Revista 3 14

Madrid Divino

LA VOZ DE MADRID | OCIO Y TURISMO NUMERO 3 | 2014

RESTAURANTES CENTENARIOS DE MADRID

OLEAVERUM Naturaleza envuelta en cultura

CHINCHON Muy noble y muy leal

VINO Y SPA La pareja perfecta

Editorial

Bienvenido el

Otoño

Luego de los intensos meses de verano, las frescas mañanas y los atardeceres tempranos de este tardío otoño, los recibimos como una bendición, aunque su llegada signifique el retorno a la vida diaría y el final del descanso estival.

Y es que la vida continúa con su azaroso ir y venir. Regresan los hijos al colegio, o comienzan una nueva etapa de sus vidas: la universidad, el primer empleo...

La vuelta al trabajo, a la rutina y en menos de lo que pensamos tenemos encima las navidades y el final de otro año más y es que el tiempo pasa volando, sin que apenas nos demos cuenta.

Y aquellos lugares que hemos tenido siempre allí, que conocemos de toda la vida, ya llevan más de cien años de existencia, como es el caso de los más emblemáticos restaurantes de este Madrid tan nuestro, a los que queremos rendir un merecido homenaje: a nuestro centenarios.

2 MADRID DIVINO

Siglos de historia atesoran también Segovia, Chinchón o la bella Venecia, y cuyas leyendas y encantos podreís descubrir en nuestras páginas.

También os invitamos a visitar La Bella Anna, un restaurante en el podreís degustar los mejores platos de la cocina italiana, en un ambiente único; o si lo preferís, podeís consentiros con un tratamiento de vinoterapia en el Spa Valbusenda, recientemente nominado para mejor Spa de Europa.

Y es que en nuestras páginas, queridos lectores, siempre realizareís un recorrido divino, porque estamos atentos en todo momento a vuestros gustos y preferencias. Para vosotros trabajamos.

Susana Fernández Directora Madrid Divino

Susana Fernรกndez Directora Madrid Divino

M a dr id

No. 2/2011

Divino En este número 6/ PERFIL DOXI GARCIA Una mujer, una cocina, un destino

40/ DESTINO SEGOVIA Una cita con la historia

8/ PUNTO DE VISTA SUSANA FERNANDEZ De cocinera a gurú de la radio

44/ ESCAPADAS POR ESPAÑA GRAN HOTEL LAKUA Estilo y personalidad de cinco estrellas

14/ SABORES LA BELLA ANNA

48/ SALUD Y BIENESTAR VINO Y SPA Una pareja perfecta

18/ REPORTAJE RESTAURANTES CENTENARIOS EN MADRID

30/ DENOMINACION DE ORIGEN OLEAVERUM Naturaleza envuelta en cultura 36/ LA RUTA CHINCHON Muy noble y muy leal

52/ DESDE EL KM. 0 VENECIA LA BELLA

58/ CRONICAS Y LEYENDAS ROMERIA VIKINGA EN GALICIA

DIRECCIÓN GENERAL SUSANA FERNÁNDEZ info@madriddivino.com EDICIÓN Y DISEÑO MINERVA HERNÁNDEZ edicion@madriddivino.com

WWW.MADRIDDIVINO.COM 4 MADRID DIVINO

la selección más cuidada. el proceso más elaborado. el sabor más delicioso.

c/Aeronáutica,8. Polígono Industrial Urtinsa II. Alcorcón 28923-Madrid Teléfono: (034) 91486 1410 - Fax: (034) 91 486 1412 e-mail: comercial@cafeguillis.com www.cafesguillis.com

Perfil

DOXI GARCIA

““U na mujer ,

,

una cocina y un destino ...

Desde muy pequeña, Doxi García conoció el ajetreo de los fogones en su natal Galicia. El tener que ser la ayudante y aprendiz de una tía anciana, le hizo descubrir una vocación que al transcurrir los años se convirtió en devoción y arte, a fuerza de mucha práctica y estudios autodidácticos Luego de aprender bien el oficio y trabajar en diferentes restaurantes de Galicia, decidió probar suerte en Madrid, allá por el año 88.

Restaurantes como Nito, Casa Rafa, Casa María, entre otros, han conocido de su talento en la cocina y su don de mando.

A Doxi es difícil arrancarle una sonrisa. Pues sus años de cheff le han hecho adoptar un rictus adusto y es que no es fácil ser la jefa y tener bajo tu mando a muchos hombres, pues siempre ha tenido que probar su capacidad y autoridad.

Cuatro son las condiciones que considera imprescindibles para dirigir un equipo masculino: Carácter fuerte; don de mando; ilusión; ambición.

Ahora con una carrera ya consagrada, ha dado un nuevo giro a su vida y se ha sumado a un nuevo proyecto: El Restaurante Peripecias con Pucheros, donde Mariano …. , su propietario, ha apostado por un innovador sistema, en el cual sus clientes podrán degustar diferentes productos preparados a la manera de las distintas regiones españolas y con una carta 6 MADRID DIVINO

variada y original rescata esa comida casera y de puchero que tanto se añora en una buena mesa.

Con el equipo de Peripecias con Pucheros, y un largo periodo de investigación y un amplio recorrido por la geografía española, han recopilado cientos de recetas tradicionales de cocineros, madres o abuelas que por su toque especial hacen que su caldereta, cocido, fabes, rabo de toro, etc. sea algo extraordinario Sin duda un reto para cualquier cheff y que exige una gran capacidad de improvisación y talento, los que le sobran a Doxi García, quien no para de soñar y crear.

Y es que Doxi es de esas mujeres que han creado escuela en la hostelería española. Su quehacer silencioso, le ha ganado un lugar de honor entre los grandes cocineros de España, y aunque no tenga libros publicados, o su nombre no sea de los más mencionados entre los medios periodísticos, quizás llegue el día en que Doxi García se convierta en el sello de identidad de una escuela de alta cocina…

MADRID DIVINO 7

Punto de vista

DE COCINERA A GURÚ DE LA RADIO Susana Fernández dejó un buen día su restaurante en Galicia para seguir a Paula Vázquez en la primera edición de “Supervivientes” de donde saltó a los medios de comunicación como responsable de tertulias y programas gastronómicos.

-¿Cómo se inició en el mundo de la cocina?

-La verdad es que me viene de familia pues mi bisabue­la era cocinera, mi abuela, mi madre y mi tia, asiíque ima­gina si más que afición hay devoción.

Después ya abrí mi primer restaurante en Valdo­viño y ahí me especialicé en cocina gallega. Venía gen­te de todas partes a probar mis Nécoras a la plancha y mis parrilladas , inclu­so venían expresamente de Madrid, entre ellos muchos famosos y rostros conocidos de la televisión.

puso irme con ella a África a la primera edición de “su­pervivientes”. Y ahí comenzó todo, de televisión pasé a la radio que es más tranquila. Llevo más de dos años con mi programa La Tertulia en Esradio y ya tengo miles de oyentes fieles que me si­guen todas las semanas, me llaman o envían mensajes.

¿Qué supuso para us­ted Supervivientes?

Supuso un cambio radical de vida. Me marché a África con la maleta llena de curio­sidad, alegría e ilusión.

Fue una experiencia única, no te­níamos ni para comer, -¿Fuentes de inspira­ción de su trabajo? vivi­mos en un poblado Masai y conociendo las cosAdoro la gastronomía y via­jar, creo que es lo mejor tumbres de allí. Esta experiecia te cambia la forma de del mundo, conocer lugares sobre todo en España, ver la vida, cada día pasa a ser importante, se te quiporque aunque viajáramos todas las semanas no lle- tan un montón de tonte­rías que tenemos en la cabe­za. garíamos a conocer nuestro país, pues es único.

Recomiendo a todos que vayan por la sensación de li­bertad que allí sientes. Ya al regresar me ofrecieron -¿Cuándo se da cuenta que la comunicación es su traba­jo en Antena3 y después en la radio y aquí estoy vida? con “mo­rriña” de mi Galicia.

Me cuenta mi madre que ya de pequeñita en todas las bo­das o eventos familiares me pegaba al señor ¿Un pequeño recorrido por su carrera? de la cámara, como yo le llamaba al fotó­grafo, y le De cocinera a crítica gastro­nómica, pasando por repor­ contaba quien era a todo el mundo. Más tarde en mi tera de “Canal 33”, corres­ponsal de Intereconomia restaurante hacía monó­logos y me apuntaba a cual­ para Galicia, colaboré en An­tena3, con Jaime Cantiquier entrevista en las televi­siones locales. Ya cuando zano en Antena3. Actualmente tengo dos programas me vine a Madrid con Antena 3, me dí cuenta de que en Es­radiomadrid2, un portal en internet www.maera mi vida. Porque la comunica­ción no no es un tra- driddivino.com y una revista digital. bajo sino, una forma de vivir. No tienes tiempor libre Entrevista concedida a Amalia Gallegos pues lo dedicas a conocer y saber más, la ver­dad es Faro de Vigo/agosto de 2011 que estoy encantada aunque lo descubrí un poco más tarde de lo normal. Un día Paula Vázquez me pro­ 8 MADRID DIVINO

Cocina Mediterrรกnea

Elegante y minimalista. Ambiente agradable. Cenas temรกticas. Especialistas en arroces.

