CATÁLOGO DE HOSTELERÍA
FERRER | ALIMENTOS DE CONFIANZA
2—3
Índice
01
Empresa
P04
02
Catálogo de Hostelería
Orígenes Pescado congelado Pescado fresco Carnes
Plaza “del Pes” Vic, Barcelona Año 1954
Créditos: Dirección de arte y diseño Suki Design Studio
Fotografía Ivan Raga
Impresión Cevagraf
Aviso
P08
Verduras
P50
P10
Precocinados
P58
P32
Salazones y ahumados
P66
P42
Las referencias en este catálogo son sólo una representación de todos los artículos disponibles. En Ferrer somos rigurosos con la regularidad del servicio, formatos y calidad de nuestros productos, de todos modos en algún caso podrían variar en función de la disponibilidad del mercado. En Ferrer somos conscientes de que nuestro catálogo va dirigido a profesionales, por esa razón no hemos querido distorsionar la realidad de las imágenes. Así que todos los productos se muestran sin retoques, ya que estamos orgullosos de su calidad.
FERRER | ALIMENTOS DE CONFIANZA
4—5
Pesca en alta mar Océano Pacífico
01
Empresa
Origen y tradición
En Ferrer somos líderes en elaboración, distribución y servicio de pescado fresco y alimentación congelada. Nuestros más de 90 años de historia en el sector avalan nuestra profesionalidad y reafirman nuestros valores y empeño en la constancia, el trabajo bien hecho, y la mejora e innovación continuas.
De nuestros orígenes hemos heredado la pasión y la especialización en productos del mar, que compramos a diario en decenas de lonjas de todo el territorio para posteriormente elaborar y entregar a nuestros clientes con la máxima frescura y calidad. También en congelado, adquirimos e importamos las mejores especies directamente de origen (desde las zonas pesqueras más cercanas a las más remotas del planeta) para garantizar la calidad de los productos, y ofrecer regularidad de servicio y la mejor calidad/precio del mercado. Nuestra oferta comercial se completa con una extensa gama de productos de otras categorías cómo carnes, verduras, pre cocinados, postres, helados, etc. siempre con el sello y garantías de calidad que nos caracterizan.
FERRER | ALIMENTOS DE CONFIANZA
6—7
En Ferrer disponemos de modernizadas cámaras frigoríficas de hasta -25 grados que nos dotan de capacidad para almacenar más de 2.000 referencias, y que gestionamos tecnológicamente para así preparar y servir con la mayor eficacia y precisión los pedidos de cada cliente.
Sala de elaboración Línea de Skin Pack
En nuestra fábrica de congelado disponemos de unas modernas instalaciones con las tecnologías necesarias para trabajar la materia prima según las necesidades del mercado: cortar, limpiar, glasear, envasar, etc. y así proporcionar gran variedad de acabados según las exigencias del mercado. En nuestras salas de elaboración del fresco, se elabora a diario y de madrugada (4ª gama) el pescado a petición del cliente: escamar, eviscerar, pelar, cortar, etc. con la precisión y habilidad que esta tarea requiere.
41.000m3
Para el reparto, nuestra extensa flota de vehículos y profesionales sale a repartir a diario desde primera hora, manteniendo siempre la cadena de frío intacta y dando el trato humano y cercano que nos caracterizan.
Compromiso con la calidad
Una de nuestras máximas es garantizar la calidad y la seguridad alimentaria en todos nuestros productos. Ejercemos los controles de calidad con rigurosidad, y disponemos de seguimiento de trazabilidad y de las certificaciones de calidad más actuales.
Superficie frigorífica
Cámara frigorífica Vic, Barcelona
Certificado ISO (9001:2008) Referente a nivel Nacional del que fuimos pioneros en el sector. Certificado IFS (International Food Standard) Referente Internacional en la certificación de seguridad alimentaria.
Instalaciones Centrales Vic, Barcelona
Las dos grandes centrales en Vic (Oficina Central) y Mercabarna (Plataforma del Fresco), son complementadas por delegaciones adicionales en Valencia, Figueres, Girona, Manresa, Lleida, y Tarragona.
Clientes
Parque móvil
Trabajadores
+12.000
180
+330
8—9
18 17
07
06
05 03
04
02
13 01
12
20
19
21
10 09
02.
orígenes
En Ferrer trabajamos directamente en el origen para asegurar la mejor calidad y regularidad de todos nuestros productos.
08 16 11
22
15 14
Europa Pescado congelado Pescado fresco
01. Mediterráneo Sardina Boquerón Gamba Langostino Merluza Rape Rémol Pulpo Sepia Dorada Lubina Pagel
África 02. Grecia Galera Boquerón 03. Holanda Lenguado Navaja Rodaballo Limanda Platija
04. Cantábrico Sardina Bacaladilla Mejillón Almeja fina Merluza Rape Centollo Bogavante Navaja Ostra Cigala Nécora Caballa Besugo Atún
05. Escocia/Irlanda Cigala Buey de mar Nécora
08. Namibia Rape Merluza Palometa
06. Islandia Bacalao Fogonero Camarón Cigala Fletán
09. Congo Gamba alistada
07. Noruega Salmón
10. Lago Victoria Perca 11. Sudáfrica Rape Merluza
América 12. Marruecos/ Mauritania Calamar Sepia Pulpo Langosta verde
14. Argentina Calamar patagónico Gamba Argentina Merluza Rosada Tubo íllex
13. Túnez Langostino Sepia Pulpo
15. Chile Almeja Salmón Rosada 16. Perú Potón Vieira
17. Canadá Fletán Bogavante 18. Alaska Salmón
Asia
Oceanía
19. India Sepia Calamar Pulpito Langostino vannamei
22. Australia/ Nueva Zelanda Merluza austral Rosada Langostino Lenguado Nueva Zelanda
20. China Calamar Rape Gamba pelada Tilapia Limanda Pez San Pedro 21. Vietnam Panga Pulpito Almeja blanca
10—11
Pescado congelado Merluza Atún Salmón Lenguado Rodaballo Rape Rosada Pez espada Trucha Boquerón Sardina Bacalao Cazón Caella Gallineta Palometa Caballa Maira Fletán Gallo de San Pedro Brótula Perca Panga Abadejo de Alaska Fogonero Calamar Puntilla Sepia Pulpo
03 Catálogo Hostelería
Tubo íllex Tira de potón Potón Gamba Argentina Gamba costa Carabinero Gamba alistada Periquito Galera Langostino Gambita blanca Camarón Cigalas Langostino Gambita Bogavante Langosta Buey de mar Boca de cangrejo Angulas Zamburiña Mejillón Navajas Vieira Tellina coquina Almeja Caracoles
PESCADO CONGELADO
12—13
merluza
cola de rape
Pescada en alta mar en Nueva Zelanda, con redes de arrastre y ultra congelada en barco para que no pierda ni una de sus propiedades. Las piezas vienen sin cabeza y evisceradas previamente, pesan entre 1,5 y 2,5kg.
