Revista 1 14

Madrid Divino

LA VOZ DE MADRID | OCIO Y TURISMO NUMERO 1 | 2014

BOTIN La leyenda más antigua

PEDRO LARUMBE El secreto de la buena cocina

ALCALÁ DE HENARES Leyenda, cultura y tradición

VERANO Las mejores terrazas

Editorial

Esta idea surge de ese amor por Madrid que me viene desde la infancia, por mi adorado abuelo Jesús Fernández Pita, que era escritor y me hablaba tantas veces de ésta, la que consideraba su ciudad, de su cultura, sus tertulias interminables en el café de Gijón…

Este Madrid

QUE ENAMORA Mi madre, Mª Jesús, que tantas tardes me hablaba de lo feliz que era paseando por El Retiro (zona donde vivió sus primeros 16 años), me inculcó el amor por esta ciudad.

Tantas veces venía yo de mi Galicia natal a ver las luces de Navidad…

Hasta que al final el destino y la fortuna me trajeron en el 2006 a trabajar sólo 3 meses en Antena3…pero decidí quedarme, dejarlo todo…

Adoro este Madrid que me acogió tan dulcemente, su gente, su gastronomía, su ocio…conocer nuestra villa íntimamente, esa es mi labor.

En nuestro Mentidero Divino de Madrid contaremos todo lo que ocurra, tanto en la vida cultural como en el ocio, así como vuestras sugerencias e ideas…

Con esta revista, (aquí incluyo el valioso apoyo de Jesús Barquin, que tantas y tantas horas me aguanta y ayuda), nuestra intención e ilusión es aportar un poco más para conseguir que Madrid sea lo que se merece: LA CIUDAD MAS VISITADA DE EUROPA. Se lo merece, porque nos enamora, nos acoge, es una ciudad viva y alegre, noble y castiza y sobre todo una ciudad donde nadie queda indiferente, la meca de la buena gastronomía, el mejor ocio y la que nunca duerme.

Con vuestra ayuda y apoyo lo conseguiremos, haremos de nuestro Madrid un sitio cada dia mejor.

Quiero dedicar esta revista especialmente a mi madre que tan buena y generosa ha sido siempre y a la que quiero con locura…todo lo que soy es gracias a ti mamá…y a mis sobrinos Brais e Izan que son la nueva sangre de la familia…de ellos es el futuro…

Susana Fernández Directora Madrid Divino 2 MADRID DIVINO

M a dr id

No. 1/2011

Divino En este número

CRÉDITOS

6/ PERFIL PEDRO LARUMBE El secreto de la buena cocina

30/ DESTINO ALCALÁ DE HENARES Leyenda, cultura y tradición

8/ PUNTO DE VISTA EDU GÓMEZ Se avecina mucho humor

34/ HOTELES ALHAMBRA PALACE Historia viva de Andalucía

14/ SABORES RESTAURANTE BOTIN La leyenda más antigua

38/ SALUD Y BIENESTAR CIRUGIA ESTÉTICA ¿Necesidad o frivolidad?

22/ REPORTAJE TERRAZAS DE VERANO

42/ VIAJES COSTA RICA Sin ingredientes artificiales

26/ LA RUTA LOS MEJORES VINOS DEL MUNDO

44/ LAS RECOMENDACIONES DE SUSANA

DIRECCIÓN GENERAL SUSANA FERNÁNDEZ info@madriddivino.com EDICIÓN Y DIRECCIÓN DE ARTE MINERVA HERNÁNDEZ edicion@madriddivino.com REPORTAJES SUSANA FERNÁNDEZ MINERVA HERNÁNDEZ

ILUSTRACIONES EVA TROMPET FOTOGRAFIA JOSÉ LUIS DIESTE PUBLICIDAD SUSANA FERNÁNDEZ MINERVA HERNÁNDEZ EVA TROMPET

WWW.MADRIDDIVINO.COM

4 MADRID DIVINO

non solo

pizza

El Grupo Pizziccheria apuesta por una cocina desenfadada, atractiva y asequible para todos los públicos, con una puesta en escena en la que no se olvida la calidad de la materia prima y su elaboración artesanal.

Todas las pizzas hechas al momento están elaboradas en auténtico horno de leña de piedra volcánica, lo que las convierte en las mejores pizzas de Madrid y, tal vez... ¡de toda Europa!

PIZZICCHERIA Calle Castelló 83 28006 (Madrid) Tel.: (+34) 91 4357533

PER BACCO Calle del Prado 15 28006 (Madrid) Tel.: (+34) 91 3693926

Perfil

EL SECRETO DE LA BUENA

Pedro Larumbe

cocina

A primera vista podría pasar desapercibido, perderse entre la multitud que llena las calles madrileñas cada mañana, pero en su escenario: la cocina, cobra un protagonismo insólito, porque es todo un artífice en su profesión.

6 MADRID DIVINO

Perfil la representación de España en numerosas ferias internacionales, la última en la expo de Shanghái de 2010.

Este chef navarro es un enamorado de Madrid, se declara fascinado por la variedad y representatividad que existe en la capital de todas las cocinas de España, por lo que recomienda a los amantes del buen comer, no dejar de visitar Madrid para degustar las delicias que aquí se elaboran, mención aparte dedica a los vinos madrileños, que considera únicos.

Para Larumbe, los pilares de la buena cocina descansan en un buen producto y un buen servicio. Según su opinión las figuras del cocinero y el sumiller han evolucionado adecuadamente en nuestra sociedad y están reconocidas en todos los aspectos, pero se debe igualar al maitre y a su equipo de camareros al mismo nivel, pues falta motivación en la gente y los restaurantes no encuentran a nadie con ganas de hacer su trabajo de manera brillante.

El nombre de Pedro Larumbe ha estado unido por más de cuarenta años al buen quehacer gastronómico, fe de ello dan los ingentes proyectos en los que se ha comprometido, como abrir el restaurante Cabo Mayor en Madrid a principios de los años 80; el que actualmente dirige en el ABC Serrano o a

De la cercana cocina nos llega el fragor del día y a Pedro se le hace corto el tiempo. Apenas nos anuncia la próxima apertura de su Restaurante Pedro Larumbe en Castellana, 38, que tiene previsto para septiembre, mientras nos extiende la mano en señal de despedida, ahora toca el turno a supervisarlo todo para la puesta en marcha de otra jornada en la que el protagonismo lo tienen los fogones, las mesas por servir y sobre todo, vosotros, el más preciado tesoro de este cocinero incansable.

MADRID DIVINO 7

Punto de vista

EDU

GOMEZ

SE MUCHO AVECINA MAS HUMOR

Antes había sido vendedor de enciclopedias a domicilio, camarero en un bar, dependiente de grandes almacenes, albañil, etc; oficios todos a los que con su singular humor, ha sacado inspiración y provecho para sus personajes.

Estaba yo en la terraza del Restaurante El Cañar, en la c/Dr. Fléming 44, el miércoles pasado cuando descubrí en la mesa de al lado a uno de mis actores favoritos, nuestro divertido y entrañable Edu Gómez, que como sabéis interpreta el personaje de Maxi en la serie de Tele5 La que se avecina y ni corta ni perezosa me acerqué a él y le dije si podía entrevistarle para Madriddivino, y él natural y campechano como siempre, me dijo que encantado.

Españoles (Unión de Actores). Desde 2007, forma parte del reparto de la serie española emitida por Tele5 La que se avecina.