Direcciรณn: Paseo de las Acacias

Coslada 28821, Madrid

Tel: 911 560 965 E-mail: info@vinolio.es

M ad r i d Di vi n o sois vosotros

Cada miércoles a las 15,00 h teneís una cita con nosotros en La Tertulia con Susana Fernández en www.esradiomadrid2.com y la 89.7 FM donde contamos todo lo que acontece en Madrid, hablamos de nuestra gastronomía, lugares para conocer y por supuesto www.madriddivino.com donde podréis buscar un restaurante, una discoteca, un museo, locales de moda, teatro etc, dinos qué te apetece hacer hoy o qué quieres comer y nosotros te lo buscamos.

rante La Casa de la Tía María, Paca Fernández de Pedro y Carlos Guttembergen, del Restaurante La Castafiore que nos traen el cine y el arte y Caridad Barrios nuestra especialista en economía.

Damos gracias también a nuestros colaboradores que cada semana nos ponen al día y apoyan en este nuestro,vuestro proyecto, hablamos de Jesús Barquin nuestro experto cervecero, César Aranguren experto en hostelería y director del Restau-

Y esta nuestra, vuestra Revista Digital Madrid Divino. La Voz de Madrid, donde tenemos mucho que contar y por lo menos intentar hacer de Madrid un lugar cada día mejor…Para vosotros trabajamos.

www.madriddivino.com 10 MADRID DIVINO

Y agradeceros sobre todo a vosotros que estaís ahí cada semana escuchándonos.Estamos también con nuestros amigos del Facebook donde cada día damos nuestros testimonios en Programas de Susana Fernández y madriddivino.com.

esradiomadrid2 89.7 FM

www.esradiomadrid2.com

El Jamon

y el

Churrasco

El Jamón y el Churrasco, ofrece a sus clientes, los platos más selectos de la gastronomía española con raices de Galicia, elaborados a partir de las mejores materias primas.

Confíenos su comida familiar, en grupo, en pareja, de empresa... y en El jamón y el churrasco nos esforzaremos en darle nuestro mejor servicio de acuerdo a sus gustos y necesidades.

Infanta Mercedes, 64 - 28020 Madrid- Tel.: 91 570 03 19 www.jamonychurrasco.com/

Mentidero divino de Madrid Planeta Marte, la tapa de Madrid

linarias, dependiente de la Universidad de Mondragón, Los Príncipes han estado acompañados en su paseo por las instalaciones por el lehendakari Patxi López, así como otros representantes institucionales e importantes cocineros miembros del Patronato del centro docente como Juan Mari Arzak, Martin Berasategi, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa, además de casi un centenar de cocineros de toda España.

Miguel Espinosa Ciordia, del establecimiento National Geographic Café se ha proclamado el vencedor de la primera edición del Concurso oficial “La Tapa de Madrid”, organizado por la Asociación de Hostelería de Madrid, la Viña.

El Basque Culinary Center arranca el próximo 3 de octubre el primer curso y del primer grado de Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias, además de un Centro de I+D llamado a convertirse en referencia mundial en esta área.

Miguel Espinosa se alzó con la victoria con su tapa “Planeta Marte” ,entre los 28 cocineros que han participado en el concurso.“Planeta Marte” es un buñuelo relleno con hongos boletus, salsa de piquillo, reducción de vino tinto y huevo pochado, montado simulando las dos pequeñas lunas de Marte. El pequeño bocado, que pasa a ser la Tapa de Madrid se convertirá en patrimonio y enseña de la hostelería madrileña durante un año y podrá ser reproducida en la oferta de todos los bares de Madrid que lo deseen, con el debido reconocimiento a su autor, Miguel Espinosa.

El proyecto cuenta con el asesoramiento de los mejores cocineros, así como múltiples empresas, instituciones y organismo como la Federación Española de Hostelería.

Los Príncipes inauguran la primera Facultad de gastronomía

El gin tonic más grande del mundo es de Valencia La feria Gastrónoma, que se he celebrado en Valencia del 25 al 27 de septiembre, ha sido el marco de la consecución de un récord mundial en coctelería, en concreto la elaboración del gin tonic más grande del mundo.

Los príncipes de Asturias han descubierto la placa conmemorativa con la que se ha dado por inaugurado el Basque Culinary Center, la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas y Artes Cu12 MADRID DIVINO

El gin tonic, que ha sido llevada a cabo por Més que Barmans, ha necesitado para su elaboración la edición especial de Schweppes Heritage y la ginebra valenciana Ginself para elaborar los más de 250 litros de combinado, al que se han añadido tres ingredientes que le han impregnado el sello valenciano: limón, naranjas y chufas.

Mentidero divino de Madrid Esta proeza se ha llevado a cabo en el Barman’s Corner, el espacio de Gastrónoma donde los visitantes han podido disfrutar de las últimas tendencias en coctelería. Además durante los dos días que ha durado la feria los asistentes han podido asistir a conferencias, mesas redondas y demostraciones de las últimas tendencias de la gastronomía valencia y nacional Versátil e innovador Café Hemispherio Concept.

Una década después de que el viejo edificio del siglo XIX, situado frente a la plaza de Atilano Casado, en Alcalá de Henares, abriera sus puertas para dejar a la vista del público sus artesonados, cerámicas y vidrieras, los moradores de esta casa reconvertida en restaurante y sidrería vuelven a llevar sus camisas hasta el codo para anunciar cambios y propuestas de estreno, en lugar de reprimir las ganas “en los tiempos que corren”.

Una zona de cafetería pensada para los desayunos, un gastrobar con coctelería, cervezas escogidas y tapas elaboradas, una zona de copas en

la que empezar la noche, un escenario para las noches con espectáculos, monólogos y directos o salas temáticas, son algunas de las propuestas de este innovador Café Concept.

Para toda esta metamorfosis, el interior del palacete se ha reformado y redecorado por entero.

Claro que, explica Morera, “hemos respetado los artesonados, las vidrieras y todo aquello que tenía un valor histórico y patrimonial”.

Sabores

En el capitalino barrio de Montecarmelo encontramos un sofisticado e innovador restaurante: La Belle Anna. Su estética cosmopolita cuenta con toques retro que favorecen un ambiente juvenil y elegante y, junto al uso del blanco en sus diversas instalaciones, harán de tu estancia un momento agradable y tranquilo.

14 MADRID DIVINO

Cuando uno se sienta a la mesa se prepara para disfutar de la gran protagonista: la cocina italiana. Los olores te sorprenden aún antes de llegar, te despiertan el apetito. Los productos son de primera calidad y preparados con profesional cuidado, con un pequeño ingrediente adicional: la pasión por lo bueno y lo bello.

Desde la amplia cava de vinos, pasando por la exquisitez de su variada oferta de ensaladas, aderezadas de forma mágica y que son una delicia al paladar; o sus risottos, pastas y carpaccios, que nos remontan a la romántica Italia y a la excelencia de su comida.

Y es que la Bella Anna nos ofrece una propuesta gastronómica única y un trato amable, cuidando de cada cliente con esmero y en un ambiente donde se funden la decoración y la música con la calidad de los productos de su carta, traídos directamente desde Italia.

Nuestra sugerencia: Entrada: Ensalada Bella Anna (con perlas de melón, jamón de pato, bacón crujiente, frutos secos, aliñada con aceto balsámico a la miel).

Segundo plato: Ravioles de trufa a la crema

Teléfono: 91 427 12 21 Avda. Monasterio de Silos, 25 28049 Madrid www.labellaanna.com/ SERVICIO DE APARCACOCHES

Postre: Merengue de limones MADRID DIVINO 15

UN RESTAURARANTE QUE NUTRE EL ALMA

CASTAFIORE

Estábamos prevenidos de la excelencia de La Castafiore, pero nunca imaginamos que superaría con creces nuestras expectativas. El salón en penumbras por las blancas velas de pálida luz, la sonrisa en boca de los amables camareros y un gran piano de cola al centro del salón, preludian lo que será una noche inolvidable.

Los preliminares no difieren en esencia a los de cualquier restaurante: las bebidas, carta y aperitivos van llegando en el orden correspondiente. Nos toman el pedido y esperamos. Cuando ya estamos terminando de disfrutar los entrantes, sucede algo mágico: alguien toca los primeros acordes al piano y las cuidadas voces de los camareros entonan arias de famosas óperas. Ha comenzado el espectáculo.

