Completa

Madrid Divino

LA VOZ DE MADRID | OCIO Y TURISMO NUMERO 1 | 2015

restaurante

Marieta

muy personal

entrevista a Jesús Almagro hecho en españa

queso manchego

lugares con encanto

Mondariz

Siempre productos frescos de primera mano Los mejores productos gallegos, tanto marisco (viveros propios) como pescado, carne y artículos de temporada son la base de nuestra cocina. Una cocina cuya raíz son las recetas de mamá. Con ingredientes 100% naturales. A precio de mercado, sin intermediarios.

El espacio del Mercado de Velázquez se distribuye en varios ambientes: restaurante, terraza y mercado o taberna. Quedando reservado un espacio, dentro del restaurante, como privado y una zona afterwork para combinados y cócteles.

Comidas, cenas, c贸cteles y copas en uno de los mejores barrios de la capital.

C/ Vel谩zquez, 22.

28006-Madrid RESERVAS (+34) 91 767 21 57

info@elmercadodevelazquez.com www.elmercadodevelazquez.com

Consejo Editorial

Editorial

Madrid Divino

Un a p u b li c ac i ón de Fh a n d i P u bl i c i dad Dirección ejecutiva Susana Fernández

info@madriddivino.com

Directora Editorial Minerva Hernández Fhan fhandiedicion@gmail.com

Realización Producción y Fotografía José Luis Dieste Sesé fhandiedicion@gmail.com

Diseño y Redacción Minerva Hernández Fhan fhandiedicion@gmail.com

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Revista Digital Madrid Divino www.madriddivino.com Facebook: programas.fernandez Twiter: @madriddivino

www.fhandi.com 4 Madrid Divino

En agosto, se puede conducir por avenidas y autopistas sin atascos, aparcar con facilidad, sentarse en una terraza durante horas y lo que es mejor… se puede caminar por la cuidad y hacer turismo urbano tranquilamente.

Por eso, para los que nos quedamos en Madrid, o para los que la han seleccionado como destino de vacaciones, Madrid Divino ha dedicado este número de agosto.

Proponemos un recorrido por las fiestas castizas de Madrid; visitar San Lorenzo de El Escorial, magnífico lugar de veraneo de muchos madrileños; recorrer las calles de Madrid, con los jóvenes venidos de todo el mundo que este verano se han dado cita con el Papa en nuestra capital en las JMJ 2011; degustar las excelencias en un restaurante ya clásico entre nosotros: La Vaca Argentina y si deseáis daros una corta escapada de relax os recomendamos el Balneario de Mondariz, en Galicia, un destino centenario que cada día renueva y mejora su propuesta turística y por último una visita a nuestro mágico y sorprendente vecino: Portugal, un país que destaca por la belleza tranquila de sus ciudades y la excelencia de sus destinos de playa.

La Editora

La

Ca帽ada Ideal para la celebraci贸n de eventos. Servicio personalizado y atenci贸n esmerada.

Amplia variedad de platos t铆picos de la cocina Castellana con un toque moderno.

Carretera Nacional, M-501 km 2,5.

Boadilla del Monte (Madrid) Telf.: 91 633 12 83 e-mail: reservas@grupowamba.es www.grupowamba.es

CLINICA CASTRO DE CIRUGUÍA ESTETICA

Sumario

08 Muy Personal

Entrevista a Jesús Almagro

12 Noticias

Actualidad de Madrid

14 La Asociación

22 Nuestros Restaurantes

La Viña. Hosteleros de Madrid Marieta. Un nuevo concepto de restaurante

32 Hecho en España

Queso Manchego

Dra. Sara Castro Cirugía Estética Clínica

40 Salud y Belleza

Diseño de sonrisas

44 Las recetas de mamá

46 Lugares con encanto

Mondariz 6 Madrid Divino

Telf: (034) 91 678 567 clinicacastro@gmail..com

clinicacastro

El

duEndE dEl

Flamenco El Café de Chinitas es el lugar perfecto para sumergirse en los placeres de la comida mediterránea y saborear uno de nuestros platos más conocidos: la paella, a la vez que disfrutas de uno de los espectáculos flamencos más afamados de la capital.

C/ TORIJA, 7 - 28013 Madrid- Telf.: 91 559 51 35 - Metro: Opera e-mail: chinitas@chinitas.com - www.chinitas.com

Muy Personal

Amar algo intensamente es la única forma de vivir al límite de todo

Lo más importante es tener capacidad de esfuerzo y de no rendirse

Quién eres y qué has hecho?

Desde temprana edad se dio cuenta de su pasión por la cocina y siguió sus sueños hasta convertirse en uno de los cocineros más conocido del panorama nacional. Su trayectoria habla por si sola: jefe de cocina de Pedro Larumbe, noveno clasificado en el prestigioso concurso internacional Bocuse D’Or 2007...

8 Madrid Divino

El cocinero Jesús Almagro (40 años) ha pasado por las cocinas de los mejores restaurantes nacionales y no se cansa de aprender.

y, a partir de ahí, empezó mi historia. Hice tres años de hostelería y seguí haciendo prácticas en el Hotel Villamagna y en El Corte Inglés.

¿Cuándo empezaste a dedicarte a la cocina?

¿Qué camino has recorrido?

Tendría 19 años, termine BUP y me gustaba mucho trabajar con las manos, así que mis padres me llevaron a la escuela de hostelería, me apuntaron a cocina

mi carrera laboral trabajando en una arrocería, donde aprendí muchísimo. Recuerdo que teníamos un plato en el que dividíamos la paellera con diferentes

Muy Personal

Almagro y el Bocuse d’Or El Bocuse d’Or es el mayor espectáculo del mundo en torno a la cocina.

