Frigorifics Ferrer Hostaleria 2016 by Fferrersa

CATÀLEG D’HOSTALERIA

FERRER | ALIMENTS DE CONFIANÇA

2—3

Índex

Empresa

P04

Catàleg d’Hostaleria

Orígens Peix congelat Peix fresc Carns

Plaça del Pes Vic, Barcelona Any 1954

Crèdits: Direcció d’art i disseny Suki Design Studio

Fotografia Ivan Raga

Impressió Cevagraf

Avís

P08

Verdures

P50

P10

Precuinats

P58

P32

Salaons i fumats

P66

P42

Les referències en aquest catàleg són només una representació de tots els articles disponibles. A Ferrer som rigorosos amb la regularitat del servei, formats i qualitat dels nostres productes. Tot i així, en algun cas podrien variar en funció de la disponibilitat del mercat. A Ferrer som conscients que el nostre catàleg va dirigit a professionals, per aquesta raó no hem volgut distorsionar la realitat de les imatges. Així que tots els productes es mostren sense retocs, ja que estem orgullosos de la seva qualitat.

FERRER | ALIMENTS DE CONFIANÇA

4—5

Pesca a alta mar Oceà Pacífic

Empresa

Origen i tradició

A Ferrer som líders en l’elaboració, distribució i servei de peix fresc i alimentació congelada. Els nostres més de 90 anys d’ història en el sector avalen la nostra professionalitat i reafirmen els nostres valors i obstinació en la constància, la feina ben feta, i la millora i innovació contínues.

Dels nostres orígens hem heretat la passió i la especialització en productes del mar, que comprem a diari en desenes de llotges de tot el territori per posteriorment elaborar i lliurar als nostres clients amb la màxima frescor i qualitat. També en congelat, adquirim i importem les millors espècies directament d’origen (des de les zones pesqueres més properes a les més remotes del planeta) per a garantir la qualitat dels productes, i oferir regularitat de servei i la millor qualitat/preu del mercat. La nostra oferta comercial es completa amb una extensa gamma de productes d’altres categories com carns, verdures, precuinats, postres, gelats, etc. sempre amb el segell i garanties de qualitat que ens caracteritzen.

FERRER | ALIMENTS DE CONFIANÇA

6—7

A Ferrer disposem de modernitzades cambres frigorífiques de fins a -25ºC que ens doten de capacitat per emmagatzemar més de 2.000 referències, i que gestionem tecnològicament per així preparar i servir amb la major eficàcia i precisió les comandes de cada client.

Sala d’elaboració Línia de Skin Pack

A la nostra fàbrica de congelat disposem d’unes modernes instal·lacions amb les tecnologies necessàries per a treballar la matèria primera segons les necessitats del mercat: tallar, netejar, glassejar, envasar, etc. i així proporcionar gran varietat d’acabats segons les exigències del mercat. A les nostres sales d’elaboració del fresc, s’elabora diàriament i de matinada (4a gamma); el peix a petició del client: escamar, eviscerar, pelar, tallar, etc. amb la precisió i habilitat que aquesta tasca requereix.

41.000m3

La nostra extensa flota de vehicles i professionals surt a repartir diàriament des de primera hora, mantenint sempre la cadena de fred intacta i donant el tracte humà i proper que ens caracteritzen.

Compromís amb la qualitat

Una de les nostres màximes és garantir la qualitat i la seguretat alimentària en tots els nostres productes. Exercim els controls de qualitat amb rigor, i disposem de seguiment de traçabilitat i de les certificacions de qualitat més actuals.

Superfície frigorífica

Cambra frigorífica Vic, Barcelona

Certificat ISO (9001:2008) Referent a nivell Nacional del que vam ser pioners en el sector. Certificado IFS (International Food Standard) Referent Internacional en la certificació de seguretat alimentària.

Instal·lacions Centrals Vic, Barcelona

Les dues grans centrals a Vic (Oficina Central) i Mercabarna (Plataforma del Fresc), són complementades per delegacions addicionals a València, Figueres, Girona, Manresa, Lleida, i Tarragona.

Clients

Parc mòbil

Treballadors

+12.000

180

+330

8—9

18 17

05 03

13 01

10 09

02.

orígens

A Ferrer treballem directament des de l’origen per assegurar la millor qualitat i regularitat de tots els nostres productes.

08 16 11

15 14

Europa Peix congelat Peix fresc

01. Mediterrani Sardina Seitó Gamba Llagostí Lluç Rap Rèmol Pop Sípia Orada Llobarro Pagel

Àfrica 02. Grècia Galera Seitó 03. Holanda Llenguado Navalla Turbot Limanda Palaia

04. Cantàbric Sardina Maire Musclo Cloïssa fina Lluç Rap “Centollo” Llamàntol Navalla Ostra Escamarlà Nècora Verat Bessuc Tonyina

05. Escòcia/Irlanda Escamarlà Bou de mar Nècora

08. Namíbia Rap Lluç Palometa

06. Islàndia Bacallà Fogoner Cameró Escamarlà Halibut

09. Congo Gamba allistada

07. Noruega Salmó

10. Llac Victòria Perca 11. Sud-àfrica Rap Lluç

Amèrica 12. Marroc/ Mauritània Calamar Sípia Pop Llagosta verda

14. Argentina Calamar patagònic Gamba Argentina Lluç Rosada Tub illex

13. Tunísia Llagostí Sípia Pop

15. Xile Cloïssa Salmó Rosada 16. Perú “Potón” Vieira

17. Canadà Halibut Llamàntol 18. Alaska Salmó

Àsia

Oceania

19. Índia Sípia Calamar Popet Llagostí vannamei

22. Austràlia/ Nova Zelanda Lluç austral Rosada Llagostí Llenguado

20. Xina Calamar Rap Gamba pelada Tilàpia Limanda Peix Sant Pere 21. Vietnam Panga Popet Cloïssa blanca

10—11

Peix congelat

03 Catàleg Hostaleria

Lluç Tonyina Salmó Llenguado Turbot Rap Rosada Emperador Truita Seitó Sardina Bacallà Mussola Tintorera Gallineta Palometa Verat Maire Halibut Gall de Sant Pere Bròtola Perca Panga Abadejo d’Alaska Fogoner Calamar Xipironet Sípia Pop