Toda la noche es una sucesión de cortas piezas de ópera y zarzuela, desde románticos cánticos hasta los más alegres vítores. Y contagian a los comensales, nos implican, nos hacen tomar parte. Vamos de la emoción a la alegría en una vorágine de sensaciones únicas, entre plato y plato, pues cada interpretación musical, está estudiada al detalle, para no interrumpir el ritual de la cena.

Y aunque la gran protagonista de la noche es la música, no por ello la comida queda en un segundo pla-

16 MADRID DIVINO

no. Porque la selección de la carta es de un cuidado exquisito y su elaboración impecable.

Y el sello personalísimo de La Castafiore la dan sus propietarios, Paca Fernández y Borja de Soto, quienes van de una a otra mesa, compartiendo con los comensales, como si de sus invitados personales se tratara, y es que es esa la sensación final que se lleva quien cena en la Castafiore. Haber pasado una velada única entre amigos que saben cantar.

Calle del Marqués del Monasterio, 5-Madrid Telf.: 913194221

COCINA TRADICIONAL

con estilo original

Hacemosunconstanterecorridoporlagastronomíatradicionalespañolacadadíaelplatosepodrádegustardeunaforma diferente,disfrutandoasídeunampliopotencialgastronómico,sinlaslimitacionesqueobligaunacartatradicional.

Conlafabulosacalidaddenuestrosproductospropiosdecada región,yeldelicadotratoquedamosaestosennuestracocina,unacomidaenPeripeciasconPucherosletransportaráa los recuerdos, olores y sabores de su infancia.

C/ Santa Leonor 20-28037 Madrid- (Ciudad Lineal) Telf.: 91 303 91 91-E-mail:info@peripeciasconpucheros.es Horario: L-S 09:30 a 00:30 D 09:30 a 17:00

ODO EL SABOR DE GALICIA EN SUS MARISCOS Y PESCADOS VIVEROS PROPIOS AMBIENTE SELECTO.

SALPICON CON BOGAVANTE. RODABALLO. OSTRAS. PULPO MARISCOS. PESCADOS EN JULIO LAS JORNADAS DEL BOGAVANTE A 25€ EL KG.

c/

Núñez de Balboa, 29.

28001-Madrid. telf.:915 778 447/ 915 777 302

reportaje espacial

Restaurantes centenarios

en Madrid

18  MADRID DIVINO

MADRID DIVINO 19

reportaje espacial

Madrid tiene el privilegio de contar con restaurantes de gran prestigio e historia, entre ellos el restaurante más antiguo del mundo: Casa Botin. En este número queremos rendir homenaje a esos restaurantes que por más de cien años han puesto en alto el nombre de la cocina madrileña en el mundo. Estos son los restaurantes centenarios de nuestra ciudad: La Bola abrió sus puertas a finales del siglo XIX, en 1870, desde entonces sigue fiel a su tradición y a su destino y sigue ofreciendo el mismo cocido madrileño, en puchero de barro individual y cocinado al fuego lento del carbón de encina tal y como se cocinaba antaño. No podemos tampoco olvidarnos de otros exquisitos platos que podemos degustar en este Centenario restaurante, como los callos, sus carnes y pescados y el postre estrella, los buñuelos de manzana.

Cervantes. Conserva los recuerdos cervantinos, sus fotos taurinas en las paredes, y lo más importante, sus recetas tradicionales de la cocina madrileña.

Casa Labra está ubicada en la calle de Tetuán), aguanta los avatares del tiempo desde que se inauguró en 1860, merced a la fama y reconocimiento popular que la villa de Madrid ha otorgado a sus frituras de bacalao y croquetas del mismo ingrediente.

Casa Ciriaco es un típico local castellano, abierto en 1887, con una cocina casera que hace que te sientas como en tu propia casa. Aquí sirven un plato con más de cien años de tradición: la pepitoria de gallina. Sólo los martes preparan el cocido completo, que sirven en dos vuelcos.

En 1892, Rafael Fernández Bagena creó y fundó la famosa cadena de bodegas La Ardosa de Madrid. La Ardosa cuenta con el grifo más antiguo de Guinness de Madrid, además está acreditada por los maestros cerveceros checos como la mejor cervecería pilsen de España.

Hoy como ayer, en el Gran Café Gijón la historia y la leyenda continúan alimentadas por los actuales asiduos y los curiosos de paso, que desde 1888 circulan por las calles de Madrid. En el bullicio gentil de las tertulias se suscitan las emociones y continúan haciendo del Gran Café Gijón una cátedra de humanidad, en la que se manifiestan el talento, el ingenio y la amistad.

Casa Alberto, desde sus orígenes en 1827, mantiene su tradición en el mismo edificio donde vivió 20 MADRID DIVINO

Casa Pedro fue fundado en 1702 como antigua casa de postas en la carretera a Francia.

Desde entonces, muchas han sido las historias que se han vivido en esta casa centenaria, pero su cocina siempre se ha mantenido inalterable.

La Casa del Abuelo es una taberna tradicional que ha ido enseñando a miles de españoles y extranjeros, desde 1906, la cultura de la tapa. Situada en el centro de la villa, es un lugar de encuentro de todas las edades que degustan una especializada oferta de productos natura-

Los atardeceres aquí son

Los Galayosapacibles

Situado en la calle Botoneras 5, esquina con la Plaza Mayor, en el Madrid de los Austrias, se encuentra el Restaurante Los Galayos. La historia del restaurante es dilatada en el tiempo pero no pasa de moda, sigue siendo un referente y un clásico de la cocina castellana y española más refinada y exquisita.

el restaurante Los Galayos, además de las terrazas y de las dos barras del local, en la que los clientes esperan su mesa o disfrutan de variados pinchos y tapas, podrá encontrar tres salones decorados de manera distinta para que todo el mundo pueda comer en el ambiente que más les seduzca.

En

C/ Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1 28012 - Madrid.

Telf. +34 91 366 30 28.

reportaje espacial

les basados en la gamba, el langostino y el mejor vino dulce de Madrid.

Muchas cosas importantes de España han ocurrido desde que existe Lhardy. Aunque su nombre va asociado a la historia, desde 1839, las nuevas generaciones tendrán la oportunidad de conocer un lugar donde poder recorrer, a través de sus distintas ofertas, una gastronomía que siempre está de actualidad.

Disfrutar del cocido en Malacatín no es solo un placer para el paladar, sino mucho más. Su decoración con carteles taurinos únicos, su trato familiar y su ubicación en el Madrid más castizo hacen de esta casa regentada al unísono por tres generaciones de la misma familia del fundador, un punto clave de la gastronomía de Madrid, desde 1895.

Taberna Oliveros es una taberna restaurante fundado en 1857, perteneciente a la familia Oliveros y actualmente continuado por Julio Oliveros Conde, siguiendo la tradición y la misma cocina de su fundación que le hizo muy popular. Su decoración es la original de su fundación con su barra de lebrillo, azulejos en relieve de la Cartuja de Sevilla, aquí se ha conservado todo de origen.

Uno de los clásicos de Madrid, Casa Botín. Entorno privilegiado, al pie del Arco de Cuchilleros, junto a la Plaza Mayor. Su especialidad, el cochinillo y el cordero asados, a fuego lento, en su horno de leña tan antiguo como la Casa. Cocina tradicional basada en la calidad de la materia prima y apoyada en un excelente servicio. Es el restaurante más antiguo del mundo abrió sus puertas en 1725.

Mencionado en sus obras por escritores de la talla de Galdós, Gómez de la Serna o Hemingway, entre otros.

Situado en plena Plaza Mayor, se encuentra el Restaurante Los Galayos, el cual abrió sus puertas en 1894, desde entonces, sigue ofreciendo una cocina castellana de calidad, donde se conjugan los platos modernos y tradicionales en una combinación perfecta. Dispone de distintos ambientes, que sin duda, ya en aquella época hicieron que fuera un importante núcleo de tertulias como las que mantenían en el local la Generación del 27.

22 MADRID DIVINO

Ritos y secretos del Ingredientes:

Cocido Madrileño

Patatas, garbanzos, chorizo, tocino, carne de morcillo, gallina, hueso de jamón, repollo y fideos.

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

En un puchero de barro, hecho a mano, se introduce el codillo de jamón, la carne de morcillo, el tocino, el chorizo, la gallina y los garbanzos.

Añadir agua y poner todo a fuego lento de carbón de encina durante seis horas. una antes de terminar la cocción, añadir las patatas y la sal.

Cocer y rehogar la verdura con aceite y ajo. Cocer los fideos con un trozo de chorizo.

Los garbanzos se sirven junto con un plato de guindillas en vinagre, cebolletas y un cuenco de tomate frito con comino.

C/ DE LA BOLA, 5 - 28013 Madrid Telf.: 91 547 69 30- Metro: Opera e- mail: labola@labola.es - www.labola.es

BOTIN

La leyenda más antigua Botín parece que ha existido siempre y que Adán y Eva han comido allí el primer cochifrito que se guisó en el mundo.

