Idee e ricette
in Gelateria e Pasticceria
e r u t a g e le vari ock cr o n n a f che
Grazie a preziose inclusioni, sono il completamento ideale di gelati alla crema, al fiordilatte, alla nocciola, al cioccolato e anche allo yogurt, perché rendono speciale ogni sapore. Ingredienti indispensabili per le ricette più creative, rimangono inalterati durante la lavorazione, stabili sopra il gelato, senza colare nella vaschetta. Una vera rivoluzione croccante!
2
- Biscotto Crock - Cioccobianco e Mer inga - Nocciola - Gianduia - Caffè - Mandorle e Pinoli - Pistacchio Gold - Wafer
i t i er f e pr k c a n s i i tuo o gelato! si fann Inconfondibili variegature dalla
consistenza densa e cremosa, permettono di ricreare in vaschetta i gusti degli snack più amati a tutte le età. Già molto apprezzati nei gusti Choco Menta, Choco Cocco e Bom Bon, la gamma ora si arricchisce con Brownie, una variegatura al cioccolato con golose inclusioni di cacao. Su base fiordilatte o in abbinamento ai nostri Delipaste, sono perfetti per arricchire con fantasia e gusto tutte le creazioni di gelateria e pasticceria.
- Brownie - Bom Bon - Choco Cocco - Choco Menta
3
Cioccobianco e Meringhe Gelateria
RIBES NERO CON CIOCCOBIANCO CROCCANTE PROCEDIMENTO
Ingredienti Base bianca
g 1000
Acqua
g 2500
Delipaste Ribes Nero
g 300
Crockoloso Cioccobianco e Meringhe
Mixare bene la base bianca, l'acqua e il Delipaste Ribes Nero. in estrazione variegare con il CROCKOLOSO CIOCCOBIANCO E MERINGHE. Far riposare 15/20 minuti prima di mantecare.
Q.B.
Pasticceria
MOUSSE CIOCCOLATO E MERINGHE MOUSSE AL CIOCCOLATO Ingredienti Panna
g 500
Pannamousse
g 50
Pastovopan
g 40
Delipaste Cioccolato
g 50
BAVARESE ALLA VANIGLIA Ingredienti Latte
g 400
Pannamousse
g 90
Delipaste Vaniglia
g 100
Pastovopan
g 20
Panna semi montata
PROCEDIMENTO Unire il Pannamousse alla panna. Mixare fino allo scioglimento delle polveri. Aggiungere quindi il Pastovopan. Semimontare il composto in planetaria. Aggiungere il Delipaste Cioccolato al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto (se necessario, scaldare il Delipaste in microonde).
PROCEDIMENTO Scaldare il latte a 60°C, aggiungere il Pannamousse e reidratarlo. Aggiungere quindi il Pastovopan e il Delipaste Vaniglia, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Portare a 12°-15°C, aggiungere la panna semi montata.
g 750
BISCUIT
PROCEDIMENTO
Ingredienti Pastovopan
g 300
Farina
g 200
Fecola
g 50
Albume
g 300
Zucchero
g 150
Montare il Pastovopan. A parte montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare il Pastovopan agli albumi. Setacciare la farina e la fecola e aggiungerle un po’ alla volta. Cuocere in forno a 240°C.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Montare la torta al contrario. Preparare la bavarese e colarla in uno stampo per inserti. Chiudere con un disco di biscuit variegato con CROCKOLOSO CIOCCOBIANCO CON MERINGHE. Abbattere. Preparare la mousse al cioccolato e colare in uno stampo più grande dell’inserto per circa la metà e inserire l’inserto fino a che il biscuit arrivi a filo della mousse al cioccolato. Abbattere di temperatura e glassare Glassa al Cioccolato Bianco.
4
Cod. 9225527 Secchiello 4 kg ca. - 3 per cartone
Caffè Gelateria
ZABAIONE E CROCKOLOSO CAFFÈ PROCEDIMENTO
Ingredienti Base bianca
g 1000
Delipaste Zabaione
g 100
Panna
g 50
Crockoloso Caffè
Q.B.
Miscelare la base bianca con la panna e il Delipaste Zabaione. In estrazione variegare con CROCKOLOSO CAFFÈ.