Producto de gran calidad, pescado y ultra congelado en barco en Namibia. Se presenta en formato de dos colas de rape sin piel (de más de 1,5kg cada una de ellas), 0% de glaseo y envueltas en plástico individualmente para su protección.
Merluccius australis
Lophius vomerinus
Congelado en alta mar
4904
4830
Otros productos
Merluza Merluza · Merluccius australis | Nueva Zelanda | 1.5 ~ 2.5kg
Sin piel
1006 | Merluza Argentina · Merluccius hubbsi | 1.5~2kg 1003 | Merluza N3 envuelta · Merluccius hubbsi | 800~1.200g 1005 | Merluza N3 Namibia · Merluccius capensis | 600~900g
Congelado en alta mar
Otros productos
Cola de rape
1119 | Cola de rape gran sol | Lophius piscatorius | 2~3kg
Namibia | ~1.5kg
1007
1017
4944
1041
1052
Pez espada
Colitas de rape
2~3kg/u | ~11kg
Tunnus albacares | 3~5kg
Oncorhynchus kisutch | Alaska | 1.8~2.7kg
Genypterus spp | 2~3kg
Xiphias gladius | 3~5kg
Lophius vomerinus | Namibia 4986 | 250~500g | ~12kg 4987 | 100~250g | ~12kg
Merluza embutida
Lomo de atún
Salmón de mar
Rosada
Congelado en alta mar
Lenguado
1071
7095
1048
7132
4090
Solea solea | Holanda | 150~200g
Psetta maxima | Holanda | 1≈10kg
Oncorhynchus mykiss | 120~170g | 1≈5kg
Engraulis encrasicolus | 20≈500g
Sardina pilchardus | 70~180u/caja | 1≈3kg
Lenguado sin piel
1013 | Solea solea | Lenguado H3 | 230~280g 1014 | Solea solea | Lenguado H4 | 170~230g 1015 | Solea solea | Lenguado H5 | 120~170g
Origen Holanda
Pescado azul
Congelado en alta mar
Rodaballo
Trucha
Boquerón
Sardina
Producto de proximidad
Producto de proximidad
PESCADO CONGELADO
14—15
supremas de salmón
bacalao
Salmo salar
Gadus morhua
La especie de salmón “salar” o salmón del Atlántico es la más apreciada por su sabor, color y por su alto contenido en Omega 3. En Ferrer, ofrecemos las supremas de esta especie criada en acuicultura en Noruega, siempre del mismo tamaño, sin piel ni espinas y sólo un 5% de glaseo.
Producto TOP
Sin piel ni espinas
Primera congelación
1061
7114
Noruega | 150~160g | 1≈5
Islandia | ~1kg | 1≈11
7108 | Bacalao 2ª | 0,5~1kg | 1≈11 7071 | Bacalao 2ª | 200~500g | 1≈11
Suprema de salmón
Otros productos
Bacalao
6709
1056
7052
7102
200~500g | 1≈7
Merluccius capensis | Namibia | 80~120g | 4≈5
Islandia | 300~500g | 6≈2
Islandia | ~500g | 6≈4
Ventresca de atún
Lomo de merluza
Suprema de bacalao
Congelado en alta mar
Congelado en alta mar
Bacalao jumbo
Al punto de sal
Al punto de sal
1051
4084
4144
51300
51322
Merluccius capensis | Namibia | 95~105g | 4≈5
Islandia | 58~270g | 1≈4
Islandia | 1≈4
Islandia | 1≈5
Islandia | 8≈500 estuches
Merluza en porciones
Congelado en alta mar
Pescado azul
Ventresca de bacalao
Bacalao al punto de sal
Al punto de sal
Sin piel ni espinas
Al punto de sal
Bacalao “menú”
Desmigado de bacalao
Al punto de sal
Descongelar y servir
PESCADO CONGELADO | RODAJAS
16—17
merluza
atún
Rodajas de merluza austral de Nueva Zelanda, ultracongeladas IQF y envasadas en caja a granel de 7kg. Solamente 12% de glaseo. ¡Gran Calidad!
El atún es uno de los más apreciados “Pescados Azules”:
Merluccius australis
Este tipo de pescado realiza recorrido de grandes distancias por lo que necesita acumular grasa en sus músculos (entre un 5-10%). Es por ello que aporta un alto contenido de ácidos grasos como el oleico y los omega 3, reconocidos por sus propiedades para favorecer los niveles bajos de colesterol en sangre. Un pescado tendrá más omega 3 cuando más grande sea, más distancia recorra a lo largo de su vida y habite en aguas frías.
