Exquis Magazine 43

EXQUIS

e n i z a g a M e l y t Lifes g n i v i L f o t r A The

©

Jerez de la Frontera

The Caribbean

Genieten in Vlaanderen

Gastronomie

Cruise & Yachting

Zomer 2011/43 www.exquismagazine.be

e! m p e k ee

ta o k The Art of Livingase o1 urs t e Pl I’m y

New design by Bru.

Bru marie les saveurs.

Bru. En het klikt tussen smaken.

2

ExQuis Magazine

The Art of Living

3

Exquis Magazine is het magazine voor de culinaire avonturier, levensgenieter, kookamateur, reiziger, bier- en wijnliefhebber, zakenman/vrouw.

Het tijdschrift wordt gratis verdeeld in 55 verdeelpunten (Club Exquis) en door de reisbureau’s van Terra Travel. Het wordt gratis verzonden aan touroperators, cruiserederijen, onze partners, hotelscholen en leden van de aangesloten Culinaire Orden.

Management Jef Peeters - jefpeeters@exquismagazine.be Commerciële directie en boekhouding Lucia van de Weygert - vandeweygert@exquismagazine.be Administratie & redactieadres Kapellensteenweg 546 - 2920 Heide-Kalmthout - +32 03 666 43 72 info@exquismagazine.be - www.exquismagazine.be Vaste medewerkers Hoofdredacteur: Jef Peeters Administratie: Lucia van de Weygert Culinair advies zeevruchten/vis: Roger & Mike Puttaert Toerisme: Lucia van de Weygert Wijnadvies: Jonathan Beeckman Reisadvies: Wilfried & Natasha Willekens Webmaster: Kim Verhoeven

Inhoud

Verantwoordelijke uitgever H.B.B. - Kapellensteenweg 546 - 2920 Heide-Kalmthout PARTNERS Met deze Culinaire Orden onderhouden wij vaste vriendschapsbanden wat voor de lezer resulteert in een extra informatieve bijlage.

Prestigieuze Truffel Orde van België.

Rudi De Volder 057/40 07 71 Orde der 33 Meesterkoks van België Stefaan Buyens 058/41 28 55 Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Daniël Lassaut 016/44 65 71 Les étapes du bon goût Jean-Baptiste Thomaes 068/54 26 02 Chaine des Rôtisseurs Albert Hankenne 02/735 61 25 Les Maîtres-Cuisiniers de Belgique Robert Van Duüren 02/267 02 95 Euro-Toques België Stéphane Pierre 02/653 35 39 Vereniging Vlaamse Sommeliers Guy Van Neste 050/33 11 90 Grande Commanderie Européenne du Champagne Roger Leblicq 02/779 15 14

CruiseNews 18

Aangesloten scholen Exquis selecteerde de onderstaande scholen op hun kennis, ervaring en reputatie zodat wij deze graag aanbevelen aan al wie voor het beroep van kok, slager, bakker, hotelmanagement, toerisme of journalistiek kiest.

Hotel- en Toerismeschool Spermalie info@spermalie.be Hotelschool Ter Duinen raf.sonneville@hotelschoolkoksijde.be Plantijn Hogeschool (Journalistiek) info@plantijn.be

Brugge www.spermalie.be Koksijde www.hotelschoolkoksijde.be Antwerpen www.plantijn.be

Adverteerders en journalisten blijven verantwoordelijk voor de door hen geleverde teksten, tekeningen en foto’s. Niets uit deze uitgave mag op welke manier ook overgenomen worden zonder de schriftelijke toestemming. Op alle foto’s, teksten, tekeningen en plattegronden blijven auteursrechten gelden en mogen derhalve niet gebruikt worden voor publicitaire doeleinden anders dan in “Exquis Magazine” Noch de uitgever of de redactie kunnen op geen enkele manier verantwoordelijk worden gesteld voor de gegeven informatie. De lezer wordt geacht alle veiligheidsvoorschriften in acht te nemen en steeds de geldende reglementen toe te passen, voor, tijdens en na iedere verplaatsing van en naar een in dit nummer gebrachte reportage/locatie. De lezer wordt geacht alle gekregen informatie zorgvuldig te controleren en te handelen naar ervaring en kennis.

Andalusië 22

*** Ambassadeur Prestigieuze Truffel Orde Honoris Causa Orde 33 Meesterkoks Erelid Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Erelid Vereniging Vlaamse Sommeliers Oprichter Horeca Broederschap België & Club Exquis Culinair Ambassadeur Club Der Gastronomen Officier Grande Commanderie Européenne du Champagne Chevalier La Chaîne des Rôtisseurs Exquis Magazine wordt gedrukt op de persen van Drukkerij Van der Poorten te Leuven

Les Alpilles 32

4

ExQuis Magazine

Culinaire adresjes 26

Simonis aan zee 42

Wedstrijd Les Disciples 64

EXQUIS DESTINATIONS MSC Musica Caribbean Sea Cruises St. Maarten Seadream MS Rhein Prinzessin Cruisenews Terra Travel Jerez de la Frontera - Spain Dubrovnik - Kroatië Les Alpilles - France Mercedes-Benz RESTAURANTS/HOTELS Hotel Jerez & Spa Hotel La Cabro d’Or Restaurant Marc de Passorio Simonis aan zee De Lekkerbek De Boshoeve Pinot Gris De Kok en zijn Vrouw Daantjes Hoeve De Lieve Hofke van Bazel

06 10 12 14 16 18 21 22 29 32 38

Spanje Frankrijk Frankrijk Nederland Waasmunster Stekene Stekene Zevergem Lierde Damme Bazel

Q

Zomer 2011 Nummer 43

QClub EXQUIS

26 35 37 42 47 48 49 50 54 57 76

ARTIKELS/COLUMN Roger Puttaert Damme & Terra Flamma Bru Wedstrijd Les Disciples

40 56 58 64

CULINAIR/WIJN/WATER Bru Adri & Zoon Adri & Zoon Sommelier De Tafel van Willy Zalmhuis Steur Club Exquis Zalmhuis Steur

02 03 45 60 62 69 70 75

The Art of Living

5

ExQuis Destinations

CRUISE MIDDELLANDSE ZEE

6

ExQuis Magazine

CRUISE

Welkom in de cruisewereld!

De Middellandse Zee is de ideale vakantie voor iedereen! Zon, zee en vermaak zijn het hoofdthema van uw cruise op de Middellandse Zee. Dankzij de verschillende vaarschema’s ontdekt u diverse cultuursteden, historische sites en gezellige stadjes.

Een cruisevakantie zorgt voor een verandering van omgeving en is een unieke belevenis.

The Art of Living

7

CRUISE

Onze cruise startte in Venetië en voerde ons via Bari in Italië naar de Olympia in Katakolon (Griekenland) verder naar Santorini, Mykonos, Athene, Korfoe, Dubrovnik en terug naar Venetië.

De reis over de Middellandse zee duurde 8 dagen en wij kozen voor een buitenkajuit met balkon.

V

Venetië is de thuishaven van de vloot en de Middellandse Zee de thuisbasis van MSC Cruises. Het is een heel ontspannen trip waarbij je heel wat cultuursteden ontdekt en je verwend wordt met prachtige vergezichten. De route voerde ons langs oude beschavingen, wereldsteden en zonovergoten stranden.

We leerden Santorini vanuit zee kennen, dwaalden rond in Mykonos, bezochten de tempels van Athene en werden verliefd op Korfoe. Maar het hoogtepunt van de reis was voor ons de kennismaking met Dubrovnik, hier komen we zeker naar terug.

GASTRONOMISCHE HOOGSTANDJES

Tussen de verschillende aanlegplaatsen lieten we ons natuurlijk verwennen aan boord en genoten er met volle teugen van de gastvrijheid, gastronomie en ontspanning. Het culinaire aan boord van de MSC Musica is een hoofdstuk apart, de heerlijke Italiaanse keuken wordt er alle eer aangedaan, je kunt zelfs kiezen waar je wenst te genieten, het buffetrestaurant of in restaurants Maxims en Oleandro waar je aan tafel bediend wordt en de gerechten zeer verfijnd zijn. Maar eigenlijk is de aandacht voor het gastronomische aspect zeer groot, of je nu voor een snack kiest, het buffet of een van de restaurants, steeds staat kwaliteit en zorgzaamheid voorop. MSC Cruises werkt nauw samen met AIC - Associazione Italiana Celiachia (Italian Celiac Association) om glutenvrije menu’s te serveren in de restaurants aan boord van de MSC Fantasia, MSC Musica, MSC Orchestra en de MSC Poesia voor hun vaarroutes in de Middellandse Zee en in Noord-Europa.

De maaltijden aan boord staan in het teken van de traditionele Italiaanse keuken.

Zij sluiten naadloos aan op de hoge levenskwaliteit aan boord van het schip.

STIJLVOL ITALIAANS DESIGN

Prachtige kleuren en een stijlvol, geraffineerd interieur met een heel eigen design kenmerken alle schepen van MSC Cruises.

Een zorgvuldige aandacht voor verfijning in combinatie met talrijke technische snufjes creëren een elegante en toch ontspannende sfeer waarin je heerlijk kunt relaxen en genieten. Waar u zich ook bevindt aan boord van het schip kunt u genieten van het mooie decor, de warme kleuren en de stijlvolle details. Ook onze kajuit is stijlvol en comfortabel ingericht, en ontworpen door Giuseppe en Marco De Jorio toonaangevende architecten die reeds heel wat ervaring hebben met het inrichten van cruiseschepen.

THALASSOCENTER & SPA

De MSC Musica beschikt maar liefst over 3 zwembaden, 4 jacuzzi’s, 5 restaurants en een wijnbar. Verder ook nog een thalassocenter inclusief sauna’s, Turkse stoombaden, massageruimten, een fitness- en een yogaruimte.

De MSC Aurea Spa is een modern massage-, schoonheids-, fitness- en spa wellness centrum met massageruimtes en thalassotherapie cabines onder begeleiding van een attent team bestaande uit experts op het gebied van Balinese massages, schoonheidsspecialisten, acupuncturisten en drukpunt therapeuten. Dit team wordt aangevuld met gespecialiseerde instructeurs voor yoga, pilates, stretching, aerobics en Latijns-Amerikaanse danslessen. Tevens is er een Spa-dokter die u kan helpen met persoonlijke diëten en gezondheids- en fitnessprogramma’s.

ONTSPANNING

Na het diner is het heerlijk nagenieten op het dek of in een van de bars. Je kan echter ook naar het casino of het theater voor een wervelende show of dansen tot in de vroege uurtjes in de dancing.

Voor de sportievelingen is er een ruime en aangename sportzaal waarbij u zich

8

ExQuis Magazine

CRUISE kunt laten begeleiden door ervaren monitoren. Je kunt ook gaan joggen aan dek of een partijtje beach volley spelen, tenzij u met vijf tegen vijf wil voetballen... of misschien speelt u graag tennis? Het kan allemaal aan boord.

En ook aan de kleinste passagiers wordt er gedacht. Er is aangepaste animatie voor de verschillende leeftijdsgroepen; Mini Club voor kinderen van 3 tot en met 6 jaar, Junior Club voor kinderen van 7 tot en met 12 jaar, Teenagers Club voor passagiers van 13 tot en met 17 jaar

OP EXCURSIE

De eerste aanlegplaats van onze Middellandse Zee reis is Bari, hier stappen nog een aantal passagiers aan boord om dan definitief te vertrekken.

We leggen aan in Katakolom (Griekenland) alwaar we met een gids de Olympia bezoeken. Het is snikheet maar gelukkig heeft men luxe bussen ingezet met airco.

Echt wel de moeite waard om te bezoeken en zeker als je een gepassioneerde gids bij je hebt.

Dag twee bezichtigen we Santorini. De MSC Musica kan hier niet aanmeren en met shuttles worden we aan wal gebracht. In de gezellige hoofdstad Fira kan je heerlijk wandelen. De witte huisjes met blauwe daken uit Fira zijn over de hele wereld bekend. Het stadje ligt boven de Caldera en het is al een belevenis op zich om de haven van Fira te bereiken. Met een trap van 566 treden kom je bij de haven uit, als je dat iets te veel van het goede vindt kan je ook met de kabelbaan of per ezel gaan.

In Mykonos bezoeken we Chora, de hoofdstad van het eiland. De witgekalkte straatjes worden gesierd door helderwitte vierkante huizen met felgekleurde deuren, houten luiken en balkons. De kleine maar mooie kerken, schilderachtige restaurantjes en winkeltjes met folkloristische artikelen en kunstvoorwerpen geven � Chora een karakteristiek uiterlijk. � � we aanmeren in Athene hebben we nog een volledige dag vrij om de hoofdAls � te bezoeken. We laten de Akropolis links liggen (hebben we reeds eerder stad � bezocht) en trekken meteen naar de Pláka. Deze oude volksbuurt in de schaduw � van � de Akropolis is zeer populair bij toeristen, door het gezellige en authentieke karakter en de ligging aan de voet van de Akropolis. We besluiten hier om een � � typisch Grieks restaurantje op te zoeken. � dan weer bekoort met haar lokale cultuur. De Grieks-Orthodoxe godsdienst Corfu � zorgt voor pareltjes van kerken. Zijn geschiedenis, die teruggaat tot de oudheid, � wordt � tot leven gebracht in de vele musea. Iconen en kleurrijke muurschilderingen zal� je overal aantreffen. � Dubrovnik laat de meeste indruk op ons na. Na deze eerste kennismaking beslui� we dat we er weldra naar terug keren. Dubrovnik, in het uiterste zuiden van ten � Kroatië, is het voorbije decennium op toeristisch vlak aan een ware opmars be� gonnen.

De stad wordt niet voor niets de parel aan de Adriatische Zee genoemd. � (zie reportage Dubrovnik in dit nummer). �

�

�

� beginnen aan onze laatste trip. Morgen leggen we terug aan in Venetië en is We � het allemaal weer voorbij. We bewaren zeer goede herinneringen aan onze reis � en� kunnen het alleen maar aanbevelen.

Jef, Lucia & Benjamin � � � �

�

� � � � � �

TERRA TRAVEL

heeft voor u geselecteerd

�

EXQUIS

Van�oktober�2011�tot�maart�2012� Cruise�7�nachten��ABU�DHABI�–�MUSCAT�–�AL�FUJAIRAH�–�DUBAI�met�MSC��LIRICA� +�rechtstreekse�vluchten�heen�en�terug�met�Ethiad��Airways� vanaf��1.399��€�pp���!!!!� Info en res. - Kapelsesteenweg 315, 2180 Ekeren, tel.: 03-646 63 08, info.ekeren@terratravel.be, www.terratravel.be

The Art of Living

9

CRUISE

ExQuis Destinations

CARIBBEAN SEA CRUISES Een smeltkroes van culturen

Zonovergoten witte stranden, palmbomen, een prachtige blauwe zee en natuurlijk uitstekende tropische gastronomie. De Caraïben hebben het allemaal. Het is er altijd zomer met een gemiddelde temperatuur van 28 graden.

Met zijn ruim 30 landen is het ook een gebied van uitersten.

De Caribische cultuur is een mengeling van verschillende bevolkingsgroepen die hun eigen tradities en gebruiken in ere houden. Spaanse, Franse, Engelse en Nederlandse bezetters lieten er hun sporen na en de allereerste bevolkingsgroepen kwamen uit alle delen van de wereld, vaak gedwongen en aangevoerd door vreemde bezetters.

W

Welkom op de Caraïben. Het is eigenlijk niet verwonderlijk dat de Caraïben een zeer populaire vakantiebestemming is en zeker voor de grootste luxe cruiseschepen die hun reizigers naar een verrukkelijk klimaat en een uitgebreid aanbod aan cruisetrips brengen.

De vaarprogramma’s zijn enorm uiteenlopend met bestemmingen van de Nederlandse Antillen tot Mexico en van Miami tot Jamaica. Heel wat cruiseschepen vertrekken vanuit Fort Lauderdale in Florida en vermits iedere bestemming zijn eigen karakter heeft is een cruisevakantie de meest comfortabele manier van “island hoppen”, iedere ochtend word je wakker in een nieuw avontuur op weer een ander fascinerend eiland.

Spaanse ontdekkingsreizigers waren de eersten die de Caraïben ontdektten en zij richtten een ware slachting aan onder de toenmalige indianen die de eilanden reeds eeuwen bevolkten. Na de Spaanse veroveraars kwamen de Britten, Fransen en Nederlanders. Massaal werden slaven ingevoerd vanuit verre continenten. Uit deze mix van culturen ontstond een speciaal ras waarvan zang, dans en ritmen het symbool werden van levensvreugde en van een ware joie de vivre, zoals dit alleen op de Caraïben kan. Nog steeds is deze levensvreugde er aanwezig en ervaar je overal in de Caraïben dezelfde vreugde, behulpzaamheid en feeststemming telkens als een cruiseschip aanlegt.

Niet verwonderlijk dus dat heel wat rederijen groots aanwezig zijn in dit prachtige gebied. Kenmerkend voor de Caraïben is het tropisch klimaat met zijn oostelijke passaatwinden. Iedere dag van het jaar heeft men hier een temperatuur tussen de 25 en 30°C Het hoogseizoen loopt van half december tot half april. Het regenseizoen vangt aan in april tot eind mei.

Iedere rederij biedt tal van formules aan waarbij je verschillende eilanden aandoet, je kan kiezen uit een heel vaarprogramma en ook de periode is natuurlijk belangrijk. Meer informatie hierover krijgt u bij uw cruisespecialist, want cruise is iets speciaals, boek uw reis dan ook bij een kenner!

10

ExQuis Magazine

CRUISE

Š Dienst voor Toerisme Sint Maarten

The Art of Living

11

CRUISE

ExQuis Destinations

© Exquis Magazine

CARIBBEAN SEA CRUISES

Sint Maarten/Saint Martin In dit artikel belichten we één van de Caribische eilanden, met name Sint Maarten of Saint Martin.

Het eiland maakt deel uit van de Antillen.

Deze zijn nog eens onderverdeeld in de Benedenwindse Eilanden met Curaçao, Bonaire en Aruba voor de kust van Zuid-Amerika (Venezuela) in de Caribische Zee. De eilanden Sint Eustatius, Sint Maarten en Saba dan weer zijn de Bovenwindse Eilanden en liggen ten oosten van Puerto Rico.

Sint Maarten is verdeeld in een Frans en een Nederlands gedeelte. De voertaal op het eiland is echter Engels, doordat de bevolking grotendeels afstamt van Engelstalige slaven.

De totale oppervlakte van het eiland bedraagt 87 km2. De totale lengte van de grens tussen het Nederlandse en het Franse deel van het eiland bedraagt 10 km.

Er is vrij verkeer tussen beide eilandsdelen.

12

ExQuis Magazine

CRUISE

Foto’s © Exquis Magazine

Eilandhoppen in de Caraïben Eilandhoppen? St. Maarten heeft een ideale centrale ligging in het Caribische gebied ten opzichte van eilanden als Anguilla, Saba, St. Barths, St. Eustatius en Prickly Pear Island.

Maar ook de andere Antillen zijn prima te combineren met vakantie op St. Maarten!

Eilandhoppen in de Caraïben vanuit St. Maarten!

St. Maarten wordt wel gezien als het kruispunt van de Caraiben. Op het eiland waait vrijwel altijd een verfrissende passaatwind en de temperatuur is aangenaam, rond de 30 graden. Philipsburg is een perfect vertrekpunt voor een dagtrip per zeilboot, veerboot, catamaran of privéjacht naar Anguilla, Saba, St. Barths & St. Eustatius. Binnen een paar uurtjes kun je genieten van de karakteristieke paradijsjes. Dagelijks organiseren verschillende chartermaatschappijen boottochten naar de omliggende eilanden.

EILANDHOPPEN PER LUXE ZEILJACHT!

Beleef een onvergetelijke vakantie op een klassiek zeiljacht, ontspannen zeilend van eiland naar eiland! De tweemaster Keis vaart van half februari tot eind maart 2011 in het gebied van St. Maarten. Op het zeilavontuur naar het oosten vaar je via de Anegade Passage naar de Britse Maagdeilanden, ten westen van St. Maarten ontdek je Saba, St. Eustatius, St. Kitts & Nevis, St. Barths tot Antigua. Naast individuele boekingen en full charter zijn er op basis van beschikbaarheid ook losse dagtochten mogelijk!

MARIGOT

Marigot is de hoofdstad van het Franse deel van St. Maarten.

In de boulangeries gaan dan ook Franse stokbroden over de

toonbank. Er komen minder toeristen dan in Philipsburg, maar deze levendige Frans-Caribische havenplaats is zeker een bezoek waard.

