende tinten. Er zijn vele soorten olijfbomen en zij geven ieder hun speciﬁeke olie. Het hoofdbestanddeel van olijfolie is het onverzadigde oliezuur. Daarnaast bevat het palmitinezuur, een verzadigd vetzuur. Een rijpe olijf bevat

De zuiverheid van de olijfolie wordt gemeten door de bepaling van het vrije zuur omdat bij degradatieprocessen in de olijfolie oliezuur uit de estervorm vrijgemaakt wordt. Als de olie niet meer dan 2% vrij zuur bevat, mag de olie “vergine” olijfolie heten. Indien dit gehalte 0,8% of lager is, dan mag de olijfolie “extra vergine” genoemd worden. Verder komt in de formele kwaliteitsaanduiding “eerste koude persing” voor. “Koude” houdt in dat de temperatuur tijdens het fabricageproces niet boven 30°C mag komen. “Eerste persing” heeft geen betekenis meer, omdat de krachtige persen of centrifuges alle olie uit de gemalen olijvenpasta halen. Vroeger werd de pasta na de eerste persing met heet water vermengd om resterende olie te kunnen winnen. Naast de Italiaanse term “vergine” wordt vaak de Franse term “vierge” gebruikt; deze is afkomstig uit de door het Frans geïnspireerde culinaire wereld. Afhankelijk van het ras, de bodemgesteldheid en de weersomstandigheden kan een rijpe vrucht 15 tot 35 % olie bevatten. Om één liter olie te verkrijgen moeten 4 tot 5 kilo olijven geperst worden. Voor meer info zie: www.amoliv.it/nl/faq.htm

The Art of Living 45

EXQUIS N° 40 x.indd 45

07-06-2010 13:43:47

Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Voorzitter: Daniël Lassaut - Kortrijksebaan 75 -3220 Holsbeek -Tel. 016/44 65 71 Secretariaat: Piet Lecot - St. Anna 2 - 8500 Kortrijk - Tel. 056/22 97 04 www.escoffier.be info@escoffier.be

PROVINCIE ANTWERPEN *DEBECKER FERDY - RESTAURANT EYCKERHOF - 03/889 07 18 -2880 BORNEM *D’HOOGH ERIK & WALTER - RESTAURANT D’HOOGH - 015/21 75 53 - 2800 MECHELEN *RAVEN GERT-JAN - RESTAURANT RAVEN - 03/233 28 33 - 2000 ANTWERPEN *SCHEYVAERTS FRANCIS - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 014/81 08 08 - 2400 MOL *VAN TRICHT MICHEL - KAASHANDEL VAN TRICHT - 03/440 14 05 - 2600 BERCHEM PROVINCIE VLAAMS BRABANT *COLLOMBAT ALAIN - REST. DE BIJGAARDEN - 02/466 44 85 - 1702 GROOT BIJGAARDEN *DEBUYST ROLAND - RESTAURANT ORANGE - 02/757 05 59 - 1930 NOSSEGEM *DEMEESTERE LIEVEN - RESTAURANT ARENBERG - 016/22 47 75 - 3001 HEVERLEE *DENAYER ERIK - RESTAURANT HOF TER IMDE - 052/31 01 01 - 1861 MEISE *DE PAEPE KWINTEN - RESTAURANT TRENTE - 016/20 30 30 - 3000 LEUVEN *LASSAUT DANIEL - RESTAURANT-SALONS LASSAUT - 016/44 65 71 - 3220 HOLSBEEK *MEUS JEROEN - RESTAURANT LUZINE - 016/890877 - 3012 WILSELE *NECKEBROECK NOËL - KASTEEL DIEPENDAEL - 015/61 17 71 - 1982 ELEWIJT *PORTEMAN HANS-JÜRGEN - R. ROODEN SCILT - 02/759 94 44 - 3071 ERPS-KWERPS *VANDENDRIESSCHE DIRK - T. TIJM & KORIANDER - 02/361 53 36 - 1502 LEMBEEK BRUSSEL *HAHN RICHARD - L’ ECAILLER DU PALAIS ROYAL - 02/512 87 51 - 1000 BRUSSEL *MATTAGNE YVES - HOTEL RADISSON SAS - 02/2273120 - 1000 BRUSSEL *NECKEBROECK ALAIN - AUBERGE DE BOENDAEL - 02/672 70 55 - 1050 BRUSSEL *VANDECASSERIE PATRICK - R. VILLA LORRAINE - 02/374 31 63 - 1000 BRUSSEL PROVINCIE WAALS BRABANT *MARIT JACQUES - R. JACQUES MARIT - 02/384 15 01 - 1420 BRAINE-L’ALLEUD *PIGNEUR JEAN-LUC - ATELIER VIEUSART - 010/24 79 94 - 1300 WAVRE PROVINCIE HENEGOUWEN *BAERT CHRISTOPHE - TRAITEUR BAERT - 056/33 12 87 - 7700 MOUSCRON *THOMAES JEAN-BAPTISTE - CHATEAU DU MYLORD - 068/54 26 02 - 7890 ELLEZELLES PROVINCIE LIMBURG *MEEWIS BERT - RESTAURANT SLAGMOLEN - 089/85 48 88 - 3660 OPGLABBEEK *VAN HOUDT JAN - R. SINT HUBERTUSHOF - 011/66 27 71 - 3910 ST. HUIBRECHTS-LILLE *VERBOVEN EMMANUEL - PATISSERIE VERBOVEN - 011/68 27 40 - 3800 ST TRUIDEN PROVINCIE LUIK *BLANC SAMUEL - HOSTELLERIE LAFARQUE - 087/46 06 51 - 4860 PEPINSTER *GALET DIDIER - R.MAISON DES SAVEURS - 04/382 35 60 - 4140 SPRIMONT *SABEL RAPHAEL - RESTAURANT L’ECLIPSE - 04/247 28 47 - 4000 ROCOURT *SIMUL ROGER - R. CHARMES-CHAMBERTIN - 087/44 50 37 - 4890 THIMISTER PROVINCIE LUXEMBURG *CAERDINAEL FREDERIC - LE SANGLIER DES ARDENNES - 086/21 32 62 - 6940 DURBUY *DE WITTE FRANCIS - HR. LA ROSERAIE - 061/31 10 39 - 6821 LACUISINE *LIBOTTE MICHEL - RESTAURANT AU GASTRONOME - 061/53 30 64 - 6850 PALISEUL *MOREL JEAN VINCENT - R. L’EAU A LA BOUCHE - 063/23 37 05 - 6700 AUTELBAS-ARLON PROVINCIE NAMEN *ADAM RAPHAËL - RESTAURANT L’ESSENTIEL - 081/56 86 16 - 5020 TEMPLOUX *LEFEVERE GUY - RESTAURANT LA BERGERIE - 081/58 06 13 - 5101 LIVES PROVINCIE OOST-VLAANDEREN *DE WILDE FRANK - HET GODSHUIS - 09/223 15 10 - 9980 SINT LAUREINS *DUMALIN FRITZ - PATISSERIE DUMALIN - 09/386 27 28 - 9800 DEINZE *GOOSSENS PETER - R. HOF VAN CLEVE - 09/383 58 48 - 9770 KRUISHOUTEM *NACHTERGAELE CHRISTOPHE - GASTRONOMIE AAN HUIS - 09/371 64 94 - 9850 LANDEGEM