4023
4132
4147
Nueva Zelanda | 1≈7kg
1≈5kg
1≈6kg
Merluza austral
Lomo de atún
Atún en rodajas
Producto TOP
4606
4014
4606 | Rape rodajas Súper | 200~500g | 1≈4kg 4006 | Rape Selecto | 300~500g | 1≈4kg
Nueva Zelanda | 1≈7kg
Rape en rodajas de Namibia
Rosada en rodajas
Sin piel
Calidad TOP
4140
9608
Namibia | 1≈4kg
Alaska | 1≈4kg
Medallón de merluza Pescado azul
Salmón en rodajas
Salmón salvaje
4245
7128
300~500g | 1≈7kg
200~500g | 1≈6kg
Caella en rodajas
Cazón de rodajas
PESCADO CONGELADO | FILETES
18—19
filetes de salmón
fletán negro
Oncorhynchus keta
Reinhardtius hippoglossoides
También conocido como Halibut negro, proporciona unos filetes de una textura firme, sabor muy suave ideal para todos los públicos. Cómo todos los pescados blancos, se caracteriza por ser sedentario, no hace largos desplazamientos y por ello, no acumula gran cantidad de grasa en su cuerpo (como máximo un 2%). Es por ello, que estos pescados son muy recomendables para dietas de pérdida de peso, con pocas calorías y son muy fáciles de digerir.
4808
7040
900~1600g | 4 piezas
1≈6kg
Filete de salmón
Filete de merluza con y sin piel
Filete de fletán negro
7070
Filete de gallineta con piel
1127
Filete de palometa 115~170g/u | 2≈5kg
1075
Filete de gallo de San Pedro
1011
4145
1≈25kg
1≈6kg
Filete de brótula
Filete de perca
4953 | Sin piel | Namibia 2085 | Con piel | Namibia | 115~170g/u | 4≈5kg
70~130g/u | 4≈5kg
3041
1063
1055
4225
2507
Filete de panga
Filete de abadejo de Alaska
Atlántico | 1≈5kg
Atlántico | 1≈5kg
Atlántico | 1≈5kg
5≈1kg
170~220g/u. | 1≈5kg
7105 | 5≈1kg 52413 | Fogonero | 1≈6kg
Filete de caballa
Pescado azul
Filete de maira
100~200g/u | 5≈1kg
Filete de sardina
Filete de tilapia
20—21
PESCADO CONGELADO | CEFALÓPODOS
calamar Loligo vulgaris
Es la especie de calamar más apreciada, de carne muy tierna y gruesa, y con un sabor exquisito. Además, es un producto muy versátil ya que se puede utilizar para cualquier tipo de paella, a la romana, rellenos, etc.
Calidad TOP
Calidad TOP
Envueltos individualmente 3004
3001
Otros productos
Calamar PPP
Otros productos
Calamar Nº1 Nacional
Loligo vulgaris | Marruecos | 12~16cm
3000 | Calamar G | Loligo vulgaris | 30~35cm | ~16kg
Marruecos | Loligo vulgaris | 24~36cm
3038
3036
3013
Loligo gahi | Argentina | 10~12cm | 8≈1kg
Marruecos | Loligo vulgaris | 14≈500g
India | Loligo duvacelli | 100/up unidades/kg | 12≈1kg
7019
3014
3039
6≈1kg
Pacífico | 4~6cm | 6≈1kg
Pacífico | 4~6cm | 6≈1kg
Calamar patagónico
Calamar patagónico limpio
4909 | Calamar patagónico C4 | Loligo gahi | Argentina | 12~15 cm/u 4908 | Calamar patagónico C3 | Loligo gahi | Argentina | 16~20 cm/u
3025
Calamar IQF
Calamar limpio IQF
China | Loligo chinensis | 6~10u/kg | 6≈1kg
3032 | Loligo chinensis | 10~20u/kg | 6≈1kg 3020 | Loligo chinensis | 20~40u/kg| 6≈1kg
Calamar troceado
Puntilla de Marruecos
Puntilla China
3006 | Calamar PPPP nacional · Loligo vulgaris | Marruecos | ~11cm 3054 | Calamar sudafricano · Loligo reynaudi | 30~35cm
Puntilla India
Chipirones limpios
IQF sin pluma
PESCADO CONGELADO | CEFALÓPODOS
22—23
sepia limpia
pulpo
Sepia pharaonis
Aseguramos regularidad tanto en los tamaños como en la calidad del producto, siempre mismo resultado. Además, todas nuestras sepias se elaboran y limpian de forma manual, y en estrictos controles de calidad en origen, para que sólo llegue lo mejor, listo para cocinar y disfrutar.
Octopus vulgaris
Cefalópodo muy apreciado en la hostelería moderna, en todas sus vertientes. Para formatos grandes, disponemos de pulpo congelado en barco o elaborado en tierra, en varios tamaños. Además, disponemos de pulpos minis en bloque, o en IQF (congelados individualmente) para que sólo uses la cantidad necesaria.