LEVENDIGE HAVENPLAATS

De titel hoofdstad doet een veel grotere plaats vermoeden dan Marigot is. De meeste bedrijvigheid is te vinden rondom de twee havens van Marigot: Port St-Louis en Marina Port La Royale. Hier zijn veel restaurantjes te vinden aan de waterkant.

Vanaf een terrasje bij Port St-Louis kijkt u uit op het eiland Anguilla in de verte. Hier kunt u chique Frans dineren of casual genieten van verse vis of Creoolse gerechten. In de omgeving van deze havens vindt u ook leuke boetieks.

BEZIENSWAARDIGHEDEN

Op woensdag- en zaterdagochtend wordt de Boulevard de France langs het water omgetoverd tot een kleurrijke openluchtmarkt. Hier koopt u heerlijk tropisch fruit, lokale lekkernijen en Caribische souvenirs.

Fort Louis kijkt uit over het eiland en de haven. Het uitzicht hier is grandioos. Het kleine archeologische museum St-Martin in Marigot heeft permanente tentoonstellingen over de geschiedenis van het Franse deel van het eiland.

Bron - www.tmc-world.com

The Art of Living

13

YACHTING

IT’S YACHTING, NOT CRUISING

SEADREAM I & SEADREAM II Op zoek naar een super deluxe yachting vakantie is het aanbod eerder beperkt.

Wij bezochten voor u tijdens zijn visit in Londen de SeaDream I, genoten er van de aparte sfeer, namen deel aan het diner en bleven er een nachtje slapen om alle indrukken goed te verwerken, want het zijn er veel.

We worden ten laatste om 18 uur verwacht aan de Tower Millennium Pier te Londen voor embarkation aboard the SeaDream I

Kennismaking

Eenmaal aan boord worden wij ontvangen door de Heer Paul Nuyens, Director Business Development Benelux, Spain & Portugal, die ons uitnodigde samen met Wilfried en zijn echtgenote Natasha van Terra Travel.

Samen met ons zijn er nog een 80-tal genodigden om met de SeaDream en haar bemanning kennis te maken. We worden meteen in de watten gelegd met verfrissingsdoekjes en champagne, hapjes en een ontspannen sfeer.

Yachting

De luxe schepen van SeaDream worden door de internationale pers en cruise federaties steevast omschreven als topspelers in de aparte wereld van het Yachting.

In tegenstelling met de trend steeds grotere cruiseschepen te bouwen die enkele duizenden passagiers vervoeren, is het yachting eerder uit op “small is beautiful” waarbij gekozen wordt voor kleinere luxueuze schepen met een gepersonaliseerde service en een ongekende luxe voor de opvarenden.

14

ExQuis Magazine

Met zijn twee luxe schepen staat SeaDream hoog aangeschreven bij de top van deze cruisestijl.

Yacht elegant

Beide schepen van deze rederij bieden een beperkt aantal kajuiten aan, er kunnen dan ook maar maximaal 112 passagiers aan boord. De leuze die SeaDream uitdraagt “It’s yachting not cruising” verwoordt dan ook de intentie van de rederij om het de passagiers buitengewoon naar de zin te maken. Wie voor deze stijl van vaarvakantie gewonnen is kiest enkel voor rust, de ongedwongen sfeer, het buitengewoon “yachting-gevoel” en de contacten tussen de passagiers. Ongedwongen en toch in stijl, maar uw smoking of maatpak hoeft u niet mee te brengen, de stijl aan boord is zoals men het verwoordt “Yacht Elegant”.

Pas getrouwden kunnen aan boord op het voordek onder de sterrenhemel slapen, volledig afgeschermd zodat hun privacy gewaarborgd is, en met een persoonlijk butler die hen op hun wenken bediendt.

Voor foodies

Het culinaire aan boord scoort zeer hoog, het is dan ook een echt gebeuren voor “foodies”. Niet minder dan 9 koks staan gedurende de reis in voor een internationale topkeuken waarbij top-producten gebruikt worden om heerlijke gastronomische

YACHTING

Paul Nuyens (SeaDream), Natasha en Wilfried Willekens (Terra Travel), Jef Peeters (Exquis). schotels te bereiden die vergezeld worden van de beste wijnen en champagnes. Bovendien hanteert SeaDream de “All-in” formule, hierin zijn zelfs de watersporten, champagne en kaviaar inbegrepen. Ongedwongen genieten in stijl met een uitstekende service door een bemanning die behoort tot de best opgeleide in de sector en die u steeds met de glimlach bedienen.

Bestemmingen

De schepen SeaDream I & II voeren u door het Caraïbisch gebied en de Middellandse Zee en door hun geringe diepgang brengen zij u aan wal in kleinere schilderachtige havens waar de� grote cruiseschepen niet kunnen aanmeren. Het aanbod is dan � ook zeer uitgebreid en ook de Noorse fjorden en de Baltische � staten zitten in het programma. De vertrekhavens liggen � een aantal reizen ook dichter bij huis, zo vertrekt men ook voor � vanuit Amsterdam naar Bordeaux met een speciale wijnspecial � trip waarbij je aan boord de beste wijnen kunt degusteren in � combinatie van heerlijk bijhorende gerechten. � Wij � mochten het ondervinden, de kwaliteit aan boord is onge� looflijk hoog, service, bediening, ontvangst en natuurlijk een � voortreffelijke keuken. zeer � Rond 19u30 is er The Captain’s welcome cocktail reception � in � the Main Salon met Captain Bjarne Smorawski gevolgd door � een korte voorstelling van de SeaDream schepen door � SeaDream President Bob Lepisto. Later op de avond heb ik � de gelegenheid om met hem te brainstormen over het konog � mende seizoen en de Belgische kookkunst. � Om 21u30 genieten we onder de sterrenhemel van een concert � van � Queen en pianoklanken van Join Edgardo. � All-inclusief wil aan boord van de SeaDream schepen zeggen � u voor niets meer hoeft te betalen en dat mogen we ook nu dat � tijdens deze visit days ondervinden, de wodka, wiskey, cognac � en� andere degustieven vloeien dan ook rijkelijk.

Om � 02 uur lijkt het ons dan ook best om onze luxe kajuit op te

� �

�

� � � � � �

�

zoeken want we moeten ‘s morgens ten laatste om 8u30 het schip verlaten. Het was een uiterst fijne kennismaking en deze ontmoeting krijgt beslist nog een vervolg. www.seadream.com Jef & Lucia

TERRA TRAVEL

�

EXQUIS heeft voor u geselecteerd 30/07/11�Amsterdam���Bordeaux�(wijncruise)�8d�vanaf�3.733�€�pp� 28/01���04/02�–�11/02/12�San�Juan�–�San�Juan�(Caraïben)�8d�vanaf�2.565�€�pp� 28/01�–�06/02/12�Barbados�–�Barbados�(special�Grenadines)�10d�vanaf�4.057�€�pp,�8d�vanaf�2.967�€�pp� 30/06/12�voor�de�snelle�beslissers,�uniek�Istanbul���Zwarte�Zee�12d�vanaf�5.774�€�pp�Supertip�!!!� Info en res. - Kapelsesteenweg 315, 2180 Ekeren, tel.: 03-646 63 08, info.ekeren@terratravel.be, www.terratravel.be

The Art of Living

15

RIVERCRUISES

MS Rhein Prinzessin MS Rhein Prinzessin van rederij River Cruises staat gelijk aan klassieke elegantie, vriendelijke bediening, degelijke inrichting, een smaakvol ingerichte en ruime lounge en een groot zonnedek.

ExQuis Magazine ging in Antwerpen op uitnodiging van Rony H. Broun aan boord en liet zich opnemen in de aparte wereld van het riviercruisen.

16

ExQuis Magazine

RIVERCRUISES Met de oprichting van een nieuwe riviercruise-divisie richt Cruise Selection zich hoofdzakelijk op cruises op de Belgische, Nederlandse en Duitse waterwegen maar ook riviercruises in Frankrijk, op de “Arosa Stella” zitten in het pakket net als riviercruises in Rusland, China en Vietnam.

EEN ONTDEKKINGSTOCHT

Exquis Magazine bekeek via deze riviercruise het schip van onder tot boven, kroop in de machinekamer, keek over de chef zijn schouder in de kookpotten, zat bij de kapitein in de stuurhut en onderging het hele gebeuren met de vaststelling dat dit soort cruise aan een sterke opmars is begonnen. Zonder meer dankzij het inzicht en doorzettingsvermogen van Rony Broun die zijn jarenlange ervaring op de Oceaan Cruisers hierbij gebruikte om op kleinere schaal de sfeer, luxe, gastvrijheid en ontspanning te transformeren naar het rivier gebeuren.

Je vindt aan boord dezelfde sfeer, het koperwerk blinkt er even fel en de bemanning bestaat uit een brigade die enkel het beste voorheeft met de passagiers die zich dan ook in de watten gelegd voelen.

Deze riviercruises richten zich voornamelijk naar een rijper publiek maar ook organisaties kunnen het schip afhuren om er bv een thematrip van te maken.

Deze MS Rhein Prinzessin heeft 4 passagiers dekken en een stijlvol ingerichte panorama lounge bar, een gezellig restaurant met panoramische ramen en een indrukwekkende foyer met receptie en excursie bureau.

Verder; scheepsboutique, bibliotheek, lift, wellness met sauna, fitnesstoestellen, kleine jacuzzi en douche.

Het groot zonnedek met ligstoelen en schaduwplaatsen is bij het minste zonnestraaltje de ontmoetingsplaats bij uitstek vanwaar het zalig genieten is terwijl het landschap aan u voorbijglijdt, cruisen is dan ook een heel speciale manier van op reis gaan, je komt iedere dag ergens anders zonder steeds te moeten in- en uitpakken.

Voor meer info en het volledige programma surf naar www.rivercruises.be

Fotoselectie van het leven aan boord van de MS Rhein Prinzessin.

Laatste foto: De Heer Rony H. Broun van Cruise Selection & River Cruises en de Heer Jef Peeters van Exquis Magazine.

TERRA TRAVEL

heeft voor u geselecteerd

EXQUIS© ons Destinati

Met autocar uit België en terug en fles huiswijn per kajuit RHEIN PRINZESSIN 23/10/2011 5d de Rijn beleven van KEULEN naar KOBLENZ vanaf € 399 pp.

24/11/2011 4d kerstmarktcruise van KOBLENZ naar MAINZ vanaf € 349 pp.

AROSA 03/11/2011 6d Rhone LYON en AVIGNON vanaf € 629 pp.

Info en res. - Kapelsesteenweg 315, 2180 Ekeren, tel.: 03-646 63 08, info.ekeren@terratravel.be, www.terratravel.be

The Art of Living

17

CRUISENEWS ROYAL CARIBBEAN INTERNATIONAL

OCEANIA CRUISES

Royal Caribbean International beschikt over een vloot van 23 schepen. Met ijsschaatspistes en surfsimulatoren behoren deze tot de meest innovatieve vaartuigen in de cruise-industrie.

De schepen van Royal Caribbean International richten zich met hun ruime en gevarieerde aanbod zowel naar gezinnen met kinderen als actieve reizigers die op zoek zijn naar een betaalbare vakantie in een verfijnde omgeving. Maar liefst 11 schepen van Royal Caribbean International varen deze zomer in Europa.

Nieuw: MARINA voor “bon vivants”

AZAMARA CLUB CRUISES

Azamara Club Cruises richt zich met twee kleinere schepen naar de kritische reiziger die op zoek is naar exotische bestemmingen en fascinerende steden. De 694 gasten die meereizen op de Azamara Quest en Azamara Journey mogen zich verwachten aan een unieke cruise-ervaring en een persoonlijke service. Met zorgvuldig uitgekozen landexcursies en (vrijblijvende) inleidende lezingen aan boord haalt u het beste uit elke bestemming die deze elegante schepen aanlopen.

CELEBRITY CRUISES

De schepen van Celebrity Cruises worden sinds jaren uitgeroepen tot de ‘beste cruiseschepen ter wereld’. Celebrity Cruises wordt benijd om haar AquaSpa, haar bekroonde keuken en haar befaamd amusementsaanbod.

Celebrity Summit wordt in december 2011 het derde schip van de Millennium-klasse dat wordt ‘gesolsticeerd’. Daarbij brengt Celebrity Cruises het vaartuig in lijn met de zeer populaire schepen van de Solstice Class. Celebrity Constellation die tijdens het zomerseizoen vanuit Amsterdam naar de fjorden, Baltische staten en Sint-Petersburg vaart, was in de lente van 2010 het eerste schip in de reeks dat deze upgrading kreeg. In november van dit jaar volgt Celebrity Infinity en in december Celebrity Summit. De Summit wordt het eerste Millennium-schip waar ‘Qsine’ wordt ingericht, een eigentijds restaurant met een menu- en wijnkaart in de vorm van een iPad. De Celebrity Suites worden voorzien van nieuwe balkons.

18

ExQuis Magazine

Oceania Cruises, opgestart in 2002, is gekend om haar middelgrote schepen voor maximaal 684 gasten. Dus kleinere schepen, gezellig en intiem met een prachtig interieur. Er heerst veel rust aan boord, de keuken is subliem en op het programma treft men mooie vaarroutes.

Dit is niet onopgemerkt gebleven voor meerdere cruiseliefhebbers die op zoek zijn naar authenticiteit. Niet het cruisen omwille van het entertainment maar vooral omwille van de authenticiteit. Het reizen om veel te zien en te ontdekken.

De vraag naar deze cruises overstijgt nu het aanbod waardoor het tijd werd om de vloot uit te breiden.

Vanaf januari 2011 kwam de nieuwe Marina erbij, en vanaf april 2012 het zusterschip Riviera. Deze O-class schepen bieden dubbel zoveel tonnage (66.000) en zeer veel ruimte. Maar meer nog dan ruimte die ook rust geeft, zal de Marina en de Riviera the place to be worden voor “foodies”. Alles draait rond lekker eten en drinken. Niet alleen biedt de Marina 4 specialiteiten restaurants (allen zonder toeslag) boven op het “Main” restaurant met open zitting.

Wilt u ’s avonds graag buiten dineren bij ondergaande zon, of met zicht op een mooie havenstad in het avondlicht, dan is er het Terrace Café, een verfijnd buffet aangevuld met diverse locale specialiteiten.

Wenst u te dineren in beperkt gezelschap, dan raden wij u aan een plaatsje te reserveren in La Reserve of biedt Privé u een alternatief.

In La Reserve geniet u van een 7-gangendiner met aangepaste fijne wijnen vergezeld van max. 23 andere gasten.

De Marina vaart vanaf 22 januari 2011 naar Miami voor 2 Panamakanaal cruises en 1 Caribbean cruise. Dan keert de Marina vanuit Miami via New York en Bermuda terug naar Europa.

In de winter 2011-2012 zoekt Marina vooral de Caribbean en Amazone op.

CRUISENEWS

CRUISEHAVEN ANTWERPEN

Nu reeds hebben meer dan 30 zeecruises een ligplaats aangevraagd in Antwerpen. Dat is dubbel zoveel als in 2010.

Ook worden er een vijfhonderdtal riviercruises verwacht wat goed is voor ongeveer 130.000 passagiers die Antwerpen zullen leren kennen.

Naar de nabij toekomst toe mag de scheldestad rekenen op een blijvend aantal cruiseschepen die deze Metropool zullen aandoen, verwacht wordt dat er jaarlijks een 40 tal cruiseschepen zullen aanmeren, goed voor 80.000 passagiers.

ONTDEK DE WERELD MET SEABOURN VERWEG EN DICHTBIJ

NORDIC INFO

Droomt u van een cruise? Maar die grote schepen en de vele mensen schrikken u af? Kan een klein schip u wel bekoren?

Een fijne, internationale keuken, een persoonlijke service, een mooie suite en een ultra all in formule die al uw wensen zal vervullen, zijn de troeven aan boord van de zes Seabourn schepen.

Ze voeren u mee naar grote metropolen of kleine gezellige havens waar de grote cruiseschepen niet komen. Enkel 208/450 gasten genieten van een unieke reis vol topbestemmingen.

Vraag de cruisekalender 2011 aan via info@cruiseselection.be

IN DE KIJKER

Welkom aan boord van Hurtigruten: de mooiste zeereis ter wereld! Elk jaargetijde in Noorwegen heeft een aparte sfeer, elk jaargetijde bezorgt u een unieke ervaring! Winter en zomer beleeft u de machtige Lofoten, de scherenkust, de fjorden, het unieke lichtspel, de authentieke sfeer en de eindeloze rust. Onderweg leggen de schepen van Hurtigruten aan in steden als Ålesund, Molde, Trondheim en het arctische Tromsø. De Poolcirkel wordt overschreden en de Noordkaap wordt bezocht. Op zee geniet u continu van het adembenemende natuurschoon.

Hurtigruten staat voor de postboot die tussen Bergen en Kirkenes en terug vaart als levensader van Noorwegen. 34 Havens noordwaarts, 33 havens zuidwaarts, 7 dagen naar het noorden, 6 dagen naar het zuiden. Meer dan 2500 zeemijlen langs de prachtige Noorse kust, legt het schip in beide richtingen af.

Nordic Info is de specialist voor het boeken van uw Hurtigruten cruise langs de kust van Noorwegen. Uit eigen ervaring vertellen wij u het Hurtigrutenverhaal. Geniet in de zomer van de middernachtzon, in de winter van het noorderlicht: beiden een unieke ervaring!

Nordic Info heeft meer dan 30 jaar ervaring met Noorwegenreizen en is de officiële vertegenwoordiger van Hurtigruten in België. Nordic Info kan u de meest accurate info geven over de producten van Hurtigruten: Noorwegen, Spitsbergen, Groenland en Antarctica.

Nordic Info is de specialist in België op gebied van Noorwegenreizen! Wij organiseren ook een groepsreizen met Hurtigruten.

Vroegboekkorting op individuele reizen en groepsreizen in 2012: bij boeking tot 30.09.11 krijgt u tot 20% korting op de zeereizen van Hurtigruten. Dit aanbod geldt niet op suites en mini-suites van 15.04 tot 15.09.

De Griekse Eilanden en Kroatie met Seabourn Quest Maak kennis met Venetie, Triluke Bay, Dubrovnik, Kotor, Corfu, Katakolon, Santorini en Athene.

8 Dagen aan boord in een suite cat A vanaf 2299 euro pp (cruise only) Vertrek op 25/07/2011 - 01/08/2011 - 22/08/2011 29/08/2011. Reservatie bij uw reisagent.

WIJN, GOURMET & CHÂTEAUX SeaDream I

SeaDream I, mega-yacht van SeaDream Yacht Club met 112 gasten, doorkruist geschiedenis en smaken van 30 juli tot 06 augustus 2011. Voyage 11128 is een reis van 7 nachten met vertrek uit Amsterdam, (Nl.) en aankomst in Bordeaux, (Fr.)

The Art of Living

19

CRUISENEWS Eenmaal aan boord van het intieme SeaDream schip met 56 hutten, genieten de gasten van een dag op zee, waar een bezoek aan SeaDream’s Spa voor een Thaise massage de eerste vermoeidheid verjaagt. Caen is de eerste aanloophaven in Frankrijk. U geniet van speciale wijndegustaties aan boord georganiseerd door SeaDream’s Vice President Hotel Operations, Erling Frydenberg. Erling’s levensloop is een aaneenschakeling van top-end luxe cruise markt. Samen met de sommelier en chef-kok, zal Erling gastheer zijn voor deze wijnproeverijen gecombineerd met lokale specialiteiten. “De proeverijen zijn educatief, smakelijk, ontspannen en plezierig”, aldus Erling.

SeaDream I zet vervolgens koers naar St-Malo, een middeleeuwse, ommuurde stad met restaurants omzoomde pleinen. een plek met één van de hoogste concentraties aan visrestaurants in Europa (beroemd om zijn lokale oesters). Belle-Île is de volgende stop op de route, het grootste eiland van Bretagne.

Laatste op de route is La Rochelle, Frankrijk, een pittoresk en historisch rijke stad aan de Atlantische kust.

Vervolgens vaart SeaDream I 80 kilometer landinwaarts, op de rivier de Garonne tot in Bordeaux, waar het jacht aanmeert in het centrum van “Klein Parijs”. SeaDream Director Business Development, Paul Nuyens vermeldt: “Dit is de eerste keer dat SeaDream in deze regio vaart en ideaal voor diegenen die genieten van heerlijke gerechten, cultuur en geschiedenis. Verken het Franse platteland op gratis SeaDream Mountainbikes en neem deel aan de gastronomische wandelingen met de Chef naar de lokale winkels en markten “.

SeaDream I, reis 11128 vaart van 30 juli tot 06 augustus 2011.

Voor meer informatie contacteer uw reisagent.

