Oppgaver

Et smilefjes fra Mattilsynet viser hvordan viktige ting som hygiene, rengjøring og vedlikehold på en kafé eller restaurant blir vurdert. Når Mattilsynet kommer på smilefjestilsyn, er det fire områder som blir kontrollert av inspektøren:

→ Ledelse og rutiner. Inspektøren undersøker hvem som leder arbeidet og hvilket ansvar de har. Det er de som leder virksomheten som har ansvar for eksempel for at internkontrollen fungerer. Det skal bli gitt god opplæring, og det skal være utført fareanalyse. → Lokale og utstyr. Inspektøren undersøker om det er rent, om vedlikeholdet er tilfredsstillende, om avfall blir håndtert ordentlig, om det finnes systemer for tiltak mot og forebygging av skadedyr, med mer. → Mathåndtering og tilberedning. Inspektøren undersøker om råvarene blir oppbevart på rett måte og ved rett temperatur, om det er forurensningsfare under produksjonsprosessen, om maten blir tilstrekkelig varmebehandlet under tilberedningen, med mer. → Sporbar aktivitet og merking. Inspektøren undersøker om det er rutiner for hvordan maten blir merket, og om det er mulig å finne opphavet til ulike råvarer dersom det viser seg at maten er forurenset eller sykdomsfremkallende. De undersøker også at du har merket maten slik man skal.

1 Hvorfor vil vi ikke ha skadedyr inn i produksjonslokalene? Nevn ulike måter skadedyr kan komme seg inn på. 2 Hva gjør vi for å forebygge at skadedyr kommer inn i produksjonslokalene? Lag en liste over tiltak som passer for kjøkkenet dere bruker på skolen. 3 Hva er Mattilsynet? Nevn noen oppgaver Mattilsynet har. 4 Hva er Smilefjesordningen, og hva skal til for å få et smilefjes etter at en inspektør fra Mattilsynet har vært på besøk i restauranten din?

Del 2

Bransje og arbeidsliv