Calidad TOP
7120
Sepia G India | 1~2u/kg | 1≈8kg
Otros productos
7127 | Sepia GG | India | ~1u/kg | 1≈8kg 7162 | Sepia L | India | 2~4u/kg | 1≈8kg
Pulpo elaborado
Pulpo de barco
Marruecos
Marruecos
7042 | Pulpo elaborado 00 | 4~5kg/u 7083 | Pulpo elaborado 0 | 3~4kg/u
52922 | Pulpo de barco t2 | 3~4kg/u 7187 | Pulpo de barco t3 | 2~3kg/u
Sepia limpia mediana
Sepia limpia pequeña
Pulpo mini
7067 | Sepia M | 5~7u/kg | 1≈6kg 7047 | Sepia P | 8~12u/kg | 1≈6kg 7121 | Sepia P | 8~12u/kg | 1≈6kg
7123 | Sepia PP | 13~20u/kg | 6≈1kg 7157 | Sepia PPP | 20~40u/kg | 6≈1 kg 7061 | Sepia PPPP | 40~60u/kg | 6≈1kg
Vietnam
7219
7036
Marruecos | Sepia officinalis | ~1kg/u | 1≈10kg
Marruecos | Sepia officinalis | 200~300g/u
Sepia entera grande
Sepia entera pequeña
Calidad TOP
7118
Pulpito IQF
Tubo íllex
Vietnam | 40~60 | 10≈500 estuches
3043 | Illex argentinus | 1≈5kg 3187 | Extra | Illex argentinus | ~25cm | 1≈9kg
7013
7426
7126
5≈1kg
Docidicus gigas | 1≈6kg
1≈5kg
7148 | Pulpo mini bloque | 40~60 | 5≈1kg 7248 | Pulpo mini bloque | 20~40 | 5≈1kg 7151 | Pulpo mini bloque | ~60 | 5≈1kg
Anilla íllex
Tira de potón
Dados de potón
PESCADO CONGELADO | CRUSTÁCEOS
24—25
gamba argentina Pleocticus muelleri
2050
2051
2052
10 ~20u./kg | 1≈2kg
20 ~30u./kg | 1≈2kg
Surinam | 30 ~40u./kg | 1≈2kg
Gamba Argentina 10/20
Gamba Argentina 20/30
Gamba Argentina 30/40
2156
Cola de gamba pelada grande Argentina
Gamba pelada cruda 2124 | 60~80 unidades/libra | 10≈500g 2104 | 20~40 unidades/libra | 10≈500g 2105 | 100~200 unidades/libra | 10≈500g
24≈500g/bolsa
4958
4965
2265
2166
2057
2195
Angola | Aristeus antennatus | 25 ~35u./kg
Congo | Aristeus antennatus | 45 ~56u/kg
Surinam | Aristaeopsis edwardsiana 20~30u./kg | 5≈1kg
4≈2.5kg
1≈2kg
Mediterráneo | 40~60u./estuche | 12≈800g
4963
4967
7135
2100
4962
2011
Aristeus varidens | 1≈1kg
Plesionika edwardsii | 5≈1kg
Mediterráneo | Squilla mantis | 16≈250g
Océano Atlántico | 1≈3kg
Angola | a peso
Groenlandia | 1≈4,5kg
Gamba costa
Gamba yeye alistada
Gamba yeye 3 carabelas
Carabinero periquito
Carabinero
Galeras G
Gamba cocida
Gambita blanca
Cola de gamba Argentina
Alistado chicho
Cola de langostino
Camarón
PESCADO CONGELADO | CRUSTÁCEOS
26—27
cigalas
bogavante
Uno de los crustáceos más apreciados. Disponemos de todos los tamaños de este marisco según necesidades. Un producto apreciado y sabroso, pescado en Escocia e Irlanda y ultra congelado al momento para mantener la mejor calidad.
“El rey del mar!” Sabroso y de carne firme y jugosa. Pescado en Canadá (de los mejores orígenes para este crustáceo) y congelado entero, sin glaseo para sólo sea descongelar y cocinar al gusto.
Nephrops norvegicus
Homarus americanus
2006
Otros productos
2504
Islandia | 4~7u/kg | 4≈1,5kg
2007 | Islandia | Cigala gigante N000 | 2~4u/kg | 4≈1,5kg 2000 | Escocia/Irlanda | Cigala N0 | 8~10u/kg | 4≈1,5kg 2001 | Escocia/Irlanda | Cigala N1 | 11~15u/kg | 4≈1,5kg 2002 | Escocia/Irlanda | Cigala N2 | 16~20u/kg | 4≈1,5kg
Canadá | 1≈5
Cigala grande N00
Bogavante
2247
4259
9616
Langosta verde
Buey de mar cocido
Bocas de cangrejo
Cigala mediana
Langostino mediterráneo
2003 | Cigala N3 | 21~25u/kg | 4≈1,5kg 2004 | Cigala N4 | 26~35u/kg | 4≈1,5kg 2005 | Cigala N5 | 36~45u/kg | 4≈1,5kg
2037 | Penaeus kerathurus | Langostino A | 20/30 | 12≈800g 2129 | Penaeus kerathurus | Langostino AA | 10/20 | 12≈800g
Mauritania | Panulirus Gracilis 200~300g | 2≈5kg
Escocia | 400~600g | 1≈8u
Cantabria/Gran sol | Liocarcinus arcuatus
51403
9604
4218
4052
1≈900g
Anguilla anguilla |2≈100g
Mediterráneo | 5≈200g
Mediterráneo | 5≈200g
Langostino cocido 9643 | Langostino cocido | 60/80 | 1≈2kg 9642 | Langostino cocido | 40/60 | 1≈2kg
Gambita salada
Angulas
Skinpack Gourmet “Espardeñas”
Auténtica de Aguinaga
Skinpack Gourmet “Pulpitos”
PESCADO CONGELADO | MOLUSCOS
28—29
zamburiña
tellina coquina
De los moluscos más apreciados por el sabor y tamaño de su carne. Presentada en media concha, y con su coral.
De los moluscos, seguramente el de menor tamaño, habita en todo el Mediterráneo, Atlántico y mar negro. La especie “trunculus” es la especie comercializada de mayor valor y se depura y pasteuriza para su conservación y eliminación de todo tipo de microorganismos y arena.
Donax trunculus
Agropecten purpuratus
Muy parecidas a la vieira pero de menor tamaño, provienen del Pacífico y son suaves, jugosas y muy fáciles de cocinar en pocos minutos: al horno, gratinadas, plancha, etc.
2331
2274
20~40u/kg
300~400u | 1≈3kg
2033
Tellina coquina
Zamburiña media concha
7097
7035
7138
Mejillón sin concha
Almejas blancas
30~40u | 10≈1kg
40~80u/kg | 1≈6kg
200~300u | 1≈8kg
2276 | Almeja blanca cocida del Pacífico | 10≈1kg 2215 | Almeja marrón cocida del Pacífico | 60-80u/kg | 10≈1kg
60~75u/kg | 1≈5kg
2272
2148
9613
51105
53105
60~80u | 6≈1kg
10~14cm | 1≈5kg
10≈1kg
8≈1kg
10≈1kg
Mejillón entero
Almeja fina
Mejillón media concha
Navajas
Carne de Vieira
Caracoles congelados
Caracoles de mar
Caracoles cabrilla
30—31
PESCADO CONGELADO | COMBINADOS
combinados ferrer
4077
Preparado de paella
Calidad superior
1≈4kg
Nuestros combinados son de producción propia y con solo lo mejor del mar: Preparado para paella, sin verduras, y con ingredientes de la mejor calidad para que el profesional solo tenga que dar su toque, 0% mermas y bajo % de glaseo.