TROUWEN TIJDENS CRUISE

Trouwen aan boord van een cruiseschip is erg in momenteel.

Je stapt dan als het ware letterlijk in het huwelijksbootje. Steeds meer koppels, waaronder ook homo- en lesbische stellen, geven elkaar het ja-woord op zee. De ceremonie wordt voltrokken door een scheepsofficier; Er wordt een bruidstaart voorzien, een bruidsboeket, muziek en een symbolisch huwelijkscertificaat. Door Terra Travel kan je laten uitzoeken welke cruisemaatschappij het meest voordelige of leukste pakket biedt, en ook of je op het door jou uitverkoren schip een legaal huwelijk kan sluiten zodat het niet enkel een symbolische waarde heeft.

HOLLAND AMERICA LINE

Vandaag de dag staat Holland America Line, met bijna 140 jaar ervaring op zee, wereldwijd bekend als toonbeeld op het gebied van cruises.

De vloot omvat vijftien elegante schepen die vaak historische - en altijd onmiskenbaar Nederlandse - namen dragen. De schepen varen naar een aantal van de meest gerenommeerde en exotische bestemmingen op aarde. In juli 2008 werd het schitterende motorschip Eurodam officieel te water gelaten in aanwezigheid van Hare Majesteit Koningin Beatrix. In juli 2010 werd het zusterschip, de Nieuw Amsterdam, officieel te water gelaten door Hare Koninklijke Hoogheid prinses Máxima. Hiermee wordt een geschiedenis voortgezet die nauw verbonden is met die van Nederland. Om in de 21e eeuw cruisevakanties nóg verder te verfijnen met Europese elegantie en een ongekend rijke traditie.

20

ExQuis Magazine

Maar wat maakt een cruisevakantie met de Holland America Line nu zo uniek? Ten eerste: onze wereldwijde bestemmingen. Letterlijk een zee aan mogelijkheden, van een achtdaagse cruise naar de Noorse fjorden tot een wereldcruise van niet minder dan 106 dagen. Zeven wereldzeeën , zeven continenten en wereldwijd meer dan 500 cruises per jaar.

Veel cruises kunnen worden gecombineerd zodat een langere reis wordt gemaakt. De reizen vanuit Rotterdam hebben een lengte van zeven tot 21 dagen.

De cruise vanuit Rotterdam naar het westelijk deel van de Middellandse Zee is nieuw in het aanbod van Holland America

Line. De reis voert onder meer langs de havens van Lissabon, Gibraltar, Barcelona, Sète (Montpellier), Nice, Rome, Eivissa (Ibiza) en Cadiz.

Veel keuze is er ook in cruises naar de Noorse Fjorden, de Scandinavische steden, St. Petersburg en de Baltische Staten.

Tijdens de cruises naar deze bestemmingen maken de gasten kennis met tal van hoogtepunten, indrukwekkend natuurschoon en culturele steden. Welke bestemming u ook kiest voor uw cruise, de wereld ligt aan uw voeten. En uw ontdekkingsreis begint altijd vanuit uw comfortabele stateroom.

TERRA TRAVEL

Exquis Magazine heeft een exclusieve overeenkomst gesloten met Terra Travel uit Ekeren met filialen te Kalmthout en Kapellen.

Terra Travel is een gespecialiseerd reisbureau waar kwaliteit en een persoonlijke begeleiding voorop staan. Reizen op maat en naar behoefte is een vaste maatstaf en daarom leek het ons de ideale partner om voor onze reisreportages mee samen te werken.

In dit nummer kunt u reeds De Heer Wilfried Willekens van genieten van enkele uitzonderlijke aanbiedingen en wie Terra Travel en de Heer Jef Peeters van Exquis Magazine iets meer verwacht van zijn vakantie kan zich best rechtstreeks wenden tot het gespecialiseerde team dat Terra Travel vertegenwoordigt. Alle info: www.terratravel.be

� ��

������������ �������������������� �������� �

�������� ��� ����������

������������������ � �������������������� � ������������������ ��������������

���������������� ���������������� �������������� ��������� ����������� ���������� ������������� �

������������������ �

������������� ��������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� The Art of Living 21

ANDALUSIE

ExQuis Destinations

JEREZ DE LA FRONTERA Andalusië - Spanje

Jerez de la Frontera of Gerez, zoals de Spanjaarden het uitspreken, is een prachtige stad met een rijke geschiedenis gelegen in de zuidelijke provincie Cadiz van Andalusië. Jerez is beroemd om haar “Vino de Jerez” of Sherry, de Flamenco en haar “Fundación Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre” ofwel de “Koninklijke Andalusische School van de Hippische Kunst”.

Deze school heeft een grote naam en faam, hier worden paarden en berijders getraind en vinden er ook voorstellingen plaats.

De Flamenco dan weer is een hoofdstuk apart, en Jerez wordt ook wel de hoofdstad van de Flamenco genoemd.

Maar Jerez is vooral bekend als de sherrystad bij uitstek. Als men door de straten wandelt dringt de geur van sherry door de witgekalkte muren van de Bodega`s heen, een bezoek dringt zich dan ook op.

© Exquis Magazine

22

ExQuis Magazine

ANDALUSIE

Maar eerst brengen we een bezoek aan de Koninklijke Andalusische School van de Hippische Kunst. Gemakkelijk te voet bereikbaar vanuit hotel Jerez en zeker de moeite waard.

We worden er hartelijk ontvangen door Mevrouw Maria José Rodriguez Hierro, persverantwoordelijke voor het hele complex dat naast een aantal bijzondere gebouwen en de dresseerschool, ook een museum bezit van oude klederdracht en prachtige koetsen. Er zijn verschillende bezoekformules gaande van een gewoon bezoek aan de stallen, musea, park en school (10 euro), tot een uitgebreid bezoek met show.

De rondleiding gebeurt in het Spaans, Frans, Duits of Engels.

Alleen al door het prachtige park slenteren is een ontspanning en overal aanwezig zijn paarden en ruiters die je dan weer aan het werk kunt zien in de dresseersruimte.

Openingstijden: dinsdag en donderdag, bezoek aan de tuinen en gebouwen (niet de stallen) van 10 tot 14 uur, bezoek aan de

© Fundacion Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre

arena om de paarden te zien dansen, om 12 uur.

In augustus kunnen deze bezoeken ook op vrijdag.

Speciale Galadagen om 12 uur. 13 augustus - 10 september 29 oktober - 12 november en 10 december.

Adres: Avenida Duque de Abrantes - Jerez.

Zowel het koetsenmuseum als het museum van de (ruiter)klederdracht liggen buiten de terreinen, je moet daarvoor bij het buitenkomen de straat af naar rechts om via de volgende straat rechts de musea te bereiken.

JEREZ Na ons bezoek zetten we onze wandeling verder richting stad.

We zijn wel met een huurwagen gekomen maar besluiten toch maar te voet de stad te verkennen (15 minuten wandelen vanuit hotel Jerez).

Jerez de la Frontera is een erg levendige stad, tenminste als

© Fundacion Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre

The Art of Living

23

ANDALUSIE je voor 13u30 komt, want vanaf dan valt het openbare leven stil, alle winkels sluiten voor de siësta die tot 17u30 duurt. Dan zit er niets anders op dan een terrasje te doen of de heerlijke Andalusische tapa’s te eten, iets dat we dan ook deden om daarna een Bodega te bezoeken waar men de bijzondere Sherry en Brandy maakt.

De stad Jerez is omgeven door wijngaarden en vormt het hart van de Spaanse wijn-, brandewijn- en likeurenindustrie. Er zijn wijnkelders, proeflokalen en bodega’s en in september is er een wijnfestival, Vendimia. De meeste Jerez wijn is bestemd voor de export.

Jerez wijn kan men alleen maken in het gebied rond Jerez de la Frontera. Deze streek wordt gekenmerkt door het microklimaat, de bijzondere bodem en de inheemse druif Palomino.

Lokale tradities en een speciale rijpingsmethode van de wijnen zorgen voor het unieke karakter van de Jerez wijnen.

De palomino druif is de meest voorkomende druivensoort.

Ruim 90% van de wijngaarden in het productiegebied is beplant met deze witte Jerez-druif. De twee andere officieel toegestane druivensoorten zijn de witte Pedro Ximénez en de eveneens witte Moscatel. Beide soorten zijn bestemd voor de zoete Vinos de Jerez-varianten.

In Jerez kun je verschillende Bodega’s bezoeken, kleine waar nog artisanaal gewerkt wordt en ook de grootste speler op de Sherry markt, namelijk Tio Pepe.

Tio Pepe Bodega is een van de grote sherryhuizen in Spanje.

Ondanks dat dit een commerciële speler is, een bezoek aanbevolen. Niet in de laatste plaats, omdat sherry al lang niet meer een drankje is voor huisvrouwen, maar er heerlijke varianten te krijgen zijn. De tour start met een treinritje over het terrein en de kleine wijngaard die er speciaal voor de toeristen werd aangelegd. Tevens wordt er getoond hoe de vaten gemaakt worden. Vervolgens krijg je tussen de sherryvaten een film te zien over het maken van sherry en de geschiedenis van de bodega. Een uitgebreide rondleiding volgt. Onder andere langs spannende zalen zoals de zaal met de twaalf apostelen en in het midden een gigantisch vat genaamd “Del Cristo”. Na de tour kunt u nog een bezoekje brengen aan de shop.

De bezoektijden worden ingedeeld aan de hand van gesproken talen.

BODEGAS TIO PEPE - GONZALEZ BYASS S.A. c/Manuel María González, 12 11403 JEREZ DE LA FRONTERA (CÁDIZ) Information for Visitors - tel.: +34 902 44 00 77

Le Taberna Flamenca Voor de liefhebbers van de Flamenco bezochten wij in Jerez La Taberna Flamenca van José Montoya.

Hier maakten we ook kennis met Luis Vargas, een plaatselijke charmezanger die ons zijn cd “pa mi Lucia” wist aan te smeren.

24

ExQuis Magazine

© Exquis Magazine

ANDALUSIE De Flamencovoorstellingen hebben steeds ‘s avonds laat plaats in een of andere kroeg en in het beste geval in een taberna of restaurant.

In het hotel werd voor ons een reservatie gemaakt in La Taberna Flamenca, een van de betere zaken waar het flamenco dansen nog in ere wordt gehouden.

Ook gaf men ons de raad er met een taxi naartoe te gaan. Maar vermits wij een huurwagen hadden besloten we om zelf te rijden en er een avontuurlijk nachtje van te maken, wat het ook werd.

Parkeren op zich is in deze achterbuurt al een opgave wat uiteindelijk toch lukte.

Nu nog een vijftal minuutjes te voet naar de taberna. Langs schaars verlichte pleintjes en smalle straatjes kwamen we uiteindelijk in de Angostillo de Santiago.

Hier moesten we ergens de taberne vinden.

Kroegen genoeg maar geen taberna Flamenca, dronken spanjaarden die op elkanders schouder stonden uit te huilen of in een zware woordenwisseling gewikkeld waren genoeg. Met de moed der wanhoop dan maar een spanjaard die er nog enigzins deftig uitzag aangeklampt en meteen maar de vraag “Taberna Flamenca por favor”.

We stonden oog in oog met Luis Vargas, een charmezanger die meteen met ons meeliep onderwijl druk in het Spaans twitteren. Vanwaar we waren?

Belgica? Fantastico, en of ik een cd van hem wilde kopen, slechts 10 euro.

Er zat niets anders op dan op zijn aanbod in te gaan en even later bracht hij ons via een smal steegje naar de taberna waar we als zijn kersverse vrienden werden voorgesteld.

Normaal ligt deze taberna goed zichtbaar achter de kerk De Santiago, maar door werkzaamheden aan deze kerk was alles afgespannen en moest men via een smalle doorgang naar de taberna.

Het werd een gezellige late avond met dans, zang en muziek, een lekker wijntje en als je wil kun je er ook nog een lekkere Andalusische schotel eten.

LA TABERNA FLAMENCA Angostillo de Santiago 3 (Junto a la iglesia de Santiago) +34 956 323 693 Gsm +34 649 383 978 www.latabernaflamenca.com © Exquis Magazine

The Art of Living

25

ANDALUSIE

Pure verwennerij *****

Hotel Jerez & Spa

D

Dit artistieke hotel ligt op wandelafstand van het centrum van Jerez en is omgeven door prachtig aangelegde tuinen die het Andalusische karakter onderstrepen en de vakantieganger aangenaam verrast met een doorgedreven luxe en een gastvrij onthaal met een bediening die als perfect kan omschreven worden.

Traditie en luxe gaan er hand in hand en naast de voorzieningen voor de hotelgasten biedt het ook de meest uiteenlopende diensten aan voor meetings, banketten en conferenties. Buitenzwembad, tennisvelden en een uitgebreide Spa met ďŹ tness. Roomservice 24 uur per dag met ontbijt op bed, een snelle lunch of gewoon een lichte maaltijd.

Luxe alom in dit stijlvolle vijf sterren hotel gelegen in de prachtige stad Jerez de la Frontera 26

ExQuis Magazine

Gasten maken er graag gebruik van het culinaire restaurant El Cartujano waar de traditionele Mediteraanse keuken gebracht wordt met innoventieve toetsen geserveerd in een stijlvolle en aangename sfeer in het aantrekkelijk gedecoreerde restaurant of op het aansluitende terras.

In de weekends serveert men er een luxe barbecue met bediening waarbij de Spaanse specialiteiten alle eer aangedaan worden.

Voor wie de sfeer en rust van het zwembad opzoekt is de cafetaria de hele dag open voor snacks en drinks.

Nieuw is Club Ludik met haar familie activiteiten zoals aquarobic, aquaďŹ tness, aquadance, enz... U kunt ook heerlijk ontspannen in de spa van Jerez Hotel & Spa met zijn ijsbaden, fonteinen, massage, voetbaden, sauna en oxygen bad. Wonderlijk zijn er de kranen met een zwanenhals en zijn aantrekkelijk binnenzwembad.

ANDALUSIE

Wegdromen bij het zwembad, genieten van de Spaanse zon en jezelf overgeven aan het genieten.

Het hotel ligt op korte wandelafstand van het congrescentrum en de wereldberoemde Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre, het walhalla voor de paardenliefhebber.

Hotel Jerez & Spa staat bekend als een accommodatie waar ook beroemdheden en hoogwaardigheidsbekleders graag naartoe komen en gebruik maken van de vele faciliteiten.

Ook de musea en wineries in het centrum van de stad zijn gemakkelijk bereikbaar, een ideale plaats dus om van hieruit de verscheidenheid van Jerez en de omgeving te verkennen.

Verder biedt het hotel u een beauty salon, kapper en boetiek.

Hotelkamers.

U verblijft er in gepersonaliseerde kamers met aparte badkamer. Alle kamers kijken uit op het zwembad of de tuinen.

Het hotel beschikt over 100 standaard kamers, 15 superiors deluxe, 4 juniorsuites en 5 suites, allen kamers hebben satelliet tv en high-speed WiFi internet. De suites hebben een aparte zitkamer met balcon of terras. Tip: wij adviseren de suites en � � superiors deluxe kamers aan.

� � Hotel Jerez & Spa � Avda.

Alcalde Álvaro Domecq 35 � 11405 Jerez de la Frontera (Cádiz) � � (34) 956 300 600 Tel: � www.hace.es/hoteljerezspa � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �

�

TERRA TRAVEL

heeft voor u geselecteerd

�

EXQUIS

� � �

Tapas,�flamenco,�paarden,�stieren,�Andalucia�….beleef�het�in�Jerez!!

Vlucht�+�huurwagen�+�hotel�Jerez�&�Spa�in�2persoonskamer�met�ontbijt�+�fruitmand�+�1�fles�cava�+�� �romantisch�diner��+�bezoek�aan�de�Bodega�(sherry)�+�hydrotherapiesessie�+�gratis�wifi,�parking,�toegang�tot�de�spa.�

� �

Van�15/06�tot�24/12/2010��������3d/2n�vanaf��615�€�pp��������6d/5n�vanaf��807�€�pp.� Supplement�superior�kamer��+�31�€�pppn�,���éénpersoonskamer��+��27.50�€�per�nacht� Info en res. - Kapelsesteenweg 315, 2180 Ekeren, tel.: 03-646 63 08, info.ekeren@terratravel.be, www.terratravel.be

�

�

The Art of Living

27

ANDALUSIE

Marktdag in Sanlucar de Barrameda, een uitstap voor foodies

Sanlucar de Barrameda ligt op een klein half uurtje rijden van Jerez en is in vele opzichten uniek. Haar rijke geschiedenis vind je overal terug; in de stijlvolle gevels, de kerken en kloosters, de paleizen en zeker in de Bodegas. Ooit was het een succesvol maritiem handelscentrum en het zomerverblijf van verschillende koningen. Het is ook de bakermat van een variant van de Sherry die alleen hier gemaakt wordt, de Manzanilla.

De rijke historische achtergrond fascineert ons zodat we een wandeling door de “hoge” en “lage” buurten maken om de vele mooie herenhuizen te bezichtigen zoals de “La Casa de la Cilla” en anderen.

Vandaag, woensdag is het marktdag, we worden er plots ondergedompeld in een sfeer die we als uniek ervaren en wijzigen onze plannen om een bezoek te brengen aan de overdekte markt waar vooral vis en zeevruchten te koop worden

28

ExQuis Magazine

aangeboden. Maar ook Segrijnslakken, hammen en worsten zijn er alom vertegenwoordigd.

Naast de Manzanilla is ook de keuken van Sanlucar erg geliefd. Natuurlijk zijn vis en zeevruchten hier de specialiteit, vooral kreeft, maar ook de landbouwproducten zijn van uitstekende kwaliteit.

Maar om 13u30 is alles voorbij, de markt loopt leeg en iedereen nestelt zich ergens op een terrasje voor de siësta.

Wij besluiten dan maar om hetzelfde te doen en van de heerlijke tapas te genieten die men ons hier serveert bij een heerlijke Manzanilla.

Was daarstraks het centrale plein nog leeg (iedereen was op de markt) dan kost het je nu de grootste moeite om een plaatsje te vinden. Het lukt ons uiteindelijk toch en onder een grote boom nestelen we ons op het terras en genieten nog lang na van onze tapa’s, de sfeer en het glaasje Manzanilla.

KROATIE

ExQuis Destinations

DUBROVNIK Dubrovnik is een havenstad in Dalmatië, een regio in Kroatië, aan de Adriatische Zee en is de hoofdstad van de provincie Dubrovnik-Neretva. Dubrovnik, dat gelegen is onder de berg Srdj, wordt als een van de mooiste steden van de Adriatische kust beschouwd en daarom ook wel de ‘Parel van de Adriatische Zee’ genoemd. De oude, compleet ommuurde vestingstad van Dubrovnik staat op de Werelderfgoedlijst van de UNESCO.

The Art of Living

29

DUBROVNIK

30

ExQuis Magazine

P

PARADIJS OP AARDE Zonder twijfel kunnen we stellen dat Dubrovnik de toeristische topper aan de Adriatische kust is. Danzij haar unieke vorm en ligging is deze stad kenmerkend voor Zuid-Dalmatië. Ooit zei de schrijver Bernard Shaw dat ‘Zij die een paradijs op aarde zoeken, moeten naar Dubrovnik gaan en zullen het vinden’.

Als één van de eerste steden binnen Europa ontving zij de hoge onderscheiding en ‘gouden medaille van Europa voor haar inzet ter bescherming van cultuurmonumenten’. De middeleeuwse sfeer ontdek je overal in de stad, haar torens, bastions en stadsomwalling zorgen voor een uniek tafereel. Een eeuwenoude twee kilometer lange vestingsmuur die op een vooruitspringende rots in zee werd gebouwd, omsluit huizen, paleizen, kerken en kloosters.

Binnen deze omheining strekt zich een labyrint uit van smalle straatjes en steegjes terwijl de mooiste en meest levendige straat van Dubrovnik Stradun is. De straat is maar 200 meter lang en loopt van de Pilepoort naar de klokkentoren aan het andere eind van de oude stad. Tegen de avond komen alle inwoners van Dubrovnik naar deze straat voor hun ‘korzo’, traditionele avondwandeling.

Deze drukke straat trekt als het ware alle drukte naar zich toe zodat het in de binnenstad een rustige ontdekking wordt in een waar openluchtmuseum.

Behalve de pracht van Dubrovnik zal zeker ook de schitterende omgeving u bekoren.