Pasticceria
TIRAMISU’ MODERNO BISCUIT
PROCEDIMENTO
Ingredienti Pastovopan
g 300
Farina
g 200
Fecola
g 50
Albume
g 300
Zucchero
g 150
MOUSSE AL TIRAMISÙ
Montare il Pastovopan. A parte montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare il Pastovopan agli albumi. Setacciare la farina e la fecola e aggiungerle un po’ alla volta. Cuocere in forno a 240°C.
PROCEDIMENTO
Ingredienti Latte
g 200
Panna
g 800
Mascarpiù
g 120
Pate à bombe
g 60
Unire il Mascarpiù alla panna. Mixare fino allo scioglimento delle polveri. Aggiungere quindi la Pate à bombe. Semimontare il composto in planetaria.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Montare la torta al contrario. Colare in uno stampo la mousse al tiramisù e inserire al cuore un disco di biscuit variegato con CROCKOLOSO CAFFÈ. Coprire con altra mousse e chiudere con un altro disco di biscuit variegato con CROCKOLOSO CAFFÈ. Abbattere di temperatura. Decorare con spuntoni di mousse tiramisù e spolverare con Cacao Fabbri.
Cod. 9226750 Lattina 1,2 kg ca. - 3 per cartone
5
Biscotto Crock Gelateria
BISCOTTO CROCCANTE PROCEDIMENTO
Ingredienti Base Bianca
gr 1000
Cacao BV
gr 80
Latte Intero
gr 40
Destrosio
gr 20
Crockoloso Biscotto Crock
Q.B.
Stracciatella
Q.B.
Stelline di zucchero
Q.B.
Miscelare i primi 4 ingredienti e mantecare. In estrazione variegare con il CROCKOLOSO BISCOTTO CROCK e la Stracciatella a piacere. In superficie decorare con stelline di zucchero bianche.
Pasticceria
MONOPORZIONE MASCARPONE E BISCOTTO CROCK MOUSSE AL TIRAMISÙ
PROCEDIMENTO
Ingredienti Latte
g 200
Panna
g 800
Mascarpiù
g 120
Crockoloso Biscotto Crock
Q.B.
Unire il Mascarpiù alla panna. Mixare fino allo scioglimento delle polveri. Semi montare il composto in planetaria fino ad ottenere una struttura stabile.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Montare la monoporzione al contrario. Colare in uno stampo la mousse al mascarpone e inserire al centro il CROCKOLOSO BISCOTTO CROCK con l’aiuto di una sac à poche o di un cucchiaio. Abbattere di temperatura. Glassare con Glassa al Cioccolato Bianco.
6
Cod. 9225534 Secchiello 4 kg ca. - 3 per cartone
Pistacchio Gold Gelateria
CREMINO PISTACCHIO PROCEDIMENTO
Ingredienti Base Bianca per frutta secca
g 1000
Delipaste Pistacchio
g 90
Crockoloso Pistacchio Gold
Q.B.
Nutty Pistacchio
Q.B.
Mixare la base bianca con la Delipaste Pistacchio. Mantecare la miscela ed in estrazione costruire la vaschetta modello cremino, intervallando gli strati con CROCKOLOSO PISTACCHIO GOLD. Lisciare bene l’ultimo strato ed abbatterlo prima di chiuderlo con Nutty Pistacchio precedentemente scaldato in microonde a 30°C circa. Decorare a piacere.
