TERRE-MIEL

Nage de langouste et coquillages au sarrasin grillé, petits légumes et miel

T ERRE - MIEL

Mystérieuses alchimistes, championnes de la biodiversité, les abeilles transcendent le nectar des fleurs en miel. Miel des montagnes, des campagnes, de bitume… chaque provenance apporte son lot de parfums au cœur de l’assiette. De l’entrée au dessert, ces recettes sucrées-salées se marient à des pièces de céramiques venant renforcer notre goût toujours plus affirmé pour la nature.

EN OSMOSE

PAGE DE GAUC H E Quand la nature fusionne, quand le contenant et le contenu se répondent, la terre et le miel se confondent en une savoureuse alchimie. Des recettes sucrées salées servies dans les céramiques de Nathalie Sonnet.

PAGE DE DROITE Des grès roux, blancs, noirs aux formes simples accueillent un velouté de châtaignes dans des céramiques de Cécile Cayrol.

Velouté de châtaignes au miel de châtaignier corsé et copeaux de jambon grillés

Bar piqué aux fines rondelles de citron et miel de romarin, petits fenouils et pommes de terre

SUCRÉ - SALÉ

PAGE DE GAUC H E Présenté sur une planche en bois, un bar piqué aux rondelles de citron et miel de romarin, accompagnés de petits fenouils et de pommes de terre. PAGE DE DROITE La poularde laquée au miel et aux épices est servie avec des légumes-racines confits au miel, dans un plat en grès émaillé, Nathalie Sonnet. Couverts anciens chinés en brocante.

Poularde laquée, miel, épices et légumes racines confits au miel

Stufffoli, petits beignets napolitains glacés au miellat du maquis corse et fruits confits

Espèce menacée, l’abeille disparaît. Et avec elle la pollinisation. Mise à mal par les pesticides et autres produits toxiques, les butineuses s’usent, s’éteignent et peinent à remplir une mission vitale à la nature et à sa biodiversité. Ambassadeurs d’une cause essentielle, les apiculteurs se font éclaireurs engagés défendant activement l’équilibre écologique sur tous les territoires. Produit naturel aux milles vertus, le miel rehausse les saveurs, amplifie le goût, attendrit les aliments, éteint l’acidité. Du miel de lavande avec des aubergines, du coulis de tomates, des poivrons rouges. Du miel toutes fleurs pour enrober des navets. Un soupçon de tilleul ou d’acacia pour exalter une courge en soupe. Du châtaignier pour attendrir et rendre savoureuses les volailles. À Noël, accompagner le foie gras d’un sirop de raisin au miel et à la fleur d’oranger… Des recettes qui viennent rejoindre, en toute cohérence et harmonie des pièces uniques travaillées par des céramistes comme Margot Lhomme (à Paris) qui pratique le tournage très fin pour des assiettes aux couleurs d’une grande subtilité, Cécile Cayrol (à Arles) qui comme Nathalie Sonnet (à Villerville) travaille le grès. Une association terre-miel, autour de variations sucrés-salées, pour mieux savourer les bienfaits d’une nature si précieuse.

DESSER T EN DOUCEUR

PAGE DE GAUC H E Petits beignets napolitains au miellat corse et fruits confits. Dégusté depuis des millénaires, le miel est une saine alternative au sucre !

PAGE DE DROITE 1. Crèmes brûlées dans une céramique de Nathalie Sonnet. 2. Chutney pour accompagner foie gras et fromages, cuillère en céramique, Margot Lhomme. 3. Pot de miel de Paris récolté sur les toits. 4. Salade de fruit et tuiles au miel dans une céramique de Cécile Cayrol.

Recettes page 206 Adresses page 208

Crèmes brûlées au miel de sarrasin Chutney de mangue au miel et au safran

Salade d’agrumes au miel de tamaris, amandes et tuiles au miel

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