*PUTTEMAN LIEVEN - RESTAURANT DE PLEZANTEN HOF - 052/47 38 50 - 9220 HAMME *VAN DE STEENE GUY - R. DE KOK EN ZIJN VROUW - 09/2203959 - 9840 ZEVERGEM *VANHEULE PHILIPPE - RESTAURANT HOF TER EYCKEN - 054/33 70 81 - 9400 NINOVE *VAN TOLEDO ROBBY - R. VILLA BORGHESE - 09/230 67 69 - 9050 GENTBRUGGE PROVINCIE WEST-VLAANDEREN *BENTIN SOLANGE - HOSTELLERIE KEMMELBERG - 057/45 21 60 - 8956 KEMMEL *BOGAERT FILIP - RESTAURANT MOLENBERG - 056/75 93 97 - 8550 ZWEVEGEM *DEFIEUW LIEVEN - DE GOUDEN KROON - 056/40 04 76 - 8560 GULLEGEM *DEMEY DAVID - REST. BOURGONDISCH KRUIS - 056/70 24 55 - 8520 KUURNE *DESMEDT PATRICIA - R. ‘T OUD KONIJNTJE - 056/60 19 37 - 8790 WAREGEM *DESMEDT THIERRY - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 050/60 45 70 - 8300 KNOKKE *DE VOLDER RUDI - HOTEL-RESTAURANT ‘T CONVENT - 057/40 07 71 - 8647 RENINGE *DEVOS KOEN - RESTAURANT LA CRAVACHE - 056/42 67 87 - 8930 REKKEM *GAELENS PAUL - PATISSERIE GAELENS - 050/61 06 94 - 8300 KNOKKE *GERMONPREZ XAVIER - R. DEN BAIGNEUR - 050/51 16 81- 8301 KNOKKE-HEIST *LECOT PIET - HOSTELLERIE KLOKHOF - 056/22 97 04 - 8500 KORTRIJK *PATTYN RUDY - TRAITEUR ‘T KEUKENTJE - 051/21 07 39 - 8800 RUMBEKE *SAINT GERMAIN FRANS - SALONS SAINT GERMAIN - 051/50 25 20 - 8600 DIKSMUIDE *SCHERRENS EDDY & JOHAN - MANOIR STUIVENBERG - 050/38 15 02 - 8490 VARSENARE *TAILLIEU BART - RESTAURANT LANGUE D’OC - 056/35 44 85 - 8501 BISSEGEM *VANDEWALLE LUC - PARK HOTEL - 056/22 03 03 - 8500 KORTRIJK *VAN NESTE GUY - RESTAURANT ‘T PANDREITJE - 050/33 11 90 - 8000 BRUGGE *VERHASSELT STEFAN - R. ESMERALDA - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST NEDERLAND *BERENDS WILCO - HOTEL DE NEDERLANDEN - +31(0)294232326 - 3633 EM VREELAND *BOER JONNIE - RESTAURANT DE LIBRIJE - +31(0)384212083 - 8011 TW ZWOLLE *GAASTRA JAN - RESTAURANT KORIANDER - +31(0)512548850 - 9203 KK DRACHTEN *GAST PETER - REST. T’ SCHULTEN HUES - +31(0) 575510005 - NL 7201 ZUTPHEN *GREVELING GERRIT - R. CHALET ROYAL - +31(0)736135771 - ‘S HERTOGENBOS. *MENANTEAU JEAN-JACQUES - R. EXELSIOR - +31(0)205311777- 1012 AMSTERDAM *MIDDELWEERD DICK - R. DE TREESWIJKHOEVE - +31(0)402215593 - 5582 VR WAALRE *POIROT AURELIEN - AMSTERDAM THE GRAND - +31(0)205553560 - 1012 EX AMSTERDAM *REUTEN MARGO - RESTAURANT DA VINCI - +31(0)475465979 *VAN BOURGONJE MARTIN - HR. MERLET - +31(0)725093644 - SCHOORL *VAN LIER MARCEL - R. LATOUR - +31(0)718651289 - 2200 AB NOORDWIJK *VINKE EDWIN - R. DE KROMME WATERGANG - +31(0)117348696 - 4513 KK HOOFDPLAAT GROOT HERTOGDOM LUXEMBURG *LINSTER LEA - RESTAURANT LEA LINSTER - +352(0)23/66 84 11 - 5752 FRISANGE ERELEDEN *HUYSENTRUYT LUC *HENROTTE ALAIN *MEIRSMANS PATRICK *THEUREL MICHEL *VAN HECKE GEERT *VAN MAELE EDDIE *VERBOVEN LOUIS *VERHAEGHE IVAN *VERVAEKE FREDDY +LAFARQUE MICHEL +BERQUIN JEAN

46 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 46

07-06-2010 13:43:50

Galabanket Prestigieuze Truffel Orde van België

Tekst en lay-out Jef Peeters - foto’s Koen Sonck

Maandag 25 januari 2010: hoogdag voor de truffelgastronomie in ‘t Convent te Lo-Reninge. Als naar jaarlijkse gewoonte werden op deze dag de nieuwe leden in de Orde opgenomen met één nieuwigheid dit jaar, de titel van Erelid. Deze titel is de aanzet naar het Ambassadeurschap en geeft de genomineerden de kans zich belangenloos in te zetten voor de truffelgastronomie en de Truffel Orde in het bijzonder.

Banquet de gala du Prestigieux Ordre de la Truffe de Belgique. Lundi 25 janvier 2010: journée faste pour la gastronomie de la truffe au ‘t Convent à Lo-Reninge. Comme chaque année de nouveaux membres ont été intronisés dans l’Ordre avec cette année une nouveauté: la création du titre de membre d’honneur. Ce titre permet l’accès à la charge d’Ambassadeur et donne aux nominés la possibilité de s’investir bénévolement dans la gastronomie de la truffe et dans l’Ordre de laTruffe en particulier. The Art of Living 47

EXQUIS N° 40 x.indd 47

07-06-2010 13:43:53

INTRONISATIE Ook dit jaar hield de Prestigieuze Truffel Orde haar jaarlijks banket als een eerbetoon aan de Zwarte Diamant. De feestelijkheden werden ingezet met een aperitief en amuse bouche in de crypte gevolgd door de plechtige intronisatie. Het was voorzitter Rudi De Volder die alle aanwezigen welkom heette waarna presentatrice Sandra naar jaarlijkse gewoonte de plechtigheid leidde. Er waren dit jaar vier intronisaties waarbij gestart werd met de kersverse Ereleden. Beide heren kwamen uit Frankrijk waar zij ook hun bedrijvigheid hadden. Het waren de heren Devys en de heer Lammin. Als nieuwe Ambassadeur werd opgenomen de heer Damien Rostene en voor de heer Luc Mignon van restaurant Le Saisonnier was dit beslist ook een hoogdag. Hij mocht zijn titel van Korporaal inruilen voor deze van Ridder in de Orde van de Zwarte Diamant. Iedere nieuw geïntroniseerde diende ook deze maal de zwarte hostie tot zich te nemen en de truffel eer te betuigen met de volgende tekst.

O Truffel! Tuber Melanosporum, ik huldig zeer uw waardigheden. Ik verbind mij ertoe u te dienen, op elke tijd en iedere plaats, door mijn stem, mijn geschriften en mijn doen. U te laten ontdekken en u te laten gelieven, uw onvergelijkbare deugden uit te dragen, de meest gekende en de meest geheime. Hierna mochten ze zich als lid laten opmerken en de titel aan hun intronisatie waardig dragen.

PRESTIGE MENU En dan was het grote ogenblik andermaal aangebroken voor het grandioos Truffelbanket. Deze maal was het Sebastian Ververken die bijgestaan door chef Rudi De Volder, het menu had uitgewerkt.

Aspic van Gillardeau oester vergezeld van Noordzeekrab en jonge raapjes, truffel van Michel Vérgnes de Saint-Projet. Gebakken nieroogkreeftje met een zalf van Rabasse truffel, geconfijte Fontenay aardappel en prei. Sint-Jakobsvrucht verrijkt met truffel van de hazelaar, ganzenlever en butternut. Tarbot gegrild en vergezeld van een scheermes Bouchot mosselen, spinazie en truffel uit de Périgord. Zacht gegaarde nestduif uit Frans-Vlaanderen, grondwitloof en artisjok, sausje Perugio Aldine de Carlos Urbani. Truffelnagerechtjes bereid met vanille, koffie en truffel uit Carpentras. Cappuccino met Rabasse en versnaperingen De jonge chef Sébastien kon deze avond bijzonder goed gebruik maken van zijn ervaringen die hij opdeed in enkele top-zaken. Hij doorliep de Hotelschool van Koksijde en kwam via stage in Domein ‘t Convent terecht waar hij meteen voor de charmes van dochter Sharon viel. Hij stond ook naast enkele grote chefs en in de keukens van Comme Chez Soi, Hof van Cleve en Pierre Gagnaire. De bediening was ook dit jaar in handen van Sharon die deze taak van haar moeder met veel bravoure heeft overgenomen. Als gastvrouw zorgt zij voortaan voor het management van het restaurant, hotel en de wellness. Zij is onderaan de ladder begonnen, met alle klussen die daarbij horen, want gastvrouw van ‘t Convent dat kan je niet echt leren, dat zit in je bloed. Met dit jonge talent is de toekomst van ‘t Convent verzekerd en wachten ons nog mooie momenten.

Na de intronisatie in de Crypte begeven de gasten zich naar het restaurant waar hun een heerlijk Truffelmenu wordt aangeboden. Après l’intronisation dans la crypte, les invités se dirigèrent vers le restaurant où leur fut servi un délicieux menu réalisé autour de la Truffe.

48 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 48

07-06-2010 13:43:59

INTRONISATIONS

Cette année encore le Prestigieux Ordre de la Truffe de Belgique a tenu son banquet annuel en l’honneur du Diamant noir. Pour entamer les festivités, un apéritif et des amuse-bouche furent servis dans la crypte, vint ensuite la cérémonie solennelle de l’intronisation des nouveaux membres. Pour commencer, le Président Rudi DeVolder souhaita la bienvenue à tous les invités puis laissa la charmante présentatrice Sandra diriger le protocole de l’intronisation, fonction qu’elle assume avec brio depuis plusieurs années. Cette année 4 intronisations étaient au programme. Messieurs Devys et Lammin, tous deux originaires de France où ils exerçaient leurs activités furent les premiers intronisés comme membre d’honneur, catégorie tout juste créée. Monsieur Damien Rostene, ensuite, fut nommé au poste d’Ambassadeur de l’Ordre de la Truffe. Enﬁn pour terminer ce fut une journée à marquer d’une pierre blanche pour Monsieur Luc Mignon du restaurant ‘Le Saisonnier’. Déjà caporal de l’ordre, le titre de Chevalier du prestigieux Ordre du Diamant noir lui fut solennellement octroyé. Chaque nouvel intronisé suivit scrupuleusement le protocole en recevant l’hostie noire à avaler et en prêtant serment d’allégeance à sa Majesté La Truffe en prononçant le texte rituel:

O truffe! Tuber Melanosporum, je rends hommage à tes nobles qualités. Je m’engage à te servir, partout et toujours, par ma voix, mes écrits et mes actes. A te faire découvrir et à faire connaitre tes incomparables vertus les plus connues comme les plus secrètes. Dés cet instant chacun des nouveaux promus pouvait se considérer comme membre de la Confrérie et porter dignement son titre.