Pasticceria
PISTACCHIO E VANIGLIA MOUSSE VANIGLIA
PROCEDIMENTO
Ingredienti Panna
g 500
Pannamousse
g 50
Pastovopan
g 40
Delipaste Vaniglia Super
g 40
MOUSSE PISTACCHIO
PROCEDIMENTO
Ingredienti Panna
g 500
Pannamousse
g 50
Pastovopan
g 40
Delipaste Pistacchio
Unire il Pannamousse alla panna. Mixare fino allo scioglimento delle polveri. Aggiungere quindi il Pastovopan. Semi montare il composto in planetaria. Aggiungere il Delipaste Vaniglia Super al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Unire il Pannamousse alla panna. Mixare fino allo scioglimento delle polveri. Aggiungere quindi il Pastovopan. Semi montare il composto in planetaria. Aggiungere infine il Delipaste Pistacchio al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
g 50/60
BISCUIT
PROCEDIMENTO
Ingredienti Pastovopan
g 300
Farina
g 200
Fecola
g 50
Albume
g 300
Zucchero
g 150
Montare il Pastovopan. A parte montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare il Pastovopan agli albumi. Setacciare la farina e la fecola e aggiungerle un po’ alla volta. Cuocere in forno a 240°C con valvola chiusa.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Preparare la mousse alla vaniglia e colare in uno stampo per inserti. Abbattere di temperatura. Preparare poi la mousse al pistacchio e riempire parzialmente uno stampo più grande dell’inserto con la mousse al pistacchio. Inserire al centro il disco di mousse alla vaniglia e ricoprire il tutto con altra mousse al pistacchio. Chiudere con un disco di biscuit variegato con CROCKOLOSO PISTACCHIO GOLD. Abbattere di temperatura e glassare con Glassa al Cioccolato Bianco aromatizzata al pistacchio con 120g di Delipaste Pistacchio ogni 1000g di glassa. Cod. 9225558 Secchiello 4 kg ca. - 3 per cartone
7
Gianduia Gelateria
CREMA SANTO STEFANO PROCEDIMENTO
Ingredienti Base Bianca
g 1000
Delipaste Crostata
g 100
Latte intero
g 50
Variegato Amarena Fabbri
Q.B.
Crockoloso Gianduia
Q.B.
Mixare il Delipaste Crostata con la base bianca insieme al latte e mantecare. In estrazione variegate con CROCKOLOSO GIANDUIA e Variegato Amarena Fabbri alternando i due.
Pasticceria
GIANDUIA E AMARENA FABBRI MOUSSE AL CIOCCOLATO Ingredienti Panna
g 500
Pastovopan
g 50
Moussecream
g 70
Delipaste Cioccolato
g 60
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO Ingredienti Panna
g 500
Pastovopan
g 50
Moussecream
g 70
Delipaste Cioccolato Bianco
g 60
BISCUIT
PROCEDIMENTO Riscaldare 100 g di panna a 40°C, unire il Moussecream e successivamente il Pastovopan. Versare il composto ottenuto sulla restante panna, raffreddare in congelatore per qualche minuto e montare a bassa velocità, fino a renderlo ben morbido e soffice. Infine unire il Delipaste Cioccolato.
PROCEDIMENTO Riscaldare 100 g di panna a 40°C, unire il Moussecream e successivamente il Pastovopan. Versare il composto ottenuto sulla restante panna, raffreddare in congelatore per qualche minuto e montare a bassa velocità, fino a renderlo ben morbido e soffice. Infine unire il Delipaste Cioccolato Bianco.
PROCEDIMENTO
Ingredienti Pastovopan
g 300
Farina
g 200
Fecola
g 50
Albume
g 300
Zucchero
g 150
Montare il Pastovopan. A parte montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare il Pastovopan agli albumi. Setacciare la farina e la fecola e aggiungerle un po’ alla volta. Cuocere in forno a 240°C.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Preparare la mousse al cioccolato bianco. Colare in uno stampo per inserti il CROCKOLOSO GIANDUIA in uno strato sottile ed abbattere velocemente. Colare poi sopra la mousse al cioccolato bianco e chiudere con un biscuit variegato nuovamente con CROCKOLOSO GIANDUIA. Abbattere di temperatura. Preparare la mousse al cioccolato e riempire per metà con la mousse uno stampo più grande dell’inserto con la mousse. Inserire al centro l’inserto di mousse al cioccolato bianco fino a che il biscuit arrivi a filo della mousse al cioccolato. Abbattere di temperatura e glassare con Nappage Amarena Fabbri. 8
Cod. 9225524 Secchiello 4 kg ca. - 3 per cartone
Nocciola Gelateria
NUTTYCROCK PROCEDIMENTO
Ingredienti Nutty Nocciola e Cioccolato
gr 500
Acqua
gr 500
Crockoloso Nocciola
Mixare la miscela con Nutty e con acqua ed inserire nella macchina soft. Quando il gelato è pronto, decorarlo con CROCKOLOSO NOCCIOLA.
Q.B.
Pasticceria
SEMIFREDDO PERA E NOCCIOLA CROCCANTE SEMIFREDDO PERA
PROCEDIMENTO
Ingredienti Panna
g 500
Selen
g 100
Delipaste Pera
g 60
SEMIFREDDO VANIGLIA
Unire Selen alla panna fredda e semi montare il composto. Unire il Delipaste Pera e mescolare senza smontare il composto.
