N.18
PV
Magazine
R E P O R TA G E E V E N T I Al Castello San Gaudenzio, passione per i motori La Milano - Sanremo del Gusto Estate in Castello a Pavia Convivium 2017, degustazione d’eccellenza
RUBRICA RICETTE a cura di: Claudia Peccenini e Gaia Servidio
EDITORIALE
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ari lettori,
ecco il nuovo numero di PV Magazine! Per augurarvi buone vacanze abbiamo preparato per voi un numero dal sapore estivo, ricco di reportage. Vi raccontiamo una bella giornata trascorsa con gli Amici del Castello di San Gaudenzio alla pista Tazio Nuvolari di Cervesina. Nasce la Milano - Sanremo del Gusto, progetto multiregionale che ha fatto tappa all’Enoteca Regionale di Cassino Po. Grande successo per Estate in Castello, la rassegna di spettacoli nel suggestivo cortile del Castello Visconteo di Pavia. Ottimo risultato per uno degli appuntamenti più attesi dell’estate in Oltrepò: Conviuvium 2017 di Golferenzo. E non poteva mancare l’amatissima rubrica ricette:prendete carta e penna e seguite i passaggi per gustare i piatti proposti da Claudia e Gaia! Buona lettura!!! Emanuele Bottiroli Direttore Editoriale
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Dove un sogno d Via Mulino, 27050 Cervesina PV - Tel. 0383 3331
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In copertina: Convivium 2017 Golferenzo (PV) - Foto Valeria Portinari
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SOMMARIO
R E P O R TA G E E V E N T I
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Al Castello San Gaudenzio, passione per i motori
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La Milano - Sanremo del Gusto
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Estate in Castello a Pavia
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Convivium 2017, degustazione d’eccellenza
PVMagazine www.pvmagazine.it
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Ricette antiche dell’Oltrepò a cura di Claudia Peccenini
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In cucina con Gaia Servidio
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Reportage
Al Castello di San Gaudenzio, passione per i motori
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na giornata davvero speciale per gli amanti dei motori e delle eccellenze. Giovedì 6 Luglio gli amici del Castello di San Gaudenzio, sede prediletta di eventi unici e straordinari, si sono riuniti per condividere un’altra avventura all’insegna dei motori e della velocità.
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apitanati, per l’occasione da Gianmario Viola, imprenditore lungimirante che ha saputo fare della sua azienda Gianmario Viola s.r.l. un fiore all’occhiello del biologico made in Italy, sono stati molti gli appassionati e gli ospiti internazionali che si sono lasciati stregare dalle numerose quattroruote di altissimo pregio. La giornata ci ha visti coinvolti in prima linea con uno splendido buffet presso il Castello di San Gaudenzio che, quanto a cibo e accoglienza, non manca mai di raggiungere il primo gradino del podio e poi direttamente immersi nel brivido della corsa, presso il Circuito Tazio Nuvolari di Cervesina. Numerosi i modelli di auto da sogno: Ferrari, Porsche e perfino una splendida Shelby GT 350.
Ospite dalla Francia 14 |
Luca Demarchi e Federico Quaglini
Maurizio Marcone
Gianmario Viola
Filippo Quaglini
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affaello Sernagiotto, amico di lunga data del castello e vero asso delle corse, e Luca Demarchi, pilota ufficiale di Lamborghini, hanno dato una vera e propria lezione di traiettorie e colpi da campione sul circuito Nuvolari. L’adrenalina non è certo mancata in questa giornata di incontri intensi e belle emozioni, nel caldo sole di Luglio. Sicuramente da ripetere al piÚ presto.