Tub illex Tira de “potón” “Potón” Gamba Argentina Gamba costa Gambot Gamba allistada Periquito Galera Llagostí Gambeta blanca Camaró Escamarlà Llagostí Gambeta Llamàntol Llagosta Bou de mar Boca de cranc Angules “Zamburiña” Musclo Navallas Vieira Tellerina coquina Cloïssa Cargols

PEIX CONGELAT

12—13

lluç

cua de rap

Pescat a alta mar a Nova Zelanda, amb xarxes d’arrossegament i ultra congelat al vaixell perquè no perdi ni una de les seves propietats. Les peces vénen sense cap i eviscerades prèviament. Pesen entre 1,5 i 2,5 kg.

Producte de gran qualitat, pescat i ultra congelat en vaixell a Namíbia. Es presenta en format de dues cues de rap sense pell (de més de 1,5 kg cadascuna d’elles), 0% de glacejat i embolicades en plàstic individualment per a la seva protecció.

Merluccius australis

Lophius vomerinus

Congelat en alta mar

4904

4830

Altres productes

Lluç Lluç · Merluccius australis | Nova Zelanda | 1.5 ~ 2.5kg

Sense pell

1006 | Lluç Argentí · Merluccius hubbsi | 1.5~2kg 1003 | Lluç N3 embolicat · Merluccius hubbsi | 800~1.200g 1005 | Lluç N3 Namíbia · Merluccius capensis | 600~900g

Congelat a alta mar

Altres productes

Cua de rap

1119 | Cua de rap gran sol | Lophius piscatorius | 2~3kg

Namíbia | ~1.5kg

1007

1017

4944

1041

1052

Emperador

Cuetes de rap

2~3kg/u | ~11kg

Tunnus albacares | 3~5kg

Oncorhynchus kisutch | Alaska | 1.8~2.7kg

Genypterus spp | 2~3kg

Xiphias gladius | 3~5kg

Lophius vomerinus | Namíbia 4986 | 250~500g | ~12kg 4987 | 100~250g | ~12kg

Lluç embotit

Llom de tonyina

Salmó de mar

Rosada

Congelat a alta mar

Llenguado

1071

7095

1048

7132

4090

Solea solea | Holanda | 150~200g

Psetta maxima | Holanda | 1≈10kg

Oncorhynchus mykiss | 120~170g | 1≈5kg

Engraulis encrasicolus | 20≈500g

Sardina pilchardus | 70~180u/caixa | 1≈3kg

Llenguado sense pell

Origen Holanda

Peix blau

Congelat a alta mar

Turbot

Truita

Seitó

Sardina

Producte de proximitat

PEIX CONGELAT

14—15

supremes de salmó

bacallà

Salmo salar

Gadus morhua

L’espècie de salmó “salar” o salmó de l’Atlàntic és la més valorada pel seu sabor, color i pel seu alt contingut en Omega 3. A Ferrer, oferim les supremes d’aquesta espècie criada en aqüicultura a Noruega, sempre de la mateixa mida, sense pell ni espines i només un 5% de glacejat.

Producte TOP

Sense pell ni espines

Primera congelació

1061

7114

Noruega | 150~160g | 1≈5

Islàndia | ~1kg | 1≈11

7108 | Bacallà 2ª | 0,5~1kg | 1≈11 7071 | Bacallà 2ª | 200~500g | 1≈11

Suprema de salmó

Altres productes

Bacallà

6709

1056

7052

7102

200~500g | 1≈7

Merluccius capensis | Namíbia | 80~120g | 4≈5

Islàndia | 300~500g | 6≈2

Islàndia | ~500g | 6≈4

Ventresca de tonyina

Llom de lluç

Suprema de bacallà

Congelat a alta mar

Bacallà jumbo

Al punt de sal

1051

4084

4144

51300

51322

Merluccius capensis | Namíbia | 95~105g | 4≈5

Islàndia | 58~270g | 1≈4

Islàndia | 1≈4

Islàndia | 1≈5

Islàndia | 8≈500 caixes

Lluç en porcions

Ventresca de bacallà

Congelat a alta mar

Peix blau

Bacallà al punt de sal

Al punt de sal

Sense pell ni espines

Al punt de sal

Bacallà “menú”

Esqueixada de bacallà

Al punt de sal

Descongelar i servir

PEIX CONGELAT | RODELLES

16—17

lluç

tonyina

Rodelles de lluç austral de Nova Zelanda, ultracongelades IQF i envasades en caixes a granel de 7kg. Només amb un 12% de glacejat. De gran Qualitat!

La tonyina és un dels “peixos blaus” més apreciats:

Merluccius australis

Aquest tipus de peix realitza recorreguts de grans distàncies per això li cal acumular greix en els seus músculs (entre un 5-10%). És per això que aporta un alt contingut d’àcids grassos com l’oleic i els omega 3, reconeguts per les seves propietats per a reduir els nivells de colesterol a la sang. La tonyina tindrà més omega 3, com més gran sigui, més llargues distàncies recorri i habiti en aigües més fredes.