Fue una charla de amigos donde Edu me contó sus inicios en esta profesión, cuando hace veinte años, acompañara a un amigo a la grabación una serie y la suerte quiso que le seleccionaran a él para un pequeño papel.

“El otro día iba yo por la calle cuando se me acercó una señora y me dijo que estaba muy agradecida conmigo porque cada vez que veía la serie era motivo de alegría, por lo que la hacía reír y que incluso le había curado la depresión”.

A lo largo de su carrera, ha actuado en más de treinta películas, numerosos episodios en series de televisión y algunas obras de teatro. En España, fue conocido por el público a través de su papel en la serie española Aquí no hay quien viva, emitida por Antena3 como Mariano Delgado. Ese papel le reportó, el premio de la Asociación de Actores

He de deciros que me ha encantado este rato que pasé en El Cañar con Edu, además llevaba yo conmigo a mi chiguagua Kity que se hizo una foto con nosotros y nuestro Manolo, el jefe de barra de este entrañable restaurante de moda para todo el mundo del famoseo , así que en el próximo número pillaremos a otro famoso a ver qué nos cuenta.

8 MADRID DIVINO

A este madrileño con raíces gallegas (su abuela era de Orense), le preguntamos qué es lo que más le gusta de su profesión, y nos responde que por supuesto lo bien que se lo pasa y además cobrar por hacerlo, y lo más destacado es lo que le quiere la gente, una anécdota:

M a dr i d Di vi n o sois vosotros

Cada miércoles a las 15,00 h teneís una cita con nosotros en La Tertulia con Susana Fernández en www.esradiomadrid2.com y la 89.7 FM donde contamos todo lo que acontece en Madrid, hablamos de nuestra gastronomía, lugares para conocer y por supuesto nuestro portal www.madriddivino. com donde podréis buscar un restaurante, una discoteca, un museo, locales de moda, teatro etc, dinos qué te apetece hacer hoy o qué quieres comer y nosotros te lo buscamos.

Casa de la Tía María, Paca Fernández de Pedro y Carlos Guttembergen, del Restaurante La Castafiore que nos traen el cine y el arte y Caridad Barrios nuestra especialista en economía.

Damos gracias también a nuestros colaboradores que cada semana nos ponen al día y apoyan en este nuestro,vuestro proyecto, hablamos de Jesús Barquin nuestro experto cervecero, César Aranguren experto en hostelería y director del Restaurante La

Y desde hoy esta nuestra, vuestra Revista Digital Madrid Divino. La Voz de Madrid donde tenemos mucho que contar y por lo menos intentar hacer de Madrid un lugar cada día mejor…Para vosotros trabajamos.

www.madriddivino.com

Y agradeceros sobre todo a vosotros que estaís ahí cada semana escuchándonos.Estamos también con nuestros amigos del Facebook donde cada día damos nuestros testimonios en Programas de Susana Fernández y madriddivino.com.

esradiomadrid2 89.7 FM

www.esradiomadrid2.com

Mentidero divino de Madrid

Sevilla Center, un

hotel de cine

Sanz ha explicado que una cerveza sin alcohol tiene unas 40 calorías y una cerveza normal unas cien y esto no produce obesidad si se consume moderadamente, lo que significa unas dos o tres cañas al día en el caso del hombre y una o dos en el caso de las mujeres.

Ha precisado también que se ha comprobado que el consumo moderado de cerveza tiene beneficios para prevenir los riesgos cardiovasculares y sobre el colesterol bueno y su consumo en la dieta hace que sea más llevadera.

Los Black Eyed Peas

en Kudetá

El Hotel Sevilla Center es la localización escogida por Xavi Puebla para convertirse en el plató de cine en el que se ruedan las escenas de su próximo film, A PUERTA FRIA. Antonio Dechent y María Valverde protagonizan esta historia que gira en torno a la crisis económica y la deshumanización del mercado laboral, escrita por el propio Puebla y Jesús Gil. En la cinta, que se ha rodado casi íntegramente en el interior del Hotel Sevilla Center, participan también Nick Nolte, José Luis García Pérez, Héctor Colomé, José Ángel Egido y Sergio Caballero, entre otros.

cerveza y obesidad

El día jueves 14 de julio fui a cenar a Kudetá en la Carretera de la Coruña, un restaurante y local de copas que me encanta y al que sí puedo voy seguido, por su excelente comida tailandesa y porque además es el sitio ideal para tomar una copa tranquilo o bailar toda la noche sin parar.

El consumo moderado cerveza no produce obesidad y por eso esta bebida puede incluirse en una dieta de adelgazamiento, según ha expuesto el médico del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Miguel Servet de Zaragoza

10 MADRID DIVINO

Y hace unos días he tenido la gran suerte de poder ver en directo apenas a dos metros de donde estaba a mi grupo favorito los Black Eyed Peas sí, así como os lo cuento en un concierto privado en esta fantástica discoteca, los tres en persona cantando para nosotros. Fue increíble.

Mentidero divino de Madrid

séptima edicion de la feria de la tapa

inaugurado el restaurante a la brasa

Más de 9 2 . 0 0 0 visitantes.y 390.000 consumiciones., es el saldo que deja la VII edición de la Feria de la Tapa, celebrada en el Palacio de los Deportes. Los 39 hosteleros participantes ofrecieron una sugerente carta con propuestas como la de El Cenador de Valdemoro con su Chupito de Texturas y Corneto de Contrastes, que fue el ganador. Una apuesta por la innovación y las tapas de diseño con la que consigue su segunda victoria consecutiva en este concurso, que le reportará 3,000 euros y la posibilidad de participar en el concurso de tapas de diseño de la próxima edición de Madrid Fusión.

Con las credenciales de haber obtenido el Premio Nacional Gastronómico 2011 “La Vaca de Oro” por la mejor carne de Madrid, A La Brasa, se sitúa oportunamente en el escenario hostelero madrileño. Localizado en la calle Hilarión Eslava, 47., nos ofrece la mejor selección de carnes de ganadería propia, cuidada hasta el más mínimo detalle. Sus cortes de carne, realizados justo en el momento antes de degustarla y elaborada sobre un carbón especial de coco, son una delicia que no deben dejar de probar los amantes del buen comer. Un lugar exquisito, de obligada visita.

MADRID DIVINO 11

La voz de Madrid

En esta sección contaremos testimonios y vivencias de hombres y mujeres de Madrid, sus inquietudes, miedos, experiencias, citas… Publicaremos cartas reales de personas que tienen algo que contar y no tienen quien les escuche, pues para eso estamos nosotros y vosotros, para hacernos partícipes de las alegrías y penas ajenas. Si quieres enviarnos tu testimonio, te esperamos en info@ madriddivino.com I - Conocí a Sam el verano de 2009, en un viaje que hice a la isla de Jeju, en Corea del Sur. Mi espíritu viajero me llevó hasta este lugar casi perdido en el sudeste asiático. La primera vez que le vi pensé que era tan atractivo como simpático.

Nuestra conexión fue inmediata y la buena energía se sentía desde el primer momento. Sin embargo, nunca se me pasó por la cabeza que pudiéramos estar juntos. Él, nacido en la India, pero criado en Estados Unidos, era un alma inquieta que vivía largas temporadas en países de distintas culturas. Yo, española y con trabajo estable, siempre quise viajar pero teniendo en Madrid mi casa como referencia.