Raffaello Sernagiotto
Luca Demarchi
A dx. Gianni Maccagni - Promofast
Olivier Markarian
Maurizio Marcone
Andrea Bergaglio
Silvano
Gianmario e il piccolo Giò Viola con FIlippo
Quaglini
WINTERASS via Franchi, 7 viale Partigiani, 6 - S tel. 0382 15791 - fax
S S.R.L. 7 - PAVIA S. ANGELO LOD. x 0382 1579500
Reportage
La Milano - Sanremo del gusto
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na mattinata davvero intensa che ci ha visto coinvolti per un incontro molto stimolante e di sicuro interesse. La Milano Sanremo del Gusto ha fatto tappa a Cassino Po, presso l’Enoteca Regionale della Lombardia, che si conferma un punto di riferimento per le iniziative che riguardano il territorio, la sua bellezza, il suo sviluppo turistico e culturale. La Milano Sanremo del Gusto ha come obiettivo quello di sviluppare un prodotto turistico basato sulle eccellenze dei prodotti tipici e dell’enogastronomia locale lungo il tracciato della famosa gara che collega Milano con Sanremo attraversando il Piemonte. Quello del 5 luglio è stato un incontro preliminare che ha visto numerosi addetti ai lavori, produttori e esperti del settore riuniti per concentrare i propri sforzi in questa entusiasmante iniziativa. Numerosi e coinvolgenti gli interventi degli ospiti in sala, tra i quali vogliamo ricordare Patrizio Chiesa a rappresentare la «Strada del Vino e dei Sapori dell’Oltrepò Pavese; Carlo Vischi di H-Farm con un entusiasmo davvero contagioso; Carlo Fidanza, DMO della Regione Liguria, e Francesca Montaldo (Marketing & Communication Manager per Agenzia regionale di promozione turistica in Liguria) che hanno ribadito e sottolineato l’importanza di questo itinerario Enogastronomico all’insegna della qualità e la volontà di lavorare per un’offerta turistica di altissimo livello.
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di D.B.
Carlo Vischi - H-Farm
Edoardo Colombo
Antonia Latino e Carlo FIdanza
Pasquale Stroia
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manuele Bottiroli, direttore del Consorzio Tutela Vini, si è dichiarato entusiasta di questo progetto che permette di puntare su un turismo esperienziale, capace di valorizzare le unicità di un territorio ancora poco conosciuto, ma potenzialmente ricchissimo, come il nostro Oltrepò. E ancora altri interventi estremamente interessanti come quello di Edoardo Colombo riguardanti l’attuale situazione turistica del nostro paese e le prospettive future legate al turismo digitale e social network. Pasquale Stroia ha invece presentato le potenzialità di Travel Appeal, come strumento di raccolta dati e di analisi di sviluppo del territorio. Ha chiuso, infine, gli interventi Andrea Casadei che ha evidenziato l’importanza del Made in Italy nel mondo e presentato gli sforzi che la Fondazione Italia Patria della Bellezza porta avanti per valorizzare i numerosissimi pregi della nostra penisola. Tanta carne al fuoco, diverse anche le domande del pubblico, per questo progetto che sicuramente saprà attirare l’attenzione. Noi di Mabedo, sempre con voi sulla strada dell’eccellenza, sicuramente saremo qui a raccontarvelo.
Emanuele Bottiroli
Carlo Vischi e Francesca Montaldo 30 |
Andrea Max Pezzali, Fabiano Giorgi Casadei e Debora Pelamatti 33 |
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Eremo di Sant’Alberto di Butrio
Pranzo all’Agriturismo “La P
Reportage
Dal rock alternativo de Le Luci della Centrale Elettrica alla grinta di Paola Turci passando per la satira di costume di Andrea Pucci.
Questa l’Estate in Castello di Pavia.
Piazzetta� di Cecima
Testo e Foto di VALERIA PORTIANRI
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’Estate in Castello è iniziata il 23 giugno con la comicità di Giuseppe Giacobazzi, ed ha tenuto compagnia ai pavesi fino al 15 luglio.