4023

4132

4147

Nova Zelanda | 1≈7kg

1≈5kg

1≈6kg

Lluç austral

Llom de tonyina

Tonyina en rodelles

Producte TOP

4606

4014

4606 | Rap rodelles Súper | 200~500g | 1≈4kg 4006 | Rap Selecte | 300~500g | 1≈4kg

Nova Zelanda | 1≈7kg

Rap en rodelles de Namíbia

Rosada en rodelles

Sense pell

Qualitat TOP

4140

9608

Namíbia | 1≈4kg

Alaska | 1≈4kg

Medalló de lluç Peix blau

Salmó en rodelles

Salmó salvatge

4245

7128

300~500g | 1≈7kg

200~500g | 1≈6kg

Tintorera en rodelles

Mussola en rodelles

PEIX CONGELAT | FILETS

18—19

filets de salmó

halibut negre

Oncorhynchus keta

Reinhardtius hippoglossoides

L’Halibut negre, proporciona uns filets d’una textura ferma i un gust molt suau, ideal per a tots els públics. Com tots els peixos blancs, es caracteritza per ser sedentari, no fa llargs desplaçaments i per això, no acumula grans quantitats de greix (com a màxim un 2%). Aquests peixos són molt recomendables per a dietes de pèrdua de pes, amb poques calories i són de fàcil digestió.

4808

7040

900~1600g | 4 peces

1≈6kg

Filets de salmó

Filet de lluç amb i sense pell

Filet d’halibut negre

7070

Filet de gallineta amb pell

1127

Filet de palometa 115~170g/u | 2≈5kg

1075

Filet de gall de Sant Pere

1011

4145

1≈25kg

1≈6kg

Filet de bròtola

Filet de perca

4953 | Sense pell | Namíbia 2085 | Amb pell | Namíbia | 115~170g/u | 4≈5kg

70~130g/u | 4≈5kg

3041

1063

1055

4225

2507

Filet de panga

Filet d’abadejo d’Alaska

Atlàntic | 1≈5kg

5≈1kg

170~220g/u. | 1≈5kg

7105 | 5≈1kg 52413 | Fogoner | 1≈6kg

Filet de verat

Peix blau

Filet de maire

100~200g/u | 5≈1kg

Filet de sardina

Filet de tilàpia

20—21

PEIX CONGELAT | CEFALÒPODES

calamar Loligo vulgaris

És l’espècie de calamar més valorada, de carn molt tendra i gruixuda, i amb un gust exquisit. A més a més, és un producte molt versàtil ja que es pot utilitzar per a qualsevol tipus de paella, a la romana, farcits, etc.

Qualitat TOP

Embolicats individualment 3004

3001

Altres productes

Calamar PPP

Altres productes

Calamar Nº1 Nacional

Loligo vulgaris | Marroc | 12~16cm

3000 | Calamar G | Loligo vulgaris | 30~35cm | ~16kg

Marroc | Loligo vulgaris | 24~36cm

3038

3036

3013

Loligo gahi | Argentina | 10~12cm | 8≈1kg

Marroc | Loligo vulgaris | 14≈500g

Índia | Loligo duvacelli | 100/up unitats/kg | 12≈1kg

7019

3014

3039

6≈1kg

Pacífic | 4~6cm | 6≈1kg

Calamar patagònic

Calamar patagònic net

3025

Calamar IQF

Calamar net IQF

Xina | Loligo chinensis | 6~10u/kg | 6≈1kg

3032 | Loligo chinensis | 10~20u/kg | 6≈1kg 3020 | Loligo chinensis | 20~40u/kg| 6≈1kg

Calamar trossejat

Puntilla de Marroc

Puntilla Xina

3006 | Calamar PPPP nacional · Loligo vulgaris | Marroc | ~11cm 3054 | Calamar sud-africà · Loligo reynaudi | 30~35cm

Puntilla Índia

Calamarsons nets

IQF sense ploma

PEIX CONGELAT | CEFALÒPODES

22—23

sípia neta

pop

Sípia pharaonis

N’assegurem la regularitat, tant en mides, com en la qualitat. A més a més, totes les nostres sípies s’elaboren i es netegen a mà i sota estrictes controls de qualitat en origen, perquè només arribin les millors, a punt per cuinar i gaudir.

Octopus vulgaris

Cefalòpode molt apreciat a l’ hostaleria moderna en tots els vessants. Per formats grans, disposem de pop congelat en vaixell o elaborat a terra, en diverses mides. A més, disposem de pops minis en bloc o IQF (congelats individualment) perquè només facis servir la quantitat necessària.

Qualitat TOP

7120

Sípia G Índia | 1~2u/kg | 1≈8kg

Altres productes

7127 | Sípia GG | Índia | ~1u/kg | 1≈8kg 7162 | Sípia L | Índia | 2~4u/kg | 1≈8kg

Pop elaborat

Pop de vaixell

Marroc

7042 | Pop elaborat 00 | 4~5kg/u 7083 | Pop elaborat 0 | 3~4kg/u

52922 | Pop de vaixell t2 | 3~4kg/u 7187 | Pop de vaixell t3 | 2~3kg/u

Sípia neta mitjana

Sípia neta petita

Pop mini

7067 | Sípia M | 5~7u/kg | 1≈6kg 7047 | Sípia P | 8~12u/kg | 1≈6kg 7121 | Sípia P | 8~12u/kg | 1≈6kg

7123 | Sípia PP | 13~20u/kg | 6≈1kg 7157 | Sípia PPP | 20~40u/kg | 6≈1 kg 7061 | Sípia PPPP | 40~60u/kg | 6≈1kg