MENU DE PRESTIGE.

La cérémonie terminée, restait à vivre pour tous les invités un tout grand moment: le grandiose banquet de la truffe. Cette année, c’est Sébastien Ververken, avec à ses côtés le chef Rudi De Volder, qui avait élaboré le menu.

Aspic d’huîtres“Gillardeau”, accompagné de crabe de la Mer du Nord et de jeunes navets, Truffes de Michel Vergnes de Saint-Projet. Queue de langoustine poêlée avec une pommade de truffes Rabasse, pomme de terre Fontenay confite et poireaux. Coquille Saint-Jacques enrichie de truffes de noisetier, foie d’oie et courge doubeurre. Turbot grillé, accompagné d’un couteau, moules Bouchot, épinards, truffes du Périgord. Pigeonneau des Flandres françaises doucement cuit, endive de pleine terre et artichaut, sauce Perugio Aldine de Carlo. Dessert préparé avec vanille, café et truffes de Carpentras. Cappuccino avec Rabasse et mignardises

Nog even wegdromen na het afsluiten met het snuifritueel.

Le jeune chef Sébastien a eu l’opportunité, particulièrement à l’occasion de cette soirée, d’utiliser à bon escient l’expérience acquise dans quelques maisons de haut standing. Elève de l’Ecole Hôtelière de Koksijde, celle-ci l’avait envoyé en stage au domaine du ‘t Convent où il tomba immédiatement sous le charme de Sharon, la ﬁlle de Rudi et Sonja. Il a eu également l’occasion de travailler aux côtés de grands chefs dans les cuisines du Comme chez Soi, du Hof van Cleve et de Pierre Gagnaire. C’est Sharon qui a pris en main, cette année encore, l’organisation du service. Elle a repris avec beaucoup de compétence cette charge, jadis conﬁée à sa mère Sonja. Comme maitresse de maison elle est désormais responsable du management du restaurant, de l’hôtel et du centre de soins. Sharon a débuté au t’ Convent tout en bas de l’échelle en effectuant toutes les tâches que cela sous-entendait. Devenir Maitresse de maison du ‘t Convent ne peut pas vraiment s’apprendre dans les livres, on doit avoir cela dans le sang et acquérir sur le terrain toutes les facettes de la fonction. Avec ces jeunes pleins de talent l’avenir du ‘t Convent est assuré et nous promet encore de très jolis moments.

The Art of Living 49

EXQUIS N° 40 x.indd 49

07-06-2010 13:44:05

QClub La Grande Ecluse EXQUIS Na een grondige renovatie opende begin februari La Grande Ecluse aan de Poincarélaan de deuren. Deze mythische plek, waar men de Zenne via de sluis de stad kan zien binnenstromen, heeft een heel bijzondere facelift gekregen onder toezicht van Brussels bekendste striptekenaar François Schuiten. Hij liet het hele negentiende-eeuwse industriële interieur egaal lichtgrijs verven, inclusief de sluis en de vroeger nog koperkleurige buizen. Dankzij deze gewaagde kunstgreep krijgen de reusachtige werken van Schuiten, waarin de Brusselse binnenstad centraal staat, alle aandacht. De nieuwe Grande Ecluse wil dan ook meer zijn dan enkel een restaurant; het is ook een soort museum, vindt de nieuwe uitbater Pierre Piwonski, eerder nog werkzaam als horecadirecteur in de Bozar, als kok bij Lorrier en als commercieel directeur in het theater Vaudeville.

Het is onze Westvlaamse chef Wim Vandamme die er in de potten roert, en hij doet dat uitstekend, want wat je op je bord krijgt is van a tot z een voltreffer qua smaak, aroma en presentatie. Na zijn Maison Vandamme en Channel 16 verbindt hij zijn kookkunst en talent exclusief met Belgium, de nieuwe Brusselse traiteur-restaurantgroep, waar Wim ook partner is. Een jaar lang heeft Pierre samen met Wim, de beste leveranciers van onze streekproducten bezocht, zowel in Vlaanderen als in Wallonië. Hun doel is om streekproducten uit gans het land samen te brengen tot een culinair evenement op het bord. Zoals bijvoorbeeld: gebakken jakobsvruchten komende onze kust met bloedworst uit Anderlecht en een luchtig saus van Stassen cider uit Luik. Belgitude ten top. La Grande Ecluse is dan ook een beleving van kunst, historie en gastronomie. ‘s Avonds is er een Service Voiturier.

La Grande Ecluse - 77 Boulevard Poincaré - 1070 Brussel (Anderlecht) - Tel. 02/522 30 25 - info@grande-ecluse.be - www.grande-ecluse.be Van woensdag tot vrijdag, middag en avond, wordt er een 3-gangenlunch geserveerd aan 20 € . Op zondag is er een 3-gangenverrassingsmenu aan 35 € met een 1/2 ﬂes wijn inbegrepen. Bib-Gourmand viergangen keuzemenu aan 35 € dat maandelijks veranderd. Bij goed weer kan men buiten eten. Met zijn verse bereidingen is BISTRO DE EETKAMER echt de place to be voor alle leeftijden. Gesloten maandag en dinsdag. Openingsuren: Van 12u tot 14u en van 18u tot 21u Op zondag tot 20u30

De Eetkamer

HORECA AWARDS 2009 Winnaar van de Golden Life Time Award Zilver voor de betere Bistro in Vlaanderen

Club EXQUIS

Om in te spelen op de nieuwe trends en om ook een jeugdig publiek en jonge gezinnen vertrouwd te maken met kwalitatief tafelen, brengt deze stijlvolle bistro een eigentijdse kaart en kreeg het in Michelin een BibGourmand. Naast de bestaande klassiekers kan men in een ontspannen sfeer ook genieten van een kleine of grote hap met een glas wijn of een frisse pint. Iedereen vindt hier beslist zijn gading van vis tot vlees en van een verrukkelijke salade of pasta tot een smakelijke vegetarische hap.

De Meulenaerstraat 2 - 9100 Sint-Niklaas Tel.03/776 28 73 - Fax.03/766 24 61 info@bistro-eetkamer.be - www.bistro-eetkamer.be 50 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 50

07-06-2010 13:44:08

HORECA AWARDS HET HORECAFEEST VAN VLAANDEREN Uitreikingsgala op maandag 1 februari 2010 te Genk De Horeca Awards is een wedstrijdformule met een duidelijke en nobele doelstelling: het bestendigen van de algemene kwaliteit in de horeca-sector en eventueel deze zelfs te verbeteren. De formule streeft ernaar de particuliere en professionelen een positieve kijk te geven op het horecagebeuren ter opwaardering en professionalisering van alle deelaspecten in de horeca sector. De Horeca Awards heeft de ambitie om op termijn uit te groeien tot een gewaardeerd subjectief kwaliteitslabel in de sector. Door met een ruime visie en inzicht te kijken op een sector die de mensen spontaan in tijd en ruimte bij elkaar brengt en daarbij te zorgen voor hun persoonlijke verstrooiing, is de Horeca Awards een doel en een middel om de mensen op hun gemak te stellen en hen te helpen bij de beste keuze van hun vertier.

Van bij de start zat de sfeer er goed in en de genomineerden met hun gasten genoten met volle teugen van dit ambiance volle samenzijn en daar kon een stevige sneeuwbui niets aan veranderen. Ook deze maal was de Limburghal de plaats van het gebeuren. De gasten werden er opgewacht in het Horeca Village waar Ambassadrice Stephanie zich tot op het laatse moment volledig inzette als gastvrouw van het hele gebeuren. Er werd gezellig geproefd, gedronken en verbroederd tot het moment daar was om de feestzaal te betreden. Voordien konden de genomineerden nog naar de VIP receptie en

volgde de openingsceremonie. De feestzaal was weerom een betovering voor velen, de prachtig gedekte tafels, de grote kaarshouders, de fonkelende sterrenhemel, het was een feeĂŤriek schouwspel dat organisatie ook deze maal op touw had gezet, en dit voor meer dan 600 genodigden. Organisator Paul Peeters mag ook dit jaar terugblikken op een succesvolle organisatie, hierin wordt hij bijgestaan door de charmante Sales en Marketing Manager Liesbet Patteet.

omringd door een groep gerespecteerde insiders en ervaringsdeskundigen uit de horecasector. Samen zorgen zij niet enkel voor een professionele omkadering van het evenement maar ook voor een duidelijke benadering met enkel als doel de hoogstaande kwaliteit van dit evenement te vrijwaren. De Horeca-Awards worden gedragen door twee vakbladen die diepe wortels hebben in de Horeca. Horeca Magazine en Exquis Magazine en een aantal vooraanstaande partners, en tal van federaties en organisaties in de sector.