Fue creado por el cocinero francés Paul Bocuse y premia al mejor cocinero del mundo.

En el campeonato de 2007 Jesús Almagro consiguió el noveno puesto, el mejor logrado nunca por un español.

tipos de arroces, como si fueran los quesitos del Trivial Pursuit. Allí estuve un año.

¿A qué cocineros consideras tus mentores?

Pues sin duda Pedro Larumbe, en su restaurante empecé de cero y fui subiendo hasta llegar a lo gastronómico, pasando por cafetería, banquetes… Era un poco mi meta: estar en todos los sitios tocando todos los palos.

Por entonces comprendí las exigencias de este mundillo, sobre todo para llegar a lo más alto. Y lo hice de la mano de un cocinero francés llamado Jean

Pierre. Con él aprendí a trabajar conforme a las exigencias de las estrellas Michelin, el tiempo que tienes en una cocina...

¿Sueños cumplidos?

Mi gran objetivo también pasaba por aprender cocina de toda España, y poco a poco lo iba consiguiendo. Me fui a Mallorca, a Bilbao, volví a Madrid y estuve trabajando con los grandes, gentes de la talla de Paco Roncero o Ferrán Adrià en el Casino de Madrid.

Después volví con Pedro donde crecí tanto personal como profesionalmente. Él también me dio la oportunidad

de presentarme a concursos nacionales e internacionales, como el prestigioso Bocuse d`Or. Allí seguí hasta que en mayo de 2012 Alberto Chicote se puso en contacto conmigo para presentarme a Top Chef.

Rápidamente dije que sí: me gusta la competición.

¿A donde te lleva el camino?

Actualmente, Jesús Almagro acaba de dejar a Pedro Larumbe para abrir nuevas fronteras y proyectos, y se hace cargo de la asesoría gastronómica del restaurante Piñera, entre otros.

El autèntico

Döner Kebap Los más exquisitos dürmüm, lahmacun, kebap, falafel, ensaladas frescas, entre otros para vivir una experiencia exótica y original

www.istanbuldonerkebap.es/Telf: 949 314 974

non solo

pizza

El Grupo Pizziccheria apuesta por una cocina desenfadada, atractiva y asequible para todos los públicos, con una puesta en escena en la que no se olvida la calidad de la materia prima y su elaboración artesanal.

Todas las pizzas hechas al momento están elaboradas en auténtico horno de leña de piedra volcánica, lo que las convierte en las mejores pizzas de Madrid y, tal vez... ¡de toda Europa!

PIZZICCHERIA Calle Castelló 83 28006 (Madrid) Tel.: (+34) 91 4357533

PER BACCO Calle del Prado 15 28006 (Madrid) Tel.: (+34) 91 3693926

Noticias HOSTELERIA

Abierto el plazo de votaciones del concurso Terrazas 5 estrellas de Madrid Los candidatos ya están seleccionados, ahora sólo falta elegir a los ganadores.

Hasta el próximo día 20 de abril, todo el que quiera puede votar por su terraza favorita de la capital para disfrutar de una buena Mahou.

En total, son cinco las categorías a las que optan los diferentes participantes, de las que saldrán tres ganadores en cada una.

LA VIÑA, con el Grupo Mahou San Miguel y el Ayuntamiento de Madrid, ha organizado por primera vez el concurso ‘Terrazas 5 estrellas de Madrid, con la intención de encontrar las mejores terrazas de la capital en diferentes categorías.

Para más información visite la página web de La Viña: www.hosteleriamadrid.com/ 12 Madrid Divino

Encuentro

entre empresas

del sector agroalimentario de

Granada y de la distribu-

ción y hostelería madrileña

La Delegación de Empleo, Desarrollo Provincial y Contratación de la Diputación Provincial de Granada invita a los socios de LA VIÑA al ‘Encuentro entre empresas del sector agroalimentario de Granada y de la distribución y hostelería madrileña’ El objetivo principal del encuentro fue dar a conocer, entre el sector logístico y hostelero de Madrid, la amplia y variada oferta agroalimentaria existente en la provincia de Granada y fomentar el establecimiento de posibles relaciones profesionales y comerciales posteriores entre ambos sectores.

Abierto el plazo de votacio- Encuentro entre empresas nes del concurso Terrazas 5 del sector agroalimentario estrellas de Madrid de Granada y de la distribuLos candidatos ya están seleccionados, ahora sólo falta elegir a los ganadores.

Hasta el próximo día 20 de abril, todo el que quiera puede votar por su terraza favorita de la capital para disfrutar de una buena Mahou.

En total, son cinco las categorías a las que optan los diferentes participantes, de las que saldrán tres ganadores en cada una.

LA VIÑA, con el Grupo Mahou San Miguel y el Ayuntamiento de Madrid, ha organizado por primera vez el concurso ‘Terrazas 5 estrellas de Madrid, con la intención de encontrar las mejores terrazas de la capital en diferentes categorías.

Para más información visite la página web de La Viña:

ción y hostelería madrileña

La Delegación de Empleo, Desarrollo Provincial y Contratación de la Diputación Provincial de Granada invita a los socios de LA VIÑA al ‘Encuentro entre empresas del sector agroalimentario de Granada y de la distribución y hostelería madrileña’ El objetivo principal del encuentro fue dar a conocer, entre el sector logístico y hostelero de Madrid, la amplia y variada oferta agroalimentaria existente en la provincia de Granada y fomentar el establecimiento de posibles relaciones profesionales y comerciales posteriores entre ambos sectores.

