Kapittel 2 Mikroorganismer og konservering

Mikroorganismer er bitte små vesener som finnes både på mennesker, i vann, luft, jord og på maten vi spiser. De fleste er ufarlige. Noen av dem kan vi nyttiggjøre oss når vi skal lagre mat lenge, og de kan bidra til både smak og konservering. Mens andre mikroorganismer er skadelige enten for maten eller for oss som spiser den.

Ved sylting av grønnsaker unngår vi fremvekst av uønskede mikroorganismer. Mikroorganismer er levende vesener som er så små (1/1000 mm) at vi ikke kan se dem uten å bruke mikroskop. De viktigste typene mikroorganismer er: bakterier, virus, alger, mugg og gjær. I naturen finnes det enorme mengder av ulike typer og arter. Bakterier og mikroskopiske sopper finnes i vann, luft og jord, på hud, hår og slimhinner, og i tarmkanalen. De aller fleste bakterietypene er ufarlige. Bakteriene spiller en viktig rolle ved nedbrytingen av organisk materiale.