Servitør

Servitøren tar imot bestillinger, serverer mat og gjør sitt beste for at hver enkelt gjest skal trives. Servitøren må håndtere ulike digitale løsninger for gjestens bestillinger og ulike betalingsløsninger.

Servitøren er gjestens første og siste møte med restauranten, kafeen eller baren. Når man tar imot gjestene, er de første minuttene (eller sekundene) veldig viktig. Gjesten føler seg sett og tatt hånd om.

Når kvelden nærmer seg slutten og gjesten skal forlate lokalene, kan dialogen med servitøren være avgjørende for om gjesten kommer tilbake. Gjestene husker best starten og slutten på opplevelsen. Som servitør skal du sørge for at hver enkelt gjest er fornøyd og få den servicen han eller hun forventer.

En servitør arbeider ofte skift. Det vil si at noen dager begynner du på morgenen og har kvelden fri, mens andre ganger jobber du på kvelden og har dagen fri. Mange trives med dette, og varierte arbeidsdager med fri når andre er på jobb, er en del av hverdagen for en servitør.

Som servitør må du i tillegg

→ like å arbeide med mennesker og være omgjengelig → være selvstendig og samarbeide med andre → kunne håndtere uventede situasjoner → være observant og se gjestenes behov → være representativ og ha god kunnskap om bedriften → være serviceinnstilt og ha interesse for salg → ha god kunnskap om nærområdene til restauranten for å yte service til turister og tilreisende

Som servitør kommer du til å møte gjester som er misfornøyde med mat, drikke, service eller kanskje til og med lokalene eller hvordan andre gjester oppfører seg. Da er det viktig å holde seg rolig og opptre profesjonelt. Har kunden alltid rett? Ja og nei. Det er i de fleste tilfeller viktig å la gjesten føle at han eller hun har rett, selv om du kanskje er uenig med gjesten eller vet at gjesten tar feil.

Når det ikke er noen tvil om at gjesten har rett, er det viktig at du hører på gjesten og gjør ditt beste for å rette opp. Noen ganger kan det være å tilby ny mat, andre ganger kan det være nok å by på gratis dessert eller en kopp kaffe for å gjøre gjesten fornøyd.

Gjesten husker best starten og slutten på opplevelsen. Innsatsen din kan være avgjørende for om gjesten kommer tilbake, og om hun eller han anbefaler arbeidsstedet ditt til vennene sine. Servitøren har også ansvar for at regelverket knyttet til skjenking av alkohol til overholdt. Aldersgrenser, tidsbestemmelser for når skjenking er tillatt og å vurdere om gjesten kan bli overstadig beruset er servitørens ansvar. Dette skal bedriften gi god opplæring på, men du som servitør har også et ansvar for å sette deg inn i bestemmelsene som gjelder.

Restaurantbransjen er en konkurransepreget bransje med mange dyktige fagfolk, de fleste serverer god mat eller gir god service. Den restauranten som oftest lykkes, er den som både lager god mat og gir god service. Derfor er servitøren kanskje viktigere enn kokken, fordi servitøren er bindeleddet mellom kjøkken og gjest.

En servitør som ser gjestens behov, kan menyen og anbefaler rett drikke som passer til maten, og i tillegg kommuniserer godt med kollegaer i restauranten og på kjøkkenet, vil lykkes og oppleve mye glede i jobben sin. En dyktig servitør får raskt mer ansvar og kan slik bli hovmester eller restaurantsjef.