PROCEDIMENTO
Ingredienti Panna
g 500
Selen
g 80
Pastovopan
g 40
Delipaste Vaniglia Super
g 60
BISCUIT
Unire Selen alla panna fredda. Poi il Pastovopan e semi montare il composto. Unire il Delipaste Vaniglia Super e mescolare senza smontare il composto.
PROCEDIMENTO
Ingredienti Pastovopan
g 300
Farina
g 200
Fecola
g 50
Albume
g 300
Zucchero
g 150
Montare il Pastovopan. A parte montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare il Pastovo agli albumi. Setacciare la farina e la fecola e aggiungerle un po’ alla volta. Cuocere in forno a 240°C.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Montare la torta al contrario. Preparare il semifreddo alla pera e colarlo in uno stampo per inserti. Chiudere con un disco di biscuit variegato con CROCKOLOSO NOCCIOLA. Abbattere. Preparare semifreddo al caffè e colare in uno stampo più grande dell’inserto per circa la metà ed inserire l’inserto fino a che il biscuit sia a filo della mousse al caffè. Abbattere di temperatura e glassare con Glassa al Cioccolato.
Cod. 9225528 Secchiello 4 kg ca. - 3 per cartone
9
Mandorle e Pinoli Gelateria
CROCKOLOSO MANDORLE E PINOLI PROCEDIMENTO
Ingredienti Simplé Cioccolato Bianco
1 busta
Acqua
lt 2,4
Crockoloso Mandorle e Pinoli
Q.B.
Unire in un dosatore una busta di Simplé Cioccolato Bianco e il CROCKOLOSO MANDORLA E PINOLI con 2,5 litri di acqua calda e miscelare, lasciare riposare per almeno 20 minuti e successivamente mantecare la miscela.
AVOCADO, MANDORLE E PINOLI PROCEDIMENTO
Ingredienti Simplé Avocado
1 latta
Latte Intero
2 latte
Crockoloso Mandorla e Pinoli
Miscelare il Simplé con il latte, mixare e lasciare riposare per almeno 20 minuti. Successivamente mantecare. In estrazione variegare con CROCKOLOSO MANDORLA E PINOLI.
Q.B.
Pasticceria
ANCORA UNA BAVARESE AL PISTACCHIO Ingredienti Latte
g 200
Panna semi montata
g 375
Pastovopan
g 100
Moussecream+5
g 100
Delipaste Pistacchio Puro
g 60
PROCEDIMENTO Portare il latte a 60°C, unire il Moussecream+5, stemperando bene. Unire il Pastovopan e il Delipaste Pistacchio. Portare a 12°/15°C. Unire la panna semi montata.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Mettere sul fondo del bicchiere uno strato di CROCKOLOSO MANDORLE E PINOLI fare uno strato di bavarese al pistacchio. Nappare con il Nappage Amarena Fabbri.
10
Cod. 9225526 Secchiello 4 kg ca. - 3 per cartone
Wafer Gelateria
WAFERINO PROCEDIMENTO
Ingredienti Base bianca
gr 1000
Delipaste Wafer
gr 100
Panna
gr 60
Crockoloso Wafer
Miscelare i primi 3 ingredienti e mantecare. In estrazione variegare con il CROCKOLOSO WAFER ed in superficie decorare con dei wafer interi e sbriciolati.
Q.B.
NUTTYCROCK PROCEDIMENTO
Ingredienti Nutty Nocciola e Cioccolato
gr 500
Acqua
gr 500
Mixare la miscela con Nutty e con acqua ed inserire nella macchina soft. Quando il gelato è pronto, decorarlo con CROCKOLOSO WAFER.
Pasticceria
NOCCIOLA E WAFER BAVARESE ALLA NOCCIOLA Ingredienti Latte
g 200
Panna semi montata
g 375
Pastovopan
g 100
Moussecream+5
g 100
Delipaste Nocciola
g 60
PROCEDIMENTO Portare il latte a 60°C, unire il Moussecream+5, stemperando bene. Unire il Pastovopan e il Delipaste Nocciola. Portare a 12°/15°C. Unire la panna semi montata.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Mettere sul fondo del bicchiere uno strato di CROCKOLOSO WAFER, aggiungere uno strato di bavarese alla nocciola ed inserire un nuovo strato di CROCKOLOSO WAFER e bavarese alla nocciola. Chiudere con un sottile velo di Nutty Nocciola e Cacao.