Preparado 4 estrellas, sin conchas, que incluye el sofrito casero y el caldo de marisco en gotas. Sabroso, fácil de comer y muy versátil: paellas, fideuás, pastas…
Frutos de mar, sopa de pescadores, fritura de mar, recetas fáciles y una gama única en el mercado, variada, original y completa.
· Almejas ————————————————— · Sepias ————————————————— · Anillas ————————————————— · Gambas alistadas ————————————————— · Cigalas ————————————————— · Camarones ————————————————— · Mejillones media concha
4847
4867
1≈3kg
1≈3kg
Preparado 4 estrellas
· Calamar troceado ————————————————— · Sepia pequeña ————————————————— · Gamba pelada ————————————————— · Mejillón sin concha ————————————————— · Sofrito —————————————————· Caldo marisco en gotas
Frutos de mar
Sin conchas
Incluye sofrito y caldo de marisco
· Calamar troceado ————————————————— · Gamba pelada ————————————————— · Merluza a dados ————————————————— · Dados de pota ————————————————— · Mejillón sin concha —————————————————
4868
4849
1≈3kg
1≈3kg
· Anillas de pota ————————————————— · Gamba pelada ————————————————— · Merluza a dados ————————————————— · Dados de pota ————————————————— · Almeja ————————————————— · Mejillón sin concha ————————————————— · Concentrado para sopa
· Pescadito ————————————————— · Cola de langostino marinada ————————————————— · Puntilla (20%) ————————————————— · Anillas ————————————————— · Mejillón sin concha
Sopa de pescadores
Fritura de mar
Incluye concentrado de caldo de pescado
Sin conchas
32—33
Pescado fresco
04 Catálogo Hostelería
Lubina Dorada Corvina Cabracho Sargo imperial Rémol Langosta roja Gamba Pulpo Mero Espardeña Calamar Erizo de mar Bejel Bogavante Centollo Buey de mar Almeja Berberecho Percebe Navaja Ostra Nécora Mejillón
Vieira Rape Caballa Pescadilla Bacalao Merluza Bonito Atún Rodaballo Lenguado Salmón Dorada Lubina Trucha
34—35
PESCADO FRESCO
mediterráneo Mare nostrum
La biodiversidad del mar mediterráneo es una de la más ricas de los océanos y gracias a su geología, emplazamiento y temperatura, una de las más apreciadas por la calidad y sabor de sus especies. El pescado representa el 50% de la dieta mediterránea 266
Langosta roja Palinurus elephas
Producto de proximidad
185
Gamba de costa mediana
142
Lubina de costa
Aristeus antennatus | 35~40u
Dicentrarchus labrax
145
288
119
143
Sparus aurata | 1≈3kg
Argyrosomus regius | 1≈3kg
Octopus vulgaris
Epinephelus gigas
Dorada de costa
Corvina salvaje
Pulpo gallego
Mero
051
434
492
152
112
067
098
Scorpaena scrofa | 1≈1.5kg
Diplodus cervinus
Scophthalmus rhombus | 400≈600g
Stichopus regalis
Loligo vulgaris | 300~500u
Paracentrotus lividus
Trigla lucerna
Cabracho
Sargo imperial
Rémol salvaje
Espardeña
Calamar de costa
Erizo de mar
Bejel
PESCADO FRESCO | CRUSTÁCEOS
36—37
rías gallegas
percebe gallego
Gusto incomparable
Pollicipes pollicipes
La estructura geológica de la costa formando estuarios profundos y numerosos, asegura una alta riqueza y variedad de recursos, sobre todo los mariscos.
228
209
Homarus gammarus | 450~550g/u
Pollicipes pollicipes
Bogavante
Percebe gallego
233
210
204
231
Maja squinado
Cancer pagurus
Ensis arcuatus
Ostrea edulis | 1≈25u
175
236
201
167
076
Ruditapes decussatus | 1≈2kg
Cardium edule | 1≈2kg
Liocarcinus puber
Mytilus edulis | 1≈5kg
Pecten maximus
Centollo gallego
Almeja fina gallega
Buey de mar
Berberecho
Navaja gallega
Nécora
Ostra gigante
Mejillón gallego especial
Vieira fresca
PESCADO FRESCO
38—39
atlántico&cantábrico
454
Bacalao Skrei
Entre el viejo y el nuevo mundo
Gadus morhua
Ocupa el 20% de la superficie del planeta, y el 26% del total de tierras sumergidas. La bravura y temperatura de sus aguas otorgan a sus especies de un singular y apreciado sabor, todo un catálogo de tesoros para el paladar.
079
033
Lophius budegassa | 2~3kg/u
Merluccius merluccius | 2~3kg/u
Cola de rape negro
Merluza de palangre
039
485
084
Bonito
Lomos de atún
Lophius piscatorius | 2~3kg/u
Lophius piscatorius | 2~3kg/u
Sarda sarda
268 | Atún “Yellowfin” | Thunnus albacares 186 | Atún “Big eye” | Thunnus obesus 156 | Atún rojo “Blufin” | Thunnus thynus
008
040
069
144
229
Scomber scombrus
Lophius piscatorius | 300~500g/u
Gadus morhua
Psetta maxima | 2~3kg/u
Solea solea | 200~300g/u
012
098
Lepidorhombus boscii
Merluccius merluccius
Cola de rape
Caballa
Gallo
Pescado azul
Rape entero
Colita de rape
Merlucilla/Pescadilla
Bacalao entero
Rodaballo salvaje
Lenguado Holandés
PESCADO FRESCO
40—41
acuicultura
1
Originada en China en el 2500 A.C.