Ramón Gómez de la Serna

Madrid tiene el privilegio de tener entre sus tesoros más preciados, el restaurante más antiguo del mundo. Protagonista indiscutible de historia y leyenda, su fama se remonta a los albores del siglo XVIII, cuando un cocinero francés y su esposa sentaron plaza en el número 17 de la calle de Cuchilleros y establecieron una pequeña posada para acoger a los viajeros que a la ciudad llegaban. El matrimonio murió sin descendencia y el negocio quedó a cargo de un sobrino, de ahí el nombre con el cual ha pasado a la historia: Sobrino de Botín.

Cuenta la leyenda que un joven Goya, recién venido a la corte, fregó platos en la Casa de Comidas, allá por 1765. Ya en el siglo XIX se construye el friso de madera policromada con pan de oro de la entrada, así como los escaparates y el mostrador de pastelería en el que se vendían pestiños, bartolillos, suizos y glorias de crema.

Con la llegada del siglo XX, Botín pasa a manos de sus actuales propietarios: la familia González. Entonces, sólo la entrada y el primer piso estaban dedicados al restaurante, la bodega era utilizada como almacén y el segundo y tercer piso estaban destinados a vivienda familiar. Cuando Amparo Martín y su marido, Emilio González, se hicieron con las riendas del negocio Botín era solamente una pequeña empresa familiar con tan solo siete empleados, contando al matrimonio y a sus tres hijos.

24 MADRID DIVINO

BOTIN EN LA LITERATURA

El restaurante se compone de cuatro plantas en las que se ha intentado conservar el ambiente de posada que es uno de sus principales encantos.

Situado en pleno Madrid de los Austrias, Botín cuenta con un entorno privilegiado. Es por ello que se ha hecho un enorme esfuerzo para que la casa no cambie su aspecto original. Se han realizado sucesivas reformas y ampliaciones para atender a la creciente afluencia de clientes, pero siempre sin modificar el aspecto característico del edificio.

La especialidad de Botín es la cocina castellana y más concretamente los asados de cordero y cochinillo. Aunque no por eso se desdeñan otros platos: también se puede degustar una buena merluza de pincho, lenguado fresco, almejas con una particularísima salsa y muchas otras delicias.

Actualmente, el negocio está regentado por la tercera generación de la familia González: Antonio, José y Carlos. Todos se esfuerzan por cumplir con la responsabilidad de que Botín siga mimando no solo el estómago, sino también el corazón de todos sus clientes, por los menos, durante otros trescientos años más.

Este legendario restaurante ha servido de inspiración o referencia a renombradas figuras de las letras hispánicas e internacionales.

El insigne escritor canario Benito Pérez Galdós, hace mención de él en sus novelas Misericordia y Fortunata y Jacinta.

Indalecio Prieto hace referencia a Botín en en su libro Mi Vida, escrito en 1965 ya en su exilio mexicano. Otro brillante de las letras españolas, Ramón Gómez de la Serna, dedica varias de sus famosas Greguerías al restaurante.

Son muchos los autores extranjeros que en sus viajes por España se han dejado seducir por el aire de posada dieciochesca que conserva Botín: John Dos Passos, Scott Fitzgerald, Graham Greene, Ernest Hemingway, Frederick Forsyth..., por solo centrarnos en aquellos que han dedicado, en las páginas de sus libros, algún espacio al restaurante más antiguo del mundo.

Para contactar con nosotros Telefonos: +34 913664217/+34 913663026 Fax:+34 913668494 Email: gesbotin@botin.es Pagina web: www.botin.es MADRID DIVINO 25

La Casa Vieja Mesón castellano

En el centro histórico de Alcalá de Henares Ambiente rústico y cervantino Celebraciones Gran terraza interior Cocina tradicional Carnes a la brasa sobre carbón de encina Migas ilustradas Tapas magistrales Cordero asado

C/ San Felipe Neri Nº 7 Alcalá de Henares Madrid 28801 - Telf: 91 883 62 81 - www.larutadelosmesones.com.

El

duende del

Flamenco

El Café de Chinitas es el lugar perfecto para sumergirse en los placeres de la comida mediterránea y saborear uno de nuestros platos más conocidos: la paella, a la vez que disfrutas de uno de los espectáculos flamencos más afamados de la capital.

C/ TORIJA, 7 - 28013 Madrid- Telf.: 91 559 51 35 - Metro: Opera e-mail: chinitas@chinitas.com - www.chinitas.com

Singular taberna que entrelaza costumbre y modernidad para degustar exquisitos platos. La combinación perfecta de recetas tradicionales españolas con la más novedosa cocina creativa.

Disfrute de la brocheta Marijuli, los huevos rotos con föie, el salmorejo cordobés; el arroz con bogavante; las minihambuerguesitas Tía María; el solomillo de buey; el jamón ibérico de bellota o sus gin-tonics especiales y variedad de cócteles.

Goya, 54. 28001, Madrid.

Telf.:915775035

L a

Car nicerĂ­a

RESTAURANTE-TABE R N A

Carnes a la Parrilla Buey Gallego Chuletones Solomillo Entrecot Brochetas Ternera de Guadarrama Plaza Santo Domingo 8 (28013) Madrid - Telefono: 915 599 420 - mail: info@lacarniceria.net

Denominación de origen

OLEAVERUM naturaleza envuelta en cultura Con un diseño llamativo y elegante, Oleaverum es hoy en día una de las marcas referentes entre los aceites de esencia arbequina.

Se crea con el fin de aprovechar la producción propia, envasar y comercializar Aceite de Oliva Virgen Extra de la comarca Les Garrigues en formato gourmet, destinado al mercado Nacional e Internacional.

La zona de Les Garrigues goza de unas características que la hacen única para la producción de tan apreciado fruto de la tierra. La dureza de su clima (la temperatura oscila entre mínimas de -8º C y máximas de 38º C) y la aridez de su tierra hacen que el olivo sea la planta que mejor se ha adaptado a esta región de larga tradición agrícola y aceitera.

Sus habitantes se han llegado a convertir en auténticos expertos que conocen los secretos de la elaboración del aceite con Denominación de Origen más antiguo del territorio español (1975). En consecuencia se obtiene un zumo natural de características extraordinarias, con un acidez media de 0,2º (Clasificación Virgen Extra) procedente del prensado en frío de la oliva Arbequina recolectada según el método tradicional.

Estrategia Comercial Entre los formatos de presentación del producto, es de destacar su línea gourmet, con un diseño elegante y atractivo. También podemos encontrar un formato de 2 y 5 litros en envase de PET duro, para cubrir las necesidades de consumo doméstico en supermercados (Pyrines Andorra, Supermas Barcelona, Diferente Santander, Montserrat Girona, entre otros) y en la restauración a precios de mercado.

Para desarrollar el producto Oleaverum ha establecido una red comercial de distribuidores y agentes comerciales que se extiende por la zona centro y norte de España, posicionando la marca en las principales tiendas gourmet a nivel nacional (Corte Inglés Gourmet, Colmado 30 MADRID DIVINO

Quilez, Barcelona, Montal Zaragoza, La Oka, Bilbao, Lukas Gourmet San Sebastián, Cuenllas, Diferente Santander, La Jamonería de Las Palmas de Gran Canaria etc.)

Paralelamente, se realiza una serie de catas comentadas como refuerzo a la estrategia comercial, lo que permite realizar reuniones técnicas entre clientes y profesionales del sector en las sedes de comercios distribuidores, restaurantes y demás espacios específicos, incrementando el interés y la curiosidad de los asistentes al descubrir nuevos aspectos del aceite de oliva virgen extra que, hasta el momento, les eran desconocidos.

A lo largo de este tiempo y durante el proceso de consolidación de la red comercial nacional, Oleaverum, ha entrado en contacto con agentes comerciales extranjeros que le han permitido acceder de forma incipiente a los mercados internacionales, como Estados Unidos, Reino Unido, Japón, Alemania, Dinamarca o Francia. Actualmente se dan los primeros pasos para la apertura de una oficina comercial en Nueva York, cuestión que con muy poco esfuerzo económico puede

suponer para nuestra marca una importante imagen de proyección internacional.

Paralelamente se viene desarrollando un nuevo producto: el aceite de oliva en pasta, en el que su único ingrediente es aceite. y se emplea básicamente para bases tal y como se utiliza la mantequilla. y empieza a fundir a unos 45º de calor directo. Es ideal para empresas de catering y restaurantes de pinxos o montaditos, ya que la crema al estar basada en el aceite y este tiene un alto poder antioxidante..

MADRID DIVINO 31

Denominación de origen NOTA DE CATA OLEAVERUM Esencia arbequina Oleaverum, aceite 100% arbequina DOP Les Garrigues, exclusivo, lleno de carácter, que establece una marcada personalidad así como una categoría única de aceite de oliva Virgen Extra, conjugando un perfecto equilibrio de aromas y sabores. Equilibra a la perfección los matices frutales de la arbequina. Manteniendo en el tiempo unas excelentes condiciones organolépticas.