Noticias OCIO Y TURISMO

Abierto el plazo de votacio- Encuentro entre empresas nes del concurso Terrazas 5 del sector agroalimentario estrellas de Madrid de Granada y de la distribuLos candidatos ya están seleccionados, ahora sólo falta elegir a los ganadores.

Hasta el próximo día 20 de abril, todo el que quiera puede votar por su terraza favorita de la capital para disfrutar de una buena Mahou.

En total, son cinco las categorías a las que optan los diferentes participantes, de las que saldrán tres ganadores en cada una.

LA VIÑA, con el Grupo Mahou San Miguel y el Ayuntamiento de Madrid, ha organizado por primera vez el concurso ‘Terrazas 5 estrellas de Madrid, con la intención de encontrar las mejores terrazas de la capital en diferentes categorías.

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La Delegación de Empleo, Desarrollo Provincial y Contratación de la Diputación Provincial de Granada invita a los socios de LA VIÑA al ‘Encuentro entre empresas del sector agroalimentario de Granada y de la distribución y hostelería madrileña’ El objetivo principal del encuentro fue dar a conocer, entre el sector logístico y hostelero de Madrid, la amplia y variada oferta agroalimentaria existente en la provincia de Granada y fomentar el establecimiento de posibles relaciones profesionales y comerciales posteriores entre ambos sectores.

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Hasta el próximo día 20 de abril, todo el que quiera puede votar por su terraza favorita de la capital para disfrutar de una buena Mahou.

En total, son cinco las categorías a las que optan los diferentes participantes, de las que saldrán tres ganadores en cada una.

LA VIÑA, con el Grupo Mahou San Miguel y el Ayuntamiento de Madrid, ha organizado por primera vez el concurso ‘Terrazas 5 estrellas de Madrid, con la intención de encontrar las mejores terrazas de la capital en diferentes categorías.

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La Delegación de Empleo, Desarrollo Provincial y Contratación de la Diputación Provincial de Granada invita a los socios de LA VIÑA al ‘Encuentro entre empresas del sector agroalimentario de Granada y de la distribución y hostelería madrileña’ El objetivo principal del encuentro fue dar a conocer, entre el sector logístico y hostelero de Madrid, la amplia y variada oferta agroalimentaria existente en la provincia de Granada y fomentar el establecimiento de posibles relaciones profesionales y comerciales posteriores entre ambos sectores.

Para más información visite la página web de La Viña:

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La Asociación

La Viña

la asociación

madrileña de hostelería

valor añadido a los hosteleros madrileños: defensa del sector, creación de empresas, gestión de licencias, bolsa inmobiliaria, formación

Formación y bolsa de empleo en Madrid La Viña tiene sus orígenes en la Sociedad de tiendas de vinos de Madrid, creada el 1 de septiembre de 1882 bajo el reinado de Alfonso XII, siendo el germen del asociacionismo empresarial español.

Al servicio del hostelero madrileño La Viña tiene sus orígenes en la Sociedad de tiendas de vinos de Madrid, creada el 1 de septiembre de 1882 bajo el reinado de Alfonso XII, siendo el germen del asociacionismo empresarial español.

La Viña tiene sus orígenes en la Sociedad de tiendas de vinos de Madrid, creada el 1 de septiembre de 1882 bajo el reinado de Alfonso XII, siendo el 14 Madrid Divino

La Viña tiene sus orígenes en la Sociedad de tiendas de vinos de Madrid, creada el 1 de septiembre de 1882 bajo el reinado de Alfonso XII, siendo el germen del asociacionismo empresarial español.

La Viña tiene sus orígenes en la Sociedad de tiendas de vinos de Madrid, creada el 1 de septiembre de 1882 bajo el reinado de Alfonso XII, siendo el germen del asociacionismo empresarial español.

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La Viña tiene sus orígenes en la Sociedad de tiendas de vinos de Madrid, creada el 1 de septiembre de 1882 bajo

La Asociación

La Viña tiene sus orígenes en la Sociedad de tiendas de vinos de Madrid, creada el 1 de septiembre de 1882 bajo el reinado de Alfonso XII, siendo el germen del asociacionismo empresarial español.

La mejor representación nacional e internacional La Viña tiene sus orígenes en la Sociedad de tiendas de vinos de Madrid, creada el 1 de septiembre de 1882 bajo el reinado de Alfonso XII, siendo el germen del asociacionismo empresarial español.

La Viña tiene sus orígenes en la Sociedad de tiendas de vinos de Madrid,

La Viña tiene sus orígenes en la Sociedad de tiendas de vinos de Madrid, creada el 1 de septiembre de 1882 bajo el reinado de Alfonso XII, siendo el germen del asociacionismo empresarial español.

Nos adaptamos a los nuevos retos La Viña tiene sus orígenes en la Sociedad de tiendas de vinos de Madrid, creada el 1 de septiembre de 1882 bajo el reinado de Alfonso XII, siendo el germen del asociacionismo empresarial español.

