Place du Marché
t
rhuls e V n e Jürg r u u t Signa
hé
arc M u d Place
Combinatie van Zeeuwse Creuses en Mosselen ‘’Parquées‘’ met frisse komkommer Ingediënten Bereiding en sjalot Benodigdheden voor 4 personen:
24 Zeeuwse Goudmerk mosselen 12 creuses no.2 (Zeeuwse) Grof zout 2 Sjalotjes in dunne reepjes gesneden ¼ komkommer zeer dun gesneden Bakje tuinkers Vinaigrette: 20 ml olijfolie, 20 ml druivenpitolie, 20 ml sushi-azijn, 2 el citroensap, 2 el limoensap, 6 el komkommersap, peper en zout.
Steek de mosselen en oesters open. Plaats ze op een wit rond bord op een laagje grof zout. Garneer met reepjes sjalot en plakjes komkommer Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Kruid met peper en zout. Besprenkel de mosselen en oesters met de vinaigrette. Garneer met kleine takjes tuinkers.
The Art of Living
*Exquis N° 47..indd 19
19
4/10/12 13:09