Receituario Confeitaria 2024 by Fabbri 1905

CONFEITARIA 2024 RECEITUÁRIO

NOVIDADES 2024

PICOLÉ CAKE

E AMÊNDOAS

INGREDIENTES

Farinha de trigo

Açúcar

Ovos

Óleo de girassol

Creme de leite fresco (35%)

250 g

220 g

200 g

Fermento químico em pó 10 g

Delipaste Amêndoas Fabbri

Amarena em caldas Fabbri

Cobertura Crocante

100 g

150 g

Amarena Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO

Inserir todos os ingredientes em um processador e trabahar a massa até obter uma textura lisa e cremosa. Somente no final, adicionar a Amarena Fabbri e cortá-la em pequenos pedaços para distribui-la uniformemente na massa.

Deixe descansar em geladeira por pelo menos 2 horas. Derramar a massa na forma para picolés, até alcançar a altura do picolé. Fechar a forma com um tapete antiaderente (Silpat), cobrir com uma assadeira e assar em forno pré-aquecido a 170 °C por cerca de 20 minutos.

COMPOSIÇÃO DO DOCE

No final do cozimento, inserir as formas em ultracongelador para endurecimento. Retirar das formas e glaçar com a Cobertura Crocante Amarena Fabbri. É possível conservar em congelador por 30 dias ou a temperatura ambiente, para o serviço, por 5 dias.

PICOLÉ CAKE COCO E MANGA CROCANTE

INGREDIENTES DA MASSA

Farinha de trigo

Açúcar

Ovos

Óleo de girassol

250 g

220 g

200 g

Creme de leite fresco (35%) 200 g

Fermento químico em pó 10 g

Delipaste Coco Fabbri 100 g

INGREDIENTES DA COBERTURA

Snackolosi Manga e Macadâmia Crocante Fabbri

500 g

Chocolate branco 500 g

Manteiga de cacau

80 g

PROCEDIMENTO MASSA

Inserir todos os ingredientes em um processador e trabahar a massa até obter uma textura lisa e cremosa. Deixe descansar em geladeira por pelo menos 2 horas. Derramar a massa na forma para picolés, até alcançar a altura do picolé. Fechar a forma com um tapete antiaderente (Silpat), cobrir com uma assadeira e assar em forno pré-aquecido a 170 °C por cerca de 20 minutos.

PROCEDIMENTO COBERTURA

Derreter o chocolate a 35 °C junto com a manteiga de cacau. Adicionar o Snackolosi Manga e Macadâmia Crocante Fabbri e homogeneizar..

COMPOSIÇÃO DO DOCE

No final do cozimento, inserir as formas em ultracongelador para endurecimento. Retirar das formas e glaçar com a cobertura. É possível conservar em congelador por 30 dias ou a temperatura ambiente, para o serviço, por 5 dias.

PICOLÉ CAKE

NOZPECULOOS

INGREDIENTES DA MASSA

Farinha de trigo

Açúcar

Ovos

Óleo de girassol

Creme de leite fresco (35%)

250 g

220 g

200 g

Fermento químico em pó 10 g

Delipaste Nozes Fabbri

INGREDIENTES DA COBERTURA

Snackolosi Speculoos

Fabbri

Chocolate branco

Manteiga de cacau

100 g

PROCEDIMENTO MASSA

PROCEDIMENTO COBERTURA

Derreter o chocolate a 35 °C junto com a manteiga de cacau. Adicionar o Snackolosi Speculoos Fabbri e homogeneizar.

COMPOSIÇÃO DO DOCE

500 g

80 g

PICOLÉ CAKE GIANDUIA AO CARAMELO SALGADO

INGREDIENTES DA MASSA

Farinha de trigo

Açúcar

Ovos

Óleo de girassol

250 g

220 g

200 g

Creme de leite fresco (35%) 200 g

Fermento químico em pó 10 g

Delipaste Gianduia com avelãs inteiras Fabbri 100 g

INGREDIENTES DA COBERTURA

Snackolosi Caramelo

Crocante Salgado Fabbri 500 g

Chocolate branco

Manteiga de cacau

500 g

80 g

PROCEDIMENTO MASSA

PROCEDIMENTO COBERTURA

Derreter o chocolate a 35 °C junto com a manteiga de cacau. Adicionar o Snackolosi Caramelo Crocante Salgado Fabbri e homogeneizar.

COMPOSIÇÃO DO DOCE

PLUM CAKE FLORESTA NEGRA

INGREDIENTES DA MASSA

Farinha de trigo

Açúcar

Ovos

Óleo de girassol

Creme de leite fresco (35%)

150 g

250 g

220 g

200 g

Fermento químico em pó 10 g

Cacau Puro 22-24%

Fabbri

INGREDIENTES DA COBERTURA

Cobertura Crocante

100 g

Amarena Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO MASSA

Inserir todos os ingredientes em um processador e trabahar a massa até obter uma textura lisa e cremosa. Deixe descansar em geladeira por pelo menos 2 horas. Derramar a massa na forma. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170°C por aproximadamente 35 ou 40 minutos ou em qualquer caso, dependendo do tamanho, até ficar cozido.

COMPOSIÇÃO DO DOCE

Para a finalização, glaçar com a Cobertura Crocante Amarena Fabbri. É possível conservar em congelador por 30 dias ou a temperatura ambiente, para o serviço, por 5 dias.

PLUM CAKE LIMÃO & MANGA

INGREDIENTES DA MASSA

Farinha de trigo

Açúcar

Ovos

Óleo de girassol

250 g

220 g

200 g

Creme de leite fresco (35%) 200 g

Fermento químico em pó 10 g

LIMÃO PG FABBRI 20 g

INGREDIENTES DA COBERTURA

Snackolosi Manga e Macadâmia Crocante Fabbri

Chocolate branco

Manteiga de cacau

500 g

80 g

PROCEDIMENTO MASSA

Inserir todos os ingredientes em um processador e trabahar a massa até obter uma textura lisa e cremosa. Deixe descansar em geladeira por pelo menos 2 horas. Derramar a massa na forma. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170°C por aproximadamente 35 ou 40 minutos ou em qualquer caso, dependendo do tamanho, até ficar cozido.

