exquismagazine46

EXQUIS Flanders Lifestyle Magazine -The Art of Living

©

Coverfoto

Wat Chalong

Reportage Thailand

ZOMERSPECIAL A table in the Sun CRUISES Genieten in Luxe BBQ Laatste nieuwtjes

Zomer 2012/46 - www.exquismagazine.be Exquis N° 46.indd 1

e!

em

p ak to kee t The Art of Livingase 1 urs e o Pl I’m y 04-06-2012 11:55:46

2

ExQuis Magazine

Exquis N째 46.indd 2

04-06-2012 11:56:00

Q

Q

Club EXQUIS

Exquis Magazine is het magazine voor de culinaire avonturier, levensgenieter, kookamateur, reiziger, bier- en wijnliefhebber, zakenman/vrouw.

Het tijdschrift wordt gratis verdeeld in 55 verdeelpunten (Club Exquis) en door de reisbureau’s van Terra Travel. Het wordt gratis verzonden aan touroperators, cruiserederijen, onze partners, hotelscholen en leden van de aangesloten Culinaire Orden.

Management/Hoofdredacteur Jef Peeters - jefpeeters@exquismagazine.be Commerciële directie en boekhouding Lucia van de Weygert - vandeweygert@exquismagazine.be Administratie & redactieadres Kapellensteenweg 546 - 2920 Heide-Kalmthout - +32 03 666 43 72 info@exquismagazine.be - www.exquismagazine.be Vaste medewerkers Culinair advies zeevruchten/vis: Roger & Mike Puttaert Toerisme: Lucia van de Weygert Wijnadvies: Jonathan Beeckman Reisadvies: Wilfried & Natasha Willekens Webmaster: Kim Verhoeven Verantwoordelijke uitgever vzw H.B.B. Partners Met deze Culinaire Orden onderhouden wij vaste vriendschapsbanden wat voor de lezer resulteert in een extra informatieve bijlage.

Prestigieuze Truffel Orde van België.

Rudi De Volder 057/40 07 71 Orde der 33 Meesterkoks van België Stefaan Buyens 058/41 28 55 Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Daniël Lassaut 016/44 65 71 Les étapes du bon goût Jean-Baptiste Thomaes 068/54 26 02 Chaine des Rôtisseurs Albert Hankenne 02/735 61 25 Vereniging Vlaamse Sommeliers Guy Van Neste 050/33 11 90 Grande Commanderie Européenne du Champagne Roger Leblicq 02/779 15 14 Aangesloten scholen Exquis selecteerde de onderstaande scholen op hun kennis, ervaring en reputatie zodat wij deze graag aanbevelen aan al wie voor het beroep van kok, slager, bakker, hotelmanagement, toerisme of journalistiek kiest.

Hotel- en Toerismeschool Spermalie Brugge info@spermalie.be www.spermalie.be Hotelschool Ter Duinen Koksijde raf.sonneville@hotelschoolkoksijde.be www.hoteschoolkoksijde.be Plantijn Hogeschool (Journalistiek) Antwerpen info@plantijn.be www.plantijn.be

BBQ NEWS

32

ZOMERSPECIAL 7

Adverteerders en journalisten blijven verantwoordelijk voor de door hen geleverde teksten, tekeningen en foto’s. Niets uit deze uitgave mag op welke manier ook overgenomen worden zonder de schriftelijke toestemming. Op alle foto’s, teksten, tekeningen en plattegronden blijven auteursrechten gelden en mogen derhalve niet gebruikt worden voor publicitaire doeleinden anders dan in “Exquis Magazine” Noch de uitgever of de redactie kunnen op geen enkele manier verantwoordelijk worden gesteld voor de gegeven informatie. De lezer wordt geacht alle veiligheidsvoorschriften in acht te nemen en steeds de geldende reglementen toe te passen, voor, tijdens en na iedere verplaatsing van en naar een in dit nummer gebrachte reportage/locatie. De lezer wordt geacht alle gekregen informatie zorgvuldig te controleren en te handelen naar ervaring en kennis. ***

Ambassadeur Prestigieuze Truffel Orde Honoris Causa Orde 33 Meesterkoks Erelid Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Erelid Vereniging Vlaamse Sommeliers Oprichter Horeca Broederschap België & Club Exquis Culinair Ambassadeur Club Der Gastronomen Officier Grande Commanderie Européenne du Champagne Chevalier La Chaîne des Rôtisseurs

THAILAND

49

Exquis Magazine wordt gedrukt op de persen van Drukkerij Vanderpoorten te Leuven

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 3

3

04-06-2012 11:56:10

4

ExQuis Magazine

Exquis N째 46.indd 4

04-06-2012 11:56:14

Zomer 2012/46

inhoud

BAAN MALINEE

56

CRUISES

GASTRONOMIE A Table in the Sun De Smidse Le Chateau du Mylord La Durée Fou d’O De Lekkerbek De Boshoeve Pinot Gris De Witte Koksmuts La Borgata

07 08 10 14 16 18 19 20 21 22

CULINAIR, BIER & WIJN Nivo Finess Brouwerij Lindemans Parmaham Suchi Culinair genieten in open lucht Pomerol - Jonathan Beeckman

24 28 31 32 36

ARTIKELS Column Roger Puttaert ExQuise avond Den Oker Tim Vervynckt

06 26 34

EXQUIS DESTINATIONS CRUISES Taste - Oceania Cruises 40 Marina - Oceania Cruises 42 Intieme Luxe - Cruise Travel 43 Silversea Expeditions 44 Seabourn 47 Holland America Line 48 REIZEN Phuket Thailand Baan Malinee Georgië & Armenië Oezbekistan

49 56 58 59

WELLNESS Beauty and Care

38

VERENIGINGEN Les Disciples Club ExQuis Truffelorde

60 61 65

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 5

40

5

04-06-2012 11:56:16

Roger Puttaert Roger is de zoon van Jefke Puttaert, landmeter-architect en hoofd geweest van de T.D. gemeente Dilbeek. Geboren op “den dreef”, naast de vijver van het geklasseerd Sint Alenapark, en telg van een oud Dilbeeks geslacht, sinds 1710 te Elegem, nadien het “Pachthof”: de locatie voor de toekomstige muziekacademie van Dilbeek, naast de parking van het cultureel centrum “de Westrand”. Dus geen “inwijkelingen” in Dilbeek. In de jaren 60 en 70 was hij actief in de horeca. Zijn hobby, duiken in de Oosterschelde, bracht hem in contact met Yerseke: daaruit volgend, veel kennissen en relaties, gans Yerseke kent hem. Door het veelvuldig duiken omtrent de dijkvallen van de Oost Beveland Polder heeft hij deze in kaart gebracht, wat resulteerde dat deze duikstek nu officieel “PUTTI’S PLACE” heet (ten westen van het Goese Sas, in de huidige Wilhelminapolder). Horeca en Yerseke: het resulteerde in het op het goede spoor zetten van zijn zoon Mike, die een groothandel runt in schaal- en schelpdieren: met een waaier van cliënten van de Westkust tot het Pajottenland, met een groot deel van beide Vlaanderen er tussenin.

H

‘t IS SIMPEL

Als foodie heb ik er geen moeite mee om de eerlijke traditionele keukens te ontdekken. Onlangs op weg naar Ronse paste het mij om kennissen in Geeraardsbergen eens goeiedag te zeggen: Miguel en Sabrina.

Op de parking las ik het lunchbord: tomatensoep, ribeye met bearnaise en natuurlijk frietjes. En liefhebber van groot- en moeders keuken zijnde was ik onmiddellijk verkocht, en het was genieten...

De soep was heel bijzonder, en mijn gedachten dwaalden af dat ik hier jaren geleden (zeker 30 jaar, toen bij Kelderman) ook een smakelijke tomatensoep geconsummeerd had, alsof ik in een tijdcapsule zat. De sfeer in de zaal (die snel volliep) was warm, snelle bediening, daar zorgden Sabrina en Siegfried voor, natuurlijk niet zonder de snelle kunsten in de keuken van Miguel en Iwan. Rustig genieten van het hoofdgerecht, dessert en koffie, en aangenaam dat ik op tijd aankwam in Ronse. De sous-chef van Château du Mylord: Didier gaat er zijn eigen restaurant openen.

Kelderman: 15 jaar Belle Vue, en 25 jaar Kelderman te Aalst. Hubert, Emiel, Francine, en last but not least Peter Van den Driesschen zijn echte vrienden. De laatste week van maart heb ik afscheid genomen van dit “instituut”, tesamen met mijn zoon Mike, nostalgie en genieten...

Nadien de overgang en start gezien van

6

Belgocatering, flamboyant en zeer succesvol: een blijver, dat is zeker (als je 50 jaar rondtoert in de horeca zie je het snel...)

Proficiat. Peter blijft in de zaal, de vaste klanten zullen blij zijn. Zijn jarenlange ervaring (hij is vergroeid met visrestaurant Kelderman) zal ook van pas komen in het management.

In Yerseke zijn er ook ondernemers die iets aandurven: de families Dhooge en Pekaar: mosselen en oesters kweken en vissen (er komt veel meer bij kijken dan je kunt denken), vooral met het invangen van het mosselzaad. Hun visie is een schot in de roos: investeren in het verfraaien van de oude oesterputten, met de nadruk op toerisme, een zeer degelijke rondleiding langs de oude putten en complete info - beeldborden en film, en natuurlijk proeverij...

Op de dijk langs de oesterputten, je kunt ze niet missen: de Oesterij groots opgevat, de visie van de familie Dhooge.

Prachtig en goed doordacht uitgebouwd, zit- en eetgelegenheid op het terras, natuurlijk met zicht op de oesterputten. Oesters en kreeften.

Iets verderop de proeverij van Jaap Pekaar: in de week runt hij zijn oestervisserij, en de weekends tesamen met vrouwtje Jozefien en twee lieve aankomende dochters is er een knusse sfeer in het gezellige warme zaaltje met zicht op de oesterputten. Vanop

de dijk gemakkelijk te bereiken met een veilige loopbrug.

En een grote sprong (100 km) naar het Pajottenland, Dilbeek Westrand.

De muziekacademie naast het cultureel centrum Westrand nadert zijn voltooiing, met een inhuldiging voorzien ergens in september.

Een Dilbeekse kok doet de klassieke gastronomie alle eer aan: Den Artiest te Roosdaal, kort bij de Ninoofse steenweg.

Gemoedelijke sfeer, goede wijnen, en regelmatig een evenement zoals het champagnediner, top.

Gent steekt steeds meer zijn hoofd op, de jonge garde is er neergestreken, en heeft nu al een uitstekende naam.

Een lang verwacht nieuws die nu waarheid wordt: Michael Vrijmoed, sous-chef bij Peter Goossens voorziet tegen volgend jaar zijn eigen restaurant te runnen. Bedoeling Gent of Groot-Gent, in functie van bereikbaarheid en parkeergemak. Een adres om naar uit te kijken, daar heb ik het volste vertrouwen in, Michael kennende...

Hierover een volgende keer meer...

Putti

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 6

04-06-2012 11:56:17

A TABLE in the SUN.....

EXQUIS ZOMERSPECIAL

Of u nu uw smaalpapillen wil verwennen door moleculaire hoogstandjes, met vlaamse klassiekers, herinneringen aan grootmoeders keuken, of mediterraanse smaken prefereert. De voorwaarden voor een heerlijk moment op restaurant blijven dezelfde: een heerlijk glas wijn bij smaakvolle bereidingen, een goede service, een hartelijke ontvangst en een fijn gezelschap.

Voor dat gezelschap zult u zelf moeten zorgen, voor de rest zetten wij u alvast op weg met enkele culinaire adresjes. Laat u betoveren op de volgende bladzijden waarop we ze samenbrachten, adresjes om duimen en vingers bij af te likken, van toprestaurant tot de betere brasserie.

Samen eten is belangrijk. Voor het gezin om weer even bij te praten, en met vrienden eet je voor de gezelligheid; zo’n avondje samen aan tafel met lekker eten en een glaasje wijn verstevigt de vriendschap. Samen eten schept dus een band.

ExQuis noteerde een impressie van die aparte sfeer die een etentje in open lucht zo speciaal maakt.

Geniet ervan.

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 7

7

04-06-2012 11:56:18

RESTAURANT

De Smidse

H

HISTORIEK

Jonathan Beeckman & Daphne Duinslaeger

Restaurant De Smidse is gevestigd in een voormalige hoeve ex smidse die in de jaren ‘90 van de vorige eeuw tot restaurant werd omgebouwd. Eigenaar en sommelier Jonathan heeft zijn eigen uitgesproken visie over wijn en gastronomie die hij vol overtuiging overbrengt op zijn gasten. Jonathan Beeckman is dan ook een zeer gedreven en gewaardeerd wijnkenner.

Hij was enkele jaren werkzaam in twee- en driesterren restaurants zoals o.a. La Bastide Saint Antoine, restaurant de l’ Astor van Joël Robuchon en in Le Saint-James in Bordeaux waar hij mee de wijnkaart samenstelde om daarna in restaurant ‘t Molentje verschillende jaren aan de zijde van Danny Horseele als maître sommelier de gasten te begeleiden in hun wijnkeuze.

Jonathan studeerde af aan hotelschool Ter Duinen in Koksijde en specialiseerde zich in de wijnkennis. Als volleerd sommelier gaat hij regelmatig naar Bordeaux waar hij zich intussen een

8

voorname vriendenkring heeft opgebouwd onder de kasteelheren en toegang heeft tot de mooiste wijnkelders.

Echtgenote Daphne is afgestudeerd aan de hotelschool Ter Groene Poorte te Brugge en deed heel wat ervaring op in verschillende viersterrenhotels. Chef Herwig Kiebooms die het keukengebeuren onder zijn hoede neemt, was voorheen werkzaam in l’ Ecailler du Palais Royal en in Salons des Anges.

GASTRONOMIE EN WIJN

Op de kaart ontdekken we vooral klassiekers uit de Franse keuken maar ook de cuisine de terroir komt er sterk aan bod met steeds enkele vernieuwende toetsen. Verder valt de erg gunstige prijs/kwaliteitsverhouding op en vooral de prijs van de wijnen die de gerechten vergezellen. Jonathan is een gepassioneerd sommelier, één der beste, zoals collega’s hem

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 8

04-06-2012 11:56:20

Culinaire verwennerij

Oudesmidsestraat 39 - 1700 Dilbeek - 02/307.06.81 Keuken open van 12u tot 14u en van 19u tot 21u30 Gesloten op dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag info@de-smidse.be - www.de-smidse.be

Q

QClub EXQUIS omschrijven en zijn ervaring brengt hij graag in de praktijk in zijn restaurant waarbij hij ervoor zorgt dat de wijn centraal staat.

Zijn visie is duidelijk, een goede wijn hoeft helemaal niet duur te zijn, zelfs in Frankrijk zijn er minder bekende appellations, echte pareltjes en vooral mooi in balans. Als gerenommeerd sommelier staat hij bovendien ook open voor de nieuwe wereldwijnen maar zijn voorkeur geniet toch steeds de Europese appellations, maar als je een wijn erg graag drinkt doet het er niet toe uit welke streek hij komt.

Met wijn als centraal thema zal het dan ook niet verwonderen dat de succesformule momenteel het à la carte menu aan 43 € is en het Marktmenu slechts € 35 is, en een BIB gourmand waard in de Michelingids. Op de wijnkaart ontdek je meer dan 300 referenties waarvan de prijzen meer dan de helft beneden de € 40 zit. Bovendien hebt u er de keuze uit 12 verschillende

wijnen die per glas verkrijgbaar zijn.

Als je beslist dit restaurant te bezoeken in het weekend reserveer dan wel lang op voorhand want meestal is het restaurant op zondagavond en maandag volgeboekt.

BUITEN TAFELEN Het is vooral het kleine maar gezellige tuintje dat in deze zomerperiode onze aandacht trekt. Een tuintje op een binnenkoer met een vijver en heel veel bloemen. Je kan het zo plaatsen ergens in Bordeaux, zuiders en aangenaam om op te vertoeven.

Blauwe regen boven de tuinpoort, wijnranken tegen de muren en gezellig gedekte tafels onder schaduw gevende parasols.

Meer hoeft het niet te zijn voor ons, hier genieten we exquis van gerecht, wijn en service!

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 9

9

04-06-2012 11:56:21

ELLEZELLES

S

Le Ch창teau du Mylord ** Gebroeders Thomaes

STIJLVOL GENIETEN Dankzij een onvoorwaardelijke inzet is dit eerbiedwaardig restaurant een absolute referentie naar kookkunst en gastvrijheid. Een wandeling door de kaart leert je meteen het hoge niveau kennen van de kookprestaties die er bedreven worden. Alles nadert er de perfectie en genieten wordt hier dan ook hemels.

