ez
AMBACHTELIJK
nIN KRIEK LINDEMANS GEMARINEERDE
KONIJNENRUG MET TWEEKLEURIG SAUSJE EN GROENTETORENTJE
BENODIGDHEDEN 2 konijnenruggen, 1 sjalot, tijm, laurier, 5 dl. sterke vleesfond, 1/2 courgette, 1 teentje look, 50 gr. boter, 4 dl. Kriek Lindemans, 1 wortel, 8 dl. room, 2 aardappelen, 1/2 wortel, 1 preistaaf, 50 gr. gemalen kaas
BEREIDING Marineer de konijnenruggen de dag voordien met Kriek Lindemans, fijn gesneden wortel en sjalot, laurier en tijm en haal hem de dag nadien van het been.
Bruine Saus. Hak het been in kleine stukjes en bak deze even aan, bevochtig met het vleesfond, breng aan de kook en voeg dan de doorgezeefde marinade toe. Verdeel de saus in twee.
Lichte saus Werk 1 deel af met 3 dl. ingekookte room. Versnijd de aardappelen, courgette, wortel en prei in flinterdunne schijfjes en leg deze in een met olie en met look ingewreven “pirex”pan. Overgiet met room en kruid met peper, zout en nootmuskaat, werk af met een beetje gemalen kaas. Gaar dit gedurende 45 minuten in de oven. Gaar daarna de konijnenrugfilet mooi rosé in een braadpan.
PRESENTATIE Versnijd het groentegratin in cilindervormige delen en leg in het midden van het bord. Leg hierrond de versneden konijnenrug en werk af met de lichtkleurige saus en de donkerkleurige saus. Gebruik eventueel als extra garnituur enkele aardappelchips, courgettechips en wortelchips.
The Art of Living
*Exquis N° 47..indd 59
59
4/10/12 13:09