Cod. 9225568 Secchiello 3,5 kg - 3 per cartone
11
Bom Bon Gelateria
SNACKOLOSO BOM BON PROCEDIMENTO
Ingredienti Base bianca per frutta secca
lt 1
Delipaste Nocciola GP
g 60
Destrosio
g 10
Snackoloso Bom Bon
Q.B.
Miscelare la base bianca con la pasta Nocciola ed il destrosio, mantecare. In estrazione variegare con lo SNACKOLOSO BOM BON.
BUONISSIMO PROCEDIMENTO
Ingredienti Base bianca magra
lt 1
Delipaste Nocciola Cremosa
g 70
Snackoloso Bom Bon
Q.B.
Nutty Nocciola e Cacao
Q.B.
Miscelare la pasta di nocciole con la base magra e mantecare. Estrarre il gelato a strati alternando lo strato interno con lo SNACKOLOSO BOM BON e lo strato superficiale con il Nutty Nocciola e Cacao.
Pasticceria
MONOPORZIONE SEMIFREDDO BOM BON SEMIFREDDO TORTA
PROCEDIMENTO
Ingredienti Panna
g 500
Selen
g 100
Delipaste Nonna Rachele
g 60
Unire il Selen alla panna fredda e semi montare il composto. Unire il Delipaste Nonna Rachele e mescolare senza smontare il composto.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Montare la monoporzione al contrario. Colare in uno stampo il semifreddo Nonna Rachele ed inserire al centro lo SNACKOLOSO BOM BON con l’aiuto di una sac à poche o di un cucchiaio. Abbattere di temperatura. Glassare con SNACKOLOSO BOM BON.
12
Cod. 9225597 Secchiello 4 kg - 3 per cartone
Choco Cocco Gelateria
SNACKOLOSO CHOCO COCCO PROCEDIMENTO
Ingredienti Base Bianca Snackoloso Choco Cocco
gr 1000 Q.B.
Estrarre il gelato e variegarlo con lo SNACKOLOSO CHOCO COCCO. Decorare in superficie con pezzi di cocco interi e cocco rapè.
LELLO PROCEDIMENTO
Ingredienti Base Bianca
gr 1000
Lello
gr 100
Latte
gr 50
Snackoloso Choco Cocco
Miscelare i primi 3 ingredienti, mantecare. e variegare con lo SNACKOLOSO CHOCO COCCO. In estrazione variegare con cocco rapè.
Q.B.
Pasticceria
SEMIFREDDO CHOCO COCCO Ingredienti Panna
g 500
Simplé Cocco
g 250
PROCEDIMENTO Semi montare la panna fredda. Aggiungere il Simplé Cocco al cucchiaio senza smontare il composto.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Inserire nello stampo e stratificare con due dischi di biscuit variegati con SNACKOLOSO CHOCO COCCO Glassare con Glassa al Cioccolato.
Cod. 9226725 Lattina 1,2 kg - 3 per cartone
13
Choco Menta Gelateria
SNACKOLOSO CHOCO MENTA PROCEDIMENTO
Ingredienti Base Bianca Snackoloso Choco Menta
gr 1000 Q.B.
Estrarre il gelato e variegarlo con la SNACKOLOSO CHOCO MENTA. Decorare in superficie con altra stracciatella ed alcune foglie di menta.
Pasticceria
CHOCO MENTA SQUARE BISCUIT VEGAN
PROCEDIMENTO
Ingredienti Farina
g 255
Base Vegan
g 50
Acqua
g 360
Fecola
g 100
Zucchero
g 160
Olio di semi
g 175
Delipaste Vaniglia Super
g 35
MOUSSE CIOCCO MENTA
PROCEDIMENTO
Ingredienti Panna
Montare in planetaria acqua e Base Vegan. A schiuma satura aggiungere in sequenza olio, zucchero e Delipaste Vaniglia Super. Incorporare a mano farina e fecola setacciate, fino a smontare il composto. Stendere su un foglio di carta da forno nello spessore desiderato (preferibilmente 6mm). Cuocere a 205°C per 7 minuti.
g 1000
Pannamousse
g 110
Snackoloso Choco Menta
g 150
Unire in planetaria la panna fredda e il Pannamousse. Mixare con un mixer ad immersione fino allo scioglimento completo delle polveri. Semimontare il composto e aromatizzare unendo lo Snackoloso Choco Menta.