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La mejor comida Los mejores vinos

El mejor ambiente

El Cañar nos ofrece una cocina tradicional de altísima calidad con los mejores productos del mercado, en un ambiente cuidado y con un trato inmejorable. Todo ello a un precio competitivo y asequible. Ven a vernos, y prueba nuestra degustación de carnes, pescados y arroces. Disfruta de nuestra confortable y tranquila terraza

C/ Dr. Fleming.44-28036. maDriD telF.: 91 359 95 82 inFo@restauranteel Canar.Com www.restauranteelCanar.Com

En el capitalino barrio de Montecarmelo encontramos un sofisticado e innovador restaurante: La Belle Anna. Su estética cosmopolita cuenta con toques retro que favorecen un ambiente juvenil y elegante y, junto al uso del blanco en sus diversas instalaciones, harán de tu estancia un momento agradable y tranquilo.

Cuando uno se sienta a la mesa se prepara para disfutar de la gran protagonista: la cocina italiana. Los olores te sorprenden aún antes de llegar, te despiertan el apetito. Los productos son de primera calidad y preparados con profesional cuidado, con un pequeño ingrediente adicional: la pasión por lo bueno y lo bello.

Desde la amplia cava de vinos, pasando por la exquisitez de su variada oferta de ensaladas, aderezadas de forma mágica y que son una delicia al paladar; o sus risottos, pastas y carpaccios, que nos remontan a la romántica Italia y a la excelencia de su comida.

Y es que la Bella Anna nos ofrece una propuesta gastronómica única y un trato amable, cuidando de cada cliente con esmero y en un ambiente donde se funden la decoración y la música con la calidad de los productos de su carta, traídos

Nuestra sugerencia: Entrada: Ensalada Bella Anna (con perlas de melón, jamón de pato, bacón crujiente, frutos secos, aliñada con aceto balsámico a la miel).

Segundo plato: Ravioles de trufa a la crema Postre: Merengue de limones

Teléfono: 91 427 12 21 Avda. Monasterio de Silos, 25 28049 Madrid www.labellaanna.com/ SERVICIO DE APARCACOCHES

UN RESTAURARANTE QUE NUTRE EL ALMA

CASTAFIORE

Estábamos prevenidos de la excelencia de La Castafiore, pero nunca imaginamos que superaría con creces nuestras expectativas. El salón en penumbras por las blancas velas de pálida luz, la sonrisa en boca de los amables camareros y un gran piano de cola al centro del salón, preludian lo que será una noche inolvidable.

Los preliminares no difieren en esencia a los de cualquier restaurante: las bebidas, carta y aperitivos van llegando en el orden correspondiente. Nos toman el pedido y esperamos. Cuando ya estamos terminando de disfrutar los entrantes, sucede algo mágico: alguien toca los primeros acordes al piano y las cuidadas voces de los camareros entonan arias de famosas óperas. Ha comenzado el espectáculo.

Toda la noche es una sucesión de cortas piezas de ópera y zarzuela, desde románticos cánticos hasta los más alegres vítores. Y contagian a los comensales, nos implican, nos hacen tomar parte. Vamos de la emoción a la alegría en una vorágine de sensaciones únicas, entre plato y plato, pues cada interpretación musical, está estudiada al detalle. para no interrumpir el ritual de la cena.

Y aunque la gran protagonista de la noche es la música, no por ello la comida queda en un segundo plano.

20 Madrid Divino

Porque la selección de la carta es de un cuidado exquisito y su elaboración impecable.

Y el sello personalísimo de La Castafiore la dan sus propietarios, Paca Fernández y Borja de Soto, quienes van de una a otra mesa, compartiendo con los comensales, como si de sus invitados personales se tratara, y es que es esa la sensación final que se lleva quien cena en la Castafiore.

Haber pasado una velada única entre amigos que saben cantar.

Calle del Marqués del Monasterio, 5-Madrid Telf.: 913194221

El Corder o RESTAURANTE

Ideal para disfrutar de una estupenda cocina casera, donde la calidad, el buen precio y un esmerado servicio satisfarán a nuestros clientes. Una cocina llena de sabor, de la que destacamos platos como, los guisos caseros, el cordero, o el pulpo a la gallega.

Celebraciones. Menús diarios y especiales. Amplia terraza anual y climatizada. Guisos caseros, Cordero.

Amplia selección de raciones. Servicio de aparcacoches (en c/ Muller, 35)

Faustino

RESTAURANTES

Teléfono de reservas: 91 570 20 76 dirección: Plaza de la remonTa, 12 www.mesongallego.com Horario: de lunes a domingo de 10:00 a 2:00

UN NUEVO CONCEPTO DE

REST

TAURANTE

Restaurantes

La tentación de apostar por el local de moda es tan golosa como arriesgada: una buena campaña de comunicación y que las personas adecuadas hablen de ti determinarán el éxito inicial, que puede llegar a ser glorioso antes de convertirse en una burbuja. Marieta compite y se posiciona en la cúpula de los sitios de moda, apostando por la mejor ubicación de Madrid, en pleno centro financiero de la Castellana, ayudándose de un grandioso local con interiorismo de diseño, y de una carta repleta con los clásicos más demandados por el público actual: ensaladas, hamburguesas, tartares…

El caso de Marieta como sitio de tendencia es singular: viene de la mano de 24 Madrid Divino

la experiencia adquirida en otro local, con idéntico arranque y de éxito desmedido, que sí se ha sabido mantener, y eso a pesar de las múltiples novedades surgidas en Madrid en los últimos dos años. Hablamos de Pipa & Co, en el Paseo de la Habana con Alberto Alcocer: otro restaurante con terraza, con multihorario y con mucha juventud sofisticada sentada en sus mesas.