Vietnam

7219

7036

Marroc | Sípia officinalis | ~1kg/u | 1≈10kg

Marroc | Sípia officinalis | 200~300g/u

Sípia sencera gran

Sípia sencera petita

Qualitat TOP

7118

Popet IQF

Tub illex

Vietnam | 40~60 | 10≈500 caixes

3043 | Illex argentinus | 1≈5kg 3187 | Extra | Illex argentinus | ~25cm | 1≈9kg

7013

7426

7126

5≈1kg

Docidicus gigas | 1≈6kg

1≈5kg

7148 | Pop mini bloc | 40~60 | 5≈1kg 7248 | Pop mini bloc | 20~40 | 5≈1kg 7151 | Pop mini bloc | ~60 | 5≈1kg

Anella illex

Tira de “potón”

Daus de “potón”

PEIX CONGELAT | CRUSTACIS

24—25

gamba argentina Pleocticus muelleri

2050

2051

2052

10 ~20u./kg | 1≈2kg

20 ~30u./kg | 1≈2kg

Surinam | 30 ~40u./kg | 1≈2kg

Gamba Argentina 10/20

Gamba Argentina 20/30

Gamba Argentina 30/40

2156

Cua de gamba pelada gran Argentina

Gamba pelada crua 2124 | 60~80 unitats/lliura | 10≈500g 2104 | 20~40 unitats/lliura | 10≈500g 2105 | 100~200 unitats/lliura | 10≈500g

24≈500g/bossa

4958

4965

2265

2166

2057

2195

Angola | Aristeus antennatus | 25 ~35u./kg

Congo | Aristeus antennatus | 45 ~56u/kg

Surinam | Aristaeopsis edwardsiana 20~30u./kg | 5≈1kg

4≈2.5kg

1≈2kg

Mediterrani | 40~60u./caixa | 12≈800g

4963

4967

7135

2100

4962

2011

Aristeus varidens | 1≈1kg

Plesionika edwardsii | 5≈1kg

Mediterrani | Squilla mantis | 16≈250g

Oceà Atlàntic | 1≈3kg

Angola | a pes

Groenlàndia | 1≈4,5kg

Gamba costa

Gamba yeye allistada

Gamba yeye “3 carabelas”

Gambotr periquito

Gambot

Galeres G

Gamba cuita

Gambeta blanca

Cua de gamba Argentina

Allistat xic

Cua de llagostí

Camaró

PEIX CONGELAT | CRUSTACIS

26—27

escamarlà

llamàntol

Un dels crustacis més valorats. Disposem de totes les mides d’aquest marisc segons necessitats. Un producte apreciat i saborós, pescat a Escòcia i Irlanda i ultra congelat al moment per mantenir la millor qualitat.

“El rei del mar!” Saborós i de carn ferma i sucosa. Pescat al Canadà (dels millors orígens per aquest crustaci) i congelat sencer, sense glacejat per només descongelar i cuinar al gust.

Nephrops norvegicus

Homarus americanus

2006

Altres productes

2504

Islàndia | 4~7u/kg | 4≈1,5kg

2007 | Islàndia | Escamarlà gegant N000 | 2~4u/kg | 4≈1,5kg 2000 | Escòcia/Irlanda | Escamarlà N0 | 8~10u/kg | 4≈1,5kg 2001 | Escòcia/Irlanda | Escamarlà N1 | 11~15u/kg | 4≈1,5kg 2002 | Escòcia/Irlanda | Escamarlà N2 | 16~20u/kg | 4≈1,5kg

Canadà | 1≈5

Escamarlà gran N00

Llamàntol

2247

4259

9616

Llagosta verda

Bou de mar cuit

Boques de cranc

Escamarlà mitjà

Llagostí mediterrani

2003 | Escamarlà N3 | 21~25u/kg | 4≈1,5kg 2004 | Escamarlà N4 | 26~35u/kg | 4≈1,5kg 2005 | Escamarlà N5 | 36~45u/kg | 4≈1,5kg

2037 | Penaeus kerathurus | Llagostí A | 20/30 | 12≈800g 2129 | Penaeus kerathurus | Llagostí AA | 10/20 | 12≈800g

Mauritània | Panulirus Gracilis 200~300g | 2≈5kg

Escòcia | 400~600g | 1≈8u

Cantàbria/Gran sol | Liocarcinus arcuatus

51403

9604

4218

4052

1≈900g

Anguilla anguilla |2≈100g

Mediterrani | 5≈200g

Llagostí cuit 9643 | Llagostí cuit | 60/80 | 1≈2kg 9642 | Llagostí cuit | 40/60 | 1≈2kg

Gambeta salada

Angules

Skinpack Gourmet Espardenyes

Autèntica d’Aguinaga

Skinpack Gourmet Popets

PEIX CONGELAT | MOL·LUSCS

28—29

“zamburiña”

tellerina coquina

Dels mol·luscs més valorats pel sabor i mida de la seva carn. Presentada en mitja petxina, i amb el seu corall.

Dels mol·luscs, segurament el més petit. Habita a tot el Mediterrani, Atlàntic i mar negre. L’espècie “trunculus” és l’espècie comercialitzada de més valor. Es depura i pasteuritza per la seva conservació i eliminació de tot tipus de microorganismes i sorra.

Donax trunculus

Agropecten purpuratus

Molt semblants a la petxina de pelegrí però de menor mida, provenen del Pacífic i són suaus, sucoses i molt fàcils de cuinar en pocs minuts: al forn, gratinades, a la planxa, etc.