En todo este tiempo mantuvimos escasas conversaciones a través del chat. Hace dos meses retomamos el contacto, pensando en las vacaciones de verano. Cada uno teníamos nuestros planes pero nada cuajó y decidimos aventurarnos a pasar las vacaciones juntos.

Así, sin más. Parecía que el mundo era un pañuelo y elegir destino se convirtió casi en un juego. Tras varios días pensando, decidimos que Venezuela sería nuestro destino.

12 MADRID DIVINO

Con el paso de los días, nuestras conversaciones fueron más largas y frecuentes. Poco a poco nuestros sentimientos empezaron a cambiar. De ser casi unos desconocidos pasamos a crear un vínculo y adicción sin apenas darnos cuenta. Ahora ambos estamos ansiosos por vernos. ¿Cómo será este segundo encuentro? Estoy deseando que llegue el momento para averiguarlo.

II - Pedro Juan, mi ex marido siempre se ha despreocupado de nuestro hijos a los que no les pasa pensión ni llama para saber de ellos. Y los pocos momentos que pasan juntos son motivos de preocupación pues más de una vez ha ido conduciendo borracho hasta casi causar un accidente pues iba a más de 180 kilómetros por hora, poniendo en riesgo la vida a sus propios hijos.

Nunca ha jugado con ellos, ni ha ido al cine, no ha compartido nada con los chicos. ¿Qué clase de padre puede tener el corazón así tan frío y pasar de ellos?

Yo me hice fuerte porque gane nueve juicios, pero tampoco te compensa, porque mientras esperas el juicio se pasa más de un año, la pensión solo te pasan 120 euros, el padre de mis hijos es un sinvergüenza que no tiene nombre alguno, no hay calificativos, porque es y será un canalla, solo que Dios existe para todos y la justicia estará bien puesta para los que se la merecen... Para mí no hay mayor felicidad que estar con mis hijos a los que adoro.

A mi hijo, el pequeño de 13 años, le maltrató sin piedad y lo denuncié por malos tratos y la justicia, ¿qué hizo? por falta de pruebas desestimó el juicio, a pesar de que el médico le hizo las pruebas y nos dio parte de lesiones y nada hizo la justicia, ¿cómo te sientes? ¿qué podemos hacer ante eso? Nada.

Ni puedes hablar cuando estas ante un juez: ¡limítese a contestar si o no! ¡qué vergüenza de justicia!

ODO EL SABOR DE GALICIA EN SUS MARISCOS Y PESCADOS VIVEROS PROPIOS AMBIENTE SELECTO.

SALPICON CON BOGAVANTE. RODABALLO. OSTRAS. PULPO MARISCOS. PESCADOS EN JULIO LAS JORNADAS DEL BOGAVANTE A 25€ EL KG.

c/

Núñez de Balboa, 29.

28001-Madrid. telf.:915 778 447/ 915 777 302

sabores

BOTIN

La leyenda más antigua Botín parece que ha existido siempre y que Adán y Eva han comido allí el primer cochifrito que se guisó en el mundo.

Ramón Gómez de la Serna

Madrid tiene el privilegio de tener entre sus tesoros más preciados, el restaurante más antiguo del mundo. Protagonista indiscutible de historia y leyenda, su fama se remonta a los albores del siglo XVIII, cuando un cocinero francés y su esposa sentaron plaza en el número 17 de la calle de Cuchilleros y establecieron una pequeña posada para acoger a los viajeros que a la ciudad llegaban. El matrimonio murió sin descendencia y el negocio quedó a cargo de un sobrino, de ahí el nombre con el cual ha pasado a la historia: Sobrino de Botín.

Cuenta la leyenda que un joven Goya, recién venido a la corte, fregó platos en la Casa de Comidas, allá por 1765. Ya en el siglo XIX se construye el friso de madera policromada con pan de oro de la entrada, así como los escaparates y el mostrador de pastelería en el que se vendían pestiños, bartolillos, suizos y glorias de crema.

Con la llegada del siglo XX, Botín pasa a manos de sus actuales propietarios: la familia González. Entonces, sólo la entrada y el primer piso estaban dedicados al restaurante, la bodega era utilizada como almacén y el segundo y tercer piso estaban destinados a vivienda familiar. Cuando Amparo Martín y su marido, Emilio González, se hicieron con las riendas del negocio Botín era solamente una pequeña empresa familiar con tan solo siete empleados, contando al matrimonio y a sus tres hijos.

14 MADRID DIVINO

BOTIN EN LA LITERATURA

El restaurante se compone de cuatro plantas en las que se ha intentado conservar el ambiente de posada que es uno de sus principales encantos.

Situado en pleno Madrid de los Austrias, Botín cuenta con un entorno privilegiado. Es por ello que se ha hecho un enorme esfuerzo para que la casa no cambie su aspecto original. Se han realizado sucesivas reformas y ampliaciones para atender a la creciente afluencia de clientes, pero siempre sin modificar el aspecto característico del edificio.

La especialidad de Botín es la cocina castellana y más concretamente los asados de cordero y cochinillo. Aunque no por eso se desdeñan otros platos: también se puede degustar una buena merluza de pincho, lenguado fresco, almejas con una particularísima salsa y muchas otras delicias.

Actualmente, el negocio está regentado por la tercera generación de la familia González: Antonio, José y Carlos. Todos se esfuerzan por cumplir con la responsabilidad de que Botín siga mimando no solo el estómago, sino también el corazón de todos sus clientes, por los menos, durante otros trescientos años más.

Este legendario restaurante ha servido de inspiración o referencia a renombradas figuras de las letras hispánicas e internacionales. El insigne escritor canario Benito Pérez Galdós, hace mención de él en sus novelas Misericordia y Fortunata y Jacinta.

Indalecio Prieto hace referencia a Botín en en su libro Mi Vida, escrito en 1965 ya en su exilio mexicano. Otro brillante de las letras españolas, Ramón Gómez de la Serna, dedica varias de sus famosas Greguerías al restaurante.

Son muchos los autores extranjeros que en sus viajes por España se han dejado seducir por el aire de posada dieciochesca que conserva Botín: John Dos Passos, Scott Fitzgerald, Graham Greene, Ernest Hemingway, Frederick Forsyth..., por solo centrarnos en aquellos que han dedicado, en las páginas de sus libros, algún espacio al restaurante más antiguo del mundo.

La receta de la casa

COCHINILLO ASADO Preparación: Se unta el cochinillo con manteca y en una cazuela de barro plana se coloca abierto boca arriba y se salpimenta.

Se pican el perejil, el ajo, la cebolla, el tomillo y el laurel y se esparce todo por encima del animalito.

Luego se rocía con el vino blanco y tres vasos de agua.

Se introduce en el horno, ya caliente, entre hora y hora y media dependiendo del calor del horno y se retira el exceso de jugo.

Ingredientes (6 personas): 1 cochinillo de menos de tres semanas de cuatro kg y medio

Se vuelve a meter en el horno boca abajo otros 45 minutos aproximadamente, hasta que la piel quede crujiente y convenientemente dorada.

1 cebolla pequeña 200 gramos de manteca de cerdo 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Perejil Laurel Tomillo Sal Pimienta

16 MADRID DIVINO

Se sirve, pudiéndose acompañar con guarnición de patatas asadas y con ensalada de lechuga.

Singular taberna que entrelaza costumbre y modernidad para degustar exquisitos platos. La combinación perfecta de recetas tradicionales españolas con la más novedosa cocina creativa.