Una base de cocina mediterránea con la opción de otros platos más exóticos suponen ese guiño internacional que tanto ha gustado. En su carta podemos encontrar alternativas tan variadas como el sushi de calamares a la romana y ali-oli casero, el clásico roast beef con gratén de patata, e incluso un pepito de ternera envejecida.

Restaurantes Londres, NYC, Vietnam, un invernadero, una biblioteca, una fábrica…

Son algunos de los sitios que ha visitado nuestra musa Marieta. De esos viajes, de lo industrial de sus espacios, de esas influencias nace un nuevo concepto en Castellana 44. Con una base industrial reflejada en instalaciones vistas y materiales como el microcemento o el mallazo de obra, contrasta un núcleo de marcado carácter clásico forrado en madera y marquetería.

La calidez la aporta la vegetación, el mobiliario y una iluminación que se adapta a los distintos ambientes.

Madrid Divino 25

Restaurantes

con

e r b nom

Una acertada selección de platos y en formatos actuales como el brunch de fin de semana, una opción de ensaladas a medida, o la posibilidad del take away, junto con unos precios comedidos, son razones de peso para atraer una concurrencia joven y fundamentalmente femenina, del tipo que atrae a más gente después. Un buen sitio para ir a comer con una amiga, por ejemplo.

26 Madrid Divino

r e j u de m

Proyecto y decoración realizados por Proyecto Singular y liderados por el arquitecto Jorge Lozano, ex-Norman Foster. El escenario de las mesas es 100% chic mezclando elementos reciclados como los mantelillos de papel, con una loza de aire rural y el acero para darle el punto industrial.

Aunque el público madrileño es caprichoso y cruel, y jamás guarda ausencias ni fidelidad cuando aparece algo mejor… Marieta parece diferente y seguro que sigue manteniendo un buen nivel de interés.

El Jamon

y El

ChurrasCo

El Jamón y el Churrasco, ofrece a sus clientes, los platos más selectos de la gastronomía española con raices de Galicia, elaborados a partir de las mejores materias primas.

Confíenos su comida familiar, en grupo, en pareja, de empresa... y en El jamón y el churrasco nos esforzaremos en darle nuestro mejor servicio de acuerdo a sus gustos y necesidades.

Infanta Mercedes, 64 - 28020 Madrid- Tel.: 91 570 03 19 www.jamonychurrasco.com/

Restaurantes Una base de cocina mediterránea con la opción de otros platos más exóticos suponen ese guiño internacional que tanto ha gustado.

En su carta podemos encontrar alternativas tan variadas como el sushi de calamares a la romana y ali-oli casero, el clásico roast beef con gratén de patata, e incluso un pepito de ternera envejecida.

Sábados y Domingos Weekend Brunch de 12:00 a 16:00 Precio Marieta´s Brunch: 22,00€ / persona

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Singular taberna que entrelaza costumbre y modernidad para degustar exquisitos platos. La combinación perfecta de recetas tradicionales españolas con la más novedosa cocina creativa.

Disfrute de la brocheta Marijuli, los huevos rotos con föie, el salmorejo cordobés; el arroz con bogavante; las minihambuerguesitas Tía María; el solomillo de buey; el jamón ibérico de bellota o sus gin tonics especiales y cócteles.

Goya, 54. 28001, Madrid.

Telf.:915775035

Maternit y

BOTIN assisted

La leyenda más antigua

Botín parece que ha existido siempre y que Adán y Eva han comido allí el primer cochifrito que se guisó en el mundo.

Ramón Gómez de la Serna

Madrid tiene el privilegio de tener entre sus tesoros más preciados, el restaurante más antiguo del mundo. Protagonista indiscutible de historia y leyenda, su fama se remonta a los albores del siglo XVIII, cuando un cocinero francés y su esposa sentaron plaza en el número 17 de la calle de Cuchilleros y establecieron una pequeña posada para acoger a los viajeros que a la ciudad llegaban. El matrimonio murió sin descendencia y el negocio quedó a cargo de un sobrino, de ahí el nombre con el cual ha pasado a la historia: Sobrino de Botín.

Cuenta la leyenda que un joven Goya, recién venido a la corte, fregó platos en la Casa de Comidas, allá por 1765. Ya en el siglo XIX se construye el friso de mad e r a policromada con pan de oro de la entrada, así como los escaparates y el mostrador de pastelería en el que se vendían pestiños, bartolillos, suizos y glorias de crema.

Con la llegada del siglo XX, Botín pasa a manos de sus actuales propietarios: la familia González. Entonces, sólo la entrada y el primer piso estaban dedicados al restaurante, la bodega era utilizada como almacén y el segundo y tercer piso estaban destinados a vivienda familiar.

Cuando Amparo Martín y su marido, Emilio González, se hicieron con las riendas del negocio Botín era solamente una pequeña empresa familiar con tan solo siete empleados, contando al matrimonio y a sus tres hijos.

BOTIN EN LA LITERATURA

El restaurante se compone de cuatro plantas en las que se ha intentado conservar el ambiente de posada que es uno de sus principales encantos. Situado en pleno Madrid de los Austrias, Botín cuenta con un entorno privilegiado. Es por ello que se ha hecho un enorme esfuerzo para que la casa no cambie su aspecto original. Se han realizado sucesivas reformas y ampliaciones para atender a la creciente afluencia de clientes, pero siempre sin modificar el aspecto característico del edificio.

La especialidad de Botín es la cocina castellana y más concretamente los asados de cordero y cochinillo. Aunque no por eso se desdeñan otros platos: también se puede degustar una buena merluza de pincho, lenguado fresco, almejas con una particularísima salsa y muchas otras delicias.