HORECA MAGAZINE & EXQUIS MAGAZINE

Beiden weten zich voor deze Horeca Awards

The Art of Living 51

EXQUIS NÂ° 40 x.indd 51

07-06-2010 13:44:11

JURY

311 Inschrijvingen, dat betekende ook evenveel controles ter plaatse, anoniem en discreet. Met verschillende controleurs begonnen we er aan en bij momenten moesten we echt gaan combineren, in een deelnemend hotel

overnachten, ontbijten in een broodjeszaak en â&#x20AC;&#x2DC;s avonds nog een restaurant of brasserie gaan bezoeken. Het was zwaar maar aangenaam en we leerden ontzettend veel nieuwe zaken kennen.

Henri Wynants van Horeca Magazine had de moeilijke taak op zich genomen van Juryvoorzitter en moest alles in goede banen leiden en combineren.

52 ExQuis Magazine

EXQUIS NÂ° 40 x.indd 52

07-06-2010 13:44:16

Nadat de controlebladen waren ingevuld kwamen deze allen bij de voorzitter terecht die uiteindelijk 311 formulieren te verwerken kreeg. Na de bezoeken volgde dan de mondelinge jurering. Hiervoor werden 196 deelnemers uitgenodigd naar de hotelschool van Aarschot. Uiteindelijk bleven er 124 genomineerden over die uitgenodigd werden op het Galabanket in de Limburghal waar de uitreiking plaats vond.

SNEEUW

Een hevige sneeuwbui probeerde nog even roet in het eten te gooien zodat heel wat gasten met een half uur tot een uur vertraging arriveerden, maar alles werd netjes opgevangen zodat we uiteindelijk toch met een rijk gevulde zaal konden starten aan wat we gerust kunnen omschrijven als het “Grootste Horecafeest van Vlaanderen”. Bovendien stond heel het gebeuren onder Peterschap van de heer Steve Stevaert die reeds van aan de aanvang zijn opwachting maakte en plichtsbewust het peterschap uitvoerde. Steve Stevaert is in het Horeca gebeuren geen onbekende en zijn aanwezigheid werd dan ook zeer gewaardeerd.

PROGRAMMA

Het programma van deze avond was rijk gevuld met diverse optredens zoals Dave Dyrant en Magali, het Combo Luc Caals en speciaal uit

Amerika de The Four Tops. Na het gesmaakt optreden van de Durant en Caals maakten The Four Tops hun optreden voorafgegaan van een sensationele aankondiging. Ik hoef niet eens te vermelden dat in geen tijd de halve zaal vooraan stond om (voor de meeste) hun jeugd idolen van naderbij mee te maken. Dat de Vier er duidelijk zin in hadden kwam alleen maar de sfeer ten goede een vol uur brachten zij de ene hit na de andere zodat heel wat genodigden geen aandacht meer hadden voor het eten op hun bord, waarmee meteen alles gezegd is over het culinaire gedeelte van deze avond. De organisatie had ook dit jaar de handen vol om te enthousiaste dames van het podium te plukken.

als verleden jaar, ook nu tijdens de uitreiking bijstaan door Ro Burms die met de winnaars achteraf een kort praatje hield. De volledige lijst van de winnaars vindt u op www.horecaawards.com

The Four Tops, een bandje dat ooit begon met jazz maar na het grote succes van “Baby I Need Your Loving” werd besloten dat de Four Tops geen jazz meer hoefden te doen. Ze behoorden nu tot de primaire artiesten van Motown. Voortaan werden er singles voor hen geschreven. Hun volgende twee singles waren “Without The One You Love en “Ask The Lonely”.

UITREIKING

Tromgeroffel en een stem uit de hemel kondigde de uitreiking aan waarna organisator Paul Peeters het podium beklom. Hij liet zich, net

The Art of Living 53

EXQUIS N° 40 x.indd 53

07-06-2010 13:44:21

INTERVIEW door Elisa Noè

De Verborgen Tuin

Hotel Verlooy

Winnaar Betere Gastronomische Restaurant

Winnaar Betere Personeel

Steven en Lotje, namen voor de eerste keer deel aan de Horeca Awards met hun restaurant De Verborgen Tuin in Geraardsbergen en ze gingen naar huis met de Award voor het betere gastonomische restaurant. Eens luisteren waarom zij deelnamen.

Hotel Verlooy, gelegen in hartje Geel vierde begin januari 2010 haar vijfde verjaardag . Amper vijf jaar later speelde zaakvoerster An Gooris met het plan mee te dingen aan de Horeca Awards 2009. Op 1 februari 2010 werd het hotel en het personeel respectievelijk met zilver en goud gelauwerd.

WAAROM DEELNEMEN? Wij deden mee om onze zaak een beetje omhoog te tillen. Om er wat nieuw leven in te brengen. We hebben na de overname nooit de kans gehad om te publiceren dat we nieuw waren. De zaak bestaat hier al 4 jaar, maar wij hebben ze pas twee jaar geleden overgenomen. De mensen wisten niet dat er nieuwe eigenaars zijn. We deden ook wel mee om te zien waar dat we met onze zaak staan. We hebben een gastronomisch restaurant zonder de stijve etiquette, én dat betaalbaar is. Wij vinden prijs kwaliteit enorm belangrijk. Daarom is het ook heel leuk om erkenning te krijgen van de experts, zij weten hoe het echt is.

WAAROM DEELNEMEN? Na vijf jaar intens bezig zijn met het betere hotelwerk, dachten we eraan om ons in te schrijven voor deze wedstrijd. We waren er klaar voor, alhoewel men nooit weet waar men zich kan aan verwachten. Steeds opnieuw proberen wij het beste van onszelf te geven. Maar is dit voldoende om een Award te winnen? Erkenning krijgen voor de geleverde prestaties was toch wel een van de hoofdredenen van onze inschrijving tot deelname. Het voltallige personeel wist ervan en bleek super gemotiveerd te zijn. Waarom langer wachten? Doen dus!

DE WEDSTRIJD EN ZIJN GEVOLGEN De wedstrijd verliep echt goed. Er was geen jaloezie onder de collega’s, dat is heel belangrijk. We hebben dan ook veel nieuwe contacten gelegd. We waren in het begin heel erg zenuwachtig, maar we werden langs alle kanten gerustgesteld. We hadden nog nooit aan een wedstrijd deelgenomen, we wilden dat ook niet, dus het was volledig nieuw. Uiteindelijk doen we dan eens mee en dan winnen we nog. We hadden het misschien wel een beetje verwacht, maar we geloofden het niet toen we er eenmaal stonden. De beker in de lucht, het was geweldig. We waren ontroerd, er zijn traantjes gevloeid van geluk. Er voelt niets zo goed aan als een prijs te winnen voor je werk. We doen lange dagen en elke dag opnieuw zijn we moe. Zo’n prijs brengt je er terug bovenop, dat motiveert. Het was echt een boost voor ons, we voelen ons nu ook beter. Een Award heeft voor ons dezelfde waarde als een ster. Het is belangrijker dan geld. We weten nu dat we goed bezig zijn en de mensen weten dat ook. Het is echt goed voor de zaak. We moeten wel toegeven dat het besef dat we gewonnen hebben er pas na een week kwam. We moesten nog inkopen doen en alles regelen voor het weekend om de zaak open te doen. Onze ouders kwamen dan langs om ons te feliciteren en de klanten die er dat weekend waren, deden dat ook. En dan komt het besef pas. Het was ongelooﬂijk! Het is een droom voor iedere zaak! Na de Awards hebben we toch moeten zorgen voor personeel, anders was het onmogelijk. Eerst waren het alleen wij twee, maar dat gaat nu niet meer. We merken dat er meer klanten komen. Dat was ook ons doel. Toen in de krant verscheen dat we een Award voor betere gastronomische restaurant hadden gewonnen, vloeiden de reserveringen binnen. TOEKOMST Door de Awards hebben we beseft dat we sneller naar buiten komen met ons zelf en onze zaak. De jury kijkt niet enkel naar het culinaire, ze beoordelen ook de zaak, het personeel, de ontvangst, eigenlijk alles. Daaraan gaan we werken naar volgend jaar toe. We willen een vast equipe en de inrichting een beetje veranderen, maar alles stap voor stap. De jury moet zien dat we vooruitgang geboekt hebben en dat we de Award zeker nog eens willen winnen.