2331

2274

20~40u/kg

300~400u | 1≈3kg

2033

Tellerina coquina

Zamburiña mitja closca

7097

7035

7138

Musclo sense closca

Cloïsses blanques

30~40u | 10≈1kg

40~80u/kg | 1≈6kg

200~300u | 1≈8kg

2276 | Cloïssa blanca cuita del Pacífic | 10≈1kg 2215 | Cloïssa marró cuita del Pacífic | 60-80u/kg | 10≈1kg

60~75u/kg | 1≈5kg

2272

2148

9613

51105

53105

60~80u | 6≈1kg

10~14cm | 1≈5kg

10≈1kg

8≈1kg

10≈1kg

Musclo sencer

Cloïssa fina

Musclo mitja closca

Navalles

Carn de Vieira

Cargols congelats

Cargols de mar

Cargols cabrilla

30—31

PEIX CONGELAT | COMBINATS

combinats ferrer

4077

Preparat de paella

Qualitat superior

1≈4kg

Els nostres combinats són de producció pròpia i amb només el millor del mar: Preparat per paella, sense verdures, i amb ingredients de la millor qualitat perquè el professional només hagi de donar el seu toc, 0% minves i baix % de glacejat.

Preparat 4 estrelles, sense closques, que inclou el sofregit casolà i el brou de marisc en gotes. Saborós, fàcil de menjar i molt versàtil: paelles, fideuàs, pastes ...

Fruits de mar, sopa de pescadors, “fritura” de mar, receptes fàcils i una gamma única al mercat, variada, original i completa.

· Cloïsses ————————————————— · Sípies ————————————————— · Anelles ————————————————— · Gambes allistades ————————————————— · Escamarlans ————————————————— · Camarons ————————————————— · Musclos mitja closca

4847

4867

1≈3kg

Preparat 4 estrelles

· Calamar trossejat ————————————————— · Sípia petita ————————————————— · Gamba pelada ————————————————— · Musclo sense closca ————————————————— · Sofregit ————————————————— · Brou de marisc en gotes

Fruits de mar

Sense closques

Inclou sofregit i caldo de marisc

· Calamar trossejat ————————————————— · Gamba pelada ————————————————— · Lluç a daus ————————————————— · Daus de pota ————————————————— · Musclo sense closca —————————————————

4868

4849

1≈3kg

· Anelles de pota ————————————————— · Gamba pelada ————————————————— · Lluç a daus ————————————————— · Daus de pota ————————————————— · Cloïssa ————————————————— · Musclo sense closca ————————————————— · Concentrat per sopa

· Peixets ————————————————— · Cua de llagostí marinada ————————————————— · Puntilla (20%) ————————————————— · Anelles ————————————————— · Musclo sense closca

Sopa de peix

“Fritura” de mar

Inclou concentrat de caldo de peix

Sense closques

32—33

Peix fresc

04 Catàleg Hostaleria

Llobarro Orada Corbina Escórpora Sarg imperial Rèmol Llagosta roja Gamba Pop Mero Espardenya Calamar Eriçó de mar Lluerna Llamàntol “Centollo” Bou de mar Cloïssa Escopinya Percebe Navalla Ostra Nècora Musclo

Vieira Rap Verat Llucet Bacallà Lluç Bonítol Tonyina Turbot Llenguado Salmó Llobarro Truita

34—35

PEIX FRESC

mediterrani Mare nostrum

La biodiversitat del mar Mediterrani és una de les més riques dels oceans i gràcies a la seva geologia, emplaçament i temperatura, una de les més valorades per la qualitat i gust de les seves espècies. El peix representa el 50% de la dieta mediterrània 266

Llagosta vermella Palinurus elephas

Producte de proximitat

185

Gamba de costa mitjana

142

Llobarro de costa

Aristeus antennatus | 35~40u

Dicentrarchus labrax

145

288

119

143

Sparus aurata | 1≈3kg

Argyrosomus regius | 1≈3kg

Octopus vulgaris

Epinephelus gigas

Orada de costa

Corbina salvatge

Pop gallec

Mero

051

434

492

152

112

067

098

Scorpaena scrofa | 1≈1.5kg

Diplodus cervinus

Scophthalmus rhombus | 400≈600g

Stichopus regalis

Loligo vulgaris | 300~500u

Paracentrotus lividus

Trigla lucerna

Escórpora

Sarg imperial

Rèmol salvatge

Espardenya

Calamar de costa

Eriçó de mar

Lluerna

PEIX FRESC | CRUSTACIS

36—37

ries gallegues

percebe gallec

Gust incomparable

Pollicipes pollicipes

L’estructura geològica de la costa gallega, formant estuaris profunds i nombrosos, assegura una alta riquesa i varietat de recursos, sobretot de marisc.

228

209

Homarus gammarus | 450~550g/u

Pollicipes pollicipes

Llamàntol

Percebe gallec

233

210

204

231

Maja squinado

Cancer pagurus

Ensis arcuatus

Ostrea edulis | 1≈25u

175

236

201

167

076

Ruditapes decussatus | 1≈2kg

Cardium edule | 1≈2kg

Liocarcinus puber

Mytilus edulis | 1≈5kg

Pecten maximus

“Centollo” gallec

Cloïssa fina gallega

Bou de mar

Escopinya

Navalla gallega

Nècora

Ostra gegant

Musclo gallec especial

Vieira fresca

PEIX FRESC

38—39

atlàntic&cantàbric

454

Bacallà Skrei

Entre el vell i el nou món

Gadus morhua

Ocupa el 20% de la superfície del planeta, i el 26% del total de terres submergides. La bravura i temperatura de les seves aigües atorguen a les seves espècies d’un singular i apreciat sabor, tot un catàleg de tresors pel paladar.