Disfrute de la brocheta Marijuli, los huevos rotos con föie, el salmorejo cordobés; el arroz con bogavante; las minihambuerguesitas Tía María; el solomillo de buey; el jamón ibérico de bellota o sus gin tonics especiales y cócteles.

Goya, 54. 28001, Madrid.

Telf.:915775035

MARY

TIERRA

GRUPO FAUSTINO

En el madrileño barrio de Tetuán, en un espacio abierto al esparcimiento y al ocio, la Plaza de la Remonta, nos encontramos los establecimientos hosteleros del Grupo Faustino, con una amplia oferta gastronómica, para todas las edades y bolsillos.

El primero de la “saga”, el Mesón Gallego I, abrió sus puertas en el año 1979 (c/ Muller, 35). Un establecimiento familiar, que fue labrándose camino entre lo más destacado de la restauración madrileña, de la mano de su propietario, Faustino López Martín, sanabrés de pro.

Con capacidad para sesenta comensales, nos ofrece la rica gastronomía de la culinaria gallega; alternándose las especialidades de esas tierras con los mejores manjares de la cocina castellana.

Una importante variedad de entradas, desde el tradicional pulpo a feira, hasta una exquisita cazuela de pimientos con gambas, constituyen unos platos de cuidada elaboración, que invitan a continuar con un sabroso pescado o la primicia de las carnes gallegas.

18 MADRID DIVINO

En su carta no se ha olvidado la nota exótica de la nueva cocina, encontrando en su lugar variadas ensaladas, las sibaritas ancas de rana o las deliciosas cocochas con angulas. Como colofón, entre los postres caseros, encontramos el arroz con leche, el flan, las natillas y las exquisitas filloas, además de las tartas para todos los gustos, rindiendo honores la ilustre Tarta de Santiago, acompañadas todas ellas de la tradicional Queimada y un exquisito Orujo Gallego...

Y así, andando entre plato y plato, llegó el Mesón Gallego II (Plaza de la Remonta, 9) que, sin querer alejarse de su progenitor, se ubicó a principios de los noventa, en el recinto del antiguo cuartel de la Remonta, aprovechando una época de bonanza y modernidad.

Ofreciendo la misma riqueza y variedad en sus platos, que son acompañados, como ya es tradición, por una amplia carta de vinos, destacando los gallegos: Albariño, Condado y Ribeiro, los rosados de la Ribera del Duero y los afables Riojas que brillan con luz propia en sus diversas cosechas. En la época estival se hizo hábito en la plaza una amplia terraza de 30 mesas. Su uso se ha prolongado a lo largo de todo el año, tras la renovación de los toldos, generando un cerramiento y aclimatando la misma con fuentes de calor que permiten utilizarla incluso en invierno.

Y como no hay dos sin tres, la tercera generación, el Mesón Gallego III (Plaza de la Remonta, 5), vino a incrementar la oferta en la Plaza de la Remonta.

Aunque se apartó de la línea tradicional y se envolvió en los ropajes del Madrid dieciochesco. Farolillos al estilo de la época alumbran el comedor, donde sabiamente se ha seguido la gastronomía castellanogallega aunque, como todo joven, es innovador y se atrevió a introducir algunos platos, como el solomi-

predominan tanto en el interior como en su estupenda terraza, totalmente aclimatada para uso durante todo el año.

llo a la pimienta o una “tosta” que se asoma desde la mesa, ante la mirada curiosa de las láminas de aquel Madrid de siglos pasados que ilustran sus paredes.

Y como no hay quinto malo, en 2003 nace, como su nombre indica, El Quinto Gallego, en el Barrio del Pilar (C/ Fermín Caballero, 6). Siguiendo con la línea del resto de Mesones Gallegos, nos ofrece una amplia variedad de platos de las cocinas castellanas y gallegas, destacando el delicioso arroz con bogavante, la empanada gallega hecha en casa y las exquisitas filloas.

En 2010 se procedió a una reforma total del Mesón Gallego III, pasando a denominarse Pulpería Atino.. on una apuesta decidida por sus deliciosos arroces, De aspecto marinero, los colores azules y blancos

En 1995 se incorpora a la familia el Mesón El Cordero (Plaza de la Remonta, 12), establecimiento donde se pueden degustar unos estupendos guisos caseros, así como el exquisito cordero que le da el nombre. Dispone de una terraza muy coqueta, también preparada para uso anual como las del resto de los restaurantes del grupo.

Plaza de la Remonta, 5-Teléfonos: 915793623 /915790804 Horario: De Lunes a Viernes de 8:00 a 2:00 Sábados y Domingos de 10:15 a 2:00

MADRID DIVINO 19

UN RESTAURARANTE QUE NUTRE EL ALMA

CASTAFIORE

Estábamos prevenidos de la excelencia de La Castafiore, pero nunca imaginamos que superaría con creces nuestras expectativas. El salón en penumbras por las blancas velas de pálida luz, la sonrisa en boca de los amables camareros y un gran piano de cola al centro del salón, preludian lo que será una noche inolvidable.

Los preliminares no difieren en esencia a los de cualquier restaurante: las bebidas, carta y aperitivos van llegando en el orden correspondiente.

Nos toman el pedido y esperamos. Cuando ya estamos terminando de disfrutar los entrantes, sucede algo mágico: alguien toca los primeros acordes al piano y las cuidadas voces de los camareros entonan arias de famosas óperas. Ha comenzado el espectáculo.

Toda la noche es una sucesión de cortas piezas de ópera y zarzuela, desde románticos cánticos hasta los más alegres vítores. Y contagian a los comensales, nos implican, nos hacen tomar parte. Vamos de la emoción a la alegría en una vorágine de sensaciones únicas, entre plato y plato, pues cada interpretación musical, está estudiada al detalle, para no interrumpir el ritual de la cena.

Y aunque la gran protagonista de la noche es la música, no por ello la comida queda en un segun20 MADRID DIVINO

do plano. Porque la selección de la carta es de un cuidado exquisito y su elaboración impecable.

Y el sello personalísimo de La Castafiore la dan sus propietarios, Paca Fernández de Pedro y Borja de Soto, quienes van de una a otra mesa, compartiendo con los comensales, como si de sus invitados personales se tratara, y es que es esa la sensación final que se lleva quien cena en la Castafiore. Haber pasado una velada única entre amigos que saben cantar.

Calle del Marqués del Monasterio, 5-Madrid Telf.: 913194221

El sushi llega a

CHUECA

Acaba de abrir sus puertas en el Nº 28 de la mítica calle de Hortaleza, el restaurante Makitake, una nueva referencia para los amantes de la cocina japonesa en Madrid. Al frente de la cocina Jesús Márquez (ex chef de Marbella Club, Kotobuki y Minabo) uno de los mejores sushiman del país, que ha gozado de una libertad creativa total, traducida en una carta que conjuga a la perfección las técnicas y la tradición culinaria japonesa.

Al frente de la sala se encuentra Cheyenne Martín Andrés, pilar fundamental en este proyecto de nivel. Esta joven emprendedora estará al mando de la organización del restaurante, y a plena disposición de todo y cada uno de sus clientes, para ofrecernos la posibilidad de disfrutar de un restaurante japonés diferente, con una cocina exquisita.

