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TEXTO
ALEJANDRA MORALES / ANA ELENA POLA
FOTOS
GABRIELA ZÚÑIGA / HUGO CAMARILLO
La República, un agasajo visual y gastronómico. EL VIERNES 19 DE ABRIL ABRIÓ SUS PUERTAS EL RESTAURANTE LA REPÚBLICA EN LA CIUDAD DE QUERÉTARO. CON ATRACTIVO CONCEPTO, MENÚ INTERNACIONAL – CON TENDENCIA HACIA LO MEXICANO – Y LISTA DE SELECTOS VINOS ESPAÑOLES, MEXICANOS Y SUDAMERICANOS, ABRIÓ SUS PUERTAS EN AVENIDA UNIVERSIDAD 353, COLONIA ÁLAMOS, OFRECIENDO A SUS INVITADOS UN VASTO COCTEL INAUGURAL.
Los distintos rincones del lugar cautivaron a los asistentes con: una impecable mezcla de detalles campestres, bien cuidados, y otros más sofisticados, que logran un ambiente relajado, elegante, fresco y exclusivo. La terraza, el bar y los espacios interiores son confortables y adecuados tanto para disfrutar de una charla, como de una bebida y/o una suculenta comida. Con la intención de que sus comensales disfruten una experiencia culinaria en cada visita, el restaurante es puesto en marcha bajo una interesante idea, según afirma su página en facebook: “Nuestro concepto es remontar en el tiempo, donde la mayoría de las preparaciones populares gozan de un origen campesino y esta cocina, como categoría universal, es una elemental, rústica y de terruño, la cual se preparaba en fogones de leña”. Sin embargo, en La República se perfeccionaron las técnicas culinarias de antaño, un arte difícil de ejecutar, para no lidiar con ciertas partes complicadas de las mismas y aún así rescatar los sabores. Para lograrlo es necesario, entre otros, conocer la cantidad exacta de leña a utilizar, el buen encendido de ésta para evitar la mala sazón, el uso preferencial de la salmuera frente al de la sal y el manejo de las “morochas” – cacerolas de hierro fundido que deben estar bien “curadas” - .
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