El crecimiento de la acuicultura ha sido evaluado en un 8% anualmente en los últimos 30 años. En 2009 llegó al 50% del pescado consumido en el mundo. Se consiguen medidas estándares y precios estables durante todo el año.
cuarta gama Son alimentos frescos, limpios, pelados y troceados para su consumo inmediato o listos para cocinar. Trabajamos con rigor la materia primera en nuestras salas de elaboración donde, con las más estrictas normas de calidad, elaboramos a diario gran cantidad de pescado fresco recién adquirido en las lonjas.
2
101
Salmón Noruego Salmo salar | 3~4kg/u
3 149
248
Psetta maxima | 2~2.5kg/u
Sparus aurata | 300~400g/u | 1≈6kg
Rodaballo
Dorada
4
107
048
Dicentrarchus labrax | 300~400g/u | 1≈6kg
Oncorhynchus mykiss | 1≈5kg
Lubina
Trucha
5
Pescado azul
Nuestros profesionales elaboran a petición de nuestros clientes con la precisión y habilidad que este trabajo requiere:
————————————— 1/ escamado ————————————— 2/ pelado ————————————— 3/ eviscerado ————————————— 4/ cortado en rodajas ————————————— 5/ fileteado —————————————
42—43
Carnes
05 Catálogo Hostelería
Solomillo Lomo Entrecot Bistec Rabo Churrasco Chuletón Redondo Tacos Callos Pies Secretos Codillos Chuleta Carrilleras Jamoncito Muslo
Pechuga Blanqueta Alas Magret Hígado Chuletas Paletilla Pierna Costillas Carne picada Burguer Butifarra Alitas Escalope Albóndigas
CARNES
44—45
carnes de vacuno Sin gluten
Todas nuestras carnes, son de la mejor calidad y rápidamente ultra congeladas para que no pierdan ni una de sus propiedades. Nuestros productos de vacuno proceden de animales entre 12 y 24 meses de edad, elaborados en Girona, y con carne siempre reposada, de la que garantizamos que no ha estado inyectada ni procesada en ningún caso.
55032
Solomillo de vacuno 2,2kg/u. | 1≈9kg
55041
55040
55045
52145
2,2kg/u. | 1≈10kg
250g/u. | 1≈15 unidades
325g/u. | 1≈10 unidades
1≈4,7kg aprox.
Lomo alto
Entrecot sin hueso
Chuletón con hueso
Redondo de ternera atado
55057
55059
55031
55066
52036
150g/u. | 1≈33 unidades
1≈3,5kg
1≈4kg
1≈4kg
1≈5kg
Bistec de ternera
Rabo vacuno cortado
Churrasco delantero
Tacos de cerdo estofados
Callos de ternera troceados
CARNES
46—47
carnes de procino
carne avícola
Productos criados en España, de 4-5 meses y cortado en fresco y congelado a posteriori. Producto con 0% de pérdida, siempre de la misma parte del animal, mismo grosor, mismo corte, misma calidad.
Animales y productos de calidad. Ya no tendrá que pelar, cortar, porcionar nada. Nuestros productos vienen ya elaborados, 0% de merma, en formatos pequeños, cómodos y siempre los mismos gramajes por unidad.
Sin gluten
54014
Pies de cerdo 54014 | Pies de cerdo | 1≈20 mitades
52096
55067
1≈5kg
1≈5kg
Jamoncito de pollo
Cuarto de muslo de pollo
52149
53043
53686
52031
54022
9≈1kg aprox.
1≈15 unidades
1≈5kg
1≈5kg
1≈5kg
53090
8230
9053
9052
1≈14 unidades
350g/u
550~650g/u
Secretos de cerdo ibérico
55076
Chuleta de cerdo cortada 1≈4kg
Codillos de cerdo partidos
55054
Caña de lomo cortada 5mm 1≈4kg
Carrilleras de cerdo
Pechuga de pollo
Magret de pato
Blanqueta de pavo
Hígado de pato
Alas de pavo
Hígado de pato troceado 10≈1kg
CARNES
48—49
carnes de ovino
elaborados
Gran variedad de productos en varios formatos, cortes y elaboraciones. Carnes de ovino de calidad, siempre listas y congeladas en IQF para que sólo tenga que usar la cantidad necesaria.
Todos los productos elaborados que ofrecemos tienen garantía de calidad, los procesos y orígenes de la carne son 100% garantizados. Todos los elaborados de Gicarns (incluso los rebozados) son sin gluten y con el mínimo de colorantes o aditivos. Ideales para las mejores tapas, rebozados, platos combinados, etc. y para todos los públicos.
55042
55062
55000
55020
1≈5kg aprox.
1≈4kg
80g | 1≈60u.
130g | 1≈36u.
55048
55033
55050
2≈2kg
5≈1kg
1≈2,5kg
Chuletas de cordero
52250
52081
900~1200g /u.
400~500g/u. | 1≈5kg
Paletilla de cordero
Sin gluten
Pierna de cabrito
Carne picada
Alas de pollo adobadas
Burguer meat mixto
Alitas de pollo marinadas
Butifarra de cerdo
Escalope de pollo rebozado
Sin gluten
52113
55046
55030
300~400g/u. | 1≈5kg
1≈2kg
6g/u | 560u
Paletilla de cabrito
Costillas de cabrito
Mini albóndigas con ajo
55004
Albondigas de cerdo con ajo y perejil 30g/u | 115 unidades
50—51
Verduras
06 Catálogo Hostelería
Espárragos Guisantes Judías Corazones de alcachofa Zanahorias Espinacas Hongos Habas Coles Cardos Champiñones Maíz Brócoli Coliflor Ensaladilla Saltos Menestras Parrilladas Pisto Verduras
Garbanzos Variado de setas Calabazas Pimiento verde Pimiento rojo Calabacín Cebolla Patatas Tomate Ensaladas Salpicón
VERDURAS
52—53
verduras Todas nuestras verduras son de las mejores procedencias y han estado cultivadas y cortadas en su mejor momento de maduración. Además, garantizamos que entre su recogida y la ultra congelación no han pasado más de 3 horas, por lo que mantienen todo su sabor, propiedades y textura una vez descongeladas. ¡Mejor que incluso muchos otros productos frescos!
