Exquis Magazine 45

EXQUIS Flanders Lifestyle Magazine -The Art of Living

©

Culinair: Asperges + Restaurants

ExQuis ontmoet Louis Fenaux

Coverfoto

Epacha Game Lodges & Spa Reportage Namibia

Vakantie: River Cruises

e!

em

Voorjaar 2012/45 - www.exquismagazine.be Exquis Magazine N° 45.indd 1

p ak to kee t The Art of Livingase 1urs e o Pl I’m y 13-02-2012 15:16:36

2

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N째 45.indd 2

13-02-2012 15:16:51

Exquis Magazine is het magazine voor de culinaire avonturier, levensgenieter, kookamateur, reiziger, bier- en wijnliefhebber, zakenman/vrouw.

Het tijdschrift wordt gratis verdeeld in 55 verdeelpunten (Club Exquis) en door de reisbureau’s van Terra Travel. Het wordt gratis verzonden aan touroperators, cruiserederijen, onze partners, hotelscholen en leden van de aangesloten Culinaire Orden.

Management Jef Peeters - jefpeeters@exquismagazine.be Commerciële directie en boekhouding Lucia van de Weygert - vandeweygert@exquismagazine.be

Voorjaar 2012 Nummer 45

Administratie & redactieadres Kapellensteenweg 546 - 2920 Heide-Kalmthout - +32 03 666 43 72 info@exquismagazine.be - www.exquismagazine.be Vaste medewerkers Hoofdredacteur: Jef Peeters Administratie: Lucia van de Weygert Culinair advies zeevruchten/vis: Roger & Mike Puttaert Toerisme: Lucia van de Weygert Wijnadvies: Jonathan Beeckman Reisadvies: Wilfried & Natasha Willekens Webmaster: Kim Verhoeven Verantwoordelijke uitgever H.B.B. - Kapellensteenweg 546 - 2920 Heide-Kalmthout PARTNERS Met deze Culinaire Orden onderhouden wij vaste vriendschapsbanden wat voor de lezer resulteert in een extra informatieve bijlage.

Prestigieuze Truffel Orde van België.

Rudi De Volder 057/40 07 71 Orde der 33 Meesterkoks van België Stefaan Buyens 058/41 28 55 Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Daniël Lassaut 016/44 65 71 Les étapes du bon goût Jean-Baptiste Thomaes 068/54 26 02 Chaine des Rôtisseurs Albert Hankenne 02/735 61 25 Les Maîtres-Cuisiniers de Belgique Robert Van Duüren 02/267 02 95 Euro-Toques België Stéphane Pierre 02/653 35 39 Vereniging Vlaamse Sommeliers Guy Van Neste 050/33 11 90 Grande Commanderie Européenne du Champagne Roger Leblicq 02/779 15 14

NAMIBIA 6

Aangesloten scholen Exquis selecteerde de onderstaande scholen op hun kennis, ervaring en reputatie zodat wij deze graag aanbevelen aan al wie voor het beroep van kok, slager, bakker, hotelmanagement, toerisme of journalistiek kiest.

Hotel- en Toerismeschool Spermalie info@spermalie.be Hotelschool Ter Duinen raf.sonneville@hotelschoolkoksijde.be Plantijn Hogeschool (Journalistiek) info@plantijn.be

Brugge www.spermalie.be Koksijde www.hoteschoolkoksijde.be Antwerpen www.plantijn.be

Adverteerders en journalisten blijven verantwoordelijk voor de door hen geleverde teksten, tekeningen en foto’s. Niets uit deze uitgave mag op welke manier ook overgenomen worden zonder de schriftelijke toestemming. Op alle foto’s, teksten, tekeningen en plattegronden blijven auteursrechten gelden en mogen derhalve niet gebruikt worden voor publicitaire doeleinden anders dan in “Exquis Magazine” Noch de uitgever of de redactie kunnen op geen enkele manier verantwoordelijk worden gesteld voor de gegeven informatie. De lezer wordt geacht alle veiligheidsvoorschriften in acht te nemen en steeds de geldende reglementen toe te passen, voor, tijdens en na iedere verplaatsing van en naar een in dit nummer gebrachte reportage/locatie. De lezer wordt geacht alle gekregen informatie zorgvuldig te controleren en te handelen naar ervaring en kennis.

AMALFITAANSE KUST/ITALIË 14

*** Ambassadeur Prestigieuze Truffel Orde Honoris Causa Orde 33 Meesterkoks Erelid Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Erelid Vereniging Vlaamse Sommeliers Oprichter Horeca Broederschap België & Club Exquis Culinair Ambassadeur Club Der Gastronomen Officier Grande Commanderie Européenne du Champagne Chevalier La Chaîne des Rôtisseurs Exquis Magazine wordt gedrukt op de persen van Drukkerij Vanderpoorten te Leuven

CRUISE

23

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 3

3

13-02-2012 15:17:02

4

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N째 45.indd 4

13-02-2012 15:17:09

In dit nummer

ASPERGERESTAURANTS 32

TRUFFELORDE

60

Afrika Italië Rivercruise Oceania

06 14 19 23

ONZE ASPERGERESTAURANTS Aalst Albatros ‘t Beukenootje St. Job Axel Zomerlust Chef’s Table Burcht Rooselaer Heusden De Schaapskooi Heille Hofke van Bazel Bazel

34 36 38 40 44 46 76

ARTIKELS/REPORTAGES Spermalie 60 De Oesterputten Jonge Garde Rooselaer Hemels tafelen Smartcellar & Smarttouch 17é Galabanket Truffelorde Wedstrijd Prosper Montagnè Newsflash

28 29 41 47 56 60 64 66

CULINAIR/WIJN/BIER Brouwerij Lindemans Sommelier Club ExQuis Ledenlijst Les Disciples Ledenlijst Truffelorde

LINDEMANS 50

Q

EXQUIS DESTINATIONS Namibia Il San Pietro di Positano A-Rosa Marina

QClub EXQUIS

Oostende Yerseke Heusden Antwerpen Roosdaal Reninge Brugge

Artisanaal 50 Chocolade/wijn 54 69 73 74

PARTNERS Adri & Zoon 02+04 De nieuwe B-Klasse Mercedez 18 Scruples Life Dames 22 Aanbiedingen ExQuis lezers Terra Travel 26+27 Hotel- en toerismeschool Spermalie 48+49 Brouwerij Lindemans 52 Hotelschool Ter Duinen 53 Keukens Verhoye Aalst 58 Zalmhuis Steur 75

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 5

5

13-02-2012 15:17:15

ExQuis Destinations

NAMIBIA Jef & Lucia

When space becomes the ultimate luxury...

In een tien daagse trip bezochten we het noorden van dit uitgestrekte land, ondergingen er de luxe in de lodges en trokken op safari in Etosha National Park.

6

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N째 45.indd 6

13-02-2012 15:17:16

L

LEADING LODGES OF AFRICA

In maart 2003 opende de familie Van de Vijver op verzoek van zoon Christophe, die pas hersteld was van een zware ziekte, hun eerste Lodge, de Epacha Game Lodges en Spa, die 18 Luxury Chalets & 1 Presidential Suite telde waarin de gasten verbleven in alle luxe en een centraal gebouw met ontvangstruimte, bar, restaurant, pool en Spa, dit alles is gelegen in een 21.000ha Private Game Reserve. Er volgde algauw een tweede locatie en de Leading Lodges of Africa was een feit. Momenteel bezitten zij verspreid over Namibië 7 lodges en het Villa Verdi Guesthouse in Windhoek.

ON THE ROAD

Na een nachtvlucht van 10 uur met Air Namibië stonden we die maandagochtend op de luchthaven van Windhoek, de hoofdstad van Namibië, midden in Afrika. In de aankomsthal werden we opgewacht door Ronny van Blue Crane Safaris die ons eerst naar Epacha Game Lodges & Spa zou voeren, 400 km landinwaarts, noordelijke richting, tegen de grens met Angola.

Tijdens deze reportage zullen we twee lodges bezoeken en het Villa Verdi Guesthouse.

Op onze tocht door de uitgestrektheid van Namibië zien we langs de weg reeds de eerste tekenen van het wildbestand.

Bavianen zitten langs en op de weg en wilde zwijnen verdwijnen schichtig tussen de bosjes.

Onderweg houden we halt in Okahandja, Otjiwarongo en Outjo, drie kleine stadjes op onze route naar Epacha.

De wegen zijn goed berijdbaar en geasfalteerd. Alleen het laatste stuk, zo’n 30 km voor Anderson Gate (toegang tot het Nationaal Park) slaan we links een grindweg in achternagezeten door een grote stofwolk.

Eindelijk komen we dan aan de ingang van het Private Game Reserve waarin Epacha Game Lodges en Spa gelegen is.

Okahandja is onze eerste stop waar de nodige inkopen worden gedaan, geld gewisseld en de koffie shop wordt bezocht.

In outjo maken we kennis met de himba’s. Sieraden, kleren en haardracht zijn erg belangrijk voor hen.

De ingang tot het Private Game Reserve van Epacha.

Het Epacha Private Game Reserve is een paradijs voor de dieren die er leven. Het grenst aan het Etosha National Park en maakt deel uit van “The Black Rhino custodian program” van de regering. Dit privé park geeft een veilig onderkomen aan niet minder dan 21 antiloop soorten waaronder de sabel antiloop. Verder leven er een aantal giraffen en de met uitsterven bedreigde zwarte neushoorn waarvan er een veertiental in dit park leven en beschermd worden.

Van aan de ingang tot aan de Lodge is het nog vier kilometer rijden en onderweg worden we begroet door Impala’s, springbokken en giraffen. In het Privaat park worden ook Game Drives georganiseerd maar daarover later meer.

In de verte doemen de omtrekken van de Lodge op en even later worden we verwelkomd met een heerlijke verfrissing.

De Lodge zelf is overweldigend en voert je terug naar de Victoriaanse tijd.

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 7

7

13-02-2012 15:17:17

Leading Lodges

In the middle of nowhere.

The Epacha Game Lodges & Spa

H

Holliday in the Victorian way with a modern touch Het overvalt je wel even als je na een lange rit door de Savana de lodge binnengaat en meteen omringd wordt door alle luxe die je maar kunt dromen. Na de incheck begeven we ons dan ook meteen naar de poolbar terwijl onze koffers naar onze Lodge worden gebracht.

De Epacha Game Lodges & Spa is een unieke combinatie van Victoriaanse elegantie en hedendaagse luxe.

De chalets zijn voorzien van alle comfort en met antieke meubels gedecoreerd in warme en relaxing kleuren. Er zijn in totaal 18 chalets die via een verhard pad bereikbaar zijn. Naast de ruime living beschik je er over een grote badkamer met binnen- of buitenbad, douche en wc. Iedere chalet heeft bovendien een terras met tafel en stoelen en de mogelijkheid om zelf koffie of thee te zetten zodat je reeds vroeg in de ochtend buiten op je terras van de omgeving, ongekende geluiden en raadselachtige vogels kunt genieten.

Airco, minibar en safe maken alles volledig.

Als gast kun je genieten van tal van faciliteiten zoals een relaxtime aan het zwembad of genieten van een drankje in de poolbar u geserveert door Abraham.

Vanop het terras aan de bar hebt u een zicht op de drinkplaats in de vallei en tot rust komt u in de bibliotheek, en wat dacht u van een partijtje biljart. Aan alles is gedacht, en lunch en dinner worden ofwel buiten ofwel in het restaurant geserveerd.

Wellness

De spa staat onder leiding van mevrouw Goussard, de echtgenote van manager Claus Otto. De massage zelf wordt u gegeven door Phillis die de kneepjes van het vak leerde van Matt Thomas.

Sauna, Jacuzzi, steam room, splash pool, thalasso therapy room, treatment rooms or outside treatment areas, het kan allemaal in de Wellness rooms van de Leading Lodges of Africa.

Body Massage, Hot Stone Therapy, Thalasso Treatment, Marula Wrap en Deep Tissue Massage, maar het meest uniek is de duo massage in Epacha Game Lodge en Spa. Koppels massage is een van de meest populaire massages op dit moment. Als koppel kunt u zich in dezelfde ruimte gelijktijdig laten masseren en volop genieten van dit uniek samenzijn waarbij lichaam en geest verwend worden met de heerlijkste geuren en oliĂŤn.

8

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 8

13-02-2012 15:17:18

Leading Lodges

Dinner is served by

Game Drive met Ranger

LOUIS FENAUX

MATTHEW

Leading Lodges of Africa heeft een eigen Food Manager om in alle Lodges kwaliteit en smaak op het bord te brengen.

Hiervoor werd chef Louis Fenaux aangetrokken die zich van lodge naar lodge begeeft om er de chef’s een degelijke opleiding te geven.

Louis is inmiddels gehuwd met Anneke die op het ogenblik van deze reportage hoog zwanger was.

Louis zelf woont in Windhoek en runt er samen met Anneke Villa Verdi.

Louis is letterlijk en figuurlijk een groot man die van heerlijk eten houdt. Voor hij naar Namibia kwam werkte hij aan de zijde van niemand minder dan Peter Goossens van Hof Van Cleve, stond mee aan de kookpotten in ‘t Convent en leerde bij Guy van Cauteren nog gauw enkele kneepjes bij.

Game Drives zijn verrassende speurtochten per (meestal) open 4x4 voertuig. De ranger gaat dan met zijn gasten op zoek naar wild. De ranger is steeds een professioneel die een brede kennis van de flora en fauna in het betreffende park heeft. De conversatie is steeds in het Engels, soms ook in het Afrikaans. Wij trokken twee dagen de wildernis in met Matthew die samen met zijn partner alle Game Drives voor Epacha Game Lodges & Spa en Eagle Tented Lodges & Spa voor hun rekening nemen. Beiden zijn enthousiaste natuurmensen, die je van de omgeving en de natuur leren genieten. Ook bij een gamewalk ga je op pad met een ranger. Te voet door de savana krijg je een ander beeld van de natuur en kan je soms tot op zeer korte afstand komen van de dieren. Een spannende ervaring waarbij de adrenaline regelmatig zal stromen.

Louis leert zijn chefs in Namibia te werken met de beste producten en de franse keuken, Belgische kookkunst en Namibische ingediënten samen te voegen tot zeer smaakvolle combinaties. Als Group Chef of the Leading Lodges of Africa is het zijn taak er voor te zorgen dat de gasten culinair verwend worden en krijgen waarvoor ze betalen, namelijk kwaliteit.

Zelf mochten wij zijn verwezenlijkingen ondergaan in Epacha Game Lodges & Spa waar chef van dienst ons aangenaam verrastte met zijn smaakvolle bereidingen van de fijnste wild- en visgerechten vergezeld van heerlijke groentjes en zalfjes.

In beide hierboven vermelde Lodges kan je een gamedrive doen van twee uurtjes in het Privaat Reservaat waarin de Lodges gelegen zijn.

De vertrekmogelijkheden voor de Game Drive zijn om 6 uur ‘s morgens, om 17 uur en om 20 uur.

Wij vertrokken met Matthew voor een Game Drive om 17 uur waarbij de ranger in zijn 4x4 de sporen volgt van het wild. We kregen springbokken, impala’s, giraffen, rhinochickens, enz... te zien. Bij zonsondergang (rond 19 uur) wordt er op een open plaats halt gehouden en zet onze gids een tafeltje op met dranken en enkele versnaperingen. Dit alleen al is een belevenis op zich.

Epacha’s finest Eland steak wrapped in bacon on sauce choron served with marquis potatoes and vegetable in season door chef Alexander

Genieten van een heuse picknick in de wildernis bij zonsondergang.

Een unieke ervaring!

Temeer daar dit natuurpark de habitat is van de Black Rhino

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 9

9

13-02-2012 15:17:19

Leading Lodges

In the middle of nowhere.

The Eagle Tented Lodges & Spa

L

Luxury in Canvas and Mystique Spa Tijdens onze reportage in Namibia zouden we ook twee nachten verblijven in de Eagle Tented Lodges.

Hierbij hadden we wel wat vragen: overnachten in tenten? De Eagla Tented Lodges liggen goed 1,5 km verwijderd van Epacha Game Lodges tegen dezelfde bergflank.

Het centrale gebouw is opgetrokken in plaatselijke rotssteen wat het meteen een heel ander uitzicht geeft. Het is veel kleiner en intiemer met een staf die zich inzet om van de omgeving een ware oase te maken met groene grasveldjes, veel bloemen en een waterpartij waarin zwemmen en baden het ultieme genot vormen.

Via een loopbrug bereik je vanuit de eetplaats de bar die zich in een apart gebouw bevindt en door de open ramen heb je een prachtig zicht op de savana.

De bediening en ontvangst zijn er zonder meer perfect met heel wat persoonlijke aandacht.

Naast het centrale gebouw heb je rechts de tented lodges die bestaan uit een klein stenen gebouwtje met daarachter een houten skaletsel met daarop een tent die voorzien is van een privaat balcon, een splash pool of een buitenbad. Je kan er zelf koffie of thee zetten en het groot luxebed bezorgt je heerlijke nachten. Verder beschik je over een badkamer met douche, toilet en dubbele wastafel.

De 8 luxury canvas tenten liggen langs de andere kant en bieden je alle faciliteiten. Wij verbleven er in een luxe tent met groot balkon, buitenbad (heerlijkje ervaring), grote slaapkamer/living met kingsize bed, badkamer met douche en dubbele wastafel en een apart wc.

Het culinaire gedeelte wordt ingevuld door chef Paulinus terwijl de bediening wordt waargenomen door een jeugdig gezelschap dat er alles aan doet om het u zo aangenaam mogelijk te maken.

De Lodge beschikt over twee restaurants, een bar, poolbar, zwembad en lounge.

Ook de Game Drives kunnen van hieruit gemaakt worden in zowel het private natuurreservaat als in het Etosha natuurpark.

Wellness

Ook hier kan je genieten van een welverdiende massage in de Mystique Spa met aroma en modderbad, hydro therapes, pedicure, manicure, yoga en Thalasso therapie of een massage in the bush.

Deze outdoor massage is uniek en kan u ondergaan naast het zwembad, op je eigen balcon of in de tuin. Een unieke ervaring.

10

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N째 45.indd 10

13-02-2012 15:17:20

Leading Lodges

ETOSHA National Park of Namibia

H

Het Etosha National Park is één van de grootste beschermde Savana gebieden in Afrika en herbergt een enorme zoutvlakte, de Etosha Pan.

Het staat bekend als één der mooiste natuurparken en beslaat een oppervlakte van ongeveer 22.000 vierkante kilometer (ter vergelijking, België is 30.528 km2).

Alleen het oostelijke deel van het park is gemakkelijk toegankelijk voor toeristen. Dit gedeelte van het park is merendeels vlak en heeft een begroeiing die varieert van lang gras tot dichte bossen met struiken en bomen tot ongeveer vier meter hoog. In de periode juni tot september is het erg droog en lijkt de begroeiing wel afgestorven. Er zijn drie rustkampen in het park met overnachtingsmogelijkheden, restaurants, winkeltjes, benzinepompen, enz... Reizigers zijn verplicht om voor zonsondergang de poorten van zo’n kamp binnen te rijden. Ze worden dan uit veiligheid gesloten tot zonsopgang.

Omdat het park zo groot is bestaat de kans dat je dieren kunt observeren zonder andere toeristen te zien. Alleen bij de waterplaatsen waar de dieren drinken is het vaak wat drukker, maar absoluut niet storend. Er is een grote verscheidenheid aan dieren : neushoorns, olifanten, giraffen, zebra’s, gnoe’s, springbokken, kudu’s, jakhalzen, leeuwen, wrattenzwijnen,

enz. Winter in Namibië betekent nog altijd temperaturen van in de 20° en dit is ook het droge seizoen. Tijdens deze grote droogte zoeken de dieren de drinkplaatsen op. Deze zijn deels van natuurlijke oorsprong en deels zijn ze aangelegd. Om te voorkomen dat veel wild van de dorst zou omkomen zijn er enkele drinkplaatsen bijgemaakt. Natuurlijke en niet natuurlijke drinkplaatsen zijn overigens niet van elkaar te onderscheiden.

