gli speciali di q.b. quantobasta
Le pesche nel piatto
Il ricettario delle pesche di Fiumicello
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Cheesecake di ricotta e pesche
Questo mese l’inserto è dedicato a uno dei frutti più celebri e nobili del territorio regionale: le pesche di Fiumicello! La pesca è un frutto sano e goloso, noto soprattutto nella versione “piarsolada” (pesche con il vino, declinazione autoctona della sangria) ma versatile anche in cucina, dove diventa ingrediente per risotti e secondi piatti. Ma è soprattutto ai dolci che le pesche fanno onore. In queste pagine troverete ricette facili e replicabili, di grande effetto! Grazie a tutte le foodblogger che ci hanno donato le loro creazioni!
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di Sabrina Lorenzi del blog http://www.colazionialetto.com
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uesta ricetta ci è stata inviata per l'edizione 2013 del concorso delle foodblogger, non è arrivata in finale, ma noi l'abbiamo sperimentata e ci è piaciuta!
Cheesecake alle pesche e mirtilli Ingredienti per 10-12 persone (stampo rotondo a cerniera di 24 cm di diametro) 175 gr * biscotti burro 75 gr * frutta mista mirtilli e pesche 175 gr * ricotta vaccina 450 gr * zucchero semolato 150 gr * estratto naturale di vaniglia 1 cucchiaino * uova medie 4 * zucchero a velo * Per accompagnare yogurt greco e coulis di pesca * (facoltativo)
Il ricettario delle pesche di Fiumicello
uesta ricetta arriva da Fagagna, dal blog Appunti di una cucina (im)perfetta http://cucina-mon-amour.blogspot.it "Mi capita spesso di pensare a una stagione e di associarla ad un profumo. L'estate è per me odore di salsedine. Di pino marittimo. Di mirtilli. Di crema solare al cocco. Di fiori. Di erba appena tagliata. Di basilico. E di pesca. Di questo frutto antico (pare che il suo albero provenga dalla Cina, dove fu addirittura considerato simbolo dell'immortalità!), carnoso, succoso, ricco di proprietà e virtù. La pesca, con la sua polpa dolce e profumata, non è solo buona da mangiare ma fa anche bene. Protagonista delle nostre tavole estive, questo delizioso prodotto della terra contiene un'alta percentuale di acqua, potassio, ferro, zucchero e vitamine. Un rinfrescante naturale perfetto per affrontare la calura estiva. Un ottimo ingrediente da utilizzare per la creazione dei nostri piatti, sia dolci che salati! Ingredienti: 300 g di ricotta 150 g di yogurt alla pesca 2 pesche (più qualche fetta per decorare) 3 fogli di colla pesce 200 g di biscotti frollini 100 g di burro 70 g di zucchero di canna 2 tuorli
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Procedimento: Ho messo nel frullatore i biscotti (io avevo in casa dei frollini, ma i Digestive sarebbero perfetti!) assieme al burro ammorbidito e ho azionato al massimo per
Procedimento: Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate lievemente le pareti di uno stampo rotondo, a cerniera, da 24 cm di diametro e foderate il fondo con un foglio di carta forno. Tritate i biscotti, mescolateli con il burro fuso e appiattite il composto sulla base dello stampo, riponete in frigorifero. In una ciotola sbattete la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e le uova fino a quando avrete ottenuto un composto cremoso e ben amalgamato. Pelate le pesche e tagliatele a cubetti, distribuitele sulla base della torta e aggiungete i mirtilli, coprite con il composto di ricotta e cuocete per 40-45 minuti, fino a quando la torta si sarà rappresa e risulterà lievemente dorata. Sfornate, fate raffreddare per 10 minuti, quindi con
tritare il tutto molto finemente. Ho foderato con carta forno la mia teglia rotonda con cerniera e vi ho versato sul fondo il composto di biscotti e burro, cercando di compattare il più possibile. Poi ho riposto la teglia in frigorifero per un'ora e più. Nel frattempo, ho messo i 3 fogli di colla di pesce in ammollo nell'acqua fredda. In una ciotola, ho montato i tuorli con lo zucchero e vi ho aggiunto la ricotta setacciata, lo yogurt e la polpa di due pesche (io le ho passate nel mixer, ma se preferite trovare i pezzettoni potete tagliarle grossolanamente con un coltello). Ho strizzato i fogli di colla di pesce e li ho messi in un pentolino per qualche minuto sul fuoco (in modo da scioglierli completamente). Infine ho lasciato raffreddare e ho versato nella ciotola, mescolando e amalgamando il tutto con una spatola. Ho estratto la teglia dal frigo ed ho versato la crema ottenuta sul fondo di biscotti, cercando di livellare bene la superficie. Ho riposto in forno a 180° per 40 minuti. Ho lasciato raffreddare e ho decorato con le fettine di pesca (volendo ci si può sbizzarrire con la fantasia).
