Patrijsfilet met witloof, spitskool, eekhoorntjesbrood en ganzenleverbonbon. Benodigdheden. 8 patrijzenfilets 4 witloofstronken 1/4 spitskool 12 stuks mini eekhoorntjesbrood 100 gr ganzenleverterrine beetje maanzaad.
BEREIDING Patrijzenfilet aankleuren en zachtjes laten rusten. Witloof braiseren en aankleuren. Spitskool fijn snijden en beet gaar koken, afsmaken en in een vierkant vormpje doen. Mini eekhoorntjesbrood aanbakken en warm houden. Ganzenleverterrine verdelen in 8 stukken daarvan bolletjes maken en in maanzaad rollen. AFWERKING Plaats de patrijzenfilet op een bord, bovenaan het witloof afgewerkt met parmezaankaasschuim, daarnaast eekhoorntjesbrood afwisselend met spitskool en plaats er de ganzenleverbonbon boven op. Werk af met druppel balsamico-azijn.
Gerecht aangeboden door NoĂŤl Neckebroeck Restaurant Kasteel Diependael