PROCEDIMENTO DA COBERTURA

Derreter o chocolate a 35 °C junto com a manteiga de cacau. Adicionar o Snackolosi Manga e Macadâmia Crocante e homogeneizar.

COMPOSIÇÃO DO DOCE

Para a finalização, glaçar com a cobertura de Snackolosi Manga e Macadâmia Crocante Fabbri. É possível conservar em congelador por 30 dias ou a temperatura ambiente, para o serviço, por 5 dias.

COOKIE DE BAUNILHA COM

INGREDIENTES

Farinha de trigo

Manteiga

375 g

250 g

Açúcar 165 g

Açúcar mascavo 165 g

Ovos

100 g

Delipaste Baunilha Super SC Fabbri 25 g

Fermento químico em pó 5 g

Amarena Fruto Drenada Fabbri

250 g

Sal a gosto

PROCEDIMENTO

Inserir a manteiga, açúcar, e açúcar mascavo em um processador ou batedeira e trabahar a massa até obter uma textura lisa e cremosa. Incorporar o Delipaste Baunilha Super SC Fabbri, o sal e os ovos na massa. Adicionar, por fim, a farinha de trigo, fermento químico e a Amarena Fruto Drenada Fabbri. Deixe descansar em geladeira por pelo menos 4 horas. Faça porções de 60g em formato de esferas e congele. Cozinhe em forno pré-aquecido a 220°C por aproximadamente 10 minutos ou até ficar cozido.

COOKIE CAFÉ

COM GOTAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Farinha de trigo

Manteiga

Açúcar

375 g

250 g

165 g

Açúcar mascavo 165 g

Ovos

100 g

Delipaste Café Fabbri 60 g

Fermento químico em pó 5 g

Chocolate ao leite em gotas

250 g

Sal a gosto

PROCEDIMENTO

Inserir a manteiga, açúcar, e açúcar mascavo em um processador ou batedeira e trabahar a massa até obter uma textura lisa e cremosa. Incorporar o Delipaste Café Fabbri, o sal e os ovos na massa. Adicionar, por fim, a farinha de trigo, fermento químico e o chocolate ao leite em gotas . Deixe descansar em geladeira por pelo menos 4 horas. Faça porções de 60g em formato de esferas e congele. Cozinhe em forno pré-aquecido a 220°C por aproximadamente 10 minutos ou até ficar cozido.

BROWNIE DE PISTACHE COM

INGREDIENTES

Açúcar

Ovos

Chocolate branco derretido

Farinha de trigo

Manteiga

Delipaste Pistache Puro

Fabbri

Amêndoa torrada

Morango em caldas

Fabbri

200 g

150 g

120 g

100 g

70 g

100 g

Sal a gosto

PROCEDIMENTO

Derreter a manteiga em panela até dourar. Incorporar a manteiga no chocolate branco derretido e misturar. Em seguida, adicionar Delipaste Pistache Puro Fabbri, açúcar, ovos e o sal. Por fim, incorporar a farinha à massa e homogeneizar. Antes de transferir à forma, adicionar o chocolate branco em gotas, Morango em caldas Fabbri e a amêndoa torrada. Derramar em uma assadeira retangular. Cozinhar a massa em forno pré-aquecido a 180 °C por 22 minutos. Após o cozimento, descansar o brownie em geladeira por 4 horas.

BROWNIE DE GIANDUIA COM

INGREDIENTES

Açúcar

Ovos

Chocolate meio amargo derretido

Farinha de trigo

Manteiga

Delipaste Gianduia Fabbri

Gengibre em caldas Fabbri

Amêndoa torrada

200 g

150 g

120 g

100 g

70 g

100 g

Sal a gosto

PROCEDIMENTO

Derreter a manteiga em panela até dourar. Incorporar a manteiga no chocolate branco derretido e misturar. Em seguida, adicionar Delipaste Gianduia Fabbri, açúcar, ovos e o sal. Por fim, incorporar a farinha à massa e homogeneizar. Antes de transferir à forma, adicionar o Gengibre em caldas Fabbri e a amêndoa torrada. Derramar em uma assadeira retangular. Cozinhar a massa em forno pré-aquecido a 180 °C por 22 minutos. Após o cozimento, descansar o brownie em geladeira por 4 horas.

PASTICCIOTTO DE

INGREDIENTES DA MASSA

Farinha de trigo

Açúcar

Manteiga

1000 g

550 g

400 g

Ovos 250 g

Delipaste Baunilha Super Fabbri 5 g

Sal 5 g

INGREDIENTES PARA CREME DE CONFEITEIRO (CREMA RICCA)

Leite integral 500 g

Gema de ovo

Açúcar

265 g

200 g

Creme de leite fresco (35%) 165 g

Amido de milho

60 g

Delipaste Baunilha Super Fabbri 5 g

Delipaste Laranja Fabbri 5 g

Sal a gosto

Raspas de limão siciliano a gosto

Amarena em caldas Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO DA MASSA

Em uma batedeira, adicionar manteiga e farinha de trigo e misturar até formar massa seca. Em seguida, adicionar açúcar, ovo, sal e Delipaste Baunilha Super Fabbri e misturar até a massa ficar homogênea

PROCEDIMENTO CREME DE CONFEITEIRO

Em uma panela, adicionar o leite integral, Delipaste Baunilha Super Fabbri, Delipaste Laranja Fabbri, raspas de limão siciliano e sal e levar ao fogo para aquecer. Em uma tigela separada, misturar o açúcar, amido de milho, creme de leite fresco e as gemas de ovo e homogeneizar. Assim que o leite ganhar temperatura, separar uma fração do líquido quente e incorporar na mistura fria. A mistura separada deve entrar na panela e todo o preparo deve ser cozido até engrossar, com ponto de cozimento em 82 °C. Quando atingir o ponto necessário, retirar do fogo e descansar por 1 hora em geladeira.