10

ExQuis Magazine

Exquis N째 46.indd 10

04-06-2012 11:56:22

ELLEZELLES

De smaakvolle vernieuwing van het interieur draagt bij tot hoogstaand genieten en ook hier moet gezegd worden dat inzake de decoratie en inrichting bijna de perfectie bereikt wordt met een vleugje zwart-wit dat duidelijk de toon zet.

Hier bewijst men dat klassiek en modern elkaar perfect kunnen aanvullen met een verwijzing naar de Tuborbouwstijl.

D

De bezoeker van dit huis wordt aangenaam verrast dankzij het behoud van de open haard die mooi geïntegreerd werd in het moderne interieur net zoals heel wat andere decoratieve elementen die behouden bleven en ervoor zorgen dat de vertrouwde sfeer dadelijk terug te vinden is.

Deze adellijke woning beschikt ook over een wintertuin die ingericht werd als rokerssalon met humidors die Cubaanse en Dominicaanse sigaren bewaren en aangevuld worden met een rijk voorziene whiskyselectie van top destillaten.

Kortom, het voormalige landhuis van kolonel Gubbis, waarin het twee sterrenrestaurant Le Château du Mylord is ondergebracht, werd bijzonder smaakvol gerestyled.

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 11

11

04-06-2012 11:56:23

ELLEZELLES De gulle en bovenal smaakvolle keuken van de gebroeders Thomaes is het absolute kenmerk van kwaliteit. Hier ontdek je een modelvoorbeeld van moderne gastronomie waarbij de klassieke kookkunst niet verloochend wordt maar een nieuw jasje krijgt aangemeten. De keuken wordt geleid door JeanBaptiste die na zijn stage in de Barbizon van Alain Leduc in 1981 besloot om zijn eigen restaurant te openen. Christophe Thomaes vervoegde in 1988 zijn broer en ontpopte zich tot een uitmuntende Chef-Patissier.

Zijn meest recente ontdekking is Sweetwell, een gezond alternatief voor de traditionele suiker.

De dagelijkse aanvoer van verse producten biedt het 20 man sterke team de mogelijkheid om dagvers in te spelen op de seizoenen. Deze smaakvolle keuken volgt nauwgezet alle moderne trends maar dan zonder overdrijving en zonder de natuurlijke smaken te verdoezelen. Nieuwe producten worden uitgetest en geproefd vooraleer ze in de bereidingen worden toegepast.

Men beheerst er de perfecte kennis van de producten en de kunst om ze te verfraaien en smaakvol af te werken.

Ook de wijnkaart voldoet ruimschoots aan de hoge verwachtingen en werd met kennis samengesteld.

Hier geniet u à la carte of kiest u voor een van de mooie menu’s met bovenaan uw verlanglijstje het spetterend degustatiemenu. De keuken van Château du Mylord blijft hoe dan ook, op elk moment verrassen en zorgt steeds voor een uitzonderlijke smaakervaring.

De gebroeders Thomaes worden onderscheiden voor de regelmaat in hun werk, de consistentie in kwaliteit en hun professionaliteit. Met hun toewijding eren zij de producenten van het “Parc Naturel des Collines” die gevogelte, groenten en kaas leveren aan een uiterst veeleisende chef die enkel top-kwaliteit in zijn keuken toelaat.

12

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 12

04-06-2012 11:56:25

ELLEZELLES

De Tuin is een hoofdstuk apart!

Buitenhuis behield het gebouw in typische vakbouw van de Tudorstijl zijn charme en aantrekkingskracht.

De prachtige tuin met eeuwenoude bomen sluit mooi aan bij het gebouw en de stervormige rozentuin wordt geflankeerd door een beeldhouwwerk van Ponette.

Het geheel doet ons terugkeren naar de tijd van de Britse bloeiperiode die onder koningin Elizabeth ook het Europese vastenland overspoelde.

Buiten tafelen wordt hier dan ook een kunst op zich in een uiterst stijlvol decor en op de mooi aangelegde terrassen is het natuurlijk sfeervol vertoeven tot in de late uurtjes. Onthaal en bediening zijn er onvoorwaardelijk en uiterst ontspannen. Jean Baptiste werd begin 2012 opgenomen in de Prestigieuze Truffelorde.

Q

QClub EXQUIS Rue Saint-Mortier 35 * 7890 Ellezelles * Tel. 068 54 26 02 * chateaudumylord@scarlet.be * www. mylord.be * Gesloten: Op zondagavond, maandag, dinsdag, behalve ‘s middags op feestdagen.

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 13

13

04-06-2012 11:56:26

RESTAURANT

la durée Angelo Rosseel

R

Restaurant La Durée is ondergebracht in een moderne, stijlvolle villa die werkelijk prachtig werd ingericht. Die passie van chef-kok Angelo Rosseel, voor alles wat mooi is, zie je duidelijk in die mooie inrichting van het restaurant maar ook en vooral in de prachtig gedresseerde borden.

EERLIJKE KEUKEN

In de keuken wordt sinds april 2007 inventief en elegant gekookt. Chef Angelo brengt een eerlijke keuken die hij met een ongebreidelde passie voor kwaliteit wist op te werken tot sterrenniveau. Eerlijke en verse ingrediënten kondigen de seizoenen aan en de sublieme, lichte gerechten brengen de gasten het ultieme smaakgenot, hét doel van een bezoek aan La Durée.

Angelo verbaasde de culinaire wereld door amper zeven maanden na de opening van zijn zaak meteen een Michelinster in de wacht te slepen.

14

Deze ster beschouwt de chef in de eerste plaats als een erkenning van zijn vakmanschap en dit is dan ook een stimulans om op de ingeslagen weg verder te gaan, inventief en kwaliteitsvol.

Zeker is wel dat een ster voor extra druk zorgt, maar gelukkig blijft de chef met beide voeten op de grond en is het verzorgen van zijn klanten van het allergrootste belang! De klanten moeten zich op elk moment goed voelen en krijgen wat ze verwachten van een bezoek aan een sterrenzaak.

LEERSCHOOL

Angelo studeerde af aan hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge en ging meteen in de leer bij Gino Decock in Deerlijk en bij Eddy Vandekerckhove van het voormalige Gastronomisch Dorp in Kortrijk.

Daarna volgde hij de handel en wandel van Geert Van Hecke in het driesterrenrestaurant De Karmeliet. Een intensieve en

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 14

04-06-2012 11:56:27

Angelo Rosseel tekent voor intense smaken en momenten die naar analogie met de naam “La Durée, niet lang genoeg kunnen duren.

Ongebreidelde passie ligt aan de basis van het succes en dat vertaalt zich op het bord.

uitstekende leerschool van zes jaar. Geert bracht Angelo de finesse van het vak bij die hij daarna succesvol omzette in de praktijk als chef-kok van La Durée.

MENUKEUZE

Culinair zit je hier dus goed.

Je kan kiezen tussen het Day to Day menu, de zakenlunch, een creatie van de chef met dagverse en lichtverteerbare kwaliteitsproducten: 3 gangen aan € 40 (iedere middag en avond van de week geserveerd behalve op vrijdagavond), het Essential Flavors menu, iedere dag verkrijgbaar behalve op zaterdagavond: 4 gangen aan € 70 euro, met aangepaste wijnen + € 25 of het Seasonal Impressions menu: 6 gangen aan € 95, met aangepaste wijnen + € 40.

Zaal voor seminaries met 35 deelnemers en banketzaal voor 70 gasten.

Een adres om te koesteren.

Restaurant

LA DUREE

Leenstraat 28 - 8870 Izegem T. 051 31 00 31 resto@laduree.be - www.laduree.be Gesloten op zaterdagmiddag, zondag en maandag.

Facebook (Angelo Rosseel) Twitter (La Durée)

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 15

15

04-06-2012 11:56:28

FOU D’O BRASSERIE

By Alex Maes

D

Deze stijlvolle brasserie brengt het restaurantgebeuren duidelijk in ieders bereik, en wat meer is, de gerechten zijn van topkwaliteit.

NIEUW CONCEPT

Niemand minder dan Alex Maes, die zijn sporen verdiende in Brasserie ‘t Latemke, opende aan de Snepkaai een eetgelegenheid in een totaal nieuw concept. Je kan er terecht voor traditioneel bereide gerechten met een eigen toets, smaakvolle visgerechten en een heerlijk stukje professioneel gegrild Belgisch wit/blauw. Heeft u geen tijd of zin om uitgebreid te tafelen dan vormen de huisbereide tapas zeker een gezonde en plezierige vorm van light-dining. Houdt u meer van pastagerechten, geen nood, de huisbereide deegschotels en verse salades worden er met evenveel zorg bereid.

De producten die er gebruikt worden zijn dagvers en de kaart

16

wordt wekelijks aangevuld met enkele verrassende suggesties van de chef. Oesters Gillardeau, huisgemaakte garnaalkroketten, tong in botersaus of een châteaubriand om er maar een paar te noemen zijn dé klassiekers in een moderne variatie.

DE LEIE

Het stijlvolle pand met zijn ruime parkeerplaats en uitermate gezellig terras naast de Leie zorgen ervoor dat u zich dadelijk kan ontspannen. De zeer attentvolle ontvangst en de leuke bediening zijn een extra troef die gecombineerd wordt met de gezellige ambiance die hier heerst, ongedwongen en ontspannen genieten van een heerlijke keuken en als het even kan liefst op het ruime terras want dit vormt de ideale locatie om volop te genieten, en voor hen die met een plezierboot of jacht willen komen werd er een ruime aanlegsteiger voorzien.

We durven gerust te stellen dat Fou d’O Brasserie één van de

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 16

04-06-2012 11:56:30

Een stijlvol pand met hedendaags interieur dat u meteen uitnodigt tot gezellig tafelen.

U kunt er terecht voor een drankje, heerlijke tapas, een snelle lunch of een uitgebreid diner op een pracht van een locatie en steeds met zicht op de Leie.

Van zodra het donker wordt onderga je een sensatie op het terras.

WINES

Het staat als een paal boven water dat een lekkere keuken een heerlijke wijn verdient. En ook daar is zaakvoeder en eigenaar Alex formeel in. Een wandeling door de wijnkaart brengt ons net zo goed tussen de Franse klassiekers als tussen een aantal wereldwijnen waaronder klinkende namen uit zowel Spanje als Italië en ook Zuid-Afrika, Chili en Argentinië laten zich niet onbetuigd.En ook hier werd gekozen voor topkwaliteit aan een zeer correcte prijs.

En Fou d’O Brasserie biedt nog meer, wil je vrienden of partner eens aangenaam verrassen, schenk hen dan een kadobon van Fou d’O. U kiest zelf het bedrag dat u hen wil laten spenderen.

We geven u nog graag deze tip mee, reserveer uw plaatsje in deze Brasserie tijdig, want bij mooi weer wil iedereen op het terras zitten en dit tot de sterren boven de Leie uitdoven.

Fou d’O Brasserie Snepkaai 40 - 9000 Gent - T. +32 09 222 46 00 De keuken is open van 12 tot 14u30 en van 18 tot 22u30.

De Brasserie is doorlopend open (op zaterdag vanaf 18 uur) en ook op zondag kan u hier terecht.

Info@foudo.be - www.foudo.be

Q

mooiste terrassen heeft uit de omgeving.

Beslist een aanwinst voor de levensgenieters onder ons!

Binnen kunt u genieten van een stijlvol en hedendaags interieur en aan de gezellige bar geniet je van de heerlijkste tapas.

De combinatie van een hedendaagse stijl met veel lichtinval zorgen voor een gevoel van welbehagen.

QClub EXQUIS

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 17

17

04-06-2012 11:56:31

AFSPANNING

DE LEKKERBEK Patrick Van den Houdt

Deze 200 jaar oude afspanning transformeerde, onder de leiding van Patrick Van den Houdt, tot een hedendaags pareltje waarin jong en oud zich meteen thuis voelen.

De totale interieurverandering met een modern en strak design wordt er elegant afgewisseld met klassieke elementen die het geheel een zeer aangename uitstraling geven.

Heidekapelstraat 32-34 9250 Waasmunster 052/46 19 29 Alle dagen open vanaf 11u30.

Aparte rokersruimte.

Reserveren tijdens het weekend is aanbevolen. info@afspanningdelekkerbek.be www.delekkerbek.be

Eigenaar Patrick is zelf een gourmet in hart en nieren en legt daarom in De Lekkerbek de culinaire lat hoog zonder over te gaan tot een sfeer die stijf en gedwongen is. Iedereen vindt hier iets naar zijn zin en een wandeling door de uitgebreide kaart leert ons dat je er gewoon kunt komen genieten van de traditionele gerechten van het seizoen, een drie gangen lunch menu aan voordelige prijs of een gastronomisch avontuur waarbij vooral veel aandacht gaat naar de authentieke smaken van de producten, die er onderlijnd worden door de seizoenen. Maar ook het hoofdstuk wijn wordt er prachtig ingevuld met tal van suggesties maar ook door bijna 200 referenties van uitmuntende wijnen waarvan er een grote variatie per glas kan genomen worden.

De Lekkerbek ligt bovendien in een natuurvol en wandelrijk gebied en dat merk je ook aan de aandacht voor het terras, zowel vooraan als achter de zaak is het volop genieten in open lucht op een stijlvol ingericht terras ĂŠn een perfecte keuken en gastvrije service.

Ook aan de kleine gastronoom is gedacht met speciaal voor hen ontworpen creaties.

De Lekkerbek is dan ook een adresje voor iedereen, van smulpaap tot terrasjeszitter en wandelaar.

Deze zaak leent zich uitstekend voor het organiseren van seminaries, feesten , recepties, walking dinners en babyborrels.

18

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 18

04-06-2012 11:56:32

RESTAURANT

DE BOSHOEVE Patrick Van den Houdt

Het meest pittoreske adresje bij uitstek Al jaren een begrip voor wie zich culinair wil laten verwennen met streekgastronomie en typisch Vlaamse gerechten zoals de Paardenfilet met fondant van witloof, geglaceerde zilveruitjes, rozemarijnaardappelen en rode wijnsaus, of wat dacht u van Mechelse koekoekfilet met butternut, erwten, gratin van schorseneren, dragon en soufflĂŠ aardappelen. Maar de chef weet u ook te verrassen met een aantal wereldse gerechten zoals Gelakte eendenborst met parels van appelsien, glanzende worteltjes, veldsla, popcorn en allumette aardappelen. Als dessert raden we u graag de Baba rhum met siroop van gekonfijte citruszestes, ijs van gecondenseerde melk met karamel aan.

De keuken brengt uitmuntende gerechten op tafel die u geserveerd worden door een jong en dynamisch team.

En ook hier bijna 200 wijnsoorten die door Patrick hemzelf worden geselecteerd, wijn is nu eenmaal zijn passie en dat merk je aan de beugelvriendelijke prijzen.

Iedere maand andere seizoengebonden suggesties. Asperges, oesters, kreeft, wildgerechten... alles dagvers. Het restaurant heeft een veranda met openschuivend dak, een verwarmd terras en een groot buitenterras. Kortom uitgebreid degusteren of een klein hapje, het kan allemaal. De Boshoeve, synoniem voor ontspannen en genieten.

Schilderachtig gelegen nabij het Stropersbos, een uitgestrekt wandelgebied waarin u naar verrassende hoekjes wordt gebracht.

De Boshoeve biedt u een heerlijke pleisterplaats aan in ieder seizoen.

Koestraat 10 - 9190 Stekene 03/779 67 00 - Alle dagen open vanaf 11u30.

Grote parkeerplaats Reserveren tijdens het weekend is aanbevolen. deboshoeve@resto.be www.delekkerbek.be

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 19

19

04-06-2012 11:56:33

MEETING PLACE

PINOT GRIS Patrick Van den Houdt

Deze moderne zaak ligt vlakbij het Stropersbos en natuurdomein De Wal en biedt de wandelaar en fietser alle faciliteiten om van hieruit een mooie daguitstap te beleven.

Het rustige en stijlvolle karakter van de zaak wordt onderstreept door het gebruik van natuurlijke materialen en aardse tinten.

De Stropersstraat 68 9190 Stekene 03/789 98 96 Gesloten op woensdag.

Reserveren tijdens het weekend is aanbevolen. pinotgris@resto.be www.delekkerbek.be

Vanop het terras geniet u van een natuurvol kader met zicht op de vijver en fontein.