Una de las principales características de Makitake es su cocina en la que, Jesús compagina las clásicas recetas del país nipón tratadas con la mejor materia prima, y las elaboraciones más originales. Alta cocina en mayúsculas traducida en obras maestras de sushi de autor, como el Makitake Roll, la joya de la casa, con caviart, sésamo, salmón, queso de cabra y pimiento del piquillo, exquisito; Cheyene Roll, con flor de pensamiento, rostbeef, brotes de cebolla, aguacate y salsa de anguila, delicioso; Gunkan de dorada, mango y cilantro; Chirashi de atún, cebollino y aguacate; Niguiri de pez mantequilla, de almeja roja o espárragos; Tartar de atún aderezado con un toque de aguacate y cilantro.

Puedes elegir la combinación de sushi, además de platos calientes, ensaladas y sopas tan apetecibles como Arroz negro; Brochetas de pollo; Calabaza, col y zanahoria sobre salsa tailandesa; el mítico pollo al curry con toque de alta cocina o las famosas Gyozas de langostinos, pollo y verduras. En el apartado de postres, Makitake mezcla la originalidad y capacidad innovadora con el buen gusto, presentando entre otros su Sablé Yuzú, su Fondant de chocolate y dulce de leche, e irresistible pastel de judía o la Mousse de coco y mango, todos ellos postres de creación propia y que no dejarán indiferente a nadie.

Hortaleza, 28 Telf.: 915235134 MADRID DIVINO 21

reportaje especial

verano

terrazas de

El paisaje capitalino se viste de verano con sus terrazas, donde la alegría de esta ciudad tiene su máxima expresión. En Madrid se vive en la calle. Al madrileño le encanta salir y vivir al aire libre. Si algo distingue a esta ciudad es su carácter alegre y extrovertido.

22 MADRID DIVINO

Podemos encontrar terrazas en una calle, en un paseo, en un patio interior, en el ático de un edificio, en una azotea... La oferta de terrazas es inmensa. Las hay que se han convertido en un clásico del paisaje madrileño, otras destacan por su ubicación y las que más, poseen unas extraordinarias vistas de la ciudad, pero todas tienen algo en común: están pletóricas de gentes que se toma su tiempo para saborear una caña y una tapa a la hora del aperitivo; comer al fresco, o simplemente disfrutar de una copa con los amigos en la agradable noche estival.

Madrid en verano, vive intensamente. Estudiantes de vacaciones, jóvenes profesionales y turistas llegados de todo el mundo conviven y disfrutan de una ciudad única.

La noche de Madrid tiene glamour y moda; es sencilla, mundana y atrevida; también cultural, literaria y musical.

Sobre el bello entorno de la Plaza de Oriente, corazón del Madrid más monumental, se asientan algunas de las mejores terrazas de la ciudad, que viven la temporada de verano llenas de sugerentes propuestas. Con una riqueza y variedad gastronómica difícil de igualar, la hermosa plaza se convierte en esta temporada en epicentro gastronómico de Madrid.

El Café de Oriente; La Taberna del Alabardero; La Mar del Alabardero, son algunas de las propuestas que el grupo Lezama tiene para disfrutar de la temporada estival en este entorno maravilloso.

En el Paseo de Recoletos se encuentran dos de las terrazas de verano con más solera de Madrid: El Café Gijón y el Espejo. La Terraza del Café Gijón es, como el Café, el lugar más

MADRID DIVINO 23

bohemio de la ciudad y es habitual encontrarse artistas y literatos. En el número 31, está la Terraza El Espejo, prolongación veraniega de El Espejo, cafetería construida con piezas de cristal de colores llamativos.

La Terraza sigue la misma estética que el interior, con una decoración multicolor que aporta un aire divertido a cenas, copas de helado y los estupendos cócteles.

En plena Plaza Mayor de Madrid, con dos espectaculares terrazas, la primera en la misma Plaza y con otra más “escondida” en la calle Botoneras, se encuentra el restaurante Los Galayos, donde el turista cansado puede disfrutar de las mejores vistas del Madrid de los Austrias, a la par de degustar los exquisitos platos que en su cocina se elaboran.

24 MADRID DIVINO

Los atardeceres aquí son

apacibles

Los Galayos

Situado en la calle Botoneras 5, esquina con la Plaza Mayor, en el Madrid de los Austrias, se encuentra el Restaurante Los Galayos. La historia del restaurante es dilatada en el tiempo pero no pasa de moda, sigue siendo un referente y un clásico de la cocina castellana y española más refinada y exquisita.

En el restaurante Los Galayos, además de las terrazas y de las dos barras del local, en la que los clientes esperan su mesa o disfrutan de variados pinchos y tapas, podrá encontrar tres salones decorados de manera distinta para que todo el mundo pueda comer en el ambiente que más les seduzca.

C/ Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1 28012 - Madrid.

Telf. +34 91 366 30 28.

Email: losgalayos@losgalayos.net

MADRID DIVINO 25

La ruta

Rioja Alavesa, nos permite experimentar los contrastes formados por bodegas horadadas bajo tierra, calados familiares, bodegas centenarias, junto a las más vanguardistas propuestas arquitectónicas del momento.

Enclavada al sur de la provincia de Álava, Rioja Alavesa está conformada por 15 municipios que aún conservan el encanto de las villas medievales.

Con 12 000 habitantes, este territorio cuenta con 13 500 hectáreas de viñedos, y cerca de 400 bodegas que elaboran anualmente alrededor de 100 millones de botellas de vino, bajo el control del Consejo Regulador de la D.O. Calificada Rioja.

la ribera del Ebro y protegida por la Sierra de Cantabria. Su capital, Laguardia, se halla a 45 km. de Vitoria-Gasteiz por el Puerto Herrera y a menos de 18 km. de Logroño.

Los aeropuertos de Logroño, Vitoria y Bilbao facilitan el acceso por vía aérea. La autopista A-68 y la carretera N-111 proporcionan unas excelentes comunicaciones por carretera.

CÓMO LLEGAR

LOS VINOS DE LA RUTA

La Ruta del Vino de Rioja Alavesa está situada al sur de Euskadi, al margen de

Rioja Alavesa cuenta con 13 500 hectáreas de viñedos. La cosecha media

26 MADRID DIVINO

anual se aproxima a los 40 millones de litros de vino. La calidad de sus caldos se debe, en gran medida, al suelo arcillo-calcáreo, al clima y a la ubicación de los viñedos tras la Sierra de Cantabria, así como al cuidado de sus gentes en conjugar el legado histórico de elaboración y las nuevas tecnologías. La mayor parte del vino que se produce se elabora a partir de la variedad Tempranillo.

El extraordinario vino tinto de Rioja Alavesa tiene un color brillante, un fino aroma, un sabor afrutado y un paladar agradable.

RECURSOS Casi un centenar de establecimientos se han unido para crear esta Ruta del Vino en uno de los territorios vitivinícolas con mayor tradición. En Rioja Alavesa, podemos encontrar auténticas joyas arquitectónicas, como Bodegas Baigorri diseñada por Iñaki Aspiazu o Ysios de Santiago Calatrava. Además de bodegas, el turista podrá encontrar museos del vino, enotecas, restaurantes tradicionales o de autor, así como coquetos alojamientos.

PATRIMONIO Laguardia, capital de la zona, emerge orgullosa en lo alto de un cerro. Es una pintoresca población que tiene algo de irreal, de fábula, con sus calles empedradas y angostas, con sus viejas murallas y con ese toque de distinción medieval que tanto apasiona a los viajeros.

Su infraestructura hotelera, gastronómica y de servicios resulta casi inaudita para una villa de sólo 1500 habitantes, lo que da fe de su importancia como atractivo turístico.

