CONFITURE d’abricots de Nona

Préparation : 20 minutes

Macération : 12 heures

Cuisson : 20 minutes

Onctueuse et parfumée, cette confiture est très facile à réussir. La quantité de sucre peut être légèrement diminuée, surtout si les abricots sont bien mûrs.

POUR ENVIRON 6 POTS

• 2,2 kg d’abricots

• 2 kg de sucre cristal

• 1 citron

• 20 amandes fraîches

1

La veille, rincez, dénoyautez et coupez les abricots en morceaux. Mettez-les dans une terrine avec le sucre et le jus du citron. Mélangez. Couvrez et réservez 12 heures au frais.

2

Le jour même, décortiquez les amandes. Pelez-les et ébouillantez-les.

Rafraîchissez-les, égouttez-les et enfin, coupez-les en deux.

3

Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture ou dans une cocotte. Portez à ébullition à feu doux. Faites ensuite cuire à feu vif 15 à 20 minutes en remuant à plusieurs reprises. Vérifiez la cuisson : quelques gouttes de confiture versées sur une assiette froide doivent figer presque immédiatement. Ajoutez les amandes en fin de cuisson.

4 Écumez. Mélangez la confiture une dernière fois, puis répartissez-la dans les pots et fermez-les aussitôt.

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