ERFGOED Ridder Roland is de schutpatroon van de stad en zijn beeld staat op een zuil voor de Blasiuskerk die gratis kan bezocht worden. Wat verder zien we een ander staaltje van architectuur, de kathedraal, hierin is een meesterwerk van Titiaan gehuisvest samen met een rijke schatkamer van vergulde relikwieën. De met rode daken bedekte patriciërshuizen en paleizen stammen uit de 17e eeuw. Heel de stad door ontdek je fonteinen die hun water via zestien reservoirs betrekken uit bergbronnen.

Als u alles te weten wil komen over Dubrovnik maakt u best een stadswandeling onder leiding van een professionele gids, hij of zij kan u een mooi beeld geven van de geschiedenis van Dubrovnik. Ook het item wijn mag u niet overslaan, neem daarom deel aan een wijnexcursie. U bezoekt wijngaarden onder begeleiding van een professionele oenoloog en uiteraard proeft u de Kroatische wijnen! Actie en avontuur vind u op een jeepsafari, een adembenemende ervaring door een prachtige natuur.

Wandel ook eens over en langs de stadsmuren van Dubrovnik, deze zijn nog steeds intact en vormen het sterkste fortsysteem in Europa. Een dagje lui lekker ontspannen dan weer kunt u het best in het schilderachtige plaatsje Cavtat. Hier verwelkomen uitgestrekte kiezelstranden en smalle baaien u voor een frisse duik.

GASTRONOMIE Het aanbod aan allerhande eetgelegenheden is in Dubrovnik zeer ruim. Vooral de Prijeko straat geniet een culinaire bekendheid. Je ontdekt er heel wat visrestaurants.

Ook in de haven zijn er enkele restaurants die de Dalmatische specialiteiten aanbieden. Typisch voor de Dalmatische keuken zijn verse visschotels, onder meer met makreel, pelser en schorpioenvis. Meestal worden die gegrild met olijfolie, look en citroen. Dalmatische ham is zeker een aanrader als aperitiefhapje. Enkele gerechten om je nu al te laten watertanden. Kip op Dalmatische wijze, mosselen in een korstje, gevulde pijlinktvis, kippenlevertjes. Ook uiteenlopende soepvariaties zijn er vaak en veelvuldig te vinden. Liefhebbers van zoetigheid blijven niet op hun honger, want het aanbod van desserts is groot. Denk aan ingrediënten als honing, amandelen, rozijnen en gedroogde vijgen. En zeker niet onbelangrijk zijn de democratische prijzen.

LOKRUM & MLJET Vanuit de oude en nieuwe haven vertrekken dagelijks ferry’s naar de vele eilanden die op korte afstand van de stad liggen en die je meenemen in een totaal andere en verrassende wereld. Lokrum en Mljet zijn twee namen die zeker een bezoek waard zijn tijdens je verblijf in Dubrovnik. Verder is Dubrovnik een heel gezellige stad om gewoon in rond te kuieren en te genieten van de mediterrane sfeer en mentaliteit.

Historische kerken en kloosters zijn alom vertegenwoordigd in de stad.

Op de markt van Dubrovnik een overvloed aan vers fruit en groenten.

Smalle steegjes en straatjes typeren de stad.

Cultuur vindt u er op iedere straathoek.

Foto’s: © Exquis Magazine

The Art of Living

31

LES ALPILLES

ExQuis Destinations

LES ALPILLES Saint Rémy & Les Baux de Provence Les Alpilles is een bergketen uit witte kalkheuvels in het departement Bouches-du-Rhône en wordt begrenst door de A9, A7 en A54, de steden Orange, Nimes en Salon de Provence vormen de driehoek waarin deze lage Alpen zich bevinden.

Uitlopers van deze bergketen reiken tot 400 meter hoogte met aan de voet van Les Alpilles vruchtbare valleien.

H

HISTORIE BAUX DE PROVENCE

Het dorpje Baux de Provence ligt midden in de bergketen, verscholen tussen de begroeide kalkheuvels en is de voornaamste bezienswaardigheid.

Les Baux is een klein bergdorpje dat gedomineerd wordt door een machtige, deels vervallen, burcht. In de middeleeuwen was het een onafhankelijke stad, die het zelfs aandurfde koningen te trotseren, deels door haar zelfbewustheid als haast oninneembaar en anderzijds door de graven van Les Baux die in de tiende eeuw de 900 meter lange en 200 meter brede steile rotspunt uitkozen om er hun residentie te bouwen.

En hier begon de geschiedenis van Les Baux. In de twaalfde eeuw werd de stad in een honderd jaar durende oorlog geslingerd tegen de Graaf van Barcelona die zijn eigendomsrecht op de Provence, en dus ook op Les Baux liet gelden, doordat

32

ExQuis Magazine

Gilbert, de toenmalige graaf van de Provence, het eigendomsrecht aan zijn dochter had overgelaten die nadien huwde met de Graaf van Barcelona.

In 1399 kwam Les Baux samen met andere landerijen en circa 80 burchten terug bij de Provence. In 1481 ging de Provence, en dus ook Les Baux, over in handen van Frankrijk waarbij de stad zich fel verzette tegen de inmenging van Frankrijk en als straf gedegradeerd werd tot een kleine baronie. Het duurde nog 50 jaar voor de stad zich herpakte en onder Baron De Montmorency werd de burcht weer opgebouwd en kwamen er kerken, stadspaleizen en woonhuizen in classicistische stijl die de stad een heel ander uitzicht gaven.

Maar ook aan deze nieuwe welvaart kwam een einde toen de stad aan de zijde van de Graaf van Orléans zich tegen Richelieu keerde. Het kasteel werd nu definitief verwoest en de be-

LES ALPILLES

Landschap Les Alpilles - © ChrisO

Zicht op le Baux de Provence

woners ontvluchtten de stad.

Pas in de 20 ste eeuw kwam er een opleving dankzij de toestroom van toeristen die het dorp dat als een aderlaarsnest in de bergen lag, massaal kwamen bezoeken. Het toerisme vormt dan ook vandaag de dag de belangrijkste inkomstenbron samen met de steengroeven in de omgeving waar niet langer naar kalksteen wordt gedolven maar naar bouxiet, de grondstof voor het vervaardigen van aluminium.

Maria’s op, bezienswaardig noemen we nog de grote duiventil aan de noordzijde.

Wat valt er verder nog zoal te bezichtigen: De Saint Vincent parochiekerk uit de 12e eeuw met haar gotische kapellen die onderling verbonden zijn. Opmerkelijk is ook de romaanse doopvont van de wijnbouwers en schapenscheerders en het wijwatervat uit 1586.

In het dorp zelf vind u het Musée Lapidaire et d’ Archéologie. In een grote zaal met spitsbooggewelven worden de restanten en archeologische vondsten tentoon gesteld met een reconstructie van urnegraven en grafgiften uit de tweede en eerste eeuw voor Christus. Maar het meest interessante museum is het dorp zelf, overal ontdek je er gedeeltelijk in de rotsen uitgehouwen huizen uit de vijftiende eeuw, de oude stadspoort “Porte Eyguière” en het gedeeltelijk bewaard gebleven burchtkerkhof met haar rotsgraven.

DE BURCHT

Van deze eens zo machtige burcht zijn enkel de kapel, de dojon en de Tour Paravelle in slechte staat overgebleven. De Donjon uit de 13e eeuw is het best bewaard, deze valt aan twee kanten samen met de uiteinde van de rots waarop de burcht gebouwd werd en heeft een in de rots uitgehouwen waterreservoir. Verder op de rots die de toren draagt staat een reliëf met de drie

Baux de Provence - © Behn Lieu Song

The Art of Living

33

LES ALPILLES

Saint Rémy de Provence © www.provenceweb.fr

De Provence is de streek van kleuren, geuren en licht.

Een bijzonder helder licht dat alle details weergeeft met grote duidelijkheid.

De Provence is ook het land van vele dichters en schilders met als beroemdste Vincent Van Gogh.

Spectaculair zijn de Alpilles waarin dorpjes als kleinoden verstopt liggen en machtige vestingen ooit alles overheersten.

HISTORIE SAINT REMY DE PROVENCE

Voor Les Alpilles is Saint Rémy de hoofdstad en een bijzonder leuke plaats omdat kunst en cultuur er elkaar achter iedere hoek tegenkomen. Dwalend door de oude straatjes ontdek je heel wat oude meesters waaronder natuurlijk het werk van Vincent van Gogh die het stadje zijn beroemdheid gaf. Geniet met volle teugen van de gezellige terrasjes en van de schitterende uitzichtpunten. Als u Saint Rémy bezoekt let er dan wel op dat het op woensdagvoormiddag marktdag is, het is dan ook een must om deze markt te bezoeken, alleen,,, parkeren wordt dan moeilijk want alle straatjes in het centrum staan vol met kraampjes die een gevarieerd aanbod bieden gaande van olijven, geurende zeepjes, lavendel, honing, kazen, planten, schilderijen en heel veel souveniers tot vis en groenten.

Het is een zeer levendige en drukke markt, wees er op voorbereid, want rond half twaalf zitten de terrasje stampvol, dat is het uur waarop half Frankrijk zich bezondigt aan een sociaal gebeuren en de woorden “prendre un petit apero” als verontschuldiging worden aangehaald. De ijskoude Ricard komt dan boven en na een poos is iedereen druk met iedereen aan het praten. De kleine straatjes met hun eeuwenoude Provençaalse gevels liggen er dan verlaten bij.

Het stadje dat in de winter amper tienduizend zielen telt wordt in

34

ExQuis Magazine

de vakantieperiode een veelvoud, met duizenden zijn ze, de Engelsen, Amerikanen, Hollanders en Belgen, vooral veel Belgen die hier voor de sfeer en de authenticiteit komen bevolken dan de streek. De Provence oefent dan ook een magische kracht uit op de Belgen die zich in de eenvoud en gastvrijheid goed kunnen vinden.

KUNST EN KENNIS

Kunstenaars hebben Saint Rémy altijd al bevolkt, maar naast Vincent van Gogh, een van de beroemdste inwoners ooit was niet de enige beroemdheid. Als je door de straatjes slentert kom je ongetwijfeld langs het huis van Nostradamus (Latijns voor Michel de Nostredame). Hij was een Frans apotheker. Volgens vele bronnen zou het ook een arts zijn geweest, hoewel hij uit de Faculteit der Geneeskunde van Montpellier is gezet. Zoals veel van zijn collega’s uit de renaissancetijd beoefende hij ook de astrologie. Hij is nu vooral bekend als ziener en auteur van Les Prophéties. Hij werd in 1503 in Saint Rémy geboren en stierf in 1566 is Salon de Provence.

Saint Rémy is gelegen aan de voet van het massief van Les Alpilles dat zich uitstrekt van Arles tot de Durance en het is onmiskenbaar aanwezig in het landschap met zijn grillige bergkammen en witte kalkstenen hellingen aan de zuidkant die het

Gastronomisch Restaurant

Michelin 2009

Hostellerie du Vallon de Valrugues **** Chemin Canto Cigalo 13210 St. Rémy de Provence +33(0)4 90 92 04 40 restaurant@vallondevalrugues.com www.restaurant-marcdepassorio.com

M

Marc de Passorio is een gepassioneerde en talentvolle persoonlijkheid die enkel werkt met verse producten en dan liefst nog uit eigen regio. Hij presenteert een kookkunst vertrekkende vanuit de klassieke franse keuken maar met innovatieve toetsen.

Hij zorgt ervoor dat de oorspronkelijke smaken bewaard blijven en naast elkaar hun smaken afgeven zonder dat ze met elkaar vermengd worden. De Provençaalse keuken in al haar verscheidenheid, Filet van rode Mul met Maussane olie, blauwvintonijn op lage temperatuur gegaard met gember, Japanse mosterd en olijfolie. Het Sisteron lam met een confit van groenten, fleur de sel en jus court infusè aux graines de Cardamome. Geniet met aardappel gnocchi, tomaat en knoflook en voor het dessert, een delicatesse van speculoos, roze pompelmoes sorbet, knapperige venkel en “dressing” van de passievruchten. Zonder meer een passievolle en opwindende keuken. Dit is dan ook een adres voor levensgenieters die de Franse culinaire geneugten weten te waarderen.

Deze mythische plaats laat u toe te genieten van de Provençaalse geneugten en door de perfecte opstelling is privacy in het restaurant gegarandeerd.

Onder de leiding van directeur de restaurant Laurent Doury en gastvrouw Tatiana de Passorio wordt u een service aangeboden die zich kenmerkt door de attentievolle aandacht op een vlotte maar stijlvolle manier zodat u meteen een behaaglijk gevoel hebt om dit huis van goede smaak zonder twijfel terug te bezoeken.

The Art of Living

35

LES ALPILLES

�

� � Foto boven: Dorpzicht © www.provenceweb.fr � Gezellig en levendig © www.provenceweb.fr � � zonlicht op weergaloze wijze weerkaatsten alsof je in een spie� gel� kijkt en verblind wordt. � in de vallei, met zicht op de machtige bergkammen waar Hier � olijfbomen en wijngaarden elkaar afwisselen is het heerlijk om � mooie wandelingen te maken of met de fiets of auto de streek � te�verkennen. � Zonder twijfel is Saint Rémy zeker een vakantie waard en als u � nog eens verblijft in een van de twee hotels die wij hierbij dan � voordragen, kan uw vakantie niet meer stuk. Ontdek er de Ro� maanse monumenten zoals Les Antiques en het Glanum of het � oude � klooster Saint Paul de Maussole. De grotwoningen van Le� Mas de la Pyramide die in een oude Romeinse steengroeve ligt� en thans onderdak biedt aan een museum over agrarische � gebruiken in de regio. � � � GLANUM In� 1921 gaf de Alpilles een eeuwenlang verborgen geheim � plaats.

Aan de voet van de rotsketen werd een oude Romeinse � � �

Foto boven: Glanum © www.provenceweb.fr Terrasjes naast eeuwenoude fontein © www.provenceweb.fr

stad ontdekt die in 840 verwoest werd door de Goten. Wandelend tussen de ruïnes ontdek je nog de resten van wat eens een triomfboog was die opgericht werd ter ere van Cesars overwinningen. Overal ontdek je funderingen van huizen en muren en plots sta je in een enorm mausoleum, of wat er van rest. Glanum zou in de zesde eeuw voor Christus gesticht zijn door Gallische Kelten in de nabijheid van een heilige bron in een goed verdedigbare vallei. De bron was toegewijd aan de god Glanis en drie moedergodinnen die later van de Romeinen de benaming van Matres Glanicae kregen. Saint Rémy de Provence en Les baux de Provence bevinden zich elk aan de andere zijde van de bergketen.

Deze reportage kwam tot stand dankzij de medewerking van het luxueuze vijf sterren hotel “La Cabro d’Or” in Les Baux de Provence, en het Gastronomische restaurant van Marc de Passorio in Saint Rémy de Provence.

Dank ook aan Nathalie Leroi - ProvenceWeb

TERRA TRAVEL

heeft voor u geselecteerd Découverte�Gastronomique�

�

� � � � � �

36

�

EXQUIS

�

1�nacht�in�2�pers.kamer�met�ontbijt,�ontmoeting�met�de�chef�Michel�Hulin,� 7�gangen�degustatiemenu,�dranken�inclusief� �

230�€�per�persoon�(Laag�Seizoen)��–�275�€�pp�(Midden�S)����299�€�pp�(Hoog�S)� Info en res. - Kapelsesteenweg 315, 2180 Ekeren, tel.: 03-646 63 08, info.ekeren@terratravel.be, www.terratravel.be

ExQuis Magazine

Vijf Sterren Hotel Gastronomisch Restaurant ( Michelin) Chef: Michel Hulin - Spa Baumanière Route d’Arles - 13520 Les Baux de Provence +33(0)4 90 54 33 21 contact@lacabrodor.com www.lacabrodor.com

D

Dit prachtig vijf sterren hotel is gelegen in het hart van Les Alpilles en biedt u naast een zeer comfortabel verblijf een verfijnde keuken en een weldoend verblijf in de Spa Baumanière gelegen in de tuin van La Cabro d’Or. Deze wellness biedt u massage, Hammam, fitness en zwembad. La Cabro d’Or werd als een Provençaalse woning ingericht door Geneviève en Jean-André Charial als een eerbetoon aan de rust en vrede die de regio kenmerkt en biedt u 21 luxe kamers aan, waaronder 3 suites en 4 junior suites met in iedere kamer alle comfort zoals flat-screen tv, Wi-Fi internet; airco, minibar, safe, alle kamers beschikken over een aparte badkamer.

Het gastronomisch hoofdstuk wordt ingevuld met de kookkunst van Michel Hulin. Sinds 2001 haalt hij zijn inspiratie uit de natuur en werkt het liefst met de kwaliteitsvolle AOC oliën uit de Baux vallei. Vanop het gezellige terras hebt u een mooi uitzicht op de prachtig aangelegde tuin en bij mooi weer kunt u dan ook gezellig buiten tafelen. De omgeving, en dan zeker Les Alpilles, nodigt uit tot ontdekken, en wenst u het eens wat rustiger aan te doen geniet dan van het openlucht zwembad waar in de zomer lichte salades en grillades geserveerd worden. Sportievelingen kunnen hun hart ophalen op de tennisvelden en aan daglange wandeltochten.

La Cabro d’Or voor een stijlvol verblijf in een rustpunt in de Provence waar gastronomie nog echt smaak heeft.

The Art of Living

37

Bij Group Ghistelinck zijn in de 5 vestigingen dagelijks 200 medewerkers in de weer om het de klanten naar hun zin te maken. Als één van de belangrijkste Mercedes-Benz concessiehouders hebben we immers een sterke servicegerichte reputatie hoog te houden. Constante opleiding en bijscholing vormen daarbij belangrijke speerpunten van ons innovatief personeelsbeleid.

Van onze 200 medewerkers staan er ruim 160 in rechtstreeks contact met de klanten, in een commerciële of een technische functie.

Levenslang leren is voor hen dan ook de boodschap.

Deze aanpak werkt in twee richtingen: zowel de arbeidsvoldoening als de klantentevredenheid varen er wel bij.

Een jaarlijks opleidingsbudget van € 600.000 voor de technici alleen maakt dat we steeds aan de spits van de laatste technologische evoluties blijven en dat we proactief mogelijke problemen kunnen aanpakken.

De inspanningen van Group Ghistelinck bleven dan ook in de sector niet onopgemerkt. Wij werden onlangs voor onze aanpak en bijbehorende resultaten beloond met de Human Resources Award 2011 van Federauto.

Door een goede mix van integriteit, toewijding en creativiteit, overigens de kernwaarden van ons bedrijf, slagen wij erin onszelf vleugels te geven en te laten presteren op een bijzonder hoog niveau.

En daar geniet u, als gewaardeerde klant, nog het meeste van !

Wacht niet langer om uzelf toe te laten vrijblijvend kennis te maken met onze dynamische Group en haar brede activiteitenen productengamma en breng snel een bezoek aan één van onze vestigingen.

Wij zullen u graag en met de meeste zorg ontvangen.

38

ExQuis Magazine

Wij geven onze

Mercedes-Benz Erkend Concessiehouder en Servicepunt

medewerkers vleugels‌

Ghistelinck Autobedrijven nv - F. Rooseveltlaan 165 - B-8790 Waregem - Tel.: +32 (0)56 62 08 10 - Fax: +32 (0)56 62 08 37 - mail@ghistelinck.mercedes-benz.be www.ghistelinck.be - Vestigingen: Waregem - Deinze - Oudenaarde - Kortrijk - Moeskroen The Art of Living

39

Roger Puttaert Roger is de zoon van Jefke Puttaert, landmeter-architect en hoofd geweest van de T.D. gemeente Dilbeek. Geboren op “den dreef”, naast de vijver van het geklasseerd Sint Alenapark, en telg van een oud Dilbeeks geslacht, sinds 1710 te Elegem, nadien het “Pachthof”: de locatie voor de toekomstige muziekacademie van Dilbeek, naast de parking van het cultureel centrum “de Westrand”. Dus geen “inwijkelingen” in Dilbeek. In de jaren 60 en 70 was hij actief in de horeca. Zijn hobby, duiken in de Oosterschelde, bracht hem in contact met Yerseke: daaruit volgend, veel kennissen en relaties, gans Yerseke kent hem. Door het veelvuldig duiken omtrent de dijkvallen van de Oost Beveland Polder heeft hij deze in kaart gebracht, wat resulteerde dat deze duikstek nu officieel “PUTTI’S PLACE” heet (ten westen van het Goese Sas, in de huidige Wilhelminapolder). Horeca en Yerseke: het resulteerde in het op het goede spoor zetten van zijn zoon Mike, die een groothandel runt in schaal- en schelpdieren: met een waaier van cliënten van de Westkust tot het Pajottenland, met een groot deel van beide Vlaanderen er tussenin.

M

MOSSELEN! Hoe zit dat nu ?