6898
6813
Boletus edulis
2≈2,5kg
Hongos cortados
Habas “baby”
4≈1kg
6834
Espárrago grueso 16~22u/kg | 5≈1kg
Guisantes
6750
6843
6811
6846
3925
6857
6746
6831
6906
6805
Judía perona
Judía extrafina
Col de Bruselas
Cardo
Champiñón laminado
6884 | Guisante muy dulce | 10≈1kg 6744 | Guisante fino | 2≈2,5kg
Corazones de alcachofa “baby” 6927 | Corazones baby | 5≈1kg 6807 | Alcachofas a trozos | 2≈2,5kg
Zanahoria “baby”
Espinacas
Maíz
Brocoli
Coliflor
VERDURAS
54—55
mezclas 6745
6850
6845
Zanahoria, patata, guisantes y judía
Judía verde, pimiento rojo, brócoli, cebolla y champiñones
Judía amarilla, judía verde, zanahoria, berenjena pre frita y cebolla
6783
6501
6802
Pimiento verde, rojo, cebolla, tomáte y ajo
Calabacín, cebolla, pimiento rojo, esparrago verde y alcachofa
Calabacín, berenjenas, pimiento rojo y verde, cebolla y patata
6770
6780
Ensaladilla
Verdura para sofrito
Menestra imperial 6743 | Coliflor, champiñón, judía verde, zanahoria, alcachofa, guisantes y espárragos 6828 | Menestra primavera 6816 | Menestra H 6814 | Menestra especial 6002 | Menestra básica
Salto tradicional
Parrillada de verduras
Garbanzos cocidos
Salto campestre
Pisto de verduras
Variado de setas orientales
6753
6751
6752
6740
6808
6841
6832
6825
610039
Calabaza a dados
Calabacín a dados
Base para tortilla Patatas y cebolla
Pimiento verde
Cebolla troceada
Patatas a dados
Pimiento rojo
Rodajas de zanahoria
Tomate a dados
VERDURAS | ENSALADAS
56—57
ensaladas ferrer Calidad superior
4862
4861
1≈3kg
1≈3kg
· Bacalao de Islandia ————————————————— · Tomate cherry ————————————————— · Cebolla troceada ————————————————— · Pimiento verde ————————————————— · Pimiento rojo ————————————————— · Aceitunas negras
· Pulpo troceado ————————————————— · Surimi ————————————————— · Mejillones ————————————————— · Pimiento verde ————————————————— · Pimiento rojo ————————————————— · Cebolla ————————————————— · Langostinos pelados
4869
4863
1≈2,5kg
1≈2,5kg
· Pasta tricolor ————————————————— · Gambas peladas ————————————————— · Surimi ————————————————— · Piña ————————————————— · Melón
· Lacitos de pasta tricolor ————————————————— · Dados de Salmón ahumado ————————————————— · Dados de queso Edam y Mimolette ————————————————— · Dados de manzana ————————————————— · Nueces
4864
4865
1≈3kg
1≈2,5kg
· Dados de atún ————————————————— · Garbanzos ————————————————— · Tomates cherry ————————————————— · Pimiento rojo ————————————————— · Aceitunas negras
· Lacitos de pasta tricolor ————————————————— · Tomates cherry ————————————————— · Espárragos verdes ————————————————— · Queso Feta ————————————————— · Aceitunas negras
Ensalada de bacalao
Salpicón de marisco
Toda nuestra gamma de ensaladas son de producción propia y con sólo los mejores ingredientes. Soluciones para el profesional, 0% merma. Simplemente tendrá que descongelar, aliñar al gusto y comer! Variedades muy Mediterráneas y equilibradas, fáciles de preparar, comer y muy versátiles: cómo plato principal en frío o en caliente, como acompañamiento, etc. Una gama variada, original, completa y para todos los públicos…
Ensalada de mar del Caribe
Empedrada de atún
Ensalada pirenaica
Ensalada griega
Descongelar y servir!