Als we deze zaak omschrijven als trendy mogen we meteen de lijn doortrekken naar de mooi gevarieerde en uitgebreide kaart met daarop heel wat verrassende gerechten die dagelijks door de chef worden samengesteld met voor de liefhebbers zelfs een vegetarische bereiding, de steak tartaar, tournedos Belgisch Wit Blauw, Zeeuws Lam, zijn maar een kleine greep uit de klassieke hoofdgerechten. De Zeebaars in papilotte of met Europese kreeft komen dan weer uit de creatieve keuken net zoals de kalfslende van de grill en het Zeeuws Lam met auberginecréme, look en chorizo.

Het maandmenu van 4 gangen voor slechts 55 euro ligt in een mooi prijs kwaliteits aanbod met steeds marktverse ingrediënten.

Kreeft, asperges, wild en oesters zijn er in hun respectievelijk seizoen steeds verkrijgbaar in tal van heerlijke bereidingen.

Het culinaire wordt hier mooi ingevuld met voor elk wat wils en ook aan de kleine gastronoom is gedacht met enkele speciale gerechtjes. We kunnen gerust stellen dat deze zaak zich heeft opgewerkt tot een echte “meeting place” want je kunt er terecht voor een pasta, wok, zomerse tapa’s, een eenpansgerecht of een stijlvol etentje dat bij mooi weer op het terras een heel andere dimensie krijgt.

Ook hier een fijnzinnige wijnkaart met bekende toppers en aangeboden juweeltjes met steeds enkele maandwijnen. Je bestelt ze hetzij per glas, karaf of fles. Een ongekende luxe waarbij grote namen binnen ieders bereik komen.

20

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 20

04-06-2012 11:56:34

De Witte Koksmuts Dominique Debaere

T

Typisch restaurantje net over de Nederlandse grens, niet ver van Knokke, dat reeds meer dan 35 jaar gerund wordt door de Vlaamse Dominique Debaere, is in deze categorie een topper, en dat dankzij een uitstekende bediening en een erg mooie prijs kwaliteitsverhouding. Uniek aan deze zaak is dat ze tegen het Zwingebied gelegen is zodat je van hieruit erg mooie wandelingen kunt maken, en wat deze zaak op culinair gebied uniek maakt is de Bretoense krab bereiding. In de keuken werkt men enkel met dagverse producten. Aanraders zijn vooral de visschotels, oesters, kreeftbereidingen, kalfszwezeriken en kalfsniertjes.

Traditionele gerechten in een modern jasje die bijna nergens meer op de kaart staan maar hier voor de liefhebbers een smaakvolle wereld openen.

Wie eens op een andere manier, ongedwongen en knus, wil genieten van heerlijke bereidingen raden we zeker dit adresje aan.

In het wildseizoen staan er op de kaart natuurlijk ook wildbereidingen voornamelijk dan van polderwild waarbij ook nu weer de smaakcombinaties voor een verrassing zorgen.

Restaurant De Witte Koksmuts waar je heerlijk kunt eten, een aanrader!

Q

QClub EXQUIS

Kanaalweg 8 - 4525 NA Retranchement - Tel. +31(0)117-391687 - Zeeuws-Vlaanderen info@dewittekoksmuts.nl - www.dewittekoksmuts.nl - Gesloten: woensdag & donderdag

The Art of Living

Exquis N째 46.indd 21

21

04-06-2012 11:56:36

Restaurant

La Borgata 22

ExQuis Magazine

Exquis N째 46.indd 22

04-06-2012 11:56:38

Gelegen op de spreekwoordelijke boogscheut van Aalst biedt La Borgata u een kwalitatieve Italiaans-Franse keuken aan en dit in een eigentijds en stijlvol interieur dat zojuist volledig vernieuwd werd.

Gezelligheid ten top met een uitstekende bediening en een zeer smaakvolle en afwisselende keuken.

Reeds 15 jaar is La Borgata een gevestigde waarde in Aalst en omstreken en gekend om zijn fijne Italiaanse en Franse bereidingen. Op de kaart ontdekt u tal van klassiekers, gaande van een overheerlijke Ossobucco tot een fijn bereide zeebaars in zoutkorst.

Het interieur van de zaak werd nog maar recentelijk volledig vernieuwd en stijlvol ingericht, waarbij de kleur oranje de boventoon voert. Hier tafelen is een feest op zich temeer daar de bediening aan niets te wensen over laat.

De bediening is in handen van zaakvoerder Bruno die er hoogst persoonlijk voor zorgt dat u op uw wensen bediend wordt.

In de keuken weet de chef, eveneens de broer van Bruno, zich gerugsteund door een gemotiveerd team zodat hij zich vol overgave kan wijden aan de fijnste bereidingen uit de Italiaans/

Franse keuken.

Een goede keuken kenmerkt zich door versheid, de chef werkt dan ook op het ritme van de seizoenen en doet geen toegevingen wat betreft de kwaliteit.

Op het terras kan u bij mooi weer genieten van een etentje in open lucht of onder de sterren als u wilt.

Alhoewel “La Borgata” vooral bekend staat om zijn heerlijke “ossobucco” en “Scaloppine di vitello Borgata”, prijken op de kaart naast de ruime selectie pizza’s en pasta’s - ook tal van vlees- en vissuggesties. ‘s Middags kunt u hier ook terecht voor een voortreffelijke businesslunch.

La Borgata is dan ook een karakterrestaurant dat u zeker een keertje moet bezoeken om te genieten van die aparte sfeer.

Uw wagen raakt u gemakkelijk kwijt op de ruime parking.

Gentsesteenweg 177 - 9300 Aalst - Tel: 053.21.18.79 - Fax: 053.21.18.18 Gesloten op woensdag en zaterdagmiddag laborgata.aalst@gmail.com The Art of Living

Exquis N° 46.indd 23

23

04-06-2012 11:56:40

CULINAIR

NIVO Finess

H HISTORIE

Toen Bert Van den Auwelant in 1994 met Nivo Finess voor zichzelf begon was hij in zijn vakgebied reeds een specialist maar ook te eigenwijs om in loondienst verder te gaan. Hij wilde zijn eigen bedrijf dat hij op zijn eigen manier kon runnen. Een bedrijf dat zich in eerste instantie zou specialiseren in ganzenlever, maar dan het echte product, ambachtelijk gekweekt in het oorspronkelijke land waar het allemaal begon, Hongarije. Hier legde hij contacten met boeren die volgens zijn regels gingen produceren op de aloude ambachtelijke manier waarbij de ganzen niet gedwongen werden om grote hoeveelheden maïs naar binnen te werken.

Al gauw werden zijn producten gewaardeerd en steeds meer bekende restaurateurs namen zijn kwaliteitsvolle levers af. Intussen levert hij aan alle chef’s met naam die zijn producten in

24

het volste vertrouwen kopen.

Het bedrijfje van weleer groeide uit tot een belangrijke speler op de markt van topproducten en naast de gekuiste ganzenlever kwamen er ook afgeleide bij zoals terrines, torchons en gerookte levers. Alles wordt in eigen atelier verwerkt en verpakt onder de beste hygiënische omstandigheden.

TOPKWALITEIT

Een strenge selectie van kwekers en slachthuizen ligt aan de basis van kwaliteit. Dankzij het eigen kweekprogramma brengen de ganzen het grootste deel van hun leven in de buitenlucht door. Ze krijgen volle maïs te eten en worden slechts matig bijgevoederd. Enkel op die manier krijg je volgens Bert een perfecte ganzenlever van om en bij 500 gram, die amper vetverlies heeft bij het bereiden.

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 24

04-06-2012 11:56:41

CULINAIR

Truffels & Ganzenlever koop je enkel in vertrouwen!

Dat Bert enkel levers uit Hongarije aankoopt heeft alles te maken met het feit dat Hongarije een grote traditie kent in het diervriendelijk kweken. Van generatie op generatie wordt de ambachtelijke methode er doorgegeven, de levers zijn wel kleiner maar meer uitgesproken van smaak en bovenal een topproduct dat door onze keukenmeesters enorm wordt gewaardeerd.

ASSORTIMENT

Sinds enkele jaren wordt Bert bijgestaan door zijn zoon Hans die zich opmaakt om het bedrijf voort te zetten. Samen trekken ze er dan ook op uit om het assortiment te vergroten en in hun zoektocht naar vernieuwing en mooie producten wisten zij de hand te leggen op een heel assortiment olijfolies, aceto balsamico en specerijen. Op bestelling leveren ze ook ganzenbillen, eendenborstfilets, hele eend en eendenmaagjes.

NIEUW

De Ravioli ‘Fegato’ of verse ravioli met ganzenlever is een van de laatste nieuwtjes bij Nivo Finess. Samen met Pasta Puro ontwikkelde Nivo Finess deze ravioli, 100% ganzenlever in een jasje van heerlijke pasta. Deze ravioli wordt nog steeds met de hand gevouwen en in seconden ingevroren. Eenvoudig te bereiden, enkele minuten pocheren en voor u staat een heerlijk voorgerecht.

En ook truffels en hun afgeleide zitten in het assortiment van Nivo Finess, maar meer daarover in ons volgend nummer als het seizoen van de truffels aanbreekt.

Bezoek alvast de website van Nivo Finess en ontdek de vele mogelijkheden en combinaties. www.nivofiness.be

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 25

25

04-06-2012 11:56:42

CHRISTOFF MET VRIENDEN IN ZOMERGEMS RESTAURANT

Q

LANDGOED DEN OKER

QClub EXQUIS

Op 3 april trok “Schlagerkoning” Christoff trok met enkele vrienden, waaronder Niels Albert, naar Landgoed Den Oker aan Stoktevijver te Ronsele om er zijn Platinaplaat te vieren. Van zijn CD “Christoff en Vrienden” gingen meer dan 25.000 exemplaren de winkel uit wat meteen goed was voor een platinaplaat. Christoff koost Landgoed Den Oker uit om dit te vieren, bij een vriend en met vrienden. Zaakvoerder Dietrich zetten dan ook alles op alles om er een geslaagd feest van te maken. In zijn 27 jarige loopbaan mocht hij reeds heel wat BV ontvangen en reeds verschillende privéfeestjes verzorgen met o.a. het huwelijk van Willy Willy van The Scabs, Will Tura, Eddy Wally enz...

Onder de aanwezigenen noteerden wij: Kate Ryan, Belle Perez, Katleen van K3, Lindsay, Lugouski Andrei, Hanne Troonbeeckx, Luc Steeno, Jo Vally, The Sunsets en Showbizz Bart. Ze klonken er - onder meer - op de platinaplaat die Christoff kon binnenrijven. Dietrich bereide speciaal voor de gelegenheid een “Menu Christoff”.

Achteraf niets dan lovende woorden over het menu of zoals Christoff het verwoorde: “Als ik bij Dietrich kom is het steeds AF. Puur, zuiver en correct”.

Foto’s: © Inter Foto Waarschoot

Dietrich Degrave - Landgoed Den Oker - Stoktevijver 36 - 9932 Ronsele - www.landgoeddenoker.be

26

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 26

04-06-2012 11:56:44

GANZENLEVER & TRUFFELS KOOP JE IN VERTROUWEN *** Nivo-finess’ is toeleverancier van de horeca, gespecialiseerd in ganzenlever en truffels.

Doorheen de jaren is het gamma nog gegroeid, maar er is één constante: wij leveren enkel topkwaliteit.

Champagne La

Menu Christof f

nson Rosé labe l, Brut Rosé met een palet van verfijnde ha pjes *** Harmonie van O osterscheldekree ft, groene appel, mesclun en jelly Chablis 2010

*** volle kracht van Passievrucht *** Kalfsfilet pur ‘Pet er ’s Farm’ met ve rs gebakken ganzelever, zalf van knolselder, Bianchettitruffel en extract van m adeira Jé Vers gedraaide,

roboam Villa An

tinori Toscane 20

08

*** Moelleux van ch ocolade met co libricoulis en Azuleta-room ijs *** Espresso of thee

Favoriet leverancier Oud Sluis en Hof Van Cleve in ‘Haalbare Toprecepten’.

Sergio Herman, Peter Goossens en Roger van Damme, okt 2011

NIVO-finess’ - Schriekweg 37 - 2240 Zandhoven Tel. + 32 (0) 3 484 45 42 info@nivofiness.be - www.nivofiness.be The Art of Living

Exquis N° 46.indd 27

27

04-06-2012 11:56:46

AMBACHTELIJK

BROUWERIJ

L INDEMAN S Deze familiale brouwerij heeft zich doorheen een geschiedenis van 200 jaar ontwikkeld tot een professioneel bedrijf dat echter niettemin trouw blijft aan de artisanale methode om door spontane gisting het beroemde Lambiekbier te brouwen.

Zich bewust van het unieke van deze methode wensen zij ook in de toekomst deze traditionele en ambachtelijke vergistingswijze in stand te houden.

E

EEN EEUWENOUDE TRADITIE

We keren terug naar 1822 naar het “HOF TER KWADE WEGEN”, een landbouwbedrijf van de familie Lindemans. Om iedereen op het bedrijf tijdens de wintermaanden werk te verschaffen startte de familie met een kleine artisanale lambiekbrouwerij. Dit was het begin van een dynastie die zich over zes generaties verspreidde.

De productie en verkoop van lambiek werd een zo onverwacht succes dat het landbouwbedrijf stilaan werd omgevormd tot een professionele brouwerij.

het rijke boeket van lambik.

Framboise wordt vooral gedronken als aperitief, maar past eveneens bij vele hoofdgerechten en zelfs desserten. Zo is Framboise met chocoladecake gewoon overheerlijk...

Lindemans zelf slaagde erin om in een tijdspanne van dertig jaar te groeien van 5.000 naar 80.000 hectoliter. Begin jaren tachtig stookte René Lindemans de brouwketel nog met kolen.

In 1988 werd een nieuwe Duitse brouwinstallatie geplaatst die goed is voor 170 hectoliter per brouwsel.

Momenteel zijn het Dirk en Geert Lindemans die het bedrijf leiden, een moderne brouwerij die trouw blijft aan de artisanale methode van spontane gisting. Oude Geuze en Oude Kriek maken zonder meer deel uit van een rijke traditie en biercultuur in het Pajottenland.

Naast de klassieke Geuze, Kriek en Faro wordt er ook fruitbier gemaakt zoals Framboise, Pecheresse, Cassis en Apple.

Framboise bier is ontwikkeld in de late jaren ‘70. Het wordt verkregen na een spontane fermentatie. Uitsluitend in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest, wordt gerijpt en verrijkt met frambozensap.

Het is echt een koel drankje en fruitig met een rijk boeket van lambik.

FRAMBOISE De Framboise werd door Brouwerij Lindemans ontwikkelt einde jaren zeventig, gebruik makend van zuiver, enkelvoudig sap.

Het resultaat is een frisse fruitige drank met een ondertoon van

28

Drie Belgische bieren hebben in 2009 een prijs behaald op de Hong Kong International Beer Awards. In deze wedstrijd worden in dertien categorieën de beste bieren onderscheiden

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 28

04-06-2012 11:56:47

AMBACHTELIJK

Ambachtelijk vakmanschap...

Geert en Dirk Lindemans die in Hong-Kong beschikbaar zijn.

Als beste fruitbier werd de Framboise van brouwerij Lindemans gekozen.

Lindemans is nog maar een zes tal jaar actief in Hong-Kong.

De Aziaten houden vooral van de zoete Framboise en Kriek.

Deze bieren zijn ginder een luxeproduct.

CASSIS Zwarte bessen werden reeds lang als basis gebruikt in vele likeuren, vandaar het idee om het ook met lambiek te combineren. Cassis werd ontwikkeld door Brouwerij Lindemans in 1985, gebruik makend van zuiver, enkelvoudig zwart bessensap. Het resultaat is een frisse, fruitige drank met een uitzonderlijke smaak en aroma en met een afdronk van het rijke boeket van lambiek. Dit bier wordt vooral gedronken als aperitief, maar past eveneens bij vele hoofdgerechten en zelfs desserten.

Cassis hoort bij de fruitbieren, dit zijn van oorsprong geuzebieren, die behandeld worden met vruchten, vooral krieken, maar ook frambozen, perziken, cassis, muskaatdruiven en nog andere vruchten toegepast.

Cassis is een bier met sappen van speciaal geselecteerde vruchten. Dit bier heeft een levendige en sterke aanzet die overgaat in een smaakvol palet met een mooi evenwicht tussen het zoete fruit

en de zachtzure lambiek.

Dankzij de unieke en eigenzinnige smaak van de Lindemansbieren en hun vele onderscheidingen is de familiebrouwerij sinds jaar en dag de belangrijkste Belgische exporteur van fruitbieren naar de VS.

UNIEK ARRANGEMENT Arrangement met bezoek aan de Plantentuin van Meise, het Kasteel van Gaasbeek en Brouwerij Lindemans.

