Fagarbeider i sjømatproduksjon

Utdanningen fagarbeider i industriell matproduksjon er viktig for dagligvarehandel og storhusholdninger (kantiner, hoteller, cateringfirmaer og store restauranter). Matvarer som er produsert industrielt, er fremstilt i store volumer under streng kvalitetskontroll, strenge krav til hygiene og til økonomi. Prosesser knyttet til produksjon, som varmebehandling, nedkjøling, emballering, merking og kvalitetskontroll, er svært viktige for bedrifter som Tine, som produserer melk, ost og yoghurt. Freia og Nidar, som produserer sjokolade og snacks, er et annet eksempel.

Vi blir stadig mer vant med ferdigmat. Jo enklere, jo bedre. Trender tyder på at mange lager mer mat fra bunnen av hjemme, men samtidig øker salget av hel- og halvfabrikata. For at kundene skal bli fornøyde med produktet, må vi sørge for jevn kvalitet. Ikke annenhver gang eller en gang iblant.

Som fagarbeider i sjømatproduksjon jobber du med videreforedling i fiskeindustribedrifter, hos sjømatprodusenter eller på fiskefartøy som skjærer, der du foredler råstoff på båten.

En fagarbeider innen sjømatproduksjon kan arbeide i større eller mindre bedrifter. I en større bedrift har du kanskje de samme arbeidsoppgavene som en fagarbeider i industriell matproduksjon, men kunnskapen om fisk og sjømat som råvarer er svært viktig i en sjømatbedrift. Du kan også jobbe i eksportbedrifter, for eksempel oppdrettsanlegg eller store internasjonale fiskeindustribedrifter. Sjømatbedriftene er stort sett plassert langs kysten i hele Norge.

I mindre sjømatbedrifter jobber man også med kundebehandling gjennom salg over disk. Dette kan sammenlignes med en ferskvarehandler, men her er kunnskap og kompetanse rettet bare mot sjømat.

Som fagarbeider i sjømatproduksjon må du

→ like å jobbe med fisk og sjømat → ha god kunnskap om råvarene og hvordan de kan settes sammen og bearbeides → kunne bruke og vedlikeholde kniver, maskiner og utstyr → være strukturert og kunne følge gitte planer for produksjonen → være nøyaktig i produksjon, oppveiing og måling av oppskrifter → følge med på trender og bidra til å utvikle nye oppskrifter

Som fagarbeider i sjømatproduksjon kan du jobbe både i store industrielle bedrifter og hos små sjømatprodusenter. På bildet blir kvaliteten på østers undersøkt. → ha god kunnskap om konserveringsmetoder som koking, salting, røyking og speking → være kvalitetsbevisst og årvåken for feil eller mangler → være selvstendig og samarbeide med andre på tvers av avdelinger

Som fagarbeider i sjømatproduksjon skal du sørge for å utnytte alle maritime produkter. Du jobber med mottak, kontroll og håndtering av fisk og alle typer sjømat. Du skal kjenne til ulike fangstmetoder, ha god kunnskap om oppdrettsfisk og være åpen for arter som tradisjonelt ikke har vært høstet eller produsert. Du følger produksjonen fra råvarene kommer inn til bedriften, til produktet er ferdig, pakket og klart for levering til kunder. Som fagarbeider vil du være faglig ansvarlig for hele produksjonen eller for en del av en produksjonslinje. Du må derfor være løsningsorientert og kunne håndtere manuelt utstyr som kniver og avanserte maskiner.