De Groentekok Frank Fol - Minestrone
Denk Groenten – De 4 Seizoenen van De Groentekok
Veldsla - Eenvoudig Fotograaf Tony Leduc
Wushi met veldsla, knolselder, dragon, rijpe peer en graanmosterd. Benodigdheden voor 4 personen: 4 wraps 200 g knolselder (gekuist) sap van citroen 150 gram magere verse kaas zeezout peper van de molen 50 gram graanmosterd 100 gram veldsla 1 rijpe peer 4 dragontakjes Snij met de mandoline zeer fijne plakjes van de knolselder. Snij deze plakjes tot knolselderdraadjes. Leg deze in een schaal met water en het citroensap om verkleuring tegen te gaan. Meng de graanmosterd onder de witte kaas. Kruid bij naar smaak. Schil de peer en snij in 8 partjes. Bestrijk de wraps met de wittekaas-mosterd mengeling. Verdeel hierover wat veldsla, 2 partjes peer, wat versnipperde dragon en de gedroogde knolselderdraadjes. Rol nu stevig op en steek vast met een prikker.
Afwerken: Snij de wushi in 2 of in schijfjes zoals een sushi rolletje. Culinair tips Een wushi is zeer gezond en voedzaam. Wissel zelf af met andere groenten en maak dat het elke keer weer een smaakavontuur wordt ! Nutritionele Troeven Vit. A en C, Kalium, Fosfor, Koolhydraten Kleuren Groen, rood
42
Energie
Veldsla bevat 20 Kcal per 100 gr Knolselder bevat 28 Kcal per 100 gr Rijpe peer 41 Kcal per 100 gr
De Ideale Wijn
De rauwe veldsla en knolselder vragen een frisse witte wijn. Ook een frisse pils is welkom !
ExQuis Magazine
ExQuis 50.indd 42
10/10/13 09:31
De Groentekok Frank Fol - Minestrone
Denk Groenten – De 4 Seizoenen van De Groentekok
Suikerbrood - Eenvoudig Fotograaf Tony Leduc
Canneloni van groenlof met knolselder, raapjes, appel, okkernoot en eekoorntjesbroodvinaigrette. Benodigdheden voor 4 personen: Sla: 4 suikerbroodbladen (groenlof) 160 gram knolselder 160 gram raapjes 1 rijpe appel 160 gram rode spitskool of kool 100 gram okkernoten 4 sneetjes gandaham Légumaise Périgord, champignons met truffel. (te koop bij Carrefour, ISPC, Délitraiteurs, en Exki Restaurants) Snij de bladen van het suikerbrood tot een rechthoek van 20 x 12 cm. Snij de knolselder, raapjes, appel en rode spitskool in draadjes. Hak de okkernoten grof. Breng op smaak met wat extra peper en zout. Meng dit alles voorzichtig met wat koolzaadolie. Vul hiermee het suikerbrood en maak rol per rol. Wikkel rond elk rol een snee gandaham zo dat het kleeft en de rol perfect zijn vorm behoud.
Afwerken: Leg een saladerol op elk bord en werk af met de vinaigrette. Het idee van de slacanneloni is echt vernieuwend. Maak uw eigen smaakcombinaties. Ziehier nog een Culinair tips leuke : groenlof + gele paprika + retich + komkommer + groene olijven + seranoham + komkomer-tijm vinaigrette… Vit. A, B1, B2 en C, Kalium, Caroteen, Calcium, Fosfor, Koolhydraten Nutritionele Troeven Kleuren Groen, geel, wit Energie Groenlof bevat 15 Kcal per 100 gr Raap bevat 24 Kcal per 100 gr Knolselder bevat 32 Kcal per 100 gr Okkernoot bevat 695 Kcal per 100 gr Eekhoorntjesbrood bevat 16 Kcal per 100 gr De Ideale Wijn De sla, knolselder en raap wijzen naar een frisse witte wijn. De bospaddestoel naar versterkt wit. De rode kool naar fruitig rood. Mijn keuze is een fruitige droge sherry.
The Art of Living
ExQuis 50.indd 43
43
10/10/13 09:31