DE WEDSTRIJD EN ZIJN GEVOLGEN De wedstrijd gebeurde in stappen. Elke keer kon je winnen en doorstoten naar een volgende stap of verliezen. Dit laatste betekende dan ook dat we niet meer zouden kunnen meedingen naar de titel. We stuurden een soort van aanbevelingsbrief, zo kan je het noemen, en ja hoor: we kregen een positief antwoord. Een jury zou op een of ander moment onze hotelgast zijn. We wisten niet vooraf wanneer, wie, zou komen. Bij uitcheck en betaling, zou er ons een voucher voorgelegd worden waardoor we wisten: ‘ja, dat zijn ze dus geweest.’ Onze gasten betalen nooit wanneer ze inchecken. Hun naam en adres vragen we wel, maar de jury kon gelijk wie zijn. Er volgden spannende weken voor ons. Het personeel was misschien wat meer onderhevig aan stress dan anders. Alhoewel,… zij hebben heel wat ervaring en deinzen niet snel terug voor het ‘nieuwe’. Zo zijn we dan ook door de tweede hindernis geraakt. De derde beoordelingen gebeurde in Aarschot. Voor mij was dit een niet gemakkelijke zaak. Hoe overtuig je een jury, bestaande uit zes personen, zonder dat ze je personeel aan het werk zien? Een onder hen was hier anoniem te gast geweest en kon uit ondervinding spreken. Naderhand had ik er een goed gevoel bij, maar dat wil niks zeggen hé! Als je meedoet aan een wedstrijd, verwacht je ook een prijs te behalen. Wij waren genomineerd in drie categorieën, dus de kans zat er in dat we toch voor één categorie op nummer 1 zouden staan. En wat bleek? We werden eerste in de reeks ‘betere personeel’ en tweede in de categorie ‘betere privéhotel’. Dat is eigenlijk niet vreemd. Het is een wisselwerking: je kan geen beter personeel hebben als je geen goed privéhotel hebt, zoals je ook geen betere privéhotel kan hebben als je geen goed personeel hebt. Maar ik was ontzettend blij. Het is deugddoend om erkenning te krijgen voor het werk dat we hier samen leveren. TOEKOMST Eerdaags krijgen we een verslag van de jury van de Horeca Awards waarin mogelijke zwakke punten zijn opgenomen. Het is goed om te weten indien er minder sterke kanten zijn. Tijd om wat bij te schaven. We leren altijd uit deze ervaring. Dat is een zekerheid waar je niet aan voorbij kunt. Volgend jaar schrijven we ons waarschijnlijk opnieuw in voor Horeca Awards 2010. Misschien moeten we de lat nu weer wat hoger gaan leggen. Daar deinzen we niet voor terug. We zullen weer deelnemen voor het ‘betere personeel’, maar ook voor het ‘betere privéhotel’. Nu kunnen we niet meer terug hé! En ja, ik ben enorm trots op mijn personeel!

54 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd HorecaAwards.indd 2 54

07-06-2010 13:44:25 7/04/2010 20:23:48

Hor

23:48

INTERVIEW door Elisa Noè

Ristorante Il Trionfo

Bistro De Eetkamer

Winnaar Betere Buitenlandse Restaurant

Winnaar Golden Lifetime Award

Twee jaar op rij valt ristorante Il Trionfo uit Knokke in de prijzen op de Horeca Awards. Ze werden niet minder dan het beste buitenlandse restaurant en de tweede ambassadeur. De ﬁere Gusti geeft samen met zijn moeder Pina hun verhaal over de horeca awards.

Bistro de Eetkamer in Sint–Niklaas bestaat dit jaar 36 jaar. De eigenaars, Eddy Deleuil en zijn vrouw Chris Joos, zijn al een dagje ouder. Door al die lange jaren van hard werken en volledig inzet wonnen zij de Golden Lifetime Award. Eddy Deleuil geeft een terugblik op die belevenis.

WAAROM NOG EENS DEELNEMEN? Wij deden mee om eruit te leren. Wij wilden zien hoe ver wij staan, hoe onze zaak gezien wordt en om onze titel te verdedigen. Vorig jaar hadden we geen verwachtingen en wonnen we, maar we willen ons blijven verbeteren. De Awards zijn een enorme reclame. Ook voor de klanten is het zeer leuk wanneer ‘hun’ restaurant geapprecieerd wordt door experts.

WAAROM DEELNEMEN? Mijn vrouw wilde deelnemen en ze stelde dan ook voor om ons in te schrijven voor de Horeca Awards. Ik had haar gevraagd of we dat wel zouden doen op onze leeftijd, maar ze had een goede reden. Ze wou iedereen, en voornamelijk jonge mensen, duidelijk maken dat je met hard werken en door je volledig in te zetten, je echt iets kan bereiken. Wij zijn over de 60 jaar en samen hebben we er iets van gemaakt, maar je moet met je twee voeten op de grond blijven staan en hard werken. En dat is iets wat veel jonge mensen niet meer kunnen. De meeste werken van 9 uur tot 17 uur. Dat bestaat in de horeca niet. Dus om iedereen een beetje duidelijk te maken dat je echt iets kan bereiken, heeft mijn vrouw ons dan toch ingeschreven.

VERANDERING Toen we vorig jaar van Genk terug naar Knokke reden, zei mijn vader: “Luister mannen, we hebben het nu gehaald en we mogen 1 jaar de titel dragen. Dat wil ook zeggen dat we vanaf morgen de lat hoger leggen.” Wij zijn blij dat hij dat tegen ons zei, want dit jaar legde de jury de lat ook hoger, ze keken of we verder omhoog geklommen waren en of we ons nog meer ingezet hadden. Wij proberen daarom iedere dag iets nieuws in ons restaurant. Zowel in de keuken als in de zaal. Wij en de klanten hebben die verandering nodig, want als je blijft staan, ga je eigenlijk achteruit. Je moet er met hart en ziel staan. Wij zijn pas tevreden als de klanten tevreden zijn. Wij zitten ook op de eerste rij bij elke professionele Italiaanse kookles. Wij vinden dat we van iedereen die in de keuken staat iets kunnen leren. Dat is nodig, wij serveren geen pizza en wij behouden de Italiaanse tradities, maar Italië is groot, dus van elke chef kunnen wij iets leren. DE WEDSTRIJD EN DE EMOTIES Dit jaar waren de verwachtingen zeer hoog. Ik ben zeer vroeg vertrokken om de stand op te bouwen en we hebben heel veel succes gehad met onze hapjes. We hebben het net zo gehouden zoals onze keuken is: topproducten die we simpel en licht brengen. En dan de gala-avond, die was fenomenaal. De ronde tafels met kaarslichten en de sterrenhemel, het was net iets uit Hollywood. Er was gezorgd voor een fantastische avond met professionele kelners, een maître en entertainment. Maar de sfeer was toch een beetje gespannen. Niet dat er een concurrentiegevoel was, want er was een enorme collegialiteit. Iedereen wenste elkaar succes toe. Wij vinden dat als je in die zaal terecht komt dat je ongetwijfeld al een winnaar bent. Uiteindelijk brak het moment van de prijsuitreiking aan. Aangezien de categorie van restaurants pas tegen het einde komt, was het voor ons echt beven. Wij waren ervan overtuigd dat wij geen tweede keer zouden winnen. De druk was enorm hoog door de kranten, omdat we alweer genomineerd waren en alweer in de finale zaten. Maar we wonnen toch en we wisten eerst niet wat er gebeurde. We stonden genageld aan de grond en dan volgde een zeer emotioneel moment waar er tranen van geluk vloeide. En deden wij het beter dan de anderen? Zoals mijn vader het zegt: “We deden het niet beter, niet slechter, maar anders.” We hadden niet verwacht om eerste te worden in onze categorie, dus we hadden nog minder verwacht om kans te maken in de finale van de ambassadeurs. We zijn dan wel tweede geworden, maar we stonden daar als fiere gieters. Onze avond kon niet meer stuk.

DE WEDSTRIJD EN ZIJN GEVOLGEN Ik moet toegeven dat ik er niet veel voor gedaan heb. Het is mijn vrouw die er zich volledig voor ingezet heeft. Ze heeft alles in verband met de Awards onder haar vleugels genomen. Ik ben ontzettend trots op haar hoe ze dat allemaal heeft gedaan. De wedstrijd verliep voor ons zeer vlot. De jurering ook, maar natuurlijk weten wij niet wat er achter de schermen gebeurde. We weten alleen dat onze gesprekken goed verlopen zijn. We hebben er allemaal onze tijd voor genomen en dat ging goed. Uiteindelijk was er dan de uitreiking van de prijzen. We waren genomineerd bij de drie ﬁnalisten voor de betere bistro’s. We werden tweede, dus we dachten dat het daar eindigde voor ons. We hadden absoluut niet verwacht dat we nog iets zouden winnen. De categorie van de Golden Liftime Award werd pas als laatste afgeroepen en we hebben die gewonnen. Het was een enorme verrassing. Maar het deed ontzettend veel deugd om die prijs te mogen ontvangen. Het mooie is dat je die maar één keer kan winnen. Die titel dragen wij voor het leven. We kregen die prijs voor onze jarenlange ervaring en de jarenlange zaken die wij doen. Ik ben al 36 jaar lang bezig op zelfstandige basis. Ik was 29 toen we de zaak begonnen, maar daarvoor heb ik ongeveer 15 jaar in de horeca gewerkt. Het is ook belangrijk dat je er met twee achter staat bij al dat harde werk, anders is het ook moeilijk om er te geraken. En dan is het geweldig dat wij op onze leeftijd die prijs krijgen, we hebben het ook wel een keer verdient denk ik. En niet te vergeten de respons op de Award was 200%. De appreciatie nadien deed zeer goed. De pers is daar ook ongelooﬂijk op gesprongen. We waren nog niet thuis van de uitreiking of er hadden al twee kranten gebeld. De klanten weten nu ook dat wij een Award gewonnen hebben en die appreciëren dat echt. Het is hier enorm druk geweest. OPNIEUW DEELNEMEN? Nee, absoluut niet. Nu gaan we niet meer meedoen, maar we gaan het wel op de voet volgen. De organisatie en de juryleden waren zeer goed. We hebben een titel voor het leven en we zijn er ontzettend tevreden mee.