De Plantentuin van Meise heeft voor groepen vanaf 15 personen een arrangement uitgewerkt met een bezoek aan brouwerij Lindemans voor slechts 48 euro per persoon: Ontbijt, rondleiding in de Plantentuin van Meise, middagmaal, rondleiding in het Kasteel van Gaasbeek, rondleiding met degustatie in Brouwerij Lindemans.

Datum vrij te kiezen tussen 1/4/2012 en 13/11/12 (enkel van

dinsdag tot vrijdag).

Voor informatie en reservaties - info@br.fgov.be Tel: + 32 2 260 09 70

Lindemans NV - Lenniksebaan 1479 1601 Vlezenbeek Bezoek brouwerij: tijdens de week rondleiding van 8 tot 16 uur.

Maximum 30 personen per groep.

De vergoeding voor de gids bedraagt 50 euro, de degustatie komt op 4 euro per persoon.

Bezoeken vooraf aanvragen via de website www.lindemans.be of via 02/569 03 90

The Art of Living

Exquis N째 46.indd 29

29

04-06-2012 11:56:48

Lindemans.

Kriek Cuvée René

Gueuze Cuvée René

Gueuze

Faro

Apple

Cassis

Pecheresse

Kriek

Framboise

Gebotteld om echt van te genieten.

Gegarandeerde traditionele specialiteit

www.lindemans.be

30

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 30

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

04-06-2012 11:56:51

IngrediĂŤnten voor 4 personen

Parmaham sushi

200 g Carnaroli rijst 200 g Parmaham 1 zakje Rucola sla 50 g mascarpone 50 g geraspte Parmigiano Reggiano kaas traditionele balsamico-azijn van Modena

Recept

Spoel de rijst onder stromend water. Gooi de rijst in een kookpot met een kleine hoeveelheid water (ongeveer twee centimeter diep), zet op het vuur en breng aan de kook. Zachtjes laten koken gedurende ongeveer 10 minuten tot al het water is opgenomen. Giet de rijst af, laat afkoelen en meng dan de mascarpone en de geraspte kaas erbij.

Leg de plakjes Parmaham op een sushi-mat, bedek met een laagje van het rijst en mascarpone mengsel en voeg een paar blaadjes rucola. Rol op, wikkel het geheel in plasticfolie en leg het in de koelkast gedurende 20 minuten. Haal de rollen uit de koelkast, snijdt in rondjes en serveer met een paar druppels traditionele balsamico-azijn van Modena.

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 31

31

04-06-2012 11:56:53

GENIETEN

Culinair genieten in open lucht.

Barbecues als ultieme ervaring voor fijnproevers Met de lente in het land en de zomer in aantocht luidt meteen het startschot van het barbecueseizoen.

Ondertussen is barbecueën helemaal geëvolueerd tot het culinaire hoogtepunt van het zomerseizoen.

Villeroy & Boch introduceert je alvast aan enkele barbecuegewoontes van uit de hele wereld.

BBQ OP Z’N AMERIKAANS

Op een Amerikaanse barbecue draait alles om een stukje sappig vlees: steak, T-bone of ribstuk. Laat het vlees niet uitdrogen. Gril een steak op matig vuur gedurende 10 à 15 minuten en laat de steak vervolgens enkele minuten rusten. Zo voorkom je dat de jus verloren gaat bij het snijden van het vlees. Gebruik hiervoor een dun en scherp mes zoals het Texas steakmes van Villeroy & Boch. Serveer het vlees samen met een kom gemengde sla, maïs en krokant gebakken aardappeltjes. Leg de voorgekookte aardappeltjes op de barbecue nadat je er een marinade van olie, paprika en oregano aan toegevoegd hebt.

Werk het geheel af met zure room in combinatie met yoghurt en afgekruid met peper en zout.

32

Nog een handige tip: niet alleen de kinderen genieten graag van een lekker kippenboutje of zelfgemaakte hamburger.

Inspiratie nodig om het geheel op z’n Amerikaans in te kleden?

Je kan de servetten, het tafelkleed en de gordijnen versieren met sterren of streepjes en dit in combinatie met een rustieke houten tafel en kleurrijke mix van blauwe en rode tuinstoelen.

Op de NewWave barbecueborden en schotels serveer je de Amerikaanse specialiteiten. Je kan de borden ook combineren met andere borden uit het gamma. Het country-style servies ‘Urban Nature’ wordt gekenmerkt door zijn mix van nieuwe en verrassende elementen.

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 32

04-06-2012 11:56:55

GENIETEN

De welvingen van de borden en schotels zorgen samen met de professionele barbecuetools van de One serie voor de beste presentatie van je barbecue creaties. Het enige dat nu nog ontbreekt is de bijhorende outfit! Wat dacht je van een cowboyhoed, houthakkershemd en jeans? Voeg nog wat gekoelde drankjes en bijhorende muziek à la Johnny Cash of Norah Jones toe en het Amerikaanse gevoel is verzekerd.

MEDITERRANE BARBECUE STIJL

Barbecue is een traditioneel onderdeel uit de mediterrane keuken. Hier ligt de focus op verse vis, fijne schelpdieren en verse groenten. Denk aan gebarbecuede avocado, aubergine en tomaten. Schelpdieren zouden steeds op een zacht vuur in hun schelp gekookt moeten worden. Vis vereist ook een bepaalde zorg en wordt best op een grilplaat of als papillot gegrild.

Als tafelversiering kies je best voor zandkleurig, fris wit of blauw voor de echte mediterrane sfeer. Gebruik witte houten meubelen, zandgekleurde servetten en een blauw-wit gestreepte tafelloper. Het NewWave servies en het bijzonder scherpe NewWave barbecuebestek kan gecombineerd worden met een fris accent van schotels uit de Farmhouse Touch Blueflowers collectie..

SAMENSPEL VAN HET OOSTEN EN HET WESTEN MET FIJNE AZIATISCHE BARBECUEGERECHTEN

Is de Arabische barbecue je onbekend? Ga voor een zithoek uit bamboe, gekleurde kussens en een lage tafel met kaarsen voor de juiste sfeer. Hurricane lampen, papieren bloemen en Chinese lantaarns kunnen gebruikt worden als extra decoratie. Villeroy & Boch biedt een groot gamma accessoires aan

met een Oosterse flair. Een schaal met exotisch fruit zorgt voor nog meer kleur en is de ideale manier om je gasten te charmeren totdat de barbecue klaar is.

Ga voor de Modern Grace collectie om je Aziatische barbecuespecialiteiten op te serveren. Groene bananenbladeren van bij de bloemist zijn de perfecte decoratieve

matten voor kommetjes en schaaltjes met kruiden. Voor een onvergetelijke Aziatische avond mag je de thee niet vergeten. De theepot met kopjes van de klassieke Anmut collectie past helemaal in het plaatje. Nu nog een vleugje zen muziek of rustige melodieën als achtergrondmuziek en je bent er helemaal klaar voor.

Als specialiteit presenteer je een stukje saté, heerlijke kebab uit Singapore of Maleisië. Week bij het maken van kippensaté de houten stokjes eerst in water vooraleer ze op de barbecue gaan. Ander zullen ze verbranden. Om het nog exotischer te maken zet je ook garnalen kebab zoetzuur, gebarbecuede zeeduivel met citroengras en eend met kaneel op het menu. Als afsluiter: een fruitige salade van papaja en sugar snaps of een pittige mango met sinaasappel chutney.

Een verfrissende cocktail kan gemaakt worden van groene thee met honing, gember, chili, citroensap en zeer veel ijs.

Gebarbecuede bananen en citroensorbet als nagerecht zorgen voor de perfecte Aziatische avond.

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 33

33

04-06-2012 11:56:56

Witte Ranke

TIM VERVYNCKT Beste Juniorkok 2012

I

OP 13 MAART VOND DE TWAALFDE TWEEJAARLIJKSE CULINAIRE WEDSTRIJD VOOR JUNIORKOKS DE WITTE RANKE PLAATS. DE WEDSTRIJD SPITST ZICH TOE OP HOPSCHEUTENBEREIDINGEN EN UIT DE ZES FINALISTEN WORDT DE NIEUWE JUNIOR KOK GEKOZEN.

DIT JAAR MOCHT TIM ZIJN TALENT ONTPLOOIEN MEDE ANGELO ROSSEEL VAN RESTAURANT LA DURÉE.

DANKZIJ DE STEUN VAN CHEF

HET RESULTAAT WAS ER OOK NAAR EN NAAST DE EERSTE PRIJS KAAPTE HIJ OOK NOG DE PRIJS VOOR HET MEEST CREATIEVE GERECHT MEE.

In de ouderlijke woning te Aalter had ExQuis een gesprek met dit jonge talent en kon zelf zijn kunsten volgen.

Tim is van geboorte afkomstig van Gent waar hij in 1991 het levenslicht zag. Zijn ouders hadden helemaal geen horeca ervaring buiten dat ze graag op reis gingen en van lekker eten hielden en vader een fervent hobbykok was.

Zoals wel vaker stond reeds vroeg bij Tim vast dat hij naar de hotelschool wilde, maar eerst moest hij zijn eerste moderne afwerken, nog twee jaartje wachten dus, maar zijn resultaten waren het eerste jaar niet om naar huis over te schrijven en zodoende belandde hij dan toch nog vrij vroeg in de keukens van Spermalie te Brugge. Hij liep stage bij heel wat sterrenchefs zoals ‘t Laurierblad, In de Wulf, De Refter van Geert Van Hecke, Danny Horseele, ‘t Zilte, De Kromme Watergang, Parkheuvel in Rotterdam en Oud Sluis om uiteindelijk terecht te komen bij Angelo Rosseel van La Durée.

Hier komt zijn voorliefde voor de klassieke keuken met een moderne bewerking ten volle tot zijn recht.

Het was op vraag van Angelo of er iemand in zijn keuken was die deel wou nemen aan de tweejaarlijkse wedstrijd van De Witte Ranke - een wedstrijd die Angelo zelf in 2000 mocht winnen - en het was uiteindelijk Tim die de uitdaging aanging.

Gerugsteund door chef Angelo, het volledige restaurant team, zijn vriendin Angelique en vooral zijn ouders, schreef hij zich in en uit en twintigtal inschrijvingen werden de zes beste weerhouden door de leesjury.

Al zijn vrije tijd werd nu gebruikt om een bepaald gerecht te creëren. Naast de opgelegde bereiding mocht iedere deelnemer ook zijn creativiteit botvieren.

Thuis werden vijf gerechtje gemaakt en hieruit werden de best bereide ingrediënten gelicht en bijeen gebracht tot wat uiteindelijk het beste creatieve gerecht zou worden en waarvoor Tim de eerste prijs behaalde.

ExQuis volgde hem in zijn keuken en hiernaast ziet u het resultaat, een vrije creatie met hopscheuten, lamstong, morieljes en waterkers.

34

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 34

04-06-2012 11:56:56

LAMSTONG Kook eerst de tong in koud water, daarna afspoelen onder koud stromend water. Leg de tong nu in een kookpot met blanke lamsfond, uien, wortel, bleekselder, zwarte peper en een snuifje zout.

Laat 3 uur koken op zacht vuur. Haal de tong uit de bouillon, verwijder het vel en snijd in stukken. Warm op in de bouillon.

MORIELTJES Sjalot aanstoven in boter en blussen met madeira en cognac, laten reduceren. Jus van gebrande ui en champignons toevoegen en laten opnemen. De morieljes kruiden met peper en zout.

Afwerken met bieslook.

WATERKERS, JONGE SPINAZIE, CRUNCH VAN UI Waterkers en jonge spinazie wassen. Aanstoven in hazelnootboter en look. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Ui in ringen snijden. Onderdompelen in melk en in bloem wentelen. Afbakken op 150° in de friteuse. De gefrituurde ui grof versnijden en kruiden met snuifje zout.

JUS VAN TRUFFEL & GEBRANDE UI Ui en champignons bruin aanstoven in boter. Blussen met een scheutje madeira en cognac en dan flamberen. Bevochtigen met truffelsap en blanke lamsfond. Laten reduceren op zacht vuur met verse room. De jus zeven en opmixen met enkele klontjes koude boter. De jus afkruiden en eventueel enkele druppeltjes truffelolie toevoegen(heel weinig).

Bij het serveren de saus even opschuimen met de mixer.

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN 400 gr. hopscheuten, 500 gr. boter, 300 ml. gevogeltefond, 600 ml blanke lamsfond (voor het garen van de lamstong en de saus), 1 ei, peper en zout, nootmuskaat, 75 ml. karnemelk, 100 ml. verse room, 2 lamstongen, 1 wortel, 4 uien, 1 stengel bleekselder, zwarte peper, 6 flinterdunne sneetjes Lardo di Colonnata, 300 gr. morieljes, 2 sjalotten, 100ml vers truffelsap, 50 cl. madeira, 25 cl. cognac, 1 teentje look, 3 bosjes waterkers, 1 kg. jonge spinazie, 1⁄4 bot bieslook, 100 ml. melk, 100 gr. bloem, 1⁄4 bakje witte champignons, 1⁄2 koffielepel truffelolie.

BEREIDINGSWIJZE Hopscheuten kort aanstoven in boter, blussen met weinig gevogeltefond. 1⁄2 room en 1⁄2 karnemelk toevoegen en laten indikken. Kruiden met peper, zout en weinig nootmuskaat, 1 losgeklopt ei ondermengen.

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 35

35

04-06-2012 11:56:58

SOMMELIER

Jonathan Beeckman Hij is eigenaar en sommelier van De Smidse in Dilbeek. Hij was sommelier in La Bastide Saint Antoine te Grasse, restaurant de l’Astor van Joël Robuchon in Parijs en Le Saint-James in Bordeaux. In 2005 werd hij maître sommelier in ‘t Molentje en in 2007 opende hij samen met zijn echtgenote Daphne Duinslaeger, “De Smidse”. Voor Exquis Magazine maakt hij een wereldse wijnreis.

POMEROL In Bordeaux ten noorden van Libourne en tegen de Saint-Emilion aan vindt je Pomerol. Een gebied met 800ha wijngaarden van voornamelijk kleiachtige bodem waarop de Merlot druif zich helemaal thuis voelt die hier dan ook 70% van de aanplant voor zijn rekening neemt. Merlot kan niet goed tegen droogte en de kleigrond reguleert perfect de watertoevoer.

kruis van de Orde van Malta. Deze geestelijke ridderorde hielp ten tijde van de kruistochten reizigers, pelgrims en zieken en gaf ze ook onderdak. Dwars door Pomerol ging toen al de bedevaartsroute naar het Spaanse bedevaartsoord Santiago de Compostela. Er zijn vandaag nog stenen wegwijzers uit die tijd met het Maltezer kruis.

Petrus….

Pétrus wordt algemeen aangezien als de beste wijn uit de Pomerol. Het is een gedistingeerde, sterke wijn, geurig en subtiel, met een kenmerkend truffelparfum. Hoewel de

E

Er wordt jaarlijks 37.000hl wijn geproduceerd. Onder de AOC Pomerol mag er alleen rode wijn gemaakt worden. De merlot druif geeft hier wijnen met een enorme rondheid en met een smeuïg karakter. Pomerol kent geen classificatie dus hier geen Grand Cru’s of andere klasseringen. Uiteraard is er wel een kwaliteitsverschil tussen de verschillende domeinen. De meest vermaarde wijngaarden in Pomerol zijn ongetwijfeld Château Pétrus en Château Le Pin. Het wijnbroederschap in Pomerol, Les Hospitaliers de Pomerol, heeft als wapen het bekende Maltezer

meningen hierover verschillen, worden jonge wijnen (jonger dan 20 jaar) vaak pas uitgeschonken na twee of zelfs drie uur na het decanteren, oudere wijnen uit krachtige jaren vaak één uur na het decanteren. Zeer oude wijnen (ouder dan 30 jaar) of wat oudere wijnen uit minder krachtige jaren kunnen het best direct uit de fles gedronken worden; indien er veel bezinksel in de fles aanwezig is, is decanteren aanbevolen, maar dient de wijn direct daarna gedronken te worden.

De wijngaard is, in tegenstelling tot de roem van zijn product, klein. Hij is slechts 11,5 hectare groot. Daarvan worden 11 hectare ingenomen door merlot-druiven, een halve hectare is

36

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 36

04-06-2012 11:56:59

cabernet franc.

De jaarlijkse productie, afkomstig van relatief oude stokken, bedraagt slechts 350 hectoliter. De oogst gebeurt vrij vroeg op het jaar, en er wordt gegist met een zeker percentage aan gesteelde druiven, hetgeen voor een deel de robuustheid van de wijn verklaart. Er wordt bijzonder streng op kwaliteit gelet, en het alcoholgehalte is niet zelden meer dan 14°.