079

033

Lophius budegassa | 2~3kg/u

Merluccius merluccius | 2~3kg/u

Cua de rap negre

Lluç de palangre

039

485

084

Sard

Lloms de tonyina

Lophius piscatorius | 2~3kg/u

Sarda sarda

008

040

069

144

229

Scomber scombrus

Lophius piscatorius | 300~500g/u

Gadus morhua

Psetta maxima | 2~3kg/u

Solea solea | 200~300g/u

012

098

Lepidorhombus boscii

Merluccius merluccius

Cua de rap

Verat

Gall

Peix blau

Rap sencer

Cueta de rap

Llucets

Bacallà sencer

Turbot salvatge

Llenguado Holandès

PEIX FRESC

40—41

aqüicultura

Nascuda a Xina l’any 2500 A.C.

El creixement de l’aqüicultura ha estat avaluat en un 8% anualment en els últims 30 anys. El 2009 va arribar al 50% del peix consumit al món. S’aconsegueixen mesures estàndards i preus estables durant tot l’any.

quarta gamma Són aliments frescos, nets, pelats i trossejats pel seu consum immediat o apunt per cuinar. Treballem amb rigor la matèria prima a les nostres sales d’elaboració on, amb les més estrictes normes de qualitat, elaborem diàriament gran quantitat de peix fresc acabat d’adquirir a les llotges.

101

Salmó Noruec Salmo salar | 3~4kg/u

3 149

248

Psetta maxima | 2~2.5kg/u

Sparus aurata | 300~400g/u | 1≈6kg

Turbot

Orada

107

048

Dicentrarchus labrax | 300~400g/u | 1≈6kg

Oncorhynchus mykiss | 1≈5kg

Llobarro

Truita

Peix blau

Els nostres professionals els elaboren, a petició dels nostres clients, amb la precisió i habilitat que aquest treball requereix:

————————————— 1/ escatat ————————————— 2/ pelat ————————————— 3/ eviscerat ————————————— 4/ tallat a rodelles ————————————— 5/ filetejat —————————————

42—43

Carns

05 Catàleg Hostaleria

Filet Llom Entrecot Bistec Cua Xurrasco Mitjana Rodó Tacs “Callos” Peus Secrets Garró Costella Galtes Pernilet Cuixa

Pit Blanqueta Ales Magret Fetge Espatlla Carn Picada Burguer Botifarra Aletes Escalopa Mandonguilles

CARNS

44—45

carns de boví Sense gluten

Totes les nostres carns, són de la millor qualitat, ràpidament ultracongelades perquè no perdin cap de les seves propietats. Els nostres productes de boví procedeixen d’animals d’entre 12 i 24 mesos d’edat, elaborats a Girona i amb carn reposada de la qual garantim que no ha estat injectada ni processada en cap cas.

55032

Filet de boví 2,2kg/u. | 1≈9kg

55041

55040

55045

52145

2,2kg/u. | 1≈10kg

250g/u. | 1≈15 unitats

325g/u. | 1≈10 unitats

1≈4,7kg aprox.

Llom alt

Entrecot sense os

Costella amb os

Rodó de vedella lligada

55057

55059

55031

55066

52036

150g/u. | 1≈33 unitats

1≈3,5kg

1≈4kg

1≈5kg

Bistec

Cua de bou tallada

Xurrasco davanter

Daus de porc estofats

“Callos” de vedella trossejada

CARNS

46—47

carns de procí

carn avícola

Producte creat a Espanya de 4-5 mesos, tallat en fresc i congelat a posteriori. Producte amb 0% de pèrdua, sempre de la mateixa part de l’animal, mateix gruix, mateix tall, mateixa qualitat.

Animals i productes de qualitat. Ja no haurà de pelar, tallar, ni separar res. Els nostres productes vénen ja elaborats, 0% de minva, en formats petits, còmodes i sempre els mateixos gramatges per unitat.

Sense gluten

54014

Peus de porc 1≈20 unitats

52096

55067

1≈5kg

Pernilets de pollastre

Quarter de cuixa de pollastre

52149

53043

53686

52031

54022

9≈1kg aprox.

1≈15 unitats

1≈5kg

Secrets de porc ibèric

55076

Llonza de porc tallada 1≈4kg

Garrons de porc partits

Pit de pollastre

Blanqueta de gall d’indi

Ales de gall d’indi

55054

53090

8230

9053

9052

1≈4kg

1≈14 unitats

350g/u

550~650g/u

10≈1kg

Llom tallat a 5mm

Galta de porc

Magret d’ànec

Fetge d’ànec

Fetge d’ànec trossejat

CARNS

48—49

carn d’oví

elaborats

Gran varietat de productes en diversos formats, talls i elaboracions. Carns d’oví de qualitat, sempre apunt i congelades en IQF perquè es pugui fer servir la quantitat necessària.

Tots els productes elaborats que oferim tenen garantia de qualitat, els processos i orígens de la carn són 100% garantits. Tots els elaborats de Gicarns (fins i tot els arrebossats) són sense gluten i amb el mínim de colorants o additius. Ideals per a les millors tapes, arrebossats, plats combinats, etc. i per a tots els públics.

Sense gluten

55042

55062

55000

55020

1≈5kg aprox.

1≈4kg

80g | 1≈60u.

130g | 1≈36u.

55048

55033

55050

2≈2kg

5≈1kg

1≈2,5kg

Costelles de xai

52250

52081

900~1200g /u.