De bakermat van de mosselcultuur ligt in de haven van Bouchaute, de oude benaming, nu Boekhoute als deelgemeente van Assenede. We praten over Philippine, Yerseke en Bruinisse, Tholen, en Zierikzee. Die van Bouchaute van “d’oudene haven”: in een octrooi van 1497 al vernoemd als mosseleters. Op een kaart van 1549 zijn duidelijk de mosselbanken ten noorden aangeduid, en Sgrooten 1572 tekent de haven. Op Deventer 1545 zie je de Dullaert (Honte) tot Bochoute, Assenede en Watervliet stromen via de Braakman.

En Mercator in 1585 tekent Bochoute en Bochoutehaven. Biervliet ligt op een eiland, en van Philippine nog geen spoor te bekennnen.

Philips de Schone van Bourgondië, vorst van de meeste Nederlandse gewesten, gaf een octrooi in 1505 om een stad te stichten, ze moest wel zijn naam dragen. Philippine groeide zeer traag. De atlas van Blaeu 1650 vermelt deze plaats. De tachtigjarige oorlog, een fort op deze strategische plaats, beurtelings Staats/Spaanse bezetting.

Tussen haakjes, Prins Maurits landde hier met een enorme vloot op 21 juni 1600, op weg naar Duinkerke. Daar is hij niet geraakt, maar won wel de slag bij Nieuwpoort.

De Braakman slipte dicht, van belang voor de toegang naar Gent, gevolg kanaal Gent-Terneuzen werd gegraven 1825-1827.

Vanaf 1840 was er nog een smalle geul bij hoogwater naar Philippine, in 1900 kwam de redding door een kanaal en spuikom.

Vroegere verdere inpolderingen, en tijdens de 2de WO werd er niet gebaggerd, versnelde de verzanding. De Braakman werd afgesloten in 1952, juist op tijd voor de watersnood van februari 1953...

De kreatie van België was nefast voor Bouchaute, de strijd om Zeeuws Vlaanderen bij het zuiden te houden maakte de streek onveilig en onrustig. De mosselhandel kwam in handen van de Philippinse vissers, monopolie door het verdrag van Londen, 1839.

In de 50er jaren weken mosselvissers van Philippine uit naar Yerseke, bij mijn weten de families Barbé en Dhooge. Tholen was in de 17e eeuw, en Bruinisse in de 18e eeuw, bezig met oester en mosselvisserij.

40

ExQuis Magazine

De handel was in handen van Zierikzee. Bru was is 1862 met 50 schepen 4 maal groter dan Yerseke.

De eerste mosselvereniging werd gesticht in 1823 te Philippine, tussen de vissers van Bouchaute aan de vaargeul van de Remoorterepolder en deze van Philippine: de verkoop bij toerbeurt. In het midden van de 19e eeuw toen België zich had afgescheiden van “Holland“, vestigden veel vissers van Bouchaute zich in Philippine.

De handel op België, Valenciennes en Parijs was in hun handen.

In 1895 was de vloot 89 grote en 50 roeiboten groot. In 1900 kwam er een kanaal en nieuwe haven, met topjaren als gevolg. Door de 1e WO werden de grenzen gesloten, de mosselziekte sloeg toe op de percelen. Andere inkomsten werden gehaald uit lamsoor, derrie (brandstof), en dijkwerken. In de 2e WO vorderde de bezetter de schepen, de zeer strenge winter van 41-42 vroor de voorraad dood, daarna besmetting met Mitylicola Intestinalis.

Yerseke kreeg nu alle kansen, en is met zijn mosselveiling uniek in de wereld. Jaren en seizoenen ging het heel goed. Een ommekeer is bezig sinds de jaren negentig: de Europese regelgeving past in de strategie van de milieubeweging: de kokkel-mossel-garnalen visserij aanpakken.

Al veel generaties mosselvissers houden de natuur in stand en verbeteren die, want ze moeten ervan leven. Ze halen de zee niet leeg, maar laten een produkt groeien, en op een biologische manier. Zelfs de felste tegenstand: de Vogelbescherming geeft toe dat als de mosselvisserij uit de Waddenzee verdwijnt, de eidereend achteruit zou kachelen... Degelijke argumenten worden van tafel geveegd. Gasboringen is nieuw in de Waddenzee en kan wel... begrijpen wie kan...

M Z I: mosselzaad invanginstallaties dringen zich op, enorme investeringen, een kennis die moet opgebouwd worden, proeven en resultaten afwachten. Ook hatchery (kweken) staat in zijn kinderschoenen. De bedoeling is om in 2020 al het mosselzaad op alternatieve wijze te vangen, en totaal onafhankelijk te zijn van de bodem mosselzaad visserij.

Hierover volgende keer meer.

Putti

EXQUIS

e n i z a g a M e l y t Lifes g n i v i L f o t r A The

Š

Onze Culinaire Adresjes Voor ons zomernummer sprokkelden wij een boeketje gezellige pleisterplaatsjes met een hoge culinaire waarde bijeen met de bedoeling u als levensgenieter iets aparts aan te bieden.

Het zijn stuk voor stuk adresjes waar je heerlijk kunt genieten van een aparte sfeer en een mooie tuin of gezellig terras. Een daguitstap er naartoe lijkt ons een mooi zomergeschenk om uzelf eens een keertje te verwennen.

Verder brengen we u ook nieuws van de Disciples en een artikel over Bru, en Roger weet ons alles te vertellen over mosselen terwijl Willy ons vergast op enkele mooie en smaakvolle zomerse gerechtjes zoals de hiernaast staande Gazpacho van watermeloen.

Toerisme in eigen land beleven we in Damme en in Lierde waarbij we u telkens een opmerkelijk culinair adresje geven.

Kortom, genoeg culinair genieten om op avontuur te trekken langs onze Vlaamse wegen.

Alvast heel veel leesplezier.

The Art of Living

41

SCHEVENIGEN

SIMONIS AAN DE HAVEN Simonis is een visspeciaalzaak, visrestaurant en visrokerij. U kunt er terecht voor een heerlijk stukje vis, de lekkerste broodjes of een kant-en-klare schotel.

Lees alles over Simonis op de volgende bladzijden.

42

ExQuis Magazine

SIMONIS AAN DE HAVEN

SCHEVENINGEN

Oesters met een glaasje wijn of een overheerlijke fruits de mer voor 2 personen. Een Broodje haring of een Ceasar Salade met Gamba’s.

Of een heerlijke lunch met zicht op zee en uitgebreid dineren kan natuurlijk ook.

Simonis is dan ook een naam die klinkt als een klok en zeker in Den Haag en Scheveningen.

Exquis Magazine trok naar de haven van Scheveningen waar wij “Simonis aan de Haven” bezochten, een speciaalzaak ten top. Hier wordt in alle eer en glorie de rijkdom van Neptunus tentoongesteld.

Alles dagvers, speciale koeltechnieken maken dat de vis supervers blijft waarbij ook de kreeften zich overheerlijk voelen. Het aanbod is er zeer uitgebreid met een dagelijkse aanvoer, want tegen sluitingsuur is alles uitverkocht en begint de grote schoonmaak voor de volgende dag.

Reeds van 1882 is deze zaak in handen van de familie Simonis.

Denis Simonis, de huidige eigenaar/zaakvoerder, nam 17 jaar geleden de zaak over van zijn vader en bouwde ze verder uit tot wat ze nu is, een begrip voor kwaliteit, versheid en diversiteit.

Vier generaties van groei en bloei en de juiste ingesteldheid, waarbij de klant alleen maar de beste kwaliteit krijgt en de pas-

sie voor vis liggen aan de grondslag van een succesverhaal.

“Hard werken en liefde voor het vak,” heeft mogelijk in familiekring tot dit resultaat geleid. Want nu immers vinden we overal in Den Haag – Scheveningen meegerekend – meerdere plekken, waar de vis van Simonis gekocht of gegeten kan worden.

Zo is er de vishandel/eetgelegenheid in de Markthof in het

The Art of Living

43

SCHEVENIGEN Haagse centrum, en natuurlijk – de meest populaire van deze twee waarschijnlijk – aan de Scheveningse Haven. Vanaf maart tot in het najaar kan men langs de Boulevard ook nog bij twee andere lokaties voor vis van Simonis terecht.

SIMONIS HISTORIEK

Het begon eigenlijk allemaal met een klein familiebedrijfje in de Haagse binnenstad, we spreken nu van goed anderhalve eeuw geleden. Op het Westeinde zat daar omstreeks 1880 de palingrokerij van Simonis die dag in dag uit paling rookte om aan de vraag te kunnen voldoen. De buren van Simonis waren niet altijd even gelukkig met de bedrijvigheid van de familie maar langs de andere kant zorgde ze ook voor werkgelegenheid.

Het waren Allie en Freek Simonis die hun omzet nog wisten te vermeerderen door een palingkraam op de Haagse Markt te plaatsen, want de vraag naar paling was in die dagen enorm, je mag stellen dat er toen per dag verkocht werd evenveel is als nu in een maand de deur uitgaat. Maar ja, paling was toen een veelgevraagde lekkernij.

Maar het koopgedrag van de consument verplichte Simonis verder uit te breiden met een steeds grote aanbod van verse kwaliteitsvis van overal ter wereld. Het was overigens niet altijd even gemakkelijk om die trend te volgen want de visvangst op de Noordzee en elders werd vanwege de overbevissing steeds meer in regels vastgelegd.

Halverwege de jaren 1960 kwam er het verkooppunt op de Markthof in het Haagse centrum bij, en in 1980 volgde de vishandel annex rokerij aan de Scheveningse Haven waar we deze reportage maakten. Op die plek werd in 1988 het nu steeds zo drukbeklante visrestaurant geopend. Hier kun je nu terecht voor de heerlijkste visbereidingen met een glaasje heerlijk wijn. Het aanbod is er zeer ruim en de kwaliteit kan niet andere dan goed zijn door het gebruik van de verse vis, schaal- en schelpdieren.

Wie op zoek is naar speciale sausen en ingrediënten vind hier zonder twijfel wat hij zoekt. Een dagje Scheveningen is niet perfect zonder een bezoek aan Simonis, zoveel is duidelijk, want de slogan bij Simonis is: betaalbaar, snel te maken en lekker!”

Visafslagweg 20, 2583 DM Den Haag/Scheveningen - Tel: +31(0)70-3500042 - info@simonisvis.nl Openingstijden - Zomer van 1 april t/m 25 oktober - Winkel 7/7 van 9 tot 18u30. - Restaurant 7/7 van 9 tot 21u00.

Alle informatie op

www.simonisvis.nl 44

ExQuis Magazine

The Art of Living

45

WANDEL & GENIET

Wandel en Geniet STEKENE - WAASMUNSTER

Deze zomer willen we de wandelaars, koppels met kinderen en levensgenieters extra verwennen met enkele opmerkelijk gezellige restaurantjes waar het culinaire, de gastvrijheid en een vakkundige service centraal staan, en laat ons ook de wandelmogelijkheden niet vergeten.

We selecteerden drie opmerkelijke zaken, met name De Boshoeve, Pinot Gris en De Lekkerbek.

Om u alvast te laten watertanden bezochten we culinair De Lekkerbek in Waasmunster Krokant gebakken zwezeriken, gebakken asperges en krachtige kalfsjus met salie

Babykreeft bereid in waterzooi met groenten uit Zeeland

GENIETEN IN DE LEKKERBEK

We hadden al zoveel lovende woorden gehoord over de nieuwe Lekkerbek dat het ons aangewezen leek om het eens proefondervindelijk te testen. De Lekkerbek is de derde zaak van Patrick Van den Houdt, die hiermee bewijst dat een zaak runnen vooral aandacht schenken is aan de gasten met een perfecte service en een kwalitatieve keuken.

We worden er voortreffelijk ontvangen door Maître Steven Verplancke en krijgen een tafeltje met zicht op de tuin en terras.

Bij het aperitief krijgen we heerlijke amuses zoals het hoort en dan zijn we vetrokken voor een gezellig en vooral smaakvol etentje à la carte waarbij we tijdens onze wandeling door de kaart aangenaam verrast worden door het aanbod.

Nadat we onze bestelling geplaatst hebben kunnen we rustig het interieur en bediening in oogschouw nemen.

In niets vind je hier iets terug van de oude “De Lekkerbek”, de zaak onderging een stijlvolle metamorfose en de bediening laat in niets te wensen over, obers lopen af en aan want de zaak zit goed vol, op het terras is geen plaatsje meer vrij maar alles loopt hier op wieltjes.

Als voorgerecht kies ik voor de zwezeriken en mijn tafelgenoot voor de carpaccio. Beide gerechten verschijnen mooi gepresenteerd aan tafel. De carpaccio van rund is mooi gedrapeerd

46

ExQuis Magazine

Carpaccio van rund, zongedroogde tomaat, ganzenleverijs, notensla en Parmigiano

Moot tarbot met lamsoor, asperges, mousseline van garnalen en gepocheerde Nicola aardappel in een schaaltje

over het bord en wordt vergezeld van zongedroogde tomaatjes, stukjes Parmezaanse kaas (Parmigiano) met daarop wat notensla en in het midden ganzenleverijs.

De Zwezeriken liggen op gebakken asperges en een heerlijke kalfsjus met salie rond het geheel af. De zwezeriken zijn heerlijk, krokant gebakken en in het geheel niet papperig, iets dat ik wel eens voorgeschoteld krijg. Deze zijn echter qua structuur en cuisson perfect en de asperges zijn heerlijk beetgaar.

Als hoofdgerecht heeft mijn tafelgenoot gekozen voor de babykreeft in waterzooi met lamsoor uit Zeeland.

Prachtig bereid en gepresenteerd en de waterzooi is overheerlijk, juist van combinatie en heerlijk afgewerkt.

Zelf koos ik de tarbotbereiding. Het leverde mij een smaakvolle combinatie op, de moot tarbot is vrij groot met er overheen een zacht mousseline sausje waarin je de garnaaltjes duidelijk proeft met bovenaan het bord gepocheerde en lichtjes gegrilde asperges vergezeld van lamsoor en kokkels.

De tabot is heerlijk op smaak, mooi van cuisson en sneeuwwit van vleesstructuur wat er op duidt dat kwaliteit zich op je bord manifesteert.

Chef Dirk Snoeck bewijst hier met zijn bereidingen dat je niet altijd de gidsen moet volgen maar ook op eigen houtje op culinair avontuur moet durven gaan om iets heerlijks te ontdekken.

Kortom; De Lekkerbek is in alle opzichten een verrijking voor de streek en zeker voor de genieters onder ons.

WANDEL & GENIET

DE LEKKERBEK GENIETEN IN STIJL

Deze 200 jaar oude afspanning transformeerde, onder de leiding van Patrick Van den Houdt, tot een hedendaags pareltje waarin jong en oud zich meteen thuis voelen. De totale interieurverandering met een modern en strak design wordt er elegant afgewisseld met klassieke elementen die het geheel een zeer aangename uitstraling geven.

Patrick is zelf een gourmet in hart en nieren en legt daarom in De Lekkerbek de culinaire lat hoog zonder over te gaan tot een sfeer die stijf en gedwongen is. Iedereen kan hier komen genieten volgens zijn verwachtingen, een wandeling door de uitgebreide kaart leert ons dat je er gewoon kunt komen genieten van de traditionele gerechten van het seizoen, een drie gangen lunch menu tot een gastronomisch avontuur waarbij vooral veel aandacht gaat naar de authentieke smaken van de producten die onderlijnd worden door de seizoenen. Maar ook het hoofdstuk wijn wordt er prachtig ingevuld met tal van suggesties maar ook door bijna 200 referenties van uitmuntende wijnen waarvan er een grote variatie per glas kan genomen worden.

De Lekkerbek ligt bovendien in een natuurvol en wandelrijk gebied en dat merk je ook aan de aandacht voor het terras, zowel vooraan als achter de zaak is het volop genieten van een perfecte keuken en een gastvrije service.

Ook aan de kleine gastronoom is gedacht met speciaal voor hen ontworpen creaties.

De Lekkerbek is dan ook een adresje voor iedereen, van smulpaap tot terrasjeszitter en wandelaar.

Deze zaak leent zich uitstekend voor het organiseren van seminaries, feesten , recepties, walking dinners en babyborrels.

Heidekapelstraat 32-34 - 9250 Waasmunster - 052/46 19 29 - Alle dagen open vanaf 11u30. Aparte rokersruimte.

Reserveren tijdens het weekend is aanbevolen. - info@afspanningdelekkerbek.be - www.delekkerbek.be

The Art of Living

47

WANDEL & GENIET

DE BOSHOEVE EEN PITTORESK ADRESJE

Schilderachtig gelegen nabij het Stropersbos, een uitgestrekt wandelgebied waarin de Stroperswandeling u naar verrassende hoekjes voert, biedt deze Boshoeve u een heerlijke pleisterplaats in ieder seizoen. 25 Jaar geleden liet eigenaar Patrick Van den Houdt deze oude boerderij ombouwen tot een gezellig en charmant restaurantje.

Ook hier voelt iedereen zich meteen thuis, wandelaars, levensgenieters en jonge ouders die er komen genieten op het natuurvolle terras terwijl hun kroost zich vermaakt in de achterliggende speeltuin.

Al jaren een begrip voor wie zich culinair wil laten verwennen met streekgastronomie en typisch Vlaamse gerechten zoals de Paardenfilet met fondant van witloof, geglaceerde zilveruitjes, rozemarijnaardappelen en rode wijnsaus, of wat dacht u van Mechelse koekoekfilet met butternut, erwten, gratin van schorseneren, dragon en soufflé aardappelen. Maar de chef weet u ook te verrassen met een aantal wereldse gerechten zoals Gelakte eendenborst met parels van appelsien, glanzende worteltjes, veldsla, popcorn en allumette aardappelen.

Als dessert raden we u graag de Baba rhum met siroop van

48

ExQuis Magazine

gekonfijte citruszestes, ijs van gecondenseerde melk met karamel aan.

De keuken brengt uitmuntende gerechten op tafel die u geserveert worden door een jong en dynamisch team.

En ook hier bijna 200 wijnsoorten die door Patrick hemzelf worden geselecteerd, wijn is nu eenmaal zijn passie en dat merk je aan de beugelvriendelijke prijzen.

Iedere maand andere seizoengebonden suggesties. Asperges, oesters, kreeft, wildgerechten... alles dagvers. Het restaurant heeft een veranda met openschuivend dak, een verwarmd terras en een groot buitenterras. Kortom uitgebreid degusteren of een klein hapje, het kan allemaal. De Boshoeve, synoniem voor ontspannen en genieten.

Koestraat 10 - 9190 Stekene 03/779 67 00 - Alle dagen open vanaf 11u30.

Grote parkeerplaats Reserveren tijdens het weekend is aanbevolen. deboshoeve@resto.be www.delekkerbek.be - link: De Boshoeve

WANDEL & GENIET

PINOT GRIS MEETING PLACE

Deze moderne zaak ligt vlakbij het Stropersbos en natuurdomein De Wal en biedt de wandelaar en fietser alle faciliteiten om van hieruit een mooie daguitstap te beleven. Het rustige en stijlvolle karakter van de zaak wordt onderstreept door het gebruik van natuurlijke materialen en aardse tinten.

Het interieur onderscheidt zich dankzij de zorgvuldig gekozen kleuren, de parketvloer en het verhoogde gedeelte dat u uitnodigt met lederen zitbanken en met stof beklede stoelen. Een lange glazen wand trekt meteen de aandacht en is rijkelijk gevuld met een diversiteit aan glazen.

Vanop het terras geniet u van een natuurvol kader met zicht op de vijver en fontein.

Als we deze zaak omschrijven als trendy mogen we meteen de lijn doortrekken naar de mooi gevarieerde en uitgebreide kaart met daarop heel wat verrassende gerechten zoals de wokgerechten die dagelijks door de chef worden samengesteld met voor de liefhebbers zelfs een vegetarische wokbereiding, de gerookte paling, lauw-warm met gebrand buikspek, een crème van gele paprika en citroen en een getoaste brioche. Of, om u helemaal te doen watertanden; het maandmenu van 4 gangen

met keuze in het hoofdgerecht voor slechts 55 euro.

Kreeftenliefhebbers eten ze hier ofwel Belle Vue, à la nage, met tomaat, mozzarella en Priorat olie ofwel op teppenyaki geschroeid en gegaard met kruidenboter.

Het culinaire wordt hier mooi ingevuld met voor elk wat wils en ook aan de kleine gastronoom is gedacht met enkele speciale gerechtjes. We kunnen gerust stellen dat deze zaak zich heeft opgewerkt tot een echte “meeting place” want je kunt er terecht voor een pasta, wok, zomerse tapa’s, een eenpansgerecht of een stijlvol etentje dat bij mooi weer op het terras een heel andere dimensie krijgt.

