RECEPTES DEL XEF NARCÍS ALLUÉ, DAGUISA HOTELS
El “Mar i Muntanya” DE DAGUISA HOTELS, UNA AUTÈNTICA DELÍCIA
Arriba la tardor i, amb aquesta època, també ho fan diferents ingredients d’aquesta temporada, com ara els bolets, que sempre aporten un toc distintiu de sabor a les nostres creacions culinàries. El Narcís Allué, xef executiu de Daguisa Hotels, ens presenta la recepta del seu fantàstic “Mar i Muntanya”. Fotos: Anna Farrús Giralt · César De Pablos
INGREDIENTS (PER A 10 PERSONES): → 1,5 kg de carbassa → 200 g de ceba → 1,5 l d’aigua → 1 kg de llagostins → Llesques de pa de pagès → Espècies al gust → 200 ml d’oli → 1 kg de rovellons → 50 g de pinyons → 500 g de musclos de roca
ELABORACIÓ (60 MINUTS):
1. El primer pas per a preparar aquest plat és pelar i tallar a trossos la carbassa, de la qual reservarem un tros per quan arribi l’hora d’emplatar. També pelarem i tallarem la ceba.
2. Coure la ceba i la carbassa amb oli en una olla. Després de 10 minuts, hi afegirem aigua i deixarem bullir durant 25 minuts. Podem rectificar de sal i pebre.
3. Després de transcorreguts aquests 25 minuts de cocció, triturarem els vegetals amb la túrmix, els colarem per un “xino” i els reservarem. 4. Com a pròxim pas, pelarem els llagostins i deixarem la cueta, les cuinarem a la paella i reservarem per a emplatar.
5. Mentrestant, obrirem els musclos amb una mica d’aigua, vi blanc i romaní; els reservem i guardarem el líquid de la cocció, el qual deixarem reduir a la meitat.
6. Posteriorment, torrarem els pinyons i els guardarem a un costat, mentre que cuinarem els rovellons amb oli d’oliva en una paella, només per la part llisa i a foc mig. Reservarem els rovellons per a emplatar. 7. Col·locarem els rovellons, llagostins i musclos tal com es mostra a la foto i farem servir daus de carbassa i de pa fregit. Servim una mica de crema de carbassa i, com a element de decoració addicional, podem afegir romaní, germinats i una mica de porro fregit.
230
::: Dona Secret ::: núm. 67 ::: Octubre 2020 :::