De naam Etosha betekent “Grote Witte Vlakte van Droog Water”. Overigens, in Etosha moet je ook een andere gebeurtenis goed plannen. Toiletten zijn zeer schaars en even de auto uit om je behoefte te doen wordt sterk afgeraden. Je weet tenslotte nooit welke dieren in de buurt zijn! Je kan hier ook niet te hard rijden want er is altijd een grote kans dat er een olifant midden op de weg staat, en het kan gemakkelijk langer dan een uur duren voordat je een toilet in zicht krijgt. Overigens moet je je van de sanitaire faciliteiten buiten de rustkampen niet teveel voorstellen. Vaak zijn het niet meer dan twee toiletgebouwtjes zonder stromend water op een terreintje met een omheining om de dieren op afstand te houden.

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 11

11

13-02-2012 15:17:21

Leading Lodges

We bezoeken Etosha National Park vanuit Eagle Tented Lodge & Spa, en weerom met Ranger Matthew die ons zo dicht mogelijk bij de drinkplaatsen zal brengen.

We bezoeken het gedeelte van het park dat alleen toegankelijk is met een gids en vertrekken ‘s morgens om 6 uur om zo vroeg mogelijk bij de drinkplaatsen te zijn en zo veel mogelijk te zien. De temperatuur kan hier in de dag oplopen tot 40° en zeker in het zomerseizoen. Ons bezoek vond plaats half oktober, nog net doenbaar maar toch al vermoeiend, en wat meer is, de nachten zijn dan vrij koud, tot 10 a 15 graden.

In de open 4X4 worden we nog een beetje afgeschermd door een plastieke voorflap want we zitten in deze 4X4 een pak hoger dan de chauffeur en krijgen de volle laag tijdens het rijden.

Gelukkig is Matthew op alles voorzien en kunnen we ons lekker warm inpakken in dekens.

De rit van Eagle Tented Lodges naar Etosha duurt ongeveer 60 minuten zodat we een goed uurtje later het Nationaal Park binnen rijden via Andersson Gate.

DE GAME DRIVE

Okaukuejo is het oudste camp van Etosha en vormt het hart van de administratie en het Etosha Ecologische Instituut. Grenzend aan het camp ligt een watergat waar u kans heeft dieren te spotten. Er is zelfs een postkantoor en een toeristenbureau.

Okaukuejo heeft een klein museum en een uitkijktoren. Verder is er een benzinepomp aanwezig.

En dan zijn we vetrokken voor een zes uur durende rit door de uitgestrekte Savana en gaat het van drinkplaats naar drinkplaats. Rond de middag rijden we een picknickplaats op waar

12

heel wat campers en toeristen staan om de sanitaire behoeften te doen en iets te eten.

Vanuit Eagle Tented Lodge kreeg Matthew een uitgebreide picknickmand mee van de chef en na keurig de tafel gedekt te hebben met verschillende soorten brood, kip en kuddu, pasta en groenten tot zelfs een dessert toe, met natuurlijk water, frisdrank en wijn, genoten wij van dit culinaire intermezzo.

OLIFANTENBAD

Na deze rustpauze vervolgen we onze Game Drive en Matthew weet precies op welk moment van de dag hij welke drinkplaats moet bezoeken. En ook nu heeft hij gelijk.

De 4x4 zoekt langzaam zijn weg over de heuvelende weg om zo dicht mogelijk bij de drinkplaats te komen waar we op de eerste rij zitten en drie prachtige olifanten kunnen spotten die zich vermaken aan de waterkant. Rechts van ons zien we nog een vierde wat oudere bull aankomen. Net voor hij de drinkplaats nadert houdt hij halt als een van de drie andere olifanten op hem toe komt. Het is net of hij de toestemming moet vragen, maar alle aandacht gaat plots naar nog twee aankomende olifanten zodat er op een gegeven ogenblik zes kollossen elkaar gadeslaan. Gelukkig loopt alles met een sisser af en kunnen we ongestoord van het tafereel genieten.

De Game Drive zit er op, eenmaal terug in Eagle Tented Lodges wacht ons nog een heerlijk avondmaal maar eerst een bad in openlucht, en na een goede nachtrust vertrekken we de volgende ochtend met gemengde gevoelens naar Windhoek waar we in Villa Verdi onze reis zullen afsluiten na een bezoek aan de hoofdstad van Namibia.

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 12

13-02-2012 15:17:22

Leading Lodges

VILLA VERDI GUESTHOUSE Het einde van een onvergetelijke trip.

Namibia Praktisch

Wij vertrokken vanop de luchthaven van Frankfurt omdat je daar een direkte vlucht naar Windhoek, de hoofdstad van Namibia, kunt nemen.

PARKEREN

Wij kozen voor Frankfurt Airparks. Deze privé parking ligt op 10 minuten van de luchthaven die via een regelmatige shuttle bediend wordt (om de 20 minuten), zodat je geen moeilijkheden hebt om je wagen veilig achter te laten. De prijs voor 10 dagen kwam om en bij de 69 euro. www.airparks-frankfurt.de

LUCHTVAARTMAATSCHAPPIJ

Air Namibia heeft een dagelijkse nachtvlucht naar de hoofdstad. Vertrek in Frankfurt om 20 uur, aankomst in Windhoek om 6 uur. Alle dranken en eten tijdens de vlucht zijn in de prijs inbegrepen. Zeer goede service aan boord, gedegen opgeleid personeel. Inchecken online mogelijk. www.airnamibia.com.na Villa Verdi is als een oase in de woestijn maar dan gelegen in de hoofdstad van Namibia in Windhoek. Voor de meeste bezoekers begint en eindigt hier hun bezoek aan Namibia.

Na een 10 uur durende rechtstreekse vlucht met Air Namibia ben je maar wat blij dat je een dagje kunt uitrusten in Villa Verdi alvorens aan de tocht door Namibia te beginnen en andersom geldt hetzelfde, Villa Verdi als afsluiter bij uw vakantie in Namibia.

Villa Verdi heeft dan ook alles om je te ontspannen, een prachtige tuin onderverdeeld in verschillende verborgen hoekjes, een zwembad met ligzetels en een patio waarop je ‘s morgens heerlijk kunt ontbijten.

Je kan er enkel verblijven in kamer met ontbijt maar geen nood, met een taxi ben je op enkele minuutjes in restaurant NICE, het is het restaurant van the Namibian Institute of Culinary Education en wordt door ons warm aanbevolen.

Villa Verdi wordt gerund door Anneke, de echtgenote van Louis Fenaux waarmee we u reeds eerder in deze reportage lieten kennis maken.

Op het moment dat wij daar waren was Anneke hoogzwanger.

Villa Verdi beschikt over 15 kamers, 3 appartementen en een luxe suite. Iedere kamer beschikt over een badkamer met wc, airco, douche en koffiezettoestel.

TRANSFER

Op de luchthaven van Windhoek stond onze driver ons reeds op te wachten. Wij vertrouwden al onze transfers toe aan Blue Crane Safaris die alle transfers over Namibia verzorgen maar waar je ook een wagen in volle vertrouwen kunt huren. Derrek Jacobs en Ronnie Buys zijn de zaakvoerders. www.bluecranesafaris.com.na

ORGANISATIE

Leading Lodges of Africa is opgericht door de Vlaamse familie Van de Vijver die in 2003 hun eerste Lodge opende in Namibia.

Ook in Kenia en Botswana zijn zij vertegenwoordigd. www.leadinglodges.com

NASCHRIFT

Windhoek is de hoofdstad van Namibië en de rest van het land kenmerkt zich door Savana naar het noorden toe, woestijn in Sossusvlei en natuurlijk Walvis bay. Met een bevolking van 2.100.000 is het na Mongolië het dunst bevolkte land op aarde. Het toerisme speelt een belangrijke rol. Maar net zoals overal speelt ook hier veiligheid een grote rol, gebruik daarom steeds de safe die aanwezig is in de lodges of geef je waardevolle papieren, reisdocumenten, paspoorten en geld af aan de receptie.

BOEKINGEN

Anneke Fenaux (midden) en haar staf die er alles aan doen om het u naar de zin te maken.

Olivier Van de Vijver - Xperience TICE bvba Doorniksestraat 63k - 8500 Kortrijk Tel: +32 (0)56/96 06 10 - Fax: +32 (0)56/96 06 99 E-mail: olivier@x-perience.be Web: www.x-perience.be

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 13

13

13-02-2012 15:17:23

ITALIE

ExQuis Destinations

In de Baai van Positano.

Hotel Il San Pietro di Positano. ***** We bevinden ons bijna aan de voet van de Italiaanse laars, een 50 tal kilometer onder Napels daar waar de kust een uitstolping vertoont richting Capri aan de schitterend blauwe Tyrreense Zee. Daar ligt, volgens kenners, het mooiste plekje van de Amalfitaanse kust dat exclusief wordt ingenomen door één van de meest luxueuze hotels ter wereld, Hotel Il San Pietro di Positano, gelegen tussen het beroemde dorpje Positano en het charmante vissersstadje Praiano.

De Amalfitaanse kust is landschappelijk het mooiste dat Campania te bieden heeft en is samen met de Ligurische kust het mooiste wat Italië aan kustlijn bezit.

De panorama’s die er u te beurt vallen vanaf de kustwegen Strada Statale, van Sorrento tot aan de drukke havenstad Salerno, 30 kilometer zuidelijker, zijn spectaculair. De weg slingert bovenop een steile helling en verbindt diverse kleine stadjes die als het ware tegen de bergwand geplakt zijn.

14

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 14

13-02-2012 15:17:26

ITALIE

The Art of Living

Exquis Magazine N째 45.indd 15

15

13-02-2012 15:17:28

ITALIE

Zeeterras en zwembad van hotel Il San Pietro di Positano, middelste foto het dorpje Positano

Het dorpje Positano ligt nabij Sorrento en het klampt zich vast aan de berghelling alsof het er alle momenten vanaf kan vallen. Het uitzicht op het dorp heeft iets oosters met de witte huisjes en de kerkkoepel.

Hooggelegen straatjes voeren je van het ene uitkijkpunt naar het andere en alles lijkt er wel ingeklemt tussen hemel en zee.

Positano is erg mondain en overal ontdek je prachtige statige gebouwen waarin de meest exclusieve hotels zijn ondergebracht die over een privé strandje beschikken dat bereikbaar is via lange en steile trappen.

P

IL SAN PIETRO DI POSITANO

Tussen dit alles steekt Hotel Il San Pietro di Positano met kop en schouders bovenuit, het is het neusje van de zalm en op en top luxueus, en is zo gebouwd dat het bijna in de rotsen verdwijnt met veel groen en bloemenpracht.

In de zomerperiode zit het hotel haast altijd vol, crisis of niet en je boekt best minstens een half jaar op voorhand om hier binnen te geraken. Voor de 62 zeer gepersonaliseerde kamers zijn er wachtlijsten voorzien en die bevatten namen van heel wat Vips en celebrity’s.

Ook al heeft het hotel een meer dan uitstekende reputatie en komen er heel wat internationale bekendheden over de vloer, toch wordt iedereen er gerust gelaten zodat ze zichzelf kunnen zijn en geen last hebben van paparazzi.

Het zijn niet alleen Hollywoodsterren die er verblijven, ook bekende zakenlui en royals komen er graag. Zo is ons koningshuis er geregeld te gast en Prinses Astrid en Prins Lorenz vierden hier hun 25 jarig huwelijk.

Ook topchefs zoals o.a. Alain Ducasse, Michel Troisgros en Roger Souvereyns komen er graag uitrusten en inspiratie opdoen. Ze wandelen er maar wat graag in de keukentuin van de Belgische topchef Alois Vanlangenaeker die meer dan twintig jaar geleden via culinaire omzwervingen langs Japan, Frankrijk en Amerika hier terecht kwam.

Alois kreeg in 2002 zijn Michelinster maar blijft er bescheiden onder. Hij beschikt over een keukenbrigade

16

van 35 man en ook Hotelschool Ter Duinen is er te gast met tal van stagairs die er een uitzonderlijke ervaring kunnen opdoen en een eigen charmant huisje hebben, speciaal voor hen ingericht én met zicht op zee.

In de keuken wordt alles van A tot Z bereid, van confituur over broodjes en croissants voor het ontbijt tot de kleinste snoepjes bij de koffie. Het hotel zit dan ook zes maanden per jaar volledig vol en stelt 130 man te werk.

Het hotel Il San Pietro di Positano is een verbijsterend mooi met uitzicht op de baai van Positano. Het is zo knap ontworpen dat het lijkt alsof het bijna integraal werd opgenomen in de rotswand, het ligt bovendien in een immens natuurgebied en combineert dit met de schoonheid van de kustlijn. Hotel Il San Pietro beschikt over 62 kamers, elk met eigen terras en uitzicht op zee. Vanaf hun prive balkons kunnen de gasten genieten van een oneindig uitzicht op de zee en de groene hellingen van de Lattari bergen.

Alle kamers beschikken over airco, satelliet tv, wireless internet, safe, minibar, luxe badjassen en slippers, haardroger en room service.

Spa en Fitness center, massage, schoonheidsbehandelingen.

Diverse terrassen en zwembad met bar en bediening.

Exclusief is de huur van Joe II, het prive yacht van het hotel dat je naar Capri, Ischia en Napoli voert.

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 16

13-02-2012 15:17:29

ITALIE

The Art of Living

Exquis Magazine N째 45.indd 17

17

13-02-2012 15:17:32

De nieuwe B-Klasse.

Standaard met zesde zintuig.

De nieuwe B-Klasse is de ideale reisgezel voor u en uw passagiers. Hij is standaard uitgerust met een radargestuurde remassistent. Een innovatief veiligheidssysteem dat waarschuwt bij potentieel gevaar en u assisteert bij het remmen.

E 4,4 - 5,9 L/100 KM •114 - 138 G CO2/KM Milieu-informatie KB 19/3/2004: www.mercedes-benz.be - Geef voorrang aan veiligheid.

Hoofdzetel Ghistelink Waregem Filiaal Ghistelinck Deinze Erkend Concessiehouder en Servicepunt Mercedes-Benz Rooseveltlaan 165 - 8790 Waregem Tel. 056 62 08 10 - Fax 056 62 08 15

18

ExQuis Magazine

Erkend Concessiehouder en Servicepunt Mercedes-Benz Gentsesteenweg 29 - 9800 Deinze Tel. 09 381 06 50 - Fax 09 381 06 51

Filiaal Ghistelinck Oudenaarde Filiaal Ghistelinck Kortrijk

Filiaal Ghistelinck Moeskroen

Erkend Concessiehouder en Servicepunt Mercedes-Benz Ronseweg 114 - 9700 Oudenaarde Tel. 055 23 06 80 - Fax 055 23 06 81

Erkend Concessiehouder en Servicepunt Mercedes-Benz Chaussée de Lille 63 - 7700 Moeskroen Tel. 056 33 36 81 - Fax 056 33 07 75

Erkend Concessiehouder en Servicepunt Mercedes-Benz Meensesteenweg 93 - 8500 Kortrijk Tel. 056 37 06 07 - Fax 056 37 04 64

www.ghistelinck.be

Exquis Magazine N° 45.indd 18

13-02-2012 15:17:34

RIVERCRUISE

ExQuis Destinations

RIVERCRUISES Steeds populairder bij jong en oud.

Eigenlijk verwondert het ons niet, de schepen worden steeds moderner en bieden heel wat faciliteiten met alle luxe aan boord tot zelfs jacuzzi en fitness toe.

Ook een steeds jonger publiek ontdekt de voordelen van het riviercruisen waarbij je haast elke dag een andere stad bezoekt en terwijl je er naartoe vaart glijdt een steeds wisselend landschap aan je voorbij.

E

Een riviercruise is een geweldige formule om een streek te leren kennen. Zo is de meest romantische vaarroute de Duitse Middenrijn tussen Koblenz en Düsseldorf waarbij wijngaarden, kastelen en burchten aan je voorbij glijden.

Op een riviercruise valt altijd wat te zien, het landschap wisselt daarbij constant en tal van kleine en grote romantische steden liggen op je vaarroute.

De absolute topper in het brede gamme van aanbiedingen blijft een Rijncruise op een rivier die ontspringt in de Alpen en 1320 kilometer verder uitmondt in de Noordzee. De Rijn is het mooist tussen Mainz en Keulen waar je de Gross Martin-kerk en de beroemde Dom bezoekt.

In 2002 werd dit traject door de Unesco tot cultureel erfgoed uitgeroepen.

GENIETEN

Rivierschepen varen vrij traag, naargelang de breedte van de waterlopen ligt dit tussen de 10 en 20 kilometer per uur. Deze relatieve trage voortgang brengt al snel een mens tot rust en zet aan tot genieten met alle zintuigen.

Vanop het water krijg je een heel ander zicht op de omgeving en kan je de kleinste details in je opnemen.

Met een capaciteit van rond de 200 passagiers kan de 50 kop-

pige bemanning zich volledig concentreren op de wensen van de passagiers, kleinschaligheid munt hierbij uit in authenticiteit wat als een grote troef wordt ervaren.

Als passagier geniet je natuurlijk ook het voorrecht om steeds in een nieuwe omgeving terecht te komen zonder dat je steeds moet in- en uitpakken.

Riviercruises brengen je in het hartje van Europa’s meest spectaculaire rivieren en waterwegen, naar ongerepte natuur en unieke rivierlandschappen. Ontdek historische monumenten, romantische kastelen, gezellige dorpjes en mooie steden.

Geniet van de mooie zonsondergang vanop het dek, en laat u verwennen aan boord.

MODERNE VLOOT

We schreven het hierboven al, de schepen worden steeds moderner en voldoen aan de eisen van het hedendaags toerisme.

Wij namen de proef op de som en bezochten de A-Rosa Stella en A-Rosa Aqua.

De A-Rosa maatschappij onderscheidt zich van de andere rederijen door haar moderne vloot. Het concept werdt volledig vernieuwd tot elegantie met enkel kajuiten met buitenzicht.

De luxe aan boord beperkt zich niet enkel tot uw kajuit, maar

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 19

19

13-02-2012 15:17:38

RIVERCRUISE

Bars en restaurants aan boord spelen in op de plaatselijke specialiteiten.

Het gastronomische hoofdstuk is er een zonder tirlantijntjes maar met veel smaken.

ook aan uw lichamelijk welzijn werd gedacht met onder andere een Spa-buitenruimte met Jacuzzi of Whirlpool, een Fitness ruimte met verschillende toestellen, een massage en beauty ruimte en een Sanarium.

Verder vind u alles aan boord gaande van receptie, een shop, schaakspel, shuffleboard, een putting green om te oefenen, een bar en grill op het zonnedek, een grote lounge met bar, een cafĂŠ-restaurant, een tweede restaurant dat rustiger ligt met een klein buitengedeelte en het Weinwirtschaft voor Exquis dineren.

Wat ons ook interessant lijkt is het feit dat de A-Rosa schepen hun eigen fietsen aan boord hebben, u kunt deze huren tegen een schappelijk prijsje om op die manier vlot de stad te bezoeken. Ook wandelstokken en rugzak kunnen gehuurd worden.

ONTSPANNING

Tijdens de momenten dat het schip zich van de ene locatie naar de andere verplaatst zorgt de bemanning ervoor dat u zich geen moment hoeft te vervelen. In de zomerperiode is het zonnedek de uitgelezen plaats om tot in de vroege uurtjes de lichtjes op de oever te zien voorbijglijden, onderwijl genietend van een heerlijk wijntje of een fles champagne.

Bovendien zijn er op regelmatige tijdstippen thema-avonden waarbij men een welbepaalde streek of eigenschap in de schijnwerper plaatst.

Wie zich graag overgeeft aan quiz of bingo zal bovendien niets te kort komen dankzij de inzet van het entertainment team en wie rustig wil genieten van show en spectakel zal zijn ding wel vinden in het live muziek optreden.

SLAPEN

Alle kajuiten aan boord van de A-Rosa schepen beschikken

20

over buitenzicht, het Boven Deck heeft kajuiten met grote panoramische vensters en/of een Frans balkon. Wie met het raam open wil slapen hoeft zich geen zorgen te maken om ongewenste gasten in de vorm van muggen, een vliegenraam voor iedere deur zorgt ervoor dat zij u niet kunnen lastig vallen. Het Main Deck biedt dezelfde kajuiten aan maar hier kunnen de vensters niet geopend worden daar zij juist boven de waterlijn liggen. Iedere kajuit beschikt over een individueel regelbare airco, douche/wc cabine, radio, sateliet tv, safe en telefoon.