delicatezza passate la lama di un coltello tra il dolce e le pareti dello stampo in modo da staccarlo. Estraetelo e fatelo raffreddare completamente su un piatto da portata. Il dolce può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, ma abbiate l'accortezza di tenerlo a temperatura ambiente per un po' prima del consumo, poiché il gusto ne guadagna. Se gradite, potete decorare il dolce con altra frutta fresca e cospargerlo con dello zucchero a velo. NOTE: per la coulis di pesca frullate una pesca con qualche goccia di succo di limone e un paio di cucchiaini di zucchero a velo.
Le pesche nel piatto
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Peach pie in
Bavarese allo yogurt con gelèe di pesche
the microwave
(bimby for ever) ovvero Torta di pesche in microonde
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olete preparare un dolce all'ultimo momento e con frutta di stagione? Eccovi la proposta di http:// lacasadi-artu.blogspot.it Ingredienti: 200 g Farina antigrumi Molino Chiavazza 100 g Farina Integrale 150 g margarina 120 g zucchero aromatizzato con baccello di vaniglia 3 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci (3 cucchiai di latte o di succo di pesca) 4 pesche biologiche a pasta gialla 3 cucchiai zucchero
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Procedimento: Mettere zucchero e margarina nel boccale del Bimby. Vel 3 per 10 secondi. Aggiungere le uova, le farine e il lievito. Vel 3-4 per 15-20 secondi. Se l'impasto lo richiede aggiungere i 3 cucchiai di liquido (o latte o succo di pesca). Passare un velo di margarina sul piatto crisp basso. Cospargere l'impasto e livellarlo. Sbucciare le pesche e tagliarle a fette, inserirle facendole affondare nell'impasto. Irrorare con lo zucchero la superficie del dolce. Cuocere funzione crisp per 13 minuti. Per creare un effetto doratura passare sotto il grill 1 minuto e mezzo.
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Pesche sciroppate alla menta
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razie a Tiziana Colombo, che ci ha inviato questa ricetta Pesche sciroppate alla menta con sorbetto al limone e coulis di ribes per intolleranti. Tiziana Colombo è diventata una star della cucina delle intolleranze proprio partendo dal suo blog "la fattoria di nonna paperina" Il suo libro "Le intolleranze? Noi le cuciniamo!" (si parla in particolare di intolleranza al nichel) è un vero successo editoriale (e noi di qb quantobasta l'abbiamo presentato e recensito per primi!)
Ingredienti per 4 persone: 4 pesche spellate e tagliate a metà 1 lt di sorbetto al limone 700 gr di zucchero semolato per lo sciroppo 1 lt di acqua la scorza di 1 limone 8 foglie di menta e alcune per guarnire per 1/2 lt. di coulis di ribes: 500 g di ribes 150 g di zucchero il succo di 1 limone.
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Preparazione: Mettete in una pentola, a fondo pesante, l’acqua con 700 gr di zucchero, la scorza di limone e le foglie di menta. Raggiunta l’ebollizione, abbassate il fuoco e aggiungete le pesche. Coprite il recipiente con un coperchio più piccolo di misura, perché possa tenere la frutta ben sommersa nello sciroppo. Fate cuocere a fuoco lento (l’acqua non deve mai bollire) finché la frutta è cotta ma non spappolata, per 20 minuti circa, poi lasciatela raffreddare nello sciroppo. Lavate bene la frutta, asciugatela. Frullate insieme gli ingredienti per 2 o 3 minuti, quindi passateli allo chinois e conservate il coulis in luogo fresco o in frigorifero. Disponete al centro di ogni piatto il coulis di ribes e, con l’aiuto di una posata dalla forma a stella, adagia sopra una mezza pesca con la cavità rivolta verso l’alto. Riempite questa con una pallina di sorbetto e un cucchiaino di coulis di ribes, guarnisci con una foglia di menta e servire immediatamente.