Sul palco, allestito nel cortile del Castello, sono stati protagonisti due grandi attori della scena musicale italiana ed un cabarettista molto conosciuto al grande pubblico. Il 29 giugno la serata era dedicata al rock indie e alternativo del progetto musicale del cantautore ferrarese Vasco Brondi, Le Luci della Centrale Elettrica. Il Terra Tour prende il nome dall’ultimo album del gruppo, prodotto insieme a Federico Dragogna de I Ministri, un disco fatto di un mix sapiente di cantautorato, suoni tribali, elettronica e distorsioni. I pavesi La Colpa e i Nylon hanno fatto da apripista per la serata, che ha radunato giovani e fan da tutta la provincia.
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Aperitivo al Castello di San Gaudenzio
Frigia’s Band
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l secondo attesissimo live della rassegna ha visto la grandissima Paola Turci calcare il palco per la prima tappa estiva de “Il Secondo Cuore Tour”. Un concerto grintoso e vivace con una Paola Turci in grandissima forma e pronta ad emozionare il proprio pubblico pavese. Tra i brani in scaletta la canzone presentata a Sanremo 2017 “Fatti bella per te” e il secondo singolo tratto dall’album, “La vita che ho deciso” oltre ai successi dei primi anni di carriera come “Sai che è un attimo” e “Questione di sguardi”, riarrangiati ed apprezzatissimi dai fan. L’ultimo album, “Il Secondo Cuore” è un vero e proprio inno alla vita ed all’accettazione di sè stessi, un disco maturo ed emozionante in ogni sua sfaccettatura.
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er l’ultimo appuntamento dell’Estate in Castello, Andrea Pucci, cabarettista reso celebre dalla sua partecipazione fissa a Colorado, ha presentato il proprio spettacolo “In...tolleranza zero” nel quale ha affrontato in chiave comica la società moderna ed i suoi problemi, le mode, le tecnologie e le nuove generazioni. Senza toccare mai la politica, Pucci ha fatto divertire i presenti con una satira di costume, ironizzando sulla fatica di vivere dei cinquantenni di oggi. Giovanni Allevi, talentuoso pianista e compositore, avrebbe dovuto essere l’ultimo artista a chiudere la rassegna ma ha dovuto annullare parte del suo tour a pochi giorni dalla sua esibizione a Pavia per un distacco di retina. Operato d’urgenza mentre si trovava in Giappone, è ora costretto al riposo e spera di recuperare quanto prima le date cancellate. A noi non resta che augurargli una prontissima guarigione nella speranza di poter ascoltare presto la sua meravigliosa musica sotto il cielo pavese.
Grazie all’impegno di Promoter PV e della Fondazione Teatro Fraschini la città di Pavia ha potuto godere di quattro appuntamenti interessanti e imperdibili dedicati al divertimento ed alla buona musica. Un grande successo per l’Estate in Castel-
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MaBeDo Card 2017
Reportage
Convivium 2017: degustazioni di eccellenza a Golferenzo Testo e Foto di VALERIA PORTIANRI
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rande successo anche quest’anno per Convivium, l’evento organizzato dall’Associazione SaXbere a Golferenzo, in Oltrepò Pavese, con lo scopo di valorizzare le eccellenze del territorio con degustazioni dei migliori accostamenti tra vini e pietanze. La cornice è quella dell’antico borgo medievale di Golferenzo, un luogo magico ed affascinante oltre che rappresentativo della zona oltrepadana. A partire dalle 20, il paese si è animato di amanti della buona cucina e del buon vino giunti al borgo per gustare patti ed abbinamenti creati ad hoc per l’occasione e curati dai migliori ristoranti e cantine. Un viaggio enogastronomico con varie tappe nelle quali fermarsi e godere di un ottimo piatto in accostamento ad un vino a scelta tra due etichette diverse. Le proposte della serata andavano dall’antipasto al dolce, nove ristoranti per diciotto vini e cantine.