COMPOSIÇÃO DO DOCE

Em uma forma para Pasticciotto, forrar os moldes com a massa seca (frolla). Rechear a massa com o creme de confeiteiro e adicionar a Amarena em caldas Fabbri. Cobrir a forma com outra camada de massa seca (frolla) e apertar as bordas para que fique bem firme. Pincelar com gema de ovo por cima da massa já fechada. Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C por 25 minutos. Retire das formas e sirva morno.

GIANDUIOTTO CROCANTE

INGREDIENTES

Snackolosi Crocante Amarena Fabbri

Chocolate branco

Manteiga de cacau

500 g

80 g

PROCEDIMENTO

Derreter o chocolate a 35 °C junto com a manteiga de cacau. Adicionar o Snackolosi Crocante Amarena Fabbri. Inserir nas formas e endurecer em geladeira. Quando o bombom descolar da parede das formas, desenformar e servir.

GIANDUIOTTO

MANGA E MACADÂMIA CROCANTE

INGREDIENTES

Snackolosi Manga e Macadâmia Crocante Fabbri

Chocolate branco

Manteiga de cacau

500 g

80 g

PROCEDIMENTO

Derreter o chocolate a 35 °C junto com a manteiga de cacau. Adicionar o Snackolosi Manga e Macadâmia Crocante. Inserir nas formas e endurecer em geladeira. Quando o bombom descolar da parede das formas, desenformar e servir.

GIANDUIOTTO SPECULOOS

INGREDIENTES

Snackolosi Speculoos Fabbri

Chocolate branco

Manteiga de cacau

500 g

80 g

PROCEDIMENTO

Derreter o chocolate a 35 °C junto com a manteiga de cacau. Adicionar o Snackolosi Speculoos Fabbri. Inserir nas formas e endurecer em geladeira. Quando o bombom descolar da parede das formas, desenformar e servir.

GIANDUIOTTO CARAMELO

CROCANTE SALGADO

INGREDIENTES

Snackolosi Crocante

Caramelo Salgado Fabbri

Chocolate branco

Manteiga de cacau

500 g

80 g

PROCEDIMENTO

Derreter o chocolate a 35 °C junto com a manteiga de cacau. Adicionar o Snackolosi Caramelo Crocante Salgado Fabbri. Inserir nas formas e endurecer em geladeira. Quando o bombom descolar da parede das formas, desenformar e servir.

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE COM

INGREDIENTES

Leite condensado integral 395 g

Cacao Puro 22-24% Fabbri

Creme de Leite Fresco

35%

Manteiga

80 g

50 g

30 g

Sal a gosto

Amarena Fruto Drenada Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO

Adicionar todos os ingredientes, exceto os frutos de Amarena, numa panela a fogo médio. Mexer e homogeneizar os ingredientes até formar uma massa lisa e com textura firme, que descole do fundo da panela. Deixe descansar por 2 horas em geladeira. Quando a massa estiver firme, separar em porções (aproximadamente 15g por unidade), abrir a esfera, rechear com a Amarena Fruto Drenada Fabbri, fechar a massa e enrolar em esferas. Decorar o brigadeiro com granulados ou cacau em pó a gosto.

BRIGADEIRO DE PISTACHE PURO

INGREDIENTES

Leite condensado integral 395 g

Delipaste Pistache Puro

Fabbri 30 g

Creme de Leite Fresco

35% 100 g

Sal a gosto

PROCEDIMENTO

Adicionar todos os ingredientes, numa panela a fogo médio. Mexer e homogeneizar os ingredientes até formar uma massa lisa e com textura firme, que descole do fundo da panela. Deixe descansar por 2 horas em geladeira. Fechar a massa e enrolar em esferas. Decorar o brigadeiro com granulados de pistache a gosto.

VERRINE MOUSSE ROSA

NGREDIENTES

Creme de leite fresco (35%)

500 g

Moussecream +5 Fabbri 125 g

Delipaste Rosas Fabbri 20 g

Delipaste Framboesa Fabbri 30 g

Variegato Morango Fabbri a gosto

Morango em caldas Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO

Unir o Moussecream +5 ao creme de leite e bata em batedeira planetária até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos. Por fim, adicione à mão o Delipaste Rosas Fabbri em uma porção e o Delipaste Framboesa Fabbri em outra porção. Uma vez feita a mousse, despeje-a na forma, alternando camadas dos dois sabores. Decore o topo com Variegato Morango Fabbri e finalize com Morango em caldas Fabbri

SUGESTÃO

Pode-se adicionar uma camada de pão de ló ou crumble para conferir mais textura e crocância à sua verrine.

VERRINE PANNA COTTA

INGREDIENTES

Creme de leite fresco (35%)

500 g

Moussecream +5 125 g

Delipaste Baunilha Super SC Fabbri 15 g

Variegato Amarena Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO

Unir o Moussecream +5 Fabbri ao creme de leite e misturar até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos. Por fim, adicione o Delipaste Baunilha Super SC Fabbri. Uma vez feito o creme, colocar na forminha e deixe na geladeira por 4 horas. Na hora de servir, adicione o Variegato Amarena Fabbri.

VERRINE MOUSSE MARACUJÁ

COM COCO E AMÊNDOAS

NGREDIENTES

Creme de leite fresco (35%) 500 g

Moussecream +5 Fabbri 125 g

Delipaste Maracujá Fabbri 40 g

Variegato Lello Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO

Unir o Moussecream +5 Fabbri ao creme de leite e bata em batedeira planetária até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos. Por fim, adicione à mão o Delipaste Maracujá Fabbri Uma vez feita a mousse, despeje-a na forma , alternando camadas com o Variegato Lello Fabbri até completar o recipiente.

SUGESTÃO

Pode-se adicionar uma camada de pão de ló ou crumble para conferir mais textura e crocância à sua verrine.