The Art of Living 55

EXQUIS N° 40 x.indd3 55 HorecaAwards.indd

07-06-2010 13:44:27 7/04/2010 20:24:11

Chaîne des Rôtisseurs WEDSTRIJD

Beste jonge Chef Rôtisseur

Als naar jaarlijkse gewoonte vond ook dit jaar de wedstrijd “Beste Jonge Chef’s Rôtisseur” van La Chaîne des Rôtisseurs plaats. Deze wedstrijd geeft aan jonge talentvolle chef de kans zich te meten met leeftijdgenoten, maar is eigenlijk meer dan een wedstrijd, het is meteen ook een opstap naar internationale erkenning en heel veel werkervaring. De wedstrijd vond dit jaar plaats in de keukens van het CERIA te Brussel en omhelst een uitputtende kookcessie met achteraf een banket in het restaurant dat het jaar voordien de titel behaalde. De verﬁjnde keuken en het lekker tafelen zijn de basisprincipes van de «Chaîne». Zij steunt en promoot de vorming van jonge chefs over de hele wereld door het organiseren van de jaarlijkse wedstrijd van de jonge «Chef Rôtisseur». Dit evenement is voor hen de gelegenheid om hun keukenvaardigheden te ontwikkelen en te bewijzen. De wedstrijden vinden ieder jaar plaats op regionaal, nationaal en internationaal niveau en worden uitgeschreven voor leerlingkoks jonger dan 27 jaar en met minstens vijf jaar beroepservaring bij een professioneel lid van de «Confrérie». België organiseert deze wedstrijd sinds 2001. Elk jaar ondervinden de organisatoren een groeiend succes en noteren ze evenveel enthousiasme bij de jonge kandidaten die deelnemen. Hun inspanningen werden trouwens

beloond. Telkens behaalden zij een eervolle plaats op de internationale wedstrijden. Dit jaar ging de wedstrijd door op 26 April met een afsluitend banket in Le Chalet de la Foret te Ukkel. De uiteindelijke winnaar zal België vertegenwoordigen op de Internationale Confrontatie die zal plaatsvinden in Helsinki, Finland, van 16 tot 19 September 2010. Om u ten volle te laten meegenieten van dit evenement brengen we u een prachtige fotoreportage aan de hand van het beeldmateriaal van fotograaf Nicholas Wyke.

Concours du Meilleur jeune Chef Rôtisseur

Rendez-vous annuel devenu incontournable, le concours du ‘Meilleur Jeune Chef Rôtisseur’ de La Chaîne des Rôtisseurs s’est déroulé cette année encore. Ce concours offre, chaque année, l’opportunité à un jeune Chef talentueux de se mesurer à d’autres collègues du même âge. Plus qu’un simple concours, c’est aussi une chance pour le jeune chef de pouvoir être reconnu sur le plan international et d’en ramener une expérience professionnelle accrue. Le concours s’est tenu cette année dans les cuisines du CERIA à Bruxelles. Il comprenait une session culinaire complète suivie d’un banquet dans le restaurant du chef qui a remporté le titre l’année précédente.

La grande cuisine rafﬁnée, la convivialité et les plaisirs de la table sont les principes de bases de la ‘Chaîne’. L’’association soutient et promeut la formation des jeunes cuisiniers du monde entier par l’intermédiaire du Concours des Jeunes Commis Rôtisseurs. Cet évènement est pour eux l’occasion de développer et prouver leurs compétences culinaires. Les concours ont lieu chaque année à l’échelle régionale, nationale et internationale et sont ouverts aux apprentis cuisiniers de moins de 27 ans qui sont employés par des membres professionnels de la confrérie. La Belgique organise ce concours depuis 2001. Chaque année les organisateurs rencontrent un succès croissant et notent tout autant d’enthousiasme chez les jeunes candidats qui y participent. Leurs efforts ont été d’ailleurs récompensés car chaque année ils remportent une place d’honneur aux concours internationaux. Cette année le concours s’est tenu le 26 avril et s’est achevé par un banquet au Chalet de la Forêt à Uccle. Le vainqueur du concours représentera le Belgique à la confrontation internationale qui aura lieu à Helsinki (Finlande) du 16 au 19 septembre 2010. Pour vous permettre à votre tour d’apprécier pleinement cet événement, nous vous avons rapporté un magniﬁque reportage photographique réalisé par Nicholas Wyke.

56 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 56

07-06-2010 13:44:31

WINNAARS 1er prix Damien Hamelrijck - Atelier de Michel D voyage à Helsinki - couteau Steur coupe vins Bleuzé 2ème prix Thimotée Raiwet - Dolce voyage à Asterdam - couteau Steur - coupe 3ème prix Tristan Martin - Lemonnier valise de couteaux - couteau Steur - coupe 4ème prix Juan Calderon (Costa Rica) - La Frairie couteau Steur - coupe + prix meilleur travail en cuisine : robot mixer-mélangeur * Thomas Docks - Hippocampus couteau Steur - coupe * Koen Soubry - De Rooselaer couteau Steur - coupe

foto’s - Nicholas Wyke & Exquis Magazine

The Art of Living 57

EXQUIS N° 40 x.indd 57

07-06-2010 13:44:40

Grande Commanderie Européenne du Champagne

La grande Commanderie Européenne du Champagne a été créée le 16 septembre 2007 à Amélie-les-Bains par Roger Leblicq, Agathe Collado, Alain Marchal, Annick Neyrinck, Jean-Marie Nuret et Yvon Vaneeckhout.

De Grande Commanderie Européenne du Champagne werd op 16 september 2007 opgericht in Amélie-les-Bains door Roger Leblicq, Agathe Collado, Alain Marchal, Annick Neyrinck, Jean-marie Nuret en Yvon Vaneeckhout.

Zaterdag 13 maart 2010, de leden en genodigden begeven zich naar Drongen bij Gent waar het GRAND CHAPITRE DE BELGIQUE van de GRANDE COMMANDERIE EUROPÉENNE DU CHAMPAGNE zal plaatsvinden. Het bestuur, met als president Roger Leblicq, zal er overgaan tot de intronisatie van een nieuwe RELAIS DE CHAMPAGNE gevolgd door de intronisatie van Mevrouw Ingrid Ginneberge en Mevrouw Vanderstricht (die zeer verbaast was dat haar die eer te beurt viel) als chevaliers, daarna is het de beurt aan de heer Jef Peeters (Exquis Magazine) voor de intronisatie als ofﬁcier bij de “GRANDE COMMANDERIE EUROPEENNE DU CHAMPAGNE”.

CHAMPAGNE Het weer zat de organisatie een beetje mee zodat in de tuin van de feestzaal een geslaagde champagnewaterval onder grote belangstelling werd gemaakt, ook werd er overgegaan tot het sabreren van een ﬂes champagne door de maitre, wat echter mislukte waarbij de ﬂes stuk-

sprong, (je kan alleen maar sabreren met een sabel en niet met een keukenmes). De ﬂes wordt in de linkerhand genomen er ter hoogte van de borst gehouden waarna met een vloeiende beweging door middel van een sabel de hals van de champagneﬂes wordt geslagen. Dit gebaar heeft een eeuwenoude geschiedenis en werdt door de Kozakken, en later bij de calvaleristen van Napoleon veelvuldig gebruikt. Het wordt gezien als de opening van de ceremonie als het vakkundig gebeurt. Door de kracht van de wegvliegende hals komt er ook wat champagne vrij die de eventuele glassplinsters meevoert zodat de champagne achteraf perfect kan gedronken worden.

RECEPTIE We werden uiteraard verwend met champagne en een reeks amuses, maar meer nog door het gesmaakte optreden van Kumuska. Het is Igrid Van Lancker die het gezelschap oprichtte, zij brengen salonmuziek en zigeunerensemble

op viool en piano. Zij studeerde aan de conservatoria van Gent en Brussel en was gedurede tien jaar als violiste verbonden aan de Vlaamse Opera te Gent en te Antwerpen. Al jaren verzorgt ze met haar begeleiders de sfeervole muzikale omlijsting van allerlei feestelijkheden.

BANKET Op afroep begaf iedereen zich naar zijn tafel die voor de gelegenheid de naam van een gemeente in de champagnestreek droeg. Wij bevonden ons in Mesnil sur Oger, een gemeente in het Franse departement Marne. De plaats maakt deel uit van het arrondissement Épernay. Onze tafelgenoten waren Roger en Annie Puttaert, Raoul en Rita Vandenabeele en de kersverse dame chevalier, mevrouw Vanderstricht en echtgenoot. We werden vergast op een uitgebreid menu dat van start ging met een trio van Girardeau en Zeeuwse platte oesters met gerookte wilde Alaska Zalm van “Zalmhuis Steur”. Een zeer geslaagde en smaakvolle opener.

58 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 58

07-06-2010 13:44:44

HET MENU Ontmantelde Canadese kreeft op witte truffel en een fettuccini emulsie van ossenstaart verrijkt met truffelsap en erwtasperges. Homard Bleu, bavarois van wilde selder en King-Krab vergezeld van heldere gevogeltebouillon geparfumeerd met citroenblaadjes en limoengras. Griet, Tian van Sint-Jacobsvruchten, korianderroom, bloemkoolmousseline en Nieroogkreeftje met een zalfje van wortel en gember. Gelakte eend met Acaciahoningsaus, Cranberrycake en appelpannenkoekjes vergezeld van krokante knolselderchips. IJsgekoelde dessertjes met creaties van fruit. Fantasie van uit eigen keuken bereide zoetigheden met kofﬁe *** Exquise Champagnes Tribaut Brut Tradition B. de Breuzon Brut Eric Isselee Brut “Blanc de Blancs Charles Laﬁtte Cuvee Orgueil De France Breuzon Rosé en Breuzon demi-sec Gedurende het diner konden de aanwezigen nog verder genieten van het stijlvolle optreden van Ingrid Van Lancker en haar repertoire.