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appa e calice alla mano, noi e altri winelovers ci siamo addentrati nelle stradine del borgo per raggiungere i vari angoli enogastronomici. Il nostro viaggio non poteva iniziare in modo migliore: l’Azienda Agricola Il Feudo Nico ci ha accolti con un gran calore, proponendo un tris di salumi di produzione propria e bruschettona con pomodorini e olio EVO Bricco degli Spiaggi. In accompagnamento al piatto, il Pinot nero “Nerot” dell’Az. Cavallotti ed il Pinot Rosè “Hatakama” consigliato dall’Az. Maggi Francesco.
Marco Maggi - Az. Maggi Francesco
Az. Cavallotti
Massimo Madama e lo staff de Il Feudo Nico
Gabriella, Massimo ed Edoardo Madama dell’Az. Agr. Il Feudo Nico
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l nostro tour è proseguito in un cortile verde di alberi tra i quali risuonavano note dolci di chitarre acustiche. A attendere gli avventori lo staff del Ristorante Sasseo, che per l’occasione ha presentato un porro alla lavanda ripieno di baccala mantecato, burro acido, nocciole e cipolla bruciata. Ad accompagnarlo, i vini delle Az. Verdi, Bonarda “Possessione di Vergombera” e dell’Az. Borgolano, Riesling “Dedalo”.
Tenuta Borgolano
Ristorante Sasseo
Paolo Verdi - Az. Verdi Bruno
Fausto - Prime Alture
Simona Lechiancole - Prime Alture
Filippo Quaglini con Alessio Gaiaschi e Marco Stenico -Terre d’Oltrepò
Az. Pietro Torti
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ltra tappa molto gustosa è stata quella dal Ristorante Prime Alture, che ha offerto ai visitatori un ottimo Riso Venere al salto con pomodorini in confit, pinoli tostati, basilico e ricotta salata, esaltato dalle bollicine del “Testarossa” dell’Az. La Versa – Terre D’Oltrepò o dello Chardonnay “Fagù” dell’Az. Torti.. Georgiana RIpa
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’Agriturismo Crevani ci ha riservato una accoglienza così calorosa da farci sentire a casa, mentre assaporavamo gli ottimi ravioli della tradizione con sugo di brasato della signora Antonella abbinati alla Bonarda frizzante “Il Vicario” dell’Az. E. Calatroni o ad una Bonarda ferma “Il soffio” dell’Az. Brandolini Alessio.
Davide, Antonella e Donato Crevani - Agriturismo Crevani
Daniele Calatroni - Az. Calatroni Emilio
Alessio Brandolini
Lorenzo Scabini
Adriana Camillo, Enrico Rezzani - Giorgi Wines
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l Rosè “Pumgranin” di Giorgi Wines è stato proposto con una delicata Battuta di fassona piemontese con insalata di riso al tartufo nero e panzanella di pomodoro della La Locanda dei Beccaria, mentre il secondo abbinamento è stato con il “Barbera” di Podere Sabini.
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R E P ORTAG E “Pegranegra” di Vigna Soul e “La mora”, Bonarda di Giorgi Franco, hanno accompagnato invece il guanciale di maialino stracotto al Pinot Nero e miele d’acacia, cremoso di patate ai semi di senape e verdure croccanti del ristorante Liros. La tappa all’Olmo Napoleonico ha permesso di assaggiare un appetitoso Brasato di scottona al Bonarda con composta di cipolle di Tropea e zenzero accompagnato per l’occasione da un calice “La Grangia”, Bonarda di Montelio e dalla Bonarda dell’Az. Martilde.
Emiliano Genesi - Rist. Olmo Napoleonico
Staff Olmo Napoleonico
Pierluigi Giorgi - Az. Giorgi Franco
Az. Montelio
Az. Ma
artilde
Az. Vigna Soul
Chef Silvano - Ristorante Liros
Filippo Arsi - Ristorante Liros
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GIorgio Liberti - Rist. Prato Gaio
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’epilogo del nostro Convivium è consistito nella dolcezza di una Zuppetta tiepida di amarene con gelato alla cannella e cialda croccante alle mandorle accompagnato dall’ottimo “Sangue di Giuda” dell’Azienda Quaquarini e dal moscato dell’Az. Rampuzzi. Una degustazione a bordo piscina mentre tutto attorno scendeva la notte sulle colline dell’Oltrepò. Un altro grande anno per Convivium, un appuntamento che è ormai diventato punto di riferimento dell’estate oltrepadana per i winelovers e gli appassionati dei sapori tradizionali di alta qualità.