TIRAMISÙ

INGREDIENTES PARA O CREME E COBERTURA

Creme de leite fresco (35%) 500 g

Mascarpiù Fabbri 60 g

Delipaste Tiramisù Fabbri 30 g

Cacao Puro 22/24% Fabbri a gosto

INGREDIENTES PARA PÃO DE LÓ

Farinha de trigo 250 g

Açúcar 250 g

Ovos 400 g

INGREDIENTES PARA BANHO

Água 100 g

Delipaste Café Fabbri 30 g

PROCEDIMENTO PARA O CREME

Unir o Mascarpiù Fabbri ao creme de leite e bata em batedeira planetária até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos. Adicione o Delipaste Tiramisù Fabbri.

PROCEDIMENTO PARA PÃO DE LÓ

Misturar os ovos e o açúcar em batedeira, até formar um creme liso e homogêneo. Incorporar a farinha de trigo cuidadosamente, até a massa ficar homogênea. Derramar a massa na forma. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou em qualquer caso, dependendo do tamanho, até ficar cozido.

COMPOSIÇÃO DO DOCE

No recipiente, alternar camadas do creme de mascarpone com o pão de ló banhado, preenchendo quase todo o espaço. Por fim, decorar a sobremesa com Cacao Puro 22-24% Fabbri a gosto.

VERRINE AMARENAMISÙ

INGREDIENTES PARA O CREME E COBERTURA

Creme de leite fresco (35%)

500 g

Mascarpiù Fabbri 60 g

Variegato Amarena Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO PARA O CREME

Unir o Mascarpiù Fabbri ao creme de leite e bata em batedeira planetária até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.

PROCEDIMENTO PARA PÃO DE LÓ

COMPOSIÇÃO DO DOCE

INGREDIENTES PARA PÃO DE LÓ

Farinha de trigo

Açúcar

Ovos

INGREDIENTES PARA BANHO

Água

250 g

400 g

100 g

Delipaste Café Fabbri 30 g

No recipiente, alternar camadas do creme de mascarpone com o pão de ló banhado, preenchendo quase todo o espaço. Por fim, decorar a sobremesa com Variegato Amarena Fabbri a gosto.

SEMIFREDDO BOMBOM CHOCOPEANUTS

INGREDIENTES PARA SEMIFREDDO

Leite integral

Selen Fabbri

Delipaste Caramelo Fabbri

140 g

70 g

10 g

INGREDIENTES PARA BASE CROCANTE

Nutty Caramelo Crocante

Salgado Fabbri

Biscoito crocante

INGREDIENTES PARA RECHEIO E COBERTURA

Variegato Peanuts Fabbri

100 g

70 g

PROCEDIMENTO PARA SEMIFREDDO

Processar, em batedeira planetária, o leite integral e a base Selen Fabbri. Deixar bater por 5 minutos em velocidade média até adquirir consistência firme, lisa e aerada. Incorporar o Delipaste Caramelo Fabbri à mão e mexer lentamente até ficar homogêneo.

PROCEDIMENTO PARA BASE CROCANTE

Trabalhar o biscoito crocante e o Nutty Caramelo Crocante

Salgado Fabbri em um processador até ficar homogêneo.

COMPOSIÇÃO DO DOCE

Em uma forma de silicone, forrar e compactar o fundo da forma com a base crocante. Adicionar uma camada de Variegato Peanuts Fabbri por cima da base crocante. Completar a forma com a base para semifreddo. Levar a preparação para endurecimento em ultracongelador por 40 minutos. Retirar os bombons da forma de silicone e cobrir com Variegato Peanuts Fabbri. Manter o bombom sob congelamento.

100 g

OUTROS SABORES

CHEESECAKE

INGREDIENTES

Creme de Leite 500 g

Moussecream +5 Fabbri 125 g

Chococake Fabbri 80 g

Leite Integral 120 g

Variegato Amarena Fabbri a gosto

Nappage Amarena Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO

Unir o Moussecream ao creme de leite e misture com um mixer até que os pós estejam completamente dissolvidos.

À parte, junte o Chococake com o leite integral e mexa até que os pós se dissolvam completamente e acrescente um pouco de cada vez a mistura obtida anteriormente, mexendo de baixo para cima.

Uma vez feita a mousse, despeje na forma, mescle no centro com Amarena Fabbri Variegato e complete o topo com Amarena Fabbri Nappage. Decore como desejar.

CAKE

MOUSSE DE AMENDOA COM COBERTURA SNACKOLOSI

INGREDIENTES

Creme de Leite 500 g

Moussecream +5 Fabbri 125 g

Delipaste Amendoa Fabbri 50 g

Snackolosi Amarena Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO

Unir o Moussecream ao creme de leite e misture com um mixer até que os pós estejam completamente dissolvidos. Por fim, adicione à mão o Delipaste Amêndoa.

Uma vez feita a mousse, despeje-a na forma, mescle o centro com Amarena Crunchy Snackoloso Fabbri e complete o topo com Amarena Crunchy Snackoloso Fabbri.

ECLAIR PISTACHE

INGREDIENTES DO RECHEIO

Creme de Leite

Moussecream +5 Fabbri

Delipaste Pistache

Puro Fabbri

500 g

125 g

50 g

Glassa Pistache Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO

Unir o Moussecream ao creme de leite e misture com um mixer até que os pós estejam completamente dissolvidos. Por fim, adicione à mão o Delipaste Pistache Puro

Depois de fazer a mousse, despeje-a em um saco de confeitar e recheie o eclair. Cubra o topo do eclair com a Glassa de Pistache Fabbri.

INGREDIENTES DO RECHEIO

Creme de Leite

ECLAIR BAUNILHA COM NAPPAGE

500 g

Moussecream +5 Fabbri 125 g

Delipaste Baunilha Super Fabbri 50 g

Nappage Amarena Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO

Unir o Moussecream ao creme de leite e misture com um mixer até que os pós estejam completamente dissolvidos. Por fim, adicione à mão o Delipaste Baunilha Super.

Depois de fazer a mousse, despeje-a em um saco de confeitar e recheie o eclair. Cubra o topo do eclair com Nappage Amarena Fabbri

ECLAIR

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES DO RECHEIO

Creme de Leite 500 g

Moussecream +5 Fabbri 125 g

Cacao Puríssimo Fabbri 75 g

Leite Integral 170 g

Pepitas de Gengibre Fabbri 75 g

Stracciatella Fabbri 75 g

PROCEDIMENTO

Unir o Moussecream ao creme de leite e misture com um mixer até que os pós estejam completamente dissolvidos.

