Kapittel 12 Kalkulasjoner og kostnader

Det er tre ulike typer kalkyler som er vanlige å bruke i næringsmiddelindustrien når man skal beregne hvor mye et produkt eller en meny koster. Det er selvkostmetoden, bidragsmetoden og påslagsmetoden. Dette kapittelet vil lede deg gjennom disse metodene, og for å forstå dem er det viktig at du leser hele kapittelet og setter deg inn i de ulike begrepene som er beskrevet.

En bedrift som produserer eller serverer mat for salg, vil ha kostnader og inntekter. Inntektene må i lengden være høyere enn kostnadene for at bedriften skal kunne overleve. En bedrift som produserer eller serverer mat for salg, må ha inntekter for å kunne drive. Bedriften vil ha kostnader knyttet både til råvarer, leie av lokaler, strøm og lønn til ansatte, og den vil ha inntekter i form av det kunden betaler for sluttproduktet. For at bedriften skal kunne overleve, må den unngå at kostnadene blir høyere enn inntektene.

Kunnskap om hvordan du kommer frem til prisene og hva som er viktig å tenke på, som de ulike måtene svinn oppstår på, vil gi deg et fortrinn når du kommer ut i arbeidslivet. Du vil ha større forståelse for kostnader, mengdeberegning og svinn uansett hvilken del av næringsmiddelindustrien du går inn i.