MADRID DIVINO 27

Los otros municipios de la Ruta: Baños de Ebro, Kripan, Elciego, Elvillar, Labastida, Lanciego, Lapuebla de Labarca, Leza, Moreda de Álava, Navaridas, Oyón, Samaniego, Villabuena de Álava y Yécora, así como las cuatro juntas administrativas; Barriobusto, Labraza, Páganos y Salinillas de Buradón, constituyen un mosaico irresistible de recursos patrimoniales, cascos históricos, bodegas con personalidad, gente afable y estampas paisajísticas que sitúan al viajero en una tierra que ha hecho del vino y de todo lo que le rodea su razón de ser.

FESTIVIDADES La Ruta del Vino de Rioja Alavesa propone al visitante un atractivo abanico de eventos culturales y gastronómicos que se distribuyen a lo largo del año en las distintas poblaciones que forman parte de esta comarca alavesa, y que la convierten en un destino único para los amantes de las celebraciones populares, como la tradicional Fiesta de la Vendimia.

GASTRONOMÍA

En la Ruta del Vino de Rioja Alavesa el visitante podrá encontrar restaurantes que unen en un mismo espacio los mejores vinos maridados con la afamada cocina de autor o la cocina vasca más tradicional, y podrá saborear así una gastronomía fiel a sus raíces bendecida por una despensa prodigiosa de legumbres, hortalizas y verduras, carnes y dulces que ha legado al recetario popular algunos de sus mejores platos.

ACTIVIDADES En la Rioja Alavesa, además de vivir el vino a través de todos los sentidos, se puede disfrutar de un importante patrimonio cultural, natural, arqueológico y artístico íntimamente ligado a la cultura vitivinícola que ha marcado la evolución de distintas generaciones. Como principales propuestas, sugerimos cursos de cata, recorridos por poblados de la edad de Bronce, actividades de ocio en la naturaleza y paseos entre villas amuralladas, viñedos y dólmenes.

28 MADRID DIVINO

El restaurante más cool y elegante de Chueca

Auténtica cava centenaria.

Exposiciones de arte.

Cocina de mercado, mediterranea con toques exóticos y vanguardistas.

Deliciosos postres

C/ Barbieri,15, 28004 Madrid. Reservas 91 522 01 82. wwwmaximarestauracion.es, mafuera@maximarestauracion.es ALTA COCINA EN MINIATURA

Desde 1995 en el barrio de Salamanca. Único e inimitable.

Entre pincho y pincho, alta cocina en miniatura.

Pioneros en la introducción en Madrid del pincho donostiarra.

El arte de comer bien.

C/ Hermosilla, 46. 28001 Madrid. Tel. 91 578 04 70, www.estayrestaurante.com

Destino

leyenda, cultura y tradición

Alcalá de Henares Apenas 30 kilómetros separan a la antigua ciudad de Complutum de Madrid. Su riqueza arquitectónica y patrimonial, así como su larga tradición literaria y cultural, hacen de Alcalá de Henares, inexorable puerto de escala para quienes visitan la capital de España.

Nace una leyenda Fundada por los romanos en el siglo I antes de Cristo, de la antigua Complutum se conservan interesantes restos arqueológicos, especialmente mosaicos, como el de la Casa de Leda (que se encuentra en el Museo Arqueológico Regional de Madrid). La Complutum romana pasó a llamarse Qual´at abd al-Salam durante la dominación árabe. De este nombre procede el de Alcalá, que significa Castillo.

Restos de esta época, pueden ser visitados en los alrededores.

En el siglo XII, el Arzobispo de Toledo reconquista la ciudad. Durante la Edad Media, Alcalá fue una ciudad de Tolerancia en la que vivieron judíos, musulmanes y cristianos. Durante varios siglos,

30 MADRID DIVINO

Alcalá fue señorío de los arzobispos de Toledo, que la fortificaron y engrandecieron. El palacio Arzobispal (concluido entre los siglos XVI y XVII), era a menudo residencia de los Reyes. En él se entrevistaron por primera vez Cristóbal Colón y la reina Isabel I de Castilla.

En 1499, el Cardenal Cisneros funda la que llegó a ser la Universidad más moderna de su tiempo, pues transformó a la ciudad, que se convirtió en pocos años en una esplendorosa Ciudad Universitaria, llena de colegios, iglesias y conventos.

Este carácter universitario, que hizo de la Complutense uno de los centros más importantes en cuanto al desarrollo del idioma español, estuvo acompañado por una circunstancia que dio para siempre a Alcalá la categoría de ser el lugar donde el idioma español adquirió su mayoría de edad: el nacimiento de Miguel de Cervantes en 1547.

El siglo de Oro Durante los siglos XVI y XVII, estudiaron o dieron clase en Alcalá ilustres personajes como Francisco de Quevedo, Lope de Vega, Tirso de Molina, Calderón de la Barca, Antonio de Nebrija, San Juan de la Cruz, San Ignacio de Loyola, San José de Calasanz o Santo Tomás de Villanueva.

Pero la mayor gloria de Alcalá MADRID DIVINO 31

es ser la cuna de Miguel de Cervantes; el autor del Quijote nació aquí en 1547 y aún se conserva la casa familiar, hoy convertida en museo. ¿Dónde ir en Alcalá de Henares?

Museo Casa Natal Cervantes Situada en el corazón de la antigua judería, en la calle Mayor, nos encontramos el lugar donde vio la luz Miguel de Cervantes Saavedra. Su casa natal, hoy convertida en museo, nos traslada, tras cruzar el umbral de la puerta, a la España del siglo XVI. Corral de comedias Este verdadero museo teatral repasa la evolución de un teatro a lo largo de 400 años de historia. Dejando a la vista las diferentes etapas de la vida del recinto, se puede apreciar la sala en forma de herradura y los palcos decorados con la pintura original.

Casa Hippolytus Al este de la ciudad se encuentran los restos de la villa romana de Complutum. Entre otros hallazgos, se han descubierto un foro con basílicas y termas, y varias villas, algunas de las cuales poseían bellos mosaicos como el de la casa Hippolytus.

Catedral Magistral Junto a la de Lovaina en Bélgica es la única iglesia que posee el título de Magistral. Es un bello ejemplo de gótico tardío y en su interior se encuentran las reliquias de los Santos Niños Justo y Pastor.

Junto a la catedral se encuentra el museo diocesano.

Palacio Arzobispal De este suntuoso palacio hoy en día sólo nos ha llegado su fachada renacentista. Fue residencia de los Arzobispos de Toledo y en él nació la reina inglesa Catalina de Aragón y el emperador Fernando de Austria. Actualmente es sede del obispado de Alcalá.

Universidad Cisneriana El Paraninfo que sirve de marco al Aula Magna de la Universidad de Alcalá, es el lugar donde los Reyes de España entregan cada 23 de abril el premio Cervantes de literatura, máximo galardón de la lengua española.

32 MADRID DIVINO

La Casa Vieja Mesón castellano

En el centro histórico de Acalá de Henares Ambiente rústico y cervantino Celebraciones Gran terraza interior Cocina tradicional Carnes a la brasa sobre carbón de encina Migas ilustradas Tapas magistrales Cordero asado

C/ San Felipe Neri Nº 7 Alcalá de Henares Madrid 28801 - Telf: 91 883 62 81 - www.larutadelosmesones.com.