Door de hoge kwaliteit, in combinatie met de zéér kleine productie, is de prijs van deze wijn zeer hoog. Een deel van de productie verdwijnt in verzamelingen, als investering of als pronkstuk, en wordt nooit gedronken. Niet zelden worden op veilingen dan ook flessen aangeboden van een respectabele leeftijd, en worden er exuberante prijzen voor neergeteld.

Gedurende bijna 200 jaar tot aan het einde van de Tweede Wereldoorlog was het domein in handen van de familie Arnaud, maar werd in 1949 verkocht aan mevrouw Loubat, die vanaf 1925 beetje bij beetje delen had gekocht van het domein.

Haar overtuiging van de absolute kwaliteit van de wijn heeft een levendig precedent geschapen. Toen zij in 1961 stierf, verviel het domein aan haar familie, die in 1964 de helft van de aandelen verkochten aan Jean-Pierre Moueix. Moueix zelf had een handelsmaatschappij opgezet in de jaren voor de oorlog en verwierf langzamerhand eigendom op de rechteroever van de Gironde. Hij vestigde zijn reputatie vanuit het niets, terwijl zijn erfgenamen momenteel 12 domeinen bezitten of aandeelhouder of manager zijn van deze domeinen. Een kleine 40 jaar trad mevrouw Lily-Paule Lacoste (nicht van mevrouw Loubat) op als beheerder en had zij het vruchtgebruik van Pétrus. Na een belastingcontrole ontstond een conflict en probeerde mevrouw Lacoste beslag te leggen op de oogsten van 98 en 99. De familie Moueix zette in reactie daarop mevrouw Lacoste uit haar functie. Begin 2000 stelde de rechtbank van Libourne de familie Moueix in het gelijk. Na de dood van Jean-Pierre Moueix in 2003 volgde zijn oudste zoon Jean-François hem op als beheerder van Pétrus, terwijl zijn tweede zoon, Christian, de productie leidt als technisch directeur, ondersteund door een loyaal, zeer betrokken team: Michel Gillet is regisseur, François Veyssière is keldermeester en Jean-Claude Berrouet is oenoloog.

In 2004 kon je Petrus kopen voor ongeveer 450€ per fles, al niet goedkoop in vergelijking met bijvoorbeeld de jaren 80 (1982 wat een topjaar was kon je voor ongeveer 1000 BEF kopen vandaag is deze 1982 tussen de 4000€ en de 6000€ waard…) In 2005 betaalde men algauw 2500€ per fles dit zakte wel naar ongeveer 1750€ in 2006 en naar 750€ in 2008 maar in 2009 en 2010 zitten we weer rond de 2000€… Door de kleine productie is er meer vraag dan aanbod en zijn de prijzen zeer variabel, vergis U niet, met variabel bedoel ik niet goedkoop of duur, eerder zeer duur of belachelijk duur…

En toch is er nog een Château die exclusiever is dan Petrus, en de eigenaar is zelfs een Belg… Château Le Pin. Château Le Pin beslaat slechts twee hectare en is uitsluitend beplant met Merlot-druiven. De Château Le Pin druiven worden

volledig rijp geoogst en leveren een weelderige wijn die haast exotisch overkomt. De wijn bezit een enorme rijkdom, met ultra rijpe tannines en weet ook in zijn jeugd al te bekoren. De vraag naar deze wijn is enorm en de productie beslaat slechts een vijftiental vaatjes. Dit is de enige wijn die in prijs Petrus weet te benaderen en in vele jaren zelfs durft te overstijgen.

Oorspronkelijk was Madame Laubie sinds 1924 eigenaresse van de wijngaard, en ze verkocht het in 1979 aan de Belgische familie Thienpont. De wijngaard werd verder ontwikkeld door Marcel en Gérard Thienpont (tevens eigenaars van Vieux Château Certan). Thienpont hernoemde het perceel “Le Pin”, naar twee pijnbomen die voor het huis staan.

2 Hectare is voor Bordeaux begrippen erg klein is. De wijn werd op eenvoudige wijze in de kelder van het boerderijtje gemaakt, en in 2010 is het gebouwtje vervangen door een modern gebouw. De aangeplante druivenrassen zijn de Merlot (92%) en de Cabernet Franc (8%), en de stokken zijn gemiddeld 32 jaar oud. Er worden jaarlijks slechts 500 à 600 kistjes wijn geproduceerd, maar de gemiddelde prijs behoort tot de hoogste ter wereld. Prijzen van ver boven de 800 euro (per fles) zijn geen uitzondering. De wijn krijgt gemiddeld een score van 95 op de schaal van Robert Parker, en de kwaliteit is dan ook vrijwel gegarandeerd. Momenteel mag je gemiddeld 2000€ neertellen voor 1 fles Le Pin, er zijn uiteraard uitschieters zoals de 1982, hier betaalt u tussen de 7000€ en de 9000€ voor.

Het spreekt voor zich dat slechts weinigen deze wijnen kunnen kopen, ik heb het voorrecht gehad om toch wel wat verschillende jaargangen te proeven dankzij mijn ervaring als sommelier in enkele sterrenrestaurants en in Bordeaux met enkele négociants.

Deze keer ga ik echter mijn mening niet delen omdat dit (vooral Petrus) legendarische wijnen zijn en vele mensen bij het zien van een fles Petrus al in extase komen…. En als je dan al eens een fles van enkele duizenden Euro’s koopt “moet” het toch de moeite waard zijn…. Niet?

Jonathan Beeckman

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 37

37

04-06-2012 11:56:59

BEAUTY

LABORATOIRES VICHY CAPITAL SOLEIL SPF 50 EMULSIE & LAIT ENFANTS Capital Soleil staat sinds jaren garant voor de bescherming van alle huidtypes en voor het hele gezin.

Nieuw in het gamma is Capital Soleil Emulsie tegen glimmen “Dry Touch” SPF 50 en Melk voor kinderen SPF 50.

Verkrijgbaar bij in de apotheek Emulie - 50ml - €17,45 Melk – 300ml (XXL-formaat ) €19,75

BEAUTY Door Patricia Jeanmart

LABORATOIRES VICHY DESTOCK VENTRE Naast de bestaande producten Aqua Destock en Cellu Destock, brengt Vichy nu ook Destock Ventre op de markt.

Voor vele vrouwen de oplossing voor een silhouetverbeterende en verstevigende verzorging voor de verslapte buik. Bovendien versnelt het het effect dat sporten op de buik heeft.

Verkrijgbaar bij in de apotheek.

150ml - €45,00

KENZOKI - BELLE DE JOUR voor een engelengelaat Is een verzorgingsproduct op basis van Witte Lotus met een grondige werking op de schoonheid van het gelaat. Het opwekkende effect stimuleert de celvernieuwing. Het celmetabolisme wordt opnieuw geactiveerd. De huid wordt hersteld en ziet er beter uit.

Verkrijgbaar bij ICI Paris XL 50 ml - €117,85

38

ROGER & GALLET – tijdelijke collectie beperkt aanbod.

Napoleon I ontdekte destijds de weldaad van de Eau de Cologne van Jean Marie Farina.

Zijn enthousiasme was zo groot dat de beroemde langwerpige Rouleau de l’Empereur ontstond.

Een flacon die de Keizer is zijn laarzen kon stoppen en overal kan meenemen.

In 2012 viert Roger&Gallet zijn 150e verjaardag met een vernieuwde versie van deze FlaconRouleau de l’Empereur in 3 verschillende geuren en levendige kleuren : Eau de cologne Jean Marie Farina, Eau Fraîche Bois d’Orange en Eau Fraîche Fleur d’Osmanthus.

Enkel en alleen verkrijgbaar in de apotheek.

100 ml - €45,00

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 38

04-06-2012 11:57:01

AND CARE

CARE

ONLY YOU VOOR JOUW NAGELS ONLY YOU heeft een aantrekkelijk aanbod dat bestaat uit 22 permanente lakjes variërend van felle kleuren tot klassiekere tinten aangevuld met 3 verzorgingslakjes. Bovendien pakt ONLY YOU elk seizoen uit met 5 topkleuren. Een uitgebreid totaalgamma waarin iedereen zijn perfecte kleur vindt. - Verkrijgbaar bij ICI Paris XL - 10 ml - €4.95 QIRINESS - CARESSE TEMPS SUBLIME - TEXTURE LIGHT Deze ultieme regenererende Anit-Age crème, een bijzondere remedie tegen tijdsinvloeden, geeft uw huid een ongeëvenaard comfortabel gevoel en biedt een compleet antwoord op alle verouderingstekenen. De hoogwaardige actieve ingrediënten bieden regenererende, verstevigende en antirimpeleigenschappen en helpen de tekorten door huidveroudering tegen te gaan.

Verkrijgbaar bij ICI Paris XL 50 ml - €68.00

FEKKAI - ADVANCED SALON TECHNICIAN HIGHLIGHT CARE Deze recentste nieuwkomer in het gamma ‘Salon Technician Color Care’ werd specifiek ontwikkeld voor gekleurd haar, om het te beschermen tegen kleurvervaging en oxidatie en om het zijdezacht te maken.Deze verzorging kan het haar ook opmerkelijk doen glanzen. Bevat zonnebloemolie-extract dat vitamine A, D en E aanreikt en dat echt natuurlijke bescherming tegen UV- stralen biedt om kleurvervaging en oxidatie te voorkomen.

Verkrijgbaar vanaf mei 2012 bij ICI Paris XL €32.00

CLINIQUE BOTTOM LASH MASCARA Deze mascara werd speciaal ontwikkeld voor de onderwimpers en blijft 24 uur perfect zitten dankzij een langhoudende formule. Het micro-miniborsteltje is van de kleinste borsteltjes ter wereld. Verpakt in een elegante, zilverkleurige houder met bloemmotief, is dit bescheiden formaat makkelijk en overal mee naartoe te nemen. Parfumvrij en op allergie getest.

Verkrijgbaar bij ICI Paris XL €16,50

EBORIAN - SLEEPING BB MASK Een SOS-product voor nachtverzorging dat de vermoeide huid te hulp komt. Het bevat een dosis actieve bestanddelen die de huid als het ware ‘wakker maken’, in een transparante filmogene textuur die ’s nachts inwerkt voor een stevige, gladde en rimpelloze huid. Zo zien we er ‘s morgens weer goed uit en kunnen we de dag goedgeluimd beginnen.

Verkrijgbaar bij ICI Paris XL 50 ml - €29.00

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 39

39

04-06-2012 11:57:11

Taste AN AFFORDABLE LUXURY

The essence of taste reaches far beyond the culinary creations of our Master Chef, Jacques Pépin.

It’s in the hand-selected furnishings of our gourmet restaurants. It’s in our richly appointed staterooms and lounges. It’s how our staff warmly welcomes you to the comfort of our country club-casual ambiance. From the serenity of our Canyon Ranch SpaClub® to the allure of more than 300 global destinations, our style reflects your tastes.

The essence of taste is

40

Value

without compromise.

ExQuis Magazine

CONTACT YOUR TR AV E L AG E N T O R V I S I T W W W. O C E A N I AC R U I S E S . COM

Exquis N° 46.indd 40 PRO40078 Taste Ad_Consumer.indd 1

04-06-2012 11:57:14 4/23/12 11:11 AM

:11 AM

ExQuis Destinations Oceania Cruises introduceert nieuwe culinaire ontdekkingstochten in meer dan 25 havens wereldwijd

Met het debuut van haar nieuw luxe cruiseschip ‘Riviera’ in mei 2012, wil Oceania Cruises zijn culinaire programma uitbreiden met de introductie van Culinaire Discovery Tours in meer dan 25 havens wereldwijd. Uniek ontworpen voor elke bestemming, de nieuwe excursies bieden de gasten de gelegenheid om lokale markten te verkennen in kleine groepjes, samen met een expert chef-kok.

“Het was baanbrekend toen Oceania Cruises de eerste handson culinaire school op zee introduceerde met de lancering van het cruiseschip “Marina” in 2011, volgens Kunal S. Kamlani, de president van de rederij. “Nu met de introductie van ons zusterschip Riviera brengen wij de culinaire verrijking op een nog hoger niveau waardoor we onze reputatie verstevigen als de cruise lijn voor levensgenieters.”

Gasten hebben de mogelijkheid om een ambachtelijke kaasmaker, een chocolatier, een wijngaard of een vismarkt te bezoeken. De uitstappen bevatten ook mini-lezingen, demonstraties of een lunch alvorens terug te keren naar “Bon Appetit” het Culinair Centrum van het schip voor een kookles, geïnspireerd op de lokale markt.

“In Athene bezoeken de gasten de Agora vlees- en vismarkt gevolgd door een lunch op de “Plaka”, aldus Kathryn Kelly, culinair directeur van Oceania Cruises. “In Barcelona proeven we een Spaanse olijfolie, winkelen we in Santa Caterina markt om dan

de dag af te sluiten met een lunch in een top tapas restaurant.”

De “Culinaire Ontdekkings Tours” van Oceania Cruises zullen dit voorjaar in Europa worden geïntroduceerd op de luxe cruiseschepen Riviera en Marina met plaats voor maximaal 1250 gasten.

Ook op de kleinere schepen van Oceania Cruises met een maximum aan 650-gasten - Regatta en Nautica - zullen de nieuwe Culinaire Discovery Tours gecombineerd worden met het bezoek aan plaatselijke markten met kook ervaringen bij een hotelschool of in de keuken van een bekend restaurant. In Istanboel, bijvoorbeeld, zullen de gasten kookles kunnen volgen bij Cooking Alaturka.

Bon Appetit Culinair Centrum

Het Bon Appetit Culinair Centrum op Oceania Cruises “Riviera” en “Marina” beschikt over 24 volledig ingerichte kookplaatsen.

Inductie kookplaten en convectie ovens om de deelnemers de mogelijkheid te bieden om een kookervaring te krijgen. De lessen richten zich op alle niveaus van bekwaamheid, van beginner tot meester-kok.

Om meer te weten over de Oceania Cruises, bezoek www.oceaniacruises.com of mail naar rgoetschalckx@oceaniacruises.com.

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 41

41

04-06-2012 11:57:16

ExQuis Destinations De Marina in beeld Rederij Oceania Cruises staat bekend om het hoog gastronomisch niveau. De levensgenieters kunnen hun hart ophalen in de 2 nieuwe gastronomische locaties Jacques en Red Ginger. Er zijn 10 verschillende gelegenheden om te eten, waarvan zes een open zitting bieden en waar fijnproevers hun hart kunnen ophalen. Er is nu een Bon Appetit Culinary Center waar men zich kan bekwamen in het zelf bereiden van de gerechten.

Š Oceania Cruises

42

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 42

04-06-2012 11:57:20

INTIEME LUXE

13 dagen Middellandse Zee

13 dagen Middellandse Zee

7 juli 2012 Riviera *****

30 augustus 2012 Regatta ****+

v.a. €

1.970 incl vlucht

$500 on board credit per cabine

v.a. €

1.815 incl vlucht

$500 on board credit per cabine

za....... 07 jul .......... Venetië, Italië ........................................................................ zo....... 08 jul .......... Venetië, Italië ........................................................................ ma ..... 09 jul .......... Dubrovnik, Kroatië ................................................................ di ....... 10 jul .......... Corfu, Griekenland ............................................................... wo ..... 11 jul .......... Taormina, Sicilië ................................................................... do ...... 12 jul .......... Sorrento / Capri, Italië ......................................................... vr ....... 13 jul .......... Civitavecchia - Rome, Italië ................................................ za....... 14 jul .......... Livorno, Italië ......................................................................... zo....... 15 jul .......... Monte Carlo, Monaco .......................................................... ma ..... 16 jul .......... Saint Tropez, Frankrijk ......................................................... di ....... 17 jul .......... Marseille, Frankrijk............................................................... wo ..... 18 jul .......... cruisen.................................................................................... do ...... 19 jul .......... Barcelona, Spanje ................................................................

do ...... 30 aug ....... Istanbul, Turkije............................................................ 17:00 vr ....... 31 aug ....... Mitilini, Lesbos ............................................. 09:00 ...... 18:00 za....... 01 sep........ Santorini, Griekenland ................................ 08:00 ...... 18:00 zo....... 02 sep........ cruisen.................................................................................... ma ..... 03 sep........ La Valetta, Malta.......................................... 08:00 ...... 18:00 di ....... 04 sep........ Trapani, Sicilië.............................................. 08:00 ...... 18:00 wo ..... 05 sep........ Cagliari, Sardinië ......................................... 08:00 ...... 16:00 do ...... 06 sep........ Ibiza, Balearen ............................................. 16:00 ............... vr ....... 07 sep........ Ibiza, Balearen ............................................................. 16:00 za....... 08 sep........ Almeria, Spanje ........................................... 09:00 ...... 17:00 zo....... 09 sep........ Cadiz, Spanje ................................................ 08:00 ...... 19:00 ma ..... 10 sep........ Lissabon, Portugal ....................................... 12:00 ............... di ....... 11 sep........ Lissabon, Portugal ................................................................

