GELÉE DE pomme à l’orange

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure et 15 minutes

Tout en brillance et en transparence, cette gelée est un régal pour les yeux autant que pour le palais. Choisissez une variété de pomme fondante et juteuse comme la Belle de Boskoop ou la Reinette du Canada.

POUR ENVIRON 4 POTS

• 1,5 kg de pommes

• 800 g d’oranges à peau fine non traitées

• 1 kg environ de sucre cristal

1 Rincez les pommes. Coupez-les en morceaux sans les peler ni les épépiner. Mettez-les dans une cocotte. Couvrez-les d’eau froide à hauteur et faites-les cuire à couvert 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

2

Pendant ce temps, brossez les oranges sous l’eau chaude. Essuyez-les et coupez-les en très fines tranches.

3

Filtrez le contenu de la cocotte à travers un linge ou un tamis fin, sans presser les pommes. Mesurez le jus obtenu. Comptez le même poids de sucre.

4 Versez le jus des pommes et le sucre dans une bassine à confiture ou dans une cocotte. Portez à ébullition, puis ajoutez les tranches d’orange et faites cuire 45 à 50 minutes à feu doux en remuant souvent. Vérifiez la cuisson : quelques gouttes versées sur une assiette froide figent immédiatement. Au besoin, prolongez-la de quelques minutes.

5 Procédez à la mise en pots. Laissez complètement refroidir, puis fermez les pots.

Variante

Pour un parfum inédit, ajoutez un petit bouquet de menthe fraîche dans le sirop de cuisson. Retirez-le avant la mise en pots.