Il ricettario delle pesche di Fiumicello
Ingredienti per la bavarese: 300 ml latte 1/2 bacca vaniglia 80 g (4 tuorli) tuorli 100 g zucchero 250 g yogurt bianco 9 g (4 fogli e mezzo) colla di pesce 200 g panna Per la Gelèe di pesche: 500 g (circa 1.7 kg di pesche intere) succo/polpa di pesche 150 g zucchero 15 g (7 fogli emezzo) colla di pesce
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Procedimento: Iniziamo preparando la gelèe: mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda, lavare le pesche sbucciarle e tritarle con il mixer, passarle poi al colino per ottenere solo il succo. Scaldare il succo a 30°, aggiungere lo zucchero e mescolare bene fino a che non è tutto sciolto. Strizzare bene la colla e scioglierla per pochi secondi in microonde, aggiungere alla colla una piccola quantità di succo e mescolare bene, aggiungere poi il restante succo e rimescolare il tutto. Versare metà del prodotto all'interno di circa 6 bicchierini (1cm per bicchierino circa) e metterli in freezer fino a che non si sono rassodati. La bavarese: Per la bavarese, invece, si parte preparando la crema inglese: mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda, mettere in un pentolino il latte con la
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bacca di vaniglia e portare a bollore, intanto in un altro pentolino (meglio se di rame) sbattere bene i tuorli con lo zucchero. Quando il latte bolle versarlo poco a poco sopra i tuorli mescolando di continuo, dopodichè riportare il tutto sul fuoco e far cuocere per un minuto (se si è in possesso di un termometro alimentare portare il tutto a 82° in modo da essere sicuri che le uova si siano pastorizzate). La crema inglese è pronta, ora bisogna aggiungere la colla di pesce strizzata bene e poi aggiungere lo yogurt. Quando la crema sarà raffreddata, aggiungere la panna semimontata (quando la panna inizia a attaccarsi alla frusta è pronta, non deve essere fermissima). Colare il prodotto all'interno dei bicchierini con la gelèe (fino a 1 cm dal bordo) che nel frattempo saranno pronti e rimettere in freezer per alcune ore. Quando il tutto sarà rassodato, completare il bicchiere con un ulteriore strato di gelèe, riporre nuovamente in freezer e poi decorare a piacimento con pesche fresche.
Margherita Malaman di Cervignano del Friuli
Pesche sciroppate i piacciono le pesche anche d'inverno? Sciroppatevele! Ecco le istruzioni che ci regala il blog Le delizie della mia cucina
Ingredienti: 6 pesche 300 gr di zucchero 1 lt d'acqua
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1/2 limone
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1 stecca di vaniglia
Preparazione: Lavare le pesche, in una pentola portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, il succo del mezzo limone, la stecca di vaniglia e cuocere per 10-15 minuti mescolando fino a quando lo zucchero si è sciolto tutto, unire le pesche intere e cuocere per 6 minuti mescolando ogni tanto. Sbucciare le pesche e tagliarle a spicchi, invasare e coprire con lo sciroppo arrivando fino a 2 cm dal bordo, battere per far uscire le eventuali bolle d'aria, chiudere ermeticamente e far raffreddare i vasetti capovolti. Conservare i vasetti in luogo buio, fresco e asciutto.
Le pesche nel piatto
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Tiramisu alle pesche
I produttori di pesche del Comune di Fiumicello
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lessia Stano e Tiziana Mesaglio del blog staffettaincucina. "Qui in famiglia non amiamo il tiramisù classico a causa del caffè. Vi sembrerà una cosa assurda per un’italiana, ma Alessia non aveva neanche mai provato a farne uno. Così abbiamo colto l’occasione per fare una variazione sul tema, e il risultato è stato veramente eccellente". Tempo di preparazione: 1 ora Ingredienti per 4 persone. Per la crema: 2 uova 4 cucchiai di zucchero 300 g di mascarpone Per le pesche: 4 pesche 1 noce di burro 3 cucchiai di zucchero 1 bicchiere di rum Bacardi Reserva 1 cucchiaio di marsala Per la sbriciolata alle mandorle: 20 g di mandorle 15 g di acqua 15 g di zucchero 15 g di amaretti Matilde Vicenzi savoiardi Matilde Vicenzi
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Procedimento: Pulite le pesche e riducetele a spicchi. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungete lo zucchero e il rum, e fate evaporare l’alcol per qualche secondo. Aggiungete le pesche e cuocete per 5 minuti a fiamma alta, finché diventino morbide, ma non sfaldate. Togliete dal fuoco, recuperate i liquidi di cottura e tagliate a tocchetti le pesche.