Ook hier een fijnzinnige wijnkaart met bekende toppers en aangeboden juweeltjes met steeds enkele maandwijnen. Je bestelt ze hetzij per glas, karaf of fles. Een ongekende luxe waarbij grote namen binnen ieders bereik komen.

De Stropersstraat 68 - 9190 Stekene 03/789 98 96 - Gesloten op woensdag. pinotgris@resto.be www.delekkerbek.be - link: Pinot Gris

The Art of Living

49

Restaurant

De Kok en zijn Vrouw Guy en Leen Van de Steene

Grote Steenweg 88 - 9840 Zevergem/De Pinte de-kok-en-zijn-vrouw@telenet.be - www.de-kok-en-zijn-vrouw.be Gesloten: dinsdag & woensdag

50

ExQuis Magazine

R

RESTAURANT

Dit ydillische restaurant is gemakkelijk bereikbaar via de E17, je wordt er steeds even hartelijk ontvangen door gastvrouw Leen die er een erezaak van maakt om u zo vlug mogelijk op te nemen in de sfeer van de zaak waarvan het interieur sfeervol klassiek en eigentijds kadert in het geheel van gastvrijheid waarvoor deze zaak tekent.

Bovendien ligt dit adresje, ondergebracht is een schilderachtige villa, op slechts een boogscheut van Gent. Als het weer het toelaat kunt u er heerlijk lunchen en dineren op het kleine maar gezellige terras met waterpartij en een overvloed aan bloemen met op de achtergrond een boomgaard en natuurlijk het schilderachtige decor van de villa.

GASTRONOMIE

Q

QClub EXQUIS

Hier kom je naartoe als je wilt genieten van de klassiekers zoals Escoffier ze bedoelde, Guy is dan ook een meester in het bereiden van visgerechten met als absolute hoogvlieger de gebakken zeetong of de kalfszwezeriken op zijn manier.

Maar ook al is hij klassiek geschoold, het neemt niet weg dat de chef ook de moderne toetsen weet te hanteren zodat je meermaals aangenaam verrast wordt met ongekende smaakcombinaties.

De chef is een innemende persoonlijkheid, steeds even goed gezind en steeds bereid tot een woordje uitleg. Als hij tussen de bedrijven door eventjes de tijd vindt komt hij graag tot aan uw tafeltje om zich ervan te gewissen of alles naar wens verloopt.

Guy Van de Steene is autodidact en leerde het vak al doende.

Hij doet al zijn inkopen persoonlijk om er zeker van te zijn de beste producten in huis te halen. Vis wordt er dagelijks vers geleverd. Het culinaire hoofdstuk is hier zoals steeds een avontuur voor je smaakpapillen want wie hier komt genieten ontdekt terug de smaak van de producten. Kortom, voor wie de Franse klassiekers kent is dit een waar droomadresje.

Deze Meesterkok is met zijn jarenlange ervaring één van de monumenten uit onze kookkunst en zweert trouw aan kwaliteit en versheid. De seizoenen worden er met heerlijke bereidingen en bijpassende wijntjes geëerd.

Je kan hier heerlijk à la carte komen genieten van zijn kookkunst en als u de chef echt wil leren kennen kies dan voor het Gastronomisch Menu (5 gangen aan 54 euro) of het Culinair Menu (4 gangen aan 44 euro).

The Art of Living

51

VLAAMSE ARDENNEN

LIERDE In het Land van de Dender

Mattentaarten - Kartuizersite - Kartuizerbier © alle foto’s - Toerisme Vlaamse Ardennen

Wie het zuidoosten van de provincie Oost-Vlaanderen bezoekt, komt onverwacht in een streek terecht van prachtige dorpskernen en beschermde monumenten, van een eldorado van beboste heuveltjes en voor wielertoeristen ‘kuitenbijtende’ hellingen.

In samenwerking met de Dienst voor Toerisme van Lierde en de Vlaamse Ardennen brengt Exquis u een overzicht van alle wandel- en fietsmogelijkheden in een bijzonder mooi glooiend stukje Oost-Vlaanderen dat dringend door u bezocht moet worden.

De Daantjeshoeve is er ons culinair hoofdstuk en wat meer is, je kan er ook overnachten om de dag daarop met de geur van vers gezette koffie wakker te worden om je ontdekkingen verder te zetten.

Fietsen en wandelen kan je hier naar hartelust. Een erg mooie fietsroute is de Paterroute te Lierde - Herzele.

Deze start aan het gemeentehuis van Lierde, Nieuwstraat 19, en heeft een afstand van 48 km. Interessant hierbij zijn de SintJanskerk en dorpsplein te Hemelveerdegem, de burchtruïne van Herzele, brouwerijen Van Den Bossche en De Ryck, en de kartuizersite Sint-Martens-Lierde.

Wandelaars raden we de Kartuizerroute te Lierde aan met als startplaats de kerk te Sint-Martens-Lierde. Afstand: 14 km verkorte versie: 10 km Interessant: Kartuizersite met enkele opvallende gebouwen van de Kartuizerpriorij Sint-Maartens-Bos die in 1329 werd gesticht, Sint-Jan-de-Doperkerk, pittoreske dorpskerk Hemelveerdegem met St.-Jansretabel, prachtige landelijke vergezichten. Je krijgt ook de kans het Kartuizerbier te proeven.

52

ExQuis Magazine

Natuurliefhebbers trekken naar het Parkbos-Uilenbroek.

Ingang: Waesberg, Lierde of aan het kruispunt Potaardestraat / Gaverland in Erwetegem (Zottegem) Via een bewegwijzerde wandelroute van 4,5 km verkend u een prachtig stukje natuur. Op geregelde afstanden is het pad gemerkt met houten paaltjes met een witte kop. De wandeling bestaat uit 2 lussen van zowat 3 en 2 km lang. Halfweg, na de doortocht van het Uilenbroek, kan je verder naar het Parkbos of de wandeling inkorten door nu reeds het startpunt terug op te zoeken. Geleide wandelingen zijn mogelijk. Info: www.natuurpunt.be/zwalmvallei

Uitkijkpunt Lierde

Waesberg, Sint-Maria-Lierde (Lierde) Vanop dit punt, gelegen op de grens tussen Sint-Maria-Lierde

Landschap vanop Eikenmolen

VLAAMSE ARDENNEN

Natuurgebied Parkbos-Uilenbroek

St. Jans altaar

en Zottegem, kan men genieten van de mooie vergezichten.

Er staat een oriëntatietafel die fungeert als uitkijkpunt.

tanque spelen en natuurlijk van een heerlijk biertje genieten.

En nu we toch de inwendige mens aan het verwennen zijn laat ons dan maar meteen over gaan naar de streekspecialiteit, de Mattentaart. Wie dacht dat deze enkel in Geraardsbergen mochten gemaakt worden heeft het mis, ook Lierde valt onder de erkenning. Dankzij haar unieke bereidingswijze kreeg ze een erkenning als Europees streekproduct. De erkenning beschermt de stad Geraardsbergen en buurgemeente Lierde tegen namaak en oneerlijke concurrentie. De Broederschap van de Geraardsbergse mattentaart heeft als taak de naam en faam van dit uniek streekproduct tot over de grenzen heen uit te dragen. Deze Mattentaarten zijn te koop bij de Geraardsbergse en Lierdse bakkers en patissiers. Groepsbezoek op afspraak.

Het erfgoed Kartuizersite moet u zeker bezoeken.

Start: Kloosterstraat, Kartuizerstraat, St.-Maria-Lierde (Lierde).

In Sint-Martens-Lierde vind je de overblijfselen van de Kartuizerpriorij die hier tussen 1329 en 1352 uit de grond rees.

Geleide bezoeken mogelijk. Info: Toerisme Lierde.

Vanaf de opvallende Kartuizerspoort kan u genieten van de totale rust, het unieke dorpszicht en het Kartuizerbier in de dorpskroeg.

In Hemelveerdegem moet je zeker halt houden om te genieten van dit uniek dorpsprentje. Niet te missen is het SintJansretabel in de Sint-Jan-de-Doperkerk, een schitterend voorbeeld van houtsnijwerk. Ook leuk is de ‘Renne’, een ijzeren dierenren voor offergaven. Bezoeken kan tijdens de zondagmis van 9 uur of op aanvraag (Dienst voor Toerisme).

Na al dat wandelen, fietsen en bezoeken hebben we dorst gekregen, we wijken nu eens af van onze planning en brengen een bezoek aan één (of beide) dorpskroegen, respectievelijk in Hemelveerdegem en Sint-Martens-Lierde. U kunt er kennis maken met enkele volkssporten. In ‘t Karrewiel in Hemelveerdegem kunt u carambollen, bakschieten of petanque spelen. In De Kartuizer in Sint-Martens-Lierde kunt u bakschieten of pe-

Dienst Voor Toerisme Lierde Nieuwstraat 19, 9570 Lierde Tel: 055 43 10 14 toerisme@lierde.be - www.lierde.be Toerisme Vlaamse Ardennen vzw De Biesestraat 5, 9600 Ronse tel. 055 20 76 81 - fax 055 21 62 81 vlaamseardennen@oost-vlaanderen.be www.toerismevlaamseardennen.be - toerisme.

Met dank aan An De Pauw - Toerisme Vlaamse Ardennen.

The Art of Living

53

Q

54

QClub EXQUIS

ExQuis Magazine

Het lekkerste plekje in de Vlaamse Ardennen

V

VLAAMSE ARDENNEN

Deze historische vierkanthoeve, gelegen in het heuvelende landschap van de Vlaamse Ardennen, biedt vanop het terras een adembenemend zicht over de streek. Zeven jaar geleden kochten Petra en Robby deze oude hoeve en begonnen haar minitieus te renoveren waarbij ze uitsluitend authentieke materialen gebruikten. Het interieur ademt dan ook een gezellige sfeer uit met haar Leuvense stoof en origineel meubilair, het decor is een weerspiegeling van toen met moderne tinten die mooi in het geheel passen.

Voorheen baatten zij Villa Borghese uit te Gent maar besloten een jaar geleden hun hoeve om te bouwen tot een B&B maar met het accent vooral op het culinaire. Je hoeft er niet persé te overnachten om van Robby’s kookkunst te genieten, de mogelijk is er evenwel om er te overnachten in één van de drie stijlvolle kamers met modern comfort.

De kamers zijn stuk voor stuk ruim, luxueus en smaakvol ingericht. Elke kamer heeft een eigen badkamer met douche, lavabo, toilet en ligbad.

Waar eens de koeien stonden is nu een gezellige eetkamer met glazen deuren tot op de grond die toegang geven tot een natuurvol terras met een panoramisch uitzicht om bij weg te dromen en een open buitenkeuken met BBQ. Robby is in hart en nieren een kok die nog zelf het veld op gaat op zoek naar de beste producten die hij dagvers in huis haalt om zijn kookkunst bot te vieren. Het liefst werkt hij met streekproducten zoals het Brakels Hoen en de vele geitenkazen die in de streek gefabriceerd worden. Hij doorliep de hotelschool van Hasselt, stond als sous-chef aan de zijde van Maurice Caerdinael en Romeyer, en verdiende zijn strepen als chef in de Reserve te Knokke. Hotelschool Spermalie te Brugge kon 6 jaar van zijn talent als onderwijzer genieten en in ISPC was hij jarenlang de culinaire raadgever en chef.

Zijn charmante echtgenote Petra is van Maastricht afkomstig en kreeg van thuisuit de culiniare bagage mee van productkennis daar zij van kindsaf aan de zijde van haar vader stond die het beste van het beste aan de horeca leverde. Ook zij was jarenlang culinair medewerkster in ISPC en runt nu samen met haar echtgenoot deze wonderlijke culinaire pleisterplaats in de Vlaamse Ardennen.

De Daantjes Hoeve, oh ja... de benaming is als volgt ontstaan: als vader tevreden was over kleine Petra, noemde hij haar steeds “Daantje”, vandaar de Daantjes Hoeve dus.

Lunch of diner op het terras met uniek uitzicht, een perfecte bediening en eventueel de mogelijkheid om te overnachten, maar dit alles alleen bij reservatie!

Petra van Sebillen & Robby van Toledo

Waesberg 23 - 9570 St. Maria-Lierde +32 (0)55 426 291 - +32 (0)479 356 569 info@daantjeshoeve.com - www.daantjeshoeve.com The Art of Living

55

DAMME

DAMME

Ambacht en Gastronomie Graag laten we u kennis maken met een ander Damme, deze historische stad herbergt enkele opvallende adresjes die wij samenbrachten en u zo alle ingrediënten aanbieden om er een daguitstap van te maken.

ERFGOED

Het eerste gebouw dat meteen opvalt als je Damme binnenrijdt is het Stadhuis dat gebouwd werd tussen 1464 en 1468.

Het is opgetrokken in gotische stijl en de nisbeelden stellen Filips van Elzas, Johanna en Margareta van Constantinopel, Filips van Thiette, Karel de Stoute en Margareta van York voor.

Op de rechterhoek hangen 2 justitiestenen. Het intact stadsuurwerk dateert van 1459. Merkwaardige balksleutels in de Vierschaere en de Raadszaal.

Het Stadhuis bezit ook een Beiaard met 39 klokken.

In de Jacob van Maerlantstraat op nummer 3 vindt u Huyse de Grote Sterre.

Ooit bestond dit impossante 15de-eeuwse patriciërshuis in laatgotische stijl uit twee handelswoningen, “De Sterre” en “Crayenest”. Vanaf 1615 deed het pand dienst als woning voor

de militaire Spaanse gouverneurs. In de 18de eeuw was het eigendom van kanunnik van der Stricht. Nu is het in gebruik als museum en Dienst voor Toerisme.

Nog in deze straat ligt Huis Sint-Jan, een woning uit de vijftiende eeuw opgetrokken in Brugse stijl in opdracht van baljuw Wuyts. Op 3 juli 1468 werd hier het huwelijk gesloten tussen Karel de Stoute en Margareta van York.

Thans beschermd als monument.

Nog steeds in de Jacob van Maerlantstraat vinden we wat verder op de hoek Terra Flamma, het atelier en kreatief keramiek winkeltje van Marina Roggeman en Bart Missiaen, rechttegenover restaurant De Lieve.

Uw bezoek in Damme richt zich dus vooral naar deze straat waarin erfgoed, kunst en gastronomie hand in hand gaan.

Bezoek Damme eens anders, kunstvol!

Hun passie voor klei, glazuren al of niet in combinatie met ijzer, leidt naar een uitgesproken kreatief assortiment voor tuin en huiskamer. Uilen, kippen, vogelpotten, schalen, bekers, vazen, drinkbekers, siervoorwerpen en diens meer, allemaal zeer kunstvol afgewerkt.

De winkel kreeg een duidelijke vorm met een inkijk naar de tuin waar je de tuinornamenten kunt bewonderen.

Snuisteren en ontdekken in het gezellige winkeltje van Marina en Bart in een wereldje apart.

Kreatief Keramiek

TERRA FLAMMA Marina Roggeman & Bart Missiaen

Terra Flamma, aarde en vuur, Marina en Bart kozen deze naam om hun activiteiten te onderstrepen.

Jacob van Maerlantstraat 17 - 8340 Damme - 050/685 606 missiaen.bart@telenet.be - www.terraflamma.be Gesloten periode 1/04 tot 30/09 dinsdag & woensdag

56

ExQuis Magazine

DAMME

Restaurant

De Lieve Frank Verstraete

Restaurant De Lieve stelt U zijn keuken voor van kruiden en geuren in het land van Jacques Brel.

Restaurant De Lieve in Damme spreekt tot de verbeelding.

Het is er zalig genieten in een knus en haast middeleeuws interieur waarbij ieder detail het historische karakter van het middeleeuwse stadje Damme onderstreept.

Het interieur straalt gewoon gezelligheid uit en zodra men de eerste stappen heeft gezet voelt men zich opgenomen in de aparte sfeer van dit etablissement. Zelfs de kleinste details weerspiegelen de zin voor perfectie met de stijlvol aangeklede tafels, de met fluwijn overtrokken stoelen en de wandtapijten.

Gezellig zomerterras naar het zuiden gericht.

Capaciteit restaurant: 20 personen.

Gelegen in het centrum van Damme

Jacob van Maerlantstraat 10 - 8340 Damme Tel. +32 (0)50/356 630 - +32 (0) 475/655 024 de.lieve@pandora.be - www.delieve.com Maandagavond en dinsdag gesloten.

HISTORIE

Laat ons u eerst het verhaal vertellen van De Lieve.

Het begon allemaal in 1251 toen Gravin Margareta van Constantinopel de gentenaars de toestemming gaf een kanaal te graven naar het zwin.

Men dacht eerst deze zeearm te bereiken via Aardenburg, doch aangetrokken door de bloei van Damme wijzigen ze hun plannen en groeven. De“ Ghentsche Leye “, of Lieve. Het kanaal werd volledig door Gent bekostigd. De boten mochten slechts een diepgang hebben van 1.20 m.

Tegen deze historische achtergrond van feiten noemde Frank zijn restaurant dus naar het kanaal De Lieve.

De destijds welvarende havenstad pronkt nu nog met statige patriciërshuizen, het gotische stadhuis, musea, pittoreske molens, de Onze-Lieve-Vrouwekerk en andere kerken zonder torenspits.

aan de hagedoorns opende, werd Uilenspiegel, de zoon van Klaas geboren. Zo vangt Charles De Coster in 1867 zijn meesterlijke legende van Tijl Uilenspiegel aan. Onder zijn pen wordt Uilenspiegel het symbool van de Vlaamse volksziel. Samen met Nele en Lamme Goedzak werft de ontembare geus en fratsenmaker doorheen Vlaamse velden en beemden.

Het Uilenspiegelmuseum vind u in Huyse de Grote Sterre, Jacob van Maerlantstraat 3, 8340 Damme.

Nog een beetje cultuur. Het zevende seizoen Musica Flandrica gaat van start op zondag 9 oktober 2011.

STREEKPRODUCTEN DAMME

Damme is rijk aan folklore maar ook aan streekproducten, we geven er u hieronder een aantal mee.

Damse Brie met kruiden, Damse citroenjenever, Damse Elixir, Damse Mokke, Uilenspiegelpaté, Maerlant Tripel, Pater van Damme en Uilenspiegelbier.

Nu we toch bij Uilenspiegel zijn aanbeland, bezoek ook eens het Uilenspiegelmuseum.

Te Damme, in Vlaanderen, toen de meimaand de bloesems

Het concertseizoen 2011-2012 telt in totaal 7 boekenmarktconcerten. Deze vinden plaats op de tweede zondag van oktober, november en december 2011 en de tweede zondag van januari, februari, maart en april 2012 .

Meer info: Dienst voor toerisme Damme.

The Art of Living

57

BRU EN HET KLIKT TUSSEN SMAKEN

Net als verfijnde gerechten en fijne wijnen onze zintuigen prikkelen, doet ook het water van Bru dat dankzij zijn aroma, zuiverheid en bijzondere samenstelling. Het water bezorgt ons buitengewone smaaksensaties.

Een heerlijke maaltijd is steeds het resultaat van een subtiele alchemie tussen smaken. Of het nu gaat om gerechten of om wijnen, het is essentieel dat smaken harmonieus samengaan en niet met elkaar vechten. Het laten opeenvolgen van verschillende gerechten of wijnen is niet zonder risico. Water kan daarbij een zeer belangrijke rol spelen. Dankzij zijn unieke samenstelling is Bru sinds lang de ideale partner van de gastronomie.

Vraag maar aan de grootste chefs hoe zij erover denken.

DE KWALITEITEN VAN BRU ...

De minerale samenstelling van Bru respecteert de smaken. Wanneer men bij een gerecht een water kiest, is het mineraal evenwicht zeer belangrijk. Dat ontziet immers niet alleen het verhemelte, maar ook de verschillende aroma’s die het gerecht samenstellen. Wanneer het

58

ExQuis Magazine

water van Bru aan de bron ontspringt, bevat het een perfect evenwicht tussen magnesium en calcium. Dit evenwicht, vergelijkbaar met dat van topwijnen, maakt van Bru de ideale tafelgenoot.

Omdat het water van Bru licht en zacht is, laat het gerechten en wijnen beter tot hun recht komen zonder echter de smaakherinnering te veranderen. Het vergemakkelijkt ook de overgang tussen verschillende smaken en wijnen.

Dankzij zijn lichte sprankeling beantwoordt Bru perfect aan de eisen van de hoogste gastronomie. Een water dat te hard bruist, hindert de neus en het verhemelte. Een water dat te weinig bruist, kan dan weer frisheid missen. Een discrete verfrissing is ideaal om de smaakpapillen te openen en bij ieder slokje de smaken te onthullen die uw gerecht rijk zijn.