11 dagen Italië

28 september 2013 Marina ****+

13 augustus 2012 Riviera ***** v.a. €

$500 on board credit per cabine

1.620 incl vervoer

ma ..... 13 aug ....... Venetië, Italië ........................................................................ di ....... 14 aug ....... Venetië, Italië ............................................................... 17:00 wo ..... 15 aug ....... Dubrovnik, Kroatië ....................................... 12:00 ...... 20:00 do ...... 16 aug ....... Kotor, Montenegro ...................................... 08:00 ...... 18:00 vr ....... 17 aug ....... Corfu, Griekenland ...................................... 08:00 ...... 16:00 za....... 18 aug ....... Taormina, Sicilië .......................................... 08:00 ...... 18:00 zo....... 19 aug ....... Amalfi, Italië ................................................. 08:00 ...... 17:00 ma ..... 20 aug ....... Olbia, Sardinië .............................................. 08:00 ...... 18:00 di ....... 21 aug ....... Livorno, Italië ................................................ 08:00 ...... 20:00 wo ..... 22 aug ....... Monte Carlo, Monaco ................................. 08:00 ...... 16:00 do ...... 23 aug ....... Civitavecchia - Rome, Italië ....................... 06:00 ...............

v.a. €

2.995 incl vlucht

$200 on board credit per cabine & fooien inbegrepen

za....... 28 sep........ Zeebrugge, België ....................................................... 18:00 zo....... 29 sep........ Le Havre, Frankrijk....................................... 07:00 ...... 20:00 ma ..... 30 sep........ St.Malo, Frankrijk ........................................ 08:00 ...... 16:00 di ....... 01 okt......... Lorient, Frankrijk .......................................... 08:00 ...... 18:00 wo ..... 02 okt......... Le Verdon, Frankrijk .................................... 07:00 ...... 20:00 do ...... 03 okt......... Bilbao, Frankrijk ........................................... 07:00 ...... 17:00 vr ....... 04 okt......... La Coruna, Spanje ....................................... 08:00 ...... 20:00 za....... 05 okt......... Porto, Portugal ............................................ 09:00 ...... 18:00 zo....... 06 okt......... Lissabon, Portugal ....................................... 08:00 ...... 16:00 ma ..... 07 okt......... Cadiz, Spanje ............................................... 08:00 ...... 20:00 di ....... 08 okt......... cruisen ................................................................................... wo ..... 09 okt......... Barcelona, Spanje ....................................... 07:00 ...............

Oceania Difference prachtige vaarroutes * cruises voor gastronomen * geen formele avonden * casual maar elegant * rustige sfeer * koffie, thee en frisdranken 24/7 inbegrepen

tel. 03-236 89 39 info@cruisetravel.be of bij uw reisagent

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 43

Lic.A5449 43

04-06-2012 11:57:21

AVONTUUR

ExQuis Destinations

EXPEDITIONS

E

Er zijn bestemmingen in de wereld waarvan reizigers alleen maar van kunnen dromen. Bestemmingen zo geïsoleerd en afgelegen, en om ze te bereiken moest je heel wat comfort achterlaten.

Avontuurlijke reizigers met hoge eisen ontdekken via Silversea Expeditions een cruise bestemming die net zo opwindend is als de luxe aan boord. Een reis naar de poolcirkel waarbij de meest moderne luxe niet vergeten wordt zodat je reis een echt avontuur wordt waarbij de ontbering achtergelaten wordt. De aangeboden formule hierbij is All-in en dit gecombineerd met een authentiek avontuur maakt uw reis onvergetelijk.

Alle accommodaties beschikken over een uitzicht op de oceaan en iedere cabine beschikt over een persoonlijke butlerservice.

Het gastronomisch hoofdstuk aan boord wordt ingevuld met de meest verfijnde gerechten bereid onder de strenge normen van

44

Relais & Château waarbij Silversea is aangesloten. Maar begin uw dinner met een heerlijke cocktail in de Observation Lounge en geniet na het dinner van een slaapmutsje in de Panorama Lounge met op de achtergrond rustgevende pianoklanken.

De combinatie van een echte expeditiecruise met de elegantie en unieke lifestyle onderscheidt de Silver Explorer van alle andere.

Ontdek de schoonheid van een glinsterend wit landschap zover het oog reikt of sta in bewondering voor de prachtige ijssculpturen. Maar... enkel bedoeld voor de moderne ontdekkingsreiziger waarbij alle grenzen verlegd worden en je dankzij de ervaring van het leadersteam en de bemanning veilig en in alle comfort de poolreizigers volgt. Cruisen naar Antarctica is zeehonden zien zonnen op enorme ijsschotsen, onverstoorbaar op hun gemak in het gezelschap van een verantwoord bezoek.

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 44

04-06-2012 11:57:23

AVONTUUR

Expeditions in Luxury abord the Silver Explorer

Luister naar het gezang van duizenden pinguïns en voel de onuitgesproken kracht van een walvis aan de oppervlakte van deze ijskoude wateren.

SILVERSEA & CRUISE SELECTION

Om nu deze unieke reiservaring aan te bieden in de Benelux hebben Silversea en Cruise Selection een overeenkomst gesloten waarbij Cruise Selection het sales support-team wordt voor de Benelux.

“We zijn zeer verheugd met de ondertekening van deze overeenkomst en kijken enorm uit naar de samenwerking met Silversea” aldus Rony Broun, Managing Director van Cruise Selection.

De hoofdzetel van Silversea is gevestigd in Monaco en de rederij baat schepen uit in het ultra-luxueuze cruisesegment.

Het bedrijf werd in het begin van de jaren 90 opgericht door

de Italiaanse familie Lefebvre, de gewezen eigenaars van Sitmar Cruises. De schepen werden speciaal ontworpen om meer ruimte te bieden aan minder passagiers in combinatie met een persoonlijke service van topkwaliteit.

Net zoals aan boord van de andere schepen van Silversea Cruises is de Silver Explorer ook een all-inclusive schip. Alle dranken (water, frisdranken, wijn, bier, champagne en andere alcoholhoudende dranken) alsook de fooien zijn inbegrepen in de prijs van de cruise.

Silversea behaalde reeds tal van internationale awards, met respectievelijk reeds zeven maal de titel “World’s Best”. In 2011 riep Luxury Travel Advisor de Silversea uit tot “Best Cruise Line for Luxury Small Ships”. foto’s: © Silversea - laatste foto: © Exquis Magazine.

Conrad Combrink, Thomas Harrison & Rony Broun.

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 45

45

04-06-2012 11:57:24

 

 



       





















 



 



 



 



 







 

 

  

   



CRUISE SELECTION - TEL. 03/313 60 79 - FAX. 03/313 61 09  info@cruiseselection.be - www.cruiseselection.be - lic 6231

   



       

      

SILVER WHISPER Op vrijdag 25 mei 2012 meerde de Silver Whisper voor de allereerste keer aan in de haven van Oostende.

Naar aanleiding van deze maiden call werd ook de bijzondere cruise naar de Baltische Staten en Sint-Petersburg voorgesteld, die op 14 augustus 2012 vanuit Oostende vertrekt.

Rony H. Broun, sales-verantwoordelijke voor Silversea in de Benelux en het Midden-Oosten, verklaarde: “Ik ben bijzonder verheugd dat twee parels aan de Silversea-kroon deze week een bezoek brengen aan de Koningin der Badsteden. Niet alleen tonen we België aan onze passagiers, maar we willen ook van de gelegenheid gebruik maken om onze schepen aan potentiële gasten en reisagenten te laten zien.” Silversea is één

van de beste cruisemaatschappijen met een vijfsterrenservice.

De vloot telt zes schepen die elk tussen 132 en 540 passagiers kunnen herbergen. Het cruiseproduct van Silversea is heel bijzonder. Het is zowat het neusje van de zalm in het luxecruisesegment. Er is immers maar een beperkt aantal passagiers aan boord, die allemaal in suites verblijven en een beroep kunnen doen op een persoonlijke butler. 85% Van de suites beschikken over een privébalkon. De dienstverlening moet voor de gasten probleem- en zorgenvrij zijn. Daarom zijn alle aangeboden reisformules all inclusive (alle drankjes, fooien en belastingen zijn inbegrepen). De Silver Whisper meert op 14 augustus opnieuw aan in Oostende, waar passagiers kunnen inschepen voor een 10-daagse cruise naar de Balticum via Warnemunde (nabij Berlin), Helsinki, Tallinn en een driedaags bezoek aan Sint-Petersburg. De ontscheping is voorzien in de haven van Stockholm. Deze cruise wordt aangeboden aan 3086 € per persoon in een Vista-suite.

www.cruiseselection.be

46

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 46

04-06-2012 11:57:26

SEABOURN IS VAN MENING

HOE KLEINER HET SCHIP, HOE GROTER DE BELEVING.

Seabourn is een ultra-luxe all-inclusive rederij die staat voor absolute topklasse van het hoogste niveau. De rederij werd in 1987 opgericht met een duidelijke levensvisie: het aanbieden van wereldwijde cruises aan boord van elegante schepen, waarbij het de gasten aan niets ontbreekt. De intieme grootte van de zes schepen maakt het mogelijk om zowel het hart van wereldsteden als Londen en Mumbai te verkennen, maar ook kleinere paradijzen binnen te varen waar grotere schepen niet kunnen volgen. Varen met Seabourn is als verblijven in een verfijnd boutique hotel en de persoonlijke service aan boord is gelijkwaardig aan de service zoals u die gewend bent in de beste hotels en restaurants wereldwijd. Aan boord van Seabourn vindt de gast een sfeer die past bij zijn eigen

levensstijl. Men geniet van zeer luxueuze en ruime suites, allen voorzien van grote ramen en vrijwel allemaal met balkon, een aparte zithoek, koelkast, televisie, mini-bar en video en veel opbergruimte. In de ruime badkamer hangt uw badjas klaar en de mini-bar is gevuld met drankjes naar uw voorkeur. Ook het culinair hoofdstuk aan boord zal u zeker bevallen: dagelijks kan men dineren op absoluut top-niveau met een uitmuntende bediening in een van de bijzonder smaakvolle en elegant ingerichte restaurants.

Het ultra all-inclusive concept houdt overigens ook in dat niet alleen de maaltijden zijn inbegrepen, maar ook alle dranken (waaronder champagne, wijnen en cocktails) en fooien.

Meer informatie op www.seabourn.com of bij uw reisagent BEST SMALL-SHIP CRUISE LINE

The Art of Living

Exquis N째 46.indd 47

47

04-06-2012 11:57:27

De ruim bemeten, middelgrote schepen van de Holland America Line bieden meer ruimte aan dek en riante, luxe passagiershutten met veranda. Wij varen met minder gasten en dat betekent meer persoonlijke aandacht. Met andere woorden, een eersteklas cruise die zich onderscheidt in details: * 139 jaar Europese traditie * Bijna één bemanningslid per twee gasten * Grote keuze aan restaurants, van ongedwongen tot stijlvol

* Culinary Arts Center, aangeboden door het tijdschrift Food & Wine * Fitnesscentrum met de nieuwste apparatuur * Greenhouse Spa & Salon

* Live muziek * Bekroonde excursies aan wal * Uitgebreid aanbod aan activiteitenprogramma’s * Vloot van 15 schepen die 350 havens aandoen

Voor meer informatie of voor het reserveren van uw cruise neemt u contact op met uw reisbureau of cruisespecialist. Bekijk ook www.hollandamerica.com

AFRIKA * ALASKA * AZIE & STILLE OCEAAN * AUSTRALIE * NIEUW ZEELAND * CANADA * NEW ENGLAND CARAIBISCH GEBIED * BERMUDA * EUROPA * HAWAII * MEXICO * PANAMA-KANAAL * ZUID-AMERIKA * REIS OM DE WERELD

Nationaliteit: De vloot vaart onder de Nederlandse vlag

48

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 48

04-06-2012 11:57:28

ExQuis Destinations

THAILAND Tekst Jef - foto’s Lucia & Benjamin

PHUKET, Pearl of the Andaman Sea

Thailand wordt onderverdeeld in vijf regio’s.

Met deze reportage richten we ons op het eiland Phuket dat zich nestelt tussen de Andaman zee en de Golf van Thailand.

All Jacuzzi B&B Baan Malinee in The Laguna Art ofPhuket Living

Exquis N° 46.indd 49

49

04-06-2012 11:57:29

P

VLAMING IN THAILAND

De Vlaming Eric Dekegel en de charmante Malinee Jiaranai ontvangen u in hun “Baan Malinee” een prachtig ontworpen bed and breakfast volledig in Thaise stijl met Thaise gastvrijheid ten top.

ExQuis Magazine trok voor een eerste kennismaking naar Thailand en onderging er de betovering in Baan Malinee en ontdekte een heel ander Phuket dan verwacht.

PHUKET KORT

De “Parel van het zuiden” zo wordt Phuket omschreven en terecht. Het is het grootste en rijkste eiland van Thailand en meteen ook het meest bezochte. Het eiland is niet alleen het nieuwe homeland van Eric, maar ook Eddy Van Maele en echtgenote ruilden het kille België in voor het zonnige en gastvrije Thailand waar hij aan de slag ging met borstels en schildersezel, en abstracte taferelen op het linnendoek penseelt.

Phuket is dan ook een droom die veel te bieden heeft; schitterende stranden, verborgen strandjes, winkeltjes, kraampjes met lekkernijen, tempels en een bruisend nachtleven. Het ligt op goed één uur vliegen van Bangkok.

Ooit was Phuket een belangrijk handelscentrum voor Chinezen, Portugezen en Arabieren en het was vooral rijk aan rubberplantages en tinmijnen. In de negentiende eeuw kwamen heel wat Chinezen naar Phuket om er te werken. Zij lieten veel van hun cultuur achter die je nog steeds verweven terugvindt in tal van plaatsen, vooral dan in de straten Th. Thalang en Dibuk.

Bij onze verkenning van het eiland hebben we ons geen ogenblik verveeld. In Phuket Stad zijn er volop mogelijkheden om te shoppen en de Thaise specialiteiten te ontdekken. De kust leent zich uitstekend om er o.a. te waterskiën, para-zeilen, windsurfen of gewoon genieten van het niets doen.

Phuket geniet van een ideale ligging waarbij het tropisch klimaat je onderdompelt in een temperatuur van minimum 23°C tot en maximum van 36°C met een aangename constante van 28°C. Wie van een bruisend nachtleven houdt trekt naar Patong of Karon. In Patong vindt u op de Bangla Road een grote variatie aan beer-bars, met live muziek, clubs, gogo-bars en cabaret shows. Simon Cabaret is beroemd om zijn travestietenclub met uitzinnige kostuums en prachtige lichtshow. Liefhebbers kunnen naar het Phuket Boxing Stadium gaan in Phuket Stad en het professioneel Thai Boxing bekijken.

Voor wie het allemaal wat rustiger aan wil doen kan naar een van de restaurants in Phuket gaan die bekend staan om de overheerlijke en verse vis- en schaaldierengerechten, of naar een authentiek Thais restaurant waar uitstekende Thaise gerechten worden geserveerd. Er zijn ook uitstekende restaurants

50

Op straat en aan het strand, eten kan overal. Heel verrassend en zo heet dat het zweet je uitbreekt, maar dat hoort er bij.

waar u tijdens het eten kunt genieten van een traditionele Thaise dans, zeker een aanrader.

Een andere mogelijkheid is op straat eten. In Phuket zijn er overal foodstalls, hou er wel rekening mee dat de porties wat klein uitvallen, maar dat komt omdat men in Thailand gewend is om ongeveer zes maal per dag te eten, kleine porties wel te verstaan. De overbekende noedelsoep en “Kauw pad-kay” (gebakken rijst met kip en groenten) kunt u hier gerust bestellen.

HET ANDERE PHUKET

Met deze reportage willen we u laten kennismaken met een heel ander Phuket. De meeste toeristen verblijven in Patong in een van de vele moderne resorts, liggen de ganse dag op het strand en begeven zich ‘s avonds naar Bangla Road met zijn nachtleven. Dit is voor hen Phuket een aaneenschakeling van verveling en nachtleven.