400~500g/u. | 1≈5kg

Espatlla de xai

Cuixa de cabrit

Carn picada

Aletes de pollastre adobades

Burguer meat mixta

Aletes de pollastre marinades

Botifarra de porc

Escalopa de pollastre arrebossada

Sense gluten

52113

55046

55030

300~400g/u. | 1≈5kg

1≈2kg

6g/u | 560u

Espatlla de cabrit

Costelles de cabrit

Mini mandonguilles amb all

55004

Mandonguilles de porc amb all i julivert 30g/u | 115 unitats

50—51

Verdures

06 Catàleg Hostaleria

Espàrrecs Pèsols Mongetes Cors de carxofa Pastanagues Espinacs Ceps Faves Cols Cards Xampinyons Blat de moro Bròquil Coliflor Ensaladilla Saltejats Minestres Graellades Samfaina

Cigrons Variat de bolets Carbassa Pebrot verd Pebrot vermell Carbassó Ceba Patates Tomàquet Amanides Salpicó

VERDURES

52—53

verdures Totes les nostres verdures són de les millors procedències i han estat cultivades i tallades en el seu millor moment de maduració. A més a més, garantim que entre la seva recollida i la ultracongelació no han passat més de 3 hores, de manera que mantenen tot el seu sabor, propietats i textura un cop descongelades. Millor que fins i tot molts productes frescos!

6898

6813

Boletus edulis

2≈2,5kg

Ceps tallats

Favetes “baby”

4≈1kg

6834

Espàrrec gruixut 16~22u/kg | 5≈1kg

Pèsols

6750

6843

6811

6846

3925

6857

6746

6831

6906

6805

Mongeta perona

Mongeta extrafina

Col de Brussel·les

Card

Xampinyó laminat

6884 | Pèsols molt dolços | 10≈1kg 6744 | Pèsols fins | 2≈2,5kg

Cors de carxofa “baby” 6927 | Cors baby | 5≈1kg 6807 | Carxofa a trossos | 2≈2,5kg

Pastanaga “baby”

Espinacs

Blat de moro

Bròquil

Coliflor

VERDURES

54—55

barreges 6745

6850

6845

Pastanaga, patates, pèsols i mongeta

Mongeta verda, pebrot vermell, bròquil, ceba i xampinyons

Mongeta groga i verda, pastanaga, albergínia prefregida i ceba

6783

6501

6802

Pebrot verd, vermell, ceba, tomàquet i all

Carbassó, ceba, pebrot vermell, espàrrec verd i carxofa

Carbassó, albergínia, pebrot vermell i verd, ceba i patata

6770

6780

Ensaladilla

Verdura per sofregits

Saltejat tradicional

Parrillada de verdures

Cigrons cuits

Saltejat campestre

Pisto de verdures

Variat de bolets orientals

6753

6751

6752

6740

6808

6841

6832

6825

610039

Carabassa a daus

Carbassó a daus

Base per a truita Patates i ceba

Pebrot verd

Ceba trossejada

Patates a daus

Pebrot vermell

Rodelles de pastanaga

Tomàquet a daus

VERDURES | AMANIDES

56—57

amanides ferrer Qualitat superior

4862

4861

1≈3kg

· Bacallà d’Islàndia ————————————————— · Tomàquet xerri ————————————————— · Ceba trossejada ————————————————— · Pebrot verd ————————————————— · Pebrot vermell ————————————————— · Olives negres

· Pop trossejat ————————————————— · Surimi ————————————————— · Musclos ————————————————— · Pebrot verd ————————————————— · Pebrot vermell ————————————————— · Ceba ————————————————— · Gambes pelades

4869

4863

1≈2,5kg

· Pasta tricolor ————————————————— · Gambes pelades ————————————————— · Surimi ————————————————— · Pinya ————————————————— · Meló

· Llacets de pasta tricolor ————————————————— · Daus de Salmó fumat ————————————————— · Daus de formatge Edam i Mimolette ————————————————— · Daus de poma ————————————————— · Nous

4864

4865

1≈3kg

1≈2,5kg

· Daus de tonyina ————————————————— · Cigrons ————————————————— · Tomàquet xerri ————————————————— · Pebrot vermell ————————————————— · Olives negres

· Llacets de pasta tricolor ————————————————— · Tomàquet xerri ————————————————— · Espàrrecs verds ————————————————— · Formatge Feta ————————————————— · Olives negres

Amanida de bacallà

Salpicó de marisc

Tota la nostra gamma d’amanides són de producció pròpia i amb només els millors ingredients. Solucions per al professional, 0% minva. Simplement haurà de descongelar, amanir al gust i menjar! Varietats molt mediterrànies i equilibrades, fàcils de preparar, menjar i molt versàtils: com a plat principal en fred o en calent, com a acompanyament, etc. Una gamma variada, original, completa i per a tots els públics...

Amanida de mar del Carib

Empedrat de tonyina

Amanida pirinenca

Amanida grega

Descongelar i servir!

58—59

Precuinats Patates rústiques Patates a daus Patates 10mm Patates juliana Patates braves Patates dòlar Patates parisenques Grills picants Grills amb pell Carbassó arrebossat Ceba en anelles Tempura de verdures Carxofa arrebossada Coliflor arrebossada Albergínia arrebossada Barretes de lluç Lluç a la romana

07 Catàleg Hostaleria

Bunyols de bacallà “Peskitos” empanats San marino Lluç empanat Tires arrebossades de “potón” “Muslitos” de mar Crestes Mini crestes “Nuggets” de pollastre Flamenquins “San jacobos” Patates d’Olot Truita de patata i ceba Canelons Croquetes qualitat superior Croquetes casolanes i minis Croquetes de Tudela