Az. Rampuzzi
Staff Prato Gaio
Az. Quaquarini
Quarantasette anni di passione ed esperienza. Fondata nel 1970 da Bruno Boerci, Eurofood importa e distribuisce per il mercato italiano le migliori specialità alimentari da cinquanta paesi e cinque continenti, una collezione dei più prestigiosi marchi internazionali legati al mondo delle nuove tendenze alimentari, dall’etnico al salutistico, dal dolciario all’alta gastronomia. L’azienda guidata da Caterina Boerci (presidente e consigliere delegato) e da Federico Boerci (amministratore delegato e sales & market manager) negli ultimi anni è molto cresciuta, divenendo leader nel settore e affinando il proprio servizio fino a divenire una realtà unica sul mercato. L’impresa di Corsico si avvale di una forza vendita multicanale che consente la capillare presenza sul territorio nazionale e l’interazione con oltre 15.000 punti vendita di ogni dimensione. Una storia all’insegna dell’innovazione e della qualità, che ben si percepisce nel motto «La ricerca continua», per un’azienda che non si limita alla distribuzione dei prodotti, ma che inaugura nuovi segmenti di mercato, anticipando tendenze e interpretando i nuovi gusti degli italiani. Ma non solo importazione: Foodies Italia, nata nel 2014 all’interno del gruppo Eurofood, vuole essere una risposta concreta alle richieste dei produttori italiani e dei distributori internazionali. Innovazione, esperienza, passione per un’azienda che continua a crescere all’insegna della qualità.
Importazion
ne e distribuzione alimentari dal mondo
Eurofood s.P.a Via Privata Tacito, 12 20094 - Corsico (Mi) tel. 02.44.87.61 / fax.800.223.256 e-mail: info@eurofood.it
www.eurofood.it
Rubrica Ricette
Ricette antich dell’Oltrepò a cura di CLAUDIA PECCENINI
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RUBRICA RICETTE
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entrovate care lettrici,
la ricetta di questo mese è fresca e ricca di alimenti sani per la nostra salute. Entrare nell’orto in questo periodo dell’ anno è uno spettacolo!!! Le verdure si presentano rigogliose e invitanti, una vera fonte di ispirazione per chi ci si vuole dedicare cimentandosi ai fornelli. Zucchine, allegri fiori gialli, piccoli fagiolini e quest’anno anche la scoperta del basilico viola col suo tipico retrogusto di liquirizia e menta, sono alimenti semplici ma gustosi che, cucinati in modo alternativo, danno origine a piatti unici dal sapore deciso e, in questo caso,dalla cremosa consistenza.
Claudia Peccenini
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Ingredienti Costo: basso Difficoltà : minima • • • • • • • • • • •
2 zucchine medie 2 piccoli scalogni 2 patate piccole 1 manciata di fagiolini verdi ( in Oltrepò chiamati cornetti) 5/6 fiori di zucca 1 tuorlo d’uovo freschissimo 80 gr. Parmigiano Reggiano 1 pomodoro secco salato diviso in due parti 1 manciata di foglie di basilico viola 400 gr. pasta corta sale e pepe q.b.
Preparazione per 4/5 persone: 1 - Sbucciate gli scalogni, pelate le patate,togliete le estremità ai fagiolini e alle zucchine e mondate i fiori di zucca, avendo cura di togliere le parti verdi e i pistilli. Lavate bene il pomodoro in modo di togliere il sale in eccesso e qualche foglia di basilico. Sciacquate bene tutto. 2 - Tagliate a rondelle gli scalogni e fateli rosolare in mezzo bicchiere di olio E.V.O. 3 - Attendete qualche minuto e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua o brodo vegetale. Salate con una piccola presa di sale grosso.
