an
derm l e K t uber H r u u t Signa
Moules Huitrière Kruidenboter, Ricard, Limoen Voor 2 personen: Twee kilo Zeeuwse mosselen met veel vruchtvlees
BEREIDING Met behulp van een aardappelmesje de mosselen voorzichtig openen zodat het mosselvlees in één schelp komt te liggen. Per persoon volstaat één kilo mosselen
De Kruidenboter Maak nu de kruidenboter met 2dl verse kreeften bisque, 300 gr fijngehakte sjalot, 250 gr hoeveboter, 2 eetlepels Ricard en het sap van 3 Limoenen. Goed kruiden met Széchuan peper en zout. Meng dit alles in de robot-coupe op lage snelheid gedurende 15 min.
Afwerking Met een strijkmes bestrijken we iedere mossel met de kruidenboter en plaatsen ze op een ovenbestendig bord. Eenmaal de schotel mooi gevuld bestrooien we de mosselen met broodkruim, plaats het bord in de oven onder de grill van 200° +/- 10 à 15 min. zodat ze mooi krokant gebraden worden. Bestrooi met gehakte peterselie.
30
ExQuis Magazine
EXQUIS N 49..indd 30
7/07/13 09:12