La cata Predominio de tonos frutados verdes de arbequina, plátano, planta de tomate y hierba verde recién cortada a los que acompañan atributos también intensos de almendra y frutos secos, indicador de su estabilidad y gran riqueza en polifenoles antioxidantes naturales y alto contenido en vitamina E. En nariz Resulta frutado muy intenso, con aromas a frutas, verduras y hortalizas como tomate verde, tomatera, alcachofa, judía verde, habas; frutas como la aceituna arbequina, plátano verde y a almendra amarga.

En boca Sabor sorprendente, amplio y armónico, producido sobre una base dulce y rica de aromas vegetales, picante de media intensidad con agradables notas amargas y una ligera astringencia acompaña un picante final de intensidad muy moderada En la mesa En crudo alcanza la perfección. Estimulando sentidos, debido a su marcada personalidad, Oleaverum da identidad a todos los platos; en frio, aderezando ensaladas, verduras, pescados blancos y mariscos e igualmente potenciando el sabor de los fritos, como base de sofritos, guisos y estofados, ofreciendo un excelente resultado gracias a su gran frutado y ligero matiz amargo

32 MADRID DIVINO

Para mayor información: Telf.: 648 012 733 www.oleaverum.com

...

Somos proveedores con marcas de prestigio. Le garantizamos la calidad y excelencia de nuestros productos y servicios.

PEDRO NIETO. QUESERÍA LA ANTIGUA. DISTRIBUCIONES SOTO. HEREDEROS DEL ÁNSAR. BODEGA HERMANOS PECIÑA. BRUMIZONE. COVERTZONE. BIOGREENKEEPER. Jamones y embutidos. Quesos. Bacalao. Productos del pato. Vinos.Conservas.

Microclima. Equipamiento y acondicionamiento de terrazas exteriores.

Control sanitario y de plagas. Sistemas de APPCC. Evaluación medioambiental.

Asesorías. Subvenciones. Licencias. LOPD.

Puede contactar con nosotros: Telf.: 625 46 39 12 E- mail: info@lovisal.es

MESON GALLEGO II

lo mejor del mar en tu mesa

Nada más entrar nos encontramos con una preciosa barra estilo mesón. El comedor, revestido de madera, nos ofrece la gran riqueza y variedad de sus platos.

En su amplia carta de vinos, destaca la excelencia de los vinos gallegos: Albariño, Condado y Ribeiro; los rosados de la Ribera del Duero y los afables Riojas que brillan con luz propia en sus Mesón Gallego II es nuestro restau- diversas cosechas y que son el rantes recomendado de comida ga- acompañante ideal. llega, sencillamente deliciosas son las nécoras, el chuletón de Sanabria, De destacar es su amplia terraza el centollo gallego, chanquetes con de 30 mesas. El uso de esta tehuevo y pimiento verde frito o las rraza se ha prolongado a lo largo rabas de calamar fresco. de todo el año, tras la renovación

Horario: De Lunes a Domingo de 10:00 a 2:00.

Servicio de aparcacoche Teléfono de reservas: 91 579 00 61.

Dirección: Plaza de la Remonta, 9. www.mesongallego.com

34 MADRID DIVINO

de los toldos, generando un cerramiento y aclimatando la misma con fuentes de calor que permiten utilizarla incluso en invierno. De cara al verano, el microclima permite disfrutar de un ambiente al aire libre sin calor.

Por todo ello, sin duda, Mesón Gallego II es un sitio acogedor y de excelente gastronomía, donde degustar los mejores productos del mar de Galicia.

MESON

Gallego II

El Cordero RESTAURANTE

Ideal para disfrutar de una estupenda cocina casera, donde la calidad, el buen precio y un esmerado servicio satisfarán a nuestros clientes. Una cocina llena de sabor, de la que destacamos platos como, los guisos caseros, el cordero, o el pulpo a la gallega.

Celebraciones. Menús diarios y especiales. Amplia terraza anual y climatizada. Guisos caseros, Cordero.

Amplia selección de raciones. Servicio de aparcacoches (en c/ Muller, 35)

Faustino

RESTAURANTES

Teléfono de reservas: 91 570 20 76 Dirección: Plaza de la Remonta, 12 www.mesongallego.com Horario: De Lunes a Domingo de 10:00 a 2:00

La ruta

C H I N C H O N

Muy noble y muy leal

36 MADRID DIVINO

MADRID DIVINO 37

Chinchón es uno de los pueblos más pintorescos y de mayor personalidad de la Comunidad de Madrid. Sus paisajes pardos, grises y ocres, racimos de casas agrupadas en cerros que cobijan su singular Plaza Mayor y sus callejas intrincadas recorren la vida y la historia del pueblo.

Pleno de historia, los restos más antiguos encontrados en su entorno corresponden al Neolítico, y también conserva restos de un poblado celtíbero al que siguieron los romanos, después los visigodos y, antes de la reconquista definitiva por los cristianos, los musulmanes.

Más tarde, al ser reconquistada la comarca por Fernando I el Magno en 1060, y definitivamente en 1082 por Alfonso VI de Castilla, el pueblo de Chinchón queda vinculado al Concejo de Segovia y fuera del dominio musulmán. En 1480 los Reyes Católicos conceden el Señorío de Chinchón a los Marqueses de Moya, y en 1520 Carlos I de España y V de Alemania concede el título de Conde de Chinchón al segundo hijo de los Marqueses como premio por la defensa del Alcázar de Segovia ante el ataque de los comuneros. En 1739 Felipe V le otorga el título de “Muy Noble y Muy Leal” gracias a la lealtad que mantuvo hacia la casa de Borbón en la Guerra de Sucesión. En la Guerra de la Independencia sufrió una fuerte represión por parte de las tropas francesas, 38 MADRID DIVINO

que asolaron la población, ajusticiando a muchos de sus moradores. Finalmente, en el año 1916, Alfonso XIII le otorga el título de Ciudad, y en 1974 fue declarada Conjunto Histórico Artístico.

Chinchón es un pueblo pintoresco con una gran variedad de edificios, monumentos y plazas dignos de conocer. Entre ellas es de destacar el Convento de las Madres Clarisas, de estilo barroco español. Acercándonos hacia el centro, encontramos la Ermita de San Roque, patrón de Chinchón, también de estilo barroco español. Camino a la Plaza Mayor, podemos encontrar el Convento de San Agustín y cuya parte habitada antaño por los Agustinos Calzados es ahora el Parador Nacional de Turismo de Chinchón. La Ermita de Nuestra Señora del Rosario, de estilo barroco, era la Iglesia del antiguo Convento.

La Plaza Mayor de Chinchón, situada en el centro del pueblo, es una clásica plaza medieval del siglo XV y está considerada una de las más hermosas del mundo por su armonía y proporciones.

La planta de la plaza tiene una estructura irregular y sencilla: ordenada y jerarquizada. La altura de las casas que la forman es de tres plantas con galerías adinteladas y 234 balcones de madera.

Numerosos restaurantes y mesones llenan los soportales de la Plaza Mayor. Muchos de ellos son

antiguas cuevas transformadas en bodegas. También se utiliza la Plaza Mayor como plaza de toros o improvisado escenario teatral.

Subiendo por una estrecha calle empedrada, se accede a la Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción.

En ella se aprecian los distintos estilos arquitectónicos que la han afectado a lo largo de los siglos: gótico, plateresco, renacentista y barroco. . Dentro del templo, destaca su retablo principal pintado por Goya y conocido como la Asunción de la Virgen.

Alcanzamos la Torre del Reloj, que formaba parte de la antigua Iglesia de Nuestra Señora de Gracia, para culminar en el Castillo de los Condes de Chinchón, de estilo renacentista, que debió construirse en el siglo XV, y fue arrasado en el XVI por el ataque de los comuneros. Años después lo reconstruyó el III Conde de Chinchón, y fue conservado hasta el XVIII, en que las tropas imperiales del Marqués de la Mina, lo destruyeron durante la guerra de Sucesión. Su último uso, hasta el siglo XX, fue como destilería de licores.

Chinchón es fiel a sus tradiciones y ofrece al visitante un buen número de fiestas populares. En Semana Santa es notoria la Pasión de Sábado Santo.

La temporada taurina se inicia el 25 de julio, festividad de Santiago Apóstol, con un encierro y una novillada. Entre el 12 y el 18 de agosto se celebran las fiestas patronales, en honor a Nuestra Señora de Gracia y San Roque. Durante las fiestas patronales se puede disfrutar de toros, actuaciones, verbena, encierros, competiciones, actos religiosos, baile, etc. En octubre, se celebra desde 1923 un Festival Benéfico Taurino y a finales de marzo o principios de abril tienen lugar las Fiestas del Anís y el Vino.

Las Fiestas del Ajo se celebran la semana después del festival taurino.