PRECUINATS

60—61

patates

verdures arrebossades

6821

6825

6818

8015

6849

5≈2,5kg

4≈2,5kg

3≈5kg

4≈1kg

6≈1kg

6830

6848

6833

6742

7mm | 5≈2,5kg

12≈1kg

5≈2,5kg

5≈1kg

6823

6929

6902

8019

6923

8014

4≈2,5kg

10≈1kg

4≈2,5kg

3≈2kg

4≈1kg

Patates rústiques

Patates juliana

Patates parisenques

Daus de patata

Patates braves

Grills picants

Patates 10mm

Carbassó arrebossat

Anelles de ceba

Patates dòlar

Grills amb pell

Tempura de verdures

Carxofa arrebossada

Coliflor arrebossada

Albergínia arrebossada

PRECUINATS

62—63

precuinats de peix

precuinats de carn

8027

8074

6≈1kg

Barretes de lluç

Lluç a la romana

5201

8050

3≈2kg

1≈3kg

Anelles a la romana

Crestes de tonyina

52588

8109

8110

5060

52675

4≈1kg

1≈3

1≈5

4≈1kg

5≈1kg

7025

8051

8081

52697

8024

1kg

2≈2kg

1≈4kg

2≈2kg

Bunyols de bacallà

“Peskitos” empanats

“San Marinos”

Mini crestes

“Nuggets” de pollastre

Casolans

8154

Lluç empanat 8≈625g

Tires arrebossada de “potón” 5≈1kg

“Muslitos” de mar

Flamenquins

“San Jacobos”

Patates d’Olot

PRECUINATS | TRUITES

64—65

truites &canalons

croquetes

Croquetes qualitat superior

Croquetes casolanes i minis

Croquetes de Tudela

8318 | Croquetes de carn d’olla | 4≈1kg 8317 | Croquetes de pernil ibèric superiors | 4≈1kg 8319 | Croquetes de bolets | 4≈1kg 8320 | Croquetes de brandada de bacallà | 4≈1kg

4036 | Croquetes de pernil casolanes | 4≈1kg 4030 | Croquetes de bacallà casolanes | 4≈1kg 4031 | Croquetes de pollastre casolanes | 4≈1kg

5009 | Croquetes de pollastre | 12≈500g 5010 | Croquetes de bacallà | 12≈500g 5011 | Croquetes de pernil | 12≈500g

4611 | Mini croquetes de pernil | 8≈500g

Truita de patata i ceba

51118 | Truita planxa de patata i ceba | 12≈750g

51114 | Truita de patata i ceba | 12≈600g 51124 | Truita de patata i ceba sense sal | 12≈600g 51117 | Truita de patata sense ceba | 12≈600g 51122 | Truita d’espinacs | 14≈500g 51121 | Truita de carbassó | 14≈500g 51125 | Truita de tonyina | 14≈500g 51123 | Truita francesa | 60≈75g

Canelons 8075 | Canelons artesans | 1≈50u 8026 | Canelons d’espinacs | 1≈100u 8045 | Canelons de bolets | 1≈100u

66—67

Salaons i fumats

08 Catàleg Hostaleria

Anxoves del Cantàbric Sardines salaó Esqueixada de bacallà Cubell d’anxoves Salmó fumat Pota de pop cuita Gamba pelada Tinta de sípia Concentrat de peix de roca Palets de cranc Retalls de salmó Carpaccio de bacallà Glaçons Gel “còctel” Cuixa i braó confitat “La Gula del Norte” Pinxos i ratllat

SALAONS I FUMATS

68—69

anxoves del cantàbric

Anxoves de l’Escala

Engraulis encrasicolus

9009

Sardines salaó 24≈1

9010

Sardines salaó Extra 44≈1u

ELABORACIÓ ARTESANA

9014

9005

10≈1kg

1≈150u

Esqueixada de bacallà salaó

Salat i fresc

Cubell d’anxoves

Anxoves de l’Escala

SALAONS I FUMATS

70—71

surimi

9603

Salmó fumat

Qualitat Top

Palets de mar

~1kg

252

8082

Pota de pop cuita

Palets de mar 875g

193

9633

52395

9615

9006

1≈1kg

500g

8≈1kg

5≈1kg

9006 | Carpaccio de bacallà | 1≈1kg

Gamba pelada

Tinta de sípia

Concentrat de peix de roca

Retalls de salmó

Carpaccio de bacallà

Origen Noruec

Cuita

390

305

1≈2 bosses

Per “mojitos” | 5≈2 bosses

Glaçons

Gel “còctel”

301

Gel picat

Cuixa i braó confitat 52165 | Cuixa confitada d’ànec | 12u. 52167 | Braó confitat d’ànec | 24u.

A l’oli

9612

9640

20≈250g

9640 | Pinxo Donostiarra | 6≈1kg 9670 | Pinxo de marisc | 12≈500g 9641 | Ratllat | 10≈500g

“La gula del norte”

Pinxos i ratllats

Qualitat Top

Vic. Central

Mercabarna

Figueres

Girona

Lleida

Mas de Bigas 2 08500 Vic Barcelona T 93 886 25 00 F 93 886 15 43

Longitudinal 6, núm. 60 08040 Mercabarna Barcelona T 93 475 19 30 F 93 377 76 36

Avinguda Europa 11 17469 Vilamalla Girona T 972 52 55 62 F 972 52 55 57

P.l. Mas Alliu Carrer Sant Josep s/n 17181 Aiguaviva Girona T 972 23 50 61 T 972 23 51 62

P.l. Camí dels Frares Carrer F Parcel·la 54 25190 Lleida T 973 23 70 35 F 973 23 71 43

Tarragona

Manresa

València

Madrid

fferrer.es

Camí Les Terres s/n 43712 Llorenç del Penedès Tarragona T 977 67 84 41 F 977 67 88 12

Pica d’Estats s/n 08272 Sant Fruitós del Bages Barcelona T 93 878 70 00 F 93 873 37 13

Ciudad de Gibraltar 6 Pol. Ind. Fuente del Jarro 46988 Paterna València T 961 345 430

La Dársena Puesto 151 B Mercamadrid Madrid T 686 699 699