Niet-bruisend Bru heeft allesbehalve een gebrek aan karakter. Zijn natuurlijke uitbundigheid vindt bij elke schotel een perfect evenwicht. Zijn elegantie, bittere smaak en verfijning zijn zonder meer een verrijking.

BRU, EEN UNIEK BELGISCH WATER Het natuurlijk mineraalwater van Bru ontspringt op een prachtig groene plek, midden in een volledig beschermd gebied van 3.865 hectare. De reis van het water door de ondergrond van de Belgische Ardennen duurt tussen 40 en 60 jaar. Daardoor krijgt het een uitzonderlijke zuiverheid en een unieke minerale samenstelling.

Om haar echtheid en zuiverheid te garanderen wordt Bru aan de bron gebotteld.

Het water ondergaat geen enkele chemische behandeling.

Dit water dat uit het hart van de Ardense bossen komt, wordt voorgesteld door een hert, symbool van kracht en vrijheid. Vandaag wordt Bru op de markt gebracht door Spadel, de laatste grote familiale producent van mineraalwater in België.

DE GESCHIEDENIS VAN HET BRU WATER Er was eens een heel bijzondere bron diep verborgen in een van de mooiste regio’s van België.

Als je aan de plaatselijke bevolking vraagt wat het woord ‘Bru’ betekent, antwoorden

ze met veel overtuiging dat die benaming komt van het speciale geluid dat het gas maakt wanneer het uit het water ontsnapt bij de (koolzuurhoudende) bron. Daar zou het oude Franse woord ‘bruisser’ vandaan komen. Het betekent ‘ruisen’.

In de eerste eeuw van onze jaartelling haalden rondtrekkende troepen kracht uit de zuurhoudende bronnen ...

In het massief van Stavelot, dat rijk is aan zand- en leisteen, stroomt sinds jaar en dag een parelend water dat afkomstig is van de ‘Fontes Acidi’ (zuurhoudende bronnen). Plinius de oudere, een beroemd Romeins schrijver en natuurkenner, maakte er in zijn geschriften al melding van. De koolzuurhoudende bronnen zijn ook terug te vinden op oude militaire landkaarten. Voor de gewapende troepen die rondtrokken door Europa waren ze een geliefd verzamelpunt.

Spadel in het milieu. Een permanente strijd voor duurzame ontwikkeling en een minimale ecologische voetafdruk. Want ‘als de mens het water beschermt, beschermt het water de mens.’

DE BRU BRON Tot de 16de eeuw danken de bronnen van Bru hun faam aan de paters van de abdij van Stavelot-Malmédy. Zij gebruikten het water voor eigen consumptie en pre-

zen de heilzame werking ervan. In de 17de eeuw begint het Prinsendom van Stavelot met de uitbating en de verkoop van het Bru water.

Het woelige einde van de 18de eeuw – getekend door de Franse Revolutie – doet de watermarkt (met vooral de adel als klant) ineenstorten. De gemeente Chevron wordt eigenaar van de bronnen van Bru. Het zal een eeuw duren vooraleer de verkoop van het Bru water weer op gang komt.

Op het einde van de 19de eeuw gaat de gemeente Chevron op zoek naar een koper voor de bronnen om financiele problemen te verdoezelen. Maar de moeilijke toegang tot de bron, diep in het Ardense woud, weerhoudt mogelijke kopers. De gemeente overweegt vervolgens om de bron in concessie te geven.

DUURZAAM MILIEUBEHEER Als de mens het water beschermt, beschermt het water de mens Sinds jaar en dag - lang voor er sprake was van ecologie - investeert de groep

Een beschermd gebied van 3865 hectaren werd aangelegd rond de bronnen van Bru, voor een goed beheer van het bos en de watercyclus.

Na de verhuis naar de nieuwe productiesite in Lorcé investeert Spadel 1,5 miljoen euro om de oude site van Bru te beplanten met 400 heesters, om zo de oorspronkelijke biodiversiteit te herstellen.

Bru gebruikt 100% groene elektriciteit voor haar jaarlijkse productie, en om beter te beantwoorden aan de ecologische vereisten heeft Bru het gewicht van de petfles op 10 jaar tijd verminderd met 32%. Bovendien is de petfles 100% recycleerbaar.

Het mineraalwater van Bru is een streekproduct. In tegenstelling tot grote internationale merken is het leveringsgebied zeer beperkt. Verkies daarom altijd een water van bij ons! Dat is goed voor het milieu en dus ook voor u.

Spadel investeert in duurzame ontwikkeling om de unieke troeven van Bru als natuurlijk mineraalwater te behouden.

Voor de huidige en alle volgende generaties. www.bru.be

The Art of Living

59

SOMMELIER Jonathan Beeckman

Hij is eigenaar en sommelier van De Smidse in Dilbeek.

Hij was sommelier in La Bastide Saint Antoine te Grasse, restaurant de l’Astor van Joël Robuchon in Parijs en Le Saint-James in Bordeaux.

In 2005 werd hij maître sommelier in ‘t Molentje en in 2007 opende hij samen met zijn echtgenote Daphne Duinslaeger, restaurant De Smidse.

Voor Exquis Magazine maakt hij een wereldse wijnreis.

“Gezond” of“ Gezondheid”?

Vandaag kan men geen boekje meer openen of het gaat over onze gezondheid en alle gevaren in onze huidige maatschappij, stress, roken, alcohol, drugs,….ect.

Hoe goed of slecht is ons dagelijks glaasje wijn eigenlijk….?

A

Al in de Middeleeuwen hield de medische wetenschap zich bezig met het verband tussen wijn en de gezondheid. Veel kwalen en ongemakken konden door de toepassing van wijn of daarvan afgeleide drankjes worden genezen. Dit komt duidelijk naar voren in de gezondheidsregels, die de medische school van Salerno had opgesteld. Een stukje tekst uit de Zeventiende eeuw is hierover heel duidelijk: “De beste wijn de beste koop. Zy baart de beste vochtigheid; Zoo na de swarte wijn uw loop is. Uw lichaam raakt vol vadzigheid. Klaart, ouwt, niet drabbig, rijp van passe, gemengd

60

ExQuis Magazine

en springend. Op uw hand gedronken, niet met heele plassen maar matiglijk is nimmer schaad.”

Iedereen kent het gezegde, dat overdaad schaadt en dat dit van toepassing is op zowel eten, bewegen en het drinken van alcoholische dranken. Tegenwoordig is iedereen bezig om zijn of haar lichaam in topconditie te houden of te brengen. Veelal door veel en regelmatig te sporten en daarbij bewust en gezond te eten en te drinken. Een niet te onderschatten factor in onze maatschappij is de gehaastheid, en de daaruit voortvloeiende stress, waar tegenwoordig iedereen over mee kan praten.

Je zult je afvragen wat wijn met een gezonder leven en een gezonder lichaam te maken heeft. Wel, het mooie van wijn is dat je op twee verschillende manieren gebruik kunt maken van de “onzichtbare” kracht die wijn in zich draagt. Ten eerste zitten er in wijn stoffen die de weerstand van het menselijk lichaam ondersteunen, waardoor je weerbaarder wordt tegen bijvoorbeeld griep en verkoudheid. Vooral rode wijn, waarin de stof tannine uit de schillen en pitten van nature aanwezig is, heeft hierin een ondersteunende functie. De in de wijn aanwezige alcohol heeft een bloed verdunnende werking waardoor een betere doorbloeding van alle organen (ook hersenen en geslachtsorganen), zorgdraagt voor een betere stofwisseling wat op haar beurt zorgt voor lichamelijk en psychisch welzijn. Uitgangspunt in dit opzicht is: alles met mate. Een hoge alcoholconsumptie zal het zenuwstelsel verzwakken, wat alle positieve aspecten totaal in het negatieve zal doen omslaan.

Een tweede positieve kracht die aan wijn is toe te schrijven kan je vinden in de ontspannende werking bij het genieten van

een heerlijk glas wijn, waarbij je alle zorgen even kunt vergeten. Gezellig met je vrienden praten over de belevenissen van de dag, waarbij je ontspannen even je neus in het glas steekt en de geuren van het schitterend bouquet tot je neemt. Het overkomt mij regelmatig dat ik bij het genieten van een glas wijn even terug moet denken aan een vakantie of een ander fantastisch moment, waarbij deze wijn deelgenoot was, wijn is dus emotie… En dit wordt soms vergeten, er zijn vandaag veel “pseudo” wijnkenners die op elke wijn wel iets aan te merken hebben of de fout zoeken, wees vooral een kenner voor jezelf en niet om indruk te maken… De fles die je drinkt wanneer je je partner ten huwelijk vraagt (en hij of zij JA zegt) zal wellicht veel beter smaken dan (dezelfde) wijn die je drinkt terwijl uw wederhelft de scheidingspapieren overhandigd … emotie dus….

Wat met “sulfieten”

Soms krijg ik de vraag van klanten of er nu meer sulfieten in de wijnen zitten dan vroeger. Er zitten er niet meer in maar het moet wel vermeld zijn terwijl dit vroeger niet altijd het geval was. Sommige wijnmakers voegen aan wijn sulfiet toe om de negatieve invloed van zuurstof te verminderen en ongewenst micro-organismen te doden. Sulfiet is een mineraal met daarin een verbinding van zwavel, zouten en esters van zwavelig zuur SO_ ook wel zwaveldioxide geheten en behoort tot de groep antioxidanten. Je kunt een teveel aan sulfiet in wijn duidelijk waarnemen door de branderige en scherpe geur.

Zwavel werd al bij de oude Grieken en Egyptenaren gebruikt om wijn te conserveren en wordt overal beschouwd als een veilige stof. Echter een te groot gebruik is schadelijk voor de gezondheid (een te hoge dosering veroorzaakt een onaangename smaak en geur, en nadien een barstende hoofdpijn).

Bij voldoende hygiëne is het gebruik van sulfiet nauwelijks nodig. Bij vlees is het gebruik van sulfiet verboden omdat hierdoor alleen maar de verkleuring door de inwerking van zuurstof voorkomen wordt, en er geen garantie is voor de versheid van het product. Ook kan het bij te veel gebruik leiden tot bepaalde resistenties, zeker bij pasgeborenen.

Veel goede wijnmakers hebben hun vinificatie methode dusdanig aangepast, waarbij door het snel op gang laten komen van de gisting met sterke gistcel-kolonies een dikke “deken” van koolzuurgas CO_ boven de most ontstaat. Hierdoor kan de oxiderende werking van zuurstof nauwelijks plaatsvinden. Sulfiet is op deze wijze bijna niet nodig en zal beperkt gebruikt worden als middel voor het desinfecteren van vaten, flessen enz...

We kunnen dus besluiten dat dagelijks een glaasje wijn geen kwaad kan maar zoals bij vele dingen in het leven “overdaad schaad”…. Gezondheid en vergeet er vooral niet van te genieten!

Jonathan Beeckman

The Art of Living

61

De Tafel van Willy.

Chef Willy Bogaerts is een oud-leerling van hotelschool PIVA en volgde diverse specialisatiecursussen. In restaurant ‘t Beukenootje bereidt hij seizoengerechten met een zuiderse toets.

Voor Exquis brengt hij vanaf nu diverse gerechten om thuis uit te proberen.

Fris slaatje

met grapefruit en wit van kalkoen.

VOORGERECHT Ingrediënten voor 4 personen 1 kalkoenfilet 400 gr 4 stuks grapefruit - 3 stuks limoen 5 cl campari - 2 eetlepels mayonaise - 3 eetlepls griekse yoghurt Sechuan peperbolletjes - Tandoori kruiden - snuifje zout 100 gr. gemengde jonge sla

Gazpacho van watermeloen

met spiesje van gegrilde meloen en Gandaham

Bereiding kalkoen de dag voordien afbakken en kleuren in de pan.

Nadien in de oven met tandoorikruiden (oven op 170°) ongeveer 30 min.

Daarna één nacht in de koeling zetten.

2 Grapefruit schillen peller à vif, enkel vruchtvlees bijhouden, partjes uithalen.

2 Grapefruit persen voor het sap.

3 Limoenen schilraspen met fijne rasp; daarna ook de limoenen persen.

Mayo, Griekse yoghurt, grapefruit en limoensap, campari, Sechuanpeper, zeezout in de blender mixen. Indien te dik, een beetje water toevoegen. Nadien de geraspte limoenschil toevoegen.

Sla dresseren met vinaigrette uit de blender, partjes grapefruit toevoegen, kalkoen in plakjes snijden en op de sla schikken.

62

ExQuis Magazine

1/6 watermeloen voor spiesje 1/6 watermeloen geschild en ontpit 200 gr zoete sherry tomaat 4 bosuitjes (enkel wit) 1/2 rode paprika deze ingrediënten versnijden in brunoise 1 dl tomatensap 2 eetlepels olijfolie 1 glas mojito.

Alles in de blender doen; zeven; afsmaken met peper en zout; opdienen in glaasje en versieren met spiesje.

Voor het spiesje: 1/6 watermeloen in blokjes snijden, even grillen en nadien omwentelen met Gandaham

Gegrilde Zwaardvis op Griekse wijze.

HOTELSCHOOL HASSELT HOGE SCORES EN GERINGE VERSCHILLEN OP AEHT PALM TROPHY IN HASSELT Na een schitterende tweedaagse in de Hotelschool Hasselt, werd het “Team 4” (samenstelling zie hieronder) van de deelnemende Hotelschoolleerlingen, tot winnaar uitgeroepen van de “AEHT-PALM TROPHY”, wedstrijd waarin het gebruik van streekproducten centraal stond. Het verschil tussen “goud” en “zilver” bedroeg slechts 1 puntje, een bewijs dat de teams erg aan elkaar gewaagd waren. Na een individuele en collectieve theoretische proef donderdagnamiddag, werd vrijdag de ganse dag keihard gezwoegd in de keukens om een hoogstaand drie gangen menu op de tafels te toveren. Daarbij werd uitgegaan van “gemixte” teams, zowel in de keuken als in de zaal: tot gisteren hadden deze leerlingen uit 7 verschillende Hotelscholen elkaar nooit eerder ontmoet. Onder deze omstandigheden in een stressvolle situatie samenwerken, is dan ook niet meteen evident, maar toch… lukte dit perfect bij alle deelnemers !

HOOFDGERECHT Ingrediënten voor 4 personen 4 moten zwaardvis 50 gr bussel platte peterselie 50 gr Roomse kervel 3 teentjes look 2 sjalot, rozemarijn, oregano, peper en zout 100 gr geklaarde boter 5 cl ouzo 4 grote aardappelen 2 courgette, 100 gr pruimtomaten

Griekse aardappelen: 4 grote aardappelen in de schil garen in de oven, schillen en in vier snijden in de lengte. Aanbakken in olijfolie, net voor het opdienen gehakte peterselie en oregano over strooien

Het winnende team bracht volgend menu op tafel:

Een tartaar van forel op een toast, afgewerkt met tomaat en basilicum Gebraden côte à l’os met een saus afgewerkt met palm, in tijm gebakken aardappelen en gemengde salade.

Carpaccio van peer, chocolademousse en siroop van blauwe bessen Chablis William Fevre, 2008 Château Durtruch / Grand Poujeux Medoc 2003, Bordeaux Het winnende team zal ons land in oktober 2011 vertegenwoordigen op de internationale AEHT wedstrijd in Den Haag.

De beste individuele prestatie ging naar Joeri Heggerick (PIVA Antwerpen)

Bereiding Twee courgetten in frietjes snijden van ongeveer 5/7 mm dikte.

100 gr pruimtomaatjes halveren.

1 Pijpajuin in julienne snijden.

Courgette afbakken in de wok met olijfolie, op het laatste de gehalveerde tomaatjes en pijpajuin toevoegen; afsmaken met peper, zout en een vleugje look.

Kruiden fijn snijden; sjalot fijnsnijden, even laten garen in geklaarde boter, kruiden en ouzo toevoegen, niet meer laten koken.

Zwaardvis kort grillen en op smaak brengen, overgieten met de geklaarde boter en serveren met de Griekse aardappelen en groentjes.

kali orexi (smakelijk)

Het winnende team (307 op 400 punten).

Sven Withofs (Coloma), Lore Beuselinck (Ter Duinen), Simon De Lee (KTA), Julien Steel (Ter Duinen) en Jessie Kegels (PIVA).

The Art of Living

63

CULINAIR

Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux

CULINAIRE WEDSTRIJD JONG TALENT & TROPHEE AUGUSTE ESCOFFIER

H

Internationale Trofée Auguste Escoffier “Jong Talent” Internationale Trofee “Les Discipels Escoffier” 2011

Het betreft een wedstrijd voor leerlingen van hotelscholen, leercontracten, leerlingen of jongeren uit het beroep, met leeftijd tussen 19 en 23 jaar. De kandidaat moet minimum 2 jaar beroepservaring hebben (stages, vast dienstverband, enz.). Zij mogen zich laten vergezellen van een “commis”, die in ieder geval niet ouder is dan 21 jaar op de dag van de wedstrijd.

De wedstrijd ging door op 20 en 21 februari in Tour en Taxis waar het kookatelier van Yves Mattagne is ondergebracht.

Terzelfder tijd had hier ook het concour plaats van de internationale wedstrijd “Trofée Les Disciples Escoffier 2011”.

Het was op deze namiddag finale dat Exquis aanwezig was om u een verslag uit eerste hand te brengen.

De finale ging dit jaar tussen Zwitserland, Frankrijk en Japan.

De tijdsdruk en het opgelegde thema zorgden voor de stressfactor bij de kandidaten.

De jury was samengesteld uit zes leden van Les Disciples Benelux bijgestaan door een internationaal gezelschap en dit alles onder het voorzitterschap van Peter Goossens die alleen al door zijn aanwezigheid de spanning bij de kandidaten nog verhoogde. De jury moest punten geven op de presentatie, gaarheid, smaak en combinatie.

Er werd op ieder detail gelet en één ding kwam duidelijk naar voor, terwijl de jonge beloften, die deze voormiddag de finale hadden gestreden, meer experimenteerden en risico nam, speelden de beroeps op veilig met traditionele combinaties waarbij ook duidelijk fouten werden gemaakt en heel wat punten verloren gingen. De kandidaat uit Japan had het zich wel wat moeilijk gemaakt met zijn bereidingen en we waren benieuwd hoe de jury hierop zou reageren.

Tussen de twee wedstrijden in kan de jury zich eventjes mentaal voorbereiden terwijl de kandidaten hun gerechten bereiden.

Daarna volgt de beoordeling door de proefjury onder het nauwlettende oog van voorzitter Peter Goossens.

64

ExQuis Magazine

CULINAIR

Proclamatie en Banket in Restaurant Sea Grill te Brussel Eenmaal de wedstrijd gestreden begaven we ons richting hartje Brussel waar in het Radisson Blu het gezelschap zou bijeenkomen om daarna richting Sea Grill vergast te worden een prachtig menu waarbij Yves Mattagne haast zichzelf overtrof. Maar eerst de uitslag van de wedstrijd die in de aperitiefruimte van het hotel werd gehouden.

Na het welkomstwoord door Daniël Lassaut (president van Les Disciples Benelux en Vice Président Internationale pour l’Europe), werd de uitslag van de wedstrijd bekend gemaakt.

UITSLAG WEDSTRIJD JONG TALENT 1. Jong Hee PARK - KOREA 2. Sébastien OGER - BENELUX (finalist van de finale Benelux 2010 - Horeca Expo in Gent).

3. Tommaso GUARDASCIONE - ITALIA Een gedeelde vierde plaats voor: Tim DISCH - SWITZERLAND Bastien VITART - FRANCE Het opgelegde gerecht was op basis van zeetong, oesters van Zeeland en grijze garnalen

Het tweede gerecht moeten de kandidaten op een dienbord presenteren aan de juryleden en daarna dresseren op acht bordjes, 6 voor de juryleden, één voor de voorzitter en zijn sergeants en één voor de pers.

The Art of Living

65

CULINAIR UITSLAG WEDSTRIJD ESCOFFIER 1. Kohei TAKESHITA - JAPAN 2. Friedrich ZEMANEK - ZWITZERLAND 3. Frédéric MENTEC - FRANCE De opgelegde gerechten waren een voorgerecht op basis van zeetong, oesters van Zeeland en grijze garnalen + hoofdgerecht op basis van kalfsfilet met drie garnituren.

Na de uitreiking begaf het internationaal gezelschap zich naar restaurant Sea Grill waar de aanwezigen vergast werden op een culinaire ontdekkingsreis.