À parte, aqueça o leite e despeje sobre o cacau, misture até que os pós se dissolvam completamente e acrescente um pouco de cada vez a mistura obtida anteriormente, mexendo de baixo para cima.

Depois de fazer a mousse, misture com pedacinhos de Gengibre Fabbri, despeje em um saco de confeitar e recheie o eclair. Cubra o topo do éclair com Stracciatella Fabbri e Gengibre Fabbri

ECLAIR DE LIMÃO COM COBERTURA DE AMÊNDOA

INGREDIENTES

DO RECHEIO

Creme de Leite 500 g

Moussecream +5 Fabbri 125 g

Limão PG Fabbri 5 g

Açúcar de confeiteiro 20 g

Leite Integral 120 g

COBERTURA DE AMÊNDOA INGREDIENTES

Stracciatella Branca Fabbri 500 g

Delipaste Amêndoa Fabbri 50 g

PROCEDIMENTO

Unir o Moussecream ao creme de leite e misture com um mixer até que os pós estejam completamente dissolvidos.

À parte, junte o Chococake com o leite integral e mexa até que os pós se dissolvam completamente e acrescente um pouco de cada vez a mistura obtida anteriormente, mexendo de baixo para cima.

À parte, junte o Limão PG ao leite integral e o açúcar de confeiteiro (para um sabor mais delicado e menos azedo), bata com um mixer até que os pós estejam completamente dissolvidos e adicione um pouco de cada vez a mistura obtida anteriormente, misturando de baixo para cima.

Por fim, pincele a parte superior do eclair com a cobertura de amêndoa feita da seguinte maneira: Stracciatella branca 500 g + Pasta de Amêndoa 50 g.

RECHEIO BASE INGREDIENTES

Leite Integral

Glucose em pasta

Chocolate Branco

Creme de leite

Moussecream +5 Fabbri

RECEITA BASE DA NAMELAKA

PROCEDIMENTO

200 g

10g

400 g

100 g

Leve ao fogo o leite e a glucose e acrescente o Moussecream. Misture bem. Despeje sobre o chocolate branco para fazer uma ganache brilhante. Misture com o mixer e unir lentamente o creme de leite. Se possível, deixe esfriar até o dia seguinte ou no freezer por algumas horas. Depois monte com a folha da planetaria antes de servir ou utilizar para rechear.

Agora você tem uma base de namelaka que pode saborizar com uns dos Delipaste Fabbri desejado

TARTELETES PISTACHE

PISTACHE

INGREDIENTES

Base Branca Namelaka 500 g

Delipaste Pistache Puro

Fabbri 50 g

PROCEDIMENTO

Adicione 50g de Delipaste Puro Fabbri na Base Branca Namelaka e recheie as tarteletes

TARTELETES CAFÉ

CAFÉ INGREDIENTES

Base Branca Namelaka 500 g

Delipaste Café Fabbri 50 g

PROCEDIMENTO

Adicione 50g de Delipaste Café Fabbri na Base Branca Namelaka e recheie as tarteletes

TARTELETES AMÊNDOAS

AMÊNDOA INGREDIENTES

Base Branca Namelaka 500 g

Delipaste Amêndoa Fabbri 50 g

PROCEDIMENTO

Adicione 50g de Delipaste Amêndoa Fabbri na Base Branca Namelaka e recheie as tarteletes

TARTELETES DE LIMÃO

CAKE INGREDIENTES

Leite Integral

Glucose em pasta

Chocolate Branco

Creme de Leite Fresco

Moussecream +5 Fabbri

Limone PG Fabbri

200 g

10g

400 g

100 g

10 g

PROCEDIMENTO

Leve ao fogo o leite e a glucose e junte o Moussecream +5 e o Limão PG. Misture bem. Despeje sobre o chocolate branco para fazer um ganache brilhante. Misture com o mixer de imersão e despeje lentamente o creme de leite. Se possível, deixe esfriar até o dia seguinte ou no freezer por algumas horas. Depois monte com a folha e rechear a tartelete.

CAKE E CAFÉ

CAKE

INGREDIENTES

Açúcar 220 g

Farinha

Creme de Leite Fresco

Óleo de Girassol

250 g

200 g

Ovos 4 un

Fermento em pó 15 g

Delipaste Moka Fabbri 70 g

Amarena Fabbri a gosto

COBERTURA

INGREDIENTES

Snackoloso ChocoFondente Crunchy Salgado Fabbri

Chocolate ao Leite

PROCEDIMENTO

Coloque todos os ingredientes em liquidificador e bata até formar uma mistura cremosa. Despeje em uma forma para bolo e mescle com Amarena Fabbri. Corte no sentido do comprimento com um fio de manteiga e leve ao forno a 170 por 17 minutos se for uma monoporção, caso seja em forma grande asse por cerca de 30 a 40minuto até a massa ficar sequinha.

PROCEDIMENTO

Temperar o chocolate e unir os outros ingredientes

1000 g

300 g

Óleo de Girassol 50 g

Café em pó 10 g

CALDA DE AMARENA

PARA BANHAR

INGREDIENTES

Calda do Amarena Frutto Fabbri

Água

COMPOSIÇÃO DO DOCE

500 g

200 g

PROCEDIMENTO

Unir todos os ingredientes e reservar.

Assim que sair do forno, molhe o bolo com a calda de Amarena. Escorra e pincele com a cobertura de chocolate. Decore com Amarena Frutto Fabbri.

