CONFITURE DE fraises et fraises des bois

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

L’ajout de fraises des bois donne à cette confiture un délicieux parfum. Le choix des fruits a aussi son importance : ceux-ci n’ont pas besoin d’être beaux et gros pour être bons.

POUR ENVIRON 4 POTS

• 1 kg de fraises

• 250 g de fraises des bois

• 1 kg de sucre cristal

• ½ citron

1 Ne rincez pas les fraises des bois. Rincez rapidement les fraises de culture, égouttez-les sur du papier absorbant, puis équeutez-les. Coupez les plus gros fruits en morceaux.

2

Réunissez les deux variétés dans une bassine à confiture ou dans une cocotte avec le sucre et le jus du demi-citron. Faites cuire 15 minutes à feu doux en remuant souvent avec une cuillère en bois.

Conseil

Il est inutile de prolonger la cuisson, car cette confiture reste assez liquide.

3

Retirez ensuite les fraises avec une écumoire et réservez-les dans une terrine.

4 Faites bouillir et réduire le jus de cuisson 15 minutes. Remettez les fraises. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Vérifiez la prise en versant une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit s’écouler lentement.

5 Écumez. Mélangez la confiture une dernière fois puis répartissez-la dans les pots et fermez-les aussitôt.