MOUSSE CIOCCOLATO BIANCO Ingredienti Panna Pannamousse Delipaste Cioccolato Bianco
PROCEDIMENTO g 1000 g 100 g 1000
Unire in planetaria la panna fredda e il Pannamousse. Mixare con un mixer ad immersione fino al completo scioglimento delle polveri. Semimontare il composto. A parte scaldare il Delipaste Cioccolato Bianco fino a renderlo fluido. Incorporarlo così a mano nella mousse senza smontare il composto.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Creare un inserto di Mousse Choco Menta e abbatterlo di temperatura. In seguito, realizzare la mousse al cioccolato bianco e riempire lo stampo della monoporzione fino a metà. Inserire il cuore di Mousse Choco Menta. Chiudere lo stampo con altra mousse al cioccolato bianco e finire con un disco di biquit variegato con lo SNACKOLOSO CHOCO MENTA e abbattere di temperatura . Glassare con la Glassa al Cioccolato Bianco marmorizzata verde.
14
Cod. 9226757 Secchiello 1,2 kg - 3 per cartone
Brownie Gelateria
BROWNIE PROCEDIMENTO
Ingredienti Base Gran Cioccolato Fabbri
lt 1
Pasta Nonna Rachele
g 40
Latte
g 60
Snackoloso Brownie
Miscelare la base bianca con Pasta Nonna Rachele e il latte, successivamente mantecare. In estrazione variegare con SNACKOLOSO BROWNIE.
TO TASTE
Pasticceria
BROWNIE TARTE PASTA FROLLA
PROCEDIMENTO
Ingredienti Farina
g 500
Burro
g 300
Pastovopan
g 150
Zucchero a velo
g 90
Unire in planetaria burro freddo e farina. Lavorare con la foglia e sabbiare. Unire il Pastovopan e lo zucchero a velo. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. È possibile utilizzare subito la frolla, oppure far riposare in frigorifero per utilizzi successivi.
NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO Ingredienti Latte Sciroppo di glucosio
PROCEDIMENTO g 200 g 10
Cioccolato bianco
g 400
Panna
g 400
Pannamousse
g 60
MARQUISE AL CACAO
PROCEDIMENTO
Ingredienti
Albumi d’uovo
g 240
Zucchero semolato
g 150
Pastovopan
g 250
Cacao Fabbri
Montare gli albumi con lo zucchero; incorporare il Pastovopan montato e infine il cacao setacciato. Stendere e cuocere in forno a 200°C per circa 10 minuti.
g 70
MOUSSE BROWNIE
PROCEDIMENTO
Ingredienti Panna
Portare il latte e il glucosio a bollore, versare sul cioccolato bianco fino a realizzare una ganache lucida. Mixare con il mixer ad immersione e versare a filo la panna. Infine il Pannamousse. Far raffreddare possibilmente fino al giorno successivo, oppure in congelatore per un paio di ore. Montare.
g 500
Pannamousse
g 60
Snackoloso Brownie
g 60
Inserire il Pannamousse nella panna. Mixare per sciogliere le polveri e semi montare. Aggiungere poi a mano lo Snackoloso Brownie senza smontare il composto.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Preparare la pasta frolla, realizzare una tartelletta abbinata allo stampo per mousse. Eseguire una cottura in bianco. Quando è raffreddata togliere dallo stampo e creare un sottile fondo di SNACKOLOSO BROWNIE. Abbattere di temperatura e riempire con la namelaka al cioccolato bianco montata, rasandola a filo tartelletta. Preparare la mousse, colarla nello stampo e chiudere con un biscuit al cacao variegato con SNACKOLOSO BROWNIE. Abbattere di temperatura. Sformare e glassare con SNACKOLOSO BROWNIE. Far scendere bene la copertura in eccesso, pulire le code e appoggiare la monoporzione sulla tartelletta. Decorare a piacere. Cod. 9226730 Lattina 1,2 kg - 3 per cartone
15
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