CAKE COCO

CAKE

INGREDIENTES

Açúcar 220 g

Farinha 250 g

Creme de Leite Fresco

Óleo de Girassol

200 g

Ovos 4 un

Fermento 15 g

Delipaste Coco Fabbri 70 g

Fragola Frutto Fabbri 200 g

COBERTURA

INGREDIENTES

Delipaste Pistache

Puro Fabbri

Chocolate Branco

Creme de Leite Fresco

Pedaços de Pistache

CALDA DE FRAGOLA

PARA BANHAR

INGREDIENTES

Calda do Fragola Frutto Fabbri

Água

COMPOSIÇÃO DO DOCE

100 g

500 g

200 g

PROCEDIMENTO

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata até formar uma massa cremosa. Adicione o Fragola Frutto Fabbri cortado em pedaços e despeje em uma forma de bolo. Corte no sentido do comprimento com um fio de manteiga e leve ao forno a 170° por cerca de 17 minutos se for monoporção ou por 30 a 40 minutos para formas grandes.

500 g

200 g

PROCEDIMENTO

Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate branco. Em seguida adicione o Delipaste Pistache Fabbri e emulsione. Adicione os pedaços de pistache e reserve.

PROCEDIMENTO

Una todos os ingredientes e reserve.

Assim que sair do dorno, molhe o bolo com a calda de Fragola e escorra. Pincele com a cobertura de chocolate e decore com Fragola Frutto Fabbri.

CAKE

INGREDIENTES

Açúcar

Farinha

Creme de Leite Fresco

Óleo de Girassol

250 g

200 g

Ovos 4un

Fermento 15 g

Zenzero Fabbri 150 g

PROCEDIMENTO

CAKE

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador, exceto o Zenzero Fabbri e bata até formar uma massa cremosa. Adicione o Zenzero Fabbri escorrido e misture. Despeje em uma forma de bolo, corte no sintido do comprimento usando um fio de manteiga e asse a 170° por cerca de 17 minutos para monoporção ou para 30 a 40 minutos se a forma for grande.

GLASSA

INGREDIENTES

Chocolate Branco

Creme de Leite Fresco

Avelãs Picadas

500 g

100 g

Coco Ralado 50g

CALDA DE ZENZERO PARA BANHAR

INGREDIENTES

Calda do Zenzero Fabbri

Água

COMPOSIÇÃO DO DOCE

500 g

200 g

PROCEDIMENTO

Aqueça o creme de leite e adicionar sobre o chocolate branco. Emulsionar. Adicione as avelãs picadas e o coco ralado.

PROCEDIMENTO

Misturar todos os ingredientes e reserve.

Assim que sair do forno, molhe o bolo com a calda e escorra. Pincele a cobertura de chocolate e decore com Zenzero Fabbri.

BISCUIT VEGANO INGREDIENTES

Farinha 255 g

Base Vegan Fabbri 50 g

Fecola de batata 100 g

Açúcar 160 g

Óleo de Girassol 175 g

Água 360 g

Delipaste Baunilha Super Fabbri 35 g

MOUSSE CHANTILLY INGREDIENTES

Creme de Leite Fresco 1500 g

Moussecream+5 Fabbri 450 g

Delipaste Baunilha Super Fabbri 15 g

MOUSSE CHOCOLATE INGREDIENTES

Leite 415 g

Chocolate ao leite 600 g

Moussecream+5 Fabbri 200 g

Creme de Leite Freco semi montado 825 g

RECHEIO AMARENA FABBRI

INGREDIENTES

Snackoloso Choco-Fondente Caramelo Salgado Fabbri a gosto

Amarena Frutto Fabbri a gosto

COMPOSIÇÃO DO DOCE

FLORESTA NEGRA

PROCEDIMENTO

Colocar na batedeira a agua e a Base Vegan Fabbri, deixar descansar alguns minutos ate espumar e bater até montar. Adicione o oleo lentamente, adicione o açúcar e por ultimo o Delipaste Baunilha Fabbri. Adicionar a farinha e a fecola de batata mexendo a mão de baixo para cima. Para um biscuit fino espalhe a massa em uma forma 60x40 e asse em forno estatico a 200° sem umidade por 7 a 10 minutos.

PROCEDIMENTO

Aquecer 500g de creme de leite a 40°, unir o Moussecream +5 e misturar bem. Adicone ao restante do creme de leite e leve para a geladeira até esfriar . Após frio, bater na batedeira até semi montar, adicione o Delipaste Baunilha Super Fabbri e reserve.

PROCEDIMENTO

Aqueça o leite e adiocione o Moussecream+5 Fabbri. Despeje sobre o chocolate em pedaços e emulsione até dissolver por completo. Quando a mistura atingir a temperatura de 34 °C adicione o Delipaste Baunilha Super Fabbri e reserve.

Na forma 60x40, coberta com papel manteiga ou tapete de silicone, insira uma camada de biscuit. Espalhe o mousse de chocolate e cubra com pedaços de Amarena Fabbri. Cubra com o Mousse Chantilly e leve para gelar. Desenforme o mousse e corte as monoporções da forma desejada. Banhe com Snackoloso Choco Fondente Caramelo Salgado. Decorare Chantilly e Amarena Fabbri.

MIMOSA

PÃO DE LÓ

INGREDIENTES

Ovos 516g

Farinha 380g

Açúcar 270g

Fermento 16g

Fabbrisoff Fabbri 75g

CALDA DE ZENZERO PARA BANHAR

INGREDIENTES

Calda do Zenzero Fabbri 500 g

Água 200 g

DIPLOMATA

INGREDIENTES

Gema 250 g

Açúcar 300 g

Amido de milho 135g

Leite integral 1000 g

Delipaste Baunilha Super Fabbri 10 g

Creme de leite fresco montado 1000 g

Zenzero Fabbri a gosto

COMPOSIÇÃO DO DOCE

PROCEDIMENTO

Inserir todos os ingredientes na batedeira e montar. Colocar a massa em uma forma untada ou em moldes de silicone de semi esfera.

Assar a 165° com humidade por cerca de 45 minutos ou por 20 minuto para monoporções.

PROCEDIMENTO

Misturar os dois ingredientes e reservar.