Prachtige smaakcombinaties, in het oogspringende presentaties en perfecte gaartijden zorgden ervoor dat het culinaire pallet van onze Belgische kookkunst duidelijk in de smaak viel van dit Internationaal gezelschap waaronder de heer Michel Escoffier, Président d’Honneur Héréditaire (représentant la familie Escoffier) en Daniël Dorchies, Secrétaire Général Les Disciples Internationale.

Hieronder de prachtige en smaakvolle creaties uit de keuken van Yves Mattagne.

Langoustines met Belgische kaviaar - Sint Jacobsvruchten met omelet - Hoeveduif met krokante groentjes - Kazen van Van Tricht.

Een gelukkige Jog Hee Park uit Korea werd beladen met prijzen en een eerste plaats in de wedstrijd “Jong Talent”.

Blikvangers op deze avond waren de hostessen van Bru, geruggesteund door L. Vranck, Michel Vleugels en Coördinator Xavier Faber.

66

ExQuis Magazine

Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Voorzitter: Daniël Lassaut - Kortrijksebaan 75 -3220 Holsbeek -Tel. 016/44 65 71 Secretariaat: Piet Lecot - St. Anna 2 - 8500 Kortrijk - Tel. 056/22 97 04 www.escoffier.be info@escoffier.be

PROVINCIE ANTWERPEN *DEBECKER FERDY - RESTAURANT EYCKERHOF - 03/889 07 18 -2880 BORNEM *D’HOOGH ERIK & WALTER - RESTAURANT D’HOOGH - 015/21 75 53 - 2800 MECHELEN *GEUNES VICKY - RESTAURANT ‘t ZILTE - 2400 MOL *RAVEN GERT-JAN - RESTAURANT RAVEN - 03/233 28 33 - 2000 ANTWERPEN *SCHEYVAERTS FRANCIS - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 014/81 08 08 - 2400 MOL *VAN TRICHT MICHEL - KAASHANDEL VAN TRICHT - 03/440 14 05 - 2600 BERCHEM PROVINCIE VLAAMS BRABANT *DEBUYST ROLAND - RESTAURANT ORANGE - 02/757 05 59 - 1930 NOSSEGEM *DEMEESTERE LIEVEN - RESTAURANT ARENBERG - 016/22 47 75 - 3001 HEVERLEE *DENAYER ERIK - RESTAURANT HOF TER IMDE - 052/31 01 01 - 1861 MEISE *DE PAEPE KWINTEN - RESTAURANT TRENTE - 016/20 30 30 - 3000 LEUVEN *DEWIJNANTS FILIP - RESTAURANT FIDALGO - 0475/612 155 - 3300 TIENEN *LASSAUT DANIEL - RESTAURANT-SALONS LASSAUT - 016/44 65 71 - 3220 HOLSBEEK *MEUS JEROEN - RESTAURANT LUZINE - 016/890877 - 3012 WILSELE *NECKEBROECK NOËL - KASTEEL DIEPENDAEL - 015/61 17 71 - 1982 ELEWIJT *PORTEMAN HANS-JÜRGEN - R. ROODEN SCILT - 02/759 94 44 - 3071 ERPS-KWERPS *VANDENDRIESSCHE DIRK - T. TIJM & KORIANDER - 02/361 53 36 - 1502 LEMBEEK BRUSSEL *COLLIN GAËTAN - RESTAURANT JALOA - 02/513 92 62 - 1000 BRUSSEL *HAHN RICHARD - L’ ECAILLER DU PALAIS ROYAL - 02/512 87 51 - 1000 BRUSSEL *MARTIN DAVID - RESTAURANT LE PAIX - 02/523 09 58 - 1070 ANDERLECHT *MATTAGNE YVES - RESTAURANT SEA GRILL - 02/2273120 - 1000 BRUSSEL *VANDECASSERIE PATRICK - R. VILLA LORRAINE - 02/374 31 63 - 1000 BRUSSEL PROVINCIE WAALS BRABANT *MARIT JACQUES - R. JACQUES MARIT - 02/384 15 01 - 1420 BRAINE-L’ALLEUD *PIGNEUR JEAN-LUC - ATELIER VIEUSART - 010/24 79 94 - 1300 WAVRE PROVINCIE HENEGOUWEN *BAERT CHRISTOPHE - DOMAINE DE LA BLOMMERIE - 056/33 12 87 - 7700 MOUSCRON *THOMAES JEAN-BAPTISTE - CHATEAU DU MYLORD - 068/54 26 02 - 7890 ELLEZELLES PROVINCIE LIMBURG *CLEVERS ALAX - RESTAURANT VIVENDUM - 089/57 2860 - 3650 DILSEM-STOKKEM *MEEWIS BERT - RESTAURANT SLAGMOLEN - 089/85 48 88 - 3660 OPGLABBEEK *VAN HOUDT JAN - R. SINT HUBERTUSHOF - 011/66 27 71 - 3910 ST. HUIBRECHTS-LILLE *VERBOVEN EMMANUEL - PATISSERIE VERBOVEN - 011/68 27 40 - 3800 ST TRUIDEN PROVINCIE LUIK *BLANC SAMUEL - HOSTELLERIE LAFARQUE - 087/46 06 51 - 4860 PEPINSTER *GALET DIDIER - R.MAISON DES SAVEURS - 04/382 35 60 - 4140 SPRIMONT *SIMUL ROGER - R. CHARMES-CHAMBERTIN - 087/44 50 37 - 4890 THIMISTER PROVINCIE LUXEMBURG *CAERDINAEL FREDERIC - LE SANGLIER DES ARDENNES - 086/21 32 62 - 6940 DURBUY *DE WITTE FRANCIS - HR. LA ROSERAIE - 061/31 10 39 - 6821 LACUISINE *LIBOTTE MICHEL - RESTAURANT AU GASTRONOME - 061/53 30 64 - 6850 PALISEUL *MOREL JEAN VINCENT - R. L’EAU A LA BOUCHE - 063/23 37 05 - 6700 AUTELBAS-ARLON PROVINCIE NAMEN *ADAM RAPHAËL - RESTAURANT L’ESSENTIEL - 081/56 86 16 - 5020 TEMPLOUX *LEFEVERE GUY - RESTAURANT LA BERGERIE - 081/58 06 13 - 5101 LIVES

*PUTTEMAN LIEVEN - RESTAURANT DE PLEZANTEN HOF - 052/47 38 50 - 9220 HAMME *VAN DE STEENE GUY - R. DE KOK EN ZIJN VROUW - 09/2203959 - 9840 ZEVERGEM *VANHEULE PHILIPPE - RESTAURANT HOF TER EYCKEN - 054/33 70 81 - 9400 NINOVE *VAN TOLEDO ROBBY - DAANTJES HOEVE - 055/42 62 91 - 9570 LIERDE PROVINCIE WEST-VLAANDEREN *BENTIN SOLANGE - HOSTELLERIE KEMMELBERG - 057/45 21 60 - 8956 KEMMEL *BOGAERT FILIP - RESTAURANT MOLENBERG - 056/75 93 97 - 8550 ZWEVEGEM *DEFIEUW LIEVEN - DE GOUDEN KROON - 056/40 04 76 - 8560 GULLEGEM *DEMEY DAVID - REST. BOURGONDISCH KRUIS - 056/70 24 55 - 8520 KUURNE *DESMEDT THIERRY - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 050/60 45 70 - 8300 KNOKKE *DE VOLDER RUDI - HOTEL-RESTAURANT ‘T CONVENT - 057/40 07 71 - 8647 RENINGE *DEVOS KOEN - RESTAURANT LA CRAVACHE - 056/42 67 87 - 8930 REKKEM *GAELENS PAUL - PATISSERIE GAELENS - 050/61 06 94 - 8300 KNOKKE *LECOT PIET - HOSTELLERIE KLOKHOF - 056/22 97 04 - 8500 KORTRIJK *PATTYN RUDY - CONSULENT - 0475/562 849 - 8800 ROESELARE *SAINT GERMAIN FRANS - SALONS SAINT GERMAIN - 051/50 25 20 - 8600 DIKSMUIDE *SCHERRENS EDDY & JOHAN - MANOIR STUIVENBERG - 050/38 15 02 - 8490 VARSENARE *TAILLIEU BART - RESTAURANT LANGUE D’OC - 056/35 44 85 - 8501 BISSEGEM *VANDERHAEGHE FRANKY - SAINT-NICOLAS - 057/20 06 22 - 8906 ELVERDINGE *VANDEWALLE LUC - PARK HOTEL - 056/22 03 03 - 8500 KORTRIJK *VAN NESTE GUY - RESTAURANT ‘T PANDREITJE - 050/33 11 90 - 8000 BRUGGE *VERHAEGHE IVAN - LA RESERVE - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST *VERHASSELT STEFAN - R. ESMERALDA - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST NEDERLAND *BERENDS WILCO - HOTEL DE NEDERLANDEN - +31(0)294232326 - 3633 EM VREELAND *BOER JONNIE - RESTAURANT DE LIBRIJE - +31(0)384212083 - 8011 TW ZWOLLE *GAASTRA JAN - RESTAURANT KORIANDER - +31(0)512548850 - 9203 KK DRACHTEN *GAST PETER - REST. T’ SCHULTEN HUES - +31(0) 575510005 - NL 7201 ZUTPHEN *GREVELING GERRIT - R. CHALET ROYAL - +31(0)736135771 - ‘S HERTOGENBOS. *KOKMEIJER ONNO - REST. CIEL BLEU - +31(0)206787450 - NL 1072 LH AMSTERDAM *MENANTEAU J.J. - VILLA DE DUINEN - +31(0)713648932- NL 2202 CE NOORDWIJK *MIDDELWEERD DICK - R. DE TREESWIJKHOEVE - +31(0)402215593 - 5582 VR WAALRE *REUTEN MARGO - RESTAURANT DA VINCI - +31(0)475465979 - NL 6051 CS MAASBRACHT *VAN BOURGONJE MARTIN - HR. MERLET - +31(0)725093644 - SCHOORL *VAN LIER MARCEL - R. LATOUR - +31(0)718651289 - 2200 AB NOORDWIJK *VINKE EDWIN - R. DE KROMME WATERGANG - +31(0)117348696 - 4513 KK HOOFDPLAAT GROOT HERTOGDOM LUXEMBURG *LINSTER LEA - RESTAURANT LEA LINSTER - +352(0)23/66 84 11 - 5752 FRISANGE ERELEDEN *BRU WOUT *DESMEDT PATRICIA *HENROTTE ALAIN *HUYSENTRUYT LUC *MEIRSMANS PATRICK *THEUREL MICHEL *VAN HECKE GEERT *VAN MAELE EDDIE *VERBOVEN LOUIS *VERVAEKE FREDDY +LAFARQUE MICHEL +BERQUIN JEAN

PROVINCIE OOST-VLAANDEREN *DUMALIN FRITZ - PATISSERIE DUMALIN - 09/386 27 28 - 9800 DEINZE *GOOSSENS PETER - R. HOF VAN CLEVE - 09/383 58 48 - 9770 KRUISHOUTEM *NACHTERGAELE CHRISTOPHE - GASTRONOMIE AAN HUIS - 09/371 64 94 - 9850 LANDEGEM

The Art of Living

67

HOTEL

‘t Convent

RESTAURANT

Sharon & Sebastien nodigen uit.

LAST MINUTE ACTIE 2011

(Enkel te reserveren tot 30 dagen na reservatiedatum)

Winnaar Truffelwedstrijd

WANNES VANDENBERGHE Op de wedstrijd van de Truffelorde eerder dit jaar behaalde Wannes met zijn creatie van een getruffeerd hapje met kreeft de eerste prijs.

€ 99 p.p.

Inclusief: Welkomstdrankje Overnachting (In elk kamertype volgens beschikbaarheid) Vrij gebruik van overdekt zwembad, whirlpool, sauna, stoombad.

Menu Marché (Culinair 3 gangendiner, Exclusief dranken) Ontbijtbuffet met champagne (Geldig op maandag, donderdag, vrijdag en zondag) Niet cumuleerbaar

CULINAIRE ZONDAG EN MAANDAG Elke zondag en maandag in 2011 (niet geldig op vooravond van feestdagen)

Overnachting € 30 p.p.

Incl. Welkomstdrankje, Vrij gebruik van overdekt zwembad, whirlpool, sauna en stoombad. (geldig voor alle kamertypes volgens beschikbaarheid) Ontbijtbuffet met champagne (€ 20 p.p.)

IN COMBINATIE MET EEN GASTRONOMISCH DINER Keuze uit: € 65 Menu Découverte (4 gangendiner) (€ 115 inclusief Apero, aangepaste wijnen, koffie of thee) € 105 Menu ’t Convent (6 gangendiner) (€ 163 inclusief Apero, aangepaste wijnen, koffie of thee) Niet cumuleerbaar

Bij Wellness Aqua-Lo herbeleef je het echte “welzijn”. De rustieke sfeer en de sfeervolle cabines vormen het perfecte decor om je te laten onderdompelen in een uniek gevoel van welbehagen en ontsnap je even aan het hectische van elke dag en herontdek je de ultieme rust.

Halve Reningestraat 1, 8647 Reninge tel. 057 40 07 71 - fax. 057 40 11 27 info@tconvent.be - www.tconvent.be info@aqua-lo.be - www.aqua-lo.be

68

ExQuis Magazine

Ik heb die dag om 10 uur een afspraak met deze jonge chef die reeds vroeg bezig is in zijn keuken waar ik hem tref.

Wannes studeerde aan de hotelschool van Koksijde en werd 27 jaar geleden geboren te Veurne.

In het restaurant van zijn ouders leerde hij de knepen van het vak verder. Truffel is niet zomaar een ingrediënt dat je overal tegenkomt, voor Wannes was het dan ook niet zo vanzelfsprekend om daar iets mee te doen. Zijn idee tot deelname ontstond toen hij samen met zijn vriendin Aukje, Sharon en Sebastien op reis trok en heel wat nuttige tips kreeg.

In zijn keuken begon hij dan ook te experimenteren wat tot het resultaat leidde dat hem tot winnaar van de wedstrijd bracht.

Of er nu gerechten met truffel op de kaart verschijnen in zijn restaurant? Neen, daar heeft Wannes het publiek niet voor en het is ook veel te duur.

Zijn hobby’s zijn fietsen, in de tuin werken en windsurfing.

We wensen Wannes nog een mooie toekomst toe.

PUTTAERT Scaal- & schelpdieren 0486 64 01 87

Het assortiment van Zalmhuis Steur bestaat uit vijf hoofdproducten: koudgerookte zalm, warmgerookte zalm, gerookte heilbot, gravad laks en licht geparfumeerde zalm. Stuk voor stuk geheel ambachtelijk en op traditionele wijze bereid. Niet voor niets spreken we graag over de Vijf Sterren van Zalmhuis Steur.

Alle zalmproducten zijn leverbaar als hele of getrancheerde zijde, lang gesneden of getrancheerd in kleinverpakkingen. In overleg zijn bovendien bijzondere verpakkingen leverbaar.

Verantwoord tonijn eten!

Dat kan met de nieuwe gerookte Albacor tonijn van Zalmhuis Steur!

ZALM DELIGHT

Nieuw in het assortiment van Zalmhuis Steur: Zalm Delight. Een milde en smakelijke zalmvariatie voor toast, sandwiches, partyhapjes of amuses.

De Firma Puttaert bestaat reeds sinds 2001 en heeft zich gespecialiseerd in verse producten.

Service en kwaliteit primeren!

Mike Puttaert.

EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT

Gemaakt van de allerbeste zalm, met het ambachtelijke kwaliteitsmerk van Zalmhuis Steur. Verkrijgbaar in verpakking van 1 kg, om uit te scheppen, speciaal voor visdetailhandel en specialiteitenwinkels. En in verpakking van 2 kg voor horeca en catering.

Van ambachtelijk gerookte zalm uit eigen rokerij.

Bevat maar liefst 60 procent zalm!

Uiterst milde en vriendelijke smaak.

Geen vochtoverdracht naar toast of brood.

5 STERREN VOOR ZALMHUIS STEUR

www.zalmhuissteur.nl

Platte Zeeuwse en Creuzen uit de Grevelingen.

Platte Deense oesters.

Franse oesters: Speciales Gillardeau, Fines de Claire Chapon, Fines de Normandië, Huitres Speciales Le Gall, Tsarkaya Creuse Cancale, Pousse en Claire Label Rouge.

Langoustienes uit Denemarken op ijs en diepgevroren op zee.

Deense Kabeljauw (heel) en Royal (haasje).

Noorse Dived Scallops (coquilles) opgehaald door duikers.

King Crab uit de Barentszee (gekookt of rauw).

Oosterscheldekreeft (1 april tot 15 juli).

Canadese kreeft.

Zeeuwse mosselen.

Gerookte Oosterschelde paling filets.

Diepgevroren wilde gamba’s.

ZALMHUIS STEUR

Gerookte zalm (gesneden of heel).

Gerookte wilde zalm (gesneden of heel).

Zalmhaasje.

Wilde zalm: lijngevangen in Alaska, heel, niet gerookt en onmiddellijk ingevroren.

Heilbot (gesneden of heel).

The Art of Living

69

Q

QClub EXQUIS

LEKKER WEG

Bedoeling van deze “Club Exquis� is de beste restaurants samen te brengen en op die manier een rode draad van vakmanschap en ambachtelijke kookkunst te spinnen. Wij zochten enkel die zaken uit waar nog met eerbied voor de seizoenen en de producten gewerkt wordt. In deze keukens wordt alles nog vakkundig bereid, van de amuse bouche tot het koekje bij de koffie. Exquise zaken voor exquise mensen... Voor u dus!

70

ExQuis Magazine

The Art of Living

71

72

ExQuis Magazine

Het najaarsnummer van Exquis Magazine staat in het teken van de wildgastronomie waarbij we speciaal aandacht hebben voor onze Club Exquis leden.

Club Exquis International

*** In onze speciale rubriek brengen we u ook nu weer al het cruisenews dat we konden vergaren en brengen we u andermaal een reportage uit het buitenland en vanop de Middellandse Zee.

The Art of Living

73

Q

QClub EXQUIS

Club ExQuis Partners Onze Club Exquis Partners zijn bedrijven en instellingen die dicht aanleunen bij onze Club Exquis Leden.

Zij ondersteunen onze Club Exquis leden dan ook met informatie, maatwerk, extra service en kwalitatieve producten.

Maar ook de hobbykok en de lezer zullen op hun website heel wat informatie vinden over hun visie, producten, kennis, en leerstof zodat we u hen dan ook graag aanbevelen.

Je kan bij hen steeds terecht voor vrijblijvende informatie, proďŹ teer van dit unieke aanbod!

www.bru.be

drukkerij

imprimerie

Van der Poorten www.vanderpoorten.be

74

ExQuis Magazine

Zalmhuis Steur Ambachtelijk gerookte visproducten

HORECA-ONDERNEMERS KUNNEN DE PRODUCTEN VAN ZALMHUIS STEUR VERKRIJGEN VIA HGC-Hanos Antwerpen Nijverheidsstraat 54E 2160 Wommelgem Tel. (03) 36 08 41 41 Fax (03) 33 55 34 00 HGC-Hanos Hasselt Herkenrodesingel 81 3500 Hasselt Tel. (011) 24 67 67 Fax (011) 24 67 77 Chef’s Secret bvba Kattegatstraat 204 8380 Zeebrugge Tel. (050) 96 88 88 fax (050) 96 88 89 Puttaert M. Hendrik Consciencestraat 27 9900 Eeklo Tel. (mobiel) 0486 64 01 87 Fax (09) 330 92 45 NV De Troyer Visbedrijf Grote Steenweg 41 9340 Oordegem Tel. (09) 369 85 42 Fax (09) 369 41 07 e-mail: sales@detroyer.be ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 9000 Gent tel.: +32 (0)9/241 51 11 fax: +32 (0)9/241 51 08 e-mail: sales.gent@ispc-int.com http://www.ispc.nl/ ISPC Luik (Herstal) 125, Route de Liers 4042 Herstal-Liers tel.: +32 (0)4/278 92 92 fax: +32 (0)4/278 92 10 e-mail: sales.liege@ispc-int.com http://www.ispc.nl/

Zalmhuis Steur bv - Galgeriet 13 - Nl. 1141 GC Monnickendam Tel. ++31 (0)299 65 14 91 - Fax ++31 (0)299 65 28 81 info@zalmhuissteur.nl - verkoop@zalmhuissteur.nl - www.zalmhuissteur.nl

Brumos S.A. 43, Rue de l’Abattoir B-7700 Mouscron Tél. 056-342381 e-mail: dubrul@skynet.be

The Art of Living

75

 

   76

ExQuis Magazine

 

     