Nella stessa padella dove avete cucinato le pesche mettete le mandorle ridotte a pezzetti, e caramellatele con lo zucchero e l’acqua. A fiamma spenta aggiungete gli amaretti sbriciolati, e riducete tutto in briciole. Infine preparate la crema. Montate i due tuorli con lo zucchero; poi aggiungete il mascarpone ben freddo e infine gli albumi montati a neve. Bagnate i savoiardi con il liquido di cottura delle pesche addizionato di una cucchiaiata di marsala secco, e disponeteli sul fondo delle coppe. Aggiungete le pesche, la crema, e poi fate un secondo strato con savoiardi bagnati, pesche e crema. Terminate con la sbriciolata alle mandorle.
Ghiacciolo di yogurt pesche e ciliegie
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n’idea deliziosamente rinfrescante di http://www. pastaenonsolo.it che a sua volta l’ha rielaborata da Più dolci (citiamo tutti perché anche sulla paternità/ maternità delle ricette è giusto riconoscere i meriti di chi le ha eleborate!) Ingredienti: 300 g yogurt bianco (io al limone) 250 g polpa di pesche 80 g zucchero 30 g miele lamponi o ciliegie q.b.
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Az. Agricola GIACUZZO Annamaria Via Libertà 37 Tel. 0431 968977
Az. Agricola ZANUTTA Maria Paola Via G. Matteotti 93 Tel. 0431 970044
Az. Agricola LA MEL di Pozzar Sabina Via Isonzo 76/4 Tel. 0431 970838 / 340 6303256
Az. Agricola BIANCHIN Enrico Via G. Matteotti 39 Tel. 0431 96245
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Az. Agricola BAIUTTI Franco Via G. Matteotti 74 Tel. 0431 96553 / 335 370526
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Preparazione: Addolcire lo yogurt con il miele (nel mio caso, no). Frullare la polpa di pesche con lo zucchero e unirla allo yogurt. Versare un poco di composto negli stampini, aggiungere qualche lampone o ciliegia e completare con altro yogurt. Chiudere le formine e porre in congelatore per almeno 4 ore. Prima di servire passare sotto l’acqua i ghiaccioli e sfilare lo stampo.
Il ricettario delle pesche di Fiumicello
Az. Agricola BOSCO ISONZO di Pozzar Giuliano Via Isonzo 74 Tel. 0431 969379 Az. Agricola BRAIDOT Flavio Via San Lorenzo Tel. 0431 918888 Az. Agricola BRAIDOT Laura Via San Lorenzo 1 0431 918806 / 3397560130 Az. Agricola BRAIDOT Duilio Via San Lorenzo 7 Tel. 0431 91287 Az. Agricola CELOTTI Agnese Via Matteotti 103 Tel. 0431 96003 Az. Agricola DREAS Orlando Via Levata 17 Tel. 0431 918683 Soc. Agricola Famiglia BIANCHIN Via Trieste 67/a Tel. 0431 96376 / 333 6482460 Az. Agricola FERESIN Alessandro e Carlo S.S. Via San Lorenzo 2-4-6 Tel. 0431 91201 Az. Agricola FERESIN Edi Giovanni Via San Lorenzo 14 Tel. 0431 91196 Azienda Agricola FURLANUT Riccardo Via San Lorenzo 112 Tel. 0431 918817
Az. Agricola MICHELIN Graziano Via Palazzatto 5 Tel. 0431 918815 Az. Agricola PASCOLAT Ivan e Leonardo Via San Lorenzo 9 Tel. 338 2941569 Az. Agricola PASCOLAT Sergio Via A. Gramsci 49 Tel. 0431 968771 Az. Agricola PINAT Maurizio e Renato Via Cantonina 5 Tel. 0431 968774 Az. Agricola POZZAR Adriano e Mauro Via Pizzacca 3 Tel. 0431 91279 / 0431 919513 Az. Agricola POZZAR Manlio Via Levata 23 Tel. 0431 919145 Az. Agricola POZZAR Lucio Via Pizzacca 2 Tel. 0431 91320 Az. Agricola SANDRIN Luigi L. e BAIS Romina s.s. Via Palazzatto 13/a Tel. 0431 919608 Az. Agricola SGUBIN Daniele Via Isonzo 2/a Tel. 0431 96449 Az. Agricola SNIDERO Mario Via S. Antonio 2 Tel. 0431 96294 Azienda Agricola ZUTTION Cristina Via Levata 28 Tel. 0431 91266 Azienda Agricola ZUTTION Aldino Via Levata 38 Tel. 0431 91265
55^ Mostra regionale delle pesche pesche nel piatto 17 -20 Leluglio 2014