PROCEDIMENTO

Aqueça o leite até ferver, adicione a Delipaste Baunilha Super Fabbri ao creme de leite freco e bata até montar. Reserve. Separado misture as gemas, o açúcar e o amido. Adicionar essa mistura ao leite quente e mexer bem até que comece a engrossar. Coloque o creme em um refratario e cubra com plastico filme em contato para evitar formação de pelicola. Leve para geladeira e depois de frio, bata na batedeira com o creme de leite semi montado e por ultimo adicionar o Zenzero Fabbri em pedacinhos.

Recheie as semi esferas com o creme diplomada, banhe na calda de Zenzero Fabbri e por ultimo cubra as semi esferas com uma fina camada de creme diplomata. Decore com pequenos pedaços de pão de ló.

FROLA VEGANA

INGREDIENTES

MINI CHEESECAKE

Água 65g

Base vegan Fabbri 8g

Limone PG Fabbri 10g

Delipaste Baunilha

Super Fabbri 25g

Margarina 260g

Açúcar 250g

Farinha 520g

MOUSSE CHEESECAKE INGREDIENTES

Creme de Leite Fresco 600 g

Moussecream+5 Fabbri 100 g

Pamatis Fabbri 80 g

Cream Cheese 100g

Leite 150 g

COBERTURA

INGREDIENTES

Snackoloso Caramelo Salgado Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO

Colocar todos os indredientes na batedeira e misturar bem até formar uma massa homogenea. Colocar a massa para descansar na geladeira.

Abrir a massa e cortar o formato desejado. Assar a 160° com baixa ventilação.

PROCEDIMENTO

Reidratar o Pamatis Fabbri no leite. Aquecer 100g de creme de leite a 40° e unir o Moussecream +5 Fabbri. Misture o cream cheese com o restante do creme de leite, semi montar e unir a mistura de leite e Pamatis e Mousse Cream Fabbri. Deixe esfriar e bata na batedeira até formar uma mistura fofa e macia.

COMPOSIÇÃO DO DOCE

Colocar a mousse cheesecake em um molde para monoporção. Levar para o ultracongelador e após desenformar. Cobrir com Snackoloso Caramello Zucchero Salato. Coloca-lo sobre um disco de massa frola e decorar com fios de caramelo.

NOCCIOLONE

FROLLA VEGANA

INGREDIENTES

Água 65g

Base vegan Fabbri 8g

Limone PG Fabbri 10g

Delipaste Baunilha Super Fabbri 25g

Margarina 260g

Açúcar 250g

Farinha 520g

MOUSSE NOCCIOLA

INGREDIENTES

Creme de Leite Fresco 500 g

Moussecream+5 Fabbri 150 g

Delipaste Nocciola

Export Fabbri 50 g

RECHEIO INGREDIENTES

Gourmet Sauce

Chocolate Fabbri a gosto

COMPOSIÇÃO DO DOCE

PROCEDIMENTO

Colocar todos os indredientes na batedeira e misturar bem até formar uma massa homogenea. Colocar a massa para descansar na geladeira.

Abrir a massa e cortar o formato desejado. Assar a 160° com baixa ventilação.

PROCEDIMENTO

Aquecer 100 g de creme de leite a 40°, unir o Moussecream +5 Fabbri. Adicionar a mistura ao restante de creme de leite e levar para geladeira. Após frio semi montar na batedeira e deixar em uma textura mole e soft. Adicione o Delipaste Nocciola Fabbri delicadamente.

COBERTURA

INGREDIENTES

Nutty Bombom Fabbri a gosto

Inserir o Mousse Nocciola em um molde de mono porção até a metade, rechear com Gourmet Sauce

Chocolate e completar com mousse. Colocar no ultra congelador. Desenformar, cobrir com Nutty Bom Bom e acomoda-lo em um disco de massa frola, decorare e servir.

BISCUIT VEGANO

INGREDIENTES

Farinha 255 g

Base Vegan Fabbri 50 g

Fecola de batata 100 g

Açúcar 160 g

Óleo de Girassol 175 g

Água 360 g

Delipaste Baunilha Super 35 g

CALDA DE ZENZERO PARA BANHAR

INGREDIENTES

Calda do Zenzero Fabbri 500 g

Água 200 g

MOUSSE PISTACHE INGREDIENTES

Creme de Leite Fresco 1500 g

Moussecream+5 Fabbri 450 g

Pistache Puro Fabbri 150 g

GELÉIA DE AMARENA FABBRI

INGREDIENTES

Água 300 g

Moussecream+5 Fabbri 300 g

Simplé Amarena Fabbri 525 g

COBERTURA DE ZENZERO INGREDIENTES

Água 200g

Moussecream+5 100 g

Calda do Zenzero Fabbri 400 g

COMPOSIÇÃO DO DOCE

PISTACHE E

PROCEDIMENTO

Misturar os ingredientes e reservar.

PROCEDIMENTO

Aquecer 100 g de creme de leite a 40°, unir o Moussecream +5. Adicionar a mistura com o restante do creme de leite e levar para a geladeira. Semi montar ate que fique uma consistencia mole e macia. Adicionar a mão o Delipaste Pistache Puro delicadamente.

PROCEDIMENTO

Unir a agua e o mousse cream até ferver. Adicionar o Simplé Amarena Fabbri e mexer bem ate dissolver por completo.

PROCEDIMENTO

Aquecer a agua com o Moussecream+5, adicione a calda do Zenzero Fabbri e reserve.

Na forma forrada com papel manteiga, coloque uma camada de biscuit e molhe com a calda de Zenzero e espalhe por cima pedaços de Zenzero Fabbri picado. Cubra com 1900g de Mousse Pistache e levar para o freezer até solidificar levemente a superficie. Prepare a Geléia de Amarena e, assim que estiver pronta espalhe sobre o mousse de Pistache. Levar para o congelador e após cobrir com o restante do mousse de Pistache.Levar para o ultra congelador e cobrir com a cobertura neutra aromatizada com Zenzero.