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4 - Tagliate a pezzetti piuttosto piccoli zucchine, patate e fagiolini. Spezzettate a mano qualche foglia di basilico viola. 5 - Aggiungete al soffritto di scalogni questi ingredienti, cucinate per qualche minuto a fuoco medio alto, quindi abbassate la fiamma e coprite. 6 - lasciate in disparte i fiori, il pomodoro che nel frattempo avrete tagliato a dadini e qualche foglia piccola di basilico. 7 - In una piccola terrina stemperate bene il tuorlo d’uovo con il parmigiano aggiungendo un paio di cucchiai d’ acqua per facilitarne l’emulsione. 8 - Dopo una ventina di minuti il nostro composto di verdure è cotto e pronto per essere passato al mixer. lasciate raffreddare un poco.
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9 - Con un frullatore ad immersione o con un mixer frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura che nel frattempo avrete messo a bollire per cuocere la pasta. 10 - Riponete la crema ottenuta nella padella e lasciate riposare. 11 - A fuoco basso riscaldate il sugo aggiungendo gli ingredienti rimasti: Il composto all’uovo, i fiori, il basilico e il pomodoro a pezzetti. E’ importante che questi ingredienti vengano appena scaldati e non cotti. Perderebbero di consistenza, colore e profumo. Aggiustate di sale e di pepe nero macinato al momento. Scolate velocemente la pasta al dente e mantecate.
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10 - Riponete la crema ottenuta nella padella e lasciate riposare.
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11 - A fuoco basso riscaldate il sugo aggiungendo gli ingredienti rimasti: Il composto all’uovo, i fiori, il basilico e il pomodoro a pezzetti. E’ importante che questi ingredienti vengano appena scaldati e non cotti. Perderebbero di consistenza, colore e profumo. Aggiustate di sale e di pepe nero macinato al momento. Scolate velocemente la pasta al dente e mantecate. 12 - Il nostro piatto è pronto!!! Servite guarnendo con qualche petalo di fiore e foglie di basilico viola profumato!!! Una bontà tutta dell’orto cremosa e variopinta!!!
Il nostro piatto è pronto!!! Servite guarnendo con qualche petalo di fiore e foglie di basilico viola profumato!!! Una bontà tutta dell’orto cremosa e variopinta!!!
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Rubrica Ricette
In cucina con Gaia a cura di GAIA SERVIDIO
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i chiamo Gaia,
sono nata in Oltrepò Pavese, terra che sin da piccola mi ha cullata tra i suoi vigneti e le sue dolci colline, adoro cucinare, ma ancora di più utilizzare i prodotti del territorio. Mi ha sempre affascinato il profondo legame tra territorio, tradizione e identità. Cari lettori questo mese vi propongo una ricetta semplicissima e fresca, in queste giornate di caldo niente di meglio di una bella crema fredda di pomodoro con caprino fresco e basilico. Gli ingredienti sono pochi e semplici ma il risultato è davvero sorprendente.
Gaia Servidio
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Ingredienti per 2 persone • • • • • • •
pane secco: 1 ciabattina pomodori misti circa 4-5 seconda della dimensione robiola di capra o 2 caprini olio q.b aceto q.b sale basilico fresco
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Preparazione: 1 - In un piatto tagliare a fette il pane secco e farlo ammorbidire con un po’ d’acque e aceto. 2 - Tagliare a pezzetti i pomodori lavati; dopodichè spellate e frullate. 3 - Una volta ammorbidito il pane, aggiungerlo ai pomodori e frullare il tutto aggiungendo olio e sale. 4 - Appena raggiunta una bella consistenza cremosa tenere in frigorifero per circa 20 minuti. 5- Una volta raffreddato servire in un piatto da portata con quenelle di caprino e basilico. Il piatto può essere modificato a piacimento, con pepe oppure aggiungendo della acciughine.
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