De Kok en zijn Vrouw
ne
tee S e d y Van u G r tuu ouw Signa en zijn Vr ok De K
Voor 4 personen: 4 kabeljauwhaasjes van 100 gram stuk (als voorgerecht, grotere nemen indien als hoofdgerecht). 2 dl. tomatensap 1/2 dl. visfumet 50 gram boter 100 gram ontnerfde en goed gewassen jonge spinazie 2 dl. room 2 soeplepels Meauxmosterd een scheutje wijnazijn peper, zout, tijmpoeder, muskaatnoot enkele basilicumblaadjes fijn gesnipperd en 1 tomaat in brunoise
Kabeljauwhaasje gekleurd met Mosterdkorrelroom, gesmolten spinazie en tomatencoulis met basilicum BEREIDING De room opkloppen zoals voor slagroom, kruiden met peper en zout en de Meauxmosterd toevoegen, goed mengen. De kabeljauwhaasjes kruiden met peper en zout en 1 minuut bakken in een tefalpan. De goed uitgelekte spinazie zacht laten smelten in een weinig boter, afkruiden met peper en zout en een snuifje muskaat; warm houden. De lauwe kabeljauwhaasjes bestrijken met de mosterdroom en laten kleuren onder de salamander of in de oven; warm houden. Het tomatensap en de visfumet samen laten opkoken, scheutje wijnazijn toevoegen en een snuifje tijmpoeder, dan de boter bijvoegen in stukjes en een weinig laten inkoken op een zacht vuurtje. Afkruiden met peper en zout, de gesnipperde basilicum en de tomatenblokjes bij de coulis voegen en warm houden. Op een voorverwarmd bord in het midden de gesmolten spinazie leggen, de gekleurde kabeljauw er schuin tegenaan en de tomatencoulis er rond napperen, eventueel afwerken met wat gesnipperde bieslook.
The Art of Living
ExQuis N째 48.indd 27
27
28/02/13 10:38