Kommunikasjon

Ordet kommunikasjon er latin og betyr samband.

Ved å følge en langsiktig planlagt strategi vil du øke sjansen for å nå målene du setter deg. For å få til god merkevarebygging må du kommunisere godt med kundene. Det kan være fornuftig å bruke et kommunikasjonsbyrå eller reklamebyrå for å veilede deg i prosessen med å bygge merkevaren, men dette kan være kostbart. Når du ser en kokk på TV i ulike programmer eller reklamer, kan det være en del av en strategi for å bygge opp denne kokken som merkevare.

Å være dyktig i faget sitt er ikke lenger nok for å lykkes i konkurranse med andre dyktige fagfolk. For eksempel må en kokk, en baker og en konditor bruke tid på sosiale medier også, for å spre budskapet sitt og markedsføre seg selv, produktet sitt og bedriften sin. Mindre bedrifter har sannsynligvis ikke økonomi til å bruke et markedsføringsbyrå, og derfor må mange gjøre denne jobben selv.

Dette innebærer at det er viktig å sette seg inn i hvordan markedet responderer på sosiale medier og hva kundene er ute etter. Dersom du er usynlig i jungelen av sosiale medier, er sjansen for å lykkes mindre. Det vil si at man må lære seg å håndtere sosiale medier og tørre å være utadvendt ved å by litt på seg selv.

Kommunikasjon mellom mennesker vil si å overføre informasjon. Kommunikasjon er når vi snakker med hverandre ansikt til ansikt, i telefonen, sender meldinger, snap og så videre. Hvordan vi uttrykker budskapet vårt og hvordan vi oppfatter budskapet noen sender ut, er i aller høyeste grad kommunikasjon. Signaler vi sender eller tar imot, blir forstått ulikt fra person til person eller fra aldersgruppe til aldersgruppe. Egne erfaringer vil også gjøre at vi oppfatter ting ulikt.

Når vi kommuniserer, oppstår av og til misforståelser og det vi kaller kommunikasjonsforstyrrelser og kommunikasjonshindringer. Det kan være at budskapet ikke blir oppfattet slik det var tenkt. Språk og kulturelle forskjeller vil også påvirke hvordan vi oppfatter ting. Kroppsspråk kan være veldig forskjellig mellom ulike kulturer og skape problemer.

For eksempel vil noen kunne forstå begrepet dagens fisk på en meny til å være et tilbud for å få solgt varer det er for mye av eller lite salg av, og man forstår det derfor som et tilbud man ikke burde velge. For andre kan dagens fisk på menyen forstås

De ansatte må kommunisere med kunden, og de må kommunisere seg imellom for å kunne yte best mulig service og gi gjesten en god opplevelse.

som det beste som fiskemarkedet har å tilby i dag, og den burde derfor være et førstevalg. Hvordan vi kommuniserer, er avgjørende for å få gjesten til å kjøpe den varen vi ønsker.

Intern kommunikasjon

I bransjen vår er det viktig at vi kommuniserer tydelig med kunder og gjester. Men vi må også kommunisere godt internt mellom kollegaer. Servitørene må snakke sammen for at de skal kunne yte best mulig service og gi gjestene den opplevelsen de betaler for. Kokkene må kommunisere seg imellom og med servitørene og hovmesteren. Det dynamiske samspillet i en restaurant er kommunikasjon mellom gjest, servitør og kokkene.

Dersom kommunikasjonen ikke fungerer, vil det skape misforståelser og ikke bare misfornøyde kunder, det vil også føre til at det blir vanskelig å utføre jobben sin. I en større bedrift som Diplomis, Tine eller Nortura er kommunikasjon også viktig mellom avdelinger i lager, produksjon, pakkeavdelingen og salgsavdelingen. Hvor mye skal vi produsere i dag eller denne uken? Hvilke kampanjer er satt i gang for å øke salget?

Ekstern og intern markedsføring

Markedsundersøkelser, reklame, annonsering og personlig salg ut mot kunder er eksterne markedsføringstiltak eller markedskommunikasjon fra bedriften. Ekstern markedsføring skal påvirke markedet til å kjøpe produktene. Men i en bedrift må alle ansatte ha god kunnskap om markedsføringskampanjene til bedriften for å kunne møte behovene og forventningene til kunden. Dette kaller vi intern markedsføring.