Actualmente, el negocio está regentado por la tercera generación de la familia González: Antonio, José y Carlos. Todos se esfuerzan por cumplir con la responsabilidad de que Botín siga mimando no solo el estómago, sino también el corazón de todos sus clientes, por los menos, durante otros trescientos años más.

Este legendario restaurante ha servido de inspiración o referencia a renombradas figuras de las letras hispánicas e internacionales. El insigne escritor canario Benito Pérez Galdós, hace mención de él en sus novelas Misericordia y Fortunata y Jacinta. Indalecio Prieto hace referencia a Botín en en su libro Mi Vida, escrito en 1965 ya en su exilio mexicano. Otro brillante de las letras españolas, Ramón Gómez de la Serna, dedica varias de sus famosas Greguerías al restaurante.

Son muchos los autores extranjeros que en sus viajes por España se han dejado seducir por el aire de posada dieciochesca que conserva Botín: John Dos Passos, Scott Fitzgerald, Graham Greene, Ernest Hemingway, Frederick Forsyth..., por solo centrarnos en aquellos que han dedicado, en las páginas de sus libros, algún espacio Para contactar con nosotros Telefonos: +34 913664217/+34 913663026 Fax:+34 913668494 Email: gesbotin@botin.es

LOS MEJORES QUESOS

MAN

NCHEGOS

Hecho en España

made

n i a p in s

Desde la apertura de su primera tienda en el año 1984, MANGO ha desarrollado una trayectoria meteórica en el mundo de la moda internacional, que la prestigia actualmente como la segunda empresa exportadora del sector textil español.

Desde la apertura de su primera tienda en el año 1984, MANGO ha desarrollado una trayectoria meteórica en el mundo de la moda internacional, que la prestigia actualmente como la segunda empresa exportadora del sector textil español.

Actualmente, MANGO, que cuenta con 11.000 empleados en todo el mundo, dispone de un total de más de 2.500 puntos de venta en 108 países. En 2012, la marca entrará por primera vez en Myanmar y Pakistán, lo que supondrá estar presente en 109 países, siendo la empresa de moda española más internacional.

Actualmente, MANGO, que cuenta con 11.000 empleados en todo el mundo, dispone de un total de más de 2.500 puntos de venta en 108 países. En 2012, la marca entrará por primera vez en Myanmar y Pakistán, lo que supondrá estar presente en 109 países, siendo la empresa de moda española más inter-

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Hecho en España Desde la apertura de su primera tienda en el año 1984, MANGO ha desarrollado una trayectoria meteórica en el mundo de la moda internacional, que la prestigia actualmente como la segunda empresa exportadora del sector textil español.

Actualmente, MANGO, que cuenta con 11.000 empleados en todo el mundo, dispone de un total de más de 2.500 puntos de venta en 108 países.

En 2012, la marca entrará por primera vez en Myanmar y Pakistán, lo que supondrá estar presente en 109 países, siendo la empresa de moda española más internacional.

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En 2012, la marca entrará por primera vez en Myanmar y Pakistán, lo que supondrá estar presente en 109 países, siendo la empresa de moda española más internacional.

Desde la apertura de su primera tienda en el año 1984, MANGO ha desarrollado una trayectoria meteórica en el mundo de la moda internacional, que la prestigia actualmente como la segunda empresa exportadora del sector textil español.

Actualmente, MANGO, que cuenta con 11.000 empleados en todo el mundo, dispone de un total de más de 2.500 puntos de venta en 108 países.

En 2012, la marca entrará por primera vez en Myanmar y Pakistán, lo

Hecho en España

El mejor producto

DE CALIDAD Since opening its first store in 1984 , MANGO has developed a meteoric career in the world of international fashion , the current prestige as the second largest exporter of Spanish textile sector.

Currently , MANGO , which has 11,000 employees worldwide , with a total of over 2,500 outlets in 108 countries.

In 2012 , the brand will enter first in Myanmar and Pakistan , which will be present in 109 countries and is the company ‘s most international Spanish fashion .

Since opening its first store in 1984 , MANGO has developed a meteoric career in the world of international fashion , the current prestige as the second largest exporter of Spanish textile 36 Madrid Divino

Currently , MANGO , which has 11,000 employees worldwide , with a total of over 2,500 outlets in 108 countries.

In 2012 , the brand will enter first in Myanmar and Pakistan , which will be present in 109 countries and is the company ‘s most international Spanish fashion .

Since opening its first store in 1984 , MANGO has developed a meteoric career in the world of international fashion , the current prestige as the second largest exporter of Spanish textile sector.

Currently , MANGO , which has 11,000 employees worldwide , with a total of over 2,500 outlets in 108 countries.

In 2012 , the brand will enter first in Myanmar and Pakistan , which will be present in 109 countries and is the company ‘s most international Spanish fashion .

la selección más cuidada. el proceso más elaborado. el sabor más delicioso.

c/Aeronáutica,8. Polígono Industrial Urtinsa II. Alcorcón 28923-Madrid Teléfono: (034) 91486 1410 - Fax: (034) 91 486 1412 e-mail: comercial@cafeguillis.com www.cafesguillis.com

Hecho en España Since opening its first store in 1984 MANGO has developed a meteoric career in the world of international fashion , the current prestige as the second largest exporter of Spanish textile sector.