Maar Phuket is veel meer dan dat, het eiland is bijzonder gastvrij en kindvriendelijk en wij leerden het kennen dankzij de locals waarmee we optrokken en natuurlijk door Eric en Malinee.

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 50

04-06-2012 11:57:30

Op de luchthaven van Phuket werden we opgewacht door Eric, een goedlachse rondborstige vlaming die ons meteen liet kennismaken met wat gastvrijheid in Phuket betekent.

Hij en zijn charmante Malinee runnen Baan Malinee of het Huis van Malinee. Ze doen dit met zoveel overtuiging en gastheerschap dat je er van gaat blozen, want zoveel bereidwilligheid zijn wij in het kille Europa niet gewoon.

Het is dan ook niet te verbazen dat zij zichzelf inmiddels een stevige reputatie opbouwden en niets dan lovende kritiek krijgen voor hun aanpak, gastvrijheid is hier het sleutelwoord en niets is hen te veel.

EXOTISCHE VRUCHTEN

Diezelfde namiddag namen ze ons al dadelijk mee naar de plaatselijk voedingsmarkt waar zij zelf alles dagvers inkopen.

Maar je kan er ook van de plaatselijke lekkernijen proeven,

Bezoek aan de plaatselijke markt met Eric en Malinee als gids.

iets dat we dan ook graag deden. Alles verloopt er gemoedelijk en zelfs een wolkbreuk kan aan de openheid en gastvrijheid geen einde maken.

Zoals in alle tropische gebieden groeit er op Phuket een veelheid van exotische vruchten en kruiden zoals bananen, mango’s, ananas, papaja’s, jackfruit doerians en ramboetans.

Deze worden in hun geheel of in de vorm van verfrissende vruchtensappen verkocht. In de Thaise keuken wordt haast geen vet gebruikt. Verse groenten en vis evenals vleesgerechten worden bij rijst en noedels geserveerd met daarin verschillende specerijen en kruiden maar steeds zult u er chilipeper in vinden. Bent u niet vertrouwd met de Thaise keuken dan is het best steeds navraag te doen als u iets besteld, het merendeel van de bewoners van Phuket spreekt een aardig woordje Engels en bij uw bestelling kunt u gerust aangeven dat u het gerecht “not to spicy” wenst. Er zal zeker rekening gehouden

worden met uw vraag en zo kunt u, zonder dat het zweet u uitbreekt van de Thaise keuken genieten. Na een paar dagen bent u het gewoon en kunt u er voluit voor gaan.

Laat ook niet na een echt Thais restaurant te bezoeken, zo bezochten wij o.a. restaurant Ta Wai, het is niet ver van Baan Malinee gelegen en heeft een eigen taxi service, je wordt er gratis opgehaald en terug gebracht en het eten is er zeer lekker met een uitstekende bediening.

OP ONTDEKKING

Natuurpracht alom en op aanraden van Eric trokken we er de eerste dag met een taxi op uit om het eiland te leren kennen.

Je kan natuurlijk altijd zelf een auto of scooter huren, maar het verkeer rijdt er niet alleen langs de verkeerde kant van de weg, het is nog hectisch ook. Een taxi huren met chauffeur heeft nog het voordeel dat je je persoonlijke gids bij je hebt.

White snapper met zoet-zure saus. Uit eten in restaurant Ta Wai

RELIGIE

Cultuur en religie zijn in Phuket nauw verbonden met elkaar.

De boeddhistische monniken maken dan ook deel uit van het straatbeeld daar zij actief deelnemen aan het leven en in de Thaise samenleving belangrijke personen zijn. Zij zijn aangewezen op giften van de inwoners en bezoekers van hun tempels om in hun dagelijkse voedselbehoefte te voorzien. Zij leiden een leven van armoede en nederigheid maar zijn dermate ontwikkeld dat zij in het dagelijkse leven een uitermate belangrijke functie vervullen. De jeugd brengt dan ook een aantal weken door in de tempels waar hen de leer van boeddha wordt bijgebracht. Hun leefomgeving zijn de tempelcomplexen met als centraal gedeelte de “bot” of het heiligste bouwwerk.

De prachtige “Wat Chalong”, het grootste en mooiste tempelcomplex van Phuket moet u gezien hebben.

Dagelijks wordt deze bezocht door duizenden gelovigen en

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 51

51

04-06-2012 11:57:31

toeristen. Voor de Thai is de Wat een heel belangrijke plaats.

De Thai is zeer gelovig en in zijn dagelijkse leven eert hij Boeddha maar ook thuis staat er min of meer op ooghoogte een bouwwerkje in de vorm van een tempel waar de Thai zijn offer brengt. Deze zogenaamde “geestenhuisjes worden met bloemen, kleine offerschaaltjes met etenswaren en wierookstaafjes getooid en moeten onderdak bieden aan verschillende

52

geesten en vooral aan de aardgeest, want door de bouw van de accommodatie is zijn rust verstoord. Zo zal je ook in heel wat hotels en bij grote gebouwen zulke kleine geestenhuisjes vinden.

Respect is het hoogste goed in Thailand. Door de “wai”, de traditionele groet waarbij men de handpalmen tegen elkaar houdt betoont men elkaars respect.

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 52

04-06-2012 11:57:33

Met de Sea Cave Canoe ontdekt u verborgen plekjes in grotten en spelonken.

SEA CAVE CANOE

Natuurlijk mocht een dagtrip op zee niet ontbreken. In de Baai van Malacca liggen tal van eilanden en eilandjes. De zee heeft zich hier in het vaste land van Thailand diep ingegraven en er grotten en spelonken nagelaten.

Vanuit Phuket vertrekken er dagelijks tientallen Longtail boats die toeristen naar paradijselijke eilanden brengen en in hun programma ook grotbezoek met canoe’s aanbieden.

Op aanraden van Eric boekten wij bij “Sea Cave Canoe” een dagtrip met vertrek om 8uur op de pier van Laem Sai. Eerst wordt je keurig opgehaald met een luxe busje met airco om uw transfer naar de vertrekplaats te maken.

Het is een full Day journey in de mysterieuze wereld van “hong”.

Eenmaal ter plaatse worden de canoe’s ter water gelaten en gedurende de ganse dag heb je steeds per koppel dezelfde begeleider die je diep de grotten in peddelt om je zo naar de geheimzinnige wereld in de grotten te voeren.

Eenmaal de grot binnen kom je in een binnenmeer terecht waar de overweldigende natuur je adem doet stokken.

Bij wijlen is de toegang tot deze kleine paradijsje zo laag dat je languit in de canoe moet gaan liggen.

Miljoenen jaren heeft de natuur geboetseerd aan deze meesterwerkjes en je bezoekt de Bat Cave (vleermuizen), Oyster Cave, Diamond Cave en Mangrove Cave waar een apen populatie leeft.

Rond de middag wordt door de bemanning een heerlijke lunch bereid die je op het schip gebruikt terwijl je tocht verder gaat

om tenslotte als rustplaats het paradijselijk eilandje Lawa aandoet waar je zelf naartoe kan peddelen, zwemmen of gewoon genieten van de rust, de palmbomen en het spierwitte strand.

Rond 4u30 kom je uiteindelijk terug aan op de plaats van vertrek en heb je er een prachtige daguitstap op zitten en zal je zonder twijfel ook enkele internationale vrienden gemaakt hebben. Deze trip kunt u vol vertrouwen boeken via Baan Malinee.

PHANG-NGA EXPLORATION CO. SEA CAVE CANOE 2/2 Chumporn Road, Muang, Phuket

www.seacavecanoe.com

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 53

53

04-06-2012 11:57:34

Phuket kent verschillende olifantenkampen. Daar kunt u een rit maken op een olifant door bijvoorbeeld een rubberplantages of door de jungle. Helaas is het leven van de olifant ook in Phuket niet meer wat het is geweest. Werden deze dieren vroeger veel gebruikt als hulp in de jungle en andere zware arbeid, nu is het puur toeristisch. De omstandigheden waarin de olifanten nu verkeren laat hier en daar een vraagteken achter. Let daarom goed op dat u deze excursie boekt bij gerenommeerde olifantenkampen waar het goede leven en juist behandelen van deze dieren voorop staat. Informeer u bij de locals in Phuket.

54

ExQuis Magazine

Exquis N째 46.indd 54

04-06-2012 11:57:36

TUK TUKS

PANCAKES BY NIGHT

Wat u zeker moet doen is een ritje maken in een tuk tuk, het meest typische vervoermiddel in Thailand.

Het wagentje biedt plaats aan zes tot acht personen en geraakt haast overal. Met de tuk tuk naar een idyllisch strandje bv is een mooie uitstap. Vraag er Malinee naar.

Deze kleine strandjes zijn bij de meeste toeristen niet gekend, en geen nood, je vindt er tal van drink- en eetgelegenheden maar ze zijn vaak alleen via een smal bospad bereikbaar.

Wat u ook beslist niet mag missen is om ‘s avonds, na het avondeten als dessert een pannekoek te gaan eten.

Eric en Malinee zullen u de weg wel wijzen of ze gaan gewoon een keertje mee. Het is een ritueel dat bij duisternis zoveel beter smaakt. Een rijdend restaurantje van niet groter dan twee vierkante meter gebouwd op een motor zet zich dan langs de kant van de weg en de dame in kwestie begint ijverig voor iedereen die wil pannekoeken met banaan te bakken.

OLIFANTETOCHTEN

Een delicatesse waar u niet langs kunt, maar wel een enorme caloriebom.

Op diverse plaatsen in Phuket kunt u een tocht maken op de rug van een olifant. Het is wel best om een prijsvergelijk te maken of de trip te boeken via Baan Malinee.

Er worden tochtjes aangeboden van een half uur tot een volledige dag. De dagtochten naar het Khao Sok Nationaal Park zijn aan te bevelen en worden aangeboden door diverse organisaties. Onderdeel van deze dagtrip is bijna altijd een paar uur durende olifantenrit door de jungle. U kunt hiervoor terecht bij South Orchid.

ZEESCHILDPADDEN

Elk jaar tussen begin december en de tweede helft van februari komen de grote zeeschildpadden hier aan land om hun eieren te begraven in het hete zand. Het zand absorbeert de warmte van de zon en broedt de eieren in negentig dagen uit. Meestal komen de eieren ‘s nachts uit, waarna de jonge schildpadden meteen richting zee rennen.

Thailand probeert dit jaar harder dan tevoren de zeeschildpadden te redden. In 2005 legden nog maar 1000 van deze prehistorische dieren hun eieren op Thaise kusten, de helft van het aantal in 1986. Thailand heeft nu een masterplan opgezet om de dieren voor uitroeiing te behoeden. De zeeschildpadden worden niet alleen bedreigd door toeristische ontwikkelingen, maar meer nog door de visserij en waterverontreiniging. In de buurt van Phangnga (bij Phuket) is een strand aangewezen om als test-gebied te dienen voor de bescherming.

PRAKTISCH

Thai Airways vliegt drie maal per week rechtstreeks vanuit Brussel naar Bangkok. Eenmaal in Bangkok neemt u een binnenlandse vlucht naar Phuket. Best is beiden vluchten bij Thai Airways te boeken zo bent u gerust in uw aansluiting. De service aan boord is subliem met drank zoveel je wil, tv en video kanaal in de rugleuning van iedere stoel, hoofdkussen en deken worden reeds bij het vertrek uitgedeeld.

De bemanning doet er alles aan om het u tijdens de vlucht zo aangenaam mogelijk te maken. Er zijn ook rechtstreekse chartervluchten vanuit Brussel naar Phuket, maar wij raden deze niet aan. 12 Uur als sardientjes opeengeplakt is geen goed begin van een vakantie.

TRANSFER

U verwittigt Baan Malinee op voorhand met welke vlucht u in Phuket aankomt en u wordt door Eric netjes afgehaald en na een ritje van hooguit 20 minuten bent u op uw vakantiebestemming. Vanaf nu is het enkel nog genieten van een onvergetelijk gastvrijheid, prachtige kamers en een overvloed aan lekker eten.

Eric & Malinee krijgen van ons de hoogste onderscheiding voor wat betreft gastvrijheid, ontvangst, service, accommodaties en gastronomie.

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 55

55

04-06-2012 11:57:37

BAAN MALINEE Bed & Breakfast

Deze relatief nieuwe bed and breakfast van Eric en Malinee situeert zich in een wondermooie tuin op het Thaise eiland Phuket, niet ver van de stranden van Bang Tao en Layan die per gratis shuttle service in een paar minuten te bereiken zijn.

Thaise gastvrijheid is er alom aanwezig en Eric en Malinee bereiden er zelf de maaltijden voor hun gasten.

Dankzij hun 20 jaar ervaring in de hotelwereld hanteren zij een uitstekende prijs kwaliteitsverhouding wat meteen het succes verklaart van dit exclusief verborgen pareltje in de nabijheid van Laguna Phuket.

Aan alles werd er gedacht om het de gasten naar de zin te maken, zo kan u op eigen houtje naar het strand fietsen met de fietsen die gratis ter beschikking staan.

Maar u hoeft niet alle dagen noodzakelijk weg te gaan, gewoon ontspannen in de tropische Thaise tuin naast het 12 meter lange zwembad is op zich al een verademing.

Baan Malinee is het eerste ALL Jacuzzi B&B in Thailand, de ruime luxe kamers 40 m2 (Klong yao, Kim and Saw) en de 50 m2 Ranat Suite welke een apart bungalowtje is hebben allemaal een eigen badkamer met douche, wastafel, apart toilet, bad met luxe badproducten, badjassen en natuurlijk een jacuzzi om te ontspannen.

De in Thaise stijl ingerichte kamers met flatscreen TV, DVD-speler, kabel-tv met grote keuze aan internationale kanalen, minibar, gratis thee-en koffie-faciliteiten, dagelijks vers fruit en zoetigheden in de kamer. Kluis, strijkplank en strijkijzer en airconditioning.

Alle kamers hebben directe toegang tot zwembad en een privé terras.

De Kim en Saw kamers kunnen verbonden worden door een privé gang, deze zijn ideaal voor een gezin met kinderen.

56

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 56

04-06-2012 11:57:38

Baan Malinee is een zeer romantisch, mooi mini-rort m comfortabele, luxueuse kamers. Ook de tuin en h zwembad zijn zeer aangenaam om in te vertoeven. En de keuken maakt h helemaal comple! Zowel ontbijt als diner.

Wenst u van de kookkunst van Eric en Malinee te genieten dan dient u wel te reserveren voor 11 uur en kinderen genieten altijd een korting van 50%. Ook Barbecue kan maar ook hier op aanvraag en voor minimum 6 personen.

In Baan Malinee beschikt u verder over gratis en draadloos internet en kan u gebruik maken van de gratis shuttledienst die u naar de restaurants bij de ingang van Laguna Phuket brengt en ophaalt.

Service staat hier hoog in het vaandel met hulp bij auto en scooter huur, tour boekingen, Thaise kookles, shuttle naar de Thaise massage, Thaise kookles bij een befaamde school in Phuket town.

Bij een verblijf van minimum twee nachten geniet u bovendien van een gratis luchthaven transfer (alleen geldig bij een rechtstreekse boeking bij Baan Malinee).

Gratis shuttle service naar Bang Tao en Layan Beach met vertrek om 10-11 uur en terugkeer rond 16-17 uur.

Meertalige gastheer (Engels / Frans / Nederlands / Duits en Thais).

Baan Malinee verzorgt ook uw huwelijksfeest met alles er op en er aan.

Meer hierover leest u op de website van Baan Malinee.