58—59
Precocinados Patatas rústicas Patatas a dados Patatas 10mm Patatas julianas Patatas bravas Patatas dólar Patatas parisinas Gajos picantes Gajos con piel Calabacín rebozado Cebolla en aros Tempura de verduras Alcachofa rebozada Coliflor rebozada Berenjena rebozada Varitas de merluza Merluza a la romana
07 Catálogo Hostelería
Buñuelos de bacalao Peskitos empanados San Marinos Merluza empanada Tiras rebozadas de potón Muslitos de mar Empanadillas Mini empanadillas “Nuggets” de pollo Flamenquines San Jacobos Patatas de Olot Tortilla de patata y cebolla Canelones Croquetas calidad superior Croquetas caseras y minis Croquetas de Tudela
PRECOCINADOS
60—61
patatas
verduras rebozadas
6821
6825
6818
8015
6849
5≈2,5kg
4≈2,5kg
3≈5kg
4≈1kg
6≈1kg
6830
6848
6833
6742
7mm | 5≈2,5kg
12≈1kg
5≈2,5kg
5≈1kg
6823
6929
6902
8019
6923
8014
4≈2,5kg
10≈1kg
4≈2,5kg
3≈2kg
3≈2kg
4≈1kg
Patatas rústicas
Patatas julianas
Patatas parisinas
Patatas a dados
Patatas bravas
Gajos picantes
Patatas 10mm
Calabacín rebozado
Cebolla en aros
Patatas dólar
Gajos con piel
Tempura de verduras
Alcachofa rebozada
Coliflor rebozada
Berenjena rebozada
PRECOCINADOS
62—63
precocinados de pescado 8027
8074
6≈1kg
6≈1kg
Varitas de merluza
precocinados de carne
Merluza a la romana
5201
8050
3≈2kg
1≈3kg
Anillas a la romana
Empanadillas
52588
8109
8110
5060
52675
4≈1kg
1≈3
1≈5
4≈1kg
5≈1kg
7025
8051
8081
52697
8024
1kg
2≈2kg
1≈4kg
2≈2kg
Buñuelos de bacalao
Peskitos empanados
San Marinos
Mini empanadillas
“Nuggets” de pollo
Caseros
8154
Merluza empanada 8≈625g
Tiras rebozadas de potón 5≈1kg
Muslitos de mar
Flamenquines
San Jacobos
Patatas de Olot
PRECOCINADOS | TORTILLAS
64—65
tortillas &canelones
croquetas
Croquetas calidad superior
Croquetas caseras y minis
Croquetas de Tudela
8318 | Croquetas de cocido | 4≈1kg 8317 | Croquetas de jamón ibérico superiores | 4≈1kg 8319 | Croquetas de setas | 4≈1kg 8320 | Croqueta de brandada de bacalao | 4≈1kg
4036 | Croquetas de jamón caseras | 4≈1kg 4030 | Croquetas de bacalao caseras | 4≈1kg 4031 | Croquetas de pollo caseras | 4≈1kg
5009 | Croquetas de pollo | 12≈500g 5010 | Croquetas de bacalao | 12≈500g 5011 | Croquetas de jamón | 12≈500g
4611 | Mini croquetas de jamón | 8≈500g
Tortilla de patata y cebolla
Tortilla de patata y cebolla
51118 | Tortilla Plancha de patata i cebolla | 12≈750g
51114 | Tortilla de patata y cebolla | 12≈600g 51124 | Tortilla de patata y cebolla sin sal | 12≈600g 51117 | Tortilla de patata sin cebolla | 12≈600g 51122 | Tortilla de espinacas | 14≈500g 51121 | Tortilla de calabacín | 14≈500g 51125 | Tortilla de atún | 14≈500g 51123 | Tortilla francesa | 60≈75g
Canelones 8075 | Canelones artesanos | 1≈50u 8026 | Canelones de espinacas | 1≈100u 8045 | Canelones de setas | 1≈100u
66—67
Salazones y ahumados
08 Catálogo Hostelería
Anchoas del Cantábrico Sardinas salazón Desmigado salado Cubo de anchoas Salmón ahumado Pata de pulpo cocida Gamba pelada Tinta de sepia Concentrado de pescado de roca Palitos de cangrejo Recortes de salmón Carpaccio de bacalao Cubitos Hielo “cóctel” Muslo y codillo confitado La gula del norte Pinchos y rallado
SALAZONES Y AHUMADOS
68—69
anchoas del cantábrico
Anchoas de la Escala
Engraulis encrasicolus
9009
Sardinas salazón 24≈1
9010
Sardinas salazón Extra 44≈1u
Anchoas del Cantábrico 51512 | Anchoa extra del Cantábrico ‘00’ | 25 filetes | 12≈1u 51513 | Anchoa extra del Cantábrico ‘0’ | 50 filetes | 14≈1u 51514 | Boquerones al aceite de oliva | 500g | 10≈1u
ELABORACIÓN ARTESANAL
9014
9005
10≈1kg
1≈150u
Bacalao desmigado salado
Salado y fresco
Cubo de anchoas
Anchoas de la Escala
SALAZONES Y AHUMADOS
70—71
surimi
9603
Salmón ahumado
Calidad Top
252
8082
Pata de pulpo cocida
Palitos de mar 875g
193
9633
1≈1kg
500g
Gamba pelada
Palitos de mar
~1kg
Tinta de sepia
52395
Concentrado de pescado de roca
9615
9006
5≈1kg
9006 | Carpaccio de bacalao | 1≈1kg
Recortes de salmón
Carpaccio de bacalao
8≈1kg
Origen Noruego
Cocida
390
305
1≈2 bolsas
Para mojitos 5≈2 bolsas
Cubitos
Hielo “cóctel”
301
Hielo picado
Muslo y codillo confitado 52165 | Muslo confitado de pato | 12u. 52167 | Codillo confitado de pato manchón | 24u.
Al aceite
9612
9640
20≈250g
9640 | Pincho Donostiarra | 6≈1kg 9670 | Pincho de marisco | 12≈500g 9641 | Rallado | 10≈500g
La gula del norte
Pinchos y rallado
Calidad Top
Vic. Central
Mercabarna
Figueres
Girona
Lleida
Mas de Bigas 2 08500 Vic Barcelona T 93 886 25 00 F 93 886 15 43
Longitudinal 6, núm. 60 08040 Mercabarna Barcelona T 93 475 19 30 F 93 377 76 36
Avinguda Europa 11 17469 Vilamalla Girona T 972 52 55 62 F 972 52 55 57
P.l. Mas Alliu Carrer Sant Josep s/n 17181 Aiguaviva Girona T 972 23 50 61 T 972 23 51 62
P.l. Camí dels Frares Carrer F Parcel·la 54 25190 Lleida T 973 23 70 35 F 973 23 71 43
Tarragona
Manresa
Valencia
Madrid
fferrer.es
Camí Les Terres s/n 43712 Llorenç del Penedès Tarragona T 977 67 84 41 F 977 67 88 12
Pica d’Estats s/n 08272 Sant Fruitós del Bages Barcelona T 93 878 70 00 F 93 873 37 13
Ciudad de Gibraltar 6 Pol. Ind. Fuente del Jarro 46988 Paterna Valencia T 961 345 430
La Dársena Puesto 151 B Mercamadrid Madrid T 686 699 699