La producción de anís, licor de sabor dulce, es una de las tradiciones más arraigadas en Chinchón y se remonta al siglo XVII. El licor anisado se obtiene a partir de la maceración del anís verde (fruto seco), en alcohol de origen agrícola y su posterior destilación. Puede ser azucarado o no, y se consume como bebida o como ingrediente de dulces y tartas. Además del anís y de los dulces, son famosos en Chinchón los platos de carnes cocinadas en los mesones y restaurantes del pueblo.

MADRID DIVINO 39

Destino

Segovia Una cita con la

HISTORIA

40 MADRID DIVINO

MADRID DIVINO 41

Destino

Cada época ha marcado el carácter de Segovia, haciendo de ella una de las ciudades más bellas y monumentales de España. De estructura medieval y estrechas calles; recoge las herencias de las culturas cristiana, judía y musulmana. Sobre los cimientos del pequeño casco histórico, antaño rodeado de huertas y arrabales y hoy de cuidados paseos y jardines, fue surgiendo la Segovia que hoy conocemos. Declarada Patrimonio de la Humanidad en 1985, Segovia fue y sigue siendo refugio del arte en Castilla y en España. Son muchos los monumentos que destacan en Segovia: sus Iglesias románicas, sus murallas... Pero sin duda alguna los más significativos son: El Acueducto: una de las obras más características que nos dejaron los romanos y el más emblemático de los monumentos de la ciudad. Construido en la época de los Flavios entre la segunda mitad del siglo I y comienzos del siglo II, el Acueducto de Segovia es una obra indiscutible de ingeniería civil en España. Se construyó para trasportar el agua del

42 MADRID DIVINO

río Acebeda, llegando a la ciudad a través de una conducción subterránea que comienza a elevarse sobre los arcos que forman la parte monumental, recorriendo un total de 18 Kms hasta llegar al Alcázar. Tiene un total de 166 arcos, son de piedra granítica y están constituidos por sillares unidos sin ningún tipo de argamasa mediante un ingenioso equilibrio de fuerzas. A través de los siglos, apenas ha sufrido modificaciones. Solo durante el ataque musulmán de 1072 contra Segovia, sufrieron deterioro 36 arcos, que fueron restaurados en el siglo XV. El Alcázar: se alza en la confluencia de los ríos Eresma y Clamores. Tiene una estratégica sobre una elevación rocosa recortada a modo de proa.

Posiblemente la fortaleza fue habitada ya durante la época celta después el castillo se convirtió en Alcázar (residencia real) en el siglo XIII. Importantes acontecimientos históricos han acaecido en esta fortaleza tales como la celebración de las cortes generales en 1256 por Alfonso X, el sabio o

de capillas radiales. La admirable consonancia de dimensiones determina el interior. La fachada principal es gótica, en su Puerta del Perdón atesora una Virgen Inmaculada tanto dentro como fuera, ambas son obra del renombrado artista Juan Guas. La fachada sur es la Puerta de San Geroteo, primer obispo de Segovia y la Puerta de San Frutos, patrono de la ciudad, está en la fachada norte. Estas completan las entradas principales del templo. En el interior, el retablo mayor, está esculpido en mármoles, jaspes y bronce conteniendo la confortante imagen gótica de Nuestra Señora de la Paz.

proclamación de Isabel La Católica como reina de Castilla en 1474, entre otros.

En 1862, el Alcázar sufrió un gravísimo incendio.

Casi la mitad de la fortaleza quedó destruida. Las obras de restauración se terminaron en 1890, en tiempos de Alfonso XII y en él se instaló el Archivo General Militar del Reino, que aún permanece. Un profundo foso rodea el Alcázar, al que se accedía a través de un puente levadizo. Tiene numerosos sótanos y pasadizos que bajan hasta el río y comunican con algunos palacios de la ciudad. En la silueta del Alcázar sobresale la torrecita de Alfonso X “ El Sabio”, servía a este monarca de observatorio para estudiar los astros. Este noble edificio conserva varias salas restauradas y acondicionadas para recrear el esplendor de otros tiempos, con artesonados, mobiliario, armaduras, tapices, pinturas, etc.

La Catedral: es la última de estilo gótico que se construyó en España. Por su elegancia y luminosidad es la Dama de las catedrales. Está construida en el punto más alto de la ciudad. Se comenzó a levantar en 1525, bajo el reinado de Carlos V. La planta es de tres naves, con capillas laterales, crucero y cabecera semicircular con girola, rodeada MADRID DIVINO 43

Escapadas por España

GR A N H O TE L LAKUA estilo y personalidad de cinco estrellas

Ubicado en el norte de la ciudad, de Vitoria-Gasteiz el Gran Hotel Lakua está perfectamente conectado con las autovías de Bilbao, Madrid, Pamplona y San Sebastián, así como con el aeropuerto de Vitoria-Gasteiz y el centro de la ciudad mediante autobús urbano y tranvía. Se trata del único cinco estrellas de la capital alavesa, circunstancia que se transmite en la gran calidad de sus instalaciones.

Un edificio blanco, de formas puras y simples, ubicado en el moderno barrio de Lakua, alberga uno de los secretos mejor guardados de Vitoria-Gasteiz. Tras estos muros, el viajero encuentra un espacio armónico, formado por líneas sutiles y volúmenes puros que juegan en constante equilibrio. Madera y cristal, se combinan hábilmente para crear la atmósfera que buscan los viajeros más exigentes. Mobiliario exclusivamente diseñado para este alojamiento y una sucesión de obras de arte de pintores locales, hacen del Gran Hotel Lakua toda una experiencia para los sentidos.

44 MADRID DIVINO

Ya en las habitaciones, las tonalidades empleadas invitan al descanso y el relax, facilitado en gran medida por su acertada iluminación. Todas ellas están equipadas con teléfono directo, climatización, caja de seguridad, mini-bar, carta de almohadas, TV vía satélite y conexión a internet. Los cuartos de baño, elegantemente rematados en mármol, disponen de secador de pelo, teléfono y radio, además de un amplio surtido de amenities.

Gran Hotel Lakua cuenta con 147 habitaciones, entre las que destacan tres junior suites y dos suites presidenciales de más de 100 metros cuadrados; así como 24 apartamentos y ocho estudios de hasta 55 metros cuadrados, completamente equipados para estancias prolongadas (cocina con menaje, vajilla y cubertería). Tres de esas habitaciones y un apartamento, además, están adaptados para clientes con discapacidad física y toda la señalética del hotel está disponible en braille.

MADRID DIVINO 45

Escapadas por España show cooking y el Piano Bar, ideal para la sobremesa o una velada tranquila, y donde encontramos una amplia carta de coctelería, licores y cervezas.

Permanece abierto todos los días de 19.00 a 02.00 h. (viernes y sábado hasta las 03.00 h.).

El Gran Hotel Lakua es idóneo para la celebración de todo tipo de reuniones, convenciones y banquetes. Dispone de salones panelables que permiten crear espacios adaptados a las necesidades del cliente.

Spa Relais Lakua, Vitoria

Restaurante Margoa,

sensaciones que inundan el

paladar

Ensaladas templadas, carnes y pescados, y productos de temporada conforman la propuesta culinaria del Restaurante Margoa, que tiene su culminación en una gran variedad de postres. Una carta especializada en cocina tradicional vasca, cocina de mercado rediseñada por la creatividad e innovación del chef Fernando Etxebarri, que propone, además, un menú de hotel, un menú degustación y un plato del día Gran Gourmet.

Todo ello realizado a partir de los mejores productos, maridado con una completa carta de vinos y unos precios mucho más asequibles de lo que podríamos pensar para un establecimiento de esta categoría. Siguiendo la línea de vocación de servicio y atención al cliente propia del establecimiento, el Restaurante Margoa permanece abierto al público hasta las 12 de la noche.Si prefiere algo más informal, el Café Garnier ofrece pinchos, bocadillos, raciones, platos combinados y un completo menú de lunes a viernes. El servicio de habitaciones 24 horas completa la oferta gastronómica, sin olvidar el desayuno buffet con

46 MADRID DIVINO

relax con vistas al cielo de

En el ático del Gran Hotel Lakua se encuentra el Spa Relais Lakua, un exclusivo espacio gestionado por el Grupo Sasoibide, que acoge un máximo de ocho personas por hora, dotado de baño turco, sauna finlandesa y dos jacuzzis, así como zona de tratamientos de salud y bienestar, y un completo gimnasio. Todo ello, gestionado por un equipo de profesionales expertos en tratamientos de estética, masajes, envolturas y tratamientos exfoliantes.

C/ Tarragona 8-01010-Vitoria-Gasteiz(Álava) Teléfono:945 181 000 / Fax: 945 181 100 E-mail: reservas@granhotelakua.com www.granhotelakua.com

La

Ca帽ada Ideal para la celebraci贸n de eventos. Servicio personalizado y atenci贸n esmerada.

Amplia variedad de platos t铆picos de la cocina Castellana con un toque moderno.

Carretera Nacional, M-501 km 2,5.