Tel : +66 (0) 878 934 636 of +66 (0) 840 605 648 E-mail: info@bedandbreakfastinphuket.com http://www.bedandbreakfastinphuket.com/

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 57

57

04-06-2012 11:57:40

58

ExQuis Magazine

Exquis N째 46.indd 58

04-06-2012 11:57:41

The Art of Living

Exquis N째 46.indd 59

59

04-06-2012 11:57:42

Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux

Voorzitter: Daniël Lassaut - Kortrijksebaan 75 -3220 Holsbeek -Tel. 016/44 65 71 Secretariaat: Piet Lecot - St. Anna 2 - 8500 Kortrijk - Tel. 056/22 97 04 www.escoffier.be info@escoffier.be

PROVINCIE ANTWERPEN *DEBECKER FERDY - RESTAURANT EYCKERHOF - 03/889 07 18 -2880 BORNEM *GEUNES VIKI - RESTAURANT MAS - 2000 ANTWERPEN *SCHEYVAERTS FRANCIS - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 014/81 08 08 - 2400 MOL *VAN TRICHT MICHEL - KAASHANDEL VAN TRICHT - 03/440 14 05 - 2600 BERCHEM PROVINCIE VLAAMS BRABANT *DEBUYST ROLAND - RESTAURANT ORANGE - 02/757 05 59 - 1930 NOSSEGEM *DEMEESTERE LIEVEN - RESTAURANT ARENBERG - 016/22 47 75 - 3001 HEVERLEE *DENAYER ERIK - RESTAURANT HOF TER IMDE - 052/31 01 01 - 1861 MEISE *DE PAEPE KWINTEN - RESTAURANT TRENTE - 016/20 30 30 - 3000 LEUVEN *DEWIJNANTS FILIP - RESTAURANT FIDALGO - 0475/612 155 - 3300 TIENEN *LASSAUT DANIEL - RESTAURANT-SALONS LASSAUT - 016/44 65 71 - 3220 HOLSBEEK *MEUS JEROEN - RESTAURANT LUZINE - 016/890877 - 3012 WILSELE *NECKEBROECK NOËL - KASTEEL DIEPENDAEL - 015/61 17 71 - 1982 ELEWIJT *PORTEMAN HANS-JÜRGEN - R. ROODEN SCILT - 02/759 94 44 - 3071 ERPS-KWERPS *VANDENDRIESSCHE DIRK - T. TIJM & KORIANDER - 02/361 53 36 - 1502 LEMBEEK BRUSSEL *COLLIN GAËTAN - RESTAURANT JALOA - 02/513 92 62 - 1000 BRUSSEL *HAHN RICHARD - L’ ECAILLER DU PALAIS ROYAL - 02/512 87 51 - 1000 BRUSSEL *MARTIN DAVID - RESTAURANT LE PAIX - 02/523 09 58 - 1070 ANDERLECHT *MATTAGNE YVES - RESTAURANT SEA GRILL - 02/2273120 - 1000 BRUSSEL *VANDECASSERIE PATRICK - R. VILLA LORRAINE - 02/374 31 63 - 1000 BRUSSEL PROVINCIE WAALS BRABANT *MARIT JACQUES - R. JACQUES MARIT - 02/384 15 01 - 1420 BRAINE-L’ALLEUD *PIGNEUR JEAN-LUC - ATELIER VIEUSART - 010/24 79 94 - 1300 WAVRE PROVINCIE HENEGOUWEN *BAERT CHRISTOPHE - DOMAINE DE LA BLOMMERIE - 056/33 12 87 - 7700 MOUSCRON *THOMAES JEAN-BAPTISTE - CHATEAU DU MYLORD - 068/54 26 02 - 7890 ELLEZELLES PROVINCIE LIMBURG *CLEVERS ALAX - RESTAURANT VIVENDUM - 089/57 2860 - 3650 DILSEM-STOKKEM *MEEWIS BERT - RESTAURANT SLAGMOLEN - 089/85 48 88 - 3660 OPGLABBEEK *VAN HOUDT JAN - R. SINT HUBERTUSHOF - 011/66 27 71 - 3910 ST. HUIBRECHTS-LILLE *VERBOVEN EMMANUEL - PATISSERIE VERBOVEN - 011/68 27 40 - 3800 ST TRUIDEN PROVINCIE LUIK *GALET DIDIER - RESTAURANT MAISON DES SAVEURS - 04/382 35 60 - 4140 SPRIMONT PROVINCIE LUXEMBURG *CAERDINAEL FREDERIC - LE SANGLIER DES ARDENNES - 086/21 32 62 - 6940 DURBUY *DE WITTE FRANCIS - HR. LA ROSERAIE - 061/31 10 39 - 6821 LACUISINE PROVINCIE NAMEN *ADAM RAPHAËL - RESTAURANT L’ESSENTIEL - 081/56 86 16 - 5020 TEMPLOUX *LEFEVERE GUY - RESTAURANT LA BERGERIE - 081/58 06 13 - 5101 LIVES PROVINCIE OOST-VLAANDEREN *DUMALIN FRITZ - PATISSERIE DUMALIN - 09/386 27 28 - 9800 DEINZE *GOOSSENS PETER - R. HOF VAN CLEVE - 09/383 58 48 - 9770 KRUISHOUTEM

60

*PUTTEMAN LIEVEN - RESTAURANT DE PLEZANTEN HOF - 052/47 38 50 - 9220 HAMME *VAN DE STEENE GUY - R. DE KOK EN ZIJN VROUW - 09/2203959 - 9840 ZEVERGEM *VANHEULE PHILIPPE - RESTAURANT HOF TER EYCKEN - 054/33 70 81 - 9400 NINOVE *VAN TOLEDO ROBBY - DAANTJESHOEVE - 055/42 62 91 - 9570 MARIA LIERDE PROVINCIE WEST-VLAANDEREN *BENTIN SOLANGE - HOSTELLERIE KEMMELBERG - 057/45 21 60 - 8956 KEMMEL *BOGAERT FILIP - RESTAURANT MOLENBERG - 056/75 93 97 - 8550 ZWEVEGEM *DEFIEUW LIEVEN - DE GOUDEN KROON - 056/40 04 76 - 8560 GULLEGEM *DEMEY DAVID - REST. BOURGONDISCH KRUIS - 056/70 24 55 - 8520 KUURNE *DESMEDT THIERRY - RESTAURANT A L’ IMPROVISTE - 050/60 45 70 - 8300 KNOKKE *DE VOLDER RUDI - HOTEL-RESTAURANT ‘T CONVENT - 057/40 07 71 - 8647 RENINGE *DEVOS KOEN - RESTAURANT LA CRAVACHE - 056/42 67 87 - 8930 REKKEM *GAELENS PAUL - PATISSERIE GAELENS - 050/61 06 94 - 8300 KNOKKE *LECOT PIET - HOSTELLERIE KLOKHOF - 056/22 97 04 - 8500 KORTRIJK *PATTYN RUDY - LA BOUTE DE GLACE - 0475/562 849 - 8800 ROESELARE *SAINT GERMAIN FRANS - SALONS SAINT GERMAIN - 051/50 25 20 - 8600 DIKSMUIDE *VANDERHAEGHE FRANKY - SAINT-NICOLAS - 057/20 06 22 - 8906 ELVERDINGE *VANDEWALLE LUC - PARK HOTEL - 056/22 03 03 - 8500 KORTRIJK *VAN NESTE GUY - RESTAURANT ‘T PANDREITJE - 050/33 11 90 - 8000 BRUGGE *VERHAEGHE IVAN - LA RESERVE - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST *VERHASSELT STEFAN - R. ESMERALDA - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST NEDERLAND *BERENDS WILCO - HOTEL DE NEDERLANDEN - +31(0)294232326 - 3633 EM VREELAND *BOER JONNIE - RESTAURANT DE LIBRIJE - +31(0)384212083 - 8011 TW ZWOLLE *GAASTRA JAN - RESTAURANT KORIANDER - +31(0)512548850 - 9203 KK DRACHTEN *GAST PETER - REST. T’ SCHULTEN HUES - +31(0) 575510005 - NL 7201 ZUTPHEN *KOKMEIJER ONNO - REST. CIEL BLEU - +31(0)206787450 - NL 1072 LH AMSTERDAM *MENANTEAU J.J. - VILLA DE DUINEN - +31(0)713648932- NL 2202 CE NOORDWIJK *REUTEN MARGO - RESTAURANT DA VINCI - +31(0)475465979 - NL 6051 CS MAASBRACHT *VAN BOURGONJE MARTIN - HR. MERLET - +31(0)725093644 - SCHOORL *VAN LIER MARCEL - HOTEL LATOUR - +31(0)713651239 - 2200 BK NOORDWIJK *VINKE EDWIN - R. DE KROMME WATERGANG - +31(0)117348696 - 4513 KK HOOFDPLAAT GROOT HERTOGDOM LUXEMBURG *LINSTER LEA - RESTAURANT LEA LINSTER - +352(0)23/66 84 11 - 5752 FRISANGE ERELEDEN *DESMEDT PATRICIA *HENROTTE ALAIN *MEIRSMANS PATRICK *THEUREL MICHEL *VAN HECKE GEERT *VAN MAELE EDDIE *VERBOVEN LOUIS *VERVAEKE FREDDY +LAFARQUE MICHEL +BERQUIN JEAN

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 60

04-06-2012 11:57:43

Q

QClub EXQUIS

LEKKER WEG

Gedaan met urenlang surfen om een restaurant te vinden!

Op www.exquismagazine.be bij Club Exquis vind u beslist het restaurant dat u zoekt.

Met een eenvoudige klik op hun afbeelding bent u meteen virtueel binnen.

ExQuis Magazine wordt gratis en exclusief door hen aangeboden!

Alaise blijft open tot eind juni. Een stop van 2 Ă 3 maanden hebben ze ingelast om op een andere locatie terug te beginnen. Wij houden jullie op de hoogte

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 61

61

04-06-2012 11:57:46

62

ExQuis Magazine

Exquis N째 46.indd 62

04-06-2012 11:57:50

The Art of Living

Exquis N째 46.indd 63

63

04-06-2012 11:57:54

Nieuwe culinaire ontdekkingstochten in meer dan 25 havens wereldwijd.

64

www.oceaniacruises.com

ExQuis Magazine

Exquis N째 46.indd 64

www.cruisetravel.be

Holland America Line

www.hollandamerica.com

Seabourn Cruise Line www.seabourn.com

04-06-2012 11:57:58

De Prestigieuze Truffelorde van België FIRST LADY/VICE PRESIDENT Sonja Deraedt ‘t Convent

Halve Reningestraat 1

8647 Reninge

057/40 07 71

PRESIDENT Rudi De Volder

‘t Convent

Halve Reningestraat 1

8647 Reninge

057/40 07 71

RIDDERS Geert Van Hecke Frans Saint Germain Koen Devos Peter Goossens Filip Bogaert Piet Lecot Philippe Van Heule Alain Vanden Abeele Hans-Jürgen Porteman Daniël Lassaut Emmanuel Thomaere Jean-Claude Muff Steven Dehaeze Matthew De Volder Sebastien Ververcken David Selen Luc Mignon Patrick De Gendt +Jean Berquin

De Karmeliet Saint Germain La Cravache Hof Van Cleve Molenberg Klokhof Hof Ter Eycken Rustenburg Rooden Scilt Salons Lassaut Château du Biez Vitelotte Culinair De Vier Koningen ‘t Convent David Selen Le Saisonnier Den Artiest ex. Rust Roest

Langestraat 19 De Breyne Peelaertstr. 12 Gentstraat 215 Riemegemstraat 1 Kwadepoelstraat 51 St. Anna 2 Aalstersestw. 298 Slachthuisstraat 7 Dorpsplein 7 Kortrijksebaan 75 Rue de Lannoy 145 Den Beer 4 Dronckaertstraat 508 Dikkebusseweg 148 Halve Reningestraat 1 Meensesteenweg 199 Klei 85 Koning Alberstraat 4a

8000 Brugge 8600 Diksmuide 8930 Rekkem 9770 Kruishoutem 8550 Zwevegem 8500 Kortrijk 9400 Ninove 8000 Brugge 3071 Erps-Kwerps 3220 Holsbeek 7740 Pecq 9840 Zevergem 8930 Lauwe 8900 Ieper 8647 Reninge 8501 Bissegem 1745 Opwijk 1760 Roosdaal

050/33 82 59 051/50 25 20 056/42 67 87 09/383 58 48 056/75 93 97 056/22 97 04 054/33 70 81 050/31 08 41 02/759 94 44 016/44 65 71 069/55 64 77 09/231 61 61 056/42 67 33 057/44 84 46 057/40 07 71 056/37 41 05 052/37 52 38 054/30 02 84

AMBASSADEUR - PR Jef Peeters

Exquis Magazine

AMBASSADEURS Norbert Koreman Raf Sonneville Andre Goetelen Lucia van de Weygert Noël Pauwels Albert Hankenne Raoul Vandenabeele Damien Avalosse Philippe Van Gele

Culinaire Saisonnier Hotelschool Ter Duinen Privé kok aan huis Exquis Magazine Sommelier Advocaat Nijveraar Affineur

EREDAME Bernice Berquin Annie Herbrand ERELEDEN Devys Lammin Roger Puttaert Jan-Willem Kuyt Frederic Van Tricht Bert Van den Auwelant

Artisan Charcutier Commercial Vis en schaaldieren Zalmstokerij Steur Kaasaffineur Nivo Finess

KORPORAALS Jean-Baptiste Thomaes

Du Mylord - Ellezelles

The Art of Living

Exquis N° 46.indd 65

65

04-06-2012 11:58:00

Het assortiment van Zalmhuis Steur bestaat uit vijf hoofdproducten: koudgerookte zalm, warmgerookte zalm, gerookte heilbot, gravad laks en licht geparfumeerde zalm. Stuk voor stuk geheel ambachtelijk en op traditionele wijze bereid. Niet voor niets spreken we graag over de Vijf Sterren van Zalmhuis Steur.

Alle zalmproducten zijn leverbaar als hele of getrancheerde zijde, lang gesneden of getrancheerd in kleinverpakkingen. In overleg zijn bovendien bijzondere verpakkingen leverbaar.

Verantwoord tonijn eten!

Dat kan met de nieuwe gerookte Albacor tonijn van Zalmhuis Steur!

5 STERREN VOOR ZALMHUIS STEUR

www.zalmhuissteur.nl

EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT

De Firma Puttaert bestaat reeds sinds 2001 en heeft zich gespecialiseerd in verse producten.

Service en kwaliteit primeren!

Mike Puttaert.

66

Platte Zeeuwse en Creuzen uit de Grevelingen.

Platte Deense oesters.

Franse oesters: Speciales Gillardeau, Fines de Claire Chapon, Fines de Normandië, Huitres Speciales Le Gall, Tsarkaya Creuse Cancale, Pousse en Claire Label Rouge.

Langoustienes uit Denemarken op ijs en diepgevroren op zee.

Deense Kabeljauw (heel) en Royal (haasje).

Noorse Dived Scallops (coquilles) opgehaald door duikers.

King Crab uit de Barentszee (gekookt of rauw).

Oosterscheldekreeft (1 april tot 15 juli).

Canadese kreeft.

Zeeuwse mosselen.

Gerookte Oosterschelde paling filets.

Diepgevroren wilde gamba’s.

ZALMHUIS STEUR

Gerookte zalm (gesneden of heel).

Gerookte wilde zalm (gesneden of heel).

Zalmhaasje.

Wilde zalm: lijngevangen in Alaska, heel, niet gerookt en onmiddellijk ingevroren.

Heilbot (gesneden of heel).

ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 66

04-06-2012 11:58:03

Zalmhuis Steur Ambachtelijk gerookte visproducten

HORECA-ONDERNEMERS KUNNEN DE PRODUCTEN VAN ZALMHUIS STEUR VERKRIJGEN VIA

HGC-Hanos Antwerpen Nijverheidsstraat 54E 2160 Wommelgem Tel. (03) 36 08 41 41 Fax (03) 33 55 34 00 HGC-Hanos Hasselt Herkenrodesingel 81 3500 Hasselt Tel. (011) 24 67 67 Fax (011) 24 67 77 Puttaert M. Hendrik Consciencestraat 27 9900 Eeklo Tel. (mobiel) 0486 64 01 87 Fax (09) 330 92 45 NV De Troyer Visbedrijf Grote Steenweg 41 9340 Oordegem Tel. (09) 369 85 42 Fax (09) 369 41 07 e-mail: sales@detroyer.be ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 9000 Gent tel.: +32 (0)9/241 51 11 fax: +32 (0)9/241 51 08 e-mail: sales.gent@ispc-int.com http://www.ispc.nl ISPC Luik (Herstal) 125, Route de Liers 4042 Herstal-Liers tel.: +32 (0)4/278 92 92 fax: +32 (0)4/278 92 10 e-mail: sales.liege@ispc-int.com http://www.ispc.nl

Zalmhuis Steur bv - Galgeriet 13 - Nl. 1141 GC Monnickendam Tel. ++31 (0)299 65 14 91 - Fax ++31 (0)299 65 28 81 info@zalmhuissteur.nl - verkoop@zalmhuissteur.nl - www.zalmhuissteur.nl

The Art of Living

Exquis N째 46.indd 67

67

04-06-2012 11:58:05

Lindemans.

Kriek Cuvée René

Gueuze Cuvée René

Gueuze

Faro

Apple

Cassis

Pecheresse

Framboise

Kriek

Gebotteld om echt van te genieten.

Gegarandeerde traditionele specialiteit

www.lindemans.be 68 ExQuis Magazine

Exquis N° 46.indd 68

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

04-06-2012 11:58:06