AAN BOORD

Er heerst bij alle schepen van de A-Rosa rederij een gezellige sfeer aan boord waarbij de passagiers zich ongedwongen kunnen bewegen in een elegante kledij met voor de frissere avonden een trui en voor de uitstappen degelijk schoeisel.

Voor het avondmaal worden de gasten wel verzocht zich iets formeler te kleden en shorts en teenslippers in de kajuit te laten. Het volledige Cruise Team staat gedurende de ganse reis ter beschikking voor hulp en advies.

Uw reis voltrekt zich in de door u gekozen kajuit en steeds in vol pension, beginnende met het diner op de dag van inscheping en eindigend met het ontbijt op de dag van ontscheping. Koffie en thee na de lunch en diner plus een vieruurtje of middernachtsnack zijn ook steeds inbegrepen. Verder een welkomstcoctail, een Captains Dinner, animatie en muziek, vrij gebruik van het zwembad, wirlpool en het wellness gedeelte met sauna en fitness toestellen. Maar ook de bagageservice van de kaai naar uw cabine en vice versa zodat u niet zelf met uw koffers moet zeulen. Niet ingbegrepen: vervoer van en naar het schip, de excursies, dranken, persoonlijke uitgaven en fooien.

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 20

13-02-2012 15:17:39

RIVERCRUISE

Fitness en wellness nemen een belangrijke plaats in, fietsen kunnen gehuurd worden.

Uw kajuit met panoramische vensters en frans balkon of met standaard zicht.

CRUISE SELECTION

Met de oprichting van een nieuwe riviercruise-divisie richt Cruise Selection zich hoofdzakelijk op cruises op de Belgische, Nederlandse en Duitse waterwegen maar ook riviercruises in Frankrijk, Rusland, China en Vietnam behoren tot de mogelijkheden. Op de website van Cruise Selection, www.cruiseselection.be, vind u alle bestemmingen terug en kan u uitgebreid kennis maken met de schepen.

BESTEL ONZE NIEUWE BROCHURE !!!

Ontdek de mooiste rivieren 2012 DONAU ELBE

Bent u op zoek naar een originele manier om een weekendje tot rust te komen of om uw jaarlijkse vakantie op een andere manier te beleven, neem dan contact op met uw plaatselijk reiskantoor of voor meer informatie bel Cruise Selection via het gratis nummer 0800 93 609 of mail naar info@rivercruises.be - www.rivercruises.be

MEKONG MOEZEL RHÔNE RIJN SAÔNE SCHELDE WOLGA YANGTZE

LIC 6231

Ontdek’s werelds mooiste rivieren : Schelde, Rijn, Moezel, Donau, Seine, Rhone, Wolga, Yangtse, Mekong ...

www.rivercruises.be Rony Broun Managing Director Cruise Selection

Cruise Selection Tel: 03.313.60.79 - Fax: 03.313.61.09 Email : info@cruiseselection.be Lic: 6231

Rivier Travel Magazine 2012.ind 1

Exquis Magazine N° 45.indd 21

The Art 10/02/12 of Living10:14:56 21

13-02-2012 15:17:41

NIEUWE COLLECTIE CREA INTUITIONS BORGO NUOVO TURNOVER PIU PIU MAX VOLMARY NATHALIE VLEESCHOUWERS MAKSAR CHER FEMALE ENOLAH MIH JEANS JULIA GARNETT GARANCIA e.a HANDTASSEN EN SCHOENEN CATHERINE PARRA

Scruples’ life Antwerpsestraat 91 2850 Boom 03/288 45 83 Alle dagen open van 10-12/13-18 uur.

Dinsdag gesloten zaterdag doorlopend van 10-18 uur. marina.verlinden@hotmail.com www.rupelstreek-online.be 22

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 22

13-02-2012 15:17:43

Oceania Cruises is niet zomaar een cruiserederij. Dankzij een jarenlange ervaring biedt zij haar passagiers een ongekende luxe aan en dit tegen toch wel een zeer interessante prijs kwaliteits verhouding.

Momenteel bestaat de vloot uit vier schepen, de Regatta, Insignia en Nautica, drie identieke schepen en de nieuwste aanwinst de Marina.

De Marina in zonder twijfel het mooiste, meest elegante en meest gesofisticeerde schip dat in vaart kwam begin 2011. In april 2012 wordt de “Riviera” gelanceerd, een zusterschip van de Marina.

Op de Marina, en later ook op de Riviera, streeft men naar een ongedwongen sfeer, een luxe op hoog niveau en gecombineerd met nog meer keuzemogelijkheden.

De capaciteit van de Marina en Riviera bedraagt telkens 1250 passagiers en van de 831 hutten zijn er slechts 38 zonder balkon.

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 23

23

13-02-2012 15:17:44

CRUISE

A

De Marina in Halong Bay Room: Concierge Level Veranda

ALLES NAAR WENS

Meteen als u het schip binnenkomt springt de statige trap in het oog en overal aan boord straalt de inrichting van elegantie tot en met de lounges die voorzien zijn van wollen tapijten en lederen zetels.

Oceania Cruises heeft bij de fervente cruiser op zeer korte tijd indruk gemaakt, zeker bij de reiziger die een uitstekende keuken en een uitmuntende en gepersonaliseerde service op prijs weet te stellen. Dankzij de middelmatige grootte kunnen deze schepen in bijna iedere haven aanmeren, ook in kleinere havens zodat u meer van het locale kunt genieten.

Bijzondere bestemmingen zijn bij Oceania Cruises zeer belangrijk. Meestal blijft het schip een nacht in een haven liggen om de passagiers de mogelijkheid te geven de stad of omgeving optimaal te verkennen.

De vaarroute is ook steeds zo uitgewerkt dat u echt juweeltjes ontdekt waar andere grote cruiseschepen niet kunnen komen door de geringe diepgang.

En ook aan boord trekt de lijn zich door, een diner kan gemakkelijk uit zes gangen bestaan, en het is geen uitzondering dat kreeft en kaviaar op tafel verschijnen, stijlvol en heerlijk genieten, dat is wat Oceania Cruises u aanbiedt. Op die manier krijgt u nadien geen nare verrassingen.

Oceania Cruises heeft duidelijk één doel voor ogen; subtiel stijlvol en een ongedwongen, casual sfeer. Op de schepen kunt u kiezen uit tien verschillende eetgelegenheden, met o.a. een Italiaans, Aziatisch en grillrestaurant waarvoor u moet reserveren maar geen toeslag betaalt.

24

Marina Lounge Room: The Owner’s Suite In de Grand Dining Room wordt u overvallen door ruimte. Het ruim vier meter hoge plafond wordt gevuld met een prachtig kristallen kroonluchter die bijna de hele ruimte beslaat.

EXQUIS GENIETEN

Waarom kiezen voor een cruise met Oceania Cruises. De cruisekenners van Exquis Magazine leggen u uit waarom.

Eerst en vooral staat rust en ontspanning bij Oceania Cruises centraal, de rederij heeft dan ook enorm geïnvesteerd om dit te kunnen verwezenlijken. Eén van de meest doeltreffende investeringen is gebeurd in de kajuiten, deze zijn allemaal voorzien van de beste tranquility beds, opgedekt met Egyptisch katoen en zowat 75 % van alle hutten heeft een balkon in teakhout wat het luxegevoel nog verhoogt.

Oceania Cruises investeerde ook in een legertje sublieme obers dat klaar staat om u vakkundig te bedienen zodat u gerust op hun ervaring kunt rekenen. Het ontbijt aan boord van de Oceania Cruises schepen is een eindeloos gevarieerd buffet waarop werkelijk alles te vinden is. Na uw uitstap aan land kan u fijn gaan dineren en achteraf heerlijk genieten van een digestief aan dek of in één van de gezellige bars.

Evenredig met het Oceania Cruises concept zal u eerder kunnen genieten van een one-man-show of een openluchtvertoning van “Chicago” op het pool deck.

De Marina heeft diverse lounges, een Martini-bar en een rustgevende bibliotheek. Oceania Cruises biedt zeer uitgebreide lichaamsverzorgingsprogramma’s. Zo is er aan boord een “World-Class Oceania Spa” die een genot is voor lichaam en

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 24

13-02-2012 15:17:46

CRUISE

Grand Dining Room Restaurant Red Ginger

geest. In het schoonheidssalon kunt u zich laten verwennen met een heerlijke aromatherapie massage of een exotisch “hot stone treatment”. Daarnaast is er natuurlijk ook een fitnessruimte aan boord, die voorzien is van de nieuwste toestellen. Verder is er ook een aerobicruimte, waar u privé-les kunt volgen.

Kortom, Oceania Cruises maakt uw cruise onvergetelijk en dit tot op het allerlaatste moment.

PROFIEL

Voor cruisers die zoeken naar een rustige culinaire en cultureel gevulde cruise. Een cruise met mooie routes, kleinere havens en lang verblijf in de havens.

Oceania Cruises, een “must” voor zij die zoeken naar een niet te groot cruise schip dat rust en elegantie uitstraalt en scoort met een uitmuntende keuken. Elegantie, maar zonder formele avonden. Dus laat das, smoking of avondjurk maar thuis in de kast hangen.

Oceania Cruises blijft heel trouw aan cruises met mooie en complete cultuur- of natuurroutes naar de verschillende bestemmingen. Zo gaat de Marina in juli 2012 tot drie maal toe naar de Baltische staten met «The Baltic Treasures », inbegrepen cultuurtoppers als Gdansk, Riga, Visby en St. Petersburg.

Een prachtige natuurreis wordt aangeboden met vertrek op 18 juni uit Dover inclusief bezoek aan Cornwall, Ierland, Hebridean Eilanden, IJsland, Faeröer Eilanden of met vertrek op 3 juli inclusief Groenland.

Of u kunt in de winterperiode 2012-2013 kiezen voor een unieke cruise vanuit Dubai tot Kaapstad langsheen Oman, India,

Chef Jacques Pepin Restaurant Jacques

Malediven, Seychellen, Zanzibar, Tanzania, Madagascar, Mozambique of langsheen de pracht van de Chileense Fjorden in “Fjords and Wonders” een complete Zuid- Amerika cruise van Rio de Janeiro naar Valparaiso in 17 nachten. Meerdere cruises zijn combineerbaar tot langere cruises tot 70 dagen en meer.

Oceania gaat ook voor culinaire topkeuken onder leiding van Jacques Pepin die de gasten aan boord van de schepen zal laten genieten tijdens alle maaltijden. Van het ontbijt over de lunch naar een onvergetelijk diner.

Elke dag een ander restaurant (inbegrepen in de prijs) zoals: Jacques voor de Franse keuken, de Polo Grill als verfijnd steakhouse met o.a. “28 day dry-aged beef”, kreeft en krab. De Italiaanse accenten van de Mediteraanse keuken in Toscane.

Langsheen de Aziatische kruiden in de fusion keuken van Red Ginger, naar het Grand Dining Room voor een wereld keuken, of in het open buffetrestaurant met een waaier aan lekkere hapjes en kreeft als het past, bij het Terrace Cafe (met een ruime mogelijkheid om buiten te ontbijten/ lunchen/dineren).

Kortom Oceania Cruises is zorgeloos cruisen met softdrinks en koffie specialiteiten 24u/24u inbegrepen, zodat je enkel nog de excursies en alcoholische verwennerijen kan aanpassen aan je persoonlijke wensen en budget.

Vanaf januari biedt Oceania Cruises “Beverage Packages aan voor de alcoholische dranken.

Meer info vind u op www.oceaniacruises.com of bij uw cruise reisagent.

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 25

25

13-02-2012 15:17:46

26

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N째 45.indd 26

13-02-2012 15:17:48

The Art of Living

Exquis Magazine N째 45.indd 27

27

13-02-2012 15:17:49

Spermalie 60 De Hotel- en Toerismeschool Spermalie uit Brugge is een katholieke school en werd in 1952 door de Zusters van Spermalie opgericht.

Het was toen een hotelschool, uitsluitend voor meisjes, met 6 leerlingen.

Vandaag viert de school haar diamanten verjaardag en ze deed dit in grandeur op 10 februari in het Kursaal van Oostende tijdens een Galadiner.

Ook Exquis Magazine was aanwezig op dit toch wel zeer geslaagde feest en wat we dan ook verwacht hadden werd waarheid; alles verliep vlekkenloos, tot in de puntjes verzorgd en de leerlingen hadden duidelijk alles onder controle, zij bogen zich over de ontvangst, gaderobe, de amuses, bediening van hapjes en drank tot en met de plechtige voorstelling die gepaard ging met een spetterende lichtshow.

Eenmaal de feestzaal binnen was het Algemeen Directeur Filiep Defraye die de genodigden verwelkomde en in zijn speech iedereen binnen de school bedankte en in het kort deze zestig jaar overliep.

Bij het binnenkomen kregen de dames een juweeltje in de vorm van een diamantje, maar er was nog een verrassing. Een van de dames zou die avond in het bezit zijn van een gemerkt doosje dat recht gaf op een ware diamant. Voor de heren was er bij het afscheid ook een attentie voorzien in de vorm van een mousserende schuimwijn “Spermalie”.

Het menu van die avond bestond uit vier gangen met als afsluiter mokka en versnaperingen, we kregen prachtige bereidingen voorgeschoteld van Langoustine met roomkaas en eendenlever, zeetongfilet met handgepelde garnalen en Belgische kaviaar, lende van Duke of Berkshire met vergeten groenten en truffel en krokante en smeuïge chocolade.

Ook aan de muzikale omlijsting was gedacht met de charmante zangeres Ibernice McBean.

Het was dan ook een zeer geslaagde avond die nog maar eens het professionalisme van deze hotelschool onderstreepte.

28

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 28

13-02-2012 15:17:51

JP Dhooge

Jean Dhooge

De Oesterputten van Yerseke Cultuurhistorisch erfgoed in oude glorie hersteld

The Art of Living

29

© https://beeldbank.rws.nl, Rijkswaterstaat Joop van Houdt

Exquis Magazine N° 45.indd 29

13-02-2012 15:17:53

YERSEKE

We kunnen met zekerheid stellen dat de oestercultuur van Yerseke terug gaat tot de zestiende eeuw.

Door de Sint Felixvloed uit 1530 kwam dit deel van Nederland onder water te staan en slikken en schoren ontstonden waarop de wilde oesterbanken zich ontwikkelden.

H HISTORIE

De oude Oesterputten van Yerseke

Foto’s © https://beeldbank.rws.nl, Rijkswaterstaat/ Joop van Houdt & (foto 4) Harry van Reeken.

Tot in de tweede helft van de negentiende eeuw bestond de bedrijvigheid langs de Zeeuwse wateren vooral in het zoeken naar wilde mosselen en oesters. Emmers vol werden er weggedragen tot men uit noodzaak het oesterrapen officieel verbood omdat de oesterbanken uitgeput geraakten.

Wegens dit nijpend tekort ging men vanuit Yerseke zijn licht opsteken in Arcachon bij Bordeaux en brachten ze hun franse collega’s mee naar Nederland. Daar stelde deze dat de Yerseke-bank uitermate geschikt was voor de oesterkweek zodat de Zeeuwen niet meer afhankelijk zouden zijn van de wilde oester.

Er werd beslist om de dakpanmethode te gebruiken waarop de oesterlarven zich zouden kunnen hechten en groeien. en zo geschiede en groeide Yerseke uit tot de belangrijkste oesterproducent van Nederland.

Het productieproces onderging door de jaren heen een moderne ontwikkeling, maar de oesterputten liggen er nog steeds als vroeger. De oudste dateert zelfs uit 1870 en hierin worden nog steeds de oesters opgeslagen wachtende op verhandeling.

30

IN ERE HERSTELD

Het was Johnny Dhooge die samen met zijn zoon Jean het idee opvatte om deze oude oesterputten in ere te herstellen. Twee oesterputten met bijhorende huisjes werden aangekocht en na vijftien jaar van verwaarlozing dusdanig gerestaureerd dat ze terug dienst doen als opslagput voor oesters, ze kregen dus hun oorspronkelijke functie terug, maar wat meer is, ze worden tevens ook opengesteld voor het publiek.

Het bedrijf JP Dhooge uit Yerseke zet dus de schouders onder de restauratie.

De putten waren zodanig in verval geraakt dat ze eigenlijk een lelijke smet waren op het uitzicht van Yerseke. Ze werden dus helemaal opgeknapt en kunnen terug dienst doen voor verhandeling en inpakken.

Maar zeker zo belangrijk vinden wij het feit dat bezoekers aan het bedrijf de kans krijgen om de putten te bezoeken en het hele proces mee te maken.

Er is goed nagedacht over hoe de twee stromen (goederen en bezoekers) kunnen gescheiden blijven zodat productie en bezoekers elkaar niet voor de voeten lopen.

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 30

13-02-2012 15:17:54

YERSEKE Momenteel kunnen de oesterputten van Yerseke reeds bezocht worden onder leiding van een gids, maar dan moet je wel eerst een afspraak maken met het VVV. Het is de bedoeling om met het VVV samen te werken, maar daarnaast ook individuen die “Oesterij” bezoeken de kans te geven de oesterputten te bezoeken, oesters in te kopen en ter plaatse te degusteren.

stelt zelf dat het misschien niet heel lucratief zal zijn, maar het is cultuurhistorisch erfgoed dat behouden moet blijven. Met dit initiatief is het duidelijk dat de oesterkweek een heel ander licht zal laten schijnen over Yerseke en de hoop groeit om het hele oestercomplex weer in oude glorie te hestellen.

Het zal ongetwijfeld bijdrage tot een impuls om het toerisme in Yerseke terug aan te wakkeren.

INVESTERING

Praktisch: Wie meer wil weten over de fascinerende geschiedenis van de oester en de oesterputten wil bezoeken, neemt contact op met Jean Dhooge van Oesterij.

De aankoop en verbouwingen zijn een forse investering voor de firma JP Dhooge maar JP heeft er alle vertrouwen in en hij

OESTERIJ YERSEKE De Oesterij van Yerseke bestaat uit diverse gebouwen en het is de bedoeling de bezoekers ervan te informeren en kennis te laten maken met de Zeeuwse schaal- en schelpdiercultuur.

Hiertoe werden reeds twee oesterputten plus bijhorende gebouwen gerenoveerd en volledig aangepast aan de moderne behoeften.

Exquis Magazine was reeds in februari voor u op bezoek in de Oesterij.

Op de onderstaande foto hebt u reeds een blik op de oesterputten die terug in ere hersteld zijn en op een natuurlijke manier het scheldewater in en uit de basins laten lopen.

Onder de twee huisjes vooraan is de verwerkingsafdeling, hier worden de oesters gesorteerd en verpakt nadat ze op de Grevelingen opgevist zijn en hier in de oesterputten verwaterd hebben.

Het huisje aan de rechterzijde wordt de degustatieruimte waar je de oesters vers kan nuttigen met een glaasje wijn of champagne en het huisje links is de winkel waar je een heerlijke portie mosselen, kreeft of oesters kan kopen, supervers en steeds van top kwaliteit want vanaf het uitzetten van het mossel- en oesterzaad tot de degustatie is in handen van de familie Dhooge.

Bij een bezoek aan de Oesterij kan je ook de oesterputten bezoeken en zodra de schuren achteraan gerenoveerd zijn komt hierin een voorlichtingscentrum voor de mossel- en oesterteelt en een grote ontvangstruimte met uitzicht op de Oosterschelde met degustatiemogelijkheid, uitermate geschikt voor grote groepen en hotelscholen die hun leerlingen visueel met de schelp- en schaaldierenteelt willen laten kennis maken.

OESTERIJ - Havendijk 12 - 4401 NS Yerseke (Oesterputten) Jean Dhooge - +31 (0)6 555 21 339 - info@oesterij.nl - www.oesterij.nl

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 31

31

13-02-2012 15:17:54

ASPERGES Het witte goud

De aspergeplant is reeds zeer oud. In Egyptische graven van 5000 jaar geleden werden reeds afbeeldingen van de aspergeplant aangetroffen.

32

Aspergetafel Restaurant ‘t Beukenootje

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 32

13-02-2012 15:17:56

K

KORTE HISTORIEK

In literatuur uit de twaalfde eeuw is er reeds sprake van asperges zoals we die nu kennen en ze werden eerst ingevoerd vanuit Oost-Europa om daarna via Azië in de gebieden rond de Middellandse Zee en Amerika terecht te komen.