Hoteles con encanto

Alhambra Palace HISTORIA VIVA DE ANDALUCIA

Más de 100 años contemplan a un establecimiento único en el país, por su arquitectura, su carácter y su localización: a cinco minutos de la Alhambra.

Allá por el año 1910 don Julio Quesada Cañaveral, más conocido como duque de San Pedro de Galatino, funda el Hotel Alhambra Palace.

Amigo de infancia de Alfonso XII, vio en Granada el lugar ideal para un complejo turístico que hiciese la vez de centro neurálgico para los eventos sociales de la ciudad y de cuna cultural de la región.

34 MADRID DIVINO

Hoteles con encanto Construido en la colina de Peña Partida, en plena Ciudadela de la Alhambra de Granada, y dentro del recinto protegido mundialmente por la UNESCO, el Alhambra Palace se ideó para que, con el paso de los años se convirtiese en un referente del turismo elitista, gracias a su ubicación, a cinco minutos de la Alhambra de Granada y con unas vistas únicas del casco urbano, de Sierra Nevada y de las Alpujarras.

Construido bajo el influjo neomudéjar, combinando el legado musulmán y el cristiano, el Alhambra Palace ostenta una arquitectura única en un edificio de sus características y funciones. Decorado bajo los cánones nazaríes, destacan sus grabados, que armonizan materiales tan diversos como madera, cobres, yesería y azulejos con colores vivos como el naranja Galatea, el azul añil o el rojo intenso, que resaltan los dorados de muebles y ornamentos metálicos de habitaciones y salas comunes.

El Rey Alfonso XIII, que inauguró el hotel el 1 de Enero de 1910, miembros de la Familia Real hasta nuestros días, músicos como Rostropovich, Von Karajan o Zubin Metha; figuras de nuestra literatura y nuestra música, como Lorca o Manuel de Falla, que estrenaron el Poema del Cante Jondo en el escenario del hotel, Alberti, Celaya y otros miembros de la Generación del 27, o todo un Premio Nobel de Literatura como Mario Vargas Llosa y escritores reconocidos como Pérez Reverte, han sido huéspedes de este increíble hotel.

Pero el riego cultural no acaba ahí. El Alhambra Palace puede presumir de tener dentro de su Libro de Oro a personajes tan dispares como políticos de la talla de Felipe González, Adolfo Suárez, Manuel Fraga o Ruiz Gallardón, cantantes como Plácido Domingo o Montserrat Caballé, y actores de hoy y de siempre, como Rock Hudson, Brad Pitt o el entrañable Cantinflas.

Icono de la ciudad, el Hotel Alhambra Palace ha sido testigo durante décadas de los mayores acontecimientos sociales y culturales de Granada, curtiendo su personalidad hasta convertirlo en un lugar de culto, servicio al cliente y exclusividad en un paisaje incomparable.

MADRID DIVINO 35

Salud y Bienestar

ci ru gía e s té t i ca ¿necesidad o frivolidad?

Muchos seres humanos frente al reto de poner en marcha nuevos proyectos personales, contraer responsabilidades profesionales de mayor importancia o en definitiva desarrollar actividades diferentes que signifiquen un ascenso y por lo tanto un absoluto cambio de vida instantáneamente piensan en recurrir a la cirugía plástica, la “cirugía soñada”, la que embellezca o transforme aquella zona molesta que los hace verse y sentirse desagradables. Y es que indudablemente incluso para los más escépticos, este asunto conlleva en la gran mayoría de las personas una clara y evidente repercusión psicológica.

36 MADRID DIVINO

Salud y Bienestar ¿Es lo bello lo ideal? ¿Es la realidad separada del dominio de lo particular y de lo accidental? ¿Es la fusión o armonía de los dos principios de la existencia?, ¿De la realidad de lo visible y de lo invisible?

La belleza física es la armonía de las diferentes partes del cuerpo y del rostro, su equilibrio. Ya lo decía Pitágoras: La armonía es la unidad de las diversidades y la integración de las diferencias.

Soy Cirujano y recibo diariamente a pacientes que desean ser más jóvenes y bellos, sin embargo durante la entrevista previa y necesaria a cualquier cirugía, les hago una pregunta de rigor que para mí es de vital importancia: ¿Para qué desea operarse?

Y les puedo decir que en la gran mayoría de los casos las respuestas que escucho ponen sobre el tapete conflictos subjetivos que provocan trastornos tales como depresión, ansiedad y angustia; problemas de pareja que van desde comentarios y epítetos ofensivos por lo general de los esposos hacia sus esposas y que tienen que ver con el aspecto físico de ellas que ya entradas en años han sufrido los cambios ineludibles del tiempo y diría además aquellas cicatrices indelebles del sacrificio y la entrega absoluta, situaciones éstas que conducen a la separación y el divorcio. Y en lo que tiene que ver con los conflictos laborales desde la entrevista de trabajo, la competitividad, el celo profesional o aquella carta inesperada de despido, son situaciones en las cuales la apariencia física y el buen parecer cobran una factura importante.

MADRID DIVINO 37

Salud y Bienestar ¿Es que acaso nos estamos olvidando del ser humano cognitivo, alma y espíritu? ¿Qué pasa en el interior de esa persona? ¿Será que piensa que todo su yo y su entorno situacional cambiarán con el solo hecho de perfeccionarse externamente?

La cirugía estética no puede operar el alma. ¡Esa es la verdad! Existen mujeres hermosas pero infelices, hombres atractivos pero fracasados, entonces ¿en qué radica nuestra felicidad? ¿Sólo en tener una nariz bella y un cuerpo con medidas simétricas?

Yo les digo, a pesar de ser cirujano, que la estética no lo es todo. El ser humano es cuerpo, espíritu y mente y debemos enfocarlo en esas tres dimensiones y no empobrecerlo valorando solo una de ellas, por lo tanto embellecer nuestro espíritu y cultivar nuestra mente debería ser ante todo la máxima aspiración de nuestra vida. La cirugía estética ayudará en ese camino, solo eso, no es el fin, es un recurso.

Este artículo de reflexión va dirigido a todos aquellos colegas que por la premura del tiempo, evitan conocer a ese paciente como un ser humano y que en la gran mayoría de los casos enfrenta problemas serios, que cree equivocadamente que los solucionará sólo con una cirugía y también mi intención es de que sirva de análisis para aquellas personas, futuros pacientes, para que antes de operarse busquen solucionar aquel hecho incómodo que molesta sus vidas y luego, en completa armonía tridimensional, se sometan al hecho trascendental que significa embellecerse.

Dr. Carlos Bernal. Médico Cirujano.

Médico Oftalmólogo. Médico Estético.

Universidad Nacional de Colombia. Pontificia Universidad Javeriana de Bogotá. RDM-Responsable División Médica Aquaestética SPA Madrid. Colaborador Especialista Clínica Bruselas y Clínica Menorca. Madrid.

38 MADRID DIVINO

DISTINCION ESTILO ARTE

chalston peluqueros sl. calle viriato.

58

28010. madrid telefono 91448 36 48

CHALSTON Peluqueros SL

Viajes

COSTA RICA S

in ingredientes artificiales

Costa Rica es un destino único en el mundo que ofrece, en un espacio geográfico muy pequeño, la riqueza biológica más abundante que país alguno pueda ostentar en igual área.

La imponencia de la naturaleza sumada a la amabilidad de un pueblo que transmite amor por la paz y el gozo de interactuar y aprender de los visitantes, convierten la visita al país en una experiencia mágica.