TE NOTEREN De volgende bijeenkomst heeft plaats te Port Camargue te Spinaker/Montpellier en dit in het weekend van 11 tot 13 juni 2010 waar het Groot Kapittel van Frankrijk zal plaatsvinden met als eregasten de Dignitarissen en consuls van België. Inschrijvingen via +32 (0)2 779 15 14 of +33 (0)668 811 003.

gauche à hauteur de la poitrine puis d’un geste tout en souplesse, le goulot de la bouteille est coupé avec le sabre. Ce sabrage a toute une histoire, à l’origine il était d’usage chez les cosaques puis plus tard très souvent chez les cuirassiers à cheval de Napoléon. Cette coutume est encore suivie très souvent pour l’ouverture d’une cérémonie. Le goulot qui s’envole d’un coup brusque libère un peu champagne entraînant avec lui quelques éventuels éclats de verre, ce qui permet alors de pouvoir servir et boire un champagne parfait.

RÉCEPTION Nous avons été tout naturellement gâtés avec du champagne et une série d’amuse-bouche, mais plus encore par la prestation de très bon gout de l’ensemble musical Kumuska. C’est Ingrid Van Lancker qui a créé ce groupe qui joue de la musique d’ambiance mais également l’ensemble tzigane avec piano et violon. Elle a étudié au Conservatoire de Gand et d’Anvers et a presté 10 ans comme violoniste à l’Opéra ﬂamand de Gand et d’Anvers. Depuis des années elle se charge avec ses accompagnateurs de l’encadrement musical plein d’ambiance de toutes sortes de festivités.

BANQUET

CHAMPAGNE

Au signal donné chacun s’est dirigé vers les tables qui, pour l’occasion, portaient toutes le nom d’une commune de la région champenoise. Nous nous sommes retrouvés à Mesnil sur Oger, une commune du département français de la Marne (région Champagne-Ardenne) qui fait partie de l’arrondissement d’Epernay. Les convives de notre table étaient Roger et Annie Puttaert, Raoul et Rita Vandenabeele et la toute récente Dame Chevalier intronisée, Madame Vanderstricht et son mari. Nous nous sommes régalés avec un menu des plus variés. Pour débuter nous a été servi un trio d’huîtres Girardeau et d’huitres plates de Zélande accompagnées de saumon sauvage fumé d’Alaska livré par la maison ‘Zalmhuis Steur‘ et de jambon. Une entrée savoureuse et très réussie de très bon augure pour la suite du menu. Pendant le diner les invités ont pu apprécier le répertoire très harmonieux de l’ensemble musical d’Ingrid Van Lancker.

Le ciel était avec les organisateurs et leur permit de dresser très minutieusement dans le jardin de l’établissement, une fontaine de champagne très réussie. Le Maître d’hotes procéda ensuite au sabrage d’une bouteille de champagne, mais hélas pas de chance pour lui, la bouteille éclata en mille morceaux. (Vous ne pouvez sabrer une bouteille de champagne qu’uniquement avec un sabre et jamais avec un couteau de cuisine!) La bouteille est placée fermement dans la main

A NOTER: La prochaine réunion aura lieu à l’hôtel Spinaker de Port Camargue près de Montpellier pendant le week-end du 11 au 13 juin 2010. Le Grand Chapitre de France y tiendra ses assises avec comme invités d’honneur les dignitaires et consuls de la Commanderie de Belgique. Inscriptions au +32 (0)2 779 15 14 ou au +33 (0) 668.811.003

Le Samedi 13 mars 2010 les membres et leurs invités se sont retrouvés à Drongen près de Gand où s’est tenu le Grand Chapitre de Belgique de la Grande Commanderie Européenne du Champagne. Le conseil d’administration avec son Président Roger Leblicq a procédé d’abord à l’intronisation d’un nouveau Relais de Champagne puis de celle de Madame Ingrid Ginneberge et de Madame Vanderstricht (très surprise de se voir attribuer cet honneur) au titre de Chevaliers. Ensuite ce fut au tour de Monsieur Jef Peeters (Exquis Magazine) d’être intronisé comme Ofﬁcier de la “Grande Commanderie Européenne du Champagne”.

The Art of Living 59

EXQUIS N° 40 x.indd 59

07-06-2010 13:44:47

QClub EXQUIS

LEKKER WEG

Bedoeling van deze “Club Exquis” is de beste restaurants samen te brengen en op die manier een rode draad van vakmanschap en ambachtelijke kookkunst te spinnen. Wij zochten enkel die zaken uit waar nog met eerbied voor de seizoenen en de producten gewerkt wordt. In deze keukens wordt alles nog vakkundig bereid, van de amuse bouche tot het koekje bij de koffie. Exquise zaken voor exquise mensen... Voor u dus! Le but de ce «Club Exquis» est de faire connaissance ensemble des meilleurs restaurants et d’ainsi relier par un fil rouge la gastronomie professionnelle et la gastronomie artisanale. Nous ne recherchons que les établissements dans lesquels les produits de saison et artisanaux sont encore traités avec le plus grand respect. Dans ces cuisines tout est encore préparé avec l’amour du métier depuis l’amuse-bouche de l’apéritif jusqu’au petit biscuit qui accompagne le café. Nous sommes persuadés que nos choix vous conviendront. Des établissements «exquis» pour des gens «exquis»… donc pour vous !

60 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 60

07-06-2010 13:45:01

The Art of Living 61

EXQUIS N째 40 x.indd 61

07-06-2010 13:45:12

62 ExQuis Magazine

EXQUIS N째 40 x.indd 62

07-06-2010 13:45:26

The Art of Living 63

EXQUIS N째 40 x.indd 63

07-06-2010 13:45:36

QClub EXQUIS

Club ExQuis Partners Onze Club Exquis Partners zijn bedrijven en instellingen die dicht aanleunen bij onze Club Exquis Leden. Zij ondersteunen onze Club Exquis leden dan ook met informatie, maatwerk, extra service en kwalitatieve producten. Maar ook de hobbykok en de lezer zullen op hun website heel wat informatie vinden over hun visie, producten, kennis, en leerstof zodat we u hen dan ook graag aanbevelen. Je kan bij hen steeds terecht voor vrijblijvende informatie, proﬁteer van dit unieke aanbod!

‘Notre club Exquis Partners regroupe des établissements et des entreprises que les membres de notre Club Exquis apprécient pour leur intérêt. Ce Club soutient les membres d’Exquis Club en leur fournissant des informations, des réponses sur mesure à des problèmes particuliers, des services extra et des produits de qualité. Il s’adresse également aux cuisiniers amateurs et à nos lecteurs qui trouveront sur le site internet du Club un tas d’informations concernant leur vision de la cuisine, des produits, des connaissances techniques et des matières d’examens. Nous leur recommandons avec plaisir toutes ces possibilités offertes par le Club Exquis Partners. Vous pouvez contacter directement ce Club pour recevoir gratuitement des informations. Proﬁtez de cette offre unique.

www.vinogusto.com

64 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 64

07-06-2010 13:45:44

CVO Spermalie organiseert een nieuwe specialisatie binnen de gidsenopleiding

NOEM MIJ VOORTAAN MAAR “MUSEUMGIDS” Vanaf september 2010 gaat een nieuwe specialisatie binnen de gidsenopleiding van start. CVO Spermalie Brugge biedt gidsen en reisleiders de kans om museumgids te worden. © Groeningemuseum

Nieuwe specialisatie: museumgids In een hedendaags museum groeit de behoefte aan professioneel opgeleide gidsen, die de speciﬁeke technieken beheersen om groepen rond te leiden. Gidsen in een museum vraagt immers een andere aanpak dan gidsen ‘op straat’. De voorbije decennia heeft de publiekswerking steeds meer aan belang gewonnen en voeren hedendaagse musea een bewust doelgroepenbeleid, waarbij men er naar streeft om bij de bezoeker een beklijvende indruk achter te laten. De gids moet met andere woorden een steeds wisselende bezoekersgroep op een enthousiaste en interactieve manier kunnen boeien.

De meerwaarde van een museumgids Om met deze specialisatie van start te kunnen gaan, moet je ofwel het basistraject van de gidsenopleiding gevolgd hebben ofwel gids of reisleider zijn in een andere discipline. Wie kiest voor deze specialisatie kiest voor een brede opleiding, die zich uitstrekt over het hele Vlaamse museumveld, en een verdieping in de museale context en de eigen vaardigheden. Er is veel aandacht voor de praktijk: onder de vorm van praktijkvoorbeelden, lessen van gastdocenten, werkbezoeken, een casestudie en een stage.