Currently , MANGO , which has 11,000 employees worldwide , with a total of over 2,500 outlets in 108 countries. In 2012 , the brand will enter first in Myanmar and Pakistan , which will be present in 109 countries and is the company ‘s most international Spanish fashion .

Since opening its first store in 1984 MANGO has developed a meteoric career in the world of international fashion , the current prestige as the second largest exporter of Spanish textile Currently , MANGO , which has 11,000 employees worldwide , with a total of over 2,500 outlets in 108 countries. In 2012 , the brand will enter first in Myanmar and Pakistan , which will be present in 109 countries and is the company ‘s most international Spanish fashion .

Since opening its first store in 1984 MANGO has developed a meteoric career in the world of international fashion , the current prestige as the second largest exporter of Spanish textile sector.

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Salud y Belleza

Diseño de

Sonrisas

Adiós al Sobrepeso: Tratamientos eficaces Convencidos de que hay que estar en la red, la compañía no ha dejado de reforzar su apuesta por acciones innovadoras allá donde se encuentre su público contando con diferentes portales: Mango.com, MangoShop.com y QuemePongoByMango.com entre otros.

La Nariz define la belleza del rostro En 1992, decidió apostar por el sistema de franquicias para internaciona40 Madrid Divino

marca en cada una de las temporadas “El personaje popular o famoso no solamente influye en reforzar la personalidad del comprador, sino que también ayuda a construirla.

Cada personaje se asocia a algo en función de su personalidad y el público se identifica con él o no en función de la suya propia”.

Los años 90 fueron los de las supermodelos y tuvo a varias de ellas en las portadas de sus catálogos. Naomi Campbell, Christy Turlington o Eva Herzigova posaron para los mejores

Salud y Belleza Convencidos de que hay que estar en la red, la compañía no ha dejado de reforzar su apuesta por acciones innovadoras allá donde se encuentre su público contando con diferentes portales: Mango.com, MangoShop.com y QuemePongoByMango.com entre otros.

Adiós al Sobrepeso: Tratamientos eficaces marca en cada una de las temporadas “El personaje popular o famoso no solamente influye en reforzar la personalidad del comprador, sino que también ayuda a construirla.

Cada personaje se asocia a algo en función de su personalidad y el públi-

La Nariz define la belleza del rostro marca en cada una de las temporadas “El personaje popular o famoso no solamente influye en reforzar la personalidad del comprador, sino que también ayuda a construirla.

Cada personaje se asocia a algo en función de su personalidad y el público se identifica con él o no en función de la suya propia”.

Los años 90 fueron los de las supermodelos y tuvo a varias de ellas en las portadas de sus catálogos. Naomi Campbell, Christy Turlington o Eva Herzigova posaron para los mejores

La Nariz define la belleza del rostro marca en cada una de las temporadas “El personaje popular o famoso no solamente influye en reforzar la personalidad del comprador, sino que también ayuda a construirla.

Cada personaje se asocia a algo en función de su personalidad y el público se identifica con él o no en función de la suya propia”.

Los años 90 fueron los de las supermodelos y tuvo a varias de ellas en las portadas de sus catálogos. Naomi Campbell, Christy Turlington o Eva Herzigova posaron para los mejores

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apacibles

Los atardeceres aquí son

Los GaLayos

Situado en la calle Botoneras 5, esquina con la Plaza Mayor, en el Madrid de los Austrias, se encuentra el Restaurante Los Galayos. La historia del restaurante es dilatada en el tiempo pero no pasa de moda, sigue siendo un referente y un clásico de la cocina castellana y española más refinada y exquisita.

En el restaurante Los Galayos, además de las terrazas y de las dos barras del local, en la que los clientes esperan su mesa o disfrutan de variados pinchos y tapas, podrá encontrar tres salones decorados de manera distinta para que todo el mundo pueda comer en el ambiente que más les seduzca.

C/ Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1 28012 - Madrid.

Telf. +34 91 366 30 28.

Email: losgalayos@losgalayos.net

Cocina

Las Rec

etas de Mamá

Cada una de las temporadas “El personaje popular o famoso no solamente influye en reforzar la personalidad del comprador, sino que también ayuda a construirla.

marca en cada una de las temporadas “El personaje popular o famoso no solamente influye en reforzar la personalidad del comprador, sino que también ayuda a construirla.

Cada personaje se asocia a algo en función de su personalidad y el público se identifica con él o no en función de la suya propia”.

Cada personaje se asocia a algo en función de su personalidad y el público se identifica con él o no en función de la suya propia”.

Los años 90 fueron los de las super- Los años 90 fueron los de las supermodelos y tuvo a varias de ellas en las modelos y tuvo a varias de ellas en las portadas de sus catálogos. Naomi Cam- portadas de sus catálogos. Naomi Cam-

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Cocina Rodaballo con salsa meuniere

Tarta de Chocolate

y tempura de verdura

especial de la mama

Ingredientes- Para 2 personas:

Ingredientes- Para 2 personas:

1 rodaballo de 500 gr. y sus espinas 1 cebolleta 4 espárragos verde 1 zanahoria 1 puerro 7 ajos fresco 100 gr. de mantequilla 150 gr. de harina de tempura 50 ml. de cava zumo de 1/2 limón agua aceite de oliva sal perejil

1 rodaballo de 500 gr. y sus espinas 1 cebolleta 4 espárragos verde 1 zanahoria 1 puerro 7 ajos fresco 100 gr. de mantequilla 150 gr. de harina de tempura 50 ml. de cava zumo de 1/2 limón agua aceite de oliva sal perejil

Elaboración

Elaboración

Sofríe en una cazuela el tallo de la cebolleta, el puerro y un ajete, sazona y añade las espinas de pescado, rehoga y vierte agua. Cocina durante 10 minutos. Cuela y reserva.

