SLAATJE VAN KREEFT EN HEUSDENSE ASPERGES, CARPACCIO VAN HAM, DRESSING VAN GEITENKAAS INGREDIËNTEN PER PERSOON * 1/2 kreeft 550 gr. * ham zeer fijne schijfjes ± 2 mm. * 1 witte asperge * 100 gr. geitenkaas * 50 gr. rijpe mango * fijngehakte peterselie * raquette sla * witte balsamico * olijfolie
BEREIDING De gekookte kreeft uithalen en samen met de in julienne gesneden asperge met een beetje olijfolie 5 minuten in de oven. Dressing maken: de versneden mango even aanstoven, geitenkaas en witte balsamico toevoegen, mixen en afkoelen. Fijne plakjes ham op het bord leggen, de asperges verspreiden op de ham samen met de raquette. De kreeft in het midden plaatsen. De dressing met behulp van spuitzakje mooi verdelen. Afwerken met gehakte peterselie en peper uit de molen.
Roni Ringoir & zoon Henrick Restaurant De ROOSELAER