Las calorías ya no

Calcular nuestra ingesta de calorías se ha considerado durante mucho tiempo como el único modo eficaz de perder peso. Pero en su nuevo libro, el doctor Giles Yeo dice que nos han engañado y nos ofrece una alternativa.

Entrevista SCARLETT WRENCH Retrato JULIAN BENJAMIN

Sriempre se ha considerado que una dieta baja en calorías es la clave para la pérdida de peso. Pero usted sostiene que la mayoría de las dietas fracasan. ¿Por qué?

GY: En cierto sentido, la mayoría de las dietas funcionan. Consiguen que la gente coma menos, lo que significa que pierden peso. El problema es mantener esa pérdida. La evolución ha hecho que nuestro cerebro odie perder peso. Lo considera una reducción de las posibilidades de supervivencia. Por lo tanto, el cerebro reducirá ligeramente tu metabolismo y te hará tener más hambre (1).

¿Cuál es la alternativa?

La única manera de perder peso es cambiar para siempre la forma de comer. Hay que elaborar una estrategia de estilo de vida y mantenerla siempre. Pero es difícil, y quien te diga que es fácil, miente.

¿Por qué el recuento de calorías no puede formar parte de lo que usted llama ‘estrategia de estilo de vida’?

Las calorías cuentan hasta cierto punto. Reflejan el contenido energético de un alimento. Si necesito reducir mi consumo, puedo reducir a la mitad mi ración de patatas fritas de 500 kcal a 250. Eso es legítimo, porque es el mismo tipo de alimento. Lo que no tiene sentido es contarlas a ciegas, porque es diferente si comes 100 kcal de apio o 100 de azúcar. Habitualmente la gente cree que todas las calorías son iguales.

¿Y no lo son?

No. Procesamos los alimentos de forma muy diferente. El número que aparece en el paquete no equivale al número de calorías que acabas consumiendo. Lo que no se refleja es la cantidad de energía que te cuesta ‘conseguir’ las calorías. La grasa no es difícil de descomponer. Tiene un 97% de disponibilidad calórica. Y en los carbohidratos, el pan integral un 92-95%, y el azúcar un 95-97%. La gran diferencia radica en las proteínas. Por cada 100 kcal de proteína, solo absorbemos 70. No es una gran diferencia de una comida a otra, pero a lo largo de todas las comidas de tu vida sí lo será. Si te fijas en los alimentos que no son de alta calidad, sobre todo en los ultraprocesados, tienden a ser bajos en proteínas y fibra, ambos de menor disponibilidad calórica (2). La cantidad de proteínas y fibra de los alimentos es un buen indicador de su calidad. Además, te harán sentir más lleno.

Entonces, ¿qué consejos daría para

perder peso de forma eficaz y sin

sufrir?

Preocúpate por la calidad de los alimentos. Buscar formas de mejorar tu dieta mejorará tu salud, y si te centras en ella, tu peso se cuidará por sí solo (3).

(1) El ejercicio es mejor predictor del mantenimiento de la pérdida de peso que la dieta. (2) En un estudio, dos grupos comieron sándwiches con idénticas calorías: uno con alimentos integrales y otro procesados. El primero necesitó un 47% más de energía para digerirlo. (3) Centrarse en la calidad de los alimentos provoca mayor pérdida de peso. (4) La investigación del doctor Yeo sugiere que algunas personas son genéticamente un 5% menos propensas a decir ‘no’ al exceso de comida.