De Groentekok Frank Fol - Minestrone
Denk Groenten – De 4 Seizoenen van De Groentekok
Veldsla - Eenvoudig Fotograaf Tony Leduc
Wushi met veldsla, knolselder, dragon, rijpe peer en graanmosterd. Benodigdheden voor 4 personen: 4 wraps 200 g knolselder (gekuist) sap van citroen 150 gram magere verse kaas zeezout peper van de molen 50 gram graanmosterd 100 gram veldsla 1 rijpe peer 4 dragontakjes Snij met de mandoline zeer fijne plakjes van de knolselder. Snij deze plakjes tot knolselderdraadjes. Leg deze in een schaal met water en het citroensap om verkleuring tegen te gaan. Meng de graanmosterd onder de witte kaas. Kruid bij naar smaak. Schil de peer en snij in 8 partjes. Bestrijk de wraps met de wittekaas-mosterd mengeling. Verdeel hierover wat veldsla, 2 partjes peer, wat versnipperde dragon en de gedroogde knolselderdraadjes. Rol nu stevig op en steek vast met een prikker.
Afwerken: Snij de wushi in 2 of in schijfjes zoals een sushi rolletje. Culinair tips Een wushi is zeer gezond en voedzaam. Wissel zelf af met andere groenten en maak dat het elke keer weer een smaakavontuur wordt ! Nutritionele Troeven Vit. A en C, Kalium, Fosfor, Koolhydraten Kleuren Groen, rood
42
Energie
Veldsla bevat 20 Kcal per 100 gr Knolselder bevat 28 Kcal per 100 gr Rijpe peer 41 Kcal per 100 gr
De Ideale Wijn
De rauwe veldsla en knolselder vragen een frisse witte wijn. Ook een frisse pils is welkom !
ExQuis Magazine
ExQuis 50.indd 42
10/10/13 09:31