In ons land kwam de aspergeteelt pas in de 19e eeuw echt op gang en ze werden toen voornamelijk in het Gentse geteelt.

Het was pas in 1885 dat deze teelt zich verlegde naar het Mechelse dat toen gold als het centrum van de aspergeteelt.

Vandaag de dag worden asperges hoofdzakelijk geteelt in de provincie Antwerpen, Vlaams-Brabant en Limburg.

DE TEELT

Na drie groei jaren is de aspergeplant klaar om de eerste asperges te leveren. De asperge zelf is in feite de jonge stengel die uit de wortel van de aspergeplant opschiet en haar weg naar het licht zoekt. Door nu de grond boven de aspergeplant op te hogen, een aspergebed maken in vaktermen, groeit deze stengel langer in het donker en blijft zij van licht verstoken waardoor ze wit blijft. De kunst bestaat er op zeker ogenblik in om nét voor het moment dat de aspergestengel boven komt af te snijden, dit gebeurt met een speciaal daartoe ontworpen werktuig waarbij de aspergestengel wordt afgestoken.

Deze handelswijze zorgt ervoor dat er geen verkleuring aan de kop optreedt.

Asperges worden zowel in volle grond als in serre gekweekt.

SLAATJE VAN KREEFT EN HEUSDENSE ASPERGES INGREDIËNTEN PER PERSOON * 1/2 kreeft 550 gr. * ham zeer fijne schijfjes ± 2 mm. * 1 witte asperge * 100 gr. geitenkaas * 50 gr. rijpe mango * fijngehakte peterselie * raquette sla * witte balsamico * olijfolie BEREIDING De gekookte kreeft uithalen en samen met de in julienne gesneden asperge met een beetje olijfolie 5 min in de oven.

Dressing maken: de versneden mango even aanstoven, geitenkaas en witte balsamico toevoegen, mixen en afkoelen.

Fijne plakjes ham op het bord leggen, de asperges verspreiden op de ham samen met de raquette.

De kreeft in het midden plaatsen.

De dressing met behulp van spuitzakje mooi verdelen.

Afwerken met gehakte peterselie en peper uit de molen.

Roni Ringoir & zoon Henrick De Rooselaer

BEWAREN EN BEREIDEN

Asperges bewaart u het best bij min 0°C en max. 5°C in een relatief vochtige omgeving van rond de 95 %. Asperges moeten beschermd worden tegen zowel het daglicht als tegen uitdroging, het best is ze in een goed vochtige doek te wikkelen en in het groentenvak van de koelkast te bewaren.

Ook het schillen is een kunstje op zich, gebruik een dunschiller als u niet handig genoeg bent met het mes. Begin zeer dun aan de kop en schil dikker naar beneden toe. Het harde gedeelte onderaan snijdt u op ongeveer 3 a 4 cm af en leg ze eenmaal geschild in koud water.

De schillen kunt u gebruiken om er een bouillon van te trekken of als basis voor aspergesoep.

Asperges zijn zeer rijk aan vitamine C en zijn vochtafdrijvend.

De bewering als zouden asperges een afrodisiac zijn berust op een fabeltje en slaat terug op de vorm van deze groente.

EXQUIS UIT ETEN

Exquis Magazine trok voor dit onderwerp naar Oost-Vlaanderen en Zeeuws Vlaanderen, bezocht, proefde en keurde en brengt op de volgende bladzijden haar selectie van restaurants waar je overheerlijke aspergebereidingen op je bord vindt.

We markeerden hen met een busseltje asperges.

Geniet ervan.

Het aspergeseizoen loopt ruwweg van half april tot half juni.

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 33

33

13-02-2012 15:17:56

RESTAURANT

Albatros

In Erembodegem, deelgemeente van Aalst, maakt een nieuwe zaak zijn opwachting.

Lieven & Nancy De Troyer-Sterck gaven hun zaak een opwaardering naar restaurant en kregen hiervoor reeds heel wat waarderingen van de verschillende culinaire gidsen.

Kindvriendelijke zaak met voor de kleine gastronoom een aparte kaart met leuke spelletjes.

34

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N째 45.indd 34

13-02-2012 15:17:57

Reeds van ver valt deze moderne en stijlvolle zaak mij in de smaak. Bovendien is ze gemakkelijk bereikbaar door haar ligging nabij de E40 autosnelweg Gent-Brussel.

Parkeren doe ik op de privé parking achter de zaak die te bereiken is via de Geraardbergsesteenweg en dadelijk toegang geeft tot het restaurant.

Eenmaal binnen worden mijn verwachtingen meteen ingelost, licht, luchtig en modern maar wel zeer stijlvol ingericht met blauwe, beige en witte tinten en mooi gedekte tafels.

De ontvangst is zo mogelijk nog gastvrijer en meteen komen brood en boter op tafel zodat je rustig een wandeling door de uitgebreide menukaart kunt maken, onderwijl genietend van een vers gebakken broodje.

KEUKENGEWELD

Het lukte hem maar niet aan de universiteit omdat zijn gedachten steeds terugkeerden naar het beeld uit zijn jeugd van een chef die een zalm aan het versnijden was. Hij hing dan ook zijn boekentas aan de haak en trok naar Hubert Kelderman waar hij op leercontract twee jaar lang in de keukengeheimen werd ingewijd. Daarna kwam hij in Wemmel terecht bij niemand minder dan Eddy Van Maele waar hij alle fijne kneepjes en de liefde voor het vak leerde. Eddy was hier formeel in, “zonder toewijding en eergevoel ben je geen kok”.

En zo staptte Lieven op latere leeftijd in het beroep en ontpopte zich vrij snel tot dezelfde bezeten chef als zijn leermeesters.

In de keuken staat de deur open voor de seizoenen met en-

kel dagverse producten van hoge kwaliteit. Zijn specialiteiten richten zich naar de IJslandse kabeljauw en paling, producten die hij betrekt van de firma Puttaert wat meteen de kwaliteit aangeeft. Vlaamse kookkunst en Franse wortels en net dat tikkeltje vernieuwing wat de gerechten luchtiger maakt. Bijna 21 jaar ervaring waarvan 17 in zijn eigen zaak geven aan dat restaurant Albatros beslist een blijver is met een mooie score van 13/20 en een oorkonde voor zijn palingbereiding.

GASTVRIJE BEDIENING

In de zaal wordt echtgenote Nancy bijgestaan door sommelier Kristof. Nancy liep de hotelschool van Anderlecht door, ging op stage bij Michel en ‘t Stoveke (toen nog Annie en Jan) en leerde Lieven kennen op één van haar culinaire uitstappen.

Het interieur, de aankleding en ontvangst liggen in haar handen en zij doet er dan ook alles aan om u meteen een goed gevoel te geven. De ontvangst is dan ook bijzonder charmant en onvoorwaardelijk, iets wat je meteen als een goed gevoel ervaart. De wijnperikelen zijn in handen van Kristof die u laat kiezen uit een mooi gevarieerde wijnkaart waarop vooral de Franse klassiekers de eer opeisen maar toch een beetje plaats moeten vrijgeven aan enkele wereldwijntjes die beslist verrassen. Bovendien zijn er enkele wijnen per glas te verkrijgen.

Zeer gezellig en smaakvol terras onder een notelaar wat je meteen een zuiders gevoel geeft.

Zakenmensen vinden er twee polyvalente zalen voor 30 personen en een apart feestzaaltje op het gelijkvloers.

Geraardbergsesteenweg 15 - 9320 Aalst/Erembodegem - 053/830 078 info@restoalbatros.be - www.restoalbatros.be Openingsuren: vanaf 11 uur (op zaterdag vanaf 14 uur) - dinsdagnamiddag & woensdag gesloten The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 35

35

13-02-2012 15:17:58

Restaurant

Het Genoegen van Genieten!

Q

‘t Beukenootje

QClub EXQUIS

Kempense varkenskroon/asperges/pancake nieuwe aardappelen

Rundscarpaccio “witblauw”/geitenkaas Polle/ aspergenestje met gefrituurd kwarteleitje

36

Souschef Kristien & Chef Willy Bogaerts.

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 36

13-02-2012 15:18:00

Reuze Gamba/elixir d’Anvers/aspergerisotto

D

Dertig jaar Kookkunst

Als u van Antwerpen naar Breda rijdt via de E19 neemt u afrit Sint-Job-in-’t-Goor en rijdt u eventjes richting Brecht om na slechts 150 meter links van u de parking op te rijden van dit voortreffelijk restaurant.

Het is ondergebracht in villa Lily en biedt u een stijlvol interieur dat met zorg werd samengesteld door gastvrouw Cecile.

Keukenchef en eigenaar Willy Bogaerts roert er samen met sous-chef Kristien reeds dertig jaar in de kookpotten, nam in een vroeger leven deel aan verschillende wedstrijden waarvan de trofeeën zijn kookkunst ondersteunen, en is raadgever aan enkele Antwerpse hotelscholen.

Zijn ervaring laat hem toe u aangenaam culinair te verrassen met streekgebonden gerechten maar net zo goed met een zuiders pallet dat hij in de franse klassiekers verwerkt. Je mag je dan ook verwachten aan een uitgebreide kaart en diverse keuzemogelijkheden uit tal van seizoenmenu’s.

Wie in tijdsnood zit en toch een verzorgde schotel wil nuttigen kan er terecht in de “smulbistro”, zelfde keuken, zelfde bediening, alleen ligt hier de drempel veel lager en kiest u er gewoonweg voor een heerlijke hoofdschotel om een uurtje later uw weg te vervolgen naar uw afspraak.

Service en kwaliteit zijn er de sleutelwoorden en zelf fanatieke gastronomen weten ze maar al te goed waarmee ze u kunnen plezieren. Het Genoegen van Genieten krijgt hier een eigen invulling en de wijnkaart brengt gans de wereld op tafel met opmerkelijke pareltjes van grote en kleine huizen.

DE MENING VAN EXQUIS MAGAZINE Wie dit restaurant uitkiest zal het zich geen moment beklagen, steeds krijgt u de beste kwaliteit op uw bord, bereid door twee inventieve chefs die reeds jaren zij aan zij hun cliënteel verwennen.

Preskop van Mechelse koekoek/lentekruiden Coppaham/gemarineerde asperges

ExQuis Aspergemenu Van 18/04 tot 30/06/2012

*** Preskop van Mechelse koekoek/lentekruiden Coppaham/gemarineerde asperges *** Rundscarpaccio “witblauw”/geitenkaas Polle/ aspergenestje met gefrituurd kwarteleitje *** Reuze Gamba/elixir d’Anvers/aspergerisotto (suppl. € 10,-p.p.) *** Kempense varkenskroon/asperges/pancake/ nieuwe aardappelen *** Aardbeien viermaal anders *** Minimum 2 personen: € 50,- p.p.

Wijnsuggestie 1/2 fles pp. + dessertwijn: € 17 pp.

Reservatie gewenst.

Restaurant

‘t Beukenootje

Willy & Cecile Bogaerts-Claes

Beukenlei 42 - 2960 St-Job-in-’t-Goor Tel. 03/636 44 12 info@beukenootje.be - www.beukenootje.be Gesloten: maandag, dinsdag & donderdag The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 37

37

13-02-2012 15:18:00

K

RESTAURANT

Zomerlust

Boslaan 1 - 4571 SW Axel - Zeeuws-Vlaanderen Tel. +31(0)115 561 693 - restaurantzomerlust@planet.nl www.zomerlust.nl - Gesloten: maandag, woensdag en zaterdagmiddag 38

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N째 45.indd 38

13-02-2012 15:18:02

K

Komende vanuit Vlaanderen heb je nog voor je Axel binnen rijdt rechts een bruggetje over een waterpartij dat naar restaurant Zomerlust leidt waar je een aangename ambiance wacht met een voortreffelijk keuken en een uiterst verzorgde bediening. De prachtige tuin onderlijnt de benaming van deze zaak en de diverse gezellige terrassen geven u de rust en ruimte voor aperitief, lunch, diner of zo maar een drankje en een hapje. Ook kunt u de tuin gebruiken als decor voor een gezellige receptie of een zomers feestje en alle mogelijke festiviteiten.

A la Carte

De “à la carte” keuken van het restaurant is sterk afhankelijk en onderhevig aan het seizoen en speelt hier ook op in.

Specialiteiten die steeds weer terugkeren en speciaal plekje verdienen op de kaart zijn bijvoorbeeld: *Salade folle: Een prachtige salade met als hoofdingrediënt verse kreeft en verse ganzenlever geserveerd op een zachte saus *van room en de corail. *Degustatie van verse ganzenlever: Ganzenlever geserveerd op 3 manieren *Degustatie van Zeeuwse oesters (creuses) 9 stuks *Op houtskool geroosterde grietfilet geserveerd op jonge spinazie met een lichte boter en knoflook Kalfszwezerikjes met bos *paddestoelen, verse ganzenlever en truffelaardappeltjes *Verse tarbot *Een keur aan nagerechten met verse rode vruchten of prachtige Valrone chocolade. Voor al onze nagerechten worden de *speciale chocolades van Callebaut gebruikt.

Restaurant “Zomerlust” is al jaren een begrip in Zeeuws Vlaanderen en ver buiten de landsgrenzen omwille van zijn kwaliteit en exclusiviteit in zowel de keuken als in de bediening.

Hier gaat men ervan uit dat gasten zich thuis moeten voelen en verwend willen worden, en dat komt dan ook tot uiting in de sfeer en ambiance die het restaurant uitstraalt met haar onvoorwaardelijke gastvrijheid.

De keuken van chef Rico v.d. Hemel staat garant voor een kwalitatief prachtig product en fijne culinaire belevenissen.

De prijs-kwaliteitsverhouding wordt er hoog in het vaandel gedragen.

U zult zien dat culinaire beleving niet altijd onbetaalbaar moet zijn.

De keuken van Restaurant Zomerlust is gekend om zijn verrassende combinaties en gedurfde creaties. Hier wordt op een creatieve manier gespeeld met de mediterrane invloeden die samen met de typisch Vlaamse ingrediënten zorgen voor een aangename verrassing.

Naast de diverse vlees- en gevogeltespecialiteiten, zoals Zeeuws lamsvlees en verse ganzenlever zal het u niet verbazen dat op de kaart een keur van Zeeuwse vis en schaaldieren vermeld staat. Oosterscheldekreeft, Zeeuwse oesters, langoustines, altijd vers aangevoerde tarbot en andere zeevissen zijn een vaste troef op de menukaart. Bovenal staat Restaurant Zomerlust garant voor de kwaliteit en de versheid van de producten.

De tuin is niet alleen zeer fraai te noemen, maar levert de keuken tevens haar kruiden en in het najaar de “Kweepeer” die samen met de ganzenlever een weergaloze combinatie vormt.

Feesten

Q

QClub EXQUIS Eigenaar en zaakvoerder Frank van Poelje heet u van harte welkom.

Ieder feest in Zomerlust wordt vooraf grondig bespoken en tot in de puntjes uitgewerkt. Of u het romantisch wenst of zakelijk wilt houden, klein of groot, maakt niet uit, ieder feest wordt een unieke ervaring voor u en uw gasten. Indien de weersomstandigheden dit enigszins toelaten zullen uiteraard ook de terrassen deel uitmaken van het programma. Daarnaast kunnen er meerdere luxe (Pagode)tenten bijgezet worden..

Een (bruilofts)feest bij Restaurant Zomerlust is een unieke belevenis. De ligging aan het water, de bosrijke omgeving en de totale entourage staan garant voor een onvergetelijk feest.

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 39

39

13-02-2012 15:18:03

Chef’s Table

P

Dimitri & Tanja Van Berlo

Het interieur van deze zaak is opmerkelijk jong en speels, rood, wit en zwart overheersen en het comfort laat niets te wensen over want er werd speciaal gekozen voor zeer comfortabele rode zeteltjes op wieltjes die bijzonder in de smaak vallen. Ook de bediening door echtgenote Tanja is een en al charme, waarbij de service vooral het optimale nastreeft en een verlengstuk wordt van de keuken. Het restaurant wil bovendien zijn naam alle eer aandoen en iedereen uitnodigen aan de “chef’s table” maar dan via flatscreens die in het restaurant werden opgehangen zodat je het keukengebeuren goed kunt volgen.

Chef Dimitri volgen op het kleine scherm geeft meteen een meerwaarde want je ziet je gerecht ontstaan, stap voor stap zodat je smaakpapillen zich reeds kunnen voorbereiden. En om de verwennerij ten top te voeren word je bij het wachten vergast op heerlijke amuses die je reeds een hint geven naar wat komen gaat. Dimitri werkt enkel met verse producten, brengt een klassiek bourgondische keuken maar dan op een eigentijdse inventieve manier, licht en luchtig waarbij vooral de smaken contrasteren.

Een aanrader zijn zeker zijn gerechten vergezeld van het juiste bier. Geniet ook van het gezellige terras aan de straatzijde en parkeren doe je op het parkeerterrein aan de Scheldeboord schuin tegenover Chefs’ Table.

In de gids Michelin voor 2012 bekroond met een Bib-Gourmand.

Q

QClub EXQUIS Koningin Astridlaan 1 - 2070 Burcht - Tel. 03/296 65 69 - chefstable@telenet.be - www.chefstable.be Sluitingsdagen: dinsdag & woensdag 40

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 40

13-02-2012 15:18:04

PORTRET

De Jonge Garde van de Rooselaer

Henrick, Corneel & Koen

The Art of Living

Exquis Magazine N째 45.indd 41

41

13-02-2012 15:18:05

PORTRET

V

Corneel Geboren te Gent in 1980 Hotelschool Koksijde

Voor Corneel begint zijn professionele loopbaan in 2000 als hij mee in de zaak van zijn ouders stapt en als Maitre-Sommelier de ploeg vervoegt en de ontvangst en bediening maar vooral het wijngebeuren voor zijn rekening neemt.

Daarvoor leerde hij als jonge snaak het keukengebeuren kennen aan de zijde van Roni en Henrick. Het beviel hem zo goed dat hij zich inschreef aan Hotelschool Ter Duinen waar hij nog een extra specialisatiejaar wijnkennis volgde en afstudeerde met een speciale vermelding en het diploma van sommelier.

Stage liep hij in Le Cerf in Marlenheim, de Pyramide te Vienne en bij Louis XV in Monte Carlo. Aan deze laatste bewaart hij de beste herinneringen, hier leerde hij heel veel op gebied van wijnkennis en zette er zijn eerste stappen als aankomend sommelier.

In 2000 stapt hij dus in de zaak en belandt meteen aan de zijde van zijn moeder in de zaal. Stilaan ontwikkelt hij zich als een uitstekend gastheer/sommelier, zorgt zelf voor de aankoop van de wijnen, gaat op degustatie en beheert de volledig wijnstock.

Hij start ook op eigen initiatief met de verkoop van wijn aan particulieren die hem eerst in de Rooselaer kunnen proeven. Hij zorgt ervoor dat de juiste wijnen bij het juiste gerecht geschonken worden en verrast menig wijnliefhebber met zijn kennis. Op de mooi uitgebalanceerde wijnkaart vind u naast de klassieke franse wijnen ook de top uit de nieuwe wereldwijnen waarbij bijna alle wijnproducenten de revue passeren.

Zijn hobby’s: Gaan eten met vrienden, zwemmen en joggen.

Koen Geboren te Gent in 1985 St. Lievenscollege Gent Via Henrick en Corneel leert Koen restaurant Rooselaer te Heusden kennen. Ze trekken vaak samen de stad in en het logische gevolg daarvan is dat Koen algauw in de weekends meedraait in het restaurant.

Zijn interesse voor de gastronomie en al wat daar rond draait wakkert aan en het fascineert hem zodanig dat hij algauw wordt opgenomen in de familie Ringoir als derde zoon.

Als opleiding volgde hij vreemde talen, geheel iets anders dus, maar niettemin komt hem dit van pas als ze op ontdekkingstocht trekken langs restaurants van vreemde origine in het buitenland maar ook in eigen streek.

Samen met Corneel ontvangt hij nu fulltime de gasten en staat ook zijn mannetje in de bediening.

Ook de keuken geeft stilaan haar geheimen voor hem prijs, als het te druk wordt in de zaak verdwijnt hij in de keuken om Henrick en Roni te helpen bij de bereidingen.

Maar ook het wijngebeuren wekt meer en meer zijn aandacht en dankzij Corneel leert hij het boeket van de wijn kennen.

