HUWELIJK VAN HAM GEITENKAAS EN GESMOORDE GRIETBOT INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN 4 plakjes ham - 4 schijfjes geitenkaas 4 stukjes Grietbot 2 dl Champagne - 1 e.l. gemalen Pistachenoten 4 gestoomde pijpajuintjes - 2 dl. bouillon - 1,5 dl truffelsap - 2 dl. opgeklopte room - 1 e.l. olijfolie - peper en zout. BEREIDING De ham in de oven drogen. De vis in een vuurvaste schotel schikken en overgieten met de Champagne. Gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200° laten garen. De bouillon opwarmen samen met de olijfolie en de helft van het truffelsap. Eventueel bijkruiden met peper en zout. De rest van het truffelsap onder de opgeklopte room roeren en koel bewaren. De helft van de gedroogde ham in stukjes breken. De rest in 4 gelijke stukken. Op ieder stukje Griet een schijfje geitenkaas leggen en een weinig gemalen Pistachenoten strooien. Onder de grill plaatsen en laten smelten. De vis in een voorverwarmd diep bord dresseren, de bouillon er om heen lepelen, enkele stukjes ham in de bouillon strooien. Afwerken met het gestoomd pijpajuintje en een gedroogd stuk ham. De truffelroom afzonderlijk serveren en aan tafel in de bouillon lepelen.
Patricia Desmedt Restaurant ‘t Oud Konijntje