PROYECTO IMPLEMENTACIÓN DE UN MODELO DE COMPRAS PÚBLICAS A LA AGRICULTURA FAMILIAR CAMPESINA, PARA LOS PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR EN NICARAGUA, HONDURAS, PARAGUAY Y EL SALVADOR
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE DESDE LOS CENTROS EDUCATIVOS
ALIMENTOS DISPONIBLES EN LOS CENTROS EDUCATIVOS
ALIMENTOS ADQUIRIDOS A TRAVÉS DE LAS COMPRAS LOCALES
MENÚ CÍCLICO REFORZADO QUE ACTUALMENTE TIENEN LOS CENTROS EDUCATIVOS
EJEMPLO DE OTRO MENÚ CÍCLICO UTILIZANDO LOS PRODUCTOS BASE Y LOS ALIMENTOS DE LAS COMPRAS LOCALES
RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL USO DEL RECETARIO
IMPORTANCIA DE LA HIGIENE DURANTE LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
CLAVE 1: MANTENER LA HIGIENE
HIGIENE PERSONAL
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
HIGIENE DE UTENSILIOS DE COCINA
HIGIENE DE LA COCINA
CLAVE 2: SEPARAR ALIMENTOS CRUDOS DE COCIDOS
CLAVE 3: COCINAR COMPLETAMENTE LOS ALIMENTOS
CLAVE 4: MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS
CLAVE 5: USAR AGUA Y ALIMENTOS SEGUROS
PROCEDIMIENTO PARA EL USO DEL PURIAGUA:
EJOTES CON HUEVO RECETAS DE MENÚ CÍCLICO (SEMANA 1)
PREPARACIÓN:
PARA EL ARROZ BLANCO.
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
FRIJOLES SALTEADOS CON ENSALADA
PARA LA ENSALADA DE VEGETALES
TORTILLA DE ARROZ.
PARA LOS FRIJOLES SALTEADOS.
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
ARROZ CON LECHE Y FRUTA
PREPARACIÓN:
PARA EL ARROZ EN LECHE:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
SOPA DE FRIJOLES CON VERDURAS
PREPARACIÓN:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
ENSALADA DE ARROZ
PREPARACIÓN:
PARA EL ARROZ Y FRIJOLES:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
PLÁTANO FRITO CON FRIJOLES MOLIDOS RECETAS DE MENÚ CÍCLICO (SEMANA 2)
PREPARACIÓN:
PARA LOS PLÁTANOS:
PARA LOS FRIJOLES MOLIDOS:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
ARROZ CON VEGETALES Y HUEVO
PREPARACIÓN: PARA LA TORTITA DE HUEVO.
PARA EL ARROZ.
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
PASTELES CON FRIJOLES Y HOJAS VERDES
PREPARACIÓN: PARA EL RELLENO DE LOS PASTELITOS.
PARA LA MASA.
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
POLEADA Y FRUTA
PREPARACIÓN:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
ARROZ VERDE CON ENSALADA
PREPARACIÓN:
PARA LA ENSALADA DE VEGETALES.
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
TORTITAS DE HOJAS VERDES
PREPARACIÓN:
PARA LAS TORTITAS DE HOJAS VERDES.
PARA EL ARROZ.
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
FRIJOLES BORRACHOS Y ENSALADA FRESCA
PREPARACIÓN:
PARA LOS FRIJOLES BORRACHOS.
PARA LA ENSALADA:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
ARROZ NEGRITO Y HUEVO
PREPARACIÓN:
PARA EL ARROZ.
PARA LOS HUEVOS.
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
TORTA DE AYOTE
PREPARACIÓN:
PARA LAS TORTITAS DE AYOTE.
PARA LA TORTILLA DE ARROZ.
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
YUCA CON VEGETALES
PREPARACIÓN:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
PLÁTANO EN GLORIA
PREPARACIÓN:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
HUEVO CON VEGETALES Y CASAMIENTO
PREPARACIÓN:
PARA EL CASAMIENTO.
PARA EL HUEVO CON VEGETALES.
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
ENCHILADAS DE FRIJOLES
PREPARACIÓN:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
HORCHATA DE BEBIDA FORTIFICADA
PREPARACIÓN:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
PUPUSAS CON HOJAS VERDES
PREPARACIÓN:
PARA LA SALSA.
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
AYOTE EN LECHE
PREPARACIÓN:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
EMPANADA DE FRIJOLES
PREPARACIÓN:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
HUEVO CON TOMATADA
PREPARACIÓN:
PARA LOS HUEVOS.
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
CANOA CON LECHE POLEADA
PREPARACIÓN:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
PIZZA DE HUEVO CON HOJAS VERDES
PREPARACIÓN:
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
PUPUSAS DE AYOTE
PREPARACIÓN:
PARA LA SALSA.
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
EJOTES ENVUELTOS EN HUEVO
PREPARACIÓN:
EJOTES ENVUELTOS. PARA LA TORTILLA DE ARROZ.
APORTE NUTRICIONAL DE LA RECETA POR ESTUDIANTE
AGRADECIMIENTOS
BIBLIOGRAFÍA