Kwaliteit verzekerd door samenwerking Met deze specialisatie speelt CVO Spermalie Brugge in op de vraag van zowel de sector als de leergierige gidsen. De opleiding kwam tot stand in samenwerking met Toerisme Vlaanderen, FARO (d.i. het Vlaams steunpunt voor cultureel erfgoed), de museumconsulenten, Toerisme Brugge en de dienst Cultureel erfgoed van West-Vlaanderen. Deze experts hebben vorm gegeven aan de opleiding en deze module per module ingekleurd. De lessen gaan door op maandagavond en, afhankelijk van het thema, op zaterdag. Wie deze 1-jarige opleiding met succes beëindigt, behaalt het ofﬁciële certiﬁcaat van het departement Onderwijs en de gidsenkaart uitgereikt door Toerisme Vlaanderen.

Hoe inschrijven? Inschrijven is nu al mogelijk. Je kan telefonisch contact opnemen op het nummer 050 33 52 19 of een e-mail sturen naar cvo@spermalie.be. Omwille van organisatorische redenen is het aantal inschrijvingen beperkt tot 20 cursisten.

Hotel- en Toerismeschool SPERMALIE www.spermalie.be The Art of Living 65

EXQUIS N° 40 x.indd 65

07-06-2010 13:45:47

ALBACOR TONIJN

Verantwoord tonijn eten. Dat kan met de nieuwe gerookte Albacor tonijn van Zalmhuis Steur! Albacor tonijn is het verantwoorde alternatief voor de bedreigde blauwvin tonijn (blue fin tuna). Albacor tonijn komt in zeer grote hoeveelheden voor in de Stille Zuidzee en het zuiden van de Atlantische Oceaan. De visserij op Albacor tonijn is geheel duurzaam. Vissers gebruiken lijnen in plaats van sleepnetten. De visserij staat bovendien onder toezicht van Vis & Seizoenen. Zalmhuis Steur koopt alleen de allerbeste exemplaren in en verwerkt die in Monnickendam op dezelfde traditionele wijze als gerookte zalm. Albacor tonijn wordt koudgerookt op een temperatuur van circa 20 graden C. Het visvlees van Albacor tonijn is lichtrood van kleur en heeft dezelfde fijne en karakteristieke structuur als andere tonijnsoorten. Dankzij het ambachtelijke rookprocédé krijgt de Albacor tonijn de kenmerkende en verfijnde rooksmaak die de producten van Zalmhuis Steur zo geliefd maakt. Het visvlees behoudt hierbij zijn malsheid. De Albacor tonijn van Zalmhuis Steur is leverbaar in drie vormen: Als hele zijde (loin), niet gesneden, circa 900 gram per stuk. Getrancheerd en zuurstofarm verpakt in bakjes van 500 gram. Getrancheerd in een vacuüm verpakking van 100 gram. Neem contact op met Zalmhuis Steur voor meer informatie!

5 STERREN VOOR ZALMHUIS STEUR

Het assortiment van Zalmhuis Steur bestaat uit vijf hoofdproducten: koudgerookte zalm, warmgerookte zalm, gerookte heilbot, gravad laks en licht geparfumeerde zalm. Stuk voor stuk geheel ambachtelijk en op traditionele wijze bereid. Niet voor niets spreken we graag over de Vijf Sterren van Zalmhuis Steur. Alle zalmproducten zijn leverbaar als hele of getrancheerde zijde, lang gesneden of getrancheerd in kleinverpakkingen.

www.zalmhuissteur.nl

EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT Platte Zeeuwse en Creuzen uit de Grevelingen. Platte Deense oesters. Franse oesters: Speciales Gillardeau, Fines de Claire Chapon, Fines de Normandië, Huitres Speciales Le Gall, Tsarkaya Creuse Cancale, Pousse en Claire Label Rouge. Langoustienes uit Denemarken op ijs en diepgevroren op zee. Deense Kabeljauw (heel) en Royal (haasje). Noorse Dived Scallops (coquilles) opgehaald door duikers. King Crab uit de Barentszee (gekookt of rauw). Oosterscheldekreeft (1 april tot 15 juli). Canadese kreeft. Zeeuwse mosselen. Gerookte Oosterschelde paling ﬁlets. Diepgevroren wilde gamba’s.

De Firma Puttaert bestaat reeds sinds 2001 en heeft zich gespecialiseerd in verse producten. Service en kwaliteit primeren.

ZALMHUIS STEUR Gerookte zalm (gesneden of heel). Gerookte wilde zalm (gesneden of heel). Zalmhaasje. Wilde zalm: lijngevangen in Alaska, heel, niet gerookt en onmiddellijk ingevroren. Heilbot (gesneden of heel).

CONTACT MIKE PUTTAERT Gsm. 0486/640187

66 ExQuis Magazine

EXQUIS N° 40 x.indd 66

07-06-2010 13:45:53

Zalmhuis Steur Ambachtelijk gerookte visproducten Jan Willem Kuijt is de bezeler achter dit kwalitatief hoogstaand bedrijf in Monnickendam nabij Edam. Jan Willem houdt van al wat mooi en lekker is met een uitgesproken smaak voor het gastronomisch gebeuren en natuurlijk voor kwaliteit tout court. werking en het authentieke rookprocedé, met een in eigen huis bereide mélange van houtsoorten, zorgt voor de kenmerkende en alom gewaardeerde Zalmhuis Steur-smaak.

KWALITEITSLABEL Zalmhuis Steur geniet van een zeer goede faam en exporteert haar producten naar zowat alle top restaurants in Vlaanderen, Nederland en Frankrijk. Een van hun top producten is de Wilde Zalm uit Alaska.

LEVERPROGRAMMA

De Wilde Alaska zalm van Zalmhuis Steur staat hoog aangeschreven bij de echte viskenners. Dit komt door de uitgesproken en verﬁjnde smaak en de ambachtelijke manier van roken waardoor het visvlees een excellente smaak krijgt. Dankzij deze unieke eigenschappen verschijnt deze zalmvariëteit in heel wat top restaurants op de menukaart.

Wilde Alaska zalm van Zalmhuis Steur is leverbaar als hele zijde en getrancheerd en in dezelfde verpakkingen als de gerookte Noorse zalm: vacuüm verpakt per 100 gram en zuurstofarm in de bekende “dekselse verpakking” van 500 gram. Wilde Alaska zalm is natuurlijk ook verkrijgbaar in de diverse relatie- en kerstpakketten van Zalmhuis Steur. Kijk hiervoor ook op www.culinairgeschenk.nl.

NATUURLIJK

VERKOOP IN BELGIË Het assortiment van Zalmhuis Steur is in België te verkrijgen bij een aantal grote distributeurs, verspreid over het land. Voor meer info zie www.zalmhuissteur.nl/horeca.

Wilde Alaska zalm (Pacifische zalm) is directe “familie” van de bekende Noorse zalm (Atlantische zalm). De kleur en structuur van het visvlees zijn echter geheel anders. Wilde Alaska zalm wordt geboren in rivieren aan de westkust van Noord-Amerika, Canada en Alaska. In het heldere water van de Stille Oceaan, waar de vis opgroeit, voedt de zalm zich uit de overvloed aan garnalen, kreeftjes en andere zeediertjes. Dankzij dit natuurlijke dieet en het leven in het ijzige heldere water krijgt wilde zalm mooi rood visvlees met een fijne structuur, wat garant staat voor een stevige “bite”. Pacifische zalm zit vol bijzondere vetten, waaronder Omega 3 vetzuren.

TOP PRODUCT Restaurateurs die met de Wilde Alaska Zalm werken zijn het er allemaal over eens. Dit is top kwaliteit, de vis bevat weinig vet en heeft een uitgesproken smaak. Prijs kwaliteit is hij niet te vergelijken met de vaak veel te sterk gerookte en vette gekweekte zalmsoorten die men meestal aanbiedt. Dit mooie product komt dan ook alleen maar tot zijn recht onder vakbekwame handen. Tip: als u het op de kaart ziet staan, onmiddellijk bestellen en genieten. Jef Peeters

DUURZAAM De visserij op wilde Alaska zalm die Zalmhuis Steur inkoopt is geheel duurzaam en voldoet aan de strenge eisen van de Marine Stewardship Council (MSC). Alle wilde zalm-producten worden daarom geleverd met een authentiek MSC-certiﬁcaat. Wilde zalm wordt van juli tot september gevangen voor de kusten van Alaska als de vis op het punt staat terug te zwemmen naar de rivieren waar hij vandaan komt. Met het oog op hun natuurlijke leefomgeving en economische bestaanszekerheid zijn de vissers van Alaska doordrongen van duurzame vismethoden en gaan ze uiterst omzichtig te werk. Visbestanden worden nauwkeurig gecontroleerd. Voor het vissen worden geen netten maar lijnen met haken gebruikt; de wilde

Zalmhuis Steur bv - Galgeriet 13 Nl. 1141 GC Monnickendam Tel. ++31 (0)299 65 14 91 Fax ++31 (0)299 65 28 81 info@zalmhuissteur.nl - verkoop@zalmhuissteur.nl www.zalmhuissteur.nl zalm wordt direct aan boord verwerkt en of direct ingevroren, of vers geleverd.

AMBACHTELIJKE VERWERKING Zalmhuis Steur koopt alleen wilde Alaska zalm van bedrijven die voldoen aan de strenge MSCnormen. De handmatige en ambachtelijke ver-

The Art of Living 67

EXQUIS N° 40 x.indd 67

07-06-2010 13:45:56

68 ExQuis Magazine

EXQUIS N째 40 x.indd 68

07-06-2010 13:46:02