Bildeliste

s. 4–5 Maskot/NTB s. 6 wavebreakmedia/Shutterstock s. 16–17 Infokraft s. 38 Sentelia/Shutterstock s. 42 Infokraft s. 43 Infokraft s. 44 Infokraft s. 50 CHOI JINHO/Shutterstock s. 52 MaraZe / Shutterstock s. 53 Vest Vind Media/JonAre BergJacobsen s. 55 Frode Hansen/VG/NTB s. 57 Akf ffm/Shutterstock s. 58 Nanisimova/Shutterstock s. 60 Hallgeir Vågenes/VG/NTB s. 61 Living4media/NTB s. 63 Anilocra/Wikimedia Commons s. 64 Infokraft s. 68 Anders Andersson/Scandinav/NTB s. 80 Helsedirektoratet s. 83 Baker og Konditorbransjens Landsforening s. 83 Helsedirektoratet og Mattilsynet s. 84 Stiftelsen Norsk Mat s. 85 Tore Kristiansen / VG / NTB s. 88 dzphotogallery/Shutterstock s. 92 nang nang/Shutterstock s. 98–99 Maskot/NTB s. 100 SeventyFour/Shutterstock s. 104 Thomas Andreassen/VG/NTB s. 106 Bannafarsai_Stock/Shutterstock s. 108 BearFotos/Shutterstock s. 110 Frank Herfort/Plainpicture/NTB s. 112 ALPA PROD/Shutterstock s. 114 Maskot/NTB s. 117 Maskot/NTB s. 119 Maskot/NTB s. 121 Johner Images/NTB s. 122 JonAre Berg Jaacobsen Vest Vind Media s. 123 Vest Vind Media/JonAre BergJacobsen s. 126 Johner Images/NTB s. 129 Michael Nivelet / Shutterstock s. 130 (nede)Gorm Kallestad / NTB s. 130 (oppe)Norsk Nærings og Nytelsesmiddelarbeiderforbund (NNN) s. 132 Norges Kokkemesteres Landsforening s. 132 Servitørlauget KKHR s. 132 Baker og Konditorbransjes Landsforening s. 133 Kjøtt og fjørfebransjens Landsforbund (KLF) s. 134 Maskot/NTB s. 135 Terje Rakke/Nordic Life / NTB s. 137 Maskot/NTB s. 138 Jens Büttner/DPA/NTB s. 139 Air Images/Shutterstock s. 141 Ievgen Chabanov/Alamy Stock Photo / NTB s. 143 Quality Stock Arts/Shutterstock s. 145 wernimages/Shutterstock

s. 146 LightField Studios/Shutterstock s. 150 Maskot/NTB s. 153 Scandinav/NTB s. 154 Frank Herfort /Plainpicture / NTB s. 156 Aleksandar Malivuk/Shutterstock s. 157 stockfour/Shutterstock s. 160 Frank Muckenheim/Plainpicture / NTB s. 163 EreborMountain / Shutterstock s. 166 Elenabsl / Shutterstock s. 168 New Africa/Shutterstock s. 170 Image Point Fr / Shutterstock s. 171 s_oleg/Shutterstock s. 174 nelea33/Shutterstock s. 175 Joey001/Shutterstock s. 176 Siri Ødegaard s. 178 FNs bærekraftsmål – FNSambandet s. 181 Siri Ødegaard s. 185 Robert Kneschke / Alamy Stock Photo / NTB s. 189 kpboonjit/Shutterstock s. 190 Sofia Sabel / Bildhuset / TT / NTB s. 191 Økologisk Debio s. 192 Ole BergRusten/NTB s. 193 Espen Bratlie/Samfoto / NTB s. 195 McDonald’s Norge s. 200 Jens Sølvberg/Samfoto/NTB s. 202 Mattilsynet s. 203 LISA IRVALL / GT / TT/EXPRESSEN/NTB s. 205 Birna Rørslett/Samfoto/NTB s. 206 Erlend Haarberg/Samfoto/NTB s. 210 Olena Yemchuk/Alamy Stock Photo/NTB s. 214 sergemi/Shutterstock s. 216 Bon Appetit/NTB s. 217 Teubner Foodfoto GmbH/ Bon Appetit/NTB s. 218 Fredrik Solstad/VG/NTB s. 221 Yulia Furman/Shutterstock s. 223 Rimma Bondarenko/Shutterstock s. 226 Charoen Krung Photography/Shutterstock s. 227 Nick Hawkins/Nature Picture Library/NTB s. 229 NSphotostudio/Shutterstock s. 230 Leoni, Ira/Bon Appetit/NTB s. 232 DC Studio/Shutterstock s. 235 Nataliia Maksymenko/Shutterstock s. 236 baranq/Shutterstock s. 238 Sorn340 Studio Images/Shutterstock s. 243 Danler/Dreamstime s. 246 Maskot/NTB s. 250 LightField Studios/Shutterstock s. 251 Ole Martin Wold/VG/NTB s. 253 ra2 studio/Shutterstock s. 255 Flame of life/Shutterstock s. 258 Jack Frog/Shutterstock s. 262 JonAre BergJakobsen / Vest Vind Media

Copyright © 2022 by Vigmostad & Bjørke AS All Rights Reserved

1. utgave 2022 / 1. opplag 2022

ISBN: 9788211045607

Grafisk produksjon: John Grieg, Bergen

Design: Scandinavian Design Group Omslagsfoto: Maskot/NTB Illustrasjonene ved forlaget Oversetting til bokmål: Remi Moen, Semantix

Spørsmål om denne boka kan rettes til: Fagbokforlaget Kanalveien 51 5068 Bergen Tlf.: 55 38 88 00 epost: fagbokforlaget@fagbokforlaget.no www.fagbokforlaget.no

Materialet er vernet etter åndsverkloven. Uten uttrykkelig samtykke er eksemplarframstilling bare tillatt når det er hjemlet i lov eller avtale med Kopinor.

Trygg mat, bransje og arbeidsliv

Trygg mat, bransje og arbeidsliv retter seg mot elever som går vg1 restaurant- og matfag og ett av de tre programområdene på vg2: baker og konditor, matproduksjon eller kokk- og servitørfag, og den dekker alle kompetansemål som omhandler trygg mat, bransje og arbeidsliv i disse læreplanene. Boka er delt i to deler, én om trygg mat og én om bransje og arbeidsliv. Den tar for seg teorien elevene skal lære i løpet av de to årene på skolen.

Stoffet er skrevet i et enkelt språk med mange relevante eksempler hentet fra de ulike yrkene vg2-områdene springer ut av. Fagstoffet er rikt illustrert med figurer og fotografier. Både teoretiske og praktiske oppgaver er samlet sist i kapitlene. Fagbegreper er definert i margen, og hvert kapittel starter med en kort oppsummering av det viktigste innholdet i kapittelet.

Trygg mat, bransje og arbeidsliv kan brukes sammen med andre læremidler fra Fagbokforlaget: → vg1 Restaurant- og matfag nettressurs → vg2 Baker og konditor nettressurs → vg2/3 Bakerboka → vg2/3 Konditorboka

ISBN 978-82-11-04560-7