Prepara la salsa meuniere: derrite la mantequilla en una cazuela, quitando la espuma con una espumadera o cuchara. Incorporar el zumo, el cava y 100 ml. de caldo de pescado.

Sofríe en una cazuela el tallo de la cebolleta, el puerro y un ajete, sazona y añade las espinas de pescado, rehoga y vierte agua. Cocina durante 10 minutos. Cuela y reserva.

Prepara la salsa meuniere: derrite la mantequilla en una cazuela, quitando la espuma con una espumadera o cuchara. Incorporar el zumo, el cava y 100 ml. de caldo de pescado.

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Balneario de

H

un destino con

La historia de Mondariz gira en torno a la explotación de sus aguas minero medicinales. Existen documentos históricos de su utilización desde el siglo XIX pero es posible que el uso de las aguas datara de bastantes años antes.

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Mondariz

Historia En Mondariz-Balneario la boda en 1282 de D. Dionisio I de Portugal con la infanta Isabel de Aragón que en el futuro sería Santa Isabel de Portugal. En esta época este paraje era conocido como Troncoso y tenía categoría de populoso burgo.

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Los diversos terremotos que asolaron la provincia de Pontevedra desde el siglo XV hasta finales del XVIII hicieron disminuir la población hasta quedar convertido el pueblo en una diminuta aldea en el siglo XIX. Ya dentro del siglo XIX se recoge la existencia de fuentes de agua mineral en el Tratado Completo de las Fuentes Minerales de España escrito por D. Pedro Rubio.

Conocedor D. Domingo de las bondades de estas aguas acondicionó el manantial e intentó convencer a los residentes del pueblo para que 48 Madrid Divino

arreglasen sus viviendas con el fin de alojar a las personas que seguramente acudirían a tomar las aguas.

La negativa fue tan dura que los pobladores incluso se opusieron a vender terrenos a determinados capitalistas que quisieron comprarlos para edificar viviendas para los futuros agüistas.

En el año 1880 se abre la casa de baños, si bien desde algunos años antes se embotellaba el agua (se dice que en el año 1877 se embotellaron cerca de un millón de botellas).

Esta casa de baños se

mero de personas que se acercaban hasta Mondariz llevaron al Sr. Peinador a inaugurar el Gran Hotel en el año 1898 en un nuevo establecimiento, quedando configurado el entorno tal y como lo vemos en la actualidad.

La descripción del Gran Hotel de Mondariz sería interminable, estaba dotado de los mejores elementos de construcción y decoración de sus días.

Era mundialmente famoso y reconocido, las sedas eran de la casa Liberty de Londres, las lunas de Pereantón de Madrid, comedor para más de ochocientos comensales, etc.

La vida en el Balneario fue muy intensa como así lo acreditan los numerosos documentos que existen y que certifican la visita de importantes personajes como el General Primo de Rivera, la Infanta de Borbón (la Chata), D. Isaac Peral, la Condesa de Pardo Bazán, D. José de Echegaray, insignes literatos y políticos de la época.

Tras la Guerra Civil el Balneario entró en declive del que fue término el pavoroso incendio que acabó con el edificio el 9 de abril de 1973. Las características de construcción del Hotel, fundamentalmente de madera, hizo que todo Madrid Divino 49

Los diversos terremotos que asolaron la provincia de Pontevedra desde el siglo XV hasta finales del XVIII hicieron disminuir la población hasta quedar convertido el pueblo en una diminuta aldea en el siglo XIX.

tas aguas acondicionó el manantial e intentó convencer a los residentes del pueblo para que arreglasen sus viviendas con el fin de alojar a las personas que seguramente acudirían a tomar las aguas.

Ya dentro del siglo XIX se recoge la existencia de fuentes de agua mineral en el Tratado Completo de las Fuentes Minerales de España escrito por D. Pedro Rubio.

La negativa fue tan dura que los pobladores incluso se opusieron a vender terrenos a determinados capitalistas que quisieron comprarlos para edificar viviendas para los futuros agüistas.

Conocedor D. Domingo de las bondades de es50 Madrid Divino

En el año 1880 se abre

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Los diversos terremotos que asolaron la provincia de Pontevedra desde el siglo XV hasta finales del XVIII hicieron disminuir la población hasta quedar convertido el pueblo en una diminuta aldea en el siglo XIX. Ya dentro del siglo XIX se recoge la existencia de fuentes de agua mineral en el Tratado Completo de las Fuentes Minerales de España escrito por D. Pedro Rubio.

Conocedor D. Domingo 52 Madrid Divino

de las bondades de estas aguas acondicionó el manantial e intentó convencer a los residentes del pueblo para que arreglasen sus viviendas con el fin de alojar a las personas que seguramente acudirían a tomar las aguas.

La negativa fue tan dura que los pobladores incluso se opusieron a vender terrenos a determinados capitalistas que quisieron comprarlos para edificar viviendas para los futuros agüistas.

En el año 1880 se abre la casa de baños, si bien desde algunos años antes se embotellaba el agua (se dice que en el año 1877 se embotellaron cerca de un millón de botellas).

BALNEARIO DE MONDARIZ Avenida Enrique Peinador, s/n 36890 - (Pontevedra) Tel.: (+34) 986 656 156 Fax: (+34) 986 656 186 www.balneariomondariz.es

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