CONFITURE DE quetsches au vinaigre balsamique

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 7 minutes

Spécialement indiquée en accompagnement d’un fromage de chèvre ou de brebis frais, cette confiture est réalisée avec du sucre gélifiant afin de cuire en un temps minimum, pour préserver la saveur du fruit et des condiments qui lui vont si bien.

POUR ENVIRON 4 POTS

• 1,4 kg de quetsches

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1/2 citron

• 1 kg de sucre gélifiant

• 8 grains de poivre

1 Rincez les quetsches. Coupez-les en deux, dénoyautez-les, puis détaillezles en petits morceaux.

2 Mettez les fruits ainsi préparés dans une bassine à confiture inoxydable ou dans une cocotte avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, le jus du demi-citron et le sucre. Portez à ébullition en remuant. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu vif, sans cesser de remuer.

3

En fin de cuisson, ajoutez le reste de vinaigre balsamique et les grains de poivre fraîchement moulus.

4 Écumez et mettez en pots. Fermez-les aussitôt.

Conseil

La présence de vinaigre vous oblige à utiliser une bassine à confiture inoxydable. À défaut, utilisez une large cocotte.