SACHER MODERNA

BISCUIT VEGANO DE AMENDOAS

INGREDIENTES

Farinha 155 g

Farina de Amendoa 100 g

Base Vegan Fabbri 50 g

Fecola de batata 100 g

Açúcar 160 g

Oleo de Girassol 175 g

Água 360 g

Delipaste Baunilha Super 35 g

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Leite 415 g

Chocolate ao Leite 600 g

Moussecream+5 Fabbri 200 g

Creme de Leite Fresco 825 g

RECHEIO

INGREDIENTES

Variegato Amarena Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO

Colocar na batedeira a agua e a Base Vegan, deixar repousar alguns minutos até espumar e bater até montar. Adicione o oleo lentamente, adicione o açúcar lentamente e por ultimo Delipaste Baunilha Super. Adicione a farinha delicadamente a mão com movimentos debaixo para cima. Para um biscuit fino use uma forma 60x40 asse em forno estatico a 205°C sem umidade por 7 minutos.

PROCEDIMENTO

Aqueça o leite até ferver e adicione o Moussecream+5 Fabbri. Despeje sobre o chocolate em pedaços e emulsione até dissolver por completo. Quando a mistura atingir a temperatura de 34 °C adicione o creme de leite semi montado.

COMPOSIÇÃO DO DOCE

Espalhe uniformemente o Variegato Amarena Fabbri sobre duas bases de biscuit sacher. Colocar o primeiro biscuit ao fundo de uma forma 60X40 alta 4cm forrada com papel manteiga Espalhe sobre o biscuit 1900g de Mousse de Chocolate. Levar para o freezer por poucos minutos, após cobrir o mousse com o outro biscuit sacher e sobre ele colocar o restante do Mousse de Chocolate. Levar para o ultra congelador e após cobrir com Nappage Amarena Fabbri.

FROLA VEGANA

PROCEDIMENTO

SPECULOOS

INGREDIENTES

Água 65g

Base vegan Fabbri 8g

Limone PG Fabbri 10g

Delipaste Baunilha Super Fabbri 25g

Margarina 260g

Açúcar 250g

Farinha 520g

PANNACOTTA INGREDIENTES

Leite 200 g

Moussecream+5 Fabbri 150 g

Delipaste Baunilha Super 5 g

Creme de Leite Fresco 800 g

BAVARESE MOKA

INGREDIENTES

Delipaste Moka Fabbri 100 g

Leite 400 g

Moussecream+5 Fabbri 200 g

Creme de Leite Fresco semi montado 750 g

RECHEIO E COBERTURA INGREDIENTES

Snackoloso Speculos Fabbri 900 g

Colocar todos os indredientes na batedeira e misturar bem até formar uma massa homogenea. Colocar a massa para descansar na geladeira.

Abrir a massa e cortar o formato desejado. Assar a 160° com baixa ventilação.

PROCEDIMENTO

Aquecer o leite a 60° e adicionar o Moussecream+5, misturar bem até dissolver. Adicione a Delipaste Baunilha Super. Esfriar até chegar em 12° e adicione o creme de leite fresco semi montado.

PROCEDIMENTO

Aquecer o leite a 60° adicionar o Moussecream+5, misture bem e adicione o Delipaste Moka. Leve para gelar até atingir 12° e após incorpore o creme de leite fresco montado

COMPOSIÇÃO DO DOCE

Em uma forma de 60x40, coloque acetato nas lateriais e espalhe a primeira camada da Pannacotta. Levar para resfriar ate criar uma camada sutil na superficie, espalhe sobre a pannacotta uma camada com 450g de Snackoloso Speculoos. Cubra com a bavarese de Moka e levar para o freezer. Cobrir novamente com 450g de Snackoloso Speculoos e sobre ele coloque o restante da pannacotta. Cobrir a superficie com Snackoloso Speculoos. Desenforme e corte no formato desejado e acomode em um biscoito de frola no formato da monoporção. Decore.

INGREDIENTES

Mascarpiù Fabbri 45 g

Creme de Leite fresco 500 g

Gourmet sauce Amarena Fabbri Q.B.

Amarena Fabbri 5 un

Nappage Amarena Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO

Misture o Mascarpiù Fabbri com o Creme de leite e misture até dissolver. Bata na batedeira até formar um creme homogêneo. Coloque o creme em um saco de confeitar e preencha o fundo do molde. Adicione a Amarena Fabbri ao centro e cubra com o creme até a metade do molde. Recheie com o Gourmet Sauce Amarena Fabbri e finalize com o restante do creme.

Leve para o ultra congelador e por último cobrir com a Nappage Amarena Fabbri.

Mono-porção com coração de Preparação

Adicione o Mascarpiu e o creme de leite na batedeira até montar uma mousse.

Adicionar a mousse até 2/3, deixando espaço para colocar o Top Gold Amarena Fabbri com pedaços.

Leve as mono porções ao freezer e após ter reduzido a temperatura até -30°/-45°C, removê-las do molde e colocá-las sobre uma tela para glaçar.

Colocar a mousse no molde, preenchendo-o até 1/3.

Usando uma manga de confeitar, completar o centro da mousse com o Top Gold Amarena Fabbri com pedaços.

Aquecer a cobertura Nappage Amarena Fabbri no micro-ondas até +35°/+45°C e glaçar a mono porção.

No centro de cada forma, inserir uma Amarena Fabbri inteira.

Adicionar a mousse até preencher o molde, nivelando a extremidade com uma espátula.

Colocar a mono porção em um prato e decorar com um arabesco de chocolate. Servir a +5°C.

INGREDIENTES

Mascarpiù Fabbri 23 g

Creme de Leite fresco 250 g

Gourmet sauce Amarena Fabbri Q.B.

Amarena Fabbri cortada ao meio 4 un

Nappage Amarena Fabbri a gosto

PROCEDIMENTO

Misture o Mascarpiù Fabbri com o creme de leite até dissolver. Bata na batedeira até formar um creme homogêneo. Coloque o creme em um saco de confeitar e preencha o fundo do molde. Adicione a Amarena Fabbri ao centro e coloque um pouco do Gourmet Sauce Amarena cubra com o creme até preencher todo o molde.

Leve para o ultra congelador e por último cobrir com a Nappage Amarena Fabbri.