En un territorio de apenas 51 mil kilómetros cuadrados, que representa alrededor del 0,03% de la superficie del planeta, se encuentra aproximadamente el 5% de la biodiversidad mundial.

Las riquezas naturales de Costa Rica son tan espectaculares que han merecido reconocimiento mundial. Pocos países en el mundo han tenido iniciativas tan valiosas como las de Costa Rica para preservar, el tesoro invaluable de sus recursos naturales.

40 MADRID DIVINO

Ello ha permitido contar con un vasto Sistema Nacional de Áreas de Conservación conformado por áreas silvestres protegidas, cercanas entre sí, con el fin de preservar la riqueza de sus procesos ecológicos. Este sistema agrupa: Parques Nacionales, Monumentos Nacionales, Reservas Biológicas, Reservas Forestales, Refugios Nacionales de Vida Sivestre, entre otras, distribuidos por todo el país.

VOLCANES Entre los 11 volcanes ubicados en las cordilleras Central y de Guanacaste, el visitante podrá enfrentarse, entre otros, a los volcanes Poás, Irazú o Rincón de la Vieja. En todos ellos la belleza escénica que representa la combinación de montaña, bosque, cielo despejado o nuboso, varía según el lugar, la flora y la avifauna.

EL BOSQUE En la selva, cada elemento del paisaje tiene un sentido de equilibrio y armonía exquisitos. La clasificación del bosque, principal hábitat para el mante-

Viajes

nimiento de la biodiversidad, varía desde el seco tropical, hasta el muy húmedo montano. En ciertas áreas se pueden encontrar más de 10 tipos, entre ellos bosques deciduos, siempre verdes, manglares, pantanos, vegetación de playa o páramo de vegetación achaparrada.

DESDE EL ‘BED AND BREAKFAST’ HASTA EL CENTRO DE CONVENCIONES “Bed and breakfast”, bungalos, cabinas, albergues, apartoteles, campos de pesca, hoteles de hasta 5 estrellas o centros de convenciones, son oportunidades que ofrece Costa Rica para cada necesidad, gusto o presupuesto. En su mayoría, los hoteles poseen entre 21 y 60 habitaciones. La arquitectura de algunos albergues es rústica y tropical y están construidos con madera y bambú.

Convertir la industria turística en una actividad sostenible, desde el punto de vista ambiental, económico y social, es una de las principales metas del ente rector del desarrollo turístico de Costa Rica, el Instituto Costarricense de Turismo.

DEL “GALLO PINTO” A LA ALTA COCINA Con la firme convicción de que la cocina es un arte, los “ticos” sorprenderán al visitante con platillos autóctonos elaborados a base de ingredientes que si bien son universales, como el arroz y los frijoles, combinados a la costarricense, constituyen el plato nacional llamado “Gallo Pinto”. Entre los platillos populares se encuentran: el arroz con pollo, el picadillo de papa con carne y además, “el casado”, (arroz, frijoles, plátano maduro, ensalada y carne).

También están los elotes asados, las chorreadas (tortillas grandes de maíz tierno), las empanadas rellenas de frijol, queso o carne. No obstante, restaurantes de diferentes categorías, ubicados a lo largo de todo el país le permiten al visitante probar también los exóticos sabores de la cocina internacional.

MADRID DIVINO 41

LAS PLAYAS A lo largo de sus costas se pueden encontrar cientos de playas con diversidad de arenas, olas o vegetación. Si el turista es amante de la vida submarina, en Costa Rica se apasionará, porque aquí existen más de 1.000 especies de peces, que se reproducen en abundancia, tanto en el Pacífico, como en el Atlántico.

EL ARTE Y LA CULTURA Por la internacionalmente reconocida Orquesta Sinfónica Nacional; por los movimientos versátiles de la danza, por la vasta y elevada calidad de las representaciones pictóricas y escultóricas, o por sus múltiples manifestaciones folclóricas, Costa Rica es un mosaico de cultura que se manifiesta cotidianamente.

42 MADRID DIVINO

la selección más cuidada. el proceso más elaborado. el sabor más delicioso.

c/Aeronáutica,8. Polígono Industrial Urtinsa II. Alcorcón 28923-Madrid Teléfono: (034) 91486 1410 - Fax: (034) 91 486 1412 e-mail: comercial@cafeguillis.com www.cafesguillis.com

Las recomendaciones de Susana Veranos de la Villa 2011 (julio y agosto)

Madrid Río Café Playa

Vuelve una de las citas imprescindibles de los veranos de la capital. Danza, teatro y conciertos en las noches de verano en el Escenario Puerta del Ángel, los Jardines de Sabatini, diferentes calles y plazas del centro de la capital, así como los teatros municipales y privados y las salas de música en vivo.

Imaginamos que durante todos los veranos se podrán disfrutar de las tumbonas que se han puesto alrededor del Madrid Río Café Playa, la reciente cafetería inaugurada en Madrid Río. Según dicen desde el Ayuntamiento, la consumición no es necesaria para usar las tumbonas, en las que se podrá tomar el sol en bañador.

Además de las actividades de pago, hay numerosos eventos totalmente gratuitos en distintas calles y plazas: danza, teatro, magia, bandas de música. El festival Veranos de la Villa se desarrollará entre los próximos 23 de junio y 28 de agosto en diversos escenarios de la capital. La oferta es enorme y requiere estudio de lo que se puede/quiere ver durante los meses de Verano.

Fiestas del centro de Madrid.

San Cayetano, San Lorenzo y La Paloma (agosto) Las fiestas más castizas de Madrid, las del centro son, en realidad 3 fiestas seguidas, San Cayetano, San Lorenzo y La Paloma, que recorren Cascorro, van hacia Lavapiés y vuelven luego a La Latina.

Participan todo tipo de gentes, desde los vecinos más castizos, inmigrantes hasta los cool que bajan de la sierra a disfrutar de las noches de Madrid.

Durante algo más de quince días, las verbenas copan las calles y la ficción se hace realidad. Don Hilarión, el simpático personaje surgido de la zarzuela escrita por Ricardo de la Vega, el boticario, ya entrado en años, sigue presente en su chistera y su bastón. Junto a él la Casta y la Susana, pasean palmito y conquistan a los mozos.

44 MADRID DIVINO

Aunque si quieres beber algo, un café o una cerveza cuestan 1,50 en la barra y un refresco 2 euros, y si se quiere tomar en la terraza 50 céntimos más.

Dónde: Madrid Río, en el lado de Arganzuela, frente al paseo de Yeserías y cerca del puente en forma de tirabuzón. (Metro: Pirámides L5) Horario: de 10 de la mañana a 01:00 am, y hasta las 02:00 los viernes, sábados y vísperas de festivo. Las tumbonas se ofrecerán, en principio, de mayo a octubre desde la apertura y mientras haya sol.

Valparaíso Intervenciones.

Instalación artística Hasta el 1 de septiembre. podremos disfrutar del proyecto artístico interdisciplinar que vincula a artistas de España y América Latina cuyos trabajos tienen una especial relación con el lenguaje y la palabra. Guisela Munita (Chile) y Cristian Silva (Chile) inauguran este ciclo de proyecciones. Los trabajos artísticos se desarrollaron entre marzo y abril de 2010 en la ciudad chilena de Valparaíso. Previsto en el marco del Congreso de la Lengua Española, que no pudo realizarse por el dramático terremoto que asoló Chile. Dónde: Casa de América (Plaza de la Cibeles, 2. Metro: Banco de España L2).