Markedet er den samlede etterspørselen etter varer og tjenester.

Det er flere måter å reklamere for varene dine på: sosiale medier som Instagram, Snapchat, Facebook og TikTok, e-post, aviser, flyveblader, plakater og mye mer. Vi lever i et samfunn i stadig endring, og vi kan nå mange mennesker og mulige kunder på bare få sekunder ved å bruke sosiale medier. Det er en veldig effektiv måte å få vist frem produktene og tjenestene sine på.

Intern markedsføring krever opplæring av de ansatte i bedriften. God kunnskap om produktene er svært viktig for å oppfylle forventningene som den eksterne markedsføringen har skapt. Å skape et godt miljø i bedriften er en viktig del av intern markedsføring fordi det fører til god service overfor kunden eller gjesten.

Se for deg at restauranten, butikken, bakeriet eller konditoriet du jobber for har hatt en stor kampanje på et produkt på sosiale medier, i aviser eller på radio som du ikke har fått vite om. Du kommer på jobb og er ikke forberedt på at så mange kommer for å kjøpe akkurat dette i dag, og du går tom for varer tidlig på dagen. Mange kunder blir skuffet og kanskje til og med sinte. Dette er dårlig markedsføring.

Markedssegmentering

Markedssegmentering betyr å dele opp markedet i delmarkeder etter visse fellestrekk. Slike fellestrekk kan være:

→ alder, kjønn, sivilstand, utdanning, yrke, inntekt og bosted → livsstil, meninger, holdninger, verdier og personlige egenskaper → adferd: Liker å prøve nye ting, skille seg ut, hvor lojal er kunden? → geografisk tilhørighet: hvor de som er i markedet ditt bor

En slik segmentering må gjøres i forkant av en markedsføringsaktivitet, og den vil hjelpe deg til å spisse markedsføringen mot en spesiell gruppe. Det kan for eksempel ha noe å si for hvilket budskap du velger, eller hvilken kanal du velger å markedsføre produktet ditt i.

Skal du sikte etter et spisset og lite marked, eller et stort og bredt publikum, eller begge deler? For eksempel en eksklusiv og flott restaurant med høye priser. Her vil man ha en liten kundemasse med god økonomi på grunn av prisnivået. Denne restauranten vil trolig være avhengig av svært høy kvalitet i alle ledd: Mat og drikke må være av svært høy kvalitet, lokalene må være flotte med rett plassering, servicegraden må være høy og komforten må være på topp.

Det visuelle formspråket er ulikt i en restaurant med lave priser sammenlignet med en restaurant med høye priser.

Selv om denne restauranten har høyt prisnivå, vil den trolig nå ut i et større globalt marked dersom den får internasjonal anerkjennelse, for eksempel en stjerne eller utmerkelse av Guide Michelin. Markedsføringen restauranten gjør må også speile kvalitet og eksklusivitet i fotografi og farger.

En restaurant som ligger på et lavere markedstilpasset prisnivå og leverer god kvalitet og gir kundene det de forventer, vil ha et større nedslagsfelt. Gjestene på et slikt sted vil mest sannsynlig besøke restauranten flere ganger i løpet av et år, mens på en mer eksklusiv restaurant kommer de kanskje bare en gang i året eller sjeldnere.

Det samme eksempelet kan overføres til billige eller dyre pølser, bakervarer, fisk, fugl eller kjøtt. Mange oppfatter at dyre varer er lik høy kvalitet. Dette stemmer ikke alltid, da mange bedrifter bruker en prisstrategi med lave priser for å få økt salg ved at det blir tilgjengelig for flere, eller for å introdusere nye produkter i markedet. Her må markedsføringen også bruke et visuelt formspråk som folk tenker på som billig, for eksempel neon-gul farge, prisbomber og vektlegging av pris. En eksklusiv restaurant vil ikke trekke frem pris i markedsføringen.