Boadilla del Monte (Madrid) Telf.: 91 633 12 83 e-mail: reservas@grupowamba.es www.grupowamba.es

Salud y Bienestar

VINO Y SPA

u n a pa reja

pe r f e c t a En los últimos años el vino está adquiriendo un papel destacado dentro de los tratamientos terapéuticos y de belleza. Si un vaso de vino estimula la circulación cardiovascular, la uva y sus granos combaten el envejecimiento gracias a sus vitaminas y a sus polifenoles que contribuyen a que la piel mantenga su elasticidad.

El consumidor ya no se conforma con degustar buenos vinos, sino que también quiere beneficiarse de sus propiedades a través de tratamientos estéticos, pues los componentes de la uva aportan múltiples beneficios para la salud, tales como prevenir el envejecimiento celular, humedecer la piel y tonificar los músculos. En este contexto, cada vez hay más balnearios y spas que apuestan por la vinoterapia, una forma diferente de disfrutar del vino.

¿Que es la vinoterapia?

La vinoterapia consiste en una serie de tratamientos que utilizan distintos tipos de uva, jugos de uva antes de fermentar, residuos naturales en la producción del vino, vinos o de aceites derivados de la uva con fines terapéuticos y de belleza. Hay estudios que demuestran que las uvas son ricas en polifenoles, unas sustancias bioactivas que se encuentran en las semillas de las uvas y combaten eficazmente los radicales libres (protección de la célula), que son los responsables del envejecimiento de la piel. Así, bañarse en vino mejora la calidad de la piel, mientras que usar productos a base de uva y vino combate el envejecimiento prematuro.

Los tratamientos de vinoterapia tienen la capacidad, entre otras, de tonificar los músculos, reducir el abdomen, afirmar los glúteos, rejuvenecer los músculos y la piel, y tonificar los senos. También sirven para la relajación, a través de masajes con pulpa de uva fresca y aceites esenciales. Los ex-

48 MADRID DIVINO

pertos aseguran que una crema con extractos de uva --o con aceite de semillas de uva--, reduce las arrugas. Así, la uva se ha convertido en un aliado indiscutible para atajar los efectos del paso del tiempo sobre el rostro. Además, sirve para prevenir la aparición de las varices y combatir la celulitis.

Cada uno de los componentes de la uva ofrece diferentes ventajas que, trabajando en conjunto, brindan a la piel un aspecto más saludable, dejándola más renovada y fresca. Por tanto, la vinoterapia ayuda al organismo en general, pues favorece la microcirculación, fortalece el sistema cardiovascular y proporciona una sensación de bienestar y relajamiento.

Propiedades de los polifenoles Las propiedades de los polifenoles que se exponen a continuación hacen que los tratamientos basados en el vino retarden el envejecimiento de las células del cuerpo.

Tonificantes Tienen un rol fundamental en la biosíntesis, mantenimiento y reparación del colágeno, incrementando la suavidad y firmeza de la dermis.

Aumentan la resistencia de los vasos capilares.

- Inhiben las elastasas y diversas enzimas responsables de la inflamación, por lo tanto son calmantes.

Anti-radicales libres.

Actúan como detoxificantes para la piel expuesta a la polución, tabaco, exceso de exposición solar, estrés, etc.

Inhiben la oxidación de los ácidos grasos y ayudan

MADRID DIVINO 49

a mantener la membrana celular en buen estado.

Protegen el material genético.

Anti-alergénicos Alivian los calambres musculares, contrarrestan las varices, disminuyen el riesgo de hemorroides, suben las defensas, mejoran la artritis, combaten las alergias y reducen la tensión arterial.

Tratamientos de vinoterapia La vinoterapia se utiliza a través de diferentes tratamientos en los spas, como baños termales, envolturas de sudación, masajes corporales, exfoliaciones y peelings para la cara, entre otros.

Vinoterapia en Valbusenda Valbusenda es el primer Spa con vinoterapia en Zamora, aprovechando los propios vinos y la tradición vínicola de Toro. Este Spa,, que acaba de ser nominado para mejor Spa europeo, ofrece entre otros los siguientes tratamientos con vinos:

50 MADRID DIVINO

Envoltura de sudación: se cubre el cuerpo con extracto de uva roja, aceite de semilla de uva y arcilla.

Baños termales: se pasa por una bañera de hidromasaje con productos de vino tinto.

Además, se han elaborado cremas y emulsiones destinadas a la vinoterapia, que hidratan la piel en profundidad, aportan luminosidad, protegen las fibras de sostén de la piel, desintoxican los tejidos y mejoran la circulación.

CON LA

Sn oAs eLj U D uega...

La salud es un bien precioso que tenemos que cuidar y mimar diariamente, es un regalo que a veces no valoramos lo suficiente, y sólo lo hacemos cuando nos falta y ahí es donde vienen los problemas que no tienen solución y nos arrepentimos de no habernos cuidado más…

52 MADRID DIVINO

Nuestro proyecto que se basa en un programa de radio y una revista…y lo convertiremos en una forma de vida, un referente para todo aquél que quiera estar informado de cómo cuidarse, qué comer y qué hacer para mejorar su salud.

Constará de tres partes: 1ªparte médica. “Nuestro cuerpo... es nuestro templo”. Donde contaremos con especialistas reconocidos que nos darán las claves para estar sanos, que nos dirán qué hacer en caso de tener un problema y nos mantendrán informados de los últimos avances médicos y todas las técnicas actuales.

2ª parte: “somos lo que comemos…” donde una nutricionista experta, Diana Giménez Varela, nos dará todas las semanas las claves para cuidar nuestra alimentación, qué dietas seguir, qué es bueno tomar o comer para ciertas dolencias y nos descubrirá semana a semana lo importante que es nuestra alimentación para estar bien y cuidar nuestra salud.

3ª parte: “la belleza está en el alma, pero el reflejo es importante…” en esta sección médicos estéticos y expertos en belleza nos dirán cómo cuidar nuestro cuerpo y nuestra piel, cómo envejecer más despacio y mejor, y que nuestro

aspecto sea impecable, nos darán las claves de la cirugía estética, todos los avances y tratamientos para conservarnos mejor, además de lo importante que es el cuidado personal para estar bien.

Los programas serán en directo y se admitirán llamadas de nuestros oyentes. Contamos además con una red en Facebook y twitter de difusión de nuestros programas.

Y un portal en internet www.madriddivino.com donde se colgarán todos los programas y donde además les daremos mayor difusión.

Tenemos una revista digital “madriddivino.La Voz de Madrid” con una sección llamada Salud y Bienestar, donde contaremos las noticias importantes del programa, dicha revista tiene una difusión mensual de más de 60.000 personas además de estar colgada en nuestro portal.

El programa semana se emite los lunes a las 15,00h en esradiomadrid2, en la 98.7fm y en directo en todo el mundo en www.esradiomadrid2.com.

Una radio con máxima audiencia, actualmente esradio es escuchada por más de 500.000 personas en Madrid y la comunidad, nuestro dial es la radio líder del sur de la capital.

MADRID DIVINO 53

Desde el Km. 0

Venecia la Bella

54 MADRID DIVINO

Así era Venecia, la bella insinuante y sospechosa; ciudad encantada de un lado, y trampa para los extranjeros de otro, en cuyo aire pestilente brilló un día, como pompa y molicie, el arte, y que a los músicos prestaba sones que adormecían y enervaban.

Thomas Mann

Desde el Km. 0

Flotando en una laguna azul como en un sueño, Venecia es tan bonita y romántica como se ve en las películas. Las plazas y gondoleros cantantes, los impresionantes edificios y los taxis acuáticos están allí para ser vistos, admirados y fotografiados para la posteridad.

La brillante luz del sol y la neblina plateada suavizan todo punto de vista y es entonces cuando se entiende por qué la ciudad se hizo famosa durante el Renacimiento.

También llamada La Serenísima, en referencia a su majestad, sabiduría y poder, esta ciudad fue durante siglos la amante sin igual de los intercambios entre Europa y Oriente, y un baluarte de la cristiandad contra las mareas de la expansión turca. Sus monumentos difícilmente parecen italianos: deliciosamente idiosincrásicos, son producto de exóticas mezclas de estilos bizantino, gótico y renacentista.

Hoy en día, verás venecianos haciendo su vida cotidiana en los vaporettos (autobuses acuáticos) o a bordo de los traghetti (góndolas tradicionales) que los llevan a través del Gran Canal, en los campi (plazas) y a lo largo de las calli (calles estrechas). Y ya sea que hayas estado en Venecia una, dos o veinte veces, siempre encontrarás algo nuevo por descubrir. De hecho, incluso los visitantes más experimentados se pierden en la red laberíntica de islas, puentes, calles peatonales y canales.