Het liefst wat hij doet is de nieuwe gerechten die op de kaart komen vooraf proeven en er het juiste wijntje bij serveren.

Koen is nog steeds vrijgezel maar zijn interesse in het andere geslacht is er niet minder om.

Als hobby’s vermelden we het gastronomisch proeven, op restaurant gaan en een beetje aan public relations doen voor restaurant Rooselaer.

42

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 42

13-02-2012 15:18:06

PORTRET

Hazenrug in Pepersaus INGREDIËNTEN. Hazenbil, hazenrug, jeneverbessen, mirepoix, wildkruid, Petrus oud bruin, bierazijn, gevogeltebouillon, whisky, groene pepertjes, honing, room, knolselder, aardappel, veenbesen, suiker, boschampignons, bladerdeeg.

BEREIDINGSWIJZE. Billen ontvliezen en langs beide kanten bakken in boter, kruiden met wildkruid, peper, jeneverbessen, singeren (bloem). Deglaceren met bierazijn, Petrus oud bruin, hazenfond, gevogeltebouillon en ongeveer 30 minuten laten sudderen.

Knolselder opzetten met 1/3 aardappel, mixen met gevogeltebouillon, boter en peper.

De boschampignons stoven met een beetje sjalot en look, een beetje citroen bijdoen.

De veenbessen opzetten met suiker en water.

Het koffertje van bladerdeeg afbakken.

Henrick Geboren te Gent in 1981 Hotelschool Koksijde

Hazenrug ontvliezen en fileren, ook de fileetjes (zieltjes) en niertjes onderkant karkas afbakken met tomatenpuree, mirepoix, kruiden, rode wijn, een beetje honing en afkoken.

Filets kruiden en kort afbakken in boter, flamberen met whisky, uithalen en laten rusten.

De pan blussen met peperazijn, hazenfond, een beetje honing, groene pepertjes, afkruiden en een beetje room bijvoegen.

Mooi op een lang bord dresseren.

Henrick stond als kind reeds zeer vroeg mee in de keuken van de Rooselaer en leerde veel over het vak van Roni Ringoir.

Na zijn humaniora afgewerkt te hebben trekt hij naar Koksijde waar hij in Hotelschool Ter Duinen zich volleert en succesvol zijn einddiploma haalt.

Hij trekt op stage naar Les Forge du Pont d’Oye te Habay-laNeuve en staat er aan de zijde van Richard Thiry. Ook bij Inter Scaldis in de keuken van Maartje Boudeling steekt hij heel wat op om tenslotte in hostellerie Le Vallon de Valrugues te SaintRémy de Provence zich te vervolmaken.

In 1999 komt hij officieel in de keuken van de Rooselaer waar hij stapje voor stapje zijn ervaring in de praktijk brengt.

De klassieke franse keuken die reeds jaren het visitekaartje is van dit restaurant wordt in een innoventief kleedje gestoken, moderne toetsen en lichtere sausen kenmerken zijn stijl van koken en hij schuwt ook niet de zuiderse invloeden die de gerechten bij wijlen een mediterraans smaakpallet geven.

Kwaliteit primeert, daarom wordt er alleen gewerkt met seizoensproducten en naast de befaamde grillades verschijnen er ook truffelgerechten op de kaart.

Alles wordt in huis gemaakt, fonds getrokken, brood gebakken tot en met de afsluiters bij koffie en thee.

Henrick trekt het liefst met zijn vriendin Evelien op culinair avontuur, op zoek naar smaken en toetsen.

Exquis Magazine trok met hem de keuken in voor een hazenrug bereiding. Hiernaast het recept om thuis uit te proberen.

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 43

43

13-02-2012 15:18:07

Restaurant

Rooselaer 35

Berenbosdreef 18 - 9070 Heusden (Gent) - Tel. +32(0)9 231 55 13 info@rooselaer.be - www.rooselaer.be Dinsdagavond & woensdag gesloten 44

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N째 45.indd 44

13-02-2012 15:18:08

K

KLASSIEK & MODERN

In Heusden, vlakbij Gent, bevindt zich restaurant Rooselaer op een boogscheut van de autosnelweg maar toch midden in de natuur. Het restaurant is ondergebracht in een oud-Engels landgoed Manoir d’Husdine, verwijzend naar de oude benaming van de gemeente Heusden. In dit prachtig landhuis ontdekken we het levenswerk van Roni en Jeannot Ringoir. De voorbije jaren kwamen hun zonen erbij en bouwde het gezin een familiezaak met wijdverbreide reputatie uit.

Chef-cuisinier Roni kreeg de culinaire microbe al op zeer jeugdige leeftijd te pakken. Zelf een echte levensgenieter weet hij maar al te goed waarop zijn klanten recht hebben, het beste! In zijn creatieve keuken weet hij, samen met zijn zoon Henrick, steeds met iets nieuw voor de dag te komen en speelt hij in op de situatie van het moment.

Gegrilde gerechten zoals kreeft en paling, die bereid worden op het gezellige houtvuur in de zaal zijn één van de specialiteiten van het huis met daarnaast een traditioneel Franse keuken met moderne toesten die de smaakpapillen laten genieten van verfijning en zuiderse toetsen De keuze is uitgebreid: à la carte, het verrassingsmenu, het ontdekkingsmenu met aangepaste wijnen of een seizoensmenu met aangepaste wijnen.

Ook Corneel en Koen hebben in het restaurant hun draai gevonden. Het interieur, de open haard, een terrasrestaurant, een rokerssalon en een prachtige Gaudi-achtige eettoog, zorgen ervoor dat u zich hier meteen thuisvoelt.

Maar het begint reeds als je de zaak binnenkomt. Meteen word je aandacht getrokken door de geslaagde muurschildering van kunstenares Clarysse die er haar fantasie de vrije loop liet.

35 Jaar reeds draait de Rooselaer mee in de carrousel van het gastronomisch gebeuren, kreeg in Michelin een bib-gourmand en 13/20 in GaultMillau. De wijnkaart bevat zowat 250 referenties met een ruim aanbod uit Frankrijk en een interessante selectie uit Italië en Spanje aangevuld met Duitse en Oostenrijkse wijnen en uit de Nieuwe Wereld. Overzichtelijk en gevarieerd, ze werd samengesteld door zoon/sommelier Corneel.

Elke laatste donderdag van de maand = Happy Hour.

ALGEMEEN Bediening, gastvrijheid en een keuken waarin enkel top-kwaliteit primeert, dat is wat dit adres heeft grootgemaakt.

De bediening en ontvangst zijn in handen van Mevrouw Jeannot bijgestaan door zoon Corneel en Koen.

De kleine gastronoom heeft er zijn eigen gerechtjes en wie hier komt tafelen bij mooi weer kan genieten van de prachtige tuin en daarin de geneugten des levens proeven.

De succesformule is hier het maandelijks ontdekkingsmenu, een keuzemenu aan 35 €, hiervoor kregen ze in de Michelingids de Bib Gourmand.

Q

QClub EXQUIS Exquis Magazine N° 45.indd 45

The Art of Living

45

13-02-2012 15:18:09

De Schaapskooi Marc & Corine De Rijcke

Aspergerestaurant

E

Erg mooie en rustieke zaak in een rustgevende omgeving met eigen parking en sfeervol terras. Reeds twee generaties gevestigd in een authentieke hoeve uit 1643.

In 1995 nam Marc het restaurant over van zijn ouders en samen met zijn echtgenote runnen ze nu met veel inzet dit smaakvolle restaurant dat zich vooral kenmerkt door de kookkunst van de chef die van asperges, mosselbereidingen, lam en wild zijn specialiteit heeft gemaakt. In de keuken worden enkel verse producten verwerkt die Marc in

46

bepaalde seizoenen zelf uitzoekt en vaak streekgebonden zijn zoals het polderwild, het Zeeuws lam en natuurlijk oesters, mosselen en kreeft uit de Oosterschelde.

Marc stamt net als zijn echtgenote uit een Horecagezin, studeerde aan hotelschool Ter Groene Poorten en Ter Duinen en brengt in zijn moderne keuken een zeer gevarieerde kaart met klassiekers zoals côte à l’os, Sôle meunière, Paling in ‘t Groen, lamskoteletjes, Baby kreeft Belle-Vue, kabeljauw royal en Tarbotin Schaapskooi. In het wildseizoen sieren wildbereidingen het menu en geniet je er van een aparte sfeer in een zeer ambiancevolle omgeving waarvoor echtgenote Corine zich inzet.

De wijnkaart brengt een mooie selectie uit alle wildstreken en de patroon, wijnliefhebber ten top, geeft u graag een woordje uitleg.

Wij bevelen u deze zaak in volle overtuiging graag aan.

Niet te missen voor culinaire avonturiers.

Zuiderbruggeweg 23 - 4524 KH Heille (Sluis) - 0031/117 491 600 - Zeeuws-Vlaanderen info@deschaapskooi.nl - www.deschaapskooi.nl - Gesloten: maandag & dinsdag

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 46

13-02-2012 15:18:11

Hemels tafelen in ANTWERPEN De Metropool maakt zich op om de komende jaren hoge ogen te gooien in het gastronomische aspect en zou daardoor wel eens kunnen uitgroeien tot een culinaire happening zoals nooit eerder gezien. Steeds meer sterrenchefs bezwijken voor de charmes van de Scheldestad.

Antwerpen heeft altijd al een magische aantrekkingkracht uitgeoefend op topchefs, denken we maar aan Marc Paesbrugghe (Sir Anthony Van Dijck), Johan Segers (‘t Fornuis), Olivier de Vinck de Winnezeele (Kommilfoo), Dave De Belder (De Godevaart), Roger van Damme (Het Gebaar), Julien Burlat (Dôme) en Viki Geunes (‘t Zilte).

Dus aan klasserestaurants is er duidelijk geen gebrek. En van Viki Geunes weten we dat hij zijn twee sterren zaak in Mol sloot om in de metropool nieuwe inspiratie op te doen. In Mol zat hij zowat aan het plafond en daarom verhuisde hij zijn zaak naar het MAS, Museum aan de Stroom.

Vanuit het restaurant op de hoogste verdieping heb je bovendien een adembenemend uitzicht over de stad en de stroom en ook het interieur is gewoon schitterend.

En zoals u wellicht wel weet heeft ook Sergio Herman zijn culinaire oog laten vallen op Antwerpen. Hij heeft steeds een boontje gehad voor Antwerpen, hij woont er trouwens ook, en nu is het wel zeker dat de Zeeuwse sterrenkok een logische stap zet naar Antwerpen. In Oud Sluis komt het merendeel van de klanten trouwens uit Vlaanderen, dus...

Zijn nieuwe zaak hoopt hij in het najaar van 2013 te kunnen openen in de kapel van het voormalige militair hospitaal waar men nu volop bezig is met de ontwikkeling van een nieuw woonproject “‘t Groen Kwartier”, met een 400 tal woningen, winkels en een park. De kapel dus wordt het nieuwe restaurant van Sergio dat toepasselijk de naam ‘La Capelle’ krijgt.

Dus binnenkort hoef je niet meer naar Londen of New York te gaan om een subliem stedelijk culinair concept aan te treffen.

Alle grote jongens uit de keuken zetten hun troef in op Antwerpen. Nog eventjes wachten dus om ook hier hemels te komen genieten.

En dan brengen we maar meteen ook Wout Bru bij het gezelschap. Ook hij komt zich vestigen in Antwerpen en is al naarstig op zoek naar een goede locatie.

Sterrenchef Bru heeft de handen vol met zijn twee restaurants in Zuid-Frankrijk en zijn tv-carriere maar hij droomt reeds lang dezelfde droom, een eigen zaak in Antwerpen.

Reden is onder andere dat hij in ZuidFrankrijk maar een zestal maanden per jaar zijn kunsten kan botvieren, en daarom zoekt hij naar eigen zeggen een plaats waar hij het hele jaar door zijn talenten kan botvieren.

Of dit ook een sterrenzaak zal worden laat Wout nog in het midden, zeker is dat hij eerst met een kwaliteitsbistro wil beginnen van maximum 50 couverts en met een gerechtenkaart die in ieders smaak zal vallen, Bru’s favoriete gerechten zeg maar.

Dus beschikt Antwerpen straks over een mooie sterrenscore waar het beslist trots op mag zijn.

Bij onze Club Exquis vindt u er al een aantal van en op onze website kunt u ze digitaal bezoeken.

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 47

47

13-02-2012 15:18:12

Hotel– en Toerismeschool Spermalie, Brugge ‘Een wereld waar finesse en smaak samengaan’ Restaurant en Keuken BSO Deze 6-jarige opleiding start bij de basiskeuken en eindigt aan de gastronomische top. Na deze opleiding ben je klaar om je tanden te ze�en in een toffe horecajob.

Nog honger naar meer? Het 7de jaar Gastronomie of Hotelonthaal bekroont je secundaire studies.

Hotel TSO Je start met de basis en klimt op naar het hoogste gastronomische niveau. Met het oog op je verdere studies krijg je een brede algemene vorming voorgeschoteld. Na deze hotelopleiding kan je nog alle culinaire kanten uit. De meeste afgestudeerden gaan voor een extra ster als bachelor.

‘Wereldburgers en globetro�ers hier moet je zijn’ Toerisme TSO Vanaf de 2de graad vlieg je regelrecht de toeris�sche wereld binnen. Een opleiding zonder grenzen. De wereld is je speelterrein. Citytrips, cultuurreizen, skivakan�es, cruises, exo�sche stranden … Jaarlijks organiseer je een studiereis. De afdeling Toerisme beschikt over een eigen reisbureau waar jouw organisa�etalent pas echt op de proef gesteld wordt. Na vier jaar Toerisme heb je alvast je �cket naar een zonnige toekomst op zak: hoger onderwijs, een 7de jaar Se-n-Se of onmiddellijk aan de slag.

‘Je krijgt geen tweede kans om een eerste indruk te maken’

Hospitality TSO Hospitality, dat is de kunst om jouw klanten vakkundig in de wa�en te leggen, waarbij jij de touwtjes strak in handen houdt. In twee jaar �jd maakt deze opleiding van jou de perfecte host of hostess. Je krijgt een brede vorming. Je taalvaardigheid in het Nederlands, Frans, Engels en Duits wordt stevig aangescherpt. Al doende leer je totaalarrangementen uitwerken. Na deze 3de graad TSO kan je specialiseren in vb. Se-n-Se-opleiding of doorstromen naar een bacheloropleiding. Ga je liever onmiddellijk aan de slag? De evenementenbureaus, hotels, seminariecentra… staan op jou te wachten!

‘De brug naar je verdere toekomst’ Hotelonthaal BSO of Gastronomie (Banketaannemer-Traiteur) BSO Se-n-Se Hotelbeheer en –management TSO Spermalie hee� 3 specialisa�ejaren in de aanbieding om je extra bagage mee te geven. Zo kom je nog beter aan de bak in de horeca of vrije�jdssector. Maar ook voor de leerlingen voor wie het hotelwezen of de vrije�jdssector nieuw is, is dit jaar de ideale tussenstop. Een 7de jaar is vooral prak�jkgericht en vormt een brug tussen het secundair en een bacheloropleiding of de werkvloer.

Internaat Omdat we leerlingen aantrekken uit heel Vlaanderen en zelfs Nederland hee� Spermalie een internaat om u tegen te zeggen. Voor veel leerlingen is dit hun tweede thuis met een warme, familiale sfeer. Je verblij� in residen�es per lee�ijdsgroep, telkens met een begeleider in de buurt. Je mixt er studie met ontspanning, op het internaat en daarbuiten. Je belee� op ons internaat onvergetelijke momenten waar je later met plezier op terug zal kijken.

Opendeurdagen: zaterdag 17 en zondag 18 maart 2012, telkens van 10 u. tot 16.30 u.

Infodagen: zaterdag 5 en zondag 6 mei 2012, telkens van 14 u. tot 17 u.

Po�enkijkers welkom op woensdag 15 februari en woensdag 18 april 2012 om 14 u.

48

Snaggaardstraat 15, 8000 Brugge - www.spermalie.be - info@spermalie.be - T: +32 (0)50 33 52 19

ExQuis Magazine Snaggaardstraat 15, 8000 Brugge— www.spermalie.be—info@spermalie.be—T: +32 (0)50 33 52 19

Exquis Magazine N° 45.indd 48

13-02-2012 15:18:13

Centrum voor Volwassenenonderwijs Spermalie, Brugge en Gent ‘Ook jij bent nooit te oud om te leren’ Ook volwassenen kunnen zich bij- en omscholen in Spermalie.

Meer dan 2200 cursisten volgen wekelijks een specifieke opleiding. Je volgt les om je persoonlijk te ontwikkelen of met het oog op een andere job.

Eenjarige opleiding Kok en Kelner Uniek in Vlaanderen is de eenjarige opleiding Kok en Kelner. Je komt vol�jds naar school en behaalt het officiële cer�ficaat hotelbedrijf. Na een jaar ben je klaar om erin te vliegen.

Gastronomie Je hebt de keuze uit maar liefst 22 cursussen, van kok tot wijnkenner en al wat daartussen zit.

In Brugge bieden we een brede waaier aan cursussen keuken, gastronomie, wijnkenner of bierkenner. Ook in Gent kan je terecht voor cursussen gastronomie, pa�sserie en wijnkenner.

Toerisme Ben je gebeten door de reismicrobe, dan zal de opleiding toerisme je zeker kunnen verleiden. Mensen gaan steeds vaker en verder op reis. Zo s�jgt je kans op een job in een reisbureau of bij een touroperator. Wil je aan de slag als gastheer/gastvrouw op een vakan�ebestemming, dan hebben we voor jou de geknipte opleiding.

Gids Misschien voel je wel iets voor onze opleiding gids? Onze cursussen stadsgids Brugge, museumgids of streekgids Brugse Ommeland zijn boeiend en interessant, vooral omdat Brugge en omgeving op cultuurhistorisch vlak een wereldtopper is.

Mode Je kan in Gent de knepen van het modevak leren en zelf een volledige garderobe dames-, kinder– of �enerkleding maken. Of geef een persoonlijke touch aan je ou�it met een eigengemaakt accessoire of unieke hoed. Daarnaast kan je kiezen voor een cursus maatwerk damespatronen of mode en interieur.

Engels voor 50-plussers Engels is niet meer weg te denken uit ons dagelijkse leven. Ook op reis is het nu�g een mondje Engels te spreken. In deze cursus Engels voor senioren leer je in een ontspannen sfeer communiceren in deze wereldtaal.

n

ijvinge Inschr 013 2 201 -2

‘Voor al wie zich wil verrijken, zowel professioneel als uit interesse’ Kiezen voor een opleiding is meer dan ooit kiezen voor kwaliteit. Surf voor meer info naar onze website:

www.spermalie.be

Opendeurdagen Brugge: zaterdag 17 en zondag 18 maart 2012, telkens van 10 u. tot 16.30 u.

Infodagen Brugge: zaterdag 5 en zondag 6 mei 2012, telkens van 14 u. tot 17 u.

Infodagen Gent: zaterdag 16 en zondag 17 juni 2012, telkens van 10 u. tot 17 u.

Snaggaardstraat15, 15,8000 8000Brugge Brugge - www.spermalie.be- info@spermalie.be - info@spermalie.be +32 (0)50 / (0)50 Snaggaardstraat - www.spermalie.be - T:- T: +32 (0)50 4444 1010 0000 / (0)50 3333 5252 1919 Tweebruggenstraat 55, 9000 Gent - www.spermalie.be - campusgent@spermalie.be - T: +32 (0)9 233 39 61 Tweebruggenstraat 55, 9000 Gent - www.spermalie.be - campusgent@spermalie.be - T: +32 (0)9 233 39 The61 Art of Living 49

Exquis Magazine N° 45.indd 49

13-02-2012 15:18:13

AMBACHTELIJK

BROUWERIJ

L INDEMAN S Ambachtelijk vakmanschap Geert en Dirk Lindemans

Deze familiale brouwerij heeft zich doorheen een geschiedenis van 200 jaar ontwikkeld tot een professioneel bedrijf dat echter niettemin trouw blijft aan de artisanale methode om door spontane gisting het beroemde Lambiekbier te brouwen.

Zich bewust van het unieke van deze methode wensen zij ook in de toekomst deze traditionele en ambachtelijke vergistingswijze in stand te houden.

Exquis stelt u graag hun assortiment voor en laat u kennismaken met zijn uitzonderlijke culinaire kwaliteiten.

V VOORAF

In ons vorig nummer lieten we u kennismaken met het Lambiek bier als basis voor Geuze en Kriek. Nu nemen we de andere fruitbieren onder de loep; maar eerst gaat al onze aandacht naar de Faro van Brouwerij Lindemans.

50

FARO

De Faro is, net als de Geuze, een verkwikkend bier op basis van Lambiek. Lambiek is een uniek biertype, dat zich onderscheidt omdat het ontstaat door een spontane gisting met wilde gisten uit de buitenlucht. Dit biertype bestaat al zo’n 400 jaar, maar wordt nog slechts gebrouwen in één streek van België: het Pajottenland.

Meestal worden brouwsels Lambiek van verschillende leeftijden gemengd en op de markt gebracht als Geuze. Om de gisting te bespoedigen is het echter ook mogelijk Lambiek van de eerste brouwgang te hermaischen en kandijsuiker toe te voegen. Het resultaat hiervan is een zoetzuur, dorstlessend bier, de Faro.

Traditioneel was de Faro een populaire volksdrank, totdat het werd ‘verdreven’ door de pilsbieren. Nu wordt het nog slechts door een handvol brouwerijen gebrouwen.

In vroegere jaren was het niet ongewoon dat men aan een glas Geuze kandijsuiker toevoegde. Op de lange duur ontstond een “spontaan gegist” tarwebier met een perfect uitgebalanceerde, zoetzure smaak. Het bier kreeg de naam Faro.

Ten tijde van Breughel was dit een populaire volksdrank; maar ondanks zijn gezonde en verkwikkende eigenschappen heeft het echter steeds meer het veld moeten ruimen voor de pilsbieren.

Lindemans heeft in 1978 de Faro opnieuw op de markt gebracht en stilaan wint het bier terug aan populariteit. Dit bier past zeer goed bij vele desserten en is een goede dorstlesser.

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 50

13-02-2012 15:18:15

AMBACHTELIJK Koel serveren op een temperatuur van 2 à 3 graden Celsius.

Door zijn zachte smaak en goede verteerbaarheid is FARO het feestbier bij uitstek

FRUITBIEREN

De traditionele fruitbieren zoals kriek- en frambozenbier zijn ontstaan door rijping en vergisting van de vruchten op het oorspronkelijke bier. Meestal was dit een lambiek, een vrij zuur en 100% zelfgistend, ongefilterd bier uit het gebied rondom Brussel. Dit unieke gebied, de Zennestreek, staat bekend om zijn spontane gisting van het bier door micro-organismen die zich in de lucht bevinden. In het Pajottenland, de streek ten westen van Brussel zijn er nog enkele kleine brouwerijen, die op de traditionele wijze fruitbieren produceren.

Fruitbieren hebben een aangename zoet-zurige, frisse smaak, waarin het gebruikte fruit duidelijk herkenbaar is.

ZILVEREN AWARD VOOR LINDEMANS PECHERESSE Op de recente “Asia Beer Awards won Lindemans Pecheresse een zilveren award in de categorie fruit lambic.

Veel fruitbieren doen het uitstekend als aperitief, vergezeld van kleine, lichte hapjes.

Fruitbieren zijn uitermate geschikt voor het verwerken in dressings voor salades. Zo kan i.p.v. frambozenazijn, frambozenbier worden gebruikt.

Een saus voor o.a. gevogelte, kalfsvlees of vis kan men verrijken door er op het laatste moment een scheut(je) fruitbier aan toe te voegen, al of niet in combinatie met stukjes (vers) fruit. Een klassiek voorbeeld is gebakken eendenborstfilet met kersenbier en kersen.

Nagerechten met vers fruit krijgen een extra frisse smaak door de toevoeging van goed gekoelde fruitbieren, bv. fijngesneden perziken en abrikozen met perzikenbier. En ook in een sabayon of bij ijs, flensjes of vruchtentaart. En ook in een bavarois of sorbet komt het frisse, fruitige karakter van menig fruitbier goed tot z’n recht. Verrassend is ook de smaak van zelfgemaakt ijs waarin fruitbier is verwerkt.

PECHERESSE

Ook dit bier werd ontwikkeld door Brouwerij Lindemans, daarbij gebruik makend van zuiver enkelvoudig sap. Het resultaat is een frisse fruitige drank met een ondertoon van het rijke boeket van lambiek.

Deze bieren worden vooral gedronken als aperitief, maar passen eveneens bij vele hoofdgerechten en zelfs bij desserten.

Zo is Pecheresse niet te versmaden bij geflambeerde pannenkoeken gevuld met ijs en perzik. Lindemans Pecheresse is een bier van spontane gisting met een alcoholgehalte van 2,5 % ABV. Best is dit bier koel te serveren op een temperatuur van 2 à 3 graden Celsius.

LINDEMANS KOKEN MET BIER”

Reeds in de middeleeuwen was koken met bier een gewone zaak: bier gaf smaak aan de gerechten en speelde een milderende rol bij de bereiding van vlees. Sinds enkele decennia is de bierkeuken zijn volkse karakter langzaam maar zeker aan het verliezen en wint de‘haute cuisine à la bière’ gestaag aan populariteit. Met dit boek wil Brouwerij Lindemans u helpen deze nieuwe trend in de Belgische gastronomie ook thuis in uw keuken te introduceren.

Recepten: Véronique De Meyer. Receptfoto’s: Michel De Meyer Prijs: 19 € incl. BTW (+ 3,05 € verzendkosten België)

Lindemans NV - Lenniksebaan 1479 – 1601 Vlezenbeek Bezoek brouwerij: tijdens de week rondleiding van 8 tot 16 uur.

Maximum 30 personen per groep. De vergoeding voor de gids bedraagt 50 euro, de degustatie komt op 4 euro per persoon.

Bezoeken dienen vooraf aangevraagd te worden via de website www.lindemans.be of via 02/569 03 90

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 51

51

13-02-2012 15:18:15

Lindemans.

Kriek Cuvée René

Gueuze Cuvée René

Gueuze

Faro

Apple

Cassis

Pecheresse

Framboise

Kriek

Gebotteld om echt van te genieten.

Gegarandeerde traditionele specialiteit

www.lindemans.be

52

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 52

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

13-02-2012 15:18:21

Interesse in een opleiding in hotelschool “Ter Duinen”?

Beleef een dagje Ter Duinen en ontdek het geheim van de school...

School-in-actiedagen: 7 maart (specialisatiejaren), 21 maart (volwassenen onderwijs), 25 april en 9 mei 2012.

Drie formules mogelijk.

A. Infosessie: gratis - B. Infosessie + diner: 25 € per persoon/toekomstige leerling eet gratis.

C. Infosessie + diner + overnachting in het schoolhotel: 25 € per persoon: toekomstige leerling eet gratis + 50€ per kamer.

Programma + inschrijvingen: www.hotelschoolkoksijde.be Inschrijven kan door onderstaande inschrijvingstrook terug te mailen of op te sturen naar Houtsaegerlaan 40, 8670 Koksijde info@hotelschoolkoksijde.be

Naam....................................................................................................................................

Adres....................................................................................................................................

Telefoon................................................................................................................................

Datum...................................................................................................................................

Aantal personen...................................................................................................................

Kiest formule........................................................................................................................

De betaling van formule B/C wordt diezelfde dag cash betaald!

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 53

53

13-02-2012 15:18:23

SOMMELIER Jonathan Beeckman

Hij is eigenaar en sommelier van De Smidse in Dilbeek. Hij was sommelier in La Bastide Saint Antoine te Grasse, restaurant de l’Astor van Joël Robuchon in Parijs en Le Saint-James in Bordeaux. In 2005 werd hij maître sommelier in ‘t Molentje en in 2007 opende hij samen met zijn echtgenote Daphne Duinslaeger, “De Smidse”. Voor Exquis Magazine maakt hij een wereldse wijnreis.

Chocolade & wijn

C

Chocolade is volgens velen de allerlekkerste lekkernij. Het prettige aan chocolade, naast de smaak natuurlijk, is de gewaarwording in de mond: dit komt doordat het smeltpunt iets lager ligt dan je lichaamstemperatuur. Dat zorgt voor een smeuïge smaak die geen ander snoepgoed kan evenaren.

54

OORSPRONG

Chocolade is afkomstig uit Zuid-Amerika en gaat terug tot de pre-Colombiaanse tijd. De Maya’s en later de Azteken, waren de eersten die cacao verbouwden. Ze noemden het “cacau” en maakten er “xocoatl” van, een donkere, bittere en pittige chocolademelk, niet te vergelijken met onze huidige chocolademelk.

Xocoatl werd gemaakt van gemalen, geroosterde cacaobonen met water, maïsmeel, chilipepers en achiotepasta. Ik denk niet dat dit in onze smaak zou vallen...

In Europa werd chocolademelk aan het Spaanse hof geïntroduceerd in 1585, nadat Cortes het uit Mexico meebracht. “Vaste”

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 54

13-02-2012 15:18:25

chocolade vond men pas in 1847 uit.

In Midden- en Zuid-Amerika, waar de cacaoboon vandaan komt, kent men nog tientallen andere soorten chocolade. Die “hartige” chocolade wordt dan ook niet gesnoept, maar in de keuken gebruikt. Vele van die speciale chocolades zijn bitter, andere zijn pikant of zout.

De moderne chocolade die wij nu kennen, is mogelijk gemaakt door een uitvinding van Conrad van Houten ( ja U leest het goed) een Nederlander, in 1828. Hij ontwikkelde de draaipers die cacaoboter scheidt van de cacao in poedervorm.

In 1847 komt de eerste chocoladetablet op de markt bij de Engelse firma Fry & Sons (Bristol). In 1875 bedenken Daniel, Peter en Henri Nestlé in Zwitserland melkchocolade. In 1879 ontdekt Rudolf Lindt in Duitsland per toeval het belang van het concheren, dit is een soort rijpingsproces waar de chocolade gedurende verschillende uren op verschillende temperaturen gebracht wordt. Maar het duurt nog tot 1930 eer chocolade gemeengoed wordt. Maar zelfs daarna blijft het nog lang een echt luxeproduct.

BEREIDING

Chocolade wordt gemaakt van cacao, cacaoboter en suiker. Indien ook melkpoeder toegevoegd wordt, heb je melkchocolade, anders is het donkere chocolade of “fondant”. Het hoogst mogelijke percentage cacao in chocolade is ongeveer 88 percent.

Meer zou de chocolade te droog en te broos maken.

Chocolade maken is een heel proces, dat verschillende dagen duurt. De industrie heeft dat gecombineerd in één machine die in 24 uur chocolade kan maken. Maar de grote artisanale chocolatiers werken nog steeds op de ouderwetse, trage manier.

Dat is de enige manier waarop de volle smaak tot rijpheid kan komen.

Wat kan men combineren met chocolade?

Een interessante website is foodpairing.be, hier baseert men zich op aroma analyses en u zal versteld staan van de combinaties... Sommige evidente resultaten zoals Madeira, koffie of sinaasappel ziet u in de “foodpairing boom” op de afbeelding maar ook minder voor de hand liggende combinaties zoals ui, sardines of aubergines passen bij chocolade.

HERMAN VAN DENDER

Als kleine jongen keek Herman met bewonderende ogen naar zijn vader die met een ongekende vaardigheid met chocolade

en gebak toverde. Dit zou ook zijn “roeping” worden.

In Antwerpen legde Herman de academische grondslag voor zijn beroep als patissier-chocolatier. Stages in Zwitserland, Frankrijk en Japan verfijnden zijn kunnen. Ook op de Coupe du Monde de la Pâtisserie in Lyon gooide Herman Van Dender hoge ogen. Zijn palmares werd aangevuld met een gouden medaille in 1995, een zilveren in 1999 en een bronzen plak in 2003. De goden van de Maya’s hebben met Herman in elk geval een goede apostel gevonden... En ook ons Koninklijk huis is klant bij Van Dender, hij is ook gebrevetteerd Hofleverancier sinds 2008.

IK TESTTE DE “ORIGINECHOCOLADE”...

Voor deze test richtte ik mij op de pralines van Herman uit zijn “Origine” assortiment.

Maya, bittere ganache op basis van chocolade uit Guanaja, Caraïben Ecuador, chocolade met zachte romige smaak Ghana, chocolade met kruidige toets van kastanjes en vruchten Peru, lichtjes zuur en bitter met hazelnoot en peer aroma’s Mexico, mooi evenwicht tussen fruitig en bitter.

De meeste mensen kennen de combinatie met Porto of zoete wijnen reeds dus doe ik een test met rode wijnen. Heel vaak krijgt men bij oudere wijnen aroma’s en smaken die aan chocolade doen denken, we namen de proef op de som en openden enkele flessen: Château Troplong Mondot 1988, Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé, Château Montus 1996 Madiran, Côte Rôtie Domaine Guigal 1991, Domaine Roger Perrin 1995 Châteauneuf du Pape, Clot de L’Oum 2002 Côtes de Roussillon (Syrah) Bij het combineren van wijn en chocolade rekening te houden met de zoetheid en de smaakintensiteit. Over het algemeen moet de wijn minstens zo zoet (of bitter) zijn als de chocolade om te voorkomen dat de wijn als te zuur of te bitter wordt ervaren. Verder dient de kracht/bitterheid van de chocolade overeen te komen met de body van de wijn.

Dit was ook zo bij de degustatie, het viel op dat de zachte wijnen met mooi versmolten tannines zoals Troplong Mondot 1988 en de Chateauneuf du Pape 1995 zeer goed pasten bij de “Ecuador” praline met een zachte romige smaak. Interessant was ook het verschil tussen de 2 Syrah’s , Clot De L’Oum paste goed bij de Ghana praline (kruidig) terwijl de Côte Rôtie , ook Syrah maar dan uit de noordelijke Rhône (iets meer zuren dan Clot de L’Oum) wat zurig overkwam en beter paste bij de Peru en Mexico pralines. Voor de Madiran was het wat moeilijker, deze wijn is gemaakt van de Tannat druif die van nature uit veel tannines bevat, ondanks het feit dat de wijn van 1996 was vond ik hem toch nog jong overkomen. Deze wijn kwam niet tot zijn recht met de originepralines maar wel met de koffiepraline op basis van een zwarte ganache met koffie.

Jonathan Beeckman

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 55

55

13-02-2012 15:18:26

Touch The Screen!

Smartcellar & Smarttouch

D

Deze gesofisticeerde wijnkaart is het allernieuwste op het gebied van digitaal beleven, een verfijnd stukje technologie dat thuishoort in ieder zichzelf respecterend restaurant met een up-to-date digitale wijnkaart.

Nog nooit was een wijn kiezen zo aangenaam en verrassend. Per land, soort of druif kunt u uw eerste keuze maken om vervolgens alle informatie te krijgen over de door u gekozen wijn. Een eenvoudige druk en uw wijn is besteld.

Incentient is een enterprise developer van Apple. Hierdoor kan de iPad geblokkeerd worden wat er voor zorgt dat de klant met de applicatie SmartCellar of SmartTouch enkel datgene kan zien wat u als restaurant of hotel wilt dat je klant ziet (niemand die een uur zijn e-mail zit te checken op jouw toestel, kinderen die geen spelletjes kunnen spelen of mensen die bewust of onbewust de settings van de iPad om zeep kunnen helpen of je iPad bv in het Arabisch configureren).

Verder werkt men ook met een server in het restaurant waarop alle data staat. Hierdoor is men niet afhankelijk van internet. Sommige andere firma’s werken via een website. Als internet dan uitvalt, zitten ze plots zonder kaarten in het restaurant. Deze zaken zorgen er voor dat men aan de restaurants/hotels een totaalconcept kan bieden waarmee ze zich geen zorgen hoeven te maken.

56

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 56

13-02-2012 15:18:27

S SmartCellar

SmartCellar is de wereldleider in at-the-table technologie en biedt een unieke aanpak voor menu- en wijnkaart: een Apple iPad wordt overhandigd aan de klant, niet de klassiek leder-gebonden telefoonboek, dewelke vaak intimiderend werkt, zwaar is, moeilijk is om door te navigeren en kostelijk is om te laten drukken. SmartCellar toont de wijnkaart en de prijzen in een geavanceerde dynamische vorm met tal van sorteer- en navigatiemogelijkheden. Iedereen – van de meest doorgewinterde kenner tot de beginnende wijndrinker – kan nu snel en makkelijk zijn keuze maken. De SmartCellar applicaties kunnen foto’s met etiketten, druivensoorten, producenten, evenementen, gerechten en foto’s van uw keuze bevatten doorheen de hele applicatie. Het dynamisme en interactieve karakter van SmartCellar zorgt voor een oneindig aantal manieren om te zoeken en te sorteren door de wijnkaart met daarbij meer informatie en presentatie dan eender welke traditionele wijnkaart ooit zou kunnen. Eenmaal geïnstalleerd, heeft de sommelier de volledige controle over de informatie rond de applicatie, hun wijnen en gerechten. De restauranthouder kan op elk gewenst moment inloggen via een unieke URL op hun administratiesite en nieuwe wijnen, menu-items, afbeeldingen, tekst, prijzen, proefnotities, beoordelingen, foodpairings evenals evenementen, promoties, en nog veel meer aanpassen.

SmartTouch

Het Incentient SmartTouchsysteem biedt gasten hoteldiensten aan met een eenvoudige klik op het scherm en staat communicatie toe in 2 richtingen in real-time. Incentient kan de interface met de gasten vertalen in meer dan 150 verschillende talen waardoor de gast in de taal van zijn voorkeur een aanbod krijgt van wat het hotel/resort allemaal te bieden heeft. Elke locatie is uiteraard anders, maar deze technologie vermindert drukkosten, verhoogt publiciteitsinkomsten, gebruik van klantendiensten, wellness- en spareservaties, activiteiten en roomservice.

Deze ‘twee-richtingen’-touch technologie zorgt ervoor dat de

hotellier beter kan communiceren met zijn gasten, zonder het verspillen van voorgedrukt papier en met optimalisatie van de personeelstijd. Informatie over conferenties, groepsuitstappen, geplande evenementen kunnen worden verstuurd naar specifieke kamerblokken. De hotellier kan onmiddellijk – met 1 klik – de layout aanpassen van de schermen en het opladen van foto’s in functie van bepaalde evenementen zoals trouwfeesten.

Er zijn verschillende touchscreenoplossingen. Een draagbare of vaste iPad of een groot in-room scherm. De dagen waarin hotelkamers overladen waren met papier dat overal rondslingert, zijn eindelijk voorbij. Go green!

De touchscreendiensten kunnen verder reiken dan enkel de hotelkamer. SmartTouch kan overal worden gepositioneerd doorheen het complex, zodat de gasten op elke mogelijke locatie het maximum aan informatie kan worden geboden en hun verblijf zo optimaal mogelijk wordt gemaakt.

Over Incentient

Met momenteel installaties in 14 landen wereldwijd, gaat Incentient verder met zijn expansie in zowel restaurants, resorts, arenas, clubs en vele andere locaties. Enkele van onze klanten, om er maar een paar te noemen, zijn Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Joël Robuchon, Alan Wong, José Andres, Vendôme, De Goei Goesting, the Air Canada Center, Four Seasons, Hyatt, Mandarin Oriental, Cosmopolitan en Auberge Resorts. Deze intelligente applicaties bezorgen zowel de klant als de gasten enorme voordelen.

Alle info

www.incentient.com Officieel verdelers voor de Benelux: Geert De Mulder & Erika Jacobs Wijnhuis Oinos te Roosdaal.

Keerstraat 23 - 1760 Roosdaal - 0475/308 095 info@oinos.be - www.oinos.be

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 57

57

13-02-2012 15:18:27

Kortenhoekstraat 63A - 9308 Hofstade-Aalst - Tel. 053 70 10 58 - Fax. 053 77 11 64

58

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N째 45.indd 58

13-02-2012 15:18:28

P I E T B O O N ® KITCHENS BY WARENDORF

GSM 0475 63 10 58 - verhoye.co@pandora.be - www.verhoyekeukens.be

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 59

59

13-02-2012 15:18:29

17e Galabanket

Prestigieuze Truffelorde van BelgiĂŤ

60

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 60

13-02-2012 15:18:30

Foto’s van boven naar onder.

Intronisatie nieuwe leden Erelid: Bert Van den Auwelant Korporaal: Jean Baptiste Thomaes Ridder: Patrick De Gendt

Het is nu reeds enkele jaren op rij dat Sebastien en zijn keukenteam van zich laten spreken met dit truffelbanket.

Voorgaande jaren was iedereen er het roerend over eens dat deze jonge chef uit de keuken van Geert van Hecke en Peter Goossens prachtige smaakcombinaties weet te creëren.

Benieuwd of hij er dit jaar ook in slaagt.

- Jef Peeters -

T

NABESCHOUWING

Na een intensieve voorbereiding van de delicatessenbeurs, het voorbereiden van het menu, het proeven van de gerechten en de wijn en dit alles mooi bijeen laten komen, kunnen we stellen dat ook deze uitgave bijzonder geslaagd was.

Meer dan de jaren daarvoor werden de gasten deze maal getrakteerd op een keure van standen waar men kon kennismaken met de heerlijkste lekkernijen gaande van geselecteerde kazen, ganzenlever, oesters, varkenswangetjes met Faro, lindemans bier, ham, wijn, wilde zalm, enz... Nieuw dit jaar was en cruisestand van Oceania Cruises.

Alle standhouders hadden de handen vol en genoten zichtbaar van de belangstelling.

Rond 19u30 was daar dan het grote moment, de intronisatie van de nieuwe leden. Na het welkomstwoord van de voorzitter was het de beurt aan Jef om de nieuwe leden naar voor te roepen waar zij plechtig hun gelofte aan de truffel kwamen afleggen.

De spits werd afgebeten door Bert Van den Auwelant van Nivo Finess, een man die de truffel diep in het hart draagt en zodoende diende geintroniseerd te worden in de Truffelorde. Na het proeven van de gemarineerde truffel en het afleggen van zijn gelofte mag hij zich voortaan erelid noemen in de Orde van de Zwarte Diamant.

Na Bert was het de beurt aan niemand minder dan Jean-Baptiste Thomaes van Château Du Mylord. De orde was bijzonder trots deze befaamde chef in haar midden te mogen opnemen als korporaal (dit is een voorbereiding op het Ridderschap in de Orde). Het is de bedoeling dat ieder geïntroniseerde na het proeven van het schijfje gemarineerde truffel zijn betoog houdt over de truffel, Jean-Baptiste deed dit zo overtuigend en vol overgave dat het niet anders kan dan dat zijn truffelbereidingen hemelse combinaties moeten zijn.

Verleden jaar werd Patrick De Gendt geintroniseerd als korporaal en dit jaar mocht hij zijn mantel, hoed en medaille in ontvangst nemen, een teken dat hij werd opgenomen als Ridder in de Orde.

En ook hij mocht de volledige ceremonie ondergaan en zijn appreciatie voor de truffel naar voor brengen.

Na deze intronisatie nog eventjes een groepsfoto en dan naar het restaurant waar Sebastien en Sharon ons van een heerlijk truffelbanket zouden laten genieten, bijgestaan door hun keukenbrigade die verstrekt werd door deze van De Vier Koningen onder leiding van Matthew De Volder.

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 61

61

13-02-2012 15:18:31

Het eerste gerecht waarmee we verrast werden was een oesterbereiding “Grevelingen” door Jean-Baptiste Thomaes van Château Du Mylord en aangeboden door de firma Puttaert.

TRUFFELMENU 2012

*** Assortiment van drie zilte snoepjes *** Europese kreeft met St. Jacobsvrucht, prei, kwarteleitje en truffelkruim *** Langoustine in polderaardappel, broccoli, knolselder en een pakketje truffelreepjes *** Zeetong met noordzeegarnalen, artisjok, comté en schijfjes truffel *** Noord Franse Nestduif met ganzenlever, grondwitloof en rode biet op smaak gebracht met truffel *** Peer Doyenné, Crème brûlée en witte chocolade *** Rabasse koffie

ONZE FOTOREPORTAGE VAN DEZE AVOND De delicatessenbeurs.

Er mocht op heel wat belangstelling gerekend worden voor deze avond.

Invoerder truffels & ganzenlever Nivo Finess, Adri & Zoon met Gillardeau oesters, Oceania Cruises, Firma Puttaert, Zalmhuis Steur, Faro Lindemans, Wijnhuis Oinos, Michel van Tricht en Joka ham.

62

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 62

13-02-2012 15:18:33

HET GALABANKET Genieten in een gezellige sfeer en een uitstekende bediening.

Prachtig gedekte feesttafels, een uitstekende bediening en een ongedwongen sfeer maakte van dit banket een waar hoogstaand culinair gebeuren waarbij Sebastien en zijn team zich lieten bijstaan door Matthew en zijn sous-chef van de Vier Koningen. Een tot in de puntjes uitgewerkte organisatie, waarbij vooral de gezelligheid en menselijke warmte duidelijk naar voor kwamen.

TESTIMONIA : Jef Peeters - Hoofdredacteur Exquis Magazine Nu Sharon en Sebastien het Convent hebben overgenomen is de culinaire verfijning een feest voor de smaakpapillen. Sebastien slaagde er zelfs in Michelin te overtuigen en zorgde ervoor dat ‘t Convent zijn ster behield waarvoor proficiat. Deze avond was er dan ook een van uitzonderlijke hoogstandjes met smaakcombinaties die onze stoutste verwachtingen overtroffen. Uitzonderlijk mooie wijnen en een perfecte bediening maakte dat deze avond nog lang zal gekoesterd worden door velen. Toen het moment van de snuifdoos was aangebroken mocht Sebastien rekenen op een spontane ovatie... dat zegt genoeg denk ik!

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 63

63

13-02-2012 15:18:35

WEDSTRIJD

WEDSTRIJD PROSPER MONTAGNE Officiële meesterschapswedstrijd Eerste Kok van België 2012 Eerste Sommelier van België 2012 De wedstrijd is genoemd naar de Franse cuisinier “Prospèr Montagné”, die in 1865 in de Languedoc werd geboren. Hij werd de vernieuwer van “la haute cuisine Française” genoemd.

Boven de deur van zijn eethuis “Montagné” liet hij een bordje bevestigen waarop te lezen stond: “c’est ici le temple”.

Ook nu ging de Belgische finale van de wedstrijden ‘Eerste Kok van België 2012 en Eerste Sommelier van België 2012’ door in Hotel- en Toerismeschool Spermalie.

Elk jaar opnieuw zijn deze prestigieuze wedstrijden een belangrijke gebeurtenis voor de deelnemers, maar óók voor de laatstejaarsleerlingen van de school, die instaan voor de bediening in het restaurant. De leerlingen krijgen zo de kans om tijdens de wedstrijd letterlijk te stelen met hun ogen.

Het Ministerie van Middenstand is nauw betrokken bij de wedstrijd, die open staat voor chefs en sommeliers in de leeftijdscategorie van 25 tot 40 jaar. De wedstrijden zijn erkend als officiële meesterschapswedstrijden en zij beogen de zichtbaarheid en het vertrouwen van het publiek in deze ambachtelijke beroepen te verhogen.

De jury voor de keuken bestond o.a. uit Geert Van Hecke (restaurant De Karmeliet), Frans Saint-Germain (salons Saint-Germain) en Danny Horseele (restaurant Danny Horseele). Het

64

publiek kon de kookwedstrijd vanaf 10u30 volgen in een publieksruimte en kreeg diverse degustaties aangeboden.

Ook de sommelierswedstrijd ging dit jaar opnieuw door in de gebouwen in de Snaggaardstraat. Er werd gekozen voor het rustieke kader van het à la carte restaurant Hoeve Cortvriendt.

De jury van deze sommelierswedstrijd bestond uit Willem Van den Broeck (oud-leerling en restaurateur), mevrouw Sybille Troubleyn (oud-leerlinge), de heer Filip Verheyden, wine personality of the year, de heer David Nieuwoudt, eigenaar wijnmaker van Cederberg Estate uit Zuid-Afrika en mevrouw Romana Echensperger, topsommelier uit Duitsland.

Het publiek kon de sommelierswedstrijd live volgen in de zaal en kon ook één van de wedstrijdwijnen proeven. Wie de wijn herkent, maakt kans op het winnen van een kist wijn.

Onmiddellijk na de deliberatie van de jury werden de uitslagen reeds bekend gemaakt in restaurant Stuvenberghe van Hotelen Toerismeschool Spermalie. De overhandiging van de prijzen

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 64

13-02-2012 15:18:36

WEDSTRIJD gebeurde ‘s avonds in de salons Saint-Germain te Diksmuide waar ook het Galabanket plaats vond.

UITSLAG

Het werd uiteindelijk Genkenaar Tommy Cavaliere van restaurant Innesto uit Houthalen die verkozen werd tot Eerste Kok van België 2012. Opvallende is dat hij nog maar anderhalf jaar voltijds in de keuken staat.

Naast de eretitel ‘Eerste Kok van België’ en ‘Eerste sommelier van België’ kregen de kok en de sommelier een wisselbeker.

Voor de partners van beide winnaars was er een exclusief juweel ter waarde van € 2500.

Als eerste wijnschenker 2012 was het Yanick Dehandschutter, zaakvoerder en sommelier van restaurant Sint-Kwinten in Lennik die verkozen werd tot de beste wijnschenker.

Voorzitter Manu Desutter geflankeerd door Tommy Cavaliere en Yanick Dehandschutter

Provoost Guy Van Neste wijdt zich vol overgave aan zijn taak om het prachtige juweel om te hangen.

Een sfeerbeeld van deze avond

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 65

65

13-02-2012 15:18:38

H S A L F S NEW

Fashionista kleedt badkamers aan

Kleding kopen en kiezen vanuit onze luie zetel, daar kijkt niemand nog van op. Ondanks het toenemende aanbod aan exclusief sanitair materiaal, moest de Zaventemse Nathalie Cordier vaststellen dat iets gelijkaardigs onbestaande was voor kraanwerk. De jonge onderneemster herkende een gat in de markt en startte prompt een unieke webshop. Op design-faucet.com kan de klant vanop eender welke locatie, en op eender welk tijdstip kiezen uit een breed gamma aan kranen. Aan Italiaans vakwerk en bekende designers alvast geen gebrek. Massimiliano Settimelli, Aldo Cibic, Salvatore Pischedda, Livio Soldà, Marco Spinelli en andere gerenommeerde interieurontwerpers bieden hun interpretatie van één van de meest alledaagse gebruiksobjecten aan via Nathalie’s webwinkel, en ook het volledige Swarovski-gamma is beschikbaar. Alle kranen worden aan huis geleverd en beschikken over het Belgaqua certificaat.

“Het idee is gegroeid uit mijn twee grootste interesses: mode en interieurinrichting” vertelt de initiatiefneemster. “Parallel met shoppen in de traditionele winkelstraten, bestelde ik de laatste jaren ook steeds meer kleding online. Met een druk professioneel leven is het vaak handig om mijn geliefkoosde stuk aan de deur geleverd te krijgen. Bij het aankleden van mijn eigen badkamer kon ik wel eindeloos grasduinen door sites van producenten, maar nergens ook met één klik bestellen. Dit maakt design-faucet.com nu wél mogelijk.”.

Bocuse d’Or Europe

De gastronomische wedstrijd van Europa Op 20 en 21 maart treden twintig topchefs uit de vier Europese windstreken tegen elkaar in het strijdperk om de eretitel Bocuse d’Or Europe te verdienen. Zij willen stuk voor stuk bij de eerste twaalf eindigen en zich zo kwalificeren voor de finale van Bocuse d’Or 2013.

Dit jaar wordt de wedstrijd voorgezeten door Peter Goossens, bijgestaan door de befaamde Braziliaanse kok Alex Atala als erevoorzitter.

20 Geselecteerde landen, met één nieuwkomer: Bulgarije.

Niet alleen is de Bocuse d’Or de wereldwijde culinaire referentie, het is ook een talentenjacht die haar gelijke niet kent en een prestigieuze show waarin techniek en creativiteit vooropstaan.

Het evenement is een mijlpaal op weg naar deelname aan de wereldfinale van de Bocuse d’Or, die op 29 en 30 januari 2013 plaatsheeft tijdens de beurs Sirha in Lyon.

DEELNEMENDE LANDEN Duitsland, Estland, Italië, Tsjechische Republiek, België, Finland, Luxemburg, Verenigd Koninkrijk, Bulgarije, Frankrijk Noorwegen, Rusland, Denemarken, Hongarije, Nederland, Zweden Spanje, IJsland, Polen en Zwitserland

66

FAG Creative Foods Gespecialiseerd in het produceren en importeren van fijne voedingswaren – brengt drie nieuwe topdelicatessen op de Belgische markt: Cinco Jotas ham, Pescaviar parels en FAG mousses. Nu deze producten ook in de detailhandel beschikbaar zijn, kan niet alleen elke chef maar ook elke hobbykok deze topingrediënten gebruiken om zijn gasten te verleiden. Ideaal voor wie dat tikkeltje meer wil.

Het Oostendse familiebedrijf FAG Creative Foods exporteert niet alleen eigen producten, maar gaat tijdens haar exportreizen ook op zoek naar lekkere, innovatieve topproducten om in België en Luxemburg te verdelen. Dankzij FAG kan ook de consument genieten van deze producten.

Choc-o-lait Homecooking is in. Wie graag eet,

krijgt de jongste jaren steeds meer zin om zelf de koksmuts op te zetten. De Belgische chocoladefabrikant Choc-o-lait, gekend van de innoverende chocoladesticks om verse warme chocolademelk mee te maken, zorgt er alvast voor dat zoetekauwen aan chococooking kunnen doen. Na 7 jaar breidt het bedrijf haar gamma uit met een select assortiment chocoladedruppels om mee te koken. Bovendien zijn er nu ook chocoladetabletten als verslavend tussendoortje. Chocoladefans kunnen alvast smelten voor dit totaalpakket dat Choc-o-lait nu aanbiedt: van een ontbijt met verse chocolademelk en tablets tussen de boterham, over een experimenteel middagmaal tot een tussendoortje of een huisgemaakte chocomousse als dessert. We chocolike it!

De reden waarom Choc-o-lait zo populair is? Deze Belgische chocolade van topkwaliteit smaakt heerlijk, geeft je een uniek en intens chocoladegevoel en zorgt voor een opkikker op elk moment van de dag. Choc-o-lait had al een uitgebreid gamma van chocoladesticks, nu komen er nog twee productcategorieen bij. Naast verse warme chocolademelk, kan je ook je tanden zetten in een ambachtelijk stuk chocolade in verschillende smaken én handig verpakt. Dankzij de heerlijke homecooking chocoladedruppels verover je iedereen met de lekkerste chocoladegeuren en -desserts.

Gouden Ticket Choc-o-lait geeft 25 ‘Gouden Tickets’ weg die je kan winnen bij aankoop van een pakje chocoladedruppels. De gelukkige vinder wint een duoticket voor een bezoek achter de schermen bij Barry Callebaut, de vaste partner van Choc-o-lait.

De gelukkigen ontdekken er welke weg de cacaoboon aflegt tot chocolade. Die dag kunnen de winnaars ook een kookworkshop volgen met meester-patissier Jean-Yves Wilmot, die hen leert toveren met chocolade.

Meester-patissier Jean-Yves Wilmot Meester-patissier Jean-Yves Wilmot noemt zichzelf graag ‘bedenker van lekkere pleziertjes’. Voor hem kent creativiteit in de keuken geen grenzen. Hij is voortdurend op zoek naar nieuwe smaken en technieken. Zo krijgen bekende recepten vaak een verrassende, verrukkelijke wending. Jean-Yves Wilmot bedacht tien recepten voor het nieuwe gamma Choc-o-lait kookchocolade. Je vindt ook enkele van zijn recepten op choc-o-lait.com

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 66

13-02-2012 15:18:38

H S A L F S NEW Wijnmakersunie

Crianza Arnegui, Rioja, Espana

Helemaal in het noorden ligt de allereerste Denominacion de Origen van Spanje. De Rioja is de kleinste autonome regio die grenst aan Baskenland. Spanje’s bekendste exportproduct had desondanks een muffig imago.

Vooral in de jaren 70 en 80 werd massaal ingezet op industrialisatie en productie. In 1991 werd Rioja gepromoveerd naar DOC (Calificada) maar het is toch onder druk van de veeleisende internationale markt, dat het roer werd omgegooid.

Vandaag kunnen wij dan ook een moderne en evenwichtige Tempranillo aanbieden. Een glas zwart kersenfruit, dat zachtjes taant, goed geknoopt maar zeker niet wrang of belegen.

Heerlijke, delicate Rioja met een ingetogen houtgebruik. Discrete ceder en zachter vanille in het bouquet. In de mond edel, met een verfijnde structuur en verzorgde, romige tannines. Een lange, opvallende frisse afdronk vol fijnzinnig fruit.

Een fles die er staat bij elke gelegenheid. Van uw tapas over een gegrilde entrecote tot op uw kaastafel.

Vlaskaas Bourgondische kaas her-

ontdekt door kaasliefhebbers.

Voor echte kaasliefhebbers is Vlaskaas zeker geen onbekende. De volle, romige en ietwat zoete smaak valt immers meteen op binnen het Belgisch kaasassortiment.

Wat vele misschien niet weten is dat Vlaskaas kan terugblikken op een rijke Bourgondische traditie.

Met zijn volle, romige, ietwat zoete smaak is Vlaskaas een specialiteit voor kaasliefhebbers. De kaaskenner zal verrast zijn door een rijke smaak met fijne toetsen van hout en honing. De zachte, romige smaak is uniek voor een gerijpte kaas en geeft Vlaskaas een aangenaam mondgevoel.

Het is ook een verrassend veelzijdige kaas. Als aperitiefhapje, op de boterham of in gerechten: smaken doet het altijd!

Vlaskaas is een ideaal aperitiefhapje, dat je niet alleen kunt combineren met een lekker glas wijn of port, maar ook heel lekker smaakt bij bier.

Vlaskaas is ook een graag geziene gast in de lunchbox van kinderen. Zij houden van Vlaskaas als broodbeleg vanwege de romige structuur en de zoete smaak. Maar niet alleen kinderen zijn dol op Vlaskaas als broodbeleg. In 2007 werd het broodje Vlaskaas zelfs verkozen tot Beste Broodje van België!

Vlaskaas smelt ook heel gemakkelijk en wordt mooi vloeibaar.

Daarom is het een ideale kaas om mee te koken. De rijke smaak komt warm nog beter tot zijn recht. Met Vlaskaas smaken fondue en ovenschotels echt naar meer.

zeer toepasselijk ‘Cheese & Fruit Délice’ doopten. De confituren combineren de smaak van vers fruit met kruidige aroma’s. Voor elke smaak suggereert Belberry een soort kaas die ideaal bij de confituur past.

Kaas en fruit; Ze vormen een perfect huwelijk. Beiden hebben hun eigen, welomlijnd karakter, maar samen kunnen ze haast gastronomische smaakcombinaties doen ontstaan. Met dit in gedachten ging confituurproducent Belberry uit Kortrijk op zoek naar de ideale confituur bij enkele van de bekendste kazen. Het Cheese & Fruit-gamma bestaat uit een reeks confituren die minder zoet zijn dan gewoonlijk, maar die met enkele onverwachte toetsen van iedere kaasplank iets speciaals maken.

De reeks bestaat uit de volgende smaken: Vijgen & Zwarte Peper. Ideaal bij een stukje Roquefort of een stukje Stilton.

Rabarber & Muscat Wijn. Aan te raden bij een stuk Brebis of een geitenkaasje.

Framboos & Steranijs. Het perfecte compliment bij wat Vacherin of Époisses.

Abrikoos & Komijn. Een stuk Camembert of Brie zal nooit meer het zelfde smaken.

Belberry koos zijn Cheese & Fruit gamma als inzending voor de prestigieuze Gouden Tavola 2012, wat hen uiteindelijk een eervolle 3de plaats opleverde. Eerder behaalden de Simple Fruitconfituren in handige knijpflessen in 2011 de Gouden Gondola Award voor innovatief voedingsproduct en in 2008 werden de vruchtenazijnen van Belberry beloond met de Gouden Tavola.

In 1956 begon André Vandererfven met de productie van confituur in een kleine kruidenierszaak in het West-Vlaamse Kortrijk.

Toen zoon Thierry Vandererfven de kruidenierszaak in 1990 overnam, commercialiseerde hij de confituren. Sindsdien zijn de artisanale confituren en jams van Belberry terug te vinden in hotels en gespecialiseerde voedingswinkels overal ter wereld.

Origineel kookboek

‘Lekker & Gezond. Meer smaak met minder centen’. Dit kookboek werd ontwikkeld aan het centrum voor budgetadvies- en onderzoek (cebud) van de K.H.Kempen voor iedereen die graag een ganse dag door lekker en gezond wil eten tegen een betaalbare prijs. Het bevat 17 volledig uitwerkte, gemakkelijk te bereiden dagmenu’s met talrijke variatietips en twee feestmenu’s voor een kostprijs die gemiddeld lager ligt dan 5 euro per dag per persoon.

Het kookboek is te verkrijgen via de boekhandel of via website www.cebud.be voor 14,95 euro.

‘Cheese & Fruit Délice’: Belberry lanceert verrassende nieuwe reeks confituren

In navolging van hun reeds beschikbare confituren, hoopt Belberry nu ook te scoren met een nieuwe reeks smaken die ze

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 67

67

13-02-2012 15:18:39

PUTTAERT Scaal- & schelpdieren 0486 64 01 87

Het assortiment van Zalmhuis Steur bestaat uit vijf hoofdproducten: koudgerookte zalm, warmgerookte zalm, gerookte heilbot, gravad laks en licht geparfumeerde zalm. Stuk voor stuk geheel ambachtelijk en op traditionele wijze bereid. Niet voor niets spreken we graag over de Vijf Sterren van Zalmhuis Steur.

Alle zalmproducten zijn leverbaar als hele of getrancheerde zijde, lang gesneden of getrancheerd in kleinverpakkingen. In overleg zijn bovendien bijzondere verpakkingen leverbaar.

Verantwoord tonijn eten!

Dat kan met de nieuwe gerookte Albacor tonijn van Zalmhuis Steur!

ZALM DELIGHT

Nieuw in het assortiment van Zalmhuis Steur: Zalm Delight. Een milde en smakelijke zalmvariatie voor toast, sandwiches, partyhapjes of amuses.

De Firma Puttaert bestaat reeds sinds 2001 en heeft zich gespecialiseerd in verse producten.

Service en kwaliteit primeren!

Mike Puttaert.

EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT

Gemaakt van de allerbeste zalm, met het ambachtelijke kwaliteitsmerk van Zalmhuis Steur. Verkrijgbaar in verpakking van 1 kg, om uit te scheppen, speciaal voor visdetailhandel en specialiteitenwinkels. En in verpakking van 2 kg voor horeca en catering.

Van ambachtelijk gerookte zalm uit eigen rokerij.

Bevat maar liefst 60 procent zalm!

Uiterst milde en vriendelijke smaak.

Geen vochtoverdracht naar toast of brood.

5 STERREN VOOR ZALMHUIS STEUR

www.zalmhuissteur.nl

68

Platte Zeeuwse en Creuzen uit de Grevelingen.

Platte Deense oesters.

Franse oesters: Speciales Gillardeau, Fines de Claire Chapon, Fines de Normandië, Huitres Speciales Le Gall, Tsarkaya Creuse Cancale, Pousse en Claire Label Rouge.

Langoustienes uit Denemarken op ijs en diepgevroren op zee.

Deense Kabeljauw (heel) en Royal (haasje).

Noorse Dived Scallops (coquilles) opgehaald door duikers.

King Crab uit de Barentszee (gekookt of rauw).

Oosterscheldekreeft (1 april tot 15 juli).

Canadese kreeft.

Zeeuwse mosselen.

Gerookte Oosterschelde paling filets.

Diepgevroren wilde gamba’s.

ZALMHUIS STEUR

Gerookte zalm (gesneden of heel).

Gerookte wilde zalm (gesneden of heel).

Zalmhaasje.

Wilde zalm: lijngevangen in Alaska, heel, niet gerookt en onmiddellijk ingevroren.

Heilbot (gesneden of heel).

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 68

13-02-2012 15:18:40

Q

QClub EXQUIS

LEKKER WEG

Gedaan met urenlang surfen om een restaurant te vinden!

Op www.exquismagazine.be bij Club Exquis vind u beslist het restaurant dat u zoekt.

Met een eenvoudige klik op hun afbeelding bent u meteen virtueel binnen.

Onze Club Exquis leden ontvangen u met open armen.

The Art of Living

Exquis Magazine N째 45.indd 69

69

13-02-2012 15:18:43

70

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N째 45.indd 70

13-02-2012 15:18:47

The Art of Living

Exquis Magazine N째 45.indd 71

71

13-02-2012 15:18:52

drukkerij

imprimerie

Van der Poorten 72

www.vanderpoorten.be ExQuis Magazine

Exquis Magazine N째 45.indd 72

13-02-2012 15:18:57

Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux

Voorzitter: Daniël Lassaut - Kortrijksebaan 75 -3220 Holsbeek -Tel. 016/44 65 71 Secretariaat: Piet Lecot - St. Anna 2 - 8500 Kortrijk - Tel. 056/22 97 04 www.escoffier.be info@escoffier.be

PROVINCIE ANTWERPEN *DEBECKER FERDY - RESTAURANT EYCKERHOF - 03/889 07 18 -2880 BORNEM *D’HOOGH ERIK & WALTER - RESTAURANT D’HOOGH - 015/21 75 53 - 2800 MECHELEN *GEUNES VICKY - RESTAURANT ‘t ZILTE - 2400 MOL *RAVEN GERT-JAN - RESTAURANT RAVEN - 03/233 28 33 - 2000 ANTWERPEN *SCHEYVAERTS FRANCIS - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 014/81 08 08 - 2400 MOL *VAN TRICHT MICHEL - KAASHANDEL VAN TRICHT - 03/440 14 05 - 2600 BERCHEM PROVINCIE VLAAMS BRABANT *DEBUYST ROLAND - RESTAURANT ORANGE - 02/757 05 59 - 1930 NOSSEGEM *DEMEESTERE LIEVEN - RESTAURANT ARENBERG - 016/22 47 75 - 3001 HEVERLEE *DENAYER ERIK - RESTAURANT HOF TER IMDE - 052/31 01 01 - 1861 MEISE *DE PAEPE KWINTEN - RESTAURANT TRENTE - 016/20 30 30 - 3000 LEUVEN *DEWIJNANTS FILIP - RESTAURANT FIDALGO - 0475/612 155 - 3300 TIENEN *LASSAUT DANIEL - RESTAURANT-SALONS LASSAUT - 016/44 65 71 - 3220 HOLSBEEK *MEUS JEROEN - RESTAURANT LUZINE - 016/890877 - 3012 WILSELE *NECKEBROECK NOËL - KASTEEL DIEPENDAEL - 015/61 17 71 - 1982 ELEWIJT *PORTEMAN HANS-JÜRGEN - R. ROODEN SCILT - 02/759 94 44 - 3071 ERPS-KWERPS *VANDENDRIESSCHE DIRK - T. TIJM & KORIANDER - 02/361 53 36 - 1502 LEMBEEK BRUSSEL *COLLIN GAËTAN - RESTAURANT JALOA - 02/513 92 62 - 1000 BRUSSEL *HAHN RICHARD - L’ ECAILLER DU PALAIS ROYAL - 02/512 87 51 - 1000 BRUSSEL *MARTIN DAVID - RESTAURANT LE PAIX - 02/523 09 58 - 1070 ANDERLECHT *MATTAGNE YVES - RESTAURANT SEA GRILL - 02/2273120 - 1000 BRUSSEL *VANDECASSERIE PATRICK - R. VILLA LORRAINE - 02/374 31 63 - 1000 BRUSSEL PROVINCIE WAALS BRABANT *MARIT JACQUES - R. JACQUES MARIT - 02/384 15 01 - 1420 BRAINE-L’ALLEUD *PIGNEUR JEAN-LUC - ATELIER VIEUSART - 010/24 79 94 - 1300 WAVRE PROVINCIE HENEGOUWEN *BAERT CHRISTOPHE - DOMAINE DE LA BLOMMERIE - 056/33 12 87 - 7700 MOUSCRON *THOMAES JEAN-BAPTISTE - CHATEAU DU MYLORD - 068/54 26 02 - 7890 ELLEZELLES PROVINCIE LIMBURG *CLEVERS ALAX - RESTAURANT VIVENDUM - 089/57 2860 - 3650 DILSEM-STOKKEM *MEEWIS BERT - RESTAURANT SLAGMOLEN - 089/85 48 88 - 3660 OPGLABBEEK *VAN HOUDT JAN - R. SINT HUBERTUSHOF - 011/66 27 71 - 3910 ST. HUIBRECHTS-LILLE *VERBOVEN EMMANUEL - PATISSERIE VERBOVEN - 011/68 27 40 - 3800 ST TRUIDEN PROVINCIE LUIK *BLANC SAMUEL - HOSTELLERIE LAFARQUE - 087/46 06 51 - 4860 PEPINSTER *GALET DIDIER - R.MAISON DES SAVEURS - 04/382 35 60 - 4140 SPRIMONT *SIMUL ROGER - R. CHARMES-CHAMBERTIN - 087/44 50 37 - 4890 THIMISTER PROVINCIE LUXEMBURG *CAERDINAEL FREDERIC - LE SANGLIER DES ARDENNES - 086/21 32 62 - 6940 DURBUY *DE WITTE FRANCIS - HR. LA ROSERAIE - 061/31 10 39 - 6821 LACUISINE *LIBOTTE MICHEL - RESTAURANT AU GASTRONOME - 061/53 30 64 - 6850 PALISEUL *MOREL JEAN VINCENT - R. L’EAU A LA BOUCHE - 063/23 37 05 - 6700 AUTELBAS-ARLON PROVINCIE NAMEN *ADAM RAPHAËL - RESTAURANT L’ESSENTIEL - 081/56 86 16 - 5020 TEMPLOUX *LEFEVERE GUY - RESTAURANT LA BERGERIE - 081/58 06 13 - 5101 LIVES PROVINCIE OOST-VLAANDEREN *DUMALIN FRITZ - PATISSERIE DUMALIN - 09/386 27 28 - 9800 DEINZE *GOOSSENS PETER - R. HOF VAN CLEVE - 09/383 58 48 - 9770 KRUISHOUTEM *NACHTERGAELE CHRISTOPHE - GASTRONOMIE AAN HUIS - 09/371 64 94 - 9850 LANDEGEM

*PUTTEMAN LIEVEN - RESTAURANT DE PLEZANTEN HOF - 052/47 38 50 - 9220 HAMME *VAN DE STEENE GUY - R. DE KOK EN ZIJN VROUW - 09/2203959 - 9840 ZEVERGEM *VANHEULE PHILIPPE - RESTAURANT HOF TER EYCKEN - 054/33 70 81 - 9400 NINOVE *VAN TOLEDO ROBBY - DAANTJES HOEVE - 055/42 62 91 - 9570 LIERDE PROVINCIE WEST-VLAANDEREN *BENTIN SOLANGE - HOSTELLERIE KEMMELBERG - 057/45 21 60 - 8956 KEMMEL *BOGAERT FILIP - RESTAURANT MOLENBERG - 056/75 93 97 - 8550 ZWEVEGEM *DEFIEUW LIEVEN - DE GOUDEN KROON - 056/40 04 76 - 8560 GULLEGEM *DEMEY DAVID - REST. BOURGONDISCH KRUIS - 056/70 24 55 - 8520 KUURNE *DESMEDT THIERRY - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 050/60 45 70 - 8300 KNOKKE *DE VOLDER RUDI - HOTEL-RESTAURANT ‘T CONVENT - 057/40 07 71 - 8647 RENINGE *DEVOS KOEN - RESTAURANT LA CRAVACHE - 056/42 67 87 - 8930 REKKEM *GAELENS PAUL - PATISSERIE GAELENS - 050/61 06 94 - 8300 KNOKKE *LECOT PIET - HOSTELLERIE KLOKHOF - 056/22 97 04 - 8500 KORTRIJK *PATTYN RUDY - CONSULENT - 0475/562 849 - 8800 ROESELARE *SAINT GERMAIN FRANS - SALONS SAINT GERMAIN - 051/50 25 20 - 8600 DIKSMUIDE *SCHERRENS EDDY & JOHAN - MANOIR STUIVENBERG - 050/38 15 02 - 8490 VARSENARE *TAILLIEU BART - RESTAURANT LANGUE D’OC - 056/35 44 85 - 8501 BISSEGEM *VANDERHAEGHE FRANKY - SAINT-NICOLAS - 057/20 06 22 - 8906 ELVERDINGE *VANDEWALLE LUC - PARK HOTEL - 056/22 03 03 - 8500 KORTRIJK *VAN NESTE GUY - RESTAURANT ‘T PANDREITJE - 050/33 11 90 - 8000 BRUGGE *VERHAEGHE IVAN - LA RESERVE - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST *VERHASSELT STEFAN - R. ESMERALDA - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST NEDERLAND *BERENDS WILCO - HOTEL DE NEDERLANDEN - +31(0)294232326 - 3633 EM VREELAND *BOER JONNIE - RESTAURANT DE LIBRIJE - +31(0)384212083 - 8011 TW ZWOLLE *GAASTRA JAN - RESTAURANT KORIANDER - +31(0)512548850 - 9203 KK DRACHTEN *GAST PETER - REST. T’ SCHULTEN HUES - +31(0) 575510005 - NL 7201 ZUTPHEN *GREVELING GERRIT - R. CHALET ROYAL - +31(0)736135771 - ‘S HERTOGENBOS. *KOKMEIJER ONNO - REST. CIEL BLEU - +31(0)206787450 - NL 1072 LH AMSTERDAM *MENANTEAU J.J. - VILLA DE DUINEN - +31(0)713648932- NL 2202 CE NOORDWIJK *MIDDELWEERD DICK - R. DE TREESWIJKHOEVE - +31(0)402215593 - 5582 VR WAALRE *REUTEN MARGO - RESTAURANT DA VINCI - +31(0)475465979 - NL 6051 CS MAASBRACHT *VAN BOURGONJE MARTIN - HR. MERLET - +31(0)725093644 - SCHOORL *VAN LIER MARCEL - R. LATOUR - +31(0)718651289 - 2200 AB NOORDWIJK *VINKE EDWIN - R. DE KROMME WATERGANG - +31(0)117348696 - 4513 KK HOOFDPLAAT GROOT HERTOGDOM LUXEMBURG *LINSTER LEA - RESTAURANT LEA LINSTER - +352(0)23/66 84 11 - 5752 FRISANGE ERELEDEN *BRU WOUT *DESMEDT PATRICIA *HENROTTE ALAIN *HUYSENTRUYT LUC *MEIRSMANS PATRICK *THEUREL MICHEL *VAN HECKE GEERT *VAN MAELE EDDIE *VERBOVEN LOUIS *VERVAEKE FREDDY +LAFARQUE MICHEL +BERQUIN JEAN

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 73

73

13-02-2012 15:18:58

De Prestigieuze Truffelorde van België FIRST LADY/VICE PRESIDENT Sonja Deraedt ‘t Convent

Halve Reningestraat 1

8647 Reninge

057/40 07 71

PRESIDENT Rudi De Volder

‘t Convent

Halve Reningestraat 1

8647 Reninge

057/40 07 71

RIDDERS Geert Van Hecke Frans Saint Germain Koen Devos Peter Goossens Filip Bogaert Piet Lecot Philippe Van Heule Alain Vanden Abeele Hans-Jürgen Porteman Daniël Lassaut Emmanuel Thomaere Jean-Claude Muff Steven Dehaeze Matthew De Volder Sebastien Ververcken David Selen Luc Mignon

De Karmeliet Saint Germain La Cravache Hof Van Cleve Molenberg Klokhof Hof Ter Eycken Rustenburg Rooden Scilt Salons Lassaut Château du Biez Vitelotte Culinair De Vier Koningen ‘t Convent David Selen Le Saisonnier

Langestraat 19 De Breyne Peelaertstr. 12 Gentstraat 215 Riemegemstraat 1 Kwadepoelstraat 51 St. Anna 2 Aalstersestw. 298 Slachthuisstraat 7 Dorpsplein 7 Kortrijksebaan 75 Rue de Lannoy 145 Den Beer 4 Dronckaertstraat 508 Dikkebusseweg 148 Halve Reningestraat 1 Meensesteenweg 199 Klei 85

8000 Brugge 8600 Diksmuide 8930 Rekkem 9770 Kruishoutem 8550 Zwevegem 8500 Kortrijk 9400 Ninove 8000 Brugge 3071 Erps-Kwerps 3220 Holsbeek 7740 Pecq 9840 Zevergem 8930 Lauwe 8900 Ieper 8647 Reninge 8501 Bissegem 1745 Opwijk

050/33 82 59 051/50 25 20 056/42 67 87 09/383 58 48 056/75 93 97 056/22 97 04 054/33 70 81 050/31 08 41 02/759 94 44 016/44 65 71 069/55 64 77 09/231 61 61 056/42 67 33 057/44 84 46 057/40 07 71 056/37 41 05 052/37 52 38

Patrick De Gendt +Jean Berquin

Den Artiest ex. Rust Roest

Koning Alberstraat 4a

1760 Roosdaal

054/30 02 84

AMBASSADEUR - PR Jef Peeters

Exquis Magazine

AMBASSADEURS Norbert Koreman Raf Sonneville Andre Goetelen Lucia van de Weygert Noël Pauwels Albert Hankenne Carine Verhulst Raoul Vandenabeele Damien Avalosse Philippe Van Gele

Culinaire Saisonnier Hotelschool Ter Duinen Privé kok aan huis Exquis Magazine Sommelier Advocaat Le Sable d’or Nijveraar Affineur

EREDAME Bernice Berquin Annie Herbrand

74

ERELEDEN Devys Lammin Roger Puttaert Jan-Willem Kuyt Frederic Van Tricht Bert Van den Auwelant

Artisan Charcutier Commercial Vis en schaaldieren Zalmstokerij Steur Kaasaffineur Nivo Finess

KORPORAALS Jean-Baptiste Thomaes

Du Mylord - Ellezelles

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 74

13-02-2012 15:19:01

Zalmhuis Steur Ambachtelijk gerookte visproducten

HORECA-ONDERNEMERS KUNNEN DE PRODUCTEN VAN ZALMHUIS STEUR VERKRIJGEN VIA HGC-Hanos Antwerpen Nijverheidsstraat 54E 2160 Wommelgem Tel. (03) 36 08 41 41 Fax (03) 33 55 34 00 HGC-Hanos Hasselt Herkenrodesingel 81 3500 Hasselt Tel. (011) 24 67 67 Fax (011) 24 67 77 Chef’s Secret bvba Kattegatstraat 204 8380 Zeebrugge Tel. (050) 96 88 88 fax (050) 96 88 89 Puttaert M. Hendrik Consciencestraat 27 9900 Eeklo Tel. (mobiel) 0486 64 01 87 Fax (09) 330 92 45 NV De Troyer Visbedrijf Grote Steenweg 41 9340 Oordegem Tel. (09) 369 85 42 Fax (09) 369 41 07 e-mail: sales@detroyer.be ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 9000 Gent tel.: +32 (0)9/241 51 11 fax: +32 (0)9/241 51 08 e-mail: sales.gent@ispc-int.com http://www.ispc.nl/ ISPC Luik (Herstal) 125, Route de Liers 4042 Herstal-Liers tel.: +32 (0)4/278 92 92 fax: +32 (0)4/278 92 10 e-mail: sales.liege@ispc-int.com http://www.ispc.nl/

Zalmhuis Steur bv - Galgeriet 13 - Nl. 1141 GC Monnickendam Tel. ++31 (0)299 65 14 91 - Fax ++31 (0)299 65 28 81 info@zalmhuissteur.nl - verkoop@zalmhuissteur.nl - www.zalmhuissteur.nl

Brumos S.A. 43, Rue de l’Abattoir B-7700 Mouscron Tél. 056-342381 e-mail: dubrul@skynet.be

The Art of Living

Exquis Magazine N° 45.indd 75

75

13-02-2012 15:19:05

 

Ma Déco-biancee by

ofke ofk fke ke van

azel

  

    76

ExQuis Magazine

Exquis Magazine N° 45.indd 76

       

  13-02-2012 15:19:06