Venecia es la única ciudad europea (y una de las pocas en el mundo) en que el transporte público es completamente acuático. El Gran Canal tiene sólo tres puentes, pero en ciertos puntos a lo largo del mismo puedes contratar a buen precio un traghetto para cruzar el Justamente allí reside su belleza: vagar por las calles, estrecho de agua, ahorrándote así mucho tiempo. explorar los pequeños museos de arte o ir de compras a los puestos que bordean las calles. Para orientarte Al salir a recorrer, no vayas solamente a los lugares mejor, ten en cuenta que Venecia se divide en seis zo- famosos y obvios como la Basílica de San Marco, el nas o sestiere: San Marco, Dorsoduro, San Polo, San- Palazzo Ducale, la colección Peggy Guggenheim y ta Croce, Cannaregio y Castello. Aun así es posible las Galerías de la Academia. También visita encantacruzar la ciudad a pie en menos de una hora. dores (pero menos famosos) lugares como Ca ‘Rezzonico, Ca’ Pesaro, la Basílica de Santa María della Salute y Arsenal, todos los cuales te darán una visión especial de la ciudad.

A la hora de comer, Venecia tiene una gran variedad de restaurantes, siendo los mejores aquellos alejados de los puntos turísticos. Entre las muchas especialidades culinarias encontrarás platos como el bigoli, una salsa de anchoas y setas, y el castraure, alcachofas con pequeñas virutas de queso parmesano y aceite de oliva.

56 MADRID DIVINO

arte estilo

DistinCion

¡AhorA puedes lucir como tú quierAs! cortes de modA efectos de color estilos personAlizAdos

¡cAmbiA de look!

C halston

PELUQUEROS

C/ Viriato, 58 - Madrid 28010 - Telf.: 91 448 36 48

Desde el Km. 0

“El salón más hermoso de Europa”, así definió Napoleón la Piazza San Marco después de invadir Venecia. La Piazza es la única en Venecia que tiene derecho a llamarse así, no solo es una plaza, es un conjunto de edificios cada uno de ellos con su historia. Y la estrella, la Basílica de San Marco y su compañero inseparable el Campanile.

También encontrarás muchos buenos bares, principalmente en el distrito de Dorsoduro, aunque no hay una zona específica donde se desarrolle la vida nocturna.

La Arquitectura Veneciana representa un conjunto complejo moldeado por diversas influencias y adaptado al medio lacustre. Los palacios de Venecia están en las pequeñas calles de la ciudad rodeados de viviendas, salvo en el caso del gran canal donde un palacio sucede al otro.

La Ciudad de Venecia, cuenta con una estupenda cantidad de museos, todos ellos de curaduria impecable y de valiosas obras. Puesto que la sociedad veneciana fue una de las más fervientes con sus deidades, la mayoría de las construcciones antiguas eran iglesias. No solo eran las mejores construcciones, sino las más ricas y elaboradas.

58 MADRID DIVINO

Venecia está construida sobre un mosaico de más de cien islas en medio de la laguna cenagosa. Para superar estas condiciones adversas se comenzó la construcción de centenares de puentes que hoy decoran la ciudad, además puede sorprender a muchos por su gran variedad de parques, que van desde pequeños jardines hasta extensas praderas.

Y es que Venecia es de esas ciudades marcada por su belleza, rehén de ella, salvada o condenada por esa belleza y que no puede o no debe cambiar

non solo

pizza

El Grupo Pizziccheria apuesta por una cocina desenfadada, atractiva y asequible para todos los públicos, con una puesta en escena en la que no se olvida la calidad de la materia prima y su elaboración artesanal.

Todas las pizzas hechas al momento están elaboradas en auténtico horno de leña de piedra volcánica, lo que las convierte en las mejores pizzas de Madrid y, tal vez... ¡de toda Europa!

PIZZICCHERIA Calle Castelló 83 28006 (Madrid) Tel.: (+34) 91 4357533

PER BACCO Calle del Prado 15 28006 (Madrid) Tel.: (+34) 91 3693926

Crónicas y leyendas

Romería Vikinga en

Galicia Por: Mª Jesús Fernández

El primer domingo de agosto tiene lugar en la localidad pontevedresa de Catoira, en la desembocadura del río Ulla, la Romería Vikinga, una de las fiestas más divertidas de Galicia, que está declarada de Interés Turístico Internacional.

El origen de esta espectacular romería nos remonta al siglo XI, cuando los vikingos trataron de adentrarse con sus barcos en esta ría con el único objetivo de conquistar Santiago de Compostela y saquear sus numerosos monumentos, y la lucha de los habitantes de esta localidad por impedirlo.

Por este motivo, y desde 1960, se conmemora la presencia de los vikingos en estas rías y su frustrada toma de Santiago de Compostela en una fiesta que todos los años reúne a más de 20.000 personas y que, sin duda, tiene su mayor atractivo en la fiel recreación del desembarco.

La escenificación de la invasión tiene lugar en un marco incomparable, las Torres del Oeste, emblema indiscutible de la población. Espectacular resulta ver a los jóvenes de la villa subidos a los barcos Drakkar, que utilizaban los vikingos en el siglo XI, perfectamente ataviados con escudos, hachas, pieles y cascos con cuernos, amenazando a la multitud que se agolpa en la orilla. Tras el desembarco y la cruenta batalla con 60 MADRID DIVINO

los nativos, no puede faltar otro de los grandes atractivos de esta fiesta: la gastronomía gallega.

Una exquisita mejillonada gratuita regada con el excelente vino de la región del Ulla, como no, con la música de los gaiteros como acompañamiento, resulta un broche de oro para esta celebración.

La presencia de los Vikingos en Galicia.

Los Vikingos eran pueblos violentos que descendían al sur para efectuar razias con el objetivo del robo y el saqueo. Viajaban en sus famosas naves denominadas Drakkar cuya versatilidad los había convertido en una potencia naval de primer orden tanto a nivel comercial como militar. Normalmente realizaban una navegación de cabotaje siguiendo la costa Atlántica de Europa internándose por los estuarios y cauces de los ríos, se han documentado viajes que llegaron a internarse por el Mediterráneo hasta las costas Libias.

Las primeras incursiones de los Vikingos en Galicia documentadas están reflejadas en los anuales Bortiamini y se remontan hacia el año 844.

Fue fruto de la casualidad que grupos de vikingos daneses se internasen en Galicia en una expedición de saqueo adentrándose por el río Garoña en la actual ría de Catoira debido a una tormenta que los empujó hasta Galicia donde fueron rechazados en las proximidades de la torre de Hércules. Llegaron a Galicia unas 200 naves bajo el mando del Rey Gudrid; 100 de esos navíos se detuvieron en la costa cantábrica de Galicia donde emprendieron una expedición tierra adentro.

Su llegada coincide con las disputas entre los Obispos Rosendo y Seismundo II por el control de la diócesis episcopal de Iria Flavia (Padrón-Coruña) en cuyas proximidades intentaron hacerles frente sin éxito. Los vikingos permanecerán por cerca de 3 años saqueando y robando hasta que les hace frente el conde Gonzalo Sánchez en las proximidades de la ría de Ferrol y quién consigue vencerlos quemando la mayoría de sus naves.

Tras abandonar Galicia, los vikingos siguieron saqueando y robando hacia el Sur todo lo que pudieron. Poco a poco las visitas se fueron distanciando debido a la resistencia que se encontraban en tierras gallegas.

Amplia experiencia profesional y reconocida eficacia en el área de asesoramiento empresarial. Servicio rentable, discreto, especializado y muy flexible.

Nuestro éxito tanto en las inspecciones de hacienda y de trabajo es demostrable y nos avalan tanto a nivel nacional como internacional. Amplia experiencia fundamentalmente en el sector hostelero, tanto en empresas nacionales como internacionales. Asesoramiento empresarial: contable - fiscal - laboral.

C/ VELÁZQUEZ 111, 2º IZQ. - 28006 MADRID - TELF. 915649860 / 605240133 -www.bestempresarial.com

En madriddivino mostraremos a todo aquél que nos quiera conocer, los museos, teatros, cines, parques de atracciones, embajadas, casino, teleférico, nuestro ocio nocturno, hoteles, y sobre todo nuestra gastronomía.

Apreciada mundialmente, iremos descubriendo restaurantes, tabernas, cervecerías, tiendas gourmet, vinotecas y todos los lugares donde disfrutar de este placer que es el buen comer. Buscaremos sin descanso aquellos locales que descubran al paladar y al sentido las maravillas de la cocina, aquellos que además nos sorprendan por su decoración , ubicación, saber hacer y muchas más cosas.

Programa

de radio, portal en in-

ternet y revista virtual.

Todos los soportes para su promoción.

Acceso directo a miles de profesionales con un alto poder de

decisión en los sectores relacionados con el turismo y la hostelería.

Entrevistas

exclusivas con per-

sonalidades vinculadas al turismo y la hostelería.

Seguimiento

directo de los prin-

cipales eventos del sector

Información

confiable para deci-

